烤乳鸽
俗语说，一鸽胜九鸡。鸽子的补益效果不言而喻，很多人都更爱它。
食材准备
1只乳鸽
柱候酱、芝麻酱、海鲜酱各10克
烧烤汁、生抽、橄榄油各10毫升
烹饪步骤
- 1 将芝麻酱、柱候酱、海鲜酱、烧烤汁放入洗净的乳鸽肚中。
- 2 在乳鸽表面均匀地刷上适量生抽，腌渍1小时至入味。
- 3 在铺有锡纸的烤盘刷上适量橄榄油。
- 4 把乳鸽放入烤盘中，备用。
- 5 将烤箱温度调成上火250℃、下火250℃。
- 6 把烤盘放入烤箱，烤5分钟。
- 7 取出烤盘，在乳鸽上刷适量生抽。
- 8 将烤盘放入烤箱，烤3分钟至上色。
- 9 取出烤盘。
- 10 将乳鸽翻面，刷上适量橄榄油、生抽。
- 11 将烤盘放入烤箱，再烤5分钟。
- 12 从烤箱中取出烤盘。
- 13 将烤好的乳鸽装入盘中即可。
相关常识
乳鸽含有蛋白质、维生素、软骨素、钙、铁、铜等营养成分，具有健脑提神、滋补益气、祛风解毒、养颜美肤等功效。
*** 小贴士
淋上少许柠檬汁或醋可使乳鸽的皮肉更香脆。
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天冷了想吃肉，教你秘制脆皮乳鸽的做法，皮脆肉嫩，咬一 *** 汁。今天带着小朋友去超市买菜，到了鸡鸭禽类摊位的时候，他一眼看到了柜台里面的一只肉鸽，便拿了让我回家给他做，我说这小孩很有眼光，一只小小的鸽子的价格能买一只鸭子或者半只鸡，不过鸽子肉贵是有道理的，因为它的营养价值比鸡鸭可是高多了。
鸽子肉是高级滋补佳品，低脂高蛋白，富含人体所需的多种必需的氨基酸，民间有“一鸽胜九鸡”的说法，而鸽子肉又被誉为“动物人参”，鸽子肉不仅营养丰富，还有很强的保健功效，有助于体虚病弱的人恢复，还能治疗贫血，促进伤口愈合。小朋友吃鸽子肉可以促进发育，健脑补神，提高记忆力。
脆皮烤乳鸽
既然鸽子肉这么名贵，那么在 *** 和加工的时候，保证好吃又不破坏营养，才能不浪费食材，很多人用鸽子肉炖汤，还有人用来红烧或者烤着吃，因为小朋友喜欢味道香一点的，所以今天就做了脆皮烤乳鸽，烤乳鸽要想好吃，可不单单是烤这么简单，有几个需要注意的细节，下面一起来看看吧。
【准备食材】鸽子，葱，姜，八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒，生抽，老抽，料酒，冰糖，红糖，蜂蜜
【操作步骤】之一步：从市场买回处理好的鸽子，回到家把内脏清洗干净，再清理一下表皮剩下的毛，然后用盐水清洗两遍，再用清水冲洗干净。
第二步：锅里倒入清水，放入葱段和姜片，然后水烧热，鸽子温水下锅，一直煮到水沸腾，然后焯烫5分钟再把鸽子捞出来。
第三步：调一个卤料汁，把半碗生抽，半碗老抽，一把冰糖，适量红糖放入一个碗中，放入喜欢的各种香料，我用的是八角，香叶，桂皮，陈皮，花椒。也可以买现成的卤料汁
第四步：把卤料汁放入锅中，然后加入葱段，姜片烧开，放入鸽子滚动两圈先上色，再加入清水没过鸽子，中大火把汤汁烧开，然后转小火煮20分钟，喜欢有嚼劲的可以缩短时间，喜欢软烂的就延长时间。
