经常经过小吃摊，看到几家卖泡椒鸡爪的，很诱人很想买，但又担心外面的不卫生，于是今天就到菜市场买了些材料，自己动手，丰衣足食�?/p>
By 妖m�?/p>
用料- 鸡爪 1000�?/li>
- 柠檬 1�?/li>
- 泡椒 10�?/li>
- 小米�?5�?/li>
- 洋葱 半个
- 白萝�?半个
- 蒜头 5�?/li>
- �?150g
- 酱油 2�?/li>
- 蚝油 2�?/li>
- 白糖 2�?/li>
- �?2�?/li>
- 白开�?150g
- 泡椒�?50g
- 料酒 2�?/li>
1、鸡爪要买长鸡爪，尽量选大的，比较有肉，做泡椒鸡爪口感比较好�?/p>
2、鸡爪用清水洗净，剪掉脚趾头，把一根鸡爪剁三小段，方便腌制入味�?/p>
3、凉水下锅煮鸡爪，放点盐和料酒去腥，煮开捞出浮沫，再盖锅盖用中火�?0分钟即可关火�?/p>
4、煮好的鸡爪捞出冲凉水，多冲几遍，把油脂洗干净，另外冷热交替使得鸡爪的肉感更Q弹�?/p>
5、开始准备腌制的酱料，有柠檬、洋葱、泡椒、蒜头、小米辣、白萝卜等，我喜欢吃泡椒鸡爪里面的配菜，所以多放洋葱和白萝卜，腌起来洋葱和白萝卜一点都不比鸡爪逊色�?/p>
6、把所有配菜洗净切一切，开始调制泡椒鸡爪的灵魂酱汁。准备的材料有醋、酱油、蚝油、白糖、盐、泡椒水、凉白开等等�?/p>
7、来张部分材料大 *** ，至于放多少量合适，可根据个人口味添加�?/p>
8、把调好的酱汁倒入滤干的鸡爪里，酱汁尽量盖过鸡爪，这样好入味。盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚上，第二天就可以吃了�?/p>
9、第二天腌好的泡椒鸡爪，颜色很诱人�?/p>
10、食指大动，开吃了，鸡爪的味道就不用多说，皮Q肉弹很入味，不得不说洋葱和白萝卜真的很惊艳，吃的时候感觉放少了，不够吃，呵呵…�?/p>
鸡爪的营养功�?/strong>1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用�?/p>
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效�?/p>
3.富含�?/p>
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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烹饪技巧：大厨揭秘泡椒凤爪的 *** *** ，在家就可自制泡椒凤爪无骨泡椒凤爪
剔去了骨头的凤爪，更添一份滑嫩，与辣中带酸的泡椒，在唇齿间带来一段热舞，好吃得只想尖叫�?/p>
食材准备
鸡爪230克，泡小米椒50克，泡椒�?300毫升，朝天椒15克，姜片、葱结各适量, 料酒3毫升
烹饪步骤
1 锅中注水烧开，倒葱结、姜片，淋入料酒，放入鸡爪拌匀，加盖，用中火煮�?0分钟，至鸡爪肉皮涨发，捞出放凉�?/p>
2 把鸡爪割开，剥取鸡爪肉，剁去爪尖�?/p>
3 把泡小米椒、朝天椒放入泡椒水中�?/p>
4 放入处理好的鸡爪，使其浸入水中�?/p>
5 封上保鲜膜，静置�?小时，至其入味�?/p>
6 撕开保鲜膜，用筷子将鸡爪夹入盘中，点缀上朝天椒与泡小米椒即可�?/p>
美食常识
鸡爪含有蛋白质、铜、钙等营养元素，具有增强免疫力、提高记忆力、益智健脑、降低血压等功效�?/p>
