这可能是我吃过感觉最鲜美的黄花鱼做法了。因为从小的记忆里，黄花鱼都是红烧，后来也偶尔做做香煎，但清蒸却是之一次。
对于内地或者沿江的食客来说，清蒸鱼都是用淡水鱼，例如最常见的鲈鱼，武昌鱼或者鳜鱼。而有着长江之一鲜的刀鱼，那蒸出来的味道，细细品味，感觉只为天上有。真的是鲜的让你无法形容。
当然，像长江刀鱼这种稀罕昂贵的鱼，一般人是舍不得的，至少我舍不得，太贵了。而除了鳜鱼鲈鱼外，其他如草鱼，鲢鱼鲤鱼等清蒸，会有比较大的腥气味道。这和鱼的种类有关，相对于海鱼来说，淡水鱼普遍要更腥一些。
至于这个海鱼，那就不得不羡慕海边城市的朋友，可以买到刚捕捞上来最新鲜的，回家无论怎么做都是美味，尤其是对于我们来说，带鱼，黄花鱼都是红烧干炸，自身做法就已经让鲜香味道被掩盖了很多。而去宁波吃过一次清蒸带鱼后，那种醇厚的鲜香，真的是淡水鱼无法比拟的。没有任何腥气味道，肉质细腻，又有着丰富的脂肪含量，让口感更加的软糯，入口即化的感觉，妙极了。
正好在市场，碰到这种冰鲜的小黄鱼，赶紧买两条，虽然不如那种刚捕捞的鲜鱼那么新鲜，但也比冷冻的要好太多了。
这么好的食材，不做清蒸有点浪费了，虽然头一次做清蒸黄花鱼，但凭借我作为一个吃货的理解，用自己的思路做完后，别说，真的是鲜掉眉毛的感觉，没有腥气味道，浓厚的鲜香搭配软滑的鱼肉，太美味了！
其实做法也非常简单，下面就向大家简单介绍下：
1，所需材料：小黄鱼，葱姜，豆豉，料酒
2，先将豆豉剁碎
3，然后将剁碎的豆豉均匀的涂抹在鱼腹内，豆豉的加入，目的就是为了增加豉香的厚重感，还有一个是因为毕竟不是新鲜的，也能掩盖一些腥气味道。
4，鱼的表面改下花刀，也撒一点豆豉碎
5，鱼表面铺上葱姜丝，然后淋一点料酒
6，锅里水开后，上锅大火蒸5分钟然后关火焖2分钟就可以，毕竟鱼不大，蒸的久了就老了，少了那份滑嫩的口感。
7，蒸好的鱼，捡去葱姜丝，因为加热后的葱姜自身会有腥气味道，也就是所谓葱臭味，一定要捡去，蒸鱼的汤汁这里和蒸淡水鱼不一样的是，不要倒掉，一定要留着，一个是海鱼自身很少腥味，还有一个是豆豉的豉香也都溶在了汤汁里，很是美味。
8，然后重新码上葱姜丝，撒点小米辣点缀一下，为了好看。
9，锅里烧油至冒烟，往葱姜丝上一浇就做好了。因为豆豉自身有咸味，所以不用单独放盐，如果你用的豆豉比较淡，可以在汤汁里倒点生抽或者蒸鱼豉油都可以。
做法是很简单，只是一个鱼汤的步骤和平常的蒸鱼不一样，这个是要留着。也因为加了点豆豉一起蒸，豉香会更浓郁，不但遮盖腥味，也让汤汁的味道足够，不用单独的再放豉油。
海鲜海鲜，大海所馈赠的美味食材，往往只需要最简单的烹饪手法，更大限度的去保留这个鲜味就足够了。对于喜欢吃鱼，又追求清淡的，强烈建议试试这款做法，收藏吧，总有一天你会碰到这种新鲜的小黄鱼的哦！
把复杂的变简单，把简单的变得更加的漂亮，让漂亮和健康同时拥有，这就是我@呲食堂，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你，一个不拘泥于传统的美食作者，值得你关注哦！
椒香黄花鱼在家做，美味又营养，轻松又简单By 可可麻麻1021
