明日立秋，老话“立秋茄子赛人参”，茄子怎么吃？推荐5种做法

“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，明天就是立秋节气了，在节气上虽然已经即将入秋，但依然处于“三伏天”，暑气一时难消，即便开始“贴秋膘”，也要选择润燥有营养的食材。

民间有“立秋茄子赛人参”的说法，茄子性凉味甘，富含多种人体所需的营养元素，在立秋前后吃茄子助于缓解“秋燥”，补充营养，是秋补食材不二的选择。

明日立秋，5种茄子的菜谱已经准备好了，照着做给家人吃。

一、凉拌茄子

准备食材：长茄子、大蒜。

1、长茄子清洗干净，切段后再对半切开，放入电饼铛中，上下火大约烧4分钟左右，直至茄子完全烧熟。如果用筷子能轻松扎透就说明熟了。大蒜也放入其中烧熟。

2、茄子烧熟后取出晾凉后，用手撕成细条状，放入大碗中备用。

3、烧熟的大蒜放入石臼中，再加入1瓣生大蒜，适量的盐和鸡精捣碎，加入2勺果醋，半勺香油，4勺清水搅拌均匀备用。

4、调好的料汁淋在撕好的茄子条上，搅拌均匀就可以吃了。

二、香煎茄子圈

准备食材：矮茄子、火腿肠、鸡蛋1个。

1、矮茄子清洗干净不用去皮，切成1厘米厚的薄片，将茄子圈里的茄肉挖出来，只留茄子圈，茄子肉切碎，2根火腿肠也切碎。

2、2个鸡蛋打入碗中，加入茄子碎和火腿肠碎，适量的盐和适量的淀粉，搅拌均匀制成混合液。

3、 茄子圈放入盛有淀粉的碗中，均匀的粘淀粉，放入刷上油的平底锅中，煎30秒后用勺子加入一些调好的混合液。

4、小火慢煎至一面金黄后，翻面煎至另一面金黄，即可出锅。吃的时候蘸上番茄酱，好吃又有营养。

三、烤茄子

所需食材：茄子，小米椒，大蒜，白芝麻。

1、更好选择紫皮茄子，茄子清洗干净后放入料理炉中蒸15分钟左右，没有料理炉可以放入蒸锅中蒸。

2、调料汁，碗中加入切好的蒜末、1勺白芝麻，1勺孜然粒，1勺辣椒粉，切好的小米椒圈，淋入适量的热油，激发出香味，搅拌均匀后加入2勺生抽、半勺老抽、小半勺白糖和适量的盐搅拌均匀。

3、待茄子蒸熟后，取出用刀一个口子，将调好的料汁均匀地铺在茄子上。

4、茄子放入烤炉中，上下180度烤10分钟左右，取出撒上小葱碎即可。

四、茄汁茄子

准备食材：紫皮茄子、西红柿。

1、紫皮茄子清洗干净，不用去皮切长条，放入碗中撒上少量的盐，腌制10分钟后，茄子条变软后挤出水分。

2、炒锅中加入适量的葱段、大蒜和干辣椒炒出香味后，倒入茄子条翻炒均匀。

3、小碗中加入2勺生抽、2勺蚝油和少量的盐，搅拌均匀制成料汁，倒入锅中翻炒均匀。

4、锅中倒入切好的西红柿，盖上锅盖焖2分钟左右，至西红柿出汁后，淋入芝麻油增香即可。

五、风味茄子

所需食材：长茄子1根、淀粉。

1、紫皮茄子清洗干净，切成四瓣后切掉内瓤改刀切条，加入适量淀粉抓拌均匀，让茄子均匀地粘上淀粉。

2、油锅中加入足量的油，油温六成热倒入茄条，炸至金黄后捞出，升高油温复炸20秒左右捞出。

3、炒锅中加入少量的油，油热后倒入蒜末、葱碎和辣椒段，碗中加入2勺生抽、1勺老抽、半勺白糖、盐，半碗清水和少量的淀粉，制成的料汁，熬制粘稠。

4、倒入之前炸好的茄子条，翻炒均匀使茄子条裹上料汁，撒上白芷和香菜，即可出锅。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

