自古有云：“中华美食，博大精深”。这既是对我国美食的高度赞扬，也从另一个角度反映出我国民间精妙绝伦的美食 *** 技艺。许许多多风味独特、营养丰富的传统美食，从古至今一直都被人们津津乐道，从未淡出过人们的视野。比如我国的咸鸭蛋、皮蛋、粽子……等等。
今天我就想同大家一起来聊一聊有关“咸鸭蛋”这道有着悠久历史的传统美食。咸鸭蛋，又名盐蛋、腌蛋、味蛋等。它就是以新鲜的鸭蛋为主要原材料，通过特定的腌制技术 *** 而成。咸鸭蛋不仅营养丰富，而且吃起来的味道咸淡适中，香气浓郁，深受人们的喜爱。腌制好的咸鸭蛋食用 *** 简单方便，灵活多样，既可以煮熟后直接食用，也可以作为其它食品的辅料。比如咸鸭蛋黄月饼、咸鸭蛋黄粽子等，吃起来非常美味。
如今市面上的咸鸭蛋品种十分繁多，尤其以江苏高邮的咸鸭蛋最为出名。高邮咸鸭蛋之所以出名，一方面来自于 *** 工艺；而另一个关键的原因得益于高邮地处我国江南水乡，江河湖泊众多，水质优良，天然饵料丰富。自然在这种环境中生长的鸭子所产的鸭蛋，其口感、品质无疑是与众不同，以鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点而闻名全国。
总的来说，品质优良的咸鸭蛋最鲜明的特点就是：蛋黄颜色红亮、出油量多，味道香浓。市面上往往以蛋黄"颜色红而油多"为上品。其实咸鸭蛋的 *** 工艺十分简单，所用的原材料和配料也很少，一般人都很容易学会。常用的传统做法就是将新鲜的咸鸭蛋浸泡在饱和的盐水溶液中，密封保存30天左右就做成了咸鸭蛋。
但是真正要把咸鸭蛋做好是没有那么容易的，并非是只要有咸味的鸭蛋就叫做“咸鸭蛋”。其腌制 *** 同样很有技巧，腌制得法，既能大大缩短腌制时间，又能保证蛋黄出油多、颜色红亮起沙，同时风味更好、香气更浓。下面以一个具体的实例为大家分享腌制咸鸭蛋的技巧。
——咸鸭蛋的腌制 *** 和技巧——
【材料】：新鲜优质的鸭蛋30个、食盐300克、50度以上高度白酒200毫升
【腌制步骤】：
1、将新鲜的鸭蛋表面清洗干净后置于阴凉处风干水分。注意鸭蛋壳有破损或者裂口的不能要，因为这样的鸭蛋在腌制的过程中会变质发臭。
2、准备两个合适而干净的碗，分别倒入食盐和白酒。然后将上面已经清洗干净而且风干水分的鸭蛋，一只一只先在装有白酒的碗中滚动，多重复几次，让鸭蛋整个表面都要充分均匀地沾上白酒。然后再放入装有食盐的碗中滚动，利用鸭蛋表面的白酒就能给鸭蛋表面均匀沾上一层食盐。
3、将均匀沾上白酒和食盐的鸭蛋用保鲜膜一个一个包裹起来，记住一定要包裹严实，不留缝隙，不露蛋壳。包好的鸭蛋直接放入玻璃罐或者陶瓷罐中，密封之后置于通风阴凉处。如果环境温度不是很低，一般10天左右，腌制的咸鸭蛋就可以吃了。如果是冬天，气温较低，15天也可以吃了。
以上 *** 称之为“泡酒涂盐法”。只要掌握了其中的做法技巧，简单的三个步骤，就能腌制出风味独特的咸鸭蛋，出油量多，香气浓郁。腌制咸鸭蛋虽然看起来简单，但是其中却不乏技巧，下面总结一下腌制咸鸭蛋的几个技术要点。
【技术要点】
1、鸭蛋腌制之前，鸭蛋表面一定不要沾上生水或者是食用油，这样会导致鸭蛋变质变味，同家里腌制其它咸菜是一样的道理。
2、腌制的时间不能太长，也不能太短。夏秋两季10天左右就可以了，春冬两季15天左右即可。如果超过30天甚至是更长时间，不仅吃起来的味道太咸，而且口感风味会变差。
3、盐的浓度不能太高也不能太低。浓度太高，会导致味道过咸而口感不鲜；浓度太低，会造成鸭蛋的防腐能力变差，腌制成熟时间长，营养价值降低的不良影响。
