影响10亿人，“中国蔬菜之光”到底有多猛？

一分钟，你能做些什么？

也许，是可以跳绳50次；也许，是刷几个短视频；也许，是读几页好书；也许，是单纯地发一会儿呆；也许……

而在山东省寿光市，一分钟，强大得令人咂舌。

一分钟，3234株种苗培育成功；

一分钟，寿光菜农采摘9856公斤蔬菜；

一分钟，7611公斤蔬菜在寿光农产品物流园进行交易；

一分钟，8562公斤蔬菜销往海内外；

一分钟，664斤寿光化龙胡萝卜运往国外商超；

一分钟，7611公斤寿光蔬菜走向餐桌；

……

寿光，是一个县级市，位于山东省中北部，渤海莱州湾西南岸，地处鲁中北部沿海平原，靠近地势平坦、土壤肥沃的黄河三角洲，境内有17条河流纵贯而过，水源丰沛。

得天独厚的自然环境，让寿光自古时起便民熙物阜。1500年前，撰写了“中国古代农业百科全书”《齐民要术》的作者，“农圣”贾思勰就是寿光人。

清朝乾隆年间的《寿光县志》记载道：“寿光，古称膏壤，其间物产亦云赜。”如今的寿光，不负古时赞誉，用60万亩的蔬菜播种面积撑起了450万吨的年产量。

“宇宙寿光”，名副其实。

30多年前，华北地区的深秋并不美丽。气温降低、日晒减弱、蔬菜生长速度下降；一场秋雨一场寒，一场一场的秋雨也让蔬菜产地的蔬菜烂根、烂心，产量大幅缩水。

1989年，对于寿光来说，是不平凡的一年。

此前的寿光，地里大多种的是玉米、小麦等传统的粮食作物，跟蔬菜扯不上半毛钱关系。

那一年，人们冒险砍掉了地里的玉米，从东北引进冬暖式蔬菜大棚，开始试种。

17座大棚，承载了人们满满的期待。

1989年冬天，翠绿的黄瓜挂满了大棚。你可能想象不到，新鲜的“夏季”蔬菜，在当时北方冬季的市场上有多火爆？一斤黄瓜，抵得上差不多4斤的猪肉。

是寿光人，终结了北方冬季餐桌上只有萝卜、白菜的历史。

也是他们，一手建起了寿光最早的蔬菜交易市场。

彼时，隔壁胜利油田的工人听闻寿光有新鲜的黄瓜售卖，纷纷过来尝鲜，时间一久便形成了“马路市场”。于是，寿光人干脆划出一方区域，专门用作蔬菜交易市场。

冬暖式蔬菜大棚，让寿光人之一次感受到了农业科技的力量，从此，一发不可收拾。

三十多年间，蔬菜大棚几经革新，已经从之一代的“晒太阳过冬”大棚，发展到第七代的高科技大棚。

在寿光，一座大棚约占地120亩，大约有11个足球场那么大，却不见多少劳作的身影。第七代蔬菜大棚，在科技的加持下，已经不如数字化、智能化的轨道，从育苗到生长，从采摘到运输，几乎都能做到自动化。

如今的寿光农业者，只需要在手机上操作，大棚就能自动卷帘、自动喷灌、夜间补光……早已告别“面朝黄土背朝天”的时代。

目前，寿光一共有15.7万个蔬菜大棚。

在手机的地图APP里，选择卫星地图，你会看到在这片土地上，白色的蔬菜大棚像多米诺骨牌一样，密集地、整齐划一地排列着，令人震撼。

34年来，寿光稳步向前，手握“中国蔬菜之乡”的美名，拥有全国更大的蔬菜生产和批发市场，是全国重要的设施蔬菜生产基地。

寿光的一举一动，都影响着全国蔬菜价格的高低。

寿光的蔬菜，不仅在全国30多个省市自治区的200多个城市里热销，在日本、韩国、俄罗斯、美国等地也能看到其身影。

除了日常的蔬菜，在寿光，“科技与狠活”从来都不在话下。

2米长的丝瓜顶天立地，挂满整个大棚；

长上天的番茄树，一棵能收获果实近3吨；

几百斤的南瓜像是天外来物，灰姑娘的南瓜车居然不是传说；

看到长在空中的红薯，差点让我怀疑人生；

……

另外，还有补钙菜、降血压辣椒、高维C辣椒……这些现代高新技术下培育的功能性蔬菜品种，也颇让人大开眼界。

不由地想起，诗人海子曾写道：“从明天起，关心粮食和蔬菜。”

从播种下一粒种子，看着它慢慢发芽，茁壮成长，到最后长出累累硕果，欣喜从心底升起。

这，大概就是寿光人的幸福生活吧。

*部分图片素材来自 *** ，版权归原作者所有，如有版权问题请及时与我们联系处理。

参考资料：

<1> 中国蔬菜之乡-山东寿光

<2> 寿光不怕“卖菜难”

<3> 在“宇宙寿光”：一个大棚年收入竟有十几万？

<4> 论种菜，还得看山东寿光！

<5> 山东寿光菜博会，农业版的迪士尼

<6> 助力你的“囤菜大业”，中国蔬菜大省们到底有多猛？

特别鸣谢：寿光市委宣传部

- END -

悠悠萱草花，母爱相伴，便是无忧

记得从前，老家的院子里有一丛黄花菜。每到夏天，一朵朵温柔明朗的黄花相继绽放，映衬着葳蕤的绿叶，散发芳香，为夏天增添了许多生机。它之所以被人们亲切地称为“黄花菜”，是因为它不仅好看，还是不错的食材。黄花清香味美，用来煮汤，炒肉，都极有滋味，而黄花晒干后，可以保存很久，更是炖汤的好东西。

后来才知道，黄花菜的学名叫作“萱草”，很美很文艺范儿的名字，多情又浪漫的古人，还为它起了另一个动听的名字，叫作忘忧草。而且古人常将萱草植于北堂，北堂象征着父母，萱草温柔亲切，而母爱细腻入微，古人也常以萱草借指母亲和母爱。

沿村郁郁树森森，一半桑阴半柘明。

莫笑农家无宝玉，满地黄花是金簪。

——明·张丰《周家口道上》

沿村青绿覆盖，草木森森，一半是桑树绿荫，一半是明秀的柘树。夏天的村庄，充满了生机。不要笑农家没有什么好东西，看那遍地绽放的黄花，就像金簪一样耀眼，让人大为惊艳！萱草的繁盛，是夏天里一道明媚的风景！

萱草虽然美丽明朗，却并不张扬妖冶。它的美，是一种绚烂而低调的美，盛放于夏日，带着几许悠然的气息。

萱草朝始开，呀然黄鹄嘴。

仰吸日出光，口中烂如绮。

纤纤吐须鬣，内冉随风哆。

朝阳未上轩，粲粲幽闲女。

美女生山谷，不解歌与舞。

君看野菜花，可以解忧悴。

——宋·苏辙《赋园中所有十首其一》

萱草刚刚绽放时，就像是黄鹄的嘴一样细长明黄，忽然间支出来。它仰面向天，吸纳着朝阳的光华，露出的花瓣灿烂似锦缎。萱草轻吐出花蕊，悠悠地在风中摆动。朝阳还没有来得及照耀房屋，萱草绚丽，披着一身光芒，又娴静似少女。美人生在山野之中，不谙红尘里的歌舞。但是不要嫌弃它呀，萱草虽然寻常，却是可以解忧忘愁啊！

