菇类含有蛋白质、维生素、多糖、生物碱、黄酮类等，不仅营养美味，且对高血脂等多种疾病都有很好的防治作用。同时，寒冷时节，人们通常对动物性食物摄入较多，此时若能多摄入一些菇类，用其煲汤、炒食、炖煮，可以补充多种营养物质，丰富膳食结构。鲜香菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇……各种各样的菇类究竟有何营养区别？分别适合做什么菜，怎样烹饪更营养更健康呢？
【香菇】 香菇又称香蕈、冬菇，味道鲜美，香气宜人，素有“山珍之王”之称。香菇富含多种维生素、氨基酸，且含有香菇多糖，有利于抑制肿瘤，降低血脂，是一种高蛋白、低脂肪的营养食材。鲜香菇可用来炒制，比如香菇油菜，也可用来涮火锅、炖煮、红烧；干香菇经泡发后非常适合用来煲汤、做馅等。
【平菇】 平菇富含各种氨基酸，以及丰富的钙、磷、钾等矿物质。另外还含有硒、多糖体等物质，有抑制肿瘤细胞的功效。平菇按色泽来分有深色、浅灰色、乳白色和白色4种。通常用来炒制、涮锅，也经常用来做炸蘑菇，但是经过煎炸后，不仅营养物质损失较多，还吸收了大量油脂，故不建议此种食用 *** 。
【杏鲍菇】 杏鲍菇具有降胆固醇、降血脂、促进胃肠消化等功效。不同于其他菇类的是，杏鲍菇组织紧密，富有弹性，口感如鲍鱼。可以用来炒制，比如蚝油杏鲍菇、杏鲍菇炒肉等。此外，凉拌也是很好的烹饪 *** ，将杏鲍菇切丝蒸熟后，加入适量的盐、醋、香油、生抽等拌匀，就是一道简单又好吃的凉拌菜。
【草菇】 草菇肉质肥厚，口感爽滑，味道鲜美。其营养价值在菇类中靠前，其中含有一种异种蛋白物质，可抑制癌细胞生长，有防癌抗癌的功效。可素炒，也可作为各种荤菜的配料进行炒、熘、烩、烧等，还可用于做汤，如泰国的冬阴功汤中，草菇就是必不可少的一种食材。
【茶树菇】 茶树菇富含多种氨基酸和矿物质，有益气开胃、健脾补肾的功效。其盖嫩柄脆，口感爽脆，可以和其他菌类或肉类搭配炒食。餐馆中常于做成干锅食用，但此种烹饪 *** 用油量较大，不建议大家食用。
【金针菇】 金针菇富含赖氨酸和锌，可促进孩子智力发育，增强人体免疫力。此外，它高钾低钠，可帮助预防高血压。常见的吃法有凉拌、炒食或涮火锅，也可用于炖汤。
【蟹味菇】 蟹味菇菌盖整体色泽为灰褐色，边缘颜色较浅，中央常有深色大理石花纹。它所含的维生素C比辣椒、柚子等蔬果的还要高，可促进代谢，提高身体免疫力。可以采用清炒、凉拌、涮火锅、煲汤等 *** 食用。
【白玉菇】 白玉菇又名白色蟹味菇，菇体洁白如玉，质地细腻，口感滑脆。它的多糖含量比香菇还要高，是一种高蛋白、低脂肪、富含真菌多糖的菇类。烹饪 *** 与蟹味菇相类似。
【海鲜菇】 海鲜菇相较于白玉菇，菇柄长，伞盖小，质地脆嫩。可与其他蔬菜搭配炒食，也可用于烩、炖、熘。因为其有海蟹味，也可用于煲鲜汤。除了具有与其他菇类相似的营养价值外，海鲜菇子实体中的葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性。
总之，食用菇类属于高蛋白、低脂肪、低热量的食材，经常食用可抗氧化、增强机体免疫力，对降血脂、降胆固醇等都有很好的辅助作用。不过鲜蘑菇嘌呤含量较高，痛风患者要少吃或不吃。菇类具有酸甜苦辣咸之外的第六味——鲜味，建议以清炒、清炖为主，不仅营养健康，还不失原有的鲜味。
│国家高级公共营养师-董璠/文，袁小玉/编
【我们只提供经专业记者编辑采编的靠谱内容，恭请您在此订阅，或移步关注大众卫生报微信公众号“dzws001”，获取更多实用健康卫生资讯，参与每周有奖答题互动】
说到蘑菇，给我之一个感觉就是“鲜”。
确实，蘑菇是一种十分鲜美的食物。随着栽培技术的发展，现在一年四季都能吃到各种各样的新鲜蘑菇。不过，我还是觉得秋季的蘑菇更好吃！
蘑菇的营养成分很高，它的品种也很丰富，咱么今天就介绍几道最常见的蘑菇品种吧，小编都给你配有不同的做法，看看哪一种是你所喜欢吃的吧!
