嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“清炖羊排”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。
导语：炖羊肉时，牢记“1放2不做”，羊肉汤香浓肉烂无膻味，全身暖
冬天多吃羊肉可暖身，很多人不喜欢羊肉是因为闻不惯膻味，而对于喜欢吃羊肉的朋友来说有膻味的羊肉吃着才算香，我家小朋友不喜欢闻羊膻味，因此我便会想方设法去除羊肉的膻味，只为给孩子做更好的补充，其实想要去除羊膻味一点也不难，大家在炖羊肉的时候，牢记“1放2不做”的小窍门，炖好的羊肉汤香浓、肉软烂，一点膻味也没有，这个 *** 炖羊肉，我家孩子都能吃得香，下面我便将这个 *** 详细分享给大家，在冬天要记得多给家人吃羊肉。
清炖羊排的做法：
备用食材：羊排600克，料酒2小勺，白芷少许，橙子皮1个，生姜1小块，大葱2根，食盐少许；
*** 过程：之一步，羊排事先放入清水中浸泡，每隔20分钟需要换一次水，如此反复5-6次，将羊排用流动的水冲洗干净，放入在锅中；
第二步，加上冷水，同时放入2勺料酒，待将水煮开，继续煮2分钟，看到锅面上全是浮油的时候，用勺子撇干净，再将羊排捞出，记得要羊排捞出后再关火；
第三步，用温水将羊肉再仔细冲洗干净，大橙子一个，用食盐搓洗干净，用小刀削下外表黄色的部分，不要白色部分，同时大葱切成段，生姜切成片；
第四步，处理好的羊排放入砂锅中，一次性加足水，待锅开后，看到表面还有少许浮沫，撇干净，将葱姜以及橙子皮一同放入锅中；
第五步，再次锅开后，转小火慢慢炖煮，差不多1个小时的时间，羊肉汤便炖好了，这个时候将葱姜以及橙子皮捡出不要，同时加上点食盐调味，继续煮10分钟入味，出锅，加上点胡椒粉，撒上葱花。
小编总结：羊肉的热量高，性温和，在冬天多吃也不担心会上火，羊肉我常会选择炖汤吃，对于暖中补虚、开胃健身等都有好的帮助，尤其是对于畏寒的女孩子来说，冬天多吃羊肉全身暖，想要羊肉不膻，在炖煮的时候将小技巧掌握到位，羊肉不仅不会有膻味，反而吃着更鲜，羊肉汤还是清炖着好，虽说口感清淡，但却不会寡淡，吃着特别鲜。
烹饪小技巧：
1、炖羊肉，需要放1样食材，这便是橙子皮，同时需要记得用新鲜的橙子皮，经过炖煮，橙子皮中的芳香分子会释放在汤中，便可以达到去除膻味的效果，这是炖羊肉汤不膻的小窍门；
2、有一点不可以做，不可热水下锅焯水，记得一定要用冷水，随着水温慢慢上升，才可更好将羊肉中的浮沫逼出，而如果用热水则达不到如此的效果，另外需要注意，撇浮沫的时候一定要开火，如果关火了浮沫会粘附在羊肉的表面，便不易去除浮沫；
3、还有一点不可做的，便是不能过早加盐调味，很多人担心羊肉无味，便会选择将盐和羊肉一同下锅煮，但其实这样做盐会将肉里面的蛋白质凝固，将肉的鲜味锁住，既影响肉煮软烂，而且还影响对其营养的吸收。
牢记“1放2不做”的小窍门，羊肉汤香浓肉软烂，欢迎大家收藏学习做法！
羊肉汤怎么炖才好喝？大厨告诉你诀窍和做法，汤浓味鲜还没膻味说到冬天的美食，我想很多朋友可能跟我一样，首先想到的就是羊肉汤。羊肉本身就是冬天吃的食物，再加上用来炖成汤，吃上一碗，暖身又暖胃。现在四川的大街小巷都在卖羊肉汤，价格几乎是生羊肉的2倍，所以还是自己在家里做比较划算。
自己炖过羊肉汤的朋友都知道，自己炖的羊肉汤比外面卖的好喝太多了。很多朋友不知道怎么炖羊肉汤，或者炖出来的羊肉汤膻味非常重，不好喝。今天我就给大家分享羊肉汤的具体做法和诀窍，汤浓味鲜还没有膻味。