世间有什么真可以解忧吗？与其说是萱草使人忘忧，不如说是人们选择了乐观的生活态度。

杜康能解闷，萱草解忘忧。

借问萱逢杜，何如白见刘。

老衰胜少夭，闲乐笑忙愁。

试问同年内，何人得白头。

——唐·白居易《酬梦得比萱草见赠》

美酒能解烦闷，萱草可使人忘掉忧愁。可是萱草和美酒，都不如我与梦得在一起的快乐啊。年纪渐老，却犹胜年少，闲中多欢乐，无事笑笑那些为了功名利?，忙个不歇的人。时光匆匆，谁能躲得过岁月这把杀猪刀？沧桑是时光给的，快乐却是自己找的！

心中若无忧，自然不必刻意去忘记。生活不是没有烦恼和坎坷，放下了，便是一身轻，又何须忘？

穠绿丛中出嫩黄，折来时吐麝脐香。

朝开夕谢休惆怅，我已无忧不待忘。

——宋·王炎《麝香萱草》

萱草长势良好，绿叶浓密，吐出嫩黄的花朵来。折下一朵鲜花，只闻得一股近乎麝香的味道，令人心旷神怡。虽然它清晨才开，傍晚却已凋谢了，美好的时光太有限了。但也不必惆怅啊，花开花落自有时，只要我的心底没有忧愁，也就不会太敏感，太容易难过了！

萱草是中国人的母亲花，母亲的爱如阳光般无处不在，如海洋般宽广无边，让人永难忘怀。

灿灿萱草花，罗生北堂下。

南风吹其心，摇摇为谁吐。

慈母倚门情，游子行路苦。

甘旨日以疏，音问日以阻。

举头望云林，愧叶慧鸟语。

——元·王冕《墨萱图二首其一》

王冕的画，是很出名的，而他为自己的画题诗，更是相得益彰。以墨笔描画的萱草，却勾出了诗人心里浓浓的情思。灿烂的萱草花呀，它生长在北堂之下。南风吹拂，萱草花绽放，摇曳着，吐露芬芳，却是为了谁啊？慈母倚在门前，眺望着游子远行的方向，多少的情意，都在心底。慈母担忧游子一路多辛苦，而离家渐远，消息也越来越少，更让人更加牵挂。远行的游子啊，举头望着树林，听到林间鸟儿的啼唱，想起母亲的叮咛，忽然间感到羞愧！

古人有云，父母在，不远游，然而为了生活，为了梦想，多少人不得不离开家乡，开始漂泊。现实里有太多的无奈，子欲养而亲不在，让人多么难过！古人常在院中种下萱草，家乡的母亲，看见院子里的萱草花，却也感到了欣慰，怀着希望，期盼着游子早日归来。

萱草生堂阶，游子行天涯。

慈母依堂前，不见萱草花。

——唐·孟郊《游子诗》

台阶下生长着萱草，游子却在天涯漂泊。慈母倚在门前，没有看见萱草花，她的心中，满是游子的身影。夏天到了，萱草花很快就会绽放，可是自己心心念念的孩子啊，什么时候才能归来呢？满院的萱草，是母亲情感的寄托，时光，可禁不起太多的等待啊！

出门在外的游子，看见萱草时，一时也不禁百感交集，想起了家中的老母亲。

有客看萱草，终身悔远游。

向人空自绿，无复解忘忧。

——宋·王十朋《书院杂咏·萱花》

游子在他乡看见萱草花开了，不由得心生感慨，思念起了遥远的家乡，年迈的母亲。他开始后悔，自己远游天涯，不能尽孝于高堂前。萱草绿意葳蕤，萱花开得绚烂动人，明明它是忘忧草啊，可为什么此刻，我的心里反而更加忧愁了呢？不能与家人相伴，又怎能真正地快乐起来？

树欲静而风不止，子欲养而亲不待，是世间更大的无奈。不要因为忙于前行，而忘记了，在我们身后，越来越衰老，眼神渐渐孤独和疲惫的父母啊！

触目伤神倍怆然，此花曾向北堂妍。

于今零落无寻处，那得忘忧似昔年。

——明·郑相《萱草》

看到萱草花，不由得黯然神伤。曾经，在北堂之下，萱草花开得好不灿烂，繁盛了一个夏天。如今，还是在这个地方，它却已经凋零枯萎，再也找寻不到了。时光不能倒流，只留下了关于过去的种种回忆，我又怎能像当年一样快乐无忧？

平淡的日子，承欢于父母膝下，看似寻常，却是多么的幸福啊！

今朝风日好，堂前萱草花。

持杯为母寿，所喜无喧哗。

——元·王冕《偶书》

今天天气很好，堂前开着迷人的萱草花。举起酒杯来，为母亲祝寿，简单的生活，满满的情意，也没有喧哗热闹，却是让人从心底，感到了知足和快乐。幸福本就无需奢侈，情感的满足，物质上过得去，这就是普通人家的幸福啊！

萱花绽放，凝聚着多少的美好时光啊。这里既有母亲对儿女的深情，也有儿女对母亲的感恩和祝福。

北堂草树发新枝，堂上菜衣献寿卮。

愿祝一花添一岁，年年长庆赏花时。

——明·唐寅《萱草图》

北堂草树又长出新枝，为母亲献上饭菜，庆祝母亲的寿辰。希望母亲年年添岁，萱草花年年绽放，自然年年可赏花，年年可与母亲相伴，无忧又无愁啊！

萱草花，绽放在夏天，有着阳光般的颜色，吐露出迷人的香气。母亲的爱，一直相随，却又默默无言，润物无声。有了母亲的陪伴，心中便有了底气和力量，无论在什么时候，都会生出勇敢，像花儿一样绽放出属于自己的精彩。

回过头去，又见阳光遍洒，又见萱花绚烂，而母亲脸上的皱纹，又添了多少，只有慈爱的笑意，从未改变！这便是时光更大的恩赐，岁月更好的礼物呀！

-作者-

禾雨，喜欢诗词的女子，在四季中寻找一个个美丽的细节，愿时光留下温暖的记忆。

14张高清蔬果壁纸——水果蔬菜特写

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本次分享的是一组高清蔬果水花特效图，用大家喜爱、常见的水果为主题，加入水花特效，展现出特别的冰爽动感之美！高清原图上传的，下载要先点原图哦。

夏天是一个炎热的季节，在每天高温下生活工作，大家一定要多多的补充水份，记得每天都要多吃一些新鲜的水果蔬菜哦！没来得及吃上的，就看看咱这组图片，也来一个“冰冰爽爽透心凉”！

水果和蔬菜在与水相遇的那一刻，可以展现出一种动态的美，又有一种非常新鲜的感觉，这样的照片拍起来就非常考验摄影师的抓拍技术了，不过我们用AI生成就比较容易一些，大家觉得这组图片怎么样？

