导语：过年做黄花鱼， 别只会清蒸，教你最近超火的做法，比吃烤鱼还香！
时间过得可真快，还有十多天就到了我国的传统节日“春节”了，人们都说小孩子喜欢过年，年纪大了就不怎么盼着过年了，因为过一年就会老一岁，可是我还是喜欢过年，喜欢过年放假不用上班、喜欢过年时一家人的团圆、喜欢开开心心地玩、喜欢热热闹闹地吃。
说到吃，年夜饭可以说是最丰盛的，人们恨不得把家里置办的年货全都摆上桌，鸡鸭猪肉是少不了的，随着人们生活水平的提高，海参、鲍鱼也已不再是奢侈品，也正慢慢地也登上了寻常百姓家的餐桌，但是，不管多丰盛，年夜饭的餐桌上鱼却是少不了的！
在我国不管北方还是南方，都有过年吃鱼的习俗，可能是因为鱼和”余“同音吧，过年吃鱼寓意着年年有余，表达了人们对新一年美好幸福生活的向往和美好心愿。
过年吃鱼，我家最喜欢吃黄花鱼，它的肉质鲜嫩，鱼刺相对较少，大人孩子都喜欢。做黄花鱼很多朋友都喜欢做清蒸，清蒸虽然鲜美，但是味道相对清淡，饮食喜欢重口味的孩子们往往不太喜欢吃。今天我就分享一道最近超火的黄花鱼做法，鲜嫩入味特好吃：
1.将大黄花鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏和肚子内的黑膜去除干净，然后多冲洗几遍，将鱼血完全冲洗干净。再正反两面斜着打花刀，然后放入盆内，先撒上适量的盐，用手抹均匀了，肚子里也抹一点，再加入姜丝，每处打花刀的位置都夹上一根姜丝，肚子里也放一点，再撒点胡椒粉抹匀，然后加入适量的生抽和料酒腌制20分钟左右。
做这一步主要目的是为去腥和入味。
2.趁腌制鱼的空档我们准备一下配料：蒜切蒜片、姜切末、葱切葱花备用。
3.腌制好的黄花鱼不要直接下锅煎，先将鱼放到厨房纸上，正反两面包括肚子里都用厨房擦干，然后起锅加油，油温5成热时放入黄花鱼，鱼刚入锅时不要着急用铲子去翻动，以免铲破鱼皮，可以拿起锅晃动让鱼受热均匀，定型后再翻面，煎至两面金黄后再放入蒜片、姜末和一勺黄豆酱，炒香后加再加入适量的生抽、少许老抽、一勺白糖调味，最后加入适量的清水，水和鱼一平即可，开大火炖10分钟。
煎黄花鱼时，要用厨房纸擦干表面的水分后再下锅煎，千万不要直接放到锅里煎，否则很容易溅油烫伤手，而且还易粘锅破皮，尤其是新手煎鱼时，很容易导致手忙脚乱。
4.时间到了后先将鱼盛入盘内，再开大火将锅里的汤汁收一下，收至浓稠后再均匀地淋到黄花鱼上，撒上小葱花点缀加提鲜，美味即成。
黄花鱼这样做，儿子说比外面烤鱼店做的烤鱼都香，酱香味浓郁，特入味下饭！过年吃鱼大吉大利，年夜饭的餐桌上端上这么一盘香喷喷的黄花鱼，实在是太美味了，全家人都会给你点赞的！我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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这道清蒸黄花鱼，我一年四季都想吃By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄花鱼1条 500克
- 盐 一勺
- 料酒 1勺
- 姜 15克
- 蒸鱼豉油 2勺
- 玉米油 适量
- 辣椒 1个
- 芹菜 1根
- 蒜头 3瓣
1、黄花鱼先放蒸锅，往鱼身抹上少许盐和料酒，中火开始蒸…
2、一边蒸鱼一边切配料，全部切丝。
3、然后锅中炒熟。
4、这样鱼已经蒸到半熟了，先均匀浇上蒸鱼酱油，再把炒好的配料放进去继续蒸。
5、最后鱼熟了，把蒜末炒香趁热迅速均匀淋鱼身上，关火即可。
6、这样蒸出来的鱼又嫩又香，而且没腥味！
