精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考

精选十款川味鱼肉菜品，做法明确步骤鲜明，值得大家借鉴和参考。

凉拌鲫鱼

鱼我们一般采用烧制的 *** ，很少有凉拌菜，这款凉拌鲫鱼，味道咸鲜，鱼肉细嫩，是一款很好的下饭小菜。

1.鲫鱼处理干净，鱼身上改一字花刀，开水下锅，加入葱姜、料酒，小火汆煮，约煮八分钟即可捞出，装盘待用。

2.碗中加入蒜末、小米辣圈、盐、味精、鸡精、生抽、香油、花椒油、葱花、香菜，充分拌匀，淋在鱼上即可。

剁椒拌鲫鱼

这款鱼也是凉拌鱼，味道主要突出的是鲜辣味和剁椒味。

1.鲫鱼处理干净，打上一字花刀，下入开水锅，加入葱姜、料酒，进行汆煮，煮断生捞出装盘。

2.青红二荆条摘洗干净，用刀剁碎，加少许盐腌一下。大蒜去皮剁碎。

3.空碗中调入盐、味精、生抽、美极鲜，白糖少许，香油拌匀。淋在鱼上面。

4.将剁椒和蒜末均匀铺在鱼身上，用热油泼香即可。

臊子干烧鱼

臊子不仅能拌面还可以用来烧鱼，这样做出来的鱼，干香下饭，猪肉的油香配上鱼肉的鲜香，这款鱼做好还可以搭配面条一起上桌。

1.鲜鱼处理干净改刀，加入盐、葱姜汁、料酒，腌制片刻。

2.五花肉去皮，切小丁，火腿肠切小丁，再切点葱姜丁。

3.油锅五成热，下入鱼炸至定型，金黄捞出控油。

4.起锅烧油，猪肉丁煸炒出油，下葱姜、豆瓣酱、辣椒粉小火炒香炒出红油，入火腿肠丁翻炒均匀，加入鲜汤或者清水，烧开下入鱼，调入盐，料酒，味精、少许白糖、酱油、生抽、十三香、香醋，将鱼烧入味，再收干汤汁，将鱼盛出装盘，肉臊浇在鱼身上，撒葱花点缀即可。

麻婆豆腐烧鱼

这款烧鱼的 *** 采用麻婆豆腐的做法，将炸鱼放入麻婆豆腐里面一同烧制，这叫老菜新做，使得菜品上了一个档次，增强下饭指数，

1.鲫鱼处理干净，改一字花刀，加入盐、葱姜汁、料酒去腥，下入油锅炸熟捞出控油。

2.嫩豆腐改刀切块，下入开水锅中汆水，捞出冲凉备用。

3.起锅烧油，下入牛肉末炒酥香，加入葱末、豆瓣酱、辣椒粉和少许黑豆豉（剁碎）炒香，炒出红油，加入鲜汤或者清水烧开，下入鱼和豆腐，调入盐、酱油、生抽、鸡精、味精、胡椒粉、烧至入味，将鱼先捞出装盘，再分三次勾入芡汁，加入蒜苗，花椒油少许，即可出锅浇在鱼身上，撒上花椒粉即可。

大千干烧鱼

干烧菜中的 *** 菜，干香好吃，鱼肉特别入味，下饭一绝。

1.泡椒适量剁细末，适量去籽切段，再切点葱段。剁点五花肉末。

2.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入料酒、葱姜汁、盐腌制片刻，入油锅炸熟，捞出控油。

3.起锅烧油，下入肉末炒香炒酥，下入泡椒段、葱段、泡椒末、姜末、炒出红油，加入料酒、盐、老抽、生抽、味精、鸡精、胡椒粉，翻炒上色，加入鲜汤或者开水，大火烧开，下入鱼，煮入味，收干汤汁，淋明油，出锅装盘，肉末淋在上面，葱段和泡椒段放在上面点缀，美味即成。

茄汁鲫鱼

茄汁味是川菜二十四味型之一，酸甜适口，略带咸鲜，不喜欢吃麻辣的朋友可以试试这款菜品。

1.鲫鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、葱姜腌制片刻，拍淀粉，入油锅炸熟捞出，装盘即可。

