红烧鱼怎么都吃不腻 真的好吃又入味，就这个汤汁拌3碗米饭都不够吃，今天天天小编分享给大家如何 *** 红烧鱼的家常 ***
一、红烧鱼的 *** 技巧
1、红烧鱼除了选择鲤鱼以外，挑选草鱼也是非常不错的选择，大家可以根据个人的喜好来决定。
2、另外，烧鱼的时候，在它们里头倒入适量的啤酒也是非常有必要的，它主要起到松软肌肉组织，和去腥、增香的作用。
二、红烧鱼怎样做不粘锅?
煎鱼的时候煎锅,我想这可能是大多数下厨做饭的人曾经碰到过的事情了吧.当然,现在有许多广为流传的防止鱼肉粘锅的小妙招,比如:鱼下锅前用生姜将锅子擦一遍、在油里面放入少许盐、在鱼身上擦上少许淀粉，这些妙招都非常好用。
不过呢，如果万一哪次功课没有做足，等到该给鱼翻面时发现粘锅了，这时该怎么办呢?我的做法是：将火关掉，让锅子的温度下降一些后再用锅铲轻轻地铲动鱼块，就可以轻松将鱼块完整地铲下来了。这个 *** 也适用于煎制其它的菜肴粘锅时的处理哦，比如煎荷包蛋，想给鸡蛋翻面时发现蛋粘在锅子上铲不下来了，此时可将火关掉，耐心地等上两分钟，就可以很容易地将一个完整的鸡蛋铲下来啦，屡试不爽哦!
三、家常红烧鱼做法
原料：鲜鱼、大蒜、干辣椒、老姜、老抽、白糖各适量。鱼杀好洗净。老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。鱼切块。
做法步骤：
1、锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。放料酒。放老抽、白糖，翻炒均匀。
2、加适量清水，盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了。
四、红烧鱼怎么做好吃
1、红烧鲳鱼的家常做法
把鲳鱼洗干净之后取出内脏和腮，在鱼身上划几刀，然后把蒜和洋葱切碎，在锅里倒入适量的油之后把蒜、洋葱和泡脚放进去爆香，之后加入酱油和老酒，等到汤汁烧至半开之后把鲳鱼放进去。然后加入茴香用大火煮，在中途的时候可以轻轻的给鱼翻一下身，加入盐进行调味，等到汤汁变浓的时候，撒入一些胡椒粉就可以出锅了，在装盘之后再撒上一些茴香。
2、清蒸鲳鱼的家常做法
首先把鲳鱼清洗干净，把水分控干，然后把鲳鱼从里到外都抹上一层盐，把从切成段，姜切成片，大蒜用刀拍一下，然后把葱姜蒜塞进鱼肚子里，多余的葱姜蒜可以洒在鱼的便面，然后在鱼上面沥一层色拉油，撒上一层胡椒粉，如果是用锅蒸的话，蒸上十分钟左右就可以出锅了，如果是用微波炉蒸的话，用高火打七八分钟就可以了，蒸好之后淋上热油和生抽。
3、红烧黄花鱼的家常做法
把黄花鱼的内脏清理干净之后擦干鱼肚皮备用，起油锅，倒入适量的油，等到油烧至七成热的时候把鱼肚向里放入，煎至鱼皮呈金黄色的时候放入生姜片和算，喷入花雕，然后用大火焖煮3分钟之后放入适量的老抽，转中小火焖两分钟，之后给鱼翻一个身，继续焖两分钟，在翻身的时候可以用汤汁浇一下鱼身。然后放入适量的白糖和盐进行调味，用中火把汤汁收干即可。
4、红烧鲍鱼的家常做法
干鲍用清水泡上48个小时，在中途需要不停的换水，在泡好之后清洗干净，然后用开水盖上焖上一晚，然后把焖好的鲍鱼放到砂锅中，加入半只老母鸡、一把瑶柱、几片火腿和适量的糖跟葱段姜片，加入适量水用大火烧开之后转小火熬五个小时，在关火之后把材料捞出，鲍鱼放在砂锅中放一个晚上。第二天加入蚝油煮两个小时，如果不急着吃的话可以等到第三天再焖十几分钟再食用。
5、红烧刀鱼的家常做法
刀鱼去除内脏之后清洗干净，切成块，然后用胡椒碎、米酒和姜片腌制十几分钟。腌制好之后在刀鱼的两面都拍上少许的淀粉。锅里放入适量的油，把刀鱼放入用小火煎，等到两面金黄的时候捞出备用。然后在锅里放入油爆香蒜片、姜片和花椒，把煎好的刀鱼放入，吸收里面的香味，之后倒入一碗温水，放入白砂糖、陈醋、生抽、老抽和盐用大火煮开之后，转小火煮10分钟即可。
用雪菜红烧青占鱼很有味的家常菜，红烧鱼做法简单出锅肉质很鲜嫩《用雪菜红烧青占鱼很有味的家常菜，红烧鱼做法简单出锅肉质很鲜嫩》
家常美食一直以来都是人们生活中的一大亮点，不仅满足了我们的味蕾，还勾起了美好的回忆。而今天，我要介绍的这道菜，定能成为你的家常美食中的一颗明珠——雪菜红烧青占鱼。这道菜色香味俱佳，而且 *** 起来也非常简单，只需一些基本的厨艺技巧，你就能轻松做出一道美味可口的家常菜。
## 雪菜红烧青占鱼的特点
### 1. 鲜美多汁的鱼肉
青占鱼，又叫鳜鱼，是一种肉质鲜美的淡水鱼类。它的鱼肉细嫩，富有弹性，不仅含有丰富的蛋白质，还富含各种营养元素，对身体健康大有益处。
### 2. 独特的雪菜风味
雪菜是一种腌制过的咸菜，它的味道鲜美，略带咸鲜，能够为这道菜增添独特的风味。雪菜中富含盐分，所以在 *** 这道菜时，不需要额外添加过多的盐巴，保持了菜肴的咸鲜口感。
### 3. 红烧鱼的经典烹饪方式
红烧是中国传统的烹饪方式之一，它注重用火候烧制出鲜嫩可口的菜肴。红烧青占鱼保持了鱼肉的原汁原味，同时让雪菜的香味渗透到鱼肉中，使得整道菜更加美味。
## 材料准备
在开始 *** 雪菜红烧青占鱼之前，我们需要准备好以下食材：
- 青占鱼（鳜鱼）：500克
- 雪菜：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
## *** 步骤
接下来，让我们一步步来 *** 这道美味的雪菜红烧青占鱼：
### 1. 准备食材
首先，将青占鱼洗净，去掉内脏和鳞片，然后切成段。雪菜切成小段，姜和蒜切末备用。
### 2. 腌制青占鱼
将切好的青占鱼放入一个大碗中，加入一些料酒和生抽，拌匀，腌制约15分钟，让鱼肉入味。
### 3. 炸青占鱼
在炒锅中倒入适量食用油，烧热后将腌制好的青占鱼均匀放入锅中，用中小火煎炸至两面金黄脆香，将鱼捞出备用。
### 4. 爆炒姜蒜和雪菜
在同一锅中，加入适量的食用油，加热后加入姜蒜末，翻炒出香味后，加入雪菜翻炒均匀。
### 5. 红烧青占鱼
将炸好的青占鱼放入炒锅中，再加入适量的白糖和生抽，翻炒均匀，让鱼均匀吸收调味汁。
### 6. 加水炖煮
倒入足够的清水，使鱼肉都被淹没，然后改成小火，盖上锅盖，炖煮15-20分钟，直到鱼肉变得鲜嫩。
### 7. 调味最后一步
最后，根据个人口味，加入适量的盐和少许白胡椒粉，翻炒均匀，让味道更加浓郁。
## 小贴士
- 炸青占鱼时要保持中小火，翻煎至金黄色，这样可以确保鱼肉的鲜嫩口感。
- 在炖煮的过程中，可以根据需要适量加水，但不要加太多，以免影响口感。
- 可以根据个人口味调整糖和盐的用量，增加或减少，以达到最喜
欢的味道。
## 结语
雪菜红烧青占鱼是一道美味的家常菜，它不仅美味可口，而且富含营养，是一道适合全家人享用的佳肴。 *** 过程虽然有些繁琐，但只要按照步骤来，就能够轻松做出一道鲜美的菜肴。希望你也能尝试一下这道菜，让家人朋友品味到你的美食才华，一起享受美好的时光。
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
绿豆芽炒鸡蛋
材料：绿豆芽200克、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个、植物油30克、食盐6克
做法
1.把绿豆芽清洗几次沥干水分，青、红辣椒洗净切丝，鸡蛋打散，搅拌均匀
2.热锅凉油，油热7成下鸡蛋液，煎到鸡蛋成形状捞起
3.再次热锅凉油，油热8成辣椒丝翻炒均匀
4.加绿豆芽翻炒均匀，加盐、鸡蛋，翻炒均匀，出锅即可
兰椒炒牛肉
食材：牛肉半斤，荷兰豆适量，红辣椒2个，青辣椒2个，生姜1块，淀粉适量。
调料：油，香油，料酒，盐，味精。
做法：
1.牛肉洗干净切片，加盐，味精，淀粉和料酒腌制5-6分钟。
2.荷兰豆去老筋洗净，青辣椒和红辣椒洗干净去籽切片。
3.倒油热锅，放牛肉炒至八成熟时，盛起装盘。
4.重新起锅烧热，放姜片，荷兰豆和辣椒爆炒几下，再加盐和味精继续翻炒。
5.倒入牛肉翻炒均匀，加水淀粉勾芡，快起锅时，淋入香油即
酸汤肥牛
食材：肥牛400G；金针菇300G；香菜；小米辣；小杭椒少许；黄酒1茶匙；盐1/2茶匙；灯笼辣椒酱2汤匙；野山椒泡椒水1茶匙；小香葱2根；蒜碎1茶匙；鸡汁浓汤宝1小块
做法
1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底
