辣子鸡丁是一道川味经典的家常菜，用新鲜的鸡肉，配以干辣椒、花椒、花生等调料，炸至金黄酥脆，再用麻辣鲜香的汁料拌匀，焦香嫩鲜，味辣过瘾，吃一次念念不忘。这道菜的做法不难，只要准备好食材，按照步骤操作，就能做出色香味俱全的辣子鸡丁。下面就为大家介绍一下这道菜的详细步骤和食材挑选以及小贴士。
食材挑选
- 鸡肉：选择新鲜肉质紧实，无异味或血水的鸡肉，这样的鸡肉口感好，不会影响菜的清香。
- 干辣椒：选择品质好，颜色红亮，无虫蛀或霉变的干辣椒，这样的干辣椒香气浓郁，味道辣而不苦。
- 花生：选择品质好，颗粒饱满，无虫蛀或霉变的花生，这样的花生香气浓郁，味道甘甜。
- 其他辅料：根据个人喜好，可以适量添加葱花、姜末、蒜末、花椒、盐、糖、料酒、生抽、油等调味品。
详细步骤
- 将鸡肉洗净切成小丁（约1厘米见方），放入一个碗中加入适量的盐（约5克），糖（约5克），料酒（约10毫升），生抽（约10毫升），拌匀腌制10分钟。
- 将干辣椒洗净切成小段（约1厘米长），去除籽备用。
- 将花生洗净晾干备用。
- 在锅中加入适量的油（约300毫升），烧至七成热（约180℃），放入腌好的鸡肉丁，用筷子轻轻拨散，炸至金黄酥脆（约10分钟），捞出沥干油分备用。
- 在锅中加入适量的油（约50毫升），烧至六成热（约160℃），放入花生，用筷子轻轻拨散，炸至金黄酥脆（约5分钟），捞出沥干油分备用。
- 留少许油在锅中（约10毫升），加入葱花、姜末、蒜末等爆香（约1分钟），然后加入干辣椒和花椒炒出红油（约2分钟）。
- 将炸好的鸡肉丁和花生放入锅中，加入适量的盐（约5克），糖（约10克），料酒（约10毫升），生抽（约15毫升）等调味品，翻炒均匀（约5分钟）。
- 炒好后关火，盛出装盘即可食用。
小贴士
- 炸鸡肉丁时要注意油温控制，油温过高会导致外焦里生，油温过低会导致鸡肉不熟。一般以七成热为宜，可以用筷子插入油中试试，如果有小泡沫冒出，就说明油温合适。
- 炸鸡肉丁时要注意时间控制，不要炸得过久或过短。一般以金黄酥脆为标准，可以用筷子夹起一块试试，如果外皮发出脆响，就说明炸好了。
- 炸鸡肉丁时要注意不要放太多，要分批炸，避免油温下降或鸡肉粘连。每次炸的数量以不超过锅面的一半为宜。
- 炸鸡肉丁后要及时沥干油分，避免油腻或影响口感。
大家好，今天我来给大家介绍一道超级美味的下饭菜——辣子鸡丁。这道菜不仅口感鲜美，还带有浓郁的辣味，让人回味无穷。接下来，我将为大家详细介绍 *** *** 。
·首先，我们需要准备以下材料：鸡肉、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、鸡精、淀粉等。
·接下来，我们开始 *** 辣子鸡丁。首先，将鸡肉切成大小适中的丁，加入适量的盐、料酒、酱油、糖、鸡精和淀粉，搅拌均匀腌制10分钟。
·然后，将干辣椒和花椒放入锅中炒香，再加入葱、姜、蒜爆香，然后加入鸡肉丁翻炒均匀。
·当鸡肉丁变色后，加入适量的辣子酱和酱油，继续翻炒均匀，直到鸡肉丁熟透。最后，加入适量的糖和鸡精翻炒均匀即可。
这就是辣子鸡丁的 *** *** ，希望大家喜欢。如果在 *** 过程中遇到任何问题，欢迎在评论区留言，我会尽快回复你。感谢大家的收看！
家常版辣子鸡丁 大家都来学着做一下，真好吃！ #家常菜家常版辣子鸡丁。
家常版的辣子鸡。