2.起锅烧油，加入番茄调味酱小火炒出红油，加入等量的白糖和米醋，少许盐，小火炒匀，淋少许水淀粉，收浓汁，出锅淋在鱼上即可。

双椒鲫鱼

鲫鱼在川菜菜肴中有很多种烹调 *** ，不喜欢吃鲫鱼的也可以换成其他鱼类，加入双椒，典型的鲜辣味。尽管辣椒这么多，但鱼肉一点也不辣，辣味盖住了鱼的腥味，反而使得鱼更香。

1.鲜鱼处理干净，改一下刀，加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜汁腌制片刻，放入蒸锅蒸八分钟。

2.调料汁：碗中调入盐，美极鲜、辣鲜露、生抽、鸡精、蚝油、白糖少许，花椒油、香油、红油搅拌均匀，淋在鱼身上，撒上青红小米辣丁。

4.起锅烧油，烧至冒烟，泼在青红辣椒上即可。

蒜香鲈鱼

鲈鱼一般都选择清蒸，但这款蒜香鲈鱼比清蒸鲈鱼还要好吃。热菜冷吃，风味独特，值得大家采纳。此菜也可以将鲈鱼换成其他肉质鲜美的鱼来做，。

1.鲈鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐、去腥，放入盘中蒸熟，或者放入开水锅里汆煮断生，出锅装盘待用。

2.多剁一些蒜蓉和小米辣，再剁点葱花。

3.碗中加入盐、生抽、美极鲜、少许白糖、鸡精、味精、蒸鱼豉油，小米辣、蒜末，一起拌匀，淋在鱼身上，撒葱花。

4.起锅烧油，加入香油和少许花椒油烧至七成热，淋在葱花蒜末上，美味即成。

麻辣干烧鱼

麻辣味的干烧鱼，口味不输麻辣烤鱼，有烧烤的味道，同时也有自己独特的味道，味道一流，色泽红亮，麻辣味浓。

1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟捞出。

2.锅留底油，下入五花肉末煸香，加入青红小米辣，干辣椒节、葱姜蒜末，泡椒酱、香辣酱、豆瓣酱各适量翻炒出香，加入鲜汤或者清水，大火烧开，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉、料酒、少许白糖，放入鱼，烧入味，收干汤汁，出锅装盘即可。

红烧鲫鱼

红烧鱼属于家常菜，在全国很多地方都有这道菜，随着地域不同，各地红烧鱼的做法也各不相同，加入了当地的特色，称为了一道具有当地风味的特色菜品。

1.鲜鱼处理干净，加入葱姜、料酒、盐去腥，下入油锅炸熟，捞出待用。

2.起锅烧油（可以加入混合猪油烧制味道更好），下入葱姜炒香，下入豆瓣酱炒出红油，加入清水烧开，下入鱼，烹入料酒，调入生抽、酱油，盐、鸡精、味精，烧至入味，淋水淀粉勾芡，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。

川菜的菜品有很多，这里只是冰山一角，川菜菜品就先更新到这里，有喜欢的朋友右下角点赞，点加号关注哦！这里总有几款适合你的菜。

红烧鲫鱼的做法

红烧鲫鱼这道菜出现在大家餐桌上的频率很高， 一是不难做，又红亮鲜美引人食欲， 而且啊鲫鱼高蛋白低脂肪，对脾脏和大脑都有保健作用 哈哈，赶紧做了吃起来，保证每次都光盘，哈哈

By 吃货味痴货

用料

• 鲫鱼 一条
• 生姜 3克
• 大蒜 2克
• 白糖 2克
• 生抽 半勺
• 豆瓣酱 1勺
• 老抽 1/4勺
• 料酒 半勺
• 干辣椒 适量
• 鸡粉 适量
• 油 适量

做法步骤

1、准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

2、 宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

3、撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

4、生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

5、锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

6、炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

7、锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

8、再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

9、继续淋入少许料酒

10、倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

12、 将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

13、 将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。 家常的永远是大家最喜欢的，简单的做法，却非常下饭开胃儿。

