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作者|川妈

我发现，现在很多妈妈都很热衷给孩子喝儿童牛奶，觉得营养更全面，事实真的是这样的吗？

那本期小板牙心评测，咱们聊聊儿童牛奶！

儿童牛奶来了

先30秒讲完要点：

1、儿童牛奶≠儿童纯牛奶，营养成分不如普通纯牛奶纯粹，我更建议优先给孩子喝纯牛奶。2、儿童牛奶胜在口感偏甜，样子讨巧、份量小，孩子会更喜欢喝。3、要选儿童牛奶时，看清配方表。之一，选生牛乳打底的，第二，选食品添加剂少的，越少越好。

我很负责任地告诉大家，儿童牛奶属于调制乳，它的含乳量、蛋白质、钙含量普遍都比纯牛奶要低一些，单从牛奶的营养价值来说，儿童牛奶比不上纯牛奶。

儿童牛奶挂了“儿童”二个字，也额外添加了矿物质、维生素、DHA等等营养素，但它也同时也加入了食品添加剂，加之普遍含糖，为口感服务的成分更大一些。

这也是儿童牛奶之所以受孩子欢迎的原因，因为甜！特别是当有的孩子喝不惯纯牛奶的奶味时，就会更喜欢儿童牛奶了。此外，它的包装更小、更Q，让孩子产生更强烈的归属感。

虽然，我不主张给孩子多喝儿童牛奶，但孩子实在喝不惯纯牛奶，也可以先备着点儿童牛奶，在熟悉纯牛奶味道之余，权当给孩子换换口，总是比喝饮料强得不是一星半点！

所以，我还是有几款相对不错的儿童牛奶，可以推荐给大家！

进入产品推荐，先说说怎么评测出来的。

1、专业度方面，我对照的是《中国居民膳食营养素参考摄入量》（2013）、《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）逐个去分析市面上常见的6款儿童牛奶，有国产、也有进口，应该会给大家一些提示。