我买了2斤带皮的羊排用羊排来炖，羊排肥瘦均匀，而且炖出来的汤也鲜。把羊肉用大量的清水浸泡2小时，把羊肉里的血水泡出来，这样做出来的羊肉就不会那么膻。这一步是非常关键的，一定不要省略。
1小时后给它换一次水，这时候的水已经变得很红了，如果不换水，效果没有那么好 。继续加满水，再泡1小时。2小时后羊肉已经明显变白，说明泡得比较好。把水倒掉之后再用清水清洗2遍，洗的时候用揉搓的方式，这样能更好的洗出羊肉里的血水。
把清洗干净的羊肉倒入锅里焯水，加入没过羊肉的清水，给肉食类焯水一定要冷水下锅 ，不然不易去腥去膻。然后加入葱姜，进一步去膻，大火烧开。水开之后撇去多余的浮沫，继续煮2分钟，把羊肉煮透一点，去膻效果会更好一些。
2分钟后把焯好水的羊肉起锅备用，接着锅里倒入一点点的油，转动铁锅，让锅壁也粘上油。把羊排下锅炒一下，这一步主要是煸炒出羊肉里多余的油脂，不仅会让汤更鲜，而且羊肉吃起来也不会油腻。炒到羊排微微发黄，加一点花椒，把葱姜也倒进来炒香，这一步也是为了进一步去除羊肉的膻味。
接着准备一口大锅，加入大量的开水。把刚才炒好的羊肉倒进锅里，一定要用开水来炖羊肉汤，冷水不仅会让羊肉变柴，还会让汤变得很膻。小时候奶奶炖羊肉汤都会加一根甘蔗，因为甘蔗不仅能去膻味，还会让羊肉汤变得更鲜美。这里需要注意的是，开水一点要一次性把它加足一点，中途不能再加水，不然汤就不鲜了。
煮了几分钟后会再次产生一些浮沫，用勺子把它打干净，这个浮沫不打干净，也会影响羊肉汤的香味和口感。让锅里保持沸腾的状态，煮1小时。1小时后把大葱挑出来，大葱炖煮的时间太久会发酸，从而影响羊肉汤的味道。甘蔗也可以捞起来了。继续炖煮1小时。
这时候来切一个白萝卜，把它切成滚刀块即可。羊肉汤加上白萝卜，不仅有去膻增鲜的作用，而且可以解羊肉汤的腻，荤素搭配，营养更均衡。当然，不爱吃白萝卜的也可以不加，直接炖羊肉即可。
然后准备吃羊肉汤的配料。首先是香菜，香菜和羊肉是绝配，不爱吃香菜的可以不加。小葱切葱花备用，既然是汤，那么自然就少不了小葱的加持。几个小米辣切圈，这是很多四川人吃羊肉汤必备的，小米辣是我们的底线。对于爱吃辣的人来说加了小米辣的羊肉汤，味道会更上一层楼。最后切一点蒜泥。总结一下，四川人吃羊肉汤的辅料四件套就是香菜、小葱、小米辣和蒜泥。这些辅料大家根据自己的喜好去选择就可以了，爱喝清汤的甚至不用加这些辅料。
接着来准备蘸料，小碗里加入蒜泥、香菜、小葱和小米辣，然后倒入一些生抽，加适量的红油辣椒，这个红油辣椒不辣，主要是增香，搅拌均匀备用。这个蘸碟主要是吃羊肉的时候用的。然后准备汤碟，空碗里加入香菜、小葱、小米辣和蒜泥，喝汤的时候把汤盛进碗里即可，放在一旁备用。
1小时后羊肉也差不多炖软了，然后把白萝卜放进去，继续炖到白萝卜变软即可。大约需要20分钟，20分钟后加入一些盐，搅拌均匀即可出锅。这时候的羊肉汤又香又浓，而且不膻。最后撒上葱花和香菜，美味即成。
羊肉汤这样做超级好喝 汤浓味鲜还没膻味，一碗汤下肚，全身都暖暖的，营养好喝又解馋，老少皆宜，做法也简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。
