但凡能称得上私房菜的，一般都有它的独到之处，所谓“小处有讲究，细里见功夫”。 这道私房茄子，是我百岁外婆众多拿手菜中的最不起眼的。但是我却觉得能把一道素菜烧得跟肉一样好吃，是最厉害的！ 外婆烧茄子从来不放水，总是将茄子小火煎软后，用西红柿的汁水、辣椒的香辣来提味，茄子肉筋筋的，非常下饭，非常好吃！
By 九九味
用料- 茄子 500克
- 青椒 适量
- 西红柿 100克
- 盐 少许
- 生抽 4毫升
- 蚝油 1小勺
- 植物油 适量
- 蒜末 适量
- 葱 适量
1、准备好所需的食材；茄子500克、100克左右大小的西红柿、适量青椒、蒜头、葱；
2、将茄子洗净后切成厚度为1厘米左右的片；
3、切好的茄子片放入无油的平底锅中，小火慢慢煎软，略微有些金黄更好，千万不要糊了；
4、将西红柿切成小块、青椒洗净后切成滚刀块、蒜切末、葱一部分切断，另一部分切成葱花；
5、炒锅烧热后倒入适量植物油，正常炒菜的量就行，不需要太多，放入蒜末葱段炒出香味；
6、再放入青椒翻炒；
7、依次放入茄子、西红柿，撒少许盐翻炒均匀；
8、再淋入约4毫升生抽、少许蚝油翻炒入味；
9、出锅前撒上葱花，一道少油不用水，跟肉一样好吃的私房茄子就做好啦！
小贴士1、因为茄子要放在无油的平地锅里小火慢慢煎软，略微有些金黄更好，所以茄子要切成厚度为1厘米左右的片，太薄太厚都不好； 2、茄子事先已经煎软，所以炒的时候不需要太多的油； 3、这道菜西红柿是不可缺少的配菜，如果茄子有500克的话，西红柿100克足够，不需要太多。
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
这才是风味茄子的正确做法，块块金黄焦酥，放一个小时也不回软今天和大家分享一道家常小菜“风味紫茄子”的做法，先炸再烹饪，外酥里软，茄子不吸油不发黑，非常美味，有喜欢的赶紧学一下。
食材：紫茄子
辅料：生姜、大葱、花椒、干辣椒、香菜
调料：蒸鱼豆豉、味极鲜、鸡粉、白糖
【风味紫茄子】—— 外酥里软
1.下面开始准备食材
准备紫茄子两个，清洗干净，对半切开再切成3厘米左右的段。
切好以后，用清水冲洗干净，在茄子上面撒上一层淀粉，让淀粉均匀包裹在茄子表面，防止炸的时候茄子大量的吸油。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一块，切成菱形片。
准备大葱一段，破开切成葱花。
全部放入盆中，再抓入一小撮花椒，几粒干辣椒备用。
准备几根香菜，切成小段。
3.下面把茄子炸一下
锅内烧油，油温六成热时，把茄子倒入锅中，大约炸1分钟，茄子定型以后捞出来。
油温升高至七成热时转小火，把茄子倒入锅中再炸一遍，期间要经常翻动让茄子均匀受热，炸至茄子表面金黄焦酥时，即可出锅控油。
炸茄子时温度要高一点，让淀粉快速脆化定型，同样是为了防止吸油；茄子要经过二次复炸，才能达到外酥里软的口感。
4.下面开始烹饪
锅内留少许底油，把葱、姜、辣椒、花椒倒入锅中一起翻炒，转小火以免把辣椒炒糊，炒出香味以后，加入少许清水，倒入蒸鱼豉油10克，味极鲜5克，鸡粉2克，白糖适量（喜欢吃甜的可以多放一点），搅拌化开调料。
炸好的茄子倒入锅中，快速颠锅翻匀，让料汁均匀裹在茄子表面，即可装盘，最后放上香菜段美味即成，出锅后立即食用，口感是更好的。
好了，一道简单好吃的风味紫茄子就做好了。
鲊是我国古代独创的一种腌制发酵食品。 我们湖南人吃鲊，湖北人吃鲊，贵州人也吃鲊，但云南人更爱吃鲊，云南鲊菜的资料文献也是留存最多的，云南鲊菜品种齐全，像茄子、萝卜丝、鱼、芋头、新鲜蔬菜等，都能做成鲊菜存放，让发酵半个月左右就可以开封食用，能存放大半年的时间。
By 湘野红姐
