茄子怎么做好吃不油腻，茄子不油腻的做法

牵着乌龟去散步生活 2024-11-09 35 0

茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，鲜香味美吃着香，特别下饭

如今正是吃茄子的季节，是青茄子好吃还是紫茄子好吃呢？

小时候在北方农村，没出过远门，说起来不怕恁笑，在那一方天地，还真没见过紫茄子。

每到夏天，一株株的茄子枝上缀上几个又青又大的圆茄子，个头大的得有几斤重。切开以后，肉质细嫩籽还少，是夏天最常吃的菜了。小时候比较皮，也没现在讲究，馋了，坐在地头就把半大的生茄子拽下来直接下嘴啃，味道有点涩，在那个缺吃少穿的年代，吃着还不错。

如今的紫茄子也很常见，其实青茄子紫茄子区别不是太大，只是紫色茄子比青茄子含花青素多些罢了，只要做好了，都好吃，鲜香味美下饭快。

下面给大家分享茄子的5种素烧做法，一点肉都不放，照样吃着香，特别下饭喜欢吃茄子的朋友往这里看！

一、口水茄子

1.准备一下食材，生姜切成片，小葱切成段，大蒜切成蒜片，全部放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用，准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，把调料搅散备用。

紫茄子一个，切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

2.食材全部准备好以后，我们开始炸茄子，炸茄子时，油温要高一点，大概六成热时放入茄子，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来，然后把油温升至7成热，转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥，炸成金黄色时捞出来控油。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜，花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌，把料汁收至粘稠，倒入炸好的茄子，颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

4.好了，外酥里嫩的口水茄子就做好了。

二、小炒茄子

1.青茄子削去外皮，切成均匀的长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆搅拌拌匀，再撒入一小把玉米淀粉，使茄子均匀裹上淀粉。准备一下配菜，青椒一片，红椒一片，切成宽条，大蒜几粒，剁成蒜末，大葱白一段，切成葱花，放入盆中备用。

2.接下里，我们开始炸茄子，锅内烧油，油温升至五成热的时候，下入裹好淀粉的茄子，用勺子轻轻推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连，中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面看起来变黄的时候，捞出来，随后，升高油温至6成热，再把茄子倒入锅中复炸20秒，捞出控油。

3.起锅烧油，我们开始炒菜。油烧热后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出佐料的香辣味，加入豆瓣酱6克，倒入青红椒，翻炒几下，随即从锅边淋入一勺清水。接下来，我们开始调味，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克，陈醋3克，快速搅拌把调料化开，再倒入炸好的茄子，颠锅翻炒均匀。最后，淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，直接出锅装盘。

4.好了，好吃下饭的小炒茄子就做好了。

三、蒜蓉茄子

做这道菜青茄子紫茄子都可以，一定要蒸透了更容易入味。

1.准备一根茄子，茄子的种类没啥限制，青的、紫的都行，先用擀当子把里面擀开，一会儿好入味，然后切成长条。切好以后，直接开水上笼，蒸上七八分钟，把茄子蒸熟。

2.趁着这个空，咱把蒜蓉酱给做了，俩青椒，俩线椒都拍拍，去除里面的辣椒籽，然后切成段，不喜欢吃辣的，线椒不放也可以。锅烧热，啥也不用放，直接把辣椒放进去，进行干煸，经常用勺子摁摁、压压，目的是充分地去除里面的水分，把辣椒的香味释放出来，一直煸得有点发焦，起虎皮就管出锅了。

3.多拍点大蒜，和辣椒一块，放到蒜臼子里面，加进去一勺盐，增加底味，一块阙成泥，辣椒和蒜的香味彻底融合在一块。阙好以后，倒出来，加鸡粉、生抽、香醋、香油调味，搅拌均匀，咱的蒜蓉辣椒酱就做好了。

4.这个时候茄子也蒸好了，咱把它取出来，放一边晾凉，咱的蒜蓉辣椒酱，千万不能热着拌，不然一股死蒜味，等茄子冷凉以后再倒酱，一块拌匀即可装盘。

5.好了，好吃下饭的蒜蓉茄子就做好了。

四、烧茄子

1.做烧茄子用青茄子、紫茄子都可以，把外皮削干净，切成菱形块，青红椒主要是用来配色，不需要太多，切成菱形片、滚刀块都可以，再切一个番茄西红柿，上色用。

2.碗里面打一个母鸡蛋，加一点水，搅成鸡蛋液，然后把搅好的鸡蛋，倒在茄块上面裹匀乎，再抓入适量的淀粉，让每一个茄块都裹上淀粉，咱今儿做得简单家常版的，不挂糊，只拍粉，不过一定要先裹上鸡蛋液，不然很容易脱落。

