自酿葡萄酒的做法，和步骤图

趁着葡萄便宜多买一些，教你酿葡萄酒，酒香醇厚，比买来的好喝

趁着葡萄便宜多买一些，教你酿葡萄酒，酒香醇厚，比买来的好喝

现在正值葡萄大量上市，数量多， *** 很便宜，10块钱就能买一大袋子，可以说，怎么买怎么吃都不心疼。此时的葡萄不仅便宜，还是一年中更好吃的时候呢，又香又甜汁水还足。

老爸这些年一直做生意，经常喝酒，老妈每年这个时候都会趁着葡萄便宜多买一些，然后酿成葡萄酒，等几个月就能喝了。葡萄酒相比白酒和啤酒，好像更健康一点，适当的每天喝一点，不仅对身体好，还能起到美容养颜的作用呢。

众所周知，品质好的葡萄酒， *** 都十分昂贵，那些便宜的葡萄酒，大多数都是假的。所以真不如自己买葡萄自己酿酒，做法简单，成本低，酿好的葡萄酒酒香四溢，口感醇厚，比买回来的还好喝呢。

【酿葡萄酒】

所需食材：葡萄、 *** 、白酒、可以密封的罐子（玻璃瓶）

步骤一：把罐子或者瓶子刷子干净，放在一旁自然晾干表面和里面的水分。

步骤二：葡萄全部摘下来，一粒一粒的，全部放入清水中洗干净，捞出晾干表面水分。

步骤三：把洗好的葡萄捏碎放入罐子或者瓶子内，然后放入适量 *** ，倒入适量白酒。

步骤四：最后盖好盖子，密封好以后放在阴凉通风处，自然发酵1个月左右，过滤掉葡萄皮，就可以喝到葡萄酒了。

小贴士：

1、酿酒用到的容器更好是陶瓷的或者玻璃的，像塑料的或者金属容器就不要用了，因为这样的容器会产生有毒物质，不利于身体健康。

2、酿酒的时候，葡萄和 *** 的比例按照10:3就可以了。

图解红葡萄酒的酿造过程

葡萄酒酿造是一个漫长的过程，从葡萄采收到酒液装瓶，中间要经过多种工艺，才能生产出一款精致的美酒。

红葡萄酒是最为常见的一种葡萄酒，酿造步骤主要包括筛选、去梗、破碎、发酵、压榨、熟化、混合、澄清和稳定以及装瓶等，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。本文将通过下面这张图表让您对红葡萄酒的酿造过程一目了然。

1. 采收和分拣

采收的方式分为人工采收和机器采收两种。人工采收即由专人使用葡萄专业剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选（如在采摘受贵腐菌感染的葡萄时），对葡萄果实的损坏也较少。此外，受地形条件的 *** ，位于陡峭山坡上的葡萄园难以实现机器采收，因此人工采收是唯一的选择。比如在德国的摩泽尔（Mosel）产区，过高的坡度为机械化带来了很大的难度，因而这里葡萄的种植与采收绝大部分都是靠人工完成的。

机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式无法对葡萄进行筛选，但胜在速度快，而且对人力要求较低。

葡萄果实运送至酿造车间后，一些酒庄（尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄）会通过将果实放在分拣台上进行挑选等方式，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

2. 破碎和去梗

经过一番筛选后，绝大多数红葡萄酒的酿酒葡萄都需要经过去梗和破碎，但有些酒庄也会选择将部分或全部葡萄整串进行发酵，并不预先对其进行去梗和破碎，以形成特有的风格。但要注意的是，如果采用整串的葡萄，需要确保果梗已经完全成熟，否则果梗中的单宁会令成酒中带有令人不悦的苦味。

整串带梗发酵的原理是为完整的葡萄果实提供一个无氧的环境，让果实内部细胞在没有酵母参与的情况下自行产生酒精，即果内发酵。该 *** 能让果实内产生一系列鲜明果香，赋予成酒独特品质。

3. 发酵前浸渍

葡萄经去梗破皮后，一些酿酒师选择在发酵前让果皮和果汁于低温下进行一段时间的浸渍，这个过程被称为冷浸渍（Cold Maceration）或冷浸泡（Cold Soaking）。由于单宁更容易溶于酒精，因此该过程能在只萃取少量单宁的情况下提取果皮中的色素和风味物质。

4. 发酵

红葡萄酒的发酵温度在20至32摄氏度之间，比白葡萄酒平均高出10摄氏度左右，可更好地萃取果皮中的色素、单宁和风味物质。但若超过35度，酒精发酵将自行终止。使用温控发酵罐可以相对精确地把控发酵温度，更好地控制颜色、风味和单宁的提取，以达到期望结果。

随着发酵过程的进行，果肉与果皮逐渐被发酵产生的二氧化碳顶到表面，形成“酒帽”。若让酒帽一直漂浮在表面，酒液将难以从果皮中提取所需物质，因此酒庄通常使用压帽（Punching Down）、淋皮（Pumping Over）、倒罐（Racking）和旋转发酵机（Rotary Fermenter）等方式加大酒液与酒帽的接触面积。近年来，越来越多酒庄会使用蛋型混凝土发酵罐来发酵，其特殊的鸡蛋造型有助于葡萄汁/酒液的自发流动，省去了压帽和淋皮的步骤。

