序言
不少人都认为生鱼片是日本人的专利。殊不知，这是国人的老吃法了，至今已有几千年的历史。感谢优秀的中国吃货诗人们，将生鱼片的美味写在一首首诗中。通过亘古的文字，今天的我们透过书卷，还可以感受到古人们对生鱼片的情有独钟。
古诗里的生鱼片
记录国人吃生鱼片最早的诗，当属《诗经·小雅·六月》：
吉甫燕喜，
既多受祉。
来归自镐，
我行永久。
饮御诸友，
炰鳖脍鲤。
侯谁在矣？
张仲孝友。
这首诗的故事发生在周宣王五年，即公元前823年。周宣王北伐玁狁，主帅尹吉甫文韬武略，指挥若定，以出众的才能取得了胜利，归来后宴请张仲及其他友人，吃的正是“炰鳖脍鲤”，就是水煮甲鱼与生鲤鱼片。“脍”字指切细的生肉，脍鲤就是鲤鱼做的生鱼片。
大圣人孔子也很喜欢吃生鱼片。
食不厌精,脍不厌细。食而, 鱼馁而肉败不食。
——《论语·乡党》
孔子这句话的意思是说，米舂得越精越好 ;鱼肉切得越薄越好。如果鱼肉腐烂了，就不能吃了。
把生鱼片写出风雅的，当属西晋文学家张翰：
秋风起兮佳景时，
吴江水兮鲈正肥。
三千里兮家未归，
恨难得兮仰天悲。
——《秋风歌》· 张翰
张翰做官时期，一日见秋风起，想到故乡吴郡的菰菜、莼羹、生鲈鱼片，感慨到人生最重要的是能够适应自己的想法，怎么能够为了名位而跑到千里之外的洛阳来当官呢，于是弃官还乡。
莼鲈之思从那以后，吃生鱼片便成了人间一桩风雅之极的事情。文人墨客，动不动就把“鲈鱼脍”三个字写进诗词。
生鱼片的盛行，是在唐代。在唐代的宴席上，更流行，更高端的鱼类烹饪方式，不是清蒸，不是糖醋，更不是水煮与红烧，而是一种最原始的烹饪方式——生切。
唐代诸多诗人都在诗中留下生鱼片的记录。
张说、王维、王昌龄、李白、杜甫、岑参、钱起、韩翃、元稹、白居易、杜牧、许浑、皮日休、陆龟蒙、罗隐，有太多的诗人，在诗歌里写过自己吃生鱼片的情形，一个个饕餮似的，说得口舌垂涎。
诗圣杜甫保存至今的诗歌中，至少有七首写到自己吃生鱼片。从青年吃到晚年，从江东吃到长安，从四川吃到湖南，堪称生鱼片的代言人。
饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。
无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱。
偏劝腹腴愧年少，软炊香饭缘老翁。
落砧何曾白纸湿，放箸未觉金盘空。
——《阌乡姜七少府设脍,戏赠长歌》· 杜甫
厨师从渔夫手中拿到了新鲜的鱼，洗鱼磨刀时，鱼还非常新鲜，眼睛都是红的。
厨师的刀工了得，没有声响，一片一片雪白的鱼肉就被片了下来，如雪一般 *** 。
觜春葱是指说鱼嘴部分的肉质鲜美而质脆，腹腴是说鱼肚上的软肉鲜美。
鱼肉片下来，放在砧板上的白纸都没有湿，不知不觉，生鱼片已经被吃光了。
古人怎么吃生鱼片？
① 调料
古人早已会用葱和芥辣佐鱼生，《礼记．内则》提到：
凡脍，春用葱，秋用芥
时令的不同，调配亦不同。春天吃生鱼片要用葱姜，秋天吃生鱼片要配芥末。
白居易有诗云：
鱼鲙芥酱调，水葵盐豉絮。
——《和三月三十日四十韵》· 白居易
可见白居易吃生鱼片时，用的调料正是芥末。
此外，橘子汁也常常被唐朝人用来当调料。
砧净红鲙落，袖香朱橘团
——《送李翥游江外》· 岑参
衣香楚山橘，手鲙湘波鱼
——《送客游江南》· 韩翃
生鱼片就着橘子汁，正如我们今天在烹调中放入柠檬汁。
冬夜伤离在五溪，
青鱼雪落鲙橙齑。
武冈前路看斜月，
片片舟中云向西。
——《送程六》· 王昌龄
王昌龄在寒冷的冬夜，送别友人时，正是用青鱼片配橙汁来设宴。望着天边的明月和西去的船舶，大概只有美味的生鱼片才是慰藉。
② 选材
不同于今天的生鱼片，古代的生鱼片都是淡水鱼。鲤鱼、鲈鱼、鲫鱼都被写入诗篇。
从最早的“炰鳖脍鲤”，鲤鱼一直都是生鱼片的首选。
脍鲤臇胎虾，炮鳖炙熊蹯
——《名都篇》·曹植
将生鲤鱼片沾着小虾酱吃，将甲鱼和熊掌烧烤来吃。
洛阳女儿对门居，才可颜容十五余。良人玉勒乘骢马，侍女金盘鲙鲤鱼。
——《洛阳女儿行》· 王维
洛阳城里有个少女，和我对门而居；颜容十分俏丽，年纪正是十五有余。迎亲时，夫婿乘骑的是玉勒青骢马；侍女端来的金盘，盛着脍好的生鲤鱼片。
朝盘鲙红鲤，夜烛舞青娥
——《松江亭携乐观渔宴宿》· 白居易
白居易做苏州刺史时，白天吃生红鲤鱼片，晚上看歌妓表演。
鲈鱼也是鱼脍常用的鱼类之一。由于松江的四鳃鲈鱼做出的鲈鱼脍肉身洁白如玉鲜美嫩滑，调料色泽金黄，隋炀帝赐名“金齑玉脍”。
金齑玉脍饭炊雪,海螯江柱初脱泉。临风饱食甘寝罢,一瓯花乳浮轻圆。
——《和蒋夔寄茶》苏轼
吃着洁白晶莹的米饭，尝着各色各样刚刚出水的河鲜海味，在酒足饭饱、午醉初醒的时刻品一盅清茶，这位十足的美食家常常充满了陶然自得的满足感。而最令他难忘的则是吴郡名菜鲈鱼脍。
此外，鲫鱼也可以用来做生鱼片。杜甫有诗中云：
鲜鲫银丝脍，香芹碧间羹。
——《陪郑广文游何将军山林》· 杜甫
把活鲜的鲫鱼切成银丝煲脍，用碧水涧傍的香芹熬成香羹。不得不说，读起来真是色香味俱全呢。
缕飞绿鲫脍，花簇赪鲤鲊
——《秋郊有怀》·陆游
