已是夜间10点多了，孩子们都已入睡，窗外不远处的小吃街上还是人声鼎沸。豆妈似乎有好久都未在10点后吃过东西了，想当年在广东时，跟朋友一起出去吃夜宵，比约她们逛街还要多；一锅虾蟹粥，一碟炒米粉，一碟卤味拼盘，就是我们的更爱。
在北方没有南方的夜宵丰富，不过想买到好吃的米粉却也是不难的，只是往往油多。所以隔三差五的，我便喜欢炒米饭做晚餐，一解相思。
炒米粉的 *** 有很多，但要做到用油少，炒着不粘锅，弹牙爽口的，要用对 *** 才能做到。
像今天豆妈要分享的这个法子，我自己已经做过很多次，不光用米粉做，也用红薯粉条、细粉丝做过，不管是哪种粉，只要跟着做，就会根根分明，不坨也不会断，而且入味极好。
此 *** 操作简单，米粉不用泡，而采用先煮软后焖的办法，再利用酱汁来打散米粉，简单易上手，相信即便您是厨房新手，也可以一次成功哦。
弹牙入味的家常炒米粉
【准备食材】：
准备好250g左右的干米粉或者红薯粉条，或者2个细粉丝，只要是这种干粉都可以的哈。
在炒粉的配菜上，我准备了：鸡蛋、洋葱、胡萝卜、包菜、豆芽
您还可以用肉丝、火腿肠、培根、生菜、上海青……
【具体做法】：
一、处理粉丝（最重要的一步，直接关系到最终效果）：
锅里加足够的清水（要能完全没过粉丝），加1满小勺盐（约6g），2小勺油（约6g）一起搅拌均匀。
然后大火煮开，煮至水沸腾。
干米粉或者红薯粉条，继续在沸水中保持大火煮30s-1分钟捞出。
细粉丝，关火，1分钟后，放入粉丝焯烫30s捞出。
将捞出的粉丝或者粉条放入碗中，盖上盖子焖10分钟。
注：盖的过程中米粉会粘在一起是正常的，不用担心哈，后面遇汤一抖即散。
二、乘焖米粉的时间，处理配菜：
1、将配菜切好、洗净备用。
2、准备好一碗调味汁：
1勺生抽+1勺蚝油+5大汤勺清水（或者煮粉条的水，也就是差不多1碗水的样子）一起搅拌均匀。
三、正式开炒：
1、锅里烧热油，倒入鸡蛋液炒散，炒香。
将鸡蛋拔至一旁，倒入洋葱、包菜炒软。
然后加入胡萝卜丝、豆芽一起翻炒均匀。
加入前面做的调味汁炒均煮开。
2、将菜拔到四周，中间汤的部位倒入焖好的米粉，拔散炒开。
（如果炒的米粉很多，汤汁不很够，可再淋少许清水在米粉上，米粉遇汤水一拔拉就能散开）
接着与蔬菜一起翻炒均匀，然后再添加大半铲的生抽、适量盐调味炒好即可。
家常炒米粉完成！
根根分明，不坨也不断，爽口弹牙，粉入味，各种菜的味道也很足。
配上一碟小菜，一杯饮料，吃得真舒服。
不仅大人爱吃，小朋友也喜欢呢，图片上这一盘，女儿一个人就能干掉了。
【小贴士】：
1、干米粉直接煮烫，是至关重要的一步，会让米粉只吸收少量的水份便能熟。盖上盖焖5-10分钟，也是让米粉弹牙好吃的关键。
2、锅里烧水时加盐和加油，不仅能让米粉吸收一些咸味，也能防止粘连，不可以少。
3、利用调酱汁的 *** 来炒入配菜中，不仅可以使得配菜味道丰富，米粉也能更好的吸收汤汁，入味而不会粘沾。
年少的时光一去不返，对比于当初的单纯肆意，如今似乎在负重前行。但是，我还是更爱现在的自己，历经人情后的冷暖，才能过得更加坦然~
豆妈，分享原创食谱，简单又好吃的糕点、早餐、家常菜；每道食谱都经过精心尝试，所以您可以放心操作哦。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，您的关注是我更大的动力！
#回家吃饭# 全国的嗦粉文化可谓各有千秋，炒米粉大概是江西人的更爱之一了吧~江西的小伙伴们是不是吃炒米粉长大的呢？ 今日学做一碗充满锅气的炒米粉，爽辣Q弹，自己在家做也能品尝地道“江西味”
By 太太乐鲜味厨房
用料- 米粉 1碗
- 鸡蛋 1个
- 肉丝 100g
- 黄豆芽 10g
- 小油菜 3-5颗
- 盐 适量
- 油 适量
- 小米椒 3-5根
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- “太太乐原味鲜”特级红烧酱油 适量
