又是一年立冬，《月令七十二候集解》中说，“冬，终也，万物收藏也”，意思是秋季作物收晒完毕，收藏入库，动物们也都藏了起来过冬。立冬一般意味着冬季开始，在饮食上，这一时期民间有立冬“补冬”的食俗，牛羊鱼肉成为上佳食材选择，各地还讲究吃饺子、鸡鸭鱼肉、赤豆糯米饭等。
饺子
图片/树映摄影师酋长/IC photo
饺子是国民饮食，每逢佳节必有饺子相伴。在我国北方大部分地区，立冬吃饺子是长久以来的饮食习俗。
羊肉
羊肉汤。 新京报资料图
“北吃饺子南吃葱，铜锅羊肉好过冬”，在北京地区，立冬有吃涮羊肉的习俗。民间认为羊肉滋补，有抵御寒冷的作用。在山东滕州地区，有立冬时节喝羊肉汤的食俗，人们认为喝羊肉汤能够驱寒保暖，滋补身体。
鸡鸭鱼肉
鸭汤。 新京报资料图
立冬吃鸡鸭鱼肉是南方地区的饮食习俗，但各地略有不同。福建地区立冬会做炖羊肉、猪排等；在浙江、江苏等地，立冬要用鸡或鸭做滋补汤。
草根汤
福建中部地区讲究立冬“补冬”，当地人在立冬当日熬制草根汤来滋补。具体做法是将山白芷根、盐肤木根等药材与鸡、鸭、猪肚等熬制成汤食用。
大葱
大葱。 新京报记者 刘欢 摄
“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”，立冬时，南京地区会吃点生葱。人们认为大葱性温味辛，能够驱寒散邪，立冬吃生葱，能够抵抗冬季湿寒，减少疾病发生。
糍粑、麻子果
图片/张意SEVEN/IC photo
立冬这一天，福建漳州地区的人要吃糍粑。尤其是当地乡村人家，立冬当日要舂“交冬糍”庆祝好收成。将糯米蒸熟后倒入石臼，舂得有韧性又有黏性，然后揉成团摆盘，撒上白糖、花生粉就可以食用了。有同一种饮食习俗的还有江西上饶，当地将糯米团子裹上碾碎的炒豆、芝麻、白砂糖后食用。
新京报记者 刘欢
编辑 李严
校对 赵琳
立冬后，建议大家多吃4种菜，应季便宜还好吃，滋润除烦特养人老人常说“春生、夏长、秋收、冬藏”，今天就正式立冬了，往后的饮食起居要格外注意“冬藏”，当然这个藏并不是躲起来，而是着重强调“休养”，为明年开春储备能量。
进入冬天、万物凋零，蔬菜开始减少，虽然超市里不断货，但大多都是菜棚里种的反季菜，看似鲜嫩、味道却差得很，尤其是黄瓜番茄，硬的硬、糠的糠，实在是难吃。所以，食材一定要选当季的吃，以下4种菜，鲜嫩营养正当季，立冬后不妨多给家人吃一些，便宜应季还好吃，滋润除烦特养人。
一、萝卜——开胃冠军
“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，冬季、萝卜是公认的保健食材，顺气开胃、水分足、营养足，清脆爽口好消化，吃法多样、老少皆宜，是能从入冬吃到开春的“小人参”。
推荐做法：【农家腌萝卜】
1.青萝卜洗干净、不用去皮，直接破开、切成硬币厚的萝卜片，多撒点食盐拌匀、腌制一个小时，杀水的同时去除辛辣味。
2.花生米提前一晚上泡好，然后凉水下锅煮5分钟，煮熟就可以了，捞出来备用。
3.碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒一块熬腌料用；另外切点小米椒段、蒜片、姜片一块腌制，增加风味。
4.锅烧热、直接放入香料干煸出香味，然后加入生抽20克、香醋20克，再倒入适量的清水，放入几粒冰糖、一点老抽，大火烧开以后熬5分钟，把腌料熬香，放一边晾凉。
5.萝卜腌好以后放纱布中挤干水分，然后加入蒜片、姜片、小米椒、花生米，倒入熬好的腌料抓拌均匀，密封腌制24小时就能食用了。
6.一顿吃不完，可以放在密封的罐子里，冷藏保存、随吃随取，清脆爽口还开胃。
二、大白菜——平价人参
俗话说“萝卜白菜保平安”，别看着俩菜便宜、不打眼，却是冬天最离不开的好菜，尤其是冬季的白菜清香清甜，和猪肉粉条一块炖，一吃就上瘾。
推荐做法：【猪肉白菜炖粉条】
1.五花肉300克，切成均匀薄片；一把粉条用温水泡软；白菜把叶片掰散、洗干净，把白菜帮斜刀切成片，白菜叶撕成大块；大葱切片、生姜也切片放在一起，加入1个八角、几粒花椒、几个干辣椒备用。
2.锅里烧油，充分滑锅以后倒出热油、加入凉油，这样炒菜的时候不粘，把肉片倒进去煸炒，煸出猪油成菜更香，然后放入葱姜等小块，一起炒出香味。
3.接着放入白菜帮，淋点料酒去腥，大火把白菜帮炒断生再放白菜叶，一块炒的话容易大量出水、影响口感，分开下锅既能保证成熟度、又能保证口感。
4.白菜叶塌架以后倒入半锅开水，开大火把汤炖浓，然后加入生抽5克、食盐3克、胡椒粉3克，鸡精2克调味，放入粉、小火炖5分钟，让粉条吸收汤汁入味。
5.5分钟以后撒上香菜段，就能出锅了，在河南都是一炖一大锅，鲜香又好吃。
三、菠菜——营养冠军
菠菜是蔬菜中的“营养模范生”，和其他蔬菜相比，它能扛得住严冬，眼下正是蛰伏期，别看个头小，却是浓缩的精华，营养丰富鲜味足。