2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸
3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色
4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上
5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜
京酱肉丝
食材：猪里脊120克左右、蛋清1个、淀粉1勺、料酒1勺、盐少许、甜面酱1勺、黄豆酱1勺、生抽1勺、老抽2勺、胡萝卜半根、香菜适量、豆皮两张、生姜少许、香葱1根
做法：
1、先将猪里脊洗干净切成丝，放在碗内，加入少许盐、1个蛋清、1勺料酒和1勺淀粉，翻拌混合均匀，腌制15分钟。
2、准备好小半碗水，把切好的葱姜丝放在水里浸泡待用。没有香葱的话，也可以用大葱替代。
3、接着把两张豆皮和切成条的胡萝卜冷水下锅，大火煮沸后，焯一分钟即可捞出。
4、将豆皮平铺在案板上，放上适量的香菜和胡萝卜条，尽量多放些，这样最后切出来的造型会比较饱满好看，另外，胡萝卜也可以用黄瓜替代。
5、然后由上而下卷起，更好卷紧一些，卷好后用刀斜着切成段状，切的时候，更好大小切的均匀些。
6、切好后，我们把切口朝上，在盘子内摆成一圈，如图所示，中间记得要留有空隙。
7、锅内倒入适量的油，油温烧热后把腌制好的猪里脊下锅，一边翻炒，一边用铲子划散开来。
8、炒到猪里脊变色后，我们加入1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺老抽、1勺生抽，快速翻炒至上色均匀。
9、然后再把刚刚泡葱姜丝的水倒入锅内，大火翻炒，炒到汤汁浓稠后，即可熄火。
10、最后我们把炒好的京酱肉丝倒入盘子中间，就可以上桌啦！这道京酱肉丝新吃法，有没有让你看花眼？无论是用来当小年夜菜还是待客，都倍儿有面，关键做法还简单。
蒜子啤酒蛙
食材：牛蛙600g、红椒1个、青椒1个、大蒜2个、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉
做法：
1、牛蛙去皮，去脚筋，处理干净宰成小块
2、蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒
3、青红椒去籽，切成小三角块，坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆
4、蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色
5、加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材
6、大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，水淀粉勾芡就可以出锅了
香辣粉蒸鱼
做法：1.将糯米、八角、桂皮、香叶、花椒一起放入锅中翻炒。
2.继续炒至糯米发黄，大料散发出香味。
3.将炒好的米倒入磨碎机中。
4.将它们一起粉碎成细小的微粒。
5.放入碗中， 加入鱼块（我是用的龙利鱼，买回来直接切块就行了），再加入盐、 料酒、 胡椒、姜末、油和腐乳汁。
6.抓匀后腌制半个小时。
7.将玉米叶垫入蒸笼底。
8.上面码好腌好的鱼块。
9.起锅烧水，水开后，大火蒸十五分钟， 再撒点水和适量的油， 再大火蒸十五分钟。
10.出锅后撒上小葱末即可。
宫保土豆
食材：土豆1个、猪肉50克、青椒1个、花生米50克、黄瓜80克、葱、姜、盐、花椒5克、干辣椒10克、蒜瓣2个、老抽10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、料酒30毫升、鸡精、香油
做法：
1. 猪肉切丁，加入酱油、料酒、白糖，淀粉拌均匀；锅中烧水放入土豆丁煮上5分钟捞出过凉；炒锅少倒一点油炒熟花生米，盛出沥油。
2. 葱姜蒜切碎、辣椒切碎、黄瓜切丁；取一个小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，拌匀。
3. 炒锅炸香花椒捞出，爆香葱姜蒜和辣椒，放入肉丁翻炒至变色盛出。
4. 再倒入土豆丁翻炒，加入调好的料汁，大火煮至3分钟入味，加入黄瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁、花生米，淋入水淀粉翻炒均匀，淋入香油，翻炒均匀即可。
砂锅鱼头
1.将鱼头洗净待用。
2.将生姜葱蒜洗净，现烧开水一壶备用，炒锅到入植物油加一小块猪油加热，并放入生姜葱煸香，放入鱼头煸。
3.煸好后到入开水，大火烧开后，改小火慢炖。大约十分钟左右，把砂锅加热好后，鱼头到入砂锅里。
4.将内脂豆腐去核，切块放入砂锅里，大火烧开。
冰粉儿
1.凉白开1500毫升
2.冰米子7.5两杯
3.用纱布包冰米子在凉白开里搓揉5分钟
4.将生石灰兑水后沉淀将表面的清水加入搓揉好的凉白开里搅拌均匀，放冰箱冷藏室一小时。待起冻
5.将红糖在锅里加水熬制好，待用
清炒荷兰豆
用料荷兰豆180g；蒜蓉；盐
做法
1.荷兰豆掐头去筋洗净备用，开水淖荷兰豆，加淡盐水和少量的油能够保持荷兰豆的清脆哦
2.待荷兰豆变色即可起锅，热油锅爆香蒜蓉
3.快速翻炒，洒上盐，起锅
酱烧鸭腿
材料：鸭边腿2个、豆豉酱1勺、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒粒、米酒、老抽、盐。
做法：1.首先将鸭边腿划上一字花刀、姜切片、葱打成结、蒜子切开。
2.锅中放入油，下入鸭边腿，煎至两面金黄，装出。
3.锅留底油，加入少许豆豉酱、干辣椒、花椒煸香，再倒入小半锅清水，淋入适量老抽、米酒，加入姜片、葱结、蒜子、八角，煮开。
4.再将鸭腿倒入锅中，盖上锅盖，小火煮四十分钟，然后加一勺盐调味，即可。
大烧豆腐
食材：老豆腐1块、青椒1个、红椒半个、秀珍菇适量、木耳少许、色拉油适量、豆瓣酱1勺、蚝油1勺、生抽1勺、盐少许、鸡精少许
做法 ：
1、豆腐切三角块备用。
2、豆腐用厨房纸吸干表面水，油温五成热下锅煎。
3、煎至两面金黄捞出控油。
4、木耳用温水泡发备用。
5、青红椒切小块，秀珍菇洗净备用。
6、起锅倒入小半碗水，加入少许水淀粉大火烧开。
7、加入一勺豆瓣酱。
8、加入木耳大火翻炒。
9、倒入青红椒块，秀珍菇，继续翻炒。
10、倒入蚝油，生抽，少许盐，鸡精翻炒入味。起锅装盘。
醋溜豆芽
材料：绿豆芽、青椒、花椒、葱、蒜、油、盐、白糖、味精、醋。
做 法：1、豆芽用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。
2、青椒切丝，蒜拍碎，葱切段。
3、 锅内放油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅。
4、放入绿豆芽，加精盐、白糖、醋翻炒几下。
5、然后放青椒、蒜翻炒片刻，加味精拌匀即可出锅。
凉拌苦菊菜
做法：1.把苦菊择干净用凉水洗净，在用凉水浸泡十分钟。
2.控干水份的苦菊用手从中间断开
3.大蒜剁碎放入碗中
4.蒜碗中按自己的口味加入适量的盐、鸡精、白糖、米醋、海鲜酱油、和香油，用勺子搅拌均匀。
5.把酱汁和米椒倒入苦菊盆中抓拌均匀
酸豆角炒肉
材料：酸豆角250g，猪肉馅100g，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽半勺，胡椒粉少许，干辣椒10个，糖半勺，姜1块，食用油适量
做法：
1、酸豆角放在清水浸泡20分钟后洗干净，然后用手拽干然后切成小粒备用；姜切碎，干辣椒剪成小段儿。
2、锅中放入油，油热到7成热时就放入肉馅，迅速炒散后直至肉变色后捞出备用；
3、锅中放入一些油，待油热后放入姜末和辣椒段，炒出香味后放入酸豆角粒，将火转至中小火，然后煸炒至少3分钟左右，就放入炒好的肉碎，再放入生抽、糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油就可以了。
清蒸梭子蟹
做法：1将蟹用流动水，用刷子刷净。
2用剪刀剪去皮筋，将蟹盖向下，撒上少许盐。
