武大郎烧饼是哪里特产，武大郎烧饼是哪个电视剧

《水浒传》人物志：烧饼武大郎

我是武大郎，我在《水浒传》中地位极其卑微，但是我的名气很大，一直排在热搜榜上，每每被人们提起，当然都是冷嘲热讽中或者嬉闹调侃中。

我出名靠两点：一、我美艳而 *** 贱的潘金莲老婆，让我头上长出了一望无际的大草原；二、我三寸丁，谷树皮，但是娶到了美艳而 *** 贱的潘金莲做老婆。

我出生在清河县，在家排行老大，人们叫我武大郎，很小的时候，我爸妈就去世了，具体原因死得不清楚，反正丢下我们兄弟两人，我费尽了心血把弟弟武松抚养长大。

在艰难的岁月中，我也学习了一门技能，做烧饼，当然，后世有人打着我的幌子，搞出了什么武大郎烧饼，其实穿越历史长河，根本没有我这号人，我以卖炊饼为业，心地善良，踏实勤劳，为人质朴，一个典型的中国传统底层小人物形象。

我原本在清河县在生意，无意中娶到了潘金莲这个尤物。但是，周围环境很差，经常有人到我家搞事情，对我老婆性骚扰，欺负我矮穷矬。我不得已搬到了阳谷县里。希望治安会好一些。

开始生活很好，我辛勤工作，一心做烧饼，多赚钱，让我老婆在家里做个安静的美女。虽然潘金莲整天对我不满意，骂骂咧咧地，我也不在乎。

后来我兄弟来了，这个名震江湖的武林好汉，打虎英雄来了，我家地位提高了，也引来了许多人的关注，特别是隔壁的王婆。

我兄弟在家里住了一段时间，老是和我老婆发生矛盾，最后他搬到了衙门住了，我心里过意不去，但是我懦弱怕老婆，也就这样了。

不久我兄弟武松出差去了，一天，我在街上卖烧饼，遇到了在街上闲逛的郓哥，这个小子生活糟糕，没有技能，穷得要命，他告诉我，潘金莲在王婆家里和西门庆瞎搞，我很生气，当时要去抓奸，郓哥给我出了捉奸的注意。

第二天。郓哥先和王婆子开骂，引开她，然后我冲进屋里，正撞了现行，可惜我弱爆了，被西门庆一脚踢吐了血。我躺在家里的床上，要死不得活，潘金莲还继续和西门庆在王婆家里瞎搞。

后来潘金莲在王婆子的鼓动下，问西门庆要了砒霜，砒霜是最古老的毒物之一，无臭无味，为白色霜状粉末，故称砒霜，学名三氧化二砷，我就这样被毒死了。临死前我剧烈的挣扎，潘金莲这个毒妇拼命地按着我，直到我搭上了开往阴间的航班。

我武大郎就这样死了，且也造就了潘金莲的一句名言：“大郎,该起来吃药了。这句“大郎,该起来吃药了”看似柔和温情,实则阴狠凶毒至极，实属潘氏经典语录。

我在《水浒传》中地位极其卑微，遭遇悲惨，细细赏析不难看出当时社会底层劳动者的悲惨，按说我会被人们同情，可是，实际人们关注的是我被绿了，一个身体残疾的人，娶了这个一个尤物，言语间无尽的妒忌。

武大郎卖的炊饼是什么样的？

电视剧《水浒传》中武大郎卖炊饼剧照。

■ 王吴军

在《水浒传》这部小说中，武松的哥哥武大郎卖的炊饼虽然是很小的生活细节，却给人们留下很深的印象。

其实，武大郎卖的炊饼不是烧饼，而是实心馒头。《水浒传》中写道，当潘金莲还没有和西门庆勾搭在一起的时候，武大郎每天早起挑起做好的一担炊饼出门叫卖。武松离家出行前，曾经交待哥哥武大郎说：你少在外面，早点回家；原先做炊饼十扇笼，以后只要做五扇笼。这里所说的“扇笼”，就是蒸笼。由此可见，武大郎卖的炊饼是蒸出来的，因此，炊饼绝对不是烧饼，而是馒头。

北宋的时候，圆形的馒头称为炊饼，锅里煮的面条称为汤饼或煮饼。那时，馒头是带馅的，也就是现在的包子。《水浒传》里绰号“母夜叉”的孙二娘说过，馒头是做点心的，不是主食。孙二娘说的馒头就是包子，是带馅的。

北宋的宋仁宗做皇帝之前，在北宋的京城汴梁（今河南省开封市）城里，“炊饼”名叫“蒸饼”。在《靖康缃素杂记》一书中记载说：“凡以面为食具者，皆谓之饼。故火烧而食者，呼为烧饼；水瀹而食者，呼为汤饼；笼蒸而食者，呼为蒸饼。”这里说的“烧饼”现在还叫烧饼，也叫大饼。汤饼当时也叫煮饼，也被称为“索饼”或“癞豋”，后来，汤饼发展成了面条。宋仁宗做了皇帝之后，因为宋仁宗的名字叫赵祯，而蒸饼的“蒸”字和赵祯的“祯”字发音相似，那时，不论说话还是写字，都讲究避皇帝或长辈的名讳，所以，蒸饼就被改称为了“炊饼”，从此，这种叫法很快在市井中被叫响了。在当时的汴梁城里，炊饼是一种大众食品，大街小巷都有卖炊饼的。

当时的炊饼是实心无馅的，用笼屉蒸熟，故而也叫笼饼，还有的人把炊饼叫“起胶饼”。北宋文学家黄庭坚在他的《涪翁杂说》里说：“起胶饼，今之炊饼”。北宋人王木永在他的《燕翼贻谋录》里说：“今俗，屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食之者，都谓之馒头。”可见，当时的炊饼和现在的馒头、包子差不多。不过，当时习惯把无馅的称为炊饼，把有馅的叫作馒头。北宋时期的馒头品种繁多，有糖肉馒头、假肉馒头、羊肉馒头、笋肉馒头、笋丝馒头、鱼肉馒头、蟹黄馒头、蟹肉馒头、糖馅馒头、辣馅馒头等，当时的太学与国子监的食堂在例行加餐时，春秋两季加的是炊饼，夏天加的是冷淘，冬天加的是太学馒头。冷淘就是冷面，也有人说是冷饼子。

