煎鱼时，切记不要直接下锅，牢记这一点，保证不粘锅不破皮

今天用鲫鱼跟大家分享一个非常好吃的做法，红烧鲫鱼，这样做出来之后鱼肉非常完整，鱼皮不破，而且鱼肉非常入味很鲜嫩，丝毫也吃不到一点鱼腥味。这个红烧鲫鱼做出来之后非常好吃，但做法却特别简单，在与大家分享这道红烧鲫鱼的做法，同时还会教大家煎鱼不会皮的小技巧，如果你也感兴趣，那么咱们就一起去看一下这道红烧鲫鱼的 *** 教程吧。

【红烧鲫鱼】

【 *** 食材】鲫鱼，青椒，西红柿，生姜，食用油，食用盐，生抽，蚝油，老抽，白糖

【 *** 步骤】

1、今天不仅要教大家如何做一道非常好吃的红烧鲫鱼，而且会教大家煎鱼不破皮的小技巧。先来把做这道红烧鲫鱼需要用到的所有材料准备好，准备一条大概在两斤左右的鲫鱼，然后再准备一根青椒，一个西红柿，一大块生姜，适量的食用油，食用盐，生抽，蚝油，老抽和白糖。将这些做红烧鲫鱼用到的材料都准备好了，那么咱们就可以开始烹饪这道鱼肉鲜嫩入味，丝毫不腥的红烧鲫鱼了。

2、先来处理一下鲫鱼，将咱们买来的鲫鱼处理干净，把内脏和鱼腮全部处理干净，然后再放到清水中浸泡一下，清洗2~3遍，清洗完了之后控一下水分，更好是要用厨房吸水纸把表面的水分吸干净，然后咱们再在鲫鱼的两面切上几刀，这样方便鱼肉入味。

3、鲫鱼处理好之后，接下来咱们处理一下配菜，把准备好的青椒清洗干净，去掉辣椒籽，然后切成片，切完之后把它放到一个盘中备用，接下来再来处理一下西红柿，将准备好的西红柿清洗干净，去掉根部，然后切成片，切好之后放到盘中备用，再把生姜切一下，生姜切成丝就可以了。

4、起锅烧油，油热之后放上一点食用盐，然后咱们把鲫鱼放进去，用小火煎制，先把底面煎一下，在煎的时候要用筷子稍微晃动一下，不要让鲫鱼糊锅，等到底面煎黄之后翻一下面继续煎，一直煎到两面都变得金黄之后就关火出锅待用。

5、另外起锅烧油，然后把咱们切好的生姜丝放进去爆炒一下，炒出香味，然后再把番茄放进去炒出汁，炒的时候可以选择稍微大一点的火候，番茄炒出汁之后咱们再加入适量的清水，然后再把鱼放进去。鱼放进去之后咱们就可以开始调味了。

6、向锅中加入适量的食用盐，生抽，蚝油，老抽翻拌一下，把汤汁不断地向鲫鱼身上浇去，这样可以让鲫鱼充分吸收汤汁更容易入味。最后放入青椒煮到青椒断生之后就可以出锅装盘了，非常好吃的红烧鲫鱼就这样完成了。

【小贴士】

1、鲫鱼的处理一定要注意一下，一定要处理得干干净净，尤其是鱼鳃位置和肚子里的内脏。

2、在煮鲫鱼的时候要用铲子不停地往鱼身上浇汤汁。

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不管煎什么鱼，不要直接下油锅，多加一步，保证不粘锅不破皮

鲈鱼是一种非常好吃的鱼类，它的肉质特别鲜嫩，味道非常鲜美，最主要的是鲈鱼的鱼刺特别少，非常适合老人和孩子吃。今天就用鲈鱼做一道特别好吃的红烧鲈鱼，这样做出来的鲈鱼肉质特别鲜嫩，而且味道香辣入味，吃起来特别过瘾。这道红烧鲈鱼的做法是比较简单的，那么接下来咱们就一块去看一下红烧鲈鱼详细的烹饪步骤吧。

