看着西餐厅里的杯盘勺叉

常常让人头晕目眩

因此通晓这些西餐常识

绝对能让你在西餐聚会中出彩

餐具家族

进入餐厅，首先面对的便是摆在桌上的各类餐具。整个家族加起来有12件之多。

其中左上角是餐前吃的面包碟和抹黄油的小刀，正上方的是餐后吃甜点时用的勺子和叉子，右上角为白葡萄酒杯、红葡萄酒杯和水杯，三把叉子分别是吃沙拉，鱼和主菜时用到的餐具，刀具主要是用来吃鱼和其他主菜，最右边的便是喝汤时用到的汤勺。

图：《风月俏佳人》女主学习餐具知识

认识了餐具家族的成员们，可是对于用惯了筷子的中国人来说，如何使用他们呢？这又是个重要的问题。接下来，向大家介绍刀叉和餐巾的使用 *** ，和在用餐中容易忽视的细节。

刀叉

刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄背上。切东西时左手拿叉按住食物，右手拿刀将食物切成小块，然后用叉子将食物送入口中。

若在餐桌谈话时，可以拿着刀叉，无需放下，但万不可外对着人，也不可手拿刀叉挥舞摇晃。

餐巾

若是正式宴请，那么宴会开始的标志，是在女主人把餐巾铺在腿上之后。而当女主人把餐巾放在桌上后，便是宴会结束的标志。

就餐时，餐巾要铺在腿上，叠成长条形或是三角形，保证衣服的整洁。若离开时，将其放在座椅上即可，万不可放在桌上，否则便是告诉别人自己不吃了。

餐巾还可用来擦嘴，但不能用来擦刀叉和擦汗，否则给人留下不好的印象。

小细节

递面包：如果面包是整块的，应该切成块后递给左边的人，然后把剩下的面包传给右边的人。切面包时，不可用手指接触面包，应使用面包篮中的衬布作为隔离。

递调料：盐和胡椒应一并递给别人，不可单独传递。

刀叉置放：使用过的刀叉，万不可放在桌面上，应放在盘子里。

用餐结束：不必大喊服务员收盘，将刀的背面向上，刀刃一侧与叉并拢，平行放在餐盘上。尽量将刀叉放在餐盘内，这样可避免由于触碰而掉落，同时也易于服务员收拾。

希望今天的西餐礼仪知识能够为你的西餐晚宴增彩！

吃西餐时总被大大小小的餐具镇住，

如何才能优雅自如地吃西餐呢？

今天的节目就来说说西餐礼仪。

餐桌礼仪

比较日常口语的说法是：

• Table manners: 餐桌礼仪

这里的table就是指dining table。manner是举止的意思，如果小孩调皮，家长经常会说：

• Mind your manners.注意你的举止，注意礼貌。

另一个更加高级正式的说法是：

• Dining etiquette: /??t?k?t/ 就餐礼仪

在高级餐厅遵从餐桌礼仪是一种礼貌的体现，但并不是所有的西餐都要求循规蹈矩，日常生活里很多西餐都很简单随意。

• Fine dining: 高级餐厅
• Casual dining: 休闲餐饮

餐桌布置

说起西餐礼仪，首先就要从餐桌布置说起：

• The table setting: 餐桌布置，摆放
• Utensil: 用具，特指刀、叉、勺，或是中餐里的筷子。越靠外摆放的用具越小。

Deciding which knife, fork, or spoon to use is made easier by the outside-in rule —— use utensils on the outside first and working your way inward.

在使用时有一个简单有效的规则：从外到内。先使用放在最外面的用具，再依次向里使用。

So, if you are served a salad first, use the fork set to the far left of your plate.

