“享受”和“想瘦”总是两难全。肉肉吃多了，不安分的胃就开始试图从素菜里寻求一些平衡。人们经常在菌菇里找肉味，香菇油菜就非常合适。香菇油菜是常见的家常菜，可能很多人都吃过也做过，这道菜色香味俱全，营养价值丰富。
今儿老饭骨大爷要教大家高阶版的素菜吃法：国宴菜【香菇百花瓤菜心】，国宴菜也能家常吃，荤和素都在这道菜里得到了均衡，发挥到了极致。
食材准备：香菇、菜心、虾仁、肥膘、火腿、葱姜。
调料准备：盐、老抽、蚝油、黄酒、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、香菇处理：之一遍先洗，洗完以后，泡凉水回软。都处理干净后，在锅里加入少量油，两截葱，两片姜，把葱姜煸煸，倒入处理好的香菇，加蚝油（增加香菇的香气），加入水、酱油、糖（提鲜）、盐要少加、白胡椒、黄酒（关键）。香菇煨一煨，倍儿香。如果着急的话，改蒸，不着急的话可以直接煮。在这里老饭骨大爷选择的是蒸。等锅开了后，蒸上过调料的香菇。
小窍门：香菇选小的，肉厚。
2、菜心处理：水开后把菜心绰软，关火冲凉，让菜心保持翠绿，用毛巾吸干菜心的水分。
小窍门：油菜选矮脚黄，短粗，头儿大，肉厚的，吃起来面乎。
注1：不搁油，搁油瓤馅瓤不上去。
注2：国宴菜很标准，菜心要吸干水分，尤其是菜心头的这部分。不吸干净它不好粘，放淀粉馅儿上去容易掉下来。
3、金华火腿：蒸上，大约一小时，蒸好后不用肥肉，只用瘦肉，将火腿瘦肉切成末儿。
小技巧：火腿更好的就是上腰峰，那块的肉特别红。真的好火腿，那真是好几年呐。
注：为什么加火腿末，因为这菜很清淡。当你吃着一点火腿末的时候，火腿的这种咸香，既有鲜味又有香味。
4、虾的处理：将虾仁洗干净，用干毛巾把虾仁表面的水分蘸干，挑出虾线。一拍一剁锤虾胶，刀背厚的话，可将刀背翻过来捶。
注1：瓤馅可以用鸡馅，鱼馅和虾馅。
注2：粤菜的百花馅粗一点，淮扬菜要细一点。
5、剁肥膘：因为现在的虾大多是养殖虾，胶 *** 蛋白质不太丰富，砸点肥膘，增加虾的香气。
6、打馅儿：将剁好的虾和肥膘放入盆内，加入盐、胡椒粉、葱姜酒水、半个蛋清和玉米淀粉，顺时针打。
注：为什么加蛋清？现在的虾胶有时候打出来不脆。搁点蛋清，增加它蛋白质的凝固，打上劲儿。
7、挤虾胶：挤这丸子手就有准儿，大小都一样才好看，也考验技术。挤好后用小板抹点油，在家里用勺也可以，让丸子光滑饱满。
8、在虾胶丸子上加火腿末（画龙点睛）：火腿搁点黄酒、葱给蒸一下，蒸完后把肥的去掉，找一个小罐，放点植物油给它封上，什么时候用，把油一冲就可以接着用。
注：火腿一定要蒸熟。
蒸菜：蒸的时间很短，三分钟后开锅。
10、香菇勾芡：将蒸好的香菇倒入锅中，葱姜挑出去（吃其味不见其物），加入水淀粉，出锅。
11、勾芡汁：明油亮芡，还有一白汁（鸡汤），任何细节都不能少，没有鸡汤可用纯净水代替。依次加入盐、糖、胡椒粉、咸鲜口的汁，米汤芡，玻璃芡，明油，有鸡油来点鸡油，鸡油提亮，出锅。
注：白汁用清鸡汤。
12、浇汁：水见芙蓉，先浇白汁，浇完这汁水这虾才能亮，，菜心上也给浇汁。
13、摆盘讲究：香菇的帽一定朝上。
美食点评：虾Q弹，油菜碧绿，香菇入味，三种食材合为一体，又有层次感。菌类的菌中鲜，虾有海中鲜，还有油菜的爽脆。
感谢小饭骨们的收看，如果觉得实用，就点个赞再走吧。我们下期再见！
除了火腿，金华还拥有这些美食！一提到金华美食就会想到“金华火腿”。火腿色泽鲜艳，红白分明，吃起来肥香而不腻。除了火腿之外，金华还拥有许多地道的美味，每一样都让人赞不绝口。@金华发布
来源： 浙江发布
金华除了火腿，还有这些美食呀！很多人一提到金华美食就会想到“金华火腿”。火腿色泽鲜艳，红白分明，吃起来肥香而不腻，金华火腿享誉全国，其实除了火腿之外，金华还拥有许多地道的特色美味，每一样都让人赞不绝口。和蜀黍来一道看看吧！
来源： 浙江发布
