6道素菜谱，选择素食就是选择了一种健康的饮食习惯和生活方式！

买来的果蔬长黑点，到底还能不能吃？专家这样说

受访专家：中国科学院植物研究所植物学博士史军

不少人都遇到过这样的情况，买回家的白菜、芒果、香蕉等果蔬没放多久，表皮上就出现了一些密密麻麻的小黑点或者大小不一的黑斑，让人纠结不已。它们是怎么形成的？吃了会不会影响健康？为此，《生命时报》特邀中国科学院植物研究所植物学博士史军为大家解疑答惑。

史军告诉记者，果蔬上小黑点的形成原因大致分为两类：一是由果蔬自身发生的生理变化导致，并不影响食用，对人体健康也没有影响；二是因为果蔬被微生物感染导致，其中，有一部分黑点对人体有危害，应避免食用。

白菜。有的白菜看起来非常新鲜，可是每片叶子上都长了许多小黑点，这样的白菜还能吃吗？史军介绍，白菜上长的小黑点属于其自身的一种生理病变，主要是由氮肥施用较多导致的。这种黑点有点像人脸上长的雀斑，不影响食用，也不会危害人体健康，不用刻意去掉，正常食用即可。不过，如果因为白菜腐烂变质而形成的大块黑斑，应避免食用。

香蕉。香蕉上的黑点比较常见，俗称“芝麻蕉”。香蕉上出现小黑点，代表其成熟度达到了顶峰，这时的香蕉更好吃。如果是现买现吃，建议买这种带黑点的香蕉，不仅口感好、甜度高，通常这时候的价格也比较便宜。需要特别提醒的是，“芝麻蕉”买回来后不要长时间放置，否则容易变质。

茭白。茭白切开后经常会看到小黑点，它们是怎么来的呢？史军告诉记者，这主要与茭白的生长特性有关：我们平时吃的茭白就是因为其原本细细的幼茎被黑粉菌侵染，进而膨大变粗才形成的，也就是说，茭白的生长离不开黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，当生长到一定程度后就会长出孢子，它们就是茭白内部出现的小黑点。如果茭白没有及时采摘，会慢慢全部变黑。黑粉菌对人体没有危害，因此有黑点的茭白也可以正常吃，只不过口感会变得比原先更粗糙。

花菜。花菜上的黑点形成情况比较复杂，有可能是因为霉菌感染导致，仔细闻一闻会有霉味，也有可能是因为自身生理病变（原因同白菜上的黑点一样）导致，没有异味。因霉菌感染导致的黑色霉斑，会对人体产生危害，建议去除，并且沿霉斑周围多去除一些。如果黑斑面积太大，建议整个丢弃。

红薯。红薯被病菌微生物感染后会产生黑斑，这种黑斑不仅在表皮，也侵入薯肉，甚至产生有毒物质甘薯酮和甘薯酮醇。实验表明，这两种物质会对动物肝肺造成较大危害，即便是将红薯煮熟，也不会降低其毒性。因此，当红薯上有这种侵入薯肉、腐烂变软的黑斑时，应避免食用。不过，也有一种只损伤薯皮的黑斑，这往往是由红薯自身原因导致的，并不会产生毒素，这种可以正常食用。

芒果。类似于香蕉，芒果上的小黑点也是其趋于成熟的一种体现，黑点的形成通常是因为真菌感染，但这些真菌对人体并没有影响，所以正常吃即可。

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鲁迅-马上日记之二

　　七月七日晴。

　　每日的阴晴，实在写得自己也有些不耐烦了，从此想不写。好在北京的天气，大概总是晴的时候多；如果是梅雨期内，那就上午晴，午后阴，下午大雨一阵，听到泥墙倒塌声。

　　不写也罢，又好在我这日记，将来决不会有气象学家拿去做参考资料的。

　　上午访素园（2），谈谈闲天，他说俄国有名的文学者毕力涅克（3）（BorisPiliniak）上月已经到过北京，现在是走了。

　　我单知道他曾到日本，却不知道他也到中国来。

　　这两年中，就我所听到的而言，有名的文学家来到中国的有四个。之一个自然是那最有名的泰戈尔即“竺震旦”（4），可惜被戴印度帽子的震旦人弄得一榻胡涂，终于莫名其妙而去；

　　后来病倒在意大利，还电召震旦“诗哲”前往，然而也不知道“后事如何”。现在听说又有人要将甘地（5）扛到中国来了，这坚苦卓绝的伟人，只在印度能生，在英国治下的印度能活的伟人，又要在震旦印下他伟大的足迹。但当他精光的脚还未踏着华土时，恐怕乌云已在出岫了。

　　其次是西班牙的伊本纳兹（6），中国倒也早有人绍介过；但他当欧战时，是高唱人类爱和世界主义的，从今年全国教育联合会的议案看来，他实在很不适宜于中国，当然谁也不理他，因为我们的教育家要提倡民族主义了（7）。

