虽然刀工不咋地，还是勇敢地买了一条两三斤的乌鳢，想想之前在鱼铺买现成的鱼片，老板图快也是厚厚几片切了了事，感觉也踏实一点了，接下来就开始吧！因为家里人都不善吃辣的，泡椒用得不多，爱吃辣的话，还可以加点辣油或干辣椒，口味重的也可以加胡椒、黑椒粉�?/p>
By 小菜一碟的�?/p>
用料- 乌鳢 一�?/li>
- 酸菜 一�?/li>
- 姜蒜 适量
- 淀�?少许
- 料酒 适量
- 菜籽�?适量
- �?少许
- 泡椒 少许
- 小葱 两根
- 花椒 几粒
1、乌鳢洗干净，鱼头鱼尾分开，鱼肉片下来，单独斜切薄片�?/p>
2、鱼片里加点生粉，料酒，胡椒粉和少许盐抓捏稍微腌渍一下�?/p>
3、锅里倒少许菜籽油，爆香姜蒜，鱼头鱼尾入锅�?/p>
4、煎至两面金黄，倒入适量料酒�?/p>
5、加入一大碗开水�?/p>
6、汤煮开，加入适量切好的酸菜，几粒花椒，泡椒�?/p>
7、再次煮开，倒入鱼片�?/p>
8、煮开，鱼片变白煮熟，即可关火起锅�?/p>
9、盛入汤碗，撒些小葱，少许干辣椒，熬些热油淋上去就好了�?/p>
10、味道还是很不错的哦�?/p>
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酸菜�?简易版（新手必会）针对新手的酸菜鱼菜谱，省时省力而且巨好吃！
By 小甜甜___
用料- 酸菜 适量
- 葱花或香�?3�?/li>
- �?2�?/li>
- �?3�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 生抽 2�?/li>
- �?适量
- 海鲜�?1�?/li>
- �?1�?/li>
- 巴沙鱼片 适量
- �?1汤匙
- 花椒 50�?/li>
- 干辣�?6�?/li>
- 红辣�?3�?/li>
1�?瓣酸菜大叶切碎备用�?/p>
2、巴沙鱼片切成小片�?/p>
3、适量水加入一勺料酒一勺生抽煮沸�?/p>
4、鱼片放入料酒汤锅一分钟后捞出�?/p>
5、洗净的锅中放入足量油，加入葱姜蒜，花椒，干辣椒，炒出香味�?/p>
6、放入鱼片，继续翻炒�?/p>
7、加入酸菜和少许红辣椒，水盖过酸菜和鱼，加入适量盐和糖，一勺白醋，焖煮10分钟出锅，可根据个人口味加入葱花或香菜�?/p>
小贴�?/strong>根据人数要灵活调整配菜用量哦�?/p>
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自制酸菜做酸菜鱼，总共花费不到20块，在家就能�?/strong>自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的 *** 做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜 做好的酸菜配鱼，做一道经典川�?酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光�?（调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）
By 湘野红姐
用料- 苦芥�?2�?/li>
- �?1�?/li>
- 白醋 2大勺
- 糯米粉：�?1�?
- 高度白酒 1�?/li>
- 淡水鱼（草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼�?1�?/li>
- 啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱�?、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段 适量
1、去自家菜地，挖苦芥�?/p>
2、洗净晒干
3、晒干图展示
4、把叶子剥下�?/p>
5、之一种做法【无盐酸菜】开始教�?/p>
6、水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装�?/p>
7、焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜�?/p>
8、加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
9、用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃�?/p>
10、成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间�?/p>
11、第二种有盐【老坛酸菜】做�?/p>
12、加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿�?/p>
13、拧干水�?/p>
14、装�?/p>
15、调制糯米水，糯米粉和水比例�?�?