学会河鲜碰地鲜～蚌肉火腿煨豆腐秘?，生活有滋有味儿因为 *** 影响我们没法烧进口的海鲜菜，但是清明前的各种鲜还是比较多的，今天跟着我作个河鲜碰地鲜，保证把大家眉毛都鲜掉光
By 筐纳湮
用料- 河蚌 150克
- 金华火腿 80克
- 豆腐 400克
- 鲜竹笋 3根
- 金花菜 50克
- 白胡椒粉 5克
- 姜 4片
- 低钠盐 15克
- 黄酒 10ml
- 母鸡汤 200ml
1、现杀五个河蚌，回家用盐抓洗掉黏液和脏东西后用木锤把硬边敲软，再切块装碗里用黄酒，盐，白胡椒粉抓匀腌制备用。
2、金华火腿和鲜竹笋切好后烧开水汆熟捞出沥干备用。
3、豆腐切大块烧水汆一分钟去豆腥味，泡入凉水中备用。
4、金花菜洗干净沥干备用
5、热锅凉油放入生姜爆香后先放入金华火腿中火炒一分钟出油，再倒入蚌肉和竹笋大火爆炒一分钟，取一砂锅先放准备好的鸡汤再把刚炒过的火腿蚌肉竹笋全部到进去，一次 *** 加好适量的水大火烧开再小火炖半小时
6、蚌肉因为硬边已经敲软半小时基本就炖软了，然后把豆腐一条条下入锅子里再炖十五分钟，期间根据个人口味咸淡可以再加点盐，最后出锅前半分钟撒入金花菜即可。这是将河鲜与地鲜，四五种味道碰撞出来的鲜味，吃的时候注意不要让眉毛掉进碗里去
小贴士秘?河蚌要尽量买小的，硬边一定要先敲软，里面的豆腐更好吃，我放两块都不够吃的
河蚌的营养功效1.明目：富含钙，钙增加眼球壁的弹力，防治近视的发生与发展。
2.解酒：河蚌能解乙醇毒 *** ，并能解酒后迅速 *** 。可解酒后头痛脑涨，脸红等症状。缓解酒精在胃内吸收，保护胃粘膜。
3.清热：河蚌能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
4.壮骨：河蚌含有丰富的钙，能 *** 骨基质和骨细胞生长，使钙盐在骨组织中沉积。含有磷等微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。
5.提高免疫力：河蚌富含蛋白质，蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
云南5大火腿，有些有钱也不一定买得到，名气不大却实力非凡火腿，是气候、地形和时间一起作用创造出来的美味……
这里所说的火腿，并非是超市中有着大致相同包装的火腿肠，而是一整条经过盐渍、烟熏、发酵和干燥等工序的猪腿。
那么为什么叫火腿呢？
因为火腿熟化后肉质颜色绯红似火、鲜艳 *** 而得名。
其鲜而不咸、香而不腻的特点
俘获了我国大江南北众多饕客的心。
一条精致的“ *** ”，要经过刮毛、修割腿胚开始
再根据腿型分为“竹叶形”、“圆形”、“琵琶形”……
提起火腿，不得不说火腿界的“流量担当”——金华火腿
古时，羊肉、鸡肉、鹅肉、鹿肉、鹌鹑肉等皆是达官贵族、名门富商餐桌上的标配
很少能见到猪肉的身影。
金华火腿却是一个例外，经过数百天甚至上千天的深度发酵
味道鲜香、层次丰富，一跃成为古代上流社会备受欢迎的猪肉制品。
厨艺精湛的大厨们总会想方设法地将火腿的鲜味发挥出更高的境界。
像满汉全席中的火腿笋丝、金华火腿拼龙须菜，以清新的味道赢得食客的青睐
浙菜中的经典名菜火腿蚕豆、火踵蹄膀等，都演绎着金华火腿的鲜香适口，让人回味。
论及中华火腿，如果只谈论金华火腿，对云腿避而不谈那真是“大不敬”。
云南由于不同的气候、海拔和地形，火腿更是被赋予不同的味道
像宣威火腿、老窝火腿、诺邓火腿、鹤庆圆腿、三川火腿……
——宣威火腿——
当纹理分明的宣威火腿在大江南北名声大噪时
淳朴的云南乡民还是一如既往
不会跟你解释这是由于时间的沉淀使微生物得到充分发酵，把蛋白质和脂肪分解成富氨基酸的原理
而是只会热情地邀请你进屋，端出一碗热气腾腾配上玉米面果儿的豆子火腿饭
挖上一勺送入口中，鲜香的滋味在口中萦绕
肚子里被这暖暖的豆子火腿饭填满，心被这暖暖的温情包围。
