6道蒸菜做法，一锅可以蒸好几道，少闻油烟，夏天做简单省事

比起煎、炸、炒，蒸菜要简单许多，且一锅可以同时蒸好几道，全程闻的油烟也少，特别适合夏天。

蒸，更大限度的保留了食材的营养和口感。通过蒸汽，让食材均匀的成熟。且 *** 简单，热量较低，是非常健康的一种烹饪方式。

和大家分享6道适合夏天吃的蒸菜做法，喜欢的亲们一定要试试看。

之一道：剁辣椒蒸杏鲍菇

这道菜做好后，颜 *** 人，吃起来入味鲜香，端上桌，相信全家都喜欢。 *** *** 特别简单，只需要把食材切片，摆盘，然后上锅蒸熟就可以了，全程十几分钟就可以。喜欢的亲们一定要试试看。

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具体 *** ***

之一步：准备食材。杏鲍菇2-3根、午餐肉或者三明治火腿半块，剁辣椒适量、蒜适量、香葱适量。

第二步：把杳鲍菇先切成两段，然后再成2毫米厚的大片，如图。

第三步：把午餐肉或者三明治火腿切成片，大小和厚度与杏鲍菇差不多就可以了。

第四步：取一个盘子，把杏鲍和午餐肉片摆到盘中，如图。

第五步：取一个空碗，放入2勺剁辣椒、少许蒜末、1勺蚝油、1勺生抽拌匀。

第六步：把调好的剁辣椒放入盘中，如图。

第七步：放入蒸锅或蒸箱中，蒸10分钟。蒸锅要开水上锅哦。

第八步：蒸好取出，淋一点点热油，再撒上少许香葱碎就可以上桌。

多说几句

剁辣椒、生抽、蚝油中都有盐味，所以，没有再放盐~

第三道：粉蒸茼蒿

茼蒿，比较常见的做法是炒或者涮火锅吃。以下，和大家分享一种花样吃茼蒿的做法，喜欢的亲们不妨试试看，尝尝鲜儿哦~

茼蒿这样做，可以说是菜也是主食。 *** 很简单，洗洗，拌一拌就可以上锅蒸，蒸好后看起来有点像野菜，吃起来绵软鲜美，再蘸上料汁，别有一番风味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。茼蒿400克、玉米面30克、普通面粉30克。