7、营养又不缺美味的海鲜。
8、吃鱼我还是喜欢清蒸，就是喜欢这种鲜甜海味！
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肉质鲜嫩，味道鲜美的清蒸黄花鱼做法工艺 ：蒸
口味 ：清淡、鲜味
难度 ：中等
时间 ：5分钟
食材 ：黄瓜鱼 黄花鱼
辅料 ：花生油、蒸鱼豉油、生姜、葱、青红酒
清蒸鱼是小冷的更爱，相比糖醋鱼、红烧鱼等来说比较原滋原味，而且清蒸鱼的做法也相对简单，只要配料调配好放好，上锅蒸了下锅就可食用，今天小冷要给大家介绍的是清蒸黄花鱼的做法，黄花鱼在我们南方经常都是叫黄瓜鱼，比如之前的糯糯分享的糖醋黄瓜鱼和萌糯糯ing分享的咸鱼的做法我看了都是采用黄花鱼做的，黄花鱼最主要是肉嫩，味道好，营养还丰富，所以你在各大饭店都能看到黄花鱼的相关菜系，吃法很多，今天小冷分享的是最简单的清蒸黄花鱼，肉质鲜嫩，味道极美。
清蒸黄花鱼的做法
原料：冰冻黄花鱼一头；
辅料：花生油、蒸鱼豉油、生姜切片、葱剥成葱丝葱白切段、青红酒；
*** 步骤：
黄花鱼
1、黄花鱼都是冰冻冷鲜的，市场或者超市买鱼的时候记得叫老板或者专门杀鱼的地方给杀好，然后拿回来直接冲洗干净，但是一般外面杀的鱼不太干净，自己可以在把鱼头挖开冲洗干净，鱼鳞也可以在刮干净下。
葱丝
2、鱼冲洗干净后用青红酒均匀的涂抹黄花鱼，然后腌制片刻；
黄瓜鱼
3、把生姜切几片备用，然后把葱洗干净撕成葱丝，葱白切段备用；
清蒸黄花鱼
4、此时拿一个盘子，在底下放上生姜片，把鱼的背脊切下，这样可以让黄花鱼整头趴着，放上葱白，这时候就可以把锅里的水烧开，等烧开了把鱼放进去蒸，注意只要蒸5分钟左右就要起锅；
清蒸黄花鱼
5、然后把蒸鱼碗里的水倒掉，因为蒸鱼过程碗里会不少水的，接着把葱丝铺在鱼面上，倒入适量蒸鱼豉油，烧点滚烫的油，用热油均匀的泼在黄花鱼和葱丝上既可以上桌食用，其他调味料都不需要，蒸鱼豉油足够上味了。
清蒸黄花鱼技巧
1、有的人喜欢把鱼用刀先切开口腌制下，然后蒸比较入味，小冷比较喜欢鱼的原味，所以我不建议切开，直接蒸整体的鱼肉会更香嫩；
2、蒸鱼的时候记住一定是锅里的水打开了在放黄花鱼进去蒸，而且蒸的时候不能太久，注意看好时间，否则鱼变老。
这条黄鱼个头不大 我用先煎后蒸的 *** 肉质鲜嫩 酱香味的鱼汁正好用来拌饭 黄鱼收拾干净后 裹上薄薄一层面粉 煎锅中放入食用油和几粒花椒 将鱼煎至有了淡淡的黄色 煎出来的的鱼儿非常漂亮 浇上调好的酱汁 蒸锅水开后 蒸12分钟 美味又简单
By 优雅的长围巾 【豆果美食官方认证达人】
用料- 黄鱼 1条
- 葱 1段
- 姜 3片
- 蒜 6瓣
- 糖 5克
- 甜面酱 1汤匙
- 生抽 2汤匙
- 醋 2汤匙
- 豌豆 10克
- 红剁椒 半汤匙
- 食用油 2汤匙
- 面粉 1汤匙
- 花椒 10粒
1、黄鱼1条
2、去除内脏 清洗干净
3、裹上薄薄的一层面粉
4、煎锅中放入食用油和花椒
5、油热放入裹了面的鱼
6、煎至两面泛黄色 取出备用
7、葱姜蒜切薄片
8、放入生抽 甜面酱 醋 耗油 糖搅拌均匀做成碗汁
9、取出鱼盘 葱姜铺底
10、放上煎好的鱼
11、将碗汁均匀浇到鱼身上面
12、全部淋好
13、水开后蒸制12分钟 关火
14、蒸好了 很香啊
15、可以出锅品尝了
16、操作很简单
小贴士根据鱼的大小调整时间 煎制的时间不要过长 两面泛黄色即可
黄鱼的营养功效黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
黄鱼的饮食禁忌黄鱼+荆芥=身体不适。