　　还有两个都是俄国人。一个是斯吉泰烈支（8）（Skitalez），一个就是毕力涅克。两个都是假名字。斯吉泰烈支是流亡在外的。毕力涅克却是苏联的作家，但据他自传，从革命的之一年起，就为着买面包粉忙了一年多。以后，便做小说，还吸过鱼油，这种生活，在中国大概便是整日叫穷的文学家也未必梦想到。

　　他的名字，任国桢君辑译的《苏俄的文艺论战》（9）里是出现过的，作品的译本却一点也没有。日本有一本《伊凡和马理》（《IvanandMaria》），格式很特别，单是这一点，在中国的眼睛——中庸的眼睛——里就看不惯。文法有些欧化，有些人尚且如同眼睛里著了玻璃粉，何况体式更奇于欧化。悄悄地自来自去，实在要算是造化的。

　　还有，在中国，姓名仅仅一见于《苏俄的文艺论战》里的里培进司基（U．Libedinsky），日本却也有他的小说译出了，名曰《一周间》（10）。他们的介绍之速而且多实在可骇。我们的武人以他们的武人为祖师，我们的文人却毫不学他们文人的榜样，这就可预卜中国将来一定比日本太平。

　　但据《伊凡和马理》的译者尾濑敬止（11）氏说，则作者的意思，是以为“频果的花，在旧院落中也开放，大地存在间，总是开放”的。那么，他还是不免于念旧。然而他眼见，身历了革命了，知道这里面有破坏，有流血，有矛盾，但也并非无创造，所以他决没有绝望之心。这正是革命时代的活着的人的心。诗人勃洛克（12）（AlexanderBlock）也如此。他们自然是苏联的诗人，但若用了纯马克斯流的眼光来批评，当然也还是很有可议的处所。不过我觉得托罗兹基（13）（Trotsky）的文艺批评，倒还不至于如此森严。

　　可惜我还没有看过他们最新的作者的作品《一周间》。

　　革命时代总要有许多文艺家萎黄，有许多文艺家向新的山崩地塌般的 *** 冲进去，乃仍被吞没，或者受伤。被吞没的消灭了；受伤的生活着，开拓着自己的生活，唱着苦痛和愉悦之歌。待到这些逝去了，于是现出一个较新的新时代，产出更新的文艺来。

　　中国自民元革命以来，所谓文艺家，没有萎黄的，也没有受伤的，自然更没有消灭，也没有苦痛和愉悦之歌。这就是因为没有新的山崩地塌般的 *** ，也就是因为没有革命。

　　七月八日上午，往伊东医士寓去补牙，等在客厅里，有些无聊。四壁只挂着一幅织出的画和两副对，一副是江朝宗的，一副是王芝祥的。署名之下，各有两颗印，一颗是姓名，一颗是头衔；江的是“迪威将军”，王的是“佛门弟子”。

　　（14）午后，密斯高来，适值毫无点心，只得将宝藏着的搽嘴角生疮有效的柿霜糖装在碟子里拿出去。我时常有点心，有客来便请他吃点心；最初是“密斯”和“密斯得”（15）一视同仁，但密斯得有时委实利害，往往吃得很彻底，一个不留，我自己倒反有“向隅”（16）之感。如果想吃，又须出去买来。于是很有戒心了，只得改变方针，有万不得已时，则以落花生代之。

　　这一著很有效，总是吃得不多，既然吃不多，我便开始敦劝了，有时竟劝得怕吃落花生如织芳之流，至于因此逡巡逃走。

　　从去年夏天发明了这一种花生政策以后，至今还在继续厉行。

　　但密斯们却不在此限，她们的胃似乎比他们要小五分之四，或者消化力要弱到十分之八，很小的一个点心，也大抵要留下一半，倘是一片糖，就剩下一角。拿出来陈列片时，吃去一点，于我的损失是极微的，“何必改作”（17）？

　　密斯高是很少来的客人，有点难于执行花生政策。恰巧又没有别的点心，只好献出柿霜糖去了。这是远道携来的名糖，当然可以见得郑重。

　　我想，这糖不大普通，应该先说明来源和功用。但是，密斯高却已经一目了然了。她说：这是出在河南汜水县的；用柿霜做成。颜色更好是深黄；倘是淡黄，那便不是纯柿霜。这很凉，如果嘴角这些地方生疮的时候，便含着，使它渐渐从嘴角流出，疮就好了。