【红烧鲈鱼】

【烹饪食材】鲈鱼，生姜，小葱，食盐，小米辣，大蒜，食用油，豆瓣酱，生抽，老抽，蚝油，料酒，水淀粉

【烹饪步骤】

1、这样做出来的鲈鱼非常好吃，香辣过瘾，肉质鲜嫩，非常美味。准备鲈鱼一条，然后再准备一块生姜，两根小葱，适量的食盐，小米辣三根，大蒜三瓣，适量的食用油，一勺豆瓣酱，适量的生抽，老抽，蚝油，料酒和一小碗水淀粉就可以了。

2、取出鲈鱼，清理干净。在它的两面各划上几刀，这样方便它入味，鲈鱼切好花刀之后，咱们将它放到一个大碗中，然后再切一点姜片和葱段放在里面。接下来咱们在小碗中加上适量的食盐，用手将它们抓拌均匀，抓出葱姜汁，然后涂抹在鱼身上。

3、涂抹完了之后，放到一边腌制10分钟，接下来再切一点小米辣，姜片和蒜片，全部切好之后将它们放到一个盘中备用。鱼腌好了之后，咱们将其取出，然后擦干水分，放到一旁备用。

4、锅烧热，多倒上一点食用油，滑一下锅，然后将油倒掉，再一次加入适量的冷油，撒上一点食盐，用这个 *** 煎鱼，它不会破皮。把腌好的鲈鱼放进去煎一下，底面煎至焦黄之后，咱们翻一面继续煎。两面煎黄之后关火出锅先放到一旁备用。

5、锅中再一次倒入适量的食用油，然后放入蒜，姜，小米椒炒出香味，香味出来了之后，在里面加上一勺豆瓣酱，炒出红油，然后倒入适量的清水，食盐，生抽，老抽，蚝油，料酒。

6、接下来将鲈鱼放入锅中，不断地往鲈鱼身上浇料汁，开小火煮5分钟，使鱼肉充分吸收料汁，5分钟以后，咱们把鲈鱼取出来。然后向汤汁中倒入水淀粉，煮至汤汁浓稠，将其浇在鲈鱼上面，再撒上适量的香菜就可以吃了。非常美味的红烧鲈鱼就这样简简单单地完成了，你喜不喜欢这个鲈鱼的做法呢？

【小贴士】

1、鲈鱼的两面一定要打上花刀，这样会让它更入味。

2、在煮鲈鱼汤汁的时候不要放太多水淀粉，否则会特别黏稠。

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煎鱼时，记住别急着下锅，大厨教你一招，煎的鱼不粘锅不破皮

今天要跟大家分享的是一道鲫鱼非常好吃的做法，红烧鲫鱼，这样做出来的红烧鲫鱼不粘锅，不破皮，吃起来味道特别鲜嫩，而且看着就非常让人有食欲，招待客人特别有面子。其实除了这道红烧鲫鱼可以用这个 *** 煎鱼之外，在煎其他鱼的时候也可以用这个 *** ，绝对保证煎出来的鱼不粘锅，不破皮，那么接下来咱们就一块去看一下这个煎鱼的 *** 以及红烧鲫鱼的 *** 教程吧。

【红烧鲫鱼】

【 *** 食材】鲫鱼，料酒，小葱，生姜，食用盐，青椒，红椒，香菜，大蒜，食用油，豆瓣酱，生抽，老抽，白糖，香菜

【 *** 步骤】

1、咱们先将准备好的鲫鱼取出来充分清洗干净，尤其是鱼肚子里面的血膜，清洗干净之后将其取出沥干水分，然后用刀在鱼的两面打上花刀。花刀可以打得稍微深一点，这样更容易入味，鲫鱼打完花刀之后咱们先将其放到一个盆中。

2、接着向盆中倒入适量的料酒，然后将生姜切成片，小葱切成段放到盆中，再向盆中加入适量的食用盐，用手拿着葱，姜在鱼身上 *** 几分钟，将葱姜汁给捏出来，然后把葱姜放入到鱼肚子里面，接着放到一旁腌制15分钟去腥。

