山东东营市，位于黄河入海口，这里既有河海交汇处黄蓝分明的神奇景观，也有碧海蓝天的海滨特色。附近海洋生物品种繁多，盛产黄河口刀鱼、东方对虾、文蛤、虾皮、梭子蟹、鲈鱼等名优海产品，素有“百鱼之乡”的美誉。
今天先给大家介绍黄河口刀鱼，刀鱼的学名叫刀鲚鱼，又叫"茅刀鱼"。其身薄色亮，细鳞小肚，吻短圆突，像一口尖刀。其脂肪丰厚，且肉质细嫩，烹调无需多少佐料，肉香而味美。
下面介绍黄河刀鱼的几种吃法，看您喜欢哪一个？
1干炸黄河刀鱼
①.将刀鱼从口中用两木筷插入，旋转筷子取出内脏，去鳃洗净，加绍酒、精盐腌渍入味。
②.炒锅内多放点花生油，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，油锅烧至六成热（约150℃）时，把鱼放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时，投入已炸过的刀鱼，炸呈金黄色时捞出装盘，撒上椒盐即成
干炸黄河刀鱼色泽金黄，外香脆，里鲜嫩，用椒盐更是点睛之笔，滋味更加出众。是豪爽的山东大汉下酒之利器。
2盐烤黄河刀鱼
配料：精盐、黑胡椒粉、大蒜粉、生姜粉、白芝麻、葱花、柠檬
①烧烤架里放碳生火。
②秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净擦干。每条鱼插入两根竹签。
③用盐抹秋刀鱼，并撒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉腌20分钟左右。
④将腌制好的刀鱼排放在烤架上。将鱼翻转烤制，鱼身可刷一点油。烤至焦香酥脆，撒白芝麻、葱花，挤几滴柠檬汁即可下酒了。
除了上边的做法，还有香煎刀鱼、麻辣刀鱼、清蒸刀鱼。你喜欢哪种吃法呢？
黄河的濒危鱼类，除了刀鱼、铜鱼外，黄河鲤鱼也上榜了历史上的黄河，鱼类资源非常丰富。但随着断流以及人为捕捞等因素，有很多原本生活在黄河里的鱼类已经绝迹或濒临灭绝。
北京林业大学雷光春教授曾在黄河生物多样性保护论坛上讲到：“在上世纪80年代，黄河干流鱼类还有120多种，但是到了本世纪初，已骤减至47种！”
没想到，在短短30余年时间内，黄河鱼类数量已减少60%！除了著名的黄河刀鱼、铜鱼外，连黄河鲤鱼都上了“濒危”物种的榜单，可谓是让人触目惊心。
下面，笔者就带大家去细数一下黄河濒危的几种鱼类。
1、黄河刀鱼：它的学名为“刀蛴”，生活于河海交汇处，产卵时洄游至黄河。早在上世纪七十年代，黄河频繁断流，加上人为捕捞的因素，导致黄河刀鱼数量锐减。如今状况虽有所好转，但由于大肆捕捞，加上受到经济利益的趋势，人为炒作等因素，黄河刀鱼在未来的生存状况仍旧堪忧！
2、北方铜鱼，由于体型活像一只飞翔的鸽子，又被称为鸽子鱼，黄河中上游鱼类，在宁夏中卫一带最为出名。
相传为古代的“宫廷鱼”，随着黄河大坝的修建，北方铜鱼无法洄游产卵，数量逐渐减少。近年来虽然在山东、河南段的黄河河道中发现一定数量的种群，但北方铜鱼的生存环境仍然不容乐观！
3、黄河狗鱼，顶级掠食性鱼类，以黄河中的小型鱼类为食。但随着黄河鱼类资源的衰落，狗鱼缺少食物来源，已逐渐绝迹，近年来几乎没有狗鱼现身黄河的消息了。
4、黄河雅罗鱼，黄河上游洄游性高原鱼，由于河道中修筑大量的水电站，导致这种鱼类无法洄游产卵，近年来已难觅其宗，如果不加以保护的话，也许过不了多久，我们就只能从图片上去认识这种鱼了。
5、黄河裸裂尻鱼，别名：小嘴湟鱼，栖息于黄河上游干支流及湖泊中，具有一定的药用价值。近年来由于过度捕捞，种群数量大大降低。不过，国家已经建了大夏河裸裂尻鱼国家级水产资源保护区，专门保护这种鱼类，希望它的种群数量可以逐步恢复。
6、黄河鲤鱼，此鲤鱼非彼鲤鱼也！这里说的鲤鱼，是纯正的黄河鲤鱼。对于黄河鲤鱼，《诗经》有云“岂其食鱼，必河之鲤”，又有“洛鲤伊鲂，贵如牛羊”之说，向为食之上品。
黄河鲤鱼能够登上“濒危”榜单，实属自然加人为因素双重叠加的恶果。自上世纪80年代以后，受到黄河断流、人为捕捞的影响，野生黄河鲤鱼数量骤减。据黄河花园口的老渔民介绍，在下游的黄河主河道，已有多年没看到正宗黄河鲤鱼的身影，血统纯正的黄河鲤恐怕只能在研究所见到了。
现在黄河里捕捞到的鲤鱼多为人为放生品种，而随意放生，造成鲤鱼种群杂交，更是加剧了黄河鲤鱼血统的衰退。
春日河鲜，值得美食家集体赴死如果退潮，
是碧海对蓝天的不忠。
春天江南淫雨霏霏到这种田地，
那一定是对人间的痴情，
我用「穿过大半个中国去睡你」的胃口，
去了趟江阴。
如果此时西门庆在，
好想在他大腿上刻首现代诗,
「真是好吃，你是我的。」
我确实有首珍藏的诗，意境堪比希区柯克的有 *** 。可惜不是我写的，来自《诗经》：「野有死麕，白茅包之。有女怀春，吉士诱之。林有朴樕，野有死鹿。白茅纯束，有女如玉。舒而脱脱兮！无感我帨兮！无使尨也吠！」春天荒野树丛里美少年引诱少女，裙衣得慢慢褪，不然狗会叫。定情礼物是白茅草包着的死野鹿，谕示美丽又危险。什么叫急中生智，临危不乱！
日本人通常拍这种集美艳、悬疑、伦理，甚至惊悚的桥段，非得是禁忌之爱，才能比肩。这让我想起《金瓶梅》里西门庆密会贵妇林太太，林太太是王招宣的遗孀，西门庆和她在招宣府幽会，月色朦胧时进门，「迎门朱红匾上写着『节义堂』三字，两壁隶书一联：传家节操同松竹，报国勋功并斗山。」偷情在这种戏剧冲突里，被阴沟里的浪花托起，一个贵夫人沦落至投送暴发户怀抱的地步。即使兰陵笑笑生在结尾给她安排了个在西门庆大腿上刻下「精忠报国」以示反悔，我也是理解的。林太太这样的角色比起潘金莲，论世俗眼光，段位要高得多。西门庆除了 *** 熏心，就是因势利导，算盘正打反打，都赚。
「悲剧就是把美的东西毁坏给人看。」人类最真挚美好的恐怕只有爱情，而最让人铭记的爱情更好有牺牲。我总觉得浓烈到「想永远占有」，却不能，才算挚爱。
日本人眼里，美味能媲美与 *** 发展不伦悲剧的，只有河豚。只可惜，在国内吃不上正规的野生河豚，「赴个不死之死」更好飞日本，而要「死不了」更好去江阴。江阴吃河豚，要塞兵家和饕客人齐争！
我在火车上念诗的功夫，手忙脚乱下车到了无锡，无锡到江阴打车 1 个小时左右。江阴地处长江南岸，在南京和上海之间，江面宽只有 1500 米，在近代有非常重要的战略地位，人称「江上雄关」「锁航要塞」，是南北交通要冲，也是鲜物由海入江的咽喉。不过自 2020 年 1 月 1 日 0 时起，长江流域的 332 个自然保护区和水产种质资源保护区全面禁止生产性捕捞。我站在要塞边，心痒如柳芽满头。不过，吃个养殖的也不差！
