解锁吃肉新机遇，健康又美味的肉制品原来在这样创新！

文：Sabrina Li
来源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

金灿灿的炸鸡、肥而不腻的红烧肉、外酥里嫩的烤鸭、酸甜可口的糖醋小排...就问谁能抵挡住肉肉的诱惑！

的确，从旧时的肉类产量低，普通百姓只能在年节上吃到肉，到建国后凭肉票买肉，人均月吃肉量仅为半斤，再到改革开放后肉制品行业迅速发展，吃肉逐渐成为日常。

国家市场监督管理总局的公告显示，“我国已经是全球更大的肉类食品生产消费大国，人均肉类食品消费量从1978年的9公斤/年快速上升到2022年的70公斤/年。”这意味着人均吃肉量在短短45年间翻涨了近8倍。同时，2022年我国肉类产量达9328.44万吨，约占全球肉类总产量的四分之一，我国成为了实打实的吃肉大国。

不过，与发展国家相比，我国人均吃肉量还有巨大的提升空间。据The World Counts数据显示，美国、澳大利亚、阿根廷、新西兰和西班牙的年人均吃肉量超过100公斤，为全球更高，其中美国达124公斤。

此外，由于肉制品加工起步较晚，我国肉类消费以生鲜肉为主，肉制品的占比在近20年的统计中一直维持在20%，没有超过25%。肉制品还存在高温肉制品多、低温肉制品较少，初加工产品较多，深加工较少等问题。这反映出我国肉制品加工水平相对较低，但是面对这个2万亿的大市场，也说明肉制品市场的发展潜力。

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进击，市场正在重做肉制品

Foodaily发现，这个极具发展潜力的市场近年来也出现了不少新机遇、新方向。

1、肉类预制菜，拯救厨房小白

经过疫情的洗礼，“宅家吃饭”需求增长显著。据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，在预制菜行业中，肉类预制菜的增长数据尤为亮眼。其中，2022年国内肉禽预制菜的行业规模为1224亿元，同比增长25.3%，预计在2026年将达3289亿元；水产预制菜则为1224亿元，同比增长25.3%，预计在2026年将达3289亿元。伴随人们饮食的多元、消费结构的升级，肉类预制菜正迎来发展的极好时机。

长期的居家生活激发了居民的下厨需求和热情。在经历了几次“炸厨房”后，肉类预制菜的方便快捷和美味，成为消费者尤其是“厨房小白”们的首选。在这期间，预制菜的品类也进行了多轮的迭代升级。

首先是从家常到高端。在最初的宅家吃饭、一人食等场景，水煮肉片、梅菜扣肉等肉类预制家常菜实现了不用外卖也能又快又好的吃到美味饭菜。伴随消费者的接受程度增加，佛跳墙、葱烧海参、西式的惠灵顿牛排等高端菜也出现在肉类预制菜中，在2022年初，预制菜年夜饭迅速走红，半小时搞定年夜饭的诱惑让它成为不少家庭过年餐桌的C位。

其次就是下馆子热门选手的普及。这些大菜通常是一个饭馆的招牌，烤鱼、干锅牛蛙、小龙虾...一个菜就是一顿饭。这些大菜的预制化，不仅解决了在家 *** 的耗时耗力和繁杂的准备 *** ，也实现了不再受制于时间空间，在家随时即可享受大餐的便捷。此外，相较于外出吃饭动辄人均一两百，预制菜的价格也更加美丽，盒马鲜生的2人份蒜香烤鱼只要39.8元，馋匪的热炉卤牛蛙69.9元适合2-3人食用。

再者就是预制肉类小食的兴起。伴随空气炸锅的流行，不少品牌都在生产针对空气炸锅的美食，其中鸡米花、小酥肉、炸鸡翅等裹粉类产品既符合空气炸锅的烹制特点，从油炸到空气炸更能满足消费者“解馋但又怕胖”的饮食需求。这类产品的口味自不必说，以圣农为例，空气炸锅系列的脆皮炸鸡和嘟嘟翅两款产品，年销售额均破亿元，长年稳居电商平台鸡肉类目前列。

肉类预制菜从最初的拯救厨房小白，逐渐发展到满足更多消费需求和习惯的品类“黑马”。

2、消费升级，低温肉制品持续发力

健康消费趋势下，低温肉制品的优势凸显。相较于高温肉制品，低温肉制品可以更大限度地保持肉类的原有营养和固有风味，品质更高，更受到注重健康的消费者推崇。同时，冷链物流的发展成熟进一步降低了行业成本，高温向低温进行迭代，已经成为肉类行业的普遍共识。

在这之中，以高温肉制品为主的传统肉制品企业也开始向低温肉制品转型。双汇在2012年便提出“开发大低温”战略，并于2013年引进了美国史密斯菲尔德的 *** 低温肉制品设备和技术，金锣则加大技术研发，独创“低温肉制品加工技术”等技术，推出“德式脆皮热狗肠”、“德式山庄火腿”、“德式切片火腿”等一批德式风味肉制品，实现低温肉制品产品矩阵不断丰富，以多元口味满足消费者的差异化需求。

本味鲜物、肉班长、肉敢当等新兴肉制品品牌们则在产品力上发力，层层升级产品打造差异化。本味鲜物以“肉源做加法，配方做减法”的品牌差异点切入低温肉领域市占比更大的烤肠品类，肉源选择黑猪肉，在配方中减掉淀粉和不健康的添加剂，革新消费者对烤肠品类的认知，2021年销量突破1亿元，复购率达30%。低温午餐肉品牌肉班长打出了“不做淀粉肉”的品牌承诺，产品不添加亚硝酸盐、磷酸盐、香精、色素等添加剂，采用植物天然配料，扩大了适宜食用人群，从孕妇儿童到减脂健身，首款午餐肉产品上线2月后便有了近千万元的销售额。