老式家常焖茄子做法，肉都不放，就能烧出一道美味，能多吃两碗饭

茄子更好吃的4种做法，简单营养，鲜香又美味，学会了做给家人吃

茄子是我们生活中常见的蔬菜，可荤可素，可炸可蒸，做法多种多样，鲜香美味，营养丰富，茄子含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素等，能增强毛细血管的弹性，防止破裂初出血，除此之外，茄子的热量和脂肪很低，适合大部分人食用，大口吃不长胖。

茄子的价格很低，一年四季都能买到，如果你家中有茄子，不知道如何烹饪，可以试试这4种做法，大厨手把手教你做，鲜香美味，营养又解馋，学会做给家人们吃。

一、家常烧茄子

1、准备两根长茄子，不用刮皮，清洗干净，放入盆中，撒上一层玉米淀粉，把茄子裹满，注意不要放水，直接放干粉。

2、起锅烧油，油热放入茄子，用中小火加热，把茄子炸一炸，这样能防止茄子吸油，炸至色泽变成焦黄，就可以控油出锅了。

3、锅中留少许底油，放入葱姜末爆香，接着倒入西红柿和青椒，翻炒一分钟左右，配色蔬菜可以自行搭配，青红椒都可以。

4、简单调一个料汁，碗中加入适量的老抽、生抽、食盐、白糖、香醋、玉米淀粉，小半碗清水，搅拌均匀。

5、接着倒入炸好的茄子，混合翻炒在一起，倒入调好的料汁，随便翻炒几下，等汁收得差不多了，即可关火。

6、按照这个方式做的茄子，鲜香美味，营养丰富，下饭最合适了，拌饭吃一绝，大人孩子都爱吃，最后连汤汁都不剩。

二、凉拌茄子

1、准备两根长茄子，不用刮皮，清洗干净，改刀切成长段，粗细均匀一致，开水上锅蒸，大火蒸10分钟，蒸软备用。

2、蒸好的茄子，趁热手撕成细条，这样吃着才有口感，撕成之后，装入盘中备用，接下来简单调一个料汁。

3、碗中加入蒜末、小米椒和葱末，起锅烧油，油热淋在上面，激发出香味，放入适量的生抽、蚝油、白糖、食盐，搅拌均匀。

4、把调好的料汁，倒在茄子上面，稍微翻拌一下，撒点香菜增鲜，就可以准备开吃了，入口鲜香美味，绵软好吃，清口开胃，大人孩子都爱吃，上桌一会儿就光盘。

三、茄子早餐饼

1、准备两根茄子，清洗干净，不用刮皮，改刀切成细条，起锅烧水，加半勺食盐，放入茄子煮煮个八成熟，捞出攥干水分。

2、接着把茄子放入盆中，打入2个鸡蛋，加入适量的食盐、生抽、十三香、鸡精，少量多次地加入面糊，边加边搅动，如果过于干燥，可以加一些清水。

3、面糊抬起能滴落，稀稠度适中，起锅烧油，舀入一勺面糊，为了美观，尽量整理成圆形，用中小火加热。

4、随着温度的升高，底部会逐渐定型，大概三分钟之后，翻动另外一面，中间多翻动几次，煎至色泽金黄，即可出锅。

5、外酥里嫩，色泽金黄，看着就很有食欲，入口清香，鲜香美味，搭配一碗米粥，当成早餐最合适不过了，连小朋友都能吃三五个，大快朵颐，毫无压力。

四、炸茄子盒

1、盆中加入猪肉末、鸡蛋、葱末、玉米淀粉，再按照个人的口味，加入十三香、芝麻香油、生抽、食盐、蚝油，顺时针搅拌均匀，腌制一会儿，去腥增香。

2、另外准备个头适中的两根茄子，不要太粗，也不要太细，切成厚段，中间再来一刀，注意别切段，垫着筷子切。

