杀鱼洗净，抽去两边的鱼筋切成鱼块，撒盐和淀粉用清水将鱼块搓洗干净。加入料酒、葱姜、盐、醋、生抽、糖、花椒、淀粉、油腌制半小时以上。热锅加油烧热，中小火煎至两面金黄。小火加油、花椒、干辣椒、白芝麻略煎。加入鱼块略煎，来回晃动，不要翻面，加1/2高水、醋、蒸鱼豉油、糖，中火炖，中途翻面一次。自然收干即可。摆盘。
鱼块不只有红烧，还有香辣做法，厨师长分享做法和技巧，外酥里嫩大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道家常菜“香辣鱼块”，鱼块一直是百姓餐桌上的常见家常菜，而且鱼的吃法多种多样，营养非常丰富，需要注意的是鱼块在烹饪时，无论是油炸还是煎，油温不能太低，否则鱼块容易易碎不成型。
下面为大家介绍详细步骤，有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材：鲫鱼
辅料：鸡蛋、玉米淀粉、小米爱面粉、生姜、大葱、大蒜、青椒、红椒、木耳、鲜笋、干辣椒、麻椒
调料：食盐、料酒、辣椒酱、蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐、蒸鱼豆豉
【香辣鱼块】—— 香辣过瘾
1.下面开始准备食材
准备一条宰杀干净的小鲫鱼，去除鱼头和鱼尾，把两边的鱼肉片下来。
鱼骨和鱼肉都切成均匀小块，用清水反复抓洗几次，然后控干水分。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入食盐2克，料酒5克，用筷子搅匀给鱼肉入味。
再拿一个小盆，打入一个鸡蛋，搅拌打散成蛋液。
再加入一勺玉米淀粉，半勺小麦面粉搅拌均匀，淀粉和面粉的比例是2:1，这样炸出来的鱼块口感更酥脆，再加入一些清水，调成能够拉丝的细腻面糊。
把腌好的鱼块放入面糊中拌匀，让每一个鱼块都裹上面糊备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成姜片。
准备大葱一段，切成葱花。
准备大蒜几粒，切成蒜片，放在同一个盆中备用。
准备青椒、红椒各一片，切成菱形片，主要用来配色。
准备鲜笋一块，切成笋片。
准备提前泡发的木耳几个，切成小块备用。
3.下面把鱼块炸一下
锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟时，把鱼块依次放入锅中，轻轻地晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸两分钟左右。
炸熟的鱼块会慢慢飘上来，这个时候经常翻动让其均匀受热，直至鱼块表面焦酥，呈金黄色，倒出来控油。
4.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜，再加入一点干辣椒，几粒麻椒，开小火爆出香味之后，加入辣椒酱5克，蚝油5克，把酱料搅化，炒出红油。
沿锅边淋入一点料酒，加入少量的清水，开始调味：加入鸡粉2克，胡椒粉1克，白糖3克，食盐2克，蒸鱼豉油5克搅拌均匀化开调料。
然后放入炸好的鱼块，开小火煨一会儿，倒入青椒、红椒、笋片和木耳一起煨炒，让鱼块和配菜吸收汤汁入味。
再勾入一点水淀粉，让汤汁包裹在食材上面就可以出锅装盘了，最后放上香菜美味即成。
好了，一道简单又美味的香辣鱼块就做好了。
技术要点：
1.鱼的种类不受限制，大家可以根据自己的口感选择。
2.调脆皮糊时，淀粉和面粉的比例是2:1，淀粉多一些炸出来更脆，面粉多的话炸出来发香。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
香辣剁椒鱼块简单家常下饭菜！低卡美味的香辣剁椒鱼块！香辣过瘾！超下饭！简单的食材烹饪做出美味的菜品！！！
By 温小二美食记
用料- 草鱼 半小块
- 指天椒 50克
- 盐 适量
- 蒜头 半瓣
- 姜丝 适量
- 葱花 适量
