酸辣蕨根粉家常做法，讲解详细，酸辣开胃，天气热了就吃它！

农村一种植物的根做出的美食，味道鲜美，但做工复杂

说起蕨菜，相信很多都吃过，是一种生长在荒坡上的纯天然野莱，吃法多样，但用蕨菜的根做的美食就算吃过，却不知道是怎么做出来的了。

在我的家乡，四川平武的大山里，山坡上长满了蕨菜，到了秋天，不怕麻烦的山里人就去坡上挖蕨根，用蕨根里的淀粉做成蕨根粉，无论凉拌，煮汤都味道鲜美。如果你也想做，我就告诉你原始做蕨根粉的′吧

首先把从地里挖出的蕨根放在水中浸泡一天，把沾在上面的泥泡软，在有流水的地方清洗(这一步是关键，决定做出粉的品质，不然吃时会有沙尘感)，把洗净的蕨根放进大桶里，桶里放一个木墩，然后把蕨根放在木墩上用锤子锤细，越细越好，所有都锤细后桶里放上没过蕨根的水，隔一个多小时用一根棍子用力搅，搅过四五次后就算完成了之一步。

第二步，准备一张滤布，把浸泡好的蕨根滤去杂质(多滤几次品质更好)桶里就只剩下了淀粉水，让淀粉水自然沉淀，多换几次水，倒掉最上面的黑粉，剩下就是半固态的蕨根粉了。

锅中烧水，把半固态的蕨根粉揉成面团状放在漏勺里，等水开把面团状的粉放入开水烫一下捞起，剥掉表面一层再回锅煮一下捞出放入凉水，依此内推。

把凉水中熟透的粉放上调料，一道天然美味的蕨根粉就做成了，你学会了吗？

贵州省市场监管局抽检：蕨根粉丝等5批次淀粉及淀粉制品?合格

中国质量新闻网讯 近期，贵州省市场监管局组织食品安全监督抽检，共抽取26大类食品1070批次样品。其中抽检淀粉及淀粉制品样品5批次，合格5批次。

合格产品信息

序号	标称生产企业名称	标称生产企业地址	被抽样单位名称	被抽样单位所在省份	食品名称	规格型号	生产日期/批号	备注
1	贵州绿薯青山农业发展有限公司	贵州省安顺市西秀区宁谷镇	贵州绿薯青山农业发展有限公司	贵州	红薯粉（原味）	260克/袋	2021/3/12	/
2	贵州绿薯青山农业发展有限公司	贵州省安顺市西秀区宁谷镇	贵州绿薯青山农业发展有限公司	贵州	红薯粉（火龙果味）	260克/袋	2021/3/12	/
3	贵州省久圣食品有限公司	贵州省贵阳市修文县扎佐镇工业园区	兴义合力惠民超市有限公司万湖汇分公司	贵州	蕨根粉丝	500克/把	2021/7/2	/
4	贵州世纪辉煌实业有限公司	贵州省安顺市平坝区夏云工业园	七星关区尚嘉超市	贵州	洋芋淀粉（马铃薯淀粉）	108克/袋	2021/2/22	/
5	六盘水美味园食品有限公司	贵州省六盘水市钟山区月照乡金钟村	钟山区乐满家超市官厅店	贵州	淀粉	100g/袋	2021/4/1	/

这种长在深山里的菜，根捣碎再晒干，营养丰富，村里人常吃不生病

稀缺美食蕨根粉，特殊年代下曾养人无数，取粉操作工序是否很难？

说起蕨菜，可能很多人都知道它是做凉拌菜的好食材；如果再说起蕨根粉，可能就没有多少人知道它是从何而来的了，更不知道蕨根粉能做成什么美食。

其实蕨根粉，就是用简单的工艺，将生蕨根捣烂、过滤、沉淀后得出的淀粉就叫蕨根粉；而用蕨根粉 *** 成的蕨粉粑粑，是一种非常受人们青睐的小吃。

虽说取粉工艺并不复杂，可当今农村，懂得用蕨根提取淀粉的人并不多。细妹的父母均为30年代出生之人，他们曾经历过数次饥荒，每次遇上饥荒，细妹的父母都是取芭蕉芋、山上野生的大百合、蕨根等各种植物的淀粉代替主粮养活一家人，而蕨根粉就是具代表性的一种。

