芝芝舒芙蕾你适合开吗？

烘焙品牌「芙蕾 *** 」获千万元天使轮融资

36氪获悉，主打舒芙蕾的烘焙品牌「芙蕾 *** 」近日完成了千万元天使轮融资，投资方为预见资本。据悉，本轮融资资金将用于拓展直营店和加盟店。芙蕾 *** 是杭州 *** 餐饮管理有限公司于今年10月推出的新品牌。其门店选址在一线城市的商场， *** 中高端，核心受众群体是15-35岁的年轻女 *** ，场景包括情侣和闺蜜聚会。

期待！山东叮当餐饮即将 *** 上海SFE展会！

江苏南通市市场监管局发布2021年卫生巾、女士 *** 产品质量市级监督抽查情况（第14期）

中国质量新闻网讯 近日，江苏省南通市市场监督管理局发布2021年卫生巾、女士 *** 产品质量市级监督抽查情况（第14期）。本期共抽查40批次产品，其中抽查卫生巾（含卫生护垫）20批次，全部合格；抽查女士 *** 20批次，3批次不合格。

2021年卫生巾产品质量市级监督抽查情况汇总表
序号	抽查领域	产品名称	商标	规格型号	实体店企业	生产企业（标称）	抽查结果
1	流通实体店	ABC亲柔立围卫生巾	/	280mm8片	好又多超市 *** 江苏有限公司开发区海尚惠民店	佛山市南海区西樵啟丰卫生用品有限公司	合格
2	流通实体店	苏菲口袋魔法森呼吸日用卫生巾	/	24cm9片	好又多超市 *** 江苏有限公司开发区海尚惠民店	尤妮佳生活用品（中国）有限公司	合格
3	流通实体店	七度空间少女系列 卫生巾	/	275mm 10片	江苏永辉超市有限公司海安黄海路分公司	恒安（浙江）家庭生活用品有限公司	合格
4	流通实体店	卫生巾	/	/	海安环头庄超市	滕州市华宝卫生制品有限公司	合格
5	流通实体店	米娅卫生巾(Ⅳ)	米娅	24cm/8片	南通新欧尚超市有限公司	苏州冠洁生活制品有限公司	合格
6	流通实体店	怡丽迷你卫生巾	怡丽	180mm 24片	南通新欧尚超市有限公司	上海舒晓实业有限公司	合格
7	流通实体店	速净芯卫生巾	/	290mm 6片	南通新欧尚超市有限公司	福建恒安家庭生活用品有限公司	合格
8	流通实体店	卫生巾	/	245mm 8片	如皋市东来百货超市	湖北丝宝股份有限公司	合格
9	流通实体店	小 *** 卫生巾	小 ***	260mm 20片	如皋市东来百货超市	小 *** （天津）科技股份有限公司	合格
10	流通实体店	蕾迪丝卫生巾	蕾迪丝	24cm 10片/包	通州区兴仁镇名欧购物中心	福建诚信纸品有限公司	合格
11	流通实体店	羞婷护垫	羞婷	160mm 30片	通州区兴仁镇名欧购物中心	常州市云云卫生用品厂	合格
12	流通实体店	医用护理垫	千金净雅	240mm*90mm 10片/包	南通欧尚超市有限公司如东店	湖南千金卫生用品股份有限公司	合格
13	流通实体店	小妮天然纯棉迷你 卫生巾	小妮	199mm 8片/包	南通欧尚超市有限公司如东店	佛山市啟盛卫生用品有限公司	合格
16	流通实体店	Libresse薇尔卫生巾	薇尔	14片/包、190mm极薄绵柔	江苏永辉超市有限公司南通海门江海路分公司	维达纸业（浙江）有限公司	合格
17	流通实体店	飞@卫生巾	Free	8片/包、日用超薄棉柔240mm	江苏永辉超市有限公司南通海门江海路分公司	广东川田卫生用品有限公司南区分公司	合格
14	生产企业	*** 纸尿裤	乐无忧	10片/包L码	/	南通青天护理用品有限公司	合格
15	生产企业	一次 *** 护理垫	/	10片/包	/	南通开发区富顺纸制品有限公司	合格
18	生产企业	卫生护理垫	LoveShore	80cm×90cm10片/袋	/	海安天健工艺品有限公司	合格
19	生产企业	洁安康妈咪产褥巾	洁安康	400mm 10片/包	/	南通钧儒卫生用品有限公司	合格
20	生产企业	环贴式纸尿裤	/	L 9-14kg 38片/包	/	大王（南通）生活用品有限公司	合格