黄鱼+荞麦=消化不良。
《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
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早上不知道吃什么，一碗清蒸黄花鱼全搞定虽然清蒸，但是不失鲜味！ 虽然简单，但可征服味蕾！
By 贾小胖丫
用料- 黄花鱼 1条
- 姜片 5克
- 葱段 3根
- 盐 适量
- 蚝油 适量
- 葱丝 3克
- 姜丝 适量
- 香菜段 适量
- 蒸鱼豉油 适量
- 食用油 适量
1、将鱼洗净，收拾干净，去掉黑膜。（我在超市买的，自己回家收拾）
2、将鱼改刀，加入少量蚝油和盐涂抹鱼全身，鱼身下，肚子中，身下放入姜片和葱片，腌制10分钟左右。
3、锅加入水，大火烧至沸腾。
4、放入鱼，大火蒸10分钟，火候根据鱼的大小决定。
5、十分钟关火，焖5分钟后，取出鱼。
6、取出葱段和姜片，倒出汤汁。
7、鱼身上放入姜丝、葱丝、香菜段，淋入蒸鱼豉油。
8、锅内加入食用油，烧热，浇在鱼身上。
9、清蒸鱼做好了，开吃吧。
小贴士1.我的鱼在1斤左右，蒸了10分钟。 2.清蒸鱼我家每周必做一次，太美味了。
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最详细的清蒸黄花鱼的做法，再学不会我也没办法了把鱼一分为二蒸的：加料酒葱姜， *** 一会煎的：加蚝油、十三香葱姜，一丢丢白醋，料酒 *** 腌一会清蒸鱼 冷水上锅蒸8分钟蒸好的鱼汤倒掉，葱姜换成新鲜的，加蒸鱼豉油，泼热油将调料都去除，撒淀粉，淀粉抹匀即可锅中多放油，正反两面各煎2分钟即可一鱼两吃，两种做法，自己喜欢哪种下次可以继续
蒸黄花鱼黄花鱼去除鳞片、内脏，清洗干净后抹干水分，在鱼身两面各划两刀把盐均匀地抹在鱼上、内腹把姜切成丝，葱一部分切成段，一部分切成丝碟子上垫上一排葱段，把鱼放上去选用 惠而浦 WTO-CS341T 蒸烤箱，上下管独立控温蒸汽烤箱的水箱加满水，选择“纯蒸”功能模式，设置温度100℃，启动程序；当温度达到100℃，碟子放在蒸盘上，置入蒸汽烤箱中层，蒸10分钟鱼蒸好后，取出把多余的汁倒出来，然后在鱼上撒上姜丝与葱丝热锅后，把油烧滚烫后，淋在鱼上；把酱油、热水、细砂糖全部搅拌均匀，最后浇在鱼上即可
让你停不下筷子的清蒸黄花鱼准备好一条黄花切开腹口清理脏物后，洗干净！再在正反二面撒上盐和料酒腌制下！切畺丝撒在上面！蒸锅上水，开滚后蒸十分钟！十分后取出，倒开盘子的水分，然后撒下适量的蒸鱼豉油，再撒下大葱，起锅放花生油。油滚冒烟后关火，再将油倒进鱼身撒油后再放一点香菜就可以开吃了！
清蒸黄花鱼的做法自己本身很喜欢吃鱼，特别喜欢清蒸，这样既能吃到鱼的鲜味而且营养也不流失！这条大黄花鱼是老公买给我独吃的哈哈，之一次吃到这么大的黄花鱼吃到过瘾！！
By 大狮小厨
用料- 黄花鱼 1条
- 色拉油 适量
- 姜片 3片
- 芹菜 2棵
- 盐 少许
- 料酒 2勺
- 酱油 两勺
- 辣椒 一条
1、这样看不出大其实挺大的黄花鱼，去肚洗净放盘里。
2、切姜丝辣椒丝和芹菜丝。
3、鱼放蒸锅全部配料撒在鱼身上，接着撒上少许盐和一勺油。
4、最后均匀的倒入两勺酱油，盖上盖子蒸熟。
5、就这样一条鱼加入两碗白饭对我来说就是大餐了。
6、可以搞一勺蒸鱼酱油淋饭上，更开胃。
小贴士盐千万不能多，一点点就好，这样才能突出鱼的甜。
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