此外还有一些产区和酒庄仅使用未经破碎的整串带梗葡萄进行酿酒，这主要有两种方式：二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceratiion）和半二氧化碳浸渍法（Semi-carbonic Maceration）。

二氧化碳浸渍法是将整串未经破皮的葡萄置入发酵罐中，然后灌入二氧化碳排出氧气，触发果内发酵。当果实内酒精浓度达到2%时，果皮逐渐裂开，葡萄汁流出。之后再通过压榨将葡萄汁与果皮和果籽分离，而果汁则继续在酵母的作用下完成酒精发酵。

与二氧化碳浸渍法不同的是，半二氧化碳浸渍无需注入二氧化碳，仅需在发酵罐中装满整串的葡萄，接着位于底部的葡萄会受重力影响，被上面的葡萄压碎，流出部分汁液并开始酒精发酵，发酵产生的二氧化碳逐渐充满发酵罐，剩余的完整葡萄也因此开始果内发酵。

值得一提的是，一些酒庄会将整串的葡萄和经过破碎的葡萄一同放入发酵罐中发酵。被浸泡在经破碎葡萄中的整串葡萄因无法接触到氧气，故也能发生果内发酵，并且整串葡萄的比例越大，“碳酸”的特征会愈加明显，为葡萄酒带来更丝滑的口感和清新的水果特征。

5. 发酵后浸渍

一些酒庄会在完成酒精发酵后再进行一段时间的浸渍以获取更多的单宁。发酵后的浸渍时间取决于想要酿造的风格，也有一些酿酒师认为长时间的浸渍有利于形成更为柔顺的单宁结构。

6. 压榨

浸渍完成后，自流汁被排出，酒庄会将剩下的果皮与果渣压榨，且随着压榨过程的进行，酒液颜色逐渐加深，单宁含量也会进一步提升。

但使用了二氧化碳浸渍法与半二氧化碳浸渍法的酒汁压榨时间则略有不同。这两种 *** 中的葡萄在发生果内发酵后，葡萄汁逐渐流出，此时便可开始压榨，将葡萄汁与果皮分离，随后葡萄汁在酵母的作用下继续完成酒精发酵。

7. 熟成

几乎所有的红葡萄酒都需要进行苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation）。此过程可以赋予红葡萄酒更加柔顺的质地和丰富的香味。在葡萄酒熟化的过程中，酿酒师和酒庄会根据想要实现的葡萄酒风格，选用不同的容器进行陈酿。例如，中 *** 大橡木桶能帮助酒液获得更为微妙的融合，新橡木桶则能赋予葡萄酒更为复杂的风味和结构，而不锈钢罐则能保留葡萄酒中清新的果香和风味。

8. 混合

在完成酒精发酵和苹果酸乳酸发酵之后，一些酒庄会将不同品种或是不同地块出产的葡萄酒进行混合，以调节酒液的颜色、酒体、单宁和酸度等。此外，不同阶段的压榨酒也会被加入自流酒中，以为后者增添颜色、单宁和风味。当然不少酒庄也会选择在葡萄酒经过一段时间的桶中陈酿或完成桶中熟化之后再将酒液混合。

9. 澄清和稳定

大部分葡萄酒在熟化后会经过下胶或者过滤，从而提高酒液的澄清度和稳定 *** 。下胶指的是向酒液中添加具有吸附力的物质，将造成葡萄酒浑浊的物质凝结为颗粒或团状物，最后通过过滤一并去除。但对于装瓶前已经过长时间陈酿的葡萄酒而言，缓慢的自然沉淀能增添酒液的澄清度，因此也可不经下胶/过滤直接装瓶。

每一瓶珍馐佳酿都是葡萄农精心照料与酿酒师悉心培育的结果。无论是哪个酒庄的红葡萄酒，都需要经过上述的大部分基本流程，正所谓万变不离其宗，红葡萄酒就是这样酿成的。

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云仓酒庄品牌雷盛红酒LEESON分享喝红酒的正确步骤是什么？

云仓酒庄品牌雷盛红酒LEESON分享喝啤酒可以拿着瓶直接喝，可以倒入啤酒杯中喝，没有什么特别的讲究，更没有必须遵守的步骤，而喝红酒却有很多讲究，是有步骤的。

云仓酒庄是云仓+酒庄的结合，也就是在线+线下的酒类销售平台。既有全国各地的线下业务实体酒庄，也可以实现在线采购。云仓酒庄禀承的理念是：传统业务在线化，品牌红酒 *** 价。真正实现了把传统业务搬在线，线 *** 验在线下单，打通了全管道的经营模式。

