用这山珍与粉丝做个凉拌菜，下酒，伴火锅都好，还能当饭吃

夏热莫贪“凉”，做凉拌菜的注意事项在这里→

在炎热的夏季

凉拌菜成了不少人的选择

于是

大家的餐桌上琳琅满目

拌三丝、拌黄瓜

拌木耳、拌海带丝

拌猪耳朵、拌牛肉

……

但是

你也许不知道

并不是所有蔬菜都适合做凉拌菜

同时凉拌菜容易引发

食物中毒哦

1

凉菜中隐藏的“风险”

夏季温度高，是致病微生物容易滋生的季节，凉拌菜比热菜更容易引起食物中毒。这是由于凉拌菜的 *** 一般没有经过高温烹调杀菌的步骤。倘若 *** 过程中，因卫生条件差或操作不规范而污染了致病微生物，就容易引起感染。

2

吃了不干净的凉拌菜会怎样

食用了不干净的凉拌菜的危害可能不止拉肚子，有些人可能不以为意，觉得没事，不就拉个肚子吗，就当减肥了。大错特错，以西红柿拌白糖这道很受欢迎的菜为例，由于螨虫喜欢在白糖、片糖、麦芽糖、糖浆中取食，所以大多是通过饮食被吃进体内使人患病，不仅可致腹泻，而且还可以钻入肠粘膜，形成溃疡。

3

不是所有的菜都适合凉拌

☆ 含淀粉的蔬菜☆

如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；

☆ 一些豆类☆

如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们烧熟煮透；

☆新鲜黄花菜、木耳和四季豆必须充分煮熟后才可食用。☆

4

这样做，健康吃凉拌菜

如何健康食用凉菜

夏天多吃凉菜，可以起到防暑降温的效果，有的凉菜还具有养生保健的作用。比如凉拌莴笋丝，上火的人多吃一些，可以起到降火的作用。

选择食材时需要注意什么

食材一定要新鲜、卫生。操作的环节保持干净，不然炎热天气下，食材很容易变质，吃下去会坏肚子的。

很多食材都可以用来 *** 凉菜，素的话有蒜苗、腐竹、烧辣椒、皮蛋、拍黄瓜，荤的话可以做口水鸡、白切鸡等等。

但是有些食材不建议大家用来做凉菜，比如毛豆、扁豆之类的豆类食材， *** 过程中如果原材料没有熟透的话，吃下去会引起身体不良反应。

凉菜能”放“吗

凉菜做好没吃完的话，建议不要再吃了，尽快处理掉。要么就在 *** 过程中控制好量，尽量避免浪费。

做好的凉菜如果再拿来放在冰箱里储存一段时间，很容易滋生细菌，像蒜苗、荷兰豆这些在焯水的过程中，可能只有七八成熟，放的时间一久肯定会变质，对身体健康造成不良影响。

凉菜 *** 小技巧

食材清洗之后可以先放冰箱里冷藏一下，这样吃起来口感更加脆爽。如果觉得口味比较淡的话，还可以加点剁椒和紫苏进去。

除了上面几条小贴士之外

申师傅还有一个特别提醒

要交代大家

有一些食材，有些人不建议多吃。比如西红柿或者其它寒性比较重的食材，肠胃不适的人不建议食用。

帮女郎最后提醒大家

日常饮食

还是要注意营养均衡

凉菜虽好

也不要贪嘴哦

记者|肖梓杨

来源： 湖南广播电视台公共频道

一把黄花菜，一个红椒做简单的凉拌菜，色泽鲜亮，清淡爽口又开胃

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享清爽开胃的“凉拌黄花菜”。

黄花菜营养丰富，为佐餐佳品，尤其是颜色，看着都有食欲，黄花菜还可以经过加工做成干菜，四季都可以食用。在菜市场看到新鲜的黄花菜，买了3块钱的，做一道简单的凉拌菜。色泽鲜亮，搭配红椒丝，看着就有食欲，做法很简单，步骤很详细，让我们一起看一下吧。

