“享受”和“想瘦”总是两难全。肉肉吃多了，不安分的胃就开始试图从素菜里寻求一些平衡。人们经常在菌菇里找肉味，香菇油菜就非常合适。香菇油菜是常见的家常菜，可能很多人都吃过也做过，这道菜色香味俱全，营养价值丰富。
今儿老饭骨大爷要教大家高阶版的素菜吃法：国宴菜【香菇百花瓤菜心】，国宴菜也能家常吃，荤和素都在这道菜里得到了均衡，发挥到了极致。
食材准备：香菇、菜心、虾仁、肥膘、火腿、葱姜。
调料准备：盐、老抽、蚝油、黄酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、香菇处理：之一遍先洗，洗完以后，泡凉水回软。都处理干净后，在锅里加入少量油，两截葱，两片姜，把葱姜煸煸，倒入处理好的香菇，加蚝油（增加香菇的香气），加入水、酱油、糖（提鲜）、盐要少加、白胡椒、黄酒（关键）。香菇煨一煨，倍儿香。如果着急的话，改蒸，不着急的话可以直接煮。在这里老饭骨大爷选择的是蒸。等锅开了后，蒸上过调料的香菇。
小窍门：香菇选小的，肉厚。
2、菜心处理：水开后把菜心绰软，关火冲凉，让菜心保持翠绿，用毛巾吸干菜心的水分。
小窍门：油菜选矮脚黄，短粗，头儿大，肉厚的，吃起来面乎。
注1：不搁油，搁油瓤馅瓤不上去。
注2：国宴菜很标准，菜心要吸干水分，尤其是菜心头的这部分。不吸干净它不好粘，放淀粉馅儿上去容易掉下来。
3、金华火腿：蒸上，大约一小时，蒸好后不用肥肉，只用瘦肉，将火腿瘦肉切成末儿。
小技巧：火腿更好的就是上腰峰，那块的肉特别红。真的好火腿，那真是好几年呐。
注：为什么加火腿末，因为这菜很清淡。当你吃着一点火腿末的时候，火腿的这种咸香，既有鲜味又有香味。
4、虾的处理：将虾仁洗干净，用干毛巾把虾仁表面的水分蘸干，挑出虾线。一拍一剁锤虾胶，刀背厚的话，可将刀背翻过来捶。
注1：瓤馅可以用鸡馅，鱼馅和虾馅。
注2：粤菜的百花馅粗一点，淮扬菜要细一点。
5、剁肥膘：因为现在的虾大多是养殖虾，胶性蛋白质不太丰富，砸点肥膘，增加虾的香气。
6、打馅儿：将剁好的虾和肥膘放入盆内，加入盐、胡椒粉、葱姜酒水、半个蛋清和玉米淀粉，顺时针打。
注：为什么加蛋清？现在的虾胶有时候打出来不脆。搁点蛋清，增加它蛋白质的凝固，打上劲儿。
7、挤虾胶：挤这丸子手就有准儿，大小都一样才好看，也考验技术。挤好后用小板抹点油，在家里用勺也可以，让丸子光滑饱满。
8、在虾胶丸子上加火腿末（画龙点睛）：火腿搁点黄酒、葱给蒸一下，蒸完后把肥的去掉，找一个小罐，放点植物油给它封上，什么时候用，把油一冲就可以接着用。
注：火腿一定要蒸熟。
蒸菜：蒸的时间很短，三分钟后开锅。
10、香菇勾芡：将蒸好的香菇倒入锅中，葱姜挑出去（吃其味不见其物），加入水淀粉，出锅。
11、勾芡汁：明油亮芡，还有一白汁（鸡汤），任何细节都不能少，没有鸡汤可用纯净水代替。依次加入盐、糖、胡椒粉、咸鲜口的汁，米汤芡，玻璃芡，明油，有鸡油来点鸡油，鸡油提亮，出锅。
注：白汁用清鸡汤。
12、浇汁：水见芙蓉，先浇白汁，浇完这汁水这虾才能亮，，菜心上也给浇汁。
13、摆盘讲究：香菇的帽一定朝上。
美食点评：虾Q弹，油菜碧绿，香菇入味，三种食材合为一体，又有层次感。菌类的菌中鲜，虾有海中鲜，还有油菜的爽脆。
感谢小饭骨们的收看，如果觉得实用，就点个赞再走吧。我们下期再见！
除了火腿，金华还拥有这些美食！一提到金华美食就会想到“金华火腿”。火腿色泽鲜艳，红白分明，吃起来肥香而不腻。除了火腿之外，金华还拥有许多地道的美味，每一样都让人赞不绝口。@金华发布
来源： 浙江发布
金华除了火腿，还有这些美食呀！很多人一提到金华美食就会想到“金华火腿”。火腿色泽鲜艳，红白分明，吃起来肥香而不腻，金华火腿享誉全国，其实除了火腿之外，金华还拥有许多地道的特色美味，每一样都让人赞不绝口。和蜀黍来一道看看吧！
来源： 浙江发布
