厨师长分享灌制品肉肠秘制配方，香料精确到克及 *** 流程

我们北方人都爱吃香肠也叫肉肠、灌肠等等响亮的名字。吃法就是在肉食店买回来，用刀切成片状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁上桌让顾客自己蘸食。口感入嘴滑嫩，汁水饱满让食客品尝后都说好。下面我就给大家分享这款熏肠配方及详细的 *** 流程，成品比哈尔滨大红肠还要好吃哦。

原料：新鲜的猪精肉700克，牛精肉100克，猪肥肉200克。

调料配比：味精6克，胡椒粉1克，大蒜末9克，大葱末9克，五香粉3克。

*** 流程：

1.将猪肉和牛肉，肥膘肉洗净切成小块分别放入盆中。

2.猪肉和牛肉分别放入7克盐搅拌均匀后放入冰箱冷藏腌制3小时即可。肥膘肉放入5克盐拌匀也放入冰箱腌制3小时左右。

3.有条件的用绞肉机分别把猪肉和牛肉肉绞一遍，然后在把肥膘肉搅碎。

4.将搅碎的3中。搅碎的三种肉倒入盆中，倒入淀粉40克，和全部的调料品搅拌均匀，然后倒入全部调料品搅拌均匀，中途分多次加水400克左右，搅打上劲即可。

5.下面取出泡软洗净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的肉浆灌入，肠衣内（应注意每隔20厘米用绳子几号。）然后放到通风阴凉通晾制。

6净锅上火倒入清水，大烧开后，再把处理完毕香肠放入锅中，立即改小火卤制成熟即可。卤的时候，注意请看肉肠表皮是不是气泡，如果有请用竹签扎破即可。

7.水温大约在90度以上后，改小火卤制30分钟，然后捞出肉肠晾凉即可。

8.放入熏炉熏制即可，这最后一步比较难。要自己不断的找经验。

9.好了，去品尝一下吧。

灌腊肠，猪肉和食盐的比例最关键！40年老配方教给你，好吃放不坏

灌腊肠，猪肉和食盐的比例最关键！40年老配方教给你，好吃放不坏

老话说“小雪腌菜、大雪腌肉”，大雪过后气温非常低，是 *** 腊肉、腊肠等腊味的好时候了。要想腌制的腊味不坏，气温必须低于15℃，可以抑制细菌的滋生。比起腊肉，我更喜欢吃腊肠，油润鲜香，和米饭一起蒸，米饭都变得香喷喷的。

最近，有很多朋友问我自己灌腊肠的 *** ，说起来其实挺简单的，我每年都会灌10斤，一部分自己吃，一部分留着过年过节招待亲戚朋友，他们都说我灌的香肠好吃，比外面灌的还要香。

外面“免费”灌香肠，不仅肉价贵，而且经常缺斤少两，还是用香肠调料加工的，非常不划算。我灌腊肠的 *** 是和农村母亲学的，已经用了近40年了，腊肠味道好，而且久放不坏，特别香。

今天我就把【农家腊肠】的做法分享给大家，喜欢吃的朋友快行动起来。

1、用什么肉？

这里有2个问题，用哪部分的肉？用新鲜肉还是冷冻肉？不管腊肠还是腊肉，都要现买现做，必须是当天的新鲜肉才好吃，这一点要记牢。另外，不同部位的猪肉肉质差别大，想要口感好，要用五花肉、猪腿肉，三肥七瘦为更佳。

2、肉的处理

买好猪肉后，不要用水清洗，直接倒上一些高度白酒，用手揉搓几分钟。生水中有细菌，猪肉沾水后就容易坏掉，而白酒可以消毒杀菌，并且挥发快，处理过的猪肉更干净。

洗干净的猪肉去掉猪皮，切成小肉丁。很多人觉得切肉麻烦，习惯直接绞成肉馅，这样的话口感就像火腿肠了，没有嚼劲，千万要记好。

3、调味

腊肠的味道香不香，就看怎么调味了。其实只加食盐就可以灌腊肠，最关键的一点就是猪肉和食盐的比例。放多了太咸没法吃，放少了不香还容易坏。我用了40年的老配方，肉和盐的比例是10（斤）：3（两），记好了，好吃耐保存。