用料- 茄子 4斤
- 盐 适量
- 糯米粉（生粉、玉米淀粉都可以） 200克
- 粗辣椒粉 100克
1、长茄子洗净，去蒂，切成均匀的长条
2、晒干，晒到像图片这样八成干
3、上锅蒸20分钟
4、捞出，趁热加入糯米粉、盐和粗辣椒粉，拌匀
5、把它放入到无水无油的坛子里，用草埔和竹条固定（或用重物替代，能压实就行）
6、倒坛扣住，隔绝空气（倒坛是封坛其中一种），让它发酵一个月
7、发酵好的茄子鲊，随便一炒就很香，口感筋道，香辣带酸味
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
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教你在家做腌茄子，一次做10斤，做法简单，再也不用担心没菜吃了现在这个季节正是茄子大量上市的时候，这个时候的茄子便宜又好吃，今天我就教大家一个腌茄子的做法，这样做出来的茄子特别的香辣开胃，夏天送粥特别好吃，而且放半年都不怕坏了，一起来看看吧。
先从市场上买回来一些新鲜的茄子，在购买茄子的时候，大家可以看一下茄子的果蒂部位，果蒂部位，白色的部分越多，说明茄子越嫩，这样的茄子内部瓜囊比较少，果肉多吃起来的口感，才会更好。我们先把茄子都清洗干净，然后用刀把果蒂的部位切掉，接下来把茄子切成长段，从中间把茄子一分为四，再把茄子切成茄子丁，这样茄子丁更容易入味，口感自然就会更好啦。
把切好的茄子丁放在水中浸泡，就可以防止茄子氧化变黄。茄子皮当中含有丰富的花青素，我们在吃茄子的时候带皮一起吃，就可以起到抗辐射，保护视力的作用，所以大家在用茄子做美食的时候，可不要把茄子的外皮削掉哦。
接下来在锅里加入清水，放上蒸笼屉，把浸泡好的茄子丁放在蒸笼屉上，盖上盖子，冷水起蒸，等锅里上汽之后继续再蒸三到五分钟。蒸茄子的时间不需要太长，只需要把茄子蒸熟就好，熟透的茄子外皮会变成黄色，看到这个状态，说明茄子都已经蒸好了，这样茄子后面就不会再变黑了，蒸好的茄子出锅放凉。
接下来准备一些配菜和辅料，准备适量的青红线椒，把青红线椒一起切成辣椒圈，再把它们剁碎一些，这样辣椒的香味就会更浓郁，也更容易入味。线椒的辣味区别于小米辣及其他辣椒来说它的香味会更浓郁，用线椒来 *** 腌茄子的味道是更好的。
喜欢吃辣一些的朋友，也可以多准备一些辣椒，都准备好之后放在一个碗里备用。再准备两颗完整的蒜米，剥掉蒜衣，再放进捣蒜器里，一块去皮的生姜和蒜泥一起打成蒜末，不需要打成泥，稍微碎一些就可以了，跟辣椒放一起备用。
茄子丁放凉之后用纱布把茄子丁包裹起来，挤出茄子丁里多余的水分，茄子丁里的水分不能太多，不然后面容易变质。所以我们要尽可能地挤干茄子丁，都挤好之后，摊开放在菜篮子里放在通风的地方晾干一些，毕竟刚挤出来的茄子丁里边还是会残留一些水分的，把茄子丁晾干就可以了。
茄子丁没有多余的水分的时候我们把之前调配好的辣椒和蒜末跟茄子丁倒在一起，加入一把花椒增香，再加入一些的食用盐。我们在腌制茄子的时候盐要放的稍微多一些，不然后面茄子就容易发酸，腌的稍微咸一些，就可以延长茄子的保存期限。接下来加入适量的白糖，再加入一勺的高度白酒，可以给茄子增加香味，还能起到杀菌消毒的作用。手上戴个手套，把碗里的食材全部搅拌均匀。
接下来准备几个可以密封的玻璃罐， *** 腌制品大家一定要用玻璃材质的罐子才可以更大化地保鲜保存。接下来就可以把我们拌好的茄子装进罐子里，盖上盖子密封好，然后放进冰箱的冷藏室里腌制一个星期，一个星期后就可以拿出来享用了。这种 *** *** 的腌茄子是比较鲜的，大家吃的时候可以再搭配一些白糖、陈醋或者其他的调料，调配成自己喜欢的口味，二次调配口味之后再用来送粥就会特别的开胃啦。
