春分时节这野菜要抓紧吃，江苏3元1斤，和腊肉炒，端上桌就光盘

江西藜蒿与蒌、艾

春水泱泱，沙洲鲜靓。蒌蒿青翠，芦芽萚（tuò）紫。正是食春时节。

江西烹饪大师邬小平快递来“藜蒿”以及自己做的腌肉。并说：“藜蒿，是我们江西鄱阳湖特有的野生植物，江西人的更爱。江西有一句话：鄱阳湖的草啊，南昌人的宝。这个草就是藜蒿，每年春三月，在江西人看来，是珍贵的美味。我还给你们寄了一些自己腌的腊肉。’藜蒿炒腊肉’要用我们南昌当地腊肉。把腌制的腊肉，切成丝，在锅里煸炒。放姜丝、干辣椒丝，再放韭菜。韭菜带梗带叶一起放下去，煸炒。这是我们南昌人的吃法。”

吃江西的“腊肉炒藜蒿”很香。藜蒿有水草气息，是菊和鱼腥草的交合味儿；最耐人的是它的口感，轻微的韧和脆。这个韧和脆将随着季节慢慢褪去。最后老而柴了。

“藜蒿炒腊肉”加了韭菜同炒，味道复杂浓郁，尤其是用江西余干小辣椒和青红辣椒炒，一下子就把春天的气息带的浓烈了。这和江西人的脾气性格一样。

连吃三日“藜蒿炒腊肉”，始觉藜蒿有趣。东坡诗“蒌蒿满地芦芽短”的蒌蒿就是藜蒿。蒌蒿是古老植物，也是大家族。藜蒿的趣，是野趣。

芦蒿原名蒌蒿，又名白蒿，古名蘩（fán）、蔏（shāng）、皤（pó ）蒿，旁勃等，是我国南方土生土长的蔬菜。汉《毛诗正义》说：“蒌，草中之翘翘然。”

如今，除了蒿、艾、蒌这三个名字外，古文里其它指蒿的文字都不用了，“蒿”成了蒿属植物的通称，“蒌”，也只存在于“蒌蒿”这个复合名称中，在口语中称为“芦蒿”、“藜蒿”。

藜蒿也是文艺和文雅的。

“厥蒿二月生，细白美盈寸。”清人马曰琯《咏春蔬组诗·蒌蒿》诗）早春二月，芦蒿应市。“好友围桌三面坐，还有一面让桃花”，江南的春天便永久地留在人生的记忆里了。所以元诗人耶律楚材在垂垂老矣的时候，还忘不了那“细剪蒌蒿点韭黄”的日子。

芦蒿是春蔬之上品。

在欧洲历史上盛极一时的苦艾酒（absinthe），其原料之中也有蒿属植物， *** *** 是用高浓度的蒸馏酒浸泡、萃取某些蒿属种类花和叶中的精油成分。

瑞士医生用一种艾草做的酒来治疗病人脑力恢复，而这种淡绿色的药酒能产生迷幻作用，文化创作者发现会带来源源的灵感，犹如魏晋离不开“五石散”一般，不少颓废诗人和先锋画家都对苦艾酒情有独钟。

苦艾酒的主要原料是苦艾、茴芹及茴香。这三种原料常被称作“三位一体”。因酒液呈绿色，苦艾酒被称为“绿色缪斯”。

19世纪的最后十年，法国、艺术、享乐主义与苦艾酒都有说不清的关系。

梵高的名画《向日葵》中，绚丽的黄色系组合乃源于苦艾酒中华丽的棕黄色，色彩单纯强烈，满怀炽热的 *** 且笔触粗厚有力。每当喝起苦艾酒，梵高的个性就愈发刚烈，创造他的标志性的绘画风格。

后来，梵高，更常常被外界归咎于大量饮用苦艾酒所致。

听说，获得诺贝尔文学奖著名作家海明威也是个苦艾酒徒，苦艾酒在海明威笔下随处可见，在《山如白象》中男人与姑娘关于“甜丝丝的像甘草”的苦艾酒对话；《丧钟为谁而鸣》中，海明威还创作了著名的“死亡午后”苦艾鸡尾酒，苦艾酒和香槟的混合，也被称为“海明威香槟”。

忽然想到，下次用苦艾酒和藜蒿炒腊肉相配，看能碰撞出什么效果。

#美食# #清风计划# #头条美食联盟# #我眼睛中的春天#

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这种野菜营养价值高，现在吃时间正好，名叫“藜蒿”别认错了

