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大闸蟹刚上市，就迫不及待的尝鲜，买了两只做蟹黄豆腐，太鲜了！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c5fii83c77u9uub1qhsg","duration":434.144,"width":960,"height":540,"file_size":71785162,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/7f7b0430d18f41519514b8cc73a89c93","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":434.144,"file_size":41236694,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"fcbc421e59dc3838fe6ee47e9d61aa00","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
教你蟹黄豆腐的家常做法，堪比大厨简介
今天就来个地道的家常菜---蟹黄豆腐，这道菜很多人都喜欢吃，它营养丰富，味道鲜美。豆腐和海鲜均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。
其实这道菜做起来也不难，虽说是蟹黄豆腐，但一般都是用咸蛋黄代替的蟹黄，再在里面增添点蟹肉为底味，味道一样鲜美。做好的蟹黄豆腐，蟹肉黄香、豆腐 *** 、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。自己动手做出来的蟹黄豆腐，绝对经济实惠，平民的价格，贵族的享受哟。
用料
蟹黄豆腐的做法
将原材料准备好
豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟
沥干水分
将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟
趁热用勺子压成泥沙状
在淀粉中加入适量的水， 盐和胡椒粉， 搅拌均匀后成水淀粉糊
起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒
小火慢慢炒至起气泡， 再加入蟹肉末一起翻炒
加入适量的高汤（或水）煮一下
加入准备好的豆腐块一起煮下
最后调入少许水淀粉
撒上葱花即可起锅
小贴士
1. 咸蛋黄可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波炉中高火打上一分钟，以后再趁热用勺碾碎；
2. 豆腐要挑那种内酯豆腐， 也就是水豆腐， 这样豆腐主要用来打汤；再放入加了盐的开水中泡上几分钟，让豆腐定型；
3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黄末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；
4. 加入适量高汤或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。
蟹黄豆腐的答疑
要几个盐蛋黄吖？ 兔纸姑凉小韶
其他1答案
杂食系欠钱君我觉得不够……_(:з」∠)_我4片豆腐只放了一个蛋黄，完全没有把豆腐包裹起来的感觉，下次至少放3个！
0 有用