炖羊肉汤，切记不要直接炖，秘诀告诉你，羊肉汤浓肉香，不腥不膻大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、羊肉汤是一道菜品， *** 原料主要有羊肉、辣椒油、胡椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方小吃。
2、 今天老刘就来分享一下“羊肉汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
羊蝎子、羊肉、羊血、青蒜苗、白萝卜、白胡椒粉、大葱、生姜
4、羊肉和羊蝎子放在凉水中浸泡两个小时。生姜切片、大葱切段、白萝卜切滚刀块。羊肉和羊蝎子泡好捞出，再用水清洗几遍。炖锅中放入多一些的凉水，再放入羊肉和羊蝎子
5、锅开后撇去浮沫。放入大葱和生姜，盖上锅盖，中小火慢炖一个小时。到半个小时时把萝卜放进去，盖上盖子继续烧。烧得时间到时，捞出羊肉，晾晾切片。羊肉汤关火焖十分钟
6、两块羊血切小块，放入锅中焯水两分钟捞出，清洗干净备用。青大蒜根部拍扁切成蒜末备用。烧好的羊肉汤和羊蝎子放入干锅中，放点羊血、羊肉片，撒上白胡椒粉去腥，一勺食盐、撒上一把青蒜末，就可以开吃了
7、其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效
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入了秋，天气渐渐转凉。能够暖人心的，无非是一碗热汤，一句知心话。汤里的热气带出鲜香，钻进了心窝里。喝上一口，热汤从喉咙滑进胃里，整个身心都舒缓下来。今天就教大家做一道清炖羊肉，羊肉本身鲜味十足，蛋白质和维生素含量丰富，用这个 *** 炖出来的羊肉汤，汤汁浓白，肉质酥烂，不需要其他的调味料，只要加一点食盐，就能鲜掉牙。
【清炖羊肉】
需要准备的食材：羊肉、生姜、料酒、党参、红枣、细葱、生姜、香菜、生姜、猪油、高汤、食用盐、枸杞
具体做法步骤如下：
1.将买回来的羊肉清洗干净切小块，表皮上如果还残留未清洁干净的毛，要用刀刮干净，不然会影响口感。
2.洗干净以后，就可以给羊肉焯水了。先把切好的羊肉放进锅里，然后倒入适量的冷水，水量以没过羊肉为准，接着往锅中加入切好的姜片和适量的料酒，生姜和料酒都可以很好地去腥，最后开大火焯水。
3.准备配料，先将一小把党参切成三厘米长的小段，再取一小把红枣洗净，然后准备一小把细葱，将其洗净后，先将葱叶切成葱花，葱白不切，放在一边备用。再来几根香菜和半块生姜，香菜切成小段，生姜切片。
4.等锅中的水烧开后，先用勺子把漂浮在水面上的浮沫撇出来，然后把焯过水的羊肉用漏勺捞出来放进温水里清洗一下，将羊肉表面残留的浮沫和杂质全部清洁干净后，捞出来放进漏盆里备用。
5.把焯羊肉的水倒掉，将锅清洗干净后，重新起锅烧干表面的水汽后，先加入少量的猪油，等油热后，把准备好的姜片和葱白加进来炒香，接着把洗干净的羊肉加进锅里，快速翻炒一分钟。
6.然后倒入提前炖好的高汤，等锅中的汤烧滚以后，用筷子夹出里面的葱白扔掉。
7.准备一个干净的砂锅，把烧好的羊肉和汤汁一起倒进砂锅中，接着加入红枣和切好的党参，然后再加适量食用盐入底味，等砂锅中的汤汁烧开后，盖上盖子，转小火炖煮一个小时左右。
8.时间到了以后，打开锅盖，洒入一小把准备好的枸杞，再加少量的食用盐，然后用勺子搅拌几下，让食盐能够更好地融入汤中。
9.最后加入准备好的香菜和葱花增色点缀，再煮上一分钟，这道营养鲜美的清炖羊肉就做好了。
