黑鱼片汤的做法窍门，黑鱼片汤的做法家常

掌握4个烹饪技巧，做出的黑鱼汤，汤汁浓白，味美肉鲜

今天就准备给孩子们做一道硬菜：黑鱼汤，汤汁浓白味美肉鲜，营养特别丰富，非常适合孩子们健康成长，分享给大家，希望大家喜欢收藏并关注。

今天在菜市场10元一斤买了条新鲜的黑鱼，黑鱼是淡水鱼，新鲜的优质黑鱼，眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮片呈鲜红色，没有黏液。不新鲜的黑鱼摸起来黏黏的、眼球凹陷、浑浊不清。黑鱼鱼身体颜色越深表明这条鱼越精神，越有活力，这样的鱼熬煮起来肉质也会更加的鲜甜，有弹性。

黑鱼营养丰富，它含有蛋白质，脂肪，以及18种氨基酸，经常食用黑鱼能有效的补充机体内的各种氨基酸和蛋白质，增强机体的体体的免疫能力。

黑鱼的做法有很多，黑鱼的肉质较粗老，鱼刺少好去除，最常见的做法有红烧、清炖和炒鱼片，也可以一鱼多吃，鱼肉用来炒鱼片，鱼头、鱼尾和鱼骨做汤。黑鱼汤的味道真的是很好的，而且清炖的黑鱼的营养价值也比较高。

下面分享黑鱼汤的做法：

之一步、准备食材：活杀黑鱼：

黑鱼生性凶猛，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，黑鱼翅部坚硬、鳞甲较厚身体还有一层厚厚带粘性的滑浆，要活杀它需要一些技巧：

1、洗净鱼身，将洗干净的鱼儿放在案板上，左手抓住鱼身按住，右手用擀面杖或刀背在鱼头顶上猛击几下，使鱼昏迷减少挣扎。主要是便于在处理时，不让它乱蹦乱跳的，更好解剖它。
2、将鱼放在水槽里刮掉鱼鳞，一般都是用刀片或手指甲将鱼鳞一层一层的掀开，再用清水冲一下就可以了。
3、左手扣起鱼鳃盖，并将其挖掉鱼鳃，切记一定要挖干净，不能留有一丝的红鱼鳃，再用水冲洗掉。
4、左手继续按住鱼儿在案板上，使用右手利用小刀或者剪刀刨开其鱼肚，从泄殖孔下刀，一直刨到鳃盖下方，更好是一条直线下去，切到整个鱼儿可以掰开就可以了。
5、挖出鱼的内脏，注意靠近鱼头位置的隔膜上方的鱼心和食管也要挖出。这样一整条的鱼就都是肉了。
6、用清水清洗鱼体表和腹腔内的赃物，鱼肚子里的黑色内膜也要仔细洗净。洗净摆盘。

第二步、切成鱼片和砍开鱼头鱼尾和鱼骨，准备一鱼二吃，炒鱼片和做鱼汤；

将活杀好的黑鱼分成两个部分，沿脊椎骨平刀剖开，片去鱼皮和鱼骨。 将鱼肉横摊在案板上，斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片，放在容器里备用，

将鱼头砍开，鱼尾鱼骨剁成段，放入碗中做汤备用：

第三步、做鱼汤：

1、锅内热油，放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另外一面，避免糊底

2、在锅中加入足够的水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间需要久一些，熬煮的时间越久就越白，而鱼汤越白越好。