3.炸茄子的油温要高一点，大概六成热，茄子一下锅，立马能飘起来才行，这样用高油温炸茄块，表面能快速定型，不容易吸油，经常翻一翻，受热才均匀，一直把茄块炸焦、炸酥，炸成金黄色，捞出来。然后趁着热油，把青红椒放进去快速烫两三秒钟，赶紧捞出来，这样不仅熟得快，颜色也好看。

4.锅里面留底油，把葱姜蒜放进去爆香，倒入番茄，再加一点番茄酱补色，把番茄炒化，熬出汁，然后舀进去半勺水，盐放一丢丢，白糖多一点，再加点味精、胡椒粉，稍微再淋一点陈醋，加点生抽，把汁的颜色和味道调好，勾一点水淀粉，把汤汁收浓。

5.最后倒入茄子和青红椒，开大火翻炒均匀，再淋点明油，出锅明兮兮的才好看。

6.好了，外焦里软，咸香回甜的烧茄子就做好了。

五、煎茄子

1.紫茄子两根，切成手指头宽的厚片，放入清水中浸泡着，防止氧化变黑。胡萝卜切成碎粒，火腿肠切成碎粒，小葱切成葱花。取出茄子片，挖出茄子瓤，把茄子瓤切成小粒。

2.把茄子粒和胡萝卜粒放在一起，打入三个鸡蛋，搅拌均匀，再加入食盐、胡椒粉，把调料搅散，再多次少量的加入面粉，调成粘稠的馅料。

3.打开电饼铛，预热两分钟，均匀刷上植物油，把茄子圈摆在锅中，依次装入调好的馅料，摊平馅料，馅料全部弄好后，盖上锅盖烙2分钟，底面定型后，翻过来再烙两分钟，两面都烙成金黄色。

4.好了，这个金黄柔软的煎茄子饼就做好了。

现在茄子的价格还行，前几天5块钱买了6斤茄子，不算贵，买5块钱的茄子能吃上好几顿，真是花钱少还吃得好。喜欢吃茄子的朋友可以试试，做好了软烂鲜香赛过吃肉，开胃下饭还解馋。

之一美食编辑：006

厨师长分享家常蒜泥茄子做法，清香软嫩不油腻，越吃越想吃

茄子，一年四季都能买的到的家常菜。无论是青茄子或是紫茄子，在烹炒的时候，如果能做出来茄香味，那这道菜就算是成功的。以茄子为原材料的各式菜肴中，我对蒜泥茄子情有独钟。这种以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做法简单，成菜柔软香润，味鲜咸微带蒜香，也是非常下饭的。

蒜泥茄子原是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。但是随着社会的发展和变迁，在大众家庭的饭桌上，我们都能见到这道菜的身影。今天，阿飞就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的关键，就是调制蒜汁酱，茄子清香不油腻，就是这么简单。话不多说，大家看看阿飞这做法怎么样。

【蒜泥茄子】

之一步：准备食材

首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。

第二步：上锅蒸

油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个 *** ，做出来的茄子既香又不腻。现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。

水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

第三步：调蒜汁酱

趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐

，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。

加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。再淋入少许香油，搅拌均匀即可。

第四步：凉拌装盘

这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。

阿飞有话说：

1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；

2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。

好了，这道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎么样？是不是很简单。做菜，其实是一件很简单很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多尝试在家里做一些美味菜肴给家人吃，什么是幸福生活，在家里陪着家人开开心心的吃顿饭就是幸福生活。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

炒茄子别用油炸，大厨教你正确做法，茄子鲜香下饭不油腻

很多朋友是比较喜欢吃茄子的，因为茄子的口感非常好，而且营养价值非常高。但是做出来的茄子有一个问题，就是茄子会吸收非常多的油，吃起来油腻且不健康。那么今天就来跟大家分享一道改良后的小炒茄子的做法，做出来之后不油不腻，特别入味，特别好吃。最重要的是做法特别简单，一看就会。做这道小炒茄子的 *** 教程就在下面了，如果你也想试一下这道不油不腻，非常入味的小炒茄子的话，那就一起去看一下吧。

