10月也快结束，要说过年也不远了。前两天跟家里打 *** ，唠唠家常，问起家里人都在干什么，告诉我在准备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅，炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时候，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊。
在所有的腌菜里，辣白菜做起来还是比较简单的了，而且腌好后也不用等多久，几天就可以吃了。马上入冬，又到了屯大白菜的季节了，不如花点时间腌点辣白菜啰。当然，辣白菜要好吃，重要的是调料配方，我把经过我妈妈鉴定是很正宗的做法分享给你们，可以还原你们在店里吃到的辣白菜味道哦。
准备食材
白菜一颗，白萝卜 半根，虾酱两勺，韭菜一小把
苹果一个，梨一个，糯米粉50g，辣椒粉150g
鱼露一小碗儿，盐 适量，白糖两勺，姜10g，大蒜 10g
详细做法
1、选择白菜很重要，要选色泽鲜爽，外表干爽无泥；外形整齐，大小均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐烂，口感甜脆的白菜更好。
把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕开彻底清洗干净，洗净后每片一份为二
2、洗净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂抹，特别是根部要抹到位。
3、腌制8小时左右至白菜变软，倒去多余的水，再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分然后挤干水分备用。如果还是觉得咸可以用纯净水再泡一下。。。
4、其他的配料准备好，虾酱没有特定的牌子哈
苹果洗净切小小的碎，梨也一样切成小小的碎，大蒜切细沫，嗯，切的挺累的
生姜切成碎末，白萝卜去皮切成细细的细细的丝儿，韭菜洗净切小长段
5、将鱼露倒入辣椒面中，再加入切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少许糖，适量盐搅拌均匀
6、糯米粉50g与大概450g清水搅匀，小火煮成糊状，期间要不停的搅拌
7、煮好的糯米糊倒入辣椒酱中，彻底的搅拌均匀
8、带上一次性手套，或者保鲜袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒酱【以根部为主，白菜叶子上一带而过即可】
9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个清洗干净的无油无水的容器当中，均匀的码在一起，常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵5到7天差不多就可以啦，这个时候吃比较清脆甜口，爱吃酸味辣白菜的可以再等等，15-20天后再吃。
做好的辣白菜除了当小菜直接吃外，拌饭，炒年糕，炒饭，或者煮个辣白菜汤，红红的颜色，是最适合冬天的颜色了呀。
辣白菜是大家都非常喜欢吃的一种美食，腌制好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特点，吃起来清脆爽口，非常下饭。又可以拿来调味，随吃随取，很是百搭实用！美胖就更喜欢用辣白菜炒饭、做汤，因为几乎不用什么其他调味品就能成就一碗美味，简单方便又很好吃。下面就让我们一起来看看辣白菜还能做出哪些美味吧！
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五花肉炒辣白菜
图文 |祯祯宝贝
五花肉200g辣白菜300g圆葱100g香葱5g味精0.2匙
1. 准备正宗的韩式辣白菜备用。
2. 辣白菜剪成均匀的块状。
3. 圆葱洗净去皮切成小块。
4. 准备一块肥瘦相间的五花肉切成1厘米厚度的片状。
5. 准备一块肥瘦相间的五花肉切成1厘米厚度的片状。
6. 五花肉煎出油使两面金黄。
7. 放入辣白菜的同时多倒入辣白菜的汤汁这样更加入味。
8. 放入圆葱块翻炒。
9. 放入糖和味精翻炒均匀入味即可出锅享用。
10. 美味可口的五花肉炒辣白菜装入盘中撒上葱花。
11. 酸酸甜甜带有辣辣的美让人很是陶醉。
12. 五花肉入口香浓唇齿留香回味无穷。
13. 天气虽热很热也要好好对待自己的胃。
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韩式辣白菜炒饭
图文 |沙儿飞飞?