宋真宗在生下赵祯的那天，皇宫里用特别做成的炊饼来款待高级官员，大家咬开炊饼一看，里面包着的竟然是珍珠和黄金。这一下，大家都不吃了，纷纷把这特殊的炊饼塞在了袖子里。原来，这是宋真宗借助炊饼来赏赐给这些高级官员的。

当时，炊饼是京城汴梁城里市民的主食。每天中午，汴梁的街巷里卖的有粥、炊饼、辣菜饼和春饼。清明节出游，市民都要带上枣粥、炊饼和鸭蛋。当时，汴梁的读书人也很喜欢炊饼，北宋文学家黄庭坚在写给生病的朋友的信中就说：“你的病渐渐痊愈了，想必可以吃一些面食了，我家做的炊饼挺好的，想给你送去一些，行吗？”

宋徽宗也很喜欢吃炊饼。靖康之变后，他沦为了金人的阶下囚，让随行的下属拿钱去买一些食品，食品店的老板知道是宋徽宗让人来买吃的，就给了许多的炊饼和莲菜，没有收钱，算作百姓对自己的一国之君的一点心意。据说，宋徽宗当时拿到炊饼，听下属说食品店的老板不收钱，他忍不住流出了眼泪。

把馒头称为炊饼的叫法一直延续到了元朝末期。在《明史》中记载说，刚起兵的朱元璋被抓起来的时候，他的妻子马皇后就偷偷送炊饼给朱元璋吃，刚蒸好的炊饼把她身上的皮肉都烫伤了。明朝以后，炊饼的叫法才逐渐消失，人们直接称呼实心的炊饼为“馒头”。当然，这是题外话了。

『寻味阳谷』武大郎烧饼、御膳龙骨、肉盒、蒸碗、王贺炖鱼快来尝！

聊城宝藏小吃——“家乡美食推荐官”

——“阳谷站”

说走就走，今日吃阳谷！

无论是真实历史还是故事性上，阳谷都靠它独特的魅力在中华民族的历史长卷上留下了浓墨重彩的一笔。

南有苏杭，北有临张，“张”指的便是阳谷县张秋镇，张秋镇全盛之时，曾有“俨然都会之观也”的盛誉，足以证明它往日的重要地位与繁华。

武松打虎的故事从宋朝开始，至今依旧广为流传，这也为阳谷景阳冈增添几分风采。

山东快书常常歌颂武松打虎的故事，今日小编斗胆改编，来段快书道一道阳谷美食。话不多说，咱打板就唱。

当哩个当，当哩个当，当哩个当哩个当哩个当

闲言碎语不要讲，表一表阳谷美食美名扬

国泰肉盒加豆沫，王贺炖鱼真是香

再来锅，先卤后炖的好羊肉，龙骨别忘尝一尝

金三角吃碗翰林肉，武大郎烧饼来一筐……

在阳谷，早餐吃什么？国泰肉盒是不少人的选择。

金黄酥脆，皮薄馅香，国泰肉盒一口难忘。猪肉馅牛肉馅粉条馅儿随便选，样样都好吃，一天换一样绝对吃不腻。配一碗豆沫或豆浆，那味道，堪称一绝！

肉盒是北方地区有名的风味小吃，形似锅盔，却是油煎制成的，这为它更添了几分焦酥的油香。单薄的饼皮承载了厚实的馅料，馅香流油，调味恰到好处，皮酥薄脆，每一口下去都香得掉渣。

午餐的选择可多了去了，天源羊肉可以一试。

天源羊肉一天能卖三百斤，百年传承的手艺名副其实。师傅从清晨便开始张罗，早上七八点把鲜羊肉送下锅。大块的羊肉带着筋膜，羊肝羊肚干净清爽，不腥不膻。

羊肉先卤后炖，晾去汤水后切成厚片。羊肚切丝，羊肝切片，香菜香葱提味，清爽醇香羊汤做锅底，炖上满锅肉，香气能飘出去一里地。

羊肉肥嫩多汁，软烂入味，连汤带肉盛上一大碗，吃下肚去浑身都舒坦。吃几块肉啃只蒜瓣，肉香混着蒜辣，浓郁香味再攀上一个高峰，都说“吃肉不吃蒜，香味少一半”，不吃蒜的也许嗤之以鼻，但真尝过才能理解其中美妙滋味。

相较临清当做红白事宴席的“ *** 八大碗”，阳谷的蒸碗更像是家家户户都能张罗的家常菜，尤其是逢年过节，对老一辈人而言，蒸碗是年夜饭必不可少的佳肴。

阳谷蒸碗在食材选择上也更为多样，鸡块鱼块，大块的肉块肉片，藕合炸丸子……扎扎实实一大碗的食材中藏着阳谷人民对美食的热爱。

现如今多数人大概更乐意去外边来顿蒸碗，或朴实或精致的食材码在碗中，简单的烹调 *** 保留食物的营养与鲜味，热腾腾的一顿饭中，肚胃得到满足，大概心灵也能得到不少慰藉。

喜欢吃熟食的朋友可别错过王贺炖鱼。说是炖鱼，其实选择多得很，热猪蹄热烧鸡样样不缺，每日顾客络绎不绝，也从侧面印证这家店确实靠谱。

老板做鱼少说也有十几年的功力了。“家来客，选王贺”，王贺家的炖鱼无论是招待亲朋还是自食都是绝佳选择。黄河鲤鱼口味绝佳，经巧手调理更显风味十足。

王贺炖鱼先炸后炖，肉质酥软，汤汁浓郁，滋味鲜美，吃上一口两口丝毫不能过瘾，非得要大快朵颐才够来劲。

不爱吃鱼也甭担心，王贺家菜品齐全种类丰富，各类熟食待君选择。

下午去逛逛狮子楼，说不定还能看见武大郎卖烧饼。

相传狮子楼始建于宋朝，也是水浒中武松斗杀西门庆的标志性建筑，这段故事虽已不可考证，但狮子楼依旧是大家来阳谷不容错过的特色景点。凭栏远眺，周边风景尽收眼底，千百年前那段风流韵事权做谈资，只留楼宇高立，烧饼焦香。

