手把手教你做超好吃的韩式辣白菜

综合了网上合种各样的辣白菜菜谱，和自己多次的反复实验得出来的 *** ，仅供参考！（韩剧惹得祸 PS:忘了买韭菜）

By 寒煙冷淺暮流殇

用料

• 辣白菜 1颗
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 洋葱 半个
• 萝卜 半个
• 姜 50g
• 大蒜 100g
• 辣椒面 100g
• 鱼露 100g
• 白糖 1勺
• 盐 若干
• 糯米粉 100g
• 虾酱 50g
• 韭菜 一小把

做法步骤

1、把白菜切片（或者一切为四）均匀的撒上盐，加水淹没白菜的三分之一，腌制一夜，腌制白菜变软，冲洗去盐分，然后挤干水分，晾至白菜表面没有水分。

2、将苹果，梨，姜，洋葱，大蒜切小块，加入一勺虾酱放入榨汁机中榨成糊，备用。

3、半个萝卜切成细丝，韭菜切段，备用。

4、锅中烧开水，加入糯米粉，熬制成稠度适中的稀糊，放凉。

5、50g左右的辣椒面先用开水烫一下，趁热加入食盐，搅拌均匀。

6、将糯米糊，之前榨的糊，萝卜丝，50g干辣椒面，倒入烫好的辣椒中，翻拌均匀，最后加入鱼露，白糖，韭菜，再次翻拌均匀。

7、取出晾好的辣白菜，均匀的涂抹上酱料，放入泡菜盒，送入冰箱冷藏，3天以后就可以吃了。

小贴士

1.白菜一定要把水分尽量的腌出来，不然后面腌制的时候会有很多水分。 2.糯米粉，虾酱，韭菜，这些没有可以不放，做出来的也不错，但鱼露必须有 3.盐分的多少根据个人习惯和口味自己酌量添加，放了虾酱的就少放一点盐，因为虾酱本身就是咸的 4.泡菜腌制3天左右就可以吃了，据说前几天亚硝酸盐含量太高，三天以后乳酸增多（泡菜偶尔尝尝鲜可以，不要经常吃） 5.泡菜盒一定要选密封性好的保鲜盒，不然冰箱里的味道会很大。 6. *** 过程中不要沾油，否则泡菜不成功

辣白菜的营养功效

泡菜发酵产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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酸辣可口的辣白菜，韩国人都不会放醋，做辣白菜的技巧有3点

小羽私厨之自制辣白菜

小羽私厨系列菜谱视频之《自制辣白菜》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 大白菜 1棵
• 大蒜 5瓣
• 生姜 1小块
• 梨 1个
• 苹果 1个
• 白萝卜 半根
• 韭菜 1小把
• 辣椒粉 适量
• 盐 适量
• 糖 1大勺
• 糯米粉 3大勺

做法步骤

1、选新鲜紧实的大白菜，外面不好的叶子扔掉，然后从白菜的根部切一刀，把大白菜掰开，这样的话，叶子不会碎。

2、把盐均匀的涂抹在白菜叶上，叶片间的缝隙也要完全涂抹到，全部涂好后腌上一夜。

3、第二天把多余的盐分冲洗掉，然后用手挤干水分。 这样把白菜本身的水分腌出来了，后面就好腌制了，也容易入味，口感不会水水的。

4、把1个梨子、1个苹果、5瓣蒜、1块姜放入搅拌机中，打成泥。 这里面地道的做法是要用苹果梨，可惜南方买不到，只能这样了。如果你能买到苹果梨，一定要苹果梨，味道才正。

5、把大白萝卜擦丝，然后用手挤干水分，韭菜切成段。

6、把3大勺的糯米粉和1小杯冷水搅拌均匀，放到小锅里，小火加热。

7、等看着成浆糊了，就可以把辣椒粉拌进去了，拌匀之后就是辣椒酱了。

8、辣椒酱冷却至常温后，加入之前打好的梨子苹果泥、萝卜丝、韭菜段、白糖和盐，拌匀。

9、混合好的酱料均匀地涂抹在每一片白菜叶上，注意缝隙也要涂满，涂好后放入可以密封的盒子里，压紧实。

10、放到房间里比较凉快的地方，2到3天就可以吃了，不过呢，你要是耐心等上一周，味道会更好呢。

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延边辣白菜，贼拉香

辣白菜、苹果梨、长白山人参、辣拌萝卜干......想不想品尝这些独具特色的延边美食？

近日，由字节跳动公益和抖音电商联合发起的“山货上头条”项目，走进吉林省延边州！为期11天的“风味延边”线上专区已正式上线。我们通过专场直播、货品补贴等形式，帮助当地百余款农特产品与更多“吃货”们“面对面”。在方便用户轻松选购的同时，我们力争实现精准助农，帮助当地相关农户增产增收。