用料- 黄花鱼 10条
- 料酒 1勺
- 盐 5克
- 葱 1根
- 姜 3片
- 淀粉 适量
1、清洗干净
2、黄花鱼去掉内脏
3、放葱段、姜片、料酒、盐，腌制十分钟！
4、将每条黄花鱼都裹上淀粉！
5、油温七成热时放入黄瓜鱼！
6、炸至变黄后捞出！
7、油温升高后再复炸一遍！
8、撒上味椒盐！
9、摆好盘就可以开动喽！
小贴士我炸的有点老了，喜欢吃嫩的炸一遍就可以了！
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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天冷了多给孩子吃黄花鱼，教你新做法，营养美味，上桌孩子超爱吃天冷了多给孩子吃黄花鱼，教你新做法，营养美味，上桌孩子超爱吃
我家孩子最近吵着要吃鱼，今天就去集市上花了二十五块三买了一条黄花鱼，黄花鱼可以清蒸也可以做成红烧，清蒸的鱼肉比较鲜嫩，口味偏向清淡，更适合孩子老人吃，小昕今天就教大家怎么做清蒸黄花鱼。下面我们一起来看看做法吧。
用料：黄花鱼、料酒、葱、姜、红辣椒、香菜、盐、蒸鱼豉油
做法步骤：
之一步：将鱼清洗干净，在鱼的正反两面各划上几刀，鱼身上加入料酒、葱段和生姜，食用盐，涂抹均匀，腌制十五分钟。
第二步：盘子的上面放上两根筷子，把腌好的鱼取出来，放在筷子上面。
第三步：锅内水烧开，把鱼放入蒸锅，盖上盖子，开大火蒸八分钟。
第四步：切点姜丝，葱丝，辣椒丝放入盘中备用。
第五步：鱼蒸好之后把下面的水倒掉，然后把鱼身上的姜葱去除，取出筷子
。
第六步：沿着鱼的四周加入蒸鱼豉油，姜葱丝放在鱼身上，浇上烧好的热油，最后撒上适量香菜叶，这道营养又好吃的黄花鱼就完成了，鱼肉鲜嫩，一点也不腥。
小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。
大厨教你这么做#夏日开胃餐#炖黄花鱼，营养又好吃好久没吃鱼了~炖两条
By 小角落77
用料- 黄花鱼 2条
- 花生油 5克
- 葱姜蒜 适量
- 食盐 1勺
- 花椒 10粒左右
- 干辣椒段 1小把
- 香菜 1根
- 酱油 5勺
- 蚝油 4勺
- 白糖 1勺
- 白醋 1勺
- 大料 3个
1、准备两条鱼洗净备去内脏备用
2、葱姜蒜切片 香菜切段 适量花椒大料
3、准备料汁 盐 酱油 蚝油 白醋 白糖
4、热锅凉油
5、炒香底料
6、加水
7、开过后加鱼 小火慢炖 基本10-15分钟就可以了
8、成品装盘
黄花鱼的营养功效健脾升胃
安神止痢
益气填精
补血止血
防止癌症
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红烧黄花鱼好吃下饭的小秘诀，快快学起来预热年夜饭，年年有余（鱼），五谷丰登。用不一样的美味佳肴，充满温暖家味，迎接美好的新年，祝愿我们大家：健康平安！生活美满！幸福快乐！
By 悠然自得（yrzdwlq）
用料- 大黄花鱼一条 （约800克）
- 熟川味腊肉一块 约200克
- 榨菜碎一包 约80克