·先尝一口，外酥里嫩。这是我买的鸡腿，把鸡骨头剔出去了，切成块腌制一下。一勺盐、胡椒粉、生抽、鸡蛋黄搅拌均匀，然后倒点料酒搅拌均匀，抓上一把淀粉搅拌均匀，腌20分钟。
·做辣子鸡少不了辣椒，我把辣椒用水泡一下，用个碗还是放点淀粉，然后再来点白糖、白芝麻、少许盐、胡椒粉，控好的辣椒倒进来，每个辣椒都要让它粘上，搅拌成这样糊。
·锅中倒油，油热就把辣椒倒进来，慢慢先这么炸。炸油5分热就可以，不要大火，辣椒就糊了，炸的都飘上来了，这样就可以了。关火把它捞出来，炸入鸡块。鸡块炸黄了之后捞出来，把油温升热再复炸一遍。
·捞出来锅倒油，花椒、蒜找里头，再来一勺豆瓣酱倒入炸好的鸡块，再倒入炸的辣椒，小味儿挠一下，上来了，香，扒拉就该出锅了。撒上点花生米，再来点迷人的小葱花，扒拉就出锅了。
家常版的辣子鸡，先尝一口外酥里嫩，香，开饭了。辣子鸡简简单单又是一餐。
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辣子鸡丁来了，做法简单，味道不错#辣子鸡丁太香了芳姐美食。
今天我做了家庭版的辣子鸡鸡丁，味道麻辣鲜香，口感酥脆，做法简单，非常好吃。大家一起来试试吧。
·首先准备两个大鸡腿，剁成均匀的小块，放入清水中反复冲洗，去除血水。
·将鸡肉块沥干水分，加入料酒、盐、胡椒粉、生抽、蚝油和一个鸡蛋，用手拌匀，再加入两勺土豆淀粉，再次拌匀，腌制10分钟。这样可以让鸡块更加蓬松酥脆。
·准备一些干辣椒段和一些麻椒备用。
·在锅中倒入适量油，待油温达到五成热时，放入腌制好的鸡肉块，不要翻动，等到鸡肉块定型后再翻动。全程用中火炸制，直到鸡块表面变成浅黄色，捞出备用。然后将油温升高，再次进行复炸，这样可以让鸡块更加酥脆。
·炸至大约一分钟左右，直到鸡块表面金黄酥脆，捞出备用。
·锅中留少许底油，加入麻椒、干辣椒和蒜片，煸炒出香味。
·将炸好的鸡块放入锅中，快速翻炒几下，加入适量盐和白糖，再加入一小勺红油，最后加入一小把小葱段，翻炒均匀即可出锅。
这样一道人人都爱吃的辣子鸡鸡丁就做好了，麻辣鲜香，非常好吃。喜欢的朋友记得点赞收藏，赶紧动手做起来吧。
香辣嫩鲜的辣子鸡丁，简单易实操，焦香又解馋，吃了一次还想吃香辣嫩鲜的辣子鸡丁，简单易实操，焦香又解馋，吃了一次还想吃
川菜之中的辣子鸡丁相信大家都吃过，作为香辣嫩鲜又焦香的经典菜品，它不仅操作 *** 简便，而且食材配备简单易寻，加上国人喜“红”的特质，让这款美食逐渐深入寻常百姓之家。
而对于今天分享的关于辣子鸡丁的烹饪 *** ，它不仅非常适用于新手之一次烹饪，而且自己为了提高鸡肉的鲜嫩度，特意尝试了鸡腿肉和鸡胸肉两种操作方式，鸡腿肉的口感更为有嚼劲，风味口感更足；而鸡胸肉更为嫩鲜，不需要长时间的烹炒，就能达到理想层次的嫩鲜之滋。
当然啦，食材的选择全看个人实际烹饪的口味喜好，毕竟鸡腿和鸡胸肉都是非常不错的食材，如果你对今天这款美食非常喜欢，不妨往下一观，多多点赞。
辣子鸡丁
【食材配备】
大鸡腿5个或者鸡胸肉两块，干辣椒120g，花椒15粒，淀粉15g，一个鸡蛋的鸡蛋清，少许的胡椒粉，适量的熟白芝麻。
【调料配备】
三勺黄酒，两勺蚝油，一勺生抽，3g白砂糖，2g的盐和鸡精。
【烹饪步骤】
1.首先把准备好的大鸡腿进行一个脱骨处理，之后切成大一点的丁块，然后放入一个大碗中，依次加入黄酒，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清，生抽，抓捏腌制入味15分钟；干辣椒斜刀切段。