今天细妹就给大家讲讲用蕨根取粉的工序，主要围绕哪些地段的蕨根含淀粉量高；如何清洗蕨根才更干净；如何提取蕨根粉3个方面给大家介绍：

一、哪些地段的蕨根含淀粉量高

蕨的繁殖能力非常强，只要某个地段有了蕨出现，它很快就会“泛滥”起来，但不是每个地段的蕨都能让人们成功取到自己想要的淀粉的。一般水沟边、树荫下这些背荫的地方长出的蕨含水分高，淀粉含量极少，挖蕨根时就要避开这种地段，否则浪费了力气还挖不到理想的蕨根。

山坡上，尤其是黄泥地的山坡上阳光充足，这种地段长出的蕨含淀粉量高，而且蕨根密集，挖一锄下去会看到黑不溜秋厚厚一层，这样的蕨根，挖一担能取大约10斤生蕨根粉。

二、如何清洗蕨根才更干净

蕨根外面的皮层非常不规则，而且还有点锋利，加上是弯弯扭扭的条状，清洗时是件非常费时费力的工作，如果没耐心洗，缝隙里的泥巴洗不干净，吃的时候有泥沙那可就白费功夫了。

当天挖回当天清洗会省事不少，如果居住在河边，在河里清洗更容易些，如果没有这个条件，那就装在一个大容器内放到自来水下面清洗，总之在常流水下面搓洗会事半功倍。

清洗之前需要准备一个涮锅的小竹扫，或者粽扫，将蕨根倒入水里之后用锄头或者竹、木勾对准蕨根使劲一推一拉，将大块的泥土洗掉之后，就要坐下来静心的用刷子仔细的清洗了，洗到看不到泥土为止。

三、如何提取蕨根粉

需要做以下3道工序才能将蕨根粉成功提取

【1】将蕨根捣碎

首先将已经清洗干净的蕨根倒入结实耐冲击的容器内（农村一般用石臼），再用结实的木棒对准蕨根用力捣，更好是两个人操作，一边捣一边翻，观察到蕨根充分捣碎之后就可以全部拿出来放入事先准备好的大桶里面。

【2】搓洗、沉淀

①搓洗：将洁净能饮用的水倒入装有已经捣碎的蕨根的桶内，清水的量以能盖过蕨根为宜，操作者戴上胶手套（以免蕨根皮划伤手指），拿起蕨根一边搓一边抖，直到将蕨根里的白色营养基质全部搓出来为止。

②沉淀：搓过之后即可让蕨根静静的待在大桶里，让其慢慢沉淀。一般需沉淀一个对时，一个对时之后就可以取粉。

【3】提取蕨根粉

首先将装有蕨根的大桶向下侧倾，将桶内的水倒掉，倒水时动作一定要轻，否则会将蕨根粉晃动到水面而随着水流倒掉造成浪费；清水全部倒掉之后再将桶扶正，稍作沉淀之后，用薄薄的铲子将蕨根粉表层的黑色之物铲掉，接下来就可以把期待以久的蕨根粉取出来啦。

因为蕨根粉沉淀在桶里的时候是非常结实的，所以用于取粉的铲子一定要结实，否则会有断掉的可能。取粉时将蕨粉一铲一铲的铲到事先准备好的簸箕里，簸箕需是能滤水的那种，簸箕上要垫一条洁净的棉布，以达到既能滤水又不漏粉的要求。当将近挖到桶底时，要注意观察桶底的蕨根粉内是否含有泥沙，如果有泥沙的话，就要舍弃桶底部分蕨粉。