在这样火热的天气里，如果手机中换上这组好吃又好看的果蔬壁纸，是不是感觉清凉了一些呢。

本组图片由AI绘画生成，欢迎留言交流。

感谢您品阅至最后一张，如您喜欢，请多多支持哦。

古人说：“一辈子都吃不上四个菜”，“四个菜”究竟是指什么？

在这个信息时代，我们所拥有的文化遗产保存方式多种多样，包括 *** 文件、图片磁盘等等。然而，我们的先祖智慧传承的方式却主要局限于书信文字和俗语谚语。

俗语是中国文化中一种独特的表达方式，既容易记忆，又蕴含生活的智慧，有时甚至带着一丝诙谐。俗语的含义各不相同，有积极的，也有消极的。例如，你是否听说过“一辈子都吃不上的四个菜”这句俗语？那么这四个菜又是指什么呢？

这句“一辈子都吃不上的四个菜”中的一个含义是指别人的贫困。不管是在南方还是北方，三菜一汤似乎已成为日常生活中的标配。如果连这四个菜都吃不上，那生活的拮据可想而知。简而言之，它传达的信息是，“你看看你这个困苦的样子，注定一辈子都只能过这种生活了。”对于自尊心强的人来说，这句话可能会有一定的冲击力。

然而，俗语的特点在于，它可以从日常生活中提取出更具讽刺性的元素。但这句俗语的意义并不仅限于此，更深层的含义需要从这四个菜具体是哪四个菜来理解。

新生命的诞生是一个值得庆祝的时刻，不论身处何地，孩子的满月、百日和一岁生日都被视为重要的日子。父母往往会邀请亲朋好友一起庆祝。然而，“一辈子都吃不上满月席”的俗语有两层含义。一方面，尽管你是主角，但你无法享受这顿盛宴。另一方面，它也传达出一种更令人不悦的信息，即你注定要一生孤独，没有人会与你分享生活，即使是在未来的余生中也将孤独终老。

最后一个菜是去世宴，实际上，我们去世后是无法享用自己的丧宴的。但这里的“吃不上”更多地指的是没有人为你办理后事，没有人关心你的生死。人们总是渴望获得社会认可，在家庭中获得尊重，在学校中获得赞扬，在社交中建立良好的关系。然而，一个人在生活中的地位往往可以从他的宴席上看出端倪。

如果一个人的社会地位较高，那么前来参加宴席的人会络绎不绝，他们的身份地位通常也不错。即使身份地位不高，但为人友善的话，捧场的人也不会少。相反，如果一个人地位微弱，平时没有什么人缘，无论是大事还是小事，前来凑热闹的人都会寥寥无几。如果连去世这样的大事都没有多少人参加，那就意味着你去世后将会被遗忘，甚至可能没有亲朋好友会想起你。

的流逝而被遗忘，而有些人则似乎在去世后不久便从世界上消失了，仿佛从未存在过。没有贡菜，也就等于没有人会思念你，没有人会在特殊的日子里提及你的名字。

这四个菜实际上象征着一个人一生中最重要的四个时刻，从结婚到去世。如果有人一生都没有经历过结婚，没有孩子，没有人期待他，甚至在去世后也没有人祭拜他，那么他的生活无疑是孤独的。从美满的角度来看，这种生活甚至可以被视为失败。虽然结婚和生子并不一定是每个人生活中的主线，但它们确实是生活中最美好的部分之一。

无论我们选择哪一种人生道路，都应该珍惜自己所拥有的，包括家庭、亲情、友情以及社会关系。毕竟，人生短暂，而这些关系正是我们在这个世界上留下的珍贵足迹。因此，让我们在人生的四个阶段中，都能享受到自己所应得的“菜”，并在彼此的陪伴和关怀中创造美满的回忆。这就是人生的真正意义。

美图分享:西红柿蔬菜壁纸,请收下这份“柿柿”如意

红彤彤的西红柿，不仅好看，也好吃，祝大家“柿柿”如意、红红火火。本次分享的西红柿壁纸和图片都非常精美，喜欢需要保存的朋友，请先点查看原图。

柿柿如意

我小时候住农村，自己家的院子后面有一片菜地，那时的物资不算丰盛，平时家里很少买菜，吃啥都是自己地里种点。

小时候不爱吃蔬菜，但是对西红柿倒是一直情有独钟。所以对菜地里的西红柿至今还有点念念不忘。

那时没啥水果，到了初夏的时候，除了葡萄藤上的几颗瘦唧唧酸巴巴的青色葡萄，就剩下可以直接去菜园里采摘的西红柿了。

长大后，别人告诉我，西红柿不是水果，是蔬菜，当然现在还有那种樱桃西红柿，在水果店常见。

等待西红柿从青色到绿色也是一种快乐，当西红柿开出小花朵的时候，就开始期待西红柿的成熟。

每天会去地里转一圈，看着绿色的像黄豆大的西红柿果实慢慢长大，由绿变红。有时仅仅一丝丝红色就会忍不住采摘下来。

刚摘下的西红柿带着阳光的味道，入口并不是很好，特别是没有彻底转红的西红柿，酸中还带着涩味。

这个时候，就会学大人冰西瓜，打了井水在水缸里，把西红柿丢进去，浸上个把小时，再拿出来，这时的西红柿带着冰凉的水珠，入口是更好的美味了。

农村鸟多，有时西红柿彻底红了，又会被鸟吃掉，所以西红柿进入大量成熟的季节时，家里的大人会把西红柿全部采摘了放在篮子里，有些西红柿不是自然成熟的，吃起来会比较酸。

这个时候用白糖腌过的西红柿那味道才是极好的。

如今再想吃西红柿只能从菜场、超市去购买了，一个个红色的果实，看起来垂涎欲滴，其实口感已经不是小时候的味道了。

不过我依然会选新鲜的西红柿用白糖腌了，家里的小朋友喜欢吃，不知道你是不是也喜欢这样吃西红柿呢？

关于图片

以上作品均为全网初次发布！由本人通过AI绘画生成。因为软件控制在细节方面一直在努力完善，请多多理解包涵。

1、如果您有喜爱的其他风格的类似图片，也可以在评论区晒晒哦。

2、您有什么喜欢或需要的美图，也可以留言，后续可以抽时间为友友安排。满足您的需求，同时也是一次自我挑战。

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味蕾上的江苏·本土美食志 日历 | 金针菜：“安神”之菜，鲜脆爽口

来源：【交汇点新闻客户端】

编者按

江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

美食简史

金针菜，又名萱草花，是一种多年生草本植物的花蕾。作为食材，它味鲜质嫩，富含氨基酸、维生素C、胡萝卜素等营养元素。作为药材，它性味甘凉，有清热解毒、生津去火和安神功效。

因花蕾呈淡黄色，金针菜又有“黄花菜”的别称。宋代文豪苏轼曾写诗“莫道农家无宝玉，遍地黄花是金簪”来赞美黄花菜。中国还有一句有关黄花菜的俗语“黄花菜都凉了”，意思是错过时机，常用来批评迟到的人。但在江苏的宿迁，黄花菜不仅不“凉”，反倒很“热”。

宿迁市宿豫区丁嘴镇盛产金针菜。清末民初，上海、镇江等地的客商便与宿迁境内丁嘴集丁姓、 大兴集陆姓、仰化集朱姓等行商联合坐庄收购金针菜。当时，宿迁产金针菜远销浙江、广东一带，品种有大乌嘴、大枚椒、小黄壳等，尤以丁嘴镇产的大乌嘴最为出名。这种“大乌嘴”金针菜因花蕾顶端呈紫褐色而得名，其花大肉厚、粗壮整齐、长短均匀、色泽淡黄，烹调时久煮不烂，口感紧实劲脆。2016年，原农业部正式批准对“丁嘴金菜”实施国家农产品地理标志登记保护。

