原文：［炒鸡片］：用鸡脯肉去皮，斩成薄片。用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。临下锅加酱、瓜、姜、葱花末。须用极旺之火炒。一盘不过四两，火气才透。
淸 袁枚《随园食单》羽族单
电视剧《闯关东》讲述的是从清末到九一八事变爆发前，一户山东人家为生活所迫离乡背井闯关东的故事。1904年，山东大旱，章丘朱家峪的一户朱姓人家，背井离乡逃难闯关东来到元宝镇，为生存朱开山在镇上开了一家朱记菜馆，朱家救了个老叫花子，老叫花子也是逃难之人，临走时教给朱家一道菜“爆炒活鸡”，是用活鸡现杀现炒而成，但当时只讲了大概做法，没想到朱传文经过反复试验，还真给做出来了。
中央台曾有一档电视节目，做过爆炒活鸡，还现场直播了这道菜，只见厨师倒提着活鸡的腿,抹脖子杀鸡后，也不掏膛，就开始拔毛,在鸡身上用刀割下二大片血淋淋的胸肉，马上切成丁，快速放入油锅,捞出回锅烹汁，做了一盘"宫爆鸡丁"，从活鸡做成鸡丁上桌，只用了80秒，您在看那鸡，还没断气，鸡翅膀还在动，在作垂死的挣扎呢。椐厨师说，他回去要开家炒鸡店，依靠这个绝活，吸引顾客呢。
说句实话电视节目的爆炒活鸡，只是追求猎奇效果，哗众取宠，吸引人眼球，没么实用价值。不过在现实生活中还真有爆炒活鸡这道菜，在东北有个徐子明，是老一辈国家级烹饪大师，徐子明与唐克明、王甫亭、刘国栋、任树芳齐名并称东北五大名厨，从20世纪50年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店、聚宾楼掌灶司厨。这老几位那是真正的大师，各个身怀绝技，每人都有自己看家的拿手菜，徐子明有一手的绝活，就是爆炒活鸡，他从杀鸡到出骨炒制成熟，时间要控制在3分钟14秒，我的好哥们苏喜斌是徐子明在传弟子，他也会这活，不过时间要长点，得用十分多钟，徐派的爆炒活鸡不是玩飘，是考验厨师的实战手法，把鸡杀后退毛，把鸡胸鸡腿的肉全剔下来剁块炒，数分钟成熟，鸡只剩个鸡架，不是活蹦乱跳的，这点到很接近电视剧《闯关东》里面的制法，或者是《闯关东》的爆炒活鸡，是根据了徐子明的绝活改编的，也未尝不可。
爆炒活鸡是个功夫菜，这个菜还有个名字叫剔炒走地鸡。走地鸡有二层意思，一是讲是厨师的手艺讲究速度，杀鸡速度快，从 *** 到爆炒到鸡肉做熟端上桌后，鸡还是活的呢，歪着脑袋正围着厨房遛弯呢。第二说的用的是散养的活鸡，就不是笼子圈养的，放养在外面，没有人为的促进其生长。自己找吃虫，自然放养的鸡，这种鸡称走地鸡,也叫跑山鸡。
做“爆炒活鸡”的鸡不能用老鸡，用六个月大的仔鸡,鸡有子鸡、母鸡、老鸡，由其是广东人将鸡分得很细，比如刚生的小鸡叫雏鸡，也叫一日鸡，长到八两左右的叫童子鸡，也叫生鸡，就是未娶老婆或未戏房事的公鸡。在大点的叫鸡公，问题来了，童子鸡是小公鸡，那未经房事没下过蛋的小母鸡叫什么呢？不知道了吧，告诉您广东人管这种鸡叫鸡项。鸡项，指的是没有生过蛋的小母鸡，或刚生过一锅蛋的嫩母鸡，我们可以叫它为少女鸡，或公鸡的未婚妻。它形态轻盈，年轻有活力了，这样的鸡，肉质鲜美、滑嫩，非常适合食用，广东这边一般是用来清蒸或白切来保持它的原汁原味。
关于鸡项还有个故事，美国有个总统叫尼克松，在选举时他承诺，执政后对内的目标是抑制通货膨胀，重振美国经济。对外要打破僵局与中华人民共和国直接接触。1972年尼克松访华，打开了两国关系的大门。是首位在任期间访华的美国总统，被称为“中国人民的老朋友”。
