在不同的季节里，各种蔬菜水果，品种繁多，新鲜又水灵，汇聚到超市中。以前很多蔬菜都是有季节性的，而现在大部分的蔬菜一年四季都能买到了。不管是什么时候，还能在超市货架上看到披着一身碧绿的胖豌豆，一点不让人感觉意外。
豌豆这个食材需要水煮，还要煮久一些才会变粉变软，吃着才有味道。所以要选用合适的方式，合适的食材搭配上才好吃。豌豆的营养不用说，多吃豆类食材总是好的。
准备需要的食材：猪肉 300克，豌豆 一大碗，淀粉 适量，细砂糖 少许。
步骤一：将猪肉去皮，洗净放入绞肉机里，搅打成肉末。豌豆洗净滤水备用，锅里放入适量植物油，烧至7成热。
步骤二：放入肉末翻炒，炒至肉末变色，放入豌豆翻炒均匀。加入适量清水，刚好将豌豆完全淹没为准。
步骤三：加入少许盐，大火烧开转小火烧制。另取一碗，加入适量淀粉少许清水拌匀，做成水淀粉。
步骤四：烧至豌豆完全软烂，放入适量细砂糖调味，将调好的水淀粉放入锅里，放入适量盐，味精翻匀起锅。
喜欢吃辣味的朋友记得在炒制肉末的时候，放上豆瓣酱，或者是青椒，这样味道就有啦。煮好收汁后的烂肉豌豆，吃着那叫一个舒坦，软软沙沙的口感，非常的入味下饭。虽然耗时长了些，但是味道却很棒。
豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。
通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观浅黄色，味道香甜，清凉爽口。豌豆黄儿原为民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿。美味的豌豆黄，软软嫩嫩的非常非常好吃，香甜软滑的口感，喜欢吃的朋友赶紧试试吧。
准备需要的食材：豌豆500克、清水1升、白糖200克。
步骤一：豌豆洗净，用水浸泡过夜。锅中清水烧沸倒入豌豆，撇掉煮沸过程中浮起的白色泡沫。
步骤二：调至中小火继续煮至豌豆开花酥烂，将酥烂的豌豆过细筛碾成豆蓉，豌豆糊中加入白糖搅拌均匀。
步骤三：豌豆糊倒回锅中，改小火不停的搅拌翻炒，直至推拨豌豆糊不会马上融合即可离火。
步骤四：倒入保鲜盒中刮平表面，蒙上油纸温度稍微降低，放入冰箱冷藏4小时。冷却取出豆黄倒扣脱模，切块即可。
过筛是口感细腻的关键，糙细豌豆黄的差别也在于此。控制好下料比例、火候，就能让豌豆糊自然结成块儿。这道小吃 *** 不难，主要就是选对豌豆就可以啦，口感细腻一定要过筛，可多筛几遍，这样就不会有颗粒了。
黄黄软软的小吃，不管是常温还是冰镇，吃着都很是可口。
豌豆黄：吃货慈禧喜爱的美食之一提起豆子，想必大家都不会陌生，作为中国人餐桌上的老朋友，在四千年之前就已经被我们驯化、养殖。描绘夏商时期的作品《夏小正》中写到：“五月参见初昏大火中，大火者心也，心中种黍菽时也。”“菽””作为重要的植物蛋白来源，给先祖们补充着营养。不过在那个时候，豆子还不叫“豆”，而被称为“菽”。
谷稷菽麻的丰收与否，关系着这一个国家今年是否兴旺。不过豆类在刚刚被先人们食用的时候，因着它久煮不烂且吃完之后容易胀气的特点，似乎并不能满足中国人那挑剔的胃。中国人孜孜不倦的寻找着使豆类的风味更上一层楼的 *** ，1600年之前，机缘巧合之下淮南王刘安发明了豆浆跟豆腐；300年之前，一种名叫豌豆黄的甜点出现了。
一、豌豆黄的历史
一株豌豆从鲜鲜嫩嫩的青苗，到粒粒饱满的豌豆，总是脱不了被人食用的命运。时至今日，“豌豆颠儿”仍然活跃在川渝人民的锅灶上，这一鲜味的赏味期短，一年中也就那么几次被春雨浸润过的大地上会有着嫩生生的豌豆苗儿。
在过几月，成熟后的豌豆苗儿挂着豆荚，显得成熟而有韵致。在明代之前就已经开发出了花样百出的“吃豆指南”，《本草纲目》不仅是一本药典医术，也是一本不可多得的美食攻略，上面记载到豌豆“煮、炒皆佳。磨粉，面甚白细腻”，它既可以点缀在粥饭当中做配角，平衡着国人的膳食结构，又可以独当一面制成凉粉甜糕，翻出万千种花样。
女性的味蕾比之于男性，更加的细腻发达，豌豆黄这一甜点早早的就出现在了乾隆帝的餐桌上。可惜的是这份黄澄澄的小甜点心并没有引起他的注意，直到在他的曾孙子媳妇儿慈禧那里，这份甜点的名声才彻底打响。