2.锅中加入适量的油，预热6成油温倒入腌制入味的鸡肉丁，大火翻炒至泛白微焦之后，盛出控油备用；然后趁着锅中的余温，加入花椒粒，干辣椒段，8片蒜，爆炒出辣香。
3.最后把断生的鸡丁倒入锅中，加入准备好的蚝油，盐，鸡精，白砂糖，熟白芝麻，继续翻炒一分半钟就可以出锅品尝了。
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辣子鸡丁，鸡丁如何上浆，怎样做出来香酥滑嫩？一看就明白大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
鸡肉的肉质细嫩，味道鲜美，不仅可以炖汤，还有滋补养身的功效，做法也有很多种，煎，炸，烹，炒吃起来味道各有不同，今天我们分享一道辣子鸡丁的做法。
首先我们准备一下食材，生姜切成菱形片，大葱白切成碎沫。
青椒，红椒去籽后切成片，放在盘中用来配色比较好看。
鸡胸肉先切成条，再切成1厘米大小的方丁，放在盆中，加入食盐（食盐的量要大点），腌鸡肉的时候，食盐要一次性给够量，这样鸡丁才能更好的入味。
加入料酒，干淀粉用手抓匀，加入料洒，可以减轻鸡肉的腥味，加入干淀粉，是为了在鸡肉的表皮形成一层保护膜，锁住鸡肉的水分，吃起来口感更嫩滑。
最后加入一勺植物油，加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连，然后腌制10分钟左右，让鸡肉充分入味。
锅内烧油，油烧至5成热（微微冒烟时），把鸡肉丁倒入锅内，这个时候要用小火慢慢炸，有粘连的鸡肉，用勺子轻轻打散。
炸1分钟左右，炸至鸡肉微黄，就可以倒出控油。
锅内烧油，倒入花椒，红干椒炒出花椒味，倒入葱，姜炒出香味，倒入豆瓣酱炒出红油，倒入青红椒片，快速翻炒。
倒入鸡肉，开大火翻炒几下后，加入蒸鱼豉油，味精或者白糖。
翻炒化开调料，勾入一点水淀粉，快速收汁后，就可以出锅装盘了。
辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香，下酒下饭都是一道不错的菜。
如果你有更好的做法可以在评论区分享给大家，阿飞感谢大家观看。
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辣子鸡丁是一道特色传统菜肴，是川菜系中非常具有代表性的美食之一。其实这道菜的主料是鸡块，而干辣椒不是主料胜似主料，充分体现了川菜麻辣的特点。我们在川味辣子鸡的基础上，改过稍微的良后，其口味更富有特色，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，更是能成为一道食者啖之难忘的美味佳肴。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧，在做这道菜时，如果家中没有泡椒，可以选用豆瓣酱来代替，学会这个 *** ，可以 *** 肉丁、羊肉丁，都是非常美味的。
【辣子鸡丁】
1.首先我们准备一下食材：鸡胸肉150克，先切成长条，再切成丁，放在盆中，打入一个鸡蛋，再加入食盐2克，搅拌均匀，鸡蛋遇热凝固，能够锁住鸡肉的水分。
再加入玉米淀粉8克，再继续用筷子顺着一个方向搅拌，淀粉在鸡丁的外层形成保护层，保持鸡肉的鲜嫩。再放入植物油5克，放入植物油，鸡丁滑油时不容易粘连。