- “太太乐原味鲜”头道生抽酱油 适量
- 葱 适量
1、锅中倒开水，放入米粉、盐，小火煮十分钟左右，米粉变软后关火闷三分钟，出锅过凉水，洗净表面的米浆，沥干水分
2、热锅凉油，油温六成热时，下入鸡蛋、肉丝、蒜末、小米椒、姜，炒到肉丝发白，放入黄豆芽儿，炒软后放入小油菜、“太太乐原味鲜”头道生抽酱油、“太太乐原味鲜”特级红烧酱油，快速翻炒
3、加入米粉、盐后要掂锅，待颜色均匀后出锅，撒上小葱花即可
米粉的营养功效1.补血益气
铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2.健脾养胃
可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3.聪耳明目
补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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肉丝中加5种粉、5种菜，炒出来的菜，色泽金红，香气四溢以前炒肉丝，调料中使用的最多的是生抽、老抽、料酒、姜、葱、或加入豆瓣酱或甜面酱。
@美尚品味生活这一次想换一些调味料来做，完全不加生抽、老抽、料酒等含水的调味料，而是加入5种粉状调味料、5种菜，不知效果如何？
切好的肉丝
腌肉料：
咖喱粉
红椒粉
白胡椒粉
干淀粉
盐
蔬菜
大葱
洋葱
番茄
红椒
蒜
所有蔬菜
做法
腌肉
1、腌肉
腌肉
将上述的腌肉料，放在肉丝中拌均匀，腌制约20分钟。
2、切菜
蔬菜切丝
乘着腌肉的功夫，将大葱、洋葱切丝，番茄、红辣椒、蒜切成碎。
3、过油
过油
热锅中加入较多的油，倒入腌制好的肉，中小火炒。炒到肉丝稍硬，锅中开始出现红油时，进行下一步。
过好油的肉丝
4、加入3种调味菜
加入番茄、辣椒和蒜蓉炒
肉炒出红油，就加入蒜蓉、红椒粒和番茄丁。炒至蒜蓉发出香味，可以加入另外一切蔬菜。
加入配菜炒香
5、加入2种配菜
加入大葱和洋葱炒
加入洋葱、大葱丝以后，翻炒均匀。
6、炒熟菜
炒熟蔬菜
大葱和洋葱不必炒得非常熟，稍微断生以后，就可以出锅了。
7、出锅
炒好的葱香咖喱肉丝
炒好的肉丝，香辣可口，不管是搭配米饭、玉米饼、馒头，还是做面条、米粉的臊子，都非常好吃。
这种做法，没有加入含水的调味料，肉丝滑嫩、香气扑鼻，不妨试着做！
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家常榨菜肉丝米粉 --- 颜色鲜亮 香脆可口 自制米粉 好吃放心材料
粘米粉（粉皮）60g 榨菜 一小包 猪肉 100g 小米椒 5个 老抽料酒若干 小米椒 5个
*** ***
1. 粘米粉用水调成比较稀的液体，具体标准是能自由流动，但是用勺舀起来的时候能挂浆。
2. 取两个锅，一个大炒锅和一个小平底锅。大炒锅里装8，9分满的水，烧开。
3. 平底锅厨房纸抹一层油，倒入少量稀米粉液。转动一圈让他它摊成一个饼子。
4. 保持水费腾状态，将平底锅平放入炒锅内（之前炒锅多放水的目的就是让平底锅浮起来），并迅速盖上锅盖。
5. 大概等30秒之后揭开盖，见到边上的粉皮都卷起来就可以揭下来了，放在一边晾凉。
6. 开始做码子。将肉切粗丝，用一小勺生抽，一小勺料酒，一小勺老抽腌制10分钟。小米椒切丁。
7. 热油，爆香小米椒，下肉丝，榨菜，再放一点老抽上色，炒熟。常常咸淡看看还要不要放盐（我觉得生抽老抽够咸了就没放）然后加一点点水加盖焖一下，顺便出来一点肉汁，关火。
8. 做米粉汤底。一点点酱油一点点植物油外加一点点芝麻油和一点点鸡精。加些许开水（有高汤更好）并把之前熬出来的肉汁倒入调和成汤底。
9. 煮面锅把水烧开，用漏勺煮米粉，大概1分钟左右就可以捞起来了。放入汤底中，开动！