尼克松总统1972年的访华之行，堪称20世纪最重大的历史事件之一。当年为接侍尼克松可费尽了心思，菜单层层把关，访华最后一站在上海锦江饭店双方签署《中美联合公报》即《上海公报》，标志中美正式建立了外交关系。会后举行盛大的国宴，宴会上有一道白切鸡，选用的是广东清远鸡，俗称清远麻鸡，又名清远走地鸡。白切鸡大概算当今中华料理里流传最广、底蕴最深的菜式，制做时在白卤水里大火煮，要提着鸡“七上八下”，防止爆皮。水沸时关火焖着，浸焖几十分钟，到卤水自然冷却的时候，鸡肉也熟了。为保证质量保持清远鸡风味不变,在尼克松到达的当天,就动用了广州军用飞机运送了500只鸡到达上海,于是,清远鸡就成了我国的之一只飞天鸡了,还坐的是军用飞机啊。
那天用的鸡就是清远鸡里的小母鸡，广东话叫鸡项，这种鸡经厨师烹制后，皮黄黄的，肉白白的, 鸡骨还带着血丝，吃在嘴里凉凉的,尼克松夹了一块放到口里，马上就吃出与别的鸡不同的地方了,不单皮爽肉滑,就连骨髓都是清甜的,这是什么鸡啊，于是,就把马上问，翻译官就打开资料用他顶呱呱的英语来翻译了，这个鸡是中国一个叫清远的粤北山区自由放养的走地鸡,清远山清水秀,养出来的鸡皮爽肉滑。要说这样回答也就行了，可尼克松又问是多大的鸡，这可难为了翻译，因为原材料写的鸡"项"的项字,当时没有电脑,都是手写材料,而广东人不但有自已的语言,还会自创文字,什么鸡"项"的"项",鸡"拿"的"拿"等,那些字在中国的新华字典上可是查不出来的。
这问题把翻译官问住了，吓得脸都青了，周总理一看就笑了,那为什么周总理又认得这个字呢?可别忘了他在广州黄埔军校任教,在广州长达数年之久,对广东的风土人情相当熟悉了,他笑着对尼克逊说: “你真幸运,你把我们清远一个公鸡的未婚妻吃掉了。”尼克松一听,恍然大悟,怪不得我们美国的鸡没那么好吃,原来是要吃人家的未婚妻，一句话就把所有的人逗笑了,当这这是段子，是不是真的单聊，不过说明清远走地鸡好吃吗。
尼克松后来他写过一本书叫《1999不战而胜》，在那本书中，在文章的最后部分，尼克松总统说了这么一句话：“当有一天，中国的年轻人已经不再相信他们老祖宗的教导和他们的传统文化，我们美国人就不战而胜了。”冲他这句话，我们也要把老祖宗传下来的传统文化，继承下去，并代代相传发扬光大，其中包括袁枚为我们留下的随园菜。
有人问了，随园菜有爆炒活鸡吗？回答是：肯定没有！因为袁枚先生反对这种吃法，认为暴者不恤人功，殄者不惜物力。并非俗人惜福之谓，假使暴殄而有益于饮食，犹之可也；暴殄而反累于饮食，又何苦为之？特劝人戒暴殄，物为人用，使之死可也，使之求死不得不可也。不过随园虽无此菜，却有炒鸡片，此菜有炒鸡之精辟，取鸡脯肉去皮，斩成薄片。用豆粉、麻油、秋油拌之，纤粉调之，鸡蛋清拌。临下锅加酱瓜片、姜、葱花末。炒此菜须用极旺之火爆炒。而且量还不能大，一盘不过四两，火气才透。补证云：此菜北厨能之，其妙全在芡物护之，不使粘锅，自无枯老之弊，其配料不用酱瓜，或用葱段、荸荠片亦佳。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
记忆中这道菜应该是我爸爸的一道下酒菜，每次端上桌基本上都是被我吃光的，猪肝入味，干香干香的，真的非常好吃！
By 淘桃曼
用料- 猪肝 1块
- 食用盐 2袋
- 洋葱 半个
- 生姜 10片
- 香叶 4片
- 八角 3个
- 花椒 1把
- 干辣椒 1把
- 辣椒面调料 1小包
1、将猪肝用水提前浸泡一会，去掉一些血水
2、清洗干净的猪肝，用厨房纸巾吸干水分
3、锅中倒入2袋食用盐
4、将盐炒至微微发黄
5、取一半的盐倒入一个耐烧的锅中
6、放入洋葱、生姜、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒
7、将猪肝铺在香料上
8、再将剩下的盐盖在猪肝上