如今，每亩金针菜能为丁嘴镇农民带来每年近万元的纯收入。当地建立起“大乌嘴”金针菜“三圃”（株行圃、株系圃、原种圃），确保“大乌嘴”品质纯正，同时做好“丁嘴金菜”品牌建设，推出每包仅重一两的精致化单品，打入高端的市场。

金针菜的吃法分两种，鲜菜凉拌，劲脆爽口；干菜炖肉，金针菜吸足汤汁后味足有嚼劲。今天，我们介绍凉拌金针菜。

产地口味

宿迁。味鲜肉厚，口感爽脆。

烹饪 ***

步骤一

将金针菜洗干净捞出

步骤二

锅中烧水，加盐，将金针菜焯水。这一步骤是为了将金针菜中的毒素秋水仙碱去除。

步骤三

将金针菜过凉水，沥干，再加生抽、醋、花椒油、白糖搅拌均匀，即可食用。

整理：金亦炜 董鑫亮

制图：葛逸潭

图片：金亦炜

编辑: 刘春

本文来自【交汇点新闻客户端】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。

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中国最会吃猪的大省，省花是脑花腰花和蹄花

在川渝，每一头二师兄

都被安排得明明白白

说到猪肉，几乎每个地方都能列举出几样从小就熟悉的味道，但似乎又差距不大，不过或炖或炒或烧或煮，似乎也翻不出什么花儿来——除了川渝。

这里可能是全中国更爱吃猪，也最会吃猪的地方了。“川”与“渝”这对好兄弟的人均猪肉消费数量在全国位居首位——他们在吃猪肉方面，有着“庖丁解猪”一般的专业性，真正做到了“物尽其用”，绝无浪费。从里脊五花，到血液内脏，全都安排得明明白白；从冷吃、到热吃，可以卤、可以熏、可以腊、可以酱，无论是烧烤，亦或火锅……就没有哪张餐桌上离得开二师兄。

四川人对猪肉的精细，恐怕要算得上独步天下，简单讲，以下这些名词，你们知道各自是什么部位吗？核桃肉、拱嘴、天堂肉、眉毛肉、坐臀肉、二刀肉、头刀肉......

核桃肉，大致是指猪脸，卤菜，下酒，实惠至极；拱嘴，顾名思义，是猪鼻子，或卤或腊，家常爆炒，酒饭两宜；天堂肉，又叫天梯肉，大致是牙梗肉一圈软骨，多在火锅中翻滚；眉毛肉，猪胛骨上一块重约一斤的瘦肉，烧烤最是香嫩，远胜里脊；坐臀肉、二刀肉，都位于猪 *** 到后腿上，头刀肉，基本就是五花肉，这些部位，怎么吃，还远不是川渝人吃猪肉大版图的全部。

庖丁解猪之一步：从肚腹腰背吃到大腿根

要见识坐臀肉的明星，可以从重庆出发，朔长江向西入川，大约250多公里，到达宜宾李庄古镇——大名鼎鼎的“李庄白肉”闪亮登场！

说起来，这道名菜其实就是蒜泥白肉，也是川菜中常见，倒是名字中有个典故——1940年，国立中央研究院、中央博物院、同济大学、中国营造学社、金陵大学文学研究院、中国大地测量所等10多所文化、教育、科研机构共1.2万余人迁入李庄，让这个小村落一跃成为与重庆、成都、昆明齐名的后方文化中心，也把这道当时名为“裹腿肉”的地方菜肴命名为“李庄白肉”。

比脸还大的白肉，切到薄能透光，倒也不缺少大口吃肉的痛快。吃客们纷纷拿筷子夹住白肉一端，手腕用力一甩，半肥半瘦的白肉在空中翻腾几圈后，顺势缠住筷子。配上一碗由大蒜、七星椒、花椒、酱油等秘制而成的糊状蘸料，白肉的清香爽口伴着浓郁蒜香，一口入魂。

对了，白肉的选料，就是“二刀肉”——也就是杀猪师傅一刀旋掉猪尾巴后的第二刀肉，正在后腿上，质地紧实，肥瘦相宜。四川人不爱吃那些用饲料养大的猪，而是讲究吃“粮食猪”，还要养到280斤以上，那才值得师傅一展刀工绝技。

同样一块肉，到了自贡，就生长出了川菜的KOL——回锅肉，真真的是川菜三大帮派之一盐帮菜对川人的更大贡献了。

首重选料，在四川，当然是用本地的猪肉更好。传统的“成华猪”体型丰满，肉质细嫩，最是适合做回锅肉、红烧肉，选用后腿部位、靠近“黄瓜条”（猪后腿臀大肌中间的一条嫩肉）旁的二刀肉。这块肉，肉质紧密而细嫩、结实而坚挺，6分肥4分瘦，恰如迷人的婴儿肥一样，正是绝佳的好颜色。

把这难得的好肉烧皮去毛洗净，一锅葱姜冷水下肉，焯好了再切成带皮的肉片。来点猪油，不必过多，把肉片炒到微微吐油，卷起呈灯盏窝状。调味的时候，有几大流派，可谓是豆瓣派、泡姜泡海椒派、甜酱派……现在的川人大多喜欢混搭，干辣椒、剁成茸的豆瓣酱、姜米、蒜米、甜面酱样样搭配着来。就这么一碗回锅肉，足可以下五碗米饭。

至于五花肉，在天府之国的四川，太常见了，问起来怎么吃？好吧，蒸碗烧白咯。

其实，讲究的老川人，也不是随意拿块五花就做了，还得是“三线肉”，靠近脖颈那位置，肥瘦更是明显。与梅菜扣肉不同，烧白一定要用宜宾芽菜做底，至少也得是本地的盐菜，才有那一股鲜香甜麻的口感。

如果，把盐菜换成糯米，又用豆沙夹在两片肥肉中间，蒸而食之，这就成了川菜的甜品：甜烧白，又叫夹沙肉——是的，四川人的甜品，也可以是肥猪肉片子；这还没完，如果不用豆沙，而是把肉片卷起来，中间卷一颗红枣，那就成了龙眼肉，同样是甜品。

从肚腹到后腿，一路吃下来，那还有肘子和蹄子呢？不慌，四川人不会放过的。

咱们先在成都逛一逛。就在成都市中心，天府广场，成都市博物馆方向，往人民公园走去，以“老妈蹄花”为名的馆子不计其数。如果民间票选成都市花，“老妈蹄花”绝对能进前五。

蹄花，让人印象最深的是一碗黏稠到糊嘴的清汤，各家做法也大同小异（区别在蘸料上）。猪蹄洗净了，先烤，刮掉表面焦糊的表皮，用刀一剖两半，才是合口的好肉。焯过水，去了腥，与洗干净的雪豆一同下到砂锅里，炖到软乎乎黏糊糊，糯糯得格外诱人。

吃完蹄花想换换口味？还是从成都出发，走天府大道向南，80来公里，就是东坡老先生的故乡眉山。在四川，这当然是明星中的明星，吃客中的吃客。有他老人家之名，眉山便有了一道名菜——东坡肘子。