2021年女士 *** 产品质量市级监督抽查情况汇总表
序号	抽查领域	产品名称	商标	规格型号	实体店企业	生产企业（标称）	抽查结果	不合格项目
1	生产企业	特色加厚条纹中领女衫	海林集团	M 160/85	/	上海海林实业有限公司	合格
2	生产企业	恒源祥女士全棉 ***	恒源祥	180/105	/	南通市梵泰斯针织制衣有限公司	合格
3	生产企业	美体 ***	梦思源	170/100 XXL	/	南通威尔斯服装有限公司	不合格	pH值
4	生产企业	棉毛女衫裤	达菲亚	170/100 XXL	/	南通达菲亚针织品有限公司	合格
5	生产企业	棉氨 *** 女套	爱纳尔	160/90（L）	/	南通梦雅思 *** 有限公司	合格
6	流通实体店	女 *** *** （单胸）	猫媛	36/80(B)	海安市刘义 *** 店	西安丽迈服饰有限公司	合格
7	流通实体店	女 *** *** （家居裙-短袖）	猫媛	F	海安市刘义 *** 店	西安丽迈服饰有限公司	合格
8	流通实体店	女 *** *** （ *** ）	喜香婷	38/85（38B）	海门大润发超市有限公司	深圳市喜香婷服饰有限公司	合格
9	流通实体店	女 *** *** （ *** ）	立黛美	尺码：Free	海门大润发超市有限公司	汕头市潮阳区谷饶奥美芬针织 *** 厂	合格
10	流通实体店	女 *** *** （ *** ）	安莉芳	A80下胸围80cm胸围90cm	如东文峰大世界有限公司	安莉芳（常州）服装有限公司	合格
11	流通实体店	女 *** *** （猫人初见倾心模杯 *** ）	猫人	B75下胸围73-77上胸围85-87	如东文峰大世界有限公司	武汉猫人制衣有限公司	合格
12	流通实体店	女 *** *** （女士甜橙短袖家居裙）	茉莉屋	均码（160-170）	启东市蝶幻服装店	浙江莱立商贸有限公司	合格
13	流通实体店	女 *** *** （女士养护 *** ）	茉莉屋	M（79-87cm）	启东市蝶幻服装店	浙江莱立商贸有限公司	合格
14	流通实体店	女 *** *** （舒芙蕾 *** ）	歌瑞森	80A上胸围：87-90cm下胸围：78-82cm	南通经济技术开发区歌睿森服饰店	安徽耀歌商贸有限公司	合格
15	流通实体店	女 *** *** （ *** ）	芬狄诗	A75下胸围75cm胸围85cm	安莉芳（中国）服装有限公司南通星湖大道专卖店	安莉芳（山东）服装有限公司	合格
16	流通实体店	女 *** *** （女士家居服）	尹姿恋	XL	如皋市飞莉服饰店	广东省汕头市潮南区尹姿恋制衣厂	不合格	纤维含量
17	流通实体店	女 *** *** （ *** ）	诗曼芬	75B下胸围：73-77cm上胸围：85- *** cm	如皋市飞莉服饰店	深圳诗曼芬实业有限公司	不合格	纤维含量
18	流通实体店	女 *** *** （ *** ）	曼妮芬	上胸围：90cm下胸围：75cm	南通八佰伴商业管理有限公司	江西曼妮芬服装有限公司	合格
19	流通实体店	女 *** *** （ *** ）	紫兰蒂	上胸围：95下胸围：80	南通八佰伴商业管理有限公司	佛山市紫兰蒂服饰有限公司	合格
20	流通实体店	磨毛梭织长袖女套装	绿嘉	M（160/80A）	南通八佰伴商业管理有限公司	广东汕头阿比亚服饰有限公司	合格

复盘“烘焙之一股”克莉丝汀陨落，烘焙业市场红利该如何抓住？

温馨提示：本文约4000字，烧脑时间16分钟，筷玩思维记者周粥发于北京。

去年11月，“烘焙之一股”克莉丝汀的创始人罗田。被一手创办的公司踢出局，早在今年4月1日，克莉丝汀公布的2018年业绩报告显示，当年亏损2.32亿元，同比增加80.46%；高管更迭并没有扭转公司业绩，反而更差。近日，罗田安再启动罢免董事行动，试图重新掌权的消息又被曝出。

当克莉丝汀再次出现在公众视野时，大部分人都没想到是以这样的方式。

连年亏损、店面减少到巅峰期的一半、一年内董事会大换血、创始人和投资方内讧争夺管理权……

要知道，台资的克莉丝汀曾是在 *** 的之一家专业的烘焙品牌，在其出现以后，连锁烘焙店的模式才开始在 *** 流行。从1992年到2012年，随着长江三角洲经济带的崛起，克莉丝汀这家靠烘焙业起家的企业也随之快速扩张，直至成为长三角地区最有影响力的烘焙品牌。

但是，经历过资本市场艰难角逐终于在2012年完成港股上市后，克莉丝汀却至今都没有过好业绩。

在这个漫长的20多年里，国内烘焙行业的形态一直在发生着变化，品牌也在不断更新和成长，到眼下这个时间节点，行业里已经是头部、腰部和大量小品牌各自分享着巨大的市场。

克莉丝汀这个曾经的先行者，却已经找不到属于自己的位置。

从这个案例，我们能够获得到的是对企业战略、管理和大环境等多个层面的思考。

?开店和关店：上市公司的魔咒和围城

90年代初，全国烘焙饼店约5万到7万家，排名前五位的烘焙连锁店仅占烘焙产品总销售额的约6.2%，几乎没有大品牌。

一直到2000年，烘焙行业整体的面貌还比较低端，大部分以作坊式的形式存在。在这样的大气候里，走高端路线的克莉丝汀成为烘焙行业中唯一接近千家连锁店的企业，且最初880家门店全部为直营店，大都位于城市商圈的黄金地段。

这也成就了克莉丝汀的底气。

几百家的规模已经是狂飙，2012年克莉丝汀筹备上市后，又继续推进了一系列的扩张计划：将募资所得的41%用于开设新门店，两年内增开220家零售店，涉及资本开支1.25亿元人民币。

除了开店还是开店......