3、盆中加入适量的面粉，打入一个鸡蛋，加入清水，边加边搅动，搅成浆糊就可以，静置5分钟左右。

4、接着把肉馅塞入茄子中，放入面糊中，均匀地裹上一圈，抬起控一控，起锅烧油，油热下入茄子盒，用中小火加热。

5、炸至色泽金黄，就可以控油出锅了，大火升高油温，再次复炸一遍，大概20秒钟就可以，外酥里嫩，鲜香美味，大人孩子都爱吃，记住复炸一次很有必要。

茄子的7种家常做法，让你7天不重样，喜欢吃茄子的建议收藏

下饭神器炸茄盒子，拌饭还能吃三碗

By 郭元奕

用料

• 茄子
• 面粉
• 食用油

做法步骤

1、准备一个茄子，把茄子清洗干净然后削皮。

2、然后把茄子切成小块的茄子。

3、准备适量的面粉，把面粉洒在茄子块上使得全部的茄子块都沾满一层薄薄的面粉。

4、热锅热油。

5、在锅中放入茄子块煎炸。

6、一面煎炸熟透之后翻面煎炸反面。

7、捞出炸好的茄子块之后开始煎炸第二批茄子块。

8、然后煎炸第二批茄子块的反面。

9、依次煎炸好全部的茄子块。

10、出锅盛盘。成品图。

茄子的营养功效

味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。

1.治胃癌

国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。

2.抗衰老

茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

3.降低胆固醇保护心血管

经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。

4.清热解暑

对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。

茄子的饮食禁忌

脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。

茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。

手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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立秋后多吃茄子，5款家常做法一次学会，吃上几年都不烦

立秋后多吃茄子，5款家常做法一次学会，吃上几年都不烦

立秋以后，天气并没有立马就凉快，北方除了早晚会有明显的凉爽之外，白天的“秋老虎”跟最热的夏天也有一比，暴热，外加干燥，这时候最容易导致上火，所以要吃一些清热去火解暑的食物，而茄子物美价廉又家常，可以说是更好的选择。

说起做茄子，好多人抱怨说茄子确实是好吃，但过油会增加 *** 难度，油炸后也不健康。好嘞，宝妈这就跟大家分享5道家常茄子的做法，不用过油，做法没难度，关键是真心好吃啊，心细的宝妈特意分了凉拌、炒、炖、蒸的做法，满足大家的不同口味，收藏好了，做给家人尝尝吧！