一、金针菇
【推荐做法：金针豆皮卷】
所需食材：金针菇，豆皮，小葱，蒜，生抽，盐，油。
菜谱做法：
1、金针菇去根，分成一撮一撮的小朵。
2、豆腐皮切成小块，把金针菇用豆腐皮卷起来，小葱先提前用热水烫过，这样韧性会比较好，用烫过的小葱把豆腐皮扎起来，这样就不会散开了。
3、锅内倒入一点油，放入蒜末炒香后，倒入一点清水，放入适量的盐和生抽调味，把卷好的金针豆腐卷放在锅内煮制，煮到金针菇变软就可以出锅了。
金针菇应该算是生活中比较常见的一种菌类，这道金针豆皮卷还是挺好吃的，而且做法非常的简单。
二、香菇
【推荐做法：蒜香香菇盅】
所需食材：香菇，大蒜，小葱，辣椒，生抽，油。
菜谱做法：
1、蒜头、小葱和辣椒都要先切成末。
2、锅内倒油，放入蒜末炒香，炒到蒜末熟后加上辣椒末、生抽调味，即可出锅。
3、锅内留油，香菇顶部朝下放置，小火煎制，煎到香菇里面出锅，变软，把熬好的蒜蓉酱放在香菇里，撒上一点小葱末，等香菇完全熟透就可以出锅了。
香菇平时我们用来炒青菜，或者煲汤比较多，做吃起来很好吃，满满的蒜香味。
三、口蘑
【推荐做法：口蘑汤】
所需食材：口蘑，韭菜，盐，面粉水糊，水，油。
菜谱做法：
1、口蘑去根，洗净，先不需要切片。韭菜切末备用。
2、锅内倒入少许的油，口蘑顶盖朝下放置，小火煎口蘑。
3、等口蘑煎出里面的汁水后给它剪成小块，倒入适量的清水，加盐调味，等锅内水烧开后，淋入调好的面粉水糊，把锅内的汤汁调浓稠，撒上韭菜末，搅拌均匀就可以出锅了。
这道口蘑汤是比较鲜美的，加了韭菜后能把口蘑的鲜美提升一个档次，而且做法还特别的简单。
四、白玉菇
【推荐做法：葱油白玉菇】
所需食材：白玉菇，小葱，生抽，油。
菜谱做法：
1、白玉菇去掉根部，分成一根一根的，用清水清洗干净。
2、将白玉菇整齐摆放于盘中，水开后上锅蒸5分钟。
3、蒸好以后取出，撒上小葱末，倒入一点生抽，淋上热油，这个葱油白玉菇就做好了，吃起来特别的方便。
白玉菇一般都是一个小包袋装好的，它也是海鲜菇中的一种，味道非常的鲜美，所以葱油做法最简单，也是更好吃的一种。
五、杏鲍菇
【推荐做法：鱼香杏鲍菇】
所需食材：杏鲍菇，胡萝卜，青椒，葱，蒜，红油豆瓣酱，盐，糖，醋，水淀粉，生抽，油。
菜谱做法：
1、杏鲍菇、胡萝卜清洗干净后，切成丝儿，放入烧开水的锅内焯水，焯好水后捞出。
2、锅内倒油，放入葱蒜末炒香，加半小勺红油豆瓣酱炒出红油，放入青椒丝炒香。
3、把焯好水的胡萝卜和杏鲍菇倒入里面，加生抽、少许盐、糖、醋调味，翻炒均匀，淋入少许水淀粉翻炒均匀即可出锅。
六、平菇
【推荐做法：空气锅版干炸平菇】
所需食材：平菇，椒盐。
菜谱做法：
1、平菇剪掉底端的根部，把它撕成一小朵一小朵的。
2、撕成丝的平菇用清水浸泡一下，然后清洗干净，挤掉多余水分。
3、把平菇拌上椒盐，放入空气炸锅内烤15到20分钟，烤到平菇表面干干的就可以出炉了。
空气炸锅做出来的干炸蘑菇，不需要用到油，吃起来没有负担，比油炸版的干炸蘑菇更省事。
七、茶树菇
【推荐做法：咸蛋黄焗茶树菇】
所需食材：茶树菇，咸蛋黄，小葱，大蒜，鸡蛋黄，盐，鸡精，白胡椒粉，淀粉，油。
菜谱做法：
1、茶树菇洗净，切成小段。小葱切成小末。把茶树菇倒入大碗中，加盐、鸡精腌制一下，打入一颗鸡蛋的蛋黄和适量的淀粉，搅拌均匀，给茶树菇做一个脆皮糊。
2、锅内倒油，等油温烧热后倒入茶树菇炸制，炸到茶树菇表面金黄，捞出油温继续加热，再放入油锅中复炸一遍，炸到茶树菇表壳变得酥脆就可以出锅了。
3、咸蛋黄放入微波炉中加热，叮熟后用勺子捣碎。锅内倒油，放入咸蛋黄炒到咸蛋黄反沙，加入蒜末和炸过的茶树菇翻炒均匀，最后撒上一点小葱末就可以出锅了。
茶树菇平时比较多见干锅做法，其实这种咸蛋黄焗出来的茶树菇也很好吃，咸香的味道下有着茶树菇的独特菌菇香气，吃起来香上加香。
虽然蘑菇的营养价格高，味道也非常鲜美，但是野外生长的野蘑菇不要轻易碰，更不能吃，咱么还是到正规的商超或者菜市场购买，这样才吃得放心。
好了，几种蘑菇不同做法就分享好了，有喜欢的宝子们赶紧试试吧!味道都很不错呢!