第二步：把茼蒿叶子摘下来，然后清洗干净沥干水分。

第三步：把沥干水分的茼蒿叶放到一个大盆里，然后撒上玉米面和面粉。

第四步：用手翻拌均匀，尽量让每一个茼蒿叶都粘满面粉。

第五步：把蒸笼布打湿，拧干水分，铺在蒸笼上。然后把粘好面粉的茼蒿叶铺在上面。开水上锅，大火蒸8分钟。

第六步：蒸好后迅速取出，即可上桌开动。

多说几句

1、茼蒿叶洗净后，要把水分沥干。但又不能让叶子表面的水分完全干掉，这样面粉就粘不住了。

2、蒸笼布一定要打湿，并且拧干水分，然后再铺在蒸笼上。

3、茼蒿放在蒸笼上，厚度一定要均匀一点，这样成熟度才会一致。

4、在蒸的时候，一定要开水上锅，大火蒸制。一般7、8分钟就可以了。时间不宜太久，太久就会影响口感。

第三道：清蒸带鱼

记得之一次这样做，以为会很难吃，没想到蒸好后，腥味并没有想象中的那么重，吃起来很是鲜美。后来，就成了餐桌上的常见菜。

具体 *** ***

之一步：准备食材。中等大小的带鱼段500克、姜1小块、葱适量、香葱少许。

第二步：带鱼解冻后，清洗干净。然后放入2勺料酒、少许盐、姜片、葱段拌匀，腌制30分钟左右，中途要多翻动几次。

第三步：把腌好的带鱼整齐的摆放在盘中，再放上一些姜片，葱段，如图。

第四步：开水上锅，蒸8-10分钟，然后关火焖1分钟。如果带鱼的肉比较厚，或者量较大，时间要适当的延长一些哦。

第五步：在蒸带鱼的时候，咱们把香葱切成丝。

第六步：带鱼蒸好后，取出，把盘子里多余的汤倒掉。趁热，往带鱼上淋上两勺蒸鱼豉油。

第七步：把切好的葱丝放在带鱼上，如图。

第八步：锅中倒入少许油，烧至冒烟。然后关火，将热油淋上带鱼上就可以了。这道清蒸带鱼就做好了。

多说几句

1、我用的带鱼是中等大小的，如果大家选用的带鱼比较大，肉较厚，可以在带鱼两面划上一些花刀，这样更便于入味。

2、带鱼去腥，腌制是必不可少的。在腌制的时候，盐不要放太多，因为蒸鱼豉油中也有盐味。

3、带鱼蒸好后，盘里子多余的汤，一定要倒掉，因为这个很腥，不然会影响鱼的味道。

第四道：蒜蓉蒸丝瓜

这道蒜蓉蒸丝瓜，虽说是素的，但特别入味下饭。 *** *** 也很简单，全程不用煸炒，一点没油烟没有，轻松几步就可以做好上桌，省时省力。

具体 *** ***

之一步：准备食材。丝瓜2根、粉丝1把、蒜适量、剁辣椒适量、香葱少许。

第二步：把粉丝提泡软。

第三步：把蒜切成末然后和剁辣椒混合均匀。

第四步：将丝瓜去皮切成条。

第五步：把泡好的粉丝放入碗底，再放上切好的丝瓜条，如图。

第六步：把剁辣椒和蒜末放在丝瓜上，如图。

第七步：开水上锅，大火烧7分钟。

第八步：蒸好后取出，趁热淋上少许蒸鱼豉油和香油，再撒上少许香葱末即可上桌。

多说几句：

1、蒸好后可以用热油浇一下，这样味道更浓。

2、蒸鱼豉油和剁辣椒中都有盐味，所以，我没有再放任何盐。

第五道：清蒸鸡腿

鸡肉，向来以鲜美著称，用清蒸的 *** 来做，更在鲜的基础上保持了食材的嫩滑口感，每一口都是舌尖上的享受。以下，和大家分享的是清蒸鸡腿的做法，清淡又不寡淡，营养有滋味。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸡腿两根、香葱适量、姜适量。

第二步：把鸡腿处理、清洗干净。然后用牙签在鸡肉上多扎几个小孔。

第三步：把鸡腿放到一个大盆中，倒入两勺料酒，然后戴上手套，给鸡肉多 *** 一会儿，这样方便去腥。

第四步：往鸡肉表面抹一大勺盐，继续给鸡肉做 *** ，要让鸡肉入味，这一步是不能偷懒的哦。

第五步：把姜片，香葱段放到鸡腿中，可以多在鸡肉表面擦拭几下。然后，盖上保鲜膜，放到冰箱中冷藏腌制2个小时，让其更好的入味。

第六步：腌制结束后，从冰箱中取出。找一个大盘子，先在盘底铺一些姜片和香葱段，然后放上鸡腿，在鸡腿表面再放一些香葱段和姜片，如图。

第七步：放入蒸锅或者蒸箱中，蒸30分钟左右，直接鸡肉可以轻松用筷子刺穿。

第八步：蒸好后，将鸡肉取出。这时，盘子里会蒸出不少鸡汤，这个鸡汤很鲜，不要丢掉。把它倒入锅中，再撒一些香葱末，煮开后淋上一些水淀粉搅拌均匀，这时汤汁就变得特别浓稠，然后，关火。

第九步：把鸡腿切成块后放到盘中，淋上锅里的汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、为了让鸡腿更好的去腥、入味。在抹料酒和盐那一步，一定不要省略掉哦。

2、鸡腿大小不一样，蒸制的时间要根据大小来增加或者减少哦。

第六道：蒸淋茄子

茄子的做法非常多，或炒或烧或煎，但在夏天，我最钟爱的就是这种“蒸淋茄子”的吃法。吃起来特别清爽开胃，做着也简单，总之和夏天是绝配。

具体 *** ***

之一步：准备食材。长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

第二步：把茄子清洗干净，然后切成长条，如图。

第三步：将把茄子放入蒸锅中，大火蒸10分钟，直至茄子变软成熟，然后取出晾凉。

第四步：把红辣椒、青辣椒、香葱、蒜分别切末备用。

第五步：锅中倒入适量的油，油热后将蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将红辣椒、青辣椒放入锅中煸炒均匀。

第六步：往锅中放入2勺生抽、半勺盐、3勺香醋、1勺白糖、少许鸡精、少许香油调味。待糖和盐融化后即可关火。

第七步：待料汁晾凉后浇到茄条上，再撒上少许香葱末，即可上桌开动，超开胃的哦。

春天吃包子，韭菜馅靠边，用茼蒿做馅，一顿5个都不够

包子:不知什么时候开始，包子成了 各地早餐的包标配。一个或两个包子，一碗粥。营养全在馅儿里，或荤或素，可选择的方式也很多。 中国的名品包子种类也颇多。开封的灌汤包，杭州的小笼包，天津的狗不理包子。这些名品包子不仅仅是美食。还是一种传承，一种包罗万象的传承。包子馅儿也随季节的变化而变化，比如秋，冬时节，人们会选择肉类的包子。而春，夏则以蔬菜包为主。阳春三月的天，人们也都会用韭菜等，一些新鲜的蔬菜来包制包子。味道自是一个鲜美。