3、熬到鱼汤变白，撒些胡椒粉，再放入适量盐进行调味，即可起锅。

这道味道鲜美，健康营养的黑鱼就做好了，总结一下做汤技巧：

1、黑鱼汤要做得白、要好看，一是选油要选动植物混合油，二是葱姜不要先爆香，和开水一起加入，葱青姜黄鱼汤白，味道也鲜美。

2、黑鱼汤有两样调料是必不可少：

一是胡椒粉，除了增香以外，胡椒还能去除一些黑鱼的寒性。

二是醋，鱼肉蘸醋，能吃出螃蟹味，建议选择陈醋，醋还能消食，享受美味的同时，也不怕吃多了消化不了。

黑鱼汤在家这样做，汤汁浓白肉质细腻，对术后恢复有帮助

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酸爽的金汤黑鱼片，好吃的不是一点点

寒冷时节，热乎乎的食物，深得大家喜爱，幸福感伴随热气升腾，好心情便可缓缓升温~今日哆哆妹就给大家带来了一道温暖的金汤黑鱼片，酸辣鲜美，鲜香开胃十分过瘾！

《金汤黑鱼片》

涮哆哆免浆黑鱼片

鱼片采用新鲜黑鱼 *** 而成

黑鱼皮质劲道 口感鲜美细嫩

不仅不易煮老 而且营养丰富

涮哆哆免浆黑鱼片

因为是活杀急冻的保鲜处理方式，氽烫后的黑鱼片白里透着 *** 。

上过浆的鱼肉吃起来口感比较脆嫩，舌尖触碰到鱼肉时，能感受到质地的幼滑和细腻，嚼起来富有弹性，鱼皮下脂肪层的胶质感满满。

涮哆哆的金汤底料，色泽金黄，汤鲜味浓，喝上一口，醇香四溢，几乎满足所有人的味蕾！

金汤黑鱼烹饪步骤

一、准备所有食材，解冻后的黑鱼片无需水洗,开袋即用！

二、烧水,烫各种爱吃的配菜（金针菇、娃娃菜等）,烫熟的配料沥水放一旁备用。

三、再烧一锅干净的水,放姜片,水沸后,焯水烫鱼片,将浮起的白沫捞出,随后将烫熟的鱼片沥水放盘中备用。

四、烧水，放金汤包，水量因个人口味而定,吃的淡就多放水。

五、汤锅水沸后,将备用的配菜和鱼片依次放入,水开一分钟后出锅，最后再淋上热油就可以享用啦！

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新鲜美味，即可到家

涮哆哆火锅食材优选

这汤好喝好做，营养又鲜美，低脂又饱腹，十元煮一大锅全家喝不够

儿子特别爱吃鱼，这可能是遗传吧， 老妈特别爱吃鱼，我也是，因此家里就多了一个属“猫”的，我家三天两头都会买回来吃。其实比起猪肉而言，鱼肉富含优质的蛋白质，肉质鲜嫩鲜美，且更易消化和吸收。而且一般鱼肉比起猪肉的价格便宜一半，性价比高， 价格便宜人人都吃得起。

湖北渔业资源丰富，市场上各种各样的淡水鱼，不仅品种多样而且物美价廉。 孩子非常喜欢喝鱼汤， 我常会买些新鲜的活鱼回来煲汤。我煲的鱼汤，汤色奶白细腻， 喝起来香醇味美，没有一点腥味，而且不油腻，每次儿子都可喝上几碗。

炖鱼汤时，直接下锅煮就大错特错了， 下面就来跟大家分享两个炖鱼汤的小窍门，多做这两步，鱼汤奶白无腥味不油腻。 首先，炖鱼时，要先将鱼双面煎一下，再来炖煮； 其次，炖鱼汤时除了姜片，还要多加一味料，花椒。今天炖鱼汤时，我还加入了些白萝卜，白萝卜有着“小人参”的美誉，营养丰富。这汤好喝好做，营养又鲜美，低脂又饱腹，十元煮一大锅全家喝不够，赶紧来上一碗尝尝吧。

【财鱼炖白萝卜汤】

原料： 财鱼 1条 白萝卜 1根 姜片 3片 花椒 1小勺 胡椒粉 油盐 适量

*** ：1. 准备好原材料； 2. 烧热锅放入适量的油，下入财鱼块进锅去煎； 3. 将鱼块煎至双面金黄后， 加入少许花椒进锅； 4. 再加入姜片进锅继续去煎； 5. 煎时烹入少许高度白酒； 6. 加入适量的水，中火炖煮； 7 待汤色微微变白时加入白萝卜片进锅去煮； 8. 煮至汤色奶白，白萝卜片透明后加入适量的盐和胡椒粉调味； 9. 最后撒上些葱花；