在筷玩思维（ *** .kwthink *** ）看来，烘焙行业业务相对单一，门槛较低，利润率则不低，且非常容易标准化经营，这些都是对资本市场非常有吸引力的，而如果门店能形成规模化盈利，则更具 *** 。

也正因如此，有着近千家高端店面的克莉丝汀把“开店”当成了法宝。 *** 高端、位于黄金位置，这些是需要重金支撑的。为了保持开店的数量，除了在上海、浙江、江苏三地快速增开新店外，上市后克莉丝汀又把一些新开店面放在了安徽的合肥、马鞍山以及河南的商丘等地。

这也成为了克莉丝汀方向 *** 走偏的之一阶段。

上市之后的头半年，克莉丝汀就亏损了近两千万。

业内人士给出的分析是：“ *** 出现了偏差， *** 高端，但扩张的城市却是二三线，甚至是三四线城市。”但克莉丝汀则将亏损原因归咎于人工成本增加，并且继续维持当时的“开店速度”，但不得不考虑到成本，所以后来扩张的城市中，有近一半都是在庆阳、江门、湖州、马鞍山这样的中小城市。

如此的战略的确让克莉丝汀的版图覆盖到更广的范围，但节省了开店费用并没有让业绩保持之前的态势。克莉丝汀上市三年，连亏两年，2014年再次亏损且金额已经达到了1.51亿元人民币。

当克莉丝汀意识到问题后开始“检讨运营”并关闭部分亏损门店，在其它中小城市也相继撤退，2014年关闭了100家门店，但这些举措却已经不能扭转颓势。

开店和关店都容易，难的是如何让公司整体保持品牌的强势和盈利的从容。

在上市前后同样大规模扩张门店、面对亏损局面的，在餐饮界还有两个典型，一个是海底捞，一个是瑞幸咖啡。但二者一直通过各种方式，让自己的品牌势能保持在很高的状态。

克莉丝汀在中小城市密集开店无疑降低了品牌势能，加之对主营业务并没有花足够精力持续精进，这使其反倒失去了“高端烘焙”的主场优势。

?大环境变化：转型没有抓住关键，效果甚微

对于亏损，任何企业都不会无动于衷。从2012年上市遇亏开始，克莉丝汀就开始谋划转型。其中包括推出“冷链储藏、微烤销售”模式的西式冷链产品，并在上海以及整个长三角地区的店面进行升级。这种模式接近后来的“冷冻面团”技术，可以减少设备投资、降低损耗、快速销售，也能在一定程度上保证产品的新鲜度。

但在实际 *** 作中，冷冻面团并不能从根本上改变产品、吸引消费者，在后来日渐兴起并形成大趋势的现烤模式成熟后，也能够实现高效控制损耗率，冷冻面团这种模式就失去了竞争力。

大环境影响除了烘焙技术的变化，还有市场环境和管理模式的剧变。

对于克莉丝汀的颓势，有人提到了 *** “三公”消费后承载主要利润来源的“月饼销售”陷入困境造成的，但这种政策 *** 因素对于每个烘焙企业都是相同的，并不能作为单独针对克莉丝汀的原因。

真正大环境变化应对不足导致的转型失败，则一直没有被克莉丝汀重视。

烘焙业经历了相当长一段时间的原材料供应同质化，原料厂家全国都类似，提供的产品技术和服务都差不多，加上烘焙企业的现代化经营和营销理念较弱，更加剧了烘焙业的产品同质化。产品同质化之后还有装修同质化、促销同质化、品牌同质化，在这样的竞争中，差异化才是突出重围的关键。

克莉丝汀在早期通过高端化、连锁化实现了差异化，在之后却没有能够找到更新的差异化发展基点，这也是对大环境应对不足的表现。与此同时，这个优胜劣汰的过程，几年间里倒逼、催生了一些先知先觉品牌的差异化战略成长，打破了行业 *** 的产品传统、门店陈旧、渠道单调的痼疾，开始甩开步子高速成长。

有些品牌深耕区域市场、稳扎稳打，在服务上积极和消费群拉近距离。如味多美，首先是主攻社区市场，针对消费升级趋势，依托“全球选购优质原料”做原料升级，继而又聚焦法式面包引领行业品类/工艺升级，例如发力法式面包，味多美全球采购的原料大部分来自法国；团队到法国学习正宗的法式面包 *** 工艺，并聘请法国的MOF *** Christian VABRET（世界面包大赛的创办人）做全球研发总监。