为此，我们将投入上百万元货品补贴和定向流量扶持，挖掘当地特色山货，借助平台短视频和直播优质内容，让更多延边农特产品开拓全国消费市场。

活动期间，抖音已上线#山货上头条、#风味延边 等话题，号召更多新农人和生鲜食品电商达人，创作东北及延边乡村特色短视频，展现当地民俗风物。当地达人和商家，将在线上专区内不断向大众直播推介家乡地道好物。

我们与抖音电商，曾多次前往延边进行调研，在了解延边当地产品特色后，面向当地新农人和商家开展针对性带货培训。位于吉林省东部的延边州，“八山一水半草半分田”的地貌下有着丰富的农特产资源。延边辣白菜、苹果梨、长白山人参、辣拌萝卜干、米肠、年糕条、黑糯玉米、等百余款特色产品都将上线“山货上头条·风味延边”专区，供广大消费者选购。

此前，字节跳动公益已在吉林省落地多项助农活动。2020年疫情期间，通过“县长来直播”，抖音直播间推介延边冷面、拌饭酱、金刚山辣白菜等当地好物。今年春节，#家乡年味在吉林 抖音话题播放量达2210万，带动销售上百万元地方农特产品。10月初，抖音电商总裁魏雯雯在首届中国新电商大会上介绍，2021年以来，该平台的吉林省商家入驻数量呈倍数增长，目前已超五万家。通过短视频和直播，近万名吉林电商达人将当地特色农货卖到全国。

“山货上头条”是字节跳动公益聚焦的乡村发展项目。我们与抖音电商共同携手，旨在发挥平台内容和技术优势，聚焦乡村“人”“货”“场”，打造特色农产品品牌，帮助优质山货走向更大市场。

截至目前，“山货上头条”项目已经销售农产品近180.7万件，销售额达到9300万元，重点打造了20个农产品品牌。帮助地方农特产业发展的同时，带动更多农民增收致富、助推乡村经济发展。后续，“山货上头条”将持续关注与开展更多乡村发展项目，让“朴实的美好”走出大山！

教你2种辣白菜快速做法，无需发酵，腌上就能吃，太下饭了

#头条创作挑战赛#

教你2种辣白菜简单快速做法，无需发酵，腌上就能吃，太下饭了

深秋了，北方正值秋白菜上市的季节，相信很多人都喜欢吃鲜族辣白菜，我有个鲜族朋友，每年这个时候都会腌制好多辣白菜，送给亲朋好友解馋，不过要想吃到朋友腌制的鲜族辣白菜至少要等20天以后，等不及的朋友，教你2种辣白菜简单快速做法，无需发酵，腌上就能吃，超级下饭，我家都是随做随吃，好吃又解馋。

之一种：酸辣咸甜脆口味的辣白菜

鲜族辣白菜的特点是辣，脆、酸、甜，色泽鲜艳，口感层次丰富，酸辣爽口，推荐的这款辣白菜口感绝不亚于鲜族辣白菜，做法却非常简单，无需发酵。食材也简单，主要是用水果来调制酸味，原汁原味，味道特别好，果香浓郁，酸辣甜脆，爽口开胃，适合家庭 *** 。而且真材实料，吃得也放心，吃得更健康。

食材：白菜心2个；大蒜1头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；蘑菇粉适量；鱼露适量；盐适量。

做法：白菜心一片片掰开清洗干净，控净水分。切成1.5~2厘米宽的段儿，放入盆中加入适量的盐，不要太咸，腌制4小时以上。

大蒜去皮洗净，柠檬去皮去籽，苹果、梨去皮去弧洗净切块。

所有的水果送入料理机榨成果酱，大蒜和姜更好捣碎，切碎也成。

果酱放入盆中，加入白糖、蒜泥、姜片（或者姜粉）、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，适合自己的口味就好，搅拌均匀。

腌制好的白菜去掉盐水，如果调味料干粉用得多，也可以少去掉盐水，因为调味料也需要一些水分，视情况而定，所有食材放在一起搅拌均匀即可。

此时就可以吃了，原汁原味，味道特别好，酸辣爽口，超级下饭，如果做得多，可以用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存，吃多少取多少，避免见空气会氧化口感就不好了。