蟹 *** 是超市里冷藏柜里的那种袋装的么 懒得熊2014-10-05
、羊看他的好像不是 应该是蟹肉 - - 或者好一点儿的日料用蟹 *** 2014-10-05
0 有用
是有专门卖蛋黄的还是自己从整个咸蛋里弄出来的？ c了个乐
tomiko有专门卖的 也有超市里面卖单个咸鸭蛋的 买一个回来剥开就行
0 有用
蟹 *** 是那种和鱼丸一起卖的速冻的吗，好像很多粉做的 爱很简单-62014-10-05
参照这个菜谱，大家做出 531个作品
家常版蟹黄豆腐，超简单
By 糖小月9019
用料- 净咸蛋黄 5个
- 内酯豆腐 1盒
- 虾仁 适量
- 青豆 适量
- 蟹 *** 3根
- 葱花 适量
- 水或高汤 适量
- 水淀粉 适量
- 盐油 适量
1、1.豆腐切小块，咸蛋黄蒸熟碾碎，蟹 *** 切片备用。
2、2.宜盾普魔方蒸汽炸多功能料理锅烧水，在水快烧开，还没冒泡的时候，轻轻倒入豆腐。小火保持水微开（水沸腾会让豆腐碎掉），加盐煮十分钟。这样能去豆腥，还有助于定型。煮好捞出备用。
3、3.水里放青豆、虾仁煮两分钟后，放入冰水中，降温后捞出备用。这样虾仁会更弹牙，青豆口感也会更好。 4.锅中倒油，加入咸蛋黄酱（咸蛋黄末更好），翻炒至起泡。 5.加入蟹 *** 翻炒后，加水或高汤，中大火煮沸。 6.加入豆腐、虾仁、青豆，轻轻翻炒，煮沸后，中小火煮3分钟即可。
4、7.淀粉加水勾芡，倒入锅中，汤汁变浓稠即可出锅。
小贴士本来做这道菜最头疼的就是洗锅问题，芡汁粘稠，咸蛋黄易粘，还好#宜盾普魔方蒸汽炸多功能料理锅 蒸汽热洗功能，通过雾化水汽加热，快速将粘稠的粘锅液体融化，洗起来不要太轻松。真是个#提升租房幸福感的单品 。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
豆腐这样做，吃出蟹黄味，5元钱做一盘，好吃豆腐这样做，吃出蟹黄味，5元钱做一盘，好吃
特别爱吃豆腐，不管怎么做的豆腐都爱吃，尤其进入冬天后，更是常吃豆腐了，几乎每天都有一顿，前段时间总是用白菜粉条炖豆腐，简单省事，最近一段时间买了很多咸鸭蛋，想起一道蟹黄豆腐，就迫不及待地做着吃了，这一吃就一发不可收了，每天扒好几个咸鸭蛋黄，咸鸭蛋清留着早晚喝粥用，以前家里人都找咸蛋黄吃，这一扒，以为大家会有意见，但谁都没作声，因为他们吃了蟹黄豆腐，觉牺牲点咸鸭蛋黄，用来做豆腐，很超值，2块钱的咸鸭蛋黄，3元钱的豆腐，加起来总共5元钱，就能做上一大盘，简单一做就能吃到蟹黄味，对此很满意 。
“蟹黄豆腐”既然跟蟹黄粘边，其实不只是咸鸭蛋黄做出来像蟹黄，更主要的是真是有点蟹黄的味道。不过这道菜的豆腐却要求得稍微严格一点，不能用太嫩的，也不能用太老的，嫩豆腐做出来的不成形，老豆腐做出来的不入味，得用那种介于嫩豆腐和老豆腐之间的韧豆腐，曾经用嫩豆腐做过一次，都碎成渣了，也曾经用老豆腐试过一回，味道也不行，所以喜欢这道解黄豆腐的朋友们，首先把豆腐选好了，做法分享给大家，有时间可以试试。
【蟹黄豆腐】
食材：韧豆腐一盒，咸鸭蛋黄3个，食用油2汤匙，盐少许，鸡精少许。
做法：
1、豆腐切成小块，要使用那种盒装韧豆腐，韧豆腐介于嫩豆腐与老豆腐之间，不能使用嫩豆腐，太嫩的豆腐切不成块，也不要使用老豆腐，太老的豆腐又不好入味。
2、咸鸭蛋黄碾压成泥，如果使用那种生的烘焙蛋黄，需要把蛋黄先蒸熟再使用。如果是从咸鸭蛋里剥出来的，就可以直接使用了。如果咸鸭蛋黄的咸度低，可以多使用一两个。
3、锅中放食用油烧热，咸鸭蛋黄放锅中炒出泡泡。
4、豆腐块放入锅中，大火翻炒，使豆腐表面裹满咸鸭蛋黄。
5、不同的咸鸭蛋，咸度也有区别，有的咸鸭蛋黄很咸像咸菜，有的则不怎么咸，适合空口吃，如果咸度不够，多用两个蛋黄或适量放一点盐进去，最后出锅前加一点鸡精便可。
