盛夏季节，骄阳似火，按照传统说法，人体的阳气会达到一年中的高点，躲在体内的寒邪最容易被赶出来，所谓“冬病夏治”说的便是如此，相比寒冷的冬天，夏季血液流通更快，呼吸畅快，也是养肺的“黄金季节”，建议多吃一些有滋养润肺的功能的食物，推荐10道养肺更好的菜，有条件可以多吃。
1、【梨】
梨是传统的养肺佳品，降火清心，润肺化痰。
推荐菜谱：【雪梨桂花酱】
所需食材：雪梨4个、柠檬1个、冰糖、干桂花适量。
1、雪梨清洗干净，削皮后切块，放入破壁机中打碎。
2、锅清洗干净后擦干，将打好的雪梨倒入锅中，根据自己口味放入适量冰糖，喜欢甜的朋友可以多放一些。
3、柠檬对半切开，挤出柠檬汁，将柠檬汁倒入锅中，搅拌均匀，盖上锅盖静置30分钟，中途需要搅拌1次，这样可以使雪梨中的果胶彻底释放出来，充分吸收柠檬汁与冰糖。
4、开大火熬煮，大火滚开后，撇去浮沫，转小火慢熬，用勺子不停的画圈搅拌，以防粘锅，中途不要加水，加水会缩短雪梨桂花酱的存放时间。
5、熬至黏稠，放入适量干桂花，搅拌均匀，即可盛出装装入容器了，放置一晚即可冲水饮用。
2、【百合】
百合具有去躁养肺的功效，新鲜百合可以炒食，干百合煲粥更好。
推荐菜谱【百合鸡蛋汤】
食材：鸡蛋1个、百合1小把、枸杞1小把，红糖1小块。
1、百合清洗干净，放入适量的温水浸泡30分钟左右，枸杞浸泡5分钟左右，百合经过浸泡之后，不仅比较好煮，口感也会更加软糯，还能去掉百合中略微的苦味。
2、煮锅中加入适量的清水，加入浸泡过的百合，大火煮开后转小火煮15分钟左右，至百合绵软。
3、鸡蛋打入碗中并用筷子打散，倒入锅中待锅中的鸡蛋花全部漂浮起来。
4、加入浸泡好的枸杞和红糖块，搅拌均匀至红糖块完全溶于水中，即可关火。一碗清甜滋养的百合鸡蛋汤就做好了。
3、【银耳】
银耳也是传统的润肺养肺的食物之一，滋阴润燥。
推荐菜谱：【紫薯银耳粥】
食材：紫薯、银耳、大米、冰糖适量。
1、取半朵银耳放入碗中泡发，清洗掉表面的灰尘和杂质，继续放入水中浸泡2个小时，大米同样清洗后放入水中浸泡。
2、浸泡好的银耳剪去黄色的根部，再用剪刀剪碎，放入电饭锅中，加入适量的清水开启电饭锅，煮20分钟左右。
3、趁着煮银耳的时间，将紫薯清洗干净，用刮皮刀刮掉表皮后切成小块备用。
4、银耳煮好后加入浸泡过的大米和切好的紫薯，继续煮15分钟左右，等到大米差不多已经煮开花了，紫薯变得绵软香甜时即可关火食用。
4、【山药】
山药是润肺的更佳食品之一，富含植物黏液蛋白，润肺效果较为不错。
推荐菜谱【山药梨汤】
所需食材：山药1根，梨1个，冰糖少许。
1、山药洗净，削去外皮，用刀背拍扁后剁成泥。
2、梨清洗干净，不用去皮，对半切开后挖去梨核，切成厚薄一致的片。
3、煮锅中加入清水，水开后倒入山药泥，搅拌均匀后煮3分钟左右。
4、待山药汤微微粘稠后，倒入切好的梨片，少许冰糖，煮1分钟即可关火盛出，一碗清甜滋润的山药梨汤就做好了。
5、【柚子】
无论是柚子皮还是柚子果肉，对肺部养护都有不错的效果。
推荐菜谱【桂花柚子皮糖】
食材：柚子皮、盐、冰糖、干桂花
1、抓一把盐在柚子表面反复揉搓，去掉柚子皮表面的果蜡和杂质。
2、将柚子从中间完整的分成四瓣，取出果肉不用。将柚子皮上的白瓤削下来，也不需要削的太干净，大部分削掉就可以了。
3、将柚子皮切成长条形，不要切的太细，小指头宽就可以了。锅中烧水，加入一勺盐，将柚子皮倒入煮沸，一直煮到柚子皮呈现半透明状。
4、将煮熟煮软的柚子皮捏出水分，放入清水清洗，反复2次，直到水质变清，这样就完全去除柚子皮的苦涩了。
5、锅中加小半碗水，加入同样多的白糖，煮融化后，将柚子皮倒入，中小火继续煮，同时翻拌柚子皮。
6、糖水快炒干的时候，加入适量的干桂花增加香味，炒到柚子皮金黄色发黏发干就可以关火了。
6、【白萝卜】
萝卜有通气之说，而润就需要过气，对润肺有辅助相成的功效。
推荐菜谱：【秘制腌萝卜】
食材：白萝卜2根，蒜2头，生姜1块，泡椒5根，小米椒、红辣椒适量；白醋80克，生抽150克，白糖100克，味精10克，盐适量。