2、我邀请了身边尽量多的同事、朋友，组织一场对口感的评价，尽量做到更全面。

? 安佳儿童牛奶（清甜型）

我家孩子最喜欢喝的儿童牛奶，新西兰纯进口

用浓缩菠萝汁替代蔗糖，口感更讨喜

各项营养素含量非常均衡

推荐指数：★★★★☆

产地：新西兰┋容量：190ml┋ *** ：7元 / 瓶

主要配料：生牛乳

营养成分含量表：

DHA——15.75mg/100ml（（富含标准线以上）

蛋白质——3.0g/100ml（富含标准线）

钙——100mg/100ml（正常标准线以上）

维生素D——1.2mg/100ml(正常标准以上）

膳食纤维——1.5g（正常标准线）

锌——0.31mg/100ml（正常标准线以下）

大众口感评测：

*这是所有评测者票选出来更好喝的儿童牛奶。

* 奶味香浓，就跟吃了一个奶片一样，甜度适中，非常好喝，怪不得孩子喝完一瓶还想要，裂墙推荐的一款。

? 蒙牛未来星儿童成长牛奶（佳智型）

算是我发现的之一款蛋白质含量超高

甚至超越纯牛奶的儿童牛奶

钙含量也在富含线以上，但含糖量较高

正在控制体重的小胖娃不推荐

推荐指数：★★★★

产地：中国 ┋容量：190ml┋ *** ：4.8元/瓶

主要配料： 生牛乳

营养成分含量表：

蛋白质——5.9g/100ml（富含标准线以上）

钙——190mg/100ml（富含标准线以上）

锌——0.66mg/100ml（正常标准以上）

DHA——6mg/100ml(正常标准以下）

维生素D——无

膳食纤维——无

大众口感评测：

*奶味浓，不腻口，喝到最后，有股清香的后味。

*甜度适中，比安佳的甜度感觉要淡一点。

? 伊利 *** 星儿童成长牛奶（健固型）

虽然健固型主打的是钙成分+30%

但含量却不如蒙牛未来星多

维生素D的含量倒是非常高

此外，它是量最小的一款牛奶

*** 的包装方便外带

推荐指数：★★★☆

产地：中国┋容量：125ml┋ *** ：2.6/瓶

主要配料：生牛乳

营养成分含量表：

蛋白质——3.0g/100ml（富含标准线）

钙——130mg/100ml（富含标准线以上）

维生素D——1.6ug/100ml（富含的标准线以上）

膳食纤维——1.5g（正常标准线）

维生素D——1.6mg/100ml(正常标准以下）

锌——无

大众口感评测：

*这是外观最受孩子喜欢的一款奶，一堆牛奶放在一起，绝大多数孩子之一个一定选它。

*奶味浓，口感偏甜，后味返腻，含糖量喝得出来，应该不低！

? 三元儿童成长牛奶

添加剂偏多，各项指标表现平平

无功无过，胜在成分安全

推荐指数：★★★

产地：中国┋容量：200ml┋ *** ：4.5元 / 瓶

主要配料：生牛乳

营养成分含量表：

蛋白质——2.9g/100ml（正常标准以上）

钙——100mg/100ml（正常标准以上）

DHA——11mg/100ml(正常标准以上）

锌——无

维生素D——无

膳食纤维——无

大众口感评测：

* *** 乳的味道，偏腻。

*刚开始会直接喜欢上的浓甜味，但后味的甜腻也来得很快。

? 圣牧有机儿童牛奶

之一款打着有机牌子的儿童牛奶

各项表现相对其他儿童牛奶

明显不够出色， *** 偏高

推荐指数：★★☆

产地：中国┋容量：200ml┋ *** ：6元 / 瓶

主要配料：生牛乳

营养成分含量表：

蛋白质——2.7g/100ml（正常标准线）

钙——99.2mg/100ml（正常标准线以上）

锌——0.35mg/100ml（正常标准线以下）

膳食纤维——0.8g（正常标准线以下）

DHA——无

维生素D——无

大众口感评测：

* 有淡淡的奶香，但第二口就开始喝出甜腻感。

* 奶香容易被埋没在甜味中。

? 澳牧儿童成长牛奶

进口牛奶的 *** 真的不低

虽然也是这几款中我认为外包装、档次看起来更高的

不放心国产，更偏向于买进口奶的妈妈，可以买这款

只是，味道太甜了，单价高， *** 价比非常低

推荐指数：★★☆

产地：澳大利亚┋容量：200ml┋ *** ：10元 / 瓶

主要配料：生牛乳

营养成分含量表：

蛋白质——3.6g/100ml（富含标准线以上）

钙——90.6mg/100ml（正常标准线以上）

维生素D——1. *** mg/100ml(正常标准以上）

锌——1mg/100ml（标准线以下）

铁——无

DHA——无

膳食纤维——无

大众口感评测：

* 太甜了！之一口，直接上来的就是浓烈的甜味。

*越喝越甜，甜味感觉留在嘴里，很久才会散去。

也有纯牛 *** 荐

既然我一直强调纯牛奶比儿童牛奶好，不推荐几款纯牛奶，显得有点“流氓”了。

同样先划个关键点：

1、配方更好选生牛乳。2、全脂牛奶更好，也更合适孩子。3、脱脂牛奶脱掉的不止是脂肪，还有营养。此外，没有高血脂之类的困恼，脱脂牛奶对减肥者来说就是一个噱头。4、常温牛奶和巴氏杀菌鲜奶，除了保质期的长短、口感上的差异外，营养价值差异化并没太大的区别，不必非纠结于此。

在纯牛奶领域，国标对牛奶营养成分的要求是：蛋白质的摄取量≥2.9ml/100g、脂肪≥23.1ml/100g，在确保成分安全的前提下，咱们推荐的纯牛奶也按照这个来走！

*** 补一下： 喝过了那么多儿童牛奶，再喝纯牛奶，一口入喉，就感觉纯牛奶简直就是了“清新脱俗”的小仙女本人，终于不甜不腻了！

? 三元极致纯牛奶

我认为这是三元更好喝的一款牛奶

也是同级别中，更好喝的一款

奶香浓郁，成分安全，各项指标均在国标线之上

我家常备，全家都爱喝

推荐指数：★★★★☆

产地：中国┋容量： *** ml┋ *** ：4元 / 瓶

配料：生牛乳

蛋白质：3.4g/100ml（达标）

钙：110mg/100ml（达标）

脂肪：4.0g/100ml（达标）

大众口感评测：

*这也是评测者们一致推荐更好喝的纯牛奶，也是所有推荐牛奶中更好喝的一款。

*奶香纯正、浓郁，顺滑入口，非常好喝！即使它是最后一款试喝的奶，依然用无敌的香浓赢得了所有人的心~

? 蒙牛特仑苏纯牛奶

蒙牛中更具人气的牛奶之一，来自专属牧场

主打中高端路线

在超市永远在最显眼位置，父母粉超多

比起各种各样脱脂、有机之类的

我更推荐它的纯牛奶， *** 价比高

同样品质过硬，成分安全，营养价值也不输

推荐指数：★★★☆

产地：中国┋容量： *** ml┋ *** ：6元 / 瓶

配料：生牛乳

蛋白质：3.6g/100ml（达标）

钙：120mg/100ml（达标）

脂肪：4.4g/100ml（达标）

大众口感评测：

*不甜不腻，入口很顺滑，味道很纯粹，喝完一瓶完全不发腻。

*只是口感偏淡，奶香也不算浓，所以这香味显得有点寡淡。

? 伊利金典纯牛奶

伊利中高端牛奶，也是超市最常见的牛奶

因为是大路货，所以很多评测都能看见它的身影

成分安全，各项指标达标

可以继续作为大家送礼、自用的选择

推荐指数：★★★

产地：中国┋容量： *** ml┋ *** ：6元 / 瓶

配料：生牛乳

蛋白质：3.6g/100ml（达标）

钙：120mg/100ml（达标）

脂肪：4.4g/100ml（达标）

大众口感评测：

*入口顺滑度一般，没啥惊喜度。

*口感也是不甜不腻，味道不功不过，就是很自然的牛奶味道。

? 爱氏晨曦纯牛奶

人气很高的进口奶，身边很多妈妈在推荐

只是这个味道淡到我很内伤

成分安全，品质颇高

推荐指数：★★★

产地：德国┋容量：200ml┋ *** ：6元 / 瓶

配料：生牛乳

蛋白质：3.4g/100ml（达标）

钙：110mg/100ml（达标）

脂肪：4.0g/100ml（达标）

大众口感评测：

*非常淡的味道，不习惯喝牛奶，受不了奶腥味的，这个是福音。

*但大部分人觉得这个味道，偏淡了，就像是极致兑了水后味道，不过牛奶的香味是足的。

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mom看世界：践行自然教育，追求自然养育，崇尚自然生活，期待更多的姐妹与我携手同行。对啦，目前我在“头条号、公众号”两个平台发布文章，名字均为【mom看世界】，欢迎关注。

本文作者：山贼95270

相信很多爸爸妈妈和我一样，面对琳琅满目、各种品牌的奶制品该如何挑选一直心存疑虑。趁着 *** 一，山贼君希望花一些篇幅和大家挨个分享鲜奶、酸奶和奶酪应该如何挑选，并按照类别做出推荐，以便诸位爸爸妈妈擦亮双眼更好的“囤货”。

为了更好的了解各大品牌，也特地去超市“采风”，分析的主要依据是考虑营养和健康，希望通过此篇整理分析能够让大家一目了然。如果因为篇幅过长，一下子记不住也没关系，推荐收藏备用！

鲜奶、酸奶、奶酪本质上都是牛奶，但因为奶源、加工工艺、食品添加剂以及储藏方式等因素，会导致蛋白质、钙和其它微量元素有差异。 一般情况下，奶源好，奶制品的营养也会更丰富。

每一PART主要从一下三个方面去分析。

1、什么时候给孩子吃？

2、如何挑选及注意点？

3、产品推荐？

=================我是唠叨分界线===================

Part 1、牛奶

一、什么时候孩子可以喝牛奶？

1岁以上的宝宝就可以喝牛奶了。孩子在一岁前，建议母乳或配方粉喂养，牛奶含有高浓度的蛋白质和矿物质，会给新生儿尚未发育成熟的 *** 带来压力。二岁以下的宝宝，是要以配方奶粉为主，牛奶为辅。

二、喝牛奶的好处

牛奶比较容易消化和吸收，营养又非常的丰富，对于孩子的成长发育也有着很大的帮助。现在市面上牛奶的种类很多，很多家长不知道应该如何来进行选择，不知道孩子应该要喝哪种牛奶好，下面就给大家详细介绍一下那些适合以及不适合孩子喝的牛奶。大家一起来看看吧！

三、给孩子选择牛奶的原则

（一）主动避开“牛奶伪君子”