随着移动互联网的崛起，味多美还探索布局电商，2016年到2017年其线上销售蛋糕品类占比为80%，面包为20%；2018年5月，味多美开始尝试无人智慧门店，顾客用 *** 扫一扫就可以带走商品，并享受24小时自助收银服务。

另一个案例是好利来。

好利来曾一度业绩下滑，创始人罗红在2008年回归，关掉300多家不满意的门店后又创立“黑天鹅”蛋糕，从产品的设计层面呈现的高端化做出不同于其它品牌的区隔。目前，好利来在全国70多个大中型城市开设了近千家直营连锁店，每天能卖出30吨生 *** 糕和面包。

筷玩思维/伴伴创始人苏鹏对记者表示，烘焙行业的洗牌一直在进行中，但整个行业到现在还没有一个稳定的盈利模式，一切都处在变化当中，所谓洗牌，不过是真正技术、服务过硬的企业留下来，而松散、落后的被淘汰。

?从头把交椅上跌落：资本运作型公司避免不了的原罪？

为什么原本处于头部的品牌会一步错步步错？根本的问题可能出在公司的目标上。

克莉丝汀在2007及2008年的销售额都是全国之一，而它却对资本市场情有独钟。从种种动作来看，克莉丝汀似乎是一家喜欢进行资本运作的公司。

据筷玩思维了解，克莉丝汀历史上曾有过几次比较大的资本动向。2007年7月，克莉丝汀与日本丸红株式会社签订了投资意向书，丸红首期投资人民币2.2亿元，获得 *** 克莉丝汀国际控股有限公司16%股权。

2008年1月，豫园商城境外子公司 *** 裕海实业以1.1亿元的代价获得克莉丝汀5%股份。2009年，克莉丝汀出资将近1亿元人民币并购了杭州“丹比艺术蛋糕”公司。其实，此时的克莉丝汀就已经打算上市，但是由于遭遇金融危机爆发，上市计划 *** 搁浅。

2012年克莉丝汀终于通过聆讯、完成上市并转型成资本运作公司。

在烘焙业，烘焙企业上市的有，但最终结局不佳的也不少。如面包新语，因为进入了 *** 这个相当于新加坡几百倍的大市场，而在股市赚了盆满钵满，可全国的加盟商真正赚到大钱的十分有限，不少门店甚至触碰了食品安全的禁区，直接导致了在中国大撤退的结局。

台资的85度C到 *** 市场后，曾巨资投入门店引领了一波 *** 烘焙业的转型，也从此在 *** 的股市风生水起，但却因为“ *** 企业”事件的打击，市值蒸发十几个亿的同时不得不退出华北市场。

不过除了这些大企业，这十几年里，也有太多烘焙品牌被各路资本看中，期待在这个市场中攫取红利。但资本更看中资本的效率，打法和一板一眼的实业打法并不相同，市场战略、速度、投入、发展方式都更加激进，甚至是摧枯拉朽、风卷残云式改变企业所在市场规则和品牌格局。

克莉丝汀在上市前后也经历了这样的风暴，但却被风暴本身吞没——没有机会找到自己的生存机会，反倒被资本的力量吞噬。相比之下，更多有着高度差异化和准确预见 *** 的企业杀出重围，以新零售、精致单品再度收获资本加注。

2018年7月，烘焙新零售品牌“幸福西饼”宣布完成4亿元B轮融资，最初 *** 线下烘焙的幸福西饼，2013年转型做互联网蛋糕，通过线上下单、线下 *** 工厂和分布式工厂配合并自建冷链配送团队的方式进行运营，在新零售领域做出了新势能。

去年1月23日，主打精致曲奇单品的烘焙品牌AKOKO也宣布获得5000万的A轮融资；主打舒芙蕾的烘焙品牌“芙蕾 *** ”则于去年底完成了千万元天使轮融资。

还有一点值得注意的是，茶饮领域的入侵也越来越有声势。靠一口软欧包一口茶饮崛起的奈雪的茶自不用说，烘焙已经成为承载品牌的业务；另一个茶饮烘焙品牌乐乐茶也在今年4月完成近2亿元Pre-A轮融资，以茶饮为品牌灵魂，借助烘焙+轻食打造矩阵，在产品时尚化、品牌IP化、营销社交化上形成了更加极致、差异化的打法；瑞幸咖啡大手笔成立烘焙公司悄然布局，从高达2亿元的注册资本就可看出其进军烘焙市场来势汹汹……

获得资本助力的烘焙企业对着千万亿的市场跃跃欲试，而持续走实业路线的新品牌也虎视眈眈。原麦山丘、lady M、鲍师傅以及更早一些的韩国系品牌多乐之日和巴黎贝甜则无不绞尽脑汁立足、发展和扩张。