3、把准备好的青椒切成碎片放入到盘中备用，然后再把准备好的红椒切成碎片放入盘中备用。青红椒在切之前一定要清洗干净，然后再把准备好的香菜取出来，切成香菜碎放到盘中备用。最后再切一点姜丝，蒜片和葱花就可以了，全部切完之后咱们就可以开始进行下一步了。

4、向咱们腌好的鱼中倒入适量的清水将其冲洗一遍，然后将葱姜从鱼肚子里面掏出来，接着用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干，一定要擦得干净一点，这样才能够保证不破皮。先将炒锅烧热，用生姜在其表面摩擦，这样煎鱼的时候不会粘锅，也不会破皮。即使是普通的大铁锅，用这个 *** 之后也不会粘锅破皮。

5、加入适量的食用油，把油晃动一圈，烧至七成热，如果不知道七成热是什么样子，那就将油烧至冒烟就可以了，接着咱们将火关掉，然后冷到三成热，等到油冷到三成热的时候，开小火放入鱼，这个 *** 在厨房里面叫做炙锅，这样的好处是不管煎什么都不会粘锅，小火慢煎，煎到鱼可以自由移动的时候就好了。

6、这个时候给鱼翻一下面，将两面都煎熟。然后将其盛出来放到一个盘中备用。锅中放入葱，姜，蒜炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，加入适量的温水，生抽，老抽，食用盐和白糖，用铲子搅拌均匀，将鱼放进去小火炖煮三分钟让它入味，把汤汁不断地往鱼身上面浇，三分钟之后翻一下面继续炖三分钟放入青红椒开大火收汁。时间到了之后关火出锅装盘即可食用，一道特别美味的红烧鲫鱼就做好了，还可以撒上一点香菜点缀一下，这样会让这条鱼更有食欲。

【小贴士】

1、在煎鱼之前一定要将锅刷得很干净，而且先将锅烧热，用生姜在它的表面摩擦几圈。

2、在煎鱼的时候要先将食用油烧至七成热，然后再冷到三成热，最后用小火慢慢煎。

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煎鱼时，别再用生姜擦锅了，牢记这3点，鱼皮不破还不粘锅

煎鱼总是粘锅破皮？大厨教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅

煎鱼总是粘锅破皮？大厨教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『煎鱼总是粘锅破皮？大厨教你3个技巧，鱼皮金黄完整，不碎不糊锅！』

入秋了，天气变得凉爽了许多，更高只有26℃，和吹空调一样舒服，又到了“贴秋膘”的时候，我喜欢给家人吃一些鱼肉。鱼肉是高蛋白低脂肪的食物，能给身体补充优质的蛋白质，而且也含有多种维生素、矿物质，好吃还不长肉。

鱼肉的做法很多，但大部分都少不了“煎鱼”这一步。煎过的鱼外酥里嫩，味道鲜香，可以红烧、糖醋、炖汤，怎么做都没有腥味。

煎鱼是个技术活，不少人都把鱼煎得面目全非，又粘锅又掉皮，鱼肉还碎了一锅，太难了。

其实，只要掌握了正确的 *** ，煎鱼是不会粘锅的。今天我就和大家分享一道营养滋补的豆腐鲫鱼汤，学学我的小技巧，鱼皮金黄完整，不粘锅不碎，好看又好吃，喜欢吃鱼的朋友建议学一学。

【豆腐鲫鱼汤】

准备新鲜鲫鱼、豆腐、香葱、生姜、食盐、枸杞。

【做法】

之一步、买几条新鲜的鲫鱼，宰杀后用清水冲洗干净，沥干水分。杀鱼时，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜这几个部位一定要处理掉，能大大减小鱼的腥味。