这几种奶根本不是“牛奶“，贵还没有营养！

超市中各种各样的牛奶，很多宝妈都是根据孩子的口味来选的，包括我自己。后来开始关注成分表之后，才发现如下这些“伪牛奶”根本不适合孩子多喝，对孩子的生长发育不仅没有利反而可能还有害处。

1、早餐奶：本质上是牛奶饮品，含乳量很低，反而含很多添加剂，蛋白质、钙质等含量也微乎其微。不如选择给孩子喝常温奶或巴氏冷藏奶。丰富营养可以加入麦片等谷物。

2、高钙奶：纯牛奶中已经含有很高的钙量100克大概含有120毫克钙，而且吸收和利用率都比较高，打着高钙的口号也不可能高太多。

某国产品牌高钙奶

某进口品牌高钙奶

不管是进口品牌还是国产品牌的高钙奶，你会发现产品类型都属于：调制乳系列！就是都有添加。

3、儿童牛奶：真的要警惕所有打着儿童标识的儿童食品。儿童奶一般味道比较独特，甜甜的。这些牛奶里大多含奶量比较少，很多都是香精勾兑的，所含有的营养成分也是微乎其微的，反而含糖量高。就算是安佳进口儿童牛奶。我们也会看到浓缩菠萝汁，菊粉，柠檬酸钠、食用香精等食品添加剂。耳熟能详的伊利 *** 星儿童成长牛奶、蒙牛未来星儿童成长牛奶，也不建议作为常喝牛奶。蒙牛未来星儿童成长牛奶 *** 是全脂调制乳，配方里除了生牛乳，还添加了其他糖和添加剂，其他配方白砂糖，低聚半乳糖，低聚果糖，牛磺酸，乳清蛋 *** ，DHA藻油，维生素E，食品添加剂（3种），食用香精。碳水化合物达到13.8g/100ml，钠的含量高达110mg/100ml，125ml里碳水化合物9.1克，脂肪4.5克，含糖量也算是比较高了。另外，这款牛奶的钠含量高达110mg/100ml，尤其要谨慎选择。

还有一种是复原乳。大家常见到的旺仔牛奶，不知道是否有注意到包装上的复原乳几个大字。“复原乳”指的是把牛奶经过两到三次高温处理，浓缩、干燥后形成的浓缩乳或者是奶粉，只要加入适量的水，就可以制成和原乳相似的乳液。

我们一起看下旺仔牛奶的配方和营养成分。配方是全脂乳粉，炼乳，白砂糖，食品添加剂（2种）和食用香精，为了保证口感，配方里加了炼乳、砂糖和香精，蛋白质和钙含量都相对低，营养成分相较于鲜牛奶而言极低，同样不适合给孩子补充营养，这种绝对不能当让孩子当牛奶喝。偶尔作为零食也就罢了。

4、乳酸菌饮料：活 *** 乳酸菌饮料不是没有乳酸菌，而是这些菌只能在2℃~6℃低温下储存，而且大部分活 *** 只能保持短短几天。如果你看到的乳酸菌饮料保质期很长，那么孩子喝到的很可能是“糖水”。以蒙牛酸酸乳为例，细看成分表，糖浆、白砂糖、低聚异麦芽糖、浓缩苹果汁都排在前几位。碳水化合物含量不低，但是蛋白质和脂肪这类营养物质微乎其微，打入冷宫+1！

5、各种果味奶：含乳量很低，也不含任何水果的营养，除了口感很讨宝宝们喜欢之外，再也没有更多的优点了。

这些造型可爱的果味奶都建议尽量少给孩子喝。

6、调制奶（含乳饮料）：添加了某些营养元素的牛奶，不是100%生鲜乳为原料的都会写明“调制奶”。调制奶有巴氏杀菌的也有高温杀菌的，有一定含量的蛋白质和钙，但脂肪、特别是碳水化合物含量往往偏高。需要控制体重的人，要少喝。营养价值也不能与纯牛奶相提并论。

（二）冷藏鲜奶or 常温牛奶

大多数人会认为冷藏牛奶比常温奶好，觉得冷藏奶采用巴氏杀菌，对各种营养损害很小。但其实不论是巴氏灭菌还是超高温灭菌，牛奶最重要的营养物质：钙和蛋白质都没有太大变化。所以选购常温纯牛奶还是冷藏鲜奶，按你自己的需求（比如保质期、口感、 *** ）选就好了。有条件经常逛超市的可以购买鲜奶，但保存时间比较短，同样必须低温保存。一般情况下，我都会选择常温奶，携带方便，趁着各种 *** 促销也可以囤货一些。要知道，牛奶这种属于易耗品，常喝的话基本上不用担心过期。至于选择哪一款牛奶品牌，爸爸妈妈们可以学会看营养标签，按照营养成分选择给孩子喝的牛奶。

四、实探分析与总结

纯牛奶的配料表上面可以看到配料只用一种就是鲜牛奶(生牛乳）。鉴别纯牛奶的好坏先从营养成分着手更加直观。这里主要列出蛋白质、脂肪，碳水化合物，钙以及钠含量。在超市和电商上找到二十几款全脂牛奶，并在营养元素上做了对比。

（一）实探分析

1、以上调研中，蛋白质含量和钙含量是反映牛奶质量的重要指标。我国国家标准中规定鲜牛奶蛋白质含量不能低于2.9%，发达国家蛋白质含量标准是3.0%以上，依据此标准，上述列表中所有牛奶品类均符合。但是对于无任何添加的生牛乳来说，蛋白质含量越高，说明牛奶的质量越好。列表中能够达到3.5%含量蛋白质的已经是达到高标准了，此处列出来，供大家参考：圣牧有机纯牛奶，乐荷有机纯牛奶，爱氏晨曦纯牛奶，特仑苏有机纯牛奶，莱爱家全脂牛奶、明治醇壹鲜牛奶、荷高全脂牛奶。

给孩子喝的牛奶我们还要关注另外一个指标：单位钙含量。钙不仅可以促进孩子身高的发育，还具有增强记忆力等作用。我国正常奶源的牛奶平均含钙量大约在110mg/100ml，按照我国《食品营养标签法规》规定：每100克固体食品中钙含量≥240毫克，每100ml液体食品≥120ml时达到“高钙”标准。列表中单位钙含量超过120mg/100ml的有：安佳全脂纯牛奶、乐荷有机、德运全脂纯牛奶、爱氏晨曦、特仑苏有机纯牛奶、莱爱家、甘蒂牧场、荷高全脂牛奶、荷兰乳牛全脂牛奶。德亚因为只是采用德国奶源并在当地生产，却只在中国售卖而饱受争议，此处不做特别推荐。