*** 小贴�?/h1>
煮好的鸡爪可以过几次凉开水，这样吃起来更爽口�?/p>
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泡椒凤爪是川渝地区的特色小吃，传统的泡椒凤爪是用自家腌制的泡椒和泡菜水稍加调味 *** 的泡椒水浸泡煮好的鸡爪而成�?今天用的是豪吉的酸辣川香汁和鸡精 *** 的泡椒水，浸泡出来的凤爪味道也很正宗，而且方便快捷
By 文龙�?【豆果美食官方认证达人�?/p>
用料- 鸡爪 300g
- 豪吉酸辣川香�?100�?/li>
- 豪吉鸡精 1小勺
- 凉开�?0g 500ml
- �?3�?/li>
- 料酒 1�?/li>
- 冰水 500ml
1、准备好主要食材
2、鸡爪洗净沥干水分
3、去掉脚�?/p>
4、鸡爪冷水下锅，放入姜片和料酒去�?/p>
5、水沸后除泡沫，转小火煮15分钟
6、关火，沥干水分
7、放入冰水中浸泡至冷�?/p>
8、捞出沥干水分备�?/p>
9、用川香汁，鸡精和清水调制泡椒水，可以放少量泡椒
10、将泡椒水倒入鸡爪中浸泡一�?/p>
11、第二天就可以食用了
12、鸡爪Q弹脆爽，酸辣入味
鸡爪的营养功�?/strong>1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用�?/p>
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效�?/p>
3.富含�?/p>
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响�?/p>
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18小时浸泡！这道醋泡凤爪酸辣入味，灵魂在于吸收了饱满的汤汁俗话说“众口难调”，但这词，在这袋醋泡凤爪面前，毫无作用！几乎所有选品员吃了，都喊：“这鸡爪也太Q弹软嫩了吧！”、“酸甜入味，连骨头都吸出汁来…”�?“好吃好吃，上架了吗？�?/p>
在大家的呼声下，我们隔天就被逼去了建德（包姐姐 *** 鸡爪的厂子），驱车124公里，还不是因为它太好吃�?/p>
汤汁饱满，入口酸辣，鸡爪完全吸收了柠檬，辣椒的口�?/p>
你可能会说，不就是泡椒凤爪么，我在家也都能做呀，真不一样！传统的泡椒凤爪，口味很烈，往往先把你辣晕了。而这款，口感非常细腻，一次性吸收了陈醋的酸，泡椒的辣，和柠檬的清香！味道浓郁而不猛烈；再用鸡爪的韧劲，一次性在你嘴里炸开�?/p>
各种口感融合的刚刚好，还能吃到鸡爪的韧劲
在公司餐桌放了一盘，5分钟就被偷吃光了！要知道，这帮人平时一个个嘴刁的呀…这次看着鸡爪吸收的汤汁饱满的呀，连汤汁都吸干净了�?/p>
看着鸡爪吸收的汤汁有多饱�?/p>
能让办公室争相下单，这鸡爪到底什么来头？不是什么大厨行家，竟然来自一个普通家庭主妇之手！
你可别小看了家庭主妇，毕竟人家在厨房呆了大半辈子，手艺真不是盖的；用包姐姐的话说：米其林大厨都不一定做的出“家的味道”�?/p>
包姐姐本�?/p>
它的灵魂，就在于调味�?/p>
小米椒，花椒，泡椒…光辣椒就用�?种，再佐以生姜，大蒜，柠檬…连食醋、酱油都有讲究；
反复调味把控比例，调出的汁刚刚好的酸辣，回味还有柠檬的清香�?/p>
特级食醋、酱油、耗油，配料多到数不清：小米椒、泡椒、花椒、生姜、大蒜、柠�?..