学会河鲜碰地鲜～蚌肉火腿煨豆腐秘?，生活有滋有味儿因为疫情影响我们没法烧进口的海鲜菜，但是清明前的各种鲜还是比较多的，今天跟着我作个河鲜碰地鲜，保证把大家眉毛都鲜掉光
By 筐纳湮
用料- 河蚌 150克
- 金华火腿 80克
- 豆腐 400克
- 鲜竹笋 3根
- 金花菜 50克
- 白胡椒粉 5克
- 姜 4片
- 低钠盐 15克
- 黄酒 10ml
- 母鸡汤 200ml
1、现杀五个河蚌，回家用盐抓洗掉黏液和脏东西后用木锤把硬边敲软，再切块装碗里用黄酒，盐，白胡椒粉抓匀腌制备用。
2、金华火腿和鲜竹笋切好后烧开水汆熟捞出沥干备用。
3、豆腐切大块烧水汆一分钟去豆腥味，泡入凉水中备用。
4、金花菜洗干净沥干备用
5、热锅凉油放入生姜爆香后先放入金华火腿中火炒一分钟出油，再倒入蚌肉和竹笋大火爆炒一分钟，取一砂锅先放准备好的鸡汤再把刚炒过的火腿蚌肉竹笋全部到进去，一次性加好适量的水大火烧开再小火炖半小时
6、蚌肉因为硬边已经敲软半小时基本就炖软了，然后把豆腐一条条下入锅子里再炖十五分钟，期间根据个人口味咸淡可以再加点盐，最后出锅前半分钟撒入金花菜即可。这是将河鲜与地鲜，四五种味道碰撞出来的鲜味，吃的时候注意不要让眉毛掉进碗里去
小贴士秘?河蚌要尽量买小的，硬边一定要先敲软，里面的豆腐更好吃，我放两块都不够吃的
河蚌的营养功效1.明目：富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
2.解酒：河蚌能解乙醇毒性，并能解酒后迅速排泄。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
3.清热：河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4.壮骨：河蚌含有丰富的钙，能 *** 骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
5.提高免疫力：河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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云南5大火腿，有些有钱也不一定买得到，名气不大却实力非凡火腿，是气候、地形和时间一起作用创造出来的美味……
这里所说的火腿，并非是超市中有着大致相同包装的火腿肠，而是一整条经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等工序的猪腿。
那么为什么叫火腿呢？
因为火腿熟化后肉质颜色绯红似火、鲜艳诱人而得名。
其鲜而不咸、香而不腻的特点
俘获了我国大江南北众多饕客的心。
一条精致的“ *** ”，要经过刮毛、修割腿胚开始
再根据腿型分为“竹叶形”、“圆形”、“琵琶形”……
提起火腿，不得不说火腿界的“流量担当”——金华火腿
古时，羊肉、鸡肉、鹅肉、鹿肉、鹌鹑肉等皆是达官贵族、名门富商餐桌上的标配
很少能见到猪肉的身影。
金华火腿却是一个例外，经过数百天甚至上千天的深度发酵
味道鲜香、层次丰富，一跃成为古代上流社会备受欢迎的猪肉制品。
厨艺精湛的大厨们总会想方设法地将火腿的鲜味发挥出更高的境界。
像满汉全席中的火腿笋丝、金华火腿拼龙须菜，以清新的味道赢得食客的青睐
浙菜中的经典名菜火腿蚕豆、火踵蹄膀等，都演绎着金华火腿的鲜香适口，让人回味。
论及中华火腿，如果只谈论金华火腿，对云腿避而不谈那真是“大不敬”。
云南由于不同的气候、海拔和地形，火腿更是被赋予不同的味道
像宣威火腿、老窝火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、三川火腿……
——宣威火腿——
当纹理分明的宣威火腿在大江南北名声大噪时
淳朴的云南乡民还是一如既往