3、“无肉不欢”，肉类零食开始品质化

国人对于吃肉的热情不仅体现在饭桌上，也热衷在餐桌以外随时随地吃到肉。天猫数据显示，2020年肉类零食增速达到了38.6%，是整个休闲零食增速的两倍。

肉类零食也不局限于只追求好吃，消费者对口味、口感、原料质量、加工方式、包装形态、食用场景等方向的要求都在逐一提高，新鲜度和品质化成为肉类零食的发展方向。

回味一梦在2020年底推出卤味零食新品类“一整根风干鸭脖”，采用酱卤风干工艺和氮气常温锁鲜技术，让产品与常见的锁鲜装鸭脖形成明显区隔，一整根鸭脖的造型不仅满足消费者的猎奇尝鲜心理，完整无缺的鸭脖也是高品质的体现，此外常温锁鲜无需冷藏更是扩大了鸭脖的食用场景。产品上市首月在抖音电商便有100万销量，截止到2022年10月，这款产品连续10个月拿下抖音电商鸭肉类零食TOP1，成为年度爆款产品。

同样是卤味，王小卤瞄准“追剧必备”、“粉面伴侣”等食用场景，对凤爪进行先炸后卤、去甲化、个大肉多的升级，成功占据消费者心智。卤味觉醒将鸡胸肉鲜切成薄片，先卤后烤，更大化保留其低脂高蛋白的优点。

新零售品牌八只牛主打鲜制软牛肉干，线下门店采取现点现炒，在鲜软口感、丰富口味、形式颜值等方面进行迭代。产品选材以鲜为主，不使用复合香料包而是采用更原始的辣椒、八角等进行调味。

4、技术加持，肉制品还有更多可能

在常见的肉制品外，技术的发展正持续扩展肉制品的范围。食品科技品牌Moodles使用3D打印技术，推出用虾肉、鸡肉、牛肉 *** 的三款面条，其中肉类的含量均大于50%，高蛋白，0添加，适合幼儿，减脂健身等多样人群。国内细胞培养肉公司CellX（食未生物）的千升吨级中试工厂于近日完成首批试产，并邀请嘉宾进行培养肉的试吃体验，产品预期在2025年率先于海外上市。

02

既要健康、又要美味、还要便捷，

这种解决方案不能错过！

伴随着新消费、新生活方式的演变，消费者吃肉的习惯和观念发生了新变化，对肉制品的需求朝着更健康、优质的方向持续升级。Foodaily注意到，品质和风味是消费者尤为关注的重点。

1、肉要好吃，也更追求品质

消费者对肉类产品的品质要求正在提高，反映出消费者对产品安全，健康，营养的需求和意识加强。不少品牌针对这一趋势，从肉源、配料、加工方式等角度开发产品。

“零添加”、“天然”、“减盐”等宣称正更多的出现在产品包装上，肉类产品不仅强调好吃，产品的品质也成为推新发力的重点。在这一趋势下，肉制品的比拼不仅看重肉源质量，其他原料的选择也尤为关键。消费者也对天然、配料简单的肉制品具有更多的好感。

然而，在肉制品加工中，完全不含其他成分的产品占比极少，更多的是需要其他成分搭配肉类和工艺技术，共同完成产品的 *** 。因此，既天然，又能在肉制品中发挥多重作用的成分无疑是协助肉类产品高品质 *** 的有效助力。

Foodaily发现，思宾格的酵母抽提物就是这样的多面手，可以从多个维度满足品牌对高品质肉制品的 *** 需求。

（1）是清洁标签，也能改善质构

酵母抽提物来源于酵母，是以食用酵母为主要原料，通过提取酵母细胞中的可溶性成分制成的黄色粉状或膏状产品。它和食盐、食糖的性质一样，是一种经过较低程度加工的天然原料，主要成分是蛋白质、氨基酸、多肽、核苷酸、维生素和微量元素。

其中，酵母抽提物具有提升肉感，改善产品质构，丰富口感及底味的作用。

将其添加在肉肠中并加热半小时后，可以看出测试样的外观更光滑诱人，肉质细嫩，口感口味好。肉肠的回复性、内聚性、胶黏性和咀嚼性比未添加酵母抽提物的肉肠性能有了30%以上的提升，这也让肉肠的肉感更强烈，吃起来口感也更好。

其次，酵母细胞壁对肉制品还有持水力的提升作用，可以帮助肉制品提高保水性，增加肉制品的多汁感。在实验中，对香肠结构的改善让其可以束缚大量的水分，具有的更好的保水性。这一特性在肉馅包子中也很明显，将肉包冷冻储存2周后，添加有的肉馅馅料渗水量更少，说明更多的水被锁在肉馅中，包子的口感也会更好。

（2）减盐不减味

消费者对减盐的需求和减糖一样，已经深入骨髓。就像对甜品的更高评价是“好吃，不甜”，“好吃，不咸”也逐渐成为对肉制品的高评价之一。

不过，由于盐在肉制品中的作用不只是提供咸味，直接降低含盐量会影响成品质量。思宾格的减盐方案就做到了减盐但不降低肉制品品质。

据了解，思宾格的减盐方案可以实现在降低30%含盐量的同时，替代并提升盐在肉制品中的功效和和风味。也就是说，酵母抽提物不仅可以提升咸味，还可以提升肉制品的肉感和鲜味，改善肉的质构，增强弹性，同时还能掩盖肉的血腥味，提升食品整体风味和健康度。与此同时，肉制品中也不需添加磷酸盐、淀粉、亚硝酸盐、香精等其他物质。