这种野菜营养价值高，现在吃时间正好，名叫“藜蒿”别认错了

春天是吃野菜的好时候，可能很多人以前没钱才吃野菜，现在人们的条件都好了，谁还会吃野菜啊？但其实野菜可是好东西，虽然长得没有一般的蔬菜那么好看，但是却口感清爽，味道鲜美。

虽说是野菜，但是营养价值可一点也不输给普通的蔬菜，因为它们是在自然环境中长出来的，没有经过污染，也没有经过肥料的催化，可谓是吸收日月精华而成。

现在的人吃惯了大鱼大肉之后，肠胃都过于油腻，很容易堆积一些脂肪，所以需要多吃蔬菜来调剂一下。而其中野菜的粗纤维更高，能顺便清一清肠胃。平时常见的野菜很多，比如面条菜、荠菜、马兰头等，但是今天要介绍大家的是一种不是很常见的，叫做“藜蒿”，大家认识吗？

可能很多人一听这名字就觉得这是一种蒿类植物，但其实它就是一只普通的草本植物。最喜欢生长在一些湿润的地方，比如山坡下、树林里、河边等。它对环境没什么严格的要求，因此南方北方都可以生长，虽然常见，但是并不经常被当做野菜，很多人都不知道它的价值，只以为是一种普通的野草。

但是吃过的人才知道，藜蒿的味道实在是太美味了，尤其是现在这个时节，将它的嫩芽采下来之后可以清炒，也可以凉拌，用来煲汤也不错。这么好的味道保证会让你吃上瘾，丝毫不逊色于一般的蔬菜。

藜蒿之所以受到大家的喜爱，还有一个特殊的原因，那就是它是一种高钙食物，其钙含量比牛奶还要丰富，对身体有非常多的好处。这样的食物，纵然是一种野菜，也让人们趋之若鹜。很多人都会在这个时候去采挖，只需要采摘一些嫩叶和嫩茎就能吃了。

正因为它的价值比较高，所以成为了一种非常高价的蔬菜，很多的大厨都喜欢拿它来做菜，不仅能展现厨艺，还可以让人们品尝到美味。如今采挖的人多了野生的藜蒿就变少了，因此很多的地区都会人工栽种，让它慢慢变成了一种市场上售卖的蔬菜。

藜蒿采摘的更佳时间就是现在，时间一过就会变老，到时可就不好吃了。所以现在有机会的话可以去野外找一找，摘一些回来给家人尝尝鲜也不错哦。

野藜蒿没了土腥味，水芹菜颇合市民口味，俏销野菜其实是“家养的”

蔡甸藜蒿大棚。长江日报记者潘璐 摄

春天来了，菜青草绿，各种野菜冒头了。长江日报记者走访武汉菜市场，不少市民表示，野菜独特的香气和时令新鲜的感觉，是普通菜品无法给予的。“其实市民想尝到更安全的野菜，推荐就在菜市场、超市购买。现在不少野菜都是种植的，口感更好，食用更安全。”武汉市农科院正高职农艺师叶安华告诉记者。

市民消费热情高

记者在后湖一家菜市场看到，藜蒿正俏销，价格在8元一斤左右。菜摊主张老板说：“过年前，藜蒿卖到快30元一斤，那时候来买的人也不少。现在春天气温升起来了，藜蒿价格跌得快，销得更好。”至于野藜蒿，张老板表示以前有人去江边挖了，送一点到菜场卖或者自己在菜场卖，现在基本没有了。“野藜蒿没有那么嫩，口感其实还是家养的更好。”

刘 *** 是野菜爱好者，以前买野菜靠自己去菜市场碰运气，现在方便多了，买菜APP或者一些超市都有卖的，动动手指就能吃到。“现在很多东西一年四季都可以吃到，只有野菜还是春天的限定款。独有的香气让人感受到春天的气息，时令菜才是健康养生的。”