结语：做完上述3道工序，整个用蕨根取粉的的工序就算结束了，如果蕨粉 *** 的多的话，可以将粉晒干，日后随用随拿，不知道读者朋友们看完细妹对用蕨根取粉的工序介绍之后，是否对蕨根取粉有所了解了呢？如果想了解更多有关蕨根粉的常识，您可在主页上方的搜索框输入“蕨根粉”，即可了解更多关于蕨根粉的常识。

这么好吃的凉拌蕨根粉还不会做？号称“山野菜之王”，营养又美味

做自媒体更大的苦恼可能就是“小黑粉”了！应该大部分创作者都头疼，哈哈，今天咱们就用“小黑粉”做个好吃的，哈哈，开个玩笑，今天为您分享凉拌蕨根粉的做法。

一、什么是蕨根粉？

大多数人可能没有见过蕨根粉，或者不知道这个到底是什么？先为大家科普一下什么是蕨根粉？

蕨根粉是从野生蕨菜的根状茎里提炼出来的淀粉制成的粉条。是直接将蕨菜根部洗涤、捣碎、过滤、晒干而成，保留了蕨菜根里的大部分营养，对人体有较大的保健作用。非常适合老年人作为食疗食品和夏季凉菜食用，是老人、孕妇、儿童理想的营养佳品。具体功效大家可以搜索一下，这里不便说明（美食类创作者限制发布营养健康类内容）。

说起蕨菜，这可是“山珍”的一种呢！人们称蕨菜是“山野菜之王”，“雪果山珍”，可见它在人们心中的位置，那么它长什么样呢？

来自山区的小伙伴们，你们肯定熟悉这个蕨菜，我作为华北平原的人还真没有见过实物。在蕨菜的产区，人们一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，甚至还开发出了“佛手鱼翅”即“蕨菜鱼翅”，这种颇具融合性的特色菜。能和鱼翅搭配，可见蕨菜可不是简单的野菜，而是能登上大雅之堂的“山野菜之王”。蕨菜营养丰富，每100克鲜品蕨菜中，可含蛋白质0.43克、脂肪0.39克、糖类3.6克、有机酸0.45克等，还有碳水化合物、多种维生素、微量元素、胡萝卜素、膳食纤维等，营养好味道！有机会的朋友们多吃点野生蕨菜没有坏处。

再来说说蕨根粉。蕨菜的根状茎含有35-40%淀粉。是做蕨根粉的优质原料。新鲜的蕨菜根清洗干净，捣碎，把汁水用很细的滤网过滤出来，晒干，就得到了蕨根淀粉。用淀粉量50%的热水将淀粉调成稀糊状，然后再用沸水向调好的淀粉稀糊中猛冲，迅速搅拌，约10分钟后，粉糊即呈透明状，成为粉芡。在粉芡内加入0.5%的明矾，用适量湿淀粉和粉芡混和，搅揉成没有颗粒、不沾手而又能拉丝的软粉团。粉团要柔软，以用指甲在上面划印时，裂缝两边合不拢为宜，此时即可用以漏粉。把漏好的粉拿到太阳底下打起来晒干即成。

二、凉拌蕨根粉的做法

1.用开水把蕨根粉泡一下，大概泡30分钟左右。

2.切点葱末、姜末、蒜末备用。

3.调凉拌料汁。碗里加入三勺生抽、三勺香醋、适量香油、适量麻酱、适量辣椒油、1勺盐、适量白糖提鲜（千万不要放鸡精、味精）。放入之前切好的葱末、姜末、蒜末，搅拌均匀。