第二步、用纸巾擦干鲫鱼表面的水分，用刀在鱼身两侧打十字花刀，方便入味。在鱼身内外抹上一层料酒，放上葱段、姜片，腌制半小时。再切一些葱花备用。

第三步、这里煎鱼用的是传统的铁锅，如果是不粘锅，请忽略这一步。铁锅烧干，拿一块生姜在锅壁上仔细擦拭一遍，让姜汁覆盖整个锅底，这样煎鱼时不容易粘锅。

第四步、铁锅里倒入一些食用油，烧热后转动锅子润一润锅底，然后放入鲫鱼，用小火慢慢煎制。下锅后不要急着铲，煎2分钟，等底部定型后再晃动锅子，如果鱼能够滑动，说明没粘锅，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。

第五步、当鲫鱼的两面都煎至金黄后，转入砂锅中，倒入适量开水，加入葱段、姜片，大火煮10分钟，再小火炖10分钟，

第六步、豆腐洗净后切块，放入锅中，再加入一把洗干净的枸杞，继续炖10分钟。

第七步、加入食盐、白胡椒粉，搅拌均匀后关火。好喝的豆腐鲫鱼汤就做好了，汤色奶白，味道鲜美，鱼肉鲜嫩，连喝3碗才过瘾。

【大厨讲技巧】

煎鱼时，有3个技巧可以防止鱼粘锅、破皮，只要学会了，保证不管用什么锅，煎什么鱼都不粘锅。

①用生姜擦拭锅底，姜汁受热挥发，会在锅底形成一层氧化膜，起到了隔离作用，鱼皮就不会粘锅。

②用热锅冷油煎鱼，油烧热后先润一下锅，倒出热油后重新加入冷油，温度比较低，鱼皮受热慢，也不会粘锅。

③在鱼身表面拍一层淀粉再煎鱼，煎酥的淀粉也可以隔离鱼皮和锅底，这样鱼皮就不会粘锅。

这3个技巧，不仅适合做鱼汤，红烧、糖醋等其它烹饪方式也适合，鱼不破皮不糊锅，鲜香可口。

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在家煎鱼怎样才能不破皮，不粘锅呢？教你四种 *** ，一学就会

煎鱼不粘锅有技巧，学会这2招，煎出来两面金黄，又香又酥不破皮

大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

鱼肉是我们生活中常见的食材之一，鱼肉肉质鲜嫩，营养丰富，不管是小孩还是我们大人都是非常喜欢吃的。鱼肉中含有丰富的蛋白质，而且鱼肉脂肪含量很低，无机盐，维生素都比较高，而且还含有人体所必要的营养元素和维生素。这也是大家都喜欢鱼肉的的重要原因之一。

所以我们日常生活中经常会做各种鱼肉，不管是蒸还是煎炸煮炖都非常的好吃又美味。但是不管怎么做鱼一般我们都少不了煎，煎鱼不但可以使鱼肉口感更加好吃，而且鱼汤更加浓白，非常的好吃。

但是对于煎鱼，我们经常会发现自己在家煎鱼时，有时候会粘锅，有时候会将鱼皮破坏掉，导致我们做出来的鱼不完整，影响整个菜品。但是我们在饭店里面吃到的鱼，鱼皮不会破，而且鱼肉完整，不管是色泽还是口感都非常好吃。

其实我们在家煎鱼，要做到鱼皮不破不粘锅也要掌握几点小技巧，多加这几道步骤，我们也能煎出来完整不破皮，而且不粘锅的鱼肉。

之一：腌制鱼肉

首先我们买回来的鱼一定要处理干净，然后多清洗几遍，清洗干净之后将鱼表面的水分控干，然后改花刀，加入适量的盐，料酒，葱姜腌制大约半小时左右。腌制鱼肉不仅可以去除鱼肉的腥味，还可以让鱼肉更加入味，非常好吃。

第二：裹面粉

处理好之后的鱼不要直接煎，我们打一个鸡蛋，将鸡蛋清和蛋黄分离，然后将蛋清均匀的涂抹在鱼上，静置5-8分钟左右，然后在鱼上涂抹一层面粉，再将多余的面粉拍掉，这样处理过之后就可以煎了