辣白菜适量鸡蛋一个剩米饭一碗西兰花适量盐少许海苔少许（装饰）
1. 辣白菜切碎。
2. 锅中倒入适量油、5成热下入辣白菜炒香。
3. 下入米饭炒散。
4. 放一点点盐、别多放、因为辣白菜有盐味、炒均匀、起锅装入碗中、压一下、扣在盘子上。
5. 锅中放入少许油煎鸡蛋、煎好、放在米饭上。
6. 西兰花洗净、下入开水锅中加少许盐、油、烫煮熟。
7. 摆放在盘边、海苔切丝放在蛋上。
8. 开始享用美食吧。
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肉末泡菜意面
图文 |緣豆兒
意大利面90克瘦肉末150克韩式辣白菜150克韩式辣酱1汤匙葱3根蒜2瓣料酒少许醋少许橄榄油适量
1. 准备好材料。
2. 锅中加水烧开后，加点盐，放入意大利面煮8分钟；（根据说明的时间煮，不要加盖）。
3. 煮好的意面加橄榄油拌均匀待用。
4. 瘦肉末加点料酒、醋拌匀；辣白菜切碎。
5. 蒜切末；葱切段。
6. 锅中加橄榄油稍加热，倒入肉末炒散变色。
7. 加入蒜末、辣白菜炒均匀。
8. 加入意面炒匀后加入辣椒酱翻炒。
9. 再加入葱段炒均匀就可以了。
小窍门：
在肉末中加少许醋拌一下炒的时候不会成块。
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早餐泡菜土豆饼
图文 |寻找桃花岛
辣白菜两片大土豆1个鸡蛋1个面粉1大勺洋葱20克盐少许植物油少许
1. 准备好各种材料。辣白菜就是韩式泡菜，稍加一勺泡菜汤更好吃。洋葱切细丝，土豆洗净刮皮。
2. 将土豆擦成稍粗的丝，辣白菜切细丝，和洋葱丝，泡菜汤一起拌匀。
3. 加入1大勺面粉拌匀，面粉就用饺子粉之类的普通面粉就可以。
4. 再加入打散的鸡蛋，少许盐拌匀，成如图这种状态就可以了。面粉和鸡蛋不要一下子放太多，会让饼变得太实心，口感太死就不好吃了。
5. 在平底不粘锅底部加少许植物油，烧热后放一个圆形金属模进去。如果不在意形状好看，不用模具也行，除了边缘不会很齐，其他没什么影响。这是我做慕斯蛋糕用的三寸模具，或者用两端剪开的易拉罐代替。夹两筷子拌好的土豆丝放入模具内，顶部稍微压平，小火加热。
6. 加热十来秒，把模具这样侧翻看一下，如果底部像图片这样凝固好了，就把模具完全翻过来，让没加热的一面朝下。
7. 用小刀沿边缘划一圈，这样饼就往下落到锅里了，再小火加热一会儿，直到底部也凝固了。
8. 把模具从做好的这个饼上拿下来，再重复刚才步骤，做下一个饼。如果不用模具，或者有多几个模具，可以同时做几个。
9. 做好了，趁热吃吧。
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韩式辣白菜豆腐汤
图文 |一溪月
辣白菜适量金针菇适量豆腐适量夏瓜片适量粉条适量西红柿适量黄豆芽适量韩式辣酱一大勺韩式大酱一小勺生抽适量麻椒粉适量青椒适量红椒适量
1. 黄豆芽适量。
2. 夏瓜适量切薄片，金针菇去根洗净备用。
3. 豆腐适量，切1厘米厚方块。
4. 泡菜适量。
5. 西红柿适量切小丁。
6. 砂锅里适当水，粉条豆芽冷水放入。
7. 开锅放入西红柿，麻椒粉适量，一大勺韩式辣酱搅匀。
8. 辣白菜放入。
9. 韩式大酱一小勺。
10. 金针菇，豆腐，夏瓜片放入。
11. 适量生抽调味。盐都不用放呢。
12. 开锅放入青红椒碎即可关火。
13. 依旧沸滕的辣白菜豆腐汤。
14. 盛入容器。
15. 成品。