上述列表中，综合蛋白质和钙含量都达到优质推荐的牛奶品牌：乐荷有机纯牛奶、爱氏晨曦纯牛奶、特仑苏有机纯牛奶、莱爱家全脂牛奶、荷高全脂牛奶。

当然，作为孩子来讲，牛奶里的钠含量我也会特别关注。过多的钠摄入会增加儿童 *** 和肝脏的负担。选择单位含钠量比较低的牛奶也是优选，要知道我们平时吃的1克盐中就含有大约393毫克的钠，再加上其他调料中的钠含量以及蔬菜本身包含的钠含量，都有可能导致孩子钠摄入量较高。所以，以后在购买食物时，一定要看看食品包装袋上的营养标签来对号入座了。单位钠含量高的牛奶建议家长谨慎选择。乐荷有机牛奶的钠含量是上面推荐的几款产品中更低的。

2、关于奶源

在这里，想和大家分享的另外一个选购标准是参考奶源地。奶源，向来是决定乳品质量的关键。牛奶的标准，欧洲更高，欧洲高于澳洲，澳洲高于美国。欧洲奶源好是因为畜 *** 特别发达，温带海洋 *** 气候特别适合牧草的生长，也造就了传说中的”黄金奶源带“。荷兰是欧洲西部畜 *** 最发达的国家，如果仅计算种植业和畜 *** ，荷兰的畜 *** 占农业总产值比重高达84.37%。现在世界上绝大多数的黑白花奶牛最初都是从荷兰北部起源的。并且荷兰对于奶制品的监管也相当严格，这个是其他国家无法比拟的。

在推荐的乐荷有机纯牛奶、爱氏晨曦纯牛奶、特仑苏有机纯牛奶、莱爱家全脂牛奶，荷高全脂牛奶中，来自欧洲奶源的牛奶有爱氏晨曦纯牛奶、莱爱家全脂牛奶，来自荷兰奶源的有乐荷有机纯牛奶、荷高全脂牛奶。

3、关于有机

很多人都说买有机食品就是交智商税，个人并不认同。有机仅仅 *** 纯天然、无污染、无添加，这难道不是对食品最基本的要求吗？

给孩子喝的牛奶我真心推荐有机系列，至少安心，可能很多人不知道有机奶的标准，有机牛奶的要求给大家简单介绍一下：首先奶牛是有机的，吃天然牧草长大，不打激素；牧草施的是牛粪发酵形成的有机肥料，不打杀虫剂。在后期加工中，绝不加入防腐剂、抗生素等物质，这一切的条件都具备才可以生产出有机牛奶。满足了这些条件的基础上，还要取得官方机构的检测和认证才算是真正的有机牛奶。这一个流程下来，牛奶的品质就完全不用担心了，相比于其他牛奶，给孩子喝起来真的安心很多。目前，欧盟有机认证是最被认可和更具权威的。

营养物质含量高的基础上，奶源好又是有机牛奶有乐荷有机纯牛奶、特仑苏有机纯牛奶，有欧盟有机认证的列表中只有乐荷有机。

（二）结论&推荐

1、乐荷有机纯牛奶

综合营养物质含量、奶源各项，我比较推荐乐荷有机纯牛奶，自己也是把它作为家庭奶必备，之前牛奶测评里也有做过对比，并且有过推荐。荷兰奶源，工厂也在荷兰，有欧盟、荷兰、中国三个有机认证，营养物质含量都比较高，钠含量是目前列表中含量更低的，给孩子喝也很放心。

另外，乐荷有机乳制品在荷兰等欧洲国家也同步销售，消除了“假洋 *** 子”的顾虑。

【乐荷】荷兰进口有机纯牛奶 儿童成长牛奶 *** 营养早餐200*24盒179元

2、爱氏晨曦纯牛奶

爱氏晨曦纯牛奶，丹麦奶源，蛋白质和钙的含量都比较可观，并且有荷兰和中国两个有机认证。

德国进口牛奶 Arla爱氏晨曦 全脂牛奶1L*12盒 整箱装107元

3、荷高全脂牛奶

除了乐荷和爱氏晨曦，荷高全脂牛奶、特仑苏有机纯牛奶也是不错的选择。但是要注意到特仑苏有机纯牛奶单位钠含量在列表里属于更高的，65mg/100ml，还是建议家长谨慎选择。

荷高全脂牛奶综合各项表现都不错，但是貌似在荷兰当地并没有销售，只针对中国市场，这是我对这个牛奶更大的顾虑点了。

荷高Globemilk荷兰原装进口全脂高钙牛奶 纯牛奶 200ml*24盒/箱85.5元

Part 2：酸奶

一、孩子什么时候开始喝酸奶？

只要不过敏，6个月就可以开始添加。

二、添加酸奶的好处是什么？

最最重要的当然是因为酸奶含有丰富的蛋白质及钙。经过发酵以后，脂肪酸比原料奶增加2倍，这样酸奶更易消化和吸收，营养的利用率也得以提高。此外，酸奶中有大量乳酸菌，帮助消化和恢复肠道正常菌群。酸奶在 *** 过程中大部分乳糖在酸奶 *** 过程中被水解掉了，乳糖不耐、喝牛奶容易腹胀腹泻的 *** 可以喝。

备注：有些酸奶成分表里面没有标明钙，不 *** 不含有钙。

三、 给孩子选择酸奶的原则

说到选酸奶，大家之一个如临大敌的是“添加剂”。从科学角度来讲，酸奶中的很多添加剂在合规使用下是OK的，比如说食品级明胶（作为增稠剂）、乳清蛋 *** （增加蛋白质）等，但是市面上各种食品安全频出问题的新闻频出也会让家长很不放心，所以选择成分简单的食品也会更加安全。

（一）在看酸奶成分之前，我们需要重视的是主动避开一些“非酸奶”产品。

酸 *** 乳饮料：这货不是酸奶，这货是饮料！！！

与酸奶不同，酸 *** 乳饮料是以奶为原料经发酵或调配制成的饮料，虽然这些饮料的味道口感都和酸奶接近，在包装背面产品名称的地方往往标注了一行小字：“非活 *** 乳酸菌饮料、配制型乳饮料、酸奶饮品”等，但这些都不是真正的酸奶，千万不要被华丽的包装和 *** 的口感给骗了！酸 *** 乳饮料的营养价值与真正的酸奶和牛奶比起来要相差甚远，而且含糖量往往很高，如果过多摄入，会增加肥胖的风险。这里包括超市里我们经常看见的营养快线，优酸乳、养乐多等，蛋白质含量低，跟酸奶一毛钱关系都没有。