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

川味红烧鲫鱼这样做更好吃，你之前做对了吗？

鲫鱼洗净，洗去里面的黑膜背部开刀，用少量盐腌制半小时，身体上用姜片抹一抹。肚子里塞入姜片和大葱准备好以上调料。青椒、小米辣、葱姜、大葱还可以加点花椒2勺生抽、1勺老抽、2勺水、2勺淀粉、半勺白砂糖，调匀下锅煎鱼葱姜爆香加入豆瓣酱翻炒下青红椒、大葱加入开水和调好的料汁，放入鱼先捞鱼，再收汁、淋在鱼上，撒上葱花

红烧鲫鱼（附鱼肉不碎、鱼皮不掉的秘诀）#中粮我买，春季踏青#

点击关注油米姐姐，更多美味、雅致、高营养保健、美好的家常菜烹制秘密将不再是秘密！ 红烧鲫鱼，是家常菜中的典型 *** ，烧的好，鱼皮完整，鱼肉鲜香四溢，喝酒下饭都是数一数二的美菜！小时候奶奶烧红烧鲫鱼，每次都烧很多，如果恰逢冬季，吃不完，第二天就吃鱼冻，吃之前滴几滴香醋，真的是终生忘不掉的美味！现在非常方便不是冬天也能吃到鱼冻，放冰箱冷藏即可，记得一定要加醋，味道就特别神奇的美好！当然趁热吃红烧鲫鱼，一样美味不可挡！ 希望你喜欢之后，点击关注油米姐姐哦！么么哒！

By 油米姐姐

用料

• 鲫鱼 1000克
• 面粉 15克
• 八角 6个
• 干辣椒 一小把
• 盐 适量
• 糖 一大勺约15克
• 生抽 25ml
• 老抽 10ml

做法步骤

1、用一个大的容器把鲫鱼放上去，然后撒一层薄薄的盐腌制一个2小时

2、在腌制好的鱼身上撒一层干的小麦粉，这是防止煎鱼的时候鱼皮破掉的秘密哦。

3、均匀用手把面粉摊开在鱼身上

4、不粘锅上油，放入鱼中小火煎

5、煎鱼，慢慢的，要双面焦黄

6、翻面

7、继续下一锅

8、焦黄啦

9、将所有煎好的鱼放入铁锅中，加入没过鱼的清水，家如八角和干辣椒

10、加入盐，糖，生抽和老抽一起开火煮，先大火煮开，之后转小火熬煮

11、熬煮

12、差不多了20分钟后鱼可以出锅啦，超级香，鱼肉嫩滑，完整不破不碎。鱼腌制一下，然后鱼身覆盖面粉再煎，是不破不碎的秘诀。

13、成品图一

14、图二

15、特写

16、图三

17、图四

18、图五

小贴士

哇哦，肯定不会后悔去学习，去亲手烹制的菜肴。我这次选的是中小的鲫鱼，这个煎鱼的方式适合很多淡水鱼，都适用哦。

----------

豆果美食，家庭厨房领域更大的美食社区及交易平台；

100万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

简单五步教会你做红烧鲫鱼，做法简单，一次成功

鲫鱼，是我国最常见的淡水鱼种类之一，富含各种营养，其中含有大量蛋白质、钙、铁、锌，以及卵磷脂、黄醇、维生素A等。

经常食用鲫鱼好处多多，特别是对最坐月子的女士来说，鲫鱼能有效缓解母乳不够的现象。而对于普通人来说，鲫鱼还有健脑益智、补肝养目的功效，身体缺钙、精神不振者也可经常食用鲫鱼。

虽然鲫鱼的吃法很多，但是今天， *** 主要教大家如何做红烧鲫鱼，这道菜做法简单， *** 也整理了几个技巧，多做几次就能成为鲫鱼烹饪的大厨了。

红烧鲫鱼是以鲫鱼为主要食材，配以香菜、红辣椒一起烧制的美味菜品，口味香辣，肉质细嫩，营养价值丰富。

鲫鱼不仅肉质鲜美，同时含有丰富的营养成分，大量的优质蛋白和极低的脂肪含量让鲫鱼吃起来鲜而不腻，又能补充 *** 缺少的营养，增强 *** 抵抗力，是餐桌上不可或缺的美味。