最终，资本只能作为助力，企业自身的造血能力才是持续发展的关键。

?结语

资本本无错，错在企业把资本看做生命线，为了扩张而扩张。

虽然作为餐饮业的一个分支，烘焙和餐饮其它业态的生存压力相当，但在当下烘焙市场依旧分散、即使头部品牌梯队也不能完全占据市场的大环境下，赢得生存空间、持续获利经营并非不可以。

筷玩思维分析认为，关键需要认清以下三个现实：

1)、消费者对烘焙类食品的种类、口味等需求日益多元化，烘焙企业开发不同类型、口味、包装的细分产品，提升产品附加值成为了企业创新的重点。

2)、生产型企业要依靠科技和生产技术的进步提高企业的竞争力，推动生产设备自动化、智能化升级，提升消费者体验和产品营养健康化。

3)、消费者对线上消费认可度范围扩大，烘焙食品、饮料逐渐也成为消费者进行网上购物的主要类别。消费者消费习惯的改变，将为传统烘焙行业带来新的发展机遇。

最终，烘焙行业市场份额将继续向优势品牌企业集中，在这些方面有所认知并做到积极应对者，更有机会在愈发激烈的“烘焙 *** 下半场”立稳脚跟。

8月6日09:00-18:00，筷玩思维集结全国近20位餐饮产业链大咖聚首重庆，一场以“刷新·重新认知餐饮”为主题的连锁餐企转型升级的干货盛宴正蓄势待发。

活动当天，五斗米集团、九锅一堂、李子坝梁山鸡、仇婆抄手等餐饮大咖以及重庆市烹饪协会等合计500多人到场，从重庆单场次餐饮线下高峰论坛整体品质来看创下历史之最，8月6日这场全国瞩目的餐饮峰会注定将成为重庆餐饮圈集体记忆深刻的年度盛事。

库迪肉搏瑞幸

“这是沉寂的商业市场中最新、最盛大，也可能是唯一的 *** 战争。”

文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）

江畔开了8年的咖啡小店，门店不大，25个平方，能放下四张桌子。墙上挂了不少她在大西北的个人旅游照片。她喜欢亲力亲为， *** 咖啡或烘培，对顾客有求必应，给人以文艺青年开咖啡店的感受。

这基本是我们关于很多传统咖啡店的印象：有一定个 *** ，是社交空间，还有 *** 小贵，比如她家在大众点评上的客单价是60元。类似的还有老王的店，在杭州的文化老街中山南路上，有五年历史了。

这类咖啡店可以归类为 *** 咖啡店，安静地散布于全国的街头巷尾，一定程度是星巴克的本土化版本。中国目前有超11万家咖啡店，连锁化比例不到30%，所以它们仍然是市场主体。

但是，在它们的周边，正汹涌着一股庞大的新兴咖啡力量：一反传统，把咖啡几乎做成了饮料生意，即买即走、主打便宜，门店风格、产品 *** 极度追求可 *** *** 。

拥有万家门店的瑞幸无疑是引领风气者，而后来者仍不断涌入，激荡出了一个如今少有的火爆商业赛道。

在南京做商 *** 理工作的钱枫不懂 *** ，但在年初一口气砸了七八十万元，开了两家连锁咖啡店，南通的刘太阳是2021年世界咖啡烘焙大赛中国区冠军，也被吸引着做起了更低9块钱一杯的平价咖啡生意，便是这一市场无比热闹的佐证。

瑞幸库迪肉搏战：一元喝咖啡？

这是沉寂的商业市场中最新、最盛大，也可能是唯一的 *** 战争。

2月，咖啡连锁品牌库迪宣布旗下70余款产品全部按照9.9元 *** ，持续两个月时间。5月11日，库迪再此启动9.9元促销活动，持续时间到7月30日。6月，库迪宣布签约成为阿根廷国家 *** 队全球赞助商，接力推出下载APP或邀请新人即可“一元喝库迪”的活动，持续一个月。

一如创业初期的瑞幸那样疯狂打折，甚至更甚。

可能很多人还不知道库迪，但它正以如日中天的瑞幸咖啡的最强劲敌存在着。

库迪咖啡的董事长兼CEO，不是什么行业新人，叫钱治亚，她是瑞幸咖啡的创始人兼前任CEO，库迪咖啡战略 *** 会 *** 叫陆正耀，瑞幸咖啡的创始人兼前任董事长。

“瑞幸原班人马做库迪”是钱枫们信赖库迪的核心原因。“我非常了解瑞幸的供应链，我相信（库迪）的供应链能力，应该没有问题。”在南京拥有两家库迪门店的钱枫对小巴说。

瑞幸咖啡门店数量在6月初破10000家，远超6000多家的星巴克，坐稳了中国咖啡连锁老大位置，这共花去整整五年半时间。但从2022年10月首店落地至今，仅半年多时间，库迪的门店数量已经突破3000家。