【肉末蒸茄子】这道菜，采用了蒸炒合一的 *** ，很新颖，但却会令你百吃不厌。

需要的食材是紫色圆茄子1个，偏瘦猪肉馅半小碗，小米椒1个，蒜末适量，小葱花适量，植物油。

之一步，茄子、肉馅备好

第二步，茄子切丁，猪肉馅用姜末、料酒、生抽和少许盐拌匀，再加点玉米淀粉拌匀，腌5分钟，小米椒切圈

第三步，炒锅加植物油炒肉末变色，加蚝油、部分小米椒、酱油炒匀

第四步，加点水烧一下，加入盐调味

第五步，把炒好的肉末连菜汁一起浇在码好的茄子盘子里，蒸锅开锅后放入肉末茄子，蒸10分钟

第五步，取出后，撒上蒜末、小葱花和小米椒，少许热油浇一下就可以了

【猪肉茄子炖豆角】北方的家常做法，茄子和豆角的完美结合，增加了不同的口感，不单一还特香，下饭一绝，大人孩子都喜欢。

需要的食材：肥瘦猪肉，紫色圆茄子半个，一大把豆角

之一步，把食材都备好，豆角去筋，处理干净

第二步，豆角掰成小段，猪肉切厚片

第三步，先炒猪肉出油，加八角、葱姜、料酒和酱油炒香，倒入豆角炒变色

第四步，倒入开水大火烧开，中火炖5分钟

第五步，倒入切成块的茄子，加盐，盖上锅盖炖10分钟

第六步，汤汁少许，倒入蒜末翻炒几下，激出蒜香即关火

【猪肉茄子炖粉条】做炖菜，只要加了粉条就格外好吃，这道茄子炖粉条也是如此，软烂的茄子和滑溜筋道的粉条，和米饭是绝搭哦，拌饭吃超级香，最后菜汁都不剩一滴。

需要的食材，紫色圆茄子1个，土豆一个，细粉条适量，肥瘦猪肉1块

之一步，食材都备好，处理干净，猪肉稍微肥点炖菜更香

第二步，茄子掰成大块，土豆切小块，猪肉切片

第三步，锅里加植物油，炒猪肉片出油发黄，加葱姜、八角和料酒、酱油炒上色

第四步，先倒入土豆炒2分钟，再放入茄子炒一会

第五步，倒入刚刚没过食材的开水，放入洗净的细粉条，加盐，大火烧开炖10分钟左右

第六步，土豆茄子软烂，放入蒜末和香菜拌匀出锅

【茄子炒绿豆芽】这搭配肯定好些人没吃过，鲜香味美，一个香软，一个脆，不一样的味觉碰撞，很下饭。 *** 要点是先把茄子炒软后再放豆芽

需要的食材，小个圆茄子1个，绿豆芽适量，蒜末

之一步，食材都处理干净

第二步，先把茄子切成条

第三步，锅里加植物油烧热，放入茄子条中小火煸炒，中途盖上锅盖，用焖一会再炒一一会的 ***

第四步，炒到茄子打蔫变软熟透，倒入绿豆芽翻炒到绿豆芽断生

第五步，加入酱油炒匀上色

第六步，再加盐和蒜末炒匀出锅

【凉拌茄子条】茄子，用上凉拌的 *** ，很适合天热吃，清爽不油腻，也是下酒好菜，做法上没啥难度，只要先把茄子蒸熟，然后凉透后用自己喜欢的 *** 拌就可以，其中香菜和蒜末提香提味不能省略。

需要的食材：紫色长茄子，香菜，蒜末，辣椒油，自制凉拌油，米醋，生抽，盐

之一步，茄子去蒂部，洗净

第二步，蒸锅里水开后，把茄子切粗条入盘，上锅蒸熟，然后晾凉

第三步，大蒜拍扁剁蒜末，香菜切段

第四步，再把茄子进行处理，需要再撕成条入盆，放入辣椒油、蒜末、香菜、自制凉拌油，3勺生抽，一勺米醋，盐拌匀，就可以上桌了

自制凉拌油做法，葱姜蒜、八角、孜然粒放又锅里熬的又，食材扔掉，油凉透就可以用了。孜然粒要后放，它爱糊。这个凉拌油可以一次多熬点，装瓶半个月二十天都没问题，随用随取，拌菜放里一些特提味。

这几道茄子的做法就分享完了，有没有你喜欢的？关于茄子，你还有哪些家常味美的做法？欢迎评论区踊跃分享哦！

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宝妈小厨，资深美食自媒体原创作者，特邀美食撰稿人，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好。三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

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茄子怎么做好吃又简单 十大茄子家常菜 烧茄子的家常做法

茄子是生活中常见的一种食材，做法有很多种，可以进行炒、蒸、煮、油炸、凉拌等，不管是哪种烹饪方式，基本上都是非常的下饭，受到不少人的喜爱。本文MAIGOO美食小编就为大家分享下10道更受欢迎的茄子家常菜，分别有红烧茄子、地三鲜、肉沫茄子、鱼香茄子、凉拌茄子、油焖茄子、蒜泥茄子、茄盒、豆角烧茄子、土豆炖茄子。在这些茄子家常菜谱中，相信总有一款是你的更爱，一起来详细了解下吧。