　　她比我耳食所得的知道得更清楚，我只好不作声，而且这时才记起她是河南人。请河南人吃几片柿霜糖，正如请我喝一小杯黄酒一样，真可谓“其愚不可及也”。

　　茭白的心里有黑点的，我们那里称为灰茭，虽是乡下人也不愿意吃，北京却用在大酒席上。卷心白菜在北京论斤论车地卖，一到南边，便根上系着绳，倒挂在水果铺子的门前了，买时论两，或者半株，用处是放在阔气的火锅中，或者给鱼翅垫底。但假如有谁在北京特地请我吃灰茭，或北京人到南边时请他吃煮白菜，则即使不至于称为“笨伯”，也未免有些乖张罢。

　　但密斯高居然吃了一片，也许是聊以敷衍主人的面子的。

　　到晚上我空口坐着，想：这应该请河南以外的别省人吃的，一面想，一面吃，不料这样就吃完了。

　　凡物总是以希为贵。假如在欧美留学，毕业论文更好是讲李太白，杨朱（18），张三；研究萧伯讷，威尔士（19）就不大妥当，何况但丁（20）之类。《但丁传》的作者跋忒莱尔（21）（A．J．Butler）就说关于但丁的文献实在看不完。待到回了中国，可就可以讲讲萧伯讷，威尔士，甚而至于莎士比亚了。（22）何年何月自己曾在曼殊斐儿（23）墓前痛哭，何月何日何时曾在何处和法兰斯点头，他还拍着自己的肩头说道：你将来要有些像我的，至于“四书”“五经”之类，在本地似乎究以少谈为是。

　　虽然夹些“流言”在内，也未必便于“学理和事实”有妨。

　　本篇最初连续发表于一九二六年七月十九日、二十三日《 *** 副刊》。

　　（2）素园韦素园（1902—1932），安徽霍丘人，未名社成员。

　　北京大学毕业。译有果戈理小说《外套》、俄国短篇小说集《最后的光芒》、北欧诗歌小品集《黄花集》等。参看《且介亭杂文·忆韦素园君》。

　　（3）毕力涅克（U．．>PLMZfO，1894—1941）又译皮涅克，俄国十月革命后的“同路人”作家。一九二六年夏曾来我国，在北京、上海等地作短期游历。

　　（4）泰戈尔（R．Tagore，1861—1941）印度诗人。一九二四年四月间曾来我国。“竺震旦”是他在中国度六十四岁生日时梁启超给他起的中国名字。我国古代称印度为天竺，简称竺国；那时印度一带僧人初入中国，多用“竺”字冠其名。震旦是古代印度人对中国的称呼。

　　（5）甘地（M．Gandhi，1869—1948）印度民族独立运动领袖。

　　他主张“非暴力抵抗”。在领导印度独立运动中，屡被英国殖民主义者监禁，他在狱中便以绝食作为斗争的手段。

　　（6）伊本纳兹（1867—1928）通译伊巴涅兹，西班牙作家、共和党的领导人……一九二四年春曾随美国的一个世界游历团来我国游历。

　　（7）据上海《教育杂志》第十七卷第十二号（一九二五年十二月二十日）和第十八卷之一号（一九二六年一月二十日）记载，第十一届全国省教育会联合会于一九二五年十月在湖南长沙召开。会上通过“今后教育官注意民族主义案”，其办法是：“（一）历史教科书，应多采取吾国民族光荣历史，及说明今日民族衰弱之原因。（二）公民教育应以民族自决为对外唯一目的。（三）社会教育，宜对于一般平民提倡民族主义，以养成独立自主之公民。（四）儿童教育多采用国耻图画国耻故事，以引起其爱国家爱种族之观念。”

　　（8）斯吉泰烈支（C．J．cOPHRLS_，1868—1941）俄国小说家。

　　十月革命时逃亡国外，一九三○年回国。著有《契尔诺夫一家》等。

　　（9）任国桢（1898—1931）字子卿，辽宁安东（今丹东）人，北京大学俄文专修科毕业。《苏俄的文艺论战》，是他选译当时苏俄杂志中的不同派别的四篇文艺论文编辑而成；为鲁迅主编的《未名丛刊》之一，一九二五年八月北京北新书局出版。

　　（10）里培进司基（g．C．BPhSFPZGOPI，1898—1959）苏联作家。《一周间》，是他描写苏联内战的中篇小说。

　　（11）尾濑敬止（1889—1952）日本翻译家。曾任东京《朝日新闻》和《俄罗斯新闻》的记者，生平致力于介绍、翻译俄国文学。

　　（12）勃洛克（A．A．ULEO，1880—1921）苏联诗人。早期为俄国象征派诗人；后受一九○五年革命影响，开始接触现实。十月革命时倾向革命。著有《俄罗斯颂》、《十二个》等。

　　（13）托罗兹基（B．i．DNEFOPI，1879—1940）通译托洛茨基，早年参加过俄国革命运动。在十月革命中和苏俄初期曾参加领导机关。一九二七年因反对苏维埃政权被联共（布）开除出党，一九二九年被驱逐出国，一九四○年死于墨西哥。