【话题】啥？平时吃的金针菇，其实多是银针菇？近日，微博上关于真假金针菇的话题引起热议。
微博截图
众网友纷纷表示：这才是正宗的金针菇，现在吃的大多都是银针菇。
啥？原来我们平时吃的金针菇都是银针菇？金针菇、银针菇又有什么区别？一起来找答案吧！
平时吃的金针菇竟然是银针菇？
金针菇，学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing，为担子菌纲，伞菌目，为白蘑科真菌冬菇的籽实体，其子实体在较低温度下生长，又叫冬菇。
先来科普一下，金针菇还有不少其他名称。
根据子实体的菌盖形似铜钱，菌柄上有绒毛，故名毛炳金钱菇。
因其常生长于构树的枯枝上，故又名构菌，还有金菇、朴菇所指的也是金针菇。
而众所周知的名称—金针菇，是因其菌柄形状及色泽，极似金针菜，故因而得名。
那为什么说，平时吃的金针菇，其实多是银针菇呢？
银针菇，学名F.var.velutipus，新学名叫“F.filiformis”，属金针菇同一种的菌类，其菌柄菌盖儿均为白色，且小巧细腻，同体洁白，形似银针，故名银针菇，也称白色金针菇。
银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系，我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇，因为现在市面上大部分以金针菇之名出售的实际上是银针菇。
为什么市面上大多都是银针菇？
目前，金针菇的栽培品种有白色、黄色和浅黄色三个品种。
其中成为银针菇的白色品系，不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显的改变，在工厂化的统一化种植中会形成比较单一的白色，即白色的金针菇。
银针菇成为市场的主力军，其生长周期的较量也成为了最强的优势。如传统栽培的金针菇生长周期为90天左右，而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。
我国为规范金针菇的生产、经营、销售，从2020年1月1起开始执行国家推荐性标准《G *** 37671-2019金针菇菌种》，消费者关于白色金针菇是否为基因突变的金针菇的顾虑也可从此消除。
接下来，再来说说金针菇和银针菇的区别：
除了二者的颜色不一样，口感差异不大，同样 *** 食用，如涮火锅，都一样具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。
白色银针菇与黄色、淡黄色金针菇比较，并没有口感和营养价值的优势，只是银针菇体质地较柔软，如果采收不及时，菇柄下半部份容易纤维化，韧性变大，一样会塞牙。
资料：科普中国
编辑：李冰倩
*转载请注明来源于“上海长宁”
这些菌类新面孔，您尝过没？■一盒150克重的黑皮鸡枞菌售价在12元。
我市供销系统食用菌生产基地投产，一些特色菌类引人关注。记者走访发现，除了传统的香菇、蘑菇、金针菇等品种，一些菇类“新面孔”频现农贸市场、生鲜电商平台。如形似银耳的绣球菌、长相平平无奇的黑皮鸡枞菌，它们售价较高，但都有着较高的营养价值。
文/图 记者 王颖达
【黑皮鸡枞菌】
不规则产品味道也鲜美，价格更便宜
两年前，黑皮鸡枞菌开始出现在我市不少餐饮店的菜单上，最近则可在农贸市场、生鲜超市和线上配送平台上看到它的身影。黑皮鸡枞菌长得又黑又短，乍一看像变色的蟹味菇。长相并不起眼的它，吃起来肉质脆嫩，富含多种营养成分。
付先生在夏商中埔农产品批发市场经营一个食用菌摊位。据他介绍，黑皮鸡枞菌原是野生品种，养殖技术推广较晚。且这种菌本身比较娇贵，温度过高、温度过低都不行。同时，出售前需专门人员削掉根部与培养土连接的部分，因此目前整体市场价格较高。记者了解到，目前厦门市面上，标称150克的黑皮鸡枞菌售价在12～15元。
“我买过一盒黑皮鸡枞菌，和蒜头清炒，除了非常脆，没感觉有特别的味道。”90后宝妈陈晨说，她之一次尝到这个品种是在某个大排档吃黄瓜苗炒黑皮鸡枞菌。对此，付先生提醒:“这个菌煮汤更能发挥优势。”
付先生介绍，目前，黑皮鸡枞菌主要销给餐厅。而餐厅厨师团队为了摆盘美观，一般会选购长度7～8厘米的固定规格。因此其他规格的产品，售价就会较低，但质量却没有明显差异。付先生建议，一般市民选购时可以考虑性价比较高的不规则产品。
【绣球菌】
爆炒凉拌都不错，一般保存在冷藏柜中
相比起黑皮鸡枞菌适合煮汤，绣球菌几乎是“全能选手”，清炒、下火锅、焯水凉拌都是不错的选择。
绣球菌因形似绣球而得名，是非常珍稀名贵药食两用菌菇。它自然野生资源稀缺，人工栽培难度大、要求高。它的形态也很像银耳，长着可爱的裙边，不过比银耳更厚一些、颜色要白一些。口感也类似于银耳，爽脆，不黏腻。