不是那种四川辣，超市的鸡爪在它面前不值一提，连着骨头都入味十足，完全没有腥味；某选品员直接把泡椒带汁水生吞了，一个劲地说好吃好吃�?/p>
哇，哪来的天菜，也太好吃了吧！没一会面前就堆起一座鸡骨头小山
看着这碗酱汁，甚至有种火锅底料的错觉，太丰富了吧...每包酱汁都给的超足，你们吃完鸡爪千万别扔了！留着它，万物皆可泡，泡萝卜、泡藕不在话下，天热了拌个酸辣冷面那是分分钟的事~
酱汁绝，鸡爪更绝，用的是A级鸡爪！要知道A级凤爪的品质可是数一数二的，个头大、肉质紧实肥厚，胶原蛋白更足、更易入味；因此也更能吸收汤汁饱满，而且不酥烂�?/p>
嚼起来满嘴的胶原蛋白，该脆的脆，该糯的糯
它不靠任何香精、色素，凭实力美味。也正因如此，市面上同类产品保质期在9个月左右，它只有90天，且需放冰箱冷冻储存。吃的时候直接化冻就ok了。天热的时候，冰冰凉的，风味更佳！
自从有了这鸡爪，办公室冰箱的打开率直线上�?/p>
每包230g�?5�?包，算下�?5�?包，当零嘴能嘬很久，性价比相当能打，毕竟原料用的是A级鸡爪啊�?strong>刷剧可当零嘴，喝酒可当小菜，酸酸辣辣超开胃�?/strong>因为都是手工做的，这一批我们定制了300份，48小时内发货�?/p>
所有食材都是经过层层精选的，从源头把控了品质�?/p>
这些都是入味的天然调�?/p>
包姐姐选用的是A级鸡爪，品质数一数二，肉质特别紧实、大而肥厚，胶原蛋白更足、更易入味；
那些无骨鸡爪，不建议你们吃，批发市场都拿那些质量不好（有黑黑的血迹）的鸡爪加工成无骨鸡爪，非常可�?..
再说了，吃鸡爪没有脆脆的骨头简直没有灵魂！
而且A级是标准化生产，严格按照食用安全标准生产运输，有正规检疫更加安全�?/p>
胖乎乎的鸡爪满满的胶原蛋�?/p>
包姐姐做吃的特别讲究，毕竟是给家里人吃的。鸡爪反复用纯净水清洗，洗到刺身级别干净都不为过。因每只鸡爪形状都不同，无法机器去指甲，都是纯手工剪指甲，看似简单的操作，但费时费力�?/p>
再均匀的竖切剁为两半，这样鸡爪中间厚实的肉就能均匀分配啦，吃起来更有q弹的满足感。不像市面上很多都是横切三刀，大小都不规律�?/p>
为保证口感，会再一次用纯净水清洗之后，再将鸡爪放到锅中煮熟�?/p>
每一批都会过一遍冷水，再过一遍冰水，这样鸡爪会更加Q弹�?/p>
除了鸡爪，对其他食材也苛刻到不行。柠檬颗颗手工挑选，�?00g左右浓香型美国进口柠檬；果肉细腻，汁水多，口感更酸爽，泡水不易产生苦味，要说有啥缺点嘛，就是贵了�?/p>
还有最重要的汁水，它可是征服味蕾的灵魂。选择了天然酿造食醋和三种天然酿造酱油，精心调制�?/p>
这是包装里收到的汤汁
鸡爪会在汁水里至�?8小时，不断搅拌入味，让每一寸筋肉都吸饱汤汁�?/p>
坚持所有的汤汁只使用一次，一锅用过后重新调一锅，一来保证口感稳定，二来保证新鲜度。包姐姐说，因为�?次汤汁里所有的鲜都被鸡爪吸收，如果第二次用，就只剩咸，没啥其他味道了�?/p>
每一包鸡爪做完，连带着汁水儿一起保鲜包装，立刻进入零下18℃的冷库，以保证新鲜度和口感�?/p>
这一袋大小正正好，要是吃不完也可以闭袋保�?/p>
正是这份鲜，决定了它的保质期，冷�?0天，再久就要破坏这份难得的好味了�?8小时发货�?/p>
我们这次定制的鸡爪，每包里面有满�?0g左右的汤汁，厨房杀手用来泡食材、做菜一绝。比如，用来泡藕，倒上汁水在冰箱冰个一夜，第二天拿出来吃，秒杀外头卖的任何酸辣藕�?/p>
你们还可以泡萝卜！更加入�?/p>
天气热了吃不下滚烫的面条？有它轻松解决；随便啥面煮熟过一下冷水，直接放入汁水，分分钟搞定一碗酸辣冷面�?/p>
办公室那些人精哦，好多都是冲着这个汁儿无限回购！毕竟花一样的钱，能吃到不止一样美味，这笔帐怎么说都划算�?/p>