夏季大家都不太喜欢吃太油腻的东西，都喜欢喝一些白米粥或者小米粥，这样一道腌茄子就可以直接配粥吃。而且做好几罐保存的时间更长，想吃的时候随吃随取，特别方便。现在的茄子正当季鲜嫩又便宜，用新鲜的茄子来 *** ，口感就是更好的。喜欢的朋友千万不要错过这个茄子的做法，最后也别忘了关注起来哟。
“腌茄子”最近火了，大厨教你这样做，简单快速，开胃又下饭夏季是茄子生长的旺季也是它收获的季节，这个季节的茄子既新鲜又美味。而茄子也可以补充营养物质，增强人体的体质，提高机体免疫力和抗病能力，在夏天吃茄子还可以清热解暑。但是有时候茄子放久了可能会不新鲜。那么今天我就教大家做一道腌茄子，腌了之后的茄子，放一年也不带坏的。而这道菜也是非常开胃可口的，喜欢的朋友们就看下去吧。
【材料准备】：茄子、青红辣椒、蒜、姜、盐、白糖
1、首先，我们将准备用于 *** 腌茄子的茄子用流动的清水搓洗干净。再准备些青红辣椒洗干净，放在菜篮中滤干净水。
2、将茄子切成一个个薄薄的圆片，在圆片上成十字切两刀，将圆片切成丁。这里我教大家一个便捷的小 *** ，我们可以把切成片的茄子叠在一起，然后呈十字切两刀，将茄子分为四分，茄子便都成丁了，是不是非常方便。小提醒：切成丁的茄子我们要把它放在水中浸泡，防止茄子丁发黑。
3、然后我们起锅烧水。水温热了以后，把茄子放下去。让茄子焯水三四十秒，不用太久。我们控水把茄子捞出来之后，先把茄子放在盆中，让茄子冷却一会儿。
4、这时候我们准备一块纱布，把茄子倒入纱布中，用纱布将茄子包住，将茄子中的水分都挤出来。如果茄子还比较烫的话，大家注意不要被茄子烫到手了，更好晾的时间再长一点，等茄子降温。挤完水分之后我们把茄子摊开，更好放到太阳底下晾晒一会儿，让茄子中残余的水分都蒸发掉。
5、这一步我们可以切一下配料。先将青辣椒切成段，切细小一点，红辣椒也是一样。然后把青红辣椒混在一起，将它们剁碎，越碎越好。切好以后我们先把它们放在碗中备用。再把我们的姜和蒜切成丁，先把它们切成条再切丁，然后将两者混在一起，切碎。切成姜末和蒜末。
6、这时候我们的茄子也晒干了，然后我们拿一个干净的无水无油的碗，将茄子放入其中。接着把我们切好的姜末蒜末和辣椒末一起放入碗中，然后撒上一点点花椒，再放上一点点白糖调味。最后加入食用盐，盐要放多一些，因为是腌制品，所以咸一点没关系。我们再戴上一次性手套，使劲地把茄子和配料搅拌均匀。
7、我们找一个玻璃瓶，记得要洗干净保证它无水无油哦。将我们腌制好的茄子放到瓶子里 把瓶子放在阴凉干燥的地方或冰箱里保存着，这样放一年不带坏。这时，我们拿出来食用的时候，撒上一把芝麻。喜欢吃辣的朋友可以再加上一勺辣椒面，最后再淋上热油，一份香辣可口、生津开胃的腌茄子就大功告成了。
总结：
其实茄子作为一种常见的蔬菜，做法也有许多，但红烧茄子、炸茄盒等在夏天就显得有些油腻了。腌茄子作为一道腌菜十分开胃可口，和夏天就格外相配。所以朋友们快跟着我的教程一起来学习这道和夏天相配的腌茄子吧。
糖醋茄子好吃有窍门，学会这个做法，酸甜入味不油腻，外脆里软今天和大家分享一道“糖醋茄子”的家常做法，茄子如何不吸油不发黑，口感又酥脆，今天分享小技巧，有喜欢的赶紧学习一下。
食材：青茄子
辅料：大蒜、千禧果、葱花、泡打粉、淀粉、面粉
调料：食盐、白糖、冰糖、鸡粉、陈醋、水淀粉
【糖醋茄子】—— 酸甜可口
1.下面开始准备食材
准备青茄子两个，切掉头尾，把外皮削干净，先切成2厘米左右的厚片，再改刀成菱形块，放入盆中，加入清水，水量没过茄子，浸泡10分钟。
浸泡可以减少茄子的吸油量，而且不容易被氧化，可以保持茄子的色泽。
2.下面开始准备辅料
准备大蒜一把，拍散后再切成蒜末。
准备小葱一根，切成葱花备用。