1、红烧茄子

茄子是常见的蔬菜，很多人都喜欢吃。茄子的做法有很多，无论是哪种都非常的美味，但最为家常的做法还是红烧茄子。红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，也是素菜中的精细者，深受大众喜爱。这道家常素菜想要做得好吃，可在炒制茄子时候，放一点白砂糖，这样即可以让茄子更加入味，还能让红烧茄子更红亮好看。

2、地三鲜

地三鲜在古代民间流传叫做“尝三鲜”，最后演变成了很有特色的一道东北地区传统家常菜。它选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”可以说是永远的经典菜，百吃不厌。

3、肉末茄子

茄子是大家都熟知的一种常见蔬菜，最早起源于东南亚地区，古印度是它的驯化地，后来才慢慢传入了我国。肉末茄子就是一道好吃易做的茄子家常菜，以茄子和猪肉为主要食材， *** 而成的家常菜。这道菜无需准备很多，对于不经常下厨的人，是一个很容易享受到的生活体验。

4、鱼香茄子

茄子怎么做好吃？Maigoo小编推荐鱼香茄子这道美味菜肴。鱼香茄子是一道四川省传统的特色名菜，是川菜系中鱼香味型代表性菜品。此菜品做法不难，且食材易得，成菜颜色红亮，味道鲜美、柔软润香、鲜咸适口，其独特的风味，深受广大人们喜爱。因流传度广，早已成为许多人餐桌上更受欢迎的常见菜肴。

5、凉拌茄子

茄子是我们都很熟悉的一种蔬菜，那么茄子家常菜怎么做好吃又简单呢？凉拌茄子就是一道非常简单易做的菜品，以茄子为 *** 主料，口味咸鲜可口。这道家常凉菜，需要先把茄子切块蒸熟，之后再把调配好的酱料及配菜放在上面，浇上热油即可。此菜品的优点是清淡又不是很油腻，而且营养流失得很少，最重要的是吃再多也不会长胖。

6、油焖茄子

油焖茄子是一道以茄子作为主要食材 *** 而成的浙江特色传统名菜，也是一道十分受百姓喜欢的美味家常菜肴，它时常存在在我们的餐桌之上。这道茄子家常菜，主要烹饪工艺是焖炸，茄子内瓤色白，油亮不腻，味道软烂咸甜，非常可口。喜欢的朋友，可以自己动手试试，相信你自己吃过以后，就绝对会爱上它的。

7、蒜泥茄子

茄子家常菜怎么做？在茄子家常菜谱中，茄子的做法有不少，蒜泥茄子便是其中的一种。蒜泥茄子是一道以蒜泥和茄子为主要食材 *** 而成的山东特色传统名菜，口感柔软香润，味道鲜咸，蒜香浓郁，也是百姓喜爱的家常菜。这道菜做法很简单，只要把茄子蒸熟，上面铺上蒜泥，淋上热油即可，喜欢吃辣的，可以加些小米椒，吃起来非常棒。

8、茄盒

茄子烹饪方式有不少，可以进行炒、蒸、煮、油炸等，其中油炸茄子的做法也有不少。那么在油炸的烹饪方式中，茄子怎么做好吃又简单呢？相信不少人跟Maigoo一样立马想到了炸茄盒。茄盒也叫茄夹，是山东地区流行的家庭小菜，也是不少人餐桌上的常见菜肴，做法超级简单，外焦里嫩不油腻，让你吃了还想再吃。

9、豆角烧茄子

豆角烧茄子又叫茄子炒豆角，是一道深受大众喜爱的家常菜肴，以茄子和豆角为主要材料 *** 而成。这道菜做法不难，想要做的好吃，茄子和豆角在下锅一起炒制前，先分别在热油中过一遍，捞出控油后才放锅中一起烧，这样 *** 出来的茄子豆角，味道非常好，又香又下饭，属于成功率超高的美味家常菜。