不会跟你解释这是由于时间的沉淀使微生物得到充分发酵，把蛋白质和脂肪分解成富氨基酸的原理
而是只会热情地邀请你进屋，端出一碗热气腾腾配上玉米面果儿的豆子火腿饭
挖上一勺送入口中，鲜香的滋味在口中萦绕
肚子里被这暖暖的豆子火腿饭填满，心被这暖暖的温情包围。
*** 火腿离不开猪肉和盐，在宣威不论是猪还是盐都受到了大山的恩惠
乌蒙山区特有的乌金猪+山地矿盐，形成了营养丰富、风味独特的宣威火腿。
《宣威县志稿》称：“宣腿著名天下，气候使然。”
熟化后的宣威火腿表面附着绿梅，甚至发黑，但这并不影响它的品质。
其形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚
熟化后用刀切出一个断面犹如一件艺术品
鲜红色或玫红色的瘦肉与乳白色的肥肉相间
而骨头略显桃花
一年以上的火腿清香扑鼻，两年以上的火腿则浓郁撩人，入菜、生吃都是绝佳的美味。
——老窝火腿——
在怒江州泸水县老窝镇
杀年猪、吃年猪饭、腌制老窝火腿是这里数百年延续的习俗。
生活在古寨子里淳朴的老窝人习惯将本地的黑毛猪放在树林里散养
吃鲜花野果、饮山涧清泉，鹅肉也会用玉米喂养
成猪的肉质与味道都是上乘的。
用盐、花椒和酒腌渍几天后悬挂在自家的火塘上方
用柴火和木姜子熏制。
经过一两年发酵和熏制后火腿表面黝黑
肉质桃红鲜嫩，口感绵软、油脂润泽
吃起来肥而不腻、爽口醇香。
炖在锅里，香味在院坝外的老远处都能闻到
真是沁人心脾、令人垂涎。
——诺邓火腿——
在《舌尖上的中国》中有一段关于诺邓火腿的片段
也正是这短短几分钟的片段让诺邓火腿名声大噪。
诺邓拥有着千年历史的诺邓天然盐井
所用的食盐都是取于诺邓盐井，虽不含碘但富含钾元素
选用平时散养在山林里的山猪
在每年的冬至过后至春节前夕这段更佳腌制时期进行腌制发酵
诺邓优越的气候和特殊的地理环境很适合火腿深度发酵
随着时间的流逝盐分充分渗透到火腿中
赋予最灵动的口感。
熟化后的诺邓火腿表面蜡黄、肉质呈红褐色
肥瘦相宜、鲜香味美。
——鹤庆火腿——
鹤庆白族的鹤庆火腿
因腿弯曲外表看起来又比较圆润
形状如圆盘，因此又叫“圆腿”、“盘腿”。
鹤庆圆腿在大肥猪被宰杀后用拉井盐腌制
待皮肉回软后喷上鹤庆干酒出翁风晒、熟化。
鹤庆圆腿熟化后酒香、盐香和肉香层层递进、滋味美妙。
可根据自己的喜好将火腿切片、切丁、切丝等，通过蒸、煮、炖、煎、炒等烹饪 ***
或搭配海鲜、山珍等制成诱人的美味。
——三川火腿——
丽江市永胜县三川镇的三川火腿，有着比较特殊的 *** 工艺
趁着猪腿修饰成型后的余温抹上白酒和食盐
慢慢待其冷却后再次涂抹盐和白酒
之后入缸腌制20天左右后出缸
在火腿还比较湿润的时候用白皮黏住火腿无猪皮处
自然风干2个月后再继续暴晒2个月
装入盛满细灶灰、火塘灰、草木灰的竹篓中
陈化6个月以上就可以了。
由于不同的 *** 工艺和冬春时节充足的阳光、干燥的气候
火腿很容易自然风干，不像其他火腿需要“重压出水”
因此三川火腿又被称“软性火腿”，外观非常美观。
——老井说——
想要得到优质金华火腿需要钱包丰盈，但想要找到好的云腿靠的却是人脉情面，有钱也不一定吃得上。
在高海拔的山区所用的猪肉是散养的山猪，从幼猪到成猪怎么也要守个一年以上，而用普通饲料喂养的猪，不到一年体型差不多就可以达到要求，所以滋味更好的土猪，都是留给家里人的那一只，想要得到上好的火腿当然也要依靠情面，才可能获取。
寻味浙江国庆特辑⑧|金华好吃的哪止火腿！小乌猪筒骨煲、汤溪农家菜、朝华牛肉面……总有一味适合你我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青 通讯员 金思成
寻味浙江#家乡美食#推荐，你参与了吗？
刚刚过去的这个“十一假期”，钱江晚报小时新闻“寻味浙江”栏目联手浙江日报舟山分社、温州深夜食堂、潮市街、掌上三门、绍兴柯桥餐饮协会、象山渔文化协会等美食账号（机构），邀请各地资深美食编辑、美食达人成为“吃货带路人”，带你走进浙江各地的深弄小巷。