1、白萝卜选用大小适中的，对半切开，如果是比较大的可以切成四瓣。
2、将白萝卜改成夹刀，一深一浅的切法，也就是萝卜片中间切一刀，不能切断，如同藕夹的样子。这样做萝卜会更脆，而且好看。
3、辣椒斜刀切段，大蒜、生姜切片，喜欢吃大蒜的可以多腌制进去一些蒜。准备一些带汤汁的泡椒（野山椒）。
4、萝卜皮放入盆中，撒入3勺盐，抓匀腌制半个小时。
5、碗中加入大约5勺白醋（约80克），10勺生抽（约150克），5勺白糖，1勺盐调味，小半碗水拌匀。调味料倒入煮锅中，烧开后装入碗中或腌制容器中备用。
6、调味料中加入辣椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、大蒜、生姜、味精搅拌均匀。
7、腌制的白萝卜，挤出全部的水分，然后用流动的水冲洗两三遍。
8、最后将萝卜全部泡入调味料中，腌制一晚上后，即可食用。
7、【蜂蜜】
蜂蜜性味甘平，经常喝蜂蜜饮品可以养肺、润肺，还能缓解咳嗽。
推荐菜谱：蜂蜜芒果牛乳冰沙
食材：芒果1个、牛奶、蜂蜜。
1、芒果洗净，对半切开后划十字，切成小丁，放入破壁机中，加入2勺蜂蜜打成芒果浆。
2、冷冻的牛奶块放入雪克杯中，捣碎。
3、牛乳冰沙放入杯中，芒果浆倒入杯中，点缀上薄荷就可以了。
8、【荸荠】
荸荠具有润肺化痰效果，可以缓解肺热引起的咳嗽、咽干等症状。
推荐菜谱：【马蹄鲜虾饼】
食材：马蹄（荸荠）一斤、鲜虾半斤、玉米一穗、鸡蛋1个、胡萝卜1根、小葱2根、淀粉适量、胡椒粉适量，盐和鸡精适量。
1、鲜虾清洗干净，用牙签挑出虾线，剥掉虾头和虾壳切成小丁，虾仁不要剁成虾泥，以免吃起来没有颗粒感不过瘾，小半个胡萝卜清洗干净剁碎，马蹄冲洗干净刮掉马蹄皮，同样剁碎，新鲜的玉米用刀将玉米粒切下来，稍微剁一剁，小葱切碎。
2、虾仁丁放入碗中，打入一个鸡蛋清，加入适量的盐、小半勺白胡椒粉，4勺淀粉，搅拌均匀。
3、将准备好的马蹄碎、胡萝卜碎、玉米粒碎和小葱碎倒入虾仁丁中，搅拌均匀。
4、平底锅中加入少量的油，油热后用勺子舀上一勺混合浆，倒在平底锅中，煎至一面金黄定型，翻面继续煎另一面，也煎至金黄即可。
9、【莲藕】
莲藕性温味甘，有生津液、止烦渴作用。
推荐菜谱：【凉拌莲藕】
食材：莲藕2节、姜一块、白糖2勺、白醋2勺、盐和鸡精适量。
1、准备2节莲藕清洗干净，去皮后切成薄片，玻璃碗中加入清水和少量的白醋，将切好的莲藕放入水和白醋的混合水中浸泡，姜去皮切末备用。
2、起锅烧水，水煮开后加入少量食用油，莲藕片倒入锅中焯水1分钟。加食用油可以让莲藕片看起来鲜亮，更有食欲。
3、莲藕焯烫熟后，捞出投入凉水中降温，因为莲藕被捞出还有热量会继续熟化，投入凉水会阻止莲藕急促熟化，让莲藕保持清脆的口感。
4、莲藕降温后捞出控干水分放入盆中，加入1勺白糖，少量的盐和鸡精，2勺白醋和切好的姜末，搅拌均匀即可。
10、【甘蔗】
甘蔗汁性平味甘，为解热、生津、润燥、滋养之佳品。
推荐菜谱：【甘蔗荸荠陈皮水】
食材：甘蔗1节、荸荠5个、陈皮、冰糖。
1、现买来的甘蔗，找一个合适的大盆，甘蔗放入盆中加适量的清水浸泡半小时。荸荠放入一个碗中，也加入适量的水浸泡半小时，同时取出几颗陈皮放入碗中加水将其泡软。
2、甘蔗浸泡结束后，用水将其表面重新清洗干净，用刀砍掉甘蔗两段的甘蔗节，再切掉甘蔗皮，去皮的时候小心，切勿切到手。去完皮的甘蔗对半切开再切片，放一旁备用。
3、泡好的荸荠仔细用水清洗，用刀切去荸荠顶部，再用刮刀去皮。
4、煮锅中加入适量的水可以淹没所有食材即可，放入切好的甘蔗，盖上锅盖，开大火将水烧开后再放入处理好的荸荠，大火转小火煮20分钟。
5、半个小时后倒入泡好的陈皮，再放少许冰糖，盖上盖子，继续炖煮半小时，清香甘甜的甘蔗荸荠陈皮水就煮好了。
夏天要吃五种伏鱼，高蛋白高钙，营养无敌，滋补全家我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#夏日生活打卡季#
夏季是人体新陈代谢最快的时期，为了维持身体的