- 蒸鱼豉油 2勺
1、准备好材料
2、鱼块清洗干净，切花刀加入料酒，盐，姜片腌制10分钟
3、辣椒，蒜剁成蓉
4、热锅烧油，加入蒜末炒香
5、炒香后加入辣椒，豆豉
6、炒香后备用
7、清洗下腌制好的鱼块，加入炒好的剁椒酱，蒸鱼豉油
8、蒸15分钟(用的是蒸烤箱)
9、出锅后撒上葱花，浇上热油
10、香辣过瘾，超下饭
小贴士1:根据鱼的大小增加或减少蒸的时间 2:加入泡椒，味道更香
草鱼的营养功效草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；
2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3.对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
草鱼的饮食禁忌暂未发现相克的食物。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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辣子鱼家常做法辣子鱼，又称重庆辣子鱼，是一道以鱼肉为主料，配以麻辣豆瓣酱、花椒和其他香料制成的川菜。它的特点是麻辣、香浓，常常吃得辣得嘴巴发麻，非常受欢迎。以下是 *** 辣子鱼的一种简单做法：
食材：
- 400克草鱼或其他鱼肉，切块
- 1/4杯食用油
- 2汤匙郫县豆瓣酱
- 1汤匙生抽
- 1汤匙料酒
- 1汤匙糖
- 1汤匙醋
- 1颗大蒜瓣，切末
- 2片姜，切末
- 适量的盐
- 适量的花椒粉
- 适量的青蒜叶或香菜，切段（用于装饰）
*** 步骤：
- 准备鱼肉：
- 将鱼肉切成块状，用盐腌制10-15分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。
- 炸鱼块：
- 在炒锅中加热1/4杯食用油，将鱼块加入锅中，炸至金黄脆香，然后捞出备用。
- 炒辣子酱：
- 在锅中保留少量的油，加入郫县豆瓣酱，煸炒出香味，然后加入切好的姜末和蒜末，继续翻炒片刻。
- 炖煮鱼块：
- 加入生抽、料酒、糖、醋和适量的水，搅拌均匀，然后将炸好的鱼块放入锅中，翻炒均匀。
- 继续炖煮：
- 加盖，以中小火继续炖煮5-8分钟，让鱼块吸收辣子酱汁的味道，直至煮熟。
- 调味：
- 根据口味，可以适量加盐和花椒粉进行调味。
- 装盘：
- 将辣子鱼装盘，撒上一些青蒜叶或香菜段作为装饰。
- 享用：
- 辣子鱼通常作为主菜搭配米饭一同享用，是一道美味的川菜。
这是一种简单的辣子鱼做法，你可以根据个人口味和辣度喜好进行微调。希望你喜欢这道麻辣美味的川菜！
#巨下饭的家常菜#红烧鱼块分享很下饭的红烧鱼块，食材也简单，做法也很简单，动手起来吧！
By 晓曦厨娘
用料- 鱼块 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 香葱 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 冰糖 少许
1、材料：葱姜蒜 辣椒（依据个人口味）冰糖 鱼
2、鱼煎至两面黄金
3、炒冰糖
4、葱姜蒜辣椒爆香
5、调酱汁：生抽、蚝油、料酒
6、放煎好的鱼块，加入调好的酱汁焖一分钟
7、加水过鱼块即可
8、大火后换小火20分钟 喜欢汁的可以多留一些
9、出锅
小贴士放了生抽可以不放盐，不然会咸。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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15种香辣草鱼的做法，辣香醇厚，香辣可口又下饭一、香辣烤鱼
食材
草鱼1条、干辣椒适量、大葱1棵、姜1块、料酒2大勺、盐3小勺、生抽2大勺、郫县豆瓣酱3大勺、海底捞麻辣香锅底料2大勺、花椒1把、金针菇适量、香菇8个、千张2张、花生米适量、香菜3棵、食用油半碗。