按照鸭蛋的重量来计算，鸭蛋和盐的比例是10:1。也就是说腌制10斤鸭蛋，用1斤食盐比较合适，这是对于上面泡酒涂盐法的用盐比例。如果是采用传统的饱和食盐水腌制法，凉开水和食盐的比例是4:1，也就是说饱和食盐水的浓度为20%，但更低浓度一般不能低于7%。
4、采用高度白酒的目的一是增加鸭蛋的香气，不需要特别的容器或其它香料，鸭蛋吃起来就很香；二是可以起到很好的消毒杀菌的作用。
5、腌制好的咸鸭蛋，必须要煮熟了才能食用。因为腌制成熟的鸭蛋，只是表明鸭蛋的蛋黄浓度增加，变稠，呈凝固状态，并不是我们平时烹饪意义上的成熟。
好了，有关腌制咸鸭蛋的技巧，今天就为大家分享到这里，你学会了吗？希望以上的知识能为你带来帮助，如果你有更好的 *** 和技巧，欢迎留言评论。
腌咸鸭蛋时，只放盐就错了！多加这2步，起沙又流油，7天就能吃导语：腌咸鸭蛋时，只放盐就错了！多加这2步，起沙又流油，7天就能吃。这两步指的是料汁要煮开和加白酒。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天一热，鸡蛋、鸭蛋都便宜了，昨天赶大集，集市上到处都是卖咸鸭蛋的，10块钱12个，比冬天便宜了一半多。要说下饭小菜，鸭蛋绝对是首选，比起各种咸菜，既营养又顶饱，是早餐必备美食之一。买咸鸭蛋虽然不贵，但咸淡度总是不符合自己的口味，大部分买的鸭蛋口感都偏咸，不适合孩子吃，并且有的还不流油，那就更难吃了，着实让人头疼，想吃又吃不到的好的，那种感觉真是难受。今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法，保证人人都能学会，起沙又流油，跟我学起来吧。
姑姑家养了10几只鸭子，我家鸭蛋都是姑姑给的，吃不完的都会做成咸鸭蛋，好吃又易于存储。现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了，亲朋好友都夸好吃，放心跟我学起来，保证都能做成功。首先把鸭蛋清洗干净，更好都用钢丝球刷一遍，洗得干净吃得放心。洗干净后放入一个大盆中，加水和白酒搅拌均匀，放入鸭蛋浸泡20分钟左右，这样能起到杀菌作用，蛋壳就非常干净了。
浸泡好的鸭蛋控干水分，放入镂空的容器中，拿到室外晾干水分，或者直接用布擦干，水分一定要晾干，不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉。
腌鸭蛋的 *** 有好几种，有用保鲜膜裹起来的，有用黄泥的，也有用料汁的，个人觉得最入味最快速的 *** 就是料汁腌制了，也就是所谓的湿腌法，也是最传统的 *** 。很多人湿腌法只会用盐水浸泡，难怪鸭蛋不香且不易流油，所以只加盐是不对的。正确做法是，锅内加入适量水，倒入盐，然后再加入适量花椒和几片香叶，这两味料指的就是花椒和香叶哦，蛋、盐、水的比例是10：2：4，盖上锅盖，大火烧开后转小火熬成茶色，关火后把花椒和香叶捞出，料汁晾凉备用。料汁一定要烧开用，这样才会更香更入味也不会坏。
腌鸭蛋的容器也要无水无油，更好拿开水烫洗一遍晾干，把鸭蛋整齐放入容器中，倒入晾凉的料汁，最后再倒入大约400克白酒，白酒的作用是提香、杀菌、增长保质期的作用，一定要加哦。最后瓶口封上保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处腌制就可以了，一般7天就能吃，时间越长越入味，是不是超级简单？
这就是腌好的鸭蛋，个个起沙流油，咸淡合适，老少皆宜，太好吃了，虽然做法很简单，但看到腌制成功的咸鸭蛋还是有一种小小的成就感，爱吃鸭蛋的快点动手试试吧。