【爱心小贴士】
1.清洗羊肉的时候，直接用清水洗干净就行，不用放在水里泡。
2.没有高汤的话，也可以用开水代替。
有时候，并不需要复杂的工序也能做出美味的菜肴，这种不需要额外调料来增鲜提香的做法是对食材本身鲜美的更大信赖。天气渐冷，给家人来上这样一锅汤，暖心又暖胃，喜欢这个做法的朋友们就收藏下来吧。
天冷炖羊肉，牢记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜这几天，北方阴雨连绵下了好些天，气温也随之从二十多度，瞬间降到了穿秋裤的温度；天气一冷，人就爱喝口热的来暖暖身体；羊肉汤，似乎是天冷后更受欢迎的汤类之一，一碗下肚，一整天都感觉暖意洋洋；
而说到羊肉汤，必然需要先炖羊肉；但羊肉不同于鸡鸭鱼肉，稍微掌握不好，炖出来的羊肉就会羊膻味浓郁，别说喝羊汤了，浓郁的羊膻腥味，就瞬间让人没了食欲；但又不同的是，炖羊肉如果加太多调料，掌握不好反而还会掩盖住羊肉独特的鲜味；所以炖羊肉，到底该如何做？牢记“2不放3窍门”，羊肉汤不发黑，膻味小味道鲜！
炖羊肉记住2种调料不要放
1、不要放八角
老话常说“猪不椒，羊不料”；而这里的料就是指的我们常说的大料——八角；八角茴香，瓣角整齐，一般为8个角，味甘甜，有强烈而特殊的香气；而炖羊肉一般是清炖，想要炖出颜色好看的汤汁，必然是不能加大料的；加了大料之后汤汁不仅会变黑，而且会让羊肉失去鲜味，不仅没有起到画龙点睛的作用，反而搞坏了一锅羊肉汤。
八角属于大料，所以在炖制羊肉时不能添加，而如果想让羊肉汤更鲜，可以添加一些茴香，因为茴香会增加羊肉香气，且不影响原有的口味。
2、不要放料酒
料酒，在我们日常烹饪中最常用的一种去腥调料；基本是不管做什么肉类，都喜欢用料酒来去腥增鲜；但炖羊肉，切记不要放料酒；因为料酒不同于其他酒类，它是一种复合型调味料酒，有一种特殊的味道；吃羊肉喝羊肉汤基本都是图一个鲜味，如果加入料酒反而会味道怪怪的，适得其反；
而如果觉得羊肉的膻味浓郁，可以用白酒或黄酒来代替料酒；度数高也容易挥发，只起到去腥作用，但不会影响羊肉的整体口感；
炖羊肉时的3个小窍门
1、剔除羊膻味组织
羊肉的膻味主要集中于羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中，其中挥发性脂肪酸以及羊肉肌浆蛋白中的氨类物质如果被去除掉，基本上就可以消除大部分羊肉膻味；因此要做一锅不膻的羊肉汤，首先要将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜去膻才行。
另外羊膻味比较浓的就是羊肉本身的血水，也是膻腥味较重；所以在处理好羊肉分类后，把羊肉切成块泡在水里面，浸泡2-3小时，并且中间多换2次水，这样可以使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出到水里；从而可以直接达到去除羊膻味的目的！
2、焯水直到没有血沫为止
肉类焯水，大部分都可以起到去腥的作用；所以炖羊肉同样也需要焯水处理；冷水下锅，并且水要没过羊肉；大火煮沸后转中小火，沸腾3—5分钟后，去除血沫，等最后没有了血沫，再把羊肉捞出来；这个时候再开始炖羊肉，膻味基本上就所剩无几了，而且炖出来的汤色也非常清淡、浓白。
而至于为什么非要等没了血沫再捞出来，目的也是更大程度上除膻；冷水下锅，羊肉随水温一同加热，血水会由内向外激发，逼出的血沫基本上都是有很浓的腥味，只有等完全没了血沫才能更大程度上除膻，所以这步焯水一定要做到位！