1.备酒。平时红酒储藏多是平卧，饮用前一天需要让酒直立，尤其是软木塞有些年份的葡萄酒，需要让可能产生的木屑和渣质沉到瓶底。

2.观酒。在开瓶之前对酒的外观进行观察，看看酒塞是否有爆塞现象，酒标是否干净，酒标上的信息是否与自己所选酒一致。

3.试酒。先倒一小部分酒液在杯子里，在白色背景下看酒的成色，如果是紫红色说明年轻酒，咖啡色说明酒有变质的可能，如果是暗红色， *** 有渐变的色，说明是好酒。

4.闻酒。通过嗅觉来判断酒的味道浓淡，酒体是复杂浓郁还是清爽简单，然后小尝一口，让味觉细胞充分感受一下。

5.倒酒。经过前面的一系列 *** 作以后，这一步才是真正开始了对葡萄酒的品鉴。倒酒不要超过杯身的二分之一，倒酒的时候选择酒标朝上。

6.晃酒。均匀地摇晃酒杯是为了让杯中的酒液充分与空气接触，一则为了醒酒，二则为了释放更多的香气。

7.品酒。一杯好的葡萄酒，需要在轻酌慢品的过程中一寸一寸释放魅力。每次品之前，先晃动酒杯，再用鼻子深吸一下，然后浅尝一口，让酒液在口腔保留一段时间，之后才咽下去。

云仓酒庄品牌雷盛红酒LEESON分享以上就是喝红酒的完整步骤，当然也可以根据自己的喜好省略步骤，喝酒仪式感与步骤是次要的，个人心情才是主要的。

教你在家酿葡萄酒，酒香味浓郁，口感香醇， *** 简单，放3年不坏

导读：教你在家酿葡萄酒，酒香味浓郁，口感香醇， *** 简单，放3年不坏

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。现在这个季节在我们当地正是葡萄采摘接近尾声的时候，昨天和 *** 来到采摘园花了50块钱采摘了25斤葡萄，才2块钱已经非常的便宜。一部分留下来吃，剩下酿成葡萄酒，每年的这个时候都会自己酿一大坛子。今天也把我酿葡萄酒的 *** 和技巧详细的分享给大家，按照这个 *** 酿出来的葡萄酒保证百分百成功。自己在家酿的葡萄酒，酒香味浓郁，口感香醇，没有任何添加剂，喝着放心。

做法：

1，准备好20斤葡萄，在葡萄的选择上更好选用颜色比较深一点的。如果能采摘到山葡萄当然是更好了。

2，用剪刀把葡萄一个一个的剪下来，把葡萄蒂要一起剪下来，如果有破皮破口的取出扔掉后者直接吃掉，用流水冲洗干净，表面的一层白霜不要洗掉，这层白霜是天然的酵母，主要是用来促进发酵的，放到阳光下晒干表面的水分。

3，葡萄晒干表面的水分后倒入一个无水无油的盆中，戴上手套把葡萄攥破，这样方便发酵。

4，葡萄全部捏碎之后再倒入 *** 搅拌均匀，葡萄和 *** 的比例是10：3。

5，准备好一个无水无油的密封罐，倒入搅拌好的葡萄和 *** ，不要装太满，留出三分之一的空间来发酵，发酵的过程中葡萄皮会全部的飘起来，盖上盖子进行发酵，每天都要打开盖子放一下气。

6，随着时间的增加葡萄皮会慢慢的飘起来而且颜色也会变浅，大约半个月左右开盖，一股浓浓的酒香扑鼻而来。再用无水无油的勺子把飘着的葡萄皮捞出扔掉。

7，用过滤网把葡萄酒过滤一遍，把里面的残渣过滤掉，所用到的工具一定是无水无油的。

8，把过滤好的葡萄酒倒入一个无水无油的密封罐中进行二次发酵半个月。

9，半个月后再把葡萄酒过滤一遍，自己酿的葡萄酒就做好了，装入小瓶里保存，保存的时间越长口感越好。

这时的葡萄酒就可以享用了，酒香味浓郁，口感香醇，没有任何添加剂，喝着放心。

今天就给大家分享到这，喜欢自己在家酿葡萄酒的家人们记得收藏哦！做法简单，百分百成功。

葡萄酒原来是这样酿出来的，看完后我决定试着自己酿，还蛮好喝的

大家好，我是康康那个吃货，今天康康想和大家分享一下关于葡萄酒是怎样酿的，我们一起来看看吧！

从一颗葡萄到一瓶葡萄酒，是门学问，是门艺术。葡萄酒的酿造历史经历了从传统工艺到现代工艺的演变进程。旧日世界的很多酒庄，酿酒技术都是一代代传下来的，酿酒师从前辈那里学习酿酒工艺，这不仅需要专业知识技能，还需要注爱葡萄酒，更需要有耐心。

酿酒对于酿酒师而言，已经不是工作，而是变成了一种爱好，一份事业，更升华成了一门艺术。细细地品酒，你会体会到酿酒师的“心意”。而新世界的酒庄，最深刻的印象就是有两层楼高的硕大的葡萄酒桶，葡萄酒的酿制已经进入了大工业化生产的年代，葡萄酒的品质更加稳定，甚至年份都不会影响到葡萄酒太多的口感。现代的魅力带给新世界酒更多的活力。

