炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鸡汤，直接炖还是焯水再炖？大厨教你一招，香浓又营养，没腥味！』

最近冷空气持续南下，南方的天气也正式进入冬天，开始下雪了，变得寒冷干燥，这时候需要多注意热量和水分，一日三餐多喝点热汤，对身体非常好。

入冬后要冬补，有了好身体，才能顺利度过寒冬，鸡汤、鲫鱼汤、骨头汤都是营养丰富，下雪天喝一碗热乎乎的鸡汤，全身都暖和了，很舒服。自古以来，鸡汤就被称为是“补汤”，含有大量人体所需的营养，老少皆宜。

在宴席上，鸡汤可以说是“重头戏”，毕竟俗话说“无鸡不成宴”，如何才能炖一锅鲜美的鸡汤呢？

炖鸡汤的 *** 简单，如果直接炖，汤里会带着血水和杂质，肯定有一股腥味，不好喝。如果焯水后再炖，营养会流失，口感也容易老。

今天我和大家分享一下大厨炖鸡汤的技巧，二舅是饭店大厨，他教了我一招，不管炖什么肉汤，都不要直接焯水，多做1步，鸡汤香浓又营养，没腥味。炖肉汤时，一定要做好这3点，爱喝汤的要注意：

⑴炖整鸡或是炖鸡块，处理干净后，不要直接焯水，应该放入淡盐水中浸泡2小时，有利于泡出肉里的血水，去腥效果更好，这样才鲜美。

⑵整鸡要焯水后再炖，冷水下锅，加葱姜、料酒，对去腥有帮助。鸡块更好别焯水，在锅里炒一下，炒出香味后再炖，这样能避免营养流失，鸡汤更鲜。

⑶炖鸡的水要一次性加够，中途不要加水，不然会影响口感和味道。等到把鸡肉炖软烂后，再加盐调味，如果加盐过早，鸡肉很难炖烂，别的肉也一样。

炖鸡汤，想让营养更丰富，可以加入一些辅料，食用菌是最常用的，比如小鸡炖蘑菇，还可以加红枣、枸杞等。入冬后，我更爱用香菇给家人炖鸡汤喝，香菇的营养丰富，味道鲜美，和鸡肉一起炖，好喝又营养，下面和大家分享做法。

【香菇炖鸡汤】

准备老母鸡、香菇、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、食用油。

【做法】

之一步、鸡肉剁成大块，加入适量食盐抓拌均匀，再倒入适量清水，浸泡2小时，每半小时换一次水，泡出所有的血水，捞出冲洗干净。

第二步、锅里倒油烧热，倒入鸡块煸炒，煸炒出鸡皮下的油脂，当颜色发黄后，加葱段、姜片爆香，翻炒均匀。

第三步、把鸡块装入砂锅中，倒入适量的开水，喜欢喝鸡汤就多加一些，必须一次性加够，大火烧开后小火炖1个小时。

第四步、加入洗净的香菇、红枣、枸杞，然后加适量盐，搅拌均匀后继续炖0.5个小时关火，香菇鸡汤就炖好了。

【炖鸡汤的技巧】

①鸡块用淡盐水浸泡，不仅能去腥，还能保证营养不流失，能不焯水尽量别焯水。

②鲜香菇可以直接下锅炖，但干香菇要用水泡发，口感才会更好。

③炖鸡的时间重要，老母鸡至少要炖2个小时，普通鸡1个小时就够了。

④炖汤的锅具更好是砂锅，不要用铁锅。砂锅保温性好，更节能，让营养快速释放，炖出来的汤才会更香浓。水量一次加够，炖烂后再放盐，保证鲜美又入味。

很多人炖鸡汤，只是为了喝汤，其实汤里的营养只有一小部分，大部分营养还在肉上，所以只喝汤其实没啥营养，还浪费了肉，所以炖肉汤，一定要既喝汤，还要吃肉，才能获取最多的营养。

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今天忽然想吃炒口蘑了，赶紧去早市买一斤去回来解馋，一打听12一斤还不贵，这蘑菇好像一年到头都差不多十几元一斤，没降过，个头大点的要15一斤，我基本不买更大的都买中不溜的所以12一斤。不知道大家吃这个口蘑都焯水吗？我家做这个口蘑从来不焯水的，总感觉一旦焯水就把它的鲜味给流失了，这蘑菇的鲜味真的很足，我超级爱吃这个蘑菇的，不过虽然不焯水，我都是改用油来把它煸软，然后再跟肉一起炒，特香特好吃。

我每次看到这个口蘑都会想起小时候老听的那首歌：“采蘑菇的小姑娘背着一个大竹筐，清早光着小脚丫走遍树林和山岗”，我也不知道为啥会这样，好像小时候我都没见过这种鲜口蘑，只见过罐头装的，那蘑菇泡在罐头里，有个小伞把，看着就很可爱。现在这种鲜的口蘑已经取代了罐头了，想吃随时买很方便，而且也比罐头装的鲜味足多了。