4.喜欢吃黄瓜的可以切点黄瓜，也可以切点香菜（根据自己的口味灵活选择）。

5.时间差不多了，把泡好的蕨根粉倒入碗中（可以先尝一下是否已经泡软，如果没有泡软可以再加点热水再泡一会儿）。倒入调好的凉拌料汁搅拌均匀即可。

6.为了方便大家需要的时候好用，我已经整理好了简单的做法和用料，欢迎大家保存图片以备不时之用。

亲们觉得这个 *** 简单吗？营养又美味的凉拌蕨根粉赶紧做做试试吧！好吃不贵、酸爽下饭，尤其是春夏季节，吃点凉拌菜那叫一个爽呀，哈哈哈！期待您的收藏、点赞、关注、转发，谢谢！

我是凡慕来美食烘焙，美食领域创作者，原创不易，侵权必究。

Q弹爽滑，酸辣开胃，在家做蕨根粉，满满一碗只要8.9元

大自然中总是蕴藏有很多美味食材，而这些食材又能演变出各种新的食物，蕨根粉就是其中一个。

宴席上的常客

蕨根粉这个名字可能大家不陌生，蕨根粉常常以凉菜的身份，出现在在宴席之上。

在吃大量的鸡鸭鱼肉等等荤菜之前，先吃上一些蕨根粉，粉劲道Q弹，味道酸酸辣辣的，爽口又开胃。

不仅可以代替主食，让人提前有些饱腹感，还能减少蛋白质的浪费，避免吃菜过量。

吃过这么多蕨根粉，那它又是怎样 *** 而成的呢？

传统 *** 工艺

蕨根粉的原料，其实就是从蕨菜的根里提炼出来的淀粉，想 *** 蕨根粉，就要想办法得到蕨根中的淀粉。

首先要将挖来的蕨根反复清洗，再把含有淀粉的蕨根捣烂，过滤去渣，把滤液放置一段时间，淀粉就会沉下来。

再将淀粉经过反复水洗和过滤，就得到了湿淀粉。这种淀粉不仅可以用来 *** 粉丝，也能做成其他形态的食物。

由于蕨根的淀粉当中含有各种天然色素、类黄酮、矿物质和其他成分，在经过处理后，颜色会自然氧化发黑。

生态食品，绿色健康

蕨根多分布于贵州这样植被茂密的环境，蕨根就在这样天然的环境下，自由生长，远离城市污染。

而蕨根粉的 *** 工艺也被一代一代传承下来，保留了传统工艺，不含任何添加剂，就为了吃到那口自然的味道。

别看蕨根粉的外表不起眼，甚至有些黢黑，但是它有着柔韧的口感和独特的味道，调上酸与辣的味道，是一道绝佳的开胃小凉菜。

*** 的 *** 也很简单，先将蕨根粉煮至没有硬芯，再捞出过一道凉水，保留它Q弹韧劲的口感。

控干水分后，加入小米辣、蒜末，用热油激出香味，再放入酱油、盐、糖、香油以及香菜等调料。

将这些食材搅拌均匀，放置十分钟左右，让蕨根粉吸收入味后，就可以食用啦~

除了凉拌，也可以将蕨根粉提前泡软，煮成简单的粉或者当初火锅的配菜，也都是不错的选择。

这么简单又好上手的菜，不足10元就能做一大碗，Q弹的粉丝，爽辣的口感，肉都不香啦~

日本那些用来感受四季的点心-细数那些精美的舌尖尤物2

日本那些用来感受四季

最中

外形像个圆形或者方形，个头比较大，有点儿像中国的派，采用糯米烤制的外皮，里面是柔软甜美的馅料。外壳薄酥无味，印了梅花图案就叫“梅最中”，印了菊花图案就叫“菊最中”。

御萩

又被称作牡丹饼，是用糯米包裹着馅料制成的团子，每年中秋赏月都少不了御萩，就像中国吃月饼一样。

蕨根饼

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蕨菜是一种常见的山野菜，有山珍之王的美誉，蕨菜根茎中提炼出的蕨根淀粉营养丰富，蕨根饼就是由蕨根粉加入加入红糖调味然后经过熬煮、冷却、整形， *** 成色泽透明近似凉糕的和果子。