第五步：鸽子煮好后关火，让鸽子在卤汁中浸泡1～2小时，泡好以后拿出来放在网上面，在通风的地方晾干。这一步很重要，如果不晾干直接烤，表面水分太多，很难烤出脆皮来。如果时间有限，可以用吹风机直接吹干。
第六步：鸽子表面风干后把鸽子腿和头等用锡纸包起来防止烤糊。然后放入烤网或者烤架上，表面刷一层蜂蜜水（蜂蜜和水比例1：1），烤箱上下火200℃烤20分钟，更好用风烤模式，20分钟后拿出来再刷一层蜂蜜水，然后再放回烤箱烤10分钟左右，看到鸽子皮鼓起来，脆皮就烤好了。
烤好以后拿出来晾凉就可以吃了，用这种先卤后烤的 *** 做出来的烤乳鸽，不仅外皮酥脆，而且里面的肉鲜嫩入味，而且还多汁，不用担心直接用烤箱烤，导致里面的肉烤不熟或者不入味，或者肉质太硬的情况。
【小贴士】
1、卤鸽子的时候如果担心不入味，可以从鸽子胸脯中间切一个口，这样鸽子里面的肉就能完全吸收卤汁的味道。
2、煮鸽子的时间根据个人口感，鸽子肉蛋白含量高，即使久煮，也不会像鸡肉一样烂到脱骨。
3、煮好鸽子一定要卤足够的时间，否则鸽子肉不好完全入味。
4、卤好的鸽子一定要风干表面，这一步是烤脆皮的关键。
5、烤脆皮的时候烤箱温度和时间仅供参考，可以根据自己烤箱的脾气摸索一下，通过观察鸽子表皮的状态，只要外皮鼓起来了，脆皮就烤好了。
空气炸锅版—脆皮乳鸽本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重理解，欢迎共同交流学习。
再也不用去外面买来吃啦～
By 薇薇小食记
用料- 乳鸽 2只
- 老抽 半勺可不放
- 生抽 2勺
- 料酒 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 1勺
- 八角 各2个
- 花椒 各4粒
- 生姜 各3片
- 蒜片 各3片
1、去掉内脏，用流水冲洗干净内部
2、再用餐纸巾擦掉水分 要擦干哦（没有为什么，图干净）
3、把葱系结，姜切片，蒜切片备用
4、灵魂料汁！！ 半勺老抽，一勺料酒，一勺蚝油，一勺糖，两勺生抽 （口味淡的可以不放老抽）
5、给小乳鸽来个spa 灵魂料汁让小乳鸽的每个角落淋幸一下（充分抹匀）
6、接下来腌制入味（美味是需要等待的）?? 放入冰箱冷藏2小时左右（记得如图密封）
7、乳鸽底部放一片姜片，少许蒜片打底，少许花椒 注意：用空气炸锅直接烤 不要用图片的烘培纸！ 不要偷懒不想洗锅（因为会粘）
8、葱结，姜片，蒜片，八角，少许花椒塞到乳鸽肚肚里 没有我图片上这种签签就用几根牙签固定也可以 （不固定的后果就是鸡翅膀会起飞哦） 当然不要求卖相您就随意啦
9、空气炸锅— 200度，定时10分钟后刷一丢丢橄榄油 （菜籽油都可以，不过千万不能刷太多油了哈） 刷完油后，再来一次200度，定时10分钟 （静静等待）
10、恭喜您 就大功告成啦 快去动起来吧 （记得要把葱结等香料丢掉再食用哦）
小贴士嫩的乳鸽就可以，老抽不放也行，糖我用的蔗糖 刷油千万千万不可以刷太多了，少许就ok 还有别的问题评论我会一一回复 谢谢可爱帅气的你们选择我的菜谱
