陕西刀削面简介，陕西刀削面方便面

牵着乌龟去散步万象 2024-11-05 95 0

七十年代正宗《头顶刀削面》的神秘传说

记得1978年我十五岁那年，是之一次听说“头顶刀削面”这个故事的，就连“刀削面”这个词也是之一次听说，是当时在山西忻县当兵的哥哥回家来探亲时讲述的。那时候我的家乡鲁西北地区在大锅饭、大集体模式下是相当贫穷落后的，一个“劳日”十个工分才值2分钱，也就是说一个整劳力，工作一天才给2分钱的劳动报酬，当时供销社饭店卖的韭菜猪肉馅的包子也2分钱一个，一个包子里有一片挺薄的肥猪肉片。可见大集体带给人们的是什么样的生活，当时农村像我这么大的孩子对外面的世界，尤其是对各地的小吃面点更是知之甚少，更甭提从未听说过的“刀削面”一词了。

我哥当时描述的那个山西“头顶刀削面”的事到现在我都记忆犹新，他说与山西忻州地区的老乡聊天时听他们讲的，当地刀削面师傅们头顶削面的独门绝技，早在清末民初时期就已经盛行了，他们每天出门摆摊前，先用剃头刀子把头顶剃的精光瓦亮一遍，削面时用一只手沾上少许油，在头顶上均匀的抹一圆圈，然后将醒好的面剂子扣在头顶上，双手啪啪啪连拍，至面团摊至头顶左右两侧各冒出头顶一两厘米后，倒退一两步，站到离沸锅一两米的地方，两只手中各执一削面刀子，擦着两侧头皮左右开弓，刷刷刷，同时削面，一条条削面不偏不斜的落入沸锅中，然后再啪啪啪双手在头顶上继续拍打面团，削第二份，周而复始，这样削出来的面条厚薄相当匀称，不偏不斜飞入锅中，这个神秘的技术确实有一定的风险和绝技，他融杂技艺术欣赏和饮食文化为一体，让食客们大饱眼福和口福，真正做到了“头无险、面细匀”的绝技，确实让人惊奇咋舌。

这个故事虽然过去了好多年，但是在我心里始终没有放下，后来的这些年里我因工作出差走遍了很多地方，因爱吃面条偿遍了各地特色的面食，从西部兰州和鄂尔多斯的拉面到东部的胶东打卤面和德州大柳面，从中原地区的河南烩面、山西刀削面和陕西哨子面，到长城脚下的老北京炸酱面、井陉拖刀面，又从南方的热干面、重庆小面，到北疆的炝锅面、鸡西冷面；最终还是没能找到这个神秘的擦着头皮削面的独门绝技人的影子，只找到了将厚厚的一坨面剂子置于头顶中间削面的模仿版，难道是失传了？还是隐藏在闭塞的某个大山深处的地方，还没被人们发现？

有时候我都期盼着能有个面点师傅通过我的这一线索，把这个独门绝技重新研究和试做出来，并且发扬光大下去，让其再重现昨日的辉煌，揭开他的神秘面纱，走进人们的生活里，那该多好啊，也让这一中华民族的非物质文化遗产得以传承，这应该是你我大家都为之自豪和骄傲的事情，更是一种责任，您说是吧。