市民还能从价格上轻易地分辨二者的不同。记者走访市场发现，常规的银耳每斤约9.3元，而绣球菌每斤19元。且绣球菌比较娇嫩，一般都保存在冷藏冰柜中，很难在农贸市场见到。
【链接】
市供销系统建立 食用菌生产基地
日前，市供销系统食用菌生产基地正式投产。作为厦门市供销社系统首家开放办社试点单位，洪塘百信种植专业合作社积极转变发展思路，扩展惠农服务项目，建立食用菌生产基地。
据了解，基地总投资100多万元，通过专业化生产设备，自动控温控湿，充分利用农户闲置房屋，农业生产不占用农业用地，不受气候影响，可存储容量为15000多包，全年可循环种植20多万包，实现规模化生产。同时，该基地也是全市供销社系统首家生产黑皮鸡枞菌的单位。据了解，黑皮鸡枞菌从菌包种植到成品大约要一个月，届时产品有望供应本地市场。
厦门市供销合作社联合社副主任吴东生介绍，黑皮鸡枞菌是一种珍稀食用菌，市场前景广阔，极具发展潜力。
“要想身体好，菌菇是个宝”，降温了，多吃5种菌菇，给肉都不换“要想身体好，菌菇是个宝”，降温了，多吃5种菌菇，给肉都不换
俗话说，“要想身体好，菌菇是个宝”，菌菇类的东西总是异常受人欢迎，味道鲜美至极，有一股独有的香气，吃起来口感和肉也非常相像。最关键的是营养丰富，虽然价格便宜，但是别小看了它。
降温了，更得注意身体，多吃菌菇总是有益处的。菌菇是一个大类，其中包括了几十上百个种类，比如说杏鲍菇、金针菇、香菇等等，今天我就给大家推荐5种，秋冬季节降温快，记得常给家人吃，给肉都不换。
一、香菇
【香菇酿肉】
配菜：香菇、肉馅、生抽、老抽、葱花、盐、五香粉
1、把肉馅剁好以后，我们加上盐、五香粉、生抽、老抽，再把葱花切一下，倒在里面，充分搅拌均匀，搅拌到上劲就行了。
2、下面把香菇放在盐水中反复搓洗，洗净后把香菇蒂去掉，然后把肉馅整理成一个个的肉丸，摆放在香菇上。锅中烧开水，将香菇肉丸放上去，大火蒸15分钟取出。盘子里蒸出来的汤汁，倒在锅中，加一勺蚝油，来少许淀粉水，煮到汤汁浓郁后，浇在香菇酿肉上。
二、金针菇
【茄汁金针菇】
配菜：金针菇、西红柿、葱蒜、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油
1、金针菇切掉根部以后，清洗干净，沥干水分，西红柿切成小丁，葱花、蒜末全部切好。
2、锅内倒油，倒入蒜末爆香，再将西红柿丁倒进去炒，炒出汤汁，接着加上一碗清水，加盐、白糖、蚝油调味，待其烧开后，倒入金针菇，将其煮熟为止。最后出锅之前，加鸡精、胡椒粉调味，撒上葱花，即可关火。
三、平菇
【炸平菇】
配菜：平菇、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、椒盐
1、准备一颗平菇，将其撕成大朵，然后清洗干净，洗净后把水分控干，来一勺盐抓拌均匀，进行腌制。
2、两勺面粉、一勺淀粉、一个鸡蛋、少许食盐，用清水来调制面糊，做好的面糊用筷子可以挑起来就行。平菇腌好之后，把多余的水分攥干，然后倒在面糊里。锅内烧油到6成热时，将平菇一朵一朵放进去炸，炸到金黄捞出，复炸一遍后撒上椒盐，就可以吃了。
四、蟹味菇
【蟹味菇炒青菜】
配菜：蟹味菇、青菜、蚝油、盐、鸡精、油
准备一把蟹味菇，剪掉根部之后，放入水中洗净，撕成小朵。再准备点青菜，洗干净之后切成小段。锅子烧热后，倒上食用油，然后下入蟹味菇翻炒，炒上2分钟炒软，之后再把青菜倒进去， 不停翻炒，炒熟后用盐、鸡精、蚝油调味，出锅。
五、口蘑
【黑椒口蘑牛肉粒】
配菜：牛肉、口蘑、洋葱、大蒜、盐、黑胡椒、生抽、蚝油、料酒
1、牛肉切成小块，加盐、黑胡椒、料酒，腌制15分钟，然后将口蘑清洗干净，切成片状，洋葱切段，大蒜切片。
2、锅内倒油，烧热之后把洋葱、蒜片倒进去炒香，然后倒入口蘑翻炒至断生，接下来加上牛肉粒翻炒，多炒一会儿，因为牛肉不容易熟，炒熟之后加蚝油、生抽来调味，就可以出锅啦。
“给我一把金针菇，我可以活到下个世纪！”
金针菇是世界第三大食用菌，也是火锅中的必点食材。本来吃它是为了补充营养，但却经常会出现“see you tomorrow”的情况，第二天完完整整的又见面了。
于是很多人便产生了疑问：“屎有余菇！我是不是白吃了？”
图库版权图片，不授权转载
为什么金针菇在经历了消化系统的“洗礼”后还能身体健全的走出来？你看到的金针菇还是原来的它吗？
要想靠一把金针菇活到下个世纪，恐怕还真不行！这篇文章我们就来说说关于金针菇的问题。
01
金针菇为啥会“明天见”？
今天吃下的金针菇，明天还会再相见，之所以会出现这种情况是因为金针菇比较难“消化”。
我们在吃任何一种食物的时候，都需要经过咀嚼、吞咽、消化等过程才能更好的利用到食材本身的营养价值。绝大多数的食物在经历这个过程之后都会变成粪便，自然的排出体外。
但对于膳食纤维含量较高的食物却是个例外，它不能在人体小肠内消化吸收，但能在人体大肠内完全或部分发酵。其中水溶性膳食纤维可以吸水膨胀，被大肠中的微生物发酵利用；而不溶性膳食纤维却质地坚硬、不吸水、不能被肠道中的微生物利用，如果食物中含量较高，还会以原来的样貌随着粪便排出体外。