「三」四川泡椒凤爪教程详�?/strong>
泡椒凤爪为川菜独特美食，以酸辣爽口，皮韧肉香而著名。既能登大雅之堂，也为老百姓所爱，具有开胃生津和促进血液循环的功效。更是逢年过节酒席宴会离不开的一道经典凉菜�?/span>
今天教大家 *** 的这款泡椒凤爪，是经过本人长期实战所改进，增加了姜的用量和柠檬🍋，口味层次丰富，柠檬味+姜辣�?泡椒味等多种味型合一�?/span>
无论是农村宴席，或是酒店餐企多种口味的凤爪我都有吃过。味道也是各不相同。此做法大小餐企或者家庭都可以做。尽可放心�?/span>
『很少拍照，去年的出品图如下�?/span>
（注�?淋红油是错误的操作，但领导要求）
『短片如下，由于剪辑技术有限，剪辑多次，导致画面色调和清晰度较差。�?/span>
正文开�?/span>
这里我用到的是去骨凤爪。当然，用冷冻的美国大凤爪效果更好。（很多人传谣说是老奶奶啃的，建议多去看看辟谣科普�?/span>
�?带骨凤爪为例，市场价大约每斤15左右�?/span>
3斤为例，首先鸡爪解冻，洗净血水，锅中加水，冷水下入鸡爪，水盖过鸡�?指即可，放入少许料酒，葱姜。大火烧开，转小火�?分钟，关火浸�?5分钟，然后控水捞出。（这一步没有图参考，见谅，中途记得打掉水面的浮沫�?/span>
�?捞出后，用纯净水或冷开水，加少许白醋浸�?5分钟。（这一步很关键，有冰块一定要加冰块冰镇，特别是饭店酒店，直接决定口感。）
�?15分钟后用过滤水或纯净水多清洗几遍，尽量洗至无油状态，否则直接影响口感以及保存时长。家庭而言一般用面粉清洗多次控水即可。餐饮饭店尽量用水冲半小时以上，期间需要多次换水，无油为止！如图�?/span>
如下图，水质清澈�?/span>
清洗好后捞出控干净水分，尽量一滴水都不要有。如�?/span>
�?趁鸡爪控水期间，准备泡椒汁水�?/span>
配方如下:
A:
野山�?1斤（�?.5公分的段即可，云南通海牌更佳）
野山椒水 1�?/span>
冷开水或纯净�?1.5�?/span>
白醋 270�?/span>
盐，味精，白�?�?�?（放鸡精味道更醇厚，但是浑汤�?/span>
B:
洋葱 40克（更好是用芯�?/span>
香芹 1�?/span>
生姜 1两（仔姜更佳）
小米�?1两（提辣，视吃辣程度而定�?/span>
蒜米 30克（拍破�?/span>
红花�?5�?/span>
鲜青花椒 13�?/span>
黄柠�?半个
切好如下
�?将A，B料备好之后，混合调匀。备用�?/span>
�?鸡爪控干水分之后，准备一个干净无油的保鲜盒，将鸡爪放入，然后将调好的泡椒汁水倒入。如上图所示，每隔4小时翻动一次�?2小时即可食用�?/span>
此配方也可用来做跳水萝卜，增加白糖的用量，根据个人口味，适当调整即可�?/span>
鸡爪卖完之后，把剩余的辣椒捞出剁碎，可用来蒸鱼，拌菜，炒菜�?/span>
时间有限，本文就到此结束�?/span>
如有疑问，更多教程，关注公众号「无求乃乐」咨询即可�?/span>
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味�?/p>
泡椒凤爪可以说是最开胃的小菜之一，尤其是在夏天，就着啤酒，这绝对让人爱不释口�?/p>
有喜欢的朋友们下面一起看看如何操作吧�?/p>
食材：鸡爪、泡�?/strong>
辅料：生�?/strong>
调料：食盐、白糖、白�?/strong>
1.下面开始准备食�?/strong>
准备鸡爪若干�?/strong>，把脚趾甲切掉，然后把鸡�?strong>剁成小块，放入盆中备用�?/p>
2.下面开始处理鸡�?/strong>