推荐做法：【菠菜鸡蛋盒子】
1.新鲜的菠菜，择洗干净后开水下锅汆煮30秒钟去除草酸，然后捞出来冲洗过凉，把水分挤干、切成小段；两个鸡蛋打入碗中，搅散成鸡蛋液，然后放入锅中炒成鸡蛋碎，和菠菜放在一起，加入食盐2克、鸡粉2克、十三香3克、蚝油5克、再倒入适量的芝麻香油，搅拌调成菠菜鸡蛋馅。
2.饼皮可以自己烙，也可以用现成的春卷皮，两张摞一起，放在调好的菠菜馅，然后卷起来，做成菠菜盒子的生坯。
3.电饼铛里均匀刷上油，油温五成热是放入菠菜盒子，中小火煎一分钟，然后刷上油、翻过来煎另一面。
4.馅料的熟的、饼皮也很薄，勤翻面、煎直至两面金黄就可以出锅了，好吃营养、简单省事。
四、山药——养胃冠军
山药之所以被称为“世界上食补用最多”的食材，就是因为它的营养价值丰富，含有大量的蛋白质、维生素、葡萄糖等，药膳两用、补中益气、消渴生津、滋阴补阳、增强新陈代谢，冬天吃最养人。
推荐做法：【养生山药羹】
1.铁棍山药削去外皮后清洗干净，斜刀切成片，放入锅中蒸15分钟。
2.15分钟以后把山药取出来，控掉汁水，用勺子压成山药泥，不要太碎了，带点颗粒感更有嚼头。
3.两个鸡蛋只用蛋清，打入碗中，搅拌打散成蛋液。
4.锅内烧水，大火烧开以后把山药泥挖进去，继续煮至开锅，加入食盐2克、味精1克、鸡精1克搅拌均匀，然后勾入少许水淀粉把汤羹收浓一点，增加顺滑感。
5.最后把蛋清淋在上面，等蛋黄全部飘起来，撒上枸杞子和葱花，美味即成，不想喝米汤的时候，煮锅咸粥喝也不错。
之一美食编辑：小雅
“立冬”美食图谱：吃饺子、炖猪蹄、存大白菜中新网客户端北京11月7日电(记者 上官云)要形容冬天的天气，可能许多人都会说一个字“冷”。在古人的观念中，立冬的到来，则意味冬季自此开始。
它是“四时八节”之一，也有不少有趣习俗。如今，忙碌的人们虽然没有太多时间遵循以前的习俗度过立冬，但也多多少少都有着自己的温馨回忆。
资料图：立冬后两场降雪为马牙雪山披上了“白衣”，景色醉人。张万里 摄
回忆：储存大白菜，准备过冬
立冬是一个节气，也是一个提醒：寒冷的冬天来了，要做好过冬准备。
陈岩在北京一家企业工作多年。她对中新网记者表示，小时候到了立冬前后，家里总要储存一些大白菜，父亲骑着自行车，把它们运回来，整整齐齐码好。
在那些有关立冬的记忆中，“吃”也占据了一定位置。陈岩总能记得，冬天的空气里时常飘着糖炒栗子和烤地瓜的香气，还有糖葫芦和冻柿子，都是儿时很喜欢的美味。
“冬天蔬菜少，但我妈是那种想方设法换着花样做饭的人，有限的条件也要做到更好的口味。”在她的印象里，冬天并不单调。
对长大后离家去外地工作的人来说，小时候家里的一顿饭，或许就是一份很温暖的回忆。
为什么要吃饺子？
立冬后，就意味着这一年的冬季来临，草木凋零，蛰虫休眠。人类没有冬眠这个说法，但却有“立冬补冬”的习惯。
资料图：图为手工饺子成品。王昊阳 摄
用来“补冬”的食物，一般热量比较高，如鸡鸭鱼肉等，有的还会和中药一起煮，来增加进补的功效。有的地方，立冬要吃甘蔗、炒香饭。
在北方，立冬少不了要吃一顿饺子。黄菲菲是90后，老家在山东。她记得，立冬的时候，餐桌上必定会摆上一盘热气腾腾的水饺。
饺子馅可以有白菜等不同选择。“那时候觉得冬天特别冷，吃上一碗饺子，蘸着蒜泥或者醋，再来一碗饺子汤，感觉又暖和又好吃。”黄菲菲说，这也算是改善生活。
她听说，冬天人的耳朵容易冻伤，名医张仲景曾把药材用面皮包了给病人吃，治疗冻伤，吃饺子是为了纪念他。饺子和“交子”读音很像，立冬意味着秋冬季节之交，所以要吃饺子。
立冬要“补冬”
其实，在古人的认知中，立冬具有时间节点般的意义。
资料图：游客在江西省婺源县篁岭古村内观光、拍照。当日是立冬节气，古村家家户户趁着晴好天气晒出辣椒、玉米等秋收作物。中新社发 方华彬 摄
立冬这一天，在古代，皇帝会有迎冬之礼。据说，这一礼仪可以追溯到先秦时期。比如《吕氏春秋》中就有相关记载。
秋收冬藏，一年的辛劳有了结果。许多立冬的习俗都在提醒着人们，经历了秋天的丰收，冬天也是享受丰收、休养生息的时节，通过冬季的休养，期待未来的兴旺吉祥。
如前所述，冬天严寒难耐，人们自然需要多补充营养。有的地方把立冬称为“养冬”，就是补养身体的意思；又或者，有的地方要炖猪蹄吃，据说可以防止冬季手脚冻伤。
时序交替、四季轮回。立冬来临，忙碌之余，也不妨偶尔让生活节奏适当慢下来，享受静谧的冬日时光。(陈岩、黄菲菲为化名)(完)
来源：中国新闻网
“立冬补冬，补嘴空”，建议常吃4宝，顺节气营养足，舒服过冬天立冬节气到了，每个节气都有对于的美食。立冬也不例外。
俗话说“立冬补冬，补嘴空”，意思是说立冬时节，是进补的更佳时节。食补又是最健康的，因此这时候多吃一些有营养、滋补的食材，为入冬打好基础。
立冬进补，但是也不能乱补，顿顿大鱼大肉是大忌。建议大家：常给家人吃“立冬四宝”，应节气营养高，舒服过冬天。