很多家长喜欢给孩子买养乐多。一起来看下配料表：水、白砂糖、脱脂奶粉、葡萄糖、食用香精、干酪乳杆菌。营养成分（每100ml）是：卡路里287KJ，蛋白质1.2g，脂肪0g，碳水化合物15.7g，钠19mg。

虽然含有活乳酸菌，这个也被商家拿来作为卖点炒作，但这类产品含糖量一般都相当高（参考碳水化合物数值），真心不推荐给小孩喝养乐多，当然，还有其他同类品牌，比如悦家，这包装看着真像双胞胎。

酸奶布丁，跟酸奶没有任何关系。如下是某品牌酸奶布丁的主要成分，看到后是不是有点恍然大悟？

（二）尽量选择原味全脂酸奶

原味的成分相对比较简单，为了追求其他风味的口感，都会在配方里增加果汁、糖浆之类。选择原味酸奶可以先剔除一部分加了果酱之类的产品。

（三）选择无糖或者含糖量低的酸奶

所有的酸奶都含有乳糖形式的天然糖，我们要看看成分表里是否有添加类似：白砂糖、浓缩果汁、蜂蜜等成分。（注意： 蜂蜜不建议1岁以下的孩子食用。）当然，从口感上讲，含糖量高的肯定会比无糖的更好吃，但是刚开始给孩子吃的时候孩子并没有比较对象，接受程度会比较高。也可以适当的自己加一些水果、果泥和在酸奶里边。

（四）常温酸奶 or 冷藏酸奶

常温酸奶简单来说就是将普通酸奶进行了灭菌处理，尽管我们在成分表还是可以看到这些乳酸菌，但其实已经不存在了，当然蛋白质和钙都还保留。常温酸奶存储时间比较长，但是和冷藏酸奶比起来，山贼君会更推荐冷藏酸奶。此外，常温酸奶大多含糖量高， *** 也不算便宜。

四、实探分析和总结

这一次我们对比了近40款款常见酸奶，并以列表的方式来整理各成分，分别以100克为单位来计量。配料表里有没有含糖量可以直接参考碳水化合物的含量，碳水化合物过高很可能就是加了糖的。

（一）数据分析

1、关于成分中的三氯蔗糖

蒙牛风味酸牛奶（袋装复原乳）和伊利原味发酵乳里边都含有三氯蔗糖的添加剂。出于对三氯氰胺的敏感，特地查了一下资料来和大家科普。三氯蔗糖是一种人造甜味剂，据说这种糖比糖精甜两倍,比蔗糖甜600多倍,是天冬甜素的三倍。对于是否存在副作用尚无定论。但研究认为经常消费这种人造甜味剂有导致体重增加和肥胖的潜在风险。这是因为吃无糖甜味剂会使人产生摄入更多热量的渴望。个人建议还是少吃为妙。

2、碳水化合物含量分析

从碳水化合物（糖分）的含量看，光明如实、简爱 *** 酸奶零糖无添加和明治保加利亚酸奶（纯味不甜）的含量更低，都低于5.5g/100g，其他几种酸奶碳水化合物含量大部分都在10-15g/100g。之前觉得像养乐多这样的乳酸菌饮料，没什么脂肪，也没什么蛋白，结果一看含糖量，几乎达到列表里的更高。换算下来喝一小瓶，相当于吃了两大勺糖，真是吓人。更不要说加了果粒、果酱的调配型酸奶了，含糖量一定也不低。

3、警惕标明“儿童”的产品

市面上很多食品都喜欢标明“儿童xx”，细看成分表，很多儿童食品比 *** 食品含糖量更高。这类产品往往通过可爱的 *** 形象，加入糖、果汁等提升口感来讨孩子欢心，并且因为 *** IP的使用、精致的包装以及小玩具等 *** 也会更高。

举例：伊利 *** 星风味发酵乳，蛋白质含量不咋地，碳水化合物含量比较高，添加了糖、果酱、香精来博得孩子的喜欢，完全不属于优选产品。

（二）结论&推荐

1、光明如实

蛋白质含量为：4.2g/100g，碳水化合物含量为：5.6g/100g。包装上写着“只有牛奶和发酵菌种”，这款不含糖同时不含添加剂，蛋白质含量是本次测评的酸奶中更高的，这也是大部分父母最放心的一款，我自己也是经常吃的，习惯了觉得还不错。但 *** 略高。颜色乳白色，有点奶油状，有光泽。

入口比较酸，没有明显甜味，略有些涩口，酸奶味道比较纯正，身边也有很多人是不能接受这种口味的，大家可以试着和水果混着吃。因为奶质厚重，感觉都可以当奶油抹面包了。厂家很贴心，应该是考虑到了这一点还配有洋槐蜂蜜，加入蜂蜜后，口感味道立即提升。但注意1岁以下的孩子还是不要吃蜂蜜哦。

光明如实无添加发酵乳135g17.9元

2、简爱 *** 酸奶零糖无添加

蛋白质含量为3.8g/100g，碳水化合物含量为5.3g/100g。简爱这款是没有额外加糖的，是不错的选择。配料表：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。另外一款简单爱原味 *** 酸奶碳水化合物含量为13.6g/100g，成份里多了白砂糖，口感吃起来偏甜了些。

【简爱酸奶】无糖无添加低温 *** 酸奶生牛乳孕妇宝宝零辅食12杯整箱98元

3、和润纯酸奶

蛋白质含量3.1g/100g 碳水化合物含量4.4g/100g。和润也是比较推荐的一款，配料表：生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、蔗糖≦0.5g/100g，虽然含糖，但是含糖量比较低。

和润纯酸奶400g11元

Part 3：奶酪

一、孩子什么开始吃奶酪？添加奶酪有什么好处？

和所有奶制品一样，奶酪的主要价值在：更佳补钙食品，含有丰富的钙和优质蛋白质，极易被 *** 吸收，不容易引起过敏和乳糖不耐受。被誉为乳品中的“黄金”。在国外，6个月以后就开始尝试奶酪。咱们国内专家给出的建议是宝宝1岁以后再添加，一方面奶酪中饱和脂肪酸含量高，宝宝消化机能还比较薄弱，为了避免宝宝肠道消化 *** 的出现，另一方奶酪中都含有盐，1岁以内的宝宝们是要求无盐添加。据说经常摄入含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，能够起到抑制 *** 发生的作用。