传说百年之前的某，正值日春夏之交，豌豆黄上市的好日子。慈禧正在被害静心斋里避暑气，正在这个时候，外面传来了一阵锣鼓声，惊着了慈禧老佛爷的神。慈禧难得的兴致高涨，传人问外面是什么动静，下面的太监惯是伶俐，忙回到那是走街串巷卖豌豆黄的小贩儿在吆喝，招揽买卖呢！慈禧心下一动，把那人召进来。这也是活该那人发达，一碗小小的豌豆黄竟然做的清凉可口、甜而不腻，慈禧在尝了那豌豆黄之后赞不绝口，那小贩儿摇身一变成为了宫里专做豌豆黄的御厨，豌豆黄也成了慈禧餐桌上的新宠。
传说终究是传说，暂且不论那叫卖声是如何穿过层层宫墙进了慈禧的耳朵，宫外的饮食再精细也比不过宫内的，一碗民间摊子上的豌豆黄怎得就得了她的青眼？或许百年前的古人早就熟谙名人效应的妙用，慈禧放到现在那就是妥妥儿的美食评论家+美食博主，靠着“皇家 *** 、太后专享”这块金字招牌，豌豆黄想不火都难。
二、豌豆黄的发展及演变
豌豆黄原本就只是穷人家孩子解馋用的小零嘴儿，本着薄利多销的生意经，小贩们做起来自然是没那么讲究。新鲜的豌豆放到厚厚的平底圆砂锅里煮至稀烂，加上煮熟的枣子，放凉之后切开论块儿卖。这样的豌豆黄上还点缀着未煮烂的豆皮，吃惯了精米白面的人怕是会觉得它腊嗓子眼儿，但这种带着原始的粗犷之美的小甜点却是平常人家孩子的珍馐。
豌豆黄传到了宫里之后自然是不能再像以前那样粗制粗造。御膳房的食单上虽然有“豌豆黄”一品这样的字样，但是因为在慈禧之前，宫里的贵人们没有对它表现出强烈的渴望，豌豆黄的 *** 方式或许也不过尔尔。但是到了慈禧这儿，一个从来不再口腹之欲上亏待自己的当权者，就算是豌豆黄再家常、再普通，也得给她翻出花儿来，宫里吃的就是要跟外头的不一样。
于是仅供着慈禧的茶膳房里多了一个叫张莲和的厨子，琢磨着这豌豆黄的料是不能再精了，顶破天也就是当年新下的白豌豆，那就只能是在“工”上下劲儿。白豌豆去皮之后凉水泡三遍，一遍都不能少，为的是去除掉豌豆中那份清苦之味。
泡好的豌豆小火慢熬成粥，加上白糖翻炒，这个时候重要的就是“火候”两个字，嫩了不成形，过火易发苦，凝固之后还会有难看的裂纹。一道美食讲究的是色香味俱全，吃饭的时候不仅我们的嘴巴在动，眼睛也是会“吃”东西的，有裂纹的凉糕可不能端上慈禧的餐桌。中国人在吃上有一种近乎严苛的专注，豌豆到豌豆黄的过程并不麻烦，但是做粗了那就只能呆在小贩的笸箩里，做细了的话那就是宫廷小吃，身价翻番。
直到现在，北京城里的豌豆黄花开两朵，各表一枝，既活跃在走街串巷的街头小贩手上，也流传在仿膳大厨的案上。明清时，给皇家供饭的地方称为“御膳”，清朝灭亡之后，原本在宫里谋生活的厨子流落民间，也开起了卖吃食的铺子。为了标榜自己的与众不同，便取名为“仿膳”，意思是这儿的一切都是仿照着当时御膳房的制式来的，到您嘴里的跟到慈禧老佛爷嘴里的一个样儿！现如今，仿膳的豌豆黄成了他们的招牌，为了满足现代人益发刁钻的口味，现在的料和工跟当初呈给西太后慈禧的那一碗相比，估计也不遑多让，甚至还会更好。洗净的白豌豆去皮浸泡，炒熟过筛，拌上桂花，放凉切块，入口香甜。
三、豌豆黄的营养价值
豌豆中富含维生素、胡萝卜素、粗纤维、植物血球凝集素等成分。有防癌治癌，养生调颜等作用。用中医的观点看来，豌豆和中下气，利小便，解毒疮。《本草纲目》有云：其甘、微辛、平、无毒。消渴、吐逆，止泄痢，利小便，消痈肿痘疮。中国人讲究的是药补不如食补，春夏之交万物生、毒气发，这时候要是来上一块清凉可口的豌豆黄，当真是妙极！
结语
一块豌豆黄里也有着大智慧，中国人在食物的转化方面有着超越其他种族的敏锐，豌豆到豌豆黄这其中发生了质的飞跃。英国餐桌上的煮豆子拌番茄酱，日本人心心念念的纳豆，不过都是豆类的入门吃法。制成豌豆黄的豆子，要比那些托生在异国他乡的豆子幸运得多，中国人的奇思妙想，让豆子看到了不一样的自己。
参考文献
《夏小正》
《本草纲目》
豌豆黄也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。 清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名;民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。来看看怎么做的吧~