“我当时的是判断是年后基本上到5月份，1000家门店是没有大问题的。”钱枫说。

钱枫在南京一个商城做管理工作，眼见饮品品牌门店起起落落，选择投资咖啡赛道及库迪的逻辑是：“总体竞争压力并不大”“在20以内15以上 *** 区间，南京只有瑞幸一家做大，在三百多家”。其最早的一家门店于今年2月开业，是南京的第四家库迪门店，位于核心商圈新街口，至六月中，南京有六十多家库迪门店。

犹记得，2020年1月，瑞幸被曝出财务造假，很快钱治亚、陆正耀被董事会解雇和罢免，2022年1月，瑞幸创始管理团队的股权被收购，正式退出瑞幸，瑞幸易主。

所以，库迪的诞生，远看是钱治亚和陆正耀不甘失败、重 *** 旧业，近看则是一次“彼可取而代之”的复仇行动。

针对加盟商，库迪实行单店加盟商的每杯咖啡 *** 补贴至9.5元一杯，多店加盟商的每杯咖啡 *** 补贴至10元一杯，相当于对加盟商说：“你们打吧，我这给补贴，保你不亏，亏多少、补多少。”以至于不少加盟商毫不畏惧瑞幸，把门店贴着瑞幸开，杀气腾腾的样子。

具体到一线则更加激烈。库迪对于“反水”做库迪的瑞幸门店实行额外的高补贴政策，包括可减免3年 *** ，日销600杯以上的门店，违约金和装修费由库迪承担等。

显然，瑞幸畏惧这样的阵势。6月，瑞幸针对 *** 地推出到店9.9元喝瑞幸的政策，每人每周一次。

据小巴观察库迪加盟商群聊，一位贴着瑞幸门店开的库迪加盟商透露日均杯量下滑了三分之一，但她表示“不会持续太久”，另有加盟商透露某瑞幸加盟商“近期利润降了20%”。钱枫对周边瑞幸门店的观察时则发现，“旁边有库迪的就‘天天9.9’，没有就‘周周9.9’”。

在库迪加盟商中，老练的钱枫暂时是处境良好者。原因是：他的门店于市场租金低位时入手，相较年前的租金减少了30%，相较此时的租金减少了40%；由于门店选址位于核心商业街，两家门店的日均杯量超500杯，在美团外卖榜上属排名前列，业已实现盈利。

但多数库迪加盟商则还在焦灼陪跑之中，一位本来接受小巴采访的新手加盟商忙得分身乏术，晚上也没有时间；西安一位 *** 工作人员透露，西安正在营业的60多家库迪门店中“20%亏钱，80%不亏钱，而不亏钱的门店40%处在盈亏平衡线”，或具有一定的典型 *** 。

*** 背后：有待完成的咖啡 *** ***

库迪的急速崛起、瑞幸的 *** 应战，是连锁平价咖啡市场的庞大潜力的展示和缩影。

2022年，中国咖啡连锁品牌共计有733个，其中28个品牌门店数量超过100家。除了库迪以外，挪瓦咖啡、幸运咖，也是拥有2000—3000家门店数量级的连锁咖啡品牌。在1000家门店级以下的连锁咖啡品牌，则有Manner、小咖等接力。它们的产品 *** 带或低于、或类似于瑞幸、库迪。

在各个数量区间的连锁咖啡品牌中，均有不少连锁平价品牌，业已形成热火朝天的平价咖啡连锁生态。

据《2022中国现制咖啡品类发展报告》可以较直观一窥。10家及以下连锁、300—500家连锁、500—1000家连锁，在2021—2022年增长最为明显。

这些品牌还处在行业红利期，老板还都是意气风发的样子。以中大型连锁品牌挪瓦咖啡为例，70%的门店都是在二三四线城市，很大程度上避开了瑞幸和库迪 *** 正酣的新一线和一线城市，且核心 *** 带在10—16元区间，低于瑞幸和库迪。类似城市布局的还有蜜雪冰城旗下的幸运咖，产品 *** 通常在10元以下。

当小巴提及行业 *** 战时，挪瓦咖啡联合创始人村长对小巴说：“中国城市的体量太大了，我自己最早喝咖啡是 *** 阶段，喝的是雀巢，现在我去很多门店调研，初中生就开始喝现磨咖啡了。”挪瓦咖啡的创始团队颇有外卖行业背景，于2019年洞察全国餐饮市场咖啡品类的销售数据变化，发现了机会。

另一家江苏南通的小型连锁咖啡品牌PINCLE COFFEE（拼一口咖啡）诞生于2020年，门店数量为7个，和瑞幸、库迪、挪瓦们的店型、商业策略大同小异。比如，每家店约20—30平米，单店的员工数量在三到四人，快速出品、线上线下同时发力，主打高 *** 价比，美式更低至9块钱。

其创始人刘太阳对小巴笃定地说：“在经济下行和竞争压力加大的今天，消费者对于低价咖啡一定是趋之若鹜的。”可以作为佐证的是，其单店租金+设备+装修+前期物料等投入约25万—35万元，目前“门店均已实现盈利”。

