蒸茄子怎样调汁好吃窍门，蒸茄子怎样调汁好吃

牵着乌龟去散步万象 2024-11-12 31 0

厨师长分享家常蒜泥茄子做法，清香软嫩不油腻，越吃越想吃

茄子，一年四季都能买的到的家常菜。无论是青茄子或是紫茄子，在烹炒的时候，如果能做出来茄香味，那这道菜就算是成功的。以茄子为原材料的各式菜肴中，我对蒜泥茄子情有独钟。这种以蒜泥和茄子为主要食材的家常菜。做法简单，成菜柔软香润，味鲜咸微带蒜香，也是非常下饭的。

蒜泥茄子原是一道山东省的汉族传统名菜，属于鲁菜系。但是随着社会的发展和变迁，在大众家庭的饭桌上，我们都能见到这道菜的身影。今天，阿飞就用青茄子，做一道家常蒜泥茄子，好吃不好吃的关键，就是调制蒜汁酱，茄子清香不油腻，就是这么简单。话不多说，大家看看阿飞这做法怎么样。

【蒜泥茄子】

之一步：准备食材

首先，准备一个青茄子，把外皮刮干净先切成厚片，再切成宽条。切好以后，摆放在盘中备用。

第二步：上锅蒸

油炸的茄子比较腻，清蒸的又不够香。今天阿飞就教大家一个 *** ，做出来的茄子既香又不腻。现在，我们在切好的茄条上面，均匀刷上植物油，薄薄的一层即可，既不会太吸油，又不会过于清淡。

水烧开以后，把茄条放入蒸锅里面，蒸7分钟就熟了。

第三步：调蒜汁酱

趁着蒸茄子的时间，我们调个料汁。准备一小把大蒜，逐个拍散，放入蒜臼里面，加入一勺食盐

，加食盐既能入底味，还能防止捣蒜时打滑。把大蒜捣成蒜泥，盛放在小盆里面。

加入味极鲜10克，米醋10克，再倒入一些芝麻酱，少加一点食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。喜欢吃辣一点的，可以放一些辣椒油。再淋入少许香油，搅拌均匀即可。

第四步：凉拌装盘

这个时候茄子也蒸熟了，我们把它取出来。均匀淋上调好的料汁，撒上葱花、美味即成。

阿飞有话说：

1.茄子切好以后要尽快刷上植物油，以免氧化变黑；还能使蒸出来的茄子更加鲜香；

2.捣蒜时加食盐，能防止打滑。

好了，这道清香爽口的蒜泥茄子就做好了，大家看看怎么样？是不是很简单。做菜，其实是一件很简单很有趣的事情，只要自己不是太忙，是可以多尝试在家里做一些美味菜肴给家人吃，什么是幸福生活，在家里陪着家人开开心心的吃顿饭就是幸福生活。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

茄子别再炒，容易吸油太油腻，奶奶教的老 *** ，一蒸一拌美味一夏

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茄子对人体有诸多益处

如果谈论起哪种食材对人体有重要益处，在所有的食材里面，茄子绝对是更优质的蔬菜之一。除了含量丰富的维生素C之外，茄子还含有3种对人体有重要益处的营养元素：

1、还原性物质。茄子含有较多量的还原性物质，这点与西红柿特别接近，可更大程度中和人体产生出来的氧自由基，是一种美容养颜、滋润皮肤的好食材。

2、保护胃的物质。茄子含有一种天然的保护胃的营养物质，特别适合老年人、孩子、胃不好的人食用。

3、维生素E。茄子的美容养颜作用还得利益于另一种重要物质，那便是维生素E，含量尤其丰富；因此，茄子还是一种抗衰老的好蔬菜。

小时候的美味

但是，茄子也是一种特别容易吸油的物质，特别是炒茄子的时候，油少了吃起来特别干，一点也不好吃。因此，很多人便对茄子忌讳莫深，特别想吃，又担心摄入过多的油脂。记得小时候，到了每年夏天，每家每户的院子里都有一个小菜园。奶奶每次摘下几个大个的嫩茄子，只是简单把皮冲洗一下，然后切成条上锅蒸一蒸。最后把与茄子同蒸的酱油味汁往茄子里面一浇，便是让人垂涎的美味，至今难以释怀。茄子别再炒，容易吸油太油腻，奶奶教的老 *** ，一蒸一拌美味一夏。