水煮肉丝米粉，美味好吃！ 【吃货版块】肉丝炒米粉，走起肉丝炒米来了。各位朋友好，欢迎来到吃货版块。今年夏天特别炎热，今天更是漫长，需要来点开胃的食物。来份新鲜美味的炒米粉，换换口味，增加食欲。今天我们家要做什么呢？当然是炒米粉啦！先准备好米粉。这是现成的米粉。准备好肉丝、胡萝卜丝、木耳和韭菜段。开始做吧。先把肉丝煎一下。这是胡萝卜丝和木耳。韭菜段也准备好。用热锅凉油把肉丝煎一下，然后加入葱姜和料酒炒香。把肉丝盛出来备用。再炒蔬菜。把豆芽菜煎一下，然后加入胡萝卜丝一起炒。现在可以把米粉加进去一起炒了。加入酱油和盐调味，再加入翘菜、木耳和韭菜段。最后加入香油翻炒一下，起锅前拌匀即可。盛出即可享用。这道菜非常简单易做，您也可以试试。再配一碗绿豆粥就完美了。肉丝炒米粉，走起！
大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享肉香四溢的“肉末炒米粉”。
炒米粉是路边摊很受欢的小吃，是广东的经典传统小吃，主要是用鸡蛋，加一些时令蔬菜炒一炒，爽口开胃，简单好做的快餐。如果喜欢吃也可以买一些方便米粉自己做，可以用鸡蛋炒，也可以用肉末，肉丝来炒，营养美味，肉香四溢，越嚼越香呢。从准备到上桌10分钟足够，步骤详细，那让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【肉末炒米粉】
材料：肉末 方便米粉 小白菜
辅料： 大蒜 生姜
调料： 食盐 植物油 味精 蚝油 生抽 料酒
做法：
1. 将方便米粉放入清水中，浸泡1小时即可
2. 泡好之后控干水分放入盆中，加入一勺蚝油
3. 再淋入植物油，用筷子拌，再加点生抽，再次拌匀备用，炒制过程中不坨不粘连
4. 大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，切好放入小碗中备用
5. 起锅加入植物油，油热下入肉末
6. 用铲子翻炒，
7. 翻炒至变色，淋入料酒去腥，继续炒香
8. 接着将入姜蒜片翻炒
9. 爆香后加入老抽上色，继续翻炒
10. 翻炒至上色均匀，倒入拌好的米粉
11. 继续翻炒均匀，大火炒出锅气，加入洗净切好的小白菜段
12. 大火翻炒，炒软炒香，加入食盐调味
13. 再次炒匀，即可出锅装盘，美味即享
温馨提示：
1、 大蒜切成蒜片，生姜切成姜片，切好放入小碗中备用
2、 小白菜洗净切成宽条，切好备用
3、 肉末炒至变色，加入料酒去腥，加入姜蒜片爆香
4、 方便米粉提前用清水浸泡1小时，然后用蚝油，植物油和生抽拌匀
5、 小白菜下锅翻炒20秒即可，加食盐调味，炒匀即可出锅
路边摊的炒米粉都是用鸡蛋炒的，加上时令蔬菜，颜色清爽，爽口开胃。不喜欢吃鸡蛋的，可以试试这种肉末炒的，肉香四溢，把生姜和大蒜切成片，省的切成末孩子不喜欢吃，再加上颜色翠绿的小白菜，清爽可口，最主要做法简单，步骤详细，从准备到上桌10分钟就可以啦。做给家人尝尝，希望您能够喜欢。
米粉还用点外卖？教你做香菇肉丝版米粉，汤汁超浓郁米粉还用点外卖？教你做香菇肉丝版米粉，汤汁超浓郁
以前点外卖的时候点的最多的就是米粉，非常喜欢它滑溜溜的感觉，再就是它的汤汁非常好喝，今天把它推荐给大家，米粉配的汤用的是香菇肉丝来调制的，不用说就会觉得味道非常棒。
【菜名】： 香菇肉丝汤粉
【食材所需】：米粉1小把、香菇1大把、瘦肉1小块、白菜2片、鸡蛋2个、香葱1根、小米椒1个、生姜1小块、大蒜2瓣、生抽1勺
【烹饪过程】：
1、先准备下葱姜蒜。大蒜剥去蒜皮，切成蒜片；香葱去皮，用清水将葱叶洗干净，切碎；生姜洗净去皮，切成姜丝；小米椒洗净切成辣椒圈。这些食材都做好了，就将它放到干净的容器里待用。
2、准备1小块的瘦肉，用清水冲洗干净瘦肉的表面，再放到切肉的案板上，用切生肉的刀切成薄片，盛放到容器里，待用。
3、两片白菜叶放到清水里浸泡，再捞出冲洗干净，用手将它撕成小块待用。1把香菇放到淡盐水里浸泡，清洗干净后，将香菇的柄切掉，将香菇的伞部切成薄片，待用。
4、汤锅里加水，烧开后，取出适量的米粉，将米粉放到热水里，大火煮上3分钟就可以将米粉捞出。