3大火蒸熟。蒜和姜准备好，切成细末，加入陈醋调开。与蟹一起食用。
红烧排骨土豆
用料小排洗净；土豆切块；葱段；姜片；冰糖；香叶；料酒；盐；鸡精
做法
排骨洗净，凉水下锅加加加姜片料酒焯水，撇掉浮沫，捞出排骨沥干水分备用。土豆洗净去皮切块。
炒锅中放少量油，四成热时加入冰糖（根据自己口味放适量的），使其慢慢融化（注意：掌握不好火候的尽量小火千万不要把糖炒糊了，糊掉的糖会很苦）。
待冰糖全部融化后放之前焯好的排骨翻炒，炒至上色后放入葱姜香叶和料酒翻炒（本人红烧没放酱油的习惯，只要糖火候能掌握的好不用酱油颜色也会很漂亮，不过如果你觉得颜色不怎么理想的话也可放少量酱油提提色）。
排骨中加适量开水（也可用之前的排骨汤）盖上锅盖中小火炖15分钟，然后再加入土豆慢炖15分钟。
待土豆充分吸收汤汁后加入盐鸡精大火收汁，美美的一盘红烧排骨土豆就可以出锅了
干煸豆角
食材：四季豆300克、猪肉馅30克、生抽1汤匙、料酒1/2汤匙、干辣椒8个、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食盐1茶匙、白糖1/2茶匙、鸡粉1/2茶匙、植物油4汤匙。
做法：
1、四季豆去老筋，掰成寸段，沥干。肉馅加料酒和生抽，腌10分钟，干红辣椒切段，蒜拍散，姜切末；
2、热锅上油，油热后倒四季豆翻炒，余油倒入腌好的肉馅炒散。倒姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻匀；
3、倒炒好的四季豆，加盐、白糖和鸡粉翻炒20秒装盘。
韭菜炒香干
食材料：韭菜、香干、食盐、辣椒
做法：
1、锅子里面加入油，然后等油八成熟的时候我们就把辣椒放进去炒一会，之后我们就放入香干炒一会
2、 接着就放入韭菜，一起炒几分钟的时间
3、最后我们就加入盐炒一会，即可出锅
葱爆牛肉
做法：1.准备牛肉一块冲洗干净
2.将葱斜切成段，红椒切成菱形，大蒜拍扁，姜切成片备用。
3.将牛肉切片，并且放入料酒,生抽,淀粉,黑胡椒,蚝油拌匀用手使劲抓五分钟,再腌制十分钟。
4.将锅烧热，倒入油，等油八成热后放入腌制好的牛肉划至八成熟。
5.将姜,蒜,红椒和白葱段放入锅中爆炒,炒出香味。
6.将牛肉倒回锅中，并放入青葱段，盐，蚝油继续爆炒一会儿，出锅前勾芡挂汁。
菠萝酸甜排骨
材料： 脆骨排300克、菠萝一个、青红彩椒各半个、葱、姜、蒜、桂皮一小块、八角一个、料酒、生抽一匙、番茄酱两大匙、盐、冰糖
做法：
1.烧开水，倒一匙料酒，下入排骨氽烫变色捞出过冷水沥干备用；菠萝切块，用淡盐水浸泡20分钟，捞出沥干备用；青红椒切片；
2.备好葱、姜、蒜、八角、桂皮、冰糖；番茄酱两匙、生抽一匙、少许盐加两匙水调匀备用；起油锅，下入葱姜蒜、八角、桂皮略煸炒；放入排骨炒一分钟；
3.加一匙料酒、一匙生抽继续翻炒一分钟；倒入开水没过排骨，放入冰糖，转中小火煮约1小时；汤汁渐浓后，用筷子拣出葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料；
4.倒入之前调好的番茄酱汁；再次汤汁收浓；倒入菠萝、青红椒；翻匀，即可出锅；小贴士：因为在烧排骨时放了冰糖，所以番茄酱汁中没有再放糖，如果之前没放冰糖，番茄酱汁需要放一到两匙糖来调整酸甜度。
爆炒青虾
材料：青虾、葱段、姜片、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油
做法：1、虾洗净，去虾线，头部取下备用，虾身加料酒和盐腌5分钟。
2、料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋和香油，拌匀调成酱汁。
3、 锅内放油，烧制七成热，放入虾头炸出红油，取出虾头，放入虾身煸至变红。
4、放入姜片和葱段爆香，倒入酱汁，翻炒均匀即可。
豉香锅巴洋芋
用料 土豆250g、辣椒粉5g、花椒粉2g、孜然粉3g、鱼腥草5g、葱花少许、小辣椒粒少许、香菜碎少许、青金桔3个、柠檬1/8角、苏打水1罐、蜂蜜适量、冰块适量
做法
250g土豆洗净去皮切成滚刀状，盖上保鲜膜入蒸锅蒸30分钟至熟软。
锅中下油至六成热，入土豆煎至颜色金黄，过程中注意翻面。
倒掉锅内多余的油汁，关火放入5g辣椒粉、2g花椒粉、3g孜然粉，掂匀，再加5g鱼腥草、少许葱花、小辣椒粒、香菜碎，用锅内余温炒香，捞出装盘。锅巴洋芋完成！
桃仁鱼片
材料：鲈鱼，核桃，彩椒，盐，料酒，蛋液，生粉，水淀粉，生抽，葱姜蒜。
做法：
1. 鲈鱼洗净切片，用适量盐，一勺料酒，适量生粉，半个鸡蛋抓匀。腌制五分钟左右。
2. 核桃砸开，开水浸泡五分钟至桃仁饱满，捞出用厨房纸巾吸干水分，油锅四五成热，炸一两分钟左右，捞出控油。
3. 彩椒改刀，葱姜蒜切粒，煎锅，热锅凉油。煎鱼片，七成熟就盛出。
4. 底油，爆香葱姜蒜，下入彩椒，翻炒几下，加1勺料酒，适量盐，鸡精，三四勺开水，2勺生抽。2勺水淀粉勾个薄芡，下入鱼片，均匀裹上汤汁，最后下入核桃仁，翻炒出锅
彩虹鱼丁
配料：加吉鱼300克、柿子椒100克、青椒50克、姜5克、白酒10克、盐6克、淀粉(豌豆)8克、味精2克、胡椒粉4克、香油5克、植物油20克
做法：
1. 加吉鱼，宰杀，清洗干净；鱼切成大丁形状；
2. 鱼块加白酒5克、盐3克、淀粉3克、味精1克、胡椒粉2克，搅拌均匀后待用；
3. 青、红椒切小丁；姜切片；炒锅放入适量油烧热，放入鱼丁翻炒至熟，捞起沥干油；
4. 炒锅留油5克烧热，放入红椒、青椒、姜及盐2克、白酒5克、香油5克、味精1克、淀粉3克、胡椒粉2克，用大火拌炒均匀；
5. 最后加入少许淀粉水勾成薄芡即可。
鲟鱼怎么做好吃，这5种做法不妨看看，鲜嫩入味，连汤汁都不剩喜欢吃脆骨的一定不要错过鲟龙鱼！，豆豉鲟龙鱼
食材：鲟龙鱼
调料：葱、姜、蒜、豆豉、白砂糖、生抽、料酒、蒸鱼豉油
1、买鱼的时候让师傅帮忙清理干净，回家用50度热水烫鱼的全身，浸泡一下，然后就用小刀刮鱼身的粘液，很快就刮干净了，刮到用手摸着光滑为止
2、碟子铺三四片姜去腥，鱼放上去（不切断可以摆成盘龙形状）
3、切出葱白部分（绿色那部分就切碎后面用）、蒜头、豆豉，一起剁碎，加适量白砂糖，生抽，料酒，搅拌均匀，均匀淋在鱼肉上
4、水开后隔水蒸10分钟左右，蒸好，淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，烧热油淋上去
鱼肉嫩滑，脆骨爽口！#夏日生活打卡季#
豆豉蒸鲟鱼
1、鲟鱼用80°水＋少量白醋烫去鱼鳞，开膛破肚，清洗干净。
2、腌料：切好的葱姜丝用料酒加盐，胡椒粉一起抓拌均匀。
3、将鱼花刀切段，底下不要切断，把腌料撒到鱼上一起等待腌制十五分钟。
4、炒豆豉：油热小火放入葱姜蒜沫爆香，再加入虾米碎和豆豉碎(用刀切碎一点)翻炒出香味加入三勺生抽，一勺蚝油，半勺胡椒粉。
5、将鲟鱼摆盘放入蒸锅，挑去腌料，淋上炒好的豆豉，水开后蒸十三分钟。
6、出锅后把汤汁倒入一个盘子里再次淋到鱼身上。撒上葱花和小米辣，油热泼香即可
油热，直接泼到鱼身上就好。
家庭版清蒸鱼
所需食材:鲟鱼一条3斤左右适宜、葱、姜、红辣椒、花椒粒、蒸鱼豉油、日常调料品
1、将葱和姜切丝放到小碗中(只用一半，剩下一半留着出锅再用)加小半勺盐再放入半碗水，用力揉搓备用，将鱼身上均匀改花吃
2、将处理好的葱姜水浇到鱼身上(花刀缝里)腌制20分钟左右
3、鱼身淋入少许蒸鱼豉油，少许海鲜生抽，上锅蒸10分钟左右盛出
4、将盘子内的水倒掉，将葱姜红椒细丝、花椒粒，均匀铺到鱼身上
5、起锅烧油，油热后浇到鱼身上，就可以上桌享 用啦!
家庭版烤鱼
1、鲟鱼处理完后从中间将主刺剁开但不剁断，使鱼可以平摊清洗干净；
2、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油，食用盐，将鱼两面抹匀腌制30分钟；用烤箱200度烤20分钟；
3、准备配菜：土豆条、青笋条、豆芽、粉皮、年糕条、藕片，土豆条与藕片热油炸一下备用；
4、准备酱料：黄豆酱，甜面酱，生抽，白糖，加少量水拌匀成糊状；
5、热锅热油葱姜蒜爆香，加洋葱炒制香味，加4的酱料，加3的配菜炒制半软，加适量水，烧开煮3分钟后到入放好烤鱼的锅内，再煮5分钟
6、点缀香葱香菜即可
川味菜系列~豉椒鲟鱼