三餐搭配着咸鸭蛋，下饭又营养，我家儿子超级喜欢吃，不管蛋清还是蛋黄都吃光光。
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃。小贴士：1、鸭蛋清洗干净后需要加白酒浸泡20分钟，杀菌又干净。2、洗干净的鸭蛋一定要晾干水分。3、腌制料汁不要只加盐煮，要多加花椒和香叶这两味料，煮开后晾凉再倒入腌制容器中。4、封口前要加入适量白酒，既提香又能延长保质期。
腌鸭蛋就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享您的宝贵经验以及腌鸭蛋小技巧，让更多朋友学习受益吧。
80岁奶奶用这土方子腌咸鸭蛋，不咸还流油，一学就会，超下饭80岁奶奶用这土方子腌咸鸭蛋，不咸还流油，一学就会，超下饭！盛夏焦躁难耐，不知道吃什么好，有的时候就算面对着满满一桌子的菜也没有胃口吃。这时，我们可以来一碗清香可口的白粥在配上一个鲜得流油的自制咸鸭蛋，这绝对是下饭开胃的更佳选择！不但可以减肥而且还能够补充人体内所需要的营养。鸭蛋本身营养全面，主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯等营养成分。其中蛋白质的含量和鸡蛋一样，各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血。我们就一起来看看具体做法吧！
自制咸鸭蛋
By xiaoduo
配料：
新鲜鸭蛋 20个、精盐 500克、水 1850克、50度以上高度白酒 30毫升
烹饪步骤：
1.鸭蛋表面的脏东西要洗干净，一定要晾干。
2.锅里烧水，倒入盐煮开，然后倒入一个大碗中晾凉。注意装盐水的碗要耐盐的，可以是搪瓷（一定要无缺损），陶瓷或玻璃，不能是金属的。
3.鸭蛋晾干后，取一个饭碗，倒入50度以上的高度白酒，将鸭蛋在里面滚一圈。
4.将鸭蛋依次滚过白酒后，也晾一下。
5.盐水彻底晾凉后，将滚过白酒的鸭蛋小心放入，倒入盐水，前面滚鸭蛋剩下的白酒也倒入。
6.因为鸭蛋会浮于水面，所以用个盘子压住。
7.盖上锅盖，放置于阴凉干燥处。
8.这是第24天的鸭蛋，蛋黄周边已经出油，中心还有些白点，但这个时候的蛋白咸度正好。如果想蛋黄出油多，就继续腌制。
9.这是第30天的蛋，蛋黄中心的白点基本没了，有些蛋出油多，有些蛋少点，蛋白已经有点咸了。我们用来配粥，这样程度就可以了，毕竟太咸对健康也不利。所以捞出来擦干水放冰箱冷藏保存了。如果是用来包粽子或做蛋黄酥的，可以再继续泡10天左右。
烹饪小贴士：
1、鸭蛋一定要洗干净，晾干，不然带生水，容易坏。
2、盐水浓度要高点，20%以上，至饱和盐水浓度，尤其是夏天温度高，如果冰箱放不下，更要浓度高一点，放阴凉地方，不然容易坏。
3、因为是高浓度盐水浸泡法，所用的容器一定要耐盐的，陶瓷或玻璃都行，不能是金属和塑料的。
4、鸭蛋泡好后，捞出晾干装袋冰箱冷藏保存，吃几个煮几个。
5、咸鸭蛋清肺火、降阴火：咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。另外还有清热美肤的作用。
大家喜不喜欢吃咸鸭蛋呢？
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咸鸭蛋是一种大家都非常喜欢的传统美食，不仅可以单独作为小吃垫饥，还可以搭配粥、面食等食用。而咸鸭蛋的美味程度很大程度上取决于腌制的好坏。那么，如何腌制咸鸭蛋才能让它出油好吃呢？