市面野菜多为种植

市面上销售的野菜，到底是纯正野生还是种植的？记者从各新城区多方了解到，大部分野菜都是种植的，种植面积根据市场需求来定，有的品种种植面积大，有的品种种植面积小。

在武汉市蔡甸区，侏儒、永安、消泗等地都种植了藜蒿。据蔡甸区农业农村局相关负责人介绍，全区从20年前开始了藜蒿的种植，如今面积发展到3万余亩。武汉逐梦田园生态农业专业合作社负责人王敏告诉记者，合作社种植藜蒿12年，目前种植了200亩地。“我们种植的是来自云南的品种白蒿，比较长，比较嫩，现在都是基地自己育种了，选择更长更嫩更粗商品性好的藜蒿留种。”王敏说，如果藜蒿水肥管理好，能平均收三茬，一共能收6000斤。过年前批发价高，能批到10—13元一斤，现在批发价在3元左右，效益还是非常可观的。

武汉市农业服务指导中心蔬菜专家介绍，适宜的温度、土壤、水分，能保证藜蒿的大规模种植，且口感具有嫩、香、脆的特色。目前武汉种植的是经过了四代品种改良之后的，没有了野藜蒿的土腥味，还延长了采收时间，不仅仅是春天采收，利用设施种植，从9月到4月初都可以采。“3月的藜蒿口感更好，目前10℃至20℃的温度最适合它的生长，独特的香味这时候最浓郁。”目前蔡甸区还大力推广“藜蒿+西甜瓜”的轮作模式，秋冬种藜蒿春夏种西甜瓜，有效地改善了土壤环境条件，让土地一年四季处于高效种植状态中。

彭先生在武汉市江夏区种植了13亩的紫背天葵和田七，已经种了10年时间。“这菜应该不叫野菜了，是特色菜。我这边主要做批发，送白沙洲的几个固定档口。特色菜种植的人少，需求量相对稳定，主要是酒店。近几年人们更加注重健康养生，加上卖菜APP的流行，紫背天葵和田七也有了一定的零售市场。今年我们还种了紫苏，希望这些特色菜成为更多消费者日常饮食的一部分。”

当然，野菜种植也不是那么好种的。新洲区绿科达农业公司今年听说地菜效益好，就试种了一些。结果撒种太密，地菜长不大，没有商品性，根本卖不出去。看来这个真要种，还是得去学习一下。”

野菜种植不难市场培育难

野菜如何变种植，到底难不难，记者采访了武汉市农业科学院蔬菜研究所农艺师叶安华。叶安华带记者去看了他的水芹菜大棚。“水芹菜就是池塘边的野菜，春天正当时。大部分野菜的赏味期都很短，从3月到4月清明。目前像藜蒿这样大面积种植的野菜不多。近年很火很贵的香椿，我了解到云南四川目前有大规模种植的。”

在叶安华看来，野菜推广主要是受限于市场的消费量。“我们种水芹，为了市场推广，研究人员自己去农家菜馆跑销售，慢慢地这菜才开始有了市场，但市场需求依旧不大。人们有一个消费习惯。江浙人吃马兰头，武 *** 吃藜蒿，其他品种一般还是走专供酒店的‘特菜市场’。”

以水芹菜为例，叶安华表示，它依旧是野菜。“很难杂交，我们会选择商品性好、外观好的品种育种。目前我们在武汉市一些水产养殖户那里推广，用浮船来种，好采收，种出来的水芹秆子白，脆嫩，更适合武 *** 的消费习惯。”

至于种植野菜和纯天然野菜口味上的区别，叶安华说一般种植的野菜，特殊的香味淡一点，但更适合大众的口感。

（长江日报记者潘璐 刘功虎 通讯员周小平 李德超 周争明）

【编辑：郑晓晓】

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别吃，快放下筷子！形似家常菜，已有人中毒！

冬去春来，草长莺飞

时令的野菜也悄然“上市”