16、酸菜入�?/p>
17、倒入发酵�?/p>
18、放一两高度白�?/p>
19、为了防止酸菜浮上来，放重物压住
20、现在的冷天，密�?5天即可开�?/p>
21�?5天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
22、老坛酸菜洗净脱盐
23、拧干水分以后切成小�?/p>
24、片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
25、加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
26、洗干净，捞出来，挤干水�?/p>
27、鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
28、锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆�?/p>
29、倒入酸菜炒一�?/p>
30、中火煎鱼骨至微微焦�?/p>
31、倒入炒好的酸�?/p>
32、加开水没过食�?/p>
33、加盐、白胡椒�?/p>
34、煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼�?/p>
35、大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来�?/p>
36、放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
37、建房的工人们全部吃光了，很有成就感�?/p>
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厨师长分享餐馆酸菜鱼做法，详细教程，做法正确，特别适合家常大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考�?/strong>
今天为大家分享一道酸菜鱼的家常做法，说起酸菜鱼想必大家应该都不会陌生，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，配以四川泡菜煮制而成，此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻鱼片嫩黄爽滑，在各地区的餐馆中都占得一席之地。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧�?/p>
【酸菜鱼�?/strong>
1.主料我们选用的是草鱼，大家也可以根据自己的口味换成其他品种，用刀背把鱼敲晕剪掉鱼鳍，把鱼鳞刮干净去除内脏，草鱼腹部的黑膜非常腥，也要去除干净，然后抠掉鱼鳃，把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀�?/p>
2.先把鱼头剁下来去除牙齿，牙齿是草鱼最腥的部位一定要去除，然后把鱼头剁成小块�?/p>
沿着鱼的脊背，把两边的鱼肉片下来，把鱼骨剁成小块，鱼刺剔下来也剁成小块，和鱼骨放在一起，把鱼肉斜刀片成均匀薄片备用�?/p>
3.下面，我们把鱼清洗一下，在鱼骨中加入一勺食盐，倒入一些料酒去腥，用手抓揉一会，利用食盐的渗透性去除上面的血水，然后把鱼骨放入清水中洗干净。接着用同样的 *** ，在鱼肉中加入食盐和料酒，反复的抓揉出里面的血水，把鱼片洗干净挤干水分备用，鱼骨中的水分也要挤干净�?/p>
4.在鱼片中加入食盐2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌至鱼片把料汁全部吸收，放入一个蛋清，蛋清能使鱼片吃起来更加滑嫩，再抓入一小把淀粉，继续拌匀腌制10分钟，淀粉能够锁住鱼片中的水分，保持鱼片的鲜嫩�?/p>
准备酸菜200克，去除根部切成小段，野山椒一小把 切成圈，生姜切成丝，大蒜切成片放在一起。再准备几根泡椒切成圈，主要用来配色，小葱洗干净切成葱花备用�?/p>
5.下面，我们把酸菜冷水放入锅中焯一下水，去除上面的盐分，否则吃的时候比较咸，酸菜下锅以后，�?分钟左右倒出来，用清水冲洗干净沥干水分备用�?/p>
把锅烧热加入少许底油，放入野山椒、姜丝和蒜片一起翻炒，炒出蒜香味以后，把酸菜倒入锅中煸炒2分钟左右，炒出酸菜中的水分，这样酸菜吃起来会更加清脆，酸菜炒干炒香以后倒出来备用�?/p>
6.接着，我们把鱼骨头煎一下，锅内烧油，充分润锅以后，倒出热油加入凉油，把鱼骨头倒入锅中进行煎制，不停的摇晃锅让其均匀受热，保持小火经常翻面，直到把鱼骨头煎香、煎成金黄色，这样我们炖出来的汤才会又浓又白�?/p>
鱼骨头煎好以后，把酸菜倒入锅中，开大火翻炒均匀，然后倒入适量的开水，加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，白醋10克，白醋能够软化鱼骨，释放里面的营养，搅拌化开调料，开大火炖煮10分钟把鱼汤炖浓炖白�?/p>