豌豆黄的做法
1
这就是我在网上买的脱皮豌豆，真挺好的。
2
我取了150克用水洗好，放到压力锅中煮了20分钟。
3
这就是煮好的样子，我没有过滤。
4
就直接打碎，大了后很稠也很细。
5
看看是吧。
6
然后倒入锅中加入白糖煮到更稠。
7
放入盆中入冰箱，一夜就可以拿出来吃了。
小贴士营养价值分析
豌豆中还富含维生素、胡萝卜素、粗纤维、植物血球凝集素等成分，具有防癌治癌、调颜养生、抗菌消炎、凝集红细胞的作用。
豌豆黄是老北京的经典小吃，按照一直流传下来的习俗，吃豌豆黄的日子一般是农历三月初三，但是现在很多人都是当成点心吃的，至于出现的季节吗，你懂的，什么时候有豌豆上市了，那么就离有豌豆黄不远了哦，说起来这也算的上市当年的皇室 *** 哦。
| 烹饪难度：一般 | 烹饪时间：数小时 |
|---|---|
| 主料 | |
| 干豌豆200克 | |
| 调料 | |
| 白砂糖75克 | 清水适量 |
做法步骤
1
提前一晚上用清水浸泡去皮干豌豆。
2
泡好的豌豆吸水涨发了不少，这时冲洗一下，过滤出水分。
3
泡好的豌豆放入高压锅里，倒入的清水的量，刚刚没过豌豆即可。高压锅用时20分钟即可。
4
蒸好的豌豆，您放入料理机，搅拌成泥，如果没有料理机，用勺子碾成泥状。
5
做好的豌豆泥倒入不粘锅中，加入75克白砂糖，一开始用中火翻炒。
6
等温度升高，豌豆泥开始咕嘟咕嘟冒小泡的时候，转小火。全程一定要不停翻炒，否则很容易粘锅的。
7
炒到什么程度可以呢？铲勺挑起豌豆泥，豌豆泥会大块低落，低落后不会马上和锅里的豌豆泥融合，仍可保持一定形状，这时就立即关火。
8
炒好的豌豆泥倒入保鲜盒里，用勺子背将表面尽量抹平，等豌豆泥晾凉后，盖上盖子，入冰箱冷藏4小时以上。取出来将饭盒倒扣，切成小块即可。
9
切好的豌豆黄，口感特别细腻，很合适老人和小孩食用。
10
味道很棒哦。
烹饪小窍门
干豌豆不是黄豆也不是绿豆。花儿在菜市场也没有买到，我是在网上购买的，500克干豌豆不到4元，一点都不贵。您搜索脱皮干豌豆，就不会买错。
新京报快讯（记者 陈琳）今天（5月5日）是农历二十四节气中的立夏，也是夏季的之一个节气。人们习惯把“立夏”当作是夏天的开始，京城老字号的消暑小吃、凉品也正式上架。记者在护国寺小吃总店看到，已经有不少顾客开始尝试老北京的消暑小吃冰镇豌豆黄。
正在品尝“冰镇版”豌豆黄的市民严大爷说：“过去夏天吃豌豆黄都是用冰镇的，好久没见到这种吃法了，真不错。”据护国寺小吃总店经理王新梅介绍，今年恢复推出的冰镇版豌豆黄，大概得有半个世纪没有与京城百姓见面了。
“过去豌豆黄到了夏天怕坏，又没有冰箱这个物件，所以得从四道口的冷库运冰过来镇着，有点像上世纪八九十年代街边上卖冰镇汽水的架势。”王新梅说，经过糕点师傅的反复尝试，发现豌豆黄在5℃至14℃之间口感更佳，比冰镇的口感更好，正值甜而不腻、豌豆香醇、口感凉爽的更佳温度，所以店里就改用展示冷柜降温。又从现代人的口味和营养角度，加入了适量的甜枣、柿饼，将其取名冰镇版的豌豆果子糕。
这个凉度受到不少家庭主妇的肯定，“适合孩子吃，既消夏降火，又不过于冰凉。”据了解，每次护国寺小吃总店研发的新品小吃都在这里推出，经过市场检验改良后，会推送到其他护国寺小吃连锁店。
此外，其他老字号也在立夏当天推出消夏菜品。比如又一顺薄荷版的老北京白水羊头、砂锅居的沸腾砂锅三鲜豆腐，峨嵋酒家北礼士路总店添上了爽口豆黄金和凉拌花椒芽儿，柳泉居推出了开胃的炒红果，曲园酒楼的蒜蓉清炒口味的穿心莲也随之上市，长椿街马凯餐厅推出了清淡怡人的乳瓜鸡枞菌。又一顺经理佟海波介绍，冰草、薄荷、凉瓜等多种冰凉口感原料与白水羊头搭配，从口味到食材都能带来凉度口感。
新京报记者 陈琳
编辑 刘梦婕 校对 翟永军
豌豆黄吐司（附豌豆黄做法）豌豆黄是老北京的传统小吃，香甜细腻，口感绝佳。但是做起来比较麻烦，某老字号买的直接吃又有点太甜了，所以我用它来做豌豆黄土司。香甜不腻，口感非常好。
By Lilyhuaya