2、不是贪心，爱尝鲜的人更爱的风味总是下一款

过去的肉类食品在风味上的变化较为单一，引起消费者的审美疲劳。消费者开始期待不同食材、风味和质构的组合创新带来的惊喜。

Foodaily了解到，酵母抽提物在风味提升上也有独特的表现。酵母抽提物本身就是很好的风味载体，只需很少用量即可带来提味增鲜的效果，让口感更丰富。由于其生产工艺包含热反应工序，所以这一原料同时适用于高温肉制品和低温肉制品，高温烹煮不但不会对食物的口感产生影响，反而能产生美拉德反应，让产品味道更丰富、更持久、更醇厚。

正因此，不少预制菜中都会选择添加酵母抽提物来替代原有工艺中的调料，既能减少生产中的 *** 缓解，产品在复原时也不会被影响营养价值和风味。

例如，在佛跳墙类强调鲜味的菜品中，可以显著提升汤汁的整体鲜味和风味，使得口感更浓郁饱满；而在胡椒猪肚鸡等强调香辛味、辣味等特色风味的菜品中，则可以加强风味基底，突出特色风味，使得口感饱满有层次。

而应用到卤味中，思宾格酵母抽提物可以为酱卤牛肉、糟牛肉提升酱香味，提升整体风味，使得口感更鲜美、醇厚；在香烤卤猪蹄、烧烤卤鸡肉中，能够提升烟熏风味，增强整体风味强度，提升肉感；而在香辣鸭下巴、麻辣孜香牛肚中，能够提升底味，抑制香辛料苦味，使辣味直冲感更强，提升特征风味。

03

新技术、新概念，

肉制品还能如何创新？

据Fortune Business Insights的数据显示，2019年全球加工肉类市场规模为5194.1亿美元，预计到2027年将达到8629.7亿美元，预测期内 (2020-2027年) 复合年增长率为6.24%。

其中，消费者对风味和营养肉制品的需求不断增长。肉制品风味的范围正不断扩大，例如上色或红烧的肉制品正受到消费者的青睐。此外，消费者对有机加工肉制品的意识也在不断增强，这也是因为消费者们意识到各类合成添加剂和抗生素残留对身体健康的威胁。

1、技术：围绕原料替代和天然防腐

Foodaily注意到，近年来有关肉制品行业的新技术主要都在围绕原料健康替代、天然防腐等方面进行革新。

Diana Food推出一款用于天然肉类腌制的有机解决方案，使用天然芹菜粉和瑞士甜菜粉作为亚硝酸盐的天然替代来源。奇华顿推出NaNino+，该产品为一种正在申请专利的植物成分与天然香料的组合，具有良好的味道、颜色和新鲜度，可替代加工肉类中的亚硝酸盐，并在味道和颜色方面提供类似腌制的、持久的多感官体验。

德国Savanna公司开发出一款新型天然纯素糖纤维二糖，它具有与乳糖类似的性质，但不含过敏原，还可以增强产品配方中的风味和保护营养物质，尤为适合在香肠和肉制品中作为乳糖替代品和食品补充剂。

在延长肉制品的保质期上，Corbion基于一种可提高醋基保存溶液功效的新工艺专利，推出Verdad Opti Powder N450和N460等粉末状高浓度醋产品，使肉类制造商能够在不牺牲产品感官属性的基础上更有效限制李斯特菌和其他病原菌的生长，有助于延长产品保质期、提高安全性并减少食物浪费。

2、产品：功能性、天然宣称、新颖包装

在产品方面，日本Nissui推出2款具有功能宣称的鱼肠。一款添加了EPA和DHA，具有降低甘油三酯水平的作用，此外产品减盐30%，每只鱼肠（50g）含有650mgEPA和400mgDHA。另一款添加了丰富的钙，有助于保持骨骼健康，降低骨质疏松的风险。

在肉类零食中，不少牛肉干制品着重宣称肉源为100%草饲。Krave推出的无麸质零糖牛肉干由草饲牛肉制成，高蛋白不含糖，同时产品中含有酵母抽提物成分。Ember Snacks推出的可持续肉类零食，肉质源自野外放养的草饲牛猪鹿，并加入藜麦替代部分脂肪，产品具有高蛋白、低卡低碳水零糖的特点。

有趣的包装也能为产品赋能。NECO REPUBLIC お魚くわえた猫 ぼっか煮是一款外包装极其可爱的河鱼甘露煮，有红点鲑，鲶鱼和虹鳟鱼三种口味。产品外包装极其独特，看起来仿佛是一只猫在吃鱼，可爱满分，让人也忍不住想尝尝这条鱼的味道。

04

总结

对无肉不欢的中国消费者来说，实现“吃肉自由”也不过是近20年才实现的事情。人们对肉制品抱有极高的热情和兴趣，也期待着肉制品企业们创造出更符合现在饮食需求的健康美味的产品。

