欧盟的这些宝藏奶酪，我不许你不知道

我们都知道，欧盟是世界上主要的牛奶和乳制品出口地区，以德国、法国、爱尔兰、荷兰为首。这里的气候多样、每个国家都有 *** 奶酪的传统，加上各国的专业技术，使得欧盟能够生产出种类繁多的奶酪。

接下来就跟随我们一起探索更多来自欧洲的优质奶酪吧！

Vorarlberger Bergk?se

奥地利 福拉尔贝格山地奶酪 PDO

这是一种产自奥地利最西端福拉尔贝格州布雷根茨林山的特产。从产出的那天开始，始终沿用数百年历史的工艺，是一种采用全脂或脱脂生牛奶制成的硬质奶酪，熟成时间约至少 2 年。

这种奶酪是奥地利传统美食K?sesp?tzle 的主料。K?sesp?tzle 是一种奶酪面，用通心粉和奶酪制成。我们每个人在家也可以轻松复刻！

Slovenská bryndza

斯洛伐克 羊奶酪 PGI

这是一种软奶酪，由斯洛伐克山区生产的羊奶制成。其名 “bryndza”，来自罗马尼亚语中 “奶酪”（Wallachian）。奶酪外观白色，略湿润，易于涂抹。有淡淡的羊奶香气和独特的酸味，口感略带咸味和辛辣味。

据说这种”不起眼的“ 羊奶酪是斯洛伐克“国食” —— 羊奶酪土豆疙瘩（bryndzové halu?ky）和羊奶酪土豆饺子（bryndzové pirohy）的主食材。羊奶酪的加入为这两道菜赋予了独特的香气和风味。

Arzùa-Ulloa

西班牙 阿尔朱亚-乌略亚奶酪 PDO

这是一种身背 PDO 认证的软奶酪，由生牛奶或巴氏杀菌牛奶制成，产自西班牙西北部加利西亚自治区的阿尔朱亚 - 乌略亚地区。

阿尔朱亚-乌略亚奶酪外皮光滑，手感略带蜡质，点缀着蓝、白色的霉菌斑点。但是其内部则却是与外部完全不同的质地 —— 那是一种光滑、天鹅绒般的质地，呈白色至淡黄色。这种奶酪通常作为西班牙甜点的主要组成部分，也可以放在烤面包上融化。

资料来源：European Commission、Tasteatlas

十种字体 栖隐体 奶酪体 归野体等等 你是哪种字体 你最喜欢哪种字体呢

回首你在过去的学生生涯中，是那种字体写字？

或者看看放下的你，是那种字体？

你可以认清自己的字体吗？

并且分辨出自己属于哪一类字体？

你知道老师喜欢那种字体吗？

十种字体，你最pick那种

一、陈大可行楷

十、梨云体

那种字体最能让你怦然心动，你找好自己的归属了吗？<马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑><马思纯的微笑>

还有各种各样的字体等你发现

1、宋体：特点是横比竖粗，且笔画尽头有三角，（宋体还含有标宋和防宋，标宋比宋体的比例大，适合做标题，仿宋体横竖粗细几乎相同）。

2、楷体：主要特征是起笔顿落笔有笔锋。

3、黑体：主要特征是横竖的粗细比例相似，都像由矩形构成，横平竖直，可做标题。

4、魏体：特点是笔画有波纹状，笔画捺比较长。

5、行体：也就是最常见的连笔字。

6、圆体：开头结尾都比较圆，原题还分为西原题和粗圆体，它们的特征与圆体相似，就是比例不一样。

7、隶书：的特点是整体比较矮，也就是身高不够啦。

6、综艺体：特点是拐弯笔画处都有角度，比较生硬。

7、霹雳体：顾名思义，就像是雷劈一样，有断裂的痕迹。

8、琥珀体：看起来比较笨拙，胖乎乎的一节节的。

9、彩云体：与琥珀体相似，知识属于空心。

等等?

喜欢的话别忘了点赞?关注?评论?转发<惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆><惊呆>

芝士的知识（一）

芝士是Cheese的一种音译，又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品，含有丰富的蛋白质、维生素B群、钙质。

那么世界各国家是怎么称呼Cheese的呢

中文标准“干酪”国内其他称呼“芝士，奶酪，乳酪”

英语“cheese”

法语“fromage”

意大利语“formaggio”

德语“kaese”

日语“打不出来”

芝士通常分为再制芝士和天然芝士。

天然芝士就是以牛奶,羊奶，或其他鲜奶作为原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、滤除水分后浸于盐水中，然后再经过发酵而成。

再制芝士则是将天然芝士打碎、加热溶解，再冷却凝固。最常见的再制芝士是超市里的包装芝士片，芝士粉，还有快餐披萨上的口香糖。

天然芝士中的乳酸菌是有活性的，而再制芝士则没有。

再制芝士品质稳定、易保存，口味也符合大众。但事实上，天然芝士品种成百上千，世界各地都有当地独有的芝士品种。这些各具特色的芝士取决于所用的菌类和模子、含乳量的多少，发酵的时间长短，熟成，存放及不同的加工方式，能够生产出不同外形和口味的芝士。

世界各地的美食中都有芝士的身影

芝士与葡萄酒是法式餐食中必不可少的一道。

意大利菜中亦离不开，做意式面食和比萨饼都需要芝士。

在瑞士，芝士火锅cheese fondo是当地冬季的暖身美食。

我们熟悉的《猫和老鼠》动画片中，芝士往往是引发大战的导火索。

今天介绍几种芝士大类及其代表性的芝士

含水量不同，芝士在软硬程度也会有所不同，可分为软质、半软质、中硬质和硬质。

(1) 软质芝士(Soft cheese):这种芝士含水量比较高（55%-80%），质感柔软湿润，散发着清新的奶香与乳酸味。其代表性的品种有卡门倍尔芝士Camembert Cheese和布里芝士Brie Cheese，外层洁白光滑，内里柔软细腻，奶味温和浓厚，闻之香气扑鼻。

(2) 半软质芝士(Semi-soft cheese):含有较多水分，口感相对比较温和，字面上有虽硬但易切开的意思。半软质芝士的代表是蓝纹芝士，蓝纹芝士Blue cheese是经青微菌发酵而成,带有独特的香气,通常带有蓝绿色条纹或斑点，表面呈大理石花纹状,中心部分最美味。配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受。