【小炒茄子】

【 *** 食材】茄子，生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，豆瓣酱

【 *** 步骤】

1、接下来要教大家的美食是用茄子做的小炒茄子，非常好吃，不油腻，特别入味。先来把做小炒茄子需要用到的材料准备一下，更先要准备的就是茄子了，准备一根稍微大一点的长茄子就可以了，然后再准备适量的生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，豆瓣酱，接着再准备适量的食用油。最后再准备适量的葱姜蒜即可。将这些做小炒茄子需要用到的材料都准备完成了之后就可以开始它的 *** 了。

2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的茄子放入到一个大盆中，然后加入没过茄子清水先给它浸泡10分钟，浸泡完成之后再认真地把茄子表面搓洗2~3遍，因为咱们的茄子是不去皮的，所以尽量把茄子表面清洗得干净一点。

3、茄子清洗干净了之后咱们将其取出沥干水分放到案板上，然后将其切成5厘米左右的小段，再将5厘米左右的小段竖着切成小薄片，切好之后再切成茄子长条，把切好的茄子长条放到一个盘中备用。起锅，先把锅烧热，然后把茄子条放到炒锅中开始煸炒，锅里面是不需要放油的，放油的话茄子会把油吸进去，口感会很差，用小火不断地翻炒，炒出茄子里面的水分。

4、茄子里面的水分被炒出来之后再一次煸炒就不会吸油了，炒到茄子变软然后装盘待用。接下来调料汁向碗中加入适量的生抽，少量老抽，一勺食用盐，适量的白糖，一点点淀粉搅拌均匀，放到一旁备用，把准备好的葱姜蒜切成末放到一旁备用。

5、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜末，加上两勺豆瓣酱炒香，炒出香味之后咱们加入茄子开始翻炒，翻炒大概半分钟之后倒入调好的料汁，再加上一点点清水，继续翻炒均匀。

6、茄子翻炒好之后咱们转成大火收汁，在收汁的时候盖上锅盖收汁，大概两三分钟就可以了。时间到了之后继续翻炒一下，翻炒均匀就可以出锅装盘了，将其装入一个比较好看的盘中之后咱们再撒上一个葱花，这样既好看又美味的小炒茄子就这样完成了。

【小贴士】

1、在煸炒茄子条的时候不需要往锅里面加油。

2、茄子条不要切得太粗，稍微细一点口感会比较好。

好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！

本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！

茄子这样做实在是太香了，做法巨简单，不油不腻，3碗米饭是标配

大家好，今天来分享一道茄子好吃的做法，简单易学好上手，出锅后入味好吃，特别的下饭，一点也不油腻。

茄子，它是我们日常生活中一种常见的蔬菜食材，其口感绵软入味，既可以炒着吃，也可以烤着吃，蒸着吃等等，做法多样。除此以外，茄子的营养价值也是非常高的，富含大量的维生素、碳水化合物、膳食纤维、磷、钙等等。

但茄子虽好吃，很多人都反映，自己在 *** 炒茄子的时候，茄子老是发黑，而且特别吸油，导致出锅后的茄子，特别的油腻。其实烹饪茄子，也是需要掌握一定技巧的，按照以下 *** 去做，比饭店中的还要好吃。

