2021-10-12 鸡胸肉包子和丸子

引言

新人一枚，零基础做饭。进入厨房也比较小心，一般不会烧厨房。从今天开始更新自己学习做饭的记录文章。如果有更好的做法可以推荐或者直接写在评论区。因为需要减肥和一个健康的身体，饭菜符合下面的原则：

• 之一，少盐，少油
• 第二，基本使用的调料就是盐、醋、大蒜、生姜、葱、花椒
• 第三，会吃水煮菜

不喜欢这些可以跳过。按照自己的做法去做，写文章的目的是为了记录自己的学会做饭和减肥的日常。今天做的是鸡胸肉包子和丸子，补充一下，最开始是只做包子的，但是馅儿有点多，就做了几个丸子。

无人不爱的鸡胸肉包子

材料准备

*** 1～2人份

鸡胸肉包子的主要食材有：

1. 鸡胸肉：350g 切块
2. 小白菜：1把 焯过水，切碎
3. 香菇：5个
4. 洋葱：半个
5. 红萝卜：1根
6. 生姜：2片 去腥
7. 盐：4g，菜籽油：10g 调馅儿的时候放
8. 生姜：依照口味适量切片
9. 黑胡椒，白胡椒，茴香，水 - 需要煮开，放凉
10. 面粉：400g 酵母，水

*** 步骤

提前和面和发面

准备面粉400g，酵母，温水。将温水和酵母混合，边搅动面粉，边倒入酵母和水的混合物。直到面粉出现絮状。就可以下手开始揉面，看面粉的情况适当加入水。和成一个面团，就可以开始发面，时间是1个小时。

*** 包子馅儿

我使用搅拌机来 *** 馅儿

先把红萝卜和香菇切块，放入搅拌机中搅拌，然后倒出来。再把洋葱和生姜切片，放入搅拌机，然后倒出来。把鸡胸肉放入搅拌机中搅拌，然后倒出来。把之前东西的混合，然后加入切碎的小白菜然后放入盐和菜籽油调馅儿，最后把放凉的黑胡椒、白胡椒、茴香、水的混合物加入之前的馅儿中，不断搅拌。

包包子和蒸包子

面团醒发好了，放一些干面在案板上。把面团揉成长条，然后分成小剂子16个，先揉成圆形，再擀成圆面皮。开始包包子，新人没有控制馅儿和面的量。包子形状也是新人样式（尝试了两种），然后把包子放入蒸锅二次醒发20分钟，中火蒸18分钟，闷3分钟左右。

可以吃了

吃到自己做的包子，还是比较开心的。而且也比较健康，这次总结经验就是要控制馅儿和面的量。

破例的油炸鸡胸肉丸子

材料准备

*** 1～2人份

鸡胸肉丸子的主要食材有：

1. 前面包子没有用完的馅儿
2. 菜籽油：500g
3. 鸡蛋：1个
4. 淀粉：100g
5. 面粉：100g

*** 步骤

*** 丸子需要馅儿

用前面包子剩余的馅儿和鸡蛋、淀粉、面粉混合在一起，丸子需要的东西就 *** 完成。

油温合适

油热的特征，筷子放到油锅里有气泡。

油炸丸子

开始用木勺子， *** 丸子。放入油锅中，丸子飘起了，呈现金黄色就好了。

可以吃了

油炸丸子属于破例，一般情况下不吃油炸的东西。刚出锅，稍等一会儿，尝试一两个。后面丸子蒸着吃。

最后

新人之一次发学习做饭的视频，心情比较忐忑。不喜欢，勿喷。可以提自己意见，如果有人照着做，口味自己不要喜欢可以根据自己的情况调整。但是这是自己以后想要坚持的饮食原则。

我这辈子吃到的更好吃的大肉包子的做法，鲜香的滋味唤醒所有味蕾

小长假在家，给家人蒸了一锅猪肉茴香包子，暄又香

小长假在家，给家人蒸了一锅猪肉茴香包子，暄又香

十一中秋小长假，有了更多的时间为家人鼓捣好吃的，包子肯定是首选，学会调馅和发面很重要。作为北方人，吃面食的频率特别高，比如说我家，每天最少得有一顿面食，用家人的话说，不吃面食总觉着吃不饱，这也是多年来的饮食习惯，尤其是北方的秋冬季很凉，肚子里没点顶饿的，更会觉着寒冷，我想这大概也是我们北方人爱吃面食的一个原因。