做法
1、草鱼收拾干净，鱼身片片，中间切开，但是不要切断。
2、在鱼身和鱼肚子里抹上盐，加葱、酱、料酒腌制半小时。
3、长帝烤箱选择热风循环模式，220度预热。
4、烤盘上铺上锡纸。
5、腌制好的鱼放到烤盘上，淋上酱油，用刷子刷均匀。
6、烤盘放入预热好的烤箱内，220度烤20分钟。
7、在烤鱼的过程中，把千张、金针菇、杏鲍菇洗干净。
8、千张切丝，香菇切片，大蒜剥皮打成蒜蓉。
9、炒锅烧热之后倒入适量的食用油，中小火，放三大勺郫县豆瓣酱，煸出红油。
10、倒入蒜蓉个继续翻炒出香味，倒入杏鲍菇，炒至杏鲍菇变色。
11、放入千张和金针菇，倒入水大火煮开，转小火煮至7成熟。
12、关火，配菜做好，倒到烤鱼上。
13、放回烤箱，220度热风循环模式继续烤6-8分钟。
14、炒锅倒入半碗食用油，先小火炒好花生米，捞出花生米之后，放入辣椒和花椒，小火煸出香味。
15、倒到烤好的鱼上，再把香菜和花生米倒上，好吃的烤鱼就做好了。
二、水煮鱼
食材
草鱼1条、黄豆芽适量、干辣椒适量、花椒适量、姜1块。
做法
1、将鱼清洗干净后切片，鱼骨和鱼肉分开放。黄豆芽去掉须根、辣椒剪成段、姜切片。接下来开始腌鱼。鱼骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺盐腌制二十分钟。鱼片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓匀腌制二十分钟。
2、锅中加适量清水，水烧开后将黄豆芽放入锅中，再放少许盐。待黄豆芽煮熟捞出放入大碗内。
3、锅中倒入少许油，油热后放入一勺郫县豆瓣酱和姜片煸炒出红油（喜欢更辣一点口感的，可以往锅里再放一些干辣椒煸炒出香味）。
4、往锅里倒入适量的热水。
5、将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟。（这个时候可以尝一下鱼汤的味道，然后根据自己的口味选择要不要放盐）鱼骨炖好后捞到装有黄豆芽的大碗中。
6、将鱼肉一片一片的放入锅中。（千万不要搅动，如需要，只要轻轻晃动几下锅即可）
7、煮开后立即将鱼肉捞出，再盛一些汤到碗中。
8、换一只干净的锅中，锅中倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味即可捞出放到鱼肉上。
9、将锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。
三、辣子鱼块
食材
草鱼400g、油适量、盐2g、生抽5g、老抽3g、干辣椒15g、干花椒3g、葱10g、姜10g、大蒜10g、料酒10g、玉米淀粉5g、熟白芝麻1g。
做法
1、草鱼买回来后清洗干净。
2、准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片。
3、草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉。
4、搅拌均匀后腌制20分钟左右。
5、炸之前放入玉米淀粉拌匀。
6、锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）。
7、大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开。
8、直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出。
9、倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香。
10、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味。