【烧茄子】

*** 食材：茄子、白醋、玉米淀粉、青椒、小米椒、大蒜、生抽、蚝油、甜面酱、食盐、白糖

*** *** ：

1、首先准备上一个嫩一点的茄子，将其外皮给削掉，然后用清水清洗干净，并切成滚刀块，茄子切好后，立马给它放到水中浸泡。

2、接着往茄子中再加上一勺白醋，下手搅拌搅拌，能够防止茄子氧化变黑，大概泡上五分钟左右，即可控水捞出来，沥干水分。

3、把茄子重新装碗，往里加入三勺玉米淀粉，并再次下手搅拌均匀，让每块茄子表面都能够裹上一层薄薄的淀粉。

4、起锅，加入多一些的食用油，将油温烧到六成热后，保持大火，把茄子块下进锅中，茄子入锅后，用筷子翻拌翻拌，使茄子受热均匀。

5、不停翻拌对茄子进行油炸，大概炸个七八分钟左右，将茄子炸到表面金黄酥脆后，即可捞出来控油，装碗备用。

6、茄子准备好后，我们还需准备上一些配菜，首先准备两个青椒，将其去籽后切成斜刀块，切好装碟备用。

7、喜欢吃辣的朋友，还可以准备上几个小米椒，将其斜刀切段，再准备上几瓣大蒜，将其剁成蒜末备用。

8、接着来调上一碗料汁，碗中加入半勺生抽，一勺蚝油，小半勺的甜面酱，少许食盐，以及半勺白糖，一半碗的清水，并用勺子充分搅拌均匀。

9、再次起锅热油，油热先倒入蒜末，小火炒出香味后，倒入调料汁，再转大火把料汁给充分煮开。

10、料汁煮开后，将提前炸好的茄子、青红椒段，下进锅中，充分给它翻拌均匀，让其能够裹上一层料汁。

11、待料汁被吸收得差不多后，往锅中再淋入少许明油，并再次翻炒均匀，把炒好的茄子，盛出装入盘中。

12、做好以后的烧茄子，吃着软嫩又入味，特别的下饭，一点也不油腻，香味十足。

在烹饪茄子时，往茄子中加上一些玉米淀粉，不仅能够锁住茄子中的水分，还能有效防止茄子在下锅炸制时，不会吸入过多的油分。

除此之外，先把茄子炸制一遍，再下锅煸炒，烹饪出来会更加入味好吃，你学会了吗？

茄子这样做太香了，不油炸不油腻，比吃红烧肉解馋，下酒还下饭

大家好，今天给大家带来的是茄子的一道美味做法。茄子那可是我们生活当中，常见的蔬菜之一，其营养丰富，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，不仅有降低胆固醇的功效，还对痛经、慢性胃炎等也有一定辅助的作用，所以我们一定要多吃一些茄子。那么茄子的做法有哪些呢？比较常见的就有炒茄子、茄子肉沫，还有茄子豆角等，味道都是非常的不错，说到这里呢，我就给大家分享一道茄子的做法，简单又美味，快来看看跟我一起看看吧！

【红烧茄子】

【 *** 食材】茄子、食盐、白醋、蒜末、小米椒、生抽、蚝油、白糖、番茄酱、淀粉

【 *** 及步骤】

1、准备好的茄子将其蒂去掉，清洗干净，然后将其放在案板之上，把茄子切成小块状，装入盆中。并往盆中放入适量的食盐和两滴白醋，防止茄子氧化而变黑，接下来用手把茄子给抓拌均匀，让它腌制十分钟，杀出茄子内部的水分。下一步我们开始准备料汁，准备适量蒜末，小米椒将其切成圈，一起装入小碗中，然后往碗中加入适量生抽和蚝油，以及半勺白糖、一点番茄酱，最后再加入小半碗淀粉水，将所有食材搅拌均匀即可。

2、这时茄子也腌制得差不多了，水分也杀出了很多，我们将其取出，再用清水清洗一下，洗去茄子中多余的盐分。清洗干净以后，用手将茄子给挤干水分，并放入大碗当中备用。往碗中加入适量淀粉，用筷子搅拌均匀，让每一块茄子都裹上一层薄薄的淀粉，这一步是茄子不吸油的关键，一定不能漏掉哦。起锅倒油，等油温四成热时，下入茄子，并用小火慢慢的煸炒，将茄子炒至表面微微焦黄。

3、等茄子表皮微微发黄时，倒入我们刚刚调好的料汁，先用小火让茄子煮上一两分钟，时间到了以后，再用大火慢慢的翻炒收汁，等茄子被炒至粘稠时，就可以出锅装盘了，最后再往茄子的表面撒上一些葱花点缀一下，一道好看又好吃的红烧茄子就做好了，是不是特别简单呢？用这样的 *** 做出来的茄子香而不腻，下酒又下饭，吃起来软糯又鲜香，是一道非常不错的家常菜哦。

4、除了教给大家这道红烧茄子的做法以外，我还要教大家一个挑选茄子的小技巧。之一步先看，茄蒂发暗的话就不新鲜不要买，要挑选颜色呈绿色的才比较新鲜；第二步摸，用手摸一摸茄子的表面，发软发蔫的就不要买，要挑选表皮比较饱满的茄子。最后一步捏，用手捏一捏茄蒂，发软没有弹性的不要买，正常的茄子蒂发硬，饱满。以上就是挑选茄子的三个小技巧，学会的话让你以后都能买到新鲜的茄子。

茄子怎么做好吃不油腻，茄子不油腻的做法-第1张图片-

【小贴士】

1、往茄子中加入适量的淀粉，可以有效的防止茄子在炒制时吸油。

2、切好的茄子，我们要往里加入适量的食盐和两滴白醋，防止茄子因为氧化而变黑。

3、如果有吃不了辣的朋友，小米椒就不可以不用加入到料汁当中。

吃了30年茄子，终于找到不吸油的做法，比肉还香，越吃越想吃

大家好，我是橘子姐，茄子是夏季最常见的食材，常见的做法就是红烧，但是烧茄子时最头疼的问题就是茄子特别的吸油，做出来的口感非常的油腻，今天告诉大家一个新鲜的做法，茄子不但不吸油，做出来的口感是相当的好吃，关键是做法还特别的简单，连厨房小白也能够学会，下面看看是怎么做的吧。