调制蔬菜馅料的包子如何不出汤？我们在 *** 包子的馅料时，选用新鲜的蔬菜，多会因蔬菜出汤。包制出来的包子，塌坑或有汤汁溢出。有时因为汤汁过多，无法包制。调制蔬菜馅料不出汤的 *** 有两个。

1.提前腌制法:像用白菜或萝卜做馅料时，我们先用盐是先将萝卜或白菜的汤汁杀出来。然后攥干水分就可以起到避免出汤的作用。这类食材做馅料，更好不要用水焯煮，否则味道会变淡，没有清香味。

2.不要将盐直接放在蔬菜上。韭菜，茼蒿，油菜,这些蔬菜就不适合用盐事先腌制。这类带叶的蔬菜，要在清洗,控干,切碎后,最后放入。还要用蚝油，鸡精等的调料代替盐，来调味。要将盐放在辅助馅料中。不让盐直接，接触蔬菜。这样也可以避免馅料出汤。

茼蒿:茼蒿有皇帝菜之称。营养丰富，茼蒿含有超多的膳食纤维，维生素，胡萝卜素，蛋白质。茼蒿中所含的香味物质，还有促进食欲的做用。超多的膳食纤维还可以促进肠胃蠕动。让人多吃不长肉。春天食用也最是鲜嫩脆爽。

茼蒿馅包子:

食材准备:

茼蒿500克，鸡蛋2个，盐5克，耗油1汤匙，鸡精1茶匙，香油1茶匙，五香粉2克,普通面粉400克,酵母4克,糖4克,食用油少许。

*** *** :

步骤一，

碗中加入酵母和白糖然后加入适量的温水,浸泡五分钟，等待酵母乳化。再将乳化好的酵母分少量多次,加入面粉中要边加边搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑的面团，放在温暖的地上方盖上盖子,醒发至原来的两倍大。

步骤二，

空碗中打入两个鸡蛋，加入五香粉和适量的盐，搅拌均匀。锅中倒入适量的油,油温加热至五成热时，倒入搅拌好的蛋液，炒散后关火晾凉备用。

步骤三，

茼蒿清洗干净,放在盐水中浸泡十分钟，然后捞出控干水分，切成碎丁。加上适量的油,搅拌一下放置一边备用。

步骤四，

醒发好的面团放在案板上，加入适量的干面粉揉搓排气，然后搓成长条，分成若干等份儿的面积，擀成面皮备用。

步骤五，

将茼蒿和鸡蛋碎加蚝油，加鸡精，加五香粉。和适量的油,搅拌均匀，包入皮中。放在一边做二次醒发。

步骤六，

锅中倒入食量的清水。大火将水温升至50度左右。放入二次醒发好的包子生坯。盖上盖子继续大火，将水烧开转成中火,蒸制12分钟。然后关火闷两分钟出锅。

巧食为天的蒸包子小技巧。

做好二次醒发包子松软不塌坑。在包好包子后，不要急于放入锅中蒸制，要做好二次醒发。醒发到用手拿起包子,明显手感变轻时，再放入锅中蒸制，这样蒸出来的包子就不会有塌坑,不松软的现象了。

包子开水下锅和冷水下锅都不对。蒸包子不要开水下锅，也不要冷水下锅。开水下锅会因为超高温度的蒸汽,把包子底烫熟变硬。温度过低也会因为加热时间过长，使包子和锅粘在一起。造成包子破损。要将水温烧至50℃左右，放入包子蒸制，这样会让包子有三次醒发的机会，蒸出来的包子松软好吃。

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#名厨汁味，圆中秋美味#茼蒿炒肉丝

By 抹茶16

用料

• 茼蒿 250g
• 肉丝 50g
• 油 适量
• 盐 适量
• 味达美生抽 两勺
• 辣椒 一个
• 胡萝卜 一段
• 生姜 一块

做法步骤

1、准备好所需材料

2、肉洗干净切成肉丝并加入少许盐调味

3、加入一勺味达美生抽将肉丝腌制十五分钟

4、茼蒿洗干净切成小段

5、锅内放油烧热放入肉丝翻炒

6、翻炒至肉丝变色

7、放入茼蒿翻炒

8、翻炒片刻放入胡萝卜一同翻炒

9、加入一勺盐调味

10、加入一勺生抽提鲜

11、翻炒均匀入味即可出锅

12、装盘放上辣椒点缀，拍上成品图一道清爽可口的茼蒿炒肉丝就完成了。

茼蒿的营养功效

1.美化肌肤：要想拥有美丽的肌肤就要多食茼蒿，因为它能改善肌肤粗糙的状况。

2.养心：茼蒿具有四种强化心脏的药效成分，它的香味是茼蒿特有的药效成分。

3.整、通肠健胃：茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。

4.去除胆固醇：茼蒿含有新鲜且为深绿色的色素，叶绿素具有去除胆固醇的功效。

5.降血压利小便：茼蒿也含有丰富的钾，能将盐分运出体外，对于患高血压的人来说可以说是更佳的食用蔬菜。

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别再吃日本人发明的“毒丸子”了，这9种丸子营养美味，好吃不腻