(3) 中硬质芝士(Medium-hard cheese):这是软质到硬质的过渡类型，制造过程中强力加压并去除部分水分，比硬质芝士的质感柔软。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上，常见的有打扮成各色球球的荷兰国宝，“高达芝士”Gouda cheese。因外皮裹着黄色或红色的薄蜡它另一个为人熟知的名字是“黄波”，“红波”等等。它的味道咸香、醇厚，加热时，可以完全融化，同时会变成轻微的褐色。它表现出良好的拉伸性和优异的流动性，散发出完美的奶酪气味并呈现出软厚的纹理，同时还有坚果的味道。

(4) 硬质芝士(Hard cheese):一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。这也是我们最常见的一种芝士，其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔，含水量低，比软芝士陈年更久。著名的硬质芝士非常多，有原产于英国的车达芝士Cheddar Cheese，瑞士的埃曼塔尔芝士Emmental Cheese，以及意大利的帕玛森芝士Parmesan Cheese。除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用。

这就今天是关于芝士的知识的内容，大家有什么想法呢，欢迎在评论区告诉小编一起讨论哦！

图片来源于 *** ，如有侵权请联系删除

原来芝士蛋糕有这么多种？没有吃过这些，都不是想长胖的芝士控

奥地利蒂罗尔七八月份时

森林里长满了很多天然的美食

比如：野生蓝莓、草莓、树莓和蘑菇等等

朋友们几个星期前采了野生草莓

也是个子比较小

但却有很重的草莓味

酸甜酸甜的口味

这次我特意去山里采了些野生蓝莓

与巴斯克芝士蛋糕做了个结合

蓝莓酸爽解腻

和这款重芝士蛋糕的搭配简直完美！

点击观看视频→巴斯克蓝莓芝士蛋糕做法视频

食谱 (9寸蛋糕/22.5厘米蛋糕模具)：奶油芝士（常温） 900g；糖180g；鸡蛋（大）6个；奶油（35-40%脂肪含量） 500ml；盐 1/2茶匙；香草豆荚 1条 (或1茶匙香草精或1袋7g香草糖)；中筋面粉 45g；黄油 1汤匙；脱模油；蓝莓（或其他任何莓类水果）

*** 步骤

1. 模具里喷上脱模油，也能用其他无味的食用油代替。

2. 在模具里铺上烘焙纸，确保烘焙纸与模具贴住了， 烘焙纸不够大的话可以用两层， 在烘焙纸上刷上融化的黄油。

3. 把常温的奶油芝士倒入盆子里，低速将奶油芝士搅拌均匀后加入糖，然后中速让糖搅拌至完全融化；分次加入鸡蛋，打入的鸡蛋完全与奶油芝士搅拌均匀后，再加入下一个鸡蛋；最后加入香草（或香草精/香草糖）、盐和奶油，直至完全搅拌均匀；

4. 把1/3搅拌均匀的食材倒入模具中，然后放入蓝莓，之后把剩下的食材倒入模具里，完全遮盖住蓝莓；

5. 放入预热至200℃的烤箱内，烤60分钟；取出冷却后，放入冰箱6个小时即可食用；

烹饪技巧:

搅拌: 在搅拌所有食材时，确保暂停几次，把盆子边缘和底部里的奶油芝士刮下来，这样能确保所有的奶油芝士都能搅拌均匀；

质地: 这个芝士没有另外用饼干做底，所以烤前混合好的液体食材靠烘焙纸支撑，液体有一点点稀，但不用紧张，应该是这样的质地的。烤完后，晃动蛋糕，也能看到中间在摇晃，这样的蛋糕中间非常软嫩香浓。

巴斯克芝士蛋糕源自Basque Country

西班牙北部的一个区域

一位日本的 *** 达人分享了

巴斯克芝士蛋糕的 *** 视频后

它成了风靡了全球的网红蛋糕

这款蛋糕看起来像是

失败的黑暗料理

但却真的是一款零失败的芝士蛋糕

简单的 *** ***

边缘的开裂的褶皱让人垂帘欲滴

它也算是重芝士蛋糕之一

在欧洲很少用重、轻芝士的分类

而是用不同风格区分芝士蛋糕

芝士种类和面粉的添加

就成了分类的因素

New York Cheese Cake

纽约芝士蛋糕

口感厚重浓郁的纽约芝士蛋糕

加上用黄油和饼干碎做的底

虽然美味无比

但感觉吃一块可以一天不用吃饭

因为它用的是脂肪含量

至少36%到40%的重奶油或酸奶油

普通的奶油脂肪含量为30-35%

虽然都是长胖利器

但重奶油还是更肥更美味

再加上奶油芝士、糖、鸡蛋和面粉等食材

高温短时间烘烤后

再调低温度烤

这样能保证冷却后的纽约芝士蛋糕

口感厚重、绵密

Regular Cheesecake

普通芝士蛋糕

普通芝士蛋糕口感相对更松软

没有纽约芝士蛋糕那么厚重

但用的食材类似

主角奶油芝士还是不变

重奶油有时会用普通奶油代替

只是比例和做法上有少许差异

普通芝士蛋糕有各种不同的口味

以及和水果的搭配

No-baking Cheesecake

免烤芝士蛋糕

顾名思义不用烤箱的芝士蛋糕

因此不会放面粉和鸡蛋

很多食谱会用到吉利丁明胶 Gelatin来定型

之前我分享过不用明胶的免烤芝士做法

想要做的话

可以点击查看→免烤芝士蛋糕做法视频

Japanese Cotton Cheesecake

日式棉花芝士

通过打发蛋白的 ***

加入其它材料中烤制

使得蛋糕口感松软

也叫舒芙蕾芝士蛋糕 Soufflé Cheesecake

原理非常类似

Ricotta Cheesecake

欧芝挞芝士蛋糕

这是意大利风格的芝士蛋糕

用意大利的欧芝挞芝士 ricotta

取代了奶油芝士

欧芝挞芝士是由乳清里的蛋白做的

相比34%脂肪含量的奶油芝士

欧芝挞的脂肪含量仅有13%

所以是相对健康的芝士蛋糕

这款芝士蛋糕也干一些

口感更紧实

没有那么细腻

有时还有芝士的颗粒感

Vegan Cheesecake

纯素芝士蛋糕

纯素主义者也想要享受甜品

但却不能有任何奶制品和蛋类

所以就有了纯素芝士蛋糕

用果仁或水果干做底

杏仁粉或腰果粉和椰汁做成“芝士”

看起来感觉很不错

吃过的网友可以在评论中分享体验

Savory Cheesecake

咸味芝士蛋糕

没有想到还有咸味的芝士蛋糕吧？！

通常是做前菜上的

黄油和面包糠做底

芝士里放入不同的蔬菜

还可以选蒜香或其他口味

看了这么多种芝士蛋糕

你们最喜欢哪一种呢！

喜欢我的文章或视频

就请点赞、分享给更多有需要的朋友！

奥地利的小胡
一位用散装中文分享美食的奥地利西餐厨师

芝士和奶酪有什么区别?