二、奶酪的主要分类及如何区别

（一）奶酪分类

大致来说，奶酪可以分为天然的和再制两种。天然奶酪以鲜牛奶为原料，经发酵、搅拌后制成的一种传统奶制品，不含添加剂和香料。一般都来自畜 *** 发达的国家。再制干酪则是以成型干酪为主要原料，添加了其他成分后重新 *** 出来的奶酪。

再制干酪有增稠剂、色素，又因为有调味香料、添加剂，所以香味浓重，而天然奶酪只有淡淡的若有似无的天然奶香。所以从营养角度看，天然奶酪大大优于再制奶酪，是孩子和家长们的首选。

（二）如何区分天然奶酪or再制奶酪？

1、直接看包装

由于中国规定再制干酪，必须在包装上标明，所以通过奶酪外包装就可以判断是否再制干酪。有的标注的比较显眼，有的则用很小的字写在背面或者不起眼的角落里。所以，还需靠妈妈们的认真留意了，睁大眼睛认真看。超市货架上有时候也会显著的标明。

2、看配料表

一言以蔽之：配料越简单越好。如果要是进口奶酪的话，看不懂包装上的英文也没关系，中国海关规定，进口乳制品想进入中国，必须要在产品上加贴中文标签。

天然奶酪的配料成分一般都比较简单，配料表里之一位置是：牛奶、后面通常是发酵菌、凝乳霉菌、盐等成分。而再制干酪配料表一般都很长，如果看配料表的成分是奶酪或者干酪，后面还有添加剂、水、植物油、色素、香料等成分，那就一定是再制干酪。

备注：在再制干酪中，到配料里找“干酪”二字，其位置越靠前越好，更好能排在之一位，这一点是判断再制奶酪优劣的重要标准！

3、选择有巴氏杀菌字样的奶酪

我们选择奶酪时，一定要选择有巴氏杀菌字样的奶酪。宝宝的肠胃发育 *** 不成熟，如果选择未巴氏消毒的牛奶、生牛乳，很容易引起食物中毒和消化 *** 。

4、看钙纳比，钙越高越高；钠越低越好

由于工艺的原因，奶酪都含盐，对于孩子特别是小宝宝来说，补钙的同时要避免摄入过多的盐分，钙，越高越高；钠，越低越好。那么钙纳比，得出的数字“越高”就表示在吸取盐分的同时，摄入的钙越多。

备注：因为钙含量并不是强制标注的，有的奶酪营养成分表中看不到钙。但这并不 *** 里面就没有钙。我们可以用这个公式估算：钙（毫克）≈ 蛋白质 ÷ 3 × 100

5、看蛋白质和脂肪含量

有些奶酪配料中加了奶油，所以口感变变好，但奶油奶酪中的脂肪和热能会比较多，如果常吃容易脂肪超标、容易发胖，本身体型较胖的孩子还是谨慎挑选！比如马卡斯彭。因为这类奶酪含钙量不高，脂肪量却比较高。

6、看添加剂

超市里搜罗了一圈，货架上有“宝宝奶酪”“儿童成长奶酪”这类的，造型可爱很讨巧，不过看名称没用，关键还是看配料成分。发现添加剂最多的是百吉福，竟然有十多种。

三、优选奶酪推荐

在孩子2、3岁的时候有给孩子专门吃奶酪，现在孩子更喜欢喝牛奶多一些。所以此处推荐的仅为个人吃过的两款大孔奶酪，可以放在孩子的辅食（粥或者面条里）给孩子吃。

大孔奶酪更多的来源于瑞士，颜色呈深 *** ，并因其内部带有不规则分布的大小孔洞，味道温和，含有坚果与奶油的芳香。

1、瑞士原装进口Emmental埃曼塔大孔奶酪儿童高钙芝士片干酪

主要成分：生牛乳，食用盐、凝乳酶，嗜热链球菌，德式乳杆菌乳亚种、费氏丙酸杆菌谢氏亚种

瑞慕瑞士原装进口Emmental埃曼塔大孔奶酪儿童高钙芝士片干酪 *** 元

天猫精选

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2、金凯利瑞士风味大孔奶酪原制巴氏杀菌奶酪

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这篇就总结到这里了，希望对大家有帮助~作为家长，我们要擦亮眼睛，选择适合宝宝、孩子们的营养奶制品，让花的每一分钱都物有所值。

写文最后，如果文章中有分析不妥的地方，还希望指出，所谓高手在民间。最后，希望大家剁手愉快！

宝宝评测

*** 客观的奶粉评测和选购参考平台！

上一期，笨爸爸发布了雅士利奶粉的评测（可以在历史文章中查看）。

这一期，我们来说说它的之一大股东——蒙牛。

蒙牛虽然是国内“家喻户晓”的乳业品牌，但其在婴幼儿配方奶粉领域的市场占有率其实一直都不高，而且在2008年的“ *** 事件”中，声名并不好。

蒙牛先后与丹麦 *** 、法国达能都有过在奶粉领域的合作，2013年收购了雅士利，2015年又把欧世蒙牛的业务合并到雅士利，但说实话，成绩差强人意。

这期要评测的蒙牛的几款奶粉，原先就是蒙牛子公司“欧世蒙牛”旗下产品，但目前来看，也并没有完全整合进雅士利，依然是单独生产，单独注册，打着“蒙牛”的品牌商标在卖。

所以，笨爸爸将它与雅士利奶粉的评测区分开来，单独做一期评测。

例行提醒：如果不想看详细的数据分析，可以直接看下面的摘要，或拉到文末看总评分和总结；如果想多了解一点细节，挑选起来更有针对 *** ，那就请耐心看全文哦。

想看已经发布的一系列国外品牌、国产品牌奶粉评测的宝妈，可以在历史文章中查看。国产奶粉的横评已经在路上了，请大家耐心等待哦！

摘要

1、1-3段排名：

①瑞哺恩亲悠 ②蒙牛 ③瑞哺恩

2、1-3段推荐：

瑞哺恩亲悠（较贵）、蒙牛（较便宜）

3、有机奶粉的选购要考虑 *** 因素

1、版本 段数

版本

本期蒙牛奶粉评测，涵盖了其天猫、京东官方旗舰店在售的全部4个系列，包括3款婴幼儿配方奶粉：“蒙牛（原白金佳智）”、“瑞哺恩”、“瑞哺恩亲悠（原瑞哺恩亲适）”，以及1款儿童配方奶粉：“未来星”。