寻味浙江国庆特辑① | 在杭州的皇城根，打卡吴山脚下的宋韵小吃，你准备好了吗？
寻味浙江国庆特辑②|杭州2h高铁直达，去“中国最鲜美的小县城”吃饼尝海鲜
寻味浙江国庆特辑③|舟山，海的味道我知道
寻味浙江国庆特辑④|来东海边这座小城，看潮涨潮落，品鲜活海味
寻味浙江国庆特辑⑤|温州两天一夜！糯米饭、五马街、大排档，更多的是不曾消逝的老味道
寻味浙江国庆特辑⑥|这座城铁1.5小时直达的小城，不仅有金庸，还有一口入魂的臭豆腐煲
寻味浙江国庆特辑⑦|地铁半小时直达！一“臭”抵三鲜！爱上霉醉酱，才算懂绍兴
稿件发出后，收到不少吃货的留言，这其中，就有金华吃货在后台说，“浙江美食怎么能少了金华味道”。
今天，我们要请出的一位来自浙江日报金华分社的资深金华吃货。一起来看看除了声名远播的“金华火腿”，他还会给我们推荐哪些地道好吃的。
寻味金华
美食领路人：金思成
资深媒体人/吃遍金华角角落落
爱吃懂吃的资深老饕，掌握美食风向标。在金华有他带路，什么好吃的都能帮你找到。
说起金华美食，很多人的之一印象就是金华火腿。其实，金华还有许多被火腿挡住光芒的美食。今天，就跟着我去几家深受金华本地吃货喜爱的餐厅看看吧。
?汤溪菜
百老汇?江南店
汤溪镇地处金华西部，汤溪菜是汤溪人“勤、节、俭、朴”文化的浓缩，所以地道的汤溪菜味道浓郁，香辣可口，土味十足，秘密在于烧菜的时候要放足葱、姜、蒜等配料，以及汤溪特有的白皮辣椒。
正宗的汤溪菜，又咸又辣又油，离不开“腌”和“盐”两个字。可是经过岁月的沉淀，如今的汤溪菜发生了一些变化，包含了“浓、土、鲜、咸、辣”五大特色。
百老汇?江南店创建于2010年，是金华首家百县千碗旗舰店，广受各路吃货们喜爱。这家店一直坚持传承经典汤溪菜，吃过这里的菜，你会对这座城市有更深刻的理解。
?金华煲
小乌猪筒骨煲
金华煲与金华火腿、金华酥饼并称为金华三宝，是金华人的美食智慧结晶，在不断融合各地熬汤、煲汤、火锅的基础形成了独具一格的地方特色。
小乌猪筒骨煲立足于人们对于健康，养生的追求。在传承中不断探索，摒弃了重油、重咸的口感，注重选材，严选小乌猪仅有的两根后腿骨，骨髓油而不腻，骨头上的肉多而爽口，融合驰名中外的3年陈金华火腿温火精心熬制8小时，以求骨汤浓郁鲜纯。辅料采用兰溪传承4代的纯手工千张，腊笋只选用笋尖的三分之一，食材都是尽量取其精华部位。
?兰溪牛肉面
朝华牛肉面
在金华双溪西路的朝华牛肉面馆绝对算是当地一绝，他们家做的是兰溪牛肉面。因为很多金华人吃面以前基本都没有加浇头的习惯，而朝华牛肉面独树一帜的味道很快就靠着新鲜美味的浇头圈粉无数。
这家店不大，门口只摆了几张桌子，但是特别干净整洁。牛肉面分为汤面和炒面，牛肉用的都是当天现宰杀的新鲜牛肉，肉质鲜嫩，不管炒面还是牛肉汤面，肉都给的很多，牛肉炒得也很入味，而且配菜相当丰富。
面条是手擀面，很筋道，汤底也足够鲜美，带着牛肉的清鲜，特别香甜，看着就让人食欲大开，吃一口更是停不下来。
?金华汤包
壹吴婺膳
金华汤包历史悠久，素有“金华之一点”的美誉，也是我国南方汤包中的佼佼者。金华汤包以馅定名，三鲜、虾仁、干贝、开洋……味道各具特色，价格也各不相同。
不过，金华人更爱的还是鲜肉和火腿汤包。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱，可惜目前在金华市区已经难以得见金华汤包的身影。
?农家菜
厨娘当家
厨娘当家餐厅创建于8年前,始终坚持原材料新鲜、份量足、价格实在，地道的农家特色是这家店的更大亮点。
特色菜有:稻草肉、老卤蹄膀、干菜仔排、小炒黄牛肉。
店里的蔬菜也很有特色，蔬菜的种植基地在金华北山盘前村的山里，食材生长环境堪称氧吧，所以你可以吃到那一口天然的鲜蔬味道。
?羊肉馆
广东佬羊肉馆（江南店）