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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兴业路上有美食，用一道脆皮乳鸽征服了武汉吃货的胃疫情期间，在家勤奋撸面条，撸凉皮，撸蛋糕，在成为中华小当家的路上，更深刻理解了一个家庭主妇的艰难日常。
如今的武汉，走在大街小巷上，除了人们脸上戴的口罩，已经很难再寻觅到什么疫情的影响。各式餐厅小店纷纷忙碌起来，昔日的世间百味已然快速回归，市井烟火气重新升腾而起。
于是，回归生活的我们，比以前更爱吃饭了，每天又为思考“吃什么”苦恼。
在偶尔想要偷懒又不想将就的时候，汉口后湖兴业路上，我们找到了一家小而精、小而特、小而美的社区餐厅——小金鬼。
单单看营业时间，12个小时，就知道它不是一家只能吃一顿的餐厅。
对呀，便利店可以吃盒饭撸串，餐厅为何不能吃足12个小时呢？食客并不关心在哪里吃，他们只在乎吃什么？好吃不好吃。
从牛肉面，热干面到港式奶茶、西士多，从葱香煎饺到脆皮乳鸽，冠军猪肚，功夫肥肠，卤鸽杂，毛豆，川味凉粉，桂花酒酿圆子，台式卤肉饭，薄薄几张菜单，满满三餐四季人间烟火。
主打的脆皮乳鸽，一端上来就赢得了喝彩，这是一道经典粤菜，食单上赫然号称：“本城更好吃的脆皮乳鸽”。
味道如何？经过烤制的乳鸽，端上桌香气飘飘，乳鸽表皮焦黄闪着亮晃晃的油光外皮，把肉轻轻撕开，内在的肉质却细嫩多汁，完美“爆汁”。
老板介绍，店里只用8两的鸽子，也称鸽王，保证品质口感的肥美多汁。鸽子肉好吃，还能滋阴益气的作用，提高免疫力。
店里还油猪肚鸽王汤，也就是粤港很流行的肚包鸡，选用8两的王鸽，和a级猪肚一起炖汤，小火慢炖4、5 个小时，汤浓白，肉清鲜，肉滋补。
被吹爆了的葱油拌面，那葱油煎饺可曾吃过？《孤独的美食家》中的五郎，吃煎饺就想起了米饭。这里的饺子是日式煎饺风格，手工 *** ，用葱油现煎，面皮薄，因而香脆流油。
有韭菜鸡蛋、白菜鲜肉、酸菜粉丝，大葱猪肉，白菜还有三鲜馅、虾仁馅的，每种馅料的饺子包法不一，如果没有忌口，又有选择恐惧症，干脆就来个拼盘，有6个品种。
这里的煎饺2两8个，对一人食也很友好，这里就看出餐厅对街坊邻居的贴心了。
有约饭的台式卤肉饭和咖喱鸡排饭，下饭菜偏向家常，湘味肥肠，家常炒肚片，泡椒炒鸽杂，肉末麻婆豆腐。
老板说，店里没有请大厨站台，掌勺的都是巧手主妇，因此菜的味道没有过分的“浓香”，肉类也并不如现在寡淡无味，也就是常说的“菜有菜味”。
最初老板希望打造一间小酒馆，因此店里的酒也颇具特色。
泉水高粱酒（原酒），是好友自家酒厂原浆，酒精度50度，纯粮酒，人口凛冽，适合爱酒之人品饮；泉水高粱酒因为枸杞的加入使口感略感绵密，酒精度也低些；适合女士的有纯糯米酿造，味甘甜， 适尝一口，和平时家里自己酿的米酒味道相差无几。
下酒菜：冠军猪肚，功夫肥肠，卤鸽杂，毛豆，川味凉粉，早点里出来面条，还有
桂花酒酿圆子，比满大街号称老字号的糊米酒要清甜可口多了。
有人说早餐是一座城市的良心，夜宵是一座城市的灵魂。
小金鬼开业迄今两年，疫情之后，小店和万千武汉餐馆一样，怀揣着坚持活着就是希望，不论是清晨还是深夜，都用一味食物，等着各位。