9、盖上锅盖用最小火焗35分钟
10、焗好的猪肝立刻将盐清除干净
11、放凉以后切片装盘
12、吃的时候配上一碟干辣椒调料
小贴士焗猪肝的时候，水分一定要吸干，不然焗的时候盐就容易结痂
猪肝的营养功效猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴炒鸡肉发柴发腥，别再焯水了，教你一招，鸡肉鲜嫩美味，不腥不柴
昨天，母亲从老家来城里，看自己的宝贝孙女，专门带了2只农村的土鸡，说给小家伙补一补。土鸡肉质肥嫩，有很多黄油，最适合炒、炖，我把一只放在阳台上养着，中午就杀了一只，加了些土豆，做了一大盘炒鸡，全家人吃得满嘴油光，太好吃了。
鸡肉营养丰富，含有丰富的蛋白质、卵磷脂，对身体非常好，可以增强免疫力，很适合老人和孩子食用，脂肪比较少，经常吃也不担心长胖。
炒鸡做法简单，但很多人却做得不好吃，鸡肉发柴发腥，还不入味，白白浪费了好食材。
随着时代的进步，农村的土鸡、土猪，受到越来越多的人青睐，因为它们是原生态的，没有人工干预，不打农药，不吃饲料，完全的自然生长，所以肉质比较紧致鲜嫩，味道也特别鲜美，价格自然也贵了很多。
在购买土鸡时，如果不会挑，很容易被骗，花高价买到的只是普通的饲料鸡。如何挑选土鸡呢？今天教大家几招，都是老母亲几十年的经验。
买土鸡，记住下面这几点：
1、土鸡的鸡肉比较小，鸡冠也小，颜色比较红，羽毛鲜亮有光泽，因为土鸡自由觅食，经常吃的谷物、虫子中含有天然色素。
2、土鸡的鸡脚细，体格健壮，由于采用散养的方式，每天到处跑，所以鸡爪上形成了厚厚的老茧。鸡爪的脚趾比较粗，饲养鸡则是又尖又细的。
3、土鸡的鸡皮薄，毛孔细致紧密，呈网状排列，肉质解释富有弹性。相反，饲养鸡的毛孔是比较粗大松散，这是不运动造成的。
挑到了真正的土鸡，一定要学会正确的 *** ，才能品尝到真正的美味。造成鸡肉发柴发腥不入味的主要原因，就是很多人只知道焯水，今天我就教大家正确做法，保证鸡肉鲜嫩不柴，美味不腥，又香又入味，喜欢吃炒鸡、炖鸡的朋友快学一学，太实用了。
【土豆炒鸡】
准备一只土鸡、土豆、青红辣椒、大葱、生姜、花椒、八角、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油。
1、把土鸡处理干净，剁成鸡块，放进清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。半小时换一次水，直到把鸡肉泡得颜色发白，捞出冲洗干净。
2、切几个葱段、姜片，把鸡块放入盆中，加入葱姜、食盐、生抽、料酒，用手翻拌均匀，腌制30分钟。
3、土豆去皮洗净，切成三角块。青红辣椒去籽去蒂，洗净后也切三角块，再准备几样香料，如果炖鸡汤可以不用香料。
4、炒锅烧热，加入适量油，用热油润锅后倒入腌好的鸡块，小火煸炒几分钟，把鸡皮下的鸡油炒出来，这样味道才香。加入葱姜、花椒、八角、香叶，炒出香味。
5、淋入料酒翻炒去腥，加入适量老抽上色，倒入土豆块，和鸡肉一起炒一会儿，倒入适量开水，大火煮开，用勺子撇掉出来的浮沫，盖上盖子，用小火继续炖20分钟。
6、加入适量食盐、白糖调味，开大火收汁，加入青红辣椒块翻炒，汤汁浓郁后撒上葱花，即可关火出锅，土豆炒鸡块就做好了。
7、如果想要炖鸡汤，把鸡油炒出来后，不用加香料和调料，直接兑开水，煮开后撇掉浮沫，小火炖40分钟，加入土豆，加适量食盐，继续炖20分钟就关火，鸡汤就炖好了。
【技巧总结】
不管炒鸡还是炖鸡，直接下锅是大错，有3点要牢记，保证鸡肉又香又嫩又入味。
1、鸡肉要用盐水浸泡，泡出血水后，腥味少了一大半。
2、鸡肉要用调料腌制，可以去腥增香，还非常入味。