一、鸡肉
推荐做法：【清蒸鸡】
1.水发竹笋200克斜刀切成片；半只三黄鸡浸泡出血水；小葱切成段，生姜切成丝，倒进三黄鸡盆中，加入花椒、食盐4克、料酒10克，涂抹在鸡身上腌制30分钟。
2.竹笋片摆放在盘中垫底，放上腌好的三黄鸡，再放入提前泡发的木耳，然后把三黄鸡放入上大气的蒸锅里面，开中火蒸20分钟即可。
3.大蒜放入蒜臼里面，加入少许食盐捣成蒜泥，挖入小碗中倒出适量的鸡汁搅拌均匀即可。
4.取出盘子挑出葱姜和花椒，把鸡倒出来晾凉斩成块摆放在盘中，配上蘸酱美味即成。
二、牛肉
推荐做法：【萝卜丝蒸牛肉】
1.准备300克牛肉，去除白色的筋膜，顶着牛肉的纹理把牛肉切成均匀薄片，这样吃起来更加滑嫩。
2.把切好的牛肉放入盆中，开始腌制。加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒5克去腥、蚝油5克、老抽3克提色、香油5克抓拌均匀，把所有的料汁都打进牛肉里面。
打入一个鸡蛋，抓入一小把淀粉，这种食材既能锁住水分，又能让牛肉滑嫩，抓拌均匀腌制30分钟。
3.准备一根白萝卜，清洗干净后去皮，然后先切成薄片，再改刀切成细丝放入盆中。
加入少许食盐，颠盆拌匀腌制10分钟，杀出萝卜中的水分，防止蒸制时大量出水，这样腌好的萝会变得非常柔软，把它取出挤干水分摆放在盘中垫底。
4.把腌好的牛肉均匀摆放在上面准备蒸制，水烧开以后，把摆好盘的牛肉放入锅中盖上锅盖蒸8分钟，牛肉蒸久了会老，所以8分钟以后把牛肉从锅中取出，均匀撒上葱花、淋上芝麻香油就能上桌食用了。
三、虾肉
推荐做法：【豌豆炒虾仁】
1.鲜虾仁200克放入盆中，加入少许食盐抓捏一会给虾仁入底味，打入半个蛋清继续抓匀，让蛋清均匀包裹在虾仁上面增加嫩滑的口感，再放入一小撮淀粉拌匀锁住虾仁中的水分。
2.碗中加入食盐2克，味精1克，白糖少许提鲜，再淋入一点水淀粉摇匀，另外准备青豆200克备用。
3.锅内烧水，水烧开以后放入青豆，淋入一点植物油，汆煮1分钟左右，青豆断生以后放入虾仁继续煮20秒钟，虾仁变红以后倒出来用清水冲洗干净控水备用。
4.锅内加入适量的葱油，油温5成热时把控过水分的虾仁、青豆和刚刚准备好的料汁一起倒入锅中，开大火颠锅翻炒，食材入味以后即可装盘上桌。
四、里脊肉
推荐做法：【紫菜肉片汤】
1.里脊肉切成稍微厚一点的大肉片，裹上淀粉、用擀面杖反复敲打成半透明状，这样肉片会变得鲜滑脆嫩；一小撮紫菜用火烤一下香味更浓，烤好以后撕碎放在碗中。
2.小香葱和香菜都切成段放入汤盆中，抓入一小把虾皮，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油备用。
3.烧半锅开水把肉片依次放进去，基本上水一开肉片浮起来就熟了，然后放入紫菜稍微烫一下即可出锅。
4.连汤带肉一起冲入刚刚调好的汤碗里面，美味即成。
立冬时节，天气逐渐寒冷，适当进补对身体有益。尤其是中老年人，体内的蛋白质会快速地流失。所以，这4种肉类高蛋白低脂肪，补充营养，为入冬打好基础。
（开心）
“立冬吃5根，身体扎稳根”！今日立冬，“5根”指啥？别不懂吃今天12点59分的时候，就是中国传统二十四节气的立冬节气啦！
立冬节气过后，也就意味着寒冷的空气正向我们袭来，这个时候大家除了要注意保暖之外，在饮食上也要做出相应的调整。正所谓“秋吃果，冬吃根”，入冬以后多吃根茎类食物，能够提高身体抵抗力，为身体健康打下坚实基础，平安健康过寒冬。
俗话说：“立冬吃5根，身体扎稳根”！今日立冬，“5根”指的啥？宜吃的季节，别不懂吃！
一，土豆
土豆被称为“地下苹果”，土豆中含有丰富的碳水化合物，食用土豆能够为身体提供有效的能量，土豆对于脾胃虚弱的人来说，能起到滋补胃经的作用。
推荐做法：【土豆馅饼】
1，准备一个小盆，倒入中筋面粉300克，加入一勺食盐搅拌均匀，一半用开水烫面，一半用凉水和面，搅成面絮后，
加入少许植物油，可以使面团柔软细腻，然后揉成软一些的面团，把揉好的面团，刷上一层植物油锁住面团里面的水分，盖上保鲜膜，醒面10分钟。
2，取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入一勺食盐，入一下鸡蛋的底味，加入少许白醋去腥，再用筷子搅匀打散。
3，炒锅烧热，淋入少许食用油，油温至4成热时，倒入鸡蛋液，用锅铲连续搅散，把鸡蛋煎熟以后关火备用。
4，准备削皮的土豆一个，先切成薄片，再切成细丝，放入水盆中浸泡，避免土豆氧化变黑。
5，锅内烧水，水烧开后，加入一勺食盐，倒入土豆丝，用筷子翻动几下，使土豆受热均匀，一分钟后即可捞出控水拔凉，再放到菜板上切碎，放入盆中。
6，红椒半个去瓤，切成红椒粒，泡发的黑木耳一小把切碎，小葱一把切成葱花，一起放入盆中，