10、土豆炖茄子

烧茄子的家常做法有不少，用土豆和茄子搭配在一起 *** 的土豆炖茄子，便是一道十分美味的家常菜肴。这道菜将土豆的软腻馨香发挥到极致，把茄子炖得软烂，粘附在土豆上，拌到米饭里，酱香味十足，好吃到起飞，是不少人更爱吃的下饭菜。此菜品做法很简单，喜欢的朋友可以自己动手试试看。

酱茄子

茄子不管怎么做，都非常软嫩入味，而酱爆茄子也是大家平常常吃的一道美味家常菜。酱爆做出来的茄子味道特别好，做法非常简单，成菜酱香浓郁，鲜香美味，茄子的蒜香和着甜面酱的美味，真是下酒又下饭。虽然这道菜是素菜，但吃起来感觉比肉都香，想吃的朋友可以行动起来啦。

咸鱼茄子煲

咸鱼茄子煲不仅是一道广东特色家常菜，还是一道非常受欢迎的大众家常菜。咸鱼茄子煲的特点就是茄子和咸鱼的碰撞，把咸鱼里面独有的咸鲜味全部渗入到了茄子里面，闻着香吃着爽，口感外酥里嫩，不仅开胃，还特别的下饭。这道茄子家常菜，烹饪 *** 简单，厨房小白也能轻松驾驭，喜欢的朋友可以试试！

马上立秋多吃茄子，教你3种茄子做法，贴秋膘尝美食

8月8号就是立秋了，在北方这边有一句俗语这样说“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，经过了苦夏就要开始贴秋膘的生活了。

今天给大家分享几种茄子超好吃的做法，简单食材能做出不一样的美味。

1、风味茄子

风味茄子想做的酥脆好吃，一定要把淀粉裹好。茄子切成片，表面撒少许水分，然后分三次裹玉米淀粉，之一次不要裹太多，每裹一次都要撒少许水分让茄子表面微微湿润，裹上3次之后下油锅炸。

炸的时候火锅中火炸到表皮碰着有硬硬的感觉捞出来，等油温升高再复炸一次就可以了。

炸好茄子把锅里油烧热，放蒜蓉、生抽、白糖炒匀，把茄子往里面一滚就能出锅了。

2、蒜茄子

茄子凉拌起来也很好吃，直接切条蒸熟，然后再撕成长条用平时的凉拌汁一拌，酸辣开胃比其他凉菜都要过瘾。

3、炸茄盒

一般炸茄盒是过年才会做的菜，把茄子连刀切开，里面加上肉馅，裹上面粉再过面糊放油锅里一炸，那叫一个鲜香味美！

大厨分享家常肉末茄盒做法，肉馅满满，装盘后你相信这是茄子吗

夏季吃茄子，更好吃的8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，特下饭

本期导读：夏季吃茄子，推荐更好吃8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，特下饭

茄子是夏季的时令蔬菜，茄子味甘性寒，入脾胃大肠经，具有清热活血化瘀、利尿消肿、宽肠之功效。茄子的吃法荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。吃茄子更好不要去皮，因为茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。

夏季吃茄子，推荐更好吃的8道茄子做法，有荤有素，有凉有热，清热消暑，下酒下饭都不错，下面一起看看都有哪些菜肴：

【地三鲜】所需材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 、植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙

做法步骤：

1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净，将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟

2.将土豆切成0.5厘米厚的片（也可切滚刀块，切片可以缩短炸制时间），尖椒切滚刀块

3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁

4..锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用

5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用，下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用

6.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀

7.淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。

【红烧茄子】所需材料：茄子2-3根、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜3瓣、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、淀粉适量、鸡精1茶匙、

做法步骤：

1.如果茄子的皮比较嫩，就不用去皮，茄子皮里面含有维生素B，带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收。把茄子洗净，再把茄子切成滚刀块。