我喜欢炒蘑菇时用点猪梅肉，肥瘦相间吃着更嫩，猪肉的香味与蘑菇组合在一起鲜上加鲜特别下饭，再放半个红椒增色提味成品更漂亮，吃着也更有食欲，出锅前再撒点蒜末也是个点睛之笔，你们有没有炒蘑菇出锅前喜欢放点蒜末提香的？没试过的建议试试看，真的挺好吃的，特别提味增香。因为蒜末是放进去就出锅的，所以不要用切生肉的案板切，一定要用熟食案板切哈。还有人喜欢在出锅前淋点香油，这点我不赞同，我觉得香油味会把蘑菇的鲜味遮住了，所以我不放香油，不知道大家的习惯是啥，欢迎留言分享哈！

所需食材：口蘑400克，猪肉80克，红椒半个，葱5克，姜3克，蒜10克，生抽15克，玉米油40克，盐3克。

*** 过程：

?1首先把所有食材准备好，我用的是不辣的红椒，如果你爱吃辣的可以换成红辣椒，用红色的主要为调节颜色做好的菜更漂亮也更有食欲，猪肉更好用猪梅肉口感特别嫩。

2先把口蘑洗净控干水分切片，红椒洗净切不规则片状，葱姜切丝，猪梅肉切小片，蒜去皮洗净拍一下切碎，因为蒜是最后撒锅里的所以更好用熟食彩板切单独放一个小盘子里。

3把切好的猪肉片放在小碟子里加15克生抽和5克玉米淀粉抓匀腌制一下。

4炒锅烧热加入25克玉米油，油热以后下入切好的口蘑片煸炒，口蘑鲜味很足所以更好不要用水焯，那样会流失鲜味和营养，我一般用油煸软再跟肉一起炒，待蘑菇煸软了就盛出来备用。

5炒锅再次烧热加入15克玉米油，油热下入腌制好的猪梅肉煸炒。

?6待猪肉变色后加入切好的葱姜丝爆锅，我喜欢后炝锅，这样葱不会糊掉，我这人特别讨厌糊葱花味，所以炒菜都是后炝锅，你按照你的喜好放就行。

7待葱姜出香味就下入煸好的口蘑片和红椒片一起翻炒。

8加入3克盐继续翻炒一会儿即可。

9出锅前加入切好的蒜末翻匀即可。

小提示：口蘑鲜味十足尽量不要用水焯烫，会流失鲜味和营养，用油煸是个不错的 *** 。

爱吃辣椒的可以换成红辣椒一起炒。

最后出锅前放点蒜末挺提味的，没试过的可以尝试一下。

?感谢您点赞收藏或是转发，喜欢就关注我吧！每天更新家常菜或是面点的 *** ，不知道吃啥就来看看哈！我在这里等着您！有啥想学的也可以留言，咱们一起分享交流经验一起进步，争取让家人吃得更健康更舒服更对胃口。

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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

“焯水”就是将初加工的食材放在开水中加热到半熟或全熟，然后再拿出备用，是烹饪中常用的一道工序。那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢？我们今天以蔬菜为例，给大家介绍一下焯水的好处。

颜色更鲜亮。如油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等，但需要注意的是，焯水时间不能过长，以免破坏叶绿素的结构，导致蔬菜颜色变暗，以及水溶性维生素C、B族流失，降低蔬菜的营养价值。

去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味，而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收。这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%。

降低农药残留。农药在沸水中的溶解性高，去除农药的效果比冷水好。沸水焯菜，可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药。

去除异味。荠菜、萝卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物质，具有辛辣等 *** 性味道，焯水可以使其挥发。另外，蘑菇中的土腥味也可以通过焯水来改善。

去除亚硝酸盐。香椿等蔬菜中亚硝酸盐含量较多，蔬菜焯水后可以去除一部分亚硝酸盐，降低癌症的发生风险。

去除毒素。芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素，不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，建议焯水 5分钟后再烹制。

现在我们已经知道，绿色蔬菜焯水后颜色会更加鲜亮，但如果处理不当，蔬菜焯水后也会变得褐黄难看且不脆嫩。因此针对焯水后的蔬菜，推荐给大家几种处理 *** ：一是用大量冷水或冷风对蔬菜进行降温。相较于冷水，冷风不容易使蔬菜中的营养成分损失，更值得推荐。二是焯水后的蔬菜，如果不马上使用，可以在蔬菜上加植物油放置。因为油脂类具有黏附性，可以在蔬菜表面形成薄薄的一层油膜，防止水分蒸发，保持蔬菜脆嫩的口感。同时这种 *** 也可以防止蔬菜氧化变色，减少维生素C的损失。