【凉拌黄花菜】

材料： 黄花菜 红椒

辅料： 大蒜

调料： 植物油 食盐 鸡精 白糖 生抽 米醋

做法：

1. 黄花菜放在盆中用清水洗净，掐掉一段放在盘中

2. 红椒一个，洗净去蒂从中间切开，切成长段，切成细丝，

3. 全部切好，放在盘中备用

4. 大蒜几粒放在小碗中，用工具捣成蒜泥

5. 烧一锅开水加入食盐和植物油，给黄花菜焯水

6. 焯水2分钟左右，控水捞出到大碗内过凉水

7. 挤干水分的黄花菜放在盆中备用

8. 加入红椒丝和蒜泥，加入食盐，鸡精，白糖和米醋

9. 加入芝麻香油，用手抓拌均匀，

10. 抓匀之后放在盘中，美味即享

温馨提示：

1、 黄花菜洗净，掐掉一段，加入食盐和植物油焯水

2、 红椒丝和黄花菜搭配，颜色鲜亮，加入蒜泥简单拌一拌

3、 不用炝油，加入芝麻香油拌匀

凉拌黄花菜，做法简单，成品色泽鲜亮，看着都有食欲，但是一定要洗干净择干净，焯水之后简单拌匀即可。10分钟能上桌的快手凉拌菜，夏天很受欢迎，在家可以尝试做一下，清爽开胃解油腻，下酒也很不错，希望您能够喜欢。

年菜&凉拌忘忧金针菜（黄花菜） 纯净素食

心有千千结，夜过也，东窗未白凝残月～～ 金针菜又名黄花菜、忘忧草……

By 素白之华

用料

• 金针菜（干） 50克
• 香菜 随意
• 小米辣 2个（随意）
• 盐 2克
• 生抽 20克
• 醋 20
• 糖粉 15克
• 麻油 20克
• 芝麻 少许

做法步骤

1、金针菜和香菜准备好～ 香菜用厨房用纸包好放冰箱里可以保存一周左右时间，干了放水里很快恢复新鲜水灵～

2、先温水泡发金针菜，约两个小时左右～

3、泡发好冲洗干净，有时间就打个结，没时间就直接进行下一步焯水，我喜欢打个结，好看，哈哈哈，可能会有发硬的根蒂，掐掉哦～

4、全部打完结了～

5、水开后放入水里煮约4-5分钟，要看食材的质地，自己调节时间长短～

6、香菜洗净切段，焯好水的黄花菜冲洗干净沥干，所有食材准备好～

7、入盐、生抽、醋、糖拌匀，最后放麻油拌匀～

8、有芝麻撒一把，多少随意～

9、成了～

10、简单明了～

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

黄花菜、菠菜、四季豆等等，吃前一定要先焯水，安全又健康

俗话说“祸从嘴出，病从口入”，民以食为天，一日三餐直接关系着我们的安全，所以每天吃什么、怎么吃，对每一个人来说都很重要。

然后生活中，有一些食材虽然很新鲜，但其实自带“毒素”，个个堪称“ *** 高手”，如果不知道的话，长时间的食用，积累到一定程度，可能会威胁我们的健康。今天要说的这5种“自带毒素”的蔬菜，以后请你务必先焯水再食用，为了家人的健康一定要牢记，防范“ *** 高手”，从日常饮食开始。

之一种：黄花菜

这里主要指的是鲜黄花菜，也就是处在花期、现采摘的黄花菜，它的花药和花粉中含有一定程度的秋水仙碱，食用后容易引起恶心、腹泻。不过只要把花药花粉剪掉，再焯焯水就可以放心食用了。

正确吃法演示：【凉拌黄花菜】

1.准备新鲜黄花菜的底部折断，这时会出现一个白色的花心，这个花心一定要去除，能够大大减少秋水仙碱的含量。处理好以后放在盆中，加入清水浸泡两个小时以上，因为新鲜黄花菜中有秋水仙碱它具有可溶于水的物理特性。