近日日本核废水排放事件，引发公众对海产品安全的强烈关注。国家也在8月24日排放当天宣布暂停进口日本水产品（含食用水生动物）。未来，海鲜还能不能吃也还是未知数。

不过，可以肯定的是，公众对于肉制品健康的重视程度会直线上升，在这吃肉的浪潮下，我们共同期待更多健康又美味的肉类食品涌现。

跟着餐厅老板逛市场 原来猪肉的学问这么深！

潮新闻客户端 记者 潘骏

此前，记者就方老大面馆因为猪肉食材全部换成了味央黑猪肉而涨价的事，采访老板小方。当时他提到一句，之前用的普通猪肉，但因为是热鲜肉，所以还是比一般的猪肉贵不少。

猪肉还有“热鲜”这一说法？我们菜场里卖的又是啥品类猪肉呢？这次，小方向潮新闻记者发起了邀请，跟着他一起去原先进货的地方看看。（注：猪肉市场的价每日会有轻微浮动，大家以当日公布价格为准）

上周二的深夜，行驶在乡间的小路上，小方首先带记者去的是位于径山的屠宰厂。

在去的路上，小方和记者说，这可是之前他交了很多学费后，才找到的供应热鲜猪肉的源头。

大概深夜12点左右，我们到达了屠宰场。此时已经有不少货车停在了档口前，准备拉货。猪肉身上盖好了蓝色的章，证明猪肉检疫合格。

小方指着一块猪肉跟记者说，你看这块肉上还有点血色，这就是热鲜肉，宰杀后不经冷却加工，直接拉到市场上进行售卖。

记者问了当天的猪肉进货价格，一整片排骨，带皮带骨，12.5元/斤，腿肉8元/斤。新鲜的猪腰由于最近产量少，老板说了两个25元，我们拿了两个猪腰称了下，重量350克。

屠宰场的猪是不分割零售的，半片起拿。来屠宰场进货的另外一家饭店老板告诉记者，这种肉新鲜，咬起来很有嚼劲，肉香味浓。但是，这样的肉也存在着保质期短的问题，一旦当天没有卖完，像现在天气热，很容易滋生细菌，所以也不敢多拿，卖不完就会亏。

这番描述，让记者想起不久前的广东顺德之行。《五一特种兵式旅游之佛山站：这座低调的广东老城原来这么好吃！》为了吃上一碗新鲜的猪杂粥，记者硬是等了三个小时，看着店家把新鲜的猪肝、猪腰、猪大肠、猪小肠、肋骨、龙骨，下锅生滚。

接着小方又带记者去了趟地处杭州勾庄的五和肉类交易市场，这是杭城乃至周边县市的猪肉批发交易集散地。

此时已是凌晨1点30分，装载了屠宰好猪肉的冷运车一辆又一辆的出来，同时一辆又一辆空的“运猪车”进入场区内，一派繁忙。整个市场分为两层，一层卖猪肉，二层卖猪下水。

记者在市场一层看到，满眼的“生鲜灯”。

市场里的小哥骑着电三轮把从冷运车里卸下的猪肉配送到市场内的每个档口。

而档主十分麻利地将屠宰后的猪肉分解为排骨、瘦肉、五花肉、骨头等，等待着老板们前来选购进货。记者愿称之为猪肉版的“筑地市场”。

记者在现场看到有一批猪肉的身上盖的是河南的章，小方告诉记者，这批肉就是冷鲜肉。从外地长途运输过来，一定要经过排酸冷却处理。不然在运输过程中，容易滋生出细菌。记者问了下价格，同样整片带皮带骨的价格在11元/斤。

冷鲜肉的优势在于经过了预冷排酸，使肉完成了成熟过程，加工起来易入味，而且在-2℃-5℃下可保存七天。所以老百姓在超市里的生鲜柜台里能买到的大部分是冷鲜肉。

在逛的过程中，记者还发现了有一家店写着“中温”二字。小方说，中温肉经过特定的排酸处理后，肉的色面接近热鲜肉，质量相当于冷鲜肉。价格介于热鲜和冷鲜之间，市面上有些商家是把中温当热鲜卖，一般肉眼很难区分。

而市面上还有一批猪肉的品种是冷冻肉。这批肉经过急速冷冻处理，保存时间也更长。小方问了市场里一户卖冻货的商户，大排价格是9元一斤，但要200斤起拿。

记者还没走到二层卖猪下水的区域就闻到了 *** 的猪骚味。整个二楼大部分档口前都摆放着泡沫箱，小方说泡沫箱里面卖的就是冰冻货，冰冻猪腰更便宜只要11元/斤。

在逛二层的时候有个档口老板娘叫住了小方，说好久没来拿货了。然后又说现在天气热猪杀的少，热鲜猪腰价格大涨。小方告诉记者，以前都是从他们家拿货的，热鲜猪腰不用怎么处理，水一冲就没腥臊味了。

说到这里，大家其实更关心的是这三种肉之间味道口感以及营养究竟有没有差异？

中国农业科学院农产品加工研究所副研究员侯成立，在接受央视《生活圈》节目中做过说明。单从营养上来说热鲜肉的营养价值要略微的比冷鲜肉和冷冻肉要高一些。

这是因为冷鲜肉在加工过程中会有1%到3%的冷却损耗。同时在冷鲜肉的贮藏销售过程中也会有1%到2%的储藏损失，同时汁液的流失会带走一些游离的氨基酸、矿物质等营养物质。并且在肉的贮藏过程中不饱和脂肪酸非常容易氧化，导致不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的比例下降。

而冷冻肉的营养价值是跟冷冻前原料肉的这个形态是密切相关的，冷冻本身不会改变这个肉的营养价值，但是由于冷冻的过程中，肉中的水会形成冰晶，而冰晶是非常锋利的，在解冻过程中冰晶会刺破这个肉的细胞膜，比如我们平常在家里做饭，采用这种水解冻或者案板上自然解冻，那么会产生很多汁液导致了这个营养物质的流失。