3、炖羊肉时记得加点白芷、小茴香
炖羊肉不可以添加大料；但并不是所有的香料不可以加；像小茴香，和白芷就可以放一些；尤其 *** 羊肉汤时加些白芷，不仅会破坏羊肉特有的膻味，并保留住羊汤的本味，使羊肉汤更浓白，同时会给羊汤增添香气，还会起到融合诸味的作用。
另外就是加些小茴香，小茴香不同于八角味道浓郁；小茴香只有淡淡的清香，炖羊肉时加入小茴香，炖出来的羊肉会有浓浓的回味，但又不会掩盖住羊肉本身的鲜味；基本上炖羊肉离不开的就是这两种香料！
羊肉性温，是我们日常最常见的温补类肉类食物；尤其在秋冬季节，吃多羊肉，更能对身体起到益补作用；但吃羊肉，除了讨人厌的羊膻味之外，主要的还是为了一口原汁原味的羊肉汤，所以做炖羊肉，做羊肉汤并不是调料越多越好，只要用最少的调料，达到更大的目的，这才是我们最想要的；不知大家在炖羊肉的时候都是怎么处理的？欢迎大家评论区多留言讨论！
内蒙古人炖羊肉为何好吃？20年大厨教的正确做法，羊肉不腥不膻羊肉营养价值丰富，进入寒冷的冬天以后，我们一定要记得多吃羊肉哦，对身体是非常滋补的。但是由于羊肉的膻味很重，所以在对羊肉进行烹饪的时候，如何去除其身上的膻味，就变得非常关键了。
为此，我今天就要来给大家分享一下，我是怎么去炖羊肉的。我炖羊肉的 *** ，可是我花了几百块钱，在一位厨房师傅那里学到的。做了20年大厨的它，其所采用的炖羊肉 *** ，可是内蒙古人专用的炖制 *** 哦，你想要随我们学习一下吗？
如果你也想让炖出来的羊肉味道好吃的话，那么今天的知识点，你一定要提前学起来。因为做法真的很简单，能让羊肉不腥、不膻的同时，还能使其味道非常好吃。
【炖羊肉】
【原料】：羊肉、葱、姜、小茴香、豆蔻、料酒、白萝卜
【 *** 】
1、首先我们要准备适量的羊肉，把羊肉剁块以后装入大碗里面，接着再加入适量温水，把羊肉泡上20分钟。
2、在温水的作用下，羊肉中的淤血就会被泡发出来，等羊肉泡好以后，我们要给他控水捞出，再用温水把羊肉淘洗两遍。
3、羊肉清洗干净后，我们要给它冷水加入锅中，然后加入葱段、姜片，以及一大勺料酒，并开大火焯水一下。
4、羊肉在焯水的过程中，其内部就会有很多的血沫被煮出来，这些被煮出的血沫，我们要及时地给它处理掉。
5、将血沫打捞干净以后，我们要把羊肉再煮上5分钟时间，并给它控水捞出，再放到温水里面淘洗一下。
6、准备一口刷锅，然后把清洗干净的羊肉转入烧锅中，接着再往锅中加入足量温水没个羊肉，记住一定要一次性加够，不要中途去加水。
7、接着我们要往羊肉中加入一些葱、姜，再加入一些小茴香、豆蔻，并盖上锅盖，大火把羊肉煮开。
8、在炖羊肉的时候，香料是不能乱加的，葱、姜、小茴香、豆蔻是必须要加的。因为这几样食材，既能去除羊肉腥味，又能增加羊肉的香味。
9、趁着炖羊肉汤的时间，我们要准备一个萝卜，把萝卜清洗干净后，再滚刀切块备用。
10、羊肉大火炖一个小时以后，我们也要开盖，把里面的葱、姜、香料夹掉，接着再把萝卜加入到羊肉汤中，盖上盖子再炖上15分钟，即可出锅食用。
11、以上就是炖牛肉汤时，我们要掌握的技巧，你以前在炖羊肉汤的时候，是怎么去炖的呢？
在炖羊肉汤的时候，想想羊汤味道好喝，浸泡清洗是第1关键步骤，第二则是清水要一次性加够，然后则是加入葱姜、小茴香、豆蔻。除此之外，在炖羊肉汤的时候，记得准备一些蔬菜食材，一同搭配的话，汤汁口感就会更鲜甜。