原料：鲟鱼1条（约750克） 油炸黑豆豉200克 青椒颗150克 小米椒节、姜米、盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、香油、化猪油各适量
制法：1.把鲟鱼宰杀后烫皮，治净后在其背部顺鱼头的方向剞几刀，纳盆加料酒、盐和胡椒粉腌10分钟，随后送入蒸箱大火蒸8分钟至熟取出。
2.炒锅放化猪油烧热下姜米、小米椒节和黑豆豉炒香后，烹少许鲜汤并加盐、胡椒粉和味精，最后下青椒颗并淋少许的香油，起锅舀在鲟鱼上边，即成。
香煎小剥皮鱼很家常的下酒菜，做法非常简单一看就会味道非常鲜香香煎小剥皮鱼很家常的下酒菜，做法非常简单一看就会味道非常鲜香
随着生活水平的提高，人们对美食的要求也愈发挑剔。不再满足于简单的口味，更追求那些既美味又有情调的菜肴。在这个时候，一道香煎小剥皮鱼成了很多人心中的下酒菜之选。它不仅 *** 简单，而且味道非常鲜香，家常美食的代表之一。
一、食材准备
*** 香煎小剥皮鱼的之一步是准备好所需的食材。以下是 *** 这道菜所需要的食材清单：
1. 小剥皮鱼：鱼的品种可以根据个人口味选择，一般来说，鲈鱼、鳕鱼、鲳鱼等适合 *** 这道菜。选择新鲜的鱼，更好是整条的，便于处理。
2. 大蒜：3-4瓣，切末。
3. 姜：一小块，切末。
4. 青蒜：适量，切段。
5. 青红椒：适量，切丝。
6. 料酒：适量。
7. 生抽：适量。
8. 盐：适量。
9. 糖：适量。
10. 食用油：适量。
以上食材可以根据口味和人数的多少进行适量的调整。
二、 *** 步骤
1. 清洗鱼：将鱼洗净，去鳞去内脏，然后用刀在鱼身两侧各切几刀，这样有助于入味。
2. 腌制鱼：将鱼均匀地撒上盐和料酒，然后将姜末均匀地抹在鱼身上，腌制大约15分钟，让鱼入味。
3. 煎鱼：热锅凉油，将腌制好的鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，鱼肉熟透。煎鱼的时间根据鱼的大小而定，大约需要5-7分钟。
4. 翻面：翻面时要小心，避免鱼肉散开。用铲子轻轻翻转鱼，继续煎另一面。
5. 出锅：当鱼两面金黄，肉质熟透时，就可以出锅了。将煎好的鱼放在盘子里备用。
6. 炒蒜姜蒜末：锅中加入适量的食用油，加入蒜姜蒜末，小火翻炒至香味出来。
7. 加入青蒜和青红椒：将切段的青蒜和青红椒丝加入锅中，继续翻炒均匀。
8. 调味：加入适量的生抽、糖，翻炒均匀，让调味料充分融合。
9. 倒在鱼上：最后，将炒好的蒜姜蒜末和青蒜青红椒倒在煎好的鱼上，让调味料均匀地裹在鱼身上。
10. 出锅：香煎小剥皮鱼就做好了，可以出锅享用。
这道香煎小剥皮鱼的做法非常简单，但味道却非常鲜香。鱼肉鲜嫩多汁，外酥内嫩，配上蒜姜蒜末和青蒜青红椒的调味，美味十足，令人回味无穷。
三、小贴士
1. 选择新鲜的鱼非常重要，新鲜的鱼肉质鲜嫩，口感更好。
2. 煎鱼时要用小火，避免高温烧糊鱼皮，同时也有助于鱼肉更加入味。
3. 蒜姜蒜末和青蒜青红椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加一些。
4. 调味料的使用也可以根据口味加入适量的糖和生抽，使菜肴更符合个人口味。
5. 这道菜不仅可以作为下酒菜，也可以搭配米饭一同享用，营养丰富。
总结：香煎小剥皮鱼是一道非常家常的下酒菜， *** 简单，味道鲜美。它不仅适合家庭聚餐，也可以在宴会上作为一道美味的开胃菜。无论是在家
做客，还是招待朋友，都可以尝试 *** 这道美味的小剥皮鱼，为大家带来不一样的美食享受。
干锅秘制江鲢
此菜选用野生鲢鱼，具有较高的胶质和蛋白质，鱼肥而不腻，鲜香滑嫩，在保持其原汁原味的基础上，结合本地秘制酱，使鲜味完全溶人鱼中，有浓浓的川香味，并用生铁铸造的平铁锅烧制土鲢，是秋冬季节的滋补佳肴。
原料：
长江鲢1条（重约1干克）。
调料：
A料（盐6克，绍酒5克，生粉50克），B料（盐4克，糖、味精、料酒、老抽各5克），大葱、圆葱、秘制酱各100克，小红杭椒50克，生姜块60克，干尖椒20克，姜末10克，高汤250克，色拉油2千克（约耗150克）。
秘制酱配方：
锅内加色拉油、菜子油各100克，入大葱段与0克、生姜片25克、蒜末30克炸香，再投入八角5克、桂皮4克炒香，再加入荆沙豆瓣酱500克、荆沙豆瓣王140克、荆沙辣酱1千克、海鲜酱250克、柱侯酱200克、花生酱150克炒香即可。
*** *** ：
1、将江鲢宰杀洗净，鱼肉横切成0.5厘米厚的圆筒，加入A料及生姜块、大葱75克腌制5分钟左右备用。
2、圆葱切成1.5厘米见方的小块；小红杭椒、剩余大葱切马耳状备用。
3、锅内放入色拉油，烧至六成热时，滑入江鲢肉，过油捞起。
4、锅留底油25克，煸香圆葱块，装入平锅内，锅置火上，依次加入干尖椒、小红杭椒、大葱块、姜末、秘制酱煸炒至香，投过油的鱼肉炒至上色，加入高汤，调入B料烧6分钟，大火收汁，装入烧热的干锅内，待香味四溢即可。
桃仁油麦菜
这道菜之所以能大受欢迎，一是因为搭配新颖：油麦菜常见吃法是炒，直接凉拌的很少，顿玉松将其切段配核桃仁，生拌食用，口感爽脆微苦，特别清口。二是自调料汁口味特别：他借鉴西餐油醋汁的做法，先炸蒜油，然后加生抽、陈醋、蜂蜜等匀速搅动至水油混合成粘稠挂口的汁，使菜品油润不柴，滋味浓郁。
*** 流程：
1、油麦菜300克洗净沥干，切成长段，放入盆中，倒入油醋汁80克轻轻颠匀，装盘。
2、鲜核桃仁60克飞水过凉，加油醋汁40克拌匀，放到油麦菜上即可。
提前调好的油醋汁。
油醋汁：
*** 流程：
锅入色拉油125克烧热，下蒜泥50克小火炸香，倒入盆中，放凉后加生抽60克、紫林陈醋30克、鲜味王6克、蜂蜜5克，朝同一个方向匀速搅动3分钟，至油、水混合均匀，汤汁变得浓稠时即可使用。
技术关键：
1、调油醋汁时要匀速搅动，这样油与生抽、醋等调料才能融合均匀，变得粘稠挂口。
2、油醋汁需餐前调制，装入料杯中备用，当餐用完，否则质地会变稀。
3、要选叶子大而肥厚的油麦菜，口味才佳。
4、拌制油麦菜时不可用手抓，轻轻颠匀即可，否则容易变形出水。
大厨评酱
这款自调料汁口味特别：借鉴西餐油醋汁的做法，先炸蒜油，然后加生抽、陈醋、蜂蜜等匀速搅动至水油混合、粘稠挂口，使菜品油润不柴，咸酸微甜，鲜香爽口。
椒遇鲜鱿
原料 ：
鲜鱿鱼1条（约400克）、黄瓜200克、青尖椒40克、红小米椒10克、姜末10克、蒜末10克、泡野山椒末20克、盐3克、味精2克、白糖2克、蚝油10克、辣鲜露20毫升、胡椒粉1克、藤椒油20毫升、菜油50毫升、姜块、葱节各适量。
*** ：
1、将青尖椒、红小米椒剁碎，放入码斗，加入姜末、蒜末、泡野山椒末、盐、味精、白糖、蚝油、辣鲜露、胡椒粉、藤椒油拌匀，
2、淋入烧热的菜油炝香，放凉即成鲜椒酱。
四大家鱼人工繁殖与生产实践：亲鱼鉴别和培育，注射和孵化都重要深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题党。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份真材实料的精品！
四大家鱼在江河中自然繁殖必须具备特定的环境条件，比如：水温达到18℃、江河处于涨水期、卵粒在孵化时借助水流冲起不至沉底窒息等多种条件，我国自1958年取得池塘家鱼人工繁殖成功，目前四大家鱼养殖产量仍占淡水养殖业总产量的50%以上。
一、亲鱼的选择
1.雌雄鉴别：
在亲鱼培育和催情产卵时，必须认识雌雄亲鱼以便配对配产。四大家鱼亲鱼雌雄鉴别 *** 见表1。
2.更佳繁殖年龄和体重：
四大家鱼不同品种鱼类的性成熟年龄和最适宜繁殖年龄是不同的，雄性的性成熟年龄普遍比雌性早熟1年，其中：青鱼的性成熟年龄更大为7龄，鲢鱼的最小为3龄。亲鱼的繁殖能力与年龄、体长、体重呈正相关，“四大家鱼”雌性的最适繁殖年龄在5～10年。一般成熟的雌鱼体重要求是：鲢2～6公斤、鳙5～10公斤、草鱼5～10公斤、青鱼7～15公斤。从区域来分一般规律是：南方成熟较早，个体较小；北方成熟较迟，个体较大。雄鱼较雌鱼早熟一年。四大家鱼成熟年龄与体重的关系见表2。
在西南地区：鲫鱼一年性成熟，鲤鱼两年性成熟，白鲢三年性成熟，草鱼四年性成熟，花鲢五年性成熟，青鱼六至七年性成熟。
3.亲鱼的饲养管理：