古法蒸茄子

主料：长茄2-3个或圆茄1个

配料：大葱1小段、香菜1棵（或小香葱2棵）

调料：盐1克、味精2克、白糖3克、生抽酱油3小勺、老抽酱油2克、清水50克、植物油3小勺、香油1小勺

*** 过程

1、挑鲜嫩的大个头圆茄1个或者根据长茄子个头大小挑选2-3个，冲洗一下茄子表面，切成手指粗细的粗茄子条，装入蒸笼内。大葱1小段，约15克，切成大葱花粒；香菜1棵或者小香葱2棵，改刀成1厘米长短的香菜段或香葱末。

2、碗1只，把切好的葱花粒下入，先调入盐1克、味精2克、白糖3克，再调入生抽酱油3小勺、老抽酱油2克、清水50克、植物油3小勺。

3、锅内倒入适量清水，水量别太多了，蒸不了多长时间。把茄子条、调配好的碗汁一同凉水上锅，大火烧开后计时。调成中火，再蒸15分钟，立即停火，就可以把蒸好的茄子条取出了。

4、把蒸好的茄子条移至一较大的碗内或凹盘内，一同蒸好的味汁内调入香油1小勺，浇淋在茄子表面。表面再点缀上香菜段或者香葱碎。

烹饪小贴士

1、茄子别再炒着吃，太容易吸油，奶奶教的老 *** ，一蒸一拌美味一夏。这种蒸茄子的 *** ，一个菜用油量比炒茄子至少少了一半，是低脂美味的做法，特别适合夏天。

2、茄子对人体有诸多益处，平常可以适当多吃点茄子，特别是爱美女士。这道菜，也可以把蒸好的茄子、味汁完全晾凉，做成一道美味的凉拌菜，与这个夏天就更搭了。

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更好吃的麻汁山药蒸茄泥做法，学会了刷爆朋友圈

夏季常吃的一道菜，主要食材是茄子、大蒜等，加入酱油、醋等调料，调料可根据各自口味爱好来添加，冷藏后口感更佳。山药补脾养胃、含有大量的氨基酸，能增强人体的体液免疫功能。茄子性寒、去热，夏天可以多食。

By 孩妈美食【豆果美食官方认证达人】

用料

圆茄子 1个
山药 1根
香菜 50克
六月鲜12克轻盐牡蛎酱油 2大勺
味达美醇香米醋 2大勺
芝麻酱 1大勺
蒜 3瓣

做法步骤

1、准备所需食材

2、圆茄子去掉皮，切成厚片

3、山药去皮切成薄片，山药的粘液会引起皮肤瘙痒，更好带上手套去皮

4、茄子和山药放入开水锅中蒸至筷子轻松可以扎透，大约需要15分钟

5、蒸好的茄子不烫手时捣成泥控去多余水分

6、大蒜砸成泥

7、蒜蓉里加入芝麻酱，慢慢加入六月鲜12克轻盐牡蛎酱油搅匀

8、继续加味达美臻品米醋搅匀，如果酱汁稠，可以加点茄泥里控出的汤汁稀释

9、茄泥、山药混合放入香菜段上下拌匀

10、把麻汁浇在茄泥上即可

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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茄子加它一起蒸，酸甜咸鲜，软糯适口，淋上点菜籽油更加油润清香

【茄子加它一起蒸，酸甜咸鲜，软糯适口，淋上点菜籽油更加油润清香】茄子的营养价值是非常高的，包括碳水化合物，膳食纤维，维生素，蛋白质，钙等等营养元素，经常食用茄子还可以起到降低胆固醇，预防心血管疾病。我们家人都喜欢吃茄子。今天买了点茄子回来，我家最常做的就是豆瓣酱来烧或者用蒜末蒸着吃。这次我想到上周乡下婶婶给的2瓶自己腌制的咸菜心了。上星期去了一趟乡下老家，回来的时候婶婶给了我2罐子自己腌的咸菜心，这种咸菜心是年初菜心上市的时候腌制的，一般都用玻璃瓶装，一层菜心撒一层盐，每次都要压紧实，直到装满玻璃瓶后密封保存，放在阴凉地方等绿色的菜心慢慢变成黄色，等上个把月就可以吃了。这种菜心咸中带酸，特别开胃，把它上锅一蒸，配上一碗晾凉的白米粥，别提有多爽啦！那今天就用它来蒸茄子，还多加了2种调味料就是砂糖和菜籽油，原本只有咸酸味的咸菜心多了甜味，更加符合我们江南人嗜甜的本能。而菜籽油的加入增加了清香味和油润感。茄子与咸菜心味道互相融合，酸甜咸鲜，清香软糯，真的很好吃！