总的来说，热鲜肉的营养更全面一些，矿物质和不饱和脂肪酸含量会更高，但是由于在常温流通中，热鲜肉更容易腐败变质，因此尽量在上午购买当天烹饪食用。冷鲜肉中矿物质和不饱和脂肪酸的含量，虽然略低于热鲜肉，但差异并不是太大。但需要注意的是尽量不要反复解冻，以免影响肉的品质和营养。

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探寻身边“补肾食材”，中老年人必备：3道菜，头发黑密，气色好

中老年人健康是我们关注的重点，而头发黑密和好气色都与肾功能密切相关。为了帮助中老年朋友们改善这些问题，今天我将向大家推荐三道能够提高头发黑密、改善气色、补肾的营养菜品。这些菜品富含丰富的营养成分，有助于促进血液循环、增强肾功能，从而提升头发的生长和质量，改善肤色和气色。让我们一起来了解这些美味又健康的菜品吧！

菜品1: 炒卷心菜片

材料:

- 1个卷心菜

- 适量食用油

- 适量盐和胡椒粉

步骤:

1. 将卷心菜洗净，切成薄片。

2. 加热锅中的食用油，将卷心菜片放入炒熟。

3. 加入适量的盐和胡椒粉，翻炒均匀。

4. 炒至卷心菜片变软熟即可。

菜品2: 红椒炒肉丝

材料:

- 1个红椒

- 适量瘦肉丝

- 适量食用油

- 适量生姜和大蒜

- 适量盐、生抽和料酒

步骤:

1. 将红椒洗净，切成细丝。

2. 热锅加入适量食用油，加入姜蒜炒香。

3. 加入瘦肉丝翻炒至变色。

4. 加入红椒丝，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的盐、生抽和料酒，调味后炒熟即可。

菜品3: 苹果炖雪梨

材料:

- 1个苹果

- 1个雪梨

- 适量冰糖

- 适量水

步骤:

1. 将苹果和雪梨洗净，去皮去核，切成小块。

2. 将水烧开，加入冰糖搅匀溶化。

3. 将苹果和雪梨块放入热水中，炖煮20-30分钟，直到果肉变软。

4. 炖煮过程中可根据个人口味加入适量冰糖调甜。

5. 炖煮完成后，待凉后可冷藏食用。

这些菜品富含营养，适合老人食用，有助于促进头发黑密，改善气色，同时也对肾功能有所补益。享受美味的同时，保持健康！

乌金猪肉VS一般黑猪肉，到底谁更胜一筹？

导语

在美食的世界里，不同的食材有着各自独特的魅力。今天，我们将带您探寻乌金猪肉和一般黑猪肉之间的区别，领略这两种猪肉的美食之旅。

中国地大物博，美食文化源远流长。在这五彩斑斓的美食世界中，乌金猪肉和一般黑猪肉成为了众多饕餮眼中的焦点。那么，这两种猪肉究竟有何不同呢？让我们一起踏上美食之旅，探寻答案！

一、品种差异。乌金猪源自中国高原地区的天然放牧猪种，生长在海拔3000米至5000米的高原地区，且具有独特的遗传背景，毛色黑色，体型较小，使其在肉质、口感及营养成分方面更胜一筹。而一般黑猪肉，常见的猪肉品种，饲养环境相对广泛，分布在全国各地。

二、饲养环境不同。乌金猪饲养环境主要是海拔较高的高原地区，这里空气清新、水源优质，这种天然放牧环境有助于乌金猪的生长和发育，使得乌金猪 *** 有独特的口感和营养价值。而一般黑猪肉饲养环境较广泛，虽然说也有优质的饲养环境，但无法与高原地区的天然放牧条件相提并论。

三、饲养方式不同。乌金猪一般采用放牧+圈养相结合的饲养方式，这种方式可以让猪自由活动，吃天然食物。而一般黑猪肉多采用圈养方式，无法自由活动，吃天然食物。

四、口感和肉质不同。由于乌金猪的饲养环境和方式不同于一般的黑猪肉，所以其口感和肉质也较为独特。乌金猪肉肉质鲜嫩，口感丰富，味道鲜美。同时，乌金猪肉的脂肪分布均匀，呈雪花状，所以烤制或蒸煮时，肉香四溢，让人垂涎欲滴。一般黑猪肉也富含这些营养成分，但含量可能有所差异，在口感上也会略逊一筹。

五、营养价值不同。乌金猪肉富含优质蛋白质、n-3脂肪酸、多种不饱和脂肪酸和多种氨基酸和微量元素等营养成分对人体健康非常有益。一般的黑猪肉也富含这些营养成分，但含量可能有所差异。

通过以上分析，我们可以看出乌金猪在品种、饲养环境、饲养方式、口感、肉质和营养价值等方面都与其他黑猪肉有所不同，乌金猪肉拥有自己独特的魅力，乌金猪肉更是以其独特的口感和丰富的营养价值，成为众多饕餮眼中的珍宝。

吉娜太幸福了，中午刚吃了佛手瓜，晚上又有了黑猪肉大餐

吉娜真是太幸福了。中午刚吃了佛手瓜，晚上又有了黑猪肉大餐。因为中午招待了老表，吉娜做了佛手瓜，于是晚上就准备了黑猪肉。在吉娜看来，这就是荤素搭配。原本以为吉娜已经吃完了黑猪肉，没想到房梁上还有存货。为了节省一些，吉娜已经制定了饮食方案，每天只能吃一顿肉，直到老公下山买肉为止。

