黄鳝也叫鳝鱼，营养价值非常高，有许多人非常喜欢吃，不过寄生虫也是不少，以前是稻田里面有，可以自己挖，那是纯野生的，个头比较小。
现在因为喜欢吃黄鳝的人越来越多，所以就出现了人工养殖，而人工养殖的就个头比较大，不过也非常均匀，有传言说人工养殖的黄鳝用的是避孕药，不知是真假。
黄鳝看上去与蛇类似，以前我是不敢杀，也不敢吃，但是偶尔的不经意吃了一次就喜欢上了。
黄鳝的做法非常多，有爆炒，有红烧，有做成太极图，也有喜欢做成粥的，反正做法是非常多的，就看你喜欢哪一种。
黄鳝好吃，但是要怎么选择你知道吗？下面我就介绍几种我吃过的，什么样的吃法，就得有什么样的选择。
1做太极图，广东人可能不知道太极图是什么东西，其实就是将黄鳝煎成像太极图那样的形状，一个圆圈，所以就叫太极图，这种是非常好吃的，干香干香的，咬着酥脆的，放点孜然粉大蒜子，而这种黄鳝就要选择小一点的才会好吃，而且很入味。
太极图
2第二种吃法那就是红烧，或者爆炒，这种吃起来肉质比较嫩，不像太极图那样干香，而且时间也就不用那么久，为了使肉质更嫩，所以像这样的做法，那就要选择个头比较大一点的，这样就算多炒一会儿也不会使肉质变柴，一般的做法比如蒜子烧鳝鱼，黄瓜焖鳝鱼，溜鳝鱼段，都是选择这种个头大的，而且都是切成段
蒜子烧鳝鱼段
3最后这一种就是广东人特别喜欢的一种吃法——煲粥，煲粥是广东人最钟爱的一种吃法，什么东西到他们手上都可以用来煲汤，煲粥，那么用黄鳝煲粥也同样要选择小个头的，更好用野生的，这样煲出来的粥更鲜更嫩，不过用来煲粥的鳝鱼一定要切的比较小，比较短
你们喜欢将鳝鱼怎么做着吃了，评论区见，好了本期文章到此结束了，感谢您的支持，谢谢！
在家做红烧黄鳝，清洗时多一步能去土腥味，烧制时加勺它油润鲜香【在家做红烧黄鳝，清洗时多一步能去土腥味，烧制时加勺它油润鲜香】黄鳝味道鲜美，营养价值也很高，其滋补气血功效尤其显著。黄鳝一年四季都有，但以小暑前后者最为肥美，所以民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。如果你在家自己清洗过黄鳝，即使摊主帮你杀好了，回家清洗的时候，你还是会发现黄鳝的外面滑溜溜、黏糊糊的，根本洗不干净。所以要把黄鳝放到一个盆中，然后用热水淋在黄鳝上，这样黄鳝表面的黏液就能去掉，这层黏液也是土腥味的来源。今天休息在家，特意上菜场买了一斤黄鳝，一共四条。用2条做了红烧黄鳝，加了比较多的蒜瓣一起煮确实很香。因为黄鳝本身含的油脂比较少，所以平时在饭店吃到的红烧黄鳝都喜欢加几块肥肉一起烧。我就直接用自己熬制的猪油来烧制，成品出来酱 *** 人、浓香扑鼻，尝一口鲜美爽滑，汁香味浓。哈哈，不是吹牛，真的一点不比饭店的味道差呢！
【红烧黄鳝】
主料：黄鳝2条；
辅料：猪油、料酒、生抽、老抽、砂糖、盐、葱姜蒜、小米辣；
做法：1、买回的活黄鳝摊主已经帮忙杀好，回家后再用热水洗掉外面的黏液；
2、再把洗净的黄鳝切成小段；
3、锅中加入一勺自己熬制的猪油；
4、放入姜片和蒜瓣爆出香味；
5、再把黄鳝段放入油锅中煎一下；
6、接着加入适量料酒去腥；