首先，选购优质鸭蛋非常关键。要选择新鲜的鸭蛋，蛋壳表面不能有明显的损伤或龟裂，更好是白色的鸭蛋，因为含水量较少，腌制后更易入味。其次，掌握好腌制的时间。腌制咸鸭蛋一般需要20-30天，过长或过短都会影响到口感。具体时间可以根据自己喜好和气候条件作出调整。
在腌制的时候，可以选择加入一些辅料来增加口感和香味。比如可以在腌制液中加入八角、桂皮、香叶等调料，让咸鸭蛋更具有浓郁的香味。同时，在腌制过程中要注意每隔一段时间就将鸭蛋翻一下，让每个角落都能均匀地吸收腌制液。
最后，想要让咸鸭蛋出油好吃，关键还在于腌制液的配比。一般来说，水和盐的比例为2：1，但也可以根据自己的口味作出调整。同时，在腌制液中添加一些高度白酒类或者小苏打等成分，可以起到促进出油的作用。
具体做法如下：
1. 准备食材：新鲜的鸭蛋、大粒盐、八角、桂皮、香叶、白酒等。
2. 将鸭蛋清洗干净，晾干水分。
3. 锅里加水、香叶、花椒、大料、桂皮，大火煮开。再加入大粒盐，搅拌至盐融化，然后再煮5分钟。盐水晾凉以后，再加入高度白酒拌匀。
4. 将鸭蛋放入密封袋中或者坛子中，排出空气并封口。
5、然后倒入煮好的盐水，保证鸭蛋完全覆盖在盐水里，盖上盖子密封
6. 将密封好的鸭蛋放在阴凉处，放置30天左右即可。
7. 煮熟后品尝，你会感受到咸鸭蛋饱满的油汁和独特的风味。
另外三种 *** 也可以腌制出流油好的咸鸭蛋
1、放在太阳底下晒，把鸭蛋放在太阳底下晒，晒的时候注意要翻身，让鸭蛋四周都能够被太阳晒到，在腌制
2、加入高度白酒
3、用红泥把腌制，天然红泥巴腌制更好
总之，腌制咸鸭蛋需要掌握一些技巧和注意事项，但只要按照 *** 正确腌制，在20-30天后就能品尝到出油好吃的咸鸭蛋啦！
腌制咸鸭蛋的2种做法，蛋黄个个起沙流油，简单实用，学会不用买和鸡蛋相比，鸭蛋腥味略重，煎炒蒸煮都没有鸡蛋美味，但是在“腌制”这一古老做法里，鸭蛋却独领 *** ，有着鸡蛋不能企及的地位。
腌过的鸭蛋被称为咸鸭蛋、青皮，咸鸭蛋以高邮咸鸭蛋最为著名，颜色红而油多，闻名海内外。
咸鸭蛋中富含蛋白质和各种矿物质、维生素，适量食用是佐餐的佳品，很多地方就用端午节吃咸鸭蛋的习俗。
要想端午节吃上咸鸭蛋，清明节后一般就要开始腌制。腌咸鸭蛋的 *** 各地不同，传统做法中使用红壤、黄土、草木灰的都有，近些年也有很多更加简单的新做法在网上流行。每个人的口味不同，我自己也没尝试过这么多种 *** ，不敢说哪种咸鸭蛋的腌制 *** 更正宗、更好吃。
今天给大家分享2种我自己腌咸鸭蛋的做法，之一种是奶奶几十年一直使用的配方，第二种是近些年比较流行的做法，两种做法腌出的咸鸭蛋都起沙流油，非常好吃。
下面一起来看看你喜欢哪一种吧！喜欢的朋友可以收藏起来试一试。
【所需食材】
鸭蛋，白醋，食盐，香叶，八角，桂皮，花椒，姜片，白酒。
【详细步骤】
1.准备适量鸭蛋，倒入清水和白醋浸泡5分钟，然后用钢丝球或鞋刷把鸭蛋表面的脏东西刷掉，白醋可以软化鸭蛋表面的脏东西，泡过以后更好刷一点。
2.刷干净的鸭蛋放入清水中再次清洗干净，洗干净一点没有细菌，这样腌制的时候才不容易坏。
3.鸭蛋清洗干净后，放到一个透气的框子里，然后放到太阳下晒一天，注意不要放到很大的太阳下，现在春天气温刚刚好。夏天太阳很毒，可以风干水分不晒，因为晒不好容易把鸭蛋弄坏。
之一种咸鸭蛋的腌制 *** ：
1.首先准备一点香料：2片香叶、2个八角、一片桂皮、一小把花椒、3片姜片。