深秋的包子，啥菜做馅最合适？我觉着当属茴香莫属，这食材做馅跟韭菜一样省事，再就是胃暖和，还带香，和它绝搭的是猪肉馅，香喷喷好吃极了，关于怎样调馅好吃，我会在下面的 *** *** 里讲到。

天冷了，想吃包子，随之又一个问题来了，发面！天冷发面会很慢，生手还会导致失败，那么怎样发面才能成功率高，有没有啥好 *** ？别急，很详细的 *** 都在下面，并且，文末还有要点总结，仔细看完再动手哦，无论是拌馅还是发面，成功跑不了！

【猪肉茴香馅包子】

需要的食材：普通面粉500克，干酵母5克，白糖2勺，茴香400克，猪肉馅120克，葱姜末少许，白胡椒粉少许，料酒1勺，酱油1勺，盐适量，植物油适量

以上是14个大包子的量

详细做法：

之一步，干酵母用温水泡开，面粉入一盆，加入白糖拌匀促进发酵，加入酵母水拌匀，再分次加入温水，用筷子拌成大面絮，揉成光面团，盖上盖子温暖处发酵至两倍大。

天气冷了，发面不再像夏天那么快，这个季节的发面 *** 要有所改变：酵母用不超过35度的温水溶解化开，这个过程叫活化，能够加快发酵速度，水温很重要，千万不要过高，烫手的水会把酵母烫死，导致发酵失败；此外加点白糖是增加酵母的活性，促进发酵速度；用温水和面，加快发酵，要点也是不能超过35度，可以手试水温：手温就合适，不烫也不凉就好

第二步，先拌猪肉馅，肉馅里先加4勺清水，用筷子搅到起黏，这样做肉嫩还有汁；再往肉馅里加葱姜末、白胡椒粉、料酒、酱油、盐、植物油，顺着一个方向搅匀至肉馅有黏性

第三步，茴香择洗干净后控水

第四步，像切韭菜一样切成末，倒入肉馅盆里，顺着一个方向搅匀，猪肉茴香馅就调好了

发酵好的面团，两倍大，蓬松，手感轻

拉开瞧一瞧，满满的拉丝大蜂窝，这就是成功了！

第五步，做包子生坯。发好的面团揉去大气泡，搓成长条状，切剂子，按扁，擀成中间厚四周微薄点的厚面皮。要点：厚面皮也是包子长大个的关键

第六步，包入猪肉肉茴香馅，捏褶封口，随包随留空隙码在刷了少许植物油的屉上，盖上锅盖，室温饧发10分钟。

这一步需要提前准备的是：大蒸锅里加水，上屉，屉上要刷少许植物油，目的是防粘，相对于用屉布来说更省事，也好清洗

第七步，大火烧开锅，上汽后开始计时，蒸18分钟就可以关火了，再焖3分钟开盖，能防止包子回缩

香喷喷的猪肉茴香馅包子就做好了， *** 要点宝妈再总结一下：

1，发酵面团不发到两倍大坚决不动手做，即使勉强做了，成品也不会松软，长个不大

2，面团合适的发酵温度不超过37度；促进面团发酵 *** ：酵母加温水化开再用，面粉里加白糖增加酵母活性，温水和面

3，包子上屉后的二次饧发很重要，包子暄软

4，包子蒸好后再焖3分钟，可以防止包子乍一遇冷回缩

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宝妈小厨，两个孩子的妈妈，美食原创作者，擅长家常菜、面食和早餐的 *** 。美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣。欢迎继续关注！本文为宝妈小厨原创作品，严禁搬运及盗图，侵权必究！

#美食测评团##中秋话团圆#

做了25年“肉包子”的师傅，分享了香料配方，有钱都难买到

芹菜全身是宝，很多人只吃茎，其实叶子才是宝，蒸包子吃真香

导语：这菜全身是宝，很多人只吃茎，其实叶子才是宝！鲜嫩营养，蒸包子吃真香，不懂吃真可惜！

大家好，我是傻姐美食，包子是我们北方人经常吃的主食之一，它不仅有主食还有菜馅，吃起来营养好吃，还比较省时间，尤其是上班族一次性做好多，可以放在冰箱冷冻保存，平时没有时间做饭，早起或下班后放入锅内热一下就可以食用，简单省事还美味！