江阴是江南隐秘的高档食肆汇集处，这里吃东西动辄一两千，不乏舌头难伺候的食客。「之一个是因为物产特征，都是名贵食材，刀鱼几千块一斤，三两的刀鱼，一斤只有三条。另外，河豚、鲥鱼、鮰鱼也都是很贵的食材。第二个是江阴企业家多，全中国县级城市企业家第二多的，之一是昆山。老板们应酬多，要招待，自然推动消费。」张永亮喝了一口碧螺春说（「名豪美食」主人，江阴美食家），「刀鱼南通至扬州地段更好吃。地理位置上，江阴正好是南通到扬州之间，得天独厚的好鱼出产在这里。三月温度到了，鱼就游上来。不过，现在吃的都不是长江刀。鲥鱼在 1980 年代就找不到野生的了。」
「要塞」这个地方，也是长江最窄小处。江阴大桥附近水流湍急，河豚、刀鱼洄游时在这附近产卵。有意思的是，刀鱼游至江阴、镇江之后，风味尽失，原因是过了水域，水温上升，体内没有这么多脂肪，口感开始发硬。过了产卵时间，与之前处子之身的「细嫩香甜」又是天壤之别。
鱼儿静待春暖花开，在清明前，蓄积好脂肪在这个老地方幽会。「不时不食」，那个「时」通常指「爱情」，鱼在交配前迎来魅力巅峰。那种缠绵带来的体态美，由内而外。每次我都会由衷记起赵忠祥老师的经典台词：「春天到了，万物复苏，动物们又到了交配的季节！」
刀鱼、河豚的更好时节是清明，鲥鱼则是谷雨。「河豚的目的地是扬中，江中的浅滩。现在吃的刀鱼都是海里的。」张永亮告诉我刀鱼因为无法大规模养殖，可能有少量试验产区，产量与口感都不好。我心想，莫不是自由恋爱选择余地不够造成的吧？鱼也不能凑合。
清蒸刀鱼。? OLE 超市
要在更好的时间遇见，谈恋爱和吃鱼都要靠舌头，到江阴，这可不是句废话。
江阴人做刀鱼用特有的「红烧」，比上海稍甜，比无锡又稍咸，入味、浓郁。那些密集小刺，我全用嘴唇成片抿着剔出，每一片小肉里都有鲜甜。刺柔软，像坚韧的须发。我用舌头舔舐着舌腹细嫩的刀鱼肉，陶醉到忘我时，赶紧遏制住脑子里的荒诞画面……
「江阴虽小，鱼是最有代表性的味道。这里烧菜口味以淮扬菜系居多，但一过长江和靖江，就不一样了！一江之隔，食材激进起来，口味和烹饪方式都不一样。那边的菜偏咸一点，颜色偏淡，江阴偏甜，浓油赤酱，是两个概念。」张永亮说。这种「红烧」，按我的理解，才配得起「长江三嫩」的丰腴。
刀鱼馄饨适合养舌唇，鲜润鲜润的。?端端都可
西施的淡妆浓抹让人忍不住效仿，鲥鱼那么好吃，于是专用在鲥鱼身上的烧法也值得推崇。我去江阴吃的野生翘嘴鲌鱼（湖鲜）十分滑口，当地人喜欢援引鲥鱼式的鸡汁蒸熟法，不去鳞片，这样就留有皮鳞间的魅力油脂。鸡汁是「天然味精」，也是底汤，这时吃一条翘嘴鲌就有了鲥鱼的鲜美神韵。「肉与鳞」的分合也全靠我上下嘴唇的互搏，撩不到西施，撩到闺蜜也不错。
江阴吃「长江三鲜宴」费嘴，配菜是螃蜞脚与清水螺蛳，我原以为可以休息下，如果不用吸的，我确实也不知怎样可以啧啧嘬嘬、津津有味。一照镜子，省了丰唇钱。
不过，这儿有滑溜溜的「救兵」。江阴靠江，湖泊很多，蔬菜里芹菜最有代表，水嫩！豆制品也出名，譬如常州横山桥百叶。宴会中场休息除了对镜贴膘，还可以吃口刀鱼馄饨养舌唇，鲜润鲜润的，等着再战三百回合。
可是我根本不想随意「拈花惹草」，怕冷落「更爱」。
春天说来就来，我不管吴王夫差说「爱姬 *** 可比之」时是否醉了，我多年前说「河豚值得美食家的集体赴死」是真心的，而且我建议大家多吃关键部位。我常说，人类的欲望中，吃喝最健康。关于「更爱」，我不想百般遮掩，能让男女都 *** 勃发的就只有「西施乳」。
雄鱼的精巢「白子」，日本人叫「Shirako」，里面有鱼精蛋白，比鱼翅昂贵。「名豪美食」菊花河豚「三宝（白子、肝、皮）」里，白子独尊。奶油状的质地，流淌又胶着，如泣如诉。雄身最柔软处，用雌名呼唤，又以西施的温柔乡的极致处做形容！我光想想，已上脑，何况吃。论白子的做法，还是我更爱的「自然芡」质感的白汁最适宜，被爱包围也就这样了呀！
淫者见淫，仁者见怜。我实在可怜自己见「长江三鲜」的不可自持，本来觉得午餐就好，害怕夜不能寐。在江阴入夜，哪舍得停！要 *** 继续，需要一点麻辣的 *** 。2021 年的春天，我吃到江阴的麻婆豆腐白子时，半晌说不出话，距离上次我在东京米其林三星茶禅华吃的麻婆豆腐白子已经过去两年了。那天餐桌上，音乐家赵志坚老师拉起二胡名曲《赛马》，白子在红油中晃动着，明晃晃的。而音乐如春风过我的牛耳，悠扬激烈处，我蒙头吞了一整颗，恰好填满我的内疚，但没做停留，又倏然滑下。
第二天清晨，我放弃了汤包，只想去黄河画家徐惠君老师工作室门口看黑天鹅、大雁、鹅、野鸭……鸣叫里有金石声，柳树如珠链、如云雾。我在心里描摹贤者时间的感觉，也许那是欲望从脑内褪去后，恢复理智的感觉 —— 并不想占有春天里的「长江三鲜」，只想成全它们。
从江阴到上海，在试吃「刀鱼宴」前，我与孙兆国大师感慨：「世道变了，源头东西变了，因为很多东西都绝迹了，也难怪人没有太多分辨能力。」
见我舟车劳顿，孙大师帮我准备了一杯咖啡，并告诉我桌上那个蓬松 *** 、半高发起在炖盅里的舒芙蕾是刀鱼做的！我瞪大眼睛，赶紧拿勺子深掏了一大朵，入嘴后是弥漫的鲜咸，然后尾端与甜不期而遇。大师叫我不要多吃，以免耽搁后面的刀鱼宴。
既然是「宴」，一味呈现原味，就真成了「耍流氓」。整个宴席果然都在「眼疾手快」中进行。「吸汁熏鱼，汤水容易流失，吃的时候要咬一口吸一下，慢一点就流失了。」孙大师提醒说。我是吃着青鱼版的熏鱼长大的江浙孩子，这是生平之一次吃到刀鱼版的，吮汁熏鱼鲜甜，咬开脆皮，里面一包汁水。我细想，刀鱼因为刺多，其实万般「酥炸」是中肯的解决方案。
把刀鱼肉刮下来、混合猪肥膘和春笋等，成为馅，再加调味料、葱姜汁……塞回成一条刀鱼，再拿去蒸。
刀鱼在古代是腌渍保存，放在冰箱冻起来定是暴殄天物，不如将计就计做出花来，但这也是戴着镣铐跳舞！我小时候曾吃过刀鱼炖蛋，不用开腹，《海错图》里也说「腹中甚窄，止有一血鳔，似无肠……」