在乡间野餐，生鲫鱼片在绿草之中，腌制的鲤鱼在繁花之中。多么的诗情画意！
③ 刀工
唐朝时候还有专门讲授做鱼脍的《砍鲙书》，书里详细讲解了砧板的选择和使用、原料的选取、刀具的运用、佐料及烹制 *** 的掌握等等。《砍鲙书》里还详细列举了做鱼脍的刀法，每一种刀法都起了名字，有“大晃白”、“小晃白”、“舞梨花”、“柳叶缕”、“千丈线”等等。
如果从公元前823年尹吉甫的那次私宴算起，鱼脍在中国有文字记录的历史长达二千八百馀年。在这段漫长的时间里，鱼脍见于诗词、歌赋、正史、传奇、神话、小说、戏剧、绘画、雕刻之中，成为中国文化的一个组成部分。所以，生鱼片的确是地地道道的中国菜哦！
对此，你怎么看呢？欢迎留言给漫风奇遇记，发表你的想法。
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三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司！一个都不能少日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的 *** *** 并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。
在行的“美食家”认为，日式酱汤、三文鱼刺身、天妇罗、烤鳗鱼、秋刀鱼、寿司、色拉是不可不吃的，不然就算不上丰盛了。
位于紫郡长安城市立方的雲作料理居酒屋，是一个把日式料理和居酒屋结合起来的日式餐厅，犹如他的名字【雲作】，这个藏在商业街综合体中的日料店，给人一种在云端的神秘感觉。
日系的装饰仿佛让你穿越到日本江户时代，相比在此品尝美味再小酌一杯定是让人心情放松。
好的寿司米要粘软有嚼劲而又不能沾手，必须要新鲜的食材，用精湛的刀工将食材切成大小划一、薄厚均匀的形状，最后再小心的捏制，米饭要外紧内松，筷子夹巍然不动而入口即散。这个寿司的更高境界。
刺身起源于中国，如今在日本非常流行。料理有一条原则，即其美味不能超过材料原有的滋味。具体而言就是，止于改材料所具有的滋味的更高点，禁止对此进行进一步的加工。这样一来，就十分考验食材的新鲜程度了。喜欢刺身的朋友，不妨点一份刺身拼盘。
【雲作】里的菜品很多，主要有寿司、铁饭烧、刺身、天妇罗、烤物和拉面几大类，每一类里又有各种各样的食材，想把这里菜单全部吃一遍可不是容易的事。
至于价格，也是很有优势的。寿司、铁饭除了对个别要求特别高的海鲜之外，基本价格都在15-20元左右，人均40-60也很容易吃出满足感。
喜欢吃面的陕西人当然对其他的面感兴趣，吃日本拉面的时候是一定要先喝汤的，日式拉面的重头戏在汤头，用猪骨或鸡骨熬制成的高汤，与面条完美融合再以酱油调味，各家在汤料中都有自己独特的配料，比如有的店家会放入海带、青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。
日本也是油炸食品爱好者的天堂，更具代表性的或许就是天妇罗和炸猪排了。
日本人喜欢吃炸猪排，首先是因为这道菜确实好吃，再者也是为了讨个口彩，因为猪排“Katsu”在日语中还有“取胜”的意思。日式炸猪排比较厚，但肉质异常软嫩且外皮酥脆，鲜嫩的肉汁和几乎融化的脂肪包裹在干脆的面皮中从而达到完美的境界。
而对于日本油炸食品来说，最重要的一个代表就是天妇罗了，对于一枚出神入化的天妇罗，作为食客我们能做的就是在三十秒内尽享美味。
天妇罗它不是某个具体菜肴的名称，而是对油炸食品的总称，用面粉、鸡蛋与水和成浆，将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色，但海鲜和蔬菜不油不腻，外酥里嫩，既保持了食材原有风味，又别有一番滋味，因此成为佐酒下饭的好菜，受到人们欢迎。
因为周杰伦的歌，我们知道秋刀鱼这种美食，当然也是非常具有日本特色的美食之一，不仅可以用作刺身也可以用来烤。
盐烤秋刀鱼直接炭火烘烤。这样油脂渗出，鱼肉才会鲜美、香腻，散发出浓郁香味，吃时在嫩黄泛脂的鱼表层撒上几滴柠檬汁或柚子汁，再佐以萝卜泥，配上生酒，这才是最完美的秋刀鱼真味享受。
日本居酒屋就是小酒馆，翻译过来就是“停下来喝酒”的意思。前身是只为贵族阶层服务的酿酒屋，在江户时代得到真正发展，人们可以在贩卖酒的酒屋里喝酒，店家也会提供简单的下酒菜。
居酒屋不仅是经历了一天工作劳累的日本人下班的好去处，也是三五知己相聚闲聊的热闹场所，已成为日本人生活中不可或缺的一部分。如果你来到【雲作】，不妨再点上一瓶酒，配上精美的料理，感受一下日本的酒文化。
雲作料理
地址:朱雀大街南段紫郡长安城市立方
*** :15829753919
海鲜刺身广义上是指将新鲜的鱼贝虾类生切成片，蘸调味料直接食用的料理。
但我们在餐厅吃到的刺身，并非全部都是生的，有些需要轻微加热或者特殊处理，否则，在满足味蕾之后，则是其他部位需要忍受煎熬。
所以，海鲜刺身虽然做法简单，但也要有所注意，不同的海鲜，有不同的做法。