2.把茄子放到盆内，撒上少许盐，拌匀，把茄子腌制10分钟左右，把茄子腌制出水。

3.把盆内茄子腌制出的水沥净，分次加入干淀粉，用筷子翻拌茄子块，使茄子表面沾上一层淀粉，茄块之间不互相粘连。

4.尖椒去蒂，切成菱形片，葱切葱花，姜切末，大蒜切末，碗内加入半碗水，加入半汤匙淀粉，搅匀，再加入生抽，红烧酱油，鸡精，少许盐，搅匀，调成勾芡用的汁。

5.锅内加入油烧热，加热至7-8成热，把茄块抖散开，下入油锅内炸制，刚下入油锅内，先不要翻动，容易脱粉，把茄子炸至定型，再翻动茄子，使茄子受热均匀，把茄子炸至外表酥脆，金黄色，将茄子块捞出，沥净油待用。

6.把尖椒块下入油锅内过一下，马上捞出，沥净油待用。

7.锅内的油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，把调好的汁搅匀，淋入锅内，大火加热至汤汁变得黏稠。

8.下入炸好的茄子和尖椒，大火快速翻炒几下，使芡汁均匀地裹在食材上，撒入蒜末，翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘色香味俱全的红烧茄子就做好了。

【老干妈肉末茄子】所需材料：茄子1斤、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、酱1片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、老干妈油辣椒1汤匙、料酒半汤匙、水淀粉适量、

做法步骤;

1.茄子去蒂，洗净，沥净水分，尖椒洗净。在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高。在食用茄子时，更好连皮吃。

2.把茄子切成两段，再切成小手指粗细的条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟。腌制后的茄子会渗出水，这样茄子炒制时就不会吸油，茄子的颜色还不会变黑，用很少的油炒制就可以了，吃着不油腻，这是做肉末茄子的小技巧，少油也能把茄子做的很好吃。

3.把猪肉切成末，尖椒去蒂去籽，切成条，葱切葱花，姜切末，大蒜切末。

4.锅内加入油烧热，下入茄条炒制，将茄条炒至变软，将茄条盛出待用。

5.下入肉末小火炒制，将肉末炒至颜色变白。下入葱花和姜末一起翻炒均匀。

6.下入1汤匙老干妈油辣子，再加入酱油和料酒，一起翻炒均匀，把肉末翻炒上色。

7.下入茄条一起翻炒均匀，淋入半碗水，烧开，将烧制入味1-2分钟。

8.将茄子烧制软糯，下入尖椒条一起翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，关火，撒上蒜末，翻拌均匀，盛出装盘即可。一盘色香味俱全的肉末茄子就做好了。

【凉拌手撕茄子】所需材料：茄子1斤、小葱2棵、香菜2棵、小米辣3个、大蒜5瓣、生抽2汤匙、陈醋1汤匙、味精少许、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子选用紫皮长茄子，挑嫩一些的茄子，把食材都清洗干净，沥净水分。

2.把茄子都顺长切成两半，放在盘内，茄子切成两半这样可以缩短茄子的蒸制时间。

3.蒸锅加入水烧开，把装茄子的盘子放在蒸屉内，盖上锅盖，大火烧开，蒸10分钟左右，茄子能用筷子轻松扎透就可以了，不要蒸过火。

4.到时间后，把茄子端出晾凉，再把茄子用手撕成条，茄条不要撕的太细，把撕好的茄条放在大碗内待用。

5.把小米辣和小葱都切成薄一些的片，香菜切末，大蒜切末。

6.把蒜末放在碗内，加入味精，生抽和陈醋，搅匀成调味汁。

7.把调好的调味汁淋在装茄条的大碗内，再加入香菜末，小米辣，葱花，用筷子翻拌均匀，盛出装盘，一道爽口开胃，营养健康的凉拌手撕茄子就做好了。

【麻酱拌茄子】所需材料：茄子500克、小葱2棵、香菜1棵、盐适量、麻酱3汤匙、大蒜2瓣、生抽1汤匙、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，小葱和香菜择洗干净。