图库版权图片，不授权转载
金针菇就是膳食纤维含量较高的食物，根据美国农业部营养数据库中的数据显示，金针菇的总膳食纤维含量为2.7克/100克<1>；同时根据《中国食物成分表 第6版》中的数据显示，金针菇的不溶性膳食纤维含量数据也为2.7克/100克<2>。由此可见，金针菇的膳食纤维几乎都是不溶性膳食纤维。
并且，金针菇中还含有7.7%的几丁质成分，也叫甲壳素，来源于希腊语“chiton”意为盔甲，是甲壳类动物表皮外骨骼和肠道营养基质的最重要成分之一，一般存在于螃蟹、虾、昆虫的外壳中。但是甲壳素首次被发现是1811年在蘑菇中分离出来的，它是食用菌细胞壁的重要组成成分，起到保护作用。<3>
几丁质具有很高的结晶度，通常情况下不溶于水和有机溶，在人体几乎不消化。<4>金针菇的几丁质含量在常见蘑菇种类中更高，这种成分还会随着蘑菇成熟度的增加而增加，越老的金针菇几丁质含量越高。<5>
所以，如果在吃金针菇的时候没有咀嚼彻底或者吃的金针菇品质偏老，那第二天“屎有余菇”的概率就会很大。
如果不想和吃下去的金针菇再次相见有两个办法可以做到：吃的时候充分咀嚼或烹调的时候切的碎一些。
02
“原封未动”还是“空壳一具”？
虽然难消化的金针菇会被“完整”的排出体外，但现在的它已经不是原来的它了。
图库版权图片，不授权转载
它所含有的矿物质、维生素等营养成分会被机体的消化系统吸收利用；蛋白质会在蛋白酶的作用下水解为氨基酸被身体吸收利用；脂肪在脂肪酶的作用下将甘油三酯水解为甘油单酯和游离脂肪酸后被吸收利用。
碳水化合物一部分会被水解为葡萄糖和相应的其他单糖，另一部分则属于膳食纤维，可溶性的膳食纤维会被肠道微生物水解利用，而不可溶性的膳食纤维则会被排出体外。<6>
所以，金针菇从被吃下肚到排出来，机体能利用的成分都会被“抽走”，金针菇会感觉身体被掏空，随粪便排出的也仅仅是“空壳一具”罢了。
所以，想靠一把金针菇活到下个世纪的想法是不可能的，还是打消这个念头吧。
03
金针菇有什么营养？
既然金针菇没有在体内白走一遭，那它的营养到底怎么样呢？
①蛋白质：
金针菇的蛋白质含量在菌类中算比较高的，为2.4克/100克，是杏鲍菇的1.8倍。虽然菌类不是日常补充蛋白质的主要食物，但也能贡献点微薄之力。
②膳食纤维：
虽然金针菇的膳食纤维几乎都是不可溶性膳食纤维，但它可以机械性的 *** 胃肠蠕动，起到预防便秘的作用。
图库版权图片，不授权转载
③钾：
金针菇的钾含量在菌类中也不错，为195毫克/100克。这个含量虽然不如水发榛蘑，但却比我们常吃的鲜香菇、杏鲍菇、水发木耳、猴头菇等含量要高，是需要控血压人群的好选择。
另外，金针菇的热量也比较低，仅为32千卡/100克，很适合减肥人群食用。
04
这些食物也能保持“原型”排出
吃下去的食物第二天是否能和我们再次相遇，取决于前一天究竟吃了啥。
除了金针菇以外，还有很多食物也能保持“原型”排出。这种“原型”排出可以分为两种情况：形状上和颜色上。
①形状上：
只要是不溶性膳食纤维含量高的食物，都很有可能会第二天再次相遇。比如辣椒皮、韭菜叶、玉米粒、火龙果籽、西瓜籽、西红柿皮、芹菜梗、黑木耳等。
图库版权图片，不授权转载
②颜色上：
一些含有丰富的天然色素的食物会导致粪便变色，比如富含花青素的桑葚、蓝莓、紫甘蓝、紫薯等，以及富含甜菜红素的红心火龙果、甜菜等。它们不仅会使粪便变色，也可能会导致尿液变色。不过不用担心，等身体把它们都代谢没了，就能恢复正常了。
吃了金针菇虽然经常会被“完整”的排出来，但它含有的可利用的营养成分却已经被人体吸收利用了，不溶性膳食纤维也起到了促进胃肠蠕动的作用，并没有白吃哦！
需要提醒的是：除了这些不易消化的食物之外，如果你吃啥都会“明天见”就得去看医生啦！
参考文献：
<1>https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/169382/nutrients
<2>杨月欣.中国食物成分表第6版第1册
<3>戴鹏,郑金路,刘炳荣,王甘英,刘峰.甲壳素与壳聚糖的化学改性及应用
<4>李聪. 金针菇纳米多糖颗粒的制备及成膜特性研究
<5> Dikeman CL, Bauer LL, Flickinger EA, Fahey GC Jr. Effects of stage of maturity and cooking on the chemical composition of select mushroom varieties. J Agric Food Chem. 2005 Feb 23;53(4):1130-8. doi: 10.1021/jf048541l. PMID: 15713030.