接下来给大家介绍几种常见且做法简易，适合在家自己做的海鲜刺身。
可以生吃的海鲜刺身
三文鱼：日料店的必选菜
三文鱼又名鲑鱼，品种很多。帝王鲑是三文鱼中更好的种类，鱼油含量最多，肉质鲜嫩，味道非常鲜美浓郁。当然，三文鱼还有挪威三文鱼、阿拉斯加三文鱼等种类，多是以产地命名，味道和口感也是很好的。
三文鱼大致分为肚腩、腹部、背部、鱼尾及鱼头、鱼皮、鱼骨等。肚腩是整个三文鱼肉质最肥嫩香润的部位，脂肪含量更高，口感也更好，适合做刺身。
三文鱼刺身做法十分简单，将肚腩部分横切成约0.5cm的片，盛放在冰块上，微微有一点冰感的时候沾上芥末酱，风味绝佳。
金枪鱼：刺身鱼肉的天花板
金枪鱼有8个品种，分为蓝鳍金枪鱼、黄鳍金枪鱼、大目金枪鱼、长鳍金枪鱼等等，其中蓝鳍金枪鱼是金枪鱼种里的顶级品种。
金枪鱼肉分为赤身，中腹，大腹三个部分，大腹部分脂肪含量更高，价格也最为昂贵，而赤身部分价格比较亲民，对于口味比较清淡的人来说，更好选择这一部分来做刺身。
金枪鱼刺身比较考验刀工，通常需切成0.1cm左右的薄片，冰镇后沾酱吃。
但值得注意的是，金枪鱼刺身不要和寒性食物一起吃，比如黄瓜，空心菜，以及冰镇的汽水，雪糕等等。
生蚝：被生吃才是生蚝的使命
生蚝又叫牡蛎，是我们再熟悉不过的海鲜食材了。
《我的叔叔于勒》一文中这样描述吃牡蛎的场景：“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”当时学这篇课文时真是馋到口水直流。
生蚝刺身的做法稍微复杂一点点，首先我们得小心翼翼的撬开生蚝，刮下生蚝肉，然后将里面的泥沙清晰干净，淋上一点点酱油，一定要整个的吸入口中，感受鲜甜汁水迸发的奇妙味道。
海胆：真正的海风味
海胆看起来就是个刺头，但刺头往往都有丰满别样的内在。因为尖刺包裹着令人神往的海胆黄。
海胆刺身做法特别有仪式感，首先在海胆壳顶端切开半个壳大小的口，小心地取出海胆的内脏，留下完整的海胆黄，再淋上柠檬汁、生抽、芥末酱混合的汁，拿起海胆轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周后，用小勺舀起吃，其中滋味，难以言表。
海参：看着很硬其实很软
海参是个古老的生物，距今已有六亿多年的历史，营养有多丰富就不必多说了，像中国的辽参，早已文明中外。
通常我们吃到的海参都是经过晾晒工艺处理过的干海参，但如果有机会吃到新鲜的海参刺身，一定会惊艳到你。
海参刺身吃法很简单，去除内脏洗净后切成薄片生吃，口感细嫩，味道相对较淡。
鲍鱼：餐桌软黄金
鲍鱼，自古以来都站在名贵行列里的营养海鲜。
偏好脆韧口感的食客一定要尝试一下鲍鱼刺身，活鲍鱼的口感风味极佳，本身没有一丝腥味，稍带的咸味衬托出浓郁的鲜美，甚至入口都没有生肉的感觉。
鲍鱼在清洗后会变得很硬，因此活鲍鱼尝起来口感很脆，很有韧劲，即便入了口，它还在展现它的生命力。
鲍鱼刺身做法简单，清理干净后切成0.2cm左右的薄片，沾酱油吃。
需要烫熟的海鲜刺身
有一些远道而来的珍贵海鲜，为了保鲜都会经过烫熟及急冻处理，但并不影响它的风味与口感，依然是值得我们一尝的海鲜刺身。
北极贝：它本身不“红”
活着时的北极贝，可不是我们意识里的红色，而是青灰色的，只有烫熟后的北极贝才是红色的，所以，我们日常吃的北极贝刺身，那是经过蒸或烫加工过的。
北极贝是源自北大西洋冰冷深海的一种贝类，在五十到六十米深海底缓慢生长，耗时十多年，因而形成天然独特的鲜甜味道。
如果你拿到的是带壳的北极贝带壳或者是青灰色的，那请你务必将它蒸煮熟后再切片刺身；如果拿到的是红色的北极贝肉，那就可以自然解冻后直接刺身了。
北极甜虾：生虾极品
北极甜虾生长于北冰洋和北大西洋海域200-250米深的冰冷海水环境中，生长速度缓慢，肉质紧实，细腻鲜甜。
北极甜虾在自然解冻以后，作为刺身生吃，风味独特。
需要微加热的海鲜刺身
章鱼：最有嚼劲的海鲜
章鱼，也称八爪鱼，品种较多，我们最熟知的章鱼是普通章鱼(O. vulgaris)，体型中等，广泛分布於世界各地热带及温带海域，栖于多岩石海底的洞穴或缝隙中，喜隐匿不出。
章鱼作为刺身，需要放入烧开的水中滚烫30-40秒左右。
象拔蚌：名字就很霸气
象拔蚌，长着一副憨厚的面孔，但却有着高贵的别称——皇帝蚌、女神蛤。象拔蚌营养丰富，吃法多样。
象拔蚌适合做刺身的部分，就是它的“象鼻子”，叫虹吸管，又肥又粗。切片之后放入烧开的水中快速烫过30-40秒左右，蘸酱油吃，Q弹爽口。
每一种海鲜，都有属于它的更佳烹制 *** ，但普遍都相对简单，十分适合居家自制。今后我们将会不定期为大家分享海鲜的做法和吃法，敬请关注。
这是一份海鲜刺身合集，您更喜欢哪个呢？这是一份海鲜刺身拼盘合集，您更喜欢哪个呢？我们有小鱼、海胆、虾、鲷鱼和一只胖鲳鱼。我们提供三文鱼双拼，包括鱼腹和中段，让您可以尽情享用，绝不会浪费任何一部分。这些鱼肉非常新鲜，入口即化，尤其是腹部的油脂丰富，口感肥嫩。生蚝的肉质饱满，鲜活度很好，没有一丝腥味，入口鲜嫩多汁，让人回味无穷。