2.锅中加入1000ml清水，再加入200g食盐，倒入刚刚准备好的香料，盖上盖子大火煮开，煮开后关火，让汤汁自然冷却。（水和盐的比例是5：1，1000ml水大概是10-15个鸭蛋的比例）
3.小碗中准备一点高度白酒，鸡蛋晾干水分以后，在白酒中滚一圈，让表面都沾上白酒，然后装入无水无油的罐子里，白酒可以更快的让盐分渗入到鸭蛋内部。
4.把完全晾凉的料汁倒入罐子里，然后密封好，放在阴凉通风处腌制1个月就可以了。
第二种咸鸭蛋的腌制 *** ：
1、准备半碗高度白酒和半碗食盐，先把晾干水分的鸭蛋在白酒中滚一圈，再把鸭蛋在食盐中滚一圈，让鸭蛋表面充分裹上白酒和食盐。
2.用保鲜膜把鸭蛋一层层包裹起来，包紧，让鸭蛋不要和空气接触，这种做法主要是利用白酒的渗透力把食盐渗入到鸭蛋里。
3.鸭蛋裹好保鲜膜后，也装入无水无油的罐子里，放阴凉通风处腌制一个月。
这样2种腌咸鸭蛋的做法就都完成了，相比传统挖泥、烧草木灰的做法，都更加简单方便，你更喜欢哪一种呢？
今天咸鸭蛋刚好腌制了一个月，我们取几个出来，看看两种 *** 腌制效果分别怎么样。
鸭蛋取出来后直接放入清水中煮熟，煮熟以后捞出来晾凉。
之一种盐水腌制出的咸鸭蛋，剥开可以看到里面蛋黄金黄诱人，虽然出的油不多，但是口感松砂，香嫩好吃，味道非常不错。
第二种裹保鲜膜腌制出的咸鸭蛋，流的油更多一点，油而不腻，也非常好吃。
总体来说，2种咸鸭蛋的腌制 *** 都很不错，喜欢这道美食的朋友可以收藏起来试试哦！
自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『自制咸鸭蛋，只需2样调料，10天就成熟，半月蛋黄起沙出油，真香！』
咸鸭蛋古称咸杬子，和皮蛋一样是中国特有的美食，属于风味蛋制品，历史悠久，受到人们的喜爱。我国各地都有腌制咸鸭蛋的习俗，以江苏高邮咸鸭蛋最为有名，蛋黄呈红色，起沙流油，是江浙一带端午节美食“五红”之一。
咸鸭蛋的做法并不难，传统工艺有饱和盐水法、黄泥法，都很容易出油。
小时候妈妈经常用饱和盐水法腌咸鸭蛋，准备一盆凉开水，加入鸭蛋重量一半的食盐，搅拌均匀后倒入玻璃瓶中，再放入鸭蛋，密封后浸泡一个月即可。
等待的一个月实在太漫长了，但当妈妈把煮好的咸鸭蛋切好端上桌时，个个蛋黄中都流出了红油，简直太馋人了。如今，很多人都不爱腌咸鸭蛋了，想吃的时候买几个就行了，很方便。最近回农村老家，买了一篮子便宜的鸭蛋，准备动手腌一下。
饱和盐水法时间太长了，今天和大家分享一个简单的 *** ，10天就能吃，半月就起沙出油。
【自制咸鸭蛋】
准备新鲜鸭蛋、食盐、白酒、保鲜膜。
【做法】
之一步、将鸭蛋逐个清洗一下，洗掉表面的脏东西，不然残留的细菌会侵入鸭蛋内部，就变成臭蛋了。鸭蛋洗干净后，用干净的抹布擦干，有时间可以放在阴凉通风处沥干水分。
第二步、沥干的鸭蛋也要挨个检查一遍，如果有裂缝也不能要，也会变成臭蛋。
第三步、准备2个碗，一个碗倒入高度白酒，一个碗倒入适量食盐。先把鸭蛋放进白酒里滚一下，再到盐碗里蘸一下，让表面裹上一层薄盐。用保鲜膜把鸭蛋都包裹起来，放进密封的罐子里，置于阴凉通风处腌制即可。10天咸鸭蛋就腌好了，想要起沙、出油就要等半个月。
这个 *** 为什么能快速腌制咸鸭蛋？
鸭蛋含有大量的蛋白质，在“盐析作用”下蛋白质会变性析出，裹上高度白酒和食盐，能让盐分快速进入蛋体内部，加速了盐析反应，所以10天就能腌好咸鸭蛋了。
要注意的是，虽然咸鸭蛋腌好了，但和皮蛋不同的是，咸鸭蛋是生的，蛋清未凝固，食用前必须在锅里煮熟。一般最多腌制30天，不然咸鸭蛋的味道太咸了。腌好的咸鸭蛋，不要放在外面，以免温度过高而坏掉。