包子的菜馅种类有很多，像我们常吃的韭菜、大白菜、冬瓜、茴香等等都是我们常吃的菜馅，大部分的蔬菜都可以当作菜馅来蒸包子，不知道大家有没有吃过芹菜馅包子？吃芹菜的时候很多人都把芹菜叶子摘掉，其实芹菜叶子也可以吃，而且营养比芹菜茎要高！芹菜叶子具降压降脂、通便、提高食欲等功效。前几天回婆婆家，正赶上婆婆菜园里种的芹菜收获了不少，给带来了很多，，我看到芹菜叶特别地新鲜翠绿，扔了怪可惜的，就用它蒸了一锅大包子，没想到味道比想象得好吃多了。下面小编就和大家分享芹菜叶包子的美味做法，一起来看看吧！

【芹菜叶肉包子】 所准备的食材有：芹菜叶、鲜猪肉、花椒粉、蚝油、盐、食用油、香油

具体做法： 1、取一个碗，把酵母粉和适量的白糖放入碗内，用35度左右的温开水把它们稀释开，大盆内放入适量的面粉，它们的比例根据面粉来定，把酵母水倒入面粉内，再用35度的温水倒入面粉内，少量多次的加入用筷子把面粉搅成面絮状，最后双手揉成光滑的面团，和面讲究的是面光盆光。天气冷的时候放在50度左右的水内发酵，天气暖和的时候自然发酵就可以。

2、下图是我用了一个小时发酵好的面团，从表面就很清晰地看出了蜂窝状比较多，这说明面团已经发酵好了，而且天冷用温水和面面团表面光滑，不起皱，醒发的时间又快。

3、择下来的芹菜叶子清洗干净，清洗干净的芹菜叶放入锅内滚烫一下，水开烫140秒捞入凉水中过凉就可以。芹菜叶焯水是为了去除芹菜内的苦味，它本身就自带一种苦味，焯水后吃起来的口感滑嫩，使芹菜叶的颜色更加翠绿鲜亮。把焯水后的芹菜叶攥干水分，用刀切成碎块，再把新鲜的猪肉切成小丁放入菜馅内，菜馅内需要放入花椒粉、蚝油、香油、食用油调味即可。

4、发酵好的面把它多揉一会，把里面的气体排出后，用手揪成大小相同的馒头胚，再擀成中间微厚边缘很薄的包子皮，用小勺取适量的菜馅均匀地摊在包子皮内，把它包成一个好看又完美的包子即可。

5、包好的包子二次醒发后放入蒸锅内，开始开火蒸，锅内水开后蒸20分钟即可，最后关掉火稍微焖一会就可以出锅了！

好吃又营养的芹菜叶包子就蒸熟了，芹菜叶吃起来的口感滑嫩鲜香，比芹菜茎还要好吃，上桌后全家人都喜欢吃，一顿吃5个吃不饱太香了。

平时吃芹菜时芹菜叶别再丢掉了，不管是包饺子还是蒸包子都特别地好吃，而且芹菜叶的营养很高，它的营养成分高于芹菜茎，非常适宜于高血压、失眠、糖尿病患者食用。

你们吃过芹菜叶包子吗？芹菜叶还有哪些吃法？欢迎留言分享您的烹饪心得，让更多的朋友学习受益吧，如果我的分享对您有帮助，记得点赞、收藏、关注哦，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜！

更好吃水煎包

水煎包口感棒，粉丝也能包包子，面食爱好者特别爱

北方人爱吃面食，开发了各种各样的美食，茴香有自己独特的香味，“邻家争插红紫归，诗人独行齅芳草。”，今天就用它来做一款独特的水煎包。

茴香的营养价值很高，嫩叶部分经常用来炒菜，而它的果实药性温和，不仅能够驱除寒气而且外用还能够驱虫 。水煎包口感棒，粉丝也能包包子，面食爱好者特别爱！

【菜名】：脆底儿茴香粉丝肉煎包

【 所需 配料 】：半汤勺食盐，半汤勺香油，半汤勺老抽酱油，三棵香葱，两百八十克五花肉馅，八百克普通中筋面粉，两百克粉丝，两茶勺五香粉，一汤勺生抽，一块生姜，两百克茴香，三百毫升温水。