6、炒出的咸鸭蛋豆腐块，特别好吃，有蟹黄的口感，所以又叫蟹黄豆腐，喜欢吃辣的，再放点辣的进去。
蟹黄豆腐的家常做法，食材简单，味道鲜美，营养丰富，吃过都说好今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！
风味人间，大家都看了吗？我看了两集了，对于这两集来讲，最让我流口水的就是蟹黄膏炒的菜，啥家庭啊，用蟹黄炒菜，但是，不得不说啊，真的是好享受啊，单是看着就觉得馋的口水都要流出来了。
我没有那么豪，所以只能用蟹黄搭配其他食材一起 *** 了，希望大家喜欢我们今天的分享啦。
准备食材：豆腐、火腿、蟹黄、葱花等。
1、将准备好的火腿切成片状，留以备用。
2、再将准备好的豆腐也切成一个个块状，留以备用。
3、将准备好的蟹黄压扁成泥。
4、起锅烧油，将蟹黄放在锅中，进行简单的翻炒。
5、再将豆腐放在锅中一同翻炒。
6、将准备好的火腿放在锅中，进行简单的翻炒。
7、在锅中加入适当量的清水，进行简单的炖煮。
8、炖煮之后盛出来，撒上准备好的葱花在其中。
真的很好吃啊，如果蟹黄多一些就更好吃了，祝愿大家都可以每天吃到《风味人间》里的新鲜蟹黄，一天吃一盆的那种。
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1个咸鸭蛋1块豆腐，做出鲜美好吃的蟹黄豆腐，色泽诱人
“传得淮南术更佳，皮肤退尽见精华。旋转磨上流琼液，煮月铛中滚雪花。瓦罐浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁得知，多在僧家与道家。”一直都很喜欢豆类食品，豆浆，豆腐，豆花。豆浆是现在几乎每周早餐都会来一杯，豆腐时常会做一些吃，豆花则是满满的儿时回忆和味道，直到现在我还是喜欢吃用豆腐做出来的各种食物，口感好久不说了，营养价值也高。
今天做的这款蟹黄豆腐，虽然有些黄辣酱，但是要是家里有新鲜的大闸蟹的蟹黄的话，味道肯定会更好的，不加蟹黄辣椒的话，其实味道也不差，即使没有真正的蟹黄，但是从外表上还有味道，上一点也不输，真正有蟹黄的蟹黄豆腐。
咸香的咸鸭蛋黄包裹着滑嫩的豆腐，入口鲜嫩还带有沙沙的口感，也是非常下饭的，最后用水淀粉来勾芡一下，让这道菜的口感就得到了更高的升华。蟹黄豆腐软嫩鲜美，入口即化。用蟹黄辣酱取代部分咸蛋黄，可以降低胆固醇的摄入，不影响颜值，还增加营养，增加甜香的味道，简直是一举多得。
菜名：【蟹黄豆腐】
——所需食材——
熟咸鸭蛋，内脂豆腐，蟹黄辣酱，鸡精，葱花，水淀粉，料酒。
【 *** 步骤】：
1、那一会儿我们要用到的食材先准备好了，蟹黄辣酱我们在超市里面就可以买到现成的，还有内脂豆腐和熟的咸鸭蛋，也都可以买现成的回来。把熟的咸鸭蛋的蛋黄，还有蛋清分离开。
2、炒锅里面加入适量的食用油烧热了以后把咸蛋黄先下进去用锅铲把蛋黄压碎。
3、把咸鸭蛋的蛋白半个切碎，下进锅里面。只用半个就好了，放太多的咸盐蛋白会咸的。
4、再加上两勺蟹黄辣酱，炒出来香味加上适量的鸡精，还有料酒，倒上少量的清水烧开。
5、把内酯豆腐取出来以后切成小块，内脂豆腐做出来的菜会口感更加细腻一些，大家也可以换成用北豆腐来做。
6、把豆腐放进锅里面烧热，再连上两勺水淀粉来勾芡一下就做好了，出锅了以后在上面撒上葱花点缀一下，这道菜颜值就又有了一个提升。虽然这道菜没有加真正的蟹黄，但是却吃出来蟹黄的味道，没有试过豆腐这种吃法的小伙伴可要试一试了，既营养又美味。
【小贴士】：
1、如果家里面要是有高汤的话更好用高汤烧出来的蟹黄豆腐，还会带上一点鲜味儿。