关于更多炖羊汤的 *** ，如果你那里有更好的建议，也可以教我们大家一下哦，评论区说说你的要点。
炖羊肉汤时，千万别直接炖，2个小技巧，汤白肉香，不膻不腥大家好我是傻姐，冬天是进补的时节，这个季节要多吃肉喝汤补充营养，天气寒冷大家出门记得带帽子和口罩哦，预防流感，这个季节是吃羊肉的季节，今天我们分享炖羊肉汤的小窍门，如何炖羊肉汤才能汤汁白浓？其实不用加添加剂，只要 *** 正确，也能炖出白浓香鲜的羊汤，下面我们分享一下做法。
这是我 *** 的新鲜羊腿，168元4斤，我觉得还不错，比我在早市上买的要便宜，而且质量很新鲜，所以我经常回购， *** 有些东西还是不错的，方便又省钱，我们把羊肉切成大块，把羊骨头沿缝隙切开，
炖羊肉汤时，千万别直接炖，2个小技巧，汤白肉香，不膻不腥，第1步：把切好的羊肉放入冷水中浸泡20分钟洗净血水，这一步挺重要的，冷水浸泡肉类是最保鲜的清洗 *** 。
第2步：冷水下锅，放入姜片，料酒，大火烧开，用勺子撇去浮沫，这些浮沫都是脏东西，一定要撇去哦，这是炖羊肉去腥去异味的重要一步，千万别直接下锅炖，要先冷水浸泡，冷水下锅焯水，然后我们把羊肉捞出。
另起锅，热水下入羊肉，加入姜片，葱段，花椒，料酒，大火烧开后改小火炖40分钟，炖羊汤先不要放盐，盐会影响羊肉的口感，使肉质收缩，吃起来不鲜嫩。
炖40分钟后，把羊肉捞出，这时候羊汤已经很白浓了，如果你有羊骨头，炖的时候放一些羊骨头一起炖，羊汤的效果会更好，营养也更丰富。
把羊肉捞出后，切成小碎块，装入碗中，加入羊汤，加适量的盐，白胡椒粉，味极鲜，柠檬汁，香菜，这样美味营养的羊肉汤就做好了，汤汁白浓，羊肉鲜香，我家做汤菜需要放醋的时候都用柠檬汁来代替，这样蔬菜颜色不会发黄，鲜酸爽口更好吃。
关于羊肉汤的做法就分享到这里，2个重点总结：1、要冷水把羊肉浸泡20分钟，去除血水和腥味，2、要冷水下锅，大火烧开后焯水，把羊肉里的脏东西洗出来，炖羊肉时不能加盐，会影响羊肉的口感。炖羊肉时加入适量羊骨头汤汁会更白浓营养。为啥你炖的羊肉汤不白浓，用的水错了就炖不出浓汤了。喜欢吃羊肉的朋友快试试吧。
关于羊肉汤您有什么更好的做法和窍门？欢迎在评论区和大家分享，让更多的朋友受益吧。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道营养菜“羊肉豆腐汤”的做法，羊肉汤是冬季更受欢迎的汤菜，羊肉在医学上属于性温的食物，有去除体内寒凉之气的作用，再加上羊肉汤中加入的胡椒面、辣椒等性质温热的辛香调味料，驱寒作用更甚，适合天气寒凉的时候食用，有很好的暖身驱寒的作用。下面就为大家详细的分享一下这道羊肉豆腐汤的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【羊肉豆腐汤】
1.首先我们准备羊肉500克，更好选择比较瘦的羊肉或者羊腿肉，这样炖出来的汤香而不腻，羊骨500克斩成段。
生姜一块切成姜片，葱白一根切成段，和姜放在一起，再放入几片白芷，一小撮青花椒备用。
2.锅内烧水，倒入准备好的羊肉和羊骨，加入料酒20克去腥，慢慢把水烧开打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出控水，焯水主要是为了去除羊肉中的血水减少腥膻味，而且煮出来的汤不会浑浊。