2.泡发好的木耳10克切成小块，青椒和红椒各一片，切成青椒丁和红椒丁，全部都放在一个盆里。大蒜三粒，切成蒜片，生姜一小块，切成姜片，大葱白两小段，切成丁，与姜，蒜放在一起。
3.下面，我们把鸡丁用低温油滑一下，锅内烧油，油温四成热时，放入鸡丁，油面微微荡漾，轻微的冒泡，开中火慢慢升高油温，鸡丁会漂在油面上，炸制1分钟左右，倒出控油备用。
4.锅内留底油，放入葱姜蒜，加入干辣椒1克，豆瓣酱5克，辣椒酱5克，翻炒出豆瓣酱的红油，再倒入料酒5克，搅匀以后开始调味。
5.加入鸡粉2克，白糖6克（2勺），搅匀化开调料，再倒老抽3克，加入老抽提一下底色，加入适量的清水，搅拌化开调料。
6.放入炸好的鸡丁，颠锅翻炒均匀，倒入青红椒和木耳一起继续翻炒，淋入一点水淀粉，淀粉能使调料与食材更好的融合。
7.开大火收一下汤汁，再淋入明油5克和辣椒油2克，淋入明油和辣椒油可以使鸡丁的色泽红光发亮，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一些熟芝麻和香菜作为点缀。
小技巧：
如果在烹饪过程中，觉得太油，可以减少食用油的用量，后面的明油和红油可以再次减量，或者不放。
鸡丁过油时，属于低温滑油，油温不要太高，炸制过程中，慢慢升高油温。
好了，这道鲜香美味的辣子鸡丁就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，也是我们日常生活中吃的最多的肉类，而且吃法也是多种多样，不同的地区根据不同的饮食习惯，又会烹饪出不同菜肴。
今天要为大家分享的这道美食，就是运用鸡肉 *** 而成“辣子鸡丁”。辣子鸡丁为四川传统菜之一，香辣可口，营养丰富， *** 简单。它是用鸡肉加辣椒炒制而成，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【辣子鸡丁】
1.主料我们用的是三黄鸡，已经提前宰杀干净了，现在再洗一遍，去除上面残留的鸡毛和血水。先斩成大块，用刀背把骨头拍碎这样更容易入味，然后把鸡肉剁成1厘米左右的小鸡块，尽量剁的小一点，吃起来才有那种香酥的口感。
2.接着给鸡块码一下底味，先切一点姜片和葱片放进去，再放入几粒花椒，花椒主要起到避腥降火的作用，再撒入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，淋入一点老抽上色，家里有酒糟的用酒糟上色更好，用筷子搅匀腌制20分钟让味道充分渗入到鸡块里面。
3.想要炒出色香味俱全的辣子鸡，辣椒的选择也很重要，这里我们用了三种不同的辣椒，分别是灯笼椒，子弹头辣椒，七星椒辣，辣椒的用量大家可以根据自己的口味调节，喜欢吃辣口的就多放七星椒，喜欢吃浓香一些的就多放灯笼椒。
4.把准备好的辣椒放入锅中煮至沸腾，再关火浸泡10分钟，泡软以后沥干水分倒入石臼子里，加入一勺食盐增加底味一起捣碎，然后把辣椒末倒出来用刀剁的细一些，做成滋粑辣椒，辣椒经过泡制碾碎 能够充分释放香辣味。
5.生姜切成菱形片，大蒜切成薄片，再准备一个小碗放入一小把青花椒，一小把花椒，七星椒和子弹头辣椒各一把备用，辣椒和花椒的量一定要足，否则成菜香辣味不足。
6.鸡块腌好以后，把葱姜，花椒挑出来不要，放入适量的淀粉拌匀，淀粉能够起酥、又能锁住鸡肉中的水分，炸出来外酥里糯，把鸡块裹成这种干燥无水的状态就能开始炸了。