准备千禧果几个，放入热水中浸泡2分钟，方便去皮。
然后把水分控出，用清水冲洗，把千禧果的外皮剥干净，剁碎备用，没有千禧果的可以用番茄代替。
千禧果更好剁细一些，这样汁水更多更浓郁。
3.下面开始调脆皮糊
准备一个盆，盆中放入泡打粉3克，加入淀粉30克，面粉30克，淀粉与面粉的比例为1:1，食盐1克，白糖5克，再加入适量清水，调成可以拉丝的面糊。
泡打粉主要起蓬松作用，家庭做可以不用泡打粉。
把茄子放入面糊里面抓拌均匀，让每一块茄子都均匀裹上面糊。
茄子裹上面糊防止茄子大量吸油，而且炸出来的茄子更加酥脆。
4.下面开始炸茄子
锅内烧油，油温五成热时转小火，把茄子依次放入锅中，轻轻晃动锅并用勺子不断推动，让茄子均匀受热。
保持小火炸2分钟，茄子定型表面呈微黄色时捞出。
把油温升高至6成热，倒入茄子快速复炸30秒钟，茄子表面呈金黄色时捞出控油。
茄子经过二次复炸，目的是把茄子炸酥炸脆。
5.下面开始烹饪
锅内加入少许清水，放入一小把冰糖，加热过程中把冰糖搅散搅化，当变成红棕色时，从锅边淋入一勺清水搅拌均匀，倒入准备好的番茄汁快速炒散。
把蒜末放入锅中，炒出蒜香味，加入食盐2克，鸡粉1克，白糖10克，陈醋10克，搅拌均匀化开调料。
加入少许水淀粉，把料汁收至粘稠状态，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可关火。
把炸好的茄子摆放在盘中，均匀浇上料汁，再撒上葱花和白芝麻就能上桌食用了。
好了，一道外酥里嫩的糖醋茄子就做好了。
小时候的味道～
By ?娇娇??
用料- 紫茄 两个
- 蒜 一整颗
- 姜 适量
- 盐 适量
- 十三香 少许
- 花椒 适量
- 生抽 少许
- 蚝油 少许
- 干红辣椒 4个
- 小米辣 适量
- 鸡精 少许
1、准备紫茄两个洗净备用
2、滚刀方式切成块
3、切好的紫茄用水加一小勺盐浸泡，大概十分钟左右
4、浸泡是为了茄子变黑
5、取一颗西红柿切块备用
6、干辣椒，姜切成小段备用
7、青麻椒适量炸出香味捞出（个人比较喜欢偏麻的味道，所以家里常备麻椒，也可用花椒）
8、麻椒捞出，吃的时候就不用再为吃到一颗颗麻椒烦恼了
9、倒入准备好的辣椒姜段
10、翻炒均匀
11、倒入西红柿翻炒片刻
12、茄子控水捞出倒入锅中，加入一勺盐，两勺十三香翻炒均匀
13、翻炒两分钟加入适量温开水，不要太多，锅底有水就行
14、加入适量生抽
15、加入适量蚝油
16、翻炒均匀盖上锅盖开焖
17、准备小米辣，蒜切碎备用
18、5分钟打开锅盖翻炒片刻，调小火盖盖子再次焖2分钟收汁
19、再次打开锅盖把蒜和小米辣加入锅中翻炒均匀，加入适量鸡精调味，盖盖焖2分钟关火
20、蒜香味十足接地气的家常焖紫茄出锅了～美味下饭
小贴士印象中爸爸做的之一顿美食就是焖紫茄，味道特别鲜美～家乡的味道～
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“吃了十月茄，饿死郎中爷”，分享5种茄子做法，比肉香、还健康#秋日生活打卡季#俗话说：“吃了十月茄，饿死郎中爷”，很多人认为茄子是夏季的应季食物，却不知道茄子一年有两个结果期，夏季之一次结果期，第二次就是立秋到霜降的两个月时间，会有好吃的秋茄子，比夏天的茄子更嫩，并且营养丰富。
秋天稍有不慎就会上火，这个时候可以吃一些秋茄子能很好地去火气。茄子性凉味甘，能清热止血、消肿止痛的作用，秋季可以吃些茄子能降“火气”；秋季茄子中花青素含量高被称为“长寿菜”，有抗氧化、延缓衰老、美容养颜，中老年人多吃点好！
一、家常烧茄子
1.准备两个紫茄子，把外皮削干净，改刀切成菱形块，切好的茄子用清水冲泡清洗；青红椒各一个切成片；一个番茄切成小块；大蒜拍扁切成蒜末备用。