3.另起锅把水烧开，倒入焯过水的羊肉羊骨，把准备好的香料倒入锅中，盖上锅盖开小火慢炖。1个小时以后，锅内汤汁已经炖成白色，非常的鲜香，羊肉软烂能用筷子轻轻扎透，把羊肉取出盖上锅盖继续炖30分钟，充分炖出羊骨的营养。
4.然后把晾凉的羊肉切成小块，老豆腐一块切成均匀厚片，小葱几根切成葱花，洗净的香菜一小把切成小段放入汤盆中，加入食盐3克，胡椒粉2克备用。
5.锅内烧水加入少许食盐入底味，水烧开以后把豆腐倒入锅中，焯水1分钟左右倒出控水，这一步的目的是煮出豆腐的腥味。
6.锅内再烧水，水烧开以后把焯过水的豆腐倒入锅中，加入刚刚熬好的羊肉汤，倒入切好的羊肉，也可以直接用羊肉汤炖豆腐，香味更加浓郁。
7.开大火把汤汁烧开，转中火炖2分钟，把锅中的浮沫打干净，这样煮出来的汤才没有异味，时间到起锅把羊肉汤盛放在汤盆中即可。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
冬至，是冬天的之一个节气，和立春、立夏、立秋一样是标志着一个季节的开始。这不!过几天就要立冬了，最明显的感受就是变冷了，昼夜的温差越来越大，可能在十多度，在这寒冷的天气应该吃什么呢?大家肯定心里都有了小算盘，那就是炖肉。
在忙碌了一天回家后，来上一锅热腾腾的炖肉，一家人围在一起，听着外面凉飕飕的风声，在家里吃着这香喷喷的炖肉，暖身也暖心。
炖肉在很多家庭就是直接肉放入锅里，加入调料和配菜，直接炖煮出来，这样煮出来的肉口感比较差，而且味道没有很好地激发出来，另外更久的时间炖出来的肉不是很酥软。
要想炖出香软的肉肉，今天就给大家一起来说一说这炖肉的门道!
一、 炖羊肉
羊肉是冬天必吃的肉类，味道鲜美，但是主要问题就是羊肉比较的膻，味道很重，有的人就是接受不了这个味道，不喜欢吃羊肉。
羊肉一般就是炖煮，烧汤，要想去除味道，千万不能加料酒，因为料酒根本无法压住羊肉的膻味，反而会将料酒的味道串在羊肉里。
更好的办法就是放白萝卜和白胡椒!这两样都可以压住羊肉的膻味，另外白胡椒又可以增添香味，味道也不会太冲。
【推荐菜谱：白萝卜炖羊肉】
准备食材：白萝卜、羊肉、白胡椒、
*** 方式：
1、 羊肉切成大块，清洗干净，冷水下锅加入葱姜蒜焯一下水，撇去血沫;
2、 锅里倒入油，油热加入羊肉煸炒一下，然后加入生姜的大葱，倒入生抽、老抽，接着加入水，先大火煮开，转小火焖一会;
3、 焖好了之后加入白萝卜，继续炖煮20分钟，同时撒入一点白胡椒粉;
4、 炖煮好后，出锅前加入少量的盐。
二、 炖牛肉
牛肉是老少皆宜的一种荤菜，一般很多人在煮牛肉的时候，喜欢先焯一下水再煮，其实这样牛肉的肉质会变得又柴又硬，而且后续不容易炖烂。
其实最正确的方式就是牛肉先用冷水泡一下，泡出血水就可以，然后直接冷水下锅炖，撇去浮沫。同时最关键的就是，加入一小撮红茶，因为红茶可以加速肉的变软的速度，还能去腥。
【推荐菜谱：红烧牛肉】
准备食材：牛肉、红茶、生姜
*** 方式：
1、 牛肉先切成块状，接着放在水里，一直浸泡着，中间可以换几次水，看到水变得没有那么红就可以，捞出沥干水分;
2、 然后油锅烧热，先放入牛肉煸炒变色，放入生姜，再放入老抽、生抽和盐，翻炒均匀，最后加入清水和一小撮红茶开始炖煮;
3、 先大火煮开，再转小火焖煮，直到肉质变软之后，就可以关火出锅。
三、 红烧肉
红烧肉是很多小朋友的更爱，最后的汤汁配上一碗米饭真的是绝绝子!但是你真的知道红烧如何炖煮才能煮得更加的软烂吗?