武大郎烧饼连个头都与寻常烧饼不一样。小巧玲珑，麦香浓郁，洒满芝麻，贴底划了一圈花刀，显得格外精致可爱。内馅里填了五香味调料，配一碟渍着油花的潘金莲咸菜，简易的餐饭也风味十足。

晚上直奔金三角美食广场，这在阳谷可是大有来头的美食基地，咱也去尝尝御膳。龙骨，翰林肉，这菜名听着就大气。

阳谷御膳龙骨早在2018年便列入市级非遗传承项目，龙骨采用猪脊背处骨肉，肉鲜嫩且瘦，脂肪不多，含有大量骨髓。

精心烹煮过的大块龙骨肉气势逼人，配上特调的酱汁，每一口都浓香四溢，回味无穷。

翰林肉听起来像是文化人吃的菜，色香味俱全，勾人食指大动。带皮五花切成厚片，料理得酥软多汁，肉汁颜色鲜亮动人，点缀星点碧绿小葱，肉食爱好者瞧见几乎转瞬间就能空盘。

自隋文帝设置阳谷县至今，千余年的历史中风云变迁，阳谷城自巍峨矗立。无论是在文化上还是政治经济上，阳谷都贡献出自己的坚实力量。

王金亭炖鸡，五更炉熏鸡，布袋鸡，寿张肉旋子，张秋壮馍……说不完的阳谷美食，道不尽的故土情愫，阳谷还有什么特色小吃，跟我们一起分享吧！

来源：网信聊城

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鲁西名吃——武大郎炊饼

武大郎烧饼，鲁西名吃。北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”。因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而名扬四海。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。

炊饼是一种干体结构的面制食品，如同其他的饼类，圆形，比VCD光盘略大，外表有一层芝麻，两边相似，便是没有正反面之分炊饼外部有些干焦，呈琥珀色，内部有一夹层，夹层内是盐和胡椒粉，外焦内柔，韧性十足，吃时必须口咬手撕，富弹性。吃炊饼可以完全不用菜佐，但是可以喝汤，或就凉白开矿泉水咽之咀嚼时有芝麻的破碎声响与芳香，进入深度咀嚼，韧面饱含着麦子、水气、盐的咸味和胡椒粉味，交揉一体，至嚼成饼团吞咽，就成功地给食者以大力吞咽的 *** 饥腹时吃炊饼，这种吞咽的 *** 尤甚。

刚出炉的武大郎炊饼配上潘金莲小咸菜，酥脆咸香。

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文史｜武大郎卖的“炊饼”原来是馒头

“不怕本事小 只嫌名气小”，邯郸广府镇竟有三家武大郎烧饼

广府古城，位于邯郸市东北20公里，已有2600多年的历史，全国重点文物保护单位。兴建于元明清时期的古城墙保存完好，世界各地自发游客众多，有人称其为被遗忘的古城，广府古城这个名字开始流传。

名人效应，是名人的出现所达成的引人注意、强化事物、扩大影响的效应的心理现象的统称。名人的出现所达成的引人注意、强化事物、扩大影响的效应，或人们模仿名人的心理现象统称为名人效应。

武大郎，是《水浒传》虚构的人物，清河县人，从小父母双亡，含辛茹苦将兄弟武松抚养成人。武大郎以卖炊饼为业，自身丑陋，长相娇美的妻子被人夺取，自己被人毒死。兄弟复仇，找来牢狱之灾。

武大郎的炊饼本就一般，还命运不济，面目丑陋，头脑可笑，想起这些，你还有口味吗？烧饼，以街坊邻居和三里五村的老乡为主要服务对象，还是应该品质口味为主、价格合适为好。

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武大郎烧饼，那个年代餐饮界的龙头，是这样 *** 的

在我国有着很多的玄幻小说以及非常有名的历史故事，四大名著是很多小孩子都必须看的书籍，也是我国非常有名的书籍，在水浒传里面就有一个人物是极为有特点的，他就是武大郎武大郎做出来的烧饼是非常好吃的，在当时那个年代也可以说算是餐饮界的龙头了，至今也有很多的家庭当中都会经常吃烧饼，也喜欢自己在家庭中 *** 一些可口的烙饼食用，但是我们现在做出来的烙饼口感并不好，主要原因就是我们在 *** 的 *** 上有些欠缺，接下来就和大家介绍一下如何来 *** 好吃的烙饼。

第1点采用温水和面

我们在 *** 烙饼的时候和面是比较关键的，因为烙饼当中没有其他的食物搭配了，只有面粉一种，这个时候我们就需要注意，进行面粉的调制，用温水调制是最合适的选择，用冷水和热水都是无法 *** 出松软可口的烙饼的。

第2点用香油和面

我们在选择和面的时候，可以利用香油来和面香油，要选择纯正的芝麻油，也就是我们经常说的纯香油，在超市当中这种香油叫做小磨香油，通过小磨香油，活出的面味道是非常好吃的，芝麻的浓浓香味儿可以和面粉的味道完美地结合在一起，这样的烙饼吃起来既松软可口，味道也是非常好吃的。

通过以上这2点的了解，我们可以发现，在家庭生活中，如果我们想要 *** 出好吃的烙饼，就一定要选择用温水和香油来和面才可以，用温水是为了保证面饼的质地松软可口，而用香油和面的目的就是想让面饼的味道有所提升，香油中和着面粉的浓浓香味儿是非常完美的搭配，并且这样也能够丰富烙饼的营养成分。

?「高手在民间」“邢家老号”黄烧饼

一方水土养一方人，定襄人爱吃黄烧饼。

黄烧饼之于定襄人，就好比碗饦之于保德人、酸粥之于河曲人，几天不吃黄烧饼，生活中就少了些滋味，总觉得哪里不得劲。走亲访友，甚不甚提上黄烧饼。至于那些在全国各地销售法兰产品、经营游乐设施的定襄人，回老家过罢年临走前，从不忘记带几盒黄烧饼。