芝士和奶酪都是人们常见的食品，它们的名称常常被混淆，但实际上它们有很多不同之处。在本文中，我们将探讨芝士和奶酪的定义、历史、生产 *** 、种类、用途、健康影响等方面的区别和联系。

一、定义和历史

芝士是一种固态食品，通常是用牛奶、羊奶或山羊奶等动物乳制成，通过发酵、凝固、脱水等工艺 *** 而成。它的质地和口感因种类和 *** *** 而异，可以是柔软、脆脆的或坚硬的，有些芝士还可以搭配不同的香料、蔬菜、水果等来 *** 不同的口味。

奶酪是一种由发酵的牛奶、羊奶或山羊奶等制成的食品。它通常是软的，有时带有浓郁的酸味，也可以添加其他成分来 *** 不同的口味。奶酪的历史可以追溯到公元前5000年左右的新石器时代，当时人们开始将牛奶转化为奶酪以便在冬季储存和食用。

二、生产 ***

芝士的 *** *** 一般包括以下步骤：1）牛奶的净化和加热；2）加入发酵剂，使牛奶凝固成为凝乳；3）将凝乳挤压，使其中的水分流出；4）将挤压后的凝乳加入盐、香料等辅料，搅拌均匀，使其具有特定的口感和味道；5）将处理好的凝乳制成所需形状和大小的芝士块，经过熟化和成熟，使其口感更加柔软且味道更好。

奶酪的 *** *** 也类似，通常包括以下步骤：1）牛奶的净化和加热；2）加入发酵剂和凝固剂，使牛奶凝固成为凝乳；3）将凝乳挤压，使其中的水分流出；4）将挤压后的凝乳搅拌均匀，加入盐、香料等辅料，使其具有特定的口感和味道；5）将处理好的凝乳制成所需形状和大小的奶酪块，经过熟化和成熟，使其口感更加柔软且味道更好。

在 *** 过程中，芝士和奶酪的主要区别在于发酵剂和凝固剂的不同。芝士通常使用的是乳酸菌或酵母菌等发酵剂，而奶酪则使用的是乳酸菌和酪蛋白等凝固剂。

三、种类和用途

芝士和奶酪有许多不同种类，每种品种都有其独特的特点和用途。

芝士的种类和用途

1.切达芝士：切达芝士是一种来自意大利的芝士，是世界上更受欢迎的芝士之一。它有着浓郁的奶香味和弹性质地，常用于意大利面、汉堡、沙拉等食品的配料中。

2.蓝纹芝士：蓝纹芝士是一种有着蓝色霉菌芽孢的芝士，有着浓郁的香味和口感，常用于配料和调味料。

3.马苏里拉芝士：马苏里拉芝士是一种来自意大利的柔软芝士，通常用于比萨饼、三明治等食品的配料中。

4.乳清干酪：乳清干酪是一种脱脂牛奶制成的芝士，通常具有较低的脂肪和热量，可以用于减肥或特殊饮食。

5.帕尔玛干酪：帕尔玛干酪是一种有着坚硬质地和浓郁味道的芝士，通常用于碎屑式的料理和调味。

奶酪的种类

1.切达奶酪：切达奶酪是一种来自瑞士的硬质奶酪，有着浓郁的香味和坚硬的质地，常用于意大利面、披萨、汉堡等食品的配料中。

2.巴马干酪：巴马干酪是一种来自意大利的硬质奶酪，通常用于意大利面、沙拉、意式披萨等食品的配料中。

3.布里奶酪：布里奶酪是一种来自法国的软质奶酪，具有浓郁的奶香味和丰富的口感，常用于点心、沙拉、饼干等食品的 *** 中。

4.切尔达奶酪：切尔达奶酪是一种来自荷兰的硬质奶酪，具有坚硬的质地和淡淡的奶香味，常用于意大利面、沙拉等食品的配料中。

5.莫扎雷拉奶酪：莫扎雷拉奶酪是一种来自意大利的软质奶酪，有着浓郁的奶香味和弹性质地，常用于比萨饼、三明治等食品的配料中。

四、营养成分和健康效益

芝士和奶酪都是优质的蛋白质来源，同时也富含维生素和矿物质。

芝士中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、钙、维生素A和B族维生素等。不同种类的芝士营养成分也有所不同，但一般来说，芝士富含高质量的蛋白质和钙质。脂肪含量因品种而异，但通常较高。芝士也含有一些益生菌，对肠道健康有益。

虽然芝士的营养价值很高，但是由于其高脂肪、高热量的特性，如果过量食用，会增加肥胖、高血压、心脏病等疾病的风险。因此，适量食用芝士是非常重要的。

奶酪也是一种富含蛋白质、钙、维生素A和B族维生素等营养素的食品。不同种类的奶酪在营养成分上也有所不同。与芝士不同的是，奶酪通常比芝士低脂肪、低热量，因此更适合那些需要控制热量的人食用。

奶酪中的乳酸菌和酪蛋白等成分也有助于维护肠道健康，促进消化和吸收。此外，奶酪中的钙和磷等矿物质对骨骼健康也有积极的影响。

虽然奶酪中的脂肪含量较低，但是由于奶酪中的盐分含量较高，过量食用奶酪也会增加心血管疾病的风险。因此，适量食用奶酪也是非常重要的。

总的来说，芝士和奶酪都是富含营养素的食品，有助于促进健康。然而，由于它们的高脂肪、高盐分和高热量特性，适量食用是非常重要的。特别是那些需要控制热量和钠摄入的人，应该选择低脂肪、低盐分的芝士和奶酪，并在食用时适量控制摄入量。

五、芝士和奶酪的文化意义

芝士和奶酪在世界各地都有着深厚的文化意义和历史背景，是不同国家和地区的饮食文化的重要组成部分。

芝士的文化意义。芝士在西方文化中有着悠久的历史，它被认为是法国、意大利、西班牙、希腊等国的传统美食之一。在意大利，芝士的 *** 已经有数百年的历史，各地的芝士种类繁多，不同的芝士还有着不同的 *** *** 和配料。在英国，芝士也是传统的食品之一，经常用于餐前开胃菜、沙拉、汉堡、三明治等食品的 *** 中。

除了在西方文化中有着深厚的文化意义外，芝士也在亚洲等地得到了广泛的应用和发展。例如，日本的“和風芝士”和韩国的“韩国芝士”等都是在传统芝士基础上结合当地食材和调味品进行创新和发展的产物。