火锅丸子大家应该经常吃，吃火锅、麻辣烫、关东煮时大家都会点一些，它看起来Q弹爽滑，鲜嫩多汁，似乎很有营养，其中有牛肉味的，海鲜味的，还有鸡肉味的，但是吃多了真的好吗？

这种丸子尽量不要再吃了，老人和小孩吃了尤其不好，为了让丸子有肉的味道，里面添加了十几种添加剂，再加上防腐剂和着色剂，吃起来很容易伤害身体，仿佛吃了一肚子塑料，花了钱吃的还不健康。

今天小编给大家推荐9种美味可口的丸子，一样可以涮火锅和麻辣烫，还有特别的汤丸子，没有添加剂，吃起来更加营养健康，做起来简单也不费时间，老人小孩吃了更放心。

9种丸子

一、【韭菜胡萝卜丸子】

食材清单：1.韭菜一把洗净后切成韭菜碎，胡萝卜一根切成胡萝卜粒，和韭菜放在一个盆中，加入少许植物油，用筷子搅拌均匀，锁住韭菜里面的水分，加入食盐3克，十三香1克，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再加入面粉一大勺，搅拌均匀，使韭菜和胡萝卜裹上面粉。

2.起锅倒入食用油，等油温至五成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用小勺子挖出丸子，一个一个地下入锅中，丸子遇热会漂浮起来，把丸子全部下完以后，再上火继续慢炸，改小火继续炸两分钟，即可捞出控油。

3.等油温至6成热时，再倒入丸子，重新复炸20秒左右，炸至丸子外皮金黄酥脆，即可捞出控油，再把炸好的丸子盛入盘中，就可以上桌食用了。

二、【茼蒿丸子】

食材清单：茼蒿又名菊花菜，既有蒿的清气，又有菊花的甘香，在古代又称为“皇帝菜”，营养比较丰富，特别适合春天食用，今天就给大家分享一道茼蒿丸子的做法。

1.准备洗净的茼蒿一把，切成碎粒放入盆中，加入少许植物油，用筷子拌匀，再加入食盐1克，五香粉1克，搅拌均匀化开调料，打入一个鸡蛋搅拌均匀，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以使丸子更容易成型。

2.炒锅烧热添入食用油，等油温至五成热时撤火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后上火继续慢炸。

3.用勺子轻轻推动，使丸子受热均匀，开中小火炸3分钟左右，把丸子炸熟炸透，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油摆入盘中，就可以开吃了。

三、【黄豆芽素丸子】

食材清单：1、准备黄豆芽半斤左右，放入盆中备用，香菜一小把切碎，放入小盆中，等食材准备好以后，我们把黄豆芽焯一下水。

2、起锅烧水，加入白醋5克，这样可以使豆芽更脆，水开后，下入黄豆芽，用勺子翻动几下，使豆芽受热均匀，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉，豆芽经过焯水，可以去除里面的豆腥味，然后放在菜板上剁碎，放入盆中。

3、韭菜一小把切成韭菜碎，和豆芽放在一起，再倒入切好的香菜，加入少许植物油，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，十三香1克，用筷子搅拌均匀，再加入适量的面粉，用手搅拌至粘稠状即可。

4、起锅倒入食用油，油温至五成热时撤火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子一个一个地挖入锅中，改成小火，用勺子绕锅边轻轻推动，使丸子受热均匀，炸至丸子金黄酥脆时，即可捞出控油，这个过程大概要三分钟左右。

5、准备一个盘子，放上吸油纸，再把炸好的丸子装入盘中，即可上桌食用，好了，这道风味独特的黄豆芽素丸子就做好了。

四、【四喜丸子】

食材清单：1、准备五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候更好十字交叉来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好，全部剁好以后，装入盆中备用。

2、准备大葱一根，从中间划开，切成细一些的葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入肉馅盆中，生花生米一小把，切成花生碎，加入花生可以增加肉馅的香气和口感，一起放入盆中备用。

3、盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，老抽适量调色，用手抓拌均匀，加入少许清水，连续搅拌，加入清水可以使肉馅保持鲜嫩，再打入一个鸡蛋，顺着一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性，使肉馅口感更好。

4、把肉馅打上劲以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，使肉馅更容易成型，准备大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再放入八角两粒，花椒几粒备用。

5、炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中，炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出，丸子更好一个一个的下入油锅中炸制，然后把炸好的四个丸子，重新放入油锅中复炸一分钟左右，捞出控油备用。

6、锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开，添入适量的清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴调色，搅拌化开调料，等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。