然而，一旦采摘、食用不当

野菜极易引起中毒

污水口的野菜

近日，湖北省宜昌市，刘大叔看到江滩一污水口的草丛中生长了很多野篱蒿，便采了一大袋子带回家解馋。

中午做饭时，刘大叔还特意用清水将野菜泡了好几遍才下锅，随后将一盘野藜蒿凉拌吃光。当日14时许，刘大叔开始腹痛、拉肚子，有明显的脱水症状，家人忙将其送往医院。

经检查，医生诊断其为食物中毒，病因与吃野菜有关。好在就医及时，对症治疗后，已无大碍。

老人误食野菜致休克

近日，湖北武汉，62岁的胡爹爹（化姓）一家出门踏青郊游时，发现路边有一种植物很眼熟，和以前吃过的苦菜很相似。于是，胡爹爹来了兴致，挖了一大袋准备带回家尝尝鲜。

当晚，胡爹爹迫不及待将野菜洗净，焯水后沥干，做了一盘凉拌野菜。一个人很快将一盘菜吃完，心满意足地半靠在沙发上休息。

没多久，胡爹爹开始上吐下泻，家人见他面色不好、嘴唇发白，赶紧送他到医院急诊。据家属回忆，老人到医院时，已出现意识模糊，说话含糊不清等症状。

医生表示，老人血压持续下降，已出现休克，肝肾功能都有损伤，怀疑病因是误食了有毒野菜。医护人员立即展开抢救，老人才转危为安。

“野芹菜”吃错真要命！

2018年3月，湖南省长沙县的赵先生将一大把“野芹菜”带回家，赵先生的妻子蒋女士中午就炒了一份。这份“野芹菜”，蒋女士吃得比较多，赵先生和9岁的女儿只吃了一小口。

饭后不久，赵先生的妻子出现恶心欲呕等不适状况。随后，赵先生拿着地上剩下的一把“野芹菜”，立即将妻子送医。

后经疾控部门确认，这野菜名叫石龙芮，很像芹菜，含剧毒。误食后，口腔灼热，随后肿胀，咀嚼困难，剧烈腹泻，脉搏缓慢，呼吸困难，瞳孔散大，严重者会在10余小时内死亡。

春天是大家外出旅游踏青之际

在此提醒

一定不要随意摘路边野菜

有些野菜含有剧毒不能采

（中国消防、中国新闻网、光明网、湖北日报、湖南消防、人民日报等）

这菜没菜叶，也不好买，想吃只能碰运气，有人一脸嫌弃，有人喜欢

这种野菜名叫藜蒿，样子和茼蒿相似，营养成分却更高，好吃

这种野菜营养价值高，现在吃时间正好，名叫“藜蒿”别认错了

春天是吃野菜的好时候，可能很多人以前没钱才吃野菜，现在人们的条件都好了，谁还会吃野菜啊？但其实野菜可是好东西，虽然长得没有一般的蔬菜那么好看，但是却口感清爽，味道鲜美。

虽说是野菜，但是营养价值可一点也不输给普通的蔬菜，因为它们是在自然环境中长出来的，没有经过污染，也没有经过肥料的催化，可谓是吸收日月精华而成。

现在的人吃惯了大鱼大肉之后，肠胃都过于油腻，很容易堆积一些脂肪，所以需要多吃蔬菜来调剂一下。而其中野菜的粗纤维更高，能顺便清一清肠胃。平时常见的野菜很多，比如面条菜、荠菜、马兰头等，但是今天要介绍大家的是一种不是很常见的，叫做“藜蒿”，大家认识吗？

可能很多人一听这名字就觉得这是一种蒿类植物，但其实它就是一只普通的草本植物。最喜欢生长在一些湿润的地方，比如山坡下、树林里、河边等。它对环境没什么严格的要求，因此南方北方都可以生长，虽然常见，但是并不经常被当做野菜，很多人都不知道它的价值，只以为是一种普通的野草。

但是吃过的人才知道，藜蒿的味道实在是太美味了，尤其是现在这个时节，将它的嫩芽采下来之后可以清炒，也可以凉拌，用来煲汤也不错。这么好的味道保证会让你吃上瘾，丝毫不逊色于一般的蔬菜。

藜蒿之所以受到大家的喜爱，还有一个特殊的原因，那就是它是一种高钙食物，其钙含量比牛奶还要丰富，对身体有非常多的好处。这样的食物，纵然是一种野菜，也让人们趋之若鹜。很多人都会在这个时候去采挖，只需要采摘一些嫩叶和嫩茎就能吃了。

正因为它的价值比较高，所以成为了一种非常高价的蔬菜，很多的大厨都喜欢拿它来做菜，不仅能展现厨艺，还可以让人们品尝到美味。如今采挖的人多了野生的藜蒿就变少了，因此很多的地区都会人工栽种，让它慢慢变成了一种市场上售卖的蔬菜。

藜蒿采摘的更佳时间就是现在，时间一过就会变老，到时可就不好吃了。所以现在有机会的话可以去野外找一找，摘一些回来给家人尝尝鲜也不错哦。

江南人的时令菜

清代美食家兼文学家袁枚，在著述《随园食单》中有句经典名言：不时不食。即是说，不合时令或不按自然规律成熟之物，尽量不吃。换种说法，合时令且新鲜上市之味，宜趁早勤食。