第三：煎鱼

将鱼处理好之后就可以煎了，锅中加入适量的油，油温五成热放入处理好的鱼，不要急着翻动，先将鱼煎2-3分钟左右，再轻轻翻面，这样反复2-3次，将鱼煎至两面金黄即可。

煎好之后的鱼不管是炖还是其他的做法都非常的美味又好吃，而且鱼特别的完整不会破皮，不粘锅。

大家对于煎鱼的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

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不管煎豆腐煎鱼，直接下锅是错的！做好4点，不粘锅不破皮，更嫩

不管煎豆腐煎鱼，直接下锅是错的！做好4点，不粘锅不破皮，更嫩

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『不管煎豆腐煎鱼，直接下锅是错的！做好4点，不粘锅不破皮，更嫩！』

中餐的厨艺博大精深，烹饪方式多种多样，包括煎、炒、烹、炸、烤、蒸、拌、炖等等，让很多外国人都佩服不已。

煎是最简单的烹饪方式，通常是为了实现食材外焦里嫩的口感，比如鱼类、豆腐、蛋类，经常会采用油煎的做法。煎制，说起来很简单，只要把食材放进油里煎熟就行了，但实际操作时就出现了很多问题。

比如煎鱼，很多人都遇到了粘锅、破皮的现象，甚至把鱼煎碎了，还煎不熟，难看又难吃。

煎豆腐、煎蛋时，也有很多人粘锅，看似简单的煎制，一点也不简单。今天我和大家分享一下煎制的技巧，无论煎鱼、煎蛋、煎豆腐都适用哦，有需要的朋友快收藏起来吧。

很多人在煎鱼时，会在鱼身上拍一层淀粉，或是裹上一层蛋液，然后再下锅煎，这样确实不会粘锅、破皮。其实不用那么麻烦，不裹粉不裹蛋液，照样也能不粘锅、不破皮。下面就和大家说说技巧，无论煎什么，都不要直接下锅，那肯定会粘锅，只需多做一步就可以了。

【煎鱼不粘锅的 *** 】

1、准备一条新鲜鱼，宰杀干净后用清水冲洗干净，沥干水分。有时间可以自然沥干，没时间就用厨房纸巾把鱼身内外都擦干，保证鱼身没有水分，鱼下锅就不会溅油了。

2、干净的炒锅开大火烧干，倒入一些食用油，晃动锅子，用热油润一下锅。

润锅是烹饪中的一个重要步骤，用热油润锅后，炒锅会变得十分润滑，油膜起到了隔离作用，食材不会和锅底直接接触，这样无论煎鱼、煎豆腐还是煎蛋，就不会粘锅了，从而就不会破皮。

3、热油润锅后倒出热油，重新加入一些冷油，然后加入一勺食盐。食盐不溶于油，加入后一直是颗粒状，相当于一层隔离，防止粘锅，也能给鱼肉提供底味，吃起来更香。

4、把沥干水分的鱼放入锅中，开小火慢慢煎制，下锅后不要立刻翻动，经常晃动锅子，鱼肉受热更均匀，就不会粘锅了。当一面煎至定型后，就可以用铲子翻面了。当两面都煎至颜色金黄时，鱼就煎好了。

煎鱼时，全程都要用小火，不能用中大火，一是容易煎糊，二是火太大鱼肉的水分流失过快，鱼肉吃起来就不鲜嫩了，口感变老。煎鱼的时间不要过长，最多5分钟就熟了，口感鲜嫩。

煎好的鱼，可以直接吃，外酥里嫩，也可以做红烧鱼、炖鱼汤等，都很方便。

这个 *** 不仅可以用来煎鱼，也可以用来煎豆腐、煎蛋、煎牛排等，都保证不会粘锅，不用裹粉也不裹蛋液，很方便。有人说，还有更方便的 *** ，就是用不粘锅，确实不会粘锅。但大多数家庭用的炒锅都是铁锅，用我分享的这个 *** 就行了。

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煎鱼时，之一步下油锅就错了，饭店常用的1招，鱼不粘锅不破皮