7、另起锅添入适量清水，盖上锅盖把水烧开，等水烧开后，放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟，准备一个盘子，放入几朵生菜叶，用来垫底，40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。

8、煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停地浇在丸子上面，使丸子充分入味，然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，避免丸子风干影响口感，最后再撒上少许葱花点缀，即可上桌食用。

五、【西兰花素丸子】

食材清单：1、准备西兰花一个，先切成薄片，再剁成碎粒，放入盆中，胡萝卜半个，先切成薄片，再切成碎粒，放入盆中用来配色，香菜一小把切碎，一起放入盆中，增加香味。

2、盆里加入少许植物油，颠盆拌匀，用来锁住西兰花里面的水分，打入一个鸡蛋，加入食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，搅拌均匀，化开调料，加入一勺面粉，搅拌至馅料粘稠状即可。

3、起锅倒入食用油，油温五成热时撤火，用左手虎口挤出丸子，再挖入锅中慢慢炸制，如果油温过低，再把锅移到火上， 改小火慢炸，炸至丸子外皮微黄色时，即可捞出控油，等油温升至6成热时，下入丸子重新复炸20秒，捞出控油备用，准备一个盘子，放上一张吸油纸，装上炸好的丸子，即可上桌食用。

六、【红薯丸子】

食材清单：1、削皮的红薯一个，先切成0.5厘米厚的薄片，再摆入蒸锅中，开大火连续蒸12分钟，12分钟过后关火，把蒸好的红薯放入盆中，加入白砂糖一小把，用锅铲压成红薯泥，白糖的量可以根据自己的口味添加。

2、盆里先打入一个鸡蛋，再加入适量的面粉，用筷子搅拌均匀，面粉可以分几次加入，先搅成面絮，再加入少许食用油，这样既能避免面团粘连，也能使和成的面团更加柔软，把面团揉好以后，在上面刷上一层食用油，再封好保鲜膜，避免面团的表皮风干，然后放在一边醒面25分钟。

3、25分钟过后，先把盘子上面刷上一层食用油，再把红薯面团取出，放在掌心揉成均等的小丸子，放入盘中备用。

4、起锅倒入食用油，等油温至4成热时，也就是120度左右，先从锅边下入丸子，避免热油溅出，然后开成小火慢炸，丸子更好一个一个的下入锅中，避免粘连，等丸子全部下完以后，用筷子翻动几下，使丸子均匀受热。

5、炸至丸子外皮呈金黄色时，用漏勺捞出控油，炸丸子的时间大概要3分钟，然后把丸子装入盘中，就可以上桌食用了。

七、【清蒸韭菜丸子】

食材清单：1、准备韭菜一小把，去掉根部，切成韭菜碎，放入盆中，洗净的西红柿两个，先去掉根部，再切成小块，放入小盆中，再把西红柿放入棉纱布里面，挤去里面的汁水，和韭菜放在一个盆中。

2、盆里打入两个鸡蛋，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油3克提鲜，用筷子搅拌均匀，加入面粉适量，面粉要分次加入，搅匀以后， 再加入适量的玉米面，用筷子搅成硬一些的馅料，没有干面粉就可以了。

3、准备一个蒸锅烧水，摊上蒸笼布备用，手上抹一些植物油，把馅料团成丸子的形状，再一个一个地放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火，水开后计时，连续蒸15分钟就可以了。

4、在蒸制的这个时间，我们调一下蘸料汁，准备一个蒜臼子，放入几粒大蒜，加入一勺食盐，捣成蒜泥，挖到小碗里面，加入生抽，陈醋，香油，辣椒油各适量，用勺子搅拌化开调料。

5、15分钟过后关火，掀开锅盖，取出蒸好的韭菜丸子放入盘中，再摆上刚才调好的料汁，就可以上桌食用了。

八、【水晶萝卜丸子】

食材清单：1、先准备一下食材：白萝卜1个，胡萝卜1个，大葱1根，生姜1块，午餐肉1块，先把白萝卜切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜也同样先切成薄片，再切成细丝。

2、午餐肉先切成薄片，再切成长条，最后再改刀切成丁，放入盘中，生姜切成姜末，大葱切成葱花，和肉丁放在一起备用，盆里加入一勺（3克）食盐，用手拌匀，腌制10分钟左右，腌好以后控去水分，再加入食盐2克，胡椒粉1克，少许芝麻油增香，再倒入姜末，葱花和肉丁。

3、加入适量干淀粉，用手拌匀，再倒入少许鸡蛋液，加入30克面粉拌一下，加入面粉可以使丸子更容易团在一起，然后用手团成大小均等的丸子，放在盘中（盘底要刷上一层食用油，避免丸子粘连）。