所以，如果你先吃沙拉，就用离盘子最远的那个叉子。

通常会有这些餐桌用具：

• Bread knife &plate: 面包刀和面包盘，刀比较小，用来抹黄油。
• Soup spoon &bowl: 汤勺和汤碗
• Salad fork &knife, plate: 沙拉叉、沙拉刀和沙拉盘
• Main course fork& knife & plate: 主菜叉、主菜刀和主菜盘
• Dessert fork &plate: 甜点叉和甜点盘

在高级餐厅里还会有不同的酒水杯：

• Water glass: 水杯

通常服务员会提供两种选择：

• Sparking water: 气泡水
• Still water: 没气泡的水

酒杯也有所不同：

Wine glass: 酒杯，红葡萄酒的杯子会比白葡萄酒的杯子大一些，便于红酒氧化，使品鉴者闻到更饱满的风味和芳香。

餐具礼仪

餐具的使用也有一些需要注意的礼仪：

The continental style prevails at all meals, formal and informal, because it is a natural, non-disruptive way to eat.

欧式礼仪盛行于各种正式和非正式的会餐，因为它非常自然，没有违和感。

Hold your fork in your left hand, tines downward.

左手拿叉，叉子的尖头朝下。

Hold your knife in your right hand, an inch or two above the plate.

右手拿刀，放在离盘子一到二英寸的地方。

At informal meals the dinner fork may be held tines upward.

如果是非正式的会餐，叉子也可以朝上。

喝汤礼仪

喝汤在英文里不是drink soup，而是：

Eat soup: 喝汤

在正式的场合里，汤勺是从靠近你的一边，由内向外舀的：

Dip the spoon sideways at the near edge of the bowl, then skim away from you. Sip from the side of the spoon.

什么时候吃

At a *** all table of only two to four people, wait until everyone else has been served before starting to eat.

在西餐中，每个人都有一份自己的食物，通常都是等大家的食物上齐了再一起开始吃。

At a formal or business meal, you should either wait until everyone is served to start or begin when the host asks you to.

在正式或者商业会餐中，也应该等大家的食物都上齐，或者等主人明确表示不需要等，你们先吃。

分享食物

中西餐另一个不同点在于分享食物：

Sharing food: 分享食物

Formal meals, no sharing.

如果是正式的会餐，不要分享食物。

Informal meals,people might offer you to try some of their food.

如果是非正式的会餐，对方或许会让你尝尝他们的食物。

提供食物

Formal meals, all food is served before everyone starts eating:

在正式会餐中，所有的食物都会在吃之前分配好。

Informal, the host will serve everyone’s plate.

非正式的场合里，主人会给每个人的盘子里分别提供食物。

手放哪里&说话

在国外的家庭里，长辈经常会教育小孩这两条餐桌礼仪：

Don’t rest your arms on the table: 不要把胳臂放在桌子上

Don’t talk while chewing: 不要边嚼东西边说话

还记得之一次吃西餐的情景吗？

发生了哪些令人难忘的故事呢？

欢迎大家在评论区留言分享。

端起汤碗的一个动作，毁了一整晚精心营造的形象。仿佛十二点的钟声，把灰姑娘的华服变回了灶台前布满油烟的围裙。

见微而知著。精心营造的优雅形象可能被一个不起眼的小动作破坏。所以这几条西餐礼仪，你可前万牢记在心——

01、跟着主人做

一般无论是在餐厅还是在家里宴请客人，主人会提前安排好客人的座位顺序。通常主人安排座位顺序是有一定目的的，很可能是为了撮合一对佳人或者促成一桩生意。就算没有功利目的，也大概会根据相邻二人的共同爱好、相似背景等。所以落座之前，更好别擅自主张，听从主人安排把自己引到位子上。

安排好众人座位之后，主人示意大家可以坐下了，就可以落座了。

02、餐具

稍微正式一些的西餐桌上，你会发现自己左右两边摆满了刀叉。记得《泰坦尼克号》里面，去头等舱做客的Jake面对满桌子的刀叉一脸懵逼的情景吗？坐在他旁边的勃朗宁夫人好心小声提醒他：

“从外往里用就行了。”