奶酪的文化意义。奶酪在欧洲文化中也有着悠久的历史，它是法国、意大利、瑞士等国的传统美食之一。例如，在瑞士，干酪是当地的特色食品之一，它不仅是瑞士的标志性食品，而且也是瑞士经济的重要组成部分。

在亚洲，奶酪也在不同地区得到了广泛的应用和发展。例如，在印度，奶酪（Paneer）是一种常见的食材，常用于咖喱、沙拉、炒饭等食品的 *** 中。在中国，奶酪也有着悠久的历史，早在唐代就已经有了 *** 奶酪的技术，不同地区的奶酪种类繁多，如内蒙古的“乳扇”、新疆的“羊奶酪”等。

总体来说，芝士和奶酪是世界上更受欢迎的食品之一，它们不仅味道鲜美，而且具有多种营养价值，如蛋白质、钙、维生素等。不同的芝士和奶酪种类有着不同的特点和用途，因此在购买和食用时需要根据自己的需求进行选择。同时，芝士和奶酪也有着深厚的文化意义和历史背景，是不同国家和地区的饮食文化的重要组成部分。

然而，芝士和奶酪在食用时也需要适量控制，尤其是高盐、高脂肪的芝士和奶酪。在食用时需要根据自己的身体状况和饮食需求进行选择和控制。另外，对于一些人群，如乳糖不耐受者、过敏人士等，需要避免食用含乳制品的芝士和奶酪。

39款儿童干酪评测（上）：天然又营养的奶酪怎么选？这些不推荐

上周，笨爸爸发布了《儿童奶酪评测前篇：给宝宝选奶酪，掌握这些原则和 *** ，错不了 》一文。

简单来说，给宝宝选奶酪，认准干酪和再制干酪两大类。其中，干酪的营养价值普遍优于再制干酪，更推荐1岁以上的宝宝食用，但口味有的宝宝不一定喜欢。再制干酪的口味接受度更高，但大多添加了糖、食品添加剂等，更建议3岁以上的宝宝择优而食。

了解了关于奶酪的常识和挑选 *** 后，接下来我们就进入到具体的奶酪产品评测。

本期，我们先来评测干酪。笨爸爸挑选了39款市售干酪产品，先通过对比营养成分表和配料表，来筛选一下看看谁可能更值得选择。

（P.S. 再制干酪的评测正在进行中，近期发布，敬请关注！）

例行说明

本次奶酪评测为中立立场，笨爸爸不接受试图影响评测结果客观性和公正性的广告和赞助。

目录

39款评测产品

钙、钠、钙钠比：5款表现较好，7款表现不佳

蛋白质、脂肪：13款含量不理想

配料表：21款不适合小宝宝

初选：这几款干酪综合表现较佳

39款评测产品

根据电商平台销量、品牌知名度、粉丝留言等因素，笨爸爸选择了39款干酪产品作为本期的评测对象，涉及的奶酪品牌包括：卓德、艾美、爱氏晨曦、小贝勒、瑞慕、奶酪博士、欧德堡、妙可蓝多、总统、和润、恩美莱、多美鲜、百嘉、金凯利、格兰特、水晶农场、南阳。

39款干酪的包装图、产地及价格信息如下：

关于评测产品要说明以下几点：

1、本期评测的39款奶酪产品均为干酪，即以巴氏杀菌乳或生牛乳/牛乳为原料，添加凝乳酶和/或发酵菌以及食用盐，添加或不添加其他食品原料制成的奶酪。

2、39款干酪的产地主要来自于：欧洲（德国/瑞士/法国/荷兰/丹麦/爱尔兰）、美国、澳大利亚、中国和韩国，具体情况如上图。

3、39款干酪按种类可以分为：埃曼塔尔（埃曼塔/艾蒙塔尔）、马苏里拉、高达、切达、蒙特利杰克、金文、布里、帕玛森等。

不同种类的干酪，形态、硬度、口味都不尽相同，不过宝妈们也不需刻意去记每种干酪的特性，日常选购时直接对比营养成分表和配料表即可。

4、市面上有一些涂抹干酪、奶油干酪等产品，通常添加了稀奶油、奶油、忌廉等，脂肪含量较高、蛋白质和钙含量较低，不建议给宝宝食用，因而这类“奶油干酪”未入选本期评测。

还有一些干酪会添加辣椒、胡椒、大蒜等原料，口味较重，也不建议给宝宝吃，同样没有入选本期评测。

下面，正式进入评测环节。

笨爸爸在《儿童奶酪评测（前篇）》中简单介绍过，一款优质干酪的判断标准是：高钙、低钠、高蛋白、低脂肪，同时配料表简单纯粹。那么接下来，我们就按此标准，从营养成分表和配料表入手对39款干酪展开评测。

钙、钠、钙钠比：5款表现较好，7款表现不佳

很多宝妈给宝宝买奶酪吃，主要是为了补钙。所以，高钙是挑选干酪时关注的一个重要指标。

此外，大部分干酪在 *** 过程中，需要加盐来抑菌防腐、改善风味，但我们并不希望宝宝摄入过多的盐。因此，在追求高钙的同时，还应关注干酪的钠含量，选择钠含量越低的越好。

为了更直接地了解和比较干酪的钙、钠含量情况，我们可以引入“钙钠比”这个概念，即钙含量÷钠含量。钙钠比越高，说明在摄入等量钠的同时，能够摄入的钙越多。

以下面这两款干酪为例：

干酪1的钙钠比为600÷360≈1.67，意味着吃这款干酪每摄入1mg钠的同时，能够摄入约1.67mg钙。

干酪2的钙钠比为650÷700≈0.93，意味着吃这款干酪每摄入1mg钠的同时，能够摄入约0.93mg钙。

可见，干酪的钙钠比越高越好。通常我们希望这个比值至少大于1，以保证摄入的钙比摄入的钠多。

下面，我们就来看看39款干酪的钙、钠及钙钠比情况。

小结：

1、钙含量

39款干酪中，有8款未标注钙含量，因而无法纳入比较。其他31款干酪的钙含量在500-1206mg/100g之间，平均值为758mg/100g。

奶酪博士小圆奶酪减脂无糖奶酪、水晶农场帕玛森奶酪碎、艾美瑞士大孔干酪、瑞慕埃曼塔奶酪、卓德埃曼塔尔奶酪，钙含量排名前五，均≥1000mg/100g。

和润马苏里拉新鲜奶酪球、妙可蓝多酪鲜生芝士棒，钙含量不到600mg/100g，排名垫底。

2、钠含量

39款干酪的钠含量在60-1643mg/100g之间，平均值为527mg/100g。更高的水晶农场帕玛森奶酪碎是更低的奶酪博士小圆奶酪低盐高钙奶酪的27倍！

有7款干酪的钠含量≥700mg/100g（标红）。有6款的钠含量≤200mg/100g，比较理想。

根据《中国居民膳食指南（2016版）》，1-3岁宝宝每日钠的适宜摄入量为700mg，4-7岁为900mg。由于1岁以后宝宝的日常膳食中也会加盐，所以在干酪的选择上，建议尽量选择钠含量低的，一次也不要吃太多。