<6>杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)
作者｜薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
审核｜高 超 中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员
本文封面图片及文内图片来自版权图库
图片内容未经授权转载
图文转载请后台回复“转载原创”
平时吃的金针菇，其实多是银针菇？两者有何不同？朋友们，说到金针菇，你们的之一反应是不是“明天见”？
之前我们科普过，为什么金针菇吃下去会“原封不动”地排出来？
今天，我们的主角依然是金针菇。
近日，微博上关于真假金针菇的话题引起热议。
微博截图
众网友纷纷表示：这才是正宗的金针菇，现在吃的大多都是银针菇。
啥？原来我们平时吃的金针菇都是银针菇？金针菇、银针菇又有什么区别？一起来找答案吧！
平时吃的金针菇竟然是银针菇？
金针菇，学名Flammulina velutiper (Fr.) Sing，为担子菌纲，伞菌目，白蘑科真菌冬菇的子实体，在较低温度下生长，又叫冬菇。
先来科普一下，金针菇还有不少其他名称。
其菌盖形似铜钱，菌柄上有绒毛，故名毛柄金钱菌。
因其常生长于构树的枯枝上，故又名构菌，还有金菇、朴菇所指的也是金针菇。
而众所周知的名称——金针菇，是因其菌柄形状及色泽，极似金针菜，因而得名。
那为什么说，平时吃的金针菇，其实多是银针菇呢？
银针菇，学名F.var.velutipus，新学名叫“F.filiformis”，属金针菇同一种的菌类，其菌柄菌盖儿均为白色，且小巧细腻，通体洁白，形似银针，故名银针菇，也称白色金针菇。
银针菇是经过人工栽培选育的金针菇的另一品系，我们平时吃的金针菇其实基本为银针菇，现在市面上大部分以金针菇之名出售的实际上是银针菇。
为什么市面上大多都是银针菇？
目前，金针菇的栽培品种有白色、黄色和浅黄色三个品种。
其中的白色品系，不会因为温度以及阳光变化而导致颜色出现明显的改变，在工厂化的统一化种植中会形成比较单一的白色，即白色的金针菇。
银针菇成为市场的主力军，其优势在于生长周期。如传统栽培的金针菇生长周期为90天左右，而银针菇30天之内即可达到上市的出菇率。
我国为规范金针菇的生产、经营、销售，从2020年1月1起开始执行国家推荐性标准《G *** 37671-2019金针菇菌种》，消费者关于白色金针菇是否为基因突变的金针菇的顾虑也可从此消除。
接下来，再来说说金针菇和银针菇的区别：
除了二者的颜色不一样，口感差异不大，同样 *** 食用，如涮火锅，都一样具有菌类特有的鲜、脆感和浓郁的汁水。
白色银针菇与黄色、淡黄色金针菇比较，并没有口感和营养价值的优势，银针菇质地较柔软，如果采收不及时，菇柄下半部分容易纤维化，韧性变大，一样会塞牙。
金针菇、银针菇，吃哪个好？
从营养学来讲，金针菇属于真菌食物，它既不同于植物性食物，也不同于动物性食物。
金针菇同其他食用菌一样，营养丰富，具有“高蛋白、低脂肪”的特点，而且含有人体所需要的必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富。
如果在培育过程中使用的营养物质本底中含有锌和硒，也能收获高锌富硒的金针菇，这种金针菇对儿童的身高和智力发育有良好的作用，这也是人称金针菇为“增智菇”的缘由。
但这种“增智”作用只表现在一些动物实验中发现了有效改善大鼠的学习基因能力，对人类的健脑益智作用还需深入研究。
近年来很多的研究发现，金针菇多糖在动物实验中在抗炎、抗疲劳、耐缺氧、提高细胞吞噬功能方面具有显著作用。
由此指出了金针菇多糖是一类免疫促进剂，能增强体细胞的功能，激活淋巴细胞及吞噬细胞，促进抗体产生，并且诱导干扰素的产生，通过恢复和提高整个机体的免疫功能来抑制肿瘤的生长，金针菇多糖对于预防胃癌和肺癌等癌症有着良好的效果。
同时也指出，金针菇含有的大量膳食纤维，还可以吸附胆酸，降低胆固醇，促使胃肠蠕动，因此，高脂血症患者经常食用金针菇对身体有益。
综上所述，无论金针菇还是银针菇，所含的多糖类物质对人体都有诸多好处。
只要新鲜、安全，金针菇、银针菇不分好坏两者都可选择！只是黄的金针菇香味浓、口感浓郁，而白色金针菇粗纤维少，口感细嫩。
如何挑选？
1.看外观包装
购买金针菇，首先要选择包装完整、产地标示清楚的金针菇。
若金针菇品质不佳，外观可观察到潮湿变色。
所以，不可购买也不能食用打开后有酸臭味，同时发现有褐色或黑点的黄色金针菇，以及变为灰白色或过于雪白、干燥的银针菇。
2.看菇帽/菌盖
金针菇的菌盖要挑选半球形的，菇帽菌盖长开的说明老了，菌柄约15cm更好。
金针菇太老或放置时间过长，菇帽会开裂，说明它已经不新鲜了。
3.看颜色
黄色品种的优质金针菇，颜色为淡黄或黄褐色，菌柄一般上浅下深，白色品种的优质银针菇，则应该是白色或乳白色的。
无论是哪个品种，都应挑选颜色均匀鲜亮，具有清香味儿、没有异味儿的金针菇或银针菇。