一句概况了满桌刀叉的使用顺序。

下面这张图， *** 囊括了正式西餐桌上所有要用到的餐具和其用途。

除了盘子两旁的刀叉，左前方拍着的小盘子和刀是用来吃面包切黄油的，盘子正上方的小号刀叉则是为餐后甜点准备。

不同的酒也会有相应的酒杯。白葡萄酒、红葡萄酒、香槟气泡等所需杯子各不相同。瞅一眼酒杯数量就知道今晚大概有几种酒可供选择了。

做为从小用筷子长大的中国人，用不惯刀叉很正常。但是用的时候不要大幅度“甩开膀子”使劲切。把发力点放在手上而不是胳膊上，方显的从容。

另外切记胳膊自然垂落，不要像个老母鸡扇翅膀一般。英国的很多礼仪学校，在训练这一项时，甚至会要求学员在胳膊下夹着两只高尔夫球。

03、餐前面包

美国人和欧洲人/英国人对于餐前面包的吃法大不相同。美国人习惯把黄油涂在一整片面包上，然后把面包拿在手里吃。

“天哪”，英国人和欧洲人简直叫起来，“这也太粗鲁了”

他们会一边对这种“粗鄙”的行为皱眉头，一边慢悠悠的把面包撕成小块，在上面小心涂上一块黄油，然后优雅地递进嘴里。

美国吃法（上）VS 英国吃法（下）

等到Starter和主菜正式开始，怎么用刀叉也分欧美差异。美国人对如何使用刀叉的包容性极大，允许你“左叉右刀”地把食物切开，再把叉子倒倒右手慢慢享用。

欧洲人可没这么宽容，他们大概觉得这么做是小脑没发育健全的表现，所以在餐桌上把叉子倒来倒去的人，在他们眼里大概和一个坐在婴儿车里把番茄酱喷的自己满脸都是的Baby一样幼稚…

不管怎么用刀叉，都千万不要用手指直接接触食物往叉子上放。刀叉使用的娴熟技巧，只能靠多多联系来提高了。

用餐过程中，如果不小心把餐具碰在地上，不要马上去捡。如果是在餐厅就餐，会有服务员立刻帮你捡起并且换新的。如果是在主人家，则等着主人把干净的餐具递给你，然后再把地上的捡起来递给他，让他放置别处。

04、餐巾的使用

餐巾是西餐餐桌的标配。现在的餐斤，大多不会像影视剧那样塞在胸口衣领里，而是平铺在双腿上。毕竟塞在胸口更像个婴儿。而垫在盘子下面是很多国内大叔喜欢的做法。在一个正宗西餐餐桌上，餐巾老老实实铺在腿上比较稳妥。

餐巾的作用是防止食物残渣掉落在腿上弄脏衣物，除此之外最重要的就是用来擦嘴。擦的时候不要像洗脸一般在嘴巴周围一顿猛蹭。正确（且优雅）的做法是，用拇指和中指捏住餐巾裹着食指，轻轻在嘴角用“点按”的方式，拭去油渍和食物残留。

如果中途要离开餐桌（更好别，除非万不得已），把餐巾留在椅子上或者折叠一下放在盘子左侧。

离开的时候记得把椅子摆放整齐，不要歪到一旁。这也是很重要却容易被忽略的一点。

05、不要越过别人

中餐桌上所有菜品摆在桌子中央大家共同享用，西餐就需要每人往自己盘子里留一点，再递给下一个人。一般从左往右轮流，切忌不要越过别人。除非你想跟旁边的人结梁子，因为这是非常明显的“示恶”行为。

给自己盘子里盛食物的时候宁少勿多，不然既显得贪吃，又留不下更多胃口给接下来的食物。万一后面还有更好的呢！

由于受烹饪水平限制（这句删掉），西餐桌上的盐和胡椒是使用率极高的必需品。如果盐瓶和胡椒瓶恰好摆在离你最近的位置，又恰好有位客人想让你帮忙之一下，那么不管他是要盐还是要胡椒，你都一，起，递，给，ta！

因为ta要完一个还会要另一个的。

一起递给ta还显得你热情周到！

答应我，不用让salt and pepper分离好吗？

06、细嚼慢咽

仔细观察了一下，欧美人对于“食不张口”的教育普及度非常高，很少看到有人在吃饭过程中发出夸张的咀嚼声。反观我们，容易犯这种错误的大有人在，每次看到都恨不得上去用手把ta嘴唇捏在一起。