黄烧饼，就是定襄人的乡愁。

外地人来了定襄，定襄人一定要请他尝尝黄烧饼。来定襄而没吃上黄烧饼，就没有真正来过定襄。

在定襄县城，邢氏饼业是一家四代传承的“老字号”。现在的当家人邢快生，今年七十虚岁。从其曾祖、祖父清末民初从漠北“大库伦”逃难回到定襄城开了烧饼铺，至今已有一百多年。

血泪旅蒙商

邢快生的祖上，就是清代大名鼎鼎的旅蒙商。

有人把“旅蒙商”跟“走西口”混为一谈，其实这是两个不同的概念。换句话说，“旅蒙商”肯定要“走西口”，而“走西口”的却未必就是“旅蒙商”。

作为中国近代史上著名的人口迁徙事件之一，“走西口”是指山西、陕西等地的民众到长城以外的蒙古草原垦荒、经商的移民活动。“西口”之“口”，一般指右玉县境内的杀虎口。走出杀虎口，一路向西、向北，就到了归化与绥远、库伦和多伦、乌里雅苏台、科布多乃至新疆。

在“走西口”的洪流中，大部分人是因为在当地无法谋生，不得不到地广人稀的口外扛长工、打短工。其中有的就在口外扎下根来，开枝散叶，成为世代定居户；有的则如候鸟般春去冬归，年复一年。他们的活动区域，一般在清朝时所说的漠南蒙古即现在的内蒙古自治区。

还有少部分人，“走西口”的目的是为了在口外经商做买卖。他们的足迹更远，要越过巴丹吉林沙漠来到漠北蒙古、也即清朝时所说的喀尔喀蒙古——今天的蒙古国。这部分人，就是“走西口”的旅蒙商。旅蒙商中更大的商号，就是《乔家大院》里的“大盛魁”。代县人王廷相是“大盛魁”道光、咸丰年间的大掌柜，执掌商号三十年。

忻府区、定襄、原平、代县，不少人的先辈就像邢家祖上一样，也是远赴漠南、漠北蒙古做生意的旅蒙商。旅蒙商有不同的家族奋斗故事，但结局却只有共同的一个——财富被洗劫、商人被杀戮，能逃出生天者已属侥幸。时间仅仅过去一百多年，旅蒙商的血泪史已被掩没，即使他们的后人也未必了解多少，这里有必要多说几句。

漠北旅蒙商始于清康熙西征噶尔丹。当时，清廷组织了部分山西商人采运粮饷、购办军需，随清军深入到漠北蒙古高原。这种随军贸易后来逐步扩大，山西商人还和蒙古王公贵族、牧民进行交易。战事平息、清军退回内地后，一些商人见有利可图，就留在草原继续经商。

邢家祖上从“大库伦”逃难回到定襄，这“大库伦”之“库伦”，本是蒙古语的音译，汉字写作“圐圙”（kūlü）——在内蒙古方言中指围住的土地。忻州上些年纪的人，过去常说“这一圐圙”、“那一圐圙”，也是指这一片、那一片被围起来的区域。旅蒙商到草原之前，游牧民族居无定所，无所谓城镇。旅蒙商围起了“圐圙”，在“圐圙”里跟牧民交易。在众多的“圐圙”里，更大的一处被称作“大圐圙”——“大库伦”，1924年蒙古人民共和国成立，改名乌兰巴托。

库伦买卖城当时是一座具有完整中原汉族风格的市镇。虽然没有城墙，但商铺、房舍都是灰墙灰瓦、磨砖对缝的中国北方传统民居院落建筑，城隍庙、关帝庙、财神庙也一应俱全。光绪初年，在库伦的旅蒙商达一万五千人，开设二百多个商号、有六百多间店铺。其中有定襄、忻州、代县人开设的庆德正等“庆”字五大商号和纯义隆等40余家店铺，经营粮米加工、皮毛、日杂、百货。邢快生小时候听家族长辈说，邢家开在库伦买卖城的店铺，主要经营布匹、皮革、麻绳和糕点。

十九世纪末至二十世纪初，沙俄挑唆蒙古贵族，终至1911年“外蒙独立”。1919年，民国 *** 派徐树铮驻军库伦，收回外蒙 *** 。1921年2月，白俄“血腥男爵”恩琴率部攻入库伦，将库伦买卖城付之一炬，数千华商惨遭屠杀。蒙古人民革命党取得政权后排挤华商，旅蒙商没有生路，只能抛下千辛万苦积累的家产空手逃回故乡。邢快生的二爷爷其时正值壮年，实在咽不下这口气，竟被活活气死。

跟旅蒙商的财富一起烟消云散的，还有他们当年艰苦创业、死里逃生的故事。邢快生的祖上到底哪年从库伦逃回定襄？家族长辈有说1903年的。从上面的史实推断，似乎应该在“外蒙独立”的1911年、恩琴屠城的1921年或蒙古立国的1924年前后。

邢快生的祖上拖家带口从库伦逃难回到定襄，一贫如洗。可能是因为在外蒙做过糕点生意，更可能是因为打烧饼不需要多少本钱，就在定襄南关梨市角开了一个烧饼店，专做定襄黄烧饼。有铺面，顾客可以上门购买，有时也提篮沿街或到周边乡村叫卖。

汤饼·炊饼·胡饼·烧饼

如果你穿越到古代，在食肆或客栈吃饭时候，会面临十分尴尬的局面——你和店小二的对话如“鸡同鸭讲”，小二根本不明白你要的是什么。

比如到了汉代，你要一碗面条，小二呆立当地，像看怪物一样上下打量你——汉代面食统称为“饼”，因为面条要投入汤中煮熟，所以汉代人称“面条”为“汤饼”。

又比如到了北宋末年的山东阳谷县，你遇见一个挑着担子的矮小汉子沿街叫卖“炊饼”。你掀开担子上的笼布一看，这哪里是什么饼？分明就是蒸好的馒头——武大郎挑着的食物本来叫“蒸饼”、类似现在的馒头，宋朝时为避仁宗赵祯的讳，把“蒸饼”叫成了“炊饼”。前些年，忻州有饭店卖“武大郎烧饼”，纯属望文生义。