陕西大哥卖刀拨面走红，每天卖4袋面，特制刀10斤重，削铁如泥

在陕西省宝鸡市陈仓区虢镇，有一个叫木梁市的老市场，里面有各种当地的特色美食。

在木梁市里，有一家特色刀削面，一碗面卖了20年，每天来他家吃面的人络绎不绝，每个人都是冲着这个味来的。

看大哥切面用的刀，是专门订制的，市面上是买不到的，一把刀足足有10斤重，特别锋利，可谓削切如泥，更不要说切面了。

大哥在整理面块。刀拨面要好吃，和面很关键，揉面也一定要到位。

用这种刀切面，需要两只手握持，大哥切得特别匀称。切一小会，用刀将面条拨到锅里，这也是刀拨面的由来。

看这水龙头也应该有些年头了。

大哥是虢镇当地人，在这里卖了20多年的面条。他家的面店只经营一种刀拨面，两种味道，一个杂酱面，一个哨子面。大哥的一张脸就是招牌，许多人都认他。

面条入锅，再撒上一把菠菜，绿白相间，看起来就很有食欲。

煮熟的面条捞入碗中，加入他家的特制杂酱，有肉有菜，特别美味。另外一种当地特制的肉哨子，加上配菜，也特别解馋。看这酱，能让人直流口水。

大哥家的刀拨面又光滑又劲道，再裹上杂酱或哨子，加上秘制的辣椒油，那叫一个香呀！一般人能吃上2大碗。

每天来大哥店里吃面的人多到踩脚后跟。瞧，在附近打工的农民工兄弟经常来他家吃面，因为他家的面条量大、味美、价格实惠。一碗面也就8元钱，普通人都能吃得起。

吃刀拨面，少不了大蒜，看妹子吃得多香。

介绍一种名字很奇怪的陕西面食，南方人一看都会做，油泼了很好吃

今天我要给大家介绍一种流行于陕西的懒人面条“驴蹄子面”。之所以叫它懒人面，是因为它的 *** 过程太简单，不像臊子面、刀削面、拉面那样需要一定的功夫和技巧。普通人即使是不擅长面食 *** 的南方朋友，只要看一遍也能学会。驴蹄子面尤为陕西乾县有名，到了乾县，除去游览武则天的墓“乾陵”，品尝著名的乾县豆腐脑，一定还要尝一尝另一道乾县美食“驴蹄子面”。据说这种面源起于过去农忙季节，忙累了一天的农民来不及擀面，于是匆匆忙忙和面，擀成厚片，又用菜刀切成薄片，类似于“驴蹄子”，下入锅中，煮熟后放上辣子泼上热油，浇入陈醋，吃上去筋道过瘾，非常耐饥。久而久之，这种面食就流传开来，并冠以一个土气十足很奇怪的名字“驴蹄子面”。下面，我就给大家介绍一下这种面的 *** *** ，不足之处，谨请批评指正！

和面。选用普通中筋面粉或高筋面粉，加入少许盐，分次加水和成比较硬的面团，蒙上湿布饧20分钟。面团一定要硬，太软了不好切片。

准备小油菜若干，洗干净备用。准备青蒜苗或香葱备用。

将青蒜苗切碎末备用

将饧好的面擀成圆片，厚度大约为手机的厚度。

将擀好的面片用刀一分为二，叠放在一起，记得面片之间一定要多撒干面粉，防止粘连。

用菜刀一刀刀切成薄片。看不出哪里像驴蹄子，看着倒像刀削面。

锅里水开后下入切好的面片，用筷子迅速划散防止粘连，并下入小油菜一起煮。

面条煮熟后捞入碗中（不用过水，过水的话面条太硬了），放入盐、辣椒面、花椒粉、青蒜苗，用热油泼在面上。

再倒入陈醋、少许生抽，拌匀开吃。

这种面吃上去非常筋道，尽显秦人的豪爽与大气。不过由于面条比较厚实，肠胃不好的人吃起来难以消化，一定要注意。

我是美食达人“就恋这把黄土1”，欢迎朋友们点击关注我，将有更多西北美食 *** 技巧为您分享。

七一文学｜吃面

一万年前，麦子这种野草，还在地中海沿岸自由生长，但是人类已经开始了驯化动植物的农业革命。麦草自此进入了人类的视野，它不知道，它那既摇曳又能补给营养的身姿，迅速火遍地球，也植根到幅员辽阔的东方中国。

于是，华夏大地，衍生出各种 *** 面食的绝学。麦子出壳后磨压成粉，添水加糖，或烙馕饼，或蒸糕馍。其中，把面粉加水揉团，按瘪，擀成面饼再切成细长条状的面条，成为团宠。说来也是奇，中华大地幅员辽阔民族众多方言不一喜好不同性格各异，但对面条的喜爱却是惊人的高度一致。面条，是各地区各民族、大江南北的人都离不开的口腹美味，面条的烹调口味，也因地理位置不同民俗不同，做法不同，可谓是一种面条百样吃法。

我有幸吃过几种地方风味的面条。比如，北方的炸酱面、朝鲜族冷面、河南的烩面、兰州的拉面、昆山的奥灶面、四川的担担面、重庆的小面、山西的刀削面、陕西的臊子面、湖北的热干面、广东的云吞面、苏州的藏书羊肉面，等等。

除了家乡的炸酱面，我吃的最多的是江南的炒浇面。炒浇面，是江南人每一天都离不开的主食。清晨，江南城市的市集或街口，几步就有一家的面店门口，停了几辆电瓶车或几辆小轿车。面店的桌面基本都能坐满等着吃完直接去上班的人，厨房门口冒出袅袅腾腾的白气，灶台上滚滚沸腾的大铁锅里，煮面的沸水升腾出的世俗烟火气，是一天日子的开始。煮面的水，要滚滚鼎沸的开水；煮面的面，要细如银针的阳春面。

阳春面下到锅里沸腾一下便捞出盛碗。这个动作看似简单，实则考验下面人的功力。就像柳公在《卖油翁》里写得“我亦无他，惟手熟尔”所包含的熟能生巧的大智慧一样，沸水下面，对水和面之间在锅里发生碰撞的火候的把握，非一日一时之功可得。