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。江南春来早，新鲜上市的蔬菜野菜品种实在丰盈的很，蒌蒿即是其中之一。蒌蒿，如今人们大都称之为芦蒿，近水而生，南方水乡多见，与北方的大路菜茼蒿同属一科，是近亲。芦蒿主要食其茎杆，其上有细微的竹节，此是与茼蒿的区别之处。芦蒿入口有种特别的青香之气，青岛话称为“青杆子气”，近似于草坪修剪后留下的气息。其烹制喜油、宜猛火急炒，与腊肉同烹，最合心意；用芦蒿炒香干条，下酒亦妙。

前几日，嘱咐家人炒盘芦蒿香干尝鲜，待端上桌来，竟然是道芦笋炒香干。错把芦笋当芦蒿，足见北方人对此物的陌生。此外，香干定要选白卤香干，酱色香干太过显老气，与芦蒿的嫩绿俏拔，实在是门不当户不对。

诚然，芦笋亦是春季应时蔬菜之一，且证明有不错的抗癌和保健作用，上世纪八九十年代曾风靡一时，岛城出品的白芦笋罐头食品，远销东瀛诸地，广受追捧。芦笋长在地中未见光时，为白芦笋；出土后，则是绿芦笋。

二月莼初生，三月多嫩蕊。莼菜，状似小荷叶，展开似铜钱大小，叶上多黏液，至嫩而滑。李笠翁称之为清虚妙物。苏州太湖，杭州西湖皆出，上有天堂下有苏杭，亦可谓是天堂佳馔。春天的莼菜最宜制汤，以鸡汤加春笋、金华火腿丝为羹，味极鲜。莼菜银鱼羹，莼菜炒虾仁，皆是应季不可错过的美食。 《世说新语》中记载的“莼鲈之思”，鲈，是指江南名菜鲈鱼脍，莼，则是令人垂涎的莼菜羹了。

立夏时节，江南素有食“三新”之风俗，沿袭至今。三新，即是新上市之鲜物，又细分为地三鲜：苋菜、蚕豆、蒜苗；树三鲜：樱桃、梅子、香椿；水三鲜：鲥鱼、刀鱼、河豚。诸地间略有差别，大同小异。

前些年的春夏之交，我曾到访苏州吴中东山镇，苏菜大师黄明引我至太湖之滨的一座农家山庄，品尝水乡古镇农家宴。餐厅是一座长廊形水榭，古色古香，房间一多半伸入浩淼太湖水中，推开两扇木格花窗，湖光帆影尽收眼底。时农家大婶正蹲在院中手剥蚕豆，蚕豆亦是自家所种，透着水灵新鲜。据说苏州人有“蚕豆初穗摘剥，煮而食之，可忘肉味”之赞叹。当餐，太湖三白悉数到场，将白鱼清蒸，银鱼炒土鸡蛋，白虾活蹦乱跳，清水煮开即得。汤菜是一盆昂刺鱼莼菜汤，鲜美无敌，皆应季又应景。初次尝试的，正是刚刚剥出的那捧嫩绿的蚕豆，用葱油将蒜苗与蚕豆于大镬中同炒，立夏三新中独占两味，双鲜！食之清芬满口，如今思来犹有余香。

从地理位置上看，岛城可谓是北方的南方，南方的北方，四季分明，物阜民丰。我曾仿照江南立夏食三新之法，规纳提练出岛城立夏之三新，即树之鲜樱桃，地之鲜蒜薹，海之鲜虾虎。

袅袅春风中，小院一株百年雪松的婆娑巨伞，吹落下细细一层淡黄色的花粉，松花粉！一款久违的江南时令糕点松花团，立马从记忆深处涌出脑海。

松花团，江南一带名品，多取熟糯米粉为皮，趁热将芝麻白糖馅心包入、融化、拍扁，再将团子在松花粉中打个滚儿，即得。然并非所有松树的花粉皆可入馔，仅马尾松、油松之花粉，可用。松花团时令性强，上市期极短，故遇上一次，视如中彩票一般，走过路过，不可错过。

王开生

来源： 青岛晚报

这种水生草本植物极似茼蒿，味似艾草吃着鲜美脆嫩，南方分布广泛

这种蔬菜的价格比猪肉还贵，是中国名菜之一，种植户不愁卖

标签： 芦蒿 区别