第二种：咸甜辣脆口味的辣白菜

超简单的做法，只需大白菜和辣酱就够了，三步就能吃上超级爽口的辣白菜，省掉了无数的中间环节，简单一拌就能吃，特别适合临时上桌。

食材：大白菜心1个，6月香葱伴侣韩式辣椒酱适量，盐适量；白糖适量。

做法：大白菜1棵，去掉老帮，选择脆嫩的部分腌制更爽口。

白菜洗净，按照自己喜欢的大小切成段，撒上盐拌匀，腌制10分钟左右即可。盐不要加得太多，辣椒酱本身也有咸度，太咸就不好吃了。

腌制好的白菜攥掉水分，放入容器中，加入6月香韩式辣椒酱适量，我加这样2勺，拌出来的咸度刚刚好。

然后再加点糖，咸甜辣的口感，不是很辣，透着淡淡的甜，淡淡的咸，喜欢酸甜口的还可以加点果醋或者加点柠檬汁，不加也非常好吃，不吃菜都能吃掉两碗饭，太下饭了。

装盘上桌，一棵白菜心，一顿吃得精光，好做又好吃，喜欢的朋友试试吧。

教你2种辣白菜简单快速做法，无需发酵，腌上就能吃，超级下饭。欢迎留言，喜欢这篇文章请点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

此文为大海微澜原创图文，盗文盗图必究

#我在头条搞创作第二期#

韩式辣白菜这样吃，全家都喜欢

提到韩国泡菜，那一定不陌生，韩剧里出现频率相当高，那泡菜看起来差不多，做法也有好多好多种，看起来好麻烦，做起来其实还好啦，挺简单的。 从韩国回来的朋友那里请教了一下，写个方子出来吧，方便以后做着省事儿，哦忘了说，味道也很好吃。 自己买大白菜做起来吧，比外面买着合适太多啦。

By Yuki365

用料

• 大白菜 2颗
• 盐 300克
• 腌料 *** ：
• 苹果 2个
• 香葱/小葱 一小把
• 韩国虾酱 4大勺
• 生姜 20g
• 大蒜 2头
• 白萝卜 半个
• 糯米粉 50克
• 水 450克
• 糖 一大勺
• 鱼露 250ml
• 辣椒碎 400g

做法步骤

1、两颗大白菜外表洗干净

2、各分成两半，再再根部切一刀，大约7-8厘米深

3、把每片叶片稍微掰一下分离点，方便撒盐

4、每一片都撒上盐，根部撒多点，叶片稍微撒些即可

5、放在一个大盆里，盖上保鲜膜或者合适的锅盖都可以

6、大约泡8-12小时，把白菜里的水分逼出来，让白菜变柔软。

7、腌好的白菜用清水冲洗干净，每一片都掰开冲洗，然后拧干水分备用。

8、苹果去皮去芯切块；姜去皮切块，蒜剥皮洗净备用

9、把苹果、蒜、姜、虾酱，鱼露倒入破壁机/料理机打成泥

10、打好的泥，盛出来备用

11、葱切小段备用

12、白萝卜去皮切细条备用

13、水和糯米粉倒入奶锅，加一大勺白砂糖，搅拌均匀

14、开中小火，不停搅拌，直到变成半透明的糊状，关火，然后泡在一盆冷水里备用。

15、这时候把辣椒粉倒入打好的泥里

16、开始均匀搅拌

17、搅拌好的辣椒面

18、加入细萝卜条搅拌

19、最后加入葱搅拌

20、搅拌均匀

21、倒入凉后的糯米糊搅拌

22、搅拌好的腌料，尝一下超级好吃。

23、戴一次性手套，白菜每一片都掰开把腌料涂抹上去，白菜帮那里多抹些，菜叶稍微抹些就可以。（俩手都占着没拍照） 抹好的白菜用最外层菜叶稍微包一下，一拧，让白菜叶每片都紧裹在一起，放在泡菜专用的泡菜桶里。

24、这个桶刚好放下两颗白菜，完美。 然后表面盖一层保鲜袋，盖上盖子，放在阴凉通风处，冬天就放阴面窗边，窗户开个小缝，温度更好不要高过15度。 过个几天就能吃，我放了一星期就开吃了。

25、剩下的腌料腌点辣萝卜吧，白萝卜去皮切方块，拿腌料一拌，也相当好吃。

26、腌好的辣白菜，都开始流口水啦。 配泡面，咖喱饭，做辣白菜炒饭，味道一级棒。

小贴士

1.冬天做的话直接放窗边，温度低就好，如果家里太热那就冰箱，不然白费劲了。 2.这个料同样可以腌白萝卜，当然不需要这么多可以减半或者用1/3都可以 3.白菜用盐腌完冲洗的时候要多冲些时间，拧干，以免盐分残留导致泡菜过咸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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辣白菜的15种做法，色泽红润入口脆香，咸甜酸辣又开胃