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”这是现代哪位文人雅士吃谁家的芝麻烧饼吃高兴了赋诗一首？错！诗的作者叫白居易，诗题《寄胡饼与杨万州》。“胡麻饼样”——唐代的烧饼就沾上了芝麻；“面脆油香”——面粉和油脂现在也是各种烧饼的主要原料；“新出炉”——烘焙、烤制而成，所有烧饼莫不如此。

为啥诗人把烧饼称作“胡”饼？历史上，两次地理大发现改变了中国人的饮食结构和习惯。张骞通西域，带回了包括“胡饼”在内的西域食品、水果；大航海时代带来的玉米、甘薯、辣椒……大大丰富了中国人的食谱。就像以前管核桃叫胡桃、黄瓜叫胡瓜一样，“饼”前冠以“胡”字，只是为了追根溯源。

两千多年前“，胡饼”传入中原。这种大众化的烤烙面食发展到今天，在全国各地衍生出数以百计的品种，有放糖的、有搁盐的，有包甜馅儿的、有包肉馅儿的，还有油酥肉火烧、驴肉火烧……其中一些品种，附会了一些可考证或无法考证的故事和传说，把名气扩大到全中国。

中国最出名的两种烧饼，跟定襄黄烧饼一样，“名字”中都有个“黄”字。

黄山烧饼是安徽省黄山市的特色传统小吃，又名“救驾烧饼”“皇印烧饼”。其做法是以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为食材 *** 皮、馅，经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等工序制成。

相传元朝至正年间，朱元璋兵败避难来到徽州一户农家。饥饿难当，主人拿出黄山烧饼给他充饥，老朱狼吞虎咽、满口生香。称帝后，朱元璋想起黄山烧饼，就封其为“救驾烧饼”——这个传说，约等于也是发生在朱元璋身上的“珍珠翡翠白玉汤”。

至于“皇印烧饼”，是说乾隆之一次下江南时，由大淮商江春接待。江春的家厨团队在黄山烧饼的基础上花样翻新，为乾隆奉上作为茶点。乾隆品尝后“龙心大悦”，御赐其名“皇印烧饼”——意思是乾隆对黄山烧饼的喜爱堪比随身携带的皇印。

有两个历史上知名度极高的皇帝加持、背书，黄山烧饼不火都难。

黄桥烧饼是江苏省泰兴市的传统小吃，出名于抗战时期的“黄桥决战”。1940年10月，陈毅、粟裕指挥新四军以少胜多，在泰兴黄桥镇打了一场漂亮的歼灭战。激战中，战士们吃不上饭，当地群众日夜赶做烧饼，冒着枪林弹雨送到新四军前线阵地。因为是“军民鱼水情”的象征，黄桥烧饼出现在开国大典的国宴上，被誉为“天下之一饼”“、中华之一饼”。

其实，定襄“邢家老号”黄烧饼也有故事……

慈禧与黄烧饼

▲邢家祖上留下的打饼子、做糕点的模具

采访时问邢快生，定襄黄烧饼源于何时？他的曾祖、祖父是否就是定襄黄烧饼的创始人？

邢快生说，溯源定襄黄烧饼，现在没有统一、确定的说法。可能的情况是，黄烧饼的做法在定襄民间流传已久，其曾祖在外蒙经营的糕点中就包括黄烧饼。黄烧饼的食材无非是面、油、糖，“邢家老号”打的黄烧饼用料更考究、 *** 更精细，因此打出了特色、打出了品牌。

邢快生曾祖的名字、生卒时间，邢家后人已不甚清楚。其祖父叫邢福隆（1884—1956）。父亲邢宝存（1928—1997），是邢福隆的次子。解放后，邢宝存开在定襄县城的“邢二烧饼铺”就是同业中的翘楚，城里上了年纪的人，对“邢二黄烧饼”至今津津乐道。

邢快生小时候，听他老姑姑讲过一个故事。

话说邢快生的祖上回定襄开饼店打饼子，有时要提篮外卖。某一日，快生的奶奶卖黄烧饼来到官庄村，遇见在“宫里当差”的董崇仁也叫董三的。这董三在清宫造办处当木匠，其时正回乡省亲。买了烧饼一尝，竟是连宫中也未曾吃过的美味。董三在宫中与总管太监李莲英关系不错，便带了邢家的黄烧饼回京请李大总管品尝。慈禧太后喜食糕点，像什么“豌豆黄”、“茯苓夹饼”经常不离左右。宫中的点心吃腻了，李莲英就把邢家黄烧饼呈上请“老佛爷”换换口味。这就好比顿顿山珍海味，猛不丁吃一回白菜豆腐，新奇可喜，慈禧吃得津津有味。

邢快生的奶奶卖烧饼遇见董三、董三带烧饼进宫的情节确凿无疑——因为邢家和董三的后人后来还有来往，董三的后人也印证了这个故事。西太后喜食糕点，见诸溥仪等人的回忆文章，应该也是事实。

至于慈禧是否吃过邢家黄烧饼，这个情节无法考证。不过，“慈禧吃过定襄邢家黄烧饼”的故事流传开来，连“杂交水稻之父”袁隆平也听说了这个故事，在与邢快生会面时还特意提起。

邢快生不知从哪里淘到一张其祖、父解放前开在定襄南关梨市角烧饼店的老照片——街道上车辙深深，远景是城门楼或过街门楼，街道两旁店铺一家挨着一家。照片上看到的右手之一家门店是卖炒货的，笸箩里放着瓜子、花生。紧挨炒货店的邢家饼铺，炉前一人正在忙碌。年深日久，照片严重失真，只能看个大概情况。

1954年“公私合营”，“邢二烧饼铺”连人带工具并入集体所有制的定襄手工业合作社，合作社后来分离出定襄县食品厂。无论在合作社还是食品厂，邢宝存都是 *** 黄烧饼的“首席”大师傅。