吃蹄花是不是要吃前蹄，尚不确定，但吃肘子绝对是要吃二师兄的前肘了。肘子嘛，做法不过煮、蒸、烧，倒也没什么特别不同之处，要好吃，总是要火候足够，软烂入味方可。当地流传的小故事，说东坡肘子的做法来自于他的一句“禾草珍珠透心香 ”，恰好被厨子听成了“和草整煮透心香”，于是取稻草与猪肘同煮——但这恐怕是后人附会，毕竟地方志里明明白白的写着，这是民国时为了纪念文豪才改良出的一道大菜。

不过既然是眉山的名菜，除了这IP来得大，味道当然也是有些特殊的。与别地煮蹄髈不同，眉山的蹄髈经过炖煮后，再上锅蒸，而调味，则是另起锅灶，将泡菜、香料、酱料剁细后，取用肉汤炒到黏稠，再浇汁在肘子上，看似清爽，实则味厚。

不来四川，你就吃不懂“猪头”

在四川，吃猪头，也是要经过一堂解刨课的。

猪耳朵，太常见了，卤了，切成薄片，做成凉拌菜，或者街边的小摊子上，央老板拿只耳朵，切碎了炒在饭里，吃起来嘎吱吱、嘎吱吱，倍儿香。

至于上文提过的核桃肉（猪脸肉）、拱嘴，适合卤了或者做成腊肉，和猪耳朵一起都是路边摊上的抢手货，天梯肉涮火锅更好。比较特别的，大概是猪鼻筋，宜宾人拿来做烧烤。

其实这不是什么传统吃食，据说进入大众饮食已经是上世纪90年代的事情了。这两年，还上过大热的《人生一串》——这实在是四川人才能发掘的宝藏，食材本身虽是难得，却也没什么滋味，需得川人擅长的重口调料辅佐。烤得焦香，入口，先是爽脆可断，继而在舌尖上缱绻不去，软糯弹牙，各种香辛料就此往四面八方冲击。就这样，短短2、30年的功夫，宜宾凭此利器，成了一个四川烧烤届的扛把子。

稍稍往东看看，在重庆，同样也有一样烧烤王者，可与鼻筋一战，那便是——脑花。

重庆人吃烤脑花，时间也不长，大概也是从九十年代开始，许是火锅里"HAN"得多了，就想来弄个锡纸碗，作料与火锅底料也差不多师出同门，重油重辣，烤得脑花滋滋冒油，表面微焦，内里仍然是细腻白洁，凝脂豆腐一般。这些年，也在烧烤届闯下了偌大的名头。

同样一个脑花，成都人又不一样，弄碎了和麻婆豆腐烧在一起，做成一道“麻婆脑花”。脑花与豆腐，主打的就是一个“两兔傍地走，安能辨我是雄雌”。少点经验的，实在很难分辨，但一口下去，又满是惊喜。

猪血和内脏也安排得明明白白

说了许多，意犹未尽。吃猪肉，不吃下水杂碎那不是浪费了吗？

还是往成都看。天尚且蒙蒙亮，城市次第在晨星里伸展开来，街头巷尾或大或小的粉店都蒸腾起白茫茫的雾气。几乎每家店，都有一口大灶，多是临街，大铁锅里是奶白色的鲜汤，肥肠、猪肺、猪心伴着猪骨在汤里一同翻滚。

“老板，一个粉，加个冒节子！”

冒节子，就是打了结的猪小肠。抓一把红薯粉，用竹漏和切好的猪杂在汤里烫半分钟，放在酱油、味精、胡椒粉、川盐、红油辣椒、芽菜末、葱花调好的碗里，点上花椒水同样一烫，铺在面上，热腾腾的一个早上。接下来，就可以安安心心的去上班，去喝茶，去打麻将。

如果在成都吃得不过瘾，那就出三环，往成都周边去。向北150多公里，就到了成都的门户江油市。这里的特产，便是肥肠。

用陈晓卿的话说，“江油是全世界肥肠的故乡，爱吃肥肠的人一生必须去江油一次”。江油人的一顿早饭，要上一碗肥肠、一碗干饭，让肥肠特有的油脂和大米的香糯混合在唇舌之间，再喝一口由醋、葱花、姜末冲调的酸汤带走油腻。普普通通的红烧肥肠，被这里的烟火气一熏腾便显得出神入化。

又或者，也可以从成都往东走。就在川渝之间，南充市的南部县，同样有自己版本的肥肠饭。一碗饭，一碗菜，肥肠与冬瓜、萝卜同煮在鲜汤里。有白烧、有红烧，肥肠多切丝状，连汤泡饭，唏哩呼噜，也是一顿饱餐。离开南部，恐怕再难找到这么鲜、这么肥美、这么一口勾起乡愁的肥肠了。

光吃肥肠还不够过瘾？好吧，四川人还是有办法。继续从成都出发，特别近，向西60公里，大邑县，这里有三样出名：刘文彩的庄园、建川博物馆，和肥肠血旺。

是的，毛血旺也是川中名菜，猪血唱主角，吃的就是一口麻辣香滑，在大邑总与肥肠结伴登场，可谓双倍满足，双倍快乐。

做血旺有学问：新鲜的血浆，加盐加白酒，兑水凝固了，便支一口大锅小火慢熬，千万千万不可沸腾，一定要有耐心。又拿一个小盆，装好油辣子，同样飘在锅面上。另一边，还是一口大锅，装满了用肥肠、猪肺、猪皮熬成的浓汤。那汤吧，怎么说呢？已经浓稠到熏人眼的程度，偏生是“一物降一物”，就适合这一碗血旺。

舀一碗煮好的血旺，浇一瓢汤，肥肠切成一节一节，汤里烫几十秒铺上，再是同样热好的油辣子，芹菜、香菜、葱花、酥黄豆各归其位。很神奇的是，看似热辣辣的红油，其实很是清淡。那汤被血吸收，再加上各种佐料加持后，有一股奇异的香味，连汤带菜，和在饭里。大邑人说“和转，拌饭”，这才是正途。

吃罢了肥肠，还有二师兄的其他宝贝内脏呢？

像什么火爆腰花、肝腰合炒，那都是川渝地区再常见不过的东西，再比如自贡闻名遐迩的“桥头三嫩”，猪肝、腰花、肚头，吃的也就是一个爽脆鲜嫩和猛火爆炒——有锅气，也并非只是粤人的专利。

说到猪肝，有一样不得不提：名菜“肝膏汤”，这可是传统川菜里巨星一般的存在。老川菜的汤可不简单，肝膏汤的讲究程度，不输另一道川菜头牌开水白菜。鲜嫩的猪肝，去筋捶茸，细箩筛沥，以肝汁调和鸡蛋清、冻猪油和蚕豆水粉，才蒸得一块香滑鲜美的肝膏。汤要用上汤，还要加上竹荪、云腿、蛋黄糕片等，激发多层次的鲜味，最后才将肝膏轻轻放到汤面上。这道汤菜可谓是云淡风轻，洁净素雅，功夫全在肝汁提取、肝膏蒸制当中，没有个7、8年功夫，难以成功。

看吧，为了把二师兄伺候好，百多年前的四川人的炮制技术已经直逼分子料理。大概生活在川渝的人，心里都有这样不言自明的共识：吃，就要吃得物尽其用，吃得明明白白，不辜负每一口肉，那才算得上有滋有味的生活啊！