鱼的摄食量主要随水温升降而增减，应特别注意开食和停食的温限，做到按温供饵。一般情况下，水温7～8℃是草、青鱼明显开食和停食的更低水温，但再低时也还少量进食，而鲢、鳙鱼即使在冰下越冬期也滤食少量浮游生物。这就要求：春季要抓早投喂、早肥水，秋季要抓晚停食，尽量延长摄食时间。
产前流水 *** ，冲水或流水 *** 是对性腺发育极为有利的生态条件，是提高成熟率、产卵率、产卵量乃至受精率的一条重要的成功经验。
二、四大家鱼繁殖设施
四大家鱼繁殖设施主要由蓄水池、产卵池、集卵池、孵化器、集苗池以及机电设备构成。
1.蓄水池：其用途主要是保证催产和孵化用水。
(产卵池，图源：可为渔业)
2.产卵池：产卵池形状多为圆形，直径6～10米，池底由四周向中心倾斜成"锅底形"，中心较四周低15厘米。池深2米，池底中心设出卵口一个，出卵由暗道引入集卵池。集卵池长2.5米、宽2米，其底一般较产卵池底再低25～30厘米，配置接卵箱。集卵池墙一边设阶梯台阶。
3.孵化器：常用的孵化器有孵化缸(或桶)、孵化环道等。孵化器基本原理是造成均匀的流水条件，用底水向上冲(孵化缸)或者平行冲水(孵化环道)使鱼卵悬浮于水中，在水流中翻动而不沉底。要求器壁光滑，没有死角，不会积卵和苗。每立方米水体可容卵粒100万～200万粒。
三、四大家鱼人工催产
1.常见催产剂的种类及作用机理：现阶段催产剂种类主要有以下几种：鱼类脑垂体(PG)，绒毛膜 *** (HCG)，促黄体生成素释放激素类似物(LRH-A)，地欧酮(DOM)等。
2.常用催产用具：
(1)亲鱼网：用于在亲鱼池捕捞亲鱼，要求网目不能太大，2～3厘米即可，且材料要柔软较粗以免伤鱼。网的宽度大约6～7米、长度比鱼塘宽度大约10～15米，设有浮子和沉子。
(布夹中的青鱼亲鱼)
(2)亲鱼夹和采卵夹：亲鱼夹是提送及注射亲鱼时用的，采卵夹为人工授精时提鱼用的。亲鱼夹多用白纱布做成，长80～100厘米、宽40～60厘米，一头封闭、一头敞开，上面用2根竹竿穿进，便于手提，下端封闭处开一小口，便于排水。
(3)其它工具：注射器(1毫升、5毫升、10毫升)、注射针头(6、7、8号)、消毒锅、镊子、研钵、量筒、温度计、秤、托盘天平、解剖盘、面盆、毛巾、纱布、药棉等。
3.催产期：
亲鱼的性腺发育随着季节、水温变化而呈现周期性的变化，亲鱼的催产期指从性腺成熟到退化之前这段时间。决定催产期的主要因素是水温，我国地域辽阔，各地气候变化差异较大，所以催产期也不同。长江中下游一般在5月初到6月中旬，华南约早一个月，华北约迟一个月左右，东北地区则更晚。同一地区也会因地理环境、海拔高低的不同而不同，海拔高的地方比海拔低的地方晚一些，水库中的亲鱼比池塘培育的亲鱼晚一些。
根据多年来的实践，何时进行四大家鱼催产，主要结合以下因素来进行判断：
①气候及水温变化：天气晴好，气温回升就快，当早晨更低水温能持续稳定在17℃以上一个星期时，就可以进行人工催产了。
②发现所养殖的亲鱼食量明显减退，甚至不吃东西，说明亲鱼的性腺已经成熟，可以进行人工催产。
③如果时间已到了5月上旬，可拉网检查亲鱼性腺发育情况，如雄鱼有 *** 、雌鱼腹部饱满、水温适宜时即可进行催产。
进行四大家鱼催产时，一般先进行鲢、草鱼的催产，然后进行鳙鱼的催产，最后再进行青鱼的催产。
4.催产亲鱼的选择：
(1)催产用雄亲鱼的选择标准：从头向尾方向轻挤腹部即有 *** 流出，若 *** 浓稠，呈乳白色，入水即散的为好，为性成熟的优质亲鱼；若 *** 量少，入水后呈线状不散开，则表明尚未完全成熟；若 *** 呈淡黄色近似牙膏状，表明性腺已过熟。
(成熟度良好的草鱼雌鱼)
(2)催产用雌亲鱼的选择标准：鱼腹部明显膨大，后腹部生殖孔附近饱满、松软且有弹性，生殖孔开放，微红似火柴头状，卵巢轮廓到近 *** 处才变小。如果仅前腹膨大松软，后腹部腹肌厚而硬，表示成熟较差。倾斜鱼体，卵巢有前后位移的现象，使鱼腹朝上并托出水面，可见到腹部两侧卵巢轮廓明显。鲢、鳙亲鱼能隐约见其肋骨，如此时将尾部抬起，则可见到卵巢轮廓隐约向前滑动；草亲鱼可见到体侧有卵巢下垂的轮廓，腹中线处呈凹陷状。
(3)雌鱼挖卵检查：用挖卵器挖出雌鱼卵粒，成熟好的鱼卵大小整齐，透明，核偏位，易分离。如果结成块，核居中央，大小不齐，表明尚未成熟。如卵粒扁塌或呈糊状，光泽暗淡，表明已趋退化。
(4)亲鱼选择与雌雄配比：一般早期选择要严格，用成熟度好的亲鱼催产。中后期各种条件适宜了，只要大半熟以上的亲鱼都可进行催产。雌雄比例标准以1∶1为1对(组)。
5.注射催产剂：
注射催产剂可分为一次注射、两次注射，青亲鱼催产甚至还有采用三次注射。草鱼以一次注射法为标准，鲢鳙鱼一般进行两次注射。两次注射法效果较一次注射法为好，其产卵率、产卵量和受精率都较高，亲鱼 *** 时间较一致，特别适用于早期催产或亲鱼成熟度不够的情况催产，因为之一针有催熟的作用。之一次只注射少量的催产剂(即注射总量的10%)，若干小时后再注射余下的全部剂量。两次注射的间隔时间为6～24小时，水温低或亲鱼成熟不够好时间隔时间长些，反之则应短些。
(1)注射剂量：根据使用不同的催产药物以及单一使用或混合使用的不同，催产激素使用剂量大相径庭。近年来邗江场催产激素使用剂量见表4。
注：雄鱼减半使用。
在使用表4中剂量催产时需注意下面几点：
①对成熟较好的亲鱼之一针剂不能随意加大，否则易导致早产或流产；
②鲢、鳙、草鱼雄鱼一般不打之一针，只有催产青鱼时，如发现雄鱼成熟度不好，可打之一针；
③早期水温较低时催产或亲鱼成熟不太充分时，剂量可稍稍加大2%～5%；
④多次催产的老亲鱼，因亲鱼年龄较大，应适当增加2%～5%剂量；
⑤绒毛膜激素用量过大会引起鱼双目失明、难产死亡等副作用，因此在使用时剂量不宜过大；
⑥不同种类的亲鱼对催产剂的敏感性有差异，一般草鱼、鲢鱼较敏感，用量较少，鳙鱼次之，青鱼在四大家鱼中剂量更大。
(2)配制注射液：注射用水一般用医用注射用水，甚至冷开水也可以。一般应控制在每尾亲鱼注射剂量不超过5毫升为准。释放激素类似物和绒毛膜激素，均为易溶于水的制剂，只需加入注射用水后摇匀充分溶解即可，稀释到所需浓度后注射。垂体配制前应在干净的研钵内研磨时加几滴注射用水磨成浆糊状，最后将稀释液到所需浓度即可。
(3)注射：根据雌雄鱼的重量，算出实际需注射的剂量，吸好药物后就可进行注射。注射器用5毫升、10毫升或兽用连续注射器，针头6～8号均可，用前需煮沸消毒。注射时将亲鱼放入亲鱼夹中，使鱼侧卧，左手在水中托住鱼体，待鱼安静时用右手在亲鱼的胸腔、腹腔或背部肌肉进行注射，一般注射于胸鳍基部无鳞肉包处，以针头(尖)朝鱼体前方与体轴呈45～60°角刺入，深度一般为1厘米左右，不宜过深，否则会伤及内脏。注射中若亲鱼挣扎骚动，应将针快速拔出以免伤鱼，待鱼安静后重新注射。
6.效应时间：
亲鱼注射完催产剂后，两次或三次注射从最后一次注射完成算起，到开始 *** 所需的时间叫效应时间。效应时间的长短主要由水温决定，一般两次注射比一次注射效应时间短。一般垂体效应时间比绒毛膜激素短，绒毛膜激素又比类似物短。通常鳙鱼效应时间最长，草鱼效应时间最短，鲢鱼和青鱼效应时间相近。具体效应时间见表5。
7. *** 、产卵和鱼卵收集：
亲鱼注射催产剂后在激素的作用下，经过一定的效应时间，产生性兴奋现象，雄鱼追逐雌鱼开始 *** 。开始时不激烈，以后逐渐兴奋。一般草鱼、鲢鱼较青鱼、鳙鱼明显。一般在 *** 前2小时开始冲水，要人工授精的， *** 约半小时后便可进行人工产卵与人工授精。
亲鱼产卵后常见的几种效果如下：
(1)全产：雌鱼腹部已空瘪，轻压腹部仅有少量卵粒及卵巢液流出。这是最正常的结果。
(2)半产：雌鱼腹部稍许缩小，但未空瘪。若此时轻压腹部有较多卵子流出，说明雌鱼卵已完全成熟，未产原因可能是雌鱼成熟度差或个体太小、或亲鱼受伤较重、或水温太低等。若轻压鱼腹只有少量卵子流出，这说明鱼卵尚有相当部分未成熟，这可能是雌鱼成熟度较差、或催产剂量不足，遇此情况可将亲鱼放回产卵池，过一会它可能会再产。
(3)难产：一般又可分为下面几种情况：
雌鱼腹部变化不大，轻挤鱼腹无卵粒流出。原因可能是催产剂有问题或未将催产剂注入鱼体，遇此情况可再另行催产。也可能是亲鱼成熟度太差，遇此情况可再送回亲鱼池重新培育后催产。还可能是性腺过熟后严重退化，遇此情况应放入产后亲鱼池中与产后亲鱼一起培养。