7、再加入生抽、老抽和砂糖炒匀；
8、加入适量温水和葱结，我还加了一个小米辣一起炖煮20分钟；
9、煮至汤汁开始变浓稠时，加点盐调味；
10、出锅前再加入少许猪油拌匀；
11、撒上葱花；
12、出锅装碗；
今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力
红烧黄鳝
原料：黄鳝5条、蒜头1只、葱适量、姜适量、老抽1大勺、生抽1大勺、白糖适量
1. 准备的黄鳝。
2. 黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味。
3. 再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用。
4. 热锅凉油，煸香葱，姜，蒜。
5. 加入鳝鱼段翻炒几十秒。
6. 加入料酒，老抽翻炒上色。
7. 加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂。
8. 再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。
小窍门：
1.黄鳝很难杀，也可以先烫好再做其他处理。
2.汆烫黄鳝不要太过，烫太熟再清洗的时候很容易破皮。
还记得我说过的端午节吃三黄的事吗？分享了黄鱼的做法，今天要来分享另一道大菜——红烧鳝段的做法。
说起来，我家是不太买鳝鱼的，野生的太贵了，家养的也贵呀！这些黄鳝是一位邻居朋友从老家稻田里捉来的。他自己做餐饮，却忙到没空给家里两个儿子做饭吃！
越是过节越是忙碌，给我家大厨打了个紧急 *** ，于是，我家大厨赶到他店里帮杀鸡杀鸭杀黄鳝，另一项任务就是帮忙烧鸭和烧黄鳝给他家两个儿子过节吃。咋听着这么惨呢？所以，不要只看到别人挣钱，看不到别人的辛苦。
言归正传，本来我家大厨还想精耕细作，划鳝丝的，我担心他这么搞，晚饭时间两个小家伙都吃不到他做的菜，就提议还是简单烧鳝段吧！
于是，就有了今天这道大菜，做法呈上，仅供参考。
食材：黄鳝、青椒、大蒜、老姜、花椒粒、料酒、生抽、冰糖、盐、菜籽油、开水、鸡精。
做法：
1.黄鳝去头用剪刀破开肚皮，去除内脏，冲洗干净，剪成寸段。两个大蒜剥干净外皮。
2.青椒切成滚刀块，老姜切末。
3.锅里放入适量的菜籽油，等油温上来后，下姜末、蒜粒、花椒粒，炒出香味。
4.然后放入黄鳝段，进行煸炒。
5.煸炒至鳝段的肉略微收紧了，加入一大勺生抽上色。
6.然后倒入适量开水，加冰糖几粒，加盐调味，再放半片香叶。盖上锅盖中火焖烧十分钟左右。
7.然后放入青椒，大火翻炒，等锅里的汁水收干，撒点鸡精提鲜。
8.起锅装盘，美味既成。
9.这样烧出来的红烧鳝段，鲜香美味，鳝鱼肉质滑嫩，辣椒清甜爽脆，蒜粒软糯回甜，真是一道上餐馆都吃不着的美味呀！
烧好后，马上打 *** 叫两个小朋友过来端去，一人端一盘红烧鳝段，一人端一盘红烧鸭子。再晚上，听到汇报，两盘菜被两个小朋友统统吃光光了。
做菜人最骄傲的事，不就是自己做的菜，大获食客好评吗？嘿嘿。
您学会了吗？抽空做给家人吃吧！