*** 火腿离不开猪肉和盐，在宣威不论是猪还是盐都受到了大山的恩惠
乌蒙山区特有的乌金猪+山地矿盐，形成了营养丰富、风味独特的宣威火腿。
《宣威县志稿》称：“宣腿著名天下，气候使然。”
熟化后的宣威火腿表面附着绿梅，甚至发黑，但这并不影响它的品质。
其形似琵琶、只大骨小、皮薄肉厚
熟化后用刀切出一个断面犹如一件艺术品
鲜红色或玫红色的瘦肉与乳白色的肥肉相间
而骨头略显桃花
一年以上的火腿清香扑鼻，两年以上的火腿则浓郁撩人，入菜、生吃都是绝佳的美味。
——老窝火腿——
在怒江州泸水县老窝镇
杀年猪、吃年猪饭、腌制老窝火腿是这里数百年延续的习俗。
生活在古寨子里淳朴的老窝人习惯将本地的黑毛猪放在树林里散养
吃鲜花野果、饮山涧清泉，鹅肉也会用玉米喂养
成猪的肉质与味道都是上乘的。
用盐、花椒和酒腌渍几天后悬挂在自家的火塘上方
用柴火和木姜子熏制。
经过一两年发酵和熏制后火腿表面黝黑
肉质桃红鲜嫩，口感绵软、油脂润泽
吃起来肥而不腻、爽口醇香。
炖在锅里，香味在院坝外的老远处都能闻到
真是沁人心脾、令人垂涎。
——诺邓火腿——
在《舌尖上的中国》中有一段关于诺邓火腿的片段
也正是这短短几分钟的片段让诺邓火腿名声大噪。
诺邓拥有着 *** 历史的诺邓天然盐井
所用的食盐都是取于诺邓盐井，虽不含碘但富含钾元素
选用平时散养在山林里的 ***
在每年的冬至过后至春节前夕这段更佳腌制时期进行腌制发酵
诺邓优越的气候和特殊的地理环境很适合火腿深度发酵
随着时间的流逝盐分充分渗透到火腿中
赋予最灵动的口感。
熟化后的诺邓火腿表面蜡黄、肉质呈红褐色
肥瘦相宜、鲜香味美。
——鹤庆火腿——
鹤庆白族的鹤庆火腿
因腿弯曲外表看起来又比较圆润
形状如圆盘，因此又叫“圆腿”、“盘腿”。
鹤庆圆腿在大肥猪被宰杀后用拉井盐腌制
待皮肉回软后喷上鹤庆干酒出翁风晒、熟化。
鹤庆圆腿熟化后酒香、盐香和 *** 层层递进、滋味美妙。
可根据自己的喜好将火腿切片、切丁、切丝等，通过蒸、煮、炖、煎、炒等烹饪 ***
或搭配海鲜、山珍等制成 *** 的美味。
——三川火腿——
丽江市永胜县三川镇的三川火腿，有着比较特殊的 *** 工艺
趁着猪腿修饰成型后的余温抹上白酒和食盐
慢慢待其 *** 后再次涂抹盐和白酒
之后入缸腌制20天左右后出缸
在火腿还比较湿润的时候用白皮黏住火腿无猪皮处
自然风干2个月后再继续暴晒2个月
装入盛满细灶灰、火塘灰、草木灰的竹篓中
陈化6个月以上就可以了。
由于不同的 *** 工艺和冬春时节充足的阳光、干燥的气候
火腿很容易自然风干，不像其他火腿需要“重压出水”
因此三川火腿又被称“软 *** 火腿”，外观非常美观。
——老井说——
想要得到优质金华火腿需要钱包丰盈，但想要找到好的云腿靠的却是人脉情面，有钱也不一定吃得上。
在高海拔的山区所用的猪肉是散养的 *** ，从幼猪到成猪怎么也要守个一年以上，而用普通饲料喂养的猪，不到一年体型差不多就可以达到要求，所以滋味更好的土猪，都是留给家里人的那一只，想要得到上好的火腿当然也要依靠情面，才可能获取。
寻味浙江 *** 特辑⑧|金华好吃的哪止火腿！小乌猪筒骨煲、汤溪农家菜、朝华牛肉面……总有一味适合你我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
钱江晚报·小时新闻记者 黄葆青 通讯员 金思成
寻味浙江#家乡美食#推荐，你参与了吗？
刚刚过去的这个“十一假期”，钱江晚报小时新闻“寻味浙江”栏目联手浙江日报舟山分社、温州深夜食堂、潮市街、掌上三门、绍兴柯桥餐饮协会、象山渔文化协会等美食账号（机构），邀请各地资深美食编辑、美食达人成为“吃货带 *** ”，带你走进浙江各地的深弄小巷。
寻味浙江 *** 特辑① | 在杭州的皇城根，打卡吴山脚下的宋韵小吃，你准备好了吗？
寻味浙江 *** 特辑②|杭州2h高铁直达，去“中国最鲜美的小县城”吃饼尝海鲜
寻味浙江 *** 特辑③|舟山，海的味道我知道