可以比较一下钠含量更高和钠含量更低的两款产品，（每100g）占每日钠需求量的百分比，也就是NRV%。

3、钙钠比

奶酪博士小圆奶酪低盐高钙奶酪、艾美瑞士大孔干酪、瑞慕埃曼塔奶酪、卓德埃曼塔尔奶酪、瑞慕大孔奶酪棒，钙钠比排名前五。之一名的奶酪博士高达15.88，其他4款的钙钠比在5左右。

而且，这5款干酪的钙含量均＞900mg/100g，钠含量均≤200mg/100g，钙、钠的综合表现也较好。

水晶农场蒙特利杰克奶酪块、小贝勒原味干酪、百嘉儿童干酪条、瑞慕板烧奶酪、水晶农场帕玛森奶酪碎，钙钠比≤1，不够理想。

剩下的21款干酪，钙钠比在1-2之间。

蛋白质、脂肪：13款含量不理想

干酪相当于浓缩的牛奶，除了钙，还含有丰富的蛋白质，是给宝宝补充优质蛋白很好的来源。因此，高蛋白也是一个重要的指标。

另一方面，干酪浓缩营养的同时，其脂肪含量也比等量的牛奶高了不少，为避免宝宝摄入过多的脂肪，建议尽量不要选择脂肪含量过高的干酪产品。

（P.S. 本期评测没有将碳水化合物作为单独的评测指标，这是因为，干酪的碳水化合物含量通常很低，在 *** 过程中，原料乳中的碳水化合物——乳糖，大部分会随乳清一起排出，小部分则在发酵过程中被分解。）

下面，是39款干酪的蛋白质、脂肪含量情况：

小结：

1、蛋白质

39款干酪中，奶酪博士小圆奶酪减脂无糖奶酪的蛋白质含量更高（35.3g/100g），总统乡村干酪更低（18g/100g），平均值为24.9g/100g。

有4款干酪的蛋白质含量≤20g/100g（标红），不够理想。有4款干酪的蛋白质含量≥30g/100g，表现较好。

2、脂肪

39款干酪的脂肪含量在12.1—34.7g/100g之间，平均值为26.5g/100g。百嘉浓味切达干酪更高，奶酪博士小圆奶酪减脂无糖奶酪更低。

有9款干酪的脂肪含量＞30g/100g（标红），偏胖或日常脂肪摄入过多的宝宝需注意慎选。

配料表：21款不适合小宝宝

除了关注营养成分表上各营养素的含量外，干酪的配料表也需要注意。

理想的干酪配料表应该是简单且纯粹的：原料乳（生牛乳/牛乳/巴氏杀菌乳）排在之一位，外加凝乳酶/发酵菌/食用盐即可。

其中，首先要关注的是原料乳。对于年龄较小的宝宝，更推荐以巴氏杀菌乳为原料乳制成的干酪。相较于生牛乳，巴氏杀菌乳多了一个灭菌环节，所以安全性更高。

另外，要注意一下干酪使用的发酵菌中，是否添加了霉菌，比如：白地霉、白青霉菌、娄地青霉等。这类霉菌发酵剂，对于胃肠功能尚未发育完全的小宝宝来说，可能存在一定的安全风险。

最后，还要注意有无多余的食品添加剂。虽然在合理范围内使用食品添加剂是无毒无害的，但添加后会降低干酪中营养物质的含量占比。所以，更建议选择不含食品添加剂的干酪。

下面，是39款干酪的配料表情况。

小结：

1、39款干酪中，妙可蓝多、爱氏晨曦、瑞慕、和润、南阳、小贝勒等12款使用的是生牛乳/牛乳入料，其他27款使用的是巴氏杀菌乳。

2、总统乡村干酪、总统金文干酪、多美鲜布里奶酪，3款采用了霉菌发酵剂（白青霉菌）。

3、39款干酪中，有11款额外使用了食品添加剂，包括：防腐剂、酸度调节剂、增稠剂、稳定剂、着色剂等。

其中，要特别说明的是：

①β-胡萝卜素既是着色剂，也是营养强化剂，可在体内转化成维生素A。不过干酪中的添加量比较有限，能够发挥多大的作用不好说。

②淀粉、马铃薯淀粉主要用于增稠，同时也能被人体消化吸收而产生热量，这类干酪的碳水化合物含量比一般干酪要高一些。

③氯化钾属于“可在各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂”（包括婴幼儿食品），添加到干酪中是为了代替氯化钠（食用盐）发挥抑菌防腐等作用，同时能够有效降低干酪的钠含量。不过，干酪中的钾含量也会随之增多。中国营养学会建议，1-4岁和4-7岁宝宝每天钾的适宜摄入量分别为900mg和1200mg。

添加了氯化钾的奶酪博士品牌旗舰店宣称，每块小圆奶酪（15g）的钾含量约为43.65mg，约等于一小颗菠菜（15g）的钾含量。

初选：这几款干酪综合表现较佳

综合上文的各项分析，以下几款干酪的营养素含量及成分表现相对较好：

1、奶酪博士 小圆奶酪低盐高钙奶酪

参考价格：159元/75g*3

评价：钙含量953mg/100g，钠含量只有60mg/100g（氯化钾代替了氯化钠），钙钠比高达15.88，高效补钙的同时又能有效减少钠盐的摄入。高蛋白，脂肪含量适中，巴氏杀菌乳入料。综合表现优秀。但价格也是39款干酪中最贵的。

其采用的是独立的小袋包装设计，一小袋15g，很适合宝宝开袋即食。也可配水果吃，或加进食物中吃。

2、艾美 瑞士大孔干酪

参考价格：188元/200g*2

评价：钙含量1030mg/100g，钠含量200mg/100g，钙钠比5.15，高蛋白，脂肪含量稍高，巴氏杀菌乳入料，没有额外的添加剂，营养价值和成分表现较佳。

这款属于半硬质大孔干酪，其融化度较好，适合切到饭菜里烹调，也可以切成小块直接食用，

3、卓德 埃曼塔尔奶酪

参考价格：99元/200g

评价：钙含量1000mg/100g，钠含量200mg/100g，钙钠比5.0，蛋白含量28g/100g，脂肪含量28.5g/100g，巴氏杀菌乳入料，配料表简单纯粹，整体表现不错。