黑猪肉要切成半个拳头大小的，这样大口吃肉才会满足。先将锅烧热，放入几块黑猪肉，用炸出来的猪油炒肉，比植物油更香。反正吉娜就喜欢这样吃，每次都能多吃两盆饭。再切一个西红柿和黑猪肉一起煮，味道非常好，酸酸甜甜的，非常下饭。

趁着炖煮黑猪肉的时间，吉娜开始给老公做思想工作，让他抽空下山搞几十斤黑猪肉回来。现在肚子里的宝宝需要补充营养，吉娜非常开心。可以看到，老公对吉娜有求必应，就算再苦再累，也会尽更大努力满足吉娜的需求。别说在贫苦的尼泊尔山村，就算在城里，也不是每餐都能吃上黑猪肉。

经过七七四十九分钟的炖煮，焦香四溢的黑猪肉就可以出锅了。用这个招待老表再好不过了，非常隆重。对于寻常人家来说，一年到头也吃不上几次黑猪肉，但在吉娜家，却是三天两头都能吃到。

山西原平：黑肉烩菜——历史悠久，风味独特

山西原平有一道独特的美食——黑肉烩菜，历史悠久，风味独特。

这道菜以猪肉为主料，将肥肉煮熟后切成块状，再与瘦肉、豆腐、粉条等食材烩煮而成。黑肉烩菜的独特之处在于使用铁锅慢炖，使得猪肉口感鲜嫩，味道浓郁。豆腐和粉条的加入更是让整道菜口感丰富，味道鲜美。

*** 黑肉烩菜的过程非常讲究。首先要选择新鲜的猪肉，肥肉和瘦肉的比例要适当。然后将肥肉煮熟，瘦肉切成块状。接着在铁锅中倒入少量的食用油，放入生姜和蒜炒香。随后加入肥肉和瘦肉块煸炒至变色。

加入适量的酱油和盐调味，再加入适量的清水和豆腐块，用小火慢炖。最后等豆腐块入味后加入粉条烩煮至熟透。

黑肉烩菜的营养价值很高，富含蛋白质、脂肪、钙、铁等多种营养成分。这道菜特别适合冬季食用，可以滋补身体，增强免疫力。此外，黑肉烩菜的味道也非常美味，口感鲜嫩多汁，让人回味无穷。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，黑肉烩菜都是山西原平人们喜爱的美食之一。

总之，黑肉烩菜是山西原平的特色美食之一，以其独特的口感和丰富的营养价值而备受人们喜爱。

如果你有机会到山西原平旅游，不妨尝尝这道美食，相信你也会爱上它的。

生态黑猪肉日渐风靡，怎么分辨真假呢？通过一看二摸三尝

一日三餐，离不开蔬菜也离不开肉，无肉使人瘦。

生态黑猪肉日渐风靡，好吃健康营养是很多人对生态黑猪的共识，但以假乱真的现象层出不穷。

俗话说：“没吃过猪肉，还没见过猪跑么”，但真正认识了解生态黑猪肉的人少之又少，今天小青农就来教大家辨别好的生态黑猪肉。

一看

• 看个头

因为长期添加富硒中草药和生物有机硒，按时喂养不添加抗生素等添加剂的生态饲料，正宗的富硒生态黑猪肉不含抗生素、激素等，营养价值高食材健康安全。同时，一头富硒生态黑猪从仔猪到一块肉，需要长达10个月以上的成长发育，一般出栏标准200多斤。

工业饲料养殖的白猪3-4个月出栏，使用抗生素防病和化学促长剂快速催肥至少达300斤，肉质没有多少营养物质去填充，因此口感不好、食品安全标准低。

• 看肉色

因为肌肉中积累了适量的硒，让富硒生态黑猪的肉色红度提高，所以猪肉颜色鲜红，保持时间更长一点。富硒生态黑猪肥肉比白猪肉占比要多，肥肉 *** 坚实呈现光泽饱满的乳白色，洁白如雪。分割后的富硒生态黑猪肉，干爽不滴水。

白猪肉的红肌纤维少，肉色淡红苍白，肥肉薄、颜色不纯，常伴有杂质。

• 看形态

从猪肉形态纹理看，富硒生态黑猪肉肥瘦适宜，肌间脂肪沉淀均匀，大理石纹路交错其间条理分明，如牛肉的雪花肉一般。看特殊部位，如黑猪肉梅花肉有漂亮似牛眼肉的花纹。白猪肉大理石纹形态浑浊，模糊不清晰。

• 看烹饪

从烹饪角度看，用清水煮热后涮富硒生态黑猪的肥肉卷，汤底清澈干净，入口细嫩Q弹，且自带天然醇正浓厚肉香。白猪肉清水烫煮其汤底浑浊、泡沫漂浮。

二摸

因为采用先进的富硒生态猪集约化养殖和中药材生态饮料预防猪体各类疾病的创新成果，所以肉质中积累了中药材成份的补益作用和有机硒的保健作用，肉质紧实富有弹性，用手指按下去后会马上弹回原状。

富硒生态黑猪肉水分含量低，接触新鲜的黑猪肉表面，感受微干或稍湿，触感弹手但不黏手。白猪肉质松、水分含量高，肉块有些黏手。

三尝

在生态环境优良的猪场，长期喂养牧草、粗粮副产品并添加黄芪、金银花等21味中药材的生态饲料，保证富硒生态黑猪肉充分积蓄沉淀猪肉风味和营养元素，富含有机硒、17种人体必需氨基酸等，烹饪之后肉香味四溢散发。