寻味浙江 *** 特辑④|来东海边这座小城，看潮涨潮落，品鲜活海味
寻味浙江 *** 特辑⑤|温州两天 *** ！糯米饭、五马街、大排档，更多的是不曾消逝的 *** 道
寻味浙江 *** 特辑⑥|这座城铁1.5小时直达的小城，不仅有金庸，还有一口入魂的臭豆腐煲
寻味浙江 *** 特辑⑦|地铁半小时直达！一“臭”抵三鲜！爱上霉醉酱，才算懂绍兴
稿件发出后，收到不少吃货的留言，这其中，就有金华吃货在后台说，“浙江美食怎么能少了金华味道”。
今天，我们要请出的一位来自浙江日报金华分社的资深金华吃货。一起来看看除了声名远播的“金华火腿”，他还会给我们推荐哪些地道好吃的。
寻味金华
美食领 *** ：金思成
资深媒体人/吃遍金华角角落落
爱吃懂吃的资深老饕，掌握美食风向标。在金华有他带路，什么好吃的都能帮你找到。
说起金华美食，很多人的之一印象就是金华火腿。其实，金华还有许多被火腿挡住光芒的美食。今天，就跟着我去几家深受金华本地吃货喜爱的餐厅看看吧。
?汤溪菜
百老汇?江南店
汤溪镇地处金华西部，汤溪菜是汤溪人“勤、节、俭、朴”文化的浓缩，所以地道的汤溪菜味道浓郁，香辣可口，土味十足，秘密在于烧菜的时候要放足葱、姜、蒜等配料，以及汤溪特有的白皮辣椒。
正宗的汤溪菜，又咸又辣又油，离不开“腌”和“盐”两个字。可是经过岁月的沉淀，如今的汤溪菜发生了一些变化，包含了“浓、土、鲜、咸、辣”五大特色。
百老汇?江南店创建于2010年，是金华首家百县千碗旗舰店，广受各路吃货们喜爱。这家店一直坚持传承经典汤溪菜，吃过这里的菜，你会对这座城市有更深刻的理解。
?金华煲
小乌猪筒骨煲
金华煲与金华火腿、金华酥饼并称为金华三宝，是金华人的美食智慧结晶，在不断融合各地熬汤、煲汤、火锅的基础形成了独具一格的地方特色。
小乌猪筒骨煲立足于人们对于健康，养生的追求。在传承中不断探索，摒弃了重油、重咸的口感，注重选材，严选小乌猪仅有的两根后腿骨，骨髓油而不腻，骨头上的肉多而爽口，融合驰名中外的3年陈金华火腿温火精心熬制8小时，以求骨汤浓郁鲜纯。辅料采用兰溪传承4代的纯手工千张，腊笋只选用笋尖的三分之一，食材都是尽量取其精华部位。
?兰溪牛肉面
朝华牛肉面
在金华双溪西路的朝华牛肉面馆绝对算是当地一绝，他们家做的是兰溪牛肉面。因为很多金华人吃面以前基本都没有加浇头的习惯，而朝华牛肉面独树一帜的味道很快就靠着新鲜美味的浇头圈粉无数。
这家店不大，门口只摆了几张桌子，但是特别干净整洁。牛肉面分为汤面和炒面，牛肉用的都是当天现宰杀的新鲜牛肉，肉质鲜嫩，不管炒面还是牛肉汤面，肉都给的很多，牛肉炒得也很入味，而且配菜相当丰富。
面条是手擀面，很筋道，汤底也足够鲜美，带着牛肉的清鲜，特别香甜，看着就让人食欲大开，吃一口更是停不下来。
?金华汤包
壹吴婺膳
金华汤包历史悠久，素有“金华之一点”的美誉，也是我国南方汤包中的佼佼者。金华汤包以馅定名，三鲜、虾仁、干贝、开洋……味道各具特色， *** 也各不相同。
不过，金华人更爱的还是鲜肉和火腿汤包。金华汤包以猪肉皮汁加 *** 鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱，可惜目前在金华市区已经难以得见金华汤包的身影。
?农家菜
厨娘当家
厨娘当家餐厅创建于8年前,始终坚持原材料新鲜、份量足、 *** 实在，地道的农家特色是这家店的更大亮点。
特色菜有:稻草肉、老卤蹄膀、干菜仔排、小炒黄牛肉。
店里的蔬菜也很有特色，蔬菜的种植基地在金华北山盘前村的山里，食材生长环境堪称氧吧，所以你可以吃到那一口天然的鲜蔬味道。
?羊肉馆
广东佬羊肉馆（江南店）
为了让金华的吃货们能吃上正宗的伏羊，广东佬羊肉馆每天都是新鲜宰杀。来上一碗鲜香的羊肉汤，加上一块鲜嫩多汁的羊肉，要的就是这种畅快淋漓的感觉！