导语：脆皮卤香乳鸽，吃起来表皮香脆，卤香味浓，是一道滋补佳品。哈喽，各位亲爱的小伙伴们，大家好，今天小编给大家分享的这道美食叫做脆皮卤香乳鸽，这是一道吃起来表皮香脆，卤香味浓的美食，而且 *** *** 也非常简单，只要跟着小编的步骤来做，相信你 *** 出来的脆皮卤香乳鸽会更加的美味，接下来小编就把这道美食的 *** *** 分享给大家，一起来学习一下吧。
美食名称：脆皮卤香乳鸽。
准备食材
材料：乳鸽一只，卤水汁400毫升。
调料：草菇老抽6汤勺，食用盐适量，八角两粒，糯米粉三汤勺，草果两粒，椒盐两茶勺，桂皮一个，生姜一块，小茴香半汤勺，黄酒两汤勺，香叶三片。
*** ***
第1步：首先我们将准备好的400毫升的卤水汁取出来，在里面兑上大约800毫升水。接着将生姜，草果，八角，桂皮香叶，小茴香，都放在隔渣袋中，用清水清洗干净。
第2步：将准备好的乳鸽取出来，整理干净，把乳鸽中的内脏去掉，里外都彻底清洗干净，然后把卤水汁倒入锅中，将香料袋也放入锅中，再把乳鸽也放入其中，接着再把黄酒倒入锅中，盖上盖子，等到锅中的汤汁煮开之后，便可调至中小火，大约煮一个小时，中途需要翻动一次，保证锅中的乳鸽均匀入味便可。
第3步：将准备好的糯米粉加入适量的椒盐，用筷子将其搅拌均匀，然后再放入少量的水，调制成米糊，然后把卤好的乳鸽晾干，接着将米糊均匀的全部涂在乳鸽身上。
第4步：取出一个锅，先用清水将锅刷洗干净，再置于火上，等到锅中残余水烧干，接着便倒入适量的植物油，等到油热之后，便把乳鸽放入锅中，用油进行炸，直到炸至金黄色，便可捞出来，接着在地上放上过滤纸或者清洗干净的蔬菜，这一步可随大家的喜好来进行 *** ，然后将盘子摆放好之后，便将乳鸽放上去，这道美食脆皮卤香乳鸽便就 *** 完成了，便可上桌开始食用。
结束语：以上便是小编分享给大家脆皮乳鸽的全部 *** 过程，我们都知道鸽子肉是一道滋补佳品，而且乳鸽的 *** *** 有许多种，南北方 *** *** 都不一样，但是吃起来却非常美味，今天小编给大家分享的这道脆皮卤香乳鸽吃起来更是新鲜美味，而且营养十足，感兴趣的小伙伴可以跟着小编一起来进行 *** 一下，若是在 *** 的过程中遇到了什么问题，也可以在下方评论留言。
脆皮乳鸽，自己在家里做，不比酒店差美食,菜谱
街头小吃烧烤秘籍：烤乳鸽的 *** 技术，外皮酥脆，肉质鲜嫩何以解千愁，唯有蒜香烤乳鸽。这款烤乳鸽皮脆肉嫩，咬一口满嘴留汁，当烤好的如果放到消费者面前，顾客戴上一次性手套用手撕开的那一瞬间，就能看到乳鸽的汤汁流出来，咬上一口满嘴飘香留汁。不客气的说这款——炭烧乳鸽就是夏季更好的美味佳肴！
*** 炭烧乳鸽之一步，也是不可缺少的就是先 *** 一款脆皮水。第二步就是在 *** 一款蒜香汁。准备好以上两种原料，那就是开始 *** 烤乳鸽了。
之一步骤 *** 【脆皮水】：
麦芽糖50克上锅蒸化，在加玫瑰露酒8克，9℃白醋80克，大红浙醋9克，柠檬汁3克以上全部材料搅拌均匀即可。
第二步骤 *** 【蒜香汁】：