邢快生小时候，家里还有烤烧饼的“吊炉”。虽说“公私合营”了，父亲还能“低调”地在家里打一些黄烧饼——自家人解个馋、逢时过节馈赠亲友。“吊炉”里烧的是大同口泉煤矿的上好块儿炭，烤出的黄烧饼焦黄酥脆。父亲打饼子时和面、发面、制酥、包酥、开皮、扭层、擀圆、上色、撒芝麻，邢快生闻着油香味儿垂涎欲滴——困难年代，虽说亲爹就是打饼子的，儿子能吃个黄烧饼也是十天半月才有的事。五六岁的邢快生边咽口水边焦急地等待，父亲打饼子的步骤、手法，耳濡目染、潜移默化，不知不觉刻进脑海。

邢家烧饼“好吃好看”

邢快生生于1955年，上户口起名字时正值“大跃进”，“多快好省”的口号喊得山响，父亲就为他起名“快生”。

初中毕业后，当时有父母退休子女“顶替”的政策，快生想“顶班”，可定襄食品厂有规定，子女顶班必须是“熟练工”。1977年，邢快生先到食品厂“打零时”，“近水楼台先得月”，跟的师傅就是邢宝存。1980年，邢宝存退休，邢快生成为正式职工，没几年就成为厂里的技术股长。

作为厂里年轻一代的技术带头人，邢快生经常参加山西省、忻州地区举办的糕点技术培训班。1984年，在山西省糕点技术培训班上，邢快生结识了省城高级面点师温兴鑫。温兴鑫其时已年近花甲，是创建于1927年的太原名店“老香村”的头牌大师傅，解放前还曾给阎锡山做过一段时间专职糕点师。温师傅擅长 *** “京八件”——又叫“大八件”，八种形状、口味不同的京味糕点。“京八件”以用料考究、 *** 精致出名。邢快生跟温师傅学做“京八件”，对糕点 *** “考究精细”这四个字有了真切而深刻的感受。

温师傅教导他：无论什么糕点、饼食，甭管名头多大、多唬人，其实精髓就是四个字——“好吃好看”。好吃是内容，好看是形式；内容之一、形式第二；内容决定形式，形式是内容的必要补充。温师傅的谆谆教诲大道至简、平实至极，对邢快生来说却如醍醐灌顶、当头棒喝。随着年龄、阅历、技艺的增长，邢快生对“好吃好看”四个字有了更加全面、深刻的理解，并以此为圭臬和标尺，激励自己把“邢家老号”黄烧饼做得真本实料、老少咸宜、独树一帜。

1990年，邢快生停职承包定襄县糖业二门市，创办“邢氏饼业”。“邢家老号”的第四代传人把家传手艺进一步发扬光大，用三十年时间，把“邢氏饼业”做成了“山西最有名的饼店”。

邢家老号黄烧饼“好看好吃”，缘于其独特、独到的选料、配方、做工。出炉之饼色泽深黄、油而不腻、酥而不硬、嚼不粘牙、香甜软脆。不加任何添加剂，常温下保质25天左右。

烧饼的皮面选用当年生产的精面粉，油料用神池上等胡麻油，蜂蜜的品种属于商业秘密不透露。将面粉、油、蜂蜜及二次手工发酵后的肥面，按10:3:0.5:2的比例混合，加适量苏打、碱面，掺入由小米、大麦 *** 的饴糖，用冷水和起。

用白砂糖、精面粉、胡麻油按5：5：3的比例制成酥料。

包酥也叫合酥——将皮面、酥料按10：6的比例备好，把皮面压成薄饼状后将酥料包起，擀成长方形的厚面片。

开酥也叫分酥——将面片卷起，揪成面剂子，每个2两。

开皮——将面剂子扭层后，擀成中间微凸、周围略薄之饼状，上刷一层蜂蜜和饴糖取色，饼面撒以芝麻。

烘焙——将面饼码进烤盘，每盘横三竖四共放12个面饼。大烤箱放12盘、小烤箱放9盘，烘烤15分钟左右出炉。“邢氏饼业”为“前店后厂”的格局。加工坊内十几位女工流水线作业，每道工序的女工动作熟极而流，令人眼花缭乱——快到拍照片的小赵无法抓拍，不得不要求阿姨们放慢节奏。烘烤坊内两位女工手脚不闲，这个烤箱刚放好，那个烤箱就得出炉了。

邢家黄烧饼现做、现烤、现卖。上午9时一开门，等在店门口的顾客鱼贯而入，一直到晚上关门打烊，一整天买饼子、糕点的顾客络绎不绝。有两位师傅在另外一个房间纸封、装盒。邮政快递一天几次取货，发往来 *** 、微信订购的内蒙、太原、河北客户。

小小定襄城，做黄烧饼的也有好几家。邢家生意最红火，除了真本实料、工艺讲究外，“百年老号”的一些“内功心法”是令邢家黄烧饼行业领跑的“独门利器”。邢快生说，打饼子，先放油还是先放糖？次序很重要。和面、配料、烘烤时，气候变化的因素也须考虑进去。天气潮湿阴冷、干燥炎热，就不能“只念一本经”。现在讲究健康食品，过去“重油重糖”的传统也必须改良，前提是口味、口感不能变。

袁隆平题词

“邢氏饼业”营业门店墙上，挂一幅邢快生与袁隆平的合影大照片，并排挂着袁老给“邢氏饼业”的题词——“邢家饼业，厚德诚信”。

邢家烧饼再有名，邢快生说破天也就是个“打饼子”的，咋就跟“世界杂交水稻之父”、“共和国勋章”获得者袁隆平拉上了关系？

邢快生的儿子邢子俊，大学毕业后在国防大学后勤部工作，媳妇是子俊的大学同学。老邢的亲家罗连光，湖南长沙人，是国内研究土壤和微量元素的专家。罗先生是袁隆平团队的重要成员，追随袁隆平研究“超级稻”近40年。