【 烹饪过程 】：

步骤一、

事先准备好 *** 脆底儿茴香粉丝肉煎包所需要的食材和各种调味料，首先拿一整块五花肉清洗干净擦干水分再切成小块，放在厨师料理机中搅打成猪肉馅备用。

步骤二、

一把小茴香冲洗一下放在水中浸泡一段时间后捞出沥水，去根切成茴香碎末。

步骤三、

肉馅中的粉丝一定要软，和馅料的五个小时之前就拿出来放在清水碗中浸泡了，泡发后捞出切碎备用。

步骤四、

把茴香末和粉丝碎都倒进猪肉馅中，简单搅拌几下，加入食盐、香油还有老抽酱油等调味料，先静置五分钟再搅拌，拌匀以后静置十五分钟。

步骤五、

肉馅放置是为了更好的入味，这段时间我们就来准备面。称量八百克中筋面粉倒进面盆里，一边搅拌一边加温水，搅成面絮状后上手揉搓成表面光滑的面团，盖上盖子醒发十分钟。

步骤六、馅料静置后再次进行搅拌，要跟之前按照一样的顺时针方向搅。

步骤七、把面团搓成长条状分成小面剂子，取其中一个压扁并擀成厚薄均匀的面皮。

步骤八、所有的面皮都做好了就可以包包子了，面皮舀上馅料捏紧收口部位就行了。

步骤九、干净不粘的电饼铛或者平底锅都可以，连好电源加热，淋入适量的食用油，依次摆放包子，盖上盖小火慢煎两分钟。

步骤十、底部煎至定型打开锅盖，在表面撒上熟黑芝麻作为点缀。

步骤十一、沿着锅边倒入一小碗白开水，趁着有温度高的水汽再次盖上盖子煎五分钟左右。

步骤十二、等到锅底的水分差不多都蒸发了，包子也基本成熟。

步骤十三、这样简简单单几步肉煎包就完成了，底部是脆脆的口感，里面的馅料咸淡适中而且猪肉不柴。

【烹饪窍门】：

1、搅拌馅料的时候特意静置了两次，这样可以让馅料更好的入味，尤其是粉丝，没煮熟的时候不容易入味。而且在包馅料之前再次搅拌，能防止盐腌以后大量出水，直接包在面皮中容易塌。

2、煎制肉包子的时候更好用小火，这样能够很好的控制成熟度，加水一定要加热水，如果是冷水的话会起反作用。

3、我觉得我肉馅调的味道适中所以就直接吃了，朋友们可以根据个人的口味来调制料汁。

夏天，想吃包子肉馅靠边站，用它来包鲜香翠绿口感好，好吃美味

阅读引语：夏天，吃包子素馅包子不比肉馅包子味道差，特别是用它做馅料包出来的包子，个个皮软味道又鲜美，家人都爱吃!

包子作为中国传统的美食，而受到广大人民的欢迎，特别是喜爱面食的北方人来说，有的人喜爱肉馅包子，而有的人对素馅包子却情有独钟。

包子顾名思义，就是面皮裹上各种馅料然后给包裹起来，在一些家庭里面是很受欢迎的，因为里面有馅料外表有面皮，做好直接吃是不用炒菜的，懒省事的话可以直接吃两个包子加一杯牛奶，饱饱的又营养。

个人还是很喜欢小茴香鸡蛋馅包子的，香香的嫩嫩的，我的更爱，简直是比肉包子还有好吃，回味无穷啊！一起来看一下!

准备食材：小茴香，鸡蛋。

具体烹饪步骤：

之一步：将小茴香摘好淘洗干净后沥干水分，放在案板上面切成小碎丁。

第二步：往碗中打入几个母鸡蛋，鸡蛋液里面加适量食盐搅拌均匀。

锅里烧热油，倒入鸡蛋液翻炒均匀，盛出放凉备用。

第三步：和面醒发，用手揉搓排出里面的小气泡，分成大小均匀的小面剂按压成饼状。

第四步：将切好的小茴香和鸡蛋碎放盆子里面，里面加食盐，十三香和鸡精调味，倒香油和食用油进去搅拌。这样包出来的包子鲜艳欲滴特别的鲜美。

第五步：将包好的包子放进蒸笼里面上锅蒸十五分钟左右出锅了。

这样鲜美皮软的鸡蛋茴香包子就做好了，因小茴香它本事就是一种香料，所以茴香鸡蛋馅是不需要放很多调料的，吃上一口燃气腾腾的包子，鲜的直流口水，相信家里大人小孩都爱吃。所以收藏点赞行动起来吧!