若香鱼

是日语中“小鱼”的一种叫法。用面粉将点心做成小鱼的形状，里面还会裹着馅料。外形可爱，常常让人不忍下口。

鲷鱼烧

因为外形像鲷鱼而得名，是用面粉、牛奶、糖等为材料做成的，里面裹着馅料。

铜锣烧

又叫黄金饼，是哆啦A梦最喜欢的点心，两块铜锣一样的饼中夹着红豆沙等馅料，是日本非常有名的传统点心。

人形烧

是日本浅草地区的特产，形状各异，有神的形象，也有小动物、卡通人物等形象。以面粉、鸡蛋和糖为原料，然后放在专门的模具里烘烤出来的，有的还会加入红豆馅。

金锷烧

最初是圆形的，现在以方形的居多，薄薄的外皮里面裹着各种馅料，然后煎熟表皮。

生八桥

生八桥是日本京都最有代表性的和果子，人气超高。这是一种用米粉、砂糖、桂皮等 *** 而成的日式点心，三角形外皮内包裹着红豆馅、草莓馅或抹茶馅，因为生八桥是蒸出来的，所以口感又软又糯，有点像中国的驴打滚。

樱饼

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粉红色的糯米外皮包着馅料，在饼皮外面还会裹着一片樱花叶子，外形非常可爱明亮，还散发着樱花特有的香气。

长崎蛋糕

长崎蛋糕是17世纪从葡萄牙传入日本的，但凡去长崎的人都会买这款长崎蛋糕作为伴手礼。长崎蛋糕就是我们常说的蜂蜜蛋糕，外表看似简单，但工艺却非常考究，很考验烘焙师傅的功夫，要用木质的烤盘经过严格的工序来烘焙，才能保证上下两层焦糖色的外皮，中间的蛋糕充满弹性，口感绵密细腻，带着些许蜂蜜的微甜口感，不愧是日本更具代表性的蛋糕

金平糖

金平糖又叫花糖、金米糖、星星糖。金平糖是日本的一种外形像小星星的糖果粒，一直是京都皇室的贡品糖果。做法是将冰糖在水中溶化后熬煮，再加入小麦粉 *** 而成的，周围会有碎小的疙瘩，这已经成为日本的传统和果子之一了。

仙贝

这个大家都不陌生吧，日本的仙贝口感更丰富。

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草根也能做糍粑？这种叫蕨粑南方小吃很多人都没吃过

蕨菜是一道餐桌上很受欢迎的野菜，炒着吃、凉拌吃都别具风味。但很少有人知道蕨菜的根也是一道食材，经过加工也是一道美食。

草根也能吃吗？现在谁还会嚼草根啊？实际上，蕨菜最有营养的部位就是蕨根。在以前没有粮食吃的年代，蕨根是人们填饱肚子的吃食，因为蕨菜的根状茎含有很多的淀粉，吃了至少能不挨饿。

在南方，蕨菜的根被祖先们挖来做成了一道美食，那就是蕨粑。蕨粑的做法说难也不难，但 *** 蕨粑确实是一个体力活。

首先是挖蕨根，越深处的蕨根的粉量越多，挖起来也特别费力气。

然后是清洗，洗完之后需要捣碎，放在木桶里加入清水搅拌，让蕨根里的淀粉溶进水里。

接下来是过滤，把淀粉溶液放在盛有清水的缸里面沉淀，使淀粉完全沉底，时间大约需要十小时。

后倒掉淀粉层上面的水，把得到的蕨根粉放入锅里，加水熬煮，边煮边搅拌，大火烧开至蕨根粉快凝固，然后转小火熬煮。

待锅里的蕨根粉水分蒸发掉、颜色变得乌黑、黏性变强，趁热捏成饼块，就可即食，或者加工制成菜肴，就是一道特色食品。

卖相不算好看的蕨粑吃起来却十分好吃，口感细腻香醇、韧性强有嚼劲，和腊肉一起炒格外美味，蕨粑外脆里酥，浸入了腊肉的香味，口感独特，值得一试。

黑粉条，油亮亮，清热解毒食疗好

蕨菜对于大部分人来说都不陌生。虽然有些人可能没有吃过蕨菜，但是经过加工的蕨菜还是能见到的。今天我们介绍一种跟蕨菜相关的食物，那就是从蕨菜根中提取天然淀粉，经过加工以后得到的粉丝、粉条。