再倒入放凉的鸡蛋碎，盆里加入食盐，胡椒粉，十三香，蚝油，香油各适量，用筷子搅拌均匀化开调料。
7，案板上刷上一层食用油，取出醒好的面团，揉成长条，切成5个均等的面剂子，依次揉成圆形的面团，放在案板上摊成薄一些的面皮，
然后挖入馅料，左手按压馅料，右手的食指和拇指向前捏合，做成包子的形状，把封口朝下放在案板上，用手轻轻压平，再把剩余的面皮都按这个 *** 包好备用。
8，电饼铛烧热，刷上一层食用油，放入做好的馅饼生胚，盖上锅盖，烙1分钟左右翻面，煎至一面微黄色时，
翻过来煎另一面，这样反复翻面几次，把馅饼煎熟，这个过程大概3到5分钟左右，馅饼烙熟后，取出来放入盘中就可以食用了。
二，红薯
红薯富含蛋白质，淀粉，维生素等以及多种矿物质。红薯补虚，健脾开胃，提高人体免疫力功能，冬季少生病。
推荐做法：【山楂红薯球】
1，准备削皮的红薯一个，切成方丁，放入小盆中，从超市买来的山楂片两包，切成碎粒，放入盆中，抓入一小把熟芝麻拌匀。
2，起锅烧水，水烧开后，下入红薯球，改中火煮3分钟，用勺子翻动几下，把红薯煮至8成熟时，倒入漏勺中控水，放入盆中，加入适量的玉米淀粉，颠盆拌匀。
3，起锅倒入食用油，油温至5成热时，下入拌好的红薯，开大火炸两分钟，用勺子推动几下，使红薯受热均匀，2分钟过后，把红薯炸至外皮金黄酥脆，即可捞出控油。
4，另起锅烧油，放入白糖半勺，添入清水半勺，用勺子连续搅拌，把糖汁从白色炒成黄褐色时离火，倒入炸好的红薯，再上火快速翻炒均匀，即可关火起锅。
5，倒入装山楂的盆中，趁热颠盆拌匀，使红薯球均匀的裹上山楂和熟芝麻，装入盘中，再摆上几朵香菜叶点缀，即可上桌食用。
三，萝卜
吃萝卜含有丰富的维生素C，增强人体免疫力，减少患病的几率，萝卜还有利尿排毒的作用。
推荐做法：【白萝卜炖肉】
1.准备一块五花肉，先切成三段，用喷火枪烧一下猪毛，去除皮腥味，把猪皮烧至焦黄放入大盆中，浸泡3分钟，再用刀刮去猪皮上面的油脂，清洗干净切成大块，放入盆中备用。
2.准备白萝卜一根，先削去外皮，切成滚刀块，大葱半根切成斜片，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入盆中备用。
3.炒锅烧热，加入一勺食用油，下入五花肉，用勺子慢慢地煸炒，把五花肉炒出油，煸出油脂以后，倒入漏勺中控油。
4.锅中加入少许食用油，放入一小把冰糖，用勺子轻轻敲碎，开小火把冰糖慢慢炒化，
把冰糖从白色炒至香油色时，下入五花肉，快速地翻炒均匀，使五花肉裹匀糖色，下入葱姜片爆出香味，加入半勺生抽提鲜调味。
5.用勺子翻炒均匀，加入适量的开水，水的量要稍微多一些，然后盖上锅盖，改中小火炖30分钟。
6.时间到了打开锅盖，五花肉已经炖得差不多了，加入一勺食盐调味，半勺白糖提鲜，倒入切好的萝卜块，用勺子翻拌均匀，盖上锅盖，继续炖20分钟。
7.然后打开锅盖，用勺子翻动几下，改大火收一下汤汁，把汤汁收浓以后，就可以关火装盘了，最后撒上少许葱花点缀，美味即成。
四，山药
山药中含有丰富的纤维素和黏蛋白，具有健脾养胃的功效，能够增强脾胃功能，促进肠胃蠕动。山药入肺，可以润肺止咳，缓解咳喘症状。
推荐做法：【木耳炒山药】
1，准备淮山药半根，削去外皮，切成菱形片，放入盆中备用，一把木耳提前用温水泡开，
青椒半个切成菱形片，红椒半个同样切成片，用来配色，大蒜几个切成蒜片，生姜切成姜片，一起放入盆中。
2，锅中添入适量的清水，加入少许植物油，再加入半勺白醋，防止山药氧化变黑，水开后下入山药片，焯水30秒左右，倒入青红椒和木耳，继续焯水30秒，捞出控水放入盘中。
3，重新起锅烧油，放入小料爆香，再倒入焯水后的食材，快速翻炒几下，淋入少许清水开始调味，加入一勺食盐，半勺味精，半勺白糖，少许鸡精，翻炒均匀，化开调料。
4，再勾入少许水淀粉，翻炒几下，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅盛入盘中，一道美味的木耳炒山药就做好了。
五，芋头
芋头中氟的含量较高，可以保护牙齿，洁齿防龋。芋头含有黏液蛋白，被人体吸收后可以产生免疫球蛋白，能提高机体免疫力和抵抗能力。
推荐做法：【芋头蒸凤爪】
1，准备凤爪8个，从中间剁开，一分为二，放入盆中，香芋6个，削去外皮备用，
大葱半根切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和大葱放在一起，再放入八角2粒，花椒一小撮备用，红泡椒3个切成段，一起放入盆中。
2，起锅烧水，加入少许白醋，可以使凤爪口感更脆，再加入少许蜂蜜，
加入蜂蜜可以增加凤爪的颜色和口感，水烧开后，下入凤爪，用勺子翻动几下，使凤爪受热均匀，开大火煮一分钟，即可倒出控水。