我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。
鳝鱼还是这种做法更好吃：肉嫩味鲜，香辣过瘾，没有一点腥味1.鳝鱼
鳝鱼 又名：黄鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼等，生活在湖泊、河流、水库、池沼、沟渠或者过冬的农田中。
在我的记忆中，农民伯伯不喜欢农田有鳝鱼，因为鳝鱼会钻泥，把农田钻通后，水就流出去了，小时候看到农民伯伯在田里撒石灰，目的就是杀死鳝鱼。农田撒石灰后，鳝鱼和泥鳅就自己浮起来了。
鳝鱼很像蛇，一般来说，鳝鱼是不咬人的，但是有时候它是会咬人的，鳝鱼咬人会有微量的毒，所以不用担心。
以前的人不怎么吃鳝鱼，但是现在鳝鱼是一种上等的佳肴，野生的鳝鱼价格在100元左右1斤，饲养的鳝鱼价格在40到60元1斤。市场上通常都是饲养的。
鳝鱼的营养非常丰富，肉嫩味鲜，是不可多得的食材。
据中国膳食指南指出：鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，还是脑细胞不可缺少的营养。
鳝鱼含脂肪极少，是非常理想的减脂和保健食品，尤其适合糖尿病患者。
2.鳝鱼更好吃的做法
鳝鱼的做法有：鳝鱼汤，红烧鳝鱼，炒鳝鱼，烤鳝鱼，鳝鱼铁板烧，泡椒炒鳝鱼，家常鳝鱼，紫苏腊味爆鳝鱼，干烧鳝鱼，辣椒炒鳝鱼，蒜台烧鳝鱼，红焖鳝鱼等。
鳝鱼我吃过红烧，吃过铁板烧，吃过炒辣椒，味道都不错，今天给大家分享鳝鱼更好吃的做法，肉嫩味鲜，香辣过瘾，非常下饭，比外面饭馆的味道还好吃。
食材：鳝鱼，
配料：青红辣椒，姜片，大蒜，紫苏（特别重要，去腥用）
之一步：新鲜的鳝鱼2斤，不会杀黄鳝的让卖家把黄鳝杀好，用清水把黄鳝清洗干净。
青红辣椒（喜欢辣的话用小米椒）各两个，去籽后切小块。
半个洋葱切小块，鳝鱼一定要放洋葱，洋葱有去腥的作用。
切洋葱会辣眼睛，我们可以把洋葱放水里面浸泡5分钟，这样切洋葱就不会辣眼睛了。
切点姜丝，大蒜切片，再切点蒜末，
第二步：热锅烧油，油热后把姜丝，大蒜片放入爆香，
爆香后把鳝鱼放入，
翻炒均匀，炒至鳝鱼变色，加适量的料酒去腥，少许红烧酱油上色，
翻炒均匀，然后加两勺豆瓣酱，
翻炒均匀后加少许清水，
汤汁煮开后，加入青红辣椒，洋葱，
继续翻炒均匀，然后加入生抽调味，加适量的食盐，把洗净的紫苏放入，因为黄鳝腥味比较重，紫苏会掩盖它的腥味。加紫苏后的鳝鱼味道特别香。
翻炒均匀后即可起锅装盘。
再撒点香菜点缀一下，味道就更美了。
这道好吃的爆炒鳝鱼就做好了，
总结一下：
1.有些朋友说鳝鱼的血洗掉后鳝鱼就不鲜香了，如果喜欢黄鳝血的可以省略清洗鳝鱼那一步。
2.鳝鱼比较腥，配上洋葱和紫苏后，就能掩盖鳝鱼的腥味。辣椒可以换成自己喜欢的小米椒，这样味道更辣更香。
农村田间水沟里的好东西，容易钓又美味，想起就嘴馋每年这个时候成了捕获黄鳝的更佳时节。每到夜晚，田里灯光闪闪，电鱼机、夹鱼钳纷纷出阵，我一直不喜欢电鱼机，大小统杀，不符合我们钓友的“搏大”情怀。但是黄鳝又是好东西，想起就嘴谗，前周周末，我就到田里与黄鳝进行了近距离接触。
