干烧鲽鱼头的家庭 *** ***

干烧碟鱼头

干烧碟鱼头是一道由碟鱼头等食材制成的美食。

菜名

干烧碟鱼头

难度

普通

辅料

大葱、姜、桂皮

主料

碟鱼头

原料

辅料

大葱（只要葱白）、姜（半个鸡蛋大小）、桂皮、香叶、大料、花椒、盐、老抽、糖、醋、香油

*** ***

1.将碟鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，更好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。

2.把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。

3.先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）

4.干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温

4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。

5.锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。

天冷了，孩子们都喜欢吃的6道鱼头煲，味道鲜美，吃着暖和

在饮食方面，中国人有很多独特之处，吃鱼头就是众多喜欢之一。从南到北，从东到西，鱼头的吃法多样。广东有鱼头煲，北京有鱼头泡饼，扬州有砂锅鱼头，杭州有鱼头豆腐，安徽有烧头尾，江西有煲仔鱼头，四川有黄焖鱼头，湖南有剁椒鱼头等。

鱼头更好吃的要数鳙鱼头，俗话说，鳙鱼肉馒头，肉多鲜嫩。还有最近比较流行的三文鱼头，有肉多，脆骨多。深海碟鱼头、鲢鱼头、青鱼头也是比较常见的烹调鱼头菜品的原料，分享6道鱼头做法，味道鲜美。

泰式风味鱼头煲

原料：大鱼头1个重约500克，土豆300克，洋葱200克。

调味料：青椒2个，芫荽、葱段、泰式风味汁200克，盐4克，糖6克，胡椒粉2克，蚝油10克，色拉油500克（实耗100克）。

操作程序：

1、鱼头去鳃洗净斩成大块，扑上干粉少许，略炸捞起，待用。

2、土豆去皮切成骨牌状，放入热油中炸至外呈金黄色捞起待用。

3、将洋葱切成块，香葱、芫荽切段，青椒切成片。

4、砂锅上火，倒入色拉油50克，三成热下入青椒、洋葱爆香，倒入炸好的土豆、鱼头，泰式风味汁，盐，糖，胡椒粉，蚝油，水300克，盖上盖烧开，至汤汁浓稠，撒香菜香葱即可。

黄焖花鲢鱼鱼头

原料：花鲢鱼（胖头）鱼头1个（约2000克），猪肥肉200克，大蒜200克，水发冬菇60克，鸡脚鸭掌250克，小米辣椒圈20克，香葱末2克。

调料：精盐10克，黄酒60克，金钩15克，冰糖25克，姜片20克，葱段80克，酱油40克，花椒1克，泡辣椒节8克，鲜汤1500克，花生油1000克（耗100克），淀粉30克。

制法

1、 鸡脚、鸭掌洗净去掉脚指甲，切成2半，入沸水锅中一煮，捞出去掉粗皮。

2、 水发花菇泡入冷水中，涨发饱满，斜片成片。

3、 猪肥票切成5厘米长、1厘米厚的块。

4、花鲢鱼头去鳃，放清水中漂洗干净，对准鱼口从脑顶骨砍下成合页形。用黄酒20克，葱段20克，姜片10克抹匀全身腌制20分钟。将腌好的鱼清洗干净，拍一层淀粉。

5、花生油放炒锅中烧至220℃，放鱼头加热至呈浅黄色捞出。放大蒜炸成浅黄色时捞出。

6、炒锅中倒入花生油60克烧至180℃，下猪肥肉、鸡脚鸭掌、花椒、泡辣椒、姜片、葱段、料酒20克煸炒，倒入鲜汤，烧沸去浮沫。

7、铁锅依次放鸡脚鸭掌、鱼头，再倒炒好的调料，烹入黄酒40克、酱油、金钩。小火加热至汤剩一半时，去掉姜片、葱段、放冰糖、冬菇、大蒜、精盐。加热至冰糖溶化，汤汁浓稠，散上小米辣椒圈、香葱末，装入大圆盘内即成。

砂锅鱼头

原料：鳙鱼头1000克，粉皮6张，熟笋片50克。

调料：绍酒50克，酱油100克，精盐2克，白糖20克，味精3克，色拉油250克(约耗50克），熟猪油150克。

做法：

1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剖3刀，刀深为鱼肉的一半粉皮切成约3厘米宽、7厘米长的条，用温水浸泡一下，洗干净后待用。