希望通过这篇文章，让大家以后在厨房大展身手的同时，可以把菜做得好吃又营养。

资料来源据北京晚报

做蘑菇时，要不要焯水？教你正确做法，蘑菇鲜香劲道，有嚼劲

不同的食材都有不一样的口感和味道，今天想和大家说的是蘑菇，不少地方也叫它平菇，口感软嫩有嚼劲，味道很是鲜美，不管是煎炒油炸，还是炖汤吃，别具一番风味，比青菜还有肉鱼都好吃。

蘑菇不管啥做法，有个问题一直是饱受争议的，那就是蘑菇在下锅之前要不要焯水，有的人说必须焯水，蘑菇更好吃，也干净，也有的人说不用焯水，那么正确好吃的做法是什么呢？

今天呢，就把正确的做法分享给大家，是一位老师傅教给我的，学会这一招，蘑菇不管啥做法，鲜香筋道，有嚼劲更好吃。

炖蘑菇鸡蛋汤的做法：

准备适量的新鲜蘑菇，去掉根部的杂质脏东西，然后把蘑菇掰成小朵，放在干净的大碗里面，倒入没过蘑菇的沸水。

放在一旁浸泡静置一会，等到沸水变得温热，就可以捞出蘑菇用水冲一下，最后呢，挤掉蘑菇里面的水分备用。

准备几个鸡蛋打入碗中打匀成细腻的鸡蛋液，大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

家里有火腿或者干木耳的，可以切几片，木耳提前泡发，冲洗干净备用。起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味。

然后倒入蘑菇翻炒均匀，直到飘出香味，然后倒入适量的生抽炒匀上色，倒入适量的清水，大火加热烧开。

倒入火腿或者是木耳，继续炖煮一会，然后撒入适量的食盐搅匀，倒入鸡蛋液，轻轻搅散，直到再次烧开，就可以关火盛出食用了。

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

干炸蘑菇，是过年招待亲朋好友必不可少的一道美食。每次炸上一大盘，都会全部吃光。花5块钱买2斤蘑菇，炸上一大盘，比吃肉还香。如果蘑菇炸的好，金黄酥脆，外酥里嫩。蘸着椒盐粉一起吃，特别美味！是一道非常受欢迎的下酒菜。刚开始学做饭的时候，总是炸不好，炸出来的蘑菇软趴趴的，凉了以后外壳就不酥了。做干炸蘑菇时，用面粉还是淀粉？大厨教你一招，外酥内软，太香了！

有一次家庭聚餐，我特意请教了做厨师长的大伯。大伯说，炸蘑菇看似简单，但是想要炸的好吃，也是有学问的。要想炸的蘑菇金黄酥脆，外酥内软，凉了也不软，只要掌握这几个小技巧就可以。听完大伯和我分享的炸蘑菇经验后，真是受益匪浅，以后每次炸蘑菇时，都按照大伯教的 *** 来炸，出锅以后家人都夸好吃。今天，厨娘就把大伯和我分享的炸蘑菇的技巧分享给大家！

准备食材：蘑菇，鸡蛋，面粉，淀粉，食用油，盐，五香粉，胡椒粉。

首先，将蘑菇清洗干净，撕成小朵。（在买蘑菇时，一定要选择饱满新鲜的，如果干瘪，没有水分的话就不要买了，干瘪的蘑菇炸出来后，吃着口感特别差。）

炸蘑菇时要不要先焯水？以前我一直搞不清楚，每次都是清洗干净后，就直接挂浆上锅炸。其实这样做是错误的。大伯说：炸蘑菇时，直接下锅炸就“废了”，多加一步，蘑菇香酥美味，比肉香！我们在炸蘑菇之前，一定要先焯一下水。这样不仅可以减少蘑菇的特殊气味，还可以去除蘑菇内的草酸，使蘑菇吃起来更营养，更鲜嫩。锅内加水烧开，放入蘑菇焯水1分钟，然后捞出过凉，再攥出水份备用。（注意水分不要挤的太干，如果挤太干，蘑菇吃着就不鲜嫩了。）

大伯还说，蘑菇炸的好不好吃，关键在于浆糊怎么调。如果只用面粉，炸出来的蘑菇太硬，只用淀粉，炸出来太软，颜色也不好看。正确做法分享给大家：取一个碗，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉，一勺淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，适量的食用油，搅拌均匀，调成酸牛奶稠稀度差不多的浆糊。面粉和淀粉的比例为1:1，这就是蘑菇酥脆还不硬的关键。

锅内多加点食用油，烧至五成热，把控干水分的蘑菇放到浆糊内，抓均匀。使每一块蘑菇上都均匀的挂上浆。将挂好浆的蘑菇，逐个放入锅内，小火慢炸，炸至蘑菇泛黄，炸熟后，捞出控油。