3、鸡肉不用单独焯水，只要炖煮时撇掉浮沫就行了，少煮一次，鸡肉更加鲜嫩，不老不柴。
要注意的是，做鸡肉调味时，不要味精、鸡精、蚝油等增鲜的调料，鸡肉含有丰富的谷氨酸，加盐了就会生产谷氨酸钠，就是味精、鸡精、蚝油的主要成分，所以加它们是多此一举，鸡肉本来就很鲜美。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
去买2斤辣椒4斤鸡，下厨炒麻辣鸡，味道太四川了在四川，辣算是一绝，全国都知道川菜最主要的是辣，不辣就不好吃了。麻辣鸡是一道再典型不过的川菜了，大盆大盆地端上桌面，约上亲朋好友，喝酒畅饮的同时再配上麻辣鸡，享受生活的多姿多彩，麻辣鸡也是四川著名的美食，简单易处理的鸡加以辣椒翻炒，随着时间的推移，麻辣鸡已经被大家接受并喜爱，甚至在全国都深受广大消费者的偏爱，麻辣鸡是一道传统的美食，它对于我们来说并不陌生和神秘，麻辣鸡的做法也简单易懂，2斤辣椒4斤鸡，炒出来的麻辣鸡，味道也很四川。下面我们就一起去了解一下辣子鸡的一种做法吧！
辣炒鸡脖
By 非儿爱美食
配料：
鸡脖 4根、尖椒 1根、色拉油 适量、葱 适量、姜 适量、花椒 适量、八角 适量、干辣椒 适量、辣椒酱 适量
烹饪步骤：
1.鸡脖洗净切段
2.放开水中加葱、姜、花椒、八角煮熟
3.尖椒切滚刀块儿
4.鸡脖捞出
5.鸡汤备用
6.起油锅加姜片、干辣椒、辣酱爆香
7.放鸡脖翻炒
8.鸡汤倒入
9.中火收汤
10.汤收干加尖椒，加盐和鸡精炒匀即可
烹饪小贴士：
1.鸡是一种家禽，家鸡源出于野生的原鸡，其驯化历史至少约4000年，但直到1800年前后鸡肉和鸡蛋才成为大量生产的商品。鸡的种类有火鸡、乌鸡、野鸡等。
2.鸡也是12生肖中的一属。抗寒力差。初出壳的雏鸡，体温比成年鸡低3℃，要10天后才能达到正常体温，加上雏鸡绒毛短而稀，不能御寒，所以对环境的适应能力不强，必须依靠人工保温，雏鸡才能正常生长发育。
3.1-30天的雏鸡都要保温，并放在清洁卫生的环境中饲养。30天以上的小鸡，羽毛基本上长满长齐，可以不用保温。 体温高，发育快。
你喜欢川味的麻辣鸡吗？
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大盘鸡是新疆的地方名吃，主要食材有鸡肉，土豆和辣椒炒制而成，这样做出来的鸡肉爽滑麻辣，土豆软糯入味。今天厨娘与大家分享一下大盘鸡的家常做法。
准备食材：跑山鸡，土豆，青红椒，干辣椒，生抽，料酒，冰糖，盐
操作步骤如下：
1.将跑山鸡剁成 小块，洗去血水
2.土豆滚刀切成块，放在清水内浸泡，防止氧化变色
3.青红椒洗净，切块备用
4.准备葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮
5.锅内加油，油热后放入冰糖，小火熬糖色
6.糖色熬成琥珀色开始冒小泡，放入控干水份的鸡块，翻炒上色
7.炒制上色，把鸡油煸炒出后放入准备好的调料品，加一勺料酒去腥，一勺生抽炒香，上色
8.加入开水或者啤酒大火煮开
9.加入一勺盐，小火炖15分钟
10.放入土豆块焖10分钟（根据土豆块大小，掌握炖制时间）
11.下入青红椒，大火炒熟
12.装盘
温馨小贴士：
- 如果是普通白条鸡记得要提前焯水去腥
- 炒糖色时，不要炒过火，炒过火会苦
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小三对于男女双方来说，都属于婚姻中的意外惨剧，不论是红颜知性，还是蓝颜典雅，都属于出轨行列，按照古代来说那可是要“浸猪笼”的！
低段位之烹