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秒杀餐厅大厨，正宗辣白菜自己在家做所需材料。大白菜切开四份。每层根部都撒上粗盐，根部可多撒，叶子上可以不撒，然后整齐的放入大盆子中。一大勺细盐放入凉开水中搅拌融化。将水用勺子洒到已经抹完盐的大白菜上。找个重物压在大白菜上，压制4小时，让大白菜充分腌制。开始做酱料。将100g的糯米粉放入1000g的水中搅拌均匀。用中小火慢慢烧开，边烧边搅拌，防止糊底。等到烧开变粘稠后关火，晾凉。将苹果、梨、姜都切块备用。将苹果和梨放入料理器中。然后倒入4勺鱼露，开始搅打。打碎后，再加入蒜继续打。加姜打碎。倒入晾凉的糯米糊中，搅拌均匀。再加入4勺虾酱，搅拌均匀。将辣椒面加入糯米糊中搅拌匀。胡萝卜刨细丝，也放入糯米糊中搅拌匀.然后放入3勺盐，搅拌均匀备用。腌制好的大白菜取出，用干净的水冲洗一下（我用的是纯净水）沥水，晾四五小时。待水分沥干，将 *** 好的酱料涂抹到每层白菜上。然后放入保鲜盒中密封发酵。室温三四天，冰箱一周左右就可以食用了。辣,外国菜,午餐,佐汁蘸料,凉菜,无水印,腌,咸,韩国料理,晚餐
辣白菜的做法辣白菜是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。腌制好的辣白菜直接食用，以其辣，脆、酸、甜的特点，吃起来清脆爽口，非常下饭。我更喜欢用辣白菜炒饭和辣白菜炒肉，小时候每次老爸给我们做这个，总会让我多次半碗饭。
By 胶P糖
用料- 大白菜 1棵
- 大蒜 1头
- 姜末 1大勺
- 梨 半个
- 白萝卜丝 1碟
- 韭菜段 1碟
- 辣椒酱 4大勺
- 盐 适量
- 糖 1大勺
- 味素 1大勺
- 糯米粉 1大勺
1、大白菜去掉外面不好的菜帮，洗净，切成两半，用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分，晾2小时。
2、准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺（无辣不欢者，辣椒酱加倍或加半碗辣椒面）、糯米粉1大勺。 （附上我的自制辣椒酱菜谱：http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html）
3、糯米粉用10倍的清水调开，小火加热并不停搅拌至浓稠，离火，先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀，再将剩余的所有调料放入一起调匀。
4、将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上（要戴上一次性手套，不然会辣手哦）。摆入可存放泡菜的容器内（更好是乐扣盒），放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。
5、腌好的辣白菜，可以直接切段当小菜吃，也可以做辣白菜炒饭、辣白菜石锅拌饭，还可以切丝炒肉吃，那是相当下饭的哦。
小贴士1、这里我用的是自制辣椒酱，可以参考我的辣椒酱菜谱http://www.douguo.com/cookbook/1421346.html 2、没做过辣椒酱的朋友，也可以用超市卖的韩式辣椒酱。 3、无辣不欢者，辣椒酱加倍。也可以在调料里加半碗辣椒面，色泽会更好看。
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想吃辣白菜不用去韩国了，详细配料和步骤告诉你，酸甜脆辣超好吃想吃辣白菜不用去韩国了，详细配料和步骤告诉你，酸甜脆辣超好吃