2、鱼头用酱油50克浸渍片刻，锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧到冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，倒去锅中剩油，立即烹人绍酒，加盖焖一下，放酱油50克、白糖、笋片(腌鱼头用的酱油也一并放人)、熟猪油50克和清水1250克，盖上锅盖，在旺火上烧开。

3、改用小火焖烧15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，再改用旺火，放入粉皮、精盐、味精、熟猪油50克，烧到粉皮透明卷起，汤汁稠浓，用漏勺将鱼头捞出，装入沙锅里，倒入原汁和粉皮，再加熟猪油50克，加盖置小火上烧透，撒入青蒜段立即上桌。

咖喱鱼头煲

原料：三文鱼鱼头1个（约1000克），洋葱100克，大蒜50克。

调料：咖喱酱30克，醋5克，辣椒油20克，绍酒20克，盐5克，生抽10克，姜5克，红椒30克，糖10克，水200克，干淀粉50克，色拉油500克（实耗50克）。

1、三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成小块，加盐、料酒腌大约20分钟备用。

2、腌好的三文鱼鱼头，加入干淀粉抓匀静置5分钟。

3、洋葱一半切成菱形块，一半切成丝，大蒜去皮洗净，红椒切丝，青红椒丝用凉水浸泡5分钟备用。

4、锅上火，倒入色拉油烧五成热，下入裹匀淀粉的三文鱼鱼头，煎炸定型，翻一下鱼头继续煎炸到定型，捞出控油备用。

5、锅留底油，下入大蒜待成金黄色，下入洋葱块炒出香味，依次下入辣椒油、咖喱酱、绍酒、醋、生抽、盐，下入煎炸定型的鱼头，倒入清水，大火烧开，改小火慢慢炖至汤汁浓稠，将鱼头放入煲中，撒上洋葱丝、红椒丝，加热2分钟即可。

沙茶酱焖鱼头

原料：三文鱼鱼头100克，红薯粉条50克。

调料：沙茶酱30克，葱姜蒜末各10克，干辣椒段5克，盐8克，料酒10克，醋5克，糖15克，酱油20克，色拉油100克（实耗50克）。

做法：

1、将三文鱼鱼头清洗干净，去掉鱼鳃，剁成5厘米大小的块备用；红薯粉条泡入热水中备用；

2、锅上火倒入色拉油烧五成热，把鱼头煎炸大约5分钟，翻面再煎炸5分钟捞出控油备用；

3、锅留底油爆香葱姜蒜末、干辣椒段，倒入沙茶酱炒香，烹入料酒、醋、酱油、盐、白糖，倒入三文鱼鱼头，清汤大约炖20分钟，放入泡发的红薯粉条再炖10分钟，带汤汁浓稠，淋香油即可装盘。

鱼头豆腐菌菇汤

原料：鳙鱼头500克，菌菇（滑子菇、金针菇、香菇）150克，豆腐100克。

调料：腌鱼头调料（盐、黄酒、姜片、葱段、花椒），葱段、姜片、黄酒、胡椒粉、盐、色拉油。

做法：

1、将鱼头治净，在鱼肉两侧各剂3刀，刀深为鱼肉的一半。鱼头用盐、黄酒、姜片、葱段、花椒搓匀腌制30分钟，清洗干净擦干水分备用。

2、锅上旺火烧热，用油滑锅后，再下色拉油烧冒青烟时，将鱼头沥干，放入锅内，两面煎黄，放入葱段、姜片、烹入黄酒，清水2升，盖上锅盖，在旺火上烧开。

3、菌菇清洗干净，滑子菇去掉根，金针菇撕成条，香菇切成片，待鱼汤烧开20分钟的时候倒入菌菇、加盐15克，胡椒粉8克，调味。豆腐切成2厘米见方的小块，一起下锅烧开大约15分钟，待鱼眼珠泛白凸出，内部熟透时，即可。