【咸菜心蒸茄子】

主料：长茄子3根、咸菜心80克；

辅料：菜籽油、砂糖、生抽、小米辣、姜丝；

做法：1、菜场买回的长条茄子；

2、去蒂后洗净，再切成小条状；

3、这是婶婶自己腌的咸菜心，里面还放了点橘子皮一起腌的；

4、取出适量咸菜心用清水洗净后，稍微切切小；

5、先把茄子铺在盘底，再加点咸菜心撒上少许砂糖；

6、接着再铺上一层茄子，再撒入少许砂糖；

7、最后再重复一次，我一共摆了三层，最后还还加了一个切小的小米辣；

8、淋入适量的菜籽油和一点生抽；

9、上锅蒸熟即可，我还是电饭煲煮饭的时候放在蒸架上一起蒸的；

10、时间到，出锅即可；

今天就分享到这里，如果你有什么美食建议可以给我留言。我是麦子老妈，一个上班族老妈，喜欢美食、喜欢旅游的我，每天都会更新至少一篇美食内容，喜欢的请关注我吧！欢迎多多的点赞、分享哦！你的支持是我在自媒体创作路上更大的动力

两块钱搞定一道家常美食酸辣蒸茄子

一定会爱上的蒸茄子、做法超简单。 @一定要用六月鲜

By 夏小夏@雏菊

用料

茄子 500克
蒜 5瓣
小葱 1根
剁椒 1勺
味达美醇品蚝油 1勺
味达美清香米醋 1少
六月鲜轻盐酱油 1少
食用油适量克
白糖半勺

做法步骤

1、准备500克紫茄子洗干净上过蒸8分钟左右，茄子熟了即可，根据自家锅的情况。（水烧开再放茄子）

2、小葱切末、大蒜用工具压碎备用。

3、最关键的一步是调汁：两勺六月鲜10克轻盐原汁酱油、一勺味达美醇品蚝油、一勺味达美清香米醋、半勺白砂糖、一勺剁椒。（可以放小米椒，喜欢吃酸一点的可以多放一勺醋）白糖一定要放，调和的口感。我一般放蚝油酱油的菜不太放盐，感觉味道刚刚好，觉得不够咸味儿的可以稍微放一点食用盐。

4、蒸好的茄子趁热手撕成条状放入盘中（不要用刀切，以免切的稀烂）

5、倒入调好的汁，均匀的撒上葱花、蒜末。（调味汁尽量多一点才会更入味儿）

6、锅中烧热橄榄油（要冒烟的那种热），泼洒在盘中的蒜末小葱上，满厨房的蒜香味儿扑鼻，可以开吃啦！（吃前搅拌一下即可）

小贴士

1、茄子尽量选紫色的线茄子、颜色会更好看一点，普通的茄子皮蒸后颜色比较黑。 2、喜欢吃辣椒的可以放点小米辣椒代替剁椒、辣椒油也可以。 3、白糖一定要放、融合口感更佳。 4、调味料根据自己做的量适当的放 5、这道菜非常简单、基本没有油烟，比较适合下班回家的快手菜，也超级下饭。 6、我自己特别喜欢用六月鲜轻盐系列的酱油、比较健康味道也非常好、拌凉菜超好吃。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

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蒸茄子怎么做才能不变色？做好2个步骤，茄子不发黑变色，口感好

导语：蒸茄子怎么做才能不变色？做好2个步骤，茄子不发黑变色，口感好

夏天来了，都有哪些应季食材？比如西红柿、黄瓜、豆角、茄子等，这些蔬菜虽然常见比较普通，但它们价格便宜，也非常好吃，令人百吃不厌，特别是茄子，很受欢迎的一种蔬菜，一年四季都有人吃，可以做出很多不同的菜，像肉末茄子、鱼香茄子，很多人爱吃，很好的下饭菜。

