一把扁豆角和几粒大蒜做简单小炒，豆角不用焯水，清爽开胃又下饭

大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享简单小炒“素炒扁豆角”。

扁豆角是很受欢的食材，价格会稍微高一点，但营养很丰富，扁豆角含有蛋白质，脂肪，糖类，钙，磷，铁，钾以及食物纤维，可以凉拌，热炒，还可以做烧菜，炖菜，焖菜。我和孩子都喜欢吃，扁豆角焖面，扁豆角烧肉，素炒扁豆角。最简单好做的还是素炒扁豆角。但是无论怎么做，都要保证扁豆角熟，只有熟透的扁豆角才会消除它所含的毒素。今天这道素炒扁豆角，只用大蒜和扁豆角就可以，简单好做，好吃下饭，步骤详细，一起看一下具体怎么做的吧。

【素炒扁豆角】

材料：扁豆角

辅料： 大蒜

调料： 植物油 食盐 白糖 蚝油 鸡精

做法：

1. 新鲜的扁豆角，掐去两端，放在盆中用清水洗净

2. 多洗几次，控干水分放到案板上，斜刀切成细丝

3. 全部切好，放入盘中备用

4. 大蒜几粒剁成蒜末，剁好放入小碗中备用

5. 起锅加入植物油，下入蒜末进行翻炒爆香

6. 下入干红辣椒炒香，下入切好的扁豆角丝

7. 大火翻炒均匀，炒软加入食盐调味，继续翻炒

8. 加入鸡精和白糖，用铲子翻炒均匀，大概3分钟左右

9. 加入蚝油继续炒匀

10. 再次炒匀即可装盘享用

温馨提示：

1、 大蒜剁成蒜末，或者借助工具磨成蒜末

2、 扁豆角择洗干净，斜刀切成细丝，不用焯水

3、 扁豆角细丝一定要炒熟，大概炒3分钟左右

扁豆角颜色翠绿，无论何时吃都很有食欲，今天切成细丝不用焯水，因为比较容易炒熟，加入蒜末爆香，菜品蒜香浓郁，咸香味美，好吃下饭的素菜，清淡营养，猪肉价格上涨，偶尔吃点素菜也是不错的选择，在家可以尝试做一下，豆角翠绿鲜亮，咸香适口，好吃超下饭，希望您能够喜欢。

扁豆怎么才好吃？5种家常做法，清香入味，大人孩子都喜欢

扁豆怎么才好吃？5种家常做法，清香入味，大人孩子都喜欢。立秋后，天气转凉，但中午还是高温暴晒，在饮食上还要多吃些蔬菜，避免过量的大鱼大肉给肠胃带来过量的负担。

扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差异，它也有不同的别名，藊豆、南扁豆、沿篱豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其实这名字别较劲，在北京不管是超市还是市场买菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱们只要知道，其肉质肥厚鲜嫩，炒、炖、焖、炸样样都好吃就行了。

今天分享扁豆的5种家常做法，简单易上手，好吃又解馋。

-----【素炒豆角黑木耳】-----

今天这道素炒的豆角黑木耳，就是一道省时省力的清肠菜。黑木耳可以清除肠胃中的毒素，豆角因为很嫩，又没有放酱油，所以吃起来有清甜的味道。

材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少许，大蒜数瓣，盐适量，清水少许

1. 豆角去头尾和边筋，清洗干净，黑木耳提前泡发，洗净，大蒜瓣剥皮备用；

2. 豆角撅成小段；

3. 炒锅中放少许植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒锅中翻炒；

4. 锅中加入适量清水，小火焖熟，加盐翻炒，装盘；

-----【排骨扁豆一锅焖】-----

今天这一锅红烧排骨，因为是懒人版的，把土豆、扁豆、胡萝卜3样食材炖一锅，不要求菜做的有多精细，只为了营养、好吃、下饭。

材料：排骨800克，土豆1个，胡萝卜1根，豆角1大把，大葱半棵，大蒜1头，八角2颗，花椒1撮，香叶2片，干红辣椒2个，陈皮1块，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少许，生抽适量，盐适量，热水一碗