海胆口感柔软、冰凉可口，非常美味。我喜欢蘸点芥末，这样才能更好地感受海鲜的鲜美。三文鱼花非常漂亮，是我的更爱。北极贝的纹路就像它的名字一样。这是一份海鲜拼盘，非常美味。先尝尝这道“天下之一鲜”，让人回味无穷。牡丹香入口清香，这是象拔蚌的一段。刘小翔的鲷鱼很肥，可以一撮煮了。谢谢您的观看。
连名字里都带上了「鲜」，那该是对这方面的才能有多骄傲！「海鲜」表示很有理由膨胀。虾作为其中的佼佼者，更是尾巴翘到了天上。
熟虾自是别有一番风味，但生食才是探索一只虾最鲜甜的方式。不用任何加工，和虾进行舌尖上的亲密接触，体会到原汁原味的鲜甜。虾刺身，就像素颜的初恋，纯真的心动让人从此念念不忘。
我们特别 *** 了这份生食虾图鉴，让大家吃虾不抓瞎，尽快找到那份「真爱」。先悄悄告诉大家，我们的真爱是文末那只……
01 日本牡丹虾
这是日料里更具代表性的生食虾了，通常作为高级刺身出现。牡丹虾外壳为艳丽的橘红色，高高的额剑还有头胸甲上的白点很有辨识度。在日本，这种牡丹虾是「虾中生食之王」，肉质甜美，回味悠长，高级寿司店一般都有提供。
▲ 阿根廷红虾头上没有白点
阿根廷红虾因为外形酷似日本牡丹虾，常被拿来滥竽充数。但仔细看，阿根廷红虾虽然通体红色，头胸甲上却没有白点，价格相比要便宜很多。
02 太平洋牡丹虾
太平洋牡丹虾也属于牡丹虾的一种，产自北美西岸，和日本牡丹虾的外形区别在于：头上为白色条纹，而非白色斑点；外壳颜色偏棕红，而非橘红。太平洋牡丹虾相比之下要稍逊一丢丢，但也有很多人喜欢。
03 车虾
车虾外形非常好认，身体上有一节节白色与褐色的相间纹路，尾巴上还有蓝色和黄色的斑块。因为身体卷曲起来像车轮，所以被称为车虾。车虾做刺身时是听起来有点残忍的「活虾现剥」，上桌后肉还在微微跳动。不过它更好吃的方式是熟食，会比刺身更加鲜甜。
04 日本甜虾
大家接触到虾刺身，一般都是从甜虾开始的。日本甜虾生活在海下300-1000米的冰冷海域，被捞出后开始大量释放鲜甜物质氨基酸，所以才让人觉得那么甜甜甜。甜虾有一个自我熟成的过程，在死后12-24小时更好吃。
05 北极甜虾
北极甜虾也是常见的甜虾之一，生活在大西洋和格陵兰周边的冰冷水域。但是北极甜虾在产地就进行了熟冻处理，捞上来后煮熟然后冰冻，才能保证在运输过程中维持住那股鲜嫩。严格意义上来说，这已经不是刺身了。
06 白虾
鲜活的白虾通体纯净，出水后变成「肤如凝脂」般的白色。相比牡丹虾这种20cm左右的大个儿，白虾只有5-7cm长，非常娇小。白虾的更佳食用方式是刺身，但是外壳柔软，剥起来特麻烦。
07 樱花虾
樱花虾没有经历过蜕皮成长的阶段，所以壳薄肉嫩，吃的时候可以连壳一起吃。樱花虾是今天介绍的虾里身形最小的了，鲜活时呈半透明的粉红色，就像樱花一样美丽。
08 缟虾
这种虾产量很少，价格也很昂贵。从头到尾分布着独特纹路，一眼就能识别出来，即使剥了壳都还有条纹形状。还有一种北海道缟虾，也是周身分布条纹，只不过颜色是绿白相间。
09 葡萄虾
葡萄虾是牡丹虾的亲戚，产量极少极少，在渔获量更大的北海道一天也只能捞上10公斤左右。葡萄虾鲜活的时候是红色微微透着紫色，死后紫色会逐渐加深。
10 南极深海鳌虾
全世界只有在靠近南极的5个狭长海域才能够生长这种海鳌虾，并且生长10年以上才能进行捕捞，个个肥美滑嫩。因为生长在极地冰冷水域，所以肉质要格外紧致弹牙，甜美回甘。相比大多日式虾刺身，南极深海鳌虾的口感和味道都要更胜一筹。
一场秋雨，一场寒，一场秋雨一场寒，北京温度骤降，阴雨绵绵，西北风呼呼的吹，你一定需要多吃一些补充能量才能与大风抗衡。日本料理也是不错的选择之一，新鲜的刺身、鲜美的鳗鱼，还有各种可口的寿司。想知道北京哪家日料好吃吗？小编来告诉你。
铃木食堂
隐藏在静谧小巷的深夜食堂——铃木食堂。铃木食堂在北京有好几家，比较早的应该是南锣鼓巷的，这家前门店在杨梅竹斜街附近，很幽静、很日和。精致的布置，食堂很安静，饭菜很暖。晚上的铃木食堂昏暗的灯光，静谧的小路，简直不能太有感觉!
门口还有一个10人桌可以办小派对，门口还有铃木食堂的杂货铺卖小东西，整家店感觉非常温暖。
地址：北京市东城区杨梅竹斜街11-14
将太无二
将太无二并不是一个非常地道的日本料理店，它是由一位加籍华人在加拿大所创建的，最初开办这家店的理念是想将北美风格创意美食融入东方美食料理，让外国人也能接受这些异域美食，然而，随着店铺生意越做越好，店内的美食也发生了变化，尤其是这家店的寿司，不仅仅是做我们常吃的军舰寿司，刺身寿司等等，还开发出了一些创新的寿司 *** *** 。例如在金枪鱼寿司上加入芒果和鳗鱼，吃起来不会有鳗鱼太过甜腻的闷味，还有芒果的一丝清香。从而在吃货圈里闻名一时。
地址：北京市海淀区丹棱街甲1号欧美汇购物中心5楼05号(近新中关购物中心)
松子日本料理
环境布局雅致灯光柔和衬的美食美器格外精致，有小桥流水，背景音乐是日语歌曲。菜品看似不多，其实还是很丰富的，而且补菜的速度也特别快，爱吃海鲜贝类的可以去，生鱼片是 *** 的，其他都可以随便吃，菜品做的也都特别精致，关键是小分量，方便选择!甜品种类也很多!