7.炸之一遍的时候油温不要太高五成热即可，筷子放进去周围都是密集的小气泡温度就可以了，把鸡块抖散下入锅中，保持小火经常翻动让它均匀受热，鸡块炸熟炸定型以后捞出来。
然后把油温升高至7成热，炸第二遍目的是把鸡块炸酥炸香，下锅20秒后立即捞出，炸的久了鸡块就老了。
8.锅中留少许底油，放入姜蒜片一起翻炒出香味，倒入准备好的辣椒，花椒和滋粑辣椒，开小火慢慢炒酥，这一步一定要开小火，温度太高的话辣椒就糊了，辣椒炒至微微变色表面发亮时，倒入炸好的鸡块继续小火慢炒2分钟，淋入少许白酒让料头的香味和辣味融入到鸡块里面。
9.然后加入食盐2克，胡椒粉2克，鸡精2克，翻炒入味以后，撒上细辣椒面淋上香油，最后撒熟的白芝麻和葱花美味即成。
技术要点：
1.更好选用仔鸡，肉质更加的鲜嫩、清香。
2.二次复炸时需要把油温升高至7成热，快速炸20秒钟立即出锅，才能达到外酥里嫩的口感。
3.最后鸡块下锅以后，要开小火慢炒2分钟，让料头的味道和鸡块充分融合。
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在家自制麻辣咸香的辣子鸡丁，鸡肉嫩滑，香辣入味，拌饭能吃两碗辣子鸡丁是一道经典川菜，因为这道菜不仅具有香辣可口、麻辣咸香等特点，还非常下饭，所以是很多朋友更爱吃的一道美食。
那么辣子鸡丁怎么做才好吃呢？要想把辣子鸡丁做好，一定要掌握好火候，只有把火候控制好鸡肉才会嫩滑多汁。
今天，晓饭桌就教大家辣子鸡丁应该怎么做，按照我教您的 *** 做辣子鸡丁不仅香辣入味，鸡肉嫩滑，还非常下饭，拌饭能吃两碗，爱吃下饭菜的朋友不妨来学下。
一、辣子鸡丁的做法
做辣子鸡丁需要准备的食材
鸡胸肉（250g）
青辣椒（2个）
料酒（1勺）
盐（3g）
葱（10g）
姜（2片）
花椒（10g）
干辣椒（2个）
白糖（1勺半）
玉米淀粉（1勺）
郫县豆瓣酱（1勺）
醋（1勺半）
生抽（2勺）
1、先把鸡胸肉洗净，然后再浸泡10分钟，这么做的目的是为了去除鸡胸肉中的血水，浸泡好后再切成小丁备用。
2、根据下图比例，在切好的鸡胸肉丁中加入盐、料酒、玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟以上。
3、鸡胸肉丁在腌制的同时，把葱姜蒜切末，青辣椒切成小段。
4、起锅烧油，等油温6成热时下入腌制好的鸡丁，调中小火翻炒至鸡丁变成白色即可盛出备用。
5、重新起锅烧油，等油温6成热时按下图比例下入切好的葱末、姜末、花椒以及干辣椒段，炒出香味后放入郫县豆瓣酱，再炒出红油。
6、郫县豆瓣酱炒出红油后放入之前炒过的鸡丁继续翻炒，直到鸡丁裹满红油即可。
7、鸡丁炒至上色后，按下图比例加入生抽、醋以及白糖翻炒均匀。
8、鸡丁翻炒均匀后下入之前切好的青辣椒段，再翻炒30秒左右。
9、青辣椒和鸡丁翻炒均匀后即可盛出。
10、至此，这份鸡肉嫩滑，香辣入味的辣子鸡丁就做好啦。
二、做辣子鸡丁的注意事项
1、在炒鸡丁的时候一定要调小火，等鸡丁炒至变色后即可盛出，切记不要炒的时间过长，否则会把鸡丁炒老。
2、如果不能吃辣，干辣椒可以少放或不放，根据个人口味而定。
3、由于郫县豆瓣酱自带咸味，所以在炒鸡丁的时候不用再次放盐。
总的来说，做辣子鸡丁的难度并不大，只要把火候控制好，按照教程一步步操作，您也可以做出麻辣咸香的辣子鸡丁。