大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

鱼肉，作为日常生活中优质蛋白的主要来源，是很多家庭餐桌上的常客，其肉质鲜香细嫩、营养丰富，无论是煎、炸、蒸、煮都各具风味。其中煎制算是比较常见的烹饪手法，很多人表示自己也会煎鱼，但是煎出来好像不是那么回事，要么鱼肉松散、要么鱼皮破损、要么粘锅糊底，到底怎样煎才能鲜嫩可口、不粘锅不破皮呢？

下面，我就以豆瓣鲫鱼为例，给大家透露一下其中的细节，都是非常实用的小妙招，无论是煎鱼块，还是煎整条鱼，保证完好无损，鲜嫩可口。

【豆瓣鲫鱼】

1.首先，准备鲜活的鲫鱼两条，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，放入盆中反复的清洗干净。

2.然后在鱼身两面，斜着划上几刀，方便腌制的时候入味，全部处理好以后放在盆中进行腌制，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒5克，把食盐和料酒涂抹均匀腌制10分钟，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥味。

3.准备葱白一根，切成马蹄状；生姜一小块，拍散以后切成姜末，再抓入花椒2克，干辣椒3克，八角1粒备用。

4.下面，就开始我们最重要的煎鱼。想要鱼身完整，不破皮、不粘锅，之一步就要擦干鱼身上的料汁和水分，让鱼身处理干燥无水的状态。其次就是滑锅，多烧一些热油，不停的浇在锅的四周，锅滑好以后，把热油倒出来、加入凉油，然后在锅底撒上食盐，食盐能够防止鱼身和锅底直接接触，进一步避免粘锅现象的发生。千万不要把腌好的鱼、直接放入锅中煎。

5.上述步骤全部处理好以后，我们把鱼放入锅中，轻轻的摇晃炒锅，让鱼均匀受热，开小火慢慢的煎至鱼身定型，煎出蛋白质。

6.然后用筷子翻过来煎另一面，煎至两面金黄后，即可捞出控油备用，大家看一下，这样煎出来的鱼非常完整，鱼肉不散、不粘锅不破皮。

7.锅中再次烧油，油热以后放入葱姜，花椒，八角，干辣椒炒出香味，放入豆瓣酱10克，快速翻炒出红油。

8.然后加入适量的清水，放入生抽5克、老抽3克调下底色、胡椒粉1克、白糖2克，大火烧开以后再熬2分钟，煮出大料的香味，2分钟以后把锅中的香料渣挑出来，这样能有更好的就餐体验。

9.再把煎过的鲫鱼放入锅中，放入小葱几根，盖上锅盖转为小火焖煮5分钟，让鱼肉吸收汤汁入味。

10.5分钟后打开锅盖，转大火开始收汁，汤汁收至粘稠后即可出锅装盘。最后再撒上一点小葱花，点缀一下美味即成。

煎鱼不沾锅的三个前提条件：

1.鱼身不能有水，一定要控干水分。

2.滑锅、热锅凉油，能使普通铁锅具有不沾锅的特性。

3.撒入一点食盐，给鱼入味的同时，防止鱼皮沾锅。

好了，这道简单好吃的豆瓣鲫鱼就做好了，再煎鱼的时候可以试试上面的 *** ，保证不破皮不粘锅。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥

煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥！』

▲煎鱼

二三十年前，我住在农村老家的外婆家，生活条件虽然不如现在，自给自足完全没问题，尤其是当时的河里野生鱼很多，外公经常去河里钓鱼，每次回家都收获满满，可以说小时候吃鱼就没花过钱。

鱼肉口感细腻嫩滑，营养丰富，无论是煎炒烹炸炖都非常好吃，如今吃鱼都是要花钱的，更便宜的草鱼也要五六块一斤，都有点怀念不花钱吃鱼的小时候了。

俗话说“无鸡不成宴、无鱼不成席”，待客吃饭时鱼菜是少不了的一道大菜。

▲煎鱼

如今生活条件好了，平时大鱼大肉也是经常吃到的，可是过年过节还是少不了要做一条鱼，图个“年年有余”的好彩头。

鱼肉的吃法多种多样，红烧鱼、糖醋鱼、炸鱼、清蒸鱼、炖鱼汤等，不同的做法，口感和味道也不一样，但相同的是都很好吃。在宴席上，一整条鱼看上去要比鱼块显得大气、上档次，能很好地 *** 食欲。