体会一下酿酒的快乐，让自己成为酿酒师。买几斤葡萄回家，选皮厚，颜色深的，甚至紫黑色的，准备酿红葡萄酒。葡萄皮上有天然酵母，洗葡萄的时候不要用洗涤剂，会 *** 酵母。把这些成熟的葡萄用清水洗净，去梗，用干净的纸巾将葡萄外层的水分擦干，把葡萄一粒一粒完全擦干!或者放在通风的地方控干水分。

准备好玻璃罐，用泡酒用的玻璃罐就可以，可乐瓶、矿泉水瓶也可以。只是不要用铁罐、锡罐这些金属罐就好。葡萄入罐前需要捣碎，破碎程度挤破即可，方便后期过滤。当葡萄汁与葡萄皮充分接触葡萄皮上的天然酵母就会开始发酵。挤破的葡萄不要装满整个玻璃罐，发酵的过程中不光会产生酒液，还会产生气体，最多装到容器的4/3处，以免溢出。

为了保证葡萄酒的酒精度达到12°,自酿葡萄酒不得不加适量的 *** 。一般是17g糖几能产生1°的酒精度。加糖的量可以尝试着加。

盖上容器的盖，别拧得太紧。发酵时需要氧气参与，但又不能暴露在空气中。这个度要拿捏好，是酿酒的关键。

然后就是放在避光的地方等待它的发酵。室温在30°C左右发酵得会快一些，等待的时间会短一些。如果你细心观察发酵的变化，会觉得酿酒特别有意思。等有机会到酒庄实地考察考察，会有更全面的认识。

发酵在无菌的条件下进行，一天的时候会观察到玻璃瓶里有气泡，过两天，葡萄皮会慢慢浮起来，发酵的液体慢慢析出来。每天搅动几次，把浮起来的葡萄皮压进汁液中，让葡萄皮和汁液充分浸泡。一周的时候，渣、液分离，葡萄籽和葡萄肉残渣沉在瓶底，葡萄皮浮在上面，液体在中间。

大约两个星期左右，用过滤网分离渣滓和液体，就像我们用豆浆机做完豆浆，要用过滤网把豆皮去除，分离出豆浆。初中化学课学的虹吸法也可以把液体吸出来，总之，开动脑筋。这时的液体可能会比较浑浊，小试一两口，品品滋味，这就是葡萄酒的雏形，天然的葡萄酒二次发酵可以让酒液更澄清。蛋清可以进一步析出酒液中的残渣，让葡萄酒的液体更透亮。如果你在家做过蛋糕，打蛋清手工打也行，用打蛋器打也行，打出蛋清泡沫即可。把蛋清泡沫和酒混匀充分搅拌，静静地放上两周左右的时间，酒中浑浊的东西就会析出来。

葡萄酒 *** 完毕。自己酿的酒，倾注了很多感情，喝起来的口感会觉得与众不同。

真正葡萄酒酿造过程

真正的葡萄酒酿造过程经历了一个复杂的过程。红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒、蒸馏酒酿造的程序各有特别之处。酿造的原理都是共通的。

葡萄采摘的时间由酒庄的主人决定，在国外那些有名的庄园都是手工采摘

庄主雇佣熟练采摘的工人们帮助采摘。工人们背着箩筐，把一串串写着丰收的喜悦的葡萄放入筐中，每一粒葡萄都是精挑细选的更好的葡萄。

接着是破皮、去梗。在木槽或者木桶里放入葡萄进行踩踏。工人们光着脚光着腿在容器中一步一步扎实的踩踏。现在还能见到过去所用的木桶陈列在葡萄酒博物馆里。古老的 *** 被机器破皮所代替。为什么要去梗，因为葡萄梗中的单宁比较强劲，口感上来讲是涩涩的感觉，初喝起来会觉得不顺口。留梗的话会使葡萄酒更强劲些。

发酵，葡萄酒酿造过程中相当关键的步骤。白葡萄酒的风格，虽然需要提前去掉葡萄皮，为了增加葡萄酒浓郁圆润的口感，发酵前做了准备工作，即发酵前低温浸皮制造法，让葡萄皮和酒液短暂接触，释放葡萄皮的香气到酒液中，又避免了葡萄皮中释放太多的单宁。

发酵的另一个重要的作用就是糖转化。葡萄酒要保证酒精度大都在8%~15%之间。百分比“%”的计算主要由葡萄果实中含糖量决定。发酵的过程就是糖的转化过程，糖从葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式转化为酒精。葡萄皮中酵母或者酿酒师选定的特定的干酵母启动这个复杂的化学反应。如果使葡萄中全部的糖转化成酒精，没有额外添加任何的糖分，我们就会在酒标上看到干葡萄酒( Dry Wine或者Brut)的标注。了解这个过程，对挑选葡萄酒是很有帮助的。比如挑选香槟，看酒标上的标识—一天然干(BrutNat *** e)、绝干( Extra brut)、干(Brut)、半干( Extra Dry)、微甜(Sec)、半甜(Demi-Sec)、甜(Doux),从低到高，你就会知道某款香槟的含糖量。干型和半甜型的香槟最为常见。