茄子好吃，但炒起来很费油，如果夏季吃就有些不合适了，比较油腻，吃后可能不太舒服，所以到了夏季，不建议茄子炒着吃，喜欢吃可以偶尔做一次，更适合做蒸茄子，做好后咸香不油腻，清淡可口。

说到蒸茄子，有人觉得自己做的不好吃，有人觉得自己做的卖相差，其实想要做好很简单，掌握一些窍门便可。

做这道菜最容易出现一个问题，那就是茄子容易被氧化，太容易变色，做出的蒸茄子品相难看，这该怎么解决？

蒸茄子怎么做才能不变色？教您一招，做好2个步骤，茄子蒸好就会不发黑变色，口感好！自从我知道这么做后，家人更爱吃这道菜了，快来看看详细做法，保准你能用得上。

蒸茄子的做法步骤：

准备一两根长茄子，想要做好后口感更好，注意了两点，一用长茄子，它比圆茄子好很多；二要非常嫩的茄子，如果茄子比较老的话，蒸好后皮和籽都会影响口感。

茄子清洗干净，不要去掉外皮，茄子皮很有营养，别去掉。

去掉茄子蒂，把它切成小段，再将每个小段切成小条，注意了每一条尽可能要细，如果太大太粗，会延长蒸制时间，导致茄子变色，如果蒸时间太短，茄子的口感又比较差，所以茄子一定要切小，这样一来蒸制时间短，又不会影响口感。

切好的茄子条放进盆中，加满水后，再加食盐、白醋两样料，搅拌几下，浸泡几分钟，这么做的目的是防止茄子条变色发黑。

蒸锅中加水，大火煮开，将茄子放进锅内，盖上盖子，大火蒸七八分钟，具体时间以蒸熟茄子为准，蒸好后的茄子是比较软的。

茄子取出装盘，在茄子表面放少许蒜末、葱花，爱吃辣的话，可以放少许干辣椒或者辣椒油。

锅里烧热油浇在蒜末上，空碗内加入生抽、陈醋、食盐、白糖，搅拌均匀，把料汁浇在茄子表面，料汁稍微多一点可以让茄子更入味。

或者另一种做法，锅内加少许油，烧热后放入蒜末爆香，再放入葱花，出香味后加少许清水煮开。再加食盐、白糖、鸡精、生抽、蚝油，搅拌化开后加少许水淀粉，煮到粘稠，把这个汤汁倒进蒸好的茄子中，爱吃辣再放一点辣椒油即可。

这两种做法都很好吃，可以尝试一下。

蒸茄子要想不变色发黑，需要做好2个步骤：

（1）茄子上锅蒸之前，要把茄子放有食盐和醋的水中泡一会儿，经过这么处理，茄子不容易变色。

（2）蒸茄子时，记得开水上锅，这么做可以减少蒸制时间，不易让茄子变色。

另外想要茄子口感好，一方面要选择比较嫩的茄子，另一方面要把茄子条切小。

以上各方面都注意到并做好，便能把蒸茄子做得很好吃，你也不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

蒸茄子

#挑战30天在头条写日记#（7）

茄子是药食同源的食物，含有很高的营养元素与膳食纤维，具有润肠通便的作用。

茄子是我的更爱，现在的季节正是吃茄子的季节。

小时候吃茄子，妈妈总是把茄子切成一片一片，然后锅里放入油，加热，用油煎茄子。等茄子煎软了，放入辣椒、盐，最后装盘放入饭锅中蒸。

煎茄子耗油，蒸出的茄子软烂中带辣，特别好吃。

可是现在生活条件好了，从健康角度来看，血脂升高要控油。所以煎茄子只能偶尔尝一尝。

最近在一朋友家里，学到了茄子新的吃法——蒸茄子，感觉很不错。

做法如下：

茄子切片，放入水锅中隔水蒸十分钟，茄子软烂备用。

锅中放油少许，加热，放入辣椒翻炒，加蒜沫，最后浇在茄子上。

一盘蒸茄子节省了大量的油，好吃又符合现代人的健康理念。

给老爸做的蒸茄（子）泥

#头条家时光#坐标天津！今天是周末！

早上来到老爸家，今天我值班～

老爸已经把茶水给我沏好啦！这可能就是父母吧，把什么事都想在前面尽量为你多干点……

昨天弟弟给我买好了肥肠放在冰箱里，他知道我喜欢吃，隔三差五的买来嘱咐我别忘了吃啊！这可能就是兄弟姐妹互相惦念着，帮衬着，默默地为这个家奉献着，都从来不抢功～

其实兄弟姐妹之间的互相懂得，不越界，不攀比，尤其在各自有了家庭以后，这种感觉挺好也挺难得的，岁数越大越觉得兄弟姐妹是什么？？？就是你家有事，我给你兜底，一句有我呢！特暖！