我是喜欢美食热爱生活的靠谱吃货，我来人间一趟，尝遍世间烟火，孤身一人，了无牵挂，背上行囊，抓起筷子就出发。

鱼腩营养新吃法，做法简单好吃过瘾，30块做一菜一汤，便宜美味

鱼肉营养丰富，也是我们经常吃的家常菜，做法各式各样，但是鱼肉想要好吃，还真需要一点技巧，不然做出来会腥，口感也不好。

今天铁头来跟大家分享一个既营养又好吃的做法，花30块就可以做一菜一汤，适合一家大小吃，不仅味道香，而口感也特别好，喜欢吃鱼的朋友可以试试，做法非常简单。

食材准备：鲩鱼半条，两个番茄，姜1块，料酒，胡椒粉，花生油，盐，白酒，番茄酱，生抽，白糖，一小块梅头肉，北芪、红枣、淮山、枸杞等。

详细做法步骤如下：

之一步：准备半条鲩鱼，买鲩鱼时如果只买鱼腩会比较贵，直接一条或半条买更实惠，我这半条鲩鱼带半个鱼头一共花了30块，把鲩鱼清洗干净后，把鱼头和鱼腩分开，鱼腩切三大块，再在每块鱼肉背厚的地方划上两刀，切好摆入碟中，洒上点料酒，来点胡椒粉，把它涂抹均匀后放一边备用。

第二步：接下来我们来煲鱼头汤，准备一点药材：北芪、红枣、淮山、枸杞，还有一小块梅头肉，把它清洗干净，红枣核要去掉。

第三步：洗净的药材除枸杞外全部倒入砂锅，加入适量的清水，盖上锅盖调大火烧开，烧开后转小火慢慢煲半个小时。

第四步：煲药材汤的这个时间，另起一锅，热锅下油，撒上少许的盐，把鱼头放进去小火慢煎，煎好一面后，淋上一点白酒让它去腥，把鱼煎至两面微黄就可以了，关火备用。

第五步：鱼头煎好，药材汤也煲得差不多了，然后把煎好的鱼头直接放到汤锅中，盖上锅盖调中火煲20分钟。

第六步：汤煲得差不多了，加入几块姜片，把枸杞倒进去，给它搅拌一下，再煲5分钟就可以了，最后加入适量的盐，关火，把它搅拌一下可以出锅了，一锅美味的鱼头药材汤煲好了，夏天给家人煲一锅，营养又美味。

第七步：准备两个洗净的番茄，用个小勺子把它刮一下皮，刮到它软软的，就能很轻松的把皮撕下来了，不用烫，剥好皮的番茄，给它切成小块，切好的番茄放入果汁杯中，拿去打成汁，打好倒出备用。

第八步：锅中烧开水把腌制好的鱼块放进去，盖上锅盖大火蒸7分钟，做番茄汁和鱼腩这一步，可以在汤煲得差不多时准备，这样菜好汤也好了，就可以开饭了。

第九步：蒸鱼的时间，我们另起一锅，锅中下油，倒入番茄汁，把它翻炒一下，稍微煮至浓稠后加入少许的生抽，半小勺盐，1勺白糖，继续把它煮一下，煮至浓稠关火备用。

第十步：鱼腩蒸好，端出来倒掉蒸出来的水，然后把煮好的番茄汁浇到鱼腩上，再撒上葱花就可以开吃了。

开胃好吃又嫩滑的鱼腩就做好了，喜欢的朋友可以试一下，还有一锅营养美味的药材鱼头汤，花30块做一菜一汤，营养好吃又便宜。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