10. 盛入钵中。

小贴士：1. 先将财鱼块放入锅中双面煎至金黄； 2. 煎鱼时加入花椒，姜片和高度白酒都能帮助去腥； 3. 炖煮鱼汤时一直保持中火；4. 待鱼汤微微变色后加入白萝卜片一起炖煮，煮至汤色奶白，萝卜熟后加入盐和胡椒粉调味即可。

「食疗药膳」西洋菜黑鱼汤，有健脾益气、清热润肺、滋阴生津的功效

西洋菜黑鱼汤

文/广州中医药大学之一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

西洋菜（也叫豆瓣菜）750克、黑鱼（生鱼、乌鳢）1条（约500克）、腊鸭肫2只、猪瘦肉250克、无花果6只、红枣3枚、生姜3片。

做法

黑鱼宰杀，洗净沥干水，铁锅放少许油，微火慢煎至半熟；猪瘦肉洗净，切方块；腊鸭肫洗净、切厚片；红枣劈开去核；西洋菜择好，洗净。黑鱼、猪肉、腊鸭肫、红枣连同无花果、生姜一齐置于砂锅内，加入清水3升、白酒少许，先大火煮沸，再把西洋菜放进锅内，并改为小火煲1.5小时，精盐调味即可。

功用

本方健脾益气、清热润肺、滋阴生津，适合一般人群食用。也可用于脾肺气虚、短气食少、肺燥干咳、津伤口渴、内热消渴、便秘、月经过少、痛经等症的辅助治疗。

需注意：西洋菜有一定的干扰卵子着床及妊娠作用，故孕妇不能服食，但可用于通经、流产及避孕。

编辑：杨艳

复核：郑小英、刘庆钧

责编：冯殷

审定：方宁

这是三鲜鱼片汤的做法，配上莴笋和蘑菇，汤鲜味美，比水煮鱼好吃

　　今天懒哥跟您分享一道三鲜鱼片汤的做法，可能有人要问是哪三鲜呢？其实这三鲜是指莴笋、木耳和蘑菇，这样搭配做出来的鱼片汤，汤鲜味美，鱼片嫩滑爽口，老少皆宜，喜欢的朋友快试试吧！

　　用料：

　　黑鱼，莴笋，蘑菇，木耳。

　　做法：

　　莴笋去皮洗净，切成菱形片状。蘑菇去根洗净，切成片状。

　　做这道菜，我选用的是黑鱼，因为它的鱼刺较少。将其去骨，取下两片大肉，再把鱼片成3、4毫米的片状。

　　将片好的鱼片放入清水中，用水清洗干净。

　　用手挤掉鱼片多余的水分，放入大碗中，加盐、白胡椒碎、鸡精搅拌均匀。

　　往鱼片中加入一点蛋清，抓匀。再加适量的水，用手把它搅打一番，让鱼片充分吸收水分。

　　最后加入一勺淀粉，抓匀，使每片鱼肉上面都均匀地粘上一层薄薄的糊状，放置一边，将鱼肉腌制15分钟。

　　锅内倒油，放入姜末炒香，倒入几块鱼骨，炒至鱼骨变色。

　　将切好蘑菇片倒入锅内，翻炒至蘑菇变塌，加盐调味。

　　倒入一大碗清水，下切好的莴笋片、木耳，撒入几粒枸杞，大火煮开。

　　煮到锅内汤沸腾，捞出锅内的蔬菜和鱼骨，放入碗底。

　　这时候往鱼片碗内倒入一点油，搅拌均匀。把鱼片倒入锅内，用筷子迅速搅散。

　　将煮好的鱼片连同汤汁一同倒入碗中，在表面撒上切好的蒜末和小葱末。

　　淋上一些热油，最后加一点红椒丝做点缀，这道三鲜鱼片汤就做好了。

　　莴笋搭配蘑菇这样煮出来，味道真的很鲜，黑鱼的刺少，吃起来嫩滑爽口，老少皆宜。这道鱼片汤，汤是可以喝的，所以大家一定不要错过这道美味的菜哦!