- 配菜：珠葱 一个
- 小葱 三棵
- 生姜 一块
- 蒜瓣 两个
- 酱料：酱油 两汤匙
- 蚝油 一汤匙
- 鲍鱼汁 一汤匙
- 白砂糖 一茶匙
- 清水 适量
1、黄花鱼去鳞和内脏，清洗干净吸干水份，在表皮抹上两茶匙食盐和白胡椒粉腌制约30分钟。
2、趁着腌制鱼的空档，准备好所需配料和酱汁。
3、3、热锅下油烧热，将鱼放入锅里煎至两面金黄（锅小分成两段），盛出碟子中锅里留底油。
4、先将葱、姜、蒜、红椒丝先煸炒香，再加入榨菜碎和腊肉丁炒出香味，将鱼重新回锅。
5、将调好的酱料加入锅里，盖上盖子调小火焖约15分钟（鱼小减时），用汤匙揭开一下鱼肉，肉骨分离即熟。
6、将鱼装碟后淋上酱汁后撒上葱花和红椒粒，咸淡相宜，肉嫩刺少，美味可口的年年有余（鱼）不容错过。
小贴士1、鱼已腌制，腊肉和榨菜碎已有咸味，后面无需加盐。2、鱼大锅小分段煎焖，中小火利于鱼熟透汁不干。
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用酸菜烧黄鱼，酸辣开胃，比红烧的好吃，做法简单易学，吃不腻黄鱼又叫黄花鱼，各地的叫法不同，它的做法也有很多种，我们平时吃得最多的就是红烧黄鱼。
如果是比较新鲜的黄鱼，清蒸着吃也非常不错，鲜嫩可口。
今天懒哥跟您分一道黄鱼的特别做法，配上酸菜一同烧制，酸辣开胃，比红烧的好吃多了，一起来看看是怎么做的吧!
用料：
大黄鱼，酸菜，火锅底料，蒜末，葱末，姜末，生抽，蚝油，糖，盐，水，油。
做法：
用水冲洗一下酸菜，将叶子部分切小段，根茎部分切片状。
大黄鱼去内脏、去鱼鳞、去鱼鳃，清洗干净，在鱼身划上几刀。(便于入味。)
锅内倒油，放入黄鱼煎制。煎到鱼皮底部定型后翻面，继续煎另外一面。
等黄鱼两面都煎好以后，出锅备用。
等到鱼煎好以后，放入蒜末、姜末、葱末炒香。
放入一小块麻辣味的火锅底料炒香，炒出红油。
倒入切好的酸菜翻炒均匀，等炒出酸菜的香味后，倒入一小碗清水。
加蚝油、生抽、盐、糖、少量的醋调味，放入煎好的黄鱼一同烧制。
等锅内烧沸后转小火，烧制的过程中，用铲子不断往鱼身上淋汤汁。
等锅内的汤汁都变得浓稠以后，出锅，撒上切好的小葱末，这道酸菜烧黄鱼就做好了。
今天小编跟您分享一道特别简单的菜，不会做菜的人也能做出美味来，这就是蒸小黄鱼，蒸出来的鱼肉非常地鲜嫩，一点都吃不出鱼腥味儿。
下面小编跟您分享这道蒸小黄鱼的做法。
用料：
小黄鱼，蒸鱼豉油，料酒，生姜，葱，辣椒。
做法：
小黄鱼去鱼鳞，去鱼鳃，去掉鱼的内脏，洗净。(注意把鱼肚子里的黑膜洗干净。)
在鱼身上打上花刀，便于熟透入味，还能防止鱼皮破皮。
大葱切丝儿，生姜切丝，辣椒切丝，放入水中浸泡。(大葱泡过水以后会卷曲，很漂亮。)
把小黄鱼放入碗内，倒入料酒和姜片腌制一下，去腥。
上锅蒸10分钟(水开后蒸10分钟。)，关火再焖2分钟。
取出，倒掉蒸鱼蒸出来的汤汁。
淋上蒸鱼豉油。
撒上葱丝、姜丝、辣椒丝。
锅内倒油，把烧好的热油淋在葱丝上。
鱼肉鲜嫩，受到不少小伙伴们的喜爱，今天，就教大家做一道鲜美入味的“葱油大黄鱼”，周末有时间的话，一起来试试吧！