这也是一款大孔干酪，直接吃或加到饭菜里烹调都可以。

4、瑞慕 大孔奶酪棒

参考价格：279元/20g*25

评价：钙含量920mg/100g，钠含量200mg/100g，钙钠比4.6，蛋白含量31g/100g，脂肪含量29g/100g，巴氏杀菌乳入料，没有需注意的成分，综合表现较好。

这款大孔奶酪棒每个20g，独立包装，适合宝宝当作零食开袋直接吃。

瑞慕还有一款干酪产品——瑞慕大孔奶酪（下图），实际上与瑞慕大孔奶酪棒属同一款产品，只是切割的形状不一样，营养含量及成分表现也较好。

这款大孔奶酪已加工成片状，适合用于自制汉堡、三明治、点心等。

以上几款干酪的各项评测指标表现优秀，但同时价格也较贵，每100g的售价在50元左右，最贵的一款达70元/100g。

对于价格较敏感的宝妈，还可以考虑以下3款干酪产品。价格在20元/100g左右，蛋白质含量较理想，钠含量控制得较低，巴氏杀菌乳入料，配料表简单纯粹，不过都没有注明钙含量，既可以直接食用，也适合烹调。

好了，以上就是干酪评测【上篇】的全部内容。再制干酪的评测近期也将发布，另外，笨爸爸还将对评测表现较好的奶酪产品进行口感评测和安全性检测，敬请期待噢！

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桃蛋，汤圆，奶酪，这三种萌系多肉，你能分清楚它们吗？

汤圆、奶酪、桃蛋，都是萌圆形多肉，圆嘟嘟，肉肉的外形吸引了一大群的粉丝。但是乍一看，这三组多肉植物长得非常接近，有种傻傻分不清楚的感觉。世界上虽然没有一片一样的叶子，但是却拥有成千上万相似的叶子，多肉植物也是一样的。

今天呢，我就来分析下汤圆、奶酪与桃蛋的区别吧，分不清的话还挺苦恼的，特别是 *** 多肉时，很容易被不良商家故意将桃蛋当成奶酪出售，非常坑爹。

以上三个图看起来是不是跟三胞胎一样，奶呼呼肉肉的没啥大的分别。其实之一张是桃蛋，第二张是汤圆，最后一个图是奶酪。

1.如何区分

先来说说桃蛋，其实它一般指的就是桃之卵，这种多肉隶属于景天科风车草属。主要分布于墨西哥的杜兰戈、哈利斯科、锡那罗亚等地。

桃蛋叶片的特征是 *** 肉质，颜色比较 *** ，叶片带白粉。桃蛋小苗的叶子为粉紫色，但随着不断生长它的叶片也会渐渐泛绿。桃蛋的叶片顶部是光滑的，不会存在小尖尖或者尖角之类的。

汤圆多肉跟奶酪之所以跟桃蛋长得相似，其实就是因为它们都属于桃蛋跟其他多肉植物杂交出来的品种。等于是妈妈生了两个小崽崽，同宗同源。

多肉汤圆是韩国人培养出来的一个杂交品种，由桃蛋和一种不知名的多肉杂交而成。在韩国那边，汤圆其实就归类于桃蛋的品类范围内，汤圆的叫法是引进到中国后由卖家创造的，不得不佩服中国人的智慧，配上这个名字，是不是马上可爱感倍增？

汤圆跟桃蛋比起来，它的叶片会更加圆润饱满，更容易出状态，真可谓是青出于蓝而胜于蓝的衍生品种了。区别它跟桃蛋的 *** 就是它的叶片相较桃蛋更加 *** ，桃蛋无论怎么养护，叶片仍旧是偏椭圆的，而且偏薄一点，不会变得跟汤圆那样圆润。

汤圆的叶片即使缺水也不会变得很扁，从种植难度来讲，汤圆比桃蛋好养， 桃蛋是比较容易掉叶子的品种。

再来说说桃蛋的另一个衍生品奶酪，它其实就是有尖的桃蛋。奶酪叶片不仅更加肥厚，它的叶片顶部还有突出的一些小刺刺，类似尖角一样。但桃蛋跟汤圆的叶片顶端是不存在这个特征的，所以小伙伴选购的时候可以凭借这个特征加以甄别。颜色来讲，奶酪会偏黄绿色一点，它在光照充足温差较大时比较容易出状态，叶片颜色是很通透的橙黄色、橙粉色、奶黄色、粉紫色等色彩斑斓，非常好看。

奶酪现在还衍生出例如苹果奶酪、奶黄等等品种，而且新的杂交品种还在不断培育出来。所以其实区分难度系数会越来越高，叶片顶端的小突出在有些新变种身上可能也是不存在的。

以上这三种多肉是比较合适控养的，用拇指盆控养的小老桩超级赞。

2.养护要点

桃蛋养殖的难度会比其他两种稍微大一些，一般来讲杂交品种的生存能力性由于吸取了两个原生品种的优秀基因，所以无论抗病能力、存活能力都会高一些。

桃蛋生长需要足够的光,春秋季是它的生长季节，需保持全光照,夏季适当避光。它对水分的需求并不多,土壤遵循干透浇透原则即可,生长期间可隔十天左右浇次透水，但如果叶片饱满的情况，即可减少浇水次数，另外少量施点薄肥就行。

桃蛋在温度差异较大时，容易上色也容易出状态。夏天需要遮荫养护，保持空气的流通，它也是经不起夏季烈日暴晒的品种。

汤圆生长时，需要给予充足的光照，好的光线位置对它很重要，这样它才容易出状态。夏季汤圆需要适当遮阴。注意生长过程中合理浇水，见干见湿。为汤圆提供通透、疏松、排水好、营养肥沃的土壤，养几年可换盆一次。它是比较不耐寒的植物，冬季记得做好保温工作，放在南阳台等地方养护。换盆时施点底肥，后期生长期需及时追肥。这样你就能收获一盆肥肥圆圆的汤圆了。

因多肉奶酪的生长速度较慢，这也是它价格一直居高不下的原因，它相比较其他两种价位会贵些。奶酪养成老桩可能需要两三年的时间，而且需要搭配合适的土壤环境，充足的光照及肥料，它的叶片如果光照不充足，就会变成绿色。

充足温暖的光照对奶酪是很重要的，夏天喜凉，冬天喜暖。春秋生长期，如果可以露天养殖的话那么对奶酪来讲就最合适不过了。只有光照足够充足，奶酪多肉的叶片才会变圆饱满。特别是冬季冷凉季节，多晒太阳，奶酪叶片就会变成理想当中的淡紫色、淡黄色，甚至变得粉 *** 嫩的，非常漂亮。

好啦，以上就是对这三种多肉的一些介绍及养护过程当中需要注意的问题。不得不佩服桃蛋强悍的培育杂交能力，另外洛神、橙雪球也是桃蛋与其他多肉杂交而来的。像洛神是桃蛋与劳尔的杂交而成的，橙雪球则是桃蛋与橙梦露演变而来。桃蛋真的是很百搭的多肉品种，还有好多种杂交新品在不断出现。

芝士、奶酪和起司，它们都是什么关系啊？

很多人问过我“奶酪和起司是什么关系？”这种问题，还曾有人煞有其事的向我介绍一道菜里面用了奶酪、起司等配料…问问题倒没什么，不过介绍配料这事儿真的是太怯了，简直丢人...