红烧鲫鱼的做法

配料：生姜3片、八角2个、葱、青椒1个、香菜适量、鸡精、味极鲜15克、生抽10克、耗油、料酒少许、香醋少许、酱油适量。

步骤：

1、把鲫鱼内脏掏出扔掉，鱼里外洗干净两面改花刀，生姜切菱形小片，青椒切滚刀备用。

2、锅热后放油，大火将油烧至8成热，在锅内荡几下，让锅一圈沾热油然后倒出。热油滑锅之后，能有效防止粘锅，是非常重要的一步。

3、滑锅后再加入适量清油慢慢下入鲫鱼，这个时候鱼皮就不会黏锅了，煎到一面金黄后放入生姜、葱、八角爆香，再煎另一面。

4、国内加入酱油，让鲫鱼均匀上色，然后加入清水，水刚漫过鱼身即可。水开之后锅内放入适量盐、味极鲜、生抽和蚝油，加入料酒除腥，加入少许醋。

5、加入配料后用小火再烧10分钟，然后改大火收汁，在收汁过程中时刻注意汤汁粘稠度，只要汤汁扒在鱼身上即可。

6、汤汁收紧后就可以出锅装盘了，撒上少许葱花、香菜点缀一下，就是一套鲜美无 *** 红烧鲫鱼了。

小贴士

1、鲫鱼改花刀的目的是让鱼更容易入味，烧出来也好看有食欲。

2、煎鱼的时候要轻轻翻动，不要把鱼皮翻破，因为这个时候鱼皮非常容易破。

3、香醋起到软化作用，不可多放也不可不放。

4、收汁时候注意鱼不要黏锅底，容易糊。

#元宵节美食大赏#「 *** 菜」肉嫩味鲜的红烧鲫鱼

By 独居食记

用料

• 鲫鱼 一条
• 葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 香菜 适量
• 大葱 半段
• 泡红椒 约10颗
• 二荆条 4根
• 生抽 一勺
• 蚝油 一勺
• *** 2颗
• 豆瓣酱 一勺
• 料酒 2勺

做法步骤

1、准备一条大小适中的鲫鱼 把内脏鱼鳞清理干净 两面切花刀 别切太深 待会过油会容易断

2、用厨房纸巾吸干鱼身上的水汽 两面均匀裹上淀粉 薄薄一层就可以了

3、准备好配料 所有的都切末

4、锅内热油 放入裹好淀粉的鱼 煎制两面虎皮状

5、锅内留油 放入豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、生抽、蚝油、 *** 、料酒炒香

6、放入鱼加一碗水 盖盖儿焖15分钟

7、可以用铲子将料汁儿不断浇到鱼上 确保更入味儿

8、出锅撒上香菜就可以啦 色香味俱全的红烧鲫鱼实在是太适合元宵节家人聚餐了 简单的家常菜 亦可是宴客菜 赶紧做起来叭

小贴士

1、煎鱼的时候锅内油不用太多 全程中小火 随时观察 别糊掉了 2、这里不用?水淀粉了 直接用煎鱼剩下的油 里面会有少许煎鱼留下来的淀粉 这样后期熬制的汤汁儿也是够粘稠的 3、焖鱼的时候翻面儿一定要小心 别弄断了 影响美观

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

红烧鲫鱼这样做,香辣可口,好吃极了

#饕餮美味视觉盛宴#红烧鲫鱼的技能必须get

喜欢吃鲫鱼，觉得鲫鱼的腥味比其它鱼类少些。主要鲫鱼营养丰富。蛋白质含量高。

By 豆粉草海

用料

• 鲫鱼 4条
• 蒜头 10克
• 料酒 2匙
• 生姜 5克
• 葱 2根

做法步骤

1、鲫鱼提前炸好

2、葱切好

3、锅里炸鱼剩的油炒蒜姜

4、加点青椒豆瓣酱炒香

5、加两碗水一小盒家乐浓汤宝红烧牛肉口味

6、放入鲫鱼入味 烧熟 汤汁收干撒上葱花

7、成品

小贴士

鲫鱼用家系红烧牛肉口味的浓汤宝调味料，做出的鲫鱼提鲜入味好吃。

鲫鱼的营养功效

1.增强抗病能力

*** 疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病，慢 *** 支气管炎等疾病患者可经常食用。

2.通乳汁

自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃卿鱼可以让产妇乳汁充盈。

3.明目益智

鲫鱼子能补肝养目，鲫鱼胆有健脑益智的作用。

4.美容抗皱

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成起到了良好的强化作用，尤其对压力，睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