砂锅碟鱼头的家常做法

食材用料：

具体做法及步骤：

1. 把鲽鱼头洗干净，从后脑勺下刀，把碟鱼头劈开，下巴相连。放入油锅煎一下备用

2.砂锅内刷油平铺一层大蒜放入洋葱段，然后把煎的鲽鱼头放在上面

3.开大火砂锅加热慢慢飘出阵阵蒜香时在鱼头上刷秘制酱料（后有配方），再铺上五花肉片

4.放入几个八角瓣加入开水一定要是开水水与鱼头平齐就可以（也可不放八角，根据个人口味）

5.大火烧开转中火慢慢让汤汁浓稠味道渗入鱼头最后撒入一点香菜或蒜苗提色

秘制酱料的配方：

排骨酱2调羹 蒸鱼豉油2调羹 美极鲜1调羹 耗油1调羹 白砂糖1调羹

搅拌至浓稠

寻觅冰城正宗的黑椒碟鱼头

胖妹80元买个蝶鱼头，配上双色剁椒，海鲜版的剁椒鱼头吃起来真爽

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原来做红烧鱼这么简单，教你饭店的诀窍，鱼肉鲜嫩无腥味

大家好，无论做什么鱼类，有两种调味料是绝对不能放的，这样做出来鱼的味道，才会更加的鲜美又好吃。

鱼类，它是我们日常餐桌之上经常都在食用的肉类食材之一，其口感吃起来细嫩又鲜美，且营养价值非常高，含有大量的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素等一系列营养成分。多多食用一些，对我们大脑是很有益处的，尤其是家里有小孩子的朋友们，就可以为他们多 *** 上一些鱼肉美食，能有效促进大脑开发发育。

而生活中鱼类的做法也是多种多样的，常见的就有清蒸、红烧、煎炸、水煮等烹饪 *** ，不知道你们更喜欢怎么去对鱼肉进行 *** 呢？鱼肉虽好吃，但它的腥味也是很重的，想要做出来的鱼肉味道鲜美又无腥味，需要掌握一定的技巧，尤其是这“2样”调料，一定不能放，下面就跟着我来了解一下吧。

【红烧鱼】

原料：鲫鱼、大葱、生姜、大蒜、料酒、五花肉、豆瓣酱、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、食盐、水淀粉

*** ：

1、准备上一条鲫鱼，请店老板帮忙宰杀好之后，放到流水下清洗，尤其是鱼肚中的黑膜，以及贴近鱼骨的一层血，一定要充分洗净，这两个部位腥味是特别重的。

2、将鲫鱼里外都用流水冲洗干净后，控水放到案板上，再在其两面鱼背上均匀地打上花刀，放入大碗中。

3、往碗里加上适量的姜丝和葱段，来上一勺料酒，先把葱姜抓揉出汁水，再往鱼身上均匀地涂抹 *** ，两面都涂抹均匀后，将葱姜塞到鱼肚里面，腌制20分钟。

4、腌制鱼的时间，需准备一些料头，一节大葱切成葱片，一小块生姜切成姜片，几瓣大蒜切成蒜粒，切好装碟备用。

5、再准备一小块五花肉切成薄片，然后将腌制好的鱼取出葱姜，放到厨房纸巾上面，擦干鱼身表面的水分，防止煎炸时粘锅破皮。

6、起锅倒入食用油，油烧热后加一点点食盐，并保持中小火把鱼下入锅中，鱼入锅后不要着急翻动，而是慢慢给它煎定型，过程中可以侧锅给油，将鱼头鱼尾煎制均匀。

7、大概煎五六分钟左右，翻另一面继续煎，煎到两面金黄定型后，出锅盛出来待用。锅中留少许底油，下入五花肉片，煸炒出里面的油脂。

8、炒至微黄后，倒入葱姜蒜，继续炒香后加一勺豆瓣酱，翻炒片刻往锅中淋入一勺料酒，再直接淋入适量的热水。

9、接着将煎好的鱼入锅，并加入半勺老抽上色，一勺生抽提味，少许白糖提鲜，一点胡椒粉去腥，以及少许的食盐增味。

10、锅中汤汁煮开以后，转小火慢炖，过程中可以用勺子舀起汤汁淋在鱼身上，大概炖煮十分钟左右，先把鱼盛出，再将汤里大料捞出，加半碗水淀粉勾芡浓稠，把浓汁均匀淋在鱼身上，撒上少许葱花点缀一下，美味即成。