2.把浸泡好的茄子捞出来，撒上一把淀粉拌匀。避免吸入过多的油脂，均匀裹满面粉即可，挂完粉以后在茄子上面稍微撒一些清水，防止炸的时候落粉浑油。
3.锅内烧油，五成油温下入茄子进行炸制，茄子定型以后再搅动，大约炸1分钟，茄子表面酥黄以后先捞出来，把油温升高至六成热，再次放入茄子复炸一遍，时间不要太久30秒钟即可。
4.锅内留底油，放入蒜末爆香，倒入番茄炒出红汁，沿锅边加入一勺清水，加入适量的蚝油、食盐、鸡粉，再淋入一点陈醋，少许老抽上色，开大火把料汁熬香，倒入青红椒片快速炒断生，倒入茄子快速颠锅，翻炒均匀后立即出锅。
二、肉沫焖茄子
1.准备两个紫茄子，把蒂切掉然后切成大小均匀的滚刀块，加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑、再食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，然后将上面的盐分挤干水分备用；一小块五花肉剁成肉末；一块生姜拍散后切成姜末；几粒大蒜拍散后切成蒜末；红泡椒两根切成圈；几根线椒斜刀切成小段；半个甜椒切成菱形片。
2.锅内烧油，油热后倒入切好的肉末炒香，然后倒入小料炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味。
3.加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克搅拌均匀，倒入准备好的茄子，用小火焖2分钟，倒入切好的青红椒翻炒至断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
三、香炒茄子
1.准备一个紫茄子，洗净后切成片，然后泡在清水里，防止氧化；半个青椒切成圈；一个红椒切成圈；一把大蒜拍扁后切成碎末；一段大葱切成葱花；几根香葱切成段。
2.然后将把茄子控干水分，撒入干淀粉，搅拌均匀；青红椒用水冲洗一下，也撒入干淀粉搅拌。
3.锅里烧油，油热至5成热时放入茄子，炸至金黄色后捞出控油；然后倒入青红椒圈炸20秒捞出，然后捞出控油。
4.锅内留油，倒入花椒、红干椒炒出香味，再倒入蒜末和葱花爆香以后，倒入茄子和青红椒圈，加入生抽、食盐、鸡精、白糖翻炒化开调料，再撒入香葱段和白芝麻，即可出锅装盘了。
四、香煎茄饼
1.一个胡萝卜削去外皮切成碎粒；一根火腿也切成碎粒；小葱切成葱花，全部放在同一个盆中备用。
2.准备两个紫茄子，洗干净以后切成1厘米厚的茄片，然后将茄片逐个挖去内瓤，保留完整的茄子圈，挖出来的内瓤切碎粒和胡萝卜、火腿等放在一起充当馅料，往里面打入三个鸡蛋、一勺食盐、一勺胡椒粉搅散，最后分次加入适量的面粉，调成粘稠的馅料备用。
3.电饼铛预热两分钟，均匀刷一层植物油，把茄子圈摆放在锅中，依次装入调好的馅料、并把馅料的表面铺平，然后盖上锅盖煎2分钟，然后翻面再煎2分钟，两面都煎成金黄色，即可出锅装盘。
五、清炒茄子
1.将一个青茄子去蒂削皮切成丝后，泡在水里以免茄子氧化变黑；半个西红柿切成小块；青椒、红椒各一个去籽切成丝装盘备用；三个大蒜切成片，一段葱白切成片放在一起，再抓一小把红干椒。
2.锅里烧水，加入少量白醋防止茄子氧化变黑，水开后把茄子倒入锅内焯水1分钟，然后捞出茄子，控干水分。
3.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，加入西红柿、青红椒翻炒，然后加入茄子翻炒，加入食盐、鸡精、白糖，再勾入水淀粉，淋入芝麻油，翻匀后即可出锅装盘。
（曹曹）