颜色通体均匀闪亮，呈非自然色彩、过于明亮的金针菇也要谨慎选择，很可能是使用过毒性很大的化学物质对金针菇进行了漂白和除湿处理。这样的金针菇其存在的化学残留，会损害神经系统，诱发过敏性疾病，甚至致癌。
综上所述，日常生活中要学会科学选购，金针菇、银针菇不分好坏，两者都可选择。
研究人员揭开金针菇的“身世”之谜金针菇作为我国重要的栽培食用菌之一，经济价值和营养价值都很高，它的身影经常出现在餐桌上。据数据统计，金针菇的产量在我国食用菌中位列第四。在过去的研究中，由于形态特征类似，不少人把金针菇归到欧洲的毛腿冬菇（Flammulina velutipes）。
近日，中科院昆明植物所真菌多样性与分子进化研究团队有了新的发现，他们认为金针菇和毛腿冬菇是两个完全不同的物种。为此，研究团队给“金针菇”起了一个学名叫“F.filiformis”。
中科院昆明植物所研究员杨祝良告诉《中国科学报》记者：“近几年，研究组在科技部‘973’项目的支持下，开展食用菌优异种质性状形成的遗传基础研究，金针菇就是其中一个重要的研究对象。解决金针菇的物种归属问题，是其他一切研究的基础。如今在团队的努力下，金针菇终于有了自己的‘户口身份’证明。”
从中国冬菇属分类开始的课题
金针菇喜欢低温，常在冬季出菇，因此它又被称为“冬菇”。科学家之前通过从冬菇个体上分离得到的菌株，再经过人工驯化、杂交、选育等过程，最终培育出了现在广泛栽培的金针菇。
过去，科研人员曾对金针菇属的物种多样性开展过一些研究，发现东亚的金针菇与原初描述于欧洲的毛腿冬菇存在差异。但是，由于当时研究手段有限，这个问题一直悬而未决。
杨祝良告诉记者，2005年他指导当时的博士研究生葛再伟开展了中国冬菇属的分类研究。虽然在《真菌多样性》期刊发表了研究结果，但成果还有局限性。
“2014年‘973’项目启动，于是我们又将金针菇的问题提到议事日程上，葛再伟的团队对过去没有解决的问题继续进行梳理。”杨祝良说。
根据当时掌握的材料，研究团队对我国的冬菇属标本进行了研究。他们基于形态特征及内转录间隔区（ITS）的核苷酸序列分析，报道了中国的一个新记录种和两个新变种，其中一点就是将东亚的金针菇定名为毛腿冬菇丝盖新变种（F. velutipes var. filiformis）。不过，这只是权宜之计。
杨祝良提到，在项目研究过程中，不少科学家给予了重要支持。中国农业科学院农业资源与农业区划研究所研究员张金霞提供了一些重要菌株，北京林业大学教授戴玉成将团队在我国北方和在欧洲采到的标本一并赠予杨祝良团队进行研究。
“欧洲蘑菇研究权威专家、苏黎世工业大学教授E. Horak和芬兰的一位同行也加入到了该研究中，奥地利维也纳大学标本馆和美国田纳西州立大学标本馆也为我们提供了帮助。大家集思广益后，在我指导下，由博士研究生王攀蒙开展具体研究工作，我们试图充分利用现有研究材料来阐明金针菇的分类地位。”杨祝良说。
用基因组手段挖掘种质资源
在这项长达10余年的工作中，由于种种条件缺乏，研究团队要面临各种各样的困难，其中最重要的一个就是标本质量不高、国外标本缺乏。
杨祝良说：“要证明东亚的金针菇与欧洲毛腿冬菇是相同还是不同，首先必须有采自两地的充足的标本，标本质量要高，这样才能开展分子水平的差异研究，从统计学上阐述二者的异同。”
为此，2006年借国际合作研究之机，杨祝良在德国采集了欧洲毛腿冬菇的标本。在多年野外标本采集和菌种分离积累的基础上，他们通过与国内外研究者合作和馆际互借，最终得到了该属12个物种的88份高质量标本，克服了高质量标本缺乏的困难。
同时，由于种间形态上十分相似，选择适合的分子标记就尤为重要。研究中团队发现，目前常用的分子标记片段并不能很好地解决“金针菇”的分类地位问题。寻求其他分子标记，例如交配型基因的差异，就成为当务之急。
“当时国内外很少有用担子菌交配型基因的核苷酸序列来开展相关研究，因此能够供借鉴的成果有限。我们就根据已发表的金针菇交配型基因文献资料，对冬菇属所包含的四种类型的交配型基因都作了相关测试。”杨祝良表示。
经过团队的不断摸索，他们最终筛选出了适合系统发育分析的交配型基因片段，为后续的真菌分类学研究提供了新的思路。
杨祝良告诉记者，研究团队用交配型基因构建的系统发育树，在认识冬菇属物种多样性方面很有帮助，冬菇属的个别物种可能需要重新界定。“另外，我们系统地研究了冬菇属物种的多样性，这对资源利用和产业发展可以提供指导，为今后基于基因组、基因工程等手段精准挖掘和利用该属种质资源提供了基础性的科学依据。”杨祝良说。
致力真菌分类学研究
清代文学家方苞曾说过“盖将天开以成务，必先分类而知名”，只有掌握了自然界各类生物和物体的名字，才能认识自然界并与之和谐相处。杨祝良表示，物种是生物学一切学科研究的基础，真菌也不例外。