自从学会黑鱼豆腐汤，就没有不想吃饭的时候

准备材料，鱼头和鱼骨用料酒，生姜腌至片刻鱼头和鱼骨煎到两面金黄煎好的鱼头，豆腐，胡萝卜一起放入水开的炖锅，放盐，大火烧开，中火炖至成奶白色汤色奶白加入提前腌好的鱼片（鱼片也是放料酒和姜片腌）出锅之后，撒上葱花，开始享用！一家三口,中国菜,家常菜,快手菜,煲,创意菜,煮,炖,香,清淡

黑鱼这样做，秒肉鲜味美、鱼不散，出锅汤汁都不剩

天气变凉了，空气中的水分减少，人特别容易感到干燥，加上秋天普遍缺乏维生素A、维生素E、叶酸等，更易导致眼干、口干、皮肤干，还可能出现口角发炎、呼吸道易感。

小二最近就明显感觉到疲乏犯困、口干口渴，喝了很多水也不管用！那么如何从饮食方面缓解秋燥烦恼呢？今天来到咱们厨房的达人蒲敏和粤菜大厨苗凡有高招，让你吃肉喝汤，人不燥！

秋燥时节，尤其适合吃低脂高蛋白的肉类，并选择比较清淡的做法，如煲汤，一方面不会对肠胃造成太大负担，另一方面喝汤还能补充身体水分，有利于提升免疫力，对抗换季过程中的一些不适。

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鸭胸做酱香 鸭架来做汤

喝汤吃肉两不误

百合山药老鸭汤

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冷水锅中加原味鲜料酒，下入鸭肉焯水。

鸭肉富含优质蛋白，含有铁、钙等矿物质；其性凉、味甘，有利于清热去火，缓解秋燥，对利水消肿也有一定作用，非常适合秋天食用。建议：熬汤用老鸭，炒菜用嫩鸭。

除了鸭肉以外，椰子水、梨、冬瓜、山药、百合等都非常适合秋季食用。

-02-

砂锅内放入焯好的鸭肉，加热水、姜，煲制半小时。

窍门

① 煲汤时加热水，肉里的蛋白质更容易释放出来。

② 建议控制食材和水的比例为1:3，热水一次性加够，中途不加水，可以让汤的味道更浓郁。

-03-

加入百合、山药片，再继续煲半小时。

百合：富含维生素，有利于润燥、清热、止咳，适合秋冬食用。

山药：润燥润肺，膳食纤维丰富，而且热量低。

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出锅前加盐、葱花。

窍门

① 煲汤时要在出锅前放盐，否则会使肉中的蛋白质凝固，还会使汤色发暗。

② 煲汤时间不宜过长，超过2小时就容易增加汤中的嘌呤含量。

③ 如果将鸭肉炸制以后再炖汤，更易析出蛋白质，煲出的汤显得格外白。

喝一口老鸭汤，清新爽口，不油腻，润肺去燥气~

酱爆鸭肉

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将鸭肉去皮，切成大块，加入原味鲜料酒、淀粉上浆，静置10分钟。

小贴士

① 鸭肉要去皮，否则会影响口感。

② 如果想要先焯水，可以将水温控制在50-55度之间，低温焯水可以保持鸭肉的鲜嫩口感，避免肉质发柴。

③ 腌制高蛋白肉类时，也可以给肉增加一些水分，弥补烹饪过程中流失的水分，让口感更滑嫩。

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将甜面酱、鲜贝露、白糖调成酱汁。

甜面酱是由微生物发酵而成的，有利于增强食欲，促进消化。

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起锅烧油，将葱、姜、蒜爆香后加入鸭块，翻炒5分钟待鸭肉快熟的时候，加入酱汁翻炒均匀。这样可以避免酱炒的时间太长，从而发苦。

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最后加入改好刀的香菇煸炒，最后下入彩椒、豌豆炒匀即可。

彩椒：富含维生素A和维生素C，其维C含量是柠檬的两倍。

香菇：可以为菜品增香，还有助于提高免疫力。

豌豆：富含维生素A、维生素E和矿物质，有助于缓解秋燥。

松仁：富含维生素E，有利于缓解皮肤干燥。

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装盘后可以在表面撒一点黑胡椒、松仁。

香菇与鸭肉的香味完美融合，互相成就。其中搭配了多种维生素丰富的食材，不仅可以放心吃肉，还能帮助我们补充营养，缓解秋燥。鸭肉肉质不发柴，酱香浓郁，非常入味，没有一点儿腥臊味~