咸鸭蛋能保存多久？那要看是生的还是熟的，时间是不一样的。
生的咸鸭蛋，在低于25℃的环境下，相对湿度85～90%可保存4个月，但最多不超过6个月，夏季能保存3个月。
熟的咸鸭蛋，没破皮的话能在冰箱里冷藏3个月以上，真空包装可以保存12个月。
用土 *** 腌咸鸭蛋，多加1味料，10天就腌好，鸭蛋个个流油这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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用土 *** 腌咸鸭蛋，多加1味料，10天就腌好，鸭蛋个个流油。
想吃咸鸭蛋，10天就能腌好，出油又起沙，看完就学会。
在家里待了十几天了，一直都没有出门，最近几天才出去采购了一点菜品，前一段时间我腌制了一些咸鸭蛋放在家中，没想到现在正好派上用场了，在家没有菜的时候，这个咸鸭蛋也是可以顶一阵的。其实只要会腌的话，平时在家腌上一些咸鸭蛋也是很好的。
我腌咸鸭蛋的 *** 也是跟奶奶学的，她平时用的土 *** ，用这个 *** 腌制出来的咸鸭蛋，打开以后个个流油特别香，有的人在家腌咸鸭蛋经常会出现不出油还特别咸的情况，但是这样腌制的话，十几分钟就腌制好，个个流油特别香，说一下就 *** *** 。
【食材准备】
鸭蛋，香醋，盐，高度白酒。
【烹饪步骤】
①首先在腌制鸭蛋之前要把鸭蛋表面清洗一下，清洗的时候一定要注意用白醋，不能只用清水，先用清水冲洗干净以后，用湿布蘸着白醋轻轻地擦拭一遍鸭蛋表面，白醋能够将鸭蛋表面的一些脏气全部去除，这样再去腌就不会有腥臭味。因为刚买回来的鸭蛋味道特别大，表面有很多鸭粪残留。
②擦洗好了以后，把鸭蛋放在筛子里，放在阴凉通风的地方，让鸭蛋的表面全部晾干，一点生水都不能有，留下生水鸭蛋容易变质。
③这时再取一个鸭蛋，让它在高度白酒里面浸泡一下，蘸上一层白酒，接着再往腌盐里打个滚，要多蘸一些盐，这样腌制的时间就会缩短。
④取一块保鲜膜，把鸭蛋用保鲜膜包裹起来，整齐地摆放在无水无油的玻璃瓶中，盖上盖子放在阴凉通风的地方去腌制十天左右。
⑤时间到了以后就可以取出来，把表面清洗干净，放入水中煮熟，冷了以后就可以吃啦。这样做出来的咸鸭蛋个个流油非常好吃，香，而且不会特别咸，在家有时间的话可以自己腌制一些鸭蛋来吃，确实比卖的要好吃哦！
【烹饪小提示】
⒈用土 *** 腌咸鸭蛋，多加1味料，10天就腌好，鸭蛋个个流油，这味料就是高度白酒。加入高度白酒的作用是能够加速蛋黄的凝固，这样腌制出来的蛋黄就会流油啦，千万不能省略这一步，而且也不能用低度白酒，会影响做出来的最终效果。
⒉腌制咸鸭蛋，腌制的时间十天半月就可以，千万不要时间太长，否则腌的就特别咸了，如果嫌味太重就掩盖了它的香味。
咸鸭蛋是我们平时都特别爱吃的，如果平时没有菜了，用咸鸭蛋也可以对付一下，而且有的地方也喜欢用咸鸭蛋当作辅菜去吃，吃馒头或者包子就着咸鸭蛋就会感觉更加好吃了，喜欢可以试试这种 *** ，保证做出来的咸鸭蛋个个流油。
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！
导语：腌咸鸭蛋时，只放盐就错了！多加这2步，起沙又流油，7天就能吃。这两步指的是料汁要煮开和加白酒。