为了让金华的吃货们能吃上正宗的伏羊，广东佬羊肉馆每天都是新鲜宰杀。来上一碗鲜香的羊肉汤，加上一块鲜嫩多汁的羊肉，要的就是这种畅快淋漓的感觉！
为了每一锅汤都能保证质量，不仅要有足够多的新鲜羊肉，还要使用二十多种中药的特制配方，去除羊肉的膻味儿，这样才能熬出浓郁鲜香的羊肉汤。
以上这些只是金华美食的一小部分，除了本地特色，金华人也能包容一切美食，各大菜系在金华都能开得红红火火，同样可以成为金华人的心头好。
金华除了好吃的，好玩的地方也很多。双龙洞、永康方岩、横店影视城、诸葛八卦村……住上一周都玩不过来。到了金华你就准备变成一列小火车吧，每天逛吃……逛吃……逛吃……你准备好了吗？
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十条金华火腿中必掺杂一只狗腿，说是为了提鲜有人说腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鲜，您如果问一般制腿的老师傅，他们总是笑一笑，既不承认，也不否认。其中有什么猫腻，外行人就莫测高深了。不过笔者在江苏泰县一次宴会上，确曾吃到戌腿，其色深红，全部瘦肉，有点像北平的青酱肉。可是木渣渣的，鲜味全无。顽石先生说过，戌腿精华全被猪腿吸尽，所以味同柴木，确实信而有征。
以上是唐鲁孙《宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿 》中的一句话，唐鲁孙作为知名美食家，应该不会故意说谎。
金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形四绝而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多，为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的两头乌猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
由于所用原料和加工季节以及腌制 *** 的不同，金华火腿又有许多不同的品种。
按采用的原料分，有猪后腿加工的火腿，有猪前腿加工的风腿又称方腿，有削去筋骨的前腿腌制的月腿又称云蹄或蹄跑，有狗后腿加工的戌腿，有野猪后腿加工的深山腿又名小珍腿，有猪尾巴加工的小火腿。
那么金华火腿里面夹杂狗腿是怎么来的呢，有以下典故：
话说是当年做金华火腿的掌柜的蒋雪舫，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖，又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，于是就偷了外面的狗来解馋。长工刚把狗剥皮准备炖3大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况。长工一看不妙急中生智，把狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后又发现，和狗腿同腌的那缸火腿，成品异常好，后来专门试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩，一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。
当然也有人说，狗的鼻子特别灵，过去腌制完火腿后在其风干期间容易被狗偷吃，但是狗不吃自己同类的肉，所以就在腌制的一缸火腿中一定要加一条火腿一起腌制，这样狗闻到味道就不偷吃了，而且狗腿味道鲜美营养丰富，做成火腿非常好吃。
到底是否如此，小编现在也不敢确定，但是金华火腿味道鲜美倒是真的！！！
「金华」这两个字，听起来太酷了（也很贵）。
在阿球没来浙江之前，就已经听过它的大名，金华金华镶金附华，是一个单凭火腿就无人不晓的城市。