蒜粒500克，纯净水150克，精盐100克，白糖200克以上全部材料倒入盆中搅拌均匀即可。
第三步骤 *** 【原料腌制】：
乳鸽一只宰杀洗净，去除内脏然后放入盆中。再倒入 *** 好的蒜香汁没过乳鸽浸泡6小时，捞出在流水下冲洗干净，净锅上火倒入清水，大火烧开。然后一手拿乳鸽，一手用工具舀开水烫皮，然后在把脆皮水均匀的浇到乳鸽上。放到阴凉通风处晾干，或者用风扇把表皮吹干。
第四步骤 *** 【脆皮乳鸽熟制】：
烤炉提前预热至200℃，然后把乳鸽挂到烤炉里烤制6分钟左右，这时在乳鸽外皮均匀地刷一层花生油，把炉温升至240度左右，烤制乳鸽表皮成脆皮即可。
这时就可以上桌让顾客品尝了。
门口小吃摊排长队买的脆皮乳鸽做的都没有我的味道好！不信试试给大家介绍一款比较方便的脆皮乳鸽
脆皮乳鸽是广东的一款特色风味菜，是在广东烧味基础上创新的菜式，虽然不是真正的烧烤菜肴，却有烧味的色泽、质感、香味。适宜品味、佐酒。目前此菜已流行全国各地的中餐，是比较常用的中档菜肴。
主料：乳鸽2只
辅料：虾片25克
调料：白卤水1500g（八角、陈皮、桂皮、砂姜、甘草、草果、丁香、罗汉果、生姜、长葱条、料酒、冰糖、汤水）；脆皮糖浆50g（麦芽糖、浙醋、料酒、干淀粉、清水）；蘸料：辣椒米2g、葱花2g、蒜茸2g、糖醋汁75g
湿淀粉2g、花生油1000g(约耗100g)
*** 过程：
1、将宰杀干净的乳鸽放入沸水锅中浸烫1分钟，取出投入清水中，洗去残毛、血污、浮油，并刺破眼球。将麦芽糖、浙醋、料酒、干淀粉、清水放入碗中，搅拌均匀即成脆皮糖浆。
2、 白卤水放入锅中烧沸，调节好基本风味，将乳鸽放入，用微火浸煮至刚熟，捞出用沸水淋洗，将外表浮油冲掉，将鸡翼关节向外拔离鸡身。用铁钩勾住乳鸽的杀口处，趁热在乳鸽全身抹上脆皮糖浆，挂放在通风、阴凉处，晾干外表水气。
3、锅内加入花生油，烧至五成热时，将乳鸽从颈部剁下鸽头，背朝下放入笊篱内，再放入油锅中浸炸，同时不断用热油浇淋鸽身，见鸽皮呈大红色时捞出，再下虾片，炸至松泡捞出。
4、锅内留少许油，加入辣椒米、蒜茸、葱花炒香，加入糖醋汁，用湿淀粉打芡，收汁后装人小碟内，作为跟料。乳鸽趁热剁成块，装入盘内，并堆砌成乳鸽的原形，四周用虾片伴边，与另炒的跟料同上即成。
疫情期间，在家勤奋撸面条，撸凉皮，撸蛋糕，在成为中华小当家的路上，更深刻理解了一个家庭主妇的艰难日常。
如今的武汉，走在大街小巷上，除了人们脸上戴的口罩，已经很难再寻觅到什么疫情的影响。各式餐厅小店纷纷忙碌起来，昔日的世间百味已然快速回归，市井烟火气重新升腾而起。
于是，回归生活的我们，比以前更爱吃饭了，每天又为思考“吃什么”苦恼。
在偶尔想要偷懒又不想将就的时候，汉口后湖兴业路上，我们找到了一家小而精、小而特、小而美的社区餐厅——小金鬼。
单单看营业时间，12个小时，就知道它不是一家只能吃一顿的餐厅。
对呀，便利店可以吃盒饭撸串，餐厅为何不能吃足12个小时呢？食客并不关心在哪里吃，他们只在乎吃什么？好吃不好吃。
从牛肉面，热干面到港式奶茶、西士多，从葱香煎饺到脆皮乳鸽，冠军猪肚，功夫肥肠，卤鸽杂，毛豆，川味凉粉，桂花酒酿圆子，台式卤肉饭，薄薄几张菜单，满满三餐四季人间烟火。