2.将小葱切小段，香菜切小段，大蒜切末。

3.将麻酱放在碗内，加入盐，用筷子不停地搅拌，顺时针搅拌，一边搅拌一边放凉开水，注意加水一定要慢慢的加，这时候芝麻酱就会慢慢的被稀释了，把芝麻酱澥到有流动感就行。

4.蒸锅加水烧开，将茄子放入蒸制15分钟左右，用筷子扎一下，能轻松扎透茄子就可以了。

5.将蒸好的茄子晾凉，撕成条，放在大碗内，撕的条粗点细点都没有关系。

6.加入澥好的麻酱，再加入生抽，蒜末，香菜和小葱段，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可。

【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

【茄丁肉末打卤面】所需材料：切面半斤、猪肉150克、茄子2个、尖椒1个、油盐适量、大蒜3瓣、老抽少许、生抽1汤匙、鸡精1茶匙、花椒粉少许、水淀粉适量、

做法步骤：

1.准备好所需材料，茄子去蒂洗净，尖椒洗净。

2.把茄子先切成1.5厘米左右大的丁，放在容器内，加入少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样炒制茄子时，就不会吸油，尖椒切成丁，猪肉切成肉末。

3.锅内加入油烧热，下入茄丁炒制，把茄丁炒制稍变软，将茄丁盛出待用。

4.锅内再添加少许油烧热，下入肉末翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，下入花椒粉，葱花和姜末，炒出香味。

5.下入尖椒丁翻炒1分钟，淋入老抽和生抽，翻炒均匀。

6.下入茄丁，翻炒均匀，淋入水，水量和食材平齐就可以了，再加入盐，鸡精，大火烧开，转中火煮几分钟，把茄子煮软糯，淋入适量的水淀粉勾芡，加热至汤汁变得黏稠，撒上蒜末，翻炒均匀，关火，盛出待用。茄子肉末卤就做好了。

7.锅内加入水烧开，下入面条煮制，把面条煮熟，将面条捞出，放在冷水中投凉，面条煮熟后，放在冷水中过凉，这样面条吃着凉爽，而且口感更劲道。

8.把面条捞出放在盘内，浇上适量的卤，吃时拌一下就可以了，一道凉爽开胃，味道浓香的茄丁肉末打卤面就做好了。

【茄子焖面】所需材料：面条（鲜）300克、茄子2个、尖椒1个、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5个、蚝油1汤匙、黄豆酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒半汤匙、

1.准备好所需材料，茄子和尖椒洗净，面条选用鲜面。猪肉选用带一点肥肉的，做出的菜肴味道香。

2.把茄子切成1厘米左右的条，撒上少许盐，拌匀，腌制几分钟，这样茄子的表面不会氧化变黑，炒制茄子时也不会吸收油，用很少的油就能炒制茄子。

3.猪肉切成末，尖椒去蒂去籽切成丝，干辣椒对半切开，辣椒籽不要，准备好黄豆酱。

4.锅加油烧热，下入肉末煸炒，将肉末煸炒至颜色变白，下入葱花，姜末，炒香。

5.下入茄子煸炒，将茄子煸炒至稍变软。

6.下入黄豆酱和料酒，翻炒均匀，加入水，水两要没过茄子1厘米左右，再加入少许盐，干辣椒段，酱油和蚝油。

7.烧开，用勺子盛出一半的汤，一会儿后面的步骤要用到。

8.把面条散开，盖在茄条上。烧开，盖上锅盖，一定要盖好盖子，这样才是焖出来味道。改小火焖制几分钟，打开锅盖，淋入刚才盛出一半的汤汁，盖上锅盖继续焖制。

9.待焖制剩少许汤汁时，放入尖椒丝，用筷子把面条和茄子拌均匀。

10.淋入刚才盛出剩下的汤汁，盖上锅盖，再焖制1-2分钟，汤汁收尽，撒上蒜末，拌匀，关火，盛出装盘即可。

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