白菜具有较高的营养价值，故有“百菜不如白菜”的说法。
除含糖类、脂肪、蛋白质、胡萝卜素外，其维生素含量比苹果还高5倍。
白菜含水量丰富，高达95%，冬季常吃白菜，可以起到滋阴润燥、护肤养颜的作用。
白菜是我们生活中最常见的一种蔬菜，因其价格实惠便宜，深受广大人们的喜爱。
大白菜吃法很多，一般都是清炒，当火锅配菜，还有就是腌制酸菜。
不过，白菜还有一种非常流行的吃法，就是做辣白菜，辣白菜因其风味独特，开胃
下饭而受到很多爱吃辣的人追捧，不止中国人喜欢辣白菜，而且连我们的邻居韩国也喜欢。
超市的辣白菜价格在30-40元每斤，白菜的价格现在只需九毛多一斤，
喜欢吃辣白菜的不用出去买了，教你自己在家做，十块钱做一大坛，好吃又简单。
之一步：挑选两棵新鲜的大白菜，把大白菜的根部用刀去掉，接着在大白菜的根部
切一刀。
然后用手把它撕开。
一棵白菜均匀的分成四等分，一定要根部用刀切开用手撕开。
第二步：白菜放入一个大一点的盆中，均匀的撒上一层盐，保证白菜的每一个地方都有盐。
撒好一层再加 一层，同样撒上盐，不要担心撒多盐味道咸，因为我们只腌制一天，后面还要
用清水清洗，所以不会咸。撒好盐后，盖上盖子，腌制一个晚上。
第二天，我们会发现，这些白菜缩水了，变得焉了，很软，就可以了。
把白菜拿出来，放到清水里清洗干净，然后用手攥干水分。
放到漏篮中，控干水分备用。
第三步：准备700毫升的清水，加入70克的糯米粉。用筷子搅拌均匀。
然后倒入锅中，小火加热。
边加热，边用勺子不停的搅拌，搅拌成浓稠的糊状即可，关火，放凉备用。
第四步：准备一个苹果，一个梨，一个洋葱，一些大蒜，生姜。把它们用水清洗干净后，
全部切成小块。
把它们放入料理机（或者破壁机）里面，加一把虾皮进去。
把它们打成细腻的状态，放凉后倒入盆中。
把凉透的糯米糊倒进去。
加人300克辣椒面。
用勺子搅拌均匀后，加入60克白糖。
加入120克鱼露，用勺子搅拌均匀。
辣椒酱我们就做好了。
准备一根大萝卜，清洗干净后，切成丝，把萝卜丝加到里面来。
搅拌均匀后，把控干水分的大白菜放入，戴上一次性手套（不要直接用手，因为会辣到手），
白菜的每一层都均匀的抹上辣椒糊。
一棵一棵全部处理好，保证每一棵白菜叶子都抹上辣椒酱。
一款超级火爆，诱人的韩式辣白菜就做好了。辣甜酸脆，好吃下饭，冬天必备。
最后我们把它装入坛子中，盖上盖子，用水密封，
注意水不要加太满，它在腌制的过程中会出水。密封一个星期就可以食用，腌制越久就越酸。
饮食小贴士：
辣白菜是朝鲜（韩国）风味小吃，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，
四季皆宜。通常和米饭一起食用。
?韩式辣白菜，你学会了吗？
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正宗辣白菜的腌制 *** ，辣酱配方全部公开，简单易学，好吃又下饭辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，它还促进维生素C和维生素B的吸收。酸菜发酵也产生酸乳酸菌，它不仅净化胃和肠道，而且促进消化和吸收蛋白质在胃肠道，抑制肠道内其他有害细菌的生长。
正宗辛辣大白菜的腌制 *** 制备出2公斤大小的大白菜，扔掉卷心菜上干燥、黄黄色的叶子，然后切碎蔬菜，撕成薄片，浸泡在水中并冲洗。然后去掉卷心菜叶子，沥干水分，把它放在更大的盆里，注意每个卷心菜叶子，他们在白菜叶子表面撒了一层盐，直到所有的卷心菜叶子放进锅里，把盖子盖好，放进冰箱里过夜。第二天，用清水或凉开水漂洗腌制的大白菜，挤干水分备用。