更好的天气是即将下雨的的时候，天气特别的闷热，黄鳝们都出洞来乘凉，这时往往是丰收之时。钓黄鳝的钓具很简单，又不要花钱。找一根自行车幅条或一根长的钢丝就可以。
钢丝前端用火烧红打扁，弯一个小钩，像现在的伊势尼＃6~8号大小就行。再找一个麻袋或一个废油漆桶，能装鱼就行，这就是全部钓具。钓饵就是蚯蚓。
我一般在水稻田里钓黄鳝。夏天，大白天黄鳝一般都在洞里隐藏，夜间才出来活动。钓黄鳝的关键是找到黄鳝洞。黄鳝洞一般在田埂不远的浅水处，显得很光滑又很湿润，很容易发现。
黄鳝来吃食时你千万不能着急，要等到它咬钩刚刚往里拖时再起钩，这样就十拿九稳。钓得的黄鳝一般都是大黄鳝，有时碰上特别大的或狡猾的，你一次二次还钓不到它，就需要你与它斗智斗勇了。
一条条黄橙橙的鳝鱼就成了囊中之物，很有情趣。鳝鱼很滑，不好抓，用袋子装很好。钓得好一会就能钓十几条，打打牙祭没有问题。
鲜活的黄鳝可以养好多天，只是每天要换水，再倒入一些淘米水就可以了。这样的鲜活的黄鳝剖杀后吃来真的是一种好享受。
黄鳝是营养价值非常高的一种温热带的淡水鱼类，其肉质非常的鲜嫩，因此深受大家的喜爱。黄鳝不仅在国内市场畅销，在世界各地也是热销水产品之一；可观的市场价格也为黄鳝养殖带来了巨大的利润空间，我国各地均有养殖分布。我国的黄鳝养殖经历了20年左右的摸索发展，有水泥池养鳝、池塘养鳝、稻田养鳝、网箱养鳝等多种方式。
在养殖过程中由于环境的改变、密度的增大、各种应激因素的增多等原因，黄鳝也是经常发生疾病，给养殖者造成了较大经济损失。比较常见的疾病有水霉病、肠炎病、烂尾病、感冒、锥体虫、水蛭等。下面虫见愁给大家说一下黄鳝养殖中的水蛭问题。
水蛭俗称蚂蟥，是黄鳝养殖中比较严重的一种寄生虫病。蚂蟥寄生于黄鳝体表引起死亡的现象比较普遍，特别是在稻田等浅水中养殖黄鳝蚂蟥危害更严重。黄鳝是一种无鳞鱼，体表血管丰富，蚂蟥极易寄生。蚂蟥吸附于黄鳝体表，吸取黄鳝的血液，容易引起细菌感染，使病鳝活动迟缓，食欲减退，影响生长；大量蚂蟥吸附很容易导致黄鳝营养不良，体质瘦弱，头大体细，严重者衰弱而死。
同时，由于蚂蟥吸血，给黄鳝体表造成很多伤口，黄鳝很容易感染病菌而患病。据观察，1条黄鳝的体表可寄生蚂蟥10多条，多的甚至超过100条。在蚂蟥发生的养殖池中，常发现黄鳝死亡，据报道死亡率可达10%以上。此外，蚂蟥还是黄鳝锥体虫的中间宿主。因此，养殖黄鳝必须对蚂蟥的危害有足够的认识，切实做好蚂蟥的防治工作。
如发生蚂蟥寄生，可将黄鳝全部捕起，采用药浴的 *** 来杀灭黄鳝体表的蚂蟥；池塘或稻田中可用敌百虫等药剂加水泼洒杀灭蚂蟥，待药性消失后将黄鳝放回，但是这种 *** 风险比较大，而且危害黄鳝自身健康和水体环境，如果杀不干净，塘底还会有蚂蟥卵残留，且其孵化生长速度非常快，过几天又会长出新的蚂蟥来，没完没了！所以虫见愁不建议大家用杀虫药去杀蚂蟥。
蚂蟥不是那么好对付的，很难杀干净，更好的 *** 还是做好预防，从根源上减少损失。虫见愁建议大家从以下几方面着手预防黄鳝蚂蟥：
1、在选择养殖黄鳝的进水水域时，应事先了解该水域是否有蚂蟥出没，如果水域中蚂蟥很多，进水时应采取过滤处理等措施，防止引入蚂蟥。