不过这碗现在看来价值连城的刀鱼炖蛋，更好是炖鸭蛋。「春天，我们逐渐地不吃鸡。鸡下蛋，说明过年了。见鸭下蛋就要去种田了，春天正是播种的季节。为什么端午吃咸蛋？凉性、润燥，不能反着季节来，得遵循规律。端午这时粽叶香，中秋的粽子狗不闻。年轻人，不像我们山里出来、水上生活，你们留洋过江吃过都市味道，可是那不地道。怎么把食物做到原始美味，有很多场景化的东西。」孙大师说他刚入行是 1980 年代初，当时跟师傅学的之一句话就是「『吃』对身体对口味如果是享受，就要遵循自然。」他补充道，「中国烹饪的要素是以味道为中心、营养为目的。食物干净很重要，没有大规模种植和农药化肥催生，要贴近自然。春季吃什么？豆、笋、香椿、野芹菜……刚过完年，肚子里有油水。春天的泉水煮菜吃着就很舒服，这是生理需要。」
春天里，我就想吃一些轻薄的鱼。《海错图爱情笔记》刚出之一部的时候，朋友跟我聊起各种鱼更好吃的部位，刀鱼鼻子当然在其列。但目前这样的珍贵状况，一两个确实吃不出味来。前不久，黄河出现野生刀鱼引起巨大轰动，因为 1970 年代出现的断流也断了刀鱼的洄游产卵线路。而在 1960 年代，渔民一网下去，可能有几百斤刀鱼上来，条条珍馐。我想，这时才有资格吃刀鱼鼻嘛！多年前一位柬埔寨亲王来上海访问，中方专门请烹刀鱼高手做了「清炒刀鱼鼻」，现在已经是绝唱！不过，清代作家钱泳在《履园丛话》中说，刀鱼是「开春之一鲜美之肴，而腹中肠尤为美味」，那是奢侈中的奢侈。聂璜刚说「似无肠」，有也小到可忽略。这样的内脏流于想象，我这回能吃到一个清蒸刀鱼的鼻子已是万幸。
刀鱼刺密且小，用嘴唇成片抿着剔出，每一片小肉里都有鲜甜。? OLE 超市
孙大师说，且慢，他来分骨。处理刀鱼是不用像其他鱼那样开肠剥肚的，去掉鳞鳃后，竹筷子插入鳃处，将肠子绞出即可。我们还在聊着刀鱼如何惜鳞如金、掉鳞即死，只见他用筷子拎鱼头，整条鱼的一半身体渐渐与另一半分离，直到垂直挂起。这蒸刀鱼的火候不能再恰到好处！剔骨时，筷子轻轻「一线牵」即可骨肉分离。
我只管大口鱼肉入嘴，舌尖顶着上颚慢慢吸吮，一包软细骨转眼就理成一团蚕丝似的形状吐出。趁着「仙灵未散」，我蒙头赶紧吃完鱼肉。抬头时，这才发现隔壁已经开始堂炒刀鱼饭了。刚刚的鱼汤顺势淘饭！
刀鱼红汁在锅中升腾起焦糖味鲜香，一口饭，配一口珍稀的石耳刀鱼丸子清汤，相得益彰。「明前鱼骨软如绵，明后鱼骨硬如铁。」骨头炸后，脆！做咸酥点心。转眼功夫，汤、饭、点心全齐了！
孙兆国大师问，你吃过咸刀鱼嘛？我回，嗯？
只见古书上有咸刀鱼存世。刀鱼本来就少，哪有什么理由「浪费时间」。周星驰演的《九品芝麻官》，如果用咸刀鱼做尚方宝剑，虽然小了点，但我觉得没人会质疑权威。眼前这条咸刀鱼衬了春天里的时蔬，嫩而不幼，肉里凝聚了更多氨基酸的「力量」。但我不能恣肆对待，相比「狼吞虎咽」吃法，咸刀鱼要细细密密用筷子拨下鱼肉吃，更小口，也满足！我的「也」字，里面藏着遗憾。
孙大师说，「咸刀鱼升级版本是双皮刀鱼哦。」我停了筷子。「1985年以后，莫氏三兄弟中有一位是淮扬菜的鼻祖，教过我做双皮刀鱼。这道菜要把刀鱼肉拆下来，皮留着。 *** 比较复杂，先是刀鱼开背，把龙骨去掉。砧板上铺满肉皮，用刀背敲鱼肉，细刺黏在鱼皮上。太重鱼肉会破，所以力度要恰当好。接着刀面沾水，把肉刮下来，混合猪肥膘及春笋等，成为馅，加调味料、葱姜汁……塞回成一条刀鱼，再拿去蒸。」
孙大师这次以双皮刀鱼为灵感，创造性地加了一条咸刀鱼。咸鱼与鲜鱼一起烹饪，在浙江叫「文武烧」。我说刀鱼界的「文武」双雄，实属罕见。孙大师说，食物也有阴阳，1+1>3 的概念。刀鱼做咸鱼很奢侈，两条鲜刀鱼加一条咸刀鱼肉拌在一起，打成泥，酿成一条刀鱼，更鲜。蒸要有火候。刀鱼身上最香处是鱼皮或鱼鳞，高温煎它，磷脂化了，汁水更香。
带软鳞的刀鱼皮，像碎银子，鳞皮间萃的珍贵刀鱼油做底油，白葡萄酒蒸气一熏，牙齿一碰就是一个香味地雷。双皮刀鱼是几近失传的绝技，春天里吃到香煎双皮刀鱼酿咸鲜刀鱼肉的绝世版本，夏天酷暑、秋天干燥、冬天严寒都不必感叹，一年值得！
半春子与野木耳在雨后冒出时，如油汁养人。刀鱼手工面直接用刀鱼高汤和面，格外弹爽；光刀鱼馄饨就有汤炸两版，刀鱼馄饨的底汤是刀鱼骨与虾米熬的，我竟全部吃光。
饭后，三棱橄榄消食。「万物相生相克。山上有种漆树，做家具、棺材就用它刷漆。春天上山打香椿，遇到这树过敏了，皮肤都肿了起来，奇痒无比，八方树烧水一洗就好。大自然伟大！山西吃醋，原来不吃身体会受伤害，因为盐碱地。镇江出醋是历史原因，盐水鸭有亚硝酸盐，吃醋来中和。」孙大师去安徽铜陵发现那里的姜很好，铜陵是一个出重金属的地方，姜驱寒祛湿对肝胆有好处；吃完橄榄，胃里真的好多了。再次感叹，仙气，是接了地气的，才好。
我细想这顿「刀鱼宴」，每个菜其实除了食材难得，没有一个看起来是豪华的。这光景，对比孙大师说的，「现在的餐饮叫都市美味，拼命凹造型。食物本味好比一个人，再美丽，在家还是简单懒散，回归生活。」我感叹，好食材少，可不是要浓妆艳抹才能出门嘛！
过完清明的之一天，刀鱼就不再娇贵，改名「鲚」。我倒希望今生此后，它隐姓埋名，不再与「金钱的丈量」有任何瓜葛。执一亮剑，自游天涯才好。
东营隶属于山东省，在山东省的北部，地处于黄河入海口的三角洲。也是世界上独一无二的黄河入海口，在这里你可以看到中华民族的母亲河入海的样子，观赏河海交汇的景观，还有一望无际的芦苇湿地景观。
东营境内风景优美，境内有河、湖、海、山、林,因为是黄河入海口，所以境内湿地很多，但黄河口生态旅游区、黄河口湿地生态旅游区、孤岛槐树林温泉、龙居黄河展区生态等等还有很多，每年都会吸引大批的游客。东营除了美景之外，还有很多好吃的啊，都是祖祖辈辈传下来的历史名，今天小编就给大家介绍一下，东营那些名气十足的特色美食！！！
1、黄河刀鱼
黄河刀鱼，体形类似利刀，且银光闪烁，所以得名刀鱼。脊背金黄，腹部银白，鳞含脂肪，刺多而柔软，肉细嫩，味鲜香。黄河刀鱼中的主要成分是蛋白质，它的蛋白质含量是所有鱼中的之一名。
2、北岭丸子
北岭丸子是山东利津县当地人民举办重大宴席时备受推崇的一道特色传统名菜，具有高蛋白、低脂肪、弹性好、口感脆等特点，不含任何食用色素、香精等化学物质，是纯天然、高营养的快餐食品。
3、史口烧鸡
史口烧鸡出产于东营市东营区史口镇，因其“醇香入骨，酥脆可口，淡咸适度，味重不腻，营养齐全，南北皆宜”之风味特色，深受食客欢迎。
4、蜜汁金枣
蜜汁金枣是山东美食，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内焖至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹。
5、清烩海参