通常，17~18gL的糖分可转为1°酒精，也就是说L的葡萄汁发酵，要获得1°的酒精度，葡萄的果实必须含有17~18g的糖分。白葡萄酒一般需要17g,红葡萄酒需要18g。如果葡萄的果实没有完全发酵，酒液中还有少量的糖分，这样的酒喝起来口感是甜的，属于甜葡萄酒。在品酒用语中，形容葡萄酒“甜味”、“干味”就来源于此。

酒精度有一个范围，超过这个范围葡萄酒的口味都会受影响，要么会掩盖葡萄酒天然的香气，要么喝起来淡如水。对比各个国家的酒标不难发现每个国家葡萄酒的酒精度都有略微的区别。法国的葡萄酒酒精度一般在12%,美国在12%,澳大利亚在13.5%,甚至14%。

传统酿酒方式的发酵间，用橡木桶发酵；也参观过相当现代的发酵间，有 *** 场那么大，可以容纳几百万升酒的不锈钢容器，不锈钢容器的外面装着调温表控制着发酵的温度，这会使酿酒师可以科学地控制环境，科学地预测葡萄酒的发酵进程。

发酵过后，将葡萄皮榨汁。由于红葡萄酒榨汁单宁和红色素会高，所以酿酒师会加入一些榨汁处理过的葡萄酒。而白葡萄酒的榨汁需要特別注意榨汁的压力温和，以免将葡萄皮、葡萄籽中的单宁和油脂榨出。

白葡萄酒需要榨汁后，装瓶前澄清两次，去掉酒中含有的死酵母和葡萄碎屑等杂质。传统的澄清 *** 就是等待，等待这些杂质的沉淀，自然澄清。

传统的酿酒法在白葡萄酒之一次澄清之后，红葡萄酒榨汁之后，会进入最有期待感的一步就是橡木桶培养。橡木桶，不仅能带给葡萄酒别样的香味，而且可以让酒的结构变得更圆润、更和谐。白葡萄酒一般会用新一些的橡木桶，存放的时间不用很长，橡木桶的木香就溶入酒中。红葡萄酒在橡木桶中的时间一般不超过两年，高品质酒拥有的丰富的、多层次的香气慢慢地产生。对于酒精强化型葡萄酒，可以在橡木桶中存放七八年，甚至十年以上。你能看到从橡木桶的缝隙中渗出红色液体。法国有名的酒精强化型葡萄酒产地之 阿玛尼亚克，当地的酒庄庄主很自豪地形容这种“红色的液体”叫“天使的眼泪”。流过“眼泪”的葡萄酒香味浓厚，会有千果和果酱那种老酒的酒香。

新世界国家培养葡萄酒的新式装备是封闭的酒槽培养。酒的结构更稳定，酒更成熟，更平衡、更和谐。这是证明酿酒师功力的一步。

最后一关——装瓶。在装瓶前一刻，酿酒师会试酒，通过判断判决定酒的品质，并且做实验室分析。确认装瓶。装瓶后，很多酒还可以陈放很多年，瓶中会发生难以想象的复杂变化，这也许是葡萄酒的神秘之处，只有喝的那一刹那才揭开她神秘的面纱…

好了，今天的康康就和大家分享到这了，大家如果喜欢的话可以收藏起来，康康的分享绝对不会让大家感到失望的哦！欢迎大家积极踊跃的和康康互动哦！谢谢大家！记得关注康康那个吃货哦，康康会每天为大家分享不同的美食！

简单实用的品酒入门指南，人人都懂品酒~收藏

葡萄酒品鉴，只要你稍微懂一点，就可以说是人生的一大乐趣：

从流转于晶莹玻璃杯的酒液中，感受各类水果、花朵、香料各式各样气息的芬芳。让酒为自己说话，聆听出年份的风雨变化，感受隐含在酒中的风土，甚至是酿酒师的巧妙工艺等等。

葡萄酒的品鉴要从何处入手呢 ，这些信息又该怎样解读？听起来很难，学习入门只要跟着这篇文章就能做到。

首先，往酒杯中倒入约50ml的葡萄酒，手握杯腿或杯座。掌握好正确的握杯方式之后，就正式开始品鉴旅程，首先要进行的便是视觉上的鉴赏。

注意：特别讲究的酒友握杯时要避免接触杯肚，因为 *** 的温度高于正常的侍酒温度，如果手握杯肚，就会将过多的热量传递给酒液从而影响酒款的口感。此外，触碰杯肚有时还会留下指印，不但影响美感还会影响葡萄酒的观察。