邢、罗两家攀亲后，两家离得远，儿子、儿媳工作忙，等闲见不上面。逢时过节，老邢总要寄定襄土特产蒸肉、黄烧饼给儿子，叮嘱给亲家一份儿。老邢不知道，罗亲家“借花献佛”，袁隆平已吃过好几回定襄的邢家黄烧饼。

2012年国庆过后，袁隆平工作室一年中难得几天闲暇，罗亲家便盛情邀请老邢到长沙玩几天。老邢到长沙后，袁隆平听说罗连光的亲家来了，主动表示要见一见。在位于长沙马道坡的袁隆平在湖南的工作室，袁隆平拉住老邢的手说：定襄黄烧饼早吃过了，还没有见过做烧饼的人，今天终于见上了！

袁老平易近人、风趣幽默，跟老邢拉家常，居然还知道慈禧吃过邢家黄烧饼的传说。两人相谈甚欢，看到子俊奉上的伴手礼“邢氏饼业”黄烧饼，袁老哈哈大笑，对老邢说，我研究了一辈子吃饭问题，你家打了几辈子饼子，咱们是同行嘛。你给我黄烧饼，我给你点什么呢——我向来不给人题字，今天就为同行破例一回。袁老提笔稍作沉吟，写下八个大字——“邢家饼业，厚德诚信”。

2013年，黄烧饼 *** 工艺列入忻州“非遗”保护项目，邢快生成为“黄烧饼 *** ”代表性传承人。邢家黄烧饼被评为“忻州市名点”、“山西十大特色名饼”。目前，“邢氏饼业”作为忻州饮食文化的代表之一，正在申报“三晋老字号”。

“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”，这是“百年老店”同仁堂的经营宗旨，用在“邢家老号”也十分贴切。老字号是一座城市的名片，记载着光阴的故事。定襄人种地讲究精耕细作，过日子信奉精打细算。精细，就是定襄邢家黄烧饼的精神内涵。

采访结束，在店门口看到一个一出店门就捧着黄烧饼大吃特吃的顾客。老邢悄悄对我们说：你们看，这个人会吃，他是把饼子竖起来吃的，另一只手还在下面护着。平拿在手里，饼子会掉在地上——咱家的黄烧饼太酥太脆了……

作者：郭剑峰 冯晓磊 赵 菁 武进章

来源：忻州日报新媒体中心

山西画报忻州记者站

曹县大哥路边卖烧饼40年，2元一个有4两重，配垛子肉简直绝了

说起烧饼，想必大家都会想到武大郎烧饼，矮小的形象，整天挑着担子在街边小巷穿梭。烧饼在北方与南方各有不同的做法，南方的烧饼多以面团添加肉馅下油锅油炸，出来的烧饼外壳焦脆，馅料醇香，而北方的烧饼注重烤制，做出来来得饼外壳酥脆，里面柔软，吃起来有淡淡的回味。在山东，烧饼可谓是大街小巷中都能遇见，山东曹县有一家卖烧饼的老板，卖了40年，从来没有想过换行，周边的顾客都说他们家的好吃，不知道你们去吃过没有，我们一起去看看吧。

店铺不大，只有简单的装修，看起来有点年头的就只有那一个烤烧饼的缸了，其它的设备虽说有点陈旧但也是收拾得整整齐齐。店铺的老板是位中年汉子，朴实无华，说起话来实在真诚，就像和他做生意感觉一直都是很稳的感觉，老板说就想简简单单地做一个饼，2元一个价格很实惠，而且分量足，一个烧饼芝麻给得多，而且足足有四最两，要是胃口小一点，估计两顿才能吃完。

烧饼一直都是山东人的更爱，有事没事的都爱买个烧饼香一香嘴巴，大哥的这家店铺早已经是周边邻居的点心小卖部了，每天清晨老板就开始一天的忙碌，从发面到醒面再到烧饼成品都是大哥一把抓，大哥觉得现在已经没有以前那种赚钱的欲望了，现在做的是一种情怀，不卖烧饼了，都不知道现在能干什么，还不如一直做着，既锻炼也有事做。

大哥的馅饼就 *** 两种味道，一种是五香味的，一种是咸鲜味的，每次做饼大哥都迫不及待，大概觉得做饼是觉得最快乐的一件事，熟练的双手，馅与饼很快地交织在一起，烤饼的设备一直保着足够的旺火，待饼做好后，蘸上些大豆油，即可贴在锅上面，正反两面都是需要烤的，期间需要稍微盯一下烤的火候，以免烧饼烤糊了，浪费心血。大哥对于每一个烧饼都力求做得完美，表皮色泽金黄，馅料香味十足。

山东的这家烧饼店，整体来说保留了原来的手艺，注重食材的新鲜，五香馅料，鲜香馅料都是自己的手艺调制的，没有添加其他的添加剂，吃起来感觉香味浓郁却又是本味，简单的烧饼让大哥坚持了40年，已是相当不容易。

当地人吃烧饼喜欢搭配垛子肉，口感非常好，外酥里嫩满满的肉汁，想起来就流口水，不知道你馋了吗？

武大郎卖的“炊饼”是“烧饼”吗

　　《水浒传》中写了一个悲情人物武大郎，职业是卖炊饼。《水浒传》作者肯定不会想到，数百年后竟然演化成了一个美食品牌---武大郎烧饼，甚至还有些地方搞出潘金莲咸菜，正好搭配武大郎的烧饼。