清烩海参由等海参主要食材做成的一道特色名菜，属于家常菜。海参肉质软嫩，营养丰富，有补肾益精，养血润燥，降脂，健脑等功效。
6、利津水煎包
利津水煎包是山东省利津县颇具特色的地方名吃，包子散发出一股子质朴的面味，浑厚的猪肉和辛辣的葱味。用筷子拦腰将其夹起，咬下水煎包的上端，口中感觉面是为发面，泡松柔软，亦具弹性，特别好吃。
7、盐窝全羊汤
盐窝全羊汤是利津县盐窝镇的特色美食，用当地优质山羊，肉鲜质美，色泽光亮，汤呈乳白色，无肥油附着，汤汁优美，不善不腥，入口滑润。
8、纸包三鲜
纸包三鲜是一道地方传统名菜，属于东营特色美食，属于鲁菜，造型美观，鲜嫩爽口，原汁原味。主要原料为：鲜虾肉、海参、鸡脯肉、冬菇、冬笋。经过油炸成金黄色熟后捞出沥油，这道美食就做好了，这道美食在色泽、香气、味道上面有很高的造诣，真是一道不可多得的特色美食。
9、三仙豆腐
三仙豆腐，传统地方名菜，属于东营特色美食，属鲁菜系，清淡醇香，老少咸宜。以北豆腐，菠菜、胡萝卜、番茄、黄瓜等 *** 而成。腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
10、龙虾球
龙虾球是由龙虾为主要食材做成的一道菜品，是山东省传统的地方名菜，属于东营特色美食，属于鲁菜系。这是一种海鲜风味特浓的炼制品，原料是鱼浆、龙虾萃取物，经过力度适宜的捶打压拍成鱼浆，再擂渍搅拌，加上虾蟹风味的调理，再以成型机作业，制成一粒粒龙虾球。用龙虾肉、姜、葱、酒、精盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清等 *** 而成，这道菜营养丰富，更是一道色香味俱全的美食。
11、红烧狮子头煲
红烧狮子头煲是一道经典特色美食，作为东营的特色美食之一，味道那自然是不用说，我相信很多人都吃过红烧狮子头，但是红烧狮子头煲你吃过吗？这道菜色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。挑动你的味蕾了吗，心动不如行动，来吧，一品为快。
12、姜太公鱼芹
姜太公鱼芹是一道著名的地方菜式，属于东营特色美食之一，属于鲁菜系。鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜味浓。草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物草鱼含有丰富的硒元素，适宜经常食用。
13、拔丝白薯球
拔丝白薯球是一道著名的特色菜式，属于东营地方特色，属于鲁菜系。上桌前为防止糖液粘筷，先端上一碗清凉水，先将筷子蘸水，然后挟拔丝糖球。食者应尽快下筷，防止凉后凝固，丝就拔不出了。拔丝白薯球以桂花 为主要材料,烹饪以拔丝为主。你是不是只吃过拔丝苹果、拔丝红薯，以后一还可以吃上拔丝白薯球了，吃法和拔丝红薯一致。
14、三纯冰鸭
三纯冰鸭属于东营特色小吃。纯天然、纯营养、纯口感、通过对人体无菌无害熬制纯天然卤水老汤结合科学营养配制秘方做出一套三纯冰鸭拼盘、使鸭身上的鸭脖、鸭翅、鸭爪、鸭珍、鸭头更能突出其特点特色。
15、黄河故道鲜鱼汤
利津县的特色菜之一，一般是用活鲫鱼、黑鱼、青鱼、鲶鱼等，这种鱼都是从黄河故道打捞上来的的野生鱼，经常多种工序制成，其汤呈乳白色，味道非常鲜美。
16、沙锅牛尾
沙锅牛尾是当的传统名吃，属于鲁菜系。一般是用牛尾加干贝和火腿片干来作这道菜，也有加山药和胡萝卜的，其特点是：牛尾炖的又软又烂，汤味都渗到肉中。想想都流口水了。
17、蛋黄明虾
蛋黄明虾是东营当的特产，其做法是：将面包放平，然后把虾、蛋黄放在上面，再放上虾胶、猪油，然后在蘸上鸡蛋和生粉，最后下油锅炸制而成，外焦里嫩，即有虾的鲜美又为蛋黄的香味。很的特色。
18、广饶肴驴肉
广饶肴驴肉是东营广饶县的传统名吃，相传始于清同治年间，这里产的肴驴肉肉很质但很容易咀嚼，味道浓香却不油腻。因其汤中配搭中药，即使夏天蝇不叮虫不咬，不会变质。广饶肴驴肉世代相传，一直保持很好的声誉。所以很有必要尝一下。
19、黄河口大闸蟹
也叫中华绒螯蟹，俗称毛蟹、清水蟹等。产于东营黄河入海口，是我国著名的淡水蟹，其营养丰富。吃法也有很多种，但是这边一般是清蒸。
20、龙居月饼
龙居月饼是东营名吃之一，有数百年的历史，其盛行90年代。是用精粉、果脯、冰糖、白糖、青红丝、核桃仁、花生仁、驴油、花生油等料制成。
写在最后：
山东东营，一个黄河入海的城市。这里不仅有伟大母亲河的入海口，更有着无尽的美食魅力。黄河鲤鱼体态风影，味道鲜美，肉质肥厚，营养丰富，是东营乃至整个黄河两岸人民的更爱。金秋季节蟹肥正香，品尝黄河口大闸蟹让游客流连忘返。孤岛镇的马场酒以传统酿酒工艺和现代化技术相结合精酿而成，具有窖香浓郁、清澈透明、绵甜醇厚、尾净余长等特点，素有山东“小茅台”美称，深受青睐。
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开封特产——黄焖鱼开封著名的菜和小吃有很多，其中不乏一些出了开封就找不到的美食，黄焖鱼就是其中一种。
黄焖鱼是以黄河及其支流的特有野生小鱼为原料，包括鲤马猴、串丁等。这些鱼都属于本地野鱼，因为怎么着也长不大，所以也没人投资养这玩意。
当然了，好吃的美食首先必须是鱼得新鲜。另外个头还必须要差不多匀称，要不然这头潘长江，那头跟姚明一样，不但烹饪时候不容易掌握，也不好看不是。
早上，打鱼的把还在活蹦乱跳的鱼送到加工作坊，必须趁着还新鲜时候去除内脏。这个活其实很麻烦的，需要一条一条的把手指大小的鱼挨个过一遍，才能进入下一个环节。
有朋友提出疑问，说过去水比较多，这些野生小鱼到处都是，原材料来源可能不是问题。问题是现在开封附近许多河流几乎都处于断流状态，黄河还时不时的禁渔，做黄焖鱼的也不可能天天背着网去打鱼，那么一年四季天天有鱼卖，这些鱼都哪来的呢？
其实许多事咱别较真，认真就输了。很多开封特产您仔细想想多少都有点问题，比如鸡血汤，羊双肠等等。一只鸡就那么点血，满大街的鸡血汤照样供应。羊肠小道说明羊肠小的可怜，一样不影响人家大碗卖汤。所以做黄焖鱼的这些鱼到底什么来路咱也别太较真，反正只要好吃就行。
去除内脏的鱼还要经过起码两三次清洗，然后进油锅炸，其后才是煨和焖。
一切就绪后，鱼还是在汤里泡着，有食客了，连汤带鱼盛上一碗，鱼是吃着不用吐骨头的，汤味讲究鲜中略微带酸，撒点香菜点缀，确实好看又好吃。