一、自制辣白菜

食材

大白菜2000克、苹果1个、梨子1个、胡萝卜1、食盐120克、辣椒面80克、白糖60克、大蒜1头、姜1块。

做法

1、白菜掰去老梆，冲洗干净切成四瓣，将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。

2、把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时

3、用流动的水冲洗去白菜的，洗完后挤出多余的水分，并静置着沥一沥。

4、沥白菜的时候，我们来准备配料,胡萝卜、梨、苹果、姜、大蒜、均去皮。

5、所有去了皮的材料擦成丝，用大碗盛装(梨和苹果是 *** 辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵。)

6、擦好的丝中加入辣椒粉、白砂糖、20克盐混合。

7、所有的材料搅拌均匀成酱料，静置一刻钟左右。

8、将沥干的大白菜铺平,舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上。

9、每一片菜叶都均匀地抹上酱料。

10、将抹好酱料的大白菜从根部向内卷起。将卷好的大白菜，放入无油无水的容器中。

11、将大碗中剩余的酱料倒入在卷好的白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，一周左右即可食用。

二、韩式辣白菜

食材

大白菜1颗、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、苹果1个、韭菜1把、白芝麻少许、虾皮30克、红辣椒粉120克、盐150克、鱼露50ml。

做法

1、两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片。

2、切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净。

3、将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中。

4、盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜。

5、第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分。

6、将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

7、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌。

8、煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。

9、白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。

10、胡萝卜、苹果、洋葱切块，将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

11、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

12、加入辣椒酱再次拌匀，倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀。

13、加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱。

14、取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

15、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天。

三、辣白菜

食材

大白菜2500克、苹果200克、香梨200克、韭菜50克、大蒜120克、鲜姜60克、洋葱60克、无盐鱼干30克、粗盐150克、白糖200克、辣椒面100克、味精15克、鱼露25克、白米醋30克。

做法

1、先把大白菜掰去两层老帮洗净，然后切掉白菜头突出部位的老根，再把每棵白菜用刀顺切分割成四瓣。

2、用手把每片白菜帮轻轻掰开撒入盐同时用手搓匀。

3、把撒好盐的白菜码入一只大盆里，要使用瓷盆、瓷缸或不锈钢盆，切不可使用易腐蚀的铝盆或铜盆，把白菜码放整齐后上面压上重物腌制2-3天，直至把白菜腌至塌秧出水为止其间要翻动两遍，夏季时间短一些冬季要久一些。

4、把辣椒面倒入盆中用适量沸水烫辣椒面，大约100克辣椒面用100克开水即可，拌匀后辣椒面还会吸收膨胀呈较干状。

5、烫好辣椒面趁热撒入味精、少许盐和白糖拌匀。

6、待辣椒面晾凉后倒入白米醋和鱼露拌匀备用。

7、把鱼干在锅中用小火焙干焙熟稍晾放入料理机搅打成粉倒入辣椒糊里拌匀。

8、把大蒜搅打成蓉倒入辣椒糊里拌匀。

9、把鲜姜、洋葱、苹果和香梨分别切碎并搅打成蓉倒入辣椒糊里拌匀。

10、最后把韭菜洗净控净水分切段放入辣椒糊里拌匀。

11、此时腌制辣白菜的酱料便 *** 完成。

12、把用盐腌制好的大白菜用手攥干水分。

13、然后用清水冲洗一遍再次攥干水分。

14、用手把辣椒糊 *** 的酱料逐层涂抹在白菜上，每片白菜都要涂抹到为宜。

15、然后把涂抹好酱料的白菜整齐码放入专用保鲜盒里，最后盖好盖子密封好。

16、此时辣白菜便全部 *** 完成。辣白菜腌制一周后需放入冰箱冷藏，可存放数月不易变质。

四、韩式辣白菜

食材

大白菜1颗、白萝卜1根、胡萝卜半根、洋葱半个、苹果1个、韭菜1把、白芝麻少许、糯米粉50g、虾酱30g、韩式辣酱30g、红辣椒粉120g、盐150g、鱼露50ml、水梨1个、鲜姜适量、大蒜适量。