库迪、挪瓦、拼一口的底气，一言以蔽之：国内咖啡市场海阔天空。据法国博圣轩咨询公司调查报告，2023年，中国年人均咖啡消费量将提升至10.8杯。但比起发达国家年人均咖啡消费量动辄几百杯，相差甚远。另外，对比接近的奶茶行业，奶茶点数量是近50万家，而中国咖啡店总数量还只是11多万家，也相差甚远。

更关键的是，一个咖啡市场的 *** 越来越清晰：咖啡可以是低价产品，咖啡的高价、中高端形象很大程度是此前咖啡品牌长期宣导的结果。

“前几年的咖啡浪潮在中国的发展，更多是强调精品咖啡这个属 *** ，强调咖啡这个舶来品更为精致的一面，同时也被打上了很多标签，例如白领、精英等。”一位咖啡业资深人士说道。

海外国家的咖啡是十分平价的日常饮品。比如，挪威作为全球咖啡消费量排名第二的国家，一杯美式不到10块钱人民币，美国一杯星巴克咖啡2美金，较这些国家的人均高收入水平，更无压力。

瑞幸曾打破了星巴克、 *** 咖啡店们的高价神话，但显然不够彻底。比如，库迪咖啡策略和营销负责人李颖波在日前的采访中丝毫不避讳这一点，仿佛是要“将咖啡 *** *** 进行到底”。

“我们一杯咖啡的原材料成本在5块5。按照杯日均400杯的一个杯量来测算的话，房租的成本分摊下来大概是1块2毛5一杯。人工成本大概在两块钱左右，然后再加上两毛钱左右的水电杂费，在规模化效应之下，咖啡的成本应该在9块钱以下。而10—15元的 *** 对于联营商来说是有一个合理的利润空间的。”李颖波说道。

行业长期售价更低29块一杯的咖啡，与9块钱以下的规模化综合成本，其中可挖掘的利润空间不言而喻，这是平价咖啡必然风起云涌的大前提。

“千咖大战”的生存逻辑：资本、产品力，还有“抠门”

常识普及，信息差消弭，大大助长平价咖啡连锁品牌的兴盛，但也注定将它们置身于极度残酷的商业竞争中。库迪和瑞幸的肉搏战只是行业的一个侧面，“千咖大战”是必然的。

钱枫们最担心的问题自然是资本问题。资本的实力尤其可以加速促达咖啡 *** 的下限，毁灭竞争对手客群的忠诚度。

“你要说我没有怀疑老陆，我是在骗你。但是我也相信，他在做这个品牌之前就应该想好了。虽然说要打很久，但我们的对手资本能力也并不是想象中那么强。”钱枫说。

他试图分析，为自己壮胆：瑞幸处在从美股粉单市场回归主板市场的关键时期，可预期的盈利是必要条件，而 *** 战会推迟这一进程；以及“截至2022年末，瑞幸合并口径有 *** .8亿元人民币，真正可以动用的是独资公司（WFOE）手里的8.9亿元，2023年一季度，合并口径现金降至40.9亿元”。

另一方面，“我知道的情况是，有多个头部资本在看库迪。”钱枫还透露说。目前，库迪尚无公开融资纪录。

2022年，餐饮行业至少108起融资事件，咖啡占了四分之一，预估为12.7亿人民币。2023年之一季度，咖啡业共发生14起融资事件，预估超过5亿元人民币，且都是名不见经传的新兴咖啡品牌。

当然，决定人们购买咖啡的原因不止于 *** 因素。瑞幸的产品力无疑是其崛起的关键。其爆款产品生椰拿铁自2021年4月推出，2年卖出3亿杯。

需要指出的是，生椰拿铁推动了咖啡行业的一个新兴趋势：咖啡奶茶化。从各个连锁咖啡品牌的产品表，甚至 *** 咖啡店的产品表中，可以看到越来越多千奇百怪的“咖啡+”产品。

江畔告诉小巴：“市面上现在很多店做的特调咖啡，其实已经属于咖啡饮料。它的好处是容易被人接受，也容易统一品控。你加糖浆多少、加味道多少、加牛奶多少，都可以完全标准化，导致的结果是大家喝到的味道都差不太多。”

“新的咖啡消费群体对于特调咖啡的接受是没有门槛的，更简单去做获客。一个咖啡店如果没有特调咖啡，可能真的走不出来。”刘太阳直言道。

投资过三顿半的投资人黄海的观点最为鲜明，他说：“中国人并不爱咖啡，爱的是有味道的饮料。”只是，当生椰拿铁吃了咖啡饮料品类的红利后，过去两年时间，还没有第二款生椰拿铁出现。这是行业未来的一个悬念。

只是，“风味咖啡基本都是以糖浆作为基底，热量和奶茶也没啥差别了。”一位咖啡企业创始人说。

这是一个充满不确定 *** 的领域，如果短期内难以在产品力上拔群，“抠门”可能更加务实，尤其是卷入 *** 战的加盟商和中小连锁品牌。

“我不去赚卖咖啡的钱，我赚的是房租钱。”钱枫说道，略显夸张。除了对于房租十分敏感外，钱枫会在尽可能保证店铺符合官方标准的情况下压缩成本，比如挑选高 *** 价 *** 施工单位；充分协调品牌物料进场与门店装修进度，尽可能加快装修进度、加速门店落地营业。擅长精打细算，是他与其他库迪加盟商关键的区别。