11、再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火。
12、撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅。
四、香辣草鱼豆腐煲
食材
草鱼一条、豆腐一块、葱一把、姜3g、洋葱半个、生抽两勺、老抽半勺、料酒一勺、蚝油一勺、盐适量、糖半勺、胡椒粉0.3g。
做法
1、准备草鱼一条，鱼身体切成稍微厚一点的段。
2、彻底清洗干净血块，至水清。
3、沥干水，鱼肉加入葱段，姜片儿。
4、料酒一大勺，生抽两勺，老抽半勺，耗油一勺。
5、胡椒粉，盐，糖，适量，抓匀腌制半个来小时左右
6、豆腐切厚片
7、平底锅里放少许油，烧热之后切好的豆腐片铺上去 中小火慢慢煎
8、一面煎至好以后翻面继续煎至，好了以后捞出来待用
9、煮锅里放少油，生姜大蒜片，还有洋葱块小火爆香
10、然后铺上一层鱼肉块儿，接着铺一层豆腐块儿
11、最后铺上最后的鱼肉块和鱼头，
12、刚才腌制鱼的料汁儿一并倒进去锅里
13、倒入一瓶啤酒，具体的量根据你家锅的实际情况来
14、转大火煮开，中小火慢慢煮大概半个来小时 中间记得打开盖子看看，可以尝尝汤的味道，缺啥放啥
15、出锅前撒葱花即可。
五、泡椒豆豉干烧鱼
食材
草鱼1条、芹菜1根、红椒半个、大蒜3瓣、泡椒2根、泡姜1块、小葱1根、豆豉20克、生抽适量、盐适量、料酒适量、淀粉适量、豆瓣酱1勺。
做法
1、将鱼洗净加入适量盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制20分钟。
2、将各种配菜切成颗粒。
3、热锅倒油烧至七成热，放入鱼块炸至表面微黄捞出。
4、将锅里多余的油沥出，放入豆瓣酱翻炒5秒。
5、放入小葱、豆豉、泡椒、泡姜和大蒜颗粒翻炒10秒。
6、放入芹菜和红椒颗粒翻炒10秒。
7、倒入适量清水煮开，小火煮约1分钟。
8、放入鱼块煮2-3分钟汤汁浓稠即可关火。
六、香辣炒鱼丁
食材
草鱼500克、青尖椒4条、干辣椒8个、姜6片、红花椒40粒、盐2克、鸡粉2克、胡椒粉2克、面粉4勺、生抽2勺、老抽半勺。
做法
1、草鱼肉洗净擦干水份，切成小块。
2、放入碗中，加生抽、几滴老抽、胡椒粉、生姜汁腌制15分钟。
3、红花椒40粒、干辣椒、青尖椒分别切段、姜切片。
4、腌制好的鱼肉加适量面粉抓匀。
5、入锅中火油炸，炸至如图呈金黄色，盛出备用。
6、锅内留底油，下姜、干辣椒、红花椒炒香。
7、再下青尖椒炒断生。
8、加入炸好的鱼块，调入适量盐、鸡粉翻炒几下即可。
七、泡椒豆瓣鱼
食材
草鱼2斤左右、泡萝卜1-2ge、泡海椒小半碗、泡姜一块、鱼泡若干、鸡蛋清一个、大蒜一头、葱1-2根、郫县豆瓣一大勺、原汁酱油2调羹，老抽1调羹、白糖2调羹、川花椒一小把，花生油150g、盐适量、镇江香醋1调羹、花雕酒一大勺、猪油1调羹、鸡精少许、淀粉适量、味精少许。
做法
1、草鱼去掉腮、鳞、内脏，洗净腹内黑膜，切两三公分左右的大块或将鱼身对破后切瓦块。
2、瓦块形状，就是横切鱼身，每一块切成一公分到两公分厚都可以。
3、鱼泡改刀，切破成3-4块。
4、鱼里放入少量的盐，和匀，加蛋清，水淀粉和匀，每一块鱼肉均匀挂上薄薄的一层糊。码味十分钟。
5、鱼泡也一样加蛋清，水淀粉和匀，如果蛋清用完了，就直接用水淀粉也是一样的。
6、泡萝卜、生姜、泡椒切细，大蒜拍散，葱切寸段。
7、锅洗净，烧热后，倒入花生油。
8、六成热的时候，抓入鱼块进行炸制。
9、一边定型后，再翻面炸另外一边定型，直至表面略微发黄，盛出待用
10、鱼泡也过油定型，盛出待用。
11、锅里留足够多的底油，将泡椒、泡生姜、泡萝卜、大蒜倒入，炒干水汽。
12、炒干水汽后，表面变软，泡菜香气溢出。
13、加入一大勺郫县豆瓣，炒到佐料吐红油。
14、加入适量的清水或骨头汤、花椒、酱油、老抽、白糖。大火烧开。水不要太多，以刚刚淹过鱼肉为标准，太多会影响鱼肉的香味。