2、因为这里面我们用的是内脂豆腐，内脂豆腐比较有特点的地方就是很容易碎，所以我们下锅了以后一定不要用锅铲来回地翻动，以免豆腐碎掉以后影响口感也影响美观。
3、内酯豆腐用开水加点盐焯个2分钟捞出，这样的内酯豆腐会更好定型，我比较懒，所以跳过了。
工艺 ：煮
口味 ：咸鲜
难度 ：中等
时间 ：20分钟
食材 ：豆腐 咸蛋 咸鸭蛋
辅料 ：葱，生抽，盐巴，味精
今天糯糯给大家介绍一道看似复杂，其实很简单的一道菜谱——蟹黄豆腐，为什么说它简单呢，因为它所需的材料简单，只需要一个咸鸭蛋黄和一块豆腐，可能有人说了蟹黄豆腐怎么没有蟹黄呢？其实用咸蛋黄做蟹黄豆腐一样非常的美味哦，吃完口齿留香。
蟹黄豆腐的做法
原料：咸鸭蛋一个，取其蛋黄，豆腐一块；
辅料：葱少许，生抽，盐巴，味精；
*** 步骤：
咸鸭蛋黄
1、做出一道美味的菜肴，很关键的一步就是选食材，我们要做蟹黄豆腐就需要选择一个大的咸蛋取出它的蛋黄，有些人会问，用新鲜鸭蛋的蛋黄不可以吗？当然不可以，因为鸭蛋经过腌制后，蛋黄的味道会更鲜，才会煮出蟹黄的味道哦。
豆腐
2、咸蛋准备好了，我们还需要准备一块豆腐，糯糯推荐大家的是水豆腐，用水豆腐吃到嘴里才会有嫩滑的口感。
咸鸭蛋黄
3、材料准备好了，我们就开始 *** 啦。把咸蛋的蛋黄用用勺子压碎，水豆腐切成正方形的小块，葱切成葱花（这里用的葱是南方的小葱）
咸鸭蛋黄
4、取一口炒锅，在锅中加入少量的油，开中小火将葱头，咸蛋黄煸炒片刻，直到煸炒出葱香味，然后在锅中加入生抽，盐巴调味，再加小半碗的开水。
蟹黄豆腐
5、等锅里的水沸后将切成方块的豆腐放入锅中，大家要注意水豆腐非常嫩，不能像平时炒菜一样用力翻炒，这样会把豆腐炒碎，只能轻轻的从锅底推动锅底；
蟹黄豆腐
6、下入豆腐后收汁，等锅里只剩少量的水就可以撒入葱花和味精，然后出锅美味的蟹黄豆腐就做好了。
不是小编今天非要全部写豆腐，实在是昨天吃的太多喝的太多，有点油腻，所以今天小编就写一写，清淡一些的豆腐菜肴，这样平衡一下，不然想着后面几天还要吃吃喝喝，长肉肉，我就惆怅的不得了呢。
好了，不废话了，好吃的蟹黄豆腐，这就告诉你怎么做。
准备材料：
内酯豆腐一盒
火腿肠一个，真的是一点点就够了
咸鸭蛋两个
香葱少许
*** 步骤如下：
1、内酯豆腐从盒中取出，你可以在内酯豆腐盒子的四个角剪开四个小孔，然后轻轻一拍，整块豆腐就可以顺利从盒子里，取出了。
2、把内置豆腐切成1厘米左右的小方块。
3、火腿肠切丁备用
4、锅内加入清水，倒入豆腐块。煮开，记得不要闲的用勺子铲子撩豆腐，因为很容易碎。煮十分钟左右，捞出来备用。
5、去个干净的锅，倒入油，油4成热的时候，把下鸭蛋里的蛋黄取出，放进去，用勺子压碎，炒到蛋黄碎了，像金沙一样，并且冒泡泡了（全程小火，不然容易糊）。
6、加入豆腐块，轻轻晃动锅子，让豆腐全部沾上蛋黄，加入火腿肠丁，加入一丢丢的水，晃动锅子，让材料均匀，关火，尝一下咸淡，蛋黄和火腿肠都有咸味，如果你口味比较重，可以在加一下盐，装盘即可，撒上一点点香油，和葱花，大功告成了。
注意事项：
1、内酯豆腐，比较难从盒子里取出，可以在盒子底部四个角都剪出一个豁口，轻轻一拍，就出来了哦。
2、咸蛋黄，可以先取出来，压碎，在放入锅中炒制，这样会更细腻。
3、炒制的过程中，放入豆腐和火腿肠，如果锅里的蛋黄过于粘稠，晃动锅子，无法让食材均匀，你可以加一些水哦。不用加太多，只要汤汁不粘稠就可以了。如果水加多了，你可以加一些淀粉勾芡，不要怕怕哦。
蟹黄豆腐，浓浓的蛋黄香，嫩嫩的豆腐，是年夜饭里很解腻的菜呢，好吃， *** 材料都不贵，是不是想试一试呢。
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