我曾经央求面店的老阿姨允许我主厨一次。当滚水用沸腾召唤阳春细面入锅之时，我只是手抖了一下，那面便没能及时入匀、捞出，在锅里多沸了几下，待我手忙脚乱将面全捞到碗里，面条本身已经有粗有细。

面怎么个吃法，就不一定非要是清汤的阳春面了，江南当地人更爱的吃法是炒浇面。江南的炒浇面，是面装碗后依据顾客的喜好添浇头。炒浇面的成品和东北的荤汤面条相似，区别是做法。东北的荤汤面条是先热锅加油炒菜，添汤、下面一气呵成。想吃什么菜料，是蔬菜还是肉丝，现吃现做，趁着呼呼热气，大海碗端上桌直接就吃，就像东北人干脆爽直的性格，不允许磨叽。

江南炒浇面的做法是，各样的菜先炒好，或油炸或红烧，留作备用浇头。这浇头的种类就多了，有竹笋、大排、素炒、肉丝等十几二十种。待二两阳春面煮熟装碗后，再舀一勺浇头洒在雪白纤细的面上，看着养眼吃着养味。

我之一次吃炒浇面是二十多年前之一次去无锡。那时，火车站边有个美食广场，当时流行甜不辣，很多人排队买，我自然也要凑趣，然后我问前面的人：“好吃吗？”

“老好吃了。”他用南方普通话笃定地说。

幸好我谨慎，只买了两串，待尝了一口，特甜！确实是光甜不辣啊。和甜不辣无缘，转头买了炒浇面。

“要什么浇头？”窗口里伸出戴白帽子的老阿姨的脸。

浇头？新名词。我暗暗琢磨浇头是什么意思，恰好身边一个女学生往柜口边放纸钞边说：“要鳝糊面。”我倒是不笨，跟着说：“我也是。”

那是我之一次从宽敞的窗口里，看见铁锅鼎沸，老阿姨往沸水锅里扬一把细面，只一分钟，好像还不到一分钟，便用极长的筷子将面捞出盛碗。莹白的细面摊在咖色的搪瓷碗里，像妈妈心爱的毛线团。

盛面的老阿姨手里的长筷子，此时已换上长柄勺子，从案板上一字排开的，二十多个碗里的其中一个碗里，舀了半勺红褐色的菜肴，洒在面上。炒浇面味道的点睛之笔是，开票窗口边，一盆盆免费的雪菜末、姜丝条。

面好鳝糊好，但加进一筷子提鲜的雪菜末，这碗面就是极好了，算是有了味道的灵动。菜香和着面香，瞬间调动出了我的食欲。面入口是柔韧而爽滑的触感，带着微微的弹性。鳝糊，是用油盐酱醋炒碎的黄鳝的细肉丝。光看那一个“糊”字，便足够想象它集中了鳝与调料汁的美味。黄鳝的鲜美，阳春面的柔韧，炒浇面便带着南方的余韵，长久的留在了我的记忆里。

记忆里最特别的一次吃面，还是十年前的初冬，当时在常熟做义工，同是义工的朋友驱车带我到虞山西麓，当地人称之为时光隧道的山脚。之所以叫时光隧道，是因为那西山脚下，依山傍水，有历朝历代的名人墓，从黄公望到翁同龢，我们数了数有十几座。

山脚下老式的民房，砖瓦的房顶都长了草，年轻人搬到城里的高楼大厦，草房里住着不愿搬走的老人们。正值中午，阴冷潮湿的空气消耗了我们的体能，朋友说要进店打尖，我们便进了对面路边民房探出的一家面店。

小屋不大，光线阴暗，不卖炒浇面，专卖羊肉面。我那时已经入乡随俗，知道常熟的冬天更流行的是羊肉面，饱腹暖身高营养。灶台口的大叔在切羊肉羔片，阿姨给客人下面。

台上的大黑锅响着滚水声，房小无窗缺少通风，袅袅白汽久久不散，萦绕在几张黄色的方桌边，显得小店里更朦朦胧胧。我们好像忽隐忽现在云山雾罩里，时不时地就看不清对方的面孔，就像看不清对方被生活蹂躏的心事。