每次听到同桌的人发出咀嚼声我就浑身难受

另一点是我自己经常犯的错误：嘴里塞的食物过多，导致腮帮鼓的像个乒乓球。究其原因，一是之一口还没吃完就急着往嘴里塞第二口（也是创业多年养成的想急匆匆赶紧吃完饭的坏习惯），二是”刀工“有限，没把食物切得足够小，只能一大块塞进嘴里。

所以，优雅的你们，一定记得小口咀嚼，优雅品味。等嘴里的食物完全咽下去之后再吃第二口。另外不想让自己像个贪吃的乡巴佬，就在盘子里把食物切得尽量小吧。

此外在嘴里有食物的时候不要说话，省的食物掉出来影响各自胃口。如果在咀嚼过程中被人搭话，就用右手做个”捂嘴“的动作，示意对方”抱歉 等我咽下再说“。当然在大家都边吃边谈的时候，如何拿捏对方拒绝的间隙来交流，也是靠自己把握。

07、不用端起盘子

不要端起盘子！不要端起汤碗！虽然没有什么道理好讲，但是把盘子和汤碗送到嘴边就是“愚蠢的做法”。要是还一手端盘子一手拿叉子往嘴里划拉，那大概就是在难民营饿了三个月，差点就要拿耗子充饥的poor guy了吧。

不要舔刀叉，不要吮勺子，不管上面有多美味的酱汁，都不要像唆棒棒糖一般去唆！尤其是受用筷子的习惯影响，我们太容易在吃饭过程中没事儿唆唆餐具。但是在西餐礼仪中，这是尤其粗鄙的行为。另外，哪怕是中餐里，嗦筷子也被越来越多的人认为是粗野行为。

就餐时，身体稍微前倾，用叉子或勺子把食物从容送进嘴里。不要驼背，不要脖子前伸。全程身体坐直，不要靠在椅背上。椅背是让男士来为你拉椅子的，不是用来靠的。

08、不要剩菜

自己夹的食物，再多也要跪着吃完。剩太多菜在盘子中是一种“不能正确认识自己”以及“浪费粮食”的表现，还会让主人误以为你觉得菜难吃。如果实在对自己的战斗力预测失误，必须先夸赞再道歉，比如“ The food is really wonderful, but sorry I’m afraid i can’t finish it. 这菜特别好吃，但抱歉我实在吃不下了.” 或者稍微幽默点儿 “ Seems that I have bigger eyes and a *** aller stomach than I thought. 我还真是眼大肚子小啊。”

09、赴约前后

一般正式的晚餐，主人会提前一到两个星期发出邀请。接到邀请之后，要在1-3天内回复，即RSVP，告知主人自己将会出席或不能出席。赴约时，一般的礼节是带一份礼物，可以是一瓶酒，或一盒巧克力，等等。带去的礼物到不一定会在当天的晚餐上就被大家分享，大多数情况下是会被主人收起来。如果你希望带去的礼物—尤其是一瓶好酒—被大家当场享用的话，在赴约前提前告知主人，以便主人安排。

最后别忘了，晚餐结束后的第二天，向主人送去真挚的感谢。最正式的方式是写一张贺卡送去（英国人最喜欢了 戳《提升生活幸福感的9个小物品》）。美国人更喜欢写邮件。即使再图方便快捷，也要发个短信表示自己非常享受前一晚的相聚。

记住，掌握礼仪、举止得体可以让你体会到左右逢源、游刃有余的交往自信，更给人留下对你礼仪背后蕴含的经历和教养的赞叹。从这一点来说，多注重礼仪多不过分。

西餐讲究的是一种雅致的氛围和情调。高雅的环境、精致的美食、缤纷的美酒，都能显示一个人的高尚品味。满桌的餐具及各类杯子，该怎么用？如何才能举止娴熟、优雅得体？下面这张图帮你解读西餐礼仪，记得收藏！

酒水礼仪

西餐桌上无酒不欢，葡萄酒是佐餐饮料。一个正式的餐程一定会有各种类型的菜肴，菜点与酒水的搭配很有讲究。

先点菜，再配酒

西餐的餐程大致分为三大阶段：前菜、主菜与甜点。正式的餐程每阶段都会有两道菜。前菜阶段有凉菜及汤品，凉菜口味清爽，选择起泡酒或白葡萄酒绝对不会有问题。

主菜阶段会有海鲜、白肉或红肉。遵循白酒配白肉、红肉配红酒，点一个白葡萄酒和一个红葡萄酒，是肯定需要的。甜品阶段可以搭配酒精度高的甜酒。

一杯多用不符合西餐礼仪，因此餐桌上会有很多杯型。最基本的一定有水杯，白酒杯、红酒杯与香槟杯。餐程中酒款多的话，服务人员会再加酒杯。所有杯子都会放置于用餐者的右上方。

酒杯怎么拿?