文 | 陈公清

编辑 | 猫骑士

图片编辑 | YIRAN

制图 | 九阳

首图 | 视觉中国

封图 | 视觉中国

本文系【地道风物】原创内容

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夏天的菜③|水墨丹青画蝉鸣，苹果丝瓜甜心灵

编者按：夏天的菜，是否有这个季节专属的味道？一年四季，这个时候疯长的食物，或者带着相生相克的玄学道道，又或者带着旺盛的生命力，转化成了身体里必须要有的一股能量。抬头看见明晃晃的日头，总要吃些好吃且有用的食物，才是我们内心平衡一颗砝码。大湘菜报推出《夏天的菜》系列专题，带着如骄阳般的热爱，打卡当季“热”菜 ，寻觅美食盛境。

长沙夏天的意义，是用高温来提醒长沙人少在冬天咒骂寒冷。总之，平均一下，也算是气候宜人了吧。面对长势旺盛的瓜果，也如同福至心灵一般的馈赠吧。

一家店，开的久了，总有些过人之处的。即便是个不起眼的小菜，也是用心择得有理有据且有惊喜。水墨丹青，从名字上看，就知道是一家喜欢“做文章”的店家。夏天的菜里，确实也少不了今天的这道菜——清炒苹果丝瓜。

苹果丝瓜，其实不难理解，长得像苹果一样，矮墩墩的丝瓜，势必肉厚多汁了起来，方才对得起这个长相吧。做法也不难，切了，下锅炒。在汁水完全释出前，看它软了，就出锅，等着镬气把它们再次加热直至熟透。

端到食客面前的时候，丝瓜们，还带着最后的一丝倔强，略微有型，伸箸的时候，就一切都成了绕指柔一般，温温柔柔的，清甜无比。内心里还有一点点脆爽，转瞬即逝的脆爽，最终淹没在如浪潮般的甜爽之中。

夏天啊，阳光啊，流水啊，树荫啊，小溪啊，光脚丫啊，田埂啊。都在这碗清炒的苹果丝瓜里了。汁水甜得像是山泉水，从石缝里被榨取出来，流入了喉头。

夏天的蝉鸣，是画不出来的，但是苹果丝瓜的清甜，却真真的流到了心里。

文案：喜儿 何婷

视频/图片：任胜强

30道美味素菜，就算是厨房小白，也能轻松学会！

厨艺不好？时间不够？

每顿饭不知道如何下手？

别怕，就算你是厨房小白，

看看这些菜谱，

也能简单搞定每顿饭！

1、素汤饺

汤饺和水饺的做法相似，只是在最后煮饺子时留下汤，并加入各类配菜，相较于水饺，营养更丰富，也适合喜欢喝汤的人~

当然，我们大四川有红油抄手，

喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油，

口水都流下来啦~

小贴士：

素饺子很好吃，但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同，你可以选择不同口味的饺子馅，在营养搭配上还可以开发自己喜欢的口味，馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

注意：素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用北方话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

2，彩椒口蘑

材料：

彩椒（红椒、黄椒），

口蘑，酱油，植物油

做法：

1. 口蘑去蒂，切成片
2. 彩椒切成滚刀块
3. 锅中倒入适量的油，下口蘑翻炒
4. 口蘑快熟的时候，加入彩椒和酱油继续翻炒
5. 彩椒和口蘑微焦就可以关火起锅了

3，伊人乌冬

材料：

乌冬面，西葫芦，西红柿，干香菇，

鲜香菇，姜丝，花生酱，生抽，植物油

做法：

1. 西葫芦和西红柿洗净切片
2. 干香菇泡发，切片。鲜香菇切十字刀
3. 锅中倒油，倒入香菇炒香
4. 倒入姜丝和花生酱，继续翻炒
5. 加入西葫芦，加入水焖煮
6. 加入乌冬面一起煮。乌冬面熟透之后，加入生抽调味。
7. 加入西红柿，就可以起锅了。

4、素蚝油双花

材料：

西兰花200克、菜花200克、胡萝卜半根、

鲜香菇4朵、素蚝油2汤匙、白糖5克、

黑胡椒粉0.5克、淀粉少许。

做法：

1. 花菜洗净掰成小朵
2. 胡萝卜去皮切成小一点的滚刀块、香菇切块。
3. 素蚝油里加入白糖、黑胡椒粉、淀粉。
4. 加水调和成碗汁。
5. 锅内加水烧开下入胡萝卜煮一分钟。
6. 下入散菜煮开。
7. 下入香菇煮开。
8. 最后下入西兰花煮开。
9. 捞出过一下冷水。
10. 热锅凉油，倒入碗汁煮至开锅。
11. 倒入菜翻炒均匀即可出锅。

5、地三鲜

材料：

土豆150g、茄子150g、青椒150g、

水淀粉2大勺、金兰酱油1小勺、盐1/4小勺、

做法：

1. 茄子、青椒切块，土豆切片，加入生抽和盐混合均匀；
2. 锅内热油，放入土豆，茄子，青椒，炸过一遍捞出备用；
3. 锅内留少许底油，放入花椒、姜末炒香，再倒入炸好的三鲜快速炒匀，放入生抽和盐，加入水淀粉勾芡即可出锅。

6、酸辣土豆丝

材料：

土豆、干尖椒、生姜、花椒、盐、

味全高鲜、胡椒粉、糖、醋适量

做法：

1. 土豆刨皮切细丝，用清水泡一下，然后冲洗干净，这样炒出来的土豆丝口感比较脆，不过水的土豆刚切出来马上就会黑了，干尖椒剪好备用（注：正宗的川派土豆丝还要加花椒，但坨坨爸不喜欢吃花椒，所以我就没放，建议不介意花椒味道的朋友回家自己做的时候还是加上花椒的好，那样出来的味道会很不一样）
2. 油锅烧热，下入干尖椒（花椒）炒香，还可加入生姜末，根据各人口味
3. 至干尖椒有些变色时下入土豆丝翻炒，加一勺半盐，少量鸡精，胡椒粉，半勺糖，半锅铲醋，快速翻炒几下，就可以出锅了，千万不要炒过久，不然就塌锅不好吃了

7、红烧土豆

材料：

土豆一两个、胡萝卜一根、香菇四五朵、

盐1/2小匙、金兰酱油2大匙、冰糖三四粒

做法：

1. 土豆胡萝卜去皮切滚刀块，香菇去蒂切块
2. 锅烧热，下油，下入切好的土豆胡萝卜和香菇翻炒一下
3. 加水快要没过土豆，中小火烧十来分钟
4. 尝下土豆熟了没有，加盐，酱油和几块冰糖调味翻炒，收汁浓稠即可出锅

8、清炒山药木耳

材料：

山药350克、木耳（发好）250克、

盐、味全高鲜、植物油适量

做法：

1. 木耳发好以后洗干净，撕成大小合适小片
2. 山药切片，没入水中
3. 锅子烧热后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下
4. 关火，加入盐、味全高鲜，借用余温再炒两下就可以盛盘了

9、白灼芦笋

材料：

芦笋、金兰酱油、盐、油

做法：

1. 芦笋洗净切掉末端
2. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，将芦笋放入烫一两分钟，捞出过凉水，可让芦笋更绿更脆
3. 将芦笋码齐，切成适宜长度，装盘浇酱油即可