其实问题的答案很简单，这几个词说的都是“奶酪”，而“起司”和“芝士”其实都是英文“Cheese”的音译，本质上他们就是奶酪本人，只不过叫法不一样。就像村口小李，大名叫李大头，小名叫小馒头，艺名叫馒头干，其实说的都是小李本人嘛！

怎么样，这个答案惊不惊喜，意不意外？下次要是万一有人跟你介绍一道菜里有奶酪和起司blabla，记得千万别点，就等着上当吧~

奶酪家族图谱（按软硬分类）

至于奶酪到底有几种，答案是数不胜数的种类，今天就讲一下我们日常最常吃的几种吧。

首先我们接触时间最长的，就是片状奶酪。如果逛超市，可以看到各种不同的片状奶酪，口味和花样很多，但都是再制奶酪（Processed Cheese），相对于天然奶酪（Natural Cheese）多了一些添加成分，但是更加易于保存和易融化，也比较便宜。

图片右边部分就是片状奶酪

一般来说，我们吃汉堡（比如M的巨无霸）里面加的就是片状奶酪哦~如果自己在家自制三明治或者汉堡什么的，用这种片状就很好了，我个人非常喜欢的搭配就是两片白面包，中间两片总统的艾蒙塔（Emmental）奶酪片，合在一起用平底锅加热，热到奶酪融化后，切开蘸着番茄酱吃，超级爽。

然后就是平时吃的披萨、焗饭等等，上面拉的长长长长长长的丝~那就是马苏里拉（Mozzarella）的杰作了，当然其他奶酪也可以拉丝，但是在拉丝这个技能上，马苏里拉是强项。

新鲜的马苏里拉是白色的柔软的状态，表面很光滑，像是剥了壳子的鸡蛋，常常切片和番茄等做成凉菜，烤披萨用的的马苏里拉常常是“干”的，略微坚硬而有弹性，刨成丝之后洒在食材上烘烤就可以了。

还有就是我们去餐厅，经常找店员要的卡夫芝士粉，其实是帕玛森（Parmesan）的干粉状态。

我们去餐厅吃自助，奶酪台上经常会摆着超级大坨的一块奶酪，外皮很坚硬，那个就是帕玛森本尊了。

这种大块的一般是拿起一大块，用奶酪刨丝器刨一些到意面、沙拉或者披萨上吃，当然用芝士粉就更方便了，倒就是了。

还有一种奶酪，挑起了大部分奶酪类甜品的大梁，就是奶油奶酪（Cream Cheese）。平时吃的芝士蛋糕，不管是冻芝士、烤芝士还是轻芝士，绝大部分用的都是奶油奶酪。

奶油奶酪浓郁的奶香、微酸的口感和细腻半软的质地决定了它具有绝佳的烘焙属性（点击看超快手奶酪杯做法）。

在超市还可以看到一些涂抹的奶油奶酪，可以直接涂在面包片上食用，有蒜香、葱香等不同的口味，这些基本都是以奶油奶酪为基础的再制奶酪了。

我们平时吃的提拉米苏，用的是马斯卡彭（Mascarpone）奶酪，马斯卡彭要比奶油奶酪还柔软，没有奶油奶酪的酸味，更多的是柔和的奶香味。当然，它保质期更短，售价要比奶油奶酪高，所以现在很多商家都是直接用奶油奶酪来做提拉米苏（点击看提拉米苏的故事和做法）。

个人也非常喜欢马斯卡彭做cupcake的topping

以上几种，基本涵盖了我们日常见的九成奶酪，还有几种——切达（Cheddar）、布里（Brie）、瑞士奶酪（Swiss Cheese）、乳清奶酪（Ricotta）、茅屋奶酪（Cottage）等等，在这里略去不表，如果你们有兴趣可以留言告诉我下回分解。

对了，最后还要说上一句，其实奶酪的热量并没有那么可怕，首先有很高的钙含量，还提供了蛋白质等等元素，可以说非常有性价比的一款食物，不过量食用是完全没问题的。而Cottage、Ricotta这种又相对低脂，可以说是补充钙和蛋白质的不二之选，很多健身的人也会选择食用这种奶酪的~

芝士到底是什么，为什么这么贵，你知道吗？

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芝士为什么这么贵呢？芝士，又称奶酪，是一种浓缩了牛奶精华的奶制品，常用乳酸菌发酵后并凝固形成的。指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，析出乳清水后浓缩成的乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收。它的种类多种多样，根据发酵程度，香味，口感和质地各不相同。常见的有奶油奶酪、马苏里拉奶酪、切达奶酪等等。芝士的烹饪方式多种多样，最常用于做披萨，蛋糕、意大利面、烤肉等。那么芝士为什么这么贵呢，有以下几个理由

1、供需缺口

芝士大部分来自国外，需要进口关税。如果国内有广泛的芝士需求，工厂可以大批量生产，成本就会下降很多。如果国内牛奶产量过剩，升级产品的开发能跟上去，芝士还会更便宜。因为成本和产出的问题，想让芝士特别便宜几乎不可能。芝士在国外也不是特别便宜，发酵时间越长，卖得更贵。

2、原材料严格

奶牛孕育时间比猪长。 在牛奶的选择上，牛奶都有着特定的产区，在不同牧场当中对奶牛进行养殖的饲料也有着十分严格的检验，这样才能保证产出的牛奶高质量和纯天然，在对牛奶进行加工时同样有着诸多严格检查。

3、 *** 过程繁琐

奶酪贵的原因还有一个方面是 *** 环节的复杂，要经过发酵、挤压水分、压膜、成型等等一系列十分复杂的过程。

4、产量小

一大缸牛奶往往才能浓缩成一块奶酪，牛奶和奶酪的投入和产出比为10:1。以一公斤的奶酪来算就要10公斤的牛奶浓缩而成。

5、时间 *** 成本长

凝固奶酪成型 *** 几天后还要用盐水溶液进行浸泡腌制，一个月之后生产过程才算完成。此后还有一个存放过程，奶酪被放在木质台面上，进行风干，奶酪的存放期至少要十二个月，随后质检完成后才能够戳印上市进行贩卖。投入和产出严重不平等，价格自然十分昂贵。