自古红颜多祸水，老祖宗留下的话还是有道理的，作为一名婚内男性，清楚的理解男人判定红颜的标准，只要懂得分寸，便可知道界限不能突破，止步交流为止。
但是我们要说的就是，打着红颜旗号的“野鸡”，一身光鲜浪里的打扮，一副我理解你，我同情你，用着自认为拯救的手段，去勾引婚内男人出轨。
没什么好说的，要是我遇到就是拔光鸡毛，顺便抽几巴掌，不求这种人全身而退，主要是自己爽了便好（只是想想）。
法治社会，还是论个理，讲讲道理，然后让她滚蛋，免得撕破脸皮大家都不好看。
高段位之闷
如今社会发达之快，种类繁多，鸡也分“野鸡”和“野鸡中的战斗机”，这种高段位的战斗机，无非两种理由：
1：我和他真心相爱，噗嗤笑出了声，婚内多年还遇到真爱，我就好奇，当初和妻子不是真爱怎么结婚的，反而结完婚又来了一个真爱，怎么了？如今真爱还买一赠一？屁！这种婚内出轨的真爱，还不如勾栏瓦舍那些一夜感情来的真挚。
2：此种心中无爱，但是另有所谋，各位姐姐们，作为大娘子管家多年，对于家中的财物知根知底，只要紧紧握住手中的一切，任他这种外室在翻天，还逃不掉一棒棒打死的结局。
高段位玩的就是一手闷，不急，慢慢谈慢慢说，谈好了说再见，谈不好就上法院，于情于理总是站在忠贞一边。
夫妻炒炸
夫妻本是同林鸟，出轨之后单只飞，两人都已婚，不仅仅是家中的责任，不要遗忘了曾经的诺言。
说是彼此的真爱，呵护终身，别没到终身就换人。
人生苦短，作为女人，应该包容，负责，对于丈夫，孩子，家庭，其实都是建立在自己有自尊活着的情况下，若是有人践踏女人自尊，毁坏家庭，夺走丈夫，孩子，不要慌张。
兵来将挡，水来土掩，拿起武器，夺回尊严，要么重新建立新的自我世界，要么夺回一切自己做女王。
男人，握在手里就认真爱，真的放下，就爱自己。
By 菊子美食记
用料- 鸡腿 4个
- 炸花生米 30克
- 花椒粒 10克
- 熟芝麻 10克
- 姜粒 15克
- 蒜粒 15克
- 料酒 1勺
- 淀粉 1勺
- 生抽 2勺
- 豆瓣酱 1勺
- 鸡精 1勺
- 白糖 1勺
- 干辣椒段 适量
- 青椒 适量
- 食盐 适量
- 葱花 适量
- 芝麻油 少许
1、食材准备如图所示
2、鸡腿剃掉骨头切掉筋膜，再切成鸡肉丁放入碗中。
3、调入料酒生抽淀粉食盐，顺着一个方向拌匀，再静置20分钟入味。
4、锅里放宽油烧热，放入鸡肉丁炸至定型捞出控干油。再次把油温升高，再把鸡肉丁下锅复炸至酥脆，迅速捞出沥干油。
5、锅里留底油，下花椒粒和干辣椒煸炒出香味。接着下豆瓣酱和姜蒜粒，再次翻炒出香味。
6、再下炸好的鸡肉丁翻炒均匀，接着下入准备好的炸花生米，调入少许盐，鸡精，白糖翻炒均匀。
7、最后放入青椒段和葱花、麻油翻炒均匀。
8、出锅前撒上熟芝麻装盘就可以开吃啦，香辣可口的辣子鸡，每一口都过瘾。
9、炸好的鸡肉香酥爽口，干辣椒和青椒红绿相间，整道菜看起来生气勃勃。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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*** V《暖暖的味道》之辣炒肝尖关注 *** V《暖暖的味道》，更多大师料理每日更新
By *** V暖暖的味道
- 猪肝 半只
- 莴笋 适量
- 胡萝卜 适量
- 洋葱 半颗
- 白醋（腌料） 2茶匙
- 盐（腌料） 半茶匙
- 淀粉（腌料） 2茶匙
- 油（炒料） 适量
- 辣椒酱（炒料） 3茶匙
- 料酒（炒料） 2茶匙
- 姜葱蒜（炒料） 适量
- 酱油（炒料） 半茶匙
- 淀粉（勾芡用） 少量
- 盐（炒料） 1克
- 白酒（炒料） 1茶匙
- 香油（炒料） 1茶匙