我一向不爱吃羊肉面，但那天之一次吃掉了一整碗羊肉面还喝了汤。后来每次想起，我眼前都是，昏暗的小屋中，那锅里升腾出的，雾蒙蒙的白气把我们团团围绕。

因面，我做了十五年的江南客。

（作者系辽宁省作家协会会员、辽宁省散文学会会员、辽宁省传记学会会员）

沈阳这家老店火了30多年，被传得神乎其神，实际上出品极其简单

现在我国各地的美食文化交流密切，一些特色美食早已走出起源地，有的甚至火遍全国，受到各地食客的认可和欢迎。

沈阳这家刀削面馆儿火了30多年，被食客们传得神乎其神，实际上吃过他家的刀削面，就知道出品极其简单。

刀削面是陕西的一种面食，有悠久的历史，受到当地人的欢迎，经过沈阳人的巧手加工之后就变成了铁西人也喜欢吃的美味佳肴。

这家老字号在劳动公园附近，环境极其简陋，沿用老式的刀削面做法，但是做面的师傅并没有一味地坚持 *** 惯，而是为了适应沈阳人的口味，稍微做了改良，做出来的刀削面中间厚两边薄，吃到嘴里外滑内筋的，配上他家的一锅老汤味道让人惊艳，也是铁西人喜欢吃的味道。

上了年纪的人喜欢要一碗老汤面，再撒一点香菜末，香味四溢，只需要花10块钱，10分钟就能吃饱，还吃得特别舒服。店里的炒面更受年轻人的欢迎，用木须炒过的面，吃起来香味浓郁，再拌上店里自制的辣椒酱，蘸点醋，吃过的人都对这味道很是留恋。

双面炒糊面，两面都是糊的，脆脆的，越嚼越香，炒鸡架面也是店里的一大特色，只需要花上7块钱就能吃到，一个有很多肉肉的鸡架，本身铁西人就对鸡架有一种特殊的感情，而这样炒出来的鸡架，更是喜欢吃。另外还有老汤干豆腐丝，味道也是值得拿来炫耀的。

这家小店里的价格和分量，也的确让铁西人感到喜悦，因此来这家店吃完了刀削面之后，常会回去显摆，这样的显摆，使得来吃的人越来越多。，现在物价飞涨，而店里的价格却依旧很亲民！

陕西美食之面食篇

陕西面食的突出特点是面的做法多样，没有特别突出的代表。比较常见的有biangbiang面、扯面、菠菜面、削筋面、软面、刀削面、驴蹄子、臊子面、拉面、饸饹面等。浇头也异常丰富，主要有杂酱、肉臊子、素臊子、西红柿鸡蛋、油泼等，以及混合吃法二合一和三合一。不同的面配上不同的浇头，可以演变出上百种面的吃法。

1. biangbiang面

biang(音)biang(音)面流传千年，久负盛名。面“筋、光、香”，用炒锅炒好肉丁或肉片及辣子、笋片、菜瓜等与面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地风味。Biang-biang面的文字为什么用拼音代替呢？其实去面馆的朋友都会发现，“Biang-biang面”的Biang字，是目前笔画最多的汉字，堪称“世界汉字之最”。其文字的字型是所有传统字典、包括《康熙字典》不曾收录的，而其文字的发音，也是国语普通话拼不成的。因为Biang(念biang,第二声)字，非常复杂难记，陕西人就编成口诀世代相传：“一点撩上天，黄河两道湾；八字大张口，言字往里走；你一扭，我一扭；你一长，我一长；当中夹个马大王；心字底月字旁，留个刀钩挂麻糖，推个车车逛咸阳”。

经典吃法：油泼、杨凌蘸水面

2. 扯面

扯面已有3000年历史，以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。 *** 时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。

经典吃法：油泼、西红柿鸡蛋

3. 岐山臊子面

陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。正宗的岐山面，讲究起来有九字令：韧柔光，酸辣汪，煎稀香。韧柔光是指面条的质地，酸辣汪是指臊子的味道，煎稀香是指汤水的品质。面里的醋香与做好之后再加醋的味道大不相同，这里面可有窍门。臊子讲究将带皮五花肉切成丁，在热油中加辣椒、姜末、调料等煸炒，收干水分后，把大量柿子醋顺着锅边倒下去，热锅上顿时腾起一阵白烟。醋也就在这时炝熟了，没有了生醋的涩味而使口感变得更柔和，醋香与肉香也融合的更加完美。加水稍煮一会，改用文火煮至肉烂，即可加入其他配料如胡萝卜丁、土豆丁、木耳丝、切成菱形块的鸡蛋皮等，一大锅酸辣惹味的臊子就做好了。配臊子用的面，一定是用手工擀制。面团经过反复揉搓，把纤维全部拉开，韧性十足。然后擀成薄到透明的面皮，用铡刀铡成两分宽的丝，下锅煮熟，所以岐山面也叫岐山铡面。

经典吃法：汤面、干拌

4. 菠菜面

陕西刀削面简介，陕西刀削面方便面-第1张图片-

菠菜面是用菠菜、面 *** 的一道陕西地区的一种特色面食小吃。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。