15、加入大蒜和炸好的鱼泡，倒入白酒和香醋。继续熬20-30分钟左右，萝卜变软，汤里熬出泡菜的味道。
16、将炸好的鱼块倒入锅内，用铲子轻轻下压，让鱼肉淹到汤里。
17、大火烧开后，调入适量的盐，鱼汤要稍微比炒菜咸一点点，这样鱼肉能吸收到足够的盐味。转中火继续煮十分钟左右，肉眼观察鱼肉稍微变软。
18、加入葱段，稍煮，并根据个人喜好，调入适量的鸡精、味精后起锅。
八、川味水煮鱼
食材
草鱼、啤酒、蛋清、黄豆芽、花椒、干辣椒粉、郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末、葱段、干辣椒节、二锅头酒、鸡精。
做法
1、活草鱼1条，切去鱼头，片去鱼的大刺，剃下鱼大骨，将鱼骨、鱼头斩块备用。斜刀（45度）片出鱼片，盛入碗中。
2、用啤酒腌20分钟，泡好的鱼片倒出，用手心轻轻挤干水分，加入适量的盐，抓粘后加入生粉和半个蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均。
3、黄豆芽、花椒、干辣椒粉各适量。郫县豆瓣酱、蒜蓉、姜末各适量。葱段、干辣椒节各适量。花椒、干辣椒粉入水打湿，捞出备用。
4、锅烧红，去油光锅，撒入少量的盐并下入鱼块，转动锅子，将鱼块煎香。一面煎好后，翻面继续煎香。两面煎香后，加入适量的二锅头酒焖15秒，再一次性将水加足，盖上锅盖大火焖煮10分钟，将汤攻白。10分钟后关火开盖，将鱼汤倒出。
5、锅里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣酱、打湿的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香气。
6、炒香后倒入鱼汤，加入适量的盐、胡椒粉、老抽，盖上锅盖，小火焖煮20分钟，煮出辣味和麻味。
7、20分钟后下入黄豆芽煮熟。煮熟后，将黄豆芽和鱼块捞出盛入碗中。将鱼片散入锅中，推均，汤开后加入适量鸡精稍煮3分钟，即可捞出鱼片。
8、先将鱼片打入碗中，再倒入鱼汤，碗中加入干辣椒节、花椒、葱段，泼入一勺滚油，美味即成。
九、香辣水煮鱼
食材
草鱼1条、黄豆芽200克、干辣椒20克、姜片4块、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉1/2勺、花椒1勺、盐1/2勺、食用油50ml、大蒜4个、豆瓣酱2勺。
做法
1、将鱼洗净去头去骨切成两片，将两半鱼肉用刀斜切成片。
2、将鱼片加入一勺淀粉，一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分钟。
3、上锅入水烧开，加入一勺油，将豆芽烫熟捞出盛在较大的盆里。
4、倒掉烫豆芽的水重新上锅，爆香切碎的大蒜和姜片。
5、加入两勺豆瓣酱炒出红油。
6、再加入大约500毫升的水。（此刻可根据自己的口味看是否要下盐）盖上锅盖煮开。
7、将鱼片一片一片的放入煮开的汤料里。上盖子将鱼片煮开马上捞出鱼片。
8、将煮熟的鱼片放入烫熟的豆芽表面，铺上一半的干辣椒和花椒。
9、再重新上锅，加入50毫升的油烧热，将另一半的辣椒和花椒炸至变色出味。
10、再将炸过的辣椒花椒油一同倒入鱼片上面完成。
11、成品。放入几片香菜叶做点缀。
十、麻辣豆腐鱼
食材
草鱼700克、豆腐400克、油25克、花椒粉5克、辣椒酱2小勺、白糖5克、老抽5克、姜葱蒜15克、蚝油5克、料酒15克、鸡精1小勺、腐乳1块、红辣椒2个、香菜1棵。
做法
1、草鱼切块，放入老抽、蚝油、白糖、料酒腌制30分钟。
2、先将豆腐放入盐水中泡一会儿，这样，做的时候不容易散掉或变硬，口感更加滑嫩好吃。
3、锅里放油，放入豆腐，煎至二面稍黄，装盘备用。
4、锅里再加些油，用姜葱蒜炝锅，炝出香味，放入花椒粉、辣椒酱、腐乳、红辣椒、老抽炒至油红。
5、倒入适量开水煮沸，放入煎过的豆腐。
6、水再次沸时，加入已腌过的鱼块煮5-6分钟。
7、放入少量盐、鸡精调味，盛入碗中撒上一些葱花、香菜即可。