3，另起锅烧油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速地盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，改小火炸3分钟，炸至凤爪成红褐色时，捞出控油。
4，再倒入凉水盆中，浸泡20分钟。20分钟过后，准备一个小盆，先倒入香芋，再放入泡好的凤爪。
5，起锅烧油，放入葱姜和大料爆香，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油，
添入一勺清水，加入料酒20克，生抽5克，食盐3克，白糖5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开，再添入两大勺清水，熬出大料的香味，即可关火起锅。
6，然后把汤汁均匀地浇在凤爪和香芋上面，用保鲜膜封住，扎上几个透气孔，蒸锅中提前烧开水，水烧开后，放入香芋和凤爪，开大火连续蒸20分钟。
7，20分钟过后，掀开锅盖，取出蒸好的香芋和凤爪，再倒入炒锅里面，开大火慢慢收一下汤汁，等汤汁收至剩三分之一的时候，
淋入少许明油，翻炒几下，即可关火起锅，盛入汤盆中，最后再放上少许葱花点缀，这道营养美味的香芋蒸凤爪就做好了。
（小郑）
“立冬补冬 补嘴空”立冬时节全国人民都在吃点啥→在我国有句俗话说“立冬补冬，补嘴空”，为了抵御冬季的严寒，民间就有“立冬食补”的习俗。那立冬吃点啥好呢？
民俗专家说，春生夏长，秋收冬藏，立冬时节，农事活动已经基本结束、相对清闲了，这时适合做点美食进补。只不过南北方物产不同，具体的饮食也有所不同。
在北方，特别是北京人和东北人，对饺子的热爱那是绝对的。不用等到冬至，立冬就要开始吃饺子了，饺子的馅料各种各样，剁点肉，加点菜，白菜、茄子、倭瓜，样样可以入馅儿。北方人吃饺子，一般要蘸醋、加蒜，堪称美味。
在南方，大家对饺子没那么“钟情”。立冬时，往往会选择吃些鸡鸭鱼肉、萝卜炖羊肉、姜母鸭、糖醋鱼等菜品，都是进补的好选择。
此外，立冬后气温更低，可以抑制微生物滋长，所以立冬天冷适合酿酒，绍兴黄酒就是选择在立冬这一天开酿的。
（编辑 王洪禹）
立冬补嘴空有讲究，多吃“6样宝”，营养补益，顺应时节平安入冬立冬，是秋冬之交，意味着秋天结束，寒冷的冬天到来。在《月令七十二候集解》中，有“立，建始也”，也有“冬，终也，万物收藏也”，即为秋收完全结束，粮食要收藏入库，动物也开始潜藏起来为冬眠做准备，万物活动都趋向休止，此时一片万籁寂静的景象。在古时候，立冬是重要的节日，这一天皇帝通常都会率领朝中大臣出郊设坛祭祀，举行迎冬之礼，祭礼结束回朝后并有皇帝赏赐群臣冬衣、奖赏为国捐躯的勇士、抚恤死者留下的孤儿遗孀等制度，以便百姓顺利过冬。
过去，冬季没有太多的供暖设施，为了抵御严寒古人便采用食补的 *** ，认为在饮食上要遵循“秋冬养阴”的原则，多吃滋阴潜阳以及高热量高蛋白的食物，增强身体抵抗力，以确保能安稳越冬，因此，在民间便有了“立冬补嘴空”的说法。即将立冬，要记得常吃这“6样宝”，顺应时节、平安入冬。
一宝：【牛肉】
冬季气温低天气寒冷，很多人朋友会出现元气的不足的情况，尤其是女性和老年人，常常感到乏力、没有精气神，而牛肉中含有丰富的维生素B6、铁元素、镁元素以及肌氨酸等营养元素，在补充元气、避免气血失衡的同时，还能促进新陈代谢以及肌肉的生长、增加身体活力，因此入冬后多吃一些牛肉对身体有一定的益处。
西红柿炖牛腩
所需食材：牛肉1块、西红柿2个、姜1块、大葱、八角、香叶、火锅底料、生抽、胡椒粉、盐和鸡精。
1、牛腩清洗干净加入适量的清水，浸泡20分钟，去除其中的血水和杂质，减少其中的腥味，切成大小合适的块，2个西红柿用开水烫10秒后，捞出撕掉表皮，切成大小合适的块，小葱清洗干净，姜去皮一半切片，另一半切丝，大葱切段。
2、煮锅中加入适量的清水、大葱段、小葱结、姜片，加入切好的牛腩，大火煮开后转小火，焯水2分钟左右，捞出清洗掉表面的浮沫。
3、炒锅中加入适量的油，油热后加入姜丝和大葱段炒出香味后，加入焯过水的牛腩，翻炒至牛腩变色后盛出，再次起锅，加入西红柿，炒出西红柿酱。
4、将炒过的牛腩和西红柿加入电饭锅中，再次加入葱段、1颗八角、1小块桂皮、4片香叶、1小块火锅底料、少量的胡椒粉、2勺生抽、盐和鸡精、适量的开水，按煮饭键开启电饭锅，炖煮40分钟左右，即可出锅。
二宝：【鲫鱼】
寒风萧瑟、冷气袭人的冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤为鲜美，故在民间有“冬鲫夏鲤”一说，而且鲫鱼是一种高蛋白、低脂肪的鱼类，富含维生素、不饱和脂肪酸、烟酸等物质，是人们日常饮食中，优质且廉价蛋白质的来源。入冬后，不妨用冬笋与鲫鱼炖成一锅奶白的热汤，美味又有营养。
冬笋鲫鱼汤