　　那么武大郎所卖的炊饼真的是现在的烧饼吗？换句话说，宋代的炊饼是现在的烧饼吗？

　　本文就探讨下宋代的炊饼是一种什么食物。

　　先来了解下“饼”这种古老的食物。

　　说它历史悠久，因为最早在《墨子·耕柱篇》里就载有“饼”字。

　　那么什么是饼？

　　古代把用面做成的食物，统称为饼。所以不要一提饼就认为是扁状物。

　　古人的粮食食物简单可分为两大类：饭和饼。

　　饭即粮食粗加工后通过蒸煮炒制做成的食品。

　　饭也是最早食用粮食的形式，具体是把粮食以蒸饭、煮粥或者糗（qiǔ，把粮食炒熟做的干粮）这几种形式来食用。

　　糗在古代一般装进竹器（筒）里，米汤（汁）则装进瓦罐（壶）里方便携带。所以有个成语叫“箪食壶浆”。箪，盛饭的圆形竹器。浆，米汤（汁）。

　　意思是老百姓拿着食物犒劳军队。

　　此外，古人也会把粮食用杵臼等工具，硬舂（打）出面，做成面食吃来吃。这种吃面的习惯据考证至少从战国就已经开始。

　　面食的广泛普及得益于磨的发明。山东临沂银雀山西汉前期的古墓中出土的一盘陶磨，被认为是中国发现最早的磨的实物。

　　因此汉代面食应该是比较普遍了。

　　而用面食做成的食物就统称为饼。

　　一直到宋代，《靖康缃素杂记》中还记载:“凡以面为食具者，皆谓之饼”。

　　用水煮称为“汤饼”，用笼蒸称为“蒸饼”，用火烤的称为“炉饼”。

　　发酵技术一般认为是在晋代才出现，而发酵技术的掌握据说也是一个偶然：晋代某个酒坊的老板看到酒糟变质膨涨，还略带一种酸味。他鬼使神差的抓了一把搅进面里做蒸饼，不料蒸出来的蒸饼膨胀松软，有着今天馒头的雏形。

　　《晋书·何曾传》中就记载：何曾“性奢豪”，蒸饼上不坼chè（裂开）作十字不食。用现在话说即不是“开花馒头”不吃。

　　这种膨胀松软的蒸饼也叫“面起饼”。

　　南朝梁的历史学家萧子显曾记载：“西晋永平九年（公元299年），规定太庙祭祀时用‘面起饼’。

　　而‘面起饼’应该就是《水浒传》中武大郎所 *** 出售的“炊饼”的雏形。

　　宋代程大昌《演繁露》中介绍“面起饼”的作法：“入酵面中，令其松松然也。”

　　无论“面起饼”还是“炊饼”，本质都是“蒸饼”，此时的“蒸饼”也可以看做是现在的馒头的雏形（一般而言，南方多称馒头，北方多称馍馍）。

　　那么为什么又叫做了“炊饼”？

　　这与宋代一个皇帝有关。

　　这个皇帝就是“狸猫换太子”主角的宋仁宗赵祯。因皇帝的名字“祯”和蒸音近，宫内为了避讳，“内庭上下皆呼蒸饼为炊饼”，传到民间，蒸饼改成炊饼。

　　宋人吴处厚《青箱杂记》：“仁宗庙讳贞（应作‘祯’），语讹近蒸，今内廷上下皆呼蒸饼为炊饼。”

　　炊的本意就是烧火做饭。

　　《水浒传》第二十四回中武松提醒哥哥武大郎说：“假如你每日卖十扇笼炊饼，你从明日为始，只做五扇笼出去卖。

　　这里所说的扇笼和现在蒸馒头的笼屉也应是一种东西。

　　另外还要指出：现在的馒头可以理解为宋代的蒸饼的一种发展，但宋代的馒头，或者说古代的馒头并非是现在的馒头。

　　有点绕，简单说，古代的馒头其实就是现在的包子。

　　在古汉语中，馒头是有馅的，也就是现在的“包子”。

　　如《水浒传》中孙二娘的黑店卖的“人肉馒头”。宋人笔记就记载：“包子即馒头别名”。

　　后来却演变成带馅的通称“包子”，而不带馅的则称为“馒头”。

　　上海小吃一道小吃叫“生煎馒头”，就是带馅的，也算是包子是馒头别名的一个例证。

　　罗贯中的《三遂平妖传》的故事背景也在北宋。第9回写任迁卖炊饼、烧饼、馒头、酸馅糕等，左瘸师买了个炊饼说：“我娘八十岁，如何吃得炊饼?换个馒头与我。”拿到馒头，听说“一色精肉在里面”，又道：“我娘吃长素，如何吃得?换一个沙馅与我。”然后又嫌沙馅吃不饱，仍然要换回炊饼。可见当时炊饼是炊饼，馒头（包子）是馒头。

　　水浒传里郓哥向武大报信，嫌“炊饼不济事”，非要武大请他吃肉喝酒，可见连市井贫民也不以炊饼为美食。

　　宋人胡仔《苕溪渔隐丛话》中记载：国子学和太学给学生供应的伙食是：“春秋炊饼，夏冷淘，冬馒头。”冷淘就是冷面，馒头就是包子。有的学生领到馒头舍不得吃，拿回家去转送亲人朋友，说明在这三样儿里馒头要算好东西。

　　其实无论现在的“馒头”还是“包子”，应该都是源于“蒸饼”。

　　十六国时期后赵皇帝石虎“好食蒸饼”，他的吃法很讲究：“常以干枣、胡核瓤为心蒸之，使之坼裂方食”。这种夹入果肉的蒸饼，实际上已是现代“包子”的雏形。

　　宋代包子正式成为馒头的“别名”。宋人《燕翼诒谋录》中记载：“仁宗诞日，赐群臣包子，即馒头别名。今俗屑面发酵，或有馅，或无馅，蒸食者谓之馒头。”

　　所以宋代笔记文献里记载羊肉馒头、糖肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头等。其实就是包子。

　　可以说包子由馒头发展而来的，馒头从蒸饼而来。

　　所以武大郎卖的应该就是类似现代的馒头，而非现代想当然的烧饼。

　　《武林旧事》载清河郡王张俊向宋高宗进奉食品，有“炙炊饼”一味，估计就是将炊饼烧烤之，可理解为现在的烤小饼或者馒头。

　　古代中医学认为炊饼还是一种药膳，具有养胃、健脾、除湿、化滞、利尿等功效。

　　《本草纲目》记载：宋宁宗当郡王的时候尿频很严重，宫中的太医也没办法。

　　于是有人举荐名医孙琳，孙琳就以炊饼、大葱、淡豆豉捣碎制成药丸，以温水服下。每天吃三十丸，三天后竟得以痊愈。

　　可见在当时武大郎卖的还是俏货。

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