正宗辣白菜的腌制 *** 腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸，太辣的小白菜会变酸，盐腌时不宜加盐过多，你可以品尝水的盐度，如果不太咸和腌渍，就加盐。其次， *** 糯米酱，这在 *** 辛辣大白菜时不可省略，各种调味料能粘在一起吗，这取决于它。准备50克糯米粉，倒入锅中，加入500克水，搅拌好，然后用小火加热，搅拌和搅拌，同时煮沸，然后用剩余的温度继续搅拌，直到糊料变稠，冷却至完全冷却。
在糯米酱完成后，真正的辣白菜的腌制 *** ，清洁萝卜、胡萝卜、苹果和洋葱，白萝卜被磨成细丝，挤压干水。胡萝卜、苹果和洋葱切碎。然后加入蒜蓉和生姜，搅拌成泥。将干糯米糊加入白萝卜中，加入辣椒粉和辣椒酱搅拌均匀，搅拌后倒入果蔬糊状物，加入虾仁或虾酱和鱼露拌匀，最后加入白芝麻，切成韭菜和白糖的小段，拌匀，调味汁准备好了。腌渍完毕后，最后一步是吃一片干大白菜，用刷子或手均匀地在两边铺上一层酱油，再来一块，然后重复一遍，直到所有的卷心菜被粉刷。把包衣甘蓝整齐地放在盒子里，最后，在表面上涂上一层厚厚的酱油，盖上盖子，在室温下发酵2-3天，然后把它放进一个密封性能较好的小盒子里，冷藏5-7天，开始进食，20～40天味道更好。
正宗辣甘蓝的腌制工艺比较复杂，因此其腌制 *** 是辣甘蓝，所以，如果你真的想偶尔做一次，你更好马上做更多的事情，你可以慢慢地在冰箱里吃。如果酱汁太多，腌菜结束后，仍有余量。不要扔掉它，你可以添加蔬菜，如萝卜和黄瓜，做一个小碟子，用盐杀死，去除水分并与酱油混合。腌制1-2小时，这是一道很好的凉拌沙拉，味道很脆。
蒜扒去外皮，梨切块，姜切厚片，红椒切块，辣白菜撕长条，苹果白菜放入适量的盐拌匀！除了苹果，剩下的食材全部倒入榨汁机。榨均匀！榨好了，如图所见加入适量的糖（喜欢甜口可以多放）！适量的味素！适量的辣椒面（因个人口味而定）！搅拌均匀！把苹果倒入辣白菜里！紧接着把刚才拌好的酱汁倒入白菜苹果里，拌均匀！放入冰箱冷藏12小时 即可！
韩国辣白菜韩国菜最值得学习的地方，就是做菜的时候，加水果。 以前从不觉得韩国泡菜好吃，一次一个朋友给了我一点她自己做的，哦 原来才知道我吃过的都是不好吃的。 取各家之长，自从自己会做，理解为啥韩国人顿顿吃辣白菜啦。
By 俺咿呀
用料- 【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量
- 大白菜 一颗
- 粗盐 200g
- 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
- 苹果 1个
- 梨 1个
- 白洋葱或洋葱 1个
- 虾酱 2大匙
- 生姜 20g
- 大蒜 6瓣
- 辣椒面 250g
- 鱼露 300ml
- 韭菜 切段 5cm长 75g
- 糯米粉+水 50g+450g
- 熟芝麻
- 糖 1大匙
1、把白菜叶掰开、洗净，很多人这一步不洗，觉得脱水后还要洗，我受不了。 每一片都撒盐，不要在意多少，因为脱水后还要冲洗，别担心很咸，一片一片压紧放在盆里。
2、5—6个小时后，白菜叶已经变软脱水，用冷水冲洗干净，这时候菜叶盐味很淡，把水份挤干，用剪刀剪成适合下口的小段。 有些亲不剪段，半棵半棵地腌制，吃的时候再剪，我受不了带着各种汁水地操作，所以提前剪，个人认为不影响口感，还挺方便。
3、如图备料，洋葱、苹果、梨、姜、大蒜，韭菜。
4、鱼露、虾酱、白糖、熟芝麻、辣椒粉，我做菜凭感觉，不秤重量，比较懒。
5、如图把配料用破碎机打成果蔬泥。