▲煎鱼

要做好一整条鱼时很不容易，生活中有很多人都不愿这么做，因为都需要这一步——煎鱼。

如果没掌握好，鱼很容易粘锅、破皮，甚至连鱼肉都碎了，就算是味道很好，但是失了卖相，看着就不想吃。

过去条件不好，有啥吃啥；如今条件好了，想吃啥就吃啥，大家追求的不是吃饱，而是吃好。啥是吃好？一道菜要“色香味俱全”。怎么样煎鱼才能不粘不破、完整不碎呢？饭店里的鱼为什么做得那么好？其实煎鱼是有技巧的。

▲红烧鱼

无论是大鱼还是小鱼，只要用对了 *** ，就能保证不粘锅、不破皮，鱼肉不碎。

为了防止粘锅，煎鱼时有人裹面粉，有人裹淀粉，还有人裹蛋液，但下锅后还是会粘锅。其实这些 *** 都不是很好用，今天我和大家分享一个好用的煎鱼小妙招，保证管用。

煎鱼，千万别直接下锅煎！大厨教你4招，不粘锅不破皮，不碎不腥。

▲煎鱼不粘锅不破皮

大伯是饭店大厨，煎鱼的技巧也是和他学的，只要按照这个 *** 来做，保证“色香味俱全”。准备好鱼，大鱼小鱼都行，小鱼煎好后外酥里嫩，直接吃口感更好；大鱼煎好后，可以做红烧鱼，或是炖鱼汤都是很好吃的。

【煎鱼】

⑴新鲜鱼处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，用清水冲洗干净后沥干水分；

▲鱼肉处理干净

⑵准备葱姜，葱切段，姜切片，均匀地放在鱼身上，再加入适量料酒、食盐胡椒粉，在鱼身上涂抹均匀，腌制半小时。鱼为什么要腌制？可以提前入味，还可以有效去腥，鱼煎好后没有任何腥味。

▲鱼提前腌制，去腥入味

⑶平底锅大火烧热，用一块生姜在锅里仔细擦拭几遍，保证锅底都擦到。擦好后倒入适量油，油温五成热时加一小勺食盐，转小火。

⑷放入腌好的鱼，鱼下锅后不要翻动，等煎至定型后，表面变硬后再翻面。翻面后继续小火煎，当两面都定型，颜色金黄后即可出锅。

▲锅底擦生姜，油里加一勺盐

煎鱼其实很简单，但直接下锅用油煎是错的！那样很容易粘锅破皮。想要煎好一条鱼，应该：

①无论大鱼小鱼，都不要直接下锅煎，要多做一步，就是把锅烧干，用生姜把锅底擦拭一下，生姜汁就会附着在锅面上，再煎鱼就不会粘锅了。

②锅里倒入油烧热后，记得加入一小勺食盐，食盐可以降低油的沸点，鱼下锅后就不会粘锅、破皮了。

▲煎大鱼

③煎鱼时，鱼下锅后不要着急翻动，煎1分钟后等表面定型变硬后再翻面，这样保证不会破皮。翻一次面，两面都煎好后即可完整不碎，不可一直翻动，那样鱼肉就很容易碎。

④煎鱼，全程都要用小火，中火和大火容易糊。

▲煎小鱼

做好这4点，就能做出完美的煎鱼，无论是大鱼小鱼，还是红烧炖汤，都不会粘锅破皮，保证色香味俱全。裹面粉很麻烦，很浪费面粉，操作不当也容易粘锅，不如试试这个 *** 吧，保证不粘不破、不碎不腥，还香嫩入味，爱吃鱼的朋友快试试吧。

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