所需食材：鲫鱼一条，冬笋若干、姜一块、蒜苗适量，盐适量
1、清理鲫鱼，鲫鱼多冲洗几遍，把里面的血水都洗干净，腹腔内的黑膜都去除掉，用厨房用纸或干净的布把水分擦掉，生姜片里外都擦拭一下，可以除腥。
2、锅内放适量的油将鲫鱼沿着锅边放入，中小火慢煎至两面金黄，翻面的时候注意别把鱼弄破了。
3、加入一碗开水，水不要太多了，能刚刚淹住鱼身就可以了，盖上锅盖，中大火煮沸5分钟至汤色变白。
4、冬笋多洗几遍切成条投入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟，等到汤色浓白的时候，加入适量的盐调味，继续煮1分钟就可以出锅了。
三宝：【大葱】
在南京地区有“立冬嗖嗖疾病盘，大葱再辣嘴中盘”的说法，立冬之后，老南京人便会开始吃生葱，以增强身体抵抗力。按照老一辈人的说法，大葱性温、味道辛辣，在寒冷的冬季常吃大葱，能让身体发汗，从而使体内的积聚不顺的阳气随着汗液排出，达到阳气顺畅运行的状态，身体自然而然就强健了。
大葱猪肉馅饺子
所需食材：猪肉馅、大葱、姜、花椒、小葱、八角、十三香和盐。
1、 *** 葱姜花椒水，葱段、姜片和花椒放入碗中，加入适量的温水浸泡10分钟左右，
2、 *** 料油，炒锅中加入宽油，加入姜片、花椒、八角和葱段，开小火慢炸至焦黄后，用滤网捞出残渣。
3、肉馅中加入姜末、十三香和盐，搅拌均匀后加入4勺葱姜花椒水，用筷子顺时针搅拌至葱姜花椒水与肉馅融合，倒入3勺料油和一个鸡蛋，继续顺时针搅拌至上劲。
4、大葱去掉外面干枯的部分切碎，加入适量的香油拌匀，使大葱碎均匀地被香油包裹后，与小葱碎一同加入馅料中，拌匀即可。
四宝：【羊肉】
俗话说“立冬吃羊肉，整个冬天不怕冷”，在我国传统的饮食习惯中讲究“药食同源”，人们认为羊肉性温，有味甘而不腻，性温而燥的特点，具有暖中驱寒、开胃健脾等作用。早在清朝，皇家贵族就有立冬吃涮羊肉的规矩，后来立冬吃羊肉逐渐在民间广为流传，因此，立冬之后适当的吃一些羊肉，便成为立冬习俗。
红焖羊肉
所需食材：羊肉、2个土豆、郫县豆瓣酱和、火锅底料、姜1块、大葱、生抽、盐和鸡精。
1、煮锅加入2勺料酒、姜片，冷水将羊肉放入锅中，大火煮开后捞出冲洗干净。
2、炒锅中加适量的油烧至六成热，加入2大勺郫县豆瓣酱，1勺火锅底料，姜片、葱段翻炒出红油，加一把冰糖炒至融化。倒入焯过水的羊肉，中火翻炒3分钟，至羊肉基本炒熟，沿着锅边淋入3勺生抽，加入适量的盐翻炒均匀。
3、加入没过羊肉的水，大火烧开后，全部倒入高压锅中，上气以后煮15分钟。
4、将土豆全部倒入高压锅中，加入半勺的胡椒粉，盖上盖子继续焖煮10分钟，一道做法简单又非常美味的红焖羊肉就做好了。
五宝：【板栗】
从营养学的角度讲，板栗中除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、无机盐等营养元素外，还富含单糖与双糖、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸的等营养物质，营养丰富而且所含能量很高，每一百克板栗中能量可达180千卡，冬季适量的吃一些板栗，不仅身体补充营养，还能提供足够的能量，以便身体抵御寒冬。
板栗烧排骨
所用食材：排骨500克，板栗150克，姜、葱、八角、香叶、干辣椒、桂皮、冰糖、料酒、生抽、盐。
1、先将排骨放入清水中冲洗，尽量将血水都清洗干净，减少烹饪过程中的腥味，放入高压锅中，加入刚好淹没排骨的清水，加入2勺料酒，姜片和大葱段，少量底盐，高压锅上汽后焖煮12分钟关火。
2、锅中少量的油，油温五成热后，放入十几粒冰糖小火慢慢熬糖色，糖色熬制红棕色后，迅速将排骨倒入锅中，快速翻炒上色，注意倒入排骨的时候可以用锅盖挡一下，以免烫伤。
3、排骨翻炒约2分钟左右完成上色后，加入大葱、姜片、桂皮、干辣椒、香叶、八角大火翻炒2分钟出香味，适量的热水加入炒排骨的锅中，大火煮开。
4、将煮好去壳的板栗倒入锅中，加入3勺生抽，1勺料酒盖上锅盖，中火煮15分钟入味，大火将汤汁收浓，加入适量的盐调味搅拌均匀即可，这样一份色香味俱全的板栗烧排骨就做好了。
六宝：【桂圆】
桂圆，是秋冬节季备受大家喜爱的食材之一，通常人们习惯将新鲜晶莹的称为“龙眼”，将晒干的称为“桂圆”。桂圆中含有大量的铁元素、丰富的葡萄糖、蔗糖、有机酸等元素，自古以来都被人们视为滋补的佳果。
桂圆滋养糖水
所需食材：黄芪2克、党参2克、当归2克、桂圆5颗、红糖适量、鸡蛋1个。
1、黄芪、党参和当归用清水冲洗干净后，分别放入水中浸泡1个小时左右，桂圆去壳后清洗掉表面的残渣，同样放入水中浸泡。
2、煮锅中加入适量的清水，加入黄芪、党参、当归与浸泡食材的水，开大火煮开后转小火煮5分钟左右，加入桂圆继续煮5分钟，此时的食材基本都已经煮开。