教你在家腌茄子，农村奶奶拿手菜，开胃下饭，吃一年也不坏在咱们平时的时候，茄子一般是用来炒着吃，蒸着吃，或者是油炸的吃。这些吃法都太没有新意了，因为咱们在平时的时候经常吃。今天来跟大家分享一道茄子非常不一样的吃法，这个吃法就是腌茄子。这样做出来的腌茄子非常好吃，它的口感非常丰富，而且吃起来香辣开胃，非常下饭。下面就一块来看一下腌茄子的具体烹饪步骤吧。
【腌茄子】
【 *** 食材】长茄子，小米辣，青线椒，大蒜，生姜，食盐，白糖，花椒
【 *** 步骤】
1、下面要带大家一起烹饪的美食是腌茄子，这样的腌茄子做出来香辣开胃，超级好吃，一起来准备一下腌茄子的烹饪食材吧。咱们先准备两根长茄子，茄子可以多准备一点，因为茄子处理完之后它的体积会变小很多，再准备5根小米辣，三根青线椒。然后多准备一点大蒜，大蒜越多，吃起来蒜香味更浓郁，会更加下饭。再准备一块生姜，适量的食盐，白糖和一小把花椒就可以了。那么接下来咱们就一块开始腌茄子的烹饪吧。
2、取出准备好的长茄子，将其放到一个大盆中，接着加入适量的水将长茄子清洗干净。长茄子清洗完一遍之后咱们把脏水倒掉，然后换上新的水，再将茄子清洗一遍，这样就可以了。茄子清洗完成之后咱们先将它放到一旁控一下水分。接下来就可以将准备好的小米辣和青线椒清洗一下了。
3、把青线椒和小米椒全部放在水中，清洗一遍后换掉脏水，接着用干净的水再给它冲洗一遍，洗干净之后放入到盘中先控水待用。接下来把洗净控干水分的茄子放到案板上，用刀切去它的头尾，再将其切成厚片。
4、再把切好的厚片切成长条，最后切成碎丁，碎丁切完之后将它们放在一个大盆中备用。炒锅取出放在炉灶上面，接着向锅中倒水，水可以多加一点，等到水里面开始冒出密集的小泡的时候，咱们就将茄子全部放进去焯水一遍。
5、茄子焯水到断生就将它控水捞出来，然后放入纱布中用力挤干水分。接下来把挤干水分的茄子放在蒸屉上面晾干水分。接下来将已经晾干水分的青红椒去掉根部，然后切成圈。接下来咱们再把辣椒圈全部剁成碎末，然后放到碗中备用。
6、再切一点蒜末，姜末放入到碗中。另外准备一个大碗，在碗中加入处理好的茄子丁，青红椒，姜蒜末，再加入食盐，白糖和花椒。先用手充分抓拌均匀，在抓拌的时候要戴上一副新的一次性手套，全部抓匀之后咱们将其放入到无水无油的罐子里面密封好，这样放冰箱冷藏一个月也不会坏。美味的腌茄子就这样完成了。
【小贴士】
1、茄子块切得稍微大一点，因为茄子处理完成之后，它的体积会明显缩小很多，如果切得太小，那么吃起来是没有口感的。
2、在抓拌的时候一定要带上一次性手套，抓拌完成之后放在无水无油的罐子中保存。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
三分钟做好酱香茄子家常做法，做饭太简单酱香茄子以茄子、猪肉，酱油等食材制成，是北方人常吃的一道美食，和米饭搭配在一起特别好吃。
By 吃货团长爱美食
用料- 豆瓣酱 一勺半
- 葡萄籽油 适量
- 大蒜 半头
- 老抽 适量
- 茄子 两根
- 五花肉 50g
1、准备工作:将茄子洗净切条，五花肉切条，大蒜半头拍碎切成大蒜沫，豆瓣酱一勺半。
2、热锅倒入葡萄籽油，油热后放入大蒜沫爆香，倒入五花肉条煸炒，待肉炒变色以后倒入豆瓣酱，关小火煸炒（以防糊锅）。
3、炒香后，倒入切好的茄条开中火后翻炒，如果锅比较干的话可以稍微加点水继续煸炒。
4、待炒茄子变色后，加入少许盐，继续煸炒。
5、倒入冷水，开大火，盖上锅盖（我这次水倒的有点多了，可以少点）。开锅后关小火，煮5分钟后就可以出锅啦。
6、装入汤碗中，浇在米饭上，美味极了。
小贴士豆瓣酱本来就有盐，炒茄子加盐的时候少加一点就可以了，一定要配米饭吃哦。
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