为了每一锅汤都能保证质量，不仅要有足够多的新鲜羊肉，还要使用二十多种中 *** 的特制配方，去除羊肉的膻味儿，这样才能熬出浓郁鲜香的羊肉汤。
以上这些只是金华美食的一小部分，除了本地特色，金华 *** 能包容一切美食，各大菜系在金华都能开得红红火火，同样可以成为金华人的心头好。
金华除了好吃的，好玩的地方也很多。双龙洞、永康方岩、横店影视城、诸葛八卦村……住上一周都玩不过来。到了金华你就准备变成一列小火车吧，每天逛吃……逛吃……逛吃……你准备好了吗？
互动分割线
小时新闻吃货圈社群等你来互动
上小时晒美食，吃货圈社群互动一直在继续，如果你也吃过浙江其他地区的美味，一起来吃货圈社群晒晒吧。
你也可以晒出发布#探店#信息，晒出#秋日美食#，或者参与#寻味浙江#，分享你的#家乡美味#。
我们将在每个月初发布吃货圈“互动榜”，选出人气最旺网友和发稿最勤奋网友。上榜网友除了可以得到吃货“盲盒”福利，还将获得小时新闻积分500分。
温馨小贴士：大家可以将自己发的帖子转发到朋友圈，邀请亲朋好友点赞转发，以增加自己的人气值哦。还在等什么，快来参与吧。
【参与方式】
（1）点击首页下方浮窗“发帖报料”，选择“社区发帖”。
（2）发布到“吃货圈”群组，上传文字+ *** ，打上#寻味浙江#或#家乡美食标签#（每个帖子最多可以上传9张 *** ）。
同时，我们也将通过小时新闻吃货圈社群向大家发出征集，你的家乡在哪里，家乡特色美食又是哪一道？我们邀请民间各路美食达 *** 来晒出自己家乡的美味。你准备好了吗？
本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、 *** 、摘编、改写及进行 *** 传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。
十条金华火腿中必掺杂一只狗腿，说是为了提鲜有人说腌制若干只火腿中，必定要有一只戌腿（狗腿）才能提鲜，您如果问一般制腿的老师傅，他们总是笑一笑，既不承认，也不否认。其中有什么猫腻，外行人就莫测高深了。不过笔者在江苏泰县一次宴会上，确曾吃到戌腿，其色深红，全部瘦肉，有点像北平的青酱肉。可是木 *** 的，鲜味全无。顽石先生说过，戌腿精华全被猪腿吸尽，所以味同柴木，确实信而有征。
以上是唐鲁孙《宜酒宜饭宜茶宜粥的火腿 》中的一句话，唐鲁孙作为知名美食家，应该不会故意说谎。
金华火腿又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，即色、香、味、形四绝而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，已被列为贡品，谢墉的《食味杂咏》中提到金华人家多种田、酿酒、育豕。每饭熟，必先漉汁和糟饲猪，猪食糟肥美。造火腿者需猪多，可得善价。故养猪人家更多，为中国腌腊肉制品中的精华。金华出产的两头乌猪，后腿肥大、肉嫩，经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序，数月乃成。香味浓烈。便于贮存和携带，已畅销国内外。
由于所用原料和加工季节以及腌制 *** 的不同，金华火腿又有许多不同的品种。
按采用的原料分，有猪后腿加工的火腿，有猪前腿加工的风腿又称方腿，有削去筋骨的前腿腌制的月腿又称云蹄或蹄跑，有狗后腿加工的戌腿，有野猪后腿加工的深山腿又名小珍腿，有猪尾巴加工的小火腿。
那么金华火腿里面夹杂狗腿是怎么来的呢，有以下典故：
话说是当年做金华火腿的掌柜的蒋雪舫，雇了长工看守腌制火腿的大缸。长工百无聊赖，又看着大量腌制中的火腿直流口水，无奈店家看的紧，入缸的火腿数目和出缸的数量要一一对应，于是就偷了外面的狗来解馋。长工刚把狗剥皮准备炖3大饱口福的时候，掌柜的来看火腿腌制的情况。长工一看不妙急中生智，把狗腿藏在了腌制火腿的缸中，结果过了几天火腿出缸，长工捞出狗腿，发现狗腿和火腿一起被腌的异香扑鼻，而掌柜的随后又发现，和狗腿同腌的那缸火腿，成品异常好，后来专门试验了一下，果然与狗腿同腌出来的火腿更加美味。从此定下规矩，一缸10条猪腿，放一只狗腿同腌。