十一、麻辣草鱼
食材
草鱼1500克、九三非转基因花生油100克、鸡蛋一个、大葱半根、八角一颗、酱油适量、料酒适量、盐少许、麻辣香锅调料适量。
做法
1、草鱼刮掉鳞片，去除内脏及腹内黑膜、腮、鱼牙，腥线。
2、切成宽2公分的块。
3、清水冲洗两遍，入盆中，加入料酒、酱油，腌30分钟。
4、平底煎锅中倒入100克左右的九三非转基因鲜榨花生油，取一个鸡蛋打入碗中，鱼块沾蛋液，待油7成热时，将鱼块入平底煎锅中，中小火，两面煎黄。
5、待所有的鱼块都煎好后，根据口味倒入酱油、盐、大葱、八角，热水。
6、在锅中均匀地撒入麻辣香锅调料，盖上锅盖，小火焖30分钟左右，出锅装盘。
十二、麻辣水煮鱼
食材
草鱼半只、黄瓜一根、豆芽100克、生姜适量、香葱适量、蒜瓣适量、花椒适量、干红椒适量、八角2个、桂皮一小块、郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许。
做法
1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。
2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。
3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉，再次翻拌均匀。
4、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。
5、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。
6、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。
7、下入三汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒，直至炒出红油。
8、加入适量清水，煮开，用漏勺捞出锅里的调料渣。
9、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。
10、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。
11、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。
12、趁热浇在鱼片上，最后撒上葱花即可。
十三、草鱼焖锅
食材
草鱼1000克、胡萝卜50克、青红椒20克、蒜8瓣、蚝油10克、海鲜酱30克、盐4克、红薯100克、芹菜20克、小葱头50克、葱5段、番茄酱10克、油20毫升。
做法
1、草鱼去鳞、开膛冲洗干净，用刀切成2厘米宽块；
2、用少许盐将鱼块腌制10分钟；
3、红薯、胡萝卜去皮切滚块，芹菜、青红椒、洋葱切块;
4、将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁；
5、锅内倒油，依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁；
6、盖好锅，启动【生啫】功能（或者【啫啫鸡】功能）；
7、待烹饪结束后，盛出食材淋上汤汁即可。
十四、豆花鱼
食材
草鱼二斤、内脂豆腐一盒、葱适量、蒜末适量、辣椒适理、豆瓣酱两勺、白糖适量、鸡精适量、蛋清适量、生粉适量。
做法
1、草鱼切掉鱼头，从中间剖开，取出鱼骨，只要两片鱼肉。
2、把鱼肉放入盆中，加少许生粉，一个蛋清，抓匀。待用。
3、内脂豆腐一盒，倒入汤盆内，加上许细盐，上笼屉大火蒸十分钟，倒出多余的水分。
4、豆瓣酱少许，葱、蒜末、辣椒段少许。
5、锅中放油烧热，放两勺豆瓣酱炒出香味和红油，加开水熬制五分钟，用漏勺捞出渣子，下入鱼片。
6、待鱼片变白浮起，加少许白糖，鸡精，起锅倒入蒸好豆花的碗中。
7、洒上葱花、蒜末。