1、首先把茄子洗净之后切成滚刀块，放在盆中，加入适量的盐，用手抓拌抓拌，腌制五分钟，杀一下茄子的水分。

2、腌好的茄子会出一些水，把茄子里面的水分用手挤压出来，然后再次放回盆中，加入适量的淀粉，用手给它抓拌均匀，使茄子的表皮都裹上淀粉。

3、锅中放入适量的油，油温烧到5成热左右，把茄子放进锅里，大概一分钟之后，给茄子翻拌翻拌，因为加了淀粉，刚开始的时候会有一些粘连，用铲子给它全部分开，大概煎两到三分钟左右，再下入适量的葱、姜、蒜末，和一些辣椒末，一勺郫县豆瓣酱，快速的翻拌均匀，使香味都渗入到茄子里面。

4、在即将出锅的时候，倒入一些水淀粉，勾一下薄芡，翻拌均匀，大概一分钟之后，就可以出锅啦！

5、装盘之后，再撒入适量的葱花调色，美味即成。这样做的茄子不怎么吸油，所以口感上也不会油腻，好吃好看，口感上和肉有的一拼，它的味道是非常的好的，喜欢的小伙伴，赶紧动手试试做吧！

食材清单：

（茄子三根，盐适量，淀粉一汤勺，油适量，葱姜蒜少许，小米辣少许，郫县豆瓣酱一勺，水淀粉小半碗）（水淀粉的比例是半勺淀粉，小半碗的水）

烹饪小贴士：

因为茄子在切好之后很容易氧化变黑，所以茄子在切好之后要尽快的操作，防止变色。

（图片和文章归橘子姐美食版权，禁止盗用搬运，一旦发现必将投诉到底）

我是橘子姐，喜欢分享懒人食谱教程，如果你喜欢我的食谱，就关注我吧，我每天都会更新不一样的美食教学

一、肉沫茄子

1.准备紫茄子两根，去掉两头切成段，直接放入大气的蒸锅中，大火蒸制8分钟。准备五花肉一块，先切成薄片再剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈备用。

然后把蒸软蒸透的茄子取出来，稍微晾凉一点撕成长条。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中，煸炒出里面的肥肉。

然后加入一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱、蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀。

3.淋入一勺清水，加入适量的老抽，食盐，胡椒粉，继续翻炒2分钟，让茄子吸收汤汁入味。2分钟以后加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，少油又下饭的肉末茄子就做好了。

二、烧茄子

1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗。准备青红椒各一个，切成片。番茄一个，切成小块。大蒜拍扁，切成蒜末备用。

2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满就可以了。挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。

3.锅内烧油，五成油温，下入茄子进行炸制，刚下锅的茄子不要翻动，定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。

4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒碎、炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。

三、口水茄子

1.紫茄子洗净，切成均匀的滚刀块放入盆中，撒上适量的淀粉拌匀，这样炸出来更香酥，还能防止发黑；生姜切片、葱切段放在一起，再抓入几粒干辣椒、几粒花椒备用；碗中放入生抽10克、蚝油5克增鲜、胡椒粉2克、鸡精1克、白糖少许、再放入一小勺淀粉，加入适量的清水，搅拌调成料汁。

2.锅内烧油，大概六成热时放入茄子，高油温能使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色时捞出来；然后把油温升至7成热转为小火，快速复炸10秒钟捞出来，复炸能使茄子更加的金黄焦酥。

3.锅内留底油，放入葱姜蒜、花椒和干辣椒一起爆香，沿锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至粘稠，然后倒入炸好的茄子颠锅翻炒让茄子均匀裹满料汁。