地址：北京市朝阳区亮马桥路39号之一上海中心1楼
然寿司
然寿司地处帝都最繁华的CBD商圈，却是一处幽静所在。朗园vintage也曾是一片工业化遗址，而今绿树茵茵，充盈着文艺气息，像是一个小型的798艺术区，却更加隐秘，游客罕至，有一种大隐隐于市的味道。然寿司，更是安静的隐匿在朗园vintage的一角，若非慕名前来，必然寻不到踪迹的。然寿司不过是个小小的门脸，若不仔细寻着，极易错过。店里的装饰充满了日式极简主义的气息，简约却有着禅意。
地址：北京市西城区钱粮胡同东口16-2号
黑松白鹿
京城人气和风料理店，虽然价格分了几档，但食材用料好，味道都不赖。三文鱼刺身一如既往的肥厚；寿司看似精致，细细品味才知分量实在；烤鳗鱼肥糯甜蜜，每回必点。服务员蛮热情，基本能做到随叫随到。
地址：北京市朝阳区西坝河光熙门北里15号重庆饭店1楼(近老国展)
隐泉日本料理
改良的日本料理店，创意寿司是一大亮点，名字吸引人，味道也有特色。尤其摩托罗拉卷，熟金枪、酪梨、生金枪、蟹子，丰富的原料创造出极有层次的口感，真的很好吃。此外，刺身、天妇罗、铁板烧等应有尽有，品质没得说。环境非常棒，价格也可以接受，喜欢日料的朋友值得一去。
地址：北京市朝阳区光华东路甲8号和乔大厦C座2楼
坪亭铁板烧
门面素雅内敛，里头幽静安宁，亭台水榭平添几分韵味，丝毫不显花枝招展。包房里有和式榻榻米，坐上去彼此都多了些相敬如宾的尊重和体谅。他家的自助优点在于品质稳定，三文鱼新鲜柔嫩、丰腴多汁；烤鳗鱼肥而不腻、咸甜适口。
地址：北京市海淀区海淀南路26号(四通桥北)
旬鲜本铺
北海道土生土长的旬鲜老板在家乡做餐饮行业多年，而料理长张思明则是自18岁起便跟从日本老一辈匠人师傅、一路被“打骂”出师的得意门生。凭借得天独厚的故乡优势，旬鲜坚持使用来自家乡的高级昆布以保持料理灵魂“高汤”的品质，更带来如「煮鳐鱼」等北海道特色料理。
地址：北京市朝阳区三元里街16号楼如家酒店1楼
秋刀鱼の味
秋刀鱼之味，小清新店名，寂静胡同儿里的小店，完全满足对日剧中毒对姑娘。位置在北锣鼓巷深处，没有南锣鼓巷游客熙熙攘攘的喧闹聒噪，有些北京胡同的本色。三三两两嬉戏的小孩子，旁边酒吧老板在把老电影投影到胡同的砖墙上，几个外国人喝着啤酒聊着天。最适合和三五好友来这里宵夜。店里的菜品还算精心，走小清新路线，最喜欢芥末章鱼，其他日料都有些偏咸，但依旧是一家暖心的小店。
地址：北京市东城区鼓楼东大街北锣鼓巷70号
四叶
环境虽小，却更有日本居酒屋的感觉，进门得脱鞋，围坐吧台可边看日本大厨做料理，边享受美食。
寿司很地道，米粒的软硬和温度都恰到好处，口感清爽细腻。尤赞星鳗鱼整体寿司，味道绝佳，一整份下肚，满足感无法形容。三文鱼刺身也挺好，新鲜肥美。
地址：三里屯北小街2号(京城大厦西南侧河南岸)
有薰一心日本料理
食物都挺新鲜，味道不错。寿司现场 *** ，清爽适口；鳗鱼饭米粒软硬适中，鳗鱼肥而不腻，搭配起来口感很好。环境清新别致，简约时尚。价格也不贵，好这口的可以常去。
地址：北京市海淀区成府路35号院内(近五道口地铁站)
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于钓鱼人而言，在自然水域垂钓过程中，最最不希望出现的几种闹饵杂鱼，它们无一不是令钓鱼人心生弃钓的源头！比如：白条、麦穗、爬地虎、小罗非！
但是，真要说以上几种闹饵小鱼排名的话，在我看来，爬地虎绝对是当之无愧的之一。如此说它，绝不是空穴来风的。之一，个体小，不妨碍它咬动大它一倍的饵；第二，个体小，拉力大，从而导致它的漂相如大鱼咬钩；第三，分布范围广，全国多数大小水域都有它。
可就是这样的一种小鱼儿，虽然成了钓鱼人的恶梦，但是，它也在餐桌上给吃货带来了不一样的享受。于食用而言，它着实是一道难得的美味！
不过，于爬地虎而言，很多人还是对它有所误解，因为，你真的不了解“它”。真正的爬地虎叫的应该是它，虾虎鱼！
?虾虎鱼，沙塘鳢鱼，傻傻分不清楚！
虾虎鱼和沙塘鳢鱼，一直都如真假“美猴王”般的存在。对于这两种鱼，很多人会把它们归类成一种，统称为爬地虎鱼！
其实，这个叫法是错误的，虽长像类似，却有天壤之别，下面我们就来真正认识一下，谁才是真正的爬地虎鱼！
虾虎鱼，又称爬地虎，鰕虎鱼。虾虎鱼更大的特点是身体细长，有两条脊鳍。之一条有几根细微的脊骨，头部和两侧有一系列小的感官，尾巴呈圆形。虾虎鱼之所以被称之为爬地虎，更大的特点就是，它的外形有如虎纹状色彩遍布。
虾虎鱼是世界上最小的脊椎动物之一，成鱼个体普遍在10厘米左右，属肉食性底层鱼类，主要的食物来源为比它小的鱼、虾、蠕虫及其他鱼类的卵，以及水中的浮游生物，藻类和有机碎片为食。
虾虎鱼的成长寿命在鱼类中，算是比较短的，一般程序更大寿命在2～3年，于它同科的一个品种，更大寿命更是只有59天！