做法

1、大白菜，撕去表面发黄的叶片，将滤干水分的白菜叶，码入带眼的滤筛锅。

2、滤筛锅中压上水袋，腌制的过程中，要多对腌制的白菜簸动几次，利用撞动逼出白菜自身水分。

3、腌制2-3天，腌制好后，挤去水分。

4、将腌过的大白菜用凉开水浸泡漂洗后，挤干水分备用。

5、糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用。

6、胡萝卜、洋葱、苹果、梨切小块；韭菜切段备用。

7、将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥。

8、白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。

9、将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀。

10、加入辣椒酱再次拌匀。

11、倒入搅打好的果蔬泥，加入虾酱、鱼露、拌匀；加入白芝麻、韭菜段、白糖，拌匀，即成腌酱。

12、将白菜正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。

13、将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天即可。

五、韩国辣白菜

食材

白菜两棵、粗盐三杯（白菜重量的10%）、萝卜一根、洋葱一小捆、小葱一小捆、辣椒面3杯(200CC的杯子)、大蒜3杯(200CC的杯子)、姜2两、虾酱3小勺。

做法

1、白菜把外面的老叶子去掉后洗净，然后用刀切成两瓣。

2、然后把准备好的粗盐均匀的抹在白菜上(粗盐数量为白菜重量的10%)先抹大概3/2的盐后剩下的盐待用。

3、半个小时后抹盐的白菜开始开始出水，把白菜翻动一下，翻动时把余下的3/1粗盐抹在白菜根部(适当的加一些水不过不要加太多影响盐水的盐度)。

4、翻动后把白菜用重物压实后放置4~6小时左右让白菜从分的吸收盐分，中间翻动1~2次。

5、把大蒜、生姜、洋葱、虾酱放进搅拌机里打碎，然后把切好的萝卜（切丝）、小葱（切段）辣椒面放进去后搅拌。

6、适当加一些别的蔬菜比如韭菜或者水芹菜，不过不要太多影响辣白菜本身的味道。

7、4~6小时腌制的白菜以基本上入味了，把腌好的白菜捞出挤掉多余的水分。

8、把调料均匀涂抹在白菜上，品尝一下....要是觉得太咸就适当加一些萝卜丝，觉得味道太淡就加些盐就可以了。

9、把做好的辣白菜放进密封容器里，然后在室温放置6小时左右，然后再放进冰箱冷藏室里让辣白菜自然发酵，这样就可以享受到酸辣甜可口的辣白菜了。

六、辣白菜

食材

白菜3斤、韭菜100克、葱花30克、苹果1个、雪梨1个、蒜米20克、姜20克、生盐5勺、鱼露2勺、辣椒粉适量。

做法

1、白菜洗净，撕成自己喜欢的形状及大小。

2、加入5勺盐，搅拌均匀，腌30分钟至60分钟，直至白菜出水，变软。

3、其他材料洗净切好。

4、白菜捞出，倒掉盐水和多余的盐，然后放入备好的配料。

5、倒入两勺鱼露。

6、再根据自己的口味，放入辣椒粉，一起搅拌均匀。

7、放入坛子中，腌制7-10天即可食用。

七、辣白菜

食材

大白菜3500克、苹果300克、雪花梨250克、韭菜30克、盐120克、白糖100克、辣椒面60克、辣椒碎20克、味精15克、大蒜150克、生姜80克、白醋50克、凤尾鱼干30克、鱼露25克、糯米粉40克、清水适量。