它的逛吃指数曾超广州、西安，排名全国第五，是一个深藏不露的宝藏小城。
@阿漫RFJM
它有条拥有1300多年历史的游埠早茶街，遍布各式各样的早茶点心。毕竟“游埠豆浆”的名号响彻长三角，这条街绝对值得一逛。
它拥有上百种小吃，“看一眼不足为奇，看两眼怦然心动，看三眼引人入胜”，适合慢吃慢逛慢享受。
暗藏庞大的小吃世界
金华绝对不止火腿这么简单
金华火腿的美味大家公认，但其实金华还有许多小吃美食，暗藏在火腿强大的光芒下，质朴且实在的散发着独特魅力。
/ 金华火腿 /
金华火腿，其实一点也不输西班牙火腿，各有各的风味。
算起来金华火腿已经有千百年历史了，经过修、腌、浸、洗、晒、整、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等八十几道工序才能最终制成。咸度适中入口越嚼越香，甚是回味。
/ 金华酥饼 /
sina博客@夏雨杭
去到金华总得带些金华酥饼走，它是金华比较出名的传统名点了。
酥脆的外皮包裹着干菜肉馅，咸咸甜甜的十分开胃香口，听说以前李白对金华酥饼也“闻香下马”，可见它的魅力。
/ 金华汤包 /
金华汤包被称为“金华之一点”，可以说在汤包盛行的南方也是佼佼者了。
它用猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，汁多馅鲜深得老饕喜爱。
/ 卜 /
卜看起来平平无奇，却被列入了金华非物质文化遗产。
外面是麦芽糖，里面有芝麻糖馅，由一双双老手手工 *** 而成。松脆细滑香甜可口，它不只是食物，更是一种文化的象征。
/ 咸汤圆 /
@一只小penn
金华爱吃咸汤圆，其中数汤溪的土汤圆最让人魂牵梦萦。
从造型上就很特别，带有尖尖头。而用糯米粉制成的汤圆皮很Q弹，包裹着笋、精肉、豆腐干等新鲜食材，一口汤圆一口汤超放松。
还有更好吃的金华麻花
小巧甜蜜一点儿也不输天津
而且金华众多小吃中，喜爱甜口的阿球更喜欢金华麻花——红糖小麻花。甚至好吃到打包带回了家！
我觉得它比大名鼎鼎的天津麻花更好吃。天津麻花个头比较大，口味分咸和甜。
阿球喜欢甜口，但天津麻花的甜口是直接外表撒白砂糖粉，吃起来容易腻。
而金华小麻花个头偏小，一口一个刚好，吃起来不费劲。
酥脆的它外表裹的是熬制已久的红糖浆，甜度刚好，不会死甜，所以进口不腻。
吃起来口口酥脆，薄薄的土红糖裹着麻花在嘴里翻滚相融，干脆里带着甜蜜，吃完后满口留有红糖清香。
在办公室里吃，一个一个再一个，接着我就发现，一个下午半包就没了。
连同事都说它“有毒”，根本无法控制自己的手伸向它。
我的寻味，，，
「红糖小麻花」记忆中童年零食
小程序
点击图片或链接，购买「红糖小麻花」
每年只存在3个月
一年等一次的秋冬限定款零食
金华小麻花每年只存在3个月，仅限秋冬季的11月到1月份，是秋冬季限定零食。
寿命这么短的秘密就在于整个食物的精华部分——红糖。金华小麻花用的是义乌红糖，堪称全中国全好吃的红糖。
要 *** 义乌红糖就得用比普通甘蔗还要甜几倍的糖蔗，秋冬这3个月是糖蔗成熟季，也只能这个时候抓紧时间熬红糖。
将这一根根的糖蔗放入机器中榨成天然糖汁，再将榨好的糖汁会用传统柴锅熬煮9道，“一卡车的糖蔗大概120斤，能榨出50斤新鲜果汁，最后熬出的不过10斤左右纯糖浆。”
有了糖浆， *** 小麻花也是个技术活。
用小麦粉搓面团，再将两三股条状的面拧成麻花状，接着炸出新鲜小麻花。
将浓缩成精华的红糖浆淋小麻花和小酥饼上，并快速抖动，将红糖均匀的包裹在上面，接着赶紧铺平打散，在撒上香喷喷的白芝麻。
肥瘦相间、咸香回甜，全球12款顶级火腿，除了金华火腿你吃过几个在中外美食界，火腿都有它极其重要的地位。早在宋朝，苏东坡就在书中记载了火腿的 *** *** ，这种深受世界人民喜爱的美食，从选择食材到 *** 方式，对于时间及气候条件都相当考究。只有完美达到所有标准，才能成就一口令人难以忘怀的美味。可以切成薄片与瓜果同食，也可以整只翻烤出油，全凭你的喜爱。今天，TripAdvisor猫途鹰带你去品尝12种世界顶级火腿，一起敞开肚皮，大口吃肉！