除了食盐，还需要1两花椒粉、1两五香粉、1两酱油、1两高度白酒，都倒进肉丁里，用双手抓拌几分钟，让调料混合均匀，包上保鲜膜后腌制8小时，时间越长越入味。

小贴士：如果想吃甜味或辣味，可以加入适量白糖或辣椒面。

4、灌肠

10斤肉买10米肠衣就够了，还用不完，放入白酒中浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，把一头打结。准备好灌腊肠的工具，我从网上买了一个40元，能用好多年，操作方便。

如果没有工具，可以找一个纯净水的瓶子，从中间剪开用瓶口来灌，把肠衣套在瓶口上，把腌好的肉丁放进去，用筷子往下塞。不用灌的太饱满，稍微有点紧实就行了。

肉丁全部灌完后，把肠衣封口，然后每隔15厘米用棉线打个结，这样方便食用和保存。再用牙签在肠衣上扎几个小洞，因为晾晒时会发酵，产生气体而膨胀，造成肠衣破裂，扎洞后气体可以顺利排出，腊肠就不会破了，还会更加紧实。

5、晒肠

做好的腊肠直接放在太阳下晒就错了，那样肠衣会失去大量的水分，导致干裂。而且猪肉也会失水，腊肠就会变得干瘪，口感特别差。

应该这么做，挂在阴凉通风处，但每天还能晒到2~3小时太阳的地方，让腊肠慢慢失水成型，晾晒半个月就晒好了。

6、保存

晒好的腊肠，剪成小段后用保鲜膜包起来，放进冰箱里冷冻保存，至少能保存一年时间。

【腊肠的食用 *** 】

腊肠放在外面晾晒，表面有很多的灰尘，并不能直接食用，需要先清洗干净，水里加入一勺小苏打，搅拌均匀后放入腊肠，用手搓洗2分钟，再浸泡5分钟，用清水冲洗干净即可。切成片或直接整个放进锅里，蒸30分钟即可。

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想灌腊肠的要收藏，十几年的老配方，腊肠嚼劲十足，好吃没有腥味

大雪节气已过，离腊月越来越近，家家户户都开始腌腊肉、灌香肠，昨天路过菜市场，看到一些老太太在抢购漂亮的猪肉，我也忍不住买了一些后腿肉，趁着天气不错， 灌上一些腊肠，等年底的时候，可以款待亲朋好友，还可以当成送礼佳品，市场上常见的香肠有两种口味，一种是四川口味偏辣，一种是广东口味偏甜，我比较喜欢辣的，每年都是自己动手做，想灌香肠的小伙伴，我教你一个老配方，香味浓郁的四川风味，嚼劲十足，醇厚浓郁，当成下酒菜正合适。

中国灌香肠的历史由来已久，尤其在南方地区，流行的更早，原来的肉类不好保存，采用腌制的方式，可以延长一定的保质期，灌香肠的口味有很多，每个人做法各不相同，但是选肉一定要用心，不能是全瘦，口感会发柴，更好用后腿肉，腊肠有肥肉，会更加油润，吃起来才香，除了3肥7瘦以外，4肥6瘦也是大部分人的选择，口感更佳。

还记得小时候，只有到过年才能吃上肉，尤其是喷香的腊肉，拿芹菜炒一炒，嚼劲十足，吃起来有种浓郁独特香味，麻辣突出的独特，让人回味无穷，至今仍记忆犹新，现在我每年都自己灌香肠，没有腊味，就好像缺了什么，以下请看香肠配方。

灌香肠

食材：高度白酒、姜末、猪肉

调味：生抽、盐、鸡精、白糖、老抽、辣椒面

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1、准备猪肉10斤，选择腿肉就可以，肥瘦比例要搭配好，全是瘦肉口感会发柴，肥肉有油脂，会让香肠更香，切成小块或者长条，如果水洗一定控干再切。

2、准备生抽80g、盐90克、鸡精30克、白糖60克、高度白酒100g、老抽20克、辣椒面60克、姜末10克。

3、将所有的调味品放进肉中，将切好的肉和调料反复揉搓，确保均匀，然后放在一边腌制3个小时。

4、原来灌肠的时候是手工，特别慢特别麻烦，一点一点的效率很低，现在有这种灌肠神器，能大大增加效率，将肠衣用热水浸泡，去掉刀头，换上漏斗，把肠衣套上去，打结开始灌肠。