做的比较好的，大家公认陈家黄焖鱼。不过这家的位置稍微偏一些，外地游客不一定能找得到，毕竟开封的内环路不是游人必去的打卡地。另外西司夜市有家张二，也不错，那边可能更容易找到。再有小宋城里面也有一家，个人感觉还行。
有些比较糊弄游客，弄些小鲫鱼替代，肯定不好吃。还有的鱼盛上来碎了的，也属于不合格做法。
所以黄焖鱼正宗的，首先鱼必须是本地这几种野生小鱼，大小和成年人的手指差不多，细长条的那种鱼。再就是不能烂，端上桌必须是完整的。
现在的商家炒作的成分也比较大，都宣称自己几代传人，什么祖传秘方。其实只要不放化学玩意，就那么几种香料，对厨艺有研究的猜也猜个八九不离十。只不过加工工艺，顺序别搞乱，做出来虽说可能有点区别，但不会差太多。问题是咱老百姓一来不会研究，二来没专业学过，三来他家那什么祖传秘方咱还真不一定吃得惯。
所以一方水土养一方人，秘方不秘方的咱管不着，觉得好吃多来几口，不对胃口趁早拜拜。
鲜到心尖上！山东的这些鱼，尝一次天天想吃……古往今来的食客们对于“鱼”这道美食，总是情有独钟。山东也不例外：新年要吃鱼，寓意“年年有余”；仔细观察，还会发现年画上、家具装饰、甚至是门把手上也常常有“鱼”的身影……山东还有几道鱼菜，更是闻名全国。
春深水暖，鱼鲜渐肥！今天，好客君就和你讲讲山东的鱼，在家来一场“美食盛宴”吧！
鲤鱼
“岂食其鱼，必河之鲤。”
山东自古以来就有“无鲤不成席”的风俗，
吃鱼，就要先吃这尾鲤鱼！
山东最有名的，莫过于在鲁菜中名列前茅的济南糖醋鲤鱼了。据说，此菜最早起源于济南泺口，有几千年的历史。它更大的特色在于， *** 了鲁菜的精髓：味儿美，形也美！
精巧的牡丹花刀法技巧，不仅使鱼肉入味，更妙的是，在经油炸后，鱼能从尾部向上翻卷！跃起的造型，金黄的色泽，正像鱼跃龙门时的金光乍现！这道糖醋鲤鱼一端上桌，总能引得赞叹连连！品尝起来更是外焦里嫩，外挂糊除了酥脆还有几分软绵细腻，配上酸甜可口的糖醋汁，令人欲罢不能！
而在潍河与微山湖中，有一种鲤鱼，嘴上多长了两根短须，酷似四个鼻孔，被称为“四孔鲤鱼”，形体极美，红鳍金鳞，肉嫩香醇，鲜美异常；烹制时不须刮鳞，微火一炖，鱼鳞便融化为油，鲜香十足，令人垂涎。
鲤鱼吃完了，再来碗解腻鲜汤——来自淄博博山的砸鱼汤。博山人在吃过糖醋鲤鱼后，会用剩下的鱼头鱼骨烹制成这道汤菜，将鱼头鱼骨击碎，“敲骨榨髓”，以激发出鱼的鲜味与精华。最传统的做法是用石头砸鱼骨，所以被称为“砸鱼汤”。
滚沸的鱼汤内，放上足量的博山醋、满满的胡椒面，最后再倒入滑蛋液，既化解了鱼的腥气又引出了鱼的鲜美。酸辣的口感，也有解腻消食、提神醒酒的功效；所以，山东常会在宴席最后上这道砸鱼汤，既品尝了酸辣鲜美的鱼汤，又醒酒消食。
鲫鱼
“爱鲫鱼，但恨多刺”，
不仅是张爱玲的三恨之一，
也是许多人对鲫鱼爱恨交加的所在。
春至，莫忘鲫鱼肥！
鲫鱼用于红烧、干烧、清蒸、汆汤都可以，但最为普遍的莫过于鲫鱼汤了。山东东营的这道孤岛鲜鱼汤，在东营无人不知无人不晓，绝对堪称鲫鱼汤中的精品！
鱼汤的汤色乳白，略带微黄，汤汁醇厚，放置一会儿表面都会结一层膜；独特的小茴香调料更激发出了鱼汤的鲜香，品尝一口，只觉鱼汤鲜中带甜，鱼肉鲜嫩细腻，来自美食的那份柔情，在味蕾上轻柔蔓延。
另外，孤岛鲜鱼汤的盛器也很特别，多用不锈钢盆。热气腾腾的，满满装上一盆，尽显黄河人的粗犷与豪放，再配上几瓶啤酒或是当地产的欣马特曲白酒，一顿下来畅快淋漓！
除了煲汤，自漕运时期就小有名气的聊城张秋炖鱼，也广受山东人欢迎。鲫鱼用大铁锅先炸酥，再文火熬炖数个小时，直到骨刺酥烂、鱼肉软嫩、香味浓郁，就连鱼刺都化成了鱼香的一部分，巧妙化解了鲫鱼多刺的问题。
此外，油炸的香酥鲫鱼，也是化解鲫鱼刺多的巧妙吃法之一，被炸的金黄酥脆，咸香可口，深受山东人喜爱。
鲅鱼
“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”
说起山东海中的鱼，
更受欢迎的便是
胶东地区盛产的鲅鱼了！
“鲅鱼跳，丈人笑”，在山东青岛，谷雨时节前后，有女婿给丈人送鲅鱼的风俗。新鲜肥美的鲅鱼，在厨艺精湛的山东人手下，变幻出各式各样的吃法。鱼头焖、鱼身或香煎或与蒜薹清炖、鱼尾或红烧或油炸……
不过，更受欢迎的莫过于鲅鱼水饺了。不仅是胶东地区的挚爱，更是名扬中外；无论是普通饺子的样式，还是烟台手掌般大的饺子样式，那饱含着满满汤汁，鲜美细嫩的鲅鱼水饺，都让人一想起来就忍不住咂咂嘴。
组图来源|烟台市文化和旅游局
而熏鲅鱼，更是过年时餐桌上重要的一道菜品。不同于火烤熏，而是用糖来熏。鲅鱼经炸制后，加入调味汁煨制，最后用糖汁来熏。制成后的这道鲅鱼，咸香中带着丝丝清甜，鱼香浓郁，回味无穷。
此外，山东沿海的渔民会把鲅鱼做成甜晒鲅鱼。而这里的“甜晒”却不是加了糖晾晒，而是将鲜鱼处理干净后，直接挂起来快速风干而成的。没放糖却自带甜味，搭配玉米饼子一起吃，咸香味正，劲道美味，是山东沿海地区渔家人世代相传的特色美食。
带鱼与刀鱼
带鱼与刀鱼相似却不同，
同样是光泽银亮，
但海里的带鱼，尾长如鞭，
可咸可淡的刀鱼，形如短刀。
带鱼是海中的另一鲜，在山东沿海地区被惯称为“鱽鱼”，也是“中国四大海产”之一。
图片来源|日照文旅
鱽鱼的美味，在于它细嫩的肉与独特的皮。待鱽鱼肥时，或配上鲜嫩的茼蒿，清炖；或直接切段，上锅清蒸，配葱丝、姜丝；都完美的保留了鱽鱼本身的鲜美，让人吃一口就爱上了！而那独特的银脂表皮更是有极高的食用价值。
而刀鱼，则是半咸淡水鱼。山东东营的入海口，便盛产一种独特的黄河刀鱼。黄河刀鱼可以在海水、淡水中穿梭自如。因生活环境特殊而十分珍贵；它的脂肪丰厚，肉质细嫩，烹制出来格外美味，其中，以干炸最为出名！
被炸制的金黄酥脆的黄河刀鱼，口感酥脆，而鱼肉却又细腻十足，轻咬一口，浓郁的香味回荡在唇齿间，着实令人难忘。
鱼菜荟萃
除了前面讲的较有代表性的鱼，在山东还有几种由不同的鱼，烹制而成的鱼菜，也是各有特色！
在鲁菜中有一道特色菜——整鱼两吃：将鲈鱼与虾仁的巧妙搭配，集美味、营养于一身。一半清蒸，鲜嫩细腻；一半油炸，酥脆酸甜；一菜两色，双重口味，美观又美味！
说鱼，当然不能少了这道“没有刺的鱼”——“懒人更爱”的鱼丸汤！让爱吃鱼而恨刺多的人也可以大快朵颐！