经典吃法：杂酱、肉臊子

5. 户县软面

面是本地的小麦面，渭河平原自然不缺麦子。一盆面，半碗水，和在一起用手揉搓，成雪花状。和面时候加点盐，面条将来更劲道。和好的面要放到案板上饧少半个小时。然后是擀面，软面面团较软，擀面好擀切二指宽，二尺长的条，下锅时候再用手将面条轻轻扯一抻，煮好的软面，吃起来劲道，调料容易入味。户县手擀面单可以用臊子拌，可以用油泼。面馆里一般是在大面盆中将煮好的面与臊子拌匀，然后分到老碗中。食客吃时不用搅拌，味道均匀，口味忒色。

经典吃法：杂酱、肉臊子、素臊子

6. 削筋面

削筋面（读法：xuejinmian）是一道流传已久的面食。它的主要流行区域是陕西的宝鸡、凤翔及毗邻地区，其他地方比较少了，地方特色十足。削筋面在和面的时候面要揉硬，然后擀厚，切成长短均匀的细条就好了，做好后吃起来非常筋道。削筋面具有筋而不硬，滑而不嫩，油而不腻，辣香爽口，咸酸适口的特点。

经典吃法：杂酱、西红柿鸡蛋

7. 驴蹄子面

特色的驴蹄子面，是西安周边的一种汉族风味面食，知道为什么叫“驴蹄子”吗，据说最早是在铜川陈炉古镇，有一户经营面食的店面，店老板娘发明了一种快速的切面，因为做出来的面形似修的驴蹄子，而且口感筋道，所以有了驴蹄子面的来由！再加上这种面食非常厚实，筋道，吃了顶包，有“驴”的倔劲儿。

经典吃法：比较特别，加炒韭菜臊子干拌

8. 饸饹面

饸饹面是一种中国北方晋冀鲁豫陕五省的传统特色面食之一， *** 者先将饸饹床子架在锅的正上方。将和好的荞麦面、高粱面（现多用小麦面）放在饸饹床子（包含放面的漏孔）里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条（面条状）煮入锅中。这种传统独特的饮食 *** 方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。

经典吃法：凉拌、素臊子

9. 刀削面

大家可能说刀削面是山西的，其实刀削面在陕西也是非常普遍的一道面食。

经典吃法：西红柿鸡蛋、鸡汤、炒刀削

10.大刀面

大刀面全在技术，使用传统大刀，切时右手提刀，左手按面，边提边落，案随刀响，刀随手移，面搓成絮，木杠压，成硬块，擀成一毫米薄厚，叠起成半圆形。面切细如丝，水开下锅，两滚即熟。

11.踅面

踅面是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。踅面是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。 *** 好的踅面好比方便面。吃时在开水锅浸泡两分钟，捞出，放进碗里，加少许粉鱼，调盐、醋、葱花、花椒面，再淋上辣椒油及熟猪油即成。

12.旗花面

旗花面是一种陕西群众非常喜欢的特色面食，也叫一口香或起花面。一般用来招待贵客的，主要以优质面粉 *** 的面条为主料，汤料是以高汤辅以其他材料 *** 。臊子是以黄花、木耳、海带丝、鸡丝、大肉炒制而成。漂菜是以葱花或韭菜花、蛋皮花、等 *** 而成。成品以“薄、筋、光；酸、旺、香”著称。

13.梆梆面

梆梆面是陕西省汉中市的传统面食，主料是上等白面粉，配料是骨头汤、青蒜苗、辣椒油等，调料是精盐、花椒、海椒等，通过煮制而成。是用上等白面粉精制而成。因多在夜晚挑担上市敲梆叫卖而得名。其特点是：酸辣鲜香，是一种高碳水化合物，又有一定脂肪、维生素B和钙、磷、铁等的面食小吃。

14.面片

街道上卖的一般是"炒面片"和"烩面片"，在城乡家庭中一般吃带汤的各类面片。面片的做法有讲究和简单之分，一般来说，家中讲究一些，要求下得小、薄匀，味道好；而在野外，由于条件所限，就简单一些。搞副业、做生意的，在茫茫草原或漫漫旅途中，三块石头一放，上面支起一口锅，随便在盆、锅里调上面，一边揪一边下，煮熟能吃就行。这就是人们常说的"三石一锅尕面片"。所下的面叶有时是一块一块的，因而又叫"疙瘩面片"。不论怎样艰苦的条件，只要有锅有面有水，不要刀不要板子，西北人就能揪上面片美餐。

15.麻食

是关中人常吃的面食。它是用水面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。

16. 礼泉烙面

礼泉烙面被称为世界上最早的方便食品，是陕西关中地区特色面食。可加汤食用，亦可干吃。其特色吃法称之为“泖（音：miao，一声）”，即将面盛在碗中，反复用开水浇之。然后调上佐料，即可食用，佐料的调配比较独特，用上等的猪油调和辣椒面，配以葱花、韭叶、盐及当地酿造的香醋。