- 厨房用纸 3-4张
1、将猪肝放进冰箱速冻10分钟（速冻定型更好切），呈四十五度角将肝一切为二
2、将二分之一的肝贴紧案板，切片得时候刀从上至下推出去，前后一推一滑即可轻松切片
3、猪肝片尽量切薄，每片猪肝厚薄一致
4、腌制猪肝：两茶匙白醋（去腥膻，去异味，留醋香），半茶匙盐，搅拌均匀。 注意！切好的猪肝不要洗不要焯水
5、准备辅料：莴笋和胡萝卜切成菱形片，洋葱切片
6、猪肝腌制好后，用厨房纸将腌制出的血水擦干净，把肝表面的水分也吸干，这样炒出来的肝清爽脆嫩。如果用水洗，就吃不出肝的脆爽口感了
7、锅里加入油，一边热锅，一边在猪肝里加入两茶匙淀粉，无需搅拌
8、锅里加入辣酱，小火慢炒，炒香辣酱
9、辣酱炒出红油后，加入一茶匙料酒，用料酒的挥发带出辣酱的香味
10、下葱姜蒜，小火翻炒
11、炒香葱姜蒜后，把肝和淀粉拌匀，让每一片肝都挂上淀粉
12、肝下锅，用筷子把肝扒拉散，小火稍微翻炒一下
13、肝炒松散后，立刻加入切好的莴笋和胡萝卜，小火翻炒一下
14、最后放入切好的洋葱，勾一点薄芡
15、点一点白酒和香油（压制腥膻异味）翻炒出锅
小贴士暖暖小贴士： 切猪肝前把猪肝放进冰箱速冻10分钟，速冻定型更好切 猪肝切片后不要洗不要焯水，直接腌制 腌制好的猪肝，用厨房纸擦干血水 猪肝入锅前才加入淀粉拌匀，这样下锅后猪肝可以轻松划开，不要提前拌匀 出锅前点一点香油，可以压制内脏的腥膻异味
猪肝的营养功效猪肝味甘、苦，性温，归肝经；有补肝、明目、养血的功效；用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
1.明目
猪肝中含有丰富的维生素A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
2.补血
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。
3.去除毒素
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4.增强人体免疫力
猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝的饮食禁忌猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
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学会川香辣子鸡，把餐厅味道搬回家By 潘小登的私房菜
用料- 鸡腿 2个
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 麻椒 适量
- 玉米淀粉 适量
- 小葱 2根
- 料酒
- 耗油
- 生姜片
- 大葱
- 胡椒粉
1、准备两个鸡腿，至少准备两个，鸡腿去骨切成大块。准备花椒，麻椒，生姜片和葱片。
2、开始腌制：放入花椒，麻椒，生姜片，葱片，两勺料酒，两勺盐，一勺胡椒粉，一勺耗油，两勺淀粉，抓匀。
3、肉抓到这个程度后套上保鲜膜静置五个小时。
4、放半锅油，用筷子插入后冒泡即可放入鸡腿肉。
5、之一遍炸主要是定型，肉刚下锅后先不要搅动，等上一分钟左右肉定型后，轻轻搅动。等炸至表面金黄，完全定型后捞出，然后将粘在一起的后磕打开。
6、第二遍复炸：第二遍复炸的目的是为了炸出水分和多余的油，等油锅七成热后，放入复炸，炸至表面金黄，大约一分钟左右捞出，这样的肉外焦里嫩。
7、准备炒料：辣子鸡的麻辣味全靠这份炒料，等量的麻椒和花椒，足够多的干辣椒段。