主打的脆皮乳鸽，一端上来就赢得了喝彩，这是一道经典粤菜，食单上赫然号称：“本城更好吃的脆皮乳鸽”。
味道如何？经过烤制的乳鸽，端上桌香气飘飘，乳鸽表皮焦黄闪着亮晃晃的油光外皮，把肉轻轻撕开，内在的肉质却细嫩多汁，完美“爆汁”。
老板介绍，店里只用8两的鸽子，也称鸽王，保证品质口感的肥美多汁。鸽子肉好吃，还能滋阴益气的作用，提高免疫力。
店里还油猪肚鸽王汤，也就是粤港很流行的肚包鸡，选用8两的王鸽，和a级猪肚一起炖汤，小火慢炖4、5 个小时，汤浓白，肉清鲜，肉滋补。
被吹爆了的葱油拌面，那葱油煎饺可曾吃过？《孤独的美食家》中的五郎，吃煎饺就想起了米饭。这里的饺子是日式煎饺风格，手工 *** ，用葱油现煎，面皮薄，因而香脆流油。
有韭菜鸡蛋、白菜鲜肉、酸菜粉丝，大葱猪肉，白菜还有三鲜馅、虾仁馅的，每种馅料的饺子包法不一，如果没有忌口，又有选择恐惧症，干脆就来个拼盘，有6个品种。
这里的煎饺2两8个，对一人食也很友好，这里就看出餐厅对街坊邻居的贴心了。
有约饭的台式卤肉饭和咖喱鸡排饭，下饭菜偏向家常，湘味肥肠，家常炒肚片，泡椒炒鸽杂，肉末麻婆豆腐。
老板说，店里没有请大厨站台，掌勺的都是巧手主妇，因此菜的味道没有过分的“浓香”，肉类也并不如现在寡淡无味，也就是常说的“菜有菜味”。
最初老板希望打造一间小酒馆，因此店里的酒也颇具特色。
泉水高粱酒（原酒），是好友自家酒厂原浆，酒精度50度，纯粮酒，人口凛冽，适合爱酒之人品饮；泉水高粱酒因为枸杞的加入使口感略感绵密，酒精度也低些；适合女士的有纯糯米酿造，味甘甜， 适尝一口，和平时家里自己酿的米酒味道相差无几。
下酒菜：冠军猪肚，功夫肥肠，卤鸽杂，毛豆，川味凉粉，早点里出来面条，还有
桂花酒酿圆子，比满大街号称老字号的糊米酒要清甜可口多了。
有人说早餐是一座城市的良心，夜宵是一座城市的灵魂。
小金鬼开业迄今两年，疫情之后，小店和万千武汉餐馆一样，怀揣着坚持活着就是希望，不论是清晨还是深夜，都用一味食物，等着各位。
原料：净乳鸽2只，猪棒骨250克，老母鸡1千克，猪肥肉100克。
调料：香料(八角、山奈各3克，草果、桂皮、小茴香、白豆蔻、香菜各5克，香叶15克，丁香1克，甘草、胡椒各2克，辣椒3克)，冰糖25克，盐15克，饴糖、大红浙醋各50克，白糖25克，食粉2克，鱼露10克，生抽15克，沙姜、大葱各50克，色拉油2千克，椒盐味碟1个。
*** ：
1、老母鸡、猪肥肉、猪棒骨入沸水中大火汆去血水，入卤水锅中加清水3千克中火烧开，改小火熬40分钟成高汤，入香料、盐、鱼露、生抽、冰糖、沙姜、大葱小火熬30分钟成卤水，将乳鸽放入卤水中小火浸煮15分钟，捞出挂起控水。
2、饴糖、浙醋、白糖、食粉、开水50克调匀，上笼大火蒸10分钟成脆皮水,放凉刷在乳鸽上，将乳鸽放在通风处放置3小时。
3、锅入色拉油，烧至五成热时放乳鸽小火浸炸5分钟，捞出装入盘中，跟椒盐味碟上桌。
*** 关键：
1、乳鸽应选择饲养了30-40天的，否则口感不好。
2、脆皮水一般要分2-3次刷制，每次脆皮水干后再刷下一次效果更好。