正确的握杯姿势是用食指、中指和拇指三个手指握住杯柱上（即杯子部分和底座之间），小指放在杯子的底台固定。如此可避免手的温度升高酒温，另一方面也可避免指印留在杯身，影响对酒的观赏。

想要欣赏葡萄酒的气息，可以轻轻以逆时钟方向晃杯，以释放酒的香气，同时也给酒留有更充足的氧化时间，使酒更加柔和。

怎么品才优雅？

大口猛喝或吸着喝葡萄酒是非常失礼的。饮用前先要用餐巾将嘴上的油渍拭去，避免杯内的酒液有太多油渍。女士们要避免将口红印留在杯缘，低调地用餐巾快速擦掉。

如果不方便擦，则保持在杯口同一处饮用，避免整个杯口都沾满口红印。将杯子放回桌上时，记得将印记朝向自己。

如何碰杯才得体？

喝葡萄酒时人们都会用敬酒、致词、碰杯来相互表达祝福或拉近彼此距离，活跃用餐气氛，增加彼此交流的机会，不能离开座位或越过身边的人而和其他人祝酒干杯。

碰杯时动作要轻，除了力道之外，位置也很重要，一定要用杯肚也就是酒杯最宽的地方碰杯。因为杯口是酒杯最脆弱的地方之一，太用力或位置不对会发生酒杯破损与酒液溅出的窘况。碰杯时目光要注视对方。

据法国人说，如果你不与对方直视，接下来的七年都不会有好运气。碰完杯，要喝一小口酒，展现有礼的风范。西餐的角度来看，一饮而尽反而会被认为不懂欣赏葡萄酒。

餐间礼仪

餐巾可别当手帕用

用餐前，展开餐巾，覆盖在腿上。不要将餐巾围在脖子上，或者折在衣服、腰带里。餐巾用来擦嘴或遮蔽咳嗽、打喷嚏，千万别当擦汗的手巾使用。

需要暂时离席，只需将餐巾折好放在座椅上，表示你还会回来用餐。

用餐完毕时只要把餐巾略叠放在桌上即可。

刀叉使用其实没那么难

刀叉的组数多，表示餐序道数也多，且正式度也高。盘子左右两侧的刀叉，是按照上菜的顺序摆放的，所以只要由外而内依序使用就好了，每上一道菜就用一组。

摆在盘子上方的叉勺是最后用来吃甜点及喝咖啡或茶使用的。抓住这两个要领你就不会乱了方寸。

西餐进餐时一般以右手拿刀，左手拿叉。如果你是左撇子的话也可以按照自己的习惯。发言或交谈时，应将刀叉放在盘上才合乎礼仪。使用刀叉力道适中，不要发出和盘子摩擦或相互敲打的声音。用餐时想稍停一下或暂时离席: 将刀叉交叉置于盘侧，刀口朝内，叉尖向下，表示你还会继续用餐。

如果这道菜已食用完毕或不再用了，只要将刀叉平行放于盘中即可。

喝汤的礼仪

西餐喝汤时，肯定是不能发出声音的。如果汤太烫也不可用嘴将汤吹凉。汤勺使用的方向，先用汤匙由后往前将汤舀起。不能吸着喝，更不能整盘端起来喝。

吃面包也有学问

西餐面包盘的位置如图一定是至于用餐者的左方或左上方。用双手拨开面包，用刀涂抹奶油，基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。

西餐就是注重细节，从踏进餐厅时，到用完餐离开，这短短的几个小时里，你会遇到各种用餐礼仪的问题。常言道，细节决定成败。有时，往往就是一些小细节，会决定你给别人的之一印象。