言归正传又该吃中午饭了，今天给老爸做蒸茄子泥，尖椒肥肠，玉米面粥，老爸每天必须有汤或粥。

蒸茄泥我首先把茄子皮去掉，切片（别太薄了），然后把茄子片泡在盐水里停留一会儿，在蒸，这样蒸出来的茄子不黑，（这也是我的一个小窍门）最后放盐麻酱蒜末，齐活，开吃了！

这就是普通的一个周末，普通的一顿饭。

把茄子放进蒸锅蒸一蒸，出锅用肉酱拌一拌，搭配一碗米饭太爽了

真是没想到，把茄子放进蒸锅蒸一蒸，出锅后就是一道传统美食，搭配一碗米饭，真是太爽了，天热没胃口就来试试吧！

首先，我们选择三根长茄子，茄子尽量挑嫩些的黑些的才好吃。先用刀切掉两头不要，然后再从中间切开，切好后把它直接放入蒸锅中，盖上锅盖，开大火，上汽计时蒸八到九分钟就好了。

蒸茄子怎样调汁好吃窍门，蒸茄子怎样调汁好吃-第1张图片-

趁这个时间，我们准备一块猪前腿肉或者五花肉，选肉时更好选3肥7瘦的肉，先把它切成片，再改刀把它切成丝，最后把它切成肉末。肉末也不要切太碎，带点肉丁吃起来更有颗粒感。切好之后，我们也可以给它剁上两刀，让它再细腻一点。肉末切好后，我们用刀直接把它收起来备用。

接下来起锅烧油，趁着油温不太高，下入肉末，用勺子迅速的将它炒散。咱们炒肉末时更好用凉锅凉油，开小火进行煸炒，如果油温高的话，他就会粘锅。把肉末炒至微微发黄时，切点姜末加进来，再加入一点十三香提味，改成大火继续煸炒，炒出多余的油脂，只有把油脂炒出来，做好的肉酱吃起来才香。接着顺锅边烹入料酒去腥增香，将它翻炒均匀后，加入多一点的黄豆酱，调成中火继续翻炒，让肉末充分吸收酱的香味。加入半勺生抽提鲜，少许老抽调色，一点白糖中和酱中的苦味, 再加入少许鸡精提鲜，最后加入大半勺清水，用勺子将它们翻炒均匀。水开后我们再改小火煮上两分钟，把它熬至粘稠，我们的肉酱就做好了。咱们将它盛出来放入碗中备用。

此时茄子也蒸好了，咱们用筷子将它轻轻的划开，并把它展开晾凉。趁这个时间，我们再切点配菜，一个尖椒切掉两头不要，再用刀从中间将它切开，不想吃辣的，可以把中间的白筋给它去掉, 想吃的话也可以留着。然后，先把它切成丝，再将它切成末，切好之后，把它装入盘中。一根小葱，我们把它切成葱花，切好之后也将它装入盘中。几瓣大蒜，咱们用刀将它拍扁，然后再将它们剁成蒜末，剁好后也将它装入盘中备用。一小把香菜，我们将它切成香菜碎，切好之后也把它装入盘中。喜欢吃辣的，我们也可以切点小米辣，不喜欢吃的也可以不放，切好之后，也将它装入盘中备用。

接下来，把晾好的茄子盛入盆中，再用我勤劳的双手把它撕成条。茄子条都撕好后，我们再把里面多余的水分，给它拿出去控一下。加入刚才炒好的肉酱，这个肉酱用来拌面条也非常不错，刚刚切好的配菜也加进来。然后用手搂着，把它轻轻的拌匀。咱们在拌的过程中，动作一定要轻，尽量不要把茄子弄断了，将它拌好后，我们把它装到盘中。这样一道非常美味的肉酱拌茄子就做好了。这样做的茄子，香辣适口，开胃又下饭，如果你也喜欢的话，就赶紧收藏起来试试吧！