8、另起锅放油烧热，加入花椒、辣椒、炒出香味，浇在葱花上，再洒上花生碎即可。
十五、砂锅鱼块
食材
草鱼900克、洋葱小半个、米椒适量、姜适量、大蒜头适量、淀粉适量、黄豆酱2勺、耗油1勺、鸡精适量、盐适量、米酒适量、生抽适量、葱适量。
做法
1、鱼去鱼鳞和内脏，清洗干净，切成圆块状，加盐、两勺黄豆酱、一勺耗油、一勺花生油、一勺米酒抓匀，再加一勺淀粉抓匀腌半个小时
2、洋葱切大片。
3、砂锅小火预热，加油在锅底，下洋葱。
4、加大蒜头、米椒和姜，把鱼块依次码入锅中。
5、加米椒和姜片在上面，加米酒和生抽，鸡精和少许水，淋上少许花生油。
6、盖上锅盖，开火焖7-8分钟，锅盖上也淋上一圈米酒呛味。
7、好了，撒上葱花。
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辣子鱼块是湖南传统特色菜肴，属于湘菜系，味道香辣可口，色彩鲜艳， *** 工艺较为简单。
辣子鱼块
备用食材：料酒， 玉米淀粉， 熟白芝麻1勺 ，盐，鸡精，白糖，蒜苗，生抽 ，干辣椒，干花椒， 葱 ，姜， 大蒜
*** 过程
之一步：草鱼洗净去骨，切小块，放入盐，生抽，料酒，白胡椒，淀粉，姜丝腌制十五分钟。
第二步：起锅烧热，倒入油，六成油温下鱼块，煎至两面金黄捞出备用。
第三步：用锅内余油，下入葱姜蒜爆香，再加入干辣椒，花椒，炒出香辣味，下入鱼块，加入适量盐，白糖，生抽，鸡精翻炒均匀。
第四步：撒上白芝麻，蒜苗，超级酥脆的鱼块就做好了。
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辣子鱼块这样做也太好吃了，每天下饭都靠它草鱼尾半部，洗净。草鱼切成小块。加2勺白酒，适量盐，姜丝拌匀腌制30分钟（时间久点更好）。1勺淀粉入小碗，清水拌匀。油锅烧5成热（油的量是平时炒菜的2倍），依次放入鱼块煎炸至表面焦黄。捞起沥干油。胡萝卜片，辣椒片，香菇，蒜瓣，泡椒，姜片准备。重起油锅，入蒜瓣，泡椒爆香。依次入辣椒片，胡萝卜片，香菇，翻炒至食材变软。加大半碗清水，半勺老抽，半勺香醋，半勺糖，煮开。倒入鱼块，焖煮至汤汁浓稠。品尝一下汤汁，加适量盐调味。倒入半碗水淀粉勾芡，混合均匀，煮开即可。
香辣鱼块的家常做法，香辣爽口下饭快，天冷时做一锅，越吃越香大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“香辣鱼块”的做法，鱼肉一直是百姓餐桌上的家常菜，而且鱼肉的吃法也特别多，营养非常丰富。需要注意的是，在烹饪鱼类时，无论是炸还是煎，油温都不能太低，不然鱼肉易碎不成型，下面就为大家详细的分享一下，这道香辣鱼块的详细做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先我们准备一下食材：处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2.把鱼块多次清洗干净以后控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
4.生姜一块切成姜片，大葱白一段破开后切成葱粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放在盆中备用，青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把切成小块，这几样食材配在一起，比较好看营养丰富。
5.下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后倒出鱼块控油备用。
6.锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
7.下面开始调味，加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