拼一口咖啡的刘太阳则有一套完整的“抠门方 *** ”：在合理的选址范围内选择便宜、面积较小的，比如商场中岛；大多数事情是自己亲力亲为，比如装修设计烘焙等；尽量标准化工作流程，尽量标准化产品出品，不 *** 过于复杂的单品；不痴迷于大品牌设备，大量采用很多新兴品牌的产品，比如自动称重的咖啡机；不会在推广阶段花大量的费用……

要么极致大众化，要么极致小众化

应该说，咖啡 *** 战不算特殊的商业现象，甚至不过是旧瓶装新酒。资本的大炮、低价的利剑，足以轰毁大部分行业的发展逻辑和格局。它使得很多行业都变成了 *** *** 的资源比拼，仿佛军事上的阵地战，毫无秘密和迂回可言。

它使得许多辉煌的胜利都变得短期。最典型的例子是，人们曾以为电商渠道的商品 *** 下限是市场份额占七成的阿里规定的，直到拼多多和抖音直播电商完全改变了这一点。

它最终考验可能是企业管理层的数学能力，就像江畔所说：“只有非常厉害的精算师，才能恰到好处地找出顾客需求和资本中间的平衡，又赚钱又让顾客能够接受的点。这是非常难的一道题。”

据小巴观察，咖啡店业已形成了两种分道扬镳的趋势，未来很难有中间状态的生存空间。很大程度上，这也可以折射出 *** 战背景下普遍企业及个人的生存发展之道。

一种是极致的大众化，尽管 *** 战已经把咖啡 *** 打到10块钱以下，但这背后可能仍然存在不少有待提升的空间。

??其一，咖啡设备国产化。

“包括磨豆机，半自动、全自动咖啡机，其实还是以依靠进口为主。”混了十几年咖啡行业的Halfday老板老王说道。据《2023中国城市咖啡发展报告》，2022年，中国咖啡机市场的规模是26.3亿元，2025年将达到40亿元。但据2022年 *** 一的数据，国产咖啡机品牌的占比为32%。

??其二，咖啡豆原料国产化。

据农小蜂数据，2022年，中国咖啡进口量为17.53万吨，进口金额为73.86亿元。主要进口商品是咖啡生豆和咖啡制品（以咖啡浓缩精汁或以咖啡为基本成分的制品）。2017年至2022年，咖啡进出口贸易量逆差增长了14.33倍，年均复合增长率约达72.63%。

中国咖啡豆的主产区在云南，年产量为10万吨左右。据《中欧商业评论》去年报道，瑞幸的云南咖啡豆占比不到10%，Manner占比30%以上。

另一种便是极致的小众化。尽管把咖啡 *** 打下来，是国内咖啡市场发展的应有之义。但是“到店体验”仍然不失为部分 *** 咖啡店的核心竞争力。

比如，江畔已经把她的店做成了一个小小的IP，早10晚7的营业时间里，店里总是热闹的，不少人来打卡。

她不做外卖。“外卖一定会损耗咖啡的味道。咖啡更好喝就是刚刚做出来的前30秒，等到牛奶跟咖啡分层了，跟奶泡分层了，它的味道都不会好的。”她说。

她十分在乎咖啡的出品细节，以至于每天早中晚的湿度、温度也是重要考量因素。比如，早上是用17.5的粉，3.5研磨度，30秒出30g液体，到了半小时以后，温度上升，流速变成39秒出25g。

她很享受产品 *** 的慢过程，所面向客群也愿意支付相应 *** 和时间成本。比如蛋糕用的黄桃是自己腌制的，不是半成品。凉凉的甜品并非完美体验，于是采用现制，一款 *** 时间需要三四十分钟的舒芙蕾甜品成了爆款， *** 是45块钱。

“我们一个烤箱最多烤六只。有一些客人来得晚，可能要等两锅。我印象中有个客人等了两个小时，他转身跟他朋友说‘把我的高铁票退掉’。”她说。

这也是许多 *** 咖啡店老板的出品态度。“我们去做一杯咖啡，无论豆子好坏，假设满分是100分的情况下，一般要把豆子发挥到它本身的 *** 十分，让客人们能体验到不同产地的风味。”Halfday的老王也说道。

在他们看来，咖啡师还是手艺人，同样的咖啡豆在不同的咖啡师手中会表现出完全不同的特色，就像同样的牛肉在不同的厨师手下能煎出完全不同的味道。

相较而言，连锁咖啡店的咖啡师更多 *** 作全自动咖啡机，一般只需不到半月培训就可以上手。这几乎是两个时代的差距，也是两种生存发展的方式。

如果是你，怎么选呢？

本篇作者 | 林波 | 当值编辑 | 李梦清

主编 | 何梦飞 | 图源 | VCG

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