5、全部灌好之后，每间隔15厘米，用棉线捆扎起来，用牙签扎破肠衣，几个小孔洞就可以，便于通风和风干。

6、全部做好之后，剩下的就是晾晒了，不能进行暴晒，否则肥肉会变质，要以风干为主，挂在通风处即可，避免淋雨，时间大约15-30天，随着晾晒的时间，腊肠会逐渐变色，肉质也变得紧致。

7、按照这个口味腌的腊肠，四分肥，六分瘦，上锅蒸熟即可开吃，肥而不腻，瘦而不柴，口感醇厚有嚼劲，无论请客送礼，还是小酌几杯，都是不错的餐桌美味。

技巧总结

1、 *** 香肠的比例，要采用3:7的方式，或者4:6的方式，有肥肉会更香。

2、肠衣就是网上买的，可以自己挑选，回来热水泡一泡。

3、香肠切勿淋雨，晾晒半个月就能吃了，蒸熟了吃或者炒一炒，营养美味。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足

导语：想灌香肠的要收藏！这配方我用了15年，没有腥味，腊肠嚼劲十足

每年冬天我家都会做10斤腊肠，南方做腊肠有辣味和甜味的，我们吃不惯，北方人做干香肠，一般是五香味的，看起来像便便，就着馒头吃特别下饭，特别香，今天分享的腊肠做法是我爷爷的爷爷流传下来的秘制配方，真的超好吃的，先收藏，哗啦过去不好找，

做腊肠得肥瘦肉都有，这样才香，把肉切成大块，别剁碎，那样口感不好，而且晒干后一切就散，每年都是一样的做法一样的配料，因为之前发过，所以咱也不啰嗦了，配料和数量都打在屏幕下方，按这个量做保准没错，高度白酒不能少，去腥增香又保质，

灌香肠时，记住“1腌2窍门”，腊肉没腥味，紧实不炸裂，太香了，具体配料：10斤肉：盐45克，味精30克，白糖150克，酱油350克，白酒150克，十三香一包，45克，抓匀后腌制20分钟入味，然后就可以开始灌肠了，

窍门1：肠衣我用的是猪肠衣，也可以用羊肠衣，根据你的喜好，买回来用白酒泡一下，一头打个死结，我用的是自制简易灌肠工具，你也可以 *** 一个灌肠器，十几块钱，灌好的肠在另一头也打一个死结，这样就好了，每隔10厘米转几圈，断开，分成几个等份，这样灌肠就完成啦。

灌好的香肠，直接晒是大忌！多加1步，腊肉没有腥味，香味更足，灌好香肠后，把腊肠放在阴凉通风处自然晾干，窍门2：看到肠衣有空气的地方，用牙签扎个眼，把空气挤出来，这样晒干后就会很结实，切的时候就不会散开啦，这一步一定要注意哦，很重要。

晾晒7天后就可以食用了，有朋友问夏天可以做吗？答案是可以的，只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦，所以腊肠只适合天冷的时候做哦，

划重点：灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调，不管是甜味还是咸味的，白酒一定要放，作用是去腥，防腐，增加保质期和鲜味，再就是肉一定要切大块，1厘米左右就可以，太大了也不入味，千万别绞成肉沫哦，那样晒干后切不成形，记住这2点，你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。

干香肠的吃法：香肠都是生的晾干，收起来装保鲜袋，冰箱冷冻保存，大约晾晒7天就可以吃，完全晾干大约需要20多天，吃法：蒸熟，煮熟，切丝切片炒菜都行，哦还有蒸米饭放进去特别香，今天的分享到这里，这价值万元的配方免费送给你了，能给个小红心再走吗？谢谢大家的支持，明天见。

想灌香肠的要收藏，教你秘制做法，一次做10斤，香肠鲜香又入味

想吃灌香肠的要收藏，教你秘制做法，一次做10斤，香肠鲜香又入味。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

现在的天气越来越寒冷了，在我们北方这边有一种传统的美食，是我家每年必须要做的。那就是冬日里的腊肠了。每年的这个时候，我家都会买上十斤的猪肉然后自己拿回家来做灌肠吃。因为家里的小孩子特别多，而且小孩子的嘴还特别馋。所以我家每年都会在家里做灌肠吃。

自己在家做的灌肠，不只是经济实惠而且干净又卫生。这个时候做灌肠是最合适的了，这个时候的猪肉不高不低，如果你和卖猪肉的老板感情特别好的话。那么这个卖猪肉的老板肯定会给你留一块很好的猪肉来做灌肠吃。