用料- 去皮豌豆 200克
- 白砂糖（木糖醇） 80克
- 清水 适量
- 涂抹模具用的黄油 适量
- 吐司：
- 高筋面粉 250克
- 鸡蛋（50克） 1个
- 牛奶 150克
- 盐 3克
- 白砂糖 20克
- 黄油 25克
- 耐高糖酵母 3克
1、准备食材 豌豆黄做法： 豌豆提前浸泡10小时。用压力锅（40分钟）或电饭煲（煮饭程序）煮烂，过筛滤去多余水分，加糖，中小火不停翻炒至粘稠有明显纹路但还可以缓慢流动。放入涂抹了黄油的模具中冷藏一夜即可。（注意水不要太多，不然你会炒到怀疑人生。） 因为做起来比较麻烦，今天我直接用买的豌豆黄。
2、把除了黄油以外的食材放入厨师机，揉出厚膜，加黄油揉出手套膜。盖上保鲜膜发酵。
3、发酵好的面团平均分成三份
4、把面卷擀成长方形，卷起
5、二次擀卷，把面卷擀成长方形，放入豌豆黄
6、卷成卷儿，放入吐司盒中
7、海氏C40烤箱选发酵功能，放入一盆水，选33度1小时
8、发酵至9分满，拿出吐司和水盆，180度预热好，烤40分钟，上色盖锡纸
9、烤好后立刻脱模侧躺晾凉，装入密封袋常温或冷冻保存（忌冷藏）
10、切片，开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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慈禧太后都爱吃的豌豆黄，你吃过吗？从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名
一位名叫卓然的作者在他一本讲北京小吃的书《故都食物百咏》中写道：
“从来食物属燕京，豌豆黄儿久著名。
红枣都嵌金屑里，十纹一块买黄琼。”
诗中所讲到的著名京都小吃豌豆黄，原本是 *** 的民间小吃，在清朝时期传入了皇宫里，成为了皇室贵族们喜爱的一种小吃。
后来因为慈禧太后非常喜欢吃豌豆黄，而使其名扬北京，并逐渐成为了北京的传统小吃。
据说慈禧太后和豌豆黄之间还有一个趣味小故事。
一年的夏天，慈禧太后在北海的静心斋避暑纳凉，忽然听到大街上传来了一阵激烈的敲锣打鼓声和吆喝声，便好奇地问外面发生了什么事，伺候慈禧太后的太监李莲英回禀是外面有小商贩在叫喊卖豌豆黄。
恰逢此时慈禧太后有些饿了，便传令将外面的小商贩叫到了静心斋来。
小商贩一见到慈禧太后，连忙跪在地上，并双手捧着豌豆 *** 奉给慈禧太后。
慈禧太后尝了一口豌豆黄，顿时赞不绝口，这方解暑清凉的豌豆黄很得她的喜爱，她便将这个小商贩留在了宫中，专门为她做豌豆黄。
这样的豌豆黄
豌豆黄，是以豌豆为原料，然后将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成，做出来的豌豆黄成品色泽是浅黄色的、表皮细腻圆润，且口感清爽，味道清香，传统的豌豆黄做法中还要嵌以红枣肉，更是别具一番风味。
按照北京的习俗，农历三月初三要吃豌豆黄，因此每到春季来临时，整个北京城里的豌豆黄都会供不应求。
而北京的豌豆黄又分为两种，一种是北海公园仿膳饭庄 *** 的豌豆黄，另一种则是走街串巷的商贩售卖的豌豆黄。
这两种小吃虽然都叫豌豆黄，但用料、工艺、口味和价格却有着天壤之别。
北海公园仿膳饭庄的豌豆黄又被称之为宫廷小吃，精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，再过细箩筛，沉淀后加入白糖桂花，待其冷却便切块装入精致的礼盒里，每块豌豆黄的边角再附几块金糕，红黄相衬，大气美观，赠送给亲朋好友都很适宜。
而商贩们在街头巷尾叫卖的豌豆黄则没有北海公园仿膳饭庄的豌豆黄这样精美。
商贩们会用一种较厚的平底圆砂锅将豌豆煮烂，然后加入煮熟的小枣，等到凝固冷却后，就将豌豆黄从锅里弄出来，切块出售。
走街串巷的商贩们推着扣了几锅豌豆黄的车子吆喝着，虽然他们售卖的豌豆黄质地较粗，整锅的黄儿上面都能看见豌豆的皮，但是依靠小枣的甜味和不错的口感，加上价格又十分实惠，也深受着老北京人的喜爱。
送礼就送豌豆黄
豌豆黄是物质匮乏下劳动人民的结晶，经过不断地改良后，豌豆黄的品相、口感和口味都得到了极大的精进。