苗大厨告诉我们，广东煲汤有两种 *** ：一种是用明火煲汤，还有一种就是隔水炖，隔水炖是相对更健康的。它是将食材放进陶、瓷等容器中，盖盖子后再把容器放进装水的锅中炖煮的一种烹饪方式。

在两广地区，人们还喜欢用西洋菜来煲汤。西洋菜也叫豆瓣菜，它富含维生素A，秋天常吃有利于润肺止咳，保护呼吸系统。今天大厨就用西洋菜搭配黑鱼一起煲汤。如何保持鱼肉不散、汤汁清爽？一个小工具轻松解决！

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生鱼煲汤鱼不散

秋天滋润味道棒

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黑鱼切块后清洗干净，用厨房用纸将多余水分吸干。

黑鱼

肉质细腻，小刺较少，富含氨基酸和蛋白质。

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锅中倒油，将油烧至八成热，下入鱼块炸制90秒，用两片竹网将炸过的鱼块固定。

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锅中倒少量油，将炸过的鱼头和鱼尾放入锅内铲碎，加开水煮成白汤后倒出，过滤残渣。

【窍门】用铲子将鱼头鱼尾铲碎，可以更快速地煲出浓白的鱼汤。

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将固定好的黑鱼块放入汤中，加入几片陈皮，一颗蜜枣继续煲20分钟。

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出锅前10分钟下入西洋菜。

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出锅前放入盐、鸡粉、胡椒粉调味。

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用鲜贝露、杭椒、特级鲜酱油调制蘸料。

一碗西洋菜蜜枣煲生鱼汤，有鱼有菜又有汤，汤汁浓郁，经过炸制的鱼肉与舌齿碰撞，鲜香四溢！鱼肉蘸着料汁一起吃，味道层次更丰富了~

看似简单的煲汤，却门道多多，学会了这两道滋补好汤，赶紧做给家人吧~

来源：CCTV回家吃饭

中秋佳节为家人做一道美味鱼片汤，汤汁鲜美，鱼片嫩滑

中秋佳节为家人做一道美味鱼片汤，汤汁鲜美，鱼片嫩滑

鱼肉相比猪肉等脂肪含量低，高蛋白，不容易长肉。而对于不太会吃鱼的人来说，黑鱼片是不错的选择。黑鱼片通常的做法可以是酸菜鱼，或者干锅鱼，其实，它还可以做成番茄鱼片汤，酸溜溜的开胃好吃，喝一口汤，汤汁酸溜溜中带着鲜美，尝一口鱼片非常滑嫩。中秋佳节即将到来，给家人来一道这样的美味鱼汤，何乐不为呢？

番茄鱼片汤

【 *** 原料】：黑鱼片 250克番茄 2个色拉油 适量蒜1瓣葱 适量盐 1茶匙

【 *** *** 】：

1.准备好所有食材。

2.将西红柿清洗干净，顶部切十字。锅内加入适量水，烧热，加入西红柿烫一下，这样可以把表皮轻松去掉。

3.蒜瓣切成末备用。

4.把西红柿切成小块。

5.锅内加入适量色拉油，加入蒜末，翻炒出香味。

6.将切块的番茄加入锅内，翻炒出汁。

7.将黑鱼片倒出放入碗内。

8.加入适量水，煮开。

9.加入黑鱼片，少许盐，煮至鱼片卷起，这样就表示它熟了，不要煮太久，防止鱼片太老。

10.加入葱末即可出锅啦。

【一定要看的小提示】：#9月吃什么#

1.我用的现成的黑鱼片，如果用新鲜的黑鱼片，需要将鱼片先处理一下，加入生姜片等腌制去腥。

2.鱼片煮的时间不宜过久，看到鱼片卷起即可。

这就是【番茄鱼片汤】的做法，你学会了吗？如果你有其他的做法，欢迎分享留言哦。也欢迎您收藏转发，更多美食欢迎关注-----原色美味厨房，感谢您的来访。图文均为原色美味厨房原创，严禁不良自媒体，其他公众号盗用，盗用必究！

3斤多的大黑鱼，加点荠菜做的黑鱼片羹，鲜到没朋友，险些掉光眉

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