1. 排骨剁小块，洗掉骨头残渣；

2. 香料准备好，大葱、大蒜、八角、花椒、香叶、干红辣椒、陈皮、柚子干、冰糖，全是极为家常的，用量可以调整，品种也可以调整；

3. 排骨入温水锅中煮一分钟，去掉血水，从滚开的水面处夹出，可避开浮沫，这样就不用再清洗了；

4. 将焯水的排骨和上述的香料一同入铸铁锅中，再倒入适量的老抽、生抽，此时可撒适量盐，因为锅的密封性能极好，肉很快能焖熟烂，所以此时放盐是没有关系的；

5. 再倒一碗热水，因为排骨是焯过水的，所以用热水而不要用凉水，凉水会让肉蛋白质收缩，肉就变得硬梆梆不易入味了；

6. 待汤煮开后，转微小火，盖盖子，慢慢焖炖10分钟，再次说一下，锅的密封性能好，所以水放得少，焖炖的时候也短；

7. 豆角撕掉边筋，清洗干净后撅寸段；土豆、胡萝卜刮掉外皮清洗干净，切滚刀块；

8. 10分钟后将豆角入锅中，翻拌均匀，盖盖子焖炖5分钟；再将土豆块、胡萝卜块入锅中翻拌均匀，盖盖子焖炖10分钟；排骨熟了，豆角土豆胡萝卜也熟了且入味，直接把锅端上餐桌即可，保温效果很好；如果盛到大碗中，夹取也很方便；请随意吧！

-----【猪肉扁豆馅饺子】-----

我喜欢吃饺子，一周顿饺子很平常，看猪肉扁豆水饺，吃一口，满满的豆香味，立秋后吃这饺子比韭菜鸡蛋的更可口。

材料：猪肉馅适量，扁豆1盆，葱1棵，盐适量，酱油适量，生抽少许，面粉适量，凉水适量

1. 面粉加凉水揉成比较光滑的面团，盖盖子饧20分钟左右，再重新揉一遍，面团非常滋润；

2. 猪肉馅中倒适量的酱油、生抽、盐、葱末调色调香，再加适量的凉水顺着一个方向打成粘糊糊状；还可以将姜丝泡水，用姜水调馅可去腥提香；

3. 将扁豆清洗干净，进开水锅中煮5分钟左右，完全煮熟，煮后捞出自然晾凉；

4. 晾到手温时，用刀先切小丁，再剁碎，有点小颗粒其实还是很好吃的；

5. 将豆馅入肉馅中，混合均匀，此时的饺子馅还应该是比较稠的糊糊状；

6. 面团放在案板上揉一揉，撒一些面粉更好操作，搓成长条，切成大小均匀的剂子，按扁，擀成中间稍厚边缘略薄的圆皮；

7. 取适量的馅放在皮中间；

8. 用自己的手法捏或者挤成饺子状；我的饺子是挤出来的，只需3秒完成：

9. 水开后，将饺子入锅中煮熟，中途可在水滚开时，点三次凉水降温，并不断用勺子贴着锅边推动水转起来，特别是一开始，防止饺子粘连和沉底；饺子肚子鼓鼓的，内部也成熟了，捞出，根据口味可蘸醋蒜红油汁食用。

-----【肉末豆角丝】-----

豆角是夏天和秋天常见的蔬菜，其肉质肥厚鲜嫩，如果豆角加热不充分，半生不熟的吃着，人吃后就会中毒。将其改刀切成细丝，不但受热快，节约能源，还特别的入味儿。

材料：豆角1盆，猪肉馅1碗，油，盐，酱油，生抽，料酒

1. 豆角掐头去尾去掉边筋，清洗干净；

2. 斜切成细长丝，可以找两三根差不多长的一起来细，这样速度会很快；

3. 肉馅准备好，用量随意，不喜欢荤的直接素炒也不错；

4. 炒锅中倒适量油，将肉馅入锅中煸炒变色，全少许料酒去腥；

5. 将豆角丝入锅中翻炒变色；

6. 倒入适量酱油、热水，混合均匀后，盖盖子，中小火焖熟；起锅前撒少许盐、倒少许生抽，翻拌均匀，出锅。

-----【排骨扁豆土豆焖面】-----

这道焖面所用的扁豆头尾掐掉，撕去老筋，顺手撅成段；排骨看着块不小，但其实肉并不厚而且嫩，所以焖20-30分钟就能熟烂。加一个土豆同焖，在翻拌后土豆泥会裹在面条上，吃起来有沙沙的口感，同时营养也更丰富。