在清朝灭亡后，仿膳茶社和漪澜堂又将宫廷的豌豆黄带回了民间，来到北京的游客们，不妨买上一盒包装精致的豌豆黄来作为手信礼物赠送给亲朋好友，和亲朋好友们一起来品一品豌豆黄背后的百年时光。
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麻豆腐是麻辣的？爆肚是爆炒的？可千万别这样子认为北京小吃和北京一样名声在外，不用说那北京炸酱面，也不必说那北京烤鸭，光是那豆汁的味儿，就够让人回味半天的了。北京到底有哪些特色小吃呢？在这里给大家列举部分吧。
豆汁
豆汁属于天然发酵的豆制品，主要发酵微生物其实是乳酸乳球菌，此外还有乳酸杆菌、链球菌等多种微生物参与豆汁的发酵过程。豆汁中产生酸臭味的主要是有机酸、含硫化合物和呋喃等物质，尤其是甲硫醇、甲硫醚、呋喃，只需要极低的浓度就能让你闻到特别“ *** ”的味道。
麻豆腐
炒麻豆腐和豆汁一样，也是老北京人十分喜爱的北京小吃。相传早在明代初期就已成为民间食品。它的原料也和豆汁一样，是 *** 绿豆淀粉和粉丝的下脚料。麻豆腐呈灰白色，微微有些发绿，用羊油炒制，味道比豆汁温和许多。
卤煮火烧
卤煮火烧是用猪的小肠、肺头、炸豆泡、两三片五花肉和切了块儿的大火烧，以卤汤熬制出来的美味。小肠的柔韧，肺头的软烂，老汤的香浓，动物内脏的油脂，简单的好吃，让人有一种极强的满足感。
炒肝
炒肝里其实不光有肝，还有猪肠。而且做法也不是用炒的，而是用煮的。一份合格的炒肝，其实就是猪肠和猪肝的混合体，然后淋上蒜酱、葱花、口蘑汤，最后以淀粉勾芡，出锅之前再淋上蒜泥。吃炒肝的时候不能用筷子和勺，要沿着碗边小口吸溜着喝，肝、肠和汤汁一起吸进嘴里，还带着一股浓郁的蒜香。
爆肚
爆肚其实是一个统称，可分为牛爆肚和羊爆肚。很多人没见到爆肚之前，总会误认为是“爆炒”而成，其实不然，虽然爆肚有油爆、盐爆、水爆三种，但对北京人来说，它还特指“水爆肚”。爆肚吃的是个香、鲜、脆、嫩，以食材新鲜为佳。
炸灌肠
灌肠原本用猪大肠灌上加入香料的红曲淀粉，再用面粉香料做成糊裹在肠子外面，切片煎食。后来， *** 工艺改变，只用香料水调和的淀粉面蒸熟成坨，再切片煎。
豌豆黄
豌豆黄主要以去皮干豌豆和白糖为主要原料，营养丰富而又健康自然。豌豆黄这道老北京小吃食如其名，方正块状的豌豆黄通体明黄色，成品色泽浅黄、细腻、纯净，看上去就香甜可口。
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豌豆、蚕豆、青豆、荷兰豆，你能分得清它们谁是谁吗？俗话说：夏吃豆，胜吃肉。
上海市民生活指南公众号，最新发了一篇令人百感交集的推文，《致错过的2022年份本地蚕豆》：
每到春夏之交，本地蚕豆是一样对上海人来说时不我待的应季美味。
它上市只有7天，168小时，分分钟都在年华老去。
为了守护它的鲜嫩，坊间有不少关于如何“伺候”它的“传说”。
今年气温比较高，本地豆差不多4月下旬就上市了，比往年要早一些。
在对解封的漫长等待中，上海人就这样错过了他们谜一样信仰的本地美食。
这个季节，杭州人的餐桌上，也少不了一盘鲜嫩翠绿的豆。区别只在烧法不同，有时是当配角，炒虾仁、蒸咸肉糯米饭；有时是主角，只做自己的爱“豆”，盐水煮或是油盐清炒，又或者加点雪里蕻，怎么烧都好吃。
这里的“豆”一般指两种，豌豆和蚕豆。
杭州人将这两种豆分辨得明明白白，小的就是豌豆，也叫寒豆；大的就是蚕豆，也叫大豆；剥出的蚕豆掰开两瓣，就叫豆板。
然而，就是这两种看似平平无奇的豆，却因为它们在不同地方有不同叫法，还真的搞“晕”过不少人。
橙友“南山客”在橙友圈发了一个帖子：“从小记得一句话，立夏吃蚕豆糯米饭。其实这句话说的蚕豆是豌豆，但我们那里不知怎么回事，把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆。是不是有点晕？”
同样迷惑的，还有橙友“April”，她说，每次面对蚕豆和豌豆，脑子里都要经过一个翻译过程，才能确保不会叫错，否则就会正好倒过来，把蚕豆叫豌豆，把豌豆叫蚕豆，“因为在老家，豌豆的名字是‘细蚕’或‘细蚕粒’，蚕豆叫‘串豆’，差不多这个音，所以认字以后，就想当然以为‘细蚕’，肯定就是蚕豆，那么‘串豆’就是豌豆了”。