放一盆清水加�?strong>一勺白�?/strong>，将鸡爪放入盆中�?个小�?/strong>，能充分把鸡爪内�?strong>血水给泡出�?/strong>，这样做出来的鸡�?strong>颜色不会发黑�?/p>
3.下面开始制�?/strong>
锅中加入清水，大火烧开，倒入鸡爪�?strong>小火�?0分钟
，捞出鸡爪，然后倒入凉水中�?/p>准备生姜一�?/strong>，切�?strong>�?/strong>，放到盘中备用�?/p>
锅中加入清水，倒入泡椒，然后加�?strong>食盐
把泡凉的鸡爪捞出来，控干水分，把鸡爪倒入汤水�?/strong>，放到冰箱冷�?4小时�?/p>
24小时之后取出鸡爪，用筷子夹出鸡爪，摆盘上桌�?/p>
好了，一道酸辣爽口的泡椒鸡爪就做好了�?/p>
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，点击关注带你领略四海八荒舌尖上的美食�?/p>
【旅途的胃口要靠这道泡椒鸡爪承包了�?/strong>
▲生活不止眼前的苟且还有诗和远方，这两年随着生活节奏的加快，越来越多人向往的生活和旅行划上了等号，旅行，可以摆脱琐碎疲惫的日子，去触碰不同的人和事，来让自己重新获得生活的热情和发现生活的美好，而国人万众期待的国庆小长假自然更是人从众纷纷打卡了，和必看的旅行景点攻略一样重要的“民以食为天”，尤其在旅途很多人一日三餐没有时间大快朵颐，此时补充身体营养能量随时缓解疲惫就要靠零食拯救了~
▲▲国庆假期现在已到中途，很多人还在远方的风景中放飞自我，相比自由的灵魂，在旅途更要安放的是自己的胃，孔子在《礼记》里讲“饮食男女，人之大欲存焉�?/strong>”胃口的欲望得不到满足，体力无处补充（营养续不上），挤不过长城的人山人海，爬不到泰山的山顶，看不完公园的花花草草，再加上持久战的消耗饮食的限制，我们身体的维生素C、钙、维生素A、维生素B族等营养元素或多或少都会缺乏，所以一定要备足一�?strong>营养价值较高的零食随时给自己“续命�?/strong>。如果只是吃一些没有营养的糟糕的零食不仅不能带来充沛的精力，还会影响你正餐食欲及整个游玩的心情�?strong>想要一个吃好玩好，玩好吃好的完美之旅，都是以“吃的是什么”为前提�?/strong>~
——泡椒鸡爪的营养价值—�?/strong>
▲泡椒鸡爪属于我们八大菜系之一——川菜系的经典菜系。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。可以开胃生津，含有多种人体所需的矿物质，如锌，铁等，含有大量的胶原蛋白，可以软化血管，又因为其本身没有脂肪，热量也低吃了也不长肉，所以现在很受女士的喜爱（天然化妆品还不发胖诱惑十足哦），更含有大量氨基酸，能够及时补充人体所需，简直一24小时在线的营养宝�?/strong>~
▲▲游玩时，我们经常会看到很多人拿着大包小包的零食当“干粮”，饿了累了随时吃上一口，但在美不胜收的零食江湖，相对瓜子、泡面、薯片、辣条、巧克力、膨化食品、饼�?....满足口腹的单一存在�?strong>泡椒鸡爪身兼“菜品和零食”的双硬核营养标签可谓是独特的一�?/strong>，吃起来香辣脆口，鲜香有嚼劲，在旅途为了追逐更多的风景，很多人身体和灵魂都是超负荷，很容易没有胃口或心情不佳，体力透支更是严重，此时补充零食吃甜太腻、吃酸无力，来口咸香的泡椒鸡�?/strong>，咀嚼时口口骨肉生香，越吃越有催味的功效，分分钟之间让你胃口大振，精神爽快，满血复活~
▲▲▲阿飞作为一泡椒鸡爪的忠实粉，不管是出去玩还是下饭下酒都是必备，今天就和大家分享泡椒鸡爪好吃爽口的做法，经过先煮制、后冰箱冷藏而成，中间在经过简单的配料食材浸泡、调汁的画龙点睛，当天做当天就可以吃，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧~