西餐和中餐有着本质的区别，如果到了一家吃西餐的餐厅，你没有遵守吃西餐应该遵守的礼仪，在别人眼里你就是一个没有礼貌的人，那么吃西餐时应该注意些什么？

之一课 预约的窍门

越高档的饭店越需要事先预约。预约时，不仅要说清人数和时间，也要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间内到达，是基本的礼貌。

第二课 穿着要得体

再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅。吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅,男士要穿着整洁的上衣和皮鞋；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式服装的话，男士必须打领带。

第三课 入座

最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两 *** 叉的坐姿更好避免。

第四课 上菜顺序

正式的 *** 西餐上菜顺序是：

1、前菜和汤

2、鱼

3、水果

4、肉类

5、乳酪

6、甜点和咖啡

7、还有餐前酒和餐酒

没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，一般是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。

第五课 点酒

点酒时不要硬装内行。在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来.对酒不大了解的人，更好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，请调酒师帮忙挑选。餐巾在用餐前就可以打开。点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。更好不要把餐巾塞入领口。

第六课 拿酒杯

用三根手指轻握杯脚。酒类服务通常由服务员负责将少量酒倒入酒杯中，让客人鉴别一下品质是否有误。只须把它当成一种形式，喝一小口并回签Good。接着，侍者会来倒酒，这时，不要动手去拿酒杯，而应把酒杯放在桌上由侍者去倒。正确的握杯姿势是用手指轻握杯脚。为避免手的温度使酒温增高，应用大拇指、中指、食指握住杯脚，小指放在杯子的底台固定。

第七课 喝酒的 ***

喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。

第八课 面包的吃法

先用两手撕成小块，再用左手拿来吃的原则。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，此时可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。避免像用锯子似割面包，应先把刀刺入另一半。切时可用手将面包固定，避免发出声响。

第九课 如何使用刀叉

基本原则是右手持刀或汤匙，左手拿叉。若有两把以上，应由最外面的一把依次向内取用。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿即可。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

第十课 略事休息时刀叉的摆法

如果吃到一半想放下刀叉略作休息，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆成四点钟方向即可。手持调羹的方式。右手持调羹的柄端，食指在上，按住调羹的柄，拇指和中指在下支撑。有的朋友持调羹的方式是拇指在上，按住调羹的柄，食指和中指在下支撑，这是不正确的。

第十一课 用餐时的基本礼仪

1. 喝汤、咀嚼绝不出声。

2.不在公开场合，大声地发出打嗝声。

3.不碰撞杯、盘。不要移动餐盘，不许和同伴交换餐点。

4.刀叉轻放，不发出刮盘声。

5.讲话时不挥舞刀叉，或用刀叉指着人。

6.不弯腰埋头吃饭。这模样实在很穷酸相、狼狈。

7.切食物只切一口大小，并且一口放进嘴里，不要只咬半口。

8.不要翻看盘底的厂牌名。

9.每上一道菜，从最外侧的左、右一副刀叉开始使用。

10.使用放在右前方的杯子，不要拿到别人的杯子。

第十二课 餐具怎么摆出个高大上？

中餐的餐具只有一双筷子，而西餐餐具却是琳琅满目的一整排。请放轻松，餐具摆放虽然多，但其实只是为四道菜而准备，这四道菜是前菜、汤、鱼、肉，只是餐具全都一并摆出来而已。

第十三课 西餐餐具的使用法则

1、刀叉摆法：刀叉并拢、刀刃朝内

刀叉的摆法是个信号，藉此告诉侍者什么时候收走盘子。若刀叉置于盘子两侧时，表示仍在进行饮食中，相反地，刀叉平行摆放时，表示用餐完毕。另外一种摆法，在大众化的餐厅用餐时，从头到尾只用一副刀叉，盘子收走了，用过的刀叉还会留在桌上继续吃下一道菜。这时，不要把刀叉直接贴放在桌上，而是将刀口放在叉齿间，并且刀刃朝下。