还有很多地方，把豌豆，叫做青豆，把蚕豆叫佛豆、胡豆，大豆呢，又叫做黄豆，管青豆又叫毛豆……
豆豆们啊，你们到底谁是谁？我们决定认真研究一番“神奇的豆豆”，让它们“认祖归宗”。
江南地区有立夏吃豆的习俗。
现在这个时节，餐桌上自然少不了豆子。不过，关于各种豆，不同地方的叫法有些不同，走进菜场，还真不确信自己能叫对。比如蚕豆和豌豆，在爱问各种问题的橙友圈，就有橙友“把豌豆叫蚕豆，把蚕豆叫罗汉豆”。
是不是有点晕？我们一起来研究一下吧。
按照食用部分的主要营养成分，豆类可以分为两大类：大豆和杂豆。
在2009年国家质量检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会发布的《大豆》标准中规定，根据大豆的皮色，分为黄大豆、青大豆、黑大豆等。大豆的蛋白质和脂肪含量高，黄大豆就是黄豆，是我们日常食用最多的一种大豆。
豆类拥有植物中最接近肉类的质感，一颗黄豆，被聪明的中国人做出了花样吃法——豆浆、豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐乳……大豆可以变换出无限可能。
曹植《七步诗》中写，“煮豆燃豆萁”，煮的就是大豆。根据《史记》的记载，大豆起源于中国，已经有几千年的历史。豆萁，指的是豆茎。
除了大豆以外的其他各种豆，统称为杂豆。
橙友 连国庆 摄
杂豆的蛋白质和糖类含量高，常见的如豌豆、蚕豆、绿豆、赤豆、扁豆、豇豆等。也就是说，现阶段在杭州最得宠的豌豆和蚕豆，也就是橙友圈很多人分不清的两种豆，都属于杂豆类。
人类已经吃了7000年豌豆了
豌豆是全世界都很常见的一种农作物。原产于亚洲西部和地中海沿岸，早在7000年前后的石器时代，人类就已经开始采摘豌豆作为食物了。到了大约6000年前，人类学会了种植豌豆。
这种作物可能是经南欧向西，以后又向北逐步传播，大约在隋唐时代经丝绸之路进入了我国，《广群芳谱》中就列举历代豌豆的名称，如“胡豆”“回纥豆”“戎菽”“小寒豆”等，都与西域有关。豌豆在广东地区，称为“麦豆”或“雪豆”。
在欧洲，中世纪之前的人们一般都是吃晒干的豌豆种子，吃的时候需磨成粉或是煮成粥，晒干的豌豆能有多硬？安徒生笔下的“豌豆公主”最有发言权，睡觉的时候身下垫二十层床垫子和二十床鸭绒被，仍能被床板上的一颗豌豆硌得浑身不自在。
我国元代著名剧作家关汉卿说，自己是“蒸不烂、煮不熟、捶不匾、炒不爆、响珰珰一粒铜豌豆”，也一定程度上说明了豌豆的硬度。
成熟豌豆是典型杂豆，它淀粉多，脂肪少，蛋白含量在17%-25%左右，脂肪含量基本在1.5%以下，而碳水化合物含量约为大豆的2倍，普遍在60%-65%。
所以豌豆不能用来榨油做豆腐，但可以作为主食吃。豌豆特别嫩的时候，可以连带豆荚一起盐水煮着吃，软糯清甜。
荷兰豆并不是荷兰的豆
荷兰豆从植物学上也属于豌豆属，所以也算是豌豆种类中的一种，是由普通的豌豆演化而来的，身材是扁平状的。
关于荷兰豆，有一种说法，中国人叫它“荷兰豆”，荷兰人叫它“中国豆”。怎么回事呢？荷兰豆原产地在亚洲（中国西南边陲以南的缅泰边境一带）。17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在缅泰边境发现这种豆，把它带到了世界各地，包括中国。
广州大学中国史专业研究生利梓淇在2021年第4期《农业考古》发表的《荷兰豆传入中国初探》中提到，荷兰豆传入中国，大致可以分为两个源头：一是17世纪荷兰占领中国台湾时期，开始在台湾地区种植，并在雍乾时期传入福建一带；二是乾隆五十年或五十二年，荷兰商船来粤贸易时带来了荷兰豆的豆种，再向海南与广东、福建以北地区传播。
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种
甜豆是豌豆和荷兰豆的杂交品种，嫩嫩的，姑且就算做是它们的“宝宝”。豆荚胖乎乎的和豌豆很是类似，豆子则要比豌豆的小一点、比荷兰豆的大一点。从豆荚颜色来说，甜豆绿得更深一些，豌豆则更浅一点。但剥出来又相反，甜豆的豆子颜色浅，豌豆的豆子颜色深。