虾虎鱼为底层鱼，喜栖息于水底泥沙，乱石之中，有着极强的离水生命力，同时，虾虎鱼的繁殖能力也及其出众，虾虎鱼的性成熟期为1龄。在交配季节，雌性虾虎鱼可进行多次产卵，而雄性虾虎鱼则会护其左右，直至鱼卵孵化成鱼，有着极强护犊心理。
虾虎鱼的分布范围特别的广，我国从南到北的各个省份，几乎都有它的存在。
沙塘鳢鱼，塘鳢鱼科，各地别称有土布鱼、笋壳、虎头呆子等。沙塘鳢体型粗壮，头大扁平，嘴部长有细齿，整体呈咋圆筒形。沙塘鳢外形呈黑褐色，带有黄色光彩，腹部淡黄，体侧有不规则的大块黑色斑纹，各鳍都有淡黄色与黑色相间的条纹。
沙塘鳢更大可长至2-3斤，它们属于小型鱼种，体型一般都比较小，1龄的沙塘鳢即可达到性成熟。每年的4～6月为它们的交配产卵季节，沙塘鳢鱼的雄鱼同样有较强的护卵能力。
沙塘鳢鱼属肉食性鱼类，喜栖息于水的底层，一般生活在河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。游泳力弱，冬季潜伏在水层较深处或石块下越冬。主要的食物来源为水中小虾、小鱼、及其他鱼类的鱼卵为主要食物。
沙塘鳢广泛分布于我国东南各省水域。
虾虎鱼和沙塘鳢鱼，都是属鲈形目鰕鯱鱼亚目，只是一个是塘鳢科，一个是虾虎科。
而正常情况下，爬地虎的叫法一直都是针对的虾虎鱼。
?钓鱼人烦它，吃货却不惜重金求购，爬地虎的不同待遇！
在自然水域垂钓时，我们时常能看到那种火箭般的漂相，而起杆后却毫无重量，直至将鱼钩拎到手中后才能发现，钩上居然挂有一条小鱼，一条甚至有时都没钩子大的爬地虎鱼。
而一旦有一条出现，那么，过后的很长一段时间，几乎都是如跳舞般的漂相，提杆空的几率很高。这种情况就说明，爬地虎群进窝了。
如此状况，也是钓鱼人最不愿意出现的，甚至有的脾气暴躁的钓鱼人，在一旦钓到它以后，不是愤怒摘钩将其扔到一边，就是恼怒的将它踩成肉泥。这就说明，爬地虎鱼在钓鱼人眼里的愤怒指数有多大了。
可是，钓鱼人不喜欢它，有人却对它追捧不已。在我国这一美食文化及其盛名的地方。吃，一直都是比较讲究的。这也因此诞生了一个很符合现代人的名称——吃货。
爬地虎虽因个体小，而不被钓鱼人所值，但是，吃货遇到它，绝对是垂涎三尺。爬地虎不仅肉质鲜美，且洗拾起来相当方便。
我们只需要将它放置清水之中，让它自身吐吸肚中脏物，然后放在热油里一炸。那味道外焦里嫩，香脆可口，再配上二两小酒，那滋味简直了。
而且，如今市面上的爬地虎价格也是相当的高，通常一斤售价都在50-80元不等。如此高价，也难阻吃货对美食的热爱，重金出手。
?爬地虎鱼的钓法！
垂钓爬地虎很简单，寻找它也不难。我们只需要找一个较大点的水塘，或者小河沟，然后在岸边不远扔点腥味颗粒，保证不需多久，它们就会闻味而来。
而垂钓它们的装备，也是极为简单的，一根小鱼竿，小木棍，或者很短的小鱼竿。一副小线组，用根小短漂或者七星漂，再使用2号甚至更小的袖钩，然后挂上个体较小的蚯蚓。
垂钓时，不需要过多的在意漂相，只要看到漂不见了就拎起来，这时基本都是中鱼了的。
但是，垂钓爬地虎鱼时，最重要的一点就是，我们一定要多点做窝，因为爬地虎鱼的活动范围很小。如果我们想要钓的多，多个窝子，才能更好的保证鱼获重量。
?总结
爬地虎鱼虽然被钓鱼人所不看好，但是，也不妨碍它的强大之处。小小的爬地虎，也曾在云南滇池掀起了不小的风波。曾一度因其存在，而给该水域生物链造成了较大的破坏。不过，最终也是因吃货的存在，而得到了很好的控制。
所以，于物种而言，总是有正反一面的。钓鱼人虽然不喜欢它，但是，吃货喜欢。它虽小，但是味道好。
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臭名昭著的裸体寿司，怎么还没消失？
每个月必出三个娱乐头条大新闻的侃爷，六月KPI依旧圆满完成。
两周前，宾客们从侃爷生日派对现场传回的照片和视频，又一次将向来不缺争议的他推上风口浪尖。宴会上，近乎 *** 的女模特身上摆满寿司等食物，裸体寿司“女体盛”重出江湖。
在几天前的派对上，侃爷邀请了不少嘻哈、时尚界的朋友，与新婚妻子比安卡·森索里以及女儿小西北一同庆祝自己46岁生日。从他自己po出的照片里来看，新婚妻子与女儿相处得其乐融融，画面颇为温馨。
可是从参加派对的宾客们发布在社交媒体上的照片、视频来看，侃爷还是那个持续发疯的侃爷。如果说现场的微弱烛光、男女侍者统一的寸头和白色着装、以及随处可见的十字架，还能用侃爷对宗教的狂热追捧来解释；那用餐环节出现的女体盛，则让舆论几乎一边倒地指责侃爷“恶心又下流”。
几乎全身 *** 的女模特躺在餐桌上，身体上摆放着竹帘、树叶，盛满了新鲜 *** 的寿司。尽管离她们不远处就布置有餐盘，但厨师料理好寿司后还是接连摆在模特们的身上。
嘈杂的人群围围绕着她们，凝视与议论从各个角度传来。周围的宾客不断从她们身上拿东西吃，闪光灯、摄像头也从四面八方对准这些模特。