那我们下期再见，拜拜！

今日冬至，肉馅饺子怎样做不腥而鲜美多汁？看我跟五姨讨来的配方

今日冬至，你待会儿吃饺子吗？今天饺子又要霸屏。

冬至，中国农历二十四节气之一，又称“长至节”、“冬节”、“亚岁”，这一天，太阳直射位置达到一年的的最南端，几乎直射南回归线，北半球白昼达到最短（地理知识小伙伴们还记得不，得亏中学时地理学的还算不错，哈哈）。自此，冬季开始“进九”，天气越来越寒冷。

俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管。”天气寒冷，吃上一顿热乎乎的饺子，再来碗热腾腾的饺子汤，身体立刻温暖起来。

据说冬至这天吃饺子是为了纪念医圣“张仲景”，因为他曾在冬至这天施“祛寒娇耳汤”为百姓医治冻疮。演变至今日，冬至吃饺子已经成了北方人民的过节标配。

饺子馅包罗万象，似乎所有的东西都能被拿来包进那一片面皮之中，但总体来分无外乎素馅、肉馅、海鲜馅。素馅简单，各种搭配好的食材配以油、盐搅拌即成，味道一般不会出大格。而至于这个肉馅，虽是常见馅，但是我敢说很多人做不好。干柴、腥膻、怪味，各种问题不一而足。

我是深有体会啊，我们全家都是对肉不是很亲的那样，就是吃也行，不吃也不馋，吃还得挑，有一点点不对味都感觉无法下咽，总体上就是对荤腥很敏感。但是为了膳食均衡，我也经常做点肉食来吃。自认为厨艺还算过关的我愣是被肉馅难了好多年。上网找方子、跟朋友请教，但是做出来的肉馅都不合家人胃口。

直到有一次全家被五姨邀请去吃饭，其中有五姨蒸的胡萝卜肉包子，尝试着吃了一块，哎呀，太好吃了，一点腥味、怪味没有，都是肉的香味，身怀六甲还在孕吐的我一下子吃了俩包子。还有更夸张的，同样不吃肉馅的表妹一家，每人吃了三四个包子，临走还让五姨夫给打包带了一大袋子回去。说真的，真的好吃。后面我们经常去二姨家聚餐，又吃了几次五姨和的肉馅，无一例外的十分好吃啊，于是专门向五姨讨教了做法。五姨笑我，就是很普通的做法，哪有什么妙招，还让你当个事儿来讨教。孰不知，为了这一口对味的肉馅我折腾了多久。

下面咱们就来看看我五姨这家常却美味的肉馅做法吧。

【所需食材】

猪肉馅半斤、白菜半棵、大葱一根、八角一个、花椒几粒、蚝油二勺、十三香一小勺、油四勺、芝麻油二勺、盐适量、生抽三勺、老抽2勺、姜几片、水适量

【 *** 过程】

之一步：可以买现成的肉馅，也可以自己剁。肥瘦2：8，喜欢吃香的、油润的就3：7。把葱切碎，姜剁成姜蓉放入肉馅中，然后加入生抽、老抽、盐、十三香、蚝油，先不用搅拌。

第二步：热油锅，放入4勺油，放入一颗八角和几粒花椒炸香，炸香后把花椒、八角捞出扔掉，热油淋在肉馅的葱上面激发出香味。再放入2勺芝麻油，把肉馅搅拌均匀，朝一个方向多搅拌一会儿，上劲的肉馅做出来弹嫩。

第三步：搅拌好的肉馅放在一边腌制着，来切白菜，白菜切碎以后不需要挤菜水，直接放入肉馅中再搅拌均匀即可。好吃的肉饺子馅即成。如果觉得太干，可以少量多次的打入一点水，让肉馅变得湿软。

【贴心小提示】

①姜建议切碎一点，越细越好，这样可以更好地和肉馅融合，去除腥味。而且很多人吃不了姜，但是剁成蓉的姜尝不出来，却可以发挥去腥的作用。

②不介意的可以放入一点鸡精提味，那样馅料更加鲜美，我家不吃鸡精、味精，所以没放。

③搅拌肉馅一定要朝一个方向搅拌，不能来回搅。朝一个方向可以使肉馅上劲，成品会特别弹嫩。

④关于打水，看情况和自己的口味需要，如果觉得肉馅够软了就不用打了，如果觉得还是太干，那就少量多次地打一些水进去。一般来说，白菜水分大，会出一些水分就不用打水了。而其他硬质蔬菜水分少，就需要打水进去。这样最后的饺子会一咬一口鲜美的汤汁。