山东大厨们手起刀落，一条新鲜的鱼，便被“刺肉分离”，整块的鱼肉经斜刀刮擦、千百次敲打，成为黏性十足的鱼茸，入佐料与葱花；用手将其汆成球状，如珍珠落盘般焯入高汤中。清淡喜人的外形与细嫩微弹的口感，赢得了无数人的心！
其中，烟台的鱼丸汤格外有名，相传是由秦始皇的御厨所创，传承了千年，延用古法技艺烹制，至今仍保留着那份原汁原味，那鲜味儿，保证让你品过一次就难忘！
不仅如此，除了由鲅鱼制成的“丈母鱼丸汤”被众人熟知之外，济宁微山的漂汤鱼丸也是大有名气。由微山湖中的鲢鱼、鲤鱼或白鱼，烹制成的这碗漂汤鱼丸，看似清淡普通，实则需要极高的技艺！
大小匀称的鱼丸，漂浮在乳白色的鱼汤中，鲜香扑鼻，鱼丸混着汤汁一齐品尝，入口即化，鲜美的鱼香霎时间充盈味蕾。更神奇的是，漂汤鱼丸中的鱼丸全部都是漂浮在汤面上的，无一个沉入汤中！
另外，炸黄花鱼或偏口鱼也是山东人喜爱的家常鱼菜之一。整鱼挂上薄薄的面糊，炸的外脆里嫩，搭配一点五香粉蘸着吃，咸鲜适中，香嫩可口！
图片来源|大亦了了
看了这么多山东“鱼菜”，你是不是也蠢蠢欲动了呢？特殊时期少出门，在家自己做、练练刀工也是机会难得，最后好客君为大家带来了家常糖醋鲤鱼的做法，期待你的“鱼跃龙门”呦！
动手做
原 料
鲤鱼1条
配 料
葱姜蒜适量、盐5克、淀粉20克、面粉20克、食用油适量。糖醋汁：料酒1勺、酱油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺（可加番茄酱）
*** ***
1.初步加工：
鲤鱼宰杀洗净，去除鱼腥线。面粉和淀粉调成糊状。糖醋汁混合好。
2.烹调加工：
①在鱼身两面每隔2.5厘米处斜切一刀：先立切1厘米，再平切2厘米，不可伤到鱼骨。切好后用胡椒、生抽、盐腌制15分钟。
②腌制好的鱼用干布把水分檫干，均匀的裹上水粉糊，注意厚薄适中。
③将鱼放入八成热的油锅中，手提鱼头和鱼尾，先用淋炸的 *** 给鱼身塑型，头尾翘起定型后再炸至金黄松脆出锅。（期间可关火，用余热定型）
④捞出控油，装盘。用少量油爆香葱姜蒜后，倒入糖醋汁，加入适量水淀粉，熬煮至粘稠，起锅浇在鱼身上，撒适量葱丝和红椒丝点缀即可。
巧去鱼腥味小妙招：
①将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中，倒一些黄酒，或是在牛奶中泡一会儿，能改善鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
②吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
部分图片来源于 *** ，版权归原作者所有
山东东营出了名的6大特色美食，每一种都让人欲罢不能，你吃过吗小编我之一次来到山东东营这个地方，比想象中的更加美好，街道亮丽宽敞，城市整洁宁静，各处商场林立，随处可见的提油机是这个城市的特色，黄蓝交汇的入海口是这个城市的名片，美食也不少，在东营的城乡集市里，无处不见特色小吃的身影，今天小编就来分享山东东营出了名的6大特色美食，尤其第6种圆圆满满，年宴菜上必备，一起来看看吧。
一、利津水煎包
东营的水煎包，属利津最为有名，大的柴油桶中间掏出个洞用做烧火的灶，柴油桶的底就是天然锅，再安上烟囱，一个水煎包煎锅就做好了，水煎包有荤素两类，十几个品种，我喜欢吃包子煎过得底稍微有点脆，水煎包里馅料都是小肉块，肥瘦相间的那种，口感又嫩又弹，你吃过吗？
二、史口烧鸡
史口烧鸡出产于东营市东营区史口镇，是小编更爱的卤菜了，富有Q弹的鸡皮加上紧致的鸡肉，扯下鸡腿从骨头缝里慢慢流出的汤汁，连皮带肉咬上一口，太爽了，真正的唇齿留香！来东营旅游的朋友都会选择带走。
三、黄河口大闸蟹
黄河口大闸蟹山东省东营市特产，从蟹季结束盼到下一个蟹季开始，无需太多作料点缀， 即便清蒸，亦是一道风味！清蒸大闸蟹是保持大闸蟹色泽、香气和风味的最经典 *** 。大闸蟹是橙色的，它们的肉很好吃，看这蟹黄蟹膏蟹肉，每一个部位都有它的美妙之处，倒醋，放入口中，细细品味，慢慢咀嚼，真是美味啊！
四、黄河刀鱼
东营为黄河的入海口，每年盛产新鲜刀鱼，它不需要繁复的料理、厚重的调料，但味道却非常鲜美，常见的吃法是将整鱼洗净，除去内脏，粘一些鸡蛋糊或面糊，放在油锅里炸成金黄色，做成“干炸刀鱼”。
五、河口凉皮
东营市河口区的凉皮很是出名，不管是男女老少，隔三岔五提份凉皮回家已经成为当地人的生活方式。还有不少外地人驱车慕名而来，就为凉皮这一平凡而朴素的食物。小编我感觉不是传统的麻酱凉皮，就算放了麻酱，应该也很少，黄瓜丝、胡萝卜丝、花生碎、汤这些都不多，把手工凉皮本身的香气更大程度激发出来，辣椒油也是一大特色，总之好吃就对了。
六、龙居丸子
龙居丸子是东营市东营区龙居镇地方特色美食，营养健康，每一颗丸子个头大且饱满，新年吃丸子，大家一起圆圆满满，丸子口感扎实有嚼劲，再配上丝滑鲜美汤汁的丸子，吃起来肉感十足，低卡高蛋白，是小编我减脂期的更爱！
以上就是小编分享山东东营出了名的6大特色美食，尤其第6种圆圆满满，年宴菜上必备，其实东营美食远不止这些，你还知道东营哪些特色美食呢？记得留言评论哦，您的每一个留言，和每一个赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
快过年了，准备5样鱼类，过年炸一炸端上桌，太酥香了快过年了，年夜饭桌上都少不了鱼的身影，鱼又与“余”谐音，也就寓意着年年有余，所以在比较喜庆和大地节日的时候，人们都会做不同种类的鱼端上桌，寓意着未来生活更加美好，期待着更加幸福的生活。快过年了，可以提前准备5样鱼类，过年的时候炸一炸就可以端上桌，非常的酥香，分享5样鱼的好吃做法，看有没有你喜欢吃的吧！
一，带鱼。
食材:带鱼，玉米淀粉，料酒，盐，植物油，鸡精，葱，姜。
做法:1.准备一条新鲜的带鱼，把带鱼先清洗一下，去掉鱼鳍，再去掉鱼的内脏冲洗干净，切成三厘米左右的长段，放在一个盆子中。
2.在带鱼里面加入一勺料酒，一勺盐，葱切成葱花，姜切成片放进去，再加入少许鸡精，沿着一个方向搅拌一下，让带鱼的表面都沾上料汁，腌制一个小时，使带鱼充分入味。
3.腌好的带鱼把里面的汤汁倒掉，把葱姜都夹出来，然后在里面加入少许的玉米淀粉，使带鱼的表面都沾上薄薄的一层玉米淀粉。
4.在锅中加入植物油，先把它加热到三成热，然后再把带鱼放进去，炸至表面金黄就可以捞出来，放在网筛里面控一下表面的油，冷凉一些就可以吃了，这样做出来的带鱼面糊比较薄，吃起来外酥里嫩，非常入味。