4.再淋入一些明油提亮色泽，即可装盘上桌，最后撒上葱花和白芝麻、美味即成。

四、金针菇茄子煲

1.一把金针菇切掉去根、撕成小撮，用清水洗干净，茄子不用去皮、直接切成长条；再切点葱花备用。

2.烧半锅开水，倒入金针菇汆煮30秒钟，去除上面的土腥味，金针菇煮软以后倒出来，用清水冲洗过凉、控水备用。

3.锅内多烧点油，油温6成热时倒入茄子，中火炸1分钟左右，茄子炸成金黄色时捞出来控油。

4.锅内留底油，放入葱花爆香，加入一勺柱候酱炒散，倒入茄子和金针菇开中火翻炒均匀，淋入料酒去腥、加入蚝油5克、生抽10克、老抽2克，颠锅翻炒给食材入味，勾入一点水淀粉增加料汁的吸附力，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后盛放在砂锅中、撒上葱花美味即成。

#名厨汁味，圆中秋美味# 巨下饭不吸油的烧茄子

茄子好吃，但是做不好就易出差错。比如要么用太多的油，吃着香，但是摄入了过多的油脂对健康不利。要么少放油却炒出来干巴巴，吃着硬，一点儿都糯。要么就是黑乎乎的，看着就够了。炒了这么多年的茄子，我也琢磨出几种 *** ，今天跟大家分享这道巨下饭又不吸油的烧茄子，好吃到连汤儿都不放过，拌米饭超级棒！茄子里的配菜可以经常调整，百吃不腻。

By meggy跳舞的苹果【豆果美食官方认证达人】

用料

圆茄子 1个
青辣椒 3个
红辣椒 1个
大蒜 3瓣
油 20克
盐 2克
酱油 10克
蚝油 10克

做法步骤

1、材料准备好：圆茄子肉厚皮薄，更适合做这道烧茄子；青红辣椒洗干净，不能吃辣的就换成青红椒；

2、辣椒切小块，茄子切滚刀块，茄子块要大一些、薄一些，尽量让每块都有皮有肉；

3、茄子放大盆里，撒少许盐，拌匀，静置10多分钟；盐放得多，静置时间短，盐放得少，静置时间稍长；

4、抓一把茄子，用手稍用力攥一攥，黑黑的茄子汁就出来了，此时的茄子块边缘呈透明状；

5、温锅温油，油量跟平时炒菜的量一样，将茄子入锅，中火不停翻炒；

6、不时用铲子按压茄子片，使其中的汁水更快地渗透出来；待茄子片变软，将青红辣椒倒入锅中；

7、继续翻炒，至茄子片变透明状，且整体是一大坨状，淋酱油、蚝油、撒蒜末；

8、快速翻炒均匀出锅。

9、烧茄子，软糯不黑不吸油，巨下饭！

小贴士

1. 茄子用盐杀水，炒出来不黑，还不吃油，在锅里多煸炒，使茄子片呈透明状，再加调料炒匀； 2. 加点肉末同炒，再加半碗水焖一下，就是软糯的茄子煲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

看了直流口水的“口水茄子”，这样做外酥里软不吸油，简单美味

大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。

今天和大家分享一道“口水茄子”的家常做法，做法简单，鲜香美味，非常下饭。

茄子在家常菜中很常见，但相信很多人在炒制茄子时大量吸油，非常油腻影响口感，今天就教给大家在炸茄子时怎样不吸油，口感外酥里嫩，学会这个技巧，在家再也不用担心茄子大量吸油的问题了，下面我们一起学习一下吧。

【口水茄子】—— 简单美味

食材：紫茄子

辅料：生姜、大蒜、干辣椒、青花椒、淀粉

调料：生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖

1.准备辅料

准备生姜一块，切成片；小葱几根，切成段；大蒜几粒，切成蒜片放在一起，再抓入几粒干辣椒，几粒青花椒备用。

2.准备调料

准备一个小碗，放入生抽10克，蚝油5克增鲜，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜，再放入一小勺淀粉，加入适量的清水把调料搅拌均匀备用。

3.准备食材

准备紫茄子一个，清洗干净切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来更加焦酥，而且能防止茄子大量吸油。

4.开始炸茄子

炸茄子时油温要高一点，大概六成热时放入茄子，高温会使茄子表面快速定型，避免吸入太多的油脂，大约炸1分钟，茄子炸成微黄色捞出来。

把油温升至7成热转为小火，放入茄子继续炸10秒钟，茄子炸酥、炸成金黄色时捞出来控油备用。

5.开始烹饪

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香，沿着锅边倒入准备好的料汁，不停地搅拌把料汁收至浓稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽即可装盘，最后撒上葱花和白芝麻，美味即成。

小总结

1.茄子切好以后洒上清水，更容易裹上淀粉，以免炸的时候吸油。

2.茄子经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~

标签：油腻茄子好吃做法怎么

本文地址： http://www.bvdown.com/post/9979.html