6、果熟泥就是酱紫啦。
7、把所有配料放在一个大盆里，搅拌均匀。
8、搅拌均匀的酱汁就是酱紫啦。
9、把酱汁倒在包菜段上拌匀，尝一下味道，什么味道不够还可以加，根据自己的喜欢，关键得自己知道怎么好吃。
10、装在小瓶子里，冰箱冷藏，跟朋友们一起分享吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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腌制辣白菜，牢记这六个步骤，酸辣入味很正宗以前农村家家户户都会自己腌制一些饭桌上的开胃小菜，它呢也成为每户人家，吃饭时必不可少的一道开胃菜，味道非常好.我家也是。记得在我小的时候妈妈经常用自家地里，吃不完的蔬菜，用来腌制，家里的坛坛罐罐到处都是，想吃随时都有。
但随着人们生活水平的提高，吃腌制小菜的人们越来越少了，有的咸菜我也已经都很多年都没有见过了，只有偶尔在超市能够见到。
但随着韩剧的热播，腌制的辣白菜，又掀起了一股热潮。韩剧的朋友一定知道，辣白菜在韩国人民心中的地位那是无法跨越的。看到诱人的辣白菜，大家也一定想学韩国辣白菜的做法吧，今天瑛子就给大家分享一下，在家自制辣白菜的过程。希望能给那些喜欢吃辣白菜又不会做的姐妹们一些帮助。
————辣白菜的腌制 *** ————
【主要材料】
白菜 3棵
白萝卜 1个
辣椒粉 300g
洋葱 1个
大蒜 3颗
白砂糖 80g
糯米粉 50g
银鱼鱼露 60g
虾酱 150
生姜 2块
梨 1个
————【 *** 步骤】————
步骤一:大白菜选新鲜紧实的，先把白菜外面的老叶摘掉，剩下的就会比较新鲜干净了，也不怎么用洗，要是不放心就洗一下，然后用刀竖着把它切成两半。
步骤二:然后带上手套，在每一片白菜叶上都抹上粗盐，放置一段时间之后把粗盐洗掉，将洗好的白菜放着一个大盆里，加入沒过白菜的淡盐水，泡上半天的时间，泡好之后先尝一下咸淡，白菜稍微有点咸味就可以，把它捞出来之后洗干净再尝一下，如果还是有点咸，那便是更好的，如果太咸就用水多洗几遍，捞出冲洗捏干水分备用。
步骤三:糯米粉加两倍的水，搅匀之后放在火上，小火加热，加热过程中不停的搅拌，汤汁变得浓稠之后关火把它放凉之后备用。
步骤四:把梨和白萝卜切成丝，把蒜切成蒜末，姜切成姜末。把虾皮放入碗中，加入稍稍沒过虾皮的淡盐水，浸泡一晚上，泡好之后捞出来把虾皮切碎。
步骤五:把切好的梨丝、白萝卜丝、蒜末、姜末一起放进大盆中，然后往大盆里面放上虾酱、干辣椒面、白糖、鱼露，带上一次性手套将它们充分拌匀之后，把之前准备好的米糊倒进去再次搅匀，这时候尝一下咸淡，如果不够咸，就再加点盐，加盐的时候少量多次的加，不要一下子加多了。
步骤六:腌料调好之后，带上一次性手套，将白菜平放在案板上，把调好的腌料均匀地抹在白菜上，腌料要夹带蔬菜，每一层都要抹到，菜帮处也要填塞到；最后用剩余的腌料把白菜外部也涂满，菜叶和菜帮处对折裹紧，套上保鲜袋，压实在密闭的容器里。放在阳台上发酵1天，再放到冰箱冷藏，继续发酵一周即可。
这样一份酸辣香脆的辣白菜就做好了。在外面买的辣白菜，通常味道都不正宗，而且价格也不低，有了瑛子的这道辣白菜菜谱，你们完全可以自己在家做，做一次能吃好久，随时可以拿出来吃点儿，非常下饭。
瑛子特别提示：
喜欢吃不酸脆口的辣白菜可以三天内取食，三天后更好别吃了，据说开始释放亚硝酸盐，等腌制半个月后即可成酸辣的韩式泡菜。可以拿来生吃当开胃小菜或者煮汤煮年糕都很不错哟！