2.青线椒切成辣椒圈，小米椒同样切成斜椒圈备用；碗中放入蒜片，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖3克、白醋5克、芝麻香油3克，再倒入适量的凉开水，凉开水能很好地化开调料，用筷子搅匀调成料汁。

3.锅内烧水，倒入料酒10克，食盐2克，植物油2克，放入食盐和植物油焯水可以保持黄花菜的本色。把黄花菜放进去汆煮一下，秋水仙碱的另一个特性就是加热到60度以上就会失去活性，所以用开水焯一下就更安全。沸腾以后再煮30秒钟就可以了，捞出来用清水冲凉，这样就可以彻底地把秋水仙碱去除干净了。

4.然后把黄花菜控干水分，浇上凉拌汁，放入青线椒和小米椒一起搅拌匀，就可以装盘食用了。

第二种、菠菜

菠菜中含有草酸这个事众所周知，焯水是因为草酸溶于水，简单焯个十几、二十秒钟，就可以消减至少70%的草酸，食用起来更安全放心。

正确吃法演示：【菠菜拌鸡蛋皮】

1.首先，我们准备一把洗净的菠菜；碗中打入两个鸡蛋，快速打散后加入一点水淀粉，增加蛋液的韧性，防止煎的时候破碎。

2.锅内烧油、充分滑锅以后把热油倒出来，锅里不要留油，舀入半勺蛋液，轻轻的转动锅让蛋液均匀的铺在锅底，开小火煎至蛋液凝固，沿锅边淋入一点植物油，方便蛋饼脱离锅底。蛋饼定型以后来个小翻，把另一面也煎熟，蛋饼就煎好了。依次把剩余的蛋液全部煎成蛋饼，然后叠放在一起切成宽条。

3.下面，我们把菠菜焯一下水、除里面的草酸，焯水的时候加入少许食盐和植物油，食盐能够入底味，植物油能保持菠菜翠绿的色泽，水烧开以后倒入菠菜快速焯水30秒倒出来，并用凉开水冲洗降温，以免菠菜过于疲软。

4.红椒半个切成细丝，大蒜拍扁切成碎末放入盆中，加入食盐2克，鸡精2克，辣椒红油10克，芝麻油5克，再倒入一些香醋，加入少许开水把调料搅匀、搅化。然后把控过水分的菠菜和鸡蛋皮放入盆中，颠盆拌匀后即可装盘上桌。

第三种、四季豆

其实不光是四季豆，像扁豆、芸豆这些都含有皂角，如果在没有完全煮熟的情况下食用，很容易出现恶心、呕吐的中毒现象。所以无论是煮、还是炒，一定要烹饪至完全成熟再食用。

正确吃法演示：【小炒四季豆】

1.首先，我们把四季豆掐去两头，有老筋的话顺便一起扯掉，省得吃的时候塞牙。 择好以后用清水淘洗干净，斜刀切成段；五花肉一小块打掉肉皮，切成片，加点五花肉成菜更香；线椒滚刀切成段，小米椒切成圈，大蒜切成碎粒、方便炒出香味。

2.锅里烧水，淋入少许植物油防止变色，把四季豆放进去，大火烧开再煮2分钟，直至四季豆完全变色成熟再倒出来，这样既方便后期快速成菜、保持口感，又能有效防止食物中毒。

3.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油炒菜时不容易粘锅，把五花肉片放入锅中，煸出里面的猪油，肉片煸香、煸至焦黄以后先盛出来。

4.然后用煸出来的猪油炒菜，倒入蒜末、小米椒、线椒炸出香辣味，倒入沥干水分的四季豆，开大火煸炒出清香味，接着放入肉片，加入食盐、生抽提鲜、鸡粉、白糖、十三香调味，继续大火翻炒均匀，沿锅边淋入一点清水让四季豆更好的入味，出锅前芶入少许水淀粉，让料汁更好的包裹在四季豆上面、美味即成。前期的煮制是为了让四季豆快速成熟，后期炒制是为了入味、出香味。