2、鳝苗下池前15天，用生石灰对水草和池水进行彻底消毒。
3、黄鳝下池前仔细检查，如有蚂蟥寄生用相应药剂浸浴杀灭蚂蟥。
4、初次养鳝或技术经验不足，不要盲目追求高密度，应合理控制养殖密度，以降低黄鳝之间相互感染。
5、合理投喂，在饲料中添加乐畅—多苞桉精油来防控蚂蟥。
乐畅以澳大利亚特有的多苞桉树提炼的精油为原料制成，多种天然植物成分协同作用，以驱代杀、以防代治。有效驱虫的同时，无毒害、无 *** 、无药残、不污染水质、不会产生抗药性，是绝对安全、环保的新型驱虫产品。在饲料中周期性添加乐畅投喂，同时定期全池泼洒，可以有效地将蚂蟥数量控制在不引起黄鳝发病的安全状态下，提高黄鳝的摄食，促进生长，提高黄鳝养殖的经济效益。
对于黄鳝蚂蟥病的防控，虫见愁认为，还是需合理放养、适当控制养殖密度、做好饵料管理、保持水质良好，综合多方面措施以减少发病。
文章来源于龙昌动保官方网站
黄鳝好吃腥味重，大厨教你3招，腥味全消失，肉更细腻鲜美好吃
每年的这段时间，正是黄鳝最肥美好吃的时候，那些爱吃的朋友应该是不会错过的，买上几斤处理一下，简单红烧一下，香味浓郁，肉嫩鲜美，特别的解馋。
黄鳝好吃，可有一点很不好，那就是腥味特别的浓重，处理起来很难，记得刚开始学着做黄鳝那会，去腥用的就是料酒，结果处理完之后，还有一股腥味，闻起来让人特别的不舒服，很影响食欲。
其实我想告诉大家的是，给黄鳝去腥是有小诀窍的，之前一位老师傅教给了我3招，我呢，把它们分享给大家，感兴趣或者爱吃黄鳝的朋友，一定要跟着看一下哦。黄鳝好吃腥味重，大厨教你3招，腥味全消失，肉更细腻鲜美好吃。
之一招：用食盐搓洗黄鳝的表面，黄鳝的表面都是黏液，难免沾染上许多的脏东西和细菌，所以用食盐搓洗可以起到杀菌的作用。
第二招：继续用面粉搓洗黄鳝的表面，面粉有着很强的吸附力，用面粉慢慢揉搓，这样可以去掉表面的黏液，还能减少部分的膻腥味和异味。
第三招：黄鳝处理好之后，不管什么做法，咱们都需要给黄鳝焯水，也就是焯水的时候，记得放一点食盐和醋，这样可以很好地去掉黄鳝的腥味，还能起到提鲜增香的作用，需要大家注意的是，食盐千万别放多了哦，要不然就会破坏黄鳝的口感和味道了。
同样是养黄鳝，别人能赚钱而你却亏本，根源出在管理技术上黄鳝肉质鲜美、营养丰富，不仅能作佳肴，而且还有一定的药用价值。由于人们过度捕捉，造成野生资源减少，因此，人工养殖黄鳝成为农村水产养殖中的一项经济效益较高的养殖业，养殖经验逐步推广，养殖面积也在扩大。那么，怎样养鳝鱼才能获得高产高效呢？下面就黄鳝的养殖讲几个方面的问题，希望能对有意养殖鳝鱼的养殖者有所帮助。
一、黄鳝的生活习性
黄鳝体形似蛇，体表粘滑没有鳞片，常在稻田、水塘草丛和水边堤岸石缝空隙内穴居。黄鳝是肉食性鱼类，性贪食，多食小鱼、蝌蚪、蚯蚓及昆虫等，也吃人工投喂的饵料。鳝鱼是卵生动物，一般在6一8月份产卵，产卵后雌鳝鱼就变为雄鳝鱼，这是鳝鱼的一种独特的性逆转现象，因此鳝鱼也是一种雌雄同体的动物。鳝鱼一般体长14厘米以下为雌性，体长达到42厘米以上为雄性，而鳝鱼的卵一般在产后150小时左右才能孵化出鳝苗。