3、找一个勺子，用刷子涂上一层食用油，将鸡蛋打入勺子中，勺子慢慢的浸入锅中，等上1分钟左右待鸡蛋定型后，慢慢的晃动勺子使鸡蛋脱落，这样做出来的荷包蛋又圆又饱满，继续煮5分钟左右至荷包蛋完全定型。
4、根据个人的喜好加入适量的红糖和枸杞等食材，搅拌均匀即可关火。
——老井说——
立冬之后，在饮食上要遵循“秋冬养阴”的原则，除了多吃温补食材之外，还要少吃一些寒凉之物，如海鲜、冷饮等，以免影响身体健康；在起居方面要做到早睡晚起，保证充足的睡眠，以及注意增添衣物，注意保暖，保证身体健康，安稳过冬。
二十四节气那些事儿 立冬吃饺子我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
央视网消息：“细雨生寒未有霜，庭前木叶半青黄。”今天我们迎来二十四节气中第十九个节气——立冬。“立，建始也”，立冬表示冬季的开始。此时节后，人们感受最明显的是气候上的变化。无论是宋代钱时的“昨夜清霜冷絮裯，纷纷红叶满阶头”，还是明代王稚登的“一点禅灯半轮月，今宵寒较昨宵多”，都生动描绘出立冬后的寒冷。立冬有哪些习俗，一起来了解吧！（图\宋昱辰 文\孟利铮）
俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根”，这才是更符合中国传统文化中“不时不食”的讲究。转眼间就是冬天了，气温也将迎来一年中最冷的一段时间。大家要做好保暖御寒的工作。
根茎类既是主食也是蔬菜，它们能代替蔬菜且不能被蔬菜代替。它们含有丰富的淀粉、维生素C、膳食纤维、矿物质，能全方位给身体提供热量和动力。它们虽然营养丰富，但是大部分价格比较低廉，因而得名“最廉价的保健品”。
俗话说：“冬吃根赛人参”，多吃有益健康，给大家分享5种地下的根茎蔬菜，都是应季蔬菜，不仅口感好营养佳，冬季常吃对人体大有好处。
一、土豆
西北地区形容土豆：“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了”，土豆中含有矿物质、胡萝卜素、维生素C和膳食纤维等，土豆既可以当主食，也是蔬菜。土豆既有谷类食物所不含的维生素C，又有蔬菜中所欠缺的碳水化合物，可谓物美价廉。
推荐做法：【家常土豆丝】
1.准备两个削过皮的土豆，切成细丝，冲洗掉上面的淀粉。青椒去除蒂和籽，切成细丝；大葱破开，切成葱花；生姜切成菱形片，再抓入一小把干辣椒备用。
2.把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水。大约汆水20秒钟，用清水冲洗，保持脆嫩的口感。
3.锅内烧油，油温五成热时。放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味。放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克，转大火后快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝大火翻炒至青椒丝断生，美味即成。
二、青萝卜
青萝卜普遍含水量高，口感脆甜微辣，青萝卜最易生吃。青萝卜中膳食纤维、矿物质、维生素C和叶酸的含量较高，另外立冬吃萝卜有助消化、促进食欲、止咳化痰、顺气利尿的作用。
推荐做法【凉拌萝卜丁】
1.萝卜坎子是用筷子 *** 萝卜中别成块，因为形状大小不一致，做成凉拌的能更好地吸附凉拌汁，入味脆爽，且 *** 简单。
2.小盆中加入食盐、白糖、食醋、香油，然后加入温水把调料化开，然后浇在萝卜上，再加入香菜段拌匀，即可装盘。
三、红薯
红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素和矿物质等，冬天多吃红薯有补脾益气、生津止渴、宽肠通便的功效。
推荐做法：【香酥红薯条】
1.准备两个红薯；50克面粉，100克淀粉和一个蛋清；红薯洗干净，先切成厚片，再切成小拇指宽的红薯条。
2.切好以后，放入清水中，把表面的淀粉洗干净。然后换水浸泡一会，把淀粉和面粉倒在同一个盆中。加入泡打粉3克，增加蓬松的口感。食盐2克，倒入蛋清，先把蛋清搅散。
3.再分次加入适量的清水，调成能够拉丝的细腻面糊。再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能使炸出来的红薯条更加香酥。
把红薯条沥干水分，均匀撒上干淀粉。薄薄的一层就可以了，主要是为了防止上浆时脱落。
4.把红薯条炸一下，锅内烧油，油温四成热时。把红薯条裹上面糊放入锅中，全程小火炸制。油温不要太高，以免出现表面焦糊，里面还夹生的现象，大约炸3分钟，红薯条炸熟，炸成金黄色时夹出来控油。
5.然后把油温升高至6成热，放入红薯条快速复炸30秒钟，红薯条炸酥以后立即捞出。控过油以后摆放在盘中，配上番茄酱吃，酸甜又开胃。