每次我家吃猪肉的时候，都喜欢去同一个超市里买。自然而然的，也就和超市的员工成了朋友啦！昨天卖猪肉超市的员工叫住我，今年要不要做一些灌肠呀？正好现在有一批好的猪肉，特别适合做灌肠吃。想了想也到了做灌肠的时节了，于是就狠下心买了十斤的猪肉。

不知道大家喜欢自己在家里做灌肠吃吗？如果你也喜欢吃灌肠的话。不如跟着我来学习一下做灌肠的正确做法吧。灌肠的这种秘制做法，我家用了十几年哦。而且一次腌制十斤，香肠鲜香又入味。有了这十斤的灌肠，再也不用担心买菜吃了。好了，话不多说，接下来就和大家直接上干货了。

——灌香肠的秘制做法——

准备食材：梅花肉七斤，五花肉三斤，灌肠用的肠衣2斤，精盐，生抽，辣椒面，高度白酒，十三香，白糖，30克味精，辣椒面。

操作步骤：

1.首先将买来的灌肠用的肠衣放在盆中备用。 *** 灌肠的肠衣可以在网上购买。然后加入适量的高度白酒，高度白酒在这里主要是用来去腥味的。然后再加入适量的清水浸泡肠衣30分钟。

2.然后再准备梅花肉七斤，五花肉三斤。做灌肠的时候一定要选用两种肉才可以。这两种肉搭配在一起，做出来的灌肠不腻还不柴。梅花肉是比较瘦一点的猪肉，如果大家喜欢吃肥一点的，可以多加1些五花肉。

3.将准备好的猪肉将其切成小块。一般在家里做灌肠的时候，大家可以有耐心的自己在家里切肉块。这样做出来的灌肠味道会更好吃一些。然后再切成小丁备用。

4.然后将350克的生抽倒入切好的猪肉里面，然后再放入三两的白酒，白酒的度数越高越好。然后将其放在猪肉里面。再放入45克的13香。

5.再准备150克的白糖，然后再放入45克的精盐。当盐和白糖同样放入猪肉里面。再加入30克的味精。30克的辣椒面下手将其抓拌均匀。

6.再准备一个干净的矿泉水瓶，从中间将其切开。底部可以不要。然后将泡好的肠衣直接套在矿泉水瓶的口部。在肠衣的底部打上一个结。

7.将腌制了一个小时的猪肉倒在水瓶里，然后用筷子往下捅。直到猪肉全部装进肠衣里面。用这个 *** 在家里做灌肠，就不用直接去外面让别人加工了。大概每装十厘米的猪肉，我们就可以给肠衣打一个结了。

8.将所有的猪肉都灌在肠衣里面，然后用玉米叶封一下口。每一节肠衣大概在十厘米左右。灌肠于灌肠之间可以多打几个结，这样就可以方便在吃的时候直接掰开食用了。

9.所有的猪肉都灌好之后，不要直接拿来晾晒。我们可以放在盆子里带上一个塑料袋。大概腌制12个小时。就可以直接拿去晾晒了。

10.大概晾晒七天过后，自己在家做的灌香肠就做好啦。我们在吃香肠的时候，可以随机地取出几根。然后上锅蒸着吃就可以了。

好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还对灌香肠有其他不同的看法吗？欢迎评论区分享给我们哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦。咱们下期见。

2分钟就能学会的香肠 *** *** ，详细做法与食材配比，简单又好吃

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道自制玉米肠的做法，以后再想吃，自己在家就能做。香肠可以称得上是一种很古老的美食，中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前 *** 的食品，而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。下面就为大家详细的分享一下，这道玉米香肠的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【自制玉米肠】

1.首先我们准备鸡胸肉2斤，放入清水中洗净沥干水分，把鸡胸肉先切成薄片再剁成肉粒，做香肠的肉不要剁的太碎，否则香肠会失去嚼劲。

2.准备玉米粒200克，肠衣一根放入清水中浸泡10分钟，浸泡的目的是去除肠衣的腥味，肠衣和灌肠器在网上买非常便宜。

3.然后把玉米粒倒入剁好的肉粒中，加入食盐30克，白糖60克，胡椒粉10克，芝士酱30克，朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲，加入适量的水淀粉搅拌至肉馅成粘稠状腌制30分钟。