原蒙牛旗下的美萌益和美蕾兹两款奶粉，目前已归入雅士利旗下，在上期雅士利奶粉评测中也进行了分析。

蒙牛3款婴幼儿配方奶粉系列均已通过了配方注册，并更换了新包装，配方上也进行了微调，本次评测均针对的是新版奶粉。

各系列新版包装图如下：

段数

在段数划分上，“蒙牛”、“瑞哺恩”、“瑞哺恩亲悠”均分为1-3段，适用年龄也很常规。“未来星”儿童配方奶粉，只有4段，适用年龄为3-15岁。

2、奶源 奶基原料比较

小结：

①奶源方面，蒙牛各系列奶粉的奶源均来自北欧。

北欧地区属于北纬40-50度“黄金奶源带”，在牧场环境、奶牛品种、奶牛养殖与管理、生乳安全控制等方面更优质、更严格。

不过，蒙牛这些产品没有标注奶源具体是来自北欧哪个国家，生产地则均在中国 *** 。也就是将乳粉进口到中国来分装生产。

②奶基原料方面，3款婴幼儿配方奶粉全段使用的是脱脂奶粉，未来星则是全脂奶粉，新鲜度都比新鲜乳入料略差一点。

“瑞哺恩”全段奶基原料使用的是有机奶，这一点笨爸爸会额外加分。

③3款婴幼儿配方奶粉全段没有添加香精，口味清淡，表现较好。

“未来星”4段添加了蔬菜水果粉固体饮料，不会有安全 *** 风险，但可能会加重宝宝的口味。不过对于3岁以上的宝宝来说问题不大，不扣分。

3、基础营养比较

碳水化合物

小结：

①蒙牛各系列1段的碳水化合物含量均符合中国国标，2段及以上均符合新国标征求意见稿的参考范围。

②“蒙牛”、“瑞哺恩亲悠”2段添加了麦芽糊精，3段添加了麦芽糊精和白砂糖。“未来星”4段也添加了麦芽糊精和白砂糖。

这些物质作为碳水化合物的来源，主要作用是提供热量，但不如乳糖那么好，白砂糖还可能导致宝宝蛀牙和发胖，属于扣分项。

脂肪

小结：

①蒙牛各系列全段的脂肪含量均符合中国国标。

②“瑞哺恩”全段使用了可能会增加宝宝便秘几率的棕榈油，属于扣分项。

“未来星”4段未标明植物油的具体成分，因此不确定是否含有棕榈油，笨爸爸也会酌情给予扣分。

蛋白质

小结：

①蒙牛各系列全段的蛋白质含量均符合中国国标。具体蛋白质的优劣，在后面的特色强化配方分析中会涉及。

4、维生素 矿物质比较

小结：

①蒙牛各系列全段的维生素/矿物质含量均符合中国国标。

②蒙牛各系列2-3段均缺乏锰，“瑞哺恩”2-3段还额外缺乏硒。虽然符合现行国标的规范，但在新国标征求意见稿中，提出将锰和硒调整为2-3段奶粉的必需成分。所以，大家还是要注意一下。

③“未来星”4段缺乏钾、铜、锰、磷、碘、氯、硒多种矿物质。不过因为4段奶粉针对的是3岁以上的宝宝，其饮食已经多样化，而且4段奶粉目前并没有相关标准，所以这里只是提醒大家注意一下。

④由于新国标征求意见稿大幅调高了1段奶粉烟酸、铜、碘等含量的最小值，以及2-3段奶粉叶酸等含量的最小值。因此，如果奶粉中这几种物质的含量超过了“新”的最小值，会得到额外加分（标注为+）。具体情况如上图。

5、强化配方比较

DHA/ARA

小结：

①0.3%≤DHA含量≤0.5%（占总脂肪含量），或3.6mg/100kj以上，对宝宝的智力和视觉发育更优，笨爸爸会额外加分。

②只有“蒙牛”1段DHA的添加量较高，得到加分（☆）。其他段数各系列的DHA含量偏低，很难说光靠吃奶粉能发挥多大的作用。

③“瑞哺恩”全段未添加DHA/ARA，未来星4段缺乏ARA。

常规强化配方

小结：

①常规强化配方，即虽然在国标中不是必需成分，但大多数奶粉都会添加的营养物质，包括：胆碱、肌醇、牛磺酸、 *** 、核苷酸和膳食纤维。添加常规强化配方不额外加分，只有达到一定量才加分。

②蒙牛各系列添加的常规强化配方含量均符合中国国标。

③7款奶粉的牛磺酸含量较多，6款奶粉的核苷酸含量较多，7款奶粉的胆碱含量较多，得到加分（标注为+）。

④“瑞哺恩”全段未添加任何常规强化配方，“未来星”4段缺乏肌醇、 *** 和核苷酸。

特色强化配方

小结：

①特色强化配方，即只有部分奶粉才添加的营养强化物质，包括：OPO、叶黄素、益生菌等。添加特色强化配方可获得额外加分。

②OPO：能够优化钙和脂肪酸吸收。“瑞哺恩亲悠”全段有添加。

③叶黄素：有助于增进视力、保护视力。“蒙牛”和“瑞哺恩亲悠”全段、“未来星”4段均有添加，“蒙牛”的添加量较高。

④益生菌：一定程度上可能会促进宝宝肠道菌群平衡。“瑞哺恩亲悠”全段、“未来星”4段均有添加。

⑤“瑞哺恩”全段未添加任何特色强化配方。

6、总评

根据以上分析，笨爸爸综合了奶源地、奶基原料、基础营养和强化配方等指标，对蒙牛各系列奶粉进行了细致的打分（满分100分）。具体得分情况如下图：

根据得分情况，我们可以得出以下重要总结：

蒙牛各系列奶粉1-3段的情况大致相同，排名均为：“瑞哺恩亲悠”之一，“蒙牛”第二，“瑞哺恩”第三。

①“瑞哺恩亲悠”

优点：维生素/矿物质含量较多；常规及特色强化配方（3项）较为突出。

注意：2段添加了麦芽糊精、缺乏锰；3段添加了麦芽糊精和白砂糖、缺乏锰；全段DHA含量不高。

建议： *** 不敏感的，推荐瑞哺恩亲悠1-3段

②“蒙牛”