1.法国 巴约纳火腿
如果你熟悉法国美食，应该了解到法餐中有许多香肠和火腿，巴约纳火腿是法国顶级火腿，是许多贵族盛宴上的重头菜。不同于其他火腿，它采用了油封的处理方式，来保证火腿的口感和不坏的品质。巴约纳火腿采用的原料猪饲养过程长，而且只吃玉米，这样的肉质鲜嫩有嚼劲，腌制过后咸中带甜口感丰富。
2.德国 黑森林火腿
黑森林是德国更大的森林山脉，这里的美食很多，包括很著名的黑森林面包。这种火腿颜色较暗，偏向于黑红色，烟熏的做法使它味道浓郁，肥瘦之间很是分明，就像大片土地上有无数支流。离开了黑森林地区就不能称作黑森林火腿了，依靠于当地的条件，经过一整年重重工序 *** 而成的火腿，你不想尝一口吗？
3.意大利 圣丹尼火腿
来自意大利的圣丹尼火腿是典型的风干火腿，虽然“风干”听起来偏硬偏咸，但实际上圣丹尼火腿比普通火腿口味较淡，口感也是比较柔软的。火腿的选材有严苛的要求，必须是来自意大利十二个地区的猪腿肉才能 *** 而成，柔软口感之余脂肪含量却只占百分之三，所以这款火腿吃了不怕胖哦！
4.西班牙 伊比利亚火腿
西班牙的火腿在世界火腿界的地位相当高，是西班牙人引以为豪的特产，它的味道咸鲜合一，入口后令人唇齿生香，更是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。伊比利亚火腿是西班牙火腿中的极品，在西班牙的美食中占据决定性的地位。火腿最常见的吃法是切片生食，也可搭配面包制成三明治，火腿配蜜瓜也是地中海地区的一道特色菜肴。
5.意大利 帕尔玛火腿
帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，在正宗的意大利餐厅都有供应。能否提供优质的帕尔玛火腿，几乎成为评价餐厅品质好坏的标准。更好的帕尔玛火腿重量不小，切成薄片之后有一种透明感，柔软中融合了多年的肉香。
6.美国 弗吉尼亚火腿
用于生产弗吉尼亚火腿的猪，传闻它们只吃花生，这使猪肉本身就带有一种油而不腻的肉香，在 *** 过程中，也保留了这一份原始的味道，不仅仅在味道上，口感也是上等的。猪腿本身皮较厚，可以采用蒸、炸、煎炒整条火腿的方式，把外皮变得金黄酥脆，里面的油脂自然融入肉中，再片成薄片，口味极佳。
7.英国 约克火腿
约克火腿是英国约克郡的特产，采用的是这里土生土长的白猪肉， *** 手法独到，用橡木进行烟熏，把火腿熏制得带有果木的自然芳香，口味偏咸，所以大多数情况下会搭配其他食材。TripAdvisor猫途鹰带你找美食，想要品尝最正宗的约克火腿，你可以前往英国农家，这里家家户户都有自己 *** 的火腿。
8.西班牙 塞拉诺火腿
*** 塞拉诺火腿猪没有太高要求，基本上家养的猪也可以达到标准。当然，白猪蹄和混血的猪是更好的选择，这种火腿还被称作“山区火腿”。许多人会在家烤制或者买上一只，就足够家里吃上十天半个月，搭配当地新鲜的蔬菜瓜果，再来一杯冒着气泡的啤酒，畅快淋漓的感觉就想得到生命的馈赠。
9.西班牙 天价火腿
世界上最贵的火腿来自西班牙，全名叫做2006阿尔瓦奎尔库斯勒塞尔夫，2006指的是猪被宰杀的年份，而这条 *** 精细的火腿在2008年圣诞上市，售价高达2100美元，之后每年 *** 出售，数量不足百条。它是由一位西班牙农夫发明配方，并手工制成的，目前批量生产还是难题，如果你想品尝到，还需要费点功夫哦。
10.中国云南 诺邓火腿
红遍中国各地的诺邓火腿，因为《舌尖上的中国》里诱人的介绍，被更多的人喜爱。最特别的是腌制过程中，抹在火腿上一层又一层诺邓盐，它造就了诺邓火腿的独特美味。选料认真，做工精细，加上当地特殊的地理气候条件，才形成了最完美的品质。