当然也有人说，狗的鼻子特别灵，过去腌制完火腿后在其风干期间容易被狗偷吃，但是狗不吃自己同类的肉，所以就在腌制的一缸火腿中一定要加一条火腿一起腌制，这样狗闻到味道就不偷吃了，而且狗腿味道鲜美营养丰富，做成火腿非常好吃。
到底是否如此，小编现在也不敢确定，但是金华火腿味道鲜美倒是真的！！！
「金华」这两个字，听起来太酷了（也很贵）。
在阿球没来浙江之前，就已经听过它的大名，金华金华镶金附华，是一个单凭火腿就无人不晓的城市。
它的逛吃指数曾超广州、西安，排名全国第五，是一个深藏不露的宝藏小城。
@阿漫RFJM
它有条拥有1300多年历史的游埠早茶街，遍布各式各样的早茶点心。毕竟“游埠豆浆”的名号响彻长三角，这条街绝对值得一逛。
它拥有上百种小吃，“看一眼不足为奇，看两眼怦然心动，看三眼引人入胜”，适合慢吃慢逛慢享受。
暗藏庞大的小吃世界
金华绝对不止火腿这么简单
金华火腿的美味大 *** 认，但其实金华还有许多小吃美食，暗藏在火腿强大的光芒下，质朴且实在的散发着独特魅力。
/ 金华火腿 /
金华火腿，其实一点也不输西班牙火腿，各有各的风味。
算起来金华火腿已经有千百年历史了，经过修、腌、浸、洗、晒、整、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等八十几道工序才能最终制成。咸度适中入口越嚼越香，甚是回味。
/ 金华酥饼 /
sina博客@夏雨杭
去到金华总得带些金华酥饼走，它是金华比较出名的传统名点了。
酥脆的外皮包裹着干菜肉馅，咸咸甜甜的十分开胃香口，听说以前李白对金华酥饼也“闻香下马”，可见它的魅力。
/ 金华汤包 /
金华汤包被称为“金华之一点”，可以说在汤包盛行的南方也是佼佼者了。
它用猪肉皮汁加 *** 鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，汁多馅鲜深得老饕喜爱。
/ 卜 /
卜看起来平平无奇，却被列入了金华非物质文化遗产。
外面是麦芽糖，里面有芝麻糖馅，由一双双老手手工 *** 而成。松脆细滑香甜可口，它不只是食物，更是一种文化的象征。
/ 咸汤圆 /
@一只小penn
金华爱吃咸汤圆，其中数汤溪的土汤圆最让人魂牵梦萦。
从造型上就很特别，带有尖尖头。而用糯米粉制成的汤圆皮很Q弹，包裹着笋、精肉、豆腐干等新鲜食材，一口汤圆一口汤超放松。
还有更好吃的金华麻花
小巧甜蜜一点儿也不输天津
而且金华众多小吃中，喜爱甜口的阿球更喜欢金华麻花——红糖小麻花。甚至好吃到打包带回了家！
我觉得它比大名鼎鼎的天津麻花更好吃。天津麻花个头比较大，口味分咸和甜。
阿球喜欢甜口，但天津麻花的甜口是直接外表撒白砂糖粉，吃起来容易腻。
而金华小麻花个头偏小，一口一个刚好，吃起来不费劲。
酥脆的它外表裹的是熬制已久的红糖浆，甜度刚好，不会死甜，所以进口不腻。
吃起来口口酥脆，薄薄的土红糖裹着麻花在嘴里翻滚相融，干脆里带着甜蜜，吃完后满口留有红糖清香。
在办公室里吃，一个一个再一个，接着我就发现，一个下午半包就没了。
连同事都说它“有毒”，根本无法控制自己的手伸向它。
我的寻味，，，
「红糖小麻花」记忆中童年零食
小程序
点击 *** 或链接，购买「红糖小麻花」
每年只存在3个月
一年等一次的秋冬限定款零食
金华小麻花每年只存在3个月，仅限秋冬季的11月到1月份，是秋冬季限定零食。
寿命这么短的秘密就在于整个食物的精华部分——红糖。金华小麻花用的是义乌红糖，堪称全中国全好吃的红糖。
要 *** 义乌红糖就得用比普通甘蔗还要甜几倍的糖蔗，秋冬这3个月是糖蔗成熟季，也只能这个时候抓紧时间熬红糖。