10分钟以后把酸菜和鱼骨捞出来，放在盘中垫底，然后把锅中的汤汁烧开，把腌好的鱼片依次放入锅中，开小火滑煮30秒钟，鱼片定型变白以后即可起锅，鱼片不能煮太久，容易煮老口感不嫩滑，把鱼片盛放在盘中，撒上红泡椒和葱花等待激油�?/p>
7.起锅再烧油，油温升至七成热时，把热油浇在想泡椒和葱花上面激出香味美味即成�?/p>
技术要点：
1.草鱼的牙齿和腹部的黑膜非常腥，一定要去除干净�?/p>
2.鱼骨中的油脂比较少，煎过之后再炖，鱼汤更加浓白鲜香；
3.鱼片滑煮的时间不要超�?0秒，煮的时间久了容易变老，口感不嫩滑�?/p>
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看�?/strong>
过年的时候餐桌上总少不了的一道菜—鱼，寓意年年有余。家里人口味清淡，而且重口味一族，为了满足多方的口味，安排一鱼两吃～酸菜鱼和鱼头豆腐汤，大家都吃的满意，2021年万事顺意～
By 糖糖童鞋学烹�?/p>
用料- 草鱼一�?1000g
- 酸菜半包 200g
- 姜，蒜，花椒适量 适量
- 玉米淀�?适量
- 油，料酒，盐 适量
1、我们家的是草鱼，去头去尾，把鱼肉片一下，适量料酒、盐、玉米淀粉腌制半小时左右
2、剩下的骨架和鱼尾，鱼头上次吃了
3、酸菜泡一下，多清洗几遍，切好备用，不喜欢吃大块的可以再切的碎一�?/p>
4、热锅凉油，放蒜和姜片，把鱼架和鱼尾煎一下，后放入清水，一定要大火煮十几分钟，这样汤才会奶白色，撇去浮沫�?/p>
5、滤去鱼刺和碎渣，把汤和鱼架、鱼尾放入砂锅中小火煮，后放入豆腐、枸杞和适量盐。鱼汤就完成�?/p>
6、热锅凉油放入蒜姜片和小米辣（我买的酸菜里带的一个小米辣）炒出香味后放入酸菜和黄豆芽，翻炒几下后加入适量清水，大火烧开放入鱼片
7、大火煮至鱼片熟透，大约二十分钟吧，酸菜多煮一会会更好吃。鱼汤里剩余的几块豆腐也被我放进去了�?/p>
8、一鱼两吃，鱼汤可以泡米饭，我家宝儿说可好吃了，吃了半碗米饭半碗鱼汤
小贴�?/strong>豆腐入锅煮汤不建议放太早，可以尝一下，里面有蜂窝外面没有就可以了，吃起来特别嫩。上一次的鱼头豆腐汤里的豆腐煮的时间太久比较硬口感不如这次的好�?/p>
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过年菜更好吃的家常酸菜鱼做法味道绝了我一直都超爱酸菜�?所以也摸索了其中的奥秘 今天来跟大家分享一�?
By 叶婉婷💪你是最棒的
用料- 黑鱼 1�?/li>
- �?适量
- �?适量
- 酸菜鱼调�?1�?/li>
- 豆腐 2�?/li>
- 各种配菜 你喜欢的
1、黑鱼市场买回来。已经帮忙杀好片好了。如果你那没有这个服务。就自己动手�?先用腌鱼料把鱼片腌制�?热锅冷油 放入酸菜�?炒出香味。油多点 酸菜吸油
2、炒好的酸菜 盛出�?备用。吃辣椒的可以放两个干辣�?/p>
3、锅里在放点�?把鱼头和鱼骨 放下去小火煎至两面金�?/p>
4、加入多点清水。水不够不要紧。一会还可以�?/p>
5、放入炒好的酸菜
6、放入酸菜鱼调料里面的调料包 和豆腐。一起大火烧开�?/p>
7、大火煮沸之后开中火。盖锅盖煮个五分钟。让酸菜的味道都挥发出来。这样才入味。还有就是豆腐煮的时间长一�?才好�?都煮好之后把里面的菜都盛出来�?/p>
8、继续烧开锅里的汤。下鱼片 翻滚看到鱼片卷起来。就可以了。大�?0�?喜欢嫩的20�?/p>
9、翻滚的鱼片。鱼片一定是最后放哈。然后倒在前面盛好的碗里�?/p>
10、上面撒葱花。巨下饭 又嫩 第二�?可以买点金针�?鸭血 海带 放进�?再煮一�?特别入味
黑鱼的营养功�?/strong>黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经； 疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症�?/p>
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这样做酸菜鱼，鲜香麻辣，绝对招牌大家好，我是小编摩羯。今天要为大家带来一道鱼肴，家常也能做的酸菜鱼。这道菜叫做香辣酸菜�?，下面是菜谱�?/p>
�?/p>
原料：草�?1 �?（约 900 克） 土豆�?00�?藕片100�?青笋�?00�?高汤 1200 毫升 猪油 80 �?色拉�?00毫升 姜葱水、盐、味精、红苕粉、花椒油、姜片、香辣酸菜鱼底料�?白醋、蒜泥、干辣椒段、花椒、葱花各适量
制法�?/p>
1.
草鱼宰杀治净，砍下鱼头，片下两扇鱼肉并改刀成薄片，鱼骨斩成小块，纳盆加姜葱水、盐、味精和红苕粉码味上浆，然后用花椒油封面。另把土豆片、藕片和青笋片分别入沸水锅汆水，捞入盆中垫底�?/p>
2.
净锅上火，放入猪油烧至五六成热时加入鱼头、鱼骨、姜片炒香，再放香辣酸菜鱼底料，掺入高汤，烧开后熬�?分钟，捞出装入垫有素菜的盆中。然后抖散下入鱼片小火焖�?分钟至肉熟，放入白醋轻轻推匀，连肉带汁一起倒入盆中鱼骨上，撒蒜泥�?/p>
3.