富硒生态黑猪肉吃起来口感劲道、细嫩细腻，入口化渣的同时可明显感受到饱满爽滑的质感，肉味醇香且回味悠长，重现老辈儿时土黑猪肉的味道。而市场上采用工业饲料养殖的白猪肉，肉质弹性不好，柴而无味，缺乏肉香味。

通过一看二摸三尝，富硒生态黑猪肉的真伪显而易见。要健康要营养，还要有肉香，青农绿盟富硒生态黑猪肉满足您对健康和风味的追求。

黑芝麻：补肝肾 益精血 润肠燥

□ 邓力 四川省成都市中草药研究所

黑芝麻在日常生活中常作食品食用，如芝麻酱、芝麻油、芝麻糊和零食芝麻糖、芝麻饼等。作为传统的滋补肝肾类中药，黑芝麻具有补肝肾、益精血、润肠燥等功效。最为老百姓推崇的是它能用于须发早白，使发黑。《本草从新》便有其“乌须发”的记载。黑芝麻以“胡麻”之名始载于《神农本草经》，列为上品，言其“补五脏，益气力，长肌肉，填脑髓。久服轻身不老。”

黑芝麻富含多种营养物质，如脂类、蛋白质、维生素和矿物质等。其脂肪油含量可达60%，因此常被用来 *** 芝麻油等。现代药理研究表明，黑芝麻中所含的芝麻木脂素类物质具有抗氧化、延缓衰老的作用，芝麻素具有护肝强肝、调节血压、降低胆固醇等作用。

以下推荐几款具有乌发功效的黑芝麻药膳。

芝麻粥

材料：黑芝麻30g，核桃仁30g，黑桑椹30g，大米100g。

做法：将核桃仁碎、黑芝麻、黑桑椹、大米放锅中，文火煮粥。

功效：补肾健脑，乌发悦颜。

芝麻乌发汤

材料：山药20g，黑豆20g，黑芝麻30g，核桃仁20g，当归10g，羊肉500g。

做法：羊肉洗净，冷水入锅烧开焯去血水，控干；其他材料装袋，放调料，加清水，大火烧开去泡沫。捞出羊肉切片，羊肉片继续文火炖至肉烂，捞去药袋。

功效：滋肝补肾，乌须发。

黑芝麻酒

材料：黑芝麻300g，制何首乌60g，黑桑椹200g，女贞子100g，黄酒2L。

做法：将黑芝麻炒过，同何首乌、黑桑椹、女贞子一起捣碎；倒入黄酒，搅匀；加盖密封，置阴凉干燥处。每日摇动数下，1周后澄清透明即成。

功效：补益肝肾，乌发养颜。

值得注意的是：慢性肠炎和便溏腹泻者忌食；痰湿、湿热体质人群忌食。

（来源《中国中医药报》2023年9月14日7版）

注意！注意！农业农村部今天在“点”内江黑猪——

今天

农业农村部信息中心

微信公众号“中国农业品牌”发布

地方农业品牌公益宣展四川篇（四）

介绍内江黑猪

全文如下

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内江黑猪是我国古老的优良地方猪种，是全国四大名猪之一，是全国首批、四川省之一个纳入“国家级畜禽资源保护品种”目录的地方猪种，是“川猪”振兴的重要芯片。1978年获得全国科学大会重大贡献奖；之后多次获国家、省级科技进步奖，2011年、2012年先后获得农业部农产品地理标志注册、国家工商总局地理标志商标注册，2014年中国畜牧业协会授予内江“中国黑猪（内 *** ）之乡”称号，2020年内江黑猪获得全国绿色农业十佳畜牧地标品牌称号，2021年获得国家知识产权局内江黑猪地理标志证明商标。近年来，内江市积极响应国家种业振兴行动，紧紧围绕内 *** 保护和利用，坚持“一手抓保护，一手抓开发”的工作思路，以高品质猪肉生产和低蛋白节粮型生猪品种培育为目标，大力推动内江黑猪产业高质量发展，为满足人民对美好生活的需求提供更多优质的中高端猪肉产品。

一、鲜明特点

内江黑猪具有五“好”鲜明特点。一是历史“好久”。根据隆昌东汉墓出土陶猪体型、毛色和《华阳国志》《活兽慈丹》等史料佐证，内江黑猪的饲养历史距今至少有2000年以上,有“狮子头”“二方头”“豪杆嘴”三个类群。二是体型“好壮”。内江黑猪全身被毛纯黑，头短额宽褶皱深，在中国地方猪中属于大型品种，成年公猪的体重在180公斤以上、成年母猪的体重在165公斤以上。三是抗逆“好强”。自1938年以来，先后与东北 *** 、太湖猪、长白猪、巴克夏猪等国内外猪种进行杂交试验，其繁殖力、杂交优势都很好。对高海拔、高寒、高热、强紫外线等极端环境的耐受力强，在高温环境中生长强于外系猪。在高纤维、低蛋白质的饲粮饲喂下，内江黑猪的生长性能显著优于外系猪，对蛋白质的营养需求量比外系猪低1个百分点。内江黑猪对蓝耳病、猪瘟、乙型脑炎等具有很强抵抗能力。四是基因“好纯”。2000年历史的沉淀和84年的种群保护，通过基因测序发现，内江黑猪的基因纯度更高。五是肉质“好佳”。内江黑猪肉富含17种氨基酸，皮厚是外系猪的1.5倍，富含胶原蛋白。肉色鲜美，肌间脂肪丰富、含量达5.2%，称“雪花猪肉”，是生产中高端猪肉产品的绝佳原料。肉质鲜美、口感细嫩香糯、回味浓郁，是 *** 川菜回锅肉的最理想食材。