材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1个，胡萝卜2根，葱半棵，青蒜3棵，大蒜1头，姜1块，油适量，酱油适量，蚝油适量，老抽少许，盐适量，水适量，面条600克

1. 压好的面条用保鲜袋盖住，防止水分蒸发；

2. 胡萝卜一根切成粗条，一根擦成细丝；粗条是与排骨同炖，将胡萝卜素充分释放出来，细丝是出锅前放，增加色彩和口感；

3. 土豆削皮切粗条；你可能会认为土豆会焖烂，对哒，就是要这种效果，土豆泥粘在面条上，吃起来有面面的、沙沙的口感，与不放土豆的焖饭口感很不同；

4. 大葱切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜头拍碎剁成末；其中大葱圈和姜末用来炝锅，青蒜苗和大蒜末出锅时调色调味；大蒜末是焖面的点睛之笔，绝对不能少；

5. 扁豆掐去头尾、撕掉筋，撅成段儿；排骨剁小块焯水；

6. 准备一口大炒锅，锅中倒少许油，先将葱花姜末煸炒出香味，再将排骨入锅中翻炒，倒适量酱油、蚝油、老抽上色后，将扁豆、土豆条、胡萝卜条入锅中翻炒均匀，根据口味撒盐；

7. 翻炒均匀后倒热水，水量与菜持平，将面条揪断，均匀地铺撒在菜料上面；

8. 待汤煮开后，盖上盖子转小火，焖20-30分钟，15分钟左右，可将面条和菜翻拌均匀，将青蒜苗和大蒜末、胡萝卜丝同入锅中翻拌，增色调香。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#城市吃货挑战赛第二期##吃在北京##「闪光时刻」主题征文第二期#

现在吃正当时的两种蔬菜，一起炒不放一滴水，不油不腻鲜香下饭

现在吃正当时的两种蔬菜，一起炒不放一滴水，不油不腻鲜香下饭，我家一周吃三次都不够。

现在正是吃茄子、豇豆的时候，菜场每天都是成筐成筐地上货，又新鲜又便宜，要是在乡下，这个时间蔬菜是吃不完的，隔几天就得采摘一下，不然就要长老了。这些普通的家常菜，大家都不陌生，很多都是三天两头就做着吃的。现在人喜欢吃蔬菜，吃蔬菜营养健康，但蔬菜本身味道寡淡，要做得好吃，还是要讲究一些 *** 的。

以前妈妈炒蔬菜时总喜欢多放点儿油，说炒蔬菜油少了不香，可是油太多了吃起来会觉得很油腻，而且对身体的负担也大，每次妈妈一炒蔬菜我就得提醒她少放点儿油。现在人尤其不喜欢油腻腻的菜，觉得热量脂肪都会很高，蔬菜还是清爽点儿好吃。但像今天的茄子本身特别能吸油，所以做茄子这类能吸油的蔬菜是有讲究的。今天的茄子和豇豆一起炒，少油的做法，鲜香不油腻。

茄子和豇豆都是时下的应季蔬菜，好吃不贵，而且我家喜欢这样一起炒着吃，不油不腻，还很有味。一周吃三次都不厌，而吃茄子可以抗衰老，吃豇豆可以提高身体免疫力，还能帮助消化，增进食欲。夏天常吃茄子和豇豆是很不错的选择哦。水煮太没味，最喜欢的就是这种少油煸炒的做法，茄子下锅前要杀杀水气，再拌上淀粉，这样做出来就油腻了，软嫩鲜香，加点儿小米椒一起炒，好吃开胃。