17.擀面皮

擀面皮是陕西关中地区特有的传统名小吃，尤以西府宝鸡地区为更佳。擀面皮是从唐代冷淘面演变而来。具有筋斗、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是关中西府小吃代表之一，也是陕西更具代表的小吃之一。岐山人的擀面皮做法很非凡，别处的米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。

18.疙瘩汤

疙瘩汤，也称为拌汤。 *** 原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、菠菜、西红柿等为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

19. 饺子宴

西安饺子宴之绝，首先在于用料多样，味型各异，造型美观。馅料既有时令鲜菜和一般鸡、鸭、鱼、肉，还有猴头、海参、鱼翅、发菜等山珍海味。因此有“百饺百味”，茄汁、麻辣、鱼香、五味、鲜咸、糖醋、咖哩、蚝油、椒麻、红油等味型无所不包。其次是烹制技术多样。基本的制法分蒸、炸、煎、煮四种，但由于各种饺子的馅料不同，其 *** *** 也不尽完全一样，中菜的烹、炒、爆、熘、焖、酿等 *** 也兼而用之。再次是造型奇妙。既有泡眼朝天、修尾轻摇、栩栩如生的金鱼形；又有状若杏核、精巧玲珑的珍珠形；还有鸳鸯形、蝴蝶形、元宝形；有的又如燕窝、海螺、花卉，真是千姿百态，巧夺天工。西安饺子宴，分为百花宴、牡丹宴等5个档次。每宴由108种不同馅料、形状和风味的饺子组成。

20. 安康蒸面

安康蒸面以面粉为主料，添加少许食盐，用水和成面浆，将面糊盛入表面涂擦食油的铁制或铝制圆蒸面锣里，放入大口铁锅水里蒸，数分钟后，一圆型、清黄、柔软的蒸面即成。面质劲道，富有弹性，蒸面表面刷上香油，再配8分熟的黄豆芽，浇上特制醋汤、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子。入口有油，咀嚼起来有弹性再配淡淡醋香的汤，辣椒油使之成为安康地区一绝。

刀削面的老家山西，除了刀削面，还有这5种美食一定不能错过！

在很多人的眼里除了陕西是面食之都之外，山西的面食也是非常多的。比如山西的刀削面也是非常有名的！山西省也是中华民族发祥地之一，据文字记载历史长达3000多年，更是被誉为“华夏文明摇篮”，素有“中国古代文化博物馆”之称。因此，这么古老的山西，肯定也是美食众多的！

1，刀削面

到了山西，怎么能不吃一碗刀削面！刀削面是中国十大特色面条之一！山西刀削面是一种陕西特色的传统面食，因风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名刀削面。刀削面中后边薄，棱锋分明，形似柳叶。入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。

2，莜面栲栳栳

莜面栲栳（lǎo）栳（lǎo）是山西当地一种非常具有传统特色的美食。是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状像“笆斗”，民间叫“栳栳”。它的 *** 工艺十分讲究，形成美观和口感完美结合的典型！据说就连康熙皇帝都专门去品尝过！

3，羊杂割

羊杂割如其名，用的是羊的心、肝、肺、血、肠等加入煮好的肉汤里，加上粉条做成的。吃的时候还可以根据个人口味加入花椒、辣椒、葱花、香菜、醋等调味品调味。羊杂割有养胃补肾的功效，非常适合女性和老年人食用。

4，豆面饸饹

豆面饸饹是山西武宁特有的一种传统风味小吃。除了具有汤清美味、浓香怡人、冷热均可、四季皆宜等特点外，还具有利口开胃、增强食欲、润肤乌发、清火去郁、解除便秘等特殊功效。是山西人民办喜事、过生日、待客用的吃食。自古就有“闻香下马，知味停车”的说法。

5，汾酒

这个应该是很多喝酒人士的更爱！汾酒又称为“杏花村酒”，被誉为最早的国酒，南北朝时期就已经作为宫廷御酒受到了武成帝的极力推荐。汾酒的特点是入口绵、落口甜、回味悠久，名扬海内外！

6，过油肉

过油肉是陕西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地的做法也不一。比较著名的有大同、太原、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起食用，堪称一绝！色泽金黄鲜艳，味道咸鲜带酸，外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

以上就是山西省的六种特色美味。喜欢吃刀削面的朋友们，可以尝尝这些的山西美味，小编觉得味道一定不会错！你还知道哪些好吃的山西美食？欢迎分享！

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陕西的刀削面那可是闻名全国的一绝！

陕西的面食种类繁多，各种各样的面食层出不穷。各有各的历史，各有各的口味。唯一不变的就是不管是什么样的面，都很好吃。作为陕西人一天不吃面心发慌，坐不住，总感觉少了啥东西。其中鸡汤刀削面就是陕西面食的一个典型代表。