蚕豆为啥叫蚕豆？
这是杭州人在春末夏初时节必吃的一种时蔬，微博上曾有过一个热门话题，#蚕豆就像北方冬天的大白菜# 。有一种说法是，带壳蚕豆形如眼睛，古人眼疾普遍，为了消除眼疾，立夏以吃蚕豆来祈祷一年眼睛像新鲜蚕豆那样清澈，无病无灾。
跟豌豆一样，蚕豆也不是中国土生土长的豆。它原产于地中海沿岸，被人类种植食用的历史非常古老。从新石器时代就有人开始种植蚕豆了，连古埃及的坟墓中都有发现。
蚕豆生长速度很迅猛，营养又较为均衡，被很多国家广泛种植。云南大理州农科院段杰珠曾做过研究，蚕豆是世界主要豆科作物之一,有70多个国家大约400多万公顷栽培面积。中国是蚕豆种植面积更大的国家之一，约有140万公顷。
中国人爱吃蚕豆，但主要集中在江南地区，汪曾祺在《食豆饮水斋闲笔》之《蚕豆》中说：“北京人是不大懂吃新鲜蚕豆的。北京人爱吃扁豆、豇豆，而对蚕豆不赏识。” 但江南一带的人们却把鲜嫩的蚕豆当作一种天赐美食，没有蚕豆的春天就没有灵魂。
清代画家、扬州八怪之一的汪士慎在《题蚕豆花香图尺页》中曾这样描写：“蚕豆花开映女桑，芳茎碧叶吐芬芳。田间野粉无人爱，不逐东风杂众香。”
关于蚕豆名字的由来，元代王祯在《农书》中讲，“蚕时始熟，故名”。他认为蚕豆的采摘时期是在采桑养蚕时而得名。明代李时珍在《本草纲目·谷部第二十四卷·蚕豆》中讲，“豆荚状如老蚕，故名”。这是从形状上来命名的。农历三月古称蚕月，正是眼下的暮春时节。
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蚕豆的生长方式很野蛮，拼命向上，不用怎么施肥、浇水，自己就长大成熟了。这两天去菜场里，你很容易就能发现一大包一大包用塑料袋灌满的蚕豆，鼓鼓囊囊堆放在一起，10块5斤。手脚麻利的“马大嫂”们，买了直接就在路边剥豆儿。
罗汉豆、茴香豆都是蚕豆
蚕豆从嫩到老，各有吃法。最经典的搭配是炒雪里蕻。袁枚在《随园食单》就收录了一种蚕豆做法的描述：“新蚕豆之嫩者，以腌芥菜炒之，甚妙。随采随食方佳。”
还有一种吃法，是水煮。鲁迅的《呐喊·社戏》中说：“罗汉豆正旺相，柴火又现成，我们可以偷一点来煮吃的。”
通常我们烧的时候，要在豆嘴处剪开一刀，方便吃的时候吐壳。
随着气温逐步升高，嫩蚕豆慢慢变成老蚕豆，就不适合清炒了，它的更佳归宿是做成油炸豆瓣或者“茴香豆”。
油炸豆瓣 橙友 宁静 摄
大多数人认识茴香豆，是从鲁迅《孔乙己》中了解到的。这道江南绍兴地区的下酒小食，咸鲜醇厚，回味无穷。
蚕豆，爱的人可以很爱，顿顿吃也不觉腻，但也有人一点不待见它。总觉得有一股子奇怪味道，像极了“脚臭”。
当然，还有的人，天生是不能吃蚕豆的，这是一种病，叫蚕豆病。
蚕豆病的全称是葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏症，是一种常见的先天遗传性疾病。由于相关基因位于X染色体上，患有蚕豆病的人主要是男性，中国男性的发病率大约在2%到5%之间。
如果没有蚕豆病的朋友，就可以放心大胆地吃蚕豆了，唯一需要注意的，是吃太多豆子容易在肠胃内产生气体，仅从社交上来说不太友好。
毛豆是还未成熟的黄豆
或许会有人问，前面怎么没提在哈尔滨人心中占据重要位置的毛豆呢？
毛豆因为外皮有很多细毛，大家叫它毛豆。毛豆不是杂豆，是大豆，它是一种还未成熟的黄豆，又叫菜用大豆。
当毛豆成熟后，脱水、变小、变硬，就成为大豆。
毛豆的蛋白质和钙含量，在蔬菜界是数一数二的，每100克毛豆大约含13克蛋白质，和鸡蛋不相上下，每100克含有135毫克的钙，比牛奶还要高。
哈尔滨人的夏天，少不了毛豆。只是现在还不是它的主场时刻，要等到天气闷热的时候，开瓶冰镇啤酒，搭配毛豆、花生、豆腐卷，可以称之为“消夏三宝”。
青豆和豌豆不是一回事
青豆和豌豆，虽然颜色都是滴滴绿的，但完全不是一回事。真正的青豆应该叫做“青大豆”，和黄豆黑豆一样，属于大豆类。
怎么才能加入大豆家族？主要是看蛋白质和脂肪，要“双高”。青豆就满足了这个条件，而豌豆脂肪少。虽然青豆也可以用来做豆制品或榨油，但它最常见吃法还是作为零食，例如炒青豆。