第四种、香椿叶

香椿叶所含的亚硝酸盐和香椿叶的鲜嫩度有很大的关系，越嫩的香椿叶亚硝酸盐的含量越少，更好是现摘现吃，如果是隔夜的或者是储存了几天的，一定要先焯水再食用。

正确吃法演示：【香椿拌豆腐】

1.清爽型的凉拌菜，更好是用嫩豆腐，把它切成1.5厘米左右的豆腐丁；嫩香椿芽我们只用叶片，摘下来清洗干净。

2.锅里加入适量的清水，放入一点食盐入底味，开锅以后把豆腐倒进去汆煮一下，去去豆腥味，30秒钟就可以捞出来过凉，省的豆腐粘一块。

3.接着用锅里的热水把香椿叶也汆一下，去去多余的亚硝酸盐，下锅以后十几秒钟，香椿叶一变色立马捞出来，汆的时间长了鲜味都流失了。

4.然后把香椿叶挤干水分、切碎放入盆中，用200度的热油把香味激发出来，稍微加一点食盐调味即可，然后把豆腐放进去，颠盆拌匀就能装盘了。

第五种、发芽变青的土豆

自然成熟的土豆可以放心食用，但是一旦发芽，嫩芽部位会产生大量的茄碱，也就是龙葵苷，很容易引起食物中毒，所以一旦发现土豆发芽或者是呈青绿色就不要再食用了。另外土豆更好放在阴凉干燥的地方储存，避免发芽。

推荐食用 *** ：【酸辣土豆丝】

1.首先，我们把土豆削去外皮，切成均匀细丝，切的时候要保持刀与案板呈90度，这样土豆丝更细更均匀。把切好的土豆丝放入清水中洗去上面的淀粉，然后换水泡上，加入一点白醋防止土豆丝氧化变色。青椒去除蒂和籽切成细丝、用来配色；大葱破开切成葱花，生姜切成菱形片放在一起，再抓入一小把干辣椒备用。

2.下面，我们把土豆丝沥干水分，放入沸水中焯一下水，大约汆水20秒钟、土豆丝变色以后立即倒出，用清水冲洗降温、保持脆嫩的口感。

3.锅内烧油，油温五成热时放入葱姜和干辣椒，开小火爆出香味，然后放入土豆丝，加入食盐2克、鸡精2克转大火快速颠锅翻炒均匀，再淋入一点明油提亮色泽，放入青椒丝。大火翻炒至青椒丝断生美味即成。

食品安全无小事，病从口入早防范，越是入口的食物越不能掉以轻心，不过不用太担心，它们会“ *** ”，咱们能“解毒”，以前不知道，现在知道也不晚，平时多加注意，为健康把好关。

（之一美食编辑：小雅）

三伏天，吃鲜黄花菜正当季，教你正确处理 *** ，鲜嫩爽口，特开胃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食！

导语：三伏天宁不吃肉，也别错过这朵花，营养极高，季节性强，别不懂吃！

三伏天，连续高温湿热的天气，让很多人都提不起食欲来。每到夏天，各种爽口开胃的凉拌菜端上桌，总是比各种大鱼大肉受欢迎！在我家的餐桌上，更是少不了凉拌菜，每天都是换着花样做。提到凉拌菜，可能很多人更先想到的是凉拌黄瓜。但是，你知道吗？在每年的7-8月份，还有一种特别适合做凉拌菜的蔬菜，正大量上市，这种蔬菜就是“黄花菜”！

黄花菜又叫金针菜、忘忧草，它不仅具有很高的观赏价值，还有很高的药用价值，同时也是一种非常受欢迎的蔬菜！黄花菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C、维生素E、氨基酸、花粉、钙、磷等营养物质。其中，黄花菜的磷含量极高，并且还含有维生素E等延缓衰老的成分，有健脑抗衰老的功效。因此，黄花菜又被誉为“健脑菜”。

黄花菜是一种凉性蔬菜，夏季用黄花菜做凉拌菜，不仅鲜嫩美味，爽口开胃，还有清热祛湿、消食安神、滋润皮肤、清肝明目、润肠通便等功效。同时，黄花菜还是一种非常适合“三高”人群食用的保健蔬菜。下面，厨娘就和大家分享一下，凉拌黄花菜的做法！