⑤配菜可以是白菜、胡萝卜、芹菜、韭菜、茴香等等，看自己喜好啦。

⑥最最重要的一点，为啥这样做的饺子不腥而鲜美多汁呢，秘诀就是姜蓉和提前熬制的油。姜蓉之一步去腥，而用八角和花椒熬制的油浇到葱花上是提香加去腥。我看网上好多菜谱都提到放料酒。其实放料酒是错误的，起不到去腥的作用，反而使肉馅熟了以后有一股又腥又难闻的味道。料酒是有去除肉腥味的作用，但是不能用在饺子、包子馅上。烧菜放料酒去腥是因为料酒倒入锅中碰到滚烫的锅壁，酒精挥发掉，留下粮食的香味，而使得菜更香。而拌肉馅是冷着拌，料酒放进去不会挥发而被饺子皮、包子皮紧紧包裹住，一加热就会产生一些怪味，这样一来去腥没去成，又多了一种怪味，这能好吃才怪呢。

五姨和饺子馅的做法我屡试不爽，终于也是找到了让全家人爱上吃肉馅的 *** ，大家可以按照我的 *** 做下试试看，或者大家有什么做饺子馅好吃的秘诀来留言分享一下啊。

我是山海五味，工作之余喜欢研究吃，始终认为把爱当作调味品加进饭菜里会让饭菜更香。很开心能在这里和大家分享我的原创美食文章，分享我的烹饪心得，您的点赞、收藏和转发都是对我莫大的鼓励，也欢迎大家有任何问题来留言交流，谢谢。

茴香饺子好吃有窍门，万万别直接拌馅，多加1步，茴香翠绿又好吃

茴香饺子好吃有窍门，万万别直接拌馅，多加1步，茴香翠绿又好吃

茴香饺子好吃有窍门，万万别直接拌馅，多加1步，茴香翠绿又好吃。

生活中唯有美食和美景不可辜负。今天赶集，遇到一位菜农卖茴香，本来以为冬天吃不到茴香了，结果想吃啥就来啥，仅剩的三捆全部买下，这可是我的更爱。很多人没吃过这种菜，其实它就是调料小茴香的苗，用来包包子、包饺子味道特别鲜，素馅饺子能和韭菜饺子媲美的茴香饺子绝对算一个。并且茴香还有药用价值，属于温和性食物，常吃可以改善手脚冰凉，调理肠胃，和韭菜一样鲜比韭菜更滋补。今天和大家分享下茴香饺子的调馅技巧，学会这样做，比韭菜饺子鲜比肉饺子还要香。

茴香叶子很细软，清洗的时候不能搓洗，要想洗的干净，盆内加水，加一点小苏打搅拌均匀，放入茴香浸泡3分钟左右，再冲洗干净，沥干水分，这样洗的绝对干净。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小苏打浸泡一会儿，能有效去除农药洗得更干净。把茴香切成小细段，越细越好，和切韭菜一样，一次切成功，不要再次剁馅。切碎的茴香先加点食用油搅拌均匀，这样可以锁住表面水分，是让茴香保持翠绿的关键一步。有的人做茴香饺子馅会加食用碱，说是可以让茴香保持翠绿，这是错误的。食用碱会破坏茴香的营养元素，鲜嫩的茴香是不需要加碱的，如果是老茴香苗，茎变得比较硬，是可以加点食用碱的，这样茴香吃起来就不会发硬了，所以只有老茴适合香加碱。

素馅饺子离不开鸡蛋，碗内打入8个不笨的母鸡蛋搅散，起锅加油，油热后倒入蛋液用筷子搅成鸡蛋碎，关火盛出，晾凉备用。茴香除了可以和鸡蛋调饺子馅，还可以用五花肉，不管是包茴香肉包子还是茴香猪肉饺子一定要加个八爪鱼，味道会更鲜香，这可是海边人的秘制吃法哦，没吃过的一定要试试这个做法。

包茴香馅饺子时，千万不要直接包！多加这一步，茴香翠绿更入味，鸡蛋碎凉透倒入茴香中，多加一些食用油，适量盐，搅拌均匀，茴香饺子馅就调好了。茴香本身就是调味品，所以葱姜蒜都不需要加的，会串味的，还有五香粉、酱油更不能加，难吃又影响翠绿的颜色。只需要加食用油和盐，才会更大程度地保证了茴香的鲜香味道，也是口感更好的吃法。