做法

1、先把白菜用刀顺划破开四瓣儿，在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。

2、辣椒糊 *** ；把糯米粉用少许水澥开。

3、然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。

4、趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。

5、然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。

6、搅匀后盛出备用，把鱼干放入料理机搅打成粉备用。

7、把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。

8、把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。

9、把苹果和梨切丁，把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。

10、把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。

11、把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分，然后用清水冲洗一下再次拧干备用。

12、辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。

13、往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀，最后放入韭菜段拌匀。

14、把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，更好每片白菜都要抹到才好。

15、把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。

16、把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。

八、韩国泡菜辣白菜

食材

大白菜1颗、胡萝卜1个、苹果1个、糯米粉25g、蒜4瓣、虾皮适量、韭菜15根、洋葱半个、葱2只、鱼露适量、姜1小块。

做法

1、洗干净大白菜，白菜从底部中间切两半，半颗白菜从底部切一刀，不要切断。

2、白菜浸一下水，保持湿润（因为只有湿白菜才有利于盐腌制后脱水）。

3、白菜每片叶子上擦盐，腌制3-4小时，直到白菜充分脱水。

4、韭菜切段，胡萝卜切细丝，苹果、洋葱、大蒜和姜切成末（用料理机打碎也可以）。

5、糯米粉加水烧开，期间不断搅拌，以免粘锅底，直到糯米粉液体呈现半透明的浆糊状。

6、糯米粉放凉后加入上述的杂菜中拌匀。

7、加适量韩国辣椒面，虾皮，白糖，酱油，鱼露拌匀。

8、把腌好的白菜中盐水倒掉不要，白菜用清水洗一下，然后在白菜上涂上上述的辣椒杂菜浆糊。

9、把白菜拌好，放进密封容器中保存，可以当时就吃，也可以放几天吃。

九、韩国辣白菜

食材

黄心白菜1800克、苹果250克、大米100克、洋葱80克、鲜姜40克、大蒜100克、辣椒粉50克、辣椒碎15克、鱼露20克、盐100克、白糖100克、白米醋50克、味精15克。

做法

1、先把大白菜去掉老帮洗净，然后用刀顺刀一切四瓣。

2、把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。

3、把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时，泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。

4、打到米糊档位，熬成米糊，把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。

5、把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。

6、把姜去皮切成小块，把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。

7、然后放入大蒜也放入搅拌杯中，把大蒜继续搅打3秒钟，把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。

8、把洋葱切成小丁，把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥，把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。

9、硬苹果一个，去皮、去核，切成小块，放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。

10、搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里，把辣椒糊拌匀。

11、在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀，再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。

12、把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。

13、把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好，整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。

14、把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。

十、自制辣白菜

食材

大白菜一颗、苹果2个、大白梨2个、姜1块、大蒜2头、白糖适量、盐适量、味精适量、辣椒末适量。

做法

1、白菜洗干净，最重要千万不许碰到一点油。然后中间切开，抹上盐，抹匀称。

2、放在比较阴凉的地方，大概要10个小时左右，视觉上看白菜的水都腌制出去了就可，然后把淹出的水拧干。

3、现在开始调制做辣白菜的料：苹果2个，大白梨2个，大蒜2头，姜去皮切一块，乒乓球大小的一块就可以，辣椒末一小碗，这个辣的程度以你可以吃辣的程度为准。

4、然后把去了皮的苹果、梨、姜、大蒜都切碎了，切成沫。把碗里的辣椒末放点矿泉水，放盐，放白糖，吃味精的可以适量放一点味精，调制成糊，再把切碎的苹果、梨、姜、大蒜放进去，调匀。

5、把你调制好的料从大白菜的心开始一层一层的抹上这个料。

6、找一个带盖子的容器，把抹好材料的大白菜装好，如果室内的温度不是很高，可以先放在没阳光的地方，这样有助于辣白菜的泡发作用然后再放进冰箱了。

7、大概2天就可以吃了。腌制的中间你可以翻一个，但是必须注意不许碰到油。

十一、韩式辣白菜

食材

大白菜10斤、辣椒4两半、梨子1个、洋葱1个、大蒜头2个、虾皮适量、萝卜丝适量、葱段适量、香芹少许、糯米粥适量、盐适量、糖1两。

做法

1、将辣椒放在料理机中分别打成粗辣椒面3两半，细辣椒面1两。打好后的辣椒面放入盆中。

2、将温热的糯米粥倒入辣椒面，加1两盐、1两白糖放在一起调匀；把梨子、洋葱、香芹放入料理机打成泥状，

3、打成泥后倒入辣椒盆中，一起调匀；再把大蒜粒、生姜粒、葱段、萝卜丝、虾皮放入辣椒盆中继续搅拌到一起。调匀后。将保鲜膜盖上，放一旁备用。

4、白菜洗净，控干表面多余水分，将两棵白菜切半，逐片抹上盐，白菜头多抹些盐在上面，抹好后，放入干净的盆中加入盐水，盖上保鲜膜在上面，腌制7个小时。腌制好后，用凉白开把白菜冲一下，把白菜上多余的水挤干。

5、再开始抹辣椒酱料，白菜上一片片抹均匀，白菜头多抹些辣椒酱，这样更易入味，白菜上完辣椒后，将其放入大的干净坛子中，盖上保鲜膜，上面在放一个大碗盖严密。大概腌制一周以上就可以吃了。

十二、朝鲜辣白菜

食材

大白菜2棵、苹果2个、大白梨2个、韭菜一把、白萝卜1个、大葱3根、蒜2-3头、姜1个、芝麻3勺、虾皮一把、辣椒粉3两、糯米粉50g、白糖10勺、鱼露一小碗、盐适量、味精4勺。

做法

1、把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。

2、在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。

3、然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。

4、把盆中剩余盐水倒入盒子中。

5、白菜经过10小时腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止，捞出沥干待用。

6、白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。

7、开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉，放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9。