红烧鲫鱼这样做，酒店厨师长透露了个小秘方，做出来的鱼一点不腥

红烧河鲫鱼加豆腐烧的红烧河鲫鱼，鲜嫩又入味家常的做法非常简单

红烧河鲫鱼加豆腐烧的红烧河鲫鱼，鲜嫩又入味家常的做法非常简单

家常美食中，红烧菜肴一直备受喜爱，其鲜美的味道和独特的口感让人回味无穷。而今天，我们将介绍一道家常美食——红烧河鲫鱼加豆腐。这道菜肴以红烧的方式 *** ，让河鲫鱼和豆腐充分吸收了浓郁的酱汁，味道鲜美，肉质鲜嫩，简单易做。接下来，让我们一起学习如何 *** 这道美味的红烧河鲫鱼加豆腐。

**所需食材：**

- 河鲫鱼（约500克）

- 嫩豆腐（约300克）

- 生姜（3片，切片）

- 大蒜（3瓣，切末）

- 青蒜或葱花（适量，切段）

- 红椒（1个，切圈，可选）

- 植物油（适量）

- 盐（适量）

- 白糖（适量）

- 料酒（适量）

- 生抽（适量）

- 老抽（适量，增色）

- 鸡精（适量，可选）

- 水淀粉（适量）

** *** 步骤：**

**1. 准备工作：**

首先，我们需要将食材准备好。将河鲫鱼洗净，用刀在鱼身两侧各划两刀，这有助于入味。豆腐切块，生姜切片，大蒜切末，青蒜或葱花切段，红椒切圈备用。

**2. 煎河鲫鱼：**

取一平底锅，加入适量的植物油，开火烧热。将准备好的河鲫鱼放入锅中，煎至两面金黄，翻面时要轻拍一下，防止鱼皮破裂。煎好的鱼取出备用。

**3. 翻炒香料：**

在锅中加入一些植物油，加热后加入切好的姜片和蒜末，小火翻炒出香味。接着加入切好的红椒圈，继续翻炒片刻。

**4. 烹制红烧酱汁：**

加入一些料酒，将酒精挥发掉。然后加入适量的生抽和老抽，翻炒均匀，使酱汁变得红亮。根据个人口味，可以适量加入白糖调味，让酱汁更加甜美。

**5. 加入豆腐：**

将切好的豆腐块放入锅中，轻轻翻拌，让豆腐均匀地裹上红烧酱汁。

**6. 烧制入味：**

倒入足够的清水，水量以没过食材为宜。大火烧开后，转小火慢慢炖煮，约10分钟，让豆腐吸收酱汁的味道。期间可以尝一尝，根据个人口味适量加盐和鸡精，调整味道。

**7. 加入河鲫鱼：**

最后，将煎好的河鲫鱼放入锅中，轻轻翻拌，确保鱼块均匀分布在锅中。

**8. 勾芡收汁：**

在烧开的状态下，加入适量的水淀粉，搅拌均匀，让酱汁稍微浓稠些。然后加入切段的青蒜或葱花，继续翻炒片刻，让菜肴更加香浓。

**9. 装盘享用：**

将烧好的红烧河鲫鱼加豆腐盛入盘中，撒上一些青蒜或葱花作为装饰。这道美味的家常菜肴就完成啦！

这道红烧河鲫鱼加豆腐的 *** 虽然简单，但却能带来浓郁的美味。豆腐入味鲜嫩，搭配鲜鱼的鲜美，让人回味无穷。此外，这道菜还富含蛋白质和多种营养素，是一道美味又健康的家常菜肴。不妨在家中试着 *** 一次，让家人朋友共享这道美味吧！

标签： 鲫鱼 川味 红烧 做法 家常