在这本就令人不适的画面里，9岁的西北也站在一旁。在一段镜头对准女体盛模特的现场视频中，可以看到西北正在桌边拿着一块寿司试图喂给比安卡吃。尽管女孩对眼前看到的一幕依旧懵懂，但网友们却出离愤怒。
当女体盛在日本本土都逐渐失去拥趸，却仍有欧美名人将其视作“一件很酷的事”。看不下去的日本网友，纷纷跳出来为日本文化正名，“即使是在日本，也只有疯子变态才喜欢女体盛”。
裸体料理，又名女体盛，最初兴起于日本，名字来源于日语“女体盛り”，指用女性身体当作餐具的用餐形式。在平躺的女性身上，通常会放置有生鱼片、寿司等食物，供食客们在进餐的同时观赏。早在江户时期，就有关于“顾客想在 *** 身上吃生鱼片”的记载。传说当时的将军，也会将女体盛作为犒劳下属、幕僚的方式。
到了泡沫经济时期，普通人手里的钱变多，人人都想着要如何消费，这也给女体盛带来“卷土重来”的契机。不少温泉旅馆以此为噱头招揽顾客，甚至日本的温泉街一度因为能够提供此类“演出”而变成热门旅游地。繁琐的前期准备工作，貌美而沉默的女体盛模特，搭配上鱼生、寿司、鱼子酱等食材，也让不少西方游客将女体盛神秘化、浪漫化。
但对于躺在桌上的模特来说，这份工作背后是严苛的训练。在媒体的报道中，曾有一位 *** 做过女体盛的女生，透露从事此类工作的艰辛。在正式“上桌”前，她们都需要接受十分艰苦的训练。
为了适应食客长时间用餐，女体盛“艺伎”们必须能够在坚硬的桌板上保持静止至少4个小时。作为承载食物的“盘子”，她们还要锻炼自己的定力，方式是在全身的6个点上各放一颗鸡蛋，训练中要保持鸡蛋始终都在原位。
上菜前，为了保证卫生和良好的观感，女体盛模特们还需要花费90分钟，进行一套繁琐的净身清洁程序。将腿部、 *** 、腋下的体毛除去后，用温水冲洗全身，随后再用海绵搓揉无香味的肥皂，让肥皂泡覆盖全身。
接着，为了祛除皮肤角质，还要用一个装了麦麸的小麻袋深度清洁肌肤。最后以冰水沐浴，防止在“表演”过程中出汗。“盛菜”结束后，为了去掉身上的鱼腥味和污渍，还要用柠檬汁和粗盐清洗身体。有的模特一天需要接待不止一场客人，过度清洁会对身体造成严重伤害，但在这套流程里，没有人在意模特的想法。
作为“餐具”，模特在过程中不能移动、讲话，有不少食客借女体盛“表演”的机会，对作为“餐具”的女性进行骚扰。即使食客举止规矩，也免不了“暂时忘记”面前的女孩是和自己并无差别的平等的人，为了满足自己的猎奇心理，肆意拍照和议论。
就像侃爷事件评论中的日本网友所说，尽管源起于日本，但女体盛并不是“传统文化”，正常日本人并不热衷于此。再加上裸体料理罔顾潜在的食品安全问题，已有不少进步人士一直在呼吁 *** 禁止类似的行为。
女体盛在日本的没落，不止因为当地人发现这是对于女性的严重剥削，另一方面的原因则是泡沫经济破灭后，价格高昂的女体盛已经不是常人可以负担得起的。
但对于部分日本人和欧美人来说，裸体料理仍被看作是浪漫的享受或是潮流，甚至不乏有艺术家将女体盛作为创作主题，试图以“艺术”为其遮羞。
一个名为NYOTAIMORI TOKYO的日本艺术团体，就以女体盛为长期创作主题，试图以规划考究的场景，构图精美的现场照片，扭转大众认知，让人们将其看作一种艺术形式。NYOTAIMORI TOKYO的艺术指导My在采访中提到，她认为女体盛是服装艺术的一种延伸，属于身体装饰艺术的一种。
不少影视作品中，也会利用女体盛的奇观来诠释和表达“神秘东方气质”。然而就像美国餐馆试图用左宗棠鸡来代表中餐一样，电影中的视角，有时也不过是创作者们对于“东方”的误读和刻板印象。
浪漫化女体盛的后果，就是让那些围拢在餐桌前的人，忘记了女性所拥有的平等人格，忽视女性除了身体之外的价值，并且合理化自己将人当做餐具的行为。
这样的料理形式，早该消失了。
撰文：盆栽
编辑：Echo
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刺身是一种料理方式，说白了就是生吃，说好听点叫刺身。刺身是指把鱼、龙虾等新鲜食材切成薄片放在冰块上，将芥辣、海鲜酱油等调料调成汁，蘸着酱汁一起食用。日本人习惯把刺身和清酒搭配在一块，说这样鲜美无比。他们也很骄傲地称自己为生吃历史悠久的民族。在我们生活中比较常见的刺身应该就非三文鱼刺身莫数了。今天我们所说的这三种刺身，大家不一定都见过，即使见过，也不一定敢把它们吃进嘴里，所以我把它叫做勇敢者的刺身。
之一种就是活章鱼刺身了。这道刺身还是比较出名的，因为韩剧和综艺节目的缘故，我们也能看到这道刺身。活章鱼刺身是韩国一道传统美味冷盘佳肴。把还在水中 *** 的活章鱼抓到砧板上，先切头，然后再剁四肢，这时，章鱼还能动，触角还在不停扭动。趁着这时候，加入辣酱拌面吃，或者直接夹起一口，伴着酱送到嘴里。当章鱼入口时，触角吸盘就会马上吸附在你的口腔上、舌头上或脸上，不停的挣扎，能明显感觉它在你嘴里不停的蠕动（感觉有点恶心）。咀嚼着活蹦乱跳的的活章鱼，感受着活章鱼在口中不停挣扎的感觉，生吃活章鱼是需要勇气的。但是如果你是之一次尝试，一定要注意安全，确保咀嚼烂了，以免发生气管堵塞哦。