10、紫薯苦瓜圈

材料：

苦瓜、紫薯、糖水适量

做法：

• 紫薯去皮切小块，苦瓜洗净
• 紫薯块放保鲜袋里，撒入一点水，高火微波炉转3分钟；微波炉转熟的紫薯块用勺子按碎；然后淋入糖水，搅拌均匀成泥
• 苦瓜洗净去两头，切成两段，用筷子去掉苦瓜瓤
• 锅中水开后加入少许盐，把苦瓜焯水四五分钟后捞出，焯好的苦瓜用凉水冲凉
• 往苦瓜里填满紫薯泥，压紧实，切片装盘即可
• 很漂亮的一盘苦瓜紫薯吧，味道是先苦后甜，这个夏天你可以试着做一下哦

11、富贵三素

食材：

香菇、胡萝卜、莴笋，素蚝油、

盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法：

1、香菇提前泡发，去蒂用模具印出，莴笋去皮切厚片用模具印出，胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开，倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油，待油温六成热时，放入香菇炸至金黄捞出沥油。

5、锅底留少许油，倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会，倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。

12、琥珀青笋山药片

食材：

琥珀核桃仁、莴笋、山药、

木耳、彩椒，盐、蘑菇精、

生粉水、香油。

做法：

1、莴笋去皮洗净切片，山药洗净去皮切片，木耳用温水泡发，择洗干净，彩椒洗净切菱形。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开，放入山药焯一下水捞出沥水，再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油，待油温六成热时，倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。

5、锅底留少许油，倒入莴笋、木耳爆炒一会，倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味，出锅装盘，旁边围琥珀核桃仁即可。

13、蠔油西葫芦

食材：

西葫芦2个，盐适量，

素蠔油一汤匙，红椒少许。

做法：

1、西葫芦和彩椒清切好备用。

2、热锅入油，放入西葫芦片翻炒。

3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。

4、然后放入素蠔油翻炒。

5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。

14、红烧千页豆腐

食材：

千页豆腐200克、卷心菜100克、

胡萝卜20克、

开水适量、姜适量，

油适量、盐适量、素生抽1小勺、

白糖适量、

蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法：

1、 将豆腐从盒中取出，晾至表面水份蒸发掉。

2、 卷心菜洗净，切小块。

3、 胡萝卜洗净，去皮，切丁。

4、 煎锅中倒入少许油，待油温升高后摆入豆腐，小火煎。

5、 煎制底部一面金黄，用毛刷在上部刷少许油。

6、 翻面煎至两面金黄，盛出。

7、 锅中倒入少许油，待油温升高后放入碎姜末，翻炒至出香味。

8、 倒入开水适量，放入盐、素生抽、白糖，搅匀，大火烧开。

9、撇去浮沫，放入豆腐，转小火，加锅盖焖煮约8分钟。

10、放入卷心菜、胡萝卜，再放入少许盐、蘑菇精，翻炒均匀。

11、大火收浓汤汁，分两次淋入少许水淀粉，搅匀后盛出即可。

15、浇汁豆腐配小油菜

食材：

小油菜10棵，老豆腐1大块，淀粉2茶匙，

生抽2汤匙，小红辣椒2个切圈，

盐，蔬果粉白芝麻、香菜适量

做 法：

1、小油菜洗净，老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、烧开一锅水，水中放一点盐，滴几滴油。把小油菜放入烫软，捞出立刻冲冷水，沥干备用。

3、起一个油锅，把老豆腐一片片排入锅中，煎至两面金黄。

4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁，倒入煎豆腐的锅中，小火加热，令每块豆腐都沾上酱汁，至酱汁烧开，变黏稠，立刻关火。

5、先前烫好的小青菜摆盘，摆入豆腐，淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。

16、西兰花炒蘑菇

食材：

口蘑200g，西兰花80g，胡萝卜3/1个，

姜3g，生抽1茶匙，盐少许

做 法：

1、口蘑洗净切片，胡萝卜切小块，西兰花撕小朵，姜切丝

2、锅里烧开水，西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

3、锅里热油，爆香姜，接着放入口蘑翻炒

4、调入少量盐，加快口蘑出水

5、口蘑出水后，大火不断的翻炒收汁

6、待汁收干，调入生抽

7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒

8、拌炒均匀后，调入少许盐即可

17、如意节节高

食材：

青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)

做法：　

1、笋尖切片 青红尖椒也切片。　　

2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。

18、芹菜炒蘑菇

食材：

蘑菇、芹菜一把、

葵花子油适量、盐适量。

做法:

1.芹菜去叶子，洗干净，将根茎切段。

2.锅烧热，下适量油，下锅同时翻炒。

3.等所有菜都炒得差不多了，再一点盐。

4.如果感觉太干，可以适量加一点点的清水，滚开后即可装盘。

19、果仁菠菜

食材：

菠菜300g，花生米50g，

干辣椒5g，白芝麻5g

做法:

1、锅内放入少许油，然后倒入花生。小火慢炸，将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水，烧开后，放一点油。然后将菠菜放入锅中。

3、烫三十秒后捞出，迅速放入凉水盆中。

4、将菠菜拧干水。一定要拧干。

5、将菠菜切成小段，放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

6、将花生米、白芝麻倒入盆中，点少许香油拌匀。

7、装盘食用。

20、醋溜白菜

食材：

大白菜、红尖椒、姜末

做法：

1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。

提示：

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。

21、油泼豆皮

食材：

豆皮，青菜，干红椒，植物油，

盐，生抽，醋，油波辣子

做 法：

1、豆皮切条入开水锅中焯水，去除豆腥味

2、青菜汆烫捞出

3、一同放入盆中，放入红椒段，锅中放油烧热淋入

4、加油泼辣子，醋，生抽，盐搅拌均匀即可

22、吉祥如意八宝饭

食材：

红豆沙，糯米，植物油，盐，

麦芽糖，各色果脯，淀粉

做 法：

1. 糯米用水泡至少3-4小时。

2. 泡好的糯米沥干水份，倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。

3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4. 在大碗里先抹上一层油，将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底，然后放入糯米，再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中，作为夹心的馅料。

5. 把剩下的糯米摆满整个碗，用勺子压紧，然后再上锅蒸30分钟左右。

6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化，然后加入水淀粉搅拌均匀，烧稠后关火备用。

7. 将蒸好的八宝饭端出来，用盘子盖住翻转过来，稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。

23、香酥杏鲍菇

食材：

杏鲍菇、香炸粉、面包糠

做法：

1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。

2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1：1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇，先裹上面糊(更好裹厚一些)，再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。

24、快手炒杂蔬

食材：

荷兰豆，白玉菇，小油菜，胡萝卜，

姜末，植物油，素蠔油，盐，淀粉

做 法：

1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片

2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁

3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色

4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒

5、倒入白玉菇翻炒至出水

6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦

25、香锅杏鲍菇

食材：

杏鲍菇250g，芹菜100g，香菜50g，

姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、

盐、糖适量（图中有洋葱，做法中忽略）

做 法：

1、将芹菜洗净，摘去老叶，切成段；香菜洗净切碎，姜切片，干辣椒切段

2、杏鲍菇斜切成较厚的原片

3、腌制：杏鲍菇切好后放在碗中，放1瓷勺生抽，和糖腌制10分钟，入味上色

4、做调味汁：后放在碗中，加1瓷勺生抽，1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁

5、煎杏鲍菇：锅中放油，放入杏鲍菇片，煎1分钟左右

6、加料炒：杏鲍菇捞出待用，锅中余油加热，放入姜片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鲍菇，翻炒均匀