5、捞出的米粉放到准备的凉水里浸泡，这样可以防止米粉黏在一起。
6、另外准备炒锅，锅里刷入少量的花生油，将两个鸡蛋打入锅里，将鸡蛋煎熟。至于煎成什么样的煎蛋，根据自己的口味来定。煎好的煎蛋，盛到盘子里待用。
7、炒锅不用换，直接倒入适量的花生油，油热后，下入炒好的葱姜蒜以及小米椒，大火煸炒，将它们炒香，就可以将猪肉片倒进炒锅里，和葱姜蒜炒在一起，将猪肉炒熟。
8、接着将香菇片倒入炒锅里，和猪肉炒在一起，将香菇炒软后，就可以倒入1勺生抽，用锅铲煸炒均匀，并炒上酱油色。
9、准备适量的热水，将它倒进炒锅里，大火再次煮沸，就可以将米粉和白菜叶放进去，大火继续炖煮。直到将所有的食材都炖熟了，就可以关火了。
10、将米粉捞出放到汤碗里，再将煮好的菜和肉捞出，盛到面碗里，最后将煎蛋放到上面就可以了，这样一碗好吃的香菇肉丝汤粉就做好了。
【烹饪小贴士】：
1、白菜可以换成其它的绿叶蔬菜，选择季节性蔬菜，新鲜又健康。
2、米粉的多少根据自己和家人的饭量来定，人多就多煮点。
3、不喜欢吃辣的朋友，就不要放小米椒。
【文案编辑】：王伟
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肉末炒粉条，粉条晶莹剔透，不坨不粘锅，只用2个简单技巧今天我们做一道家常菜肉末炒粉条，做这道菜我们唯一要注意的技巧，就是要让粉条不粘不坨，其实 *** 很简单，接下来我们看一下具体做法。
一.首先要把粉条用温水泡上。
1.用温水浸泡粉条10分钟即可，泡软以后取出来切成段。
2.准备猪瘦肉一小块切成肉丝。
准备辅料，准备适量的青椒和红椒，分别切成细丝，生姜切成丝，大蒜先切成蒜片再切成丝，大葱破开切成葱花放在一起备用。
二.食材全部准备好以后开始烹饪
1.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，这样炒肉丝时不容易粘锅，
倒入肉丝，快速翻炒把肉丝打散，肉丝炒变色以后倒入葱姜丝翻炒出葱香味，加入一勺豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油，接着加入老抽3克提底色把颜色炒均匀。
2.沿锅边淋入一勺清水开始调味，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、倒入一点生抽，用勺子搅动化开调料。
3.汤汁烧开以后倒入粉丝煨2分钟，持续翻动粉丝，防止粘锅，汤汁基本收干的时候倒入青红椒丝快速翻炒几下。
最后出锅前淋入一些明油，翻匀后美味即成。
阿飞有话说：
1.粉丝不要泡太久、泡软即可，以免过于涨发失去韧性，炒的时候容易断、不入味。
2.粉丝下锅以后要经常翻动，以免坨块粘在一起。
江西米粉这样做，喷香扑鼻，小孩一顿两碗都不够吃？作为土生土长的江西峡江人，早上炒上这样一碗香喷喷的炒米粉，让我们瞬间对今天的工作充满了活力！
江西炒米粉的用料：
江西米粉（湿粉）半斤，肉丝200克，豆芽100克，小白菜100克，大蒜两瓣，香葱，盐，鸡精，老抽；
江西炒米粉的做法：
步骤一
准备半斤湿米粉，可以到超市买，或者自己买干的米粉然后自己把米粉煮好，然后晾干水分，因为带水的米粉炒的时候会粘锅，所以必须要那种表面不带水分的米粉；
步骤二
将豆芽和小白菜清洗好备用；
步骤三
将肉切成丝，小葱切成葱花，大蒜切成蒜末备用；
步骤四
起锅烧油，稍微放多一点点的油（防止粘锅）油温七八成热的时候下入蒜末翻炒两下，然后加入肉丝翻炒至熟，肉丝熟了之后下入豆芽和小白菜翻炒至熟，当配菜都翻炒至熟了之后，再下入米粉翻炒两下，然后再加入适量的老抽上色，其次再加入适量的盐，鸡精，葱花翻炒至均匀上色后即可出锅（用筷子翻炒米粉更好哦~因为这样翻炒的时上色更快!)；
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