小贴士：

1、炖鱼时加入一些五花肉，能够让鱼肉中的肉香味更加的浓郁，吃起来更加美味。

2、做鱼时，不要加入八角和花椒这两种大料，它们的香味特别重，加入到鱼肉中的话，就会使得鱼失去本身的鲜味。

3、不管 *** 什么鱼，腌制这一步不要忘，它能有效去除鱼肉中的腥味。

吃在大连-寿司、碟鱼头、鳗鱼，将它们一起打包吞入肚中

清蒸鲽鱼这样做，才好吃！味道鲜美，口感美味，用清蒸致敬生活

生活给了我们诸多的选择，对于美食也同理，无鸡,鸭亦可.无肉,菜亦可.惟鱼肉不可少。选择了鱼肉的美味，也就选择了鱼刺的纠缠。我们让您摆脱鱼刺的纠缠，享受鱼肉的鲜美，香喷喷的鲜美之气漫延迂回，萦绕鼻端，令人垂涎欲滴。闻其香，心旷神怡；偿其肉，回味无穷。细腻柔软，在心田开出一朵花，肉质鲜美的鱼来说，清蒸无疑是保存其美味更好的烹调 *** 。

营养价值：

鲽鱼身含有丰富的蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素D，刺少， *** *** 简单好吃，非常适合幼儿和老人食用。

下面我们一起来来看它的做法吧。

需要食材

• 色拉油1大勺
• 蒸鱼豉油2勺
• 剁椒1勺
• 蒜3瓣
• 香葱3根
• 生姜1小块
• 盐1小勺
• 白胡椒少许
• 料酒2勺
• 黄盖蝶鱼片2条

做法步骤

之一步：黄鱼蝶化冻后，刮去鱼鳞，冲洗干净。

第二步：用厨房纸吸去多余水份后，将鱼肉切块。

第三步：切好的鱼肉放入大碗中，倒入料酒。

第四步：加入盐和少许现磨白胡椒。

第五步：放入姜丝后拌匀腌30分钟。

第六步：葱切丝，蒜切末，余下的姜切片。

第七步：盘底先铺上切好的姜片，将腌好的鱼肉摆在盘中，鱼身上撒姜丝。

第八步：蒸锅内大火水开后，放入鱼盘大火蒸6分钟，蒸好后关火焖2分钟。

第九步：将蒸好的鱼肉取出摆在盘中，鱼身上撒葱丝，蒜末，剁椒。

第十步：在鱼身上淋上蒸鱼豉油，将油烧热后趁热浇在香葱蒜末和剁椒上即可。

第十一步：肉质细腻鲜嫩。

第十二步：清蒸是对鱼更高的礼遇。

小贴士

1.鱼蒸好不换鱼盘也可以，但是蒸鱼时蒸出的汁水一定要倒掉。

2.鱼身下垫的姜片，是为了去腥，也让蒸汽流通受热均匀。

清蒸蝶鱼的做法就在上面了，鲽鱼适于清蒸、干煎、红烧、干烧等烹调，其中以清蒸和干煎为更佳，能突出鲽鱼的鲜美。喜欢的就转发收藏一下吧。

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在家蒸鱼头，记得要多加生粉#粤菜

豉汁鱼头。

蒸的东西加生粉多一点是可以的。如果生粉放不够一蒸东西马上卸汁卸水的。市场买的鱼头一开六，如果没有这一块的就一开四至一开五就可以了。

·把鱼头清理干净，加点料酒，这样可以去腥味。一汤匙糖，再加豉汁王酱。这个豉汁王酱有齐了。豆豉、磨豉、生抽、蚝油、盐，还有点香料，糖就是提鲜的，加生粉，再加姜丝下去。蒸东西生粉放多点是可以的，因为生粉可以和汁一齐裹住肉。如果生粉放不够，蒸东西即刻卸汁卸水拌均匀后再加生油拌均匀。用生粉和酱汁裹住肉色彩是好润好有光泽的。

·鲜的腐竹记得用开水浸泡泡5分钟。如果不是，蒸起来鱼头熟了腐竹还硬绷绷的。将发好水的腐竹铺底，将腌好的鱼头摆碟，这样腐竹才可以吸收到鱼的鲜味和酱的香味。

·最后将汁均匀倒在鱼头上，水开了就可以蒸了。蒸4分钟后放点青红辣椒粒下去点缀下，重新加盖焗一分钟。

一定要先吃腐竹，腐竹吸收了鱼的鲜味和酱的香味。这次用了半个鱼头，一包酱，铺了腐竹味道刚好，不需要再调盐和其他东西，非常之捞鸡。

标签： 鱼头 好吃 怎样