雌鱼腹部明显膨大，轻挤鱼腹无卵粒，但有混浊液体或血水流出。取卵检查，可见卵无光泽、无弹性，易与容器粘连。这可能是卵巢组织已退化，并由于催产剂的影响而吸水膨胀，这种鱼很易发生死亡。
卵子在腹内过熟并糜烂，这可能是由于雌鱼生殖孔阻塞或亲鱼严重受伤，也可能是雄鱼太差或环境条件不适所致。
8.人工授精：
用人工 *** 采集成熟的卵子和 *** ，将它们混合后使之完成受精过程即叫人工授精。在生产上需密切注意观察亲鱼 *** 动态，当亲鱼 *** 至 *** 时，迅速捕起亲鱼进行采卵采精(挤精挤卵)并立即进行人工授精。主要采用干法人工授精。具体操作是：将普通脸盆擦干，然后用毛巾将捕起的亲鱼和鱼夹上的水擦干。将鱼卵挤入盆中，并马上挤入雄鱼的 *** ，然后用力顺一个方向晃动脸盆，使精卵混匀，让其充分受精。然后加入清水，移入孵化环道或孵化桶中孵化。有时也采用半干法人工授精，主要是在雄鱼的 *** 不足时才采用。先将卵采集到脸盆中，然后边挤入雄鱼 *** 边加入生理盐水边进行搅拌的授精 *** 。
9.鱼卵计数法：
(1)体积法：用容器量出鱼卵的总体积，再测出单位体积的鱼卵数，用总体积乘以单位体积的鱼卵数即可。在计算鱼卵数量时，一般草鱼、鲢、青鱼未吸水受精卵按700～900粒/毫升，鳙鱼未吸水卵按600～700粒/毫升计算。
(2)重量法：用雌鱼产卵前后的重量之差作为雌鱼的产卵量，再乘以单位重量的卵粒数。一般按草、鲢鱼未吸水卵700～750粒/克、鳙鱼未吸水卵600～650粒/克计算。
四、四大家鱼人工孵化
受精卵在经过胚胎发育最后孵出鱼苗的全过程叫孵化。
1.孵化条件：
(1)水流：因家鱼卵均为半浮性卵，在静水条件下会逐渐下沉落底堆积，导致溶氧不足，胚胎发育迟缓，甚至窒息死亡。而在水流的作用下受精卵漂浮在水中，此外流水可提供充足的溶氧。水流的流速一般约为0.3～0.6米/秒，以鱼卵能均匀随水流分布漂浮为原则。
(2)溶氧：鱼胚胎在发育过程中需要大量的氧气，要求溶解氧不能低于4毫克/升，更好保持在5～8毫克/升。实践证明当水体中溶氧低于2毫克/升时，就可能导致胚胎发育受阻甚至出现死亡。
(3)水温：四大家鱼胚胎正常孵化需要的水温为17～31℃，最适温度为22～28℃，正常孵化出膜时间为1天左右。温度愈低胚胎发育愈慢，温度愈高胚胎发育愈快。水温低于17℃或高于31℃都会对胚胎发育造成不良影响甚至死亡。温差过大尤其是水温的突然变化(±3～5℃时)，就会影响正常胚胎发育，造成停滞发育或产生畸形及死亡。
(4)水质：孵化用水不能被污染，水的pH值一般要求7.5左右，偏酸性水会使卵膜软化，失去弹性易于损坏；而偏碱性水卵膜也会提早溶解。
(5)敌害生物：水体中会对鱼胚胎孵化造成危害的敌害生物有桡足类、枝角类、小鱼、小虾及蝌蚪等。特别是水蚤不但会消耗大量氧气，同时还能刺破卵膜或直接咬伤仔鱼及胚胎，因此均必须彻底清除，用80～100目筛绢进行过滤。
2.孵化管理：
(1)孵化容器的流速调节，使流速大致控制在不使卵粒、仔鱼下沉堆积为度，鱼苗平游后应适量减低流速。
(2)随时清洗排出水过滤窗纱，以保证排水畅通。
(3)注意防止早脱膜现象，因为提前破膜往往会导致胚胎的大量死亡。导致早脱膜的常见原因有：
①不同批产的鱼卵在同一孵化设备内套孵，早批卵正常出膜时生成的孵化酶引起后一批鱼卵的溶膜；
②循环使用孵化用水致使孵化酶在水体中浓度增大而导致早脱膜；
③孵化水溶氧太低或pH值较低(pH值低于6.5)，从而使孵化酶活性提高产生早脱膜；
④孵化密度太大，使孵化酶浓度提高引起早脱膜；
⑤卵粒质量太差有时也会出现早脱膜。
当出现少量脱膜现象时，可从孵化工具底部缓缓加入高锰酸钾溶液，使卵膜变为黄色，可抑制早脱膜。
(4)预防气泡病：气泡病是在鱼卵或仔鱼身上形成若干个气泡，使其漂浮于水面不能下沉而致。发病的主要原因是水中浮游植物较多，光合作用产生氧气，导致水中溶氧过饱和，因此可从改善水质方面予以解决，如立即改用较清洁的瘦水或冲注部分井水等，但主要还是立即开启小型气压增氧机用此气泡冲动水体，以破坏水体中已有的饱和气泡，很有效果。
3.孵化 *** ：
鱼受精卵的人工孵化，标准是采用流水孵化法。受精卵放在孵化设备中，被流水冲起始终处于漂浮状态，有充足的溶氧进行孵化，直至脱膜出苗。
(来源：科学养鱼2011.4)
(致谢作者：唐明虎1，俞小先1，杨庭玉1，戴俊2，孙莉2；1.江苏邗江长江系家鱼原种场，2.扬州市邗江区水产技术指导站）
(备注：西南渔业网对段落和内容有改动并部份配图)
水产实践人士，共谋渔业繁荣！敬请关注头条号@永川水花鱼，更多精彩内容请登录西南渔业网和养鱼之一线公众号，本文原创如需转载请注明出处，更多精彩内容请登录西南渔业网和"养鱼之一线"公众号，如有不同见解或者内容补充请私信或留言或评论分享！#水产养殖##渔人刘文俊##水产品##鱼##养鱼#
鲫鱼汤怎么做好吃又简单，鲫鱼汤的家常做法大全鲫鱼熬汤不仅是做法简单，而且熬汤食用，可以很好的吸收鲫鱼中的营养，鱼汤鲜美，含有优质的蛋白质，在配上豆腐一起煮汤，营养更好，掌握好做鲫鱼汤的小窍门，做出的鱼汤，汤白味道鲜，豆腐鲜嫩，下面就分享下做鲫鱼豆腐汤的小技巧。
一、做鲫鱼汤有什么技巧
技巧一、用少许猪油煎鲫鱼，当然猪油含饱和脂肪比较高，不要加多了哈，用不沾的锅来煎鱼，只要一点点油就可以了;
技巧二、加开水，煎好的鱼里不要加冷水，要加开水，水一定要一次性加够，要稍微多一点。
二、鲫鱼汤的家常做法大全
鲫鱼汤怎么做好吃
1.把鲫鱼鳃、鱼鳞、内脏、黑膜都清理干净，在表面上斜划几刀。葱切成葱花，姜切片。
2.锅里下一勺食用油烧热，下入鲫鱼，小火慢煎，将鲫鱼煎至两面变微黄，加适量盐使鱼肉更入味。
3.下入姜片继续慢煎。因为姜煎久了会变黑发苦，所以更好不要在一开始就下姜片，我都是煎了一会儿再下姜片，这样更不容易烧焦。
4.此时的鲫鱼已经煎出香味了，两面都很黄，记得小心翻面。
5.加入开水没过鲫鱼，开大火煮10分钟。有的朋友说，加冷水也可以煮出奶白色呀，其实冷水会使鱼肉回缩，煮好后肉质变柴，相比之下加开水更好，开水能使肉质不变柴，吃起来也不会腥。
6.鱼汤里再加适量盐调味，即可盛出，撒上葱花，一份美味的鲫鱼汤就做好了。
*** 鲫鱼汤的 ***
1、主料：鲫鱼1条。
2、辅料：水萝卜半个。
3、调料：食盐3克、鸡粉1小勺、葱5克、姜5克、香油适量。
4、在市场购买鲜活鲫鱼，购买时即可让店家去鳞挖鳃，初加工一下。回来后再用清水洗净，用厨房用纸巾擦拭干即可。
5、甜水萝卜去皮洗净，切成细丝，姜切大片或拍松，大葱取葱白切成大段都可。
6、炒锅刷净，烧热，倒入香油，油温5成热时，将鲫鱼顺着锅边放入，小火将其煎至两面金黄，捞出备用。
7、炒锅刷净，倒入植物油，油温6成热时，放入姜片爆香，随即将煎好的鲫鱼放入，烹料酒，倒入足够的开水，然后将炒锅中的食材转入砂锅，并加入两段葱白，大火煮之。
8、30分钟后，掀开锅盖，你会发现鲫鱼汤已经呈靓丽的乳白色，此时将“甜水萝卜” 丝倒入，中火继续煲煮15分钟。
9、加入适量的盐和鸡粉，还可以加入一点点胡椒粉提味。
三、鲫鱼汤的炖制技巧
1. 准备食材
首先，准备好食材是炖制鲫鱼汤的关键。选择新鲜的鲫鱼，是活鱼，这样可以确保鱼的肉质鲜嫩。此外，还需要准备一些配料，如姜片、葱段、枸杞等，这些配料可以提升鲫鱼汤的口感和营养价值。
2. 炖制时间
炖制时间也是炖制鲫鱼汤的一个重要因素。一般来说，炖制鲫鱼汤需要2-3个小时，这样可以让鱼肉充分入味，汤汁也更加浓郁。如果时间过短，鱼肉可能不够入味，汤汁也不够浓郁。
3. 火候掌握
炖制鲫鱼汤的火候也很重要。一般来说，炖鲫鱼汤的火候要掌握好，不能太旺也不能太小。如果火候太旺，会让汤汁煮干，影响口感。如果火候太小，鱼肉可能不熟，影响口感和营养价值。
4. 炖制工具
选择好炖制工具也很重要。选择能够保持温度的炖锅，这样可以让汤汁更加浓郁，鱼肉也更加入味。如果使用普通的锅，可能会煮干汤汁或者让鱼肉不够入味。
四、鲫鱼汤怎么做才白
*** 鲫鱼汤不白有很多原因，比如油煎鲫鱼的时候煎糊了，做出来的汤汁不白。再比如想入了有植物色素的蔬菜，比如放太多甘蓝或者紫菜可导致鲫鱼汤不白。要把鲫鱼汤做白很简单，比如鲫鱼尽量不油煎，或者油煎的时候煎的时间不要太长，不要在鲫鱼汤里面放有色素的蔬菜。煮鲫鱼的时候放适量的豆腐可以让汤汁更白。另外，鲫鱼起锅的时候加适量的生粉可让汤汁更白。
五、煮浓白鲫鱼汤用开水还是凉水?