刀削面的做法不难也不简单。将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入各种口味的臊子、调料料食用。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。调料有很多种。有番茄酱、肉炸酱等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点自家酿的醋，十分可口。非常美味。

不过现在有了机器做的面后。手工面已经很少了。都是下班回家买几块钱的刀削面。自己简单吃一下就行了。

希望大家在闲暇之余。可以动手做一下刀削面。享受一下这个过程！

一碗面里的“中国味道”

“碗中天地宽，面里扭乾坤。”一碗面，是中国人饮食观更好的表达方式。它们中的大多数都很平易近人，它隐藏在街巷，酝酿在家中，蒸腾在路上，植根于生活。

一碗好面，是一座城市最接地气的面子，是一位师傅炉火纯青的技艺，是一位游子悠悠的乡愁，更是源自华夏文明的味道精髓。从谷物到面粉，从食材到食物，在如何做好一碗面这条充满智慧的创造之路上，中国人已经走了数千年。

一碗面的故事

面的故事要从“面条王国”——中国说起。

中国幅员辽阔、历史悠久，饮食文化向来博大精深。千年炊烟孕育了数千余种面条的做法，甚至影响了整个东亚的面条文化。不过，关于面条的起源一直颇有争论，西方认为意大利的空心粉比中国面条要发现得早。可是，事实真是如此吗？

4000多年前，一场突如其来的地震摧毁了中国西北部的一个村庄，紧随其后的洪水又将其封冻。4000多年后，在2002年，考古学家在被称为“中国庞贝”的青海省喇家遗址中，发现了 *** 在岩层中长约50厘米、宽约3毫米的小米面条，也是世界目前为止出土的最早的面条。这次考古发现，证实了中国是世界上最早发明面条的国家。

其实在古代中国，面条不是叫做“面条”，而是被叫做“饼”“汤饼”“托”“馎饦”等。

“汤饼”最早出现在东汉刘熙专著《释名》一书中：“饼，并也，馊面使乞并也……蒸饼、汤饼之属，皆随形而名之也。”原始的面条即汤饼，其 *** *** 是用一只手托面，另一只手撕面，在锅边按扁，放进水中，所以又叫“托”。

魏晋时期，人们食用面条已较普遍，而且吃法也很讲究。晋代才子束皙在《饼赋》中称道：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻牛，霜凝口外，充虚解饿，汤饼为最。”风趣地描述了当时人们在冬天吃热面饱腹去寒的情景。

到了南北朝，面条的种类增多。 *** 技术也有了很大提高。北魏时期的《齐民要术》首次记载了 *** 面条的“水引馎饦法”：“挼如箸大，一尺一断，盘中盛水浸，宜以手临铛上，挼令薄如韭叶逐沸煮。”

南北朝以后，面条 *** 有了新的发展，食用更加广泛。唐代用面条来祝寿已是盛行，宋元时期面条漂洋过海传入国外。公元13世纪，在元代中华面条即被马可波罗引入意大利，并由此而传播到欧洲国家。

时至今日，中国面条的 *** 、品种和吃法可谓是千姿百态、争奇斗艳，全国各地的面条品种名若繁星、风味各异。山西刀削面、陕西油泼面、兰州牛肉面、北京炸酱面、四川担担面、武汉热干面、吉林延吉冷面、河南烩面、杭州片儿川……每一碗面都具有极丰富的地方特色，食之爽口，倍受人们所喜爱。

一碗面的匠心

如何做一碗好面？可能在街头巷尾一家不起眼的面馆里的老师傅最有发言权。在中国，能将一碗面做到出神入化的“武林高手”几乎比比皆是。

在山西大同，超过10斤的面团，被扛在师傅左肩，右手握刀，手起刀落，刀不离面，面不离刀。削出的面条精准地飞入锅中，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶。一碗刀削面，在师傅的手里演绎出美食江湖的淋漓恣意。

在甘肃兰州，师傅将牛肉与面这对奇妙的组合发展成了兰州走出中国、走向世界的名片。兰州牛肉面，不只是一门手艺，更是一种十分具有观赏价值的表演艺术。揉、揪、抻、弹，一下、两下、三下……短短几分钟，一坨面团就变成了细如发丝的面条在拉面师傅的手中飞舞。

在陕西西安，很多普通的家庭主妇都是做面的达人，甚至很多女人在出前，要被母亲检验一下做面的手艺。在这里，做面是一种习惯、一种家教、一种修养，更是验证一个家庭能否兴旺荣耀的标准之一。