4.把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用，洗肠衣的时候可以加入少许食盐，或者直接用白酒清洗，能充分去除腥味，在灌肠器上涂上植物油，植物油能起到润滑的作用方便套上肠衣，把洗净的肠衣套在灌肠器上，再装入腌好的肉馅，把肉馅挤压进肠衣里面，不要装的太满捏起来软软的即可，以免煮的时候，肉馅膨胀造成肠衣开裂。

5.灌好以后用棉线把香肠扎成小段，再用牙签扎上小洞排出里面的空气，然后把香肠放到通风的地方晾干水气，香肠水气晾干以后色泽会更加红润。

6.锅内烧水，加入料酒10克去腥，水微微烧开时把香肠放入锅中，慢慢煮出香肠中的血水，把锅中的浮沫打干净，保持小火煮20分钟，把肠衣有气泡的地方扎破防止煮破。

7.20分钟以后把香肠捞出控干水分后切成小段，喜欢吃原味的就可以直接食用了，也可以放入锅中煎一下，煎的时候多放一些油，温度不要太高，经常翻动把香肠煎成金黄色就可以出锅了。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中

用了40年的香肠配方，记住“4321”调料比例，又香又嫩，咸淡适中

今年冬天比以往时候来得更早一些，虽然有点冷，但很适合 *** 腊肉、腊肠，早做早吃，就不用等到腊月了。尤其是现在的猪肉很便宜，等腊月涨价后再 *** 就不划算了。我比较喜欢吃腊肠，每年都要做5斤，够吃半年的。

腊肠也叫香肠，做法简单，味道好不好，全靠一碗调料。很多人灌香肠就知道加盐，不是太咸了就是不入味，其实想要香肠味道香，还需要加一些其他调料，比如白糖、香料等。

母亲在农村，做了40多年的香肠，一直用的是同一个配方，是从外婆那儿学来的，她自己改进了一下，做出来的香肠又香又嫩，咸淡适中，放一年都不会坏。

这个配方的关键，就是调料的种类和比例，下面我把做法分享给大家，想要灌香肠的朋友快收藏起来。

【农家灌香肠】

准备10斤猪肉，4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉、7~8米的肠衣。

【做法】

1、买10斤五花肉或前腿肉，做腊肠要肥瘦相间的猪肉，太瘦的话口感比较柴，不好吃。很多人都在讨论灌香肠要不要洗肉？生肉有多脏你知道吗？不仅含有大量的血水，还有细菌、杂质等，不洗是不卫生的做法，所以一定要洗。

2、猪肉用清水洗干净，放在太阳下晾晒半小时，晒干后去掉猪皮，切成小块。

3、肠衣放入清水中浸泡一段时间，清洗干净后晾干。再准备好灌香肠的工具，网上有卖的，一个几十块钱，能用好多年呢。

4、准备15克花椒、15克八角、10克桂皮、10克香叶、10克小茴香，倒入炒锅中用小火炒香，当颜色发黄时关火。把炒好的香料倒入破壁机中，研磨成香料粉。如果嫌麻烦，也可以用五香粉或十三香。

5、10斤猪肉，调料需要4两白酒、3两白糖、2两食盐、1两香料粉，记住“4321”的比例就行了。

也许您会问，10斤肉才放2两盐，会不会不入味？我可以告诉大家，这个盐绝对够，咸淡适中，再多就咸了。这4种调料的作用是去腥增香，杀菌反复，能让香肠味道香还耐保存。

6、把所有的调料都倒入猪肉中，戴上一次性手套翻拌5分钟，让调料混合均匀，盖上盖子后腌制3个小时，让猪肉入味。

7、把肠衣的一端打结，另一端套在机器上，放入猪肉开始灌香肠，用手撸一撸，让香肠更加紧实，灌完后把前端打结，再每隔一拃长打个结，这样食用起来更方便。

8、把灌好的香肠挂起来晾晒1周即可，香肠就做好了，放在冰箱里冷冻保存，一年都不会坏。

【灌香肠的技巧】

香肠想要味道好，调料很重要，记住“4321”的比例。

白酒的用量更大，能更好地杀菌防腐，让香肠可以长时间保存，更好用粮食酒0，不要用勾兑酒和酒精酒。

灌香肠之前要看天气，如果遇上阴雨天很容易发霉。不要直接暴晒，先挂在阴凉处风干，然后放在稍微有点太阳的地方晒几天，只要把表面完全晒干就行了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