8、翻炒几下倒入芹菜段，再翻炒30秒左右

9、倒入调好的调味汁，翻炒均匀

10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜，即可出锅

26、素蠔油兰花杏鲍菇

食材：

西兰花150克，杏鲍菇250克，橄榄油、

素蠔油、盐、蔬果调味粉适量

做法：

1、西兰花撕小块，杏鲍菇切片

2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用

3、水中点盐，放入西蓝花焯烫过凉

4、炒锅入橄榄油，倒入杏鲍菇翻炒

5、加入素蠔油、盐翻炒均匀

6、再放入西兰花，蔬果粉调味翻炒均匀即可

27、素炒三丝

食材:

金针姑、红椒、芹菜、

盐、生抽、香油。

做法:

1.干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡，捞出淋干水分备用。

2.小芹菜洗净切断，红椒切丝。

3.素肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下。

4.锅内放油，放入腌制好的素肉丝翻炒。

6.放入金针菜翻炒。

7.最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。

8.出锅时可放些香油调味。

28、香菇小炒

食材:

新鲜香菇、芹菜、姜、盐、

生抽、蔬菜味精、植物油。

做法:

1.嫩芹菜洗净切长段，再切成细条；香菇洗净切掉根，切片；姜切末。

2.锅烧热，倒入少许植物油，放一点姜末煸香后，把芹菜和香菇一起放入，快速的翻炒。

3.刚开始香菇是干干的状态，不要紧，保持翻炒，慢慢香菇会炒出水份，变得滑嫩，芹菜也炒至变色稍软，加盐、一点点生抽和味精调味，再翻炒均匀入味即可。

29、老醋花生

材 料：

花生米200克，老醋3汤匙，

生抽1汤匙，香菜2棵，冰糖、盐适量

做 法：

1、花生米洗净晾干，香菜切末

2、冷锅冷油，油多点，小火，倒入花生米，不停的翻炒

3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油

4、调好的料汁隔热水，把冰糖融化

5、待花生米，料汁都凉透，混合搅均匀，适量盐，加入香菜

30、清香四溢菌菇汤

食材：

裙带菜，白蘑菇，胡萝卜，

油菜，香菇，豆腐，素高汤

做法：

1、把裙带菜提前泡入水中。

2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。

3、汤锅中放入适量的水，倒入泡好的裙带菜。

4、放入适量高汤。

5、锅开后撇去浮沫。

6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。

7、临出锅的时候放入少许的盐即可。

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中国五千年的食养文化告知我们：

生活中应常以食物来保健，预防，治疗，和促进肌体康复及延缓衰老！食养，食补，食疗，即用五色，五味食物来均衡营养，起到增强免疫功能的效果，保证我们的身体健康长与长寿，香積府素菜馆祝愿所有的朋友们均衡营养，平衡肌体，享受天年！

明日端午，这5种“阳菜”要多吃，美味营养解暑气，安康过夏日

#夏日生活打卡季#

明日6月22日，端午节来临了，今年的端午节来的比往年晚一些，但是并不妨碍大家庆祝这个值得被纪念的日子。

端午节是中国人最传统的节日之一，起源于战国时期的楚国，人们为了纪念屈原，举行了划龙舟，吃粽子等各种活动。

如今在湖南，江西，广东，福建，江浙等地区，每到端午节都会有各种各样的龙舟赛，虽然6月南方天气很热，但是依然阻挡不了大家观看龙舟赛的热情。

除了看龙舟赛，吃粽子之外，端午节在饮食上也有很多的讲究，民间有个说法，在端午节时要吃“阳菜”，祛除湿气和霉运。

所谓“阳菜”，其实是指热性食物，是指能够产生热量，推动身体新陈代谢的食材。

明日便是端午了，这5种“阳菜”大家记得要多吃，美味营养解暑气，安康过夏日，它们分别是：苦瓜、苋菜、红皮菜、毛豆和黄瓜。

1、苦瓜

按照天支地干的说法，端午节那天正午时分“阳气最旺”，所以又被称为端阳节，而苦瓜正是端午节时期的应季蔬菜，也被大家称为“阳菜”。

听到苦瓜，很多人的表情可能就会变得很古怪，认为它实在是太苦了。但其实吃苦瓜的好处却是非常多的。

比如苦瓜味苦、性凉，可以清热解暑、祛热散淤、防止中暑，特别适合夏季食用，虽然苦瓜表面有些苦涩，但只要稍加烹饪，它的苦味就可以得到缓解，口感变得更加细腻、鲜甜可口。

2、苋菜

第二种阳菜便是苋菜，中国人从商周时期便开始食用野生的苋菜，尤其是红苋菜深受大家的喜爱。

苋菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，营养价值丰富，苋菜不仅味道鲜美，适合炒菜、做汤或腌制。

在夏季炎热高温天气下，多吃苋菜，可以解暑降温，苋菜做法有很多，比如清炒，做汤，还可以炒肉，不管哪种做法都是鲜嫩美味。

3、红叶菜

第三种“阳菜”是红叶菜，又被称为观音菜，红皮菜等等，红叶菜也是中国本土的蔬菜，自古以来就是人们夏季必吃的“阳菜”之一。

红叶菜具有清热解毒、润肠通便的作用，夏季正是吃红叶菜的时节，将红叶菜清洗干净，然后放入锅中爆炒即可。

不需要放过多的调味料，只需要放入少许食用盐，红叶菜做出来便很美味，除此之外红叶菜还可以加上猪肝、鸭血等食材，做成一道营养丰富、味道鲜美、清爽解暑的菜式。

4、毛豆

第四种“阳菜”便是毛豆，小时候每到端午节时，除了粽子之外更爱吃的就是毛豆了，将毛豆放入锅中，加入少许食用盐，直接煮熟，捞出之后便是一道美味的盐水毛豆了。

除了直接煮着吃，毛豆还可以炒着吃，拌着吃，蒸着吃，打汤吃，甚至烧烤都很不错，将毛豆去皮放入锅中加入清水，瘦肉一起打汤喝，也是很美味的。

毛豆含有维生素B、蛋白质、钙、铁等多种营养成分，是一种营养价值极高的蔬菜，味道鲜美又多样，夏季不可错过。

5、黄瓜

第五种“阳菜”是黄瓜，黄瓜是夏季常见的食材，不仅清凉解暑，而且含有丰富的营养成分，津液充足，能够促进消化。

黄瓜可以直接当水果吃，也可以做成许多非常好吃的菜，如黄瓜拌菜、凉拌黄瓜等，口感鲜嫩，美味又营养。

总的来说，以上这五种“阳菜”：苦瓜、苋菜、红皮菜、毛豆、黄瓜，均为夏季清凉解暑的好食材。不论是炒、煮，还是凉拌、烤，都能调制出地道的美食。

在端午节期间多吃这五种“阳菜”，不仅可以让自己吃得健康，美味营养解暑气，也能让这个传统佳节更加有意义，安康度过夏日。

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