二、主要做法

一是党政高度重视，加强组织推动。内江市委、市 *** 成立了推动内江黑猪产业高质量发展工作领导小组，启动实施100万头内江黑猪全产业链建设项目，落实规模猪场流动资金贷款贴息、生猪政策性保险、环评告知承诺制、林地和设施农用地审批等系列中央、省政策，先后出台《“内江黑猪”产业发展财政专项资金管理办法》《内江市加快生猪生产恢复发展三年行动实施方案》等补助政策，大力发展内江黑猪标准化规模化养殖。

二是明确工作思路，加强规划编制。印发《内江人民 *** 办公室关于100万头“内江黑猪”开发利用产业化项目建设的实施意见》《关于“内江黑猪”产业高质量发展的实施意见》《“内江黑猪”产业高质量发展工作方案》等文件，紧紧围绕内江黑猪保护和利用，坚持“一手抓保护、一手抓开发”的工作思路，全力推动内江黑猪产业高质量发展。

三是增强品牌力量，提升产业效益。充分利用“中国黑猪（‘内江黑猪’）之乡”国字招牌，从全产业链标准制定、文化挖掘、体验店、专卖店等方面入手，加大品牌打造及宣传推广力度，大力开展内江黑猪绿色食品、有机农产品、生态原产地保护产品注册认证，努力实现内江黑猪产业产品“高质价稳”，把内江黑猪做成内江优质农产品的“金字”品牌。

四是建立六方联动，强化金融支持。建立“ *** 引导+龙头企业+银行+担保公司+保险公司+家庭农场”的“六方联动”内江黑猪产业金融服务体系，设立内江黑猪产业发展风险保证金，为破解家庭农场建设融资难问题找到出路。

五是坚持科技引领，强化科技支撑。大力推广标准化、智能化生猪养殖场建设，开展标准化示范场创建，推动生猪生产方式快速转型升级。积极推动“互联网+”生猪大数据技术运用，加快投入品、生产饲养、屠宰加工、流通销售等全环节的产品质量可追溯体系建设。

三、发展成效

一是种质资源“万无一失”。建立1个国家保种场，正抓紧申请建立第二个国家保种场，与企业合作建立2个保种备分场，形成常年有400头能繁母猪、6个血缘的核心保种群体。利用现代生物技术开展遗传材料保种，完成内 *** 3.8万剂 *** 、62头体细胞、61枚胚胎冷冻保存，在非洲猪瘟疫情冲击下，成功实现内江黑猪的绝对安全。

二是开发利用“高点起步”。建成内江黑猪研究所1个、育种实验室1个，一级、二级扩繁场4个，存栏纯种内江黑猪母猪5000头，年供种能力达2万头以上；建种养循环场460个单元，黑猪年产能达30万头，改建内江黑猪屠宰加工厂1个。四川恒通60万头内江黑猪全产业链项目加快建设，品种保护、新品种育种攻关、种猪扩繁、商品猪饲养、饲料生产、屠宰加工等同步推进，牧草和农业副产物替代玉米豆粕减量、无抗生猪养殖等研究紧密开展。

三是品牌打造“初见成效”。内江黑猪已获得农业农村部农产品地理标志注册、国家工商总局地理标志商标注册，获“全国绿色农业十佳畜牧地标品牌”称号，持续构建内江黑猪区域公用品牌体系，打造了“云顶土?内江黑猪”“旺一年?内江黑猪”“黑德香”等企业品牌。

四是标准体系“逐步构建”。借鉴欧盟地标的经验做法，对照中欧地理标志产品互认要求，对标无抗、绿色、有机农产品生产标准，出台了《内江黑猪回锅肉烹饪工艺规程》《内江黑猪商品猪生产技术规程》等地方标准，正在制定《内江黑猪后备母猪饲养技术规程》《内江黑猪生产母猪饲养技术规程》《内江黑猪后备公猪饲养技术规程》《内江黑猪生产公猪饲养技术规程》《内江黑猪人道屠宰技术规程》等标准，按欧盟地标、国际福利养殖标准、无抗养殖升级《内江黑猪商品猪生产技术规程》。

超好吃 思意达 精选黑猪肉 午餐肉 开袋即食#妈呀太香了

PASHION。

这是一款精选后腿黑猪肉制成的美味零食，含肉量高达85%。或许您会惊讶，但我可以肯定地说，它的口感真的非常出色。作为一个实力雄厚的厂家，他们生产的优质产品加上如此美味的口感，确实让人无法抗拒。这是我目前吃过的更好吃的零食之一，即使我一点辣椒都不吃。我的女儿非常喜欢这种香辣味道，每天都吵着要吃。

这款午餐肉与我们以前吃过的午餐肉和火腿不同，口感更加真实，没有太多淀粉，充满了肉的香气和嚼劲。这是一款非常优质的黑猪肉，既健康又美味。它有四种口味：香辣黑椒、烧烤和原味。无论是作为零食还是烹饪食材，都非常不错。这袋午餐肉的净含量为100克，采用独立铝箔包装，密封非常严密，需要用剪刀才能打开。虽然评论不多，但这些都是买家最真实的感受，我相信您也会有相同的看法。我不会再过多地说废话了，因为我一定会再次回购的。

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