【凉拌黄花菜】

准备食材：鲜黄花菜、青红辣椒、大蒜、盐、生抽、蚝油、香醋、食用油。

具体做法：

之一步：黄花菜清洗干净后，将茎去掉，将花芯去掉，这里要提醒大家，黄花菜花芯含有秋水仙碱， 这种物质是有毒的，一定要去掉花芯才可以食用，全部处理干净后，再清洗一下。

第二步：锅内加水烧开，少加一点盐，滴两滴食用油，将清洗干净的黄花菜放入锅中，搅拌一下，使其受热均匀，黄花菜不管是炒着吃还是凉拌，都要先焯水，水温超过60度，可以破坏它所含的秋水仙碱，吃着更安全！

第三步：焯水3分钟后，将黄花菜捞出，捞入盛有凉水的盆内，浸泡20分钟后，沥干水分，摆入盘中。

第四步：取一个碗，加入适量的蒜末、青红辣椒、生抽、蚝油、香醋，搅拌均匀，调成料汁，浇在黄花菜上，吃的时候，翻拌均匀，即可食用。

大暑后，吃黄瓜苦瓜不如吃它，5元1斤，鲜嫩营养，再过阵子就少了！一道鲜嫩美味，爽口开胃的凉拌黄花菜就做好了！现在正是鲜黄花菜大量上市的季节，因为黄花菜的季节性很强，如果你在市场上，遇到新鲜的黄花菜，就赶快买一些回家，做给家人吃吧！

你喜欢吃黄花菜吗？最喜欢哪种做法呢？如果您有其他黄花菜的美味做法，欢迎大家在评论区留言分享！今天就分享到这里，乐于分享让我们的生活变得多姿多彩。如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力，感谢支持，感恩陪伴！

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黄花菜都凉了？不，我就喜欢吃凉拌黄花菜，香辣开胃，简单又美味

说起黄花菜，我们最常说的一句俗语是“黄花菜都凉了”，表示来不及了，迟了的意思。

这句俗语的出处目前已经无从考究了，但是凉拌黄花菜却是极美味的一道凉拌菜。

其实生活中可能有很多遗憾，无论个人成长，家庭，婚姻，工作等，黄花菜都凉了的说法不绝于耳。

但其实在这样高速发展的信息社会里，脚踏实地地做好每件事。

沉浸在当下，从事物中获取链接感，再觉察感受和反馈，才是比凉了的黄花菜更重要的事情。

每走一步，都会很安心，让我们一起来品尝下凉拌黄花菜带给我们的美好体验。

黄花菜，又称金针菜，忘忧草，萱草，和木耳、香菇以及冬笋并称为四大珍品干货。

古代的文献中对黄花菜的记载还是比较丰富的。

魏晋南北朝时期嵇康所著的《养生论》中，便有“合欢蠲忿，萱草忘忧，愚智所共知也。”的语句。

《博物志》中也尝试对黄花菜“忘忧”进行释义：萱草，食之令人好欢乐，忘忧思，故曰忘忧草。”