现在人们口中常说的蕨根粉，其实应该叫蕨根粉条，是把蕨粉通过精加工制成的条状食物。蕨粉最早是作为药物出现在人们眼中的。蕨粉系民间常用药物之一，具有清热利湿益气的作用。至于蕨粉是从什么时候开始被加工成蕨根粉，作为日常食物被食用，这就无从考证了。明代李时珍曾在《本草纲目》中记载，“其根紫色，皮内有白粉，捣烂，再三洗澄，取粉作柜粘，荡皮作线食之，色淡紫而甚滑美也。”

每年农历七八月份，正是采集蕨根的更好季节。因为这个季节蕨根淀粉积累的最多，农活儿也不太忙，人们就会去山上挖蕨根。蕨类植物一般都长在高山上，而且根扎的很深，盘根错节，挖起来十分不易。挖出来的根，需要码整齐，捆扎实，然后背到山下进行下一步的加工。

蕨根粉的加工不复杂，但是比较耗时耗力。大致分为以下几个步骤：

之一步是清洗，清洗泥沙必须彻底，泥沙的多少直接关系到蕨根粉的质量，所以半点不得马虎。

第二步是捣碎，一般多采用木槌，通过木槌不停地捶打，蕨根捣烂。

第三步是剿粉，将捣碎的蕨根倒入桶内，注满清水，用棍子不停地搅动，目的是将蕨根粉从捣碎的蕨根分离。

第四步是滤粉，用极细的纱布将蕨根粉水过滤。此道工序需反复进行三至四次，直至水中没有杂质为止。

第五步是沉淀，过滤好的淀粉水放入桶中，经过一昼夜的静止沉淀，将上面的水倒掉，桶下面就会沉淀出一层薄薄的蕨根粉。

蕨根粉再进行进一步的加工，就可以得到我们日常所见的蕨根粉条、粉丝、粉角等食物。

加工好的蕨根粉条，在一般的超市中都可以见到。只需买回来稍微烹调一下，即可以将美味的食物呈现。今天分享一个蕨根粉最简单的食用 *** 。

【酸辣蕨根粉】

【食材】蕨根粉1小把，葱、姜、蒜、生抽、醋、糖、蚝油、生辣椒、辣椒油、食盐、鸡精、胡椒粉

【做法】

1.处理蕨根粉， *** 有两种。一是先用烧开的热水把蕨根粉泡发1小时左右，然后在锅里加入适量的清水煮开，再将泡发好的蕨根粉放进水里烫煮一会；二是在锅里加入清水，水开后直接将干的蕨根粉放入锅中煮，煮4-5分钟左右，用筷子能将粉条夹断就可以了。两者的区别在于先经过泡发的蕨根粉在口感上会更加劲道一点。

2.准备调味汁，准备一个空碗，碗中放入姜、蒜末，辣椒圈，锅里烧一点油，油热后倒入碗中，将姜、蒜、辣椒圈爆香。再往碗里加入1勺生抽、1勺糖、2勺镇江香醋，然后加入适量的食盐、蚝油、鸡精、胡椒粉，最后倒入一点香油，外加3勺水搅拌均匀。

3.把调好的酱汁淋到蕨根粉上，再倒上一点辣椒油，撒上一点辣椒圈儿和香葱。

今天的分享就到这里，你还喜欢吗？关注我，我们一起与美食相濡以沫。

标签： 淀粉 禁忌 功效