看葡萄酒的外观

1. 观澄清度

首先，观察葡萄酒的澄清度。一款标准生产酿造（非生物动力法或非有机）的葡萄酒，一般都会经过下胶过滤澄清，其酒液应该是清澈的。如果过于浑浊则有可能是酒款有 *** 的表现，比如由微生物活动所引起的 *** （二次发酵），或者因储存环境过热导致沉淀等，但这种判断也只能是初步的。

2. 观颜色

观察颜色是通过视觉鉴赏葡萄酒的必须步骤。在光线充足的室内，桌上更好放置一张白纸作为背景，手握杯腿在白纸上方，倾斜酒杯45°，从酒液上方观察酒液中心到边缘的颜色。白葡萄酒的颜色较为浅淡，所以在判断具体颜色时需要观察酒液中心的颜色，而红葡萄酒颜色深浓，可通过边缘色泽来判断酒款颜色。

葡萄酒的颜色主要由果皮决定，但也会受到陈年时间、橡木桶等因素的影响，所以透过颜色可以初步猜测酒款的葡萄品种、年龄状态以及是否使用橡木桶陈酿等。

白葡萄酒颜色信息

常见的白葡萄酒一般为柠檬色，随着陈年时间的增加，酒液颜色会越来越深。按照年轻至年老，酒款可以分别呈现出浅柠檬色、中等柠檬色、浅金 *** 、中等金 *** 、浅琥珀色和深琥珀色。

简而言之，如果一款白葡萄酒颜色浅淡澄澈，则为年轻的葡萄酒，且一般不经过橡木桶陈年，其风格也会较为清新、淡雅；反之，如果一款白葡萄酒颜色深沉，倾向于琥珀色，则较为年老，或者经过橡木桶的陈年，其风格也会相对更浓郁、饱满和复杂。

红葡萄酒颜色信息

对于红葡萄酒来说，颜色的区别会更加明显。一款常见红品种酿造而成的葡萄酒，若颜色浅淡明亮，在酒杯直立状态时从上往下观察可以看到杯腿接口处，这款酒则可能由黑皮诺或内比奥罗等果皮较薄的品种酿造而成；如果颜色深邃，则可能是由西拉或赤霞珠等葡萄酿造而成。

与白葡萄酒不同，红葡萄酒的颜色会随着时间的推移变得越来越浅淡，最终演变成为茶 *** 泽。一般而言，从年轻至年老，红葡萄酒的边缘会分别呈现出紫红色、宝石红、石榴红和茶 *** 泽。

3. 观酒泪

摇晃酒杯之后，杯壁上会形成一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体便是酒泪，或者称为“酒腿”，也叫“挂杯”。

酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关，另外浓厚深浅与酒液的干浸出物、残糖含量也有一定的关系。酒液膜粘度越高，酒泪越厚，流动的速度越慢，则大致可以推断该酒的酒精度较高，或者残糖含量较高，干浸出物较多等。

观色笔记参考：

白葡萄酒（陈年的贵腐酒）：清澈透亮没有问题，深琥珀色，浓重的酒泪。

红葡萄酒（流通的波尔多）：清澈透亮没有问题，石榴红带宝石红边缘，带有酒泪。

闻葡萄酒的香气

闻香是葡萄酒品鉴的一大重要环节，也是令人尤为愉悦的环节。在闻之前可以旋转酒杯，这样葡萄酒与空气的接触面积大一些，以便打开酒液隐藏的香气。闻香标准动作是鼻子靠近杯口边缘，与酒杯保持一厘米左右的距离，轻嗅酒款的香气。

1. 判断是否有 ***

闻香一定程度上可以判断葡萄酒是否有 *** ，常见的 *** 有过度氧化、橡木塞污染和酒香酵母污染等。

一瓶氧化的红葡萄酒会散发出过多的果干或隔夜蔬菜的气味，而极少呈现出别的香气；氧化的白葡萄酒则呈现出明显的烂苹果、腌制品气息。

受木塞污染的葡萄酒会带有发霉的湿纸板或潮湿地下室的气味。而受到酒香酵母污染的葡萄酒会释放出明显的塑料或者动物的气息。

总之，大部分新年份的葡萄酒闻起来觉得不对劲啊，很大可能就是有问题。

2. 欣赏葡萄酒的香气

采用不同品种和不同工艺酿造出来的葡萄酒，其区别都能在香气上有一定程度的体现。闻香一定程度上可以进一步帮助你粗略地判断葡萄品种、酿造工艺和陈年时间。一般而言，葡萄酒的香气分为三层。

一层香气：又称为品种香。这类香气是葡萄品种本身所带来的香气，由葡萄品种本身的芳香物质决定。一层香气通常表现为各类水果香气和花朵香气。其中，红葡萄酒往往表现出红色和黑色莓果、浆果等香气以及玫瑰、紫罗兰等花香。白葡萄酒则往往表现出柑橘类水果和核果的香气，以及白花、接骨木花等颜色浅淡的花朵香气。