8、炒底料：锅中放油，油热后转小火，放入麻椒和花椒，干辣椒段，一定要小火炒，炒至辣椒表面金黄，辣香四溢，放入炸好的鸡腿肉大火翻炒，加入适量的盐和味精调味。
9、出锅前放入葱花，翻炒几下。
鸡腿的营养功效鸡肉性平、温、味甘，入脾、胃经；可益气，补精，添髓；用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
1.强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
2.提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领更好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡 *** 有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。
3.补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。
4.促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
鸡腿的饮食禁忌鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
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5枚野鸡蛋1根大丝瓜青椒洋葱配料简单制做炒出又香又味美的家常菜九月的清凉还带着八月的暖意，天气舒适人的胃口开始食欲有佳吃什么都香，秋天也是最容易长胖的季节，即要吃好又要少脂，秋天还要进补为冬季储备身体的能量，秋天易多吃有营养健康食物，秋天比较干燥可多吃些滋阴润燥的食物增加饮食品种才能增强免疫力，秋天可吃的食物太丰富了从全麦面、杂粮、豆芽、豆浆、豆腐制品，花生、芝麻、红薯、山药、南瓜、萝卜、白菜、莲藕、洋葱、菌菇、百合、木耳、禽蛋类、海鲜、肉类、这些美味食材经过烹调制做都是秋天滋润营养的美食，秋梨、苹果、桃子、香蕉，葡萄、大枣、柑橘、石榴、猕猴桃、这些水果是更好的维生素膳食纤维，秋天是各种农作物丰产的季节也是人们享受美食最丰富的季节，食欲好吃的营养健康即可储蓄能量又不长多余的脂肪
今天用野鸡蛋炒青瓜再配点食材更入味，野鸡蛋比土鸡蛋便宜市场售价10元左右1斤，野鸡蛋个头偏小1斤大概14个左右，外皮偏青色有淡色斑蛋皮壳比较硬，每个野鸡蛋壳多少都有点差异，白水煮野鸡蛋比土鸡蛋香，蛋白筋道细嫩蛋黄细软糯香，野鸡蛋打散加点小葱盐味道炒香直接吃鸡蛋味足，不了解野鸡蛋的营养价格，但从口感和味道上比土笨鸡蛋更有蛋香味，分享用5枚野鸡蛋1根大丝瓜青椒洋葱做配料炒出又香又美味的家常菜营养又下饭
【野鸡蛋炒丝瓜】
①配料：野鸡蛋，丝瓜，青尖椒，洋葱，葱蒜姜，盐糖，生抽，蚝油，
②先将丝瓜切成小块，青椒洋葱切开备用
③将野鸡蛋打入碗中加少许盐和小葱碎搅拌均匀，热锅放油烧热，加入鸡蛋液煎至嫩熟将鸡蛋倒入容器备用
④做法：热油加入葱姜蒜炒香，加入切块的丝瓜炒出油光感加入盐糖入味炒香，加切好的青尖椒和洋葱炒香入味，加入生抽蚝油加炒熟的野鸡蛋入味炒香，关火加小葱段翻炒出葱香即可出锅
*野鸡蛋炒丝瓜青椒洋葱微辣口感色香味俱全，营养丰富的家常美食做法简单老少皆宜的下饭菜，不食辣可以不加尖辣椒，可选青椒或彩椒一样好吃，也可选普通鸡蛋土鸡蛋都可以，喜欢尝试野鸡蛋口感很香，一般大超市有售价格适中值得一吃
家常菜天天见，欢迎您分享家常饮食，祝您吉祥如意幸福安康好运相伴#今天吃什么# #吃在沧州# #九月吃什么# #美食#