Pea和Bean怎么区分？
不同的豆 国外也有不同的叫法
由于豆对人类来说实在太重要，从2019年开始，联合国大会决定，每年的2月10日为世界豆类日（World Pulses Day）。
在国外，人们经常把各种类型的豆子煮熟烹饪，也会将嫩豆子直接调和橄榄油拌凉菜沙拉。
英式早餐里，不可缺少的焗豆一般用的是白豆（Haricot Bean）；意大利人会用腊肠来配豆子吃；德国的传统搭配是酸白菜加猪肉，再加一碗扁豆汤(Lentils Soup)；在美国南方很多州，人们会在元旦吃形似钱币的豆子，比如黑豆(Black Bean)，祈求繁荣与好运。
Pea和Bean虽然翻译成中文都有豆的意思，但不是同一种属的攀缘植物。Pea植物中空，果实是整体的；Bean植物则为实心，果实可以破成两半。
Mung Bean 绿豆
Soybean 黄豆
Red Bean 红豆
Broad Bean 蚕豆
String Bean 豆角，四季豆
Pea 豌豆，豆角
Cowpea 豇豆
Chickpea 鹰嘴豆
Snow Pea 荷兰豆
Pea来自中古英语Pease，最初源自古英语Pise，后来被人们误认为是复数形式，从而直接缩略为Pea。
古英语Bean源自原始日耳曼语Bauno，还有很多同源词：古斯堪的纳维亚语Baun，中古荷兰语Bone，荷兰语Boon，古高地德语Bona，德语Bohne。
Bean作为“价值小的东西”的隐喻，在1300年就被证实使用了，现在仍可以用“not worth a hill of beans”表达某物一文不值。
在英国民间传说中，幸运豆或魔豆的概念来自于偶尔被冲上康沃尔和苏格兰西部的异国豆子或大种子，它们是由墨西哥湾流从加勒比海或南美洲带过来的。这些豆子被格外珍视，人们相信可以以此躲避邪恶的眼睛和帮助孕妇分娩，如今用“full of beans”可以形容人们精力旺盛。
来源：都市快报
老北京小吃里的豌豆黄，颜色嫩黄嫩黄的，甜丝丝的凉爽爽的，大热天吃几块入口即化，几块豌豆黄下肚，感觉浑身的热气要散掉许多。去北京只要吃饭的时候，一定会点一盘豌豆黄，去一趟北京，吃的最多的就是豌豆黄。
豌豆黄原为 *** 民间小吃，在庙会等场合售卖，民间 *** 的豌豆黄称为糙豌豆黄。宫廷所食的豌豆黄在此基础上做了改进，用上等白豌豆为原料，做法比较精细，要将白豌豆煮烂过筛成糊状，再加上白糖、桂花拌匀，放凉凝固后再切成两寸见方、不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化，这就算是上品豌豆黄。据说这也是慈禧更爱吃的小吃。无论是糙豌豆黄还是细豌豆黄，都是夏季降暑解暑的时令佳品。
作为吃货，回来后肯定要自己折腾一下，我没有用煮豌豆这种复杂的做法，而是直接用豌豆粉（像玉米面一样的豌豆粉）搅匀煮熟做的，放凉后凝固的非常好，煮的时候加一点糖，冷藏以后吃非常凉爽开胃。这种做法可是简单很多了，不用去北京也一样能吃到老北京的传统小吃，赶紧试试吧！
快手版的豌豆黄
【材料】
豌豆粉100克，清水500克，白糖30克
【 *** 过程】
1、黄豌豆粉和细砂糖放入容器里，加入250g清水搅拌均匀，搅成细细的面糊。
2、拌匀的面糊要过一下筛，过滤出的小面疙瘩用勺子碾碎，可以继续使用，过滤后的面更加非常细滑。
3、小奶锅里放入余下的250g水，小火加热烧至锅底开始冒小泡泡的时候，倒入面糊，边到边搅拌。一定不要等水烧开了放面糊，那样面糊会瞬间变成面疙瘩。
4、面糊要一直不停的搅拌，待面糊变得非常浓稠并且没有生粉的味道时，倒入容器中，容器不用抹油。小编用一个大平盘，盘子里没有抹油，表面更好是抹平一点，让其彻底放凉。放凉后的豌豆粉凝结成凉粉装，倒扣在案板，切块装盘即可。
5、甜丝丝的凉爽的豌豆黄就做好了，非常简单。
小贴士：
煮面糊的过程一定要耐心，中间更好要尝一下有没有生豌豆的味道，如果没有生粉的味道就可以装盘放凉。
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