二，鲳鱼。
食材:鲳鱼，淀粉，料酒，五香粉，盐，植物油。
做法:1.鲳鱼也是我平时特别喜欢吃的一道鱼，鲳鱼炸出来肉质也是很好吃的，鲳鱼里面的鱼刺比较少，只有一排大大的刺，取出来之后再让孩子吃就非常安全了，把鲳鱼清洗一下，然后放入一个盆子里。
2.在里面倒入一勺料酒，一勺五香粉和一勺盐，用手抓拌均匀，让鲳鱼腌制一个小时之后取出来，放入淀粉中来回蘸一下。
3.在锅里面倒入植物油，先把油温加热，等油温微微冒黑烟的时候就把鲳鱼放进去开始炸，然后把火调到最小，慢慢地小火去炸，直到把鲳鱼炸的表面非常金黄就可以关火了。
4.把鲳鱼捞出来控一下油，冷凉一些即可食用。
三，黄花鱼。
食材:黄花鱼，盐，面粉，料酒，十三香，鸡精。
做法:1.首先准备几条黄花鱼，注意炸着吃的话，更好是选择小一些的黄花鱼，这样的鱼更加嫩，异味比较小，腥味小吃起来更香，把鱼清洗好，控干表面的水放入盆子里。
2.在鱼中倒入料酒一勺，十三香一勺，鸡精一勺，盐，搅拌均匀，腌制一个小时。
3.在一个大一些的盆子中加入两勺面粉，然后加入多一些的清水搅拌一下，和成稀一些的面粉糊，然后把腌制好的小黄花鱼放入面粉糊中，挂上薄薄的一层。
4.然后再放入鱼去炸，热的油锅中去炸，炸到表面呈金黄色，用筷子扎一下，能够轻松扎透，说明就熟了，捞出来控油即可。
四，鲅鱼。
食材:鲅鱼，盐，料酒，盐，生抽，香醋，八角，香叶，桂皮，草果，植物油，白糖，葱。
做法:1.首先准备一条大一些的新鲜鲅鱼，先把它清洗好，控一下表面的水分，然后从中间切开，把中间的一排大刺剔出来扔掉，然后把它切成两厘米左右的鲅鱼块。
2.鲅鱼块放入一个大一些的盆子里，在里面倒入一勺料酒一勺盐，腌制十分钟后捞出来控一下表面的水。
3.在锅中多倒一点油，加热到三成热，然后把鲅鱼块放进去，炸至表面硬挺，表面变黄后捞出来控干表面的油，放入一个盆子里备用。
4.锅内留少许底油，等油温六成热左右，就放入八角爆香，然后加入鱼块，加入清水，再放入准备好的大料去炖。
5.炖鱼的时候，加入少许生抽和香醋，白糖，炖十几分钟左右就可以了，最后撒上一撮葱花即可出锅装盘。
五，鲤鱼。
食材:黄河大鲤鱼，盐，料酒，淀粉，葱，姜，蒜，八角，桂皮，生抽，醋，植物油。
做法:1.首先准备一条新鲜的黄河大鲤鱼，把它清洗干净，然后两面都斜切上几道花刀，这样能够有利于它入味，在大鲤鱼的表面撒上薄薄的一层淀粉
2.在锅里倒入植物油，先把油温烧热到三成热，然后放入鲤鱼开始煎，两面都煎至金黄色，把它取出来，放入一个盆中备用。
3.另起油锅，在里面放入植物油，加热到六成热，放入葱姜蒜，八角，桂皮爆香，这时再加入生抽和香醋，倒入少许清水，把水烧至沸腾，然后再把炸好的鲤鱼放进去开始炖。
4.等鲤鱼炖至入味之后就可以出锅了，把它放在鱼盘里面，锅里面的汤汁先不要倒出来，在里面加入少许的淀粉水勾芡一下，重新开锅之后就把它浇到鱼上，这样一道非常好吃的黄河鲤鱼就做好了。
记者 程凌润 通讯员 赵青山 郭艳丽 刘斌
“人间天上一湖水，万千景象在其中。”秋末冬初的山东黄河玫瑰湖国家湿地公园别有一番韵味。这里风轻云淡、风景如画，这里水鸟惊波、鱼翔浅底，这里生态盎然、令人留恋……
近年来，济南市平阴县牢固树立“生态优先、绿色发展”的目标导向，高起点规划，全力推进湿地保护和修复，着力提升湿地园区建设能力，保护和丰富生物多样性，打造人与自然共生共息的良好生态环境。
生态环境向好 稀有鸟类“做客”
生态是平阴县的宝贵“家底”，而丰富的林地和湿地水域环境恰好也为森林鸟类和水生鸟类提供了良好的栖息地和觅食地，为生物多样性起到了保护作用。
“眼下正值候鸟迁徙过冬的时节，我们有幸拍到了成群结队的白鹤南迁飞过玫瑰湖湿地的盛景。”平阴县黄河玫瑰湖国家湿地公园服务中心宣教法规科科长刘斌介绍，这就充分印证了平阴县良好的生态环境正吸引着越来越多的珍贵鸟类前来玫瑰湖湿地“做客”。
据统计，平阴县玫瑰湖湿地公园共发现记录野生鸟类87种，国家一级野生保护鸟类白鹤，国家二级野生保护鸟类白天鹅、震旦鸦雀、黄嘴白鹭等14种，山东省重点野生保护鸟类白骨顶鸡、灰椋鸟、翠鸟等56种。其中，震旦鸦雀是中国特有的珍稀鸟种，被列入国际鸟类红皮书、《世界自然保护联盟》2016年濒危物种红色名录近危物种，因此常常被人们称作“鸟中大熊猫”，其对栖息的水域环境有着极高要求，被称为水域环境的“生态试纸”。
除了“鸟中大熊猫”外，天鹅也格外眷恋山东黄河玫瑰湖国家湿地公园。2018年10月25日，38只白天鹅下榻玫瑰湖；同年12月1日，38只白天鹅再次来访玫瑰湖，“这说明天鹅可能没有找到适合其停留小憩的环境，所以再次回到了湿地。”刘斌说，大天鹅对生存环境要求也较高，只有良好的水质、丰富的食物以及安全的环境才能吸引它们。这些珍稀鸟类的到来，不仅增添了山东黄河玫瑰湖国家湿地公园的灵动性，也是对湿地保护和修复工作的充分肯定。
绝佳栖息地 “唯宠”玫瑰湖
这些“贵客”为何会选择山东黄河玫瑰湖国家湿地公园落脚、定居呢？
“黄河在平阴穿境而过，在湿地公园的北面就有全国唯一的一处黄河直角弯。直角弯能够沉淀丰富的营养物质，形成较大的浅滩，为野生动物提供了充足的食物和宽阔的休憩地。”据刘斌介绍，这处绝佳的休憩地因此受到了各种珍稀鸟类的一致“宠爱”。
同时，现在的山东黄河玫瑰湖国家湿地公园前身为“城西洼”，是黄河行洪时形成的一片沼泽地，因位于县城西部,被称为“城西洼”。为加强生态保护和湿地修复工作，平阴县按照国家级湿地公园标准建设了玫瑰湖湿地公园。公园规划总面积685公顷，是黄河的重要滞洪区，在城市泄洪、净化水质、保水补源、保障济南饮水安全，在维护生态环境等方面发挥着重要作用,于2016年8月16日正式被国家林业和草原局批准为“国家湿地公园”，同年底被山东省林业厅评为山东省最美湿地，如今已经成为济南市的一张靓丽“绿色生态”名片。
平阴县积极推进生态修复和生物多样性保护，通过开展生物多样性宣传活动，进一步增强了群众对生物多样性的认识，也增强了群众参与生物保护和生态环境保护的积极性。
保护更有力 湿地添活力
“千里蒹葭十里洲，溪居宜月更宜秋”。伴水而居，枕水而眠，对中国人而言，湿地不仅具有涵养水源等功能性作用，还承载着传承千年的诗意情怀。平阴县在环境治理和生态修复方面持续用力、久久为功，让大美湿地成为人民群众共享的绿色空间。