按照现代汉语的意思解释就是黄花菜，吃了就比较开心，能忘记忧愁和思虑，所以叫忘忧草。

当然吃黄花菜也少不了美味的做法了，之前做过黄花菜老鸭汤适合秋天，不喜欢喝汤的朋友就做这道凉拌黄花菜吧。

关于凉拌黄花菜的 *** 要点：

首先，和其他凉拌菜一样，黄花菜的食材也要经过烹煮，因为黄花菜是干品。

所以下锅煮前要清水浸泡2小时左右，建议提前预留好时间做准备。

其次，干制黄花菜有些会比较老，影响到口感，老梗要去掉。

最后，凉拌酱料依然是可以根据自己的喜好来进行调整，凉拌菜就是这么简单，一起来尝尝。

凉拌黄花菜

食材清单：

黄花菜 250克 / 香菜碎 适量 / 葱花 10克 / 蒜蓉 10克 / 食盐 适量

生抽 2勺 / 花椒油 1勺 / 白糖 1勺 / 陈醋 1勺 / 红油 2勺 / 小米辣 适量

烹饪步骤

- step1 -

黄花菜用清水浸泡2小时，如果是开水浸泡，半小时就可以，时间足够建议用清水浸泡。

泡发后剪掉老梗，放碗中备用。

- step2 -

起锅烧开水，下黄花菜煮3分钟，然后捞出放冷水里浸透。

- step3 -

浸透后挤干水份放入大碗里备用。

- step4 -

黄花菜中调入蒜蓉，小米辣，香菜碎和葱花。

- step5 -

接着调入食盐，白糖，淋入陈醋和生抽，最后淋入花椒油和红油。

- step6 -

用筷子充分拌匀入味，最后装盘摆好就可以开吃啦。

菊子物语

凉拌黄花菜是菊子姐姐Cooking美味的第744道美食。

很多朋友担心黄花菜有毒。

这个传言来自于误食黄花菜根系引起的萱草根素中毒，而并非可食用的花部。

虽然研究表明新鲜黄花菜的可食用部分也存在着有毒性的生物碱类化合物——秋水仙碱。

但我们日常买到的黄花菜都是经过脱水干燥后保存在保鲜袋中的。

经过杀青干燥处理的日常食用的加工黄花菜，经急性毒性实验证实是无毒的。

处理过的干品黄花菜便于运输贮存，延长了保质期，减少了营养成分的流失，所以大可放心食用。

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新鲜黄花菜怎样吃才安全？大厨教你正确食用 *** ，鲜嫩爽口放心吃

你好，亲爱的读者们！今天我要和大家分享一个令人垂涎欲滴的话题——鲜黄花菜的正确食用 *** ！这种色彩鲜艳的蔬菜不仅美味可口，还富含丰富的营养价值。无论是拌凉菜、炒菜还是烹饪汤品，它都能为你的餐桌增添一份独特的美味。让我们随着我的推荐，一起来揭开鲜黄花菜的食用秘密吧！

首先，要想享受到美味的鲜黄花菜，首要任务就是选购新鲜的材料。当你走进菜市场或超市时，别被华丽的外表迷惑啦！正确的挑选 *** 是要选择那些颜色鲜艳、质地脆嫩的花朵。它们应该没有任何枯黄或破损的部分，并且闻起来应该有一股清香的气味。记住，只有新鲜的鲜黄花菜才能保证你的佳肴口感绝佳！

在开始烹饪前，不要忘记给鲜黄花菜一个彻底的清洗哦！这样可以去除食材表面的杂质和污垢，确保你的餐桌上只有最纯净的美味。首先，用清水将花菜浸泡数分钟，让它们吸收足够的水分。然后，轻轻搓洗花朵，注意不要过度施力以免损坏菜叶。最后，再次用清水冲洗干净，并用厨房纸巾轻轻擦干。如此一来，你就能享受到更加健康、清爽的美味佳肴啦！

现在，让我们进入最令人期待的部分：烹饪鲜黄花菜！除了传统的拌凉菜和炒菜，你可以尝试更多创意的烹饪方式来发掘它们的独特魅力。比如说，将鲜黄花菜搭配鸡蛋一起煎炒，色香味俱佳；或者将其加入清汤中煮成花菜汤，鲜美的口感绝对让你回味无穷。另外，你还可以尝试把鲜黄花菜作为素食火锅的主角，搭配各种美味的蘸料，享受一顿营养丰富又有趣的大餐。无论你选择哪种方式，都能体验到鲜黄花菜带来的独特风味！

希望我的推荐能够为大家带来更多对鲜黄花菜的认识和喜爱。它不仅是一道美味佳肴，更是一份表达对生活热爱的情感。赶快动手试试吧！相信当你品尝到那令人陶醉的味道时，你会对鲜黄花菜爱不释手！

凉拌黄花菜，夏天吃的爽口小凉菜，用上这些调料，味道超级棒

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一盘凉拌黄花菜，竟让吉林一家三口人上吐下泻，中毒啦！

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