将这一根根的糖蔗放入机器中榨成天然糖汁，再将榨好的糖汁会用传统柴锅熬煮9道，“一卡车的糖蔗大概120斤，能榨出50斤新鲜果汁，最后熬出的不过10斤左右纯糖浆。”
有了糖浆， *** 小麻花也是个技术活。
用小麦粉搓面团，再将两三股条状的面拧成麻花状，接着炸出新鲜小麻花。
将浓缩成精华的红糖浆淋小麻花和小酥饼上，并快速抖动，将红糖均匀的包裹在上面，接着赶紧铺平打散，在撒上香喷喷的白芝麻。
肥瘦相间、咸香回甜，全球12款 *** 火腿，除了金华火腿你吃过几个在中外美食界，火腿都有它极其重要的地位。早在宋朝，苏东坡就在书中记载了火腿的 *** *** ，这种深受世界人民喜爱的美食，从选择食材到 *** 方式，对于时间及气候条件都相当考究。只有完美达到所有标准，才能成就一口令人难以忘怀的美味。可以切成薄片与瓜果同食，也可以整只翻烤出油，全凭你的喜爱。今天，TripA *** isor猫途鹰带你去品尝12种世界 *** 火腿，一起敞开肚皮，大口吃肉！
1.法国 巴约纳火腿
如果你熟悉法国美食，应该了解到法餐中有许多香肠和火腿，巴约纳火腿是法国 *** 火腿，是许多贵族盛宴上的重头菜。不同于其他火腿，它采用了油封的处理方式，来保证火腿的口感和不坏的品质。巴约纳火腿采用的原料猪饲养过程长，而且只吃玉米，这样的肉质鲜嫩有嚼劲，腌制过后咸中带甜口感丰富。
2.德国 黑森林火腿
黑森林是德国更大的森林山脉，这里的美食很多，包括很著名的黑森林面包。这种火腿颜色较暗，偏向于黑红色，烟熏的做法使它味道浓郁，肥瘦之间很是分明，就像 *** 土地上有无数支流。离开了黑森林地区就不能称作黑森林火腿了，依靠于当地的条件，经过一整年重重工序 *** 而成的火腿，你不想尝一口吗？
3.意大利 圣丹尼火腿
来自意大利的圣丹尼火腿是典型的风干火腿，虽然“风干”听起来偏硬偏咸，但实际上圣丹尼火腿比普通火腿口味较淡，口感也是比较柔软的。火腿的选材有严苛的要求，必须是来自意大利十二个地区的猪腿肉才能 *** 而成，柔软口感之余脂肪含量却只占百分之三，所以这款火腿吃了不怕胖哦！
4.西班牙 伊比利亚火腿
西班牙的火腿在世界火腿界的地位相当高，是西班牙人引以为豪的特产，它的味道咸鲜合一，入口后令人唇齿生香，更是许多西班牙菜肴中不可或缺的配料。伊比利亚火腿是西班牙火腿中的极品，在西班牙的美食中占据决定 *** 的地位。火腿最常见的吃法是切片生食，也可搭配面包制成三明治，火腿配蜜瓜也是地中海地区的一道特色菜肴。
5.意大利 帕尔玛火腿
帕尔玛火腿是全世界最著名的生火腿，其色泽嫩红，如粉红玫瑰般，脂肪分布均匀，口感于各种火腿中最为柔软，在正宗的意大利餐厅都有供应。能否提供优质的帕尔玛火腿，几乎成为评价餐厅品质好坏的标准。更好的帕尔玛火腿重量不小，切成薄片之后有一种透明感，柔软中融合了多年的 *** 。
6.美国 弗吉尼亚火腿
用于生产弗吉尼亚火腿的猪，传闻它们只吃花生，这使猪肉本身就带有一种油而不腻的 *** ，在 *** 过程中，也保留了这一份原始的味道，不仅仅在味道上，口感也是上等的。猪腿本身皮较厚，可以采用蒸、炸、煎炒整条火腿的方式，把外皮变得金黄酥脆，里面的油脂自然融入肉中，再片成薄片，口味极佳。
7.英国 约克火腿
约克火腿是英国约克郡的特产，采用的是这里土生土长的白猪肉， *** 手法独到，用橡木进行烟熏，把火腿熏制得带有果木的自然芳香，口味偏咸，所以大多数情况下会搭配其他食材。TripA *** isor猫途鹰带你找美食，想要品尝最正宗的约克火腿，你可以前往英国农家，这里家家户户都有自己 *** 的火腿。
8.西班牙 塞拉诺火腿
*** 塞拉诺火腿猪没有太高要求，基本上家养的猪也可以达到标准。当然，白猪蹄和混血的猪是更好的选择，这种火腿还被称作“山区火腿”。许多人会在家烤制或者买上一只，就足够家里吃上十天半个月，搭配当地新鲜的蔬菜瓜果，再来一杯冒着气泡的啤酒，畅快淋漓的感觉就想得到生命的馈赠。
9.西班牙 天价火腿