山东黄河玫瑰湖国家湿地公园历时6年的精雕细琢，总投资6亿元，用于湿地水体污染保护、水系疏通、廊道建设、湿地生境保护、植被恢复、景观建设、灾害防御、科研监测、基础设施建设等恢复工程。同时，为了改善湿地水质，平阴县大力开展了河道清淤拓宽工程，种植了大量水草来净化水质，增加水中的含氧量，并打造了生态浮岛，种植芦苇、菖蒲等为鸟类增加栖息点。
经检测，山东黄河玫瑰湖国家湿地公园水质已达三类水质。湿地共有维管植物98科、365属、641种，其中合理利用区种植3万多株绿化苗木，百年古树100余株，灌木草坪等绿化带4万多平方米，湿地公园绿化覆盖率达60%以上。生物多样性保护的平阴“答卷”正在浓墨重彩的书写。
今年10月份，平阴县公园综合服务中心在开展鱼类调查监测工作中，在玫瑰湖水域首次发现了国家濒危保护鱼类——黄河刀鱼。这是2000年在济南市发现消失数年的黄河刀鱼以来，时隔20多年再次发现这一鱼类，再次证明了玫瑰湖湿地生态系统更趋健康，生态结构更加合理，生态完整性进一步提高，生态环境保护工作卓著成效，生物种群数量正不断刷新历史纪录。
“《湿地公约》第十四届缔约方大会2022年11月5日在中国武汉和瑞士日内瓦两地拉开帷幕。这是我国首次承办《湿地公约》缔约方大会。这既是我国践行人与自然和谐共生的现代化的务实举措，也是为全球湿地保护凝聚共识、汇聚合力。”平阴县黄河玫瑰湖国家湿地公园服务中心主任刘祥国表示，保护湿地既非一隅一域之事，也非一时一事之功；说到底，还是要让各项举措落地落实，行久行远，“我们将在注重保护好湿地有关水系、生态等相关功能的前提下，科学适度拓展湿地其他功能配套，实现还湿于民、还湖于民、还园于民、还景于民，打造无愧于历史、无愧于时代、无愧于人民的湿地保护精品典范。”
新闻线索报料通道：应用市场下载“齐鲁壹点”APP，或搜索微信小程序“齐鲁壹点”，全省600位记者在线等你来报料！
小浪底的无奈：调水调沙19年，“无鱼之困”爆发，矛盾尖锐怎么办因近日北方接连降雨，使得黄河中下游河段出现罕见洪水，从9月底至今，黄河出现3次编号洪水。10月9日20时，小浪底水库达到建库至今更大水位273.5米，而保证水位为275米。
作为黄河中下游最关键的工程，小浪底水库在关键时期顶住了压力，如今水位正在稳中下调，滩区百姓的财产生命安全得以保证。那么，今天我们就来聊聊小浪底水库。
小浪底水库是黄河最后的梯级水库，也是仅次于三峡的水利工程，其位于河南洛阳北40公里处，可控制69万平方千米的流域面积，占黄河总面积的92%。而小浪底库湾较多，可利于水库渔业的生产，也被外界誉为北方的“千岛湖”。
1999年10月，水库正式下闸蓄水，而到了2001年时主体工程完工，其拦河大坝为154米高，次年后就开始了发挥它的调沙调水功能。
黄河“水少沙多”，每年上游16亿多吨沙子随水流奔流急下，每年的黄河调水调沙之时，下游水质多为“一捧水、半捧沙”，沙子含量太高，水沙不协调。其实早在1986年之后，黄河水质就开始急速下降，泥沙淤积矛盾尖锐，特别是下游地带，因淤积造成河道抬升，过洪、输沙能力持续走低，使得黄河下游成了“地上河”。
为了梳理黄河的隐患，国家从2002年就开始了重点治理，主要是“拦、排、调、放、挖”等措施，而其中“调”就是调水调沙，而小浪底水库也为其作出了巨大贡献，上游的泥沙不断淤积在这里，而为了解决库尾“翘尾巴”的问题，小浪底配备了75.5亿立方米的死库容，以及10.5亿立方米的排沙库容。
而经过19年的排沙，小浪底水库贡献颇多。特别是18年后，专家又提出新的治沙思路，使得排沙效果甚佳。据统计，18-20年间，黄河上游流入小浪底的泥沙为2.8-4.8亿吨/年，出沙量为3.4-5.4亿吨，排 *** 为95-193%，远大于三峡水库的21%。
只不过伴随着调水调沙的过程，下游的生态环境陷入危机中，水生生物的多样性大大降低，鱼类资源损伤很大，生态矛盾尖锐。
早在80年代时，黄河水域有191种鱼类，其中141种为淡水鱼，23种为半咸鱼种，27种为洄游性鱼，包括不少特有鱼类，如黄河刀鱼、咽齿鱼、花斑裸鲤、黄河鲤鱼等。
不过2010年时研究人员进行采样，只发现80多种鱼类，比起30年前少了60%，且捕鱼量也降至5万吨，少了80%。这一数据，也引来了黄河的“无鱼之困”，至于原因，首先是水域的污染、水质下降；其次是渔民的过度捕捞，为了牟利甚至用上“绝户网”捕鱼；而水库的建立也是鱼类资源减少的主因，小浪底水库有着无法推卸的责任。
调水调沙工程尽管利国利民，但对下游的鱼类资源造成不小的伤害。每次调水调沙时，黄河主流的水沙流量增加，但此时黄河水质太浑浊，水溶氧量不到2 mg/L。通常来说，鱼类在3-5 mg/L溶氧量的水中可正常生活，低于这个数值，不少鱼会因此而昏厥死去，这就引来了黄河“流鱼”病。
相信河南、山东的沿黄群众都明白，每年调水调沙时，不少大鱼会因缺氧漂浮在水面之上，或冲到岸边，这时大家都会备好渔网、渔具捕鱼，还有人拿着电鱼机捕捉。
一老渔民表示，每年“流鱼”之时，一个人最少能捕捞一百斤鱼，如鲫鱼、鳙鱼、鲤鱼等，且个头都很大，有人捕捉27斤的野生大鲤鱼。这些鱼捕捉上来后，大家就会将其拿到鱼市贩卖，不少鱼断头断尾。
监测发现，风陵渡到三门峡水库这一河段，每次调水调沙后，鱼类资源就会少90%，损失量预计为3.6万千克。黄河圣天湖外滩为黄河鱼的产卵、孵化基地，但调水调沙后水位缩减7-8米，很难保证太多鱼孵化生长。
调查还发现，调沙之前，鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼捕获量占比80%以上，但调沙后，餐条等小杂鱼数量大增，占比为43%，而鲤鱼、鲶鱼等产量大减32.87%-75.34%。
除了生物资源性减少，河道的生态退化明显，因泄洪水流的冲击，下游河道变窄，河滩草地被泥沙覆盖，其基本生态功能下滑，部分河滩成了永久性陆地，不利于水源涵养。
如何才能破解黄河“流鱼”？有专家提议，可调整小浪底的放水方式，控制时间和流量，避免对下游鱼的冲击。同时，每年5-7月份为鱼虾集中繁殖期，这一期间应该减少泄洪量。
如今长江三峡的生态调度已有丰富经验，不过小浪底生态治理仍没开展，接下来应该吸取三峡的生态调度经验，这样才能让黄河的濒危鱼种得以更好的保护。同时，下游河滩湿地也是产卵场，应该重点保护并扩大湿地建设力度。