调大火，将油温烧至七八成热，下入蘑菇复炸一遍。二次复炸可以把蘑菇内的油逼出来的，颜色也更好看，吃起来也更酥脆。二次复炸时间不宜过长，大概30秒就可以。捞出后，控油装盘。

烹饪技巧总结：

1. 蘑菇清洗干净后，要先焯一下水，这样不仅可以减少蘑菇的特殊气味，还可以去除蘑菇内的草酸，使蘑菇吃起来更营养，更鲜嫩。
2. 调浆的时候，要加一半淀粉，一半面粉，这样炸出来的蘑菇，金黄酥脆，外酥内软。
3. 之一遍炸完以后，要把油温升高，二次复炸，这样炸出来的蘑菇香酥美味，特别好吃。

有关炸蘑菇的做法就分享到这里，您喜欢吃这道菜吗？如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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“焯水”就是将初加工的食材放在开水中加热到半熟或全熟，然后再拿出备用，是烹饪中常用的一道工序。那么，哪些食材需要焯水，焯水又有什么作用呢？我们今天以蔬菜为例，给大家介绍一下焯水的好处。

颜色更鲜亮。如油菜、西兰花、茼蒿、小白菜、芹菜等，但需要注意的是，焯水时间不能过长，以免破坏叶绿素的结构，导致蔬菜颜色变暗，以及水溶性维生素C、B族流失，降低蔬菜的营养价值。

去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味，而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收。这些蔬菜焯水后草酸可降低30%-87%。

降低农药残留。农药在沸水中的溶解性高，去除农药的效果比冷水好。沸水焯菜，可以去除一部分蔬菜上喷洒的有机磷农药。

去除异味。荠菜、萝卜、油菜等蔬菜中含有一部分芥子油苷物质，具有辛辣等 *** 性味道，焯水可以使其挥发。另外，蘑菇中的土腥味也可以通过焯水来改善。

去除亚硝酸盐。香椿等蔬菜中亚硝酸盐含量较多，蔬菜焯水后可以去除一部分亚硝酸盐，降低癌症的发生风险。

去除毒素。芸豆、扁豆等蔬菜中含有皂素和植物血凝素，不全熟容易引起恶心、呕吐、四肢麻木等食物中毒症状。黄花菜中含有的秋水仙碱也容易引起中毒，建议焯水 5分钟后再烹制。

现在我们已经知道，绿色蔬菜焯水后颜色会更加鲜亮，但如果处理不当，蔬菜焯水后也会变得褐黄难看且不脆嫩。因此针对焯水后的蔬菜，推荐给大家几种处理 *** ：一是用大量冷水或冷风对蔬菜进行降温。相较于冷水，冷风不容易使蔬菜中的营养成分损失，更值得推荐。二是焯水后的蔬菜，如果不马上使用，可以在蔬菜上加植物油放置。因为油脂类具有黏附性，可以在蔬菜表面形成薄薄的一层油膜，防止水分蒸发，保持蔬菜脆嫩的口感。同时这种 *** 也可以防止蔬菜氧化变色，减少维生素C的损失。

希望通过这篇文章，让大家以后在厨房大展身手的同时，可以把菜做得好吃又营养。

来源：北青网

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道清淡营养菜“蚝油烧菌菇”的做法，俗话说“要想身体好，菌菇是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉。”菌菇营养丰富，味道鲜美且营养好吸收，是人们最喜欢的食物之一，在寒流来袭之际，它们更是我们提高免疫力，避免感冒的武器。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。

【蚝油烧菌菇】

1.首先我们准备一下食材：取白玉菇一盒，去除根部清洗干净，香菇五个除去根部切成厚片,放在盆中备用。

大葱一段斜切成马蹄片，大蒜几粒切成薄片，放在一起备用。红椒半个去籽，切成菱形片，青椒半个同样去籽切成菱形片放在一起，青红搭配比较好看。

2.下面我们把白玉菇、香菇焯一下水，锅中倒入清水，温水放入白玉菇和香菇，开大火把水烧开，放入青红椒片，焯水10秒钟，一起倒出控水备用。

3.下面我们开始烹饪，首先把锅烧热，倒入植物油，油热后，把葱蒜倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味后加入少量的清水，随即倒入白玉菇和香菇、青红椒，翻炒几下后起锅开始调味。

4.加入老抽2克，增加菜肴的底色，加入生抽5克，蚝油3克增强菌菇的鲜味，再加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖1.5克，继续翻炒化开调料，把色泽翻匀。

5.最后淋上水淀粉，勾一层薄芡，淀粉遇热糊化，能把调料更好的附着在菌菇上，比较入味色泽也更加好看，把汤汁收至粘稠即可出锅装盘。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

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