我是晓饭桌，头条美食领域创作者，每天都会更新各种简单好做的美食，喜欢我的作品可以给我个关注和点赞，在此感激不尽，我们下期再见！
辣子鸡丁怎么做才好吃，学会这几个技巧，干酥香辣，鸡块入味大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
辣子鸡丁是一道家常菜，属于特色传统菜肴，今天做的辣子鸡丁用的是鸡腿和主料干辣椒、青花椒、花椒相结合，成菜色泽鲜艳，肉质焦酥，麻味浓郁，醇香咸口。
下面为大家介绍详细步骤，感兴趣的朋友们尝试做一下。
食材：鸡腿
辅料：生姜、小葱、大蒜、葱白
调料：食盐、料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、鸡精、干辣椒、青花椒、花椒
1.下面开始准备食材
首先我们准备新鲜的鸡腿两个，剁成均匀小块，尽量剁的小一点更容易入味，把剁好的鸡块 放入盆中，倒入清水加入少许食盐、料酒5克，抓洗一下。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块切成片，准备小葱一根挽成结并且拍散，和鸡块放在一起浸泡10分钟，浸泡更容易去除鸡块中的血水减少腥味。
准备大蒜几粒，切成片备用。
再准备生姜一块，切成姜丝备用。
准备葱白一段，切成马蹄片备用。
准备小葱几根，切成葱花备用。
3.下面把鸡块腌制一下
10分钟以后，把浸泡好的鸡块倒入笊篱中控出血水，挑出里面的葱、姜，把鸡块多次冲洗干净，控干水分准备腌制，腌制前水分要控干，鸡块更容易吸收料汁入味。
盆中加入食盐3克，白糖少许提鲜，五香粉2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，蚝油3克增鲜，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至鸡块把调料全部吸收。
加入淀粉20克，顺着一个方向搅拌均匀，淀粉能够锁住鸡块中的水分，保持鲜嫩的口感，再加入植物油5克，搅拌均匀腌制10分钟，植物油能起到润滑的作用，防止炸制时粘连。
再准备干辣椒30克，青花椒20克备用。
4.下面把鸡块炸一下
锅内烧油，油温五成热，油面微冒轻烟，把鸡块倒入锅中，轻轻晃动锅防止其粘在锅底，保持小火炸3分钟左右，经常翻动让鸡块均匀受热，炸至鸡块定型、露骨后捞出。
油温升至六成热时转小火，把鸡块倒入锅中进行复炸，快速复炸20秒钟，倒出控油，经过复炸的鸡块，色泽金黄、口感外酥里嫩。
5.下面开始烹饪
锅中留一些底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，翻炒的过程中注意观察辣椒颜色不要炒老，倒入葱、姜、蒜，翻炒出香味后，起锅倒入鸡块，放入白糖两克提鲜，鸡精2克，再放入白芝麻5克，翻炒化开调料，最后倒入切好的小葱花，翻匀后即可出锅装盘。
好了，一道麻辣过瘾的辣子鸡丁就做好了。
技术要点：
1.鸡块不要切得太大，小块可以比较快地入味和炸酥。
2.这道菜体现的是干酥香辣，所以，鸡块要经过高温快速复炸一次。
3.炒辣椒时，注意火候，一定要小火慢炒，炒出香辣味，把辣椒炒干，不要炒糊。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