优点：维生素/矿物质含量较多；常规强化配方较为突出；1段DHA含量较高。

注意：2段添加了麦芽糊精、缺乏锰；3段添加了麦芽糊精和白砂糖、缺乏锰；全段只添加了叶黄素1项特色强化配方。

建议： *** 敏感的，推荐蒙牛1-3段

③“瑞哺恩”

优点：原料采用有机奶；维生素/矿物质含量较多。

注意：全段添加了棕榈油；2-3段缺乏锰和硒；全段无DHA/ARA、无常规及特色强化配方。

小贴士：由于有机认证要求奶粉的有机原料必须达到95%以上，所以有机奶粉通常添加的强化配方较少，总评分相对较低。

目前有机奶粉被证实比普通奶粉更好的方面只有两点：一是有机牛奶含有更多ω-3-脂肪酸和磷，二是有机奶粉的农残风险更低。其他关于营养和健康方面如何更优的说法都是靠不住的。

建议：想买“瑞哺恩”有机奶粉的宝妈，应权衡有机奶粉的优劣，并综合考虑 *** 因素，来决定是否选购。

***

*** 方面，笨爸爸选取了2019年1月下旬蒙牛天猫、京东官方旗舰店的 *** 数据，供大家参考。

本期的蒙牛奶粉评测到这就结束了。接下来将继续推出更多的奶粉评测，敬请期待！

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近年来乳制品已经成为人们普遍使用的营养品, 特别是作为婴幼儿和老年人的辅食被广泛使用。其中牛奶是人们利用最多的动物乳, 占乳制品消费量的95%。牛奶因其含有丰富的营养而成为最理想的天然食品, 它含有 *** 所需的各种蛋白质和8种必需氨基酸。牛奶中的矿物质和微量元素, 例如钙和磷含量丰富, 特别适合于青少年的生长发育。牛奶中含有乳糖, 其在乳酸菌的发酵作用下可部分分解为半乳糖和葡萄糖, 葡萄糖可继续代谢产生乳酸。

酸奶近几年逐渐成为乳制品行业的黑马, 受到广大消费者的喜爱。 *** 粮农组织和世界卫生组织将酸奶定义为乳与乳制品 在保加利亚乳杆菌 和嗜热链球菌的作用下经过乳酸发酵而得到的凝固型乳制品。其中可以任意添加全脂乳粉、脱脂乳粉和乳清粉等,但在最终发酵产品中必须大量存在这些微生物。酸奶发酵过程使牛奶中的糖、蛋白质有20%左右被分解成为小分子 (如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等) 。这些变化使酸奶更易消化和吸收, 各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成, 除保留了鲜牛奶的全部营养成分外, 在发酵过程中乳酸奶酸菌还可产生 *** 营养所必需的多种维生素, 如VB1、VB2、VB6、VB12等。酸奶还是钙的良好来源, 虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分, 但是一般说, 酸奶较原料奶的成分都有所提高。发酵型酸奶的营养价值和生理功效已得到公认, 其具有提高 *** 免疫力、抗病、抗癌、抗衰老等多种功效。笔者对牛奶和家庭自制酸奶的蛋白质、氨基酸态氮和总糖含量进行测定, 以期为不同人群选择乳制饮品提供参考依据。

该研究表明, 将纸袋装蒙牛和伊利纯牛奶制成酸奶, 对2种纯牛奶和2种酸奶的部分营养成分进行测定和分析。

对4个样品的蛋白质含量进行测定, 结果表明蒙牛纯牛奶蛋白质含量略低于伊利, 经过发酵后的蒙牛酸奶低于伊利酸奶, 而且差值略有增大。不管是蒙牛还是伊利品牌, 经过发酵后的酸奶蛋白质含量均小于纯牛奶, 这是由于乳酸菌产生的蛋白水解酶的作用, 使原料乳中的部分蛋白质水解。酸奶发酵过程使牛奶中的蛋白质有20%左右被分解成为小的分子, 如小的肽链和氨基酸等。

对4个样品的氨基酸态氮含量进行测定, 结果表明蒙牛和伊利纯牛奶的氨基酸态氮含量几乎相同, 经过发酵之后, 伊利酸奶的氨基酸态氮含量略高于蒙牛酸奶, 分别为0.941%和0.874%, 氨基酸态氮含量与蛋白质分解程度相关。酸乳发酵过程中乳酸菌不断增殖, 并分泌蛋白酶和肽酶, 在蛋白酶和肽酶作用下, 可以降解酪蛋白和多肽, 产生丰富的小分子肽和氨基酸。酸乳发酵过程中水解蛋白产生的小分子肽和氨基酸具有重要的生理活 *** 作用, 目前已从酸乳中分离出具有免疫调节活 *** 、 *** 样活 *** 和降血压活 *** 的相应肽段。氨基酸态氮含量反映了乳蛋白的水解程度, 对于酸乳中小分子肽和氨基酸等生理活 *** 物质的分布和含量有指示作用。可见氨基酸态氮质量浓度不仅是反映酸乳功能特 *** 的重要指标, 而且对于指示发酵进程也有一定意义。

对4个样品的总糖含量进行测定, 结果表明蒙牛纯牛奶中的总糖含量更低, 发酵之后总糖量增加了1.81倍, 而伊利纯牛奶总糖含量较蒙牛纯牛奶高很多, 仅比蒙牛酸奶低1.09 mg/m L。伊利纯牛奶发酵之后总糖含量增加了1.61倍。不管哪种品牌的牛奶, 发酵之后酸奶中总糖含量均增加。有文献报道, 牛奶中的糖类99.8%都是乳糖。乳糖是牛奶 *** 有的、主要的碳水化合物, 含量为4.5%~5.0%, 是牛奶中主要营养成分之一, 也是判断牛奶品质的主要指标之一。牛乳经发酵后, 部分乳糖水解为半乳糖和葡萄糖, 半乳糖和葡萄糖又被转化为乳酸, 此时再进食发酵乳制品, 便不会引起乳糖不耐症现象。

综上所述, 乳制品已经成为当今社会的主要营养保健食品, 牛奶营养成分复杂, 被称为完全营养食物;酸奶具有良好的风味和较高的营养价值, 还含有大量活菌, 有一定的保健作用。笔者对二者的蛋白质、氨基酸态氮和总糖含量进行了测定, 以期给不同人群在选择饮用乳制品时提供参考。