第二就是河豚刺身啦。河豚是一种遇到危险是会像被吹了气的气球一样，全身鼓起，身上的小刺张开。我们中国人也意识到了河豚的鲜美，但是因为不会处理河豚而食物中毒的例子也是比比皆是。日本人对河豚的喜爱也是不言而喻，自江户时期，日本就流传着嗜吃河豚的风俗，日本常见的河豚料理就是刺身了，这河豚肉切成薄片，蘸上芥末酱油， 据说味道非常鲜美。然而作为全球数一数二的有毒生物，河豚体内含有的毒素，仅仅几毫克就能让人毙命。即使经过处理能够将河豚鱼肝脏的剧毒物清除干净，但是因吃河豚而发生的意外事件，也是让我们有所忌惮的。因此，河豚虽美，食用之际也要注意其安全性，有人把吃河豚比作拼命，但尝到了河豚的鲜美后，不禁感叹到“拼死也值了”。可见河豚的味道之鲜美。因此，吃河豚刺身更好的正规的料理店去，这样吃起来也比较放心。
第三个叫大肠刺身。听着这个名字啊，我就已经有点胃里泛酸了。前段日子也是在 *** 上爆红啊，听听，怕啥红啥。大肠刺身应该不算我们国家的传统名菜吧。之一次听说是在郭老师的相声里，大肠刺身是于老师的父亲张老爷子晚上喜欢吃的一道清淡菜品。之前我对大肠刺身的了解只停留在相声中的调侃里，直到一位网红美食博主敬汉卿的出现，我才不由得感叹，大肠刺身真的会有人吃。节目中敬汉卿将整整一盘猪大肠刺身全部吃完，吃完以后他感觉恶心，并有犯呕的感觉。其实猪大肠刺身是不能吃的。因为猪大肠是不可以生吃的。猪大肠必须做熟，熟透才能食用的。大家一定要注意了。而猪大肠要是煮熟食用，做法是很多的哦。如干锅猪大肠等是很好吃的家常菜。最后他提醒小伙伴千万不要轻易地尝试猪大肠刺身。其实我个人感觉“猪大肠刺身”火的只是这一个词而已，所以各位请慎重哦。
虽然日本人因其四面环海的岛国地理特性，自古就有着生吃鱼类的习惯。而且随着社会的进步也早已开始蘸料吃生鱼片了，但直到室町时代为止，日本人吃的生鱼片还叫做“なます”，音若“拿马仕”，汉字写作“脍”。也因此，还有一说，说日本的生鱼片是从中国传到日本的，这个却是真正令人汗颜了，且不说我们古代的“飞刀脍鲤”吃生鱼片盛世早已因食用的是江河之鱼传染病频发而湮灭在历史的长河中了，而且，只要脑补一下都会想明白，海洋民族吃鱼又岂用人教，生鱼片的汉字写做“脍”，也只能说明人家曾用过这个汉字来表记“生鱼片”而已。说到底，重要的是在当今之世只要提起生鱼片，那精心地摆放在各种船型、筐状等盛物上的，在白萝卜丝、苏子叶、小菊花和山葵末等衬托下令人感到赏心悦目的刺身形象，地球人都知道那代表的是日本料理，与咱实在没几毛钱的关系，咱就别往自己脸上贴这块金了。
船型刺身拼盘
应永6年（1399年），也即是日本“应永之乱”那一年，在《铃鹿家记》中，首次出现了“刺身”二字。之所以有了刺身来表记生鱼片，这里还有一个小故事。原来在古时候，日本人把各种鱼去鳞、皮后因难以辨清鱼的种类，所以就用竹签串上鱼皮，然后插在在鱼身上以便于识别鱼的品种，那么，这刺在鱼身上的竹签和鱼皮，就被称作“刺身”了。后来，虽然不用这种 *** 识别鱼了，但“刺身”却渐渐成为了生鱼片的代名词，而且这种叫法在日本也一直延续至今。
刺身拼盘
说到刺身的种类，从广义上来讲，并不仅仅是指鱼类，而是包括了很多动植物的。比如鱼类、贝类、马肉、鸡肉、马肝、竹笋、豆皮、蒟蒻等等，这些被制成生鱼片吃法儿的都可以称为刺身。但从狭义上来讲，则主要就指鱼、贝类。大致包括金枪鱼、鲷鱼、鰤鱼、墨鱼、比目鱼、扇贝、虾等等。而其中最受普罗大众欢迎的，单从鱼类来讲，以个人旅日三十年的经验来看，应是金枪鱼、鲷鱼以及鰤鱼，这几种刺身一般是工薪阶层下班后去居酒屋聚饮时必点的菜品之一。
鲸肉刺身
一般常吃的刺身就不多做赘述了，在此想介绍一下日本几种比较另类的刺身。首先来说说“马刺し”，也就是“马肉刺身”。马肉刺身因马身上可以选用作刺身的肉不多，所以价格稍偏贵一点，更好吃的是像霜降牛肉那样的雪纹马肉，与吃鱼刺身使用的山葵蘸料不同，吃马肉刺身一般蘸料为姜末、葱末和酱油。来一块霜降马肉蘸上料放入嘴中咀嚼，那种即有嚼头又散发着淡淡香气的口感马上就出来了，端的美味。此外，日本人还以马舌和马肝制成刺身享用，马舌还罢了入口微滑，口感也不错，生马肝蘸酱油，虽也吃过，但还真说不出它好吃在哪里。
此外，还有“牛刺身”、“鲸刺身”、“猪刺身”等等，貌似就没有日本人没吃过的“生肉”。也曾酒壮英雄胆吃过一次鸡肉刺身，壮着胆儿也就是尝了一块鸡胸肉刺身，也说不出什么味道来，至于鸡腿刺身，尤其是鸡肝刺身、白子（鸡睾丸）刺身那则是喝多少酒也壮不起胆儿去品尝哪怕那么一小口的。
高山猪刺身
尾崎牛刺身
地鸡刺身拼盘
鸡肝刺身拼盘