4、起锅烧水，放上篦子，等水烧开后，把团好的丸子放入锅内，盖上锅盖，开大火连续蒸8分钟左右，即可关火取出。

5、接下来再取1片青菜叶切碎，用来配色，另起锅，添入1勺清水，下入青菜叶，加入食盐2克，味精1克，熬至汤汁沸腾，勾入少许水淀粉，用勺子不停地搅拌，等汤汁变得粘稠起大泡时，再淋入少许明油和芝麻油，即可关火起锅。最后再把熬好的汤汁，均匀地浇在蒸好的丸子上。

九、【茴香小丸子】

食材清单：1、准备洗净的小茴香一小把，用刀切碎，放入拌菜盘中。盆里加入食盐1克，十三香0.5克，鸡粉0.5克，，芝麻油2克，加入芝麻油可以锁住小茴香里面的水分，然后用手拌匀，化开调料。

2、再打入一个鸡蛋拌匀，加入适量面粉，用手搅拌，加入面粉可以增加丸子的粘合性，面粉要分次加入，继续搅拌成硬一些的馅料备用，起锅倒入食用油，等油温烧至四成热时，改成小火，用左手虎口挤出丸子，再用勺子挖出丸子，下入油锅中，如果油温过高，可以先撤火，这样可以避免丸子生熟不一致。

3、等丸子全部下完以后，继续上火慢炸，用勺子轻轻翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子外皮微黄酥脆时，即可捞出控油，这个过程大概要三分钟左右，准备一个西红柿，切成薄片，摆入盘中，再放上少许葱丝，用来点缀装饰，然后把炸好的丸子，均匀的装入盘中就可以上桌食用了。

无论是甜丸子还是咸丸子，无论是肉丸子还是素丸子，自己动手做的丸子，不仅健康还省钱，老人小孩少吃添加剂，身体更加健康。

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茼蒿炖豆腐：“鲜”到骨子里的汤菜！安神助眠好营养，家家吃得起

老话说：“宁可三餐无肉，不可一日无豆”，豆腐可以给人体带来优质的蛋白质，微量元素，卵磷脂，氨基酸等，对人体益处多多，关键是价格便宜，2块钱一大块，菜市场没有比它更抢手的了。

豆腐那么便宜，那天天吃不会腻的慌吗？当然不会，豆腐的做法实在太多，煎、炒、烹、炸炖汤、腌制样样都行，今天就分享一个和茼蒿搭配的做法。

作为春季的应季菜，茼蒿靠着其特殊的清香味和营养价值深受大家的喜爱，人们认为茼蒿是春季“养肝护肝”的好食材，晚上吃还有一定的安神助眠的作用。我想搭配豆腐，靠着豆腐中的卵磷脂，蛋白质和矿物质来补脑安神，作用是不是会更好呢！同时也别忘了，茼蒿也是胡萝卜素大户，小朋友吃可以护眼提升视力，丰富的膳食纤维更是润肠排毒的一把好手。

今天分享的茼蒿炖豆腐做法很简单，但是不是两者简单的一炖，里面还加有一个特殊食材来提鲜增味，更使汤色奶白，尝一口让人食欲大开，想尝试的不妨继续往下看吧，

——茼蒿炖豆腐——

食材准备：老豆腐一块，茼蒿一把，籽乌鱼，干虾米，葱姜，胡椒粉，食盐，食用油

之一步：我这里使用的是老豆腐，用嫩豆腐也可以，但是缺少了一份豆腐的香味，而且营养各方面也不如老豆腐来的更好一点，把老豆腐直接用手掰开成大块备用。

第二步：茼蒿一把摘洗干净后简单切几刀，再准备小籽乌鱼适量洗干净备用，我买的是泡发好的，你也可以买其他海货干货自己泡发。

第三步：小料也很简单，适量的葱姜和一把干虾米来增添鲜味。

第四步：锅里烧油，先把干虾米和葱姜一块下锅炒出香味，接着将豆腐块下锅，改为小火煎一煎。

第五步：把豆腐煎到微微发黄的状态时就加入开水煮量，大火烧开后加入籽乌鱼，再加入食盐，胡椒粉和少许白糖调味，保持中小火炖5分钟时间。

第六步：时间到后加入备好的茼蒿，小煮2分钟时间，最后淋入几滴芝麻油后就可以出锅享用了。

此菜是一道汤菜，有汤有菜，豆腐软嫩，茼蒿菜鲜脆，滋味和营养丰富！配上一碗米饭更完美！

——阿胡的烹饪窍门——

再简单的菜肴也有烹饪小技巧：为了缓解豆腐和茼蒿菜的寡淡，我们在此菜烹饪过程中加入了小虾米和小籽乌鱼，增鲜提味，同时也可以让这道菜的汤水更白。

最后要记住，茼蒿切莫放的太早，要在出锅前加入更好，能够保持茼蒿的脆爽和清香味。

我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食不一样吃法的饕餮食客！豆腐和春天应季蔬菜茼蒿也是绝配，简单炖一锅，鲜美无比，下饭开胃。喜欢今天这道茼蒿炖豆腐做法的可以关注我，并点赞，转发和分享此文，明天还有更精彩的美食内容呈现，感谢阅读，明天见！