大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。天一热，鸡蛋、鸭蛋都便宜了，昨天赶大集，集市上到处都是卖咸鸭蛋的，10块钱12个，比冬天便宜了一半多。要说下饭小菜，鸭蛋绝对是首选，比起各种咸菜，既营养又顶饱，是早餐必备美食之一。买咸鸭蛋虽然不贵，但咸淡度总是不符合自己的口味，大部分买的鸭蛋口感都偏咸，不适合孩子吃，并且有的还不流油，那就更难吃了，着实让人头疼，想吃又吃不到的好的，那种感觉真是难受。今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法，保证人人都能学会，起沙又流油，跟我学起来吧。
姑姑家养了10几只鸭子，我家鸭蛋都是姑姑给的，吃不完的都会做成咸鸭蛋，好吃又易于存储。现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了，亲朋好友都夸好吃，放心跟我学起来，保证都能做成功。首先把鸭蛋清洗干净，更好都用钢丝球刷一遍，洗得干净吃得放心。洗干净后放入一个大盆中，加水和白酒搅拌均匀，放入鸭蛋浸泡20分钟左右，这样能起到杀菌作用，蛋壳就非常干净了。
浸泡好的鸭蛋控干水分，放入镂空的容器中，拿到室外晾干水分，或者直接用布擦干，水分一定要晾干，不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉。
腌鸭蛋的 *** 有好几种，有用保鲜膜裹起来的，有用黄泥的，也有用料汁的，个人觉得最入味最快速的 *** 就是料汁腌制了，也就是所谓的湿腌法，也是最传统的 *** 。很多人湿腌法只会用盐水浸泡，难怪鸭蛋不香且不易流油，所以只加盐是不对的。正确做法是，锅内加入适量水，倒入盐，然后再加入适量花椒和几片香叶，这两味料指的就是花椒和香叶哦，蛋、盐、水的比例是10：2：4，盖上锅盖，大火烧开后转小火熬成茶色，关火后把花椒和香叶捞出，料汁晾凉备用。料汁一定要烧开用，这样才会更香更入味也不会坏。
腌鸭蛋的容器也要无水无油，更好拿开水烫洗一遍晾干，把鸭蛋整齐放入容器中，倒入晾凉的料汁，最后再倒入大约400克白酒，白酒的作用是提香、杀菌、增长保质期的作用，一定要加哦。最后瓶口封上保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处腌制就可以了，一般7天就能吃，时间越长越入味，是不是超级简单？
这就是腌好的鸭蛋，个个起沙流油，咸淡合适，老少皆宜，太好吃了，虽然做法很简单，但看到腌制成功的咸鸭蛋还是有一种小小的成就感，爱吃鸭蛋的快点动手试试吧。
三餐搭配着咸鸭蛋，下饭又营养，我家儿子超级喜欢吃，不管蛋清还是蛋黄都吃光光。
腌鸭蛋时，别只加盐了！多加这2味，个个入味，起沙流油，特好吃。小贴士：1、鸭蛋清洗干净后需要加白酒浸泡20分钟，杀菌又干净。2、洗干净的鸭蛋一定要晾干水分。3、腌制料汁不要只加盐煮，要多加花椒和香叶这两味料，煮开后晾凉再倒入腌制容器中。4、封口前要加入适量白酒，既提香又能延长保质期。
腌鸭蛋就分享到这里了，对于这种做法您有哪些见解呢？欢迎评论区留言分享您的宝贵经验以及腌鸭蛋小技巧，让更多朋友学习受益吧。
教你快速腌咸蛋的 *** ，做法简单步骤详细，做好个个流油很多的人喜欢吃咸蛋，大多都是买来吃，很少自己做，但你们知道吗？在咱们国家很多的农村地方，为了方便，大家都是自己在家腌制咸蛋的。咸蛋一般都是用鸭蛋腌制，因为鸭蛋的个头比较大，也有用鸡蛋腌制的，各有风味。这期的美食教程呢，天健美食坊就准备拿鸡蛋给大家分享【咸蛋】的腌制 *** ，喜欢吃咸蛋的朋友们，就一起来看看怎么做的吧，学会了自己也能在家做，尝尝自己的手艺也很不错。喜欢美食的朋友们呢，也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