8、然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。

9、晾凉倒入调料盆中，和匀。

10、开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过），抹好之后，用最外层白菜往里卷好。

11、把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜。

12、最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。

十三、韩式辣白菜

食材

大白菜2棵、白萝卜半个、虾皮一小把、韭菜一小把、苹果1个、梨1个、辣椒面150克、姜5片、蒜2个、盐适量、白糖2匙、鱼露一小碗、糯米粉50克。

做法

1、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用。

2、苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用。

3、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。

4、糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。

5、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中，拌匀。

6、戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱。

7、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。

8、吃时用干净无油的筷子捞出食用。

十四、简易版辣白菜

食材

大白菜1100克、红椒2个、红杭椒6个、西芹80克、蒜80克、糖100克、鸡精15克、辣椒粉50克、大红浙醋100克。

做法

1、白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。

2、擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。

3、腌制白菜过程中，准备好其他配料。

4、将配料菜切成小块，准备好调味。

5、将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。

6、经过2个小时腌制，大白菜明显变软。

7、腌好的大白菜挤掉水份。

8、从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。

十五、韩式辣白菜

食材

黄芯大白菜1棵、青苹果1个、梨1个、生姜1小块、大蒜4瓣、韭菜数根、糯米粉1小碗、鱼露1小碗、白糖适量、干辣椒面1小碗、食盐适量。

做法

1、大白菜清洗干净，平均分成四等份，均匀地抹上食盐腌制一个晚上，至白菜变软，腌出许多水份来。腌出的水分倒掉不要，白菜用水凉去多余盐份，尝尝白菜略咸即可。

2、青苹果、梨、大蒜、生姜分别切末，韭菜切成段。

3、糯米粉加适量水，放锅里煎成糊，粘稠度像浆糊样即可。

4、干辣椒面中加入鱼露。

5、加入白糖和少量食盐，搅拌均匀。食盐的加入根据腌好的白菜口感决定，如果菜已经很咸了就不用再加盐了。

6、加入切碎的青苹果、梨、大蒜、生姜和韭菜，倒入晾凉的糯米糊。

7、充分搅拌均匀。如果之前腌的白菜味道偏淡，可根据需要加入适量食盐搅拌均匀。

8、取四分之一棵白菜，戴上手套或套上保鲜膜给白菜均匀地涂抹上一层 *** 好的辣椒糊。重点是抹白菜梗，叶子上可以少抹一些。

9、把白菜沿根部卷起，如此处理好整个白菜，放在可以密封的容器里，保鲜盒也可。先室温发酵一天，再放入冰箱六到七天即可食用。

好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#简易韩式辣白菜

一罐6月香韩式辣椒酱在手，各种美食打鼓起来，冬季每年都会做辣白菜，有了这6月香韩式辣椒酱，搭配几样食材就可以做自己喜欢的辣白菜了

By Sindy妈

用料

• 6月香韩式辣椒酱 300克+3小勺
• 白菜 1棵
• 苹果 1个
• 梨 1个
• 白萝卜 半个
• 白糖 2勺
• 盐 适量
• 雪碧 适量
• 姜 1块
• 蒜 半头～一头

做法步骤

1、白菜买中间是黄心的

2、我买的这种

3、为了吃方便，切块，加盐腌制2小时，这里我没有加凉水过夜

4、用凉白开洗洗，攥去水分

5、把6月香韩式辣椒酱放干净的盆里

6、放切好的蒜末姜末苹果梨（可以用料理机研磨）

7、加少许白糖和雪碧一起拌匀

8、放入白菜拌匀

9、加入白萝卜和韭菜继续翻拌可以尝尝咸淡味，口重加少许盐调味，

10、装入干净的保鲜盒盖好盖子后入冰箱冷藏保存

小贴士

喜欢即食口感的，白菜加盐腌制一会即可后面的 *** 。喜欢吃白萝卜的也可以加些

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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把全家人征服的韩式辣白菜，好吃到过分

经常在超市买韩式辣白菜，网上买的韩式辣椒酱，春节做辣白菜，可以当做一个小菜，也可以解油腻。

By 燕儿飞whzi

用料

• 白菜 两颗约900g
• 盐 60克
• 韩式辣酱 一袋400克
• 韭菜 50克

做法步骤

1、两颗白菜取掉最外面两片叶子，然后对剥成4瓣。

2、轻轻掰开每片白菜叶，均匀抹上食盐，每片抹匀后，盖上保鲜膜，发酵两小时（这天天气好，有太阳，放太阳下晒了一小时）。

3、把发酵变软的白菜，用水清洗抹在白菜上的食盐，再稍稍滤干。此时将半个苹果与梨子削去外皮。

4、苹果与梨子放入果蔬机里打成泥，汁可以稍粘稠，有粗粒也没关系。

5、打开辣白菜酱，将洗干净的韭菜，切长段放入料中。

6、将调好的韩式辣酱，与前面抹盐的 *** ，一片一片，一层层的抹上辣酱，（可加大白萝卜，可在给白菜抹盐腌制时一起腌制，也可以不腌制。萝卜切小块）。抹好后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一至两天。