【素炒茄子豇豆】

所需食材：

茄子1个，豇豆1把，小米椒4个，大蒜4瓣，生姜1小块，生抽1勺、盐适量、食用油适量。

步骤如下：

1、将茄子洗净，切丝，撒上点儿盐，用手抓腌一下，豇豆摘去两端，洗净，切成寸段备用。

2、杀好水的茄子，挤掉水分，撒上淀粉，拌匀备用，这样茄子吸油少口感香嫩。（有人喜欢去茄子皮，千万别去，很营养的。）

3、将小米椒洗净切小圈，大蒜去皮切片，生姜洗净切丝备用。

4、将锅中放入适量的油，油热，放入豇豆，中小火煸炒，炒到变色，变翠绿色。

5、继续煸炒，炒到豇豆变软，表皮变皱，放入茄子丝一起翻炒均匀。

6、加入1勺生抽和适量的盐，再放入小米椒、大蒜和姜丝一起翻炒，炒出香味，炒到茄子豇豆 入味，即可关火出锅。

不放一滴水，用油煸炒出来的茄子豇豆很是鲜香有味，这种做法还不油腻，能吃出蔬菜的清爽，加了小米椒和大蒜很开胃下饭。夏天少不了要吃茄子、豇豆这样的应季蔬菜，不防试小厨的这种做法，很是有好吃呢。记得茄子不要去皮，茄子的营养大部分都在皮上呢，去掉太浪费了。都看明白了吧，很简单的一道家常菜，谁吃谁喜欢。好了，今天的分享就到这里了，赶快动手做起来，现在吃正当时。

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美食新滋味：好吃不腻的清炒酸缸豆

By 康乃馨的香

用料

• 油 1大勺
• 盐 2g
• 鸡精 2g
• 酸缸豆 250克
• 红尖椒 3个
• 姜蒜 少量
• 东古酱油 2勺

做法步骤

1、缸豆切段备用

2、起锅烧油放入辣椒

3、倒入酸缸豆煸炒

4、加入盐糖煸炒

5、最后加入东古酱油出货

6、加了东古酱油，鸡精就不用加了

7、可以吃了，超级下饭

8、面条米饭神器

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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素炒扁豆丝