纯手工香肠，做法配方告诉你，自己在家就能做，吃着太香了

香肠一直都是孩子们的更爱，但是他们在外面买的香肠，作为家长总是不放心，觉得添加剂太多，或者是里面的肉来源不清楚，吃多了会不会有什么影响。所以孩子想吃香肠的时候我都会自己做来吃。今天要分享的就是一道纯手工的香肠做法，这道做法比较简单家常，需要的一些材料可以网上买，价格不贵，可以做很多次。

纯手工香肠的意思就是全部用手工 *** 完成的，但是后面为了方便，灌肠的时候会用到器械，但这并不代表它不是纯手工的。这是一道猪肉香肠，纯肉的。吃着外皮脆弹，内里咸香，一口留汁，吃着太香了。我家里的孩子吃过都说很香，用来下饭或者烤来吃都是很不错的选择，做法有很多，看个人喜好。

做这道手工香肠需要用到的工具就是灌肠器跟肠衣，这些在网上都能买得到，有它们的辅助，做起来香肠来事半功倍，也很方便。这道香肠因为没有添加一些特别添加剂，所以它不耐放，能趁新鲜吃完的话更好。放冰箱速冻之后口感就会变差，所以一次不用做太多，能2-3天吃完就可以了。喜欢吃香肠的朋友不要错过了，试试这道手工香肠做法，做法配方告诉你，自己在家就能做！

【所需材料】

适量猪前腿肉，葱姜水适量，适量盐，适量白糖，适量味精，适量花椒粉，适量胡椒粉，适量红曲粉，适量蚝油，适量生抽，少量白酒，适量清水，适量红薯淀粉。

【 *** 步骤】

1.准备适量的猪前腿肉，这部分的肉比较鲜嫩，做脆皮肠会更好吃。先把肥瘦肉分开切好，全部切成小块备用。

2.适量小葱跟生姜丝放入碗中，倒入开水，浸泡一段时间，泡出香味。

3.三肥七瘦，分开搅成有颗粒感的肉沫。放入盆中。

4.往里面调入适量盐，适量白糖，少许味精，适量花椒粉，多一点的胡椒粉，少许红曲粉增色，再加少许蚝油，适量生抽，少量白酒去腥，再把葱姜水倒进来。

5.用手把它们抓拌均匀，抓到粘稠拉丝的状态就可以了。

6.然后少量多次地往里面加入清水，用手抓拌均匀，抓拌到湿润的状态，再倒入30克做一道红薯淀粉或者木薯淀粉，抓拌均匀放在这一边腌制几分钟。

7.买回来的猪肠衣清洗干净，然后加入温水泡发。

8.再按照灌肠器的说明书把肉灌进肠衣里面。不要灌的太满，防止炸肠。

9.在肠衣身上绑上一节节的绳子，表面用筷子扎几个孔，天气冷放在室温下风干一晚上。大夏天就用风扇吹一个晚上。

10.起锅倒水，冷水下入香肠，开中火把水烧开，表面的浮沫要撇干净，水开之后转小火煮30分钟就可以了。

11.捞出来放凉，千万不要大火不然会爆掉。一定要小火煨，不要蒸，这样肠子才不会一下子遇热爆开。

12.不烫手之后把它剪下来，放入锅中煎到两面金黄就可以享用了。也可以用烤箱，油脂丰富，吃着非常香。切成片来炒也很不错。

小贴士：

1.调味料看个人喜好来增减，想吃咸一点就放多点盐。加点高度白酒进去可以增香，也可以延长保质期。

爱吃“烤肠”的朋友快来学，教你在家自己灌肠，0添加，口感超棒

烤肠是很多人都非常喜欢吃的小吃之一，烤肠吃起来香而不腻，也是很多孩子们特别喜欢吃的零食之一。

很多宝妈们带着孩子逛街的时候，遇到街头有卖烤肠的，很多宝宝们都经不住诱惑，要让妈妈买着吃，但是很多宝妈们担心烤肠中的添加剂太多，都不敢给宝宝们吃，其实这个很好解决哦，我们可以自己动手在家里做，0添加的营养烤肠，而且自己做得更香、更好吃。