7、两天后取出来，切成小片就可以了，下饭超香。

8、另：用辣白菜煮方便面也超级好吃，煮面的汤汁泡米饭（照片模糊了）

白菜的营养功效

1.增强抵抗力

白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿

白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃

过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化

白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

白菜的饮食禁忌

1.大白菜性偏寒凉、胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。 2.忌食隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜。 3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。

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天冷了，我们家更爱喝这碗汤，酸辣开胃又解馋，热腾腾喝得真舒心

我吃过豆腐很多种做法，味道最难忘的就是吃几年前吃过一次辣白菜海鲜豆腐汤，那是我之一次觉得，原来寡淡无味的豆腐，居然可以如此好吃。也是因为喝了辣白菜豆腐汤，我才知道原来有种美食叫做辣白菜。

辣白菜是一种腌菜，在东北地区都很受欢迎，辣白菜是用苹果、梨、辣椒等食材腌制而成，腌制好的辣白菜品尝起来酸辣脆甜，不管是煮汤，拌饭、还是炒饭都特别开胃。

刚好前两天逛超市，有看到卖辣白菜，就迫不及待买一些回家煮汤。辣白菜豆腐汤不仅可以加豆腐，还可以加金针菇、香菇、五花肉、鲜虾等等。今天就来简单跟大家分享辣白菜豆腐汤的家常做法。

食材准备：

嫩豆腐1块、辣白菜50g、文蛤200g、韩式辣椒2勺、小米辣、香葱

煮汤一般都是用嫩豆腐，嫩豆腐口感嫩滑，入口即化。我是个重口味的人，喜欢吃辣一点，所以又添加一颗小米辣，哈哈，大家可以根据自己口感调整哦。

*** 过程：

之一步：食材处理

1、我们先将文蛤表面用盐搓洗干净，文蛤买回来表面都会又黏黏的，要先用盐搓洗一下，然后放入盐水中浸泡，使其充分吐沙。没有文蛤用普通的花蛤也是可以的，但是相比花蛤来说，文蛤煮汤更加鲜甜哦。

2、将嫩豆腐先切成块，大小可以根据自己喜欢随意切，我喜欢切大一点，这样吃起来才过瘾。

豆腐切完后，放入锅中，加入适量的盐，煮沸后焯烫一下，一来可以去除豆腐的豆腥味，二来还可以使豆腐更加紧致，煮汤的过程中不会破碎。

第二步：煸炒酱料

起锅烧油，油热后，将小米辣和辣白菜下锅煸炒，辣白菜一定要煸炒一下，这样可以把香味炒出来，煸炒过程中，辣白菜辣味扑鼻而来，那独特香味真是馋人。

然后再加入韩式辣酱，一起煸炒入味。因为韩式辣酱和辣白菜本身都有味道，就不要再多加盐等其他调料，以免味道太重了。

第三步：炖煮入味

往锅中加入适量的水，把豆腐和文蛤一起下锅，大火煮沸后，再转为小火慢慢炖，差不多炖5分钟左右，炖的时间越久，豆腐越入味哦，而且还会出现蜂窝状，这样的豆腐吃起来太入味。煮的时间久文蛤的鲜甜的味道也能煮出来。

哇，这样一锅辣白菜炖豆腐汤就做好，色泽鲜艳饱满，汤汁喝一口酸辣爽口，又带着海鲜的鲜甜。辣白菜吃起来甘甜爽口，酸辣入味，超级下饭的。最美味的莫过于嫩豆腐，炖煮得软烂入味，吸收了辣白菜酸辣的汤汁，让这寡淡无味的嫩豆腐吃起来也如此美味，比肉还香。

立冬时节即将来临了，天气也越来越冷，大家都喜欢喝点热汤，一定别错过这道辣白菜豆腐汤，酸辣开胃又营养，做法简单又快速，不到十分钟就能做好哦，热腾腾喝一口，暖身又暖胃。

#小生活，大财富##双11好物节#

标签： 白菜 做法 图解 步骤 苹果