近年来，他带领团队开展真菌的多样性、系统发育、生物地理及分子进化等研究工作。除了金针菇，团队对牛肝菌科、鹅膏科及蘑菇科真菌也有较为系统深入的研究。他们提出了牛肝菌科内各亚科和部分属种划分的“形态—分子标准”，发表了牛肝菌科的4个新亚科、13个新属和72个新种，引领了牛肝菌科真菌的精准分类。与此同时，团队也揭示了松塔牛肝菌属的非洲起源与全球分布格局形成机制，明晰了网盖牛肝菌种群的进化机理。
针对“蘑菇中毒”的现象，杨祝良团队下功夫开展毒蘑菇科普宣传，并且开发了一款毒蘑菇识别App。
“未来我们将开展相关的基因组学研究，整合资源，加强学科集成和交叉，在充分利用西南地区真菌资源优势开展高水平研究的同时，也要重视资源开发利用研究，将资源优势转变成经济优势和发展优势，为脱贫攻坚贡献力量。在科技脱贫中，我们推广羊肚菌种植10000余亩，纯收入逾1亿元。”杨祝良说。
萝卜山药靠边站，口蘑才是“冬补之一名”！低脂高蛋白，特别鲜美导语：萝卜山药靠边站，它才是“冬天之一名补”！低脂高蛋白，全身是宝，随手一炒，真鲜美！
大家好，我是傻姐美食，如果说大家问我冬天吃什么最滋补？我会肯定的回答当然是吃菌类食物。菌类食物是我们经常吃的食物，它的种类也比较多，像平菇、香菇、杏鲍菇、金针菇、口蘑等等，这几种大家最喜欢吃哪个呢？小编最喜欢吃的就是口蘑，它不仅外观看起来非常漂亮，而且吃起来口感营养都非常的好。
口蘑的样子和香菇差不多，就是颜色不同，口蘑是白色。口蘑吃起来的口感特别的鲜美，细腻爽滑，十分适口，非常受大家的喜爱。口蘑又称白蘑，它的钾含量极高，是香蕉的12倍！还含有大量蛋白质、膳食纤维等营养物质，常吃口蘑能够补充体内所需要的营养物质，增强体质，它是一种低脂高蛋白的菌类食物，冬天正是需要滋补的更佳时期，建议中老年人多吃它，被誉为“冬补之一名”。
口蘑可以炒着吃、凉拌吃都可以，味道鲜美爽滑，天冷我家最喜欢做汤或者炒着吃，滋补又营养，今天小编就和大家分享五花肉炒口蘑的做法，鲜美爽滑不发黑，一起来看看是怎么做的吧！
【五花肉炒口蘑】 所准备的食材有：适量口蘑、五花肉、小葱、小米辣、线椒、姜片、味极鲜、盐、食用油、土豆淀粉、
具体做法：1、这是我花8块钱买的口蘑，我们把它放入清水中浸泡一会，比较容易清洗掉它表面的杂质，最后再用清水多揉洗几遍。把它的根蒂去掉不要，切成薄片，放入碗内备用。接下来我们再准备2两五花肉切成薄片，线椒和小米辣切成辣椒圈、小葱切碎、准备姜片即可。
2、锅里放入少许食用油，先把五花肉煸炒一下，炒出五花肉的油脂，多余的油脂使炒出来的口蘑更加好吃。再把葱花、青红椒圈、姜片放入大火爆出香味，随后把口蘑倒入锅里，大火不停地翻炒几下，炒出水分。
3、大约炒3分钟后，把提前勾兑好水淀粉倒入锅里，放入少许的味极鲜、盐大火翻炒，大火把汤汁煮一下，使汤汁变得浓稠，关火出锅即可！
五花肉炒口蘑太好吃了，色香味俱全，营养全面，太鲜了，上桌后，全家人抢着吃。
烹饪小贴士：1、口蘑的根蒂部分也可以吃，喜欢吃的不需要丢掉，吃起来也非常鲜美。2、在炒口蘑的时候我们一定要用大火爆炒，首先是爆炒出它的水分，其次就是大火收汤汁，使口蘑更加入味好吃。3、口蘑本身就鲜味十足，在烹饪的过程中千万不加蚝油、鸡精、味精等调味品，以免遮盖它本身的鲜味。
大家吃过口五花肉炒口蘑吗？口蘑还有哪些不同的美食做法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！
你一定吃过这5种菌菇，吃到就是赚到老百姓常说喝菌汤补身体，今天的美食就跟菌菇有关。
蘑菇营养价值极高，含有丰富的膳食纤维、人体必需氨基酸、维生素和矿物质元素，而且蘑菇属于高蛋白低脂肪的食材，吃多了也不会发胖。
蘑菇的种类繁多，最常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇还有草菇了，我们一一来看一下它们各自的风采。
1、香菇--补钙
研究显示，香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，辅助预防骨质疏松。
图片来源： ***
2、金针菇--益智
因其赖氨酸的含量特高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，另外，金针菇中含有的“金针素”能增强人体免疫系统的功能，从而具有抗菌消炎、抵抗疲劳等功效。
图片来源： ***
3、平菇--辅助抗肿瘤
平菇含有的β—葡聚糖能提高身体免疫力，其中的硒元素、多糖体等对于肿瘤细胞也有很好的抑 *** 用；平菇还有大量的膳食纤维，能帮助调理肠胃。
图片来源： ***
4、草菇--解毒
草菇的维生素C含量高居菇类之一，解毒作用强大，可与潜入人体的铅、砷、苯等有害物结合，使之随大、小便排出，并能减慢胃肠对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”。
图片来源： ***
5、杏鲍菇--护肠胃
杏鲍菇富含蛋白质和碳水化合物，对于我们的肠胃有很好的保护作用，能润肠胃；另外，杏鲍菇还具备人体必需的8种氨基酸，营养保健价值极高。
图片来源： ***
今天，你吃什么？5种菌菇让你选择！