饺子馅调好，包饺子就非常快了，根据自己平常的手法包紧不露馅就好。锅内多加一些水，开锅后倒入饺子，煮饺子一定要开水下锅，冷水下锅不可取，素馅饺子不用非得煮三个开锅，两个开锅中途点一次凉水就熟了。鸡蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一样非常容易煮熟，素馅饺子切记不要煮过火，菜馅煮太烂就一点味也没有，只剩下难吃了。

这样做的茴香饺子，煮熟后饺子馅也是翠绿的，饺子皮都透着清爽的绿色。饺子馅咸淡合适，煮饺子火候合适，一个破皮的也没有，鲜香味美，比三鲜饺子还要鲜，太好吃了。

包茴香饺子小总结：1、茴香切碎先用食用油锁住水分，这是保持翠绿的法宝。2、新鲜茴香切记不要加食用碱。3、茴香喜油，多加点食用油口感会更香。4、素馅茴香饺子葱、姜都不需要加，只需加食用油和盐。

两种适合夏季食用的包子，开胃助消化，每年夏天都可以吃

包子种类繁多，有素馅和肉馅、海鲜馅等，它的包装 *** 也多种多样，包括大大小小、三角形包子、圆形包子、四角形包子等，每个地方不同的包子形状也不同，包子不仅是北方的，也是南方的，杭州小笼包和天津狗不理包子，都是包子中更好的。

今天我推荐一些夏天吃的包子，不仅美味，而且开胃助消化，适合夏天吃包子馅，老人和孩子可以吃，做早餐太方便了，适合夏天吃的两种包子，开胃消化，建议收藏，每年夏天都可以吃！

一、茴香肉馒头，茴香的天然香气有助于消化，如果馅馒头味道鲜美。

主料：500克面粉、五花肉300克、小茴香300克

辅料：植物油适量，盐适量、姜10克、酵母5克、生抽5克、蚝油5克、鸡精2克、五香粉1克

1、将茴香洗净切碎，更好用茴香比较嫩，味道很好。

2、将五花肉切成肉泥，也可用机绞肉切成肉泥，味道不如手工，然后将姜切成姜末。

3、将切碎的肉泥加入酱油和蚝油、五香粉，然后顺时针进行搅拌，再加入姜末搅拌均匀。

4、将茴香加入肉中，加入鸡精、盐搅拌均匀，静置几分钟更好，这样更入味，味道更好。

5、再次揉搓发酵好的面团，加入一把面粉，排出空气，揉成长条，分成小剂子压扁，再揉成中间厚边薄的面团。

6、加入茴香肉馅

7、从尾部开始捏，右侧面皮开始进行折叠，直到馅料全部包裹，也可以包成你最喜欢的包子形状。

8、包好后放入蒸锅中，盖上盖子，二次发酵20分钟左右，当包子二次发酵成胖乎乎的时候，说明已经发酵好了。

9、在电蒸锅水箱中加水，蒸时加水，通电15分钟，蒸汽在10秒内迅速排出，比普通蒸锅快30倍，高价值可以折叠，特别方便并且不占地方，但是记住中间不要打开锅盖

10、时间到了不要急着揭开盖子，炖5分钟左右再打开，白色可口的茴香肉包子就好了，可以作为早餐，是夏天最时令的包子。

二、韭菜鸡蛋包子。韭菜、鸡蛋和虾皮一起做包子，很好吃，老少皆宜，一年四季都可以吃，早餐主食也可以吃。

主料：600克面粉、韭菜300克、鸡蛋3个、虾皮20克

辅料：调和油、盐5克、酵母6克、虾皮20克

做法：

1、将面粉和酵母混合均匀，加水合成光滑的面团，盖上发酵2小时以上，膨胀两倍以上。

2、将韭菜洗净沥干，切成丁丁，加入熟花生油搅拌均匀，将鸡蛋打散搅拌均匀。

3、热锅冷油，油热70%，鸡蛋液煎至成型，翻面煎成块，关火，用铲子铲成小丁丁，冷却，虾皮洗净，加热锅炒香，捞起。

4、把韭菜、虾皮加盐、胡椒粉混合均匀，加入鸡蛋.熟花生油搅拌均匀。

5、将发酵好的面团揉成小剂子，擀成小圆片，加入韭菜馅，揉成馒头，发酵约10分钟。

6、蒸锅加水，大火烧开，加馒头，大火蒸20分钟左右，关火，炖3分钟左右。

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