二层香气：产生于酿造过程，与酿造工艺比如橡木桶陈酿、酒泥接触和苹果酸-乳酸发酵等有关。经过橡木桶陈酿的葡萄酒往往带有香草、椰子、雪松和肉豆蔻、 *** 等香料的香气；酿造过程中经过苹果酸-乳酸发酵程序的葡萄酒则会带有奶油或黄油的香气；而与酒泥接触过的葡萄酒则会呈现出饼干和烤面包的香气。

三层香气：葡萄酒经过一定时间的瓶中陈年而发展出来的香气。这类香气常见的有森林地表、烟草、菌类、动物皮革和果酱等。

如果一款葡萄酒的主导香气是一层和二层香气，那么这款酒可能处于年轻阶段；如果一款葡萄酒三层香气皆有，那么这款酒则已经陈年有一段时间了。

闻香笔记参考：

白葡萄酒（陈年的贵腐酒）：香气浓郁，散发着蜂蜜、杏干、蜜饯、成熟的桃子等香气，带有一点点蜂蜡、树脂、干蘑菇气息。

红葡萄酒（陈年的波尔多）：香气中等，散发出黑醋栗、黑莓、樱桃等果香，萦绕着玫瑰干花香，伴有香草、雪松以及一点点皮革的气息。

品葡萄酒的口感

通过味觉去感受葡萄酒可以说是解读酒款最为重要的一步。经过口腔去感受葡萄酒，能够品尝出酒款的风味、甜度、酸度、酒精度、单宁含量的高低和酒体的轻厚，从而综合这些要素深层次地评估一款酒的平衡 *** 和品质高低。

为了尽可能地读取酒款信息，建议抿一口酒存于口腔，然后通过唇部两侧吸气，让空气进入口腔，让部分酒液蒸发升腾成为酒气并进入鼻腔后部，感受葡萄酒的个 *** 特征。（是不是听起来有点恶心哈哈，你们就想象是刷牙从口腔里闻到牙膏味的那种感觉）

1. 风味（Fl *** or）

风味是口腔所感受到的味道，很多情况下，它和嗅觉上所感受到的香气类似，但因感官不同，所以感受到各风味的强弱程度也会有所区别。

2. 甜度（Sweetness）

甜度由舌尖去感受，一般来说，干型葡萄酒的残糖含量较低，口腔很难感受到糖的存在。此外，甜味的感受会受到其他因素的影响，比如酸度，高酸的葡萄酒也会令甜味不易被察觉。

3. 酸度（Acidity）

酸度一般通过舌头两侧感受。高酸的葡萄酒会令口腔分泌大量唾液，令葡萄酒品尝起来清新感和活力十足。品鉴时，当葡萄酒酒液已经不在口腔当中，依然分泌出大量唾液，那么这款酒即为高酸的葡萄酒。

4. 单宁（Tannins）

单宁是一种多酚类物质，可以通过舌头末端和牙龈去感受。如果口腔中呈现的涩感和苦感较为明显，牙龈收缩感突出，舌头细胞如同被紧紧抓住，那么这款酒则拥有较高的单宁。

5. 酒精度（Alcohol）

酒精可以通过咽喉、喉道去感受。高酒精会令喉咙产生明显的灼热感，给口腔带来沉重感，当然这种沉重感也可能是单宁等因素综合作用带来的；而低酒精度的葡萄酒品尝起来会显得略微单薄。

6. 酒体（Body）

换句话说，酒体其实是葡萄酒带给口腔的整体质感。酒精度是构成酒体尤为重要的因素，一定范围内，酒精度越高，酒体越饱满，酒精度越低，酒体则越清瘦。此外，单宁也是影响酒体饱满程度的主要因素之一，成熟、丰沛的单宁会给予葡萄酒圆润的口感和饱满的酒体。风味的浓郁度也能影响酒体的轻重程度。红葡萄酒的酒体一般来说会比白葡萄酒的酒体要饱满，颜色浅淡的红葡萄酒大多会比浅色深浓的葡萄酒酒体轻盈一些。

7. 余味（Aftertaste/Finish）

对于“Aftertaste”，即中文所说的余味，著名的酒评家罗伯特·帕克曾解释该词为“当饮下葡萄酒后，口腔中余下的味道，与‘Finish’同义”。品质优秀的葡萄酒余味复杂持久，品质一般的葡萄酒，余味则比较短暂。需要注意的是，这里说的余位是指香气和风味的残留，并不是甜度酸度单宁酒精等物质的残留。

品酒笔记参考：

白葡萄酒（陈年的贵腐酒）：风味浓郁，与鼻腔感受的香气差不多。非常甜蜜的贵腐葡萄酒，酸度支撑起糖分不觉得腻，低酒精度，酒体饱满浓郁，余味十分长，满口依然是蜂蜜、蜜饯的留香。