对于密封性好的容器，发酵所产生的气体会让塑料的密封盒鼓起来，可以适当打开放一下气。另外，有研究表明：腌制菜的亚硝酸盐的含量是随着腌制的时间增加而减少的，二十天至一个月的时间食用最为安全。
大家好我是爱做饭的朝鲜阿郎，最近几天北方的天气刚刚渐冷，这个时候的大白菜正是更好的时候，上礼拜的时候才帮了大叔家做了白菜泡菜，今天轮到我家了，每年都是到天气刚刚冷的时候再做，我也问过家里的长辈，得出了一个结论：天气再冷了水就更冷了。
是啊，现在不比以前了，以前做泡菜的时候都是在家里的院子里，因为做泡菜需要大量的水，白菜也需要好几百斤，屋子里实在是装不下，尤其是白菜脱水的环节，需要用大量的水冲洗白菜，把白菜里面的盐水冲掉，手长时间泡在冷水里，没人受得了。现在家里有了厨房热水器，冬天做饭再也不用冷水了，真好。
另外说一句，实在抱歉！想要吃我做的泡菜的朋友，我能力有限现在还不能卖，等机会成熟吧。
好了废话不多说，我们开始做吧。
【泡菜】
材料：6颗大白菜（大约20公斤），400克小葱，两个洋葱，两个大葱，1萝卜，1个梨，芥菜，水芹菜，15杯海盐，1杯糯米粉。
肉汤配料:5个明太鱼头、2个大葱、1个洋葱、2把小鱼干、1把虾干、4片海带、4个香菇、10个大枣、4升水
泡菜调料: 11杯辣椒粉、2杯鱼露、1.5杯虾酱、1杯带鱼酱、4杯蒜末、1杯姜末、1杯糯米糊、1/2杯青梅汁、2勺糖、1.6升高汤、1杯芝麻 注：1杯等于200毫升，1勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
【 *** 流程】
之一步, 准备6棵大白菜大约是20斤左右，从白菜根部切一刀然后用手撕开，白菜根再切一个小口去掉菜根。这么做的目的是为了减少白菜叶产生碎叶子，保持菜叶完整。
第二步，大盆里加入7升温水放入7杯盐，1杯大约是200毫升的容积，做的白菜多所以腌制的时候需要用到大量的盐，这里我推荐用海盐或者粗盐，价格比精制细盐便宜点，咸度也更高，性价比最合适，搅拌至盐化开，把白菜浸泡在盐水中浸湿，浸湿后在白菜叶中间撒盐，尤其是根部需要重点照顾，每一层都要撒满盐，盐水用7杯盐白菜叶中间撒盐8杯一共是15杯盐，然后撒上剩下的盐水腌制8个小时，4个小时的时候要给白菜翻面，保证腌制的均匀，8个小时后冲洗掉盐水至少3遍，洗干净后沥干水分2小时。
腌制完成的白菜
第三步，锅中加入4升水放入5个明太鱼头1把小鱼干，1把虾干4片昆布4个干辣椒10个大枣，1个切开的洋葱大葱须2根大葱4个香菇，大火煮20分钟，20分钟后取高汤备用。这里用到的高汤决定泡菜味道正不正宗，如果这步所需要的材料凑不齐，就用开水代替，泡菜中不可以放生水，杂质进去后泡菜可能会变质。明太鱼是朝鲜半岛附近海域特产的一种鱼类，味道非常鲜美，明太鱼也是附近海域居民最喜欢吃的鱼类。
第四步，糯米糊用1杯糯米粉加入2杯高汤搅拌均匀，然后倒进1.2升高汤里开小火慢慢加热，直至糯米糊浓稠。
第五步，1个萝卜切成丝，小葱切段，水芹切段，芥菜切段，萝卜丝里面撒上1杯辣椒粉搅拌均匀。搅拌机里加入半个洋葱3块生姜20瓣大蒜搅碎，一个梨搅成碎末，2杯鱼露1杯带鱼酱1杯半虾酱打碎。
第六步，把刚才搅拌好的材料倒在一起，加入糯米糊10杯辣椒粉搅拌均匀，加入半杯青梅汁2勺糖继续搅拌，加入萝卜小葱水芹芥菜翻拌均匀，最后加入1杯熟芝麻粒，腌料就做好了。
第七步，把腌料涂满白菜叶的每一层，白菜的根部多抹点，抹完后放入密封的罐子里，放到冰箱里冷藏保存，2天后即可食用。
放的时间越长，发酵的越好，味道会偏酸，因为发酵后泡菜里面充满了对肠胃有益的乳酸菌。
我是爱做饭的朝鲜阿郎，与大家分享朝鲜特色家常菜，不足之处欢迎各位不吝指教，一起进步。