净锅上火，放入猪油和色拉油烧至五六成热时，放入干辣椒段和花椒，炝香后淋在盆中鱼片上，撒上葱花即成�?/p>
说明：香辣酸菜鱼底料 *** *** 为，净锅上火，放入80克猪油和 200 毫升色拉油，烧至五六成热时下 250 克酸菜片�?0 克泡姜片�?0克泡萝卜片�?0克野山椒末和20克泡椒末，小火炒香后再放�?0克黄灯笼酱炒匀，最后加 5 克盐�?5 克鸡精�? 克胡椒粉翻炒均匀�?放凉后加�?毫升木姜油和1毫升藤椒油，即成�?/p>
以上，请收藏享用�?/p>
川烹致力于传播美食文化，小编每天教您一道菜，我们不见不散�?/p>
你学会了吗？
没学会的话，再多看几遍哦。另外，四川烹饪为大家带来美食线上课程，已经上线很多期了哦�?/p>
By 小欧mood
用料- 鲈鱼/生鱼/鲩鱼 一�?/li>
- 酸菜鱼调料包 1�?/li>
- 姜、葱�?适量
- 蛋清 1�?/li>
- 食用�?适量
- 金针�?1�?/li>
- 豆腐�?适量
1、鱼起骨头，鱼肉切薄皮，鱼肉用蛋清、腌鱼料，食用油腌制半小时。鱼骨用腌鱼料腌制一会�?/p>
2、锅烧热，下食用油、姜片、鱼骨头，将鱼骨头煎至两面金黄，盛出�?/p>
3、下食用油，将酸菜炒�?/p>
4、加入适量清水，水滚后加入鱼骨头，盖上锅盖，煲至鱼骨头出味
5、加入金针菇、豆腐泡、酸菜调味料
6、金针菇、豆腐泡煮熟后，下鱼片，立刻关火�?/p>
7、下葱段即可食用�?/p>
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#以美食的名义说爱�?酸菜�?/strong>也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿�?配碗大米饭，妈妈吃一碗！
By 小鱼哥的私房
用料- 鱼身 一�?/li>
- 野山�?适量
- 干辣�?适量
- 食用�?适量
- 酸菜 适量
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 料酒 适量
- 蛋清 适量
- 淀�?适量
- 葱花 适量
- �?适量
- �?适量
- �?适量
1、上次做剁椒鱼头留的鱼身�?/p>
2、鱼排鱼尾用盐、料酒腌制，
3、鱼片用水多清洗几次�?/p>
4、盐、料酒、蛋清、淀粉、油腌制�?/p>
5、起锅热油，煎鱼排、鱼尾，
6、倒入姜片、蒜瓣、野山椒、酸菜炒香，
7、倒入适量水煮开，加料酒、盐、糖调味�?/p>
8、捞出鱼排、配菜放汤碗垫底�?/p>
9、放入鱼片，煮至发白即捞出，
10、撒上葱花、干辣椒�?花椒没了...)，淋勺热油，
11、香辣扑鼻，差了点麻�?/p>
12、入口嫩滑，酸爽微辣！哈�?/p>
小贴�?/strong>鱼片的清洗、腌制顺序请按视频里步骤�?
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方便简单家常菜儿子更爱的酸菜鱼，让你吃了还想�?/strong>妈妈这个称呼在我身上用了14年，从几个月前学会做这道菜后，两小只每次都能多吃半碗饭，看着他俩开心的模样，我打心底里感到满足。谢谢今生我们能成为母子，妈妈好爱你们！在我身边的日子，酸菜鱼管够哈�?/p>
By 昊恩食光
用料- 青鱼 1�?/li>
- 好人家酸菜鱼�?一�?/li>
- �?适量
- 葱姜 适量
- 香菜 两根
- 豆芽 适量
1、用腌鱼粉先腌好鱼肉
2、鱼骨洗去血水沥干备�?/p>
3、豆芽用开水焯熟，用漏勺沥干水直接倒入大碗�?/p>
4、热锅倒油将酸菜炒熟，加水�?分钟出酸菜味放入鱼骨烧开，鱼骨煮5-8分钟左右，下鱼片
5、鱼片下�?分钟左右直接倒到豆牙上，洒上葱花香菜
6、洗锅，倒入油，烧热浇到上面即可�?/p>
小贴�?/strong>除了豆芽，粉条，金针菇，莴笋等，只要你喜欢的菜都可以放黑鱼更好，今天没看到入眼的，嫌不好，所以选的青鱼�?/p>
青鱼的营养功�?/strong>青鱼肉性味甘、平，无毒，有益气化湿、和中、截疟、养肝明目、养胃的功效；主治脚气湿痹、烦闷、疟疾、血淋等症�?/p>
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