　　（14）江朝宗、王芝祥都是当时的军阀、官僚。江朝宗曾参加一九一七年张勋复辟活动；失败后，他在同一年内却得到北洋 *** “迪威将军”的头衔。王芝祥曾用佛教慈善团体名义组织世界红卍字会，自任会长。

　　（15）“密斯”英语Miss的音译，意为 *** 。“密斯得”，英语Mister的音译，意为先生。

　　（16）“向隅”见汉代刘向《说苑·贵德》：“古人于天下，臂一堂之上；今有满堂饮酒者，有一人独索然向隅而泣，则一堂之人皆不乐矣。”后来用以比喻得不到平等的待遇。

　　（17）“何必改作”语见《论语·先进》：“仍旧贯，如之何？

　　何必改作？”

　　（18）李太白（701—762）李白，字太白，祖籍陇西成纪（今甘肃秦安），后迁居绵州昌隆（今四川江油），唐代诗人。杨朱，战国时魏国人，思想家。

　　（19）威尔士（H．G．Wells，1866—1946）通泽威尔斯，英国著作家。著有《世界史纲》科学幻想小说《时间机器》、《隐身人》等。

　　（20）但丁（DanteAlighieri，1265—1321）意大利诗人，主要作品有《神曲》等。

　　（21）跋忒莱尔（1844—1910）英国作家，但丁的研究者。著有《但丁及其时代》等。曾译《神曲》为英文，并加注释。

　　（22）陈西滢在《现代评论》之一卷第十八期（一九二五年四月十一日）《中山先生大殡给我的感想》一文里，说他和章士钊于一九二一年夏曾在英国访问威尔士和萧伯纳；章士钊在《甲寅》周刊之一卷第二号（一九二五年七月二十五日）《孤桐杂记》里，又将陈西滢的这一段文字改写为文言。此外，陈西滢在其他文章中还常谈到威尔士、萧伯纳和莎士比亚等以自炫。

　　（23）曼殊斐儿（K．Mansfield，1888—1923）通译曼斯菲尔德，英国女作家，著有小说《幸福》、《鸽巢》等。徐志摩翻译过她的作品。他在《自剖集·欧游漫记》中，说他上过曼殊斐儿的坟：“我这次到欧洲来倒像是专做清明来的；我不仅上知名的或与我有关系的坟，……在枫丹薄罗上曼殊斐儿的坟……”又陈西滢曾在《现代评论》上一再谈到法朗士，徐志摩也“夸奖”他学法朗士的文章已经“有根”了。

茭白

菰，禾本科、菰属多年生浅水草本，原产中国及东南亚。作为禾本科作物，它也具有雌雄同株、自花授粉特征。一般七、八月份开花、九月底结籽成熟。

菰成熟的种子即是“菰米”，古人亦称“雕胡”。李白曾有诗云“跪进雕胡饭，月光照素盘”。“菰米”也是我国古代的“六谷”之一（稻、黍、稷、粱、麦、菰），只是因为现代农业科技的发展和其他粮食作物的改良，“菰米”这种生长周期长，产量低的作物慢慢就在粮食界被边缘化了。毕竟解决温饱是人类诞生以来相当长一段时间内的首要任务。不过，这几年生生活条件好了，温饱己经不是人们的主要追求，吃好的、吃释少的，已经越来越成为人们的目标，菰米于是又开始重出江湖。当然因为产量稀少，价格不菲，超市里的价格基本上都在百元每斤右。听说用菰米煮饭，香味扑鼻、又软又糯。唐代大诗人杜甫曾诗云“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”。上次好奇心上头，随手买了一罐，按照包装上的说明书操作，先泡发，再蒸煮，虽然说味道也还能接受，但绝对没有网上吹嘘的那么神乎其神。说到底更多不过是“物以稀为贵”的心理罢了。

虽然说菰长期以来被淡出了粮食作物的范畴，但它一直以来都是以另一种身份活跃在我们的农业生产生活当中，那就是作为蔬菜“水八仙”之一的“茭白”（水八仙”指8种水生植物,包括荸荠、茭白、莼菜、菱角、芡实、莲藕、慈姑和水芹）。

“茭白”其实不是菰的果实，而是因为菰的花茎感染了黑穗菌，从而产生畸形膨大，形成了纺锤体的菌瘿。有的时候，茭白常有黑心现象，就是切开后里面有籽麻黑点的东西，这些黑点是残留的菰黑穗菌，不用担心，这样的茭白还是可以食用的。而民间种菰自然以获得茭白为终极目的，在潜意识里就把“茭白”当作植物的果实来等同看待了。对于那些可以产茭白的菰俗称为“雌茭”，对于那些不产茭白的菰俗称为“雄茭”。这从生物学角度而言肯定是错误的，茭白（菰）本质上不分雌雄，它是雌雄同株的，感染了黑穗菌的就产茭白，没感染黑穗菌的就不产茭白，如此而已。