都可以。
许多人都会因为煮鲫鱼汤时要加开水还是冷水而烦恼。煮出来的浓白鲫鱼汤是不用加水就能既冷又热。要想让煮出来的鲫鱼汤看起来浓白有营养，最重要的是要正确控制加热过程中的温度。因此，在煮浓白鲫鱼汤时可以加入开水或冷水。
三款海鲜佳肴三款海鲜佳肴｜做法百变，不变的是一个“鲜”字
一：川味烧海杂鱼
香辣开胃，麻辣劲爽
主要用到的材料有：海鲜杂鱼500克，姜15克，泡二荆条辣椒20克，泡椒10克，青花椒8克，香水鱼底料25克，火锅底料15克，葱10克，姜3克，盐，味精，料酒，生抽，白胡椒各适量
*** 工艺：
（1）将生姜与泡二荆条辣椒，泡椒放入搅拌机中，搅打成碎末。备用。
（2）将海杂鱼除内脏，清洗干净，撒上盐，鸡精，料酒，白胡椒粉抓拌均匀，腌制十分钟，备用。
（3）锅烧热淋入油，将海鱼整齐的摆入锅中，进行煎制，【很多人煎鱼容易粘锅，这里分享几个小技巧，一个是热锅冷油，在锅边撒上少许毛毛盐。第二是海鱼下锅前要用吸水纸吸干表面的水分，避免水分多，入锅时导致锅中温度下降，受热不一致导致粘锅，第三是不宜太早翻动鱼，先煎定型再翻动。】煎制两面金黄时，即可捞出。鱼肉经过煎制会产生浓郁的焦香味，增加风味，增进食欲。
（4）锅洗净，淋入油，葱姜，青花椒略炒断生，下火锅底料炒散。随即放入搅打好的泡椒生姜碎，翻炒融合，把味道炒出来，接着调入香水鱼料炒制沸腾，顺着锅边烹入生抽，激发鲜味，冲入高汤，文火煮制一会。
（5）锅中沸腾时，下海鱼，转小火煮制十分钟，汤汁收浓，倒入大虾，调入盐，味精，鸡精，白糖调味即可出锅。！（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品。我们下期再见。
二：芥蓝鱼块
鲜甜可口，鲜嫩开胃
编辑搜图
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主要用到的材料有：老虎斑一条，芥蓝80克，姜花5克，胡萝卜花5克，韭黄50克，盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉各适量，姜蒜5克，陈皮丝3克，米酒10克
*** 工艺：
（1）首先将老虎斑去骨取肉，鱼肉与鱼骨分离开，鱼骨砍成块，鱼肉切成大小均匀的厚片。分别放入流动的清水中，冲洗干净杂质，捞出控干水分。
（2）将鱼骨放入碗中，调入姜蒜，陈皮丝，米酒少许，胡椒粉，生抽，盐，味精调味，腌制十分钟。鱼肉部位，加盐，味精，生抽，白胡椒粉，米酒搅拌均匀淋入蛋清拌匀即成。
（3）取一口不粘锅，淋入油，放入鱼骨鱼头，煎制两面金黄熟透，烹入米酒爆香，倒入碗中铺在底部。
（4）不粘锅中，淋入油，放入鱼片，煎制表面金黄断生，即可取出备用。
（5）锅中淋入油，下芥兰煸炒断生，撒上姜花，胡萝卜鱼片，韭黄炒制均匀熟透，调入盐，味精，烹入生抽，炒匀即成。将其铺在鱼骨上即可。
（6）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：姜蓉蒸鲈鱼
姜香浓郁，鲜嫩可口
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主要用到的材料有：鲈鱼一条，葱姜水适量，姜末5克，葱末5克，盐5克，白胡椒粉少许，姜蓉适量，青蒜蓉50克，小米辣1个，豉油皇汁50克
*** 工艺：
（1）首先将鲈鱼刮净鱼鳞，去除内脏，刮净黑膜，冲洗干净鱼腹中的血水，随后在鱼背部切入直至鱼脊柱部位，这个部位肉厚，切开方便成熟，保持肉质的鲜嫩度一致。
（2）将鱼放入葱姜水中，浸泡十分钟，去除腥味，增加葱香味。接着来捞出，控干水分。
（3）将鱼表面抹上盐，白胡椒粉，姜末，葱末放入蒸箱中，蒸制五分钟，随后取出，将蒸制出来的水倒掉，这一步是去除蒸出来的腥味。随后鱼上撒上姜蓉，青蒜蓉，包上保鲜膜入蒸锅中，蒸制7分钟熟透即可，取出后，领上豉油皇汁，小米辣丝即成。
（4）摆盘装饰
简简单单27款菜肴分享，美味营养真好吃，家人吃得乐滋滋曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
芹菜炒素鸡
材料：芹菜、素鸡、胡萝卜、葱花、盐、花生油
做法：
1、芹菜去根叶筋，洗净切寸段，素鸡和胡萝卜洗净，切片。
2、芹菜入沸水锅，焯3~5分钟，捞出沥干。
3、锅烧热，加花生油，倒入葱花炒香，放入胡萝卜煸炒1分钟。
4、加芹菜和素鸡，炒30秒，加精盐调味，翻炒均匀即可。
农家小炒肉
材料：五花肉200克红椒1个尖椒1个；豆瓣酱1汤匙料酒1汤匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1块香醋1小勺植物油15毫升；
做法
1.材料准备好；青红椒切丝或切圈，五花肉切薄片，姜蒜切丁
2.锅里热油，放五花肉煸炒；炒至五花肉变色放入姜末和蒜末
3.调入豆瓣酱、料酒和香醋，拌炒出香味，放入青红椒同炒
4.炒至青红椒断生，调入白糖，翻炒均匀即可出锅
上汤萝卜丝
材料：白萝卜、小河虾、肥肉、姜丝、酒、 鸡精、蒸鱼豉油、葱花
做法：
1、白萝卜，去皮切丝；肥肉切薄片；小河虾用水洗两遍，捞出沥干。
2、肥肉放入锅中，加适量的水，熬至水干，熬出猪油，捞出油渣。
3、大火下入小河虾爆炒，加入姜丝和白酒，盖锅盖焖10秒，加适量水和盐，倒入萝卜丝，大火煮至汤色奶白，萝卜丝晶莹剔透，加适量鸡精和蒸鱼豉油，撒葱花即可。
梅香糖醋小排
材料：猪排骨、九制话梅、冰糖、绵白糖、米醋、料酒、葱、姜、蒜、大料、香叶、肉桂、红曲米、盐、食用油
做法：
1、姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。用温水泡二十分钟左右的红曲米；
2、凉水煮易于煮出排骨中的血沫子，把血沫子撇掉，把排骨捞出；
3、开始炒糖色了，锅热后放入少量的油，也就一小汤勺的量，放入两大勺白糖；
4、用中火翻炒，炒到糖完全融化，变成褐色；
5、待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀，让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来；
6、把锅刷干净后，倒入少量的底油，放入大料，然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后，放小香葱段继续小火煸炒，然后把排骨再倒进来，烹入适量的料酒；
7、倒入开水没过排骨；
8、放入肉桂、香叶、话梅；
9、给排骨上色了，找个密漏，把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里，跟着排骨一起中火煮几分钟；
10、红曲米煮一会儿就糟了，颜色煮出来后，把米漏拿走；
11、放入一块冰糖，再加两大勺白糖，糖和醋的比例大概是1:1，糖略多些；
12、倒入三大勺米醋，盖上锅盖小火焖20分钟；
13、20分钟后，把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来；
14、放入酸梅酱，调入一点盐，此时再淋上1勺醋；
15、大火收汁后就可以出锅。
春笋炒肉
材料：笋干，猪肉，葱，酱油，胡椒粉，生粉，盐，糖，味精，料酒，油辣椒。
做法
1、将干笋干泡入冷水30分钟，然后将水烧热，从火上拿开，继续泡至笋干变得柔软。取出切丝。
2、将猪肉切成5厘米长的肉丝，用酱油，胡椒粉，生粉和料酒腌味。
3、锅烧热，加油，然后将肉丝滑入炒断生，捞出。
4、用锅中剩余的油炒笋丝，加少许盐，糖，(油辣椒)翻炒，然后加少许水，将笋丝焖一下。
5、待水干了，加回肉丝，一起翻炒几下，撒少许味精，葱段出锅。
苦瓜炒仔排
材料：苦瓜450克、仔排200克。朝天椒5克。盐5克、味精2克、鸡精3克、酱油3克、蒸鱼豉油1克、猪油70克。
做法
1.把仔排斩成2cm长的节，焯水待用。
2.锅放油烧热，用姜片煸香，与仔排、干黄椒同炒，放高汤，调入盐、味精、酱油煨至排骨脱骨即可。
3.苦瓜去瓤，切片用盐腌渍，挤干多余水份。
酸菜猪肉炖粉条
用 料五花肉 100克 东北酸白菜 100克、东北大拉皮 75克 姜 4-5片、油 60克 老抽 1小勺 料酒 1小勺、盐 1勺半 鸡精 胡椒粉
做 法1 东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟
2 五花肉切成正方小块
3 东北酸白菜切丝
4将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连
5 炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香
6 加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色
7 下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干
8 |最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可
隔水蒸鸡
材料：鸡1只、新鲜沙姜80克、生姜80克、细海盐3茶匙
做法：
1、光鸡洗净沥干，注意鸡肚不要破开，从鸡尾掏空，血块、气管去干净
2、用一茶匙盐把鸡从里到外搓揉一遍
3、一定要搓揉均匀，慢慢地搓揉五分钟
4、生姜和新鲜沙姜拍碎切粗粒，加一茶匙盐搅拌均匀
5、把拌好的盐和姜粒从鸡尾填入鸡肚子，静置腌制一小时
6、将腌制好的鸡放入烤盘，放入蒸箱蒸30分钟，如果用锅蒸，隔水蒸25分钟即可
7、蒸好的鸡带上隔热手套和塑料手套趁热撕开，摆盘，淋上盘底鸡汁，点缀上香菜就完成了
口水鸡
用 料：三黄鸡半只、香葱适量、辣花生适量、熟白芝麻适量、姜适量、蒜适量
做 法：1、将三黄鸡焯水备用。
2、将焯水后的三黄鸡放入汤锅中，倒入适量的清水。然后放入2勺料酒、几根香葱、几片姜、十几粒花椒。大火烧开后转中火煮20分钟，然后再焖5分钟。（全程更好不要揭盖。）
3、把鸡捞出来，放到提前准备好的冰块水中。（用冰水把鸡肉激一下，可以让鸡肉更有弹性，口感更好。
4、把剩下的香葱切末、蒜切末、花生碾碎备用。
5、开始准备料汁。锅中倒入适量的油，油热后将花椒放入锅中爆出香味。
6、将花椒带油一起倒入放有辣椒粉的碗中，制成辣椒油备用。（辣椒和花椒的量可随自己的口味来放。）
7、将辣椒油过滤，留下红亮的油备用。
8、往辣椒油中依次放入1勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖、少许蒜末搅拌匀均。
9、将鸡肉剁成块放入碗中。
10、将料汁倒到鸡肉上，然后撒上花生碎、白芝麻、香葱碎即可上桌。
秋葵炒蛋
材料：秋葵；鸡蛋；盐；
做法：
1、秋葵洗净后，切去根部。再把秋葵切成 一厘米厚的段。 漂亮的五角星断面好漂亮！准备一个鸡蛋。
2、热锅、倒油，鸡蛋打散后，下锅炒成小块。盛出。再倒入少许油，下入秋葵，翻炒2分钟。加入炒好的鸡蛋，以盐调味，翻炒均匀即可出锅。
香菇蒸鸡
材料: 鸡翅300克, 鲜香菇120克, 泡发木耳100克,火腿200克，盐1/2茶匙, 生抽2茶匙, 料酒1/2茶匙, 胡椒粉1/2茶匙, 糖1/2茶匙, 味精1/4茶匙, 橄榄油2茶匙, 香油1汤匙, 姜片2-3片, 葱花1汤匙.
做法:
1. 鸡翅洗净,擦干, 剁开为二. 香菇洗净沥干, 横片为二(如果香菇大且厚, 可以片3-4厚片). 泡发的木耳撕成小朵.(所有食材尺寸差不多一致)
2. 锅中烧开水,下入木耳和香菇, 焯煮三分钟, 捞出用凉水冲干净, 沥干.