休息时摆法

用毕时摆法

只有一副餐具的摆法

当你用餐完毕后，可顺手将盘上的刀叉并拢，并且保持刀刃的方向是朝内状态，不仅能使你的桌面变得更为整洁，也让服务生可以方便收拾餐具。

2、公用餐具：双手用，更优雅

当你在餐厅用餐时，会碰到有些菜不做一人份或是食物可相互Share的情况下，如：西班牙海鲜饭或大盘色拉等，这种供多人食用的菜，会附上公叉和母匙。

若在取菜时只用一只手操作匙与叉，其实并不雅。那是职业服务生的技巧，一般人不需要会。用双手反而较雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按压着，再放到自己的盘子里。

右匙左叉相互辅助

食用时：匙和叉的面向下盖，匙盖在叉上

用毕后：匙和叉的面朝上，匙在下面

每拿完一次，切记将盘里的食物聚集在中间，把叉和匙的握柄朝向同伴，这样不仅保持盘相美观，同时也方便别人拿取。

3、不使用餐具的食物吃法

咸点心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，称为FingerFood，通常餐前酒与正餐之前都会先送上这类食物。FingerFood的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保护胃膜。另外，人在空腹的时候，血糖会降低，吃一点东西会使心情沉稳许多。比较常见的咸点心是Canapé，这是小小片的薄面包或是饼干上面放火腿、燻鱼等。一般都是三块，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，这样反而不雅。

用单手两指掌握点心边缘，面包须用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剥下一口就抹一口奶油。但是葡萄面包和德国的黑面包用手剥的话很容易碎，这时就用刀把一片面包切成两半，全部抹上奶油后，直接用手拿着分几口吃。

用双手剥开面包

刀上沾抹奶油

4、吃披萨该用刀叉吗？

披萨就像我们吃包子、馒头一样，没有明定的规矩，可自由发挥。但是披萨是黏搭搭、软趴趴，很难缠的，如何吃才不会邋遢？

拿坡里式（Napoli）披萨是 边缘皮厚、中间皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，软趴趴的地方用叉子盛着吃；剩下较硬的地方比较好拿，可直接用手拿着吃。美式披萨就是在台湾最常见的那种厚底皮，便于用手直接拿着吃。披萨大都是用马自拉起司（Mozzarella），这种起司黏连着饼，很难扯断，也是用刀叉来帮忙理清纠缠。

用刀柄或叉子盛着吃

第十四课 餐巾礼仪——表现个人文化素养

1、正确的餐巾用法

餐巾是进餐时重要的用品，不但是你坐下来之后之一个会接触到的用品，也是离席时最后的用品。因此从餐巾用法可以看出你的餐桌文化造诣。要记住：

餐巾本来就是拭脏的用品，别舍不得用脏它。

餐巾正确的用法为，摊开在腿上，往前摺三分之一到二分之一。

用餐巾擦拭嘴巴时，只要单手拿起餐巾的一角，轻轻的按压嘴角就行。

喝酒前，用餐巾按一下嘴唇，免得油污和口红在酒杯上留下印子。

不小心吃到小骨头时，也用餐巾掩着再取出来。

忍不住咳嗽、打喷嚏时，将脸侧一边，用餐巾遮掩一下。

除了擦脸、擦汗之外，餐厅一切都要用餐巾。

餐巾不可以像围兜兜似的挂在胸前。

2、离席时餐巾的摆法

餐毕离开时要等主人或是女士将餐巾放在桌上后，才将自己的餐巾放到桌上。此外，餐巾是拭脏的用具，所以当其他人仍在享受食物时，不应该将沾污的餐巾放在桌上。

最后要离席时的餐巾不必摺整齐，正确摆法是放在咖啡杯的左边。若只是暂时离席，可将餐巾放置座椅上，不用摺整齐，表示你只是暂时离开，之后会回座位。

3、用过的餐巾切勿摺整齐

最后，有一点是很多人都会犯的错误，就是餐毕离开时，用过的餐巾请不要摺叠整齐，只要把餐巾略叠成四分之一大小放在桌上左边即可，或是将膝上的餐巾从中间挑起来，就这么放在桌上就可以了。将用过的餐巾摺叠整齐是具有讽刺的意思，表示你对这个餐厅不满意，而且不会再来，所以用毕餐点后一定要格外注意