11.中国云南 宣威火腿
宣威火腿的外形就像琵琶一样，肉多骨头小，而且皮薄肉厚，喜欢吃火腿肉的你不要错过啦！火腿肥瘦适中，适合大部分人群，香味清爽，咸香中带着鲜甜，传闻还有滋补的功效，因为它富含一些对人体有益的微量元素，下次去云南，不妨带上一些作为伴手礼。
12.中国浙江 金华火腿
家喻户晓的金华火腿产自浙江金华，不只是在中国，在全球火腿界，金华火腿也最顶级的哦。它和伊比利亚火腿、帕尔玛火腿被称作世界“三大顶级火腿”！金华火腿可谓是集万千“宠爱”于一腿，材料的选择严苛， *** 工序繁复，过程也是费尽心力，才能在色、香、味、形状上做到“四绝”。吃法因人而异，在不同的地区吃法都不同，想着切下的薄片在锅里过一下油，立马就闻到了金华火腿的香味！
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浙江金华火腿腌制好后肌红脂白，风味独特，滋味鲜美。金华火腿的 *** 可以分为三个阶段：低温腌制，中温脱水，高温发酵。五个步骤：修型，上盐，洗晒，发酵，闻香。先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的上一层盐，然后洗掉多余的盐晾晒干，发酵10个月后再进行闻香。
火腿肉可以分为五个部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜肴。
腌笃鲜
- 春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次）。
- 80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。
- 40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。
- 放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。
- 葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了。
火腿炖冬瓜
- 100克火腿洗干净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。
- 锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状。
- 加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。
清蒸火腿
- 金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，
- 然后切片摆在盘子中。
- 将盘子放在蒸锅中，隔水加热。
- 大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。
金华火腿可不可以生吃？
金华火腿是不适合生吃的，因为它的盐味太重，在 *** 的时候没有控制发酵的温度和湿度，都是靠独有的气候条件进行发酵的。云南宣威火腿是可以生吃的，它在自然条件下可以储存发酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的，因为它在 *** 过程中用的是“熟成”技术，“熟成”的意思就是将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵，改变了火腿更具有风味。
买的金华火腿怎么储存？
完整的金华火腿可以吊在通风条件好的地方，不能接触到阳光，也不能储存在潮湿的地方，切过的火腿可以用食用油涂在切过的地方，再倒挂保存，也可以分割成小块放在冰箱冷藏室保存。
大家都是怎么吃金华火腿的了，欢迎留言交流。