其实炖红烧肉的关键在于——醋。因为加入醋后，酸性的物质会分解猪肉里面的油脂，猪肉就会很软，很入味，而且肥而不腻。
【推荐食谱：红烧肉】
准备食材：五花肉、生姜、醋
*** 方式：
1、 五花肉整块下锅加入冷水，生姜焯一下水，然后撇去浮沫，煮30分钟;
2、 捞出洗干净，切成大块;
3、 空锅烧热，然后直接下入五花肉，煸炒出油脂，将多余的油脂倒出来;加入生姜、料酒、老抽、生抽和盐，再倒入没过食材的水;
4、 开大火炖煮，接着加入醋，转小火焖煮30分钟;
5、 最后大火收汁。
冬天来了，学会这三种肉的炖煮方式，一家人围坐在一起何乐而不为!(丹丹)
煮羊肉汤时，记住“2用1多放”，汤奶白浓郁，膻味小味道鲜香冬天天冷，少不了吃一些羊肉来解馋驱寒。煮羊肉汤的时候，一般会出现“白汤”和“清汤”两种，虽然味道差不了太多，但中国菜讲究色香味俱全，从视觉效果上来看，奶白的羊肉汤还是更诱人食欲一些。如单县羊肉汤、开封羊肉汤都是卖相较好的奶白汤，那么如何煮出来一锅汤奶白浓郁，膻味小味道鲜香的羊肉汤呢？
有人认为奶白色的羊肉汤都是“假”的，里面放有面粉、牛奶等不该出现的食材，也有人认为是用羊棒骨熬出来的白汤。其实并没有这么复杂，想煮出来一锅奶白色的羊肉汤并不是什么难事，只要选料和 *** 步骤对了，都可以轻松的煮出来一锅白汤羊肉，味道极佳。
煮羊肉汤
所用食材：羊肉、胡萝卜、白芷、姜、小茴香、盐。
究竟什么是白汤？
首先得知道为什么会出现“白汤”，白汤从化学上来说，其实结构上和牛奶、护手霜之类的都一样，属于“乳化体系”。有个常识是油和水不相容，强行混合在一起放置一段时间后依然会分成油、水两层。
但如果有乳化剂的存在就不一样了，这是一种“亲水”又“亲油”的物质，水和油会结合在一起，悬浮在水中形成不透明的白色“脂肪颗粒”，而在烹煮肉类的时候，食材中的蛋白质和磷脂就充当了“乳化剂”，如果刚好有大量的脂肪存在，就会和水结合在一起形成“白汤”。
窍门一：用比较肥的羊肉
如果单纯的想用羊肉炖出来白汤，就必须选用比较肥的羊肉了，羊肉的脂肪熔点比较高，和鱼肉轻松就能炖出来白汤不同，羊肉太瘦了很难出白汤，所以不管是选羊后腿肉、羊上脑肉、肋排肉等都要选用比较肥一些的。
窍门二：用油略微煸炒一下
只是比较肥的羊肉还是不容易出白汤，羊肉的结构导致羊油煮的时候会收缩到一团，锅中加少许油，将羊肉倒入炒上三四分钟，让羊肉变色基本半熟的样子。
窍门三：煮羊肉汤要放比较多的热水
煮羊肉汤一般都会开盖子煮，目的是为了让“羊膻味”随着水蒸气散发出去，所以水要加的比较多，防止羊肉还没煮熟，羊肉汤就煮干了的尴尬情况。炒好的羊肉加入比较多的热水，开大火打开锅盖煮大约20分钟。
汤色开始略微变白后，这时候加入煮羊肉的“三件套”：白芷、小茴香、生姜，继续开盖煮10分钟，记住千万别加入八角，否则前功尽弃。
汤色比较白的时候，更好将羊肉汤全部转入砂锅中，这时候可以加入一些胡萝卜，盖上砂锅的盖子焖煮20分钟左右，羊肉汤就变的奶白了。
出锅前加入适量的盐和胡椒粉调味，搅拌均匀即可。
——老井说——
煮羊肉汤如果用羊肉直接煮，确实很难直接煮白，有些人会先煎一条鲫鱼然后煮羊肉，这样汤肯定是白了，味道也鲜，但喝起来不像羊肉汤，单纯的为了白汤没有必要，清汤一样好喝。
至于白汤会不会更有营养？这个肯定是不会的，即便是喝上2碗汤，也不如吃上几口肉获得的营养多，不管熬什么汤，喝完汤记得把“肉渣”也吃了，才是获得营养的好途径。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