二、黄鳝的饲养技术
1、饲养池黄鳝对环境适应性强，可以利用不宜养殖其它鱼类的废弃水体进行饲养，也可以利用不宜种植作物的水坑、水垱和种植茭白、莲藕和空心菜的水体中饲养。家庭养鳝池可选择在向阳、水源方便的地方。池子形状不限，以面积4一10平方米，池深在0.7一1米为宜。在十分坚硬的土层或麻骨石上开挖的池子可直接使用，底质土层较软的鳝池应用砖、石砌好四周，池底用三合土筑严实，不能留有孔隙，以免鳝鱼钻入土中潜逃。池墙顶应用砖横砌成“厂”字形，以防鳝鱼用尾钩墙外逃。放养鳝鱼前，池底要铺放有机质较多的泥土或用青草沤制成绿肥，厚度20一30厘米，以供鳝鱼挖穴潜伏。
2、鳝苗选择和放养目前养殖的鳝苗，主要来自于天然捕捞，以笼提为好，用钩卡的鳝鱼成活率低，一般不宜做种鳝。在选择鳝苗时要注意挑选金黄色或黄颈的鳝苗，这种鳝鱼体壮、抗病、耐寒耐热、生长快，而背部青色的鳝苗往往生长缓慢，一般不宜选用。鳝苗入池前可用十万分之一的漂白粉溶液洗浴鳝鱼身体，也可用3一4%的食盐溶液洗浴鳝体，以杀死附在皮肤上的病菌，防止病菌带入池中。放养规格要求整齐，避免相互残杀吞食，大小一般以每斤15一20尾更好，放养密度每平方米50一100尾，大小不同的鳝鱼应分池放养。
3、鳝苗的饲养由于鳝鱼是肉食性鱼类，喜欢活食，而且贪吃，因此，解决好饵料问题是提高产量的关健之一。在人工饲养条件下，可用小鱼、小虾、蚯蚓、蚌肉、螺蛳肉、蚕蛹、动物内脏和蛆虫等投喂，尤以蚯蚓为更好。鳝鱼对饵料的选择性较强，如果长期投喂一种饵料后，很难在短时间内改变其食性。若单纯投喂肉食性饵料，不但成本高，而且来源有限，因此在人工饲养初期，必须做好投饵工作，即在初放养的2一3天或稍长一点的时期内暂不投喂，然后再投喂来源广、价格低、增肉率高的混合饵料。例如除投喂鱼虾等动物性饵料外，还可混入麸皮、煮熟的麦粒、青菜及浮萍等植物性饵料。投饵工作做得好，能有效地解决饵料来源问题，又可降低饲养成本。投饵时要定时、定量、喂足、喂好，并且每日的投饵量不超过体重的7%。饵料应新鲜，全池匀撒，以免集群争食。投喂时间宜选在每天下午5时左右，夏季高温还要注意勤换池水，做好降温工作。入冬后可放干池水，保持泥土湿润，并在上面覆盖稻草或草包，防止鳝鱼冻伤冻死。
3、敌害与疾病防治在鳝鱼生长期内，严禁鸭子入池捕食。夏季遇高温，鳝鱼会中暑，所以在炎热的夏季要搭荫棚，也可以在池里放一些水浮莲或浮萍，既蔽阴又改善水质。如发现鳝鱼背部有黄豆至蚕豆大小的黄色、圆形的病斑，说明鳝鱼得了梅花斑状病，为了预防此病，可在池里投入几只癞蛤蟆防治此病。对已患此病的鳝池，可用1一2只剥皮癞蛤蟆用绳子系好后，在池子里来回拖几次，1一2天后即可治好。
盘龙黄鳝技巧终极篇，做篇下午浏览悟空回答，看到一个问题，黄鳝的做法，一时技痒，匆匆做了回答。回头发现回答得太过简陋，很多这道菜的小技巧没有阐述清楚。而且这些小技巧是生活的积累，希望得到大家的认可，呼之欲出，所以我从新来写一篇文章做一个详细的介绍。