素炒扁豆丝

一、主要食材

扁豆、红椒、大蒜、生抽、 盐

二、步骤

1.焯水

锅中坐水，大火烧开，加入少许盐、几滴油，倒入扁豆，焯水5分钟左右，捞出切成丝。

2.处理其它食材

红椒切成丝，大蒜切成末。

3.煸炒

热锅凉油，放入红椒、大蒜翻炒出香味后。放入豆角翻炒片刻，再放入生抽、盐翻炒均匀即可出锅。

学会这样做清炒四季豆秒变大厨

By 醒醒小厨房

用料

• 四季豆 500克
• 蒜末 3茶匙

做法步骤

1、准备一把四季豆

2、折断洗干净

3、锅中放油 蒜末爆香

4、放入四季豆翻炒

5、加入盐 酱油调味 翻炒加入水焖煮3分钟

6、出锅

7、超好吃

小贴士

四季豆一定要煮熟 炒久一点

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我之一次做鱼，让老爹不撂筷儿

今天买四条嘎牙子，征求老伴意见，她说炖两条吧，万一老爹不给面，只能我自己吃了～

我想也是，老爹对杂鱼不感冒时，真是一口不动啊～

晚上老爹回来，看收拾完备的嘎牙子鱼，问这是鲶鱼吗？鲶鱼，他可不能吃～

我告诉他，这是嘎牙子鱼，也叫昂刺鱼，上海都有的卖。早市上20元一斤，鲶鱼才10元左右，鲶鱼身上能有鳍、大刺吗？

老爹不置可否，回屋了～

我开始起锅烧油，放入葱姜蒜辣椒农家酱爆香，放入鱼两面烧一下，再依次放入酱油醋料酒除味，白酒提香，最后加入适量水炖20分钟出锅～

老爹上桌后，有点疑虑，我劝他尝尝，肉细白，刺少，以前不是吃过吗～

老爹上筷子吃了一口鱼，没有评价，我也不敢多问～

在我给老伴素炒豇豆角端上桌时，一条鱼的一面让老爹吃光了～

我入座后，帮老爹把那条鱼划过反面，看着老爹津津有味地继续吃着～

直到老爹撂筷时，只说了一句和鱼有关的话，下次再炖那两条时，把鱼头剁下来扔了，没有肉还占地方～

我心里说，两条鱼四个面，老爹独自吃三面半～

下次炖鱼还是带着鱼头吧，我还能多吃点～

这是我看到老爹吃鱼最多的一次，尽管到最后都没说这鱼好吃，但我心满意足了！

豆角“白不老”，口感软糯易嚼烂，加根火腿肠，一炒就搞定

大家好！我是爱美食、爱分享的阿苷！每天都会定时更新美食，喜欢美食的朋友不妨也跟着做一做。请关注我！这样就能轻松找到我！

今天要给大家分享的又是一道非常简单，方便快捷的家常小菜。

先说一下今天要用到的食材，一种食用方便的肉类加工品。而且似乎每个家庭，或多或少都会备上一些。相信不用我多说，大家都能想到吧！那就是深受广大消费者喜欢的火腿肠。

火腿肠需要经过一系列复杂的工艺，方能加工 *** 而成。更大的特点是肉质细腻鲜嫩，食用简单。一般保质期较长，且携带方便。简直就是居家、旅游必备良品。

火腿肠直接食用固然风味不错，但是聪明的人们还会把它入菜，既能丰富口感，还能给其它食材增香，简直就是一举两得。

再说一下另一种食材，豆角中的明星产品。与其它翠绿或者绿中泛红的豆角不同，它的颜色是绿中透白，且肉质软嫩，豆荚中粗纤维较少，所以形象地称之为“白不老”。

所谓的家常菜，吃的大多数是食物自身的味道。所以也不需要花式的烹调手法，只要简单的炒炒就完事。说真的，自从有了火腿肠这种神器之后，日常做菜简直就是so easy！既能让素菜有“肉味”，操作起来又简单又快捷，绝对是偷懒的不二之选。

超级简单的做法分享在下面，其它品种的豆角也可以同样烹调，喜欢就收藏起来或者直接关注吧！

【白豆角炒火腿肠】

所需材料：白豆角，火腿肠，生姜，大蒜，香葱，食用油，蚝油，胡椒粉，食盐，鸡精

*** *** 如下：

1.首先准备适量的白豆角，撕掉两侧的老筋，洗干净备用。

2.把洗干净的白豆角切成2-3厘米的小段；火腿肠去掉外皮，切成厚片；生姜、大蒜切成较细的末；再把香葱切成葱花。

3.准备一只炒锅，锅中倒入适量的食用油。等油温升高之后，先倒入生姜、大蒜炒出香味，然后倒入白豆角。

4.将豆角翻炒均匀之后，加入适量的清水。（豆角类必须充分煮熟才能食用，所以用水煮是必不可少的）

5.等锅中水快要烧干的时候，下入火腿肠，再加入适量的蚝油以及胡椒粉。

6.先放入切好的葱花，然后再加入适量的食盐和鸡精，把所有的食材和调料翻炒均匀。

7.把炒好的豆角直接盛出装盘就可以了。

一道非常简单的白豆角炒火腿肠，做好了！没有技术难度，味道还不错，特别值得一试！

今天的分享就到这里，您还喜欢吗？喜欢就点个赞。请关注我！我会给大家带来更多的美食分享，不知道吃什么的时候可以看看我的文章，也许就会有灵感。分享美食是一种美德，如果您有什么好的食谱，也欢迎大家能够给我留言，我们一起共同探讨，一起开启美食之旅。谢谢大家！

素炒豇豆，夏季清淡营养菜 夏天要多吃这道菜，孩子吃健脾助消化，女人吃消肿又美颜，真划算

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