红葡萄酒（陈年的波尔多）：风味浓郁，与鼻腔闻到的香气差不多，但在口腔中更为凝练。干红葡萄酒，酸度有力但不尖锐，单宁量依然很足但天鹅绒般有质感细腻，酒精度中等偏高，完全掩盖在浓郁的风味后，感受不出来。酒体中等，可以想象年轻时是个壮汉，现在优雅多了。余味十分长，橡木桶带来的香草雪松味在嘴巴里萦绕不去。

综合评价葡萄酒的品质

观、闻、品结束之后，就可以结合各要素来评判一款葡萄酒的品质了。品质的高低与葡萄酒的平衡 *** 和复杂度有关。

平衡 *** 即指葡萄酒的甜度、酸度、风味、酒精度和单宁等各要素之间是否相得益彰，任何一个要素过高或过低都会 *** 酒款的平衡。比如一款酒如果酒精度很高，风味浓郁度不足，喝起来灼热感就会十分明显，这是不平衡的表现。再比如一款酒酸度太低，酒体却十分饱满，甜度很高，喝起来酒会很腻口，也是不平衡的表现。

复杂度是针对香气和风味而言的。如果一款酒在一、二、三层香气和风味上皆有体现，可品 *** 强，细酌之后，能发现诸多隐藏的惊喜，则是一款具有复杂 *** 的葡萄酒。

此外还有凝练度和余味长短，也是判断一款酒品质高低的标准。但因为我们今天只讲入门的知识，这两点我们就不拓展了。

如果是好的葡萄酒，请不遗余力去赞美；如果是品质欠缺的葡萄酒，也请诚实地说出 *** 。品酒师常常被教育为要做宽容但客观的品酒师。

总而言之，葡萄酒的品鉴是发现葡萄酒秘密的过程，如果掌握了诀窍，是能发现许多乐趣的。慢慢地你会形成自己的判断标准，伟大的酒评家们也是从这些基本的步骤开始品鉴积累的~

当然，如果你觉得这些品酒词太啰嗦繁杂了，也可以品鉴完以后就感叹一句：666好喝！

葡萄酒 *** ***

*** 葡萄酒总共需要8个步骤，需要注意的是，选择好的葡萄和选对容器是非常重要的，以下是具体 *** 作 *** ：

挑选

选择在夏季应季时节，购买刚刚上市的新鲜的葡萄，一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜，常见的巨峰葡萄、提子、马 *** 都可以。

清洗

将葡萄要用淡盐水浸泡10分钟左右，然后用流动清水冲洗干净。

晾干

清洗干净后把葡萄装入能漏水的容器中，让其自然晾干，防止葡萄表皮上的水分被带入到葡萄酒中，影响葡萄酒的味道。

选择容器

选择透明的无水无油的广口玻璃坛，可以很好的观察其发酵情况，千万不要用塑料的容器，因为塑料容器很可能与酒精中的成分发生某种化学反应。

压碎

等待葡萄自然晾干之后，洗净双手带上手套，然后用干净的容器把葡萄一个个压碎，一定不要用铁器。

放入容器

然后一层葡萄一层 *** 以此类推装入玻璃坛里，然后密封发酵。在装瓶的时候，注意不要装得太满，更好在瓶中留出来三分之一的空间。因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如果装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，甚至引发玻璃坛子破裂。

等待发酵

夏季温度高，所以发酵时间短，一周左右即可，想要味道更加浓厚的话，也可以选择发酵十天左右。在秋季温度较低的时节，那么就需要发酵半个月左右。

过滤

等待发酵完成之后，就可以过滤出来饮用了。注意要将葡萄籽、葡萄皮以及发酵过后的葡萄果肉都分离开来，一般是使用过滤网，使用之前要注意消毒，避免将细菌带入葡萄酒中。

快速了解葡萄酒酿造全过程

葡萄果实若要转变为瓶中美酒，过程中大致需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，但依据葡萄酒种类、酿造风格和工艺的不同，具体的步骤会相应进行调整。

1. 采收

大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种，采收的方式分为人工和机器采收2种。

2. 分拣

葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

3. 去梗、破碎

这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。

4. 冷浸渍（Cold Soak）

葡萄经破碎后，有些酿酒师会在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

冷浸渍可以增强白葡萄酒的果味和质感，对红葡萄酒，冷浸渍不仅增强其果香，还可以加深酒液的颜色，这一过程不会提取出单宁。

5. 压榨

压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。

就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。

压榨完成后，白葡萄汁一般会冷静置一段时间，固体杂质沉积到底部，然后去除杂质，葡萄汁更澄清。

6. 发酵

在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。

白葡萄酒的发酵温度一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度有利于产生更多微妙的风味。发酵一般在几周内可以完成，霞多丽（Chardonnay）等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种，多选小橡木桶发酵，长相思（Sauvi *** on Blanc）和雷司令（Riesling）等芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵，以保留纯净的果味。

红葡萄酒的发酵温一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁，多在不锈钢罐等惰 *** 容器中进行。

所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（Malolactic Fermentation，简称为MLF），即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。

7. 熟化

很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁，多在橡木桶中进行，时间数月至数年。

8. 装瓶

当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。

目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装，采用橡木塞封口，但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。

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