世界上最贵的火腿来自西班牙，全名叫做2006阿尔瓦奎尔库斯勒塞尔夫，2006指的是猪被宰杀的年份，而这条 *** 精细的火腿在2008年圣诞上市，售价高达2100美元，之后每年 *** *** ，数量不足百条。它是由一位西班牙农夫发明配方，并手工制成的，目前批量生产还是难题，如果你想品尝到，还需要费点功夫哦。
10.中国云南 诺邓火腿
红遍中国各地的诺邓火腿，因为《舌尖上的中国》里 *** 的介绍，被更多的人喜爱。最特别的是腌制过程中，抹在火腿上一层又一层诺邓盐，它造就了诺邓火腿的独特美味。选料认真，做工精细，加上当地特殊的地理气候条件，才形成了最完美的品质。
11.中国云南 宣威火腿
宣威火腿的外形就像琵琶一样，肉多骨头小，而且皮薄肉厚，喜欢吃火腿肉的你不要错过啦！火腿肥瘦适中，适合大部分人群，香味清爽，咸香中带着鲜甜，传闻还有滋补的功效，因为它富含一些对 *** 有益的微量元素，下次去云南，不妨带上一些作为伴手礼。
12.中国浙江 金华火腿
家喻户晓的金华火腿产自浙江金华，不只是在中国，在全球火腿界，金华火腿也最 *** 的哦。它和伊比利亚火腿、帕尔玛火腿被称作世界“三大 *** 火腿”！金华火腿可谓是集万千“宠爱”于一腿，材料的选择严苛， *** 工序繁复，过程也是费尽心力，才能在色、香、味、形状上做到“四绝”。吃法因人而异，在不同的地区吃法都不同，想着切下的薄片在锅里过一下油，立马就闻到了金华火腿的香味！
本文由TripA *** isor猫途鹰原创，严禁抄袭。
【无水印 *** 来自图虫创意】
浙江金华火腿腌制好后肌红脂白，风味独特，滋味鲜美。金华火腿的 *** 可以分为三个阶段：低温腌制，中温脱水，高温发酵。五个步骤：修型，上盐，洗晒，发酵，闻香。先修整猪腿的形状，在猪腿上均匀的上一层盐，然后洗掉多余的盐晾晒干，发酵10个月后再进行闻香。
火腿肉可以分为五个部分，“上方”、“中方”、“火瞳”、“火爪”、“滴油”。不同的部位可以做出不同的菜肴。
腌笃鲜
- 春笋150克去皮切成薄片，放入锅中加入一勺盐煮10分钟，将煮好的笋片放到清水中浸泡去除涩味（每隔4个小时换一次水，换三次）。
- 80克腊肉切小片，用水洗去表面多的盐，90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。
- 40克金华火腿洗净切薄片，锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉部分变透明。
- 放入洗好的腊肉炒出香味，加一碗开水，再放入焯好水的猪瘦肉。
- 葱洗净切长段放入锅中，然后放入去除苦水的笋片，大火烧开，小火煮半个小时就好了。
火腿炖冬瓜
- 100克火腿洗干净切成片状，200克冬瓜去皮切小块。
- 锅烧热后放油，油热放入冬瓜炒到有点透明状。
- 加入火腿炒香后加水大火烧开，炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。
清蒸火腿
- 金华火腿洗净泡在水中去除多余的盐分，
- 然后切片摆在盘子中。
- 将盘子放在蒸锅中，隔水加热。
- 大火将水烧开，再小火蒸20分钟左右。
金华火腿可不可以生吃？
金华火腿是不适合生吃的，因为它的盐味太重，在 *** 的时候没有控制发酵的温度和湿度，都是靠独有的气候条件进行发酵的。云南宣威火腿是可以生吃的，它在自然条件下可以储存发酵三年以上。西班牙火腿也是可以生吃的，因为它在 *** 过程中用的是“熟成”技术，“熟成”的意思就是将火腿放到指定的温度和湿度下自然发酵，改变了火腿更具有风味。
买的金华火腿怎么储存？
完整的金华火腿可以吊在通风条件好的地方，不能接触到阳光，也不能储存在潮湿的地方，切过的火腿可以用食用油涂在切过的地方，再倒挂保存，也可以分割成小块放在冰箱冷藏室保存。
大家都是怎么吃金华火腿的了，欢迎留言交流。