家常做法的肉丝茼蒿杆，营养丰富，肉丝鲜嫩，茼蒿香脆爽口

茼蒿菜，你爱它那个味儿吗？

好奇怪，茼蒿这样味道奇怪的菜，居然没能够跻身到十大不受欢迎蔬菜里，像香菜或香椿那样引起一波爱吃不爱吃的站队。

难道，是因为茼蒿没名气吗？ 但好像每个火锅店都备着茼蒿菜啊，而且还可以细分到茼蒿杆或茼蒿叶，喜欢吃哪边点哪边，价格也不算便宜。还是说，之所以觉得茼蒿味道奇怪，只是个人个人的感觉而已，并不普遍？

不知道喽。说它味道奇怪的是我，照吃不误的还是我。吃火锅的时候看到新鲜茼蒿菜，怎么可能不来上一份呢？哪怕它一下锅，就让汤底带上了蒿子味，也还是照涮照吃。

茼蒿的味道到底怎么形容呢？就是一股蒿子味吧，至于蒿子味是什么味，就没法再具体了，非得你自己闻过一次才知道，闻过一次也就忘不了了。这不是蔬菜的味道，不清新清爽，闻起来却让人有点安心，觉得这是蚊虫不喜欢的味道。

蒿子家族成员众多，很多店家也分不清楚，点的茼蒿甚至会给上一盘藜蒿来。更别提茼蒿自己就有多少品种了，专吃叶子的，专吃杆杆的，多得很，南北形态大不同，倒是蒿子味是一脉相传。

清汤锅里涮茼蒿，总有点不得劲，除非捞起来后到油蒜碟里多酱几次才有点味道。清汤吃茼蒿是没什么问题，但未免太寡淡了些。

辣锅才是茼蒿菜的归宿，倒进热涨涨的汤底里滚几滚就可以捞吃，也不必担心吸油什么的，捞的时候在汤面上晃两下，红油就脱去了，不沾多少，还得放进蘸碟来几下才好入口，不然它不吸什么味道。一直把它煮到软趴趴，最后捞也好吃，杆杆一点脆生劲儿也没有了，正好作为一顿火锅的收尾菜，清清口，打个蒿子味的嗝，心满意足打道回府。

茼蒿菜带一点点苦味，这种苦味更像是跟随味道而来的，玩耍性质，实际入口不过是一瞬间的苦气，更像是错觉，你要是就此打住不吃的话呢就算了，你要是不就此打住，当然，它也没有什么办法，并没留后招，那点苦味就仿佛不存在一样飘过去了，不会累加到下一口，反而会激起再吃一口的冲动。

把它炒肉也可，煮鱼也可。见过人放茼蒿菜煮鱼，味道不错，具体做法不知道。茼蒿菜炒着吃容易水津津的，软塌塌，又不合重辣重油炒，只得多搁些酱油提提味道，像混酱油水吃的小孩子。

清炒茼蒿除了盐可以什么都不放，倒是可以挤点柠檬汁进去，不要多，几滴就行，蒿子味就淡了许多，但也不影响就爱这股蒿子味的人品尝它。

蒿子切碎，挤水，与猪肉拌馅儿，团肉丸子也不错，煮可，炸也可，清爽不腻。

对了，茼蒿菜裹上面糊炸出来也好吃，下次炸酥肉有多余的面糊可以炸茼蒿菜试试看。

凉拌茼蒿菜，真的就像吃草，不用酸醋酱油盐巴辣椒腌一下，而是直接放沙拉酱吃，我是真吃不下去，佩服大口吃沙拉的朋友，不知道是真爱吃，还是坚持就是胜利？凉拌吃它可以焯水，也可直接生吃，用酸醋酱油盐巴一拌，腌缩了，也是一种熟。

还有一种粉蒸茼蒿，粉呢可以是普通面粉，也可以是大米掺糯米磨成细颗粒类似粉蒸肉的那种粉，两种粉蒸茼蒿都没吃过，有机会都想尝试下。

这种粉蒸肉，啊不对，粉蒸茼蒿菜你吃过吗？没吃过的话，盲选哪一种粉蒸呢？

（图片整理自 *** ）

茼蒿别总是涮着吃，这样做，营养吸收更好，颜色绿，吃着脆嫩

学会茼蒿这种做法，年夜饭又添一道菜，鲜嫩爽口，有荤有素不长膘

除夕年夜饭，学会这道凉拌菜，清新爽口解油腻，好吃不怕胖！

春节开始倒计时了，合家团团的日子越来越近了，除夕团圆夜，一家人热热闹闹一起过，总少不了一桌子热乎乎的团圆饭菜！不管是在饭店，还是自己在家做，凉菜热菜我们都得精心准备着。就拿凉菜来说，一道凉拌黄瓜、一盘油炸花生米、一道蒜泥白肉、一盘椒盐小黄鱼、一道姜汁藕片，一盘白斩鸡，都是比较受欢迎的下酒菜。