葱油大黄鱼
READY
食材准备
黄鱼1条、 大量葱花、 葱油汁、 葱姜淡盐水、 蒜花、 香菜
GO
*** 步骤
之一步：大黄鱼开背改刀；
第二步：将大黄鱼泡入葱姜淡盐水中15分钟左右（加冰块），腌制好后捞出，并用清水洗净；
第三步：放上几片生姜，倒入少许葱油汁，上蒸笼蒸制7-8分钟，根据黄鱼大小控制时间；
第四步：蒸好后沥干多余水分，铺大量葱花在黄鱼身上，淋入热油；
第五步：倒入葱油汁，放上蒜花，香菜装饰即可。
- 完成 -
- 大厨小贴士-
1.提前腌制黄鱼，可以使口感更佳。
2.蒸制过程中要控制好时间，不能太老。
3.可以用蒸鱼豉油、白糖、米醋、生抽 、白开水混合，代替葱油汁。
4.酒店使用蒸箱，家庭 *** 可以用小蒸锅替代，鱼大的话可以对切开。
资料：嘉定区新闻办
来源： 上海发布
不用油炸，小黄鱼怎么做才好吃？教你做香酥小黄鱼，还不用吐鱼刺之前看网上有卖香酥小黄鱼的，很多人可能没吃过，这种香酥小黄鱼就是一种鱼干，吃起来酥酥脆脆的，不用吐刺。
今天懒哥就来教大家做一做这道香酥小黄鱼，不需要油炸，用烤箱烤制，香酥可口，省油又好吃。
喜欢吃这个小吃的朋友一定要试试哦!
用料：
小黄鱼，生姜，小葱，辣椒面，孜然粉，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，鸡汁。
做法：
黄鱼去鳞，去内脏，掰掉鱼头，把鱼清洗干净。
将清洗好的黄鱼放入大碗里面，加切好的姜片、葱段、料酒去腥。
往碗里加一小勺辣椒面、半小勺孜然粉和白胡椒粉，加一点五香粉，小半勺盐和一点点的鸡汁调味。
用手抓匀，把鱼腌制15分钟。
待鱼腌制好以后，往里面加入3小勺量的橄榄油抓匀。如果没有橄榄油，可以换成其它油。
把腌制好的鱼肉，整齐地码放上烤架上面，盖上一层锡箔纸，放入烤箱，用上小火230度烤一个小时。
烤到黄鱼变干就可以出炉了，这道烤黄鱼干就做好了，吃起来香酥可口，做小零食或者下酒菜都不错。
小贴士：
做这个烤鱼干，需要选择小一点的黄鱼，这样比较好烤一些。
我经常做红烧黄花鱼，家人都爱吃，婆婆夸我聪明又贤惠做法简单有又好吃的红烧黄花鱼，焦香四溢，汤汁鲜美，两碗米饭不够吃，赶紧试试吧，保你回味无穷
By 柠檬爱美食.
用料- 黄花鱼一条
- 葱
- 姜
- 蒜
1、黄花鱼洗净，从后背切开，挖去内脏，两面划花刀。放一勺料酒，适量盐，姜片，葱段腌制15分钟。锅中放宽油，油温六成热下黄花鱼炸至金黄捞出备用。
2、起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放一勺黄豆酱慢炒出酱香味后加水，下黄花鱼?一勺蚝油?一勺生抽?一勺醋?一勺料酒?一勺糖?适量盐，水要没过鱼，盖盖小火炖至汤汁浓厚，撒葱花香菜出锅。
3、红烧黄花鱼，焦香鲜美，酱香浓厚，简单下饭
4、开动咯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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