四、芋头
芋头是一种很好的碱性食物，含有丰富的钾、钙、胡萝卜素、维生素、淀粉和蛋白质。另外芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力。
推荐做法：【芋头红烧肉】
1.适量猪肉改成三厘米见方的大肉块；芋头去皮切成这种三角块；准备俩八角、几片香叶、桂皮、良姜、砂仁、香砂等香料，放料包里面再放点葱姜扎好口备用。
2.起锅烧油，油温五成热时将五花肉下入锅中煎制两面金黄，勤翻勤搅煎出猪油，捞出控油备用；然后趁着热油，把芋头也炸一下，让其表面定型防止炖碎，把芋头炸成金黄色，微微带着点焦边，即可捞出控油。
3.锅里留底油，撒进去一把冰糖炒碎，熬成呈棕红色的糖色，起泡时倒入五花肉快速颠锅，把颜色炒均匀，然后沿锅边倒进去一罐啤酒去腥增香，再加适量生抽、食盐、冰糖搅匀。
4.大火烧开以后起到明火灶上，然后把料包放进去，盖上锅盖转小火炖上一个半小时，加入鸡粉、蚝油，然后将料包捡出丢弃，然后把芋头放进去，转大火焖煮收汁，汤汁粘稠裹在肉块上即可。
五、山药
冬天正是吃山药的好时节，自古是药食同源的佳品，有“平价人参”、“神仙食”的美称。常吃五脏都受补，具有健脾、利胃、补肺、益肾等功效。
推荐做法：【山药肉丁】
1.准备一根山药削去外皮，然后切成滚刀块，泡在清水里，倒入白醋防止山药氧化变黑；一块瘦肉切成1厘米大小的丁放在盆里备用；生姜切成薄片；大葱白切成片；准备两粒八角、小米椒斜刀切成段备用。
2.锅内烧水，水烧开后倒入瘦肉丁焯水1分钟左右，肉发白就可以倒出，然后用清水冲洗后沥干水分。
3.锅内烧油，倒入葱姜、八角、红干椒炒出香味，然后倒入肉丁炒香后，倒入料酒去腥，倒入一点老抽提底色翻炒几下后，加入没过肉丁的清水，然后盖上锅盖，用中小火煮5分钟左右，煮至汤汁变少，倒入几粒冰糖继续熬1分钟后，倒入山药块后盖上锅盖再煮2分钟左右，加入一点味精、十三香收干汤汁，就可以出锅装盘了。
（曹）
今日立冬，除了吃饺子还要做些啥？来源：西安大交通发布
11月7日18点45分迎来立冬节气
立冬是季节类节气，表示自此进入了冬季
立冬天气如何？
立冬通常是一年中气温下降速度最快、最容易出现断崖式暴跌的时段。
立冬之后，便是北方初雪时节的降临。
立冬补冬，补嘴空
立冬过后，草木凋零，蛰虫休眠。为了对抗严冬，民间逐渐形成了立冬补冬的习俗。
在食俗方面，立冬有吃饺子的风俗，有的地方会用倭瓜或者大白菜做饺子馅，还要蘸醋加蒜末吃，才算别有一番滋味。在南方一些地区，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉。
为何立冬要吃饺子？
有一种说法称，饺子有“交子之时”的寓意，立冬也是秋冬季节之交，所以要吃饺子。
如今，人们仍然延续这个习俗，立冬前后，饺子总是不可缺少的美味。
除了吃饺子
立冬还有哪些习俗
吃鸭子：立冬有“北吃饺子南吃鸭”的说法。萝卜老鸭煲，便是立冬日在南方经常现身的滋补佳品，醇厚香浓的滋味，温暖身心，开胃健脾。
涮羊肉：在清代宫廷，立冬的规矩是吃涮羊肉，后来民间也热衷于此。炭火烧得锅里清汤滚热，拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻酱料里一蘸，入口即化，酱香肉香合二为一。
酿黄酒：立冬之日酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。冬季水体清冽、气温低，是酿酒发酵最适合的季节。因此绍兴人把从立冬开始到次年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”，祈求福祉。
吃生葱：南京有句谚语“一日半根葱，入冬腿带风”，一立冬，老南京人就喜爱吃生葱了。家里的餐桌上多了个盛香醋的小碟子，开餐前添上绿白相间的葱末，再滴上诱人的香油。吃鱼或肉就着葱花一并下肚，既吃了美食，葱儿又送来冬季里的健康。
吃甘蔗：在潮汕地区，立冬要吃甘蔗、炒香饭。当地民间素有“立冬食蔗齿不痛”的说法，意思是立冬的甘蔗已经成熟，吃了不上火。
立冬到了，如何养生
立冬后，锻炼不宜太激烈。
锻炼前应先进行徒手操、轻器械练习等预热运动，以身体发热并微微出汗为宜。
锻炼时衣物的薄厚要适当，热身前要穿厚实些的衣服，在热身后再除去外衣；运动后不要吹冷风，擦去汗水并及时更换衣服，防止感冒。
立冬时节，北方冷空气频频南袭，可形成伴有雨雪的寒潮天气，这样的气候条件易引发感冒和心脑血管病的发作。
专家提醒，预防感冒要加强保暖，积极锻炼，开窗通风，勤晒太阳，睡前温水泡脚，加强饮食营养。心脑血管病患者要提高防范意识，多喝温开水，注意保暖，天冷时应减少晨练，外出时随身携带急救药物。