作为译员，时常会接触到吃西餐的场合，那么与外宾共同进餐时要注意哪些东西呢？如何才能优雅自如地吃西餐呢？今天我们就来说说西餐礼仪~

餐桌礼仪

比较日常口语的说法是：

• Table manners: 餐桌礼仪

这里的table就是指dining table。manner是举止的意思，如果小孩调皮，家长经常会说：

• Mind your manners.注意你的举止，注意礼貌。

另一个更加高级正式的说法是：

• Dining etiquette: /??t?k?t/ 就餐礼仪

在高级餐厅遵从餐桌礼仪是一种礼貌的体现，但并不是所有的西餐都要求循规蹈矩，日常生活里很多西餐都很简单随意。

• Fine dining: 高级餐厅
• Casual dining: 休闲餐饮

餐桌布置

说起西餐礼仪，首先就要从餐桌布置说起：

• The table setting: 餐桌布置，摆放

• Utensil: 用具，特指刀、叉、勺，或是中餐里的筷子。越靠外摆放的用具越小。

Deciding which knife, fork, or spoon to use is made easier by the outside-in rule —— use utensils on the outside first and working your way inward.

在使用时有一个简单有效的规则：从外到内。先使用放在最外面的用具，再依次向里使用。

So, if you are served a salad first, use the fork set to the far left of your plate.

所以，如果你先吃沙拉，就用离盘子最远的那个叉子。

通常会有这些餐桌用具：

• Bread knife &plate: 面包刀和面包盘，刀比较小，用来抹黄油。
• Soup spoon &bowl: 汤勺和汤碗
• Salad fork &knife, plate: 沙拉叉、沙拉刀和沙拉盘
• Main course fork& knife & plate: 主菜叉、主菜刀和主菜盘
• Dessert fork &plate: 甜点叉和甜点盘

在高级餐厅里还会有不同的酒水杯：

• Water glass: 水杯

通常服务员会提供两种选择：

• Sparking water: 气泡水
• Still water: 没气泡的水

酒杯也有所不同：

• Wine glass: 酒杯，红葡萄酒的杯子会比白葡萄酒的杯子大一些，便于红酒氧化，使品鉴者闻到更饱满的风味和芳香。

餐具礼仪

餐具的使用也有一些需要注意的礼仪：

The continental style prevails at all meals, formal and informal, because it is a natural, non-disruptive way to eat.

欧式礼仪盛行于各种正式和非正式的会餐，因为它非常自然，没有违和感。

1. Hold your fork in your left hand, tines downward.

左手拿叉，叉子的尖头朝下。

1. Hold your knife in your right hand, an inch or two above the plate.

右手拿刀，放在离盘子一到二英寸的地方。

At informal meals the dinner fork may be held tines upward.

如果是非正式的会餐，叉子也可以朝上。

喝汤礼仪

喝汤在英文里不是drink soup，而是：

Eat soup: 喝汤

在正式的场合里，汤勺是从靠近你的一边，由内向外舀的：

Dip the spoon sideways at the near edge of the bowl, then skim away from you. Sip from the side of the spoon.

什么时候吃

At a *** all table of only two to four people, wait until everyone else has been served before starting to eat.

在西餐中，每个人都有一份自己的食物，通常都是等大家的食物上齐了再一起开始吃。

At a formal or business meal, you should either wait until everyone is served to start or begin when the host asks you to.

在正式或者商业会餐中，也应该等大家的食物都上齐，或者等主人明确表示不需要等，你们先吃。

分享食物

中西餐另一个不同点在于分享食物：

Sharing food: 分享食物

Formal meals, no sharing.

如果是正式的会餐，不要分享食物。

Informal meals,people might offer you to try some of their food.

如果是非正式的会餐，对方或许会让你尝尝他们的食物。

提供食物

Formal meals, all food is served before everyone starts eating:

在正式会餐中，所有的食物都会在吃之前分配好。

Informal, the host will serve everyone’s plate.

非正式的场合里，主人会给每个人的盘子里分别提供食物。

来源 ***

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