还在买超市昂贵的芝士吗？自制芝士，只需3种材料！

你需要准备的三大材料分别是：

步骤：

1、备好的柠檬（白醋也可以）挤出50ml汁。这里要强调一下，牛奶需要全脂的。将全脂牛奶倒入锅中用小火加热大概50℃，将柠檬汁分3-4次倒入煮热的牛奶中并搅拌均匀关火，牛奶里的蛋白质逐渐析出，出现凝乳，这是蛋白质和乳清分离的状态。

2、结好的凝乳，倒入滤网上铺块纱布（蒸布、茶巾）隔水，牛奶混合物全部倒出来后，在过滤网包裹挤出水后，还需要重物压出多余水分，挤干水分控水15分钟。分离出来的乳清可不要丢弃，可以直接饮用，也可以用来和面做糕点。

3、挤出水后的凝乳，还需要加工，放入微波炉高火加热10秒，加热后用手揉搓，像面团揉面反复叠揉，在揉的过程中会变硬，再次放入微波炉加热10秒，重复几次加热和揉面的动作。直至将表面揉成光滑小球。这样就 *** 成芝士了。

自制奶酪不仅可以用来抹面包吃，用来 *** 各种甜品也是十分不错的选择哦！

马苏里拉奶酪、奶油奶酪、芝士片…讲解烘焙常用奶酪种类及区别

关于烘焙中常用奶酪。

首先，奶酪即芝士，芝士即奶酪，两个词是一模一样的意思。除此外，起司也是它的别称。奶酪是一种发酵的奶制品，由发酵、凝结牛奶酪蛋白而制成。

我们国内在烘焙中常常用到的奶酪有奶油奶酪（cream cheese）、马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）、切达/车打芝士（cheddar cheese）、帕马森/帕尔马芝士（parmesan cheese）以及再造芝士片（processed cheese或者American cheese）。

下面会依此进行介绍这些奶酪在烘焙中的使用和特点。

1，奶油奶酪。

特点：一般是膏状。奶味浓厚，有淡淡的酸味。使用时，通常提前室温下软化，然后用硅胶铲便可以搅拌成十分顺滑的状态。加入细砂糖一起搅拌均匀后，酸味就会变很淡。

烘焙用途：我们通常拿来做夹馅，经常和打发的淡奶油或者卡仕达酱一起配合使用。比如，雪域小贝、冰乳酪蛋糕，这些蛋糕外层抹的都是奶酪和淡奶油的混合物。如果和卡仕达酱一起使用，就是卡仕达奶酪酱，比较经典的就是在泡芙里挤入卡仕达奶酪酱，会有冰淇淋一般的口感。

【雪域小贝】

【蒜香芝士包】

除此外，奶油奶酪也是做蛋糕的主力。我们常说的轻乳酪蛋糕、半熟芝士、重芝士蛋糕、巴斯克蛋糕，以及冻芝士蛋糕，也就是奶酪慕斯，这些都是用奶油奶酪做的。

【奶酪慕斯】

【栗子巴斯克】

2，马斯卡彭奶酪。

特点：一般是膏状。奶味十分浓厚，酸味比奶油奶酪要淡。

烘焙用途：对于马斯卡彭奶酪，最最经典的使用便是提拉米苏。奶味厚重的马斯卡彭，搭配苦咖啡和可可粉，香和苦中和得恰到好处。

【提拉米苏】

很多小伙伴问马斯卡彭和奶油奶酪是否可以替换，我的建议是更好不要。虽然它们使用 *** 一样，但是味道不同。也就是说，你可能最后能够做出同样形状的食物，但是味道却是不同的。

3，马苏里拉奶酪。

特点：我们常常在超市看到的都是马苏里拉奶酪碎。闻起来奶味很淡。吃起来~嗯~没有干吃过~当然啦，肯定是可以直接吃的哦，只是我没吃过。加热后，就会呈现拉丝状。

烘焙用途：马苏里拉奶酪大概是我们最最熟悉的一种奶酪了。很多披萨表层上会拉丝的白色食材就是它了。它也是主要用在披萨和千层面上。国外也会拿来撒在沙拉表层。

【意大利千层面】

【意大利千层面】

4，切达芝士和再造芝士。

特点：属于半硬质芝士。在国内常见的是切达芝士片。奶味重，带点咸味。口味温和。切达芝士片是再造芝士的主要成分。下图中黄色的被我撕碎的就是切达芝士片。

再造芝士片就是我们常常在汉堡包里看到那种有点软塌塌，有点融化状的芝士片。基本是由切达芝士和科尔比芝士（Colby cheese）一起再制而成。

烘焙用途：如果在烘焙配方中看到“芝士片”，如果没有特别标明是纯的切达芝士片，那么就是指这种再制芝士片。

再制芝士片相比纯切达芝士片，一个很大的区别就是再制芝士片更容易加热融化。因此我们经常做的岩烧酱，里面用的芝士片就是这种再制芝士片。当然也可以用纯切达芝士片来代替，但是加热融化到无颗粒会较困难。

【和淡奶油、黄油一起加热融化的切达芝士片】

【岩烧酱涂抹的戚风杯】

【经过烘烤后的岩烧戚风杯】

有时，芝士片也会被作为夹心包进面包里，经过烘烤就会有那种粘稠流动的状态。

【刚烤好的帕马森芝士包，内部是再造芝士片】

5，帕马森芝士。

特点：属于硬质芝士。国内常常见到的应该是芝士粉状，常说的卡夫芝士粉就是它。块儿状的我直接吃过，实话说，我觉得真的很好吃：）奶味很重，比切达芝士咸。有点像咸味奶片，哈哈哈。

烘焙用途：烘焙上使用基本就是在面包表层裹一层芝士粉再烘烤这样来使用。国外也会用来将块状磨碎撒在沙拉或者意面等食物表面，用作调味。

【烘烤后的帕马森芝士包，表面的颗粒就是帕马森芝士粉】

好啦，其实芝士的种类还有很多，但一是我们在国内见到的不多，二是在烘焙中使用的不多，所以我就不介绍别的了，只说说这些经常在烘焙中用到的种类，希望能给小伙伴们做一点参考吧。

我是张嘻子，感兴趣的小伙伴记得“关注”我，还有很多文章等你去看哦！

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