【泡椒鸡爪】——酸辣爽口开胃零�?/strong>
材料准备�?/p>
【主料】鸡�?00�?/p>
【配菜】生�?野山�?山椒�?鲜柠�?花椒/小葱/小米�?/p>
【配料】食�?料酒10�?白糖10�?陈醋20�?生抽10�?/p>
——【具体 *** *** 】—�?/strong>
之一步：配菜我们准备鸡爪500克，放入清水中，加入少许食盐，抓拌均匀，浸�?0分钟，然后把浸泡好的鸡爪 充分洗净后捞出备用，生姜一块，切成姜片，野山椒一把放入盆中，再倒入适量的山椒水，鲜柠檬一个，切成片~
阿飞唠叨：浸泡可以去除鸡爪中的血水，达到去腥的目�?/p>
第二步：悼水食材全部准备好以后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，加入料酒10克去腥，把洗净的鸡爪冷水放入锅中，加入几片生姜，慢慢煮出鸡爪中的血水和杂质，水烧开以后，打净锅中的浮沫，加入几粒花椒，盖上锅盖转中火�?0分钟~
阿飞唠叨：冷水下锅！冷水下锅！冷水下锅！重要的事情阿飞就要多唠叨
第三步：调汁然后我们把所有的配料放在一起，加入食盐2克，白糖10克，陈醋20克，生抽10克，搅拌均匀备用 ~
第四步：冷藏10分钟以后，鸡爪已经煮熟，把鸡爪从锅中捞出，放入凉水中凉一下，冷却以后，逐个斩掉鸡脚趾，把鸡爪切成均匀小块，放入调好的料汁中，搅拌均匀，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷�?个小时，让鸡爪吸收料汁入�?~
阿飞唠叨：放入凉水中凉一下，这样煮出来的鸡爪口感更加弹脆
第五步：出锅小葱两根，切成段，小米椒两个，斜刀切成片，5小时以后，把鸡爪取出，摆放在盘中，放上葱段和小米椒，再均匀淋上料汁即可 ~
——文章之结语—�?/strong>
作为圈粉无数的一道色香味俱全的地方传统小吃，泡椒鸡爪没有过多的 *** 技巧及配菜搭档，简单易懂的做法成为很多人餐桌上的必备美食，当然�?strong>随着食代的发展以及人们对饮食的自我追�?/strong>，喜欢嗜辣的、变态辣的、微辣的....口味的不同，更多的人也开始变幻配菜辣椒的种类，线椒、簇生椒、甜柿椒、长辣椒、樱桃椒....的轮番上阵，也让这道泡椒鸡爪的酸辣脆口的辣的层次也千变万化，不管是在旅途的零食担当，还是返程归来的餐桌必备，这道舌尖上的泡椒鸡爪注定都是妥妥的“c”位担当~
阿飞推荐：酸辣脆口的开胃零食泡椒鸡爪，国庆旅途你带了吗？如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱�?/strong>
文章编辑：柒柒喝�?/p>
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吮指灵魂麻辣泡鸡�?/strong>追剧怎么能少了麻辣泡鸡爪，外面买几个卤味鸡爪就要十几块，不如自己动手做一盘，实现鸡爪自由，又辣又过瘾！巴适得很~ 姐妹们快跟我一起动手做起来吧~
By 隔壁家的王可�?/p>
用料- 鸡爪 10�?/li>
- 姜片 3-5�?/li>
- 小米�?按个人吃辣程�?/li>
- 香叶 2�?/li>
- 花椒�?一笑，�?/li>
- 大蒜 一�?/li>
- 料酒 1大勺
- �?一小撮（少量提鲜即可）
- �?适量
- 鸡精 1�?/li>
- 花椒�?一�?/li>
- 洋葱 半个
- 味极�?适量
- 香醋 适量
1、鸡爪洗干净，锅里放水、香叶、料酒、姜片、花椒粒，大火烧开后转中火，煮10�?5分钟即可�?捞起来放入冷水中浸泡一会，然后把水分沥干备�?/p>