如今，随着生产和生活节奏的日益加快，人们很少有时间会亲自动手做一碗面。工业的发展和科技的进步，让“做面”变得愈发“方便”。然而，便捷并不意味着偷懒，简单并不代表着粗糙。在中国，还有一位家喻户晓的“师傅”，它独具匠心的创新，只为做好一碗方便面，当好工业时代的“手艺人”，它就是——康师傅。

生产一包方便面难吗？不难。工业化早已取代了当初手工匠人的生产方式，一碗面的生产，也早已实现了全流程自动化。然而，在这一碗面的背后所凝聚的科技和创新的结晶，才是最为可贵的。

为了减少在运输过程中的包装破损，康师傅开创性地在面饼上特意做了一个凹槽；为了防止料包不被叉子的齿尖划破从而影响食品安全，康师傅首创了折叠叉子；为了解决面桶烫手的问题，康师傅在行业内首先采用了中空隔热环保面桶……

不仅是在这些细节的匠心制造，康师傅认为，对于产品的严格把控和不断创新，是工匠精神的核心所在。在企业内部，康师傅不断加大对食品安全科研的投入，先后投资达5亿元建立了国际水平的食品安全检测中心，3000多人的食安管理团队每年对旗下相关原料及最终产品检测超过350万次。在修炼好内功的同时，康师傅还不断宣传食品安全理念，向大众传播食品安全正确的知识，引导消费者树立健康的饮食观。

在坚守“好面”品质的基础上，康师傅还不断研发创新，至今已推出超过200余种口味的方便面来满足人们多样化的需求。多年来，为了将中华饮食文化的精华和消费者不断变化的口味需求更好地结合，康师傅从事美食研究的神秘团队走遍了大江南北，品尝收集各地美食，聘请星级大厨专业指导，将各地的许多美食通过这样一碗小小的方便面带给消费者。

如今，人们对很多事情不再追求细节完美，但在企业生产中，这种精益求精的“笨”精神，依然是现代工匠应有的精神。工匠就是“手艺人”，如康师傅做面，若始终以做给家人吃的“良心”和“手艺”来做，这小小一碗面便成了美味、放心和安全的代名词。

一碗面的文化

内秀的中华民族，往往将丰富的情感寄托于事物之中，细腻、绵长又美味的面条成了绝佳的载体。考前吃面，寓意着金榜题名；生日吃面，寓意着福寿绵长；添丁吃面，寓意着长命百岁；新婚吃面，寓意着长久好合。流传于全国各地的吉祥面更是寄托着浓浓的深情厚意。

时至今日，面条被寄予的顺利、长寿、长久、思念、祝福、和气等寓意早已在中华大地根深蒂固。一碗看似不起眼的面，却是所有人最为熟悉的味道和感觉。

“我在国外留学、工作的时候，最惦记的是家乡的味道。身边的许多游子和我一样，无论沮丧还是开怀，家乡的那一碗面就能给心灵更好的抚慰，一碗面就能解最深的乡愁。”康师傅CEO韦俊贤说道。

身处海外的游子，虽然不能吃到妈妈做的面，但是在想家的时候，泡上一碗方便面，就能品尝到熟悉而亲切的滋味。一碗方便面，浸润着浓浓的乡情，康师傅就是海外游子们心中经典的“中国味道”。

面条起源于中国，根植于中华大地。小小的一碗面，传承着中华民族的文化，在世界上大放异彩。从制面工艺到面条形状，从煮面火候到吃法味道，方寸之间浓缩着各地中国人熟悉喜欢的味道。一碗面就是一条联系中华儿女情感的纽带，它不仅串起了5000年的中华文化，更将每个人的口味、思念与这片土地牢牢地系在一起。

中国人深厚的“面”情结，也给了“以面为本”的方便面行业广阔的发挥空间，基于地域特色的各类口味方便面则更是层出不穷。康师傅也在传承中不断创新，用一碗碗别具特色的方便面不断填满着国人对一碗面的期待。

中国的面条有成百上千种，每种面条的背后都有数不清的故事。康师傅致力于继承和弘扬中华饮食文化，精选各地的特色美食，用一碗面，让身处不同时空的人，随时享受中华饮食的味道，品尝到大江南北的面，让人们在享受美味的同时把全世界的中国人连在一起。

“传承中华饮食文化，这是我们的追求和责任，面条象征着中华民族的品格，它看似柔软，其实韧性十足、柔中带刚，就像中国人一样，无论如何跌宕起伏，都能挺过去。康师傅做一碗好面，貌似简单却不平凡；用一颗匠心，满足亿万同胞的中国味与中国情，有一种情怀，把中华饮食文化弘扬光大。”韦俊贤说。（王忻）

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