3. 将鸡翅, 香菇和木耳放入大碗里, 加入盐, 生抽, 料酒, 胡椒粉, 糖和味精,抓匀, 最后倒入橄榄油, 抓匀, 腌制30分钟.
4. 火腿切7mm左右的厚片, 一片切四块.
5. 按''鸡翅-香菇-木耳-火腿片-鸡翅''的顺序在深碗里将所有食材排好(或随意摆放也可以).
6. 大火烧开蒸锅后, 将碗放入, 大火蒸13分钟左右.
7. 取出, 撒上葱花, 烧热香油, 浇在葱花上, 即可
芹菜炒猪肝
做法：1、将猪肝洗净，切成3厘米厚的小块，用开水焯一下，加适量生抽、酒、生粉、糖、生姜汁等腌料，腌渍浸泡。
2、芹菜洗净，切成5－6厘米长的段，用开水烫一下即捞出，沥出水分。
3、烧热锅，下入油，以猛火烧热，下猪肝煸炒，再加芹菜段炒，加入盐、胡椒粉和生姜汁炒匀。
腊味炒糯米饭
1.把糯米和普通大米混在一起，洗好，浸泡一下。
2.加水，电饭锅开煮。（水不用加太多，刚刚浸过米高1厘米即可）
3.腊肉，腊肠，切小块备用
4.冬菇发泡、切条，红葱头切末，干贝、虾米洗净沥干水
5.热油锅，将腊肉、腊肠以小火爆香
6.再把虾米、干贝、香菇丁、红葱末放下去一齐炒香
7.加入煮好的糯米饭，以小火炒至米粒呈现松散状
8.调上适量的鲜酱油，炒拌均匀（若拌米饭的过程有难度，可先熄掉火，搅拌均匀再开火）
茄汁带鱼
材料： 带鱼、番茄酱、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉、糖；
做法
1.带鱼中放入盐和料酒腌制入味大约20分钟；将带鱼身上裹一层薄薄的淀粉，入锅煎至两面金黄；
2.锅里放少油，放葱、姜、蒜、番茄酱炒香，加点糖，加水放入带鱼，大火煮沸后转小火略煮收汁后即可盛出；
3.小贴士：煎鱼窍门：之一个 *** ：锅烧热，用姜片将锅子擦一下 ；第二个要注意，在鱼放入锅中后不要马上翻面，要让它在锅中多停留一段时间，
等到鱼身一面有点焦焦的，坚硬后再翻面；还有一种 *** 就是在鱼身上涂一层淀粉或者面粉再放入锅中煎； 最后一个，如果你有足够的时间，在将鱼
处理好后更好风干一会儿，等到鱼身上没有水分时再煎也是不容易破皮的。
辣子鸡
1.鸡肉洗干净撒点盐花椒粉胡椒粉料酒腌着备用
2.锅中放入大量油6分热倒入鸡肉炸
3.炸到鸡肉金黄再反复炸一次直至熟透
4.备料
5.洋葱切丝
6.放入油锅中炸几分钟捞出备用
7.另起锅倒入适量的油放入花椒粒爆香倒葱姜蒜干辣椒继续翻炒
8.倒入炸干的鸡肉，放入小葱
9.倒入洋葱调味
家常辣子鸡丁
做法：1.将鸡块切成小丁，加盐、料酒、腌制一下。把干红辣椒切成小段，姜蒜剁好、放少许花椒。
2.锅烧热倒油，油七成热就倒入鸡丁、炸至表面呈金黄，将鸡丁捞起。锅里留少许油，倒入姜蒜、干辣椒、加花椒、炒出麻辣的香味即可
香辣红烧肉
食材：五花肉480g、酱油、料酒、冰糖、葱姜蒜、豆豉10颗、干辣椒2个、桂皮1段、八角3个、草果1个、香叶2片
做法：
1、五花肉加姜片和料酒焯水，撇去浮沫。葱切段，姜蒜切片或切条，香料准备好。
2、五花肉切成块状备用。锅内放少许底油，加入葱姜蒜爆香。
3、转中小火，放入五花肉块翻炒。煸炒至五花肉块出油，颜色金黄。
4、加入剩余香料翻炒两分钟。加入酱油，料酒和冰糖翻炒上色之后加入沸水，加盖转中小火炖1个小时40分钟后开盖，转大火收汤至粘稠即可。
农家莜面鱼鱼
1.准备食材
2.将土豆切条莜面搓成鱼鱼状
3.放油干煸
4.加水烧开然后将鱼放进锅里
香菇炒肉片
食材：里脊肉、鲜香菇、青椒、红椒、姜片、鸡粉、生抽、香油、淀粉、盐
做法
1、里脊肉切薄片加入除淀粉外所有调料搅拌均匀，然后裹上淀粉腌制10分钟。
2、香菇切薄片 姜切片，青椒、红椒切小段。
3、热锅烧油，将腌制好的肉片放入炒至变色盛出、锅内重新入油爆香姜片。
4、加入香菇翻炒，这中间香菇会稍微出点水不要紧、继续翻炒至香菇变软快熟状态加入肉片、青椒、红椒，根据自己口味加一点盐、鸡粉调味，大火翻炒均匀即可。
排骨烧素鸡
做法：
1、排骨洗净后切段，大蒜去皮切片。把切好的排骨入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水份。胡萝卜切块，芹菜切段。
2、锅中倒入油，用小火把八角，胡萝卜，芹菜煸香，加入葱片，姜片，蒜片继续炒1分钟后。
3、然后放入排骨，倒入黄酒改成中火，煸炒至排骨的表面微微泛黄加入切好的素鸡，加水适量超过食材即可。
4、肉炖到约1个小时左右后，打开盖子，加入盐，转成大火收干汤汁。
5、最后将排骨素鸡加入两颗芹菜叶摆在盘中即可。
蒸酿黄瓜
食材：黄瓜、猪肉、葱、姜、味精、精盐、料酒、姜末
做法：
1、将黄瓜洗净，切成段（厚1厘米），去掉黄瓜瓤，备用；
2、葱、姜分别切末备用；
3、将猪肉剁馅放入碗中，加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀，做成肉丸；
4、将肉丸放在切好的黄瓜段内，入蒸锅蒸3分钟；
5、将锅置于旺火上，放入色拉油烧热，加入清汤（500克）、精盐（2克），烧开后用湿淀粉勾芡，淋上在黄瓜段上即可。
花椒叶炒牛肉
做法：
1、牛肉清洗干净，切成薄片，加入淀粉、盐、生抽、老抽，充分搅拌均匀，腌制15分钟，使牛肉入味。
2、花椒叶在盐水中浸泡片刻，再淘洗干净，控干水分。
3、锅中加油爆香葱姜蒜，倒入牛肉片，煸炒至牛肉变色、断生。
4、加控干水分的花椒叶和切好的红椒，大火翻炒半分钟，加入盐、生抽、少许糖，翻炒均匀，即可出锅。
凉拌土豆片
食材：土豆350g、酱油40g、老干妈辣椒酱60g、香油3g、花椒油10g、糖7g、醋7g、蒜泥25g、鸡精适量、盐适量、白芝麻适量、葱花适量
做法
1、将土豆去皮洗净，切成薄片，浸入清水中去除表面淀粉。
2、将清洗好的土豆放入热水中灼烫一会，控制好时间，保持土豆的脆感，大约沸腾1分钟后捞起，太久了土豆就软了。
3、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干。加入准备好的佐料拌匀，最后撒上炒香的白芝麻即可。
酸菜鱼
配料：黑鱼，老坛酸菜，花椒，干辣椒，野山椒，香菜，小葱，大葱，生姜
做法：
1.把鱼肉和鱼骨头分开，将鱼肉放入碗里备用。
2.碗里打入鸡蛋，加入淀粉，姜丝，葱段，胡椒粉，盐，生抽，料酒，用筷子搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3.锅里放油，油沸腾后放野山椒翻炒，再放鱼骨鱼头翻炒，翻炒一会儿后再放入酸菜一起翻炒，锅里再加点水，盐，大火煮上20分钟左右即可。
4.将煮好的酸菜跟鱼骨捞出放入碗里。
5.锅里留汤，把鱼片放在锅里捞一下，然后放入装好酸菜和鱼骨的碗里。
6.锅里放油，油沸腾后，放入干辣椒和大葱一起爆炒，再放入花椒一起炒，将炒好的这些料淋在鱼片上。
萝卜拌带鱼
主料
带鱼：1条；萝卜：1个
辅料
油：适量；料酒：适量；生抽：适量；老抽：适量；盐：适量；酱油：适量；胡椒粉：适量；辣椒：适量
具体步骤
之一步
萝卜切片
第二步
把小白菜挤干水份，切成小粒。
第三步
把三个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，蛋黄与面粉混合，加少量水，混匀成面糊。
第四步
蛋清打发，可以拉出尖就好了。
第五步
把小白菜碎加入打发的蛋白中，搅拌，再加入蛋黄面糊。
第六步
烤盘底部刷油，倒入混合好的蔬菜面糊，165度烤15分钟。
第七步
放入配料即可。
百合滑炒鱼片
材料：鲜百合100g、草鱼1条、西芹1根、红椒2个、鸡蛋1个、油适量、盐5g、料酒20g、淀粉10g、胡椒粉5g
步骤
1、材料准备
2、草鱼宰洗干净，上切一刀
3、沿背部片下鱼肉。
4、两全部片下
5、取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是之一刀不切断
6、第二刀切断
7、成蝴蝶状连刀片。
8、鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉
9、淀粉
10、不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。
11、入锅前加入一勺油拌匀。
12、百合用手掰成片;西芹切段;红椒切片。
13、锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。
14、锅放油，下西芹
15、红椒、百合翻炒至百合变透明。
16、再放入鱼片，调入2克盐，炒匀。
17、淋水淀粉
18、炒匀即可出锅。
嫩笋炒猪里筋
食材：猪里筋肉3两、嫩笋2两（切丝）、黑木耳小半碗（切丝）、青椒2个（切丝）水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、蚝油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝，加料酒、水淀粉搅拌均匀后，腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中，调入生抽、醋、糖、蚝油搅拌均匀后备用。
3、热油锅，倒入肉丝煸炒，等变色后装碗备用。
4、重启油锅，倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后，加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤（2）的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时，加入鸡粉迅速翻炒，装盘即可