做烤肠的 *** 其实很简单，周末在家里可以自己做一些烤肠，煮好晾凉后，放入保鲜盒里，放在冰箱冷冻里，早餐可以拿出几根来，用烤箱烤一下，或者是直接用不粘锅煎一下吃都很好吃，或者是平时给孩子做零食吃也非常棒。

我们自己做的烤肠，可以根据自己的喜好来选择不同的食材，如果想要减肥的，可以用鸡胸肉来做，想要吃起来香一点的，可以按我的这个配方用猪肉来做，我这次是用猪肉做的，肥肉和瘦肉的比例是2:8的比例，这样做出的烤肠香而不腻，口感特别好。

【自制烤肠】

准备食材：猪肉馅、羊肠衣、白砂糖、食用盐、姜、生抽、蚝油、料酒、红曲粉（用来调色，不介意颜色的可以不放）、花椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粉、红薯淀粉、水、食用油、烧烤料、辣椒粉。

*** 流程：

1、羊肠衣用清水清洗干净，洗净后放入碗中，加入料酒和清水浸泡，羊肠衣比较薄，也很细，清洗的时候，尽量不要把它洗的缠绕在一起，也不要用力搓洗。

2、猪肉清洗干净后搅成肉馅，我用了2500g肉馅，姜适量（擦成姜末）加入到肉馅中，再加入白砂糖40g、食用盐30g、生抽40g、蚝油45g、料酒40g、红曲粉5g、花椒粉5g、白胡椒粉5g、黑胡椒粉2g、红薯淀粉75g、水175g，用手抓拌均匀，一边抓拌、一边用手摔打肉馅，这样做出的烤肠口感更佳。

3、肉馅拌好后，就可以开始灌肠了，灌肠器是买肠衣的时候卖家送的，大家买的时候也要注意一下，如果没有灌肠器，是很难灌出烤肠的哦。

4、将肉馅装入灌肠器里，将肠衣的一头打个结，另一头轻轻的穿在灌肠器的出肉口上，这个动作要温柔一点，不要太大力把肠衣损坏了。

5、肠衣穿好后，就可以开始灌肠了，灌肠的时候，不要灌得太满，肠衣配合着推肉馅的速度慢慢往下放，肉馅要灌得均匀，不要一下挤出太多肉馅，把肠衣撑爆了。

6、烤肠灌好后，将烤肠的尾部再打一个结，打好结后，再将肉馅整理均匀后，用棉线绳将烤肠分成均等的小段。

7、烤肠都灌好后，用针把每一段有气泡的地方都扎几个小孔，把气排出去。

8、排好气后将烤肠放入锅中，再加入适量水，水可以没过烤肠就可以，开最小火，水不能煮滚，保持水一直是微微沸腾，基本看不出滚动的状态就可以了，我自己煮了1个小时左右，水一定不要煮滚起来，那样容易把烤肠煮爆了。

9、煮好的烤肠捞出后控干水分，晾凉后就可以放入保鲜盒中，放入冰箱冷冻里冷冻起来慢慢吃，今天我用做好的烤肠做了3种不同的吃法。

烤箱版烤肠

把做好的烤肠放在烤网上，放在烤箱里，上下火150度烤10-15分钟，一般建议根据自家烤箱热度来调节温度和时间，这样烤出来的烤肠皮比较脆，而且吃起来也很香，我自己试吃后，最喜欢吃这种吃法的，超香。

烧烤味烤肠

我们家里没办法烧烤，不过可以放在平底锅中先煎一下，再撒上烧烤料和辣椒粉，平底锅做出的烧烤味烤肠也特别好吃、又解馋，这个烧烤味烤肠是我儿子更爱的吃法，儿子还让我下次给它用烤箱烤一下，再撒一点烧烤料和辣椒粉，他感觉那样做出的烧烤味烤肠会更加好吃。

香煎烤肠

平底锅中倒少许食用油，将烤肠直接放入锅中煎至表皮微黄，就可以出锅了，这个口味比较接近烤箱版的味道，但是表皮没有烤箱烤的脆。

你喜欢吃烤肠吗，如果你喜欢也自己在家里试做一下吧，自己做的烤肠不含添加剂，营养卫生，可以放心地给家人吃，而且做烤肠还是一种比较好的宅家娱乐方式，朋友们你们都喜欢吃哪一种吃法的烤肠，可以留言和秋秋分享哦。

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奶奶做了30年的香肠，配方很详细，看一遍就能会，很珍贵快来学

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