2�?0个左右（根据个人口味）的小米椒切碎，倒入生抽、香醋浸�?0分钟（这一步一定要有，小米椒浸泡后特别的香�?/p>
3、洋葱切成小颗粒，蒜头切成蒜�?/p>
4、这就是所有用到的后续材料�?/p>
5、将泡好的小米椒、洋葱、蒜末导入鸡爪中。放入盐、鸡精、花椒面、白糖一丢丢搅拌均匀
6、装入容器中。更好是放一层鸡爪，倒入一点洋葱末这样有利于入味，当然姐妹们也可以直接拌匀放入碗中用保鲜膜盖上好，这样就少了这个步�?/p>
7、喏~这就是装好的鸡爪拉，放入冰箱冷藏一夜更入味哦~可以时不时的摇晃一下瓶身，这样就可以更入味
小贴�?/strong>1.去过鸡爪煮太软的姐妹不要担心，放入凉水中浸泡一会又会是有嚼劲的鸡爪�?2.小米椒一定要用味极鲜泡一会哦 3.有柠檬和百香果的姐妹也可以挤点进去，这样就是柠檬鸡爪�?4.如果觉得不够辣，还可以放点辣椒油�?
鸡爪的营养功�?/strong>1.祛脂降压
鸡爪能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用�?/p>
2.养颜护肤
鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效�?/p>
3.富含�?/p>
鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响�?/p>
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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川香麻辣凤爪（附自制白卤水及精品麻辣汁配方）亮点�?br/>凤爪一般用来卤或泡的技法，此菜用白卤的 *** 再淋麻辣汁，不但改变了做法，使口感更加麻辣爽口、开胃�?br/>试制点评�?br/>为了突出凤爪的清脆爽口感，建议白卤水中先用色拉油熬制素菜，再加大骨和香料、调料小火熬制。此菜吃时胶质比较少，因为凤爪属皮类不宜入味的食材，建议在调味时，加点芝麻酱及花生酱，这样凤爪会更入味�?/p>
原料�?br/>乌鸡�?只，鲜方竹笋75克�?br/>调料�?br/>自制白卤�?干克，精品麻辣汁220克�?br/>精品麻辣汁配方：
油辣�?5克，胡椒�?克，姜末、蒜蓉各9克，菜子油、红油各50克，辣鲜�?克，蚝油8克，芝麻15克，味精3克，陈醋10克，白糖6克，小葱�?2克，花椒�?克，藤椒油、鸡粉各3克�?br/>自制白卤水配比（�?0份为例）�?br/>原料�?br/>A料（清水25千克，猪脊推�?干克，老母�?千克，棒子骨5千克），B料（甘草35克，香叶、陈皮、沙姜片�?0克，豆蔻8克，桂皮20克，草果、八角、花椒各5克，白胡�?5克）,C料（冰糖200克，精盐1千克，味�?5克，花雕�?00克，白酱�?0克，瑶柱10克）�?br/>制法�?br/>1、将A料放入冷水锅中烧开，撒去浮沫，捞出放入不锈钢桶中，加入清水大火烧开，改用小火煮3个小时，捞出原料，留汤汁�?br/>2、将B料用纱布包好，放进干净水盆中洗干净，烧开锅以后，加入C料，煮开锅即成�?br/>此卤水还可卤制乳鸽、肠头、鸡肘骨等�?/p>
*** *** �?br/>�?）将乌鸡爪去掉指尖，入自制白卤水中卤至离骨，冷却后去骨，一分为二备用�?br/>�?）鲜笋切丝，加味汆水，控干水后放入盘中，去骨凤爪放在其上�?br/>�?）将麻辣汁搅拌均匀，浇在菜上即可�?br/>关键�?br/>1、卤风爪不能太软，尽量完整，一定要先煮再去骨�?br/>2、凤爪煮好后一定要等冷却后再去骨，热时去骨不但不成形还会粘在一起�?br/>3、麻辣汁调得不能太稀，不然不入味�?/p>