要是在几年前，或许进入腊月大家都开始准备灌香肠、腌腊肉，这个肉也买，那个肉也往冰箱里塞，只为了让回家的亲人吃得更好一些。而现在，人们的养生意识越来越强，在饮食上都比较注重低油低盐低糖低脂，吃得健康才是王道。所以今天我要跟大家推荐的这道凉拌菜，便是一道低油低盐减脂凉拌菜！

茼蒿大家平时基本上都是炒着吃，清脆爽口，而今天呢，我们用它来跟鸡脯肉一起凉拌，茼蒿含有精油和粗纤维，可以健脾开胃、促进消化、增加食欲、增强记忆力，而鸡脯肉几乎零脂肪，两者搭配清新爽口还解腻，做法也是很简单！

【茼蒿拌鸡丝】

主要食材：鸡脯肉1块，茼蒿1把，大蒜5个，小米辣1个，芝麻1勺，生抽1勺，蚝油1勺，香油半勺，盐1茶匙，料酒1勺，食用油1勺，生姜1块，香葱2根。

【具体做法】

1、准备一块鸡脯肉，茼蒿去掉根部，清洗干净备用。很多人会把茼蒿的叶子也去掉，大可不必，茼蒿叶子钙含量多着呢！

2、锅中倒入清水，放入鸡脯肉，加入一勺料酒，放入姜片和香葱，大火煮开，继续煮15分钟。煮好的鸡脯肉撕成鸡丝。

3、锅中烧水，水开放入1茶匙食盐，几滴食用油，把茼蒿少量多次地放入锅中，每次焯水30秒，茼蒿变色翠绿色即可捞出。

4、锅中倒入一勺食用油，倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。

5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒匀。

6、茼蒿控干水分，跟鸡丝拌匀，倒入炒好的调料汁，加入半勺香油充分拌匀即可。

茼蒿清脆爽口，鸡丝劲道，两者搭配，开胃好吃不油腻，一人吃一盘都不怕长膘。年夜饭凉拌菜添上这道菜，绝对不会错的！

【小贴士】

1、鸡脯肉很好熟，不要煮太老，用筷子 *** 去，不出血水基本上就熟了。

2、茼蒿焯水，不要一次性全部倒入锅中，少量多次焯水，这样茼蒿口感更脆爽。

3、茼蒿焯水的时候锅中放盐了，茼蒿带着微微的咸味，生抽和蚝油都有咸味，所以拌的时候不需要另外加盐。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

买茼蒿时，要分清大叶和小叶，老菜农告说；区别很大，千万别买错

导语：买茼蒿时，要分清大叶和小叶，老菜说；区别很大，千万别买错！

春天正是蔬菜大能上市的季节，也是吃茼蒿菜的更佳时期，市场上我们经常看到的茼蒿菜有大叶茼蒿和小叶茼蒿，它们是同一类蔬菜吗？两者区别在哪里？

一、茼蒿菜和皇帝菜两者的区别在于它的叶片不同。一种是大叶片，一种是小叶片，一种是十字花科，一种是菊科。

1、大叶茼蒿的叶片比较柔软，茎粗而短，纤维含量少，而且味道浓，适合打火锅。由于它不耐寒适合南方种植。

2、小叶茼蒿是市场上最常见的蔬菜，小叶茼蒿气味清香些，叶子小而薄，茎很长，纤维含量更高，喜欢阴凉地方生长，所以在北方的春天最适合种植。

在中国古代，细叶茼蒿菜被视为宫廷贡品，所以又叫皇帝菜。茼蒿菜和皇帝菜其实并不是同一种蔬菜。

大叶茼蒿菜含有丰富的维生素，胡萝卜素及多种氨基酸，一吃养心安神，二吃养肺补肝。

小叶茼蒿菜含有丰富维生素和矿物质，脾胃虚弱和便秘的人可以每一天适量吃一些。

二、大叶茼蒿菜和小叶茼蒿菜口感不一样

1、大叶茼蒿吃起来口感软烂，纤维含量少。

2、小叶茼蒿纤维含量多，吃起来口感清脆多汁，做法众多。

茼蒿炒猪肝

材料：茼蒿、猪肝、蒜蓉

*** *** 1、茼蒿清洗干净切小段

2、猪肝切片，放入生粉，盐、油腌制入味

3、水开后放入茼蒿菜焯水一分钟，捞出沥干水分

4、放入蒜蓉爆香，倒入猪肝翻炒片刻，加入茼蒿菜一起炒熟调味即可。

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