菰还有一个特点，那就一旦感染了黑穗菌，虽然会产出茭白，但它就不会再开花、产出菰米了。所以，在古代菰作为粮食作物被种植或自然生长时，大致上感染黑穗菌的概率是很小的，大多能开花结果产出菰米。只是后来人们有意识地选育培养，慢慢地现在人工种植的菰基本上都会感染黑穗菌，也就成了现在所谓的“茭白”了。也正因为产茭白的菰不会开花，所以即使在农村，也很少见过茭白开花的，即使偶尔有几株茭白开了花，也会被农民及时地拨掉，一来开了花就不会产茭白了，没什么用处。二来听说是会传染给其他植株开花，影响茭白产出。这颇有点像山民们看见竹子开花会之一时间砍怕伐像掉，怕的就是传染给整个竹林开花，引来整片竹林的死亡。但我想这个逻辑并不一定有理，是没有感染黑穗菌的菰会开花，不会产白，不是因为开了花才不会感染黑穗菌，这明显是个充分不必要条件。但不管如何，农民们口口相传的经验就是如此，肯定有一定的道理吧。

小时候的农村，有很多的茭白田，四四方方地、东一块西一块散落在水稻田之间。在大人们眼里，这是衣食来源，在小孩们眼里也是游乐场地。每天一早几个家里养鸭养鹅的小孩都会提着一个水桶，背一个细孔的网兜把村子里的几块茭白田逡巡一遍，主要是为了捞水里的浮萍，用来喂鸭鹅的。顺便再干点别的，譬如抓青蛙。青蛙很机敏，人未靠近，早就“扑通扑通”跳到水里了。不过，通常它们都游不远，都会偷偷地躲在附近的浮萍下面，你只要盯着它逃跑的方向，找到它躲藏的位置，用网兜猛得一捞，十有八九手到擒来。小的带回去喂鸭子，大的带回去就清蒸或红烧。现在想来确实是有点残忍，但那时候并没有什么动物保护意识，吃好象是最朴素的之一理想了吧。再譬如顺偷几个茭白。专挑刚生成的还没长大、只有手指粗细的小茭白，剥去绿壳，里面就是细细白白的一支，像细藕、像翠瓜，直接在现场吃掉，脆口香甜，既满足了馋欲，又没有做坏事暴露之忧。

作为农村常见的蔬菜，肯定有相对应的传统家常菜。以茭白为主的家常菜就是炒辣椒酱。这个菜名主角是辣椒，其实辣椒根本就是配角，甚至于可以没有，我妈做这道菜时就从来不放辣椒，但她也是把这道菜叫作辣椒酱的。所以，我从小对这个名字的正确性存在怀疑。现在想想，大概是因为绍兴地区不擅食辣，菜里面只要放一点辣椒就己经喧宾夺主了，这也是把辣椒作为菜名主角的原因吧。

辣椒酱其实是一道大杂烩乱炖性质的菜。材料一般为猪肉丁、新毛豆肉（大豆）、芋艿丁、茭白丁、豆干丁、辣椒丁（或辣椒酱），油、盐、酱油。其中，猪肉丁根据家庭条件选择，辣椒丁（酱）可根据个人喜好多加、少加或不加，芋艿丁、茭白丁、新毛豆肉则必须有。起锅烧油，下猪肉丁，至半熟；下芋艿丁，翻炒一分钟；下毛豆肉、茭白丁及其他，翻炒二分钟；加水刚好没过，加盐、酱油、辣椒丁（酱），上盖大火烧至汁水半干起稠，出锅即可。这道菜的特点就是材料易得，芋艿丁、茭白丁、新毛豆肉都是当季常见蔬菜，农田里自家都有种植；色彩丰富。新毛豆的绿、茭白的白、芋艿的褐、辣椒的红，可谓五彩缤纷；口感层次多。茭白的鲜嫩脆爽，芋艿的软糯滑溜、毛豆的质感新香，都给人印象深刻。像糊又似羮，外形上并不算讨巧，但既可佐酒又可下饭，便宜实惠，易做亲民，深得农家菜精髓。

现在茭白仍然是菜场里的时令蔬菜之一，价格也不算便宜。只是现在我常常清蒸醮着酱油吃，纯粹吃个鲜、嫩。我家小孩子是不吃的，小孩子们一般都是喜欢热烈浓郁的东西的，清淡寡味的东西他们确实是提不起什么兴趣的。不过，越热烈的东西，消失后的失落感会更强；淡淡的反而会更自然而悠远。情感是如此，食物也是如此，这个道理他们以后慢慢会有自己的感悟和体会。不过，这茭白背后的农村经历、记忆、情感，他们可能是永远不会再有了，没有现实的经历，又何来亲身的体会呢。

（图片来源于 *** ）

吃技杂谈

吃技杂谈 （随笔） 陈鲁民

近日，一段明星们吃鱼子酱的综艺画面曝光，女明星孔雪儿在节目中大口咬下鱼子酱，周围的一群男明星们笑得前仰后合。其实，这也没啥丢人的，谁也不是生而知之，没吃过的东西，不知道怎么吃，太正常不过了。

会吃也是技术，叫美食家。

我大约七八岁的时候，有人从南方出差回来，给我家送了一个椰子。全家人都没见过这东西，不知道怎么吃法，先用刀切，后用斧头剁，费了九牛二虎之力，才算开了个口，汁水也流光了。看见里边白白的一层，以为就是吃的这玩意儿，一人分了一块，嚼吧嚼吧倒也挺香。

后来，我到南方当兵，之一回吃茭白，看到茭白上一个个小黑点，还以为是萝卜发霉了，很是生气，就联合几个新兵给炊事班提意见，说是虐待新兵。让老兵狠狠地嘲弄了一回，说我们真是啥也不懂的新兵蛋子。

有一次过节，地方 *** 慰问团给部队送来不少香蕉，每个班都分了几根。因为班长没动，大家也没敢动，可是他刚从东北调过来，没吃过香蕉，不知道怎么吃，抓起来就连皮啃起来了。大家顿时笑作一团，眼泪都笑出来了。让班长大窘，顿时面红耳赤。

吃西餐，

李鸿章是见过大世面的人，即便如此，在英国女王设御宴招待李鸿章时，仍出了个小丑。因为咖啡太热，李鸿章便将咖啡倒在小碟内，旁若无人的从容啜饮，座中其他贵客，无不掩口窃笑。英国女王见后，便也倒了咖啡于小碟内，和李鸿章一同饮法，以防李鸿章过于难堪。

去德国访问时，李鸿章与总理俾斯麦会谈，说得口干舌燥，就把吃水果后洗手用的水碗端起来一口喝了。俾斯麦为不使客人丢丑，也只好将洗手水端起来一饮而尽。见此情形，其他文武百官也只得忍笑奉陪，好在这水还没用过，是干净的。

闹笑话的当然并非李鸿章，即使是“之一个睁眼看世界”的林则徐，也出了个小洋相。广州领事馆英国人请林则徐吃饭，饭前先上了一道“冰淇淋”，当时国内还没有这种零食，林则徐没吃过，看到冰淇淋上冒着气，就以为冰淇淋是很烫的食物，于是吹了好一会儿才小心翼翼的吃一口，在场的英国人纷纷掩鼻窃笑。

林则徐不动声色，第二天回请时，上了一道灌汤包，英国人不知怎么吃，一口咬下去，被包子里的热汤烫得嗷嗷乱叫，也顾不得什么绅士风度了。让林则徐结结实实扳回一局，也出了一口恶气。

「饮食」这些蔬果长了黑点不能吃！别心疼，扔

都有多买一些放着的习惯，但是，等到想吃的时候一看，却发现它们身上多了一些斑斑点点，那这些长了黑点的蔬果还能吃吗？

这些蔬果，长了黑点就不要吃了

1、红薯

红薯被病菌微生物感染后会产生黑斑，这种黑斑不仅在表皮，也侵入薯肉，甚至产生有毒物质甘薯酮和甘薯酮醇。实验表明，这两种物质会对动物肝肺造成较大危害，即便是将红薯煮熟，也不会降低其毒性。因此，当红薯上有这种侵入薯肉、腐烂变软的黑斑时，应避免食用。

2、花菜

花菜上的黑点形成情况比较复杂，有可能是因为霉菌感染导致，仔细闻一闻会有霉味，也有可能是因为自身生理病变导致，没有异味。因霉菌感染导致的黑色霉斑，会对人体产生危害，建议去除，并且沿霉斑周围多去除一些。如果黑斑面积太大，建议整个丢弃。

3、白菜

出现的黑点可以分三种：

a）清水可洗掉的

如果黑点时出现在绿叶上，是可以被清水冲洗干净的，一般都是小虫子的粪便或者是泥土等，这种情况下白菜出现的黑点是对人体没有影响的。

b）用水洗不掉的

如果黑点大部分是分布在白菜帮子上时，不管怎么洗都洗不掉，这是因为黑点长在白菜纤维里面，这种白菜患了“白菜病”是不能吃的。

c）水洗不掉且大的

还有一种白菜上出现黑点很大，清水冲洗不掉，这种白菜会产生有害的亚酸盐，如果人们食用过多的话，可能会引起高铁血红蛋白症的发生，严重者将会导致缺氧甚至死亡，也可能在体内会转化成亚硝胺等，是一种致癌因子。

所以建议大家，若白菜出现黑点更好将其丢掉，不要再吃了。

这些蔬果，长了黑点还能吃

1、芒果

类似于香蕉，芒果上的小黑点也是其趋于成熟的一种体现，黑点的形成通常是因为真菌感染，但这些真菌对人体并没有影响，所以正常吃即可。

2、茭白

茭白切开后经常会看到小黑点，这主要与茭白的生长特性有关，我们平时吃的茭白就是因为其原本细细的幼茎被黑粉菌侵染，进而膨大变粗才形成的。也就是说，茭白的生长离不开黑粉菌。黑粉菌初期主要以菌丝形式存在，当生长到一定程度后就会长出孢子，它们就是茭白内部出现的小黑点。而黑粉菌对人体没有危害，有黑点的茭白也可以正常吃，只不过口感会比原先更粗糙。

3、香蕉

香蕉上的黑点比较常见，香蕉上出现小黑点，代表其成熟度达到了顶峰，这时的香蕉更好吃。如果是现买现吃，建议买这种带黑点的香蕉，不仅口感好、甜度高，通常这时候的价格也比较便宜。

4、苹果

苹果上有黑点可能是因为存放环境湿度大、透气差、温度高而造成的。特别是处在六月下旬至七月上旬遇不良天气时、湿度持续较大，则更容易发生黑点病变，但不至造成烂果。研究结果表明，这种黑点对人体是无害的，但是更好削皮再吃，一旦发现里面有烂肉，就不要食用了。

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来源丨做饭很简单

秋分后，一定要买一筐它，减肥美容，增强免疫力，素菜更好吃

导语：秋天的最后一个节气已经到了，冬天很快就会随着秋天的结束而到来。而现在这个时节，大家换季期间容易感冒生病，所以在日常饭菜上我们也要注意营养搭配，多吃富含维生素的食物。

荤素搭配更健康，那么素菜里面我们会有很多选择，有一种菜秋分后，一定要买一筐它，减肥美容，增强免疫力，素菜更好吃。

这里小编介绍一下茭白，素炒它很是美味，今天我们搭配酸菜，一起来 *** 一道素菜。不管你之前有没有这么搭配过，如果没有，跟着小编一起看看这道菜怎么做。下班后也做一道试一试好不好吃。

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酸菜煮茭白

By 花鱼儿

配料：

茭白 345克、酸菜 250克、花生油 1汤勺、精盐 少许、味精 0.5勺

步骤1.食材：茭白（已剥壳清洗切开）、酸菜（已切开）

步骤2.烧锅加1汤勺油烧热，下入切好的茭白翻炒一下。

步骤3.接着，合入切好的酸菜，加适量的清水。

步骤4.翻动一下煮开至熟。

步骤5.然后，加少许盐。

步骤6.加0.5勺味精。

步骤7.调味翻匀即成。

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烹饪小贴士：

1. 许多人看到筊白上的黑点会挑过不吃，以为是坏了，其实这些小黑点正是茭白可以抗骨质疏松的重点，这些黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于一些代谢有正面的效果，可以延缓骨质的老化。
2. 如果不是马上烹调，建议买回来时不要剥掉外壳，先用报纸包住再套入塑胶袋后放入冰箱，约可保存4天。
3. 如果遇到的是刚采摘回来不久的茭白，新鲜度比较高，会散发一股清香，若是你闻到的茭白有异味的话，建议不要购买，

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江南三大名菜之一，是它拖着病体为你奉上的美食

冬季我家就馋这菜，富含维生素，醉酒的人多吃点，红烧一盘更好吃

#冬日生活打卡季#

冬季我家就馋这菜，富含维生素，醉酒的人多吃点，红烧一盘更好吃！

入冬后，天气冷了不少，大家都知道，越是天冷，人们越是需要进补，我们的餐桌上，越是需要各种各样的肉类，来补充蛋白质和脂肪，但是，我们在补充热量的同时，也要记得多多补充维生素，因为维生素也是我们人体必不可少的营养元素。说起富含维生素的食物，人们就会想到青菜、菠菜等蔬菜，其实还有一种富含维生素的蔬菜，这个季节已经不多了，我们要抓紧时间多吃点，不然就要下市了，这是什么蔬菜呢？它就是我们熟悉的——茭白。

茭白是江南三大名菜之一，很多人都爱吃茭白，茭白的适应性很强，在温暖或者寒冷的气候下，均能生长，宜选择土层深厚、肥沃的水田栽种。同时，茭白的营养价值非常的丰富，含有大量的植物蛋白质、糖类、脂肪和维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等营养元素，这么众多的维生素有很好的解酒作用，所以，醉酒的人可以适当多吃一点。我们在日常生活中，也可以多吃些茭白，可为我们人体补充充足的营养，维持人体的正常运转，这些营养物质还具有健壮机体的作用，可有效的增强人体的抵抗力以及免疫力，并且，吃茭白不用担心会发胖，减肥的小伙伴也可以适量食用茭白。

茭白无论是凉拌、油焖、煲汤、清炒都非常好吃，唯一需要注意的是，茭白中含有草酸，我们在炒制前，一定要先焯水。今天我用鸡中翅，和茭白一起红烧一盘，是冬季我家最馋的一道菜，超级好吃，个人感觉比红烧肉还好吃，操作步骤分享给大家。

菜名：【茭白烧鸡翅】

主要食材：鸡翅6个，茭白2个。

调味料：食用油2勺，食盐1勺，香葱1把，老姜2片，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺。

操作时长：20分钟左右。

操作步骤：

之一步，鸡翅腌制。先把鸡翅清洗干净，正反两面各划上2刀，然后加入食盐1勺，料酒2勺，生抽2勺腌制入味。

第二步，茭白洗净焯水。2个茭白剥去外壳，清洗干净，切成滚刀块，锅中烧水，水开后放入茭白，焯水2分钟后，捞出备用。

第三步，煎鸡翅。锅中加入2勺食用油，油热后放入鸡翅，煎至一面金黄，晃动锅底使鸡翅脱落，然后翻面，煎至两面金黄。

第四步，加入调料。接着，加入葱花，姜片和料酒爆香，然后加入生抽2勺，老抽1勺和腌制时的汤汁，上色后，加入半碗清水，大火烧开。

第五步，加入茭白。紧接着，加入茭白，大火烧开后，转小火焖煮15分钟，然后转大火，加入蚝油和白糖，提鲜收汁。

第六步，出锅。等汤汁不多时，即可关火出锅，美味的茭白烧鸡翅就做好了。

第七步，成品图。这样做出来的茭白鸡翅，真的太好吃了，香味扑鼻，营养味美，喜欢的朋友不要错过。

------《温馨小提示》------

1，购买茭白时，有时会发现只有茭壳无茭肉，这是由于菌丝体没有侵入植株，或者菌体过分衰弱，因而不能 *** 花茎膨大的结果，这样的茭白不要买。

2，有时茭白不是黄白色，而是发青的，这是过了采收期，外层叶片被撑开，经日光照射，在花茎中出现了叶绿素的结果，这种茭白肉质比较粗老，也不宜购买。

3，有时茭白切开后会出现黑点、黑条，这是由于采收过晚，茭白过分成熟，黑穗菌由无色透明的菌丝体老化产生了大量的黑色孢子所致，这样的茭白口感太老不好吃，也不要购买。

茭白烧鸡翅怎么做更好吃？大家还有什么好的 *** 推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。

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#家庭美食大赏##秋日生活打卡季#

蔬菜界的“水中参” 吃它好处多！

茭白是我国特有的一种水生蔬菜，从商代开始就成为了人们餐桌上的一员。初夏时节，新鲜茭白纷纷上市，成为时令蔬菜中领衔的主角。

由于它的季节性很强，也就只有春夏几个月能看见它们的踪影，初夏正当时，且吃且珍惜~

水中灵物，水中人参

“翠叶森森剑有棱，柔柔松甚比轻冰。江湖岩假秋风便，如与鲈莼伴季鹰。”这首诗就是对茭白更好的赞美。

茭白，又名高瓜、菰笋，营养丰富、质地鲜嫩，被列为“水八仙”之首。在北方并不多见，多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。

如何挑选茭白？

挑选茭白可大有学问，饱满的筊白笋代表水分充足，笋身直、笋皮光滑的的筊白笋笋肉较嫩；如果是笋身扁瘦、弯曲、形状不完整的则口感较差；另外，顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表筊白笋已经老化，口感不佳。

长黑斑，还能吃吗？

有些人看到茭白笋中有黑点会误以为是发霉了，但那其实是菰黑穗菌的孢子(说是发霉也没错啦…)，但只要煮熟了，对人体健康没什么影响~

但如果黑点过多，或茭白呈现深棕色，就表示霉菌生长太多，就不要再食用了。

推荐家常菜之

茭白炒毛豆

食材：嫩茭白250克，毛豆米100克，红辣椒1只，酱油1汤匙，糖半茶匙，姜末适量

做法：

1、将茭白削去外皮，切去老根，放沸水锅中烫一下捞出，

2、纵剖成两半，再切成斜长片;

3、红辣椒去蒂及籽，切成稍小的长片;

4、毛豆米用冷水锅煮约10分钟后捞起。

5、炒锅上火，放油烧至六成热，放入姜末煸出香味，

6、放茭白、毛豆、红辣椒、酱油、白糖煸炒入味，即可。

来源：健康气象

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