百度上面搜索盘龙黄鳝做法，数不胜数，大致都是备料做法流程，看这篇文章的朋友应该都有看过，这里我就不列表详述流程，重点说说其他作者不一定注意地方。
首先是选料，做盘龙黄鳝一定要选小的黄鳝，更好是食指粗细，这样的黄鳝便于炸透。选好了黄鳝，带回家用一个小盆养半天，在养黄鳝的小盆里面加一小勺菜籽油，为什么要这么做呢？这个过程可以让黄鳝吐出和排除体内垃圾，做一个黄鳝体内的清洁，我的理解菜籽油可以让黄鳝上吐下泻。
半天以后，剔除死掉的黄鳝，一般死了的黄鳝就是有病的，或者体弱的，剩下的因为经历了吐拉也不太活跃，但是一定是健康体壮的。然后将盆里的水倒干加入食盐用筷子搅拌，量可以大一点，这一步又是为什么呢？食盐可以很好的去除黄鳝身上的粘液，彻底的清洁黄鳝，去腥的关键。静置三五分钟以后，用清水反复淘洗，清洗干净以后加入姜末葱末料酒腌制有白酒的朋友这里也可以加少许白酒。静置一旁。
这时候我们要准备大量的干辣椒段，小米辣圈，青椒圈，蒜瓣，花椒，姜片，葱段，郫县豆瓣，少许的白糖，醋，生抽调一小碗糖醋汁，喜欢上浆的朋友这个糖醋汁可以加一些淀粉，做成糖醋水淀粉汁。
这时候用沥水的工具把腌制的黄鳝倒进去，沥干水分，用厨房用纸再吸一下黄鳝水分，尽量让黄鳝表皮干燥，因为油炸，水分太多很容易噼里啪啦乱溅油。
处理好黄鳝以后开锅烧油，油要多一点，这个过程是油炸黄鳝，如果锅比较小，可以分成两次三次，重点 注意安全，锅一定要有锅盖。更好用一个有柄的奶锅，盛好黄鳝，锅盖一起，倒下油锅就抽手盖锅盖。之一次操作的朋友更好把黄鳝头拍一下，这时候大多数黄鳝依然是活的。盖好锅盖油炸，等到油爆声逐渐没有了，打开锅盖翻一黄鳝，这时候的黄鳝已经完全盘成一圈，等到炸熟炸透，起锅沥油。然后继续烧油，等油温升高，再将黄鳝倒进油锅炸一遍，第二遍的目的是油温升高以后再炸可以快速收紧黄鳝表皮而且会让表皮颜色焦黄好看，这样做出来的黄鳝肉质才酥香。
炸好的黄鳝盛起来，锅留底油，将准备好的调料倒进去炒香以后倒入黄鳝充分搅拌，然后倒入酒，这个地方可以是啤酒黄酒白酒，啤酒黄酒多一点，白酒就兑水，让整个锅里微微有点水分，焖五分钟。在农村大柴锅，盖上锅盖以后，高度白酒洒在锅盖上面，用明火点燃，这个过程可以增加一下锅里的压力，让调料香味更好的渗入黄鳝。
五分钟焖干水分以后，打开锅盖，倒入糖醋汁，加味精鸡精香葱翻炒出锅，一道色香味俱全的盘龙黄鳝就做好了。
最后还有一点需要给大家交代，怎么吃这个盘龙黄鳝呢？成品黄鳝是一圈一圈的，因为是活的黄鳝，没有去内脏，所以吃的时候用筷子从黄鳝脖子开始轻轻一拨，肉就下来了，这一点也是检验这道菜是否成功的一个地方，炸得透炸得酥，焖得熟才可以有这个效果，吃完以后黄鳝的骨骼内脏依然是一圈。提醒大家一下，吃的时候不要去一口咬，内脏里面有苦胆，一口咬下去就辜负了这道美食。
现代做法也有杀了黄鳝取了内脏再油炸的，但是肉质相比这种传统做法要稍微少一些鲜嫩，传统美食，做一道菜就是一场艺术秀，李子柒将这些艺术带到了世界，我们有空的时候也要解锁这些传统艺术技艺，丰富我们的生活，装点我们的餐桌。
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