在开始正式 *** 之前呢，我们首先需要准备以下食材：鸡蛋1托，高度白酒半碗，十三香1盒，食盐250克
之一步：一般鸡蛋如果表面不脏是不用处理的，如果表面比较脏的就先清洗一下，然后放篮子里面晾干水分再进行操作。
第二步：准备一个较大的面碗，在面碗里面放入250克食盐，再放入1包十三香，家里有条件的还可以放一点辣椒粉，然后用汤匙搅拌均匀备用。
第三步：将晾干水分的鸡蛋，先放到高度白酒里面泡一圈，然后放到混合盐的十三香里面，裹上一层十三香，确保鸡蛋的表面都裹上，不要有漏空，然后用保鲜膜包起来！
第四步：重复操作，将所有的鸡蛋都包好，然后装到一个大容器里面，放到阴凉干燥处，腌制20天，就可以了！
做好的咸蛋咸香美味，煮好之后个个流油，特别好吃，由于做的比较多，一次吃不完的，可以将咸蛋取出来，把表面的十三香清洗干净，这样咸蛋就不会越来越咸了，要吃的时候再拿出来吃即可。
好啦，朋友们！这期的美食教程【腌咸蛋】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上给你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了，如果你想学又暂时没时间呢，也可以先收藏起来哦！
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腌咸鸭蛋、万不可只放盐！多加1味，10天就能吃，个个起沙流油大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每年的端午节前后，家家户户都少不了吃咸鸭蛋，那种剥开之后蛋黄直流油、香气扑满鼻、入口直起沙的咸鸭蛋，夹馍吃别提多美味了。但是不少粉丝表示，像这种金黄流油直起沙的咸鸭蛋可遇不可求，去超市买吧，不知道怎么挑选；自己腌吧、又掌握不好技巧。
今天，我就把家里年年都在用的腌鸭蛋 *** 分享给大家，腌鸭蛋自然少不了盐，但是只放盐还不行，还需要很重要的一味料，保证个个起沙又流油。
【腌鸭蛋】
1.首先，我们把鸭蛋洗干净，放在通风的地方晾干水分。
2.准备半盆清水，放入桂皮、香叶、花椒、八角，再倒入半包食盐。
3.把调好的料水倒入锅中，大火烧开以后再熬制2分钟，直至盐水饱和倒出来、放凉备用。饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
4.鸭蛋晾干水分以后，轻轻的放入无水无油的罐子里，小心不要把鸭蛋壳碰碎，否则腌的时候容易变质，然后把晾凉的料汁倒进去，先不要着急封口。
5.这个时候再淋入一些高度白酒进去，白酒能使蛋白质更快凝固，能使鸭蛋产生更多的蛋黄油，更好用60度以上的高度白酒。
6.最后盖上盖子，密封腌制1个月即可食用。这里想要缩短腌制时间，鸭蛋洗干净以后，在阳光下暴晒2个小时，这样十天就能吃，放半年都不会坏。
技术要点：
1.鸭蛋腌制时不能破壳，否则容易变质。
2.一定要保证食材和容器处于无水无油的状态，避免滋生细菌。
3.饱和食盐水腌制鸭蛋是最常用的 *** ，食盐在沸水中不再溶解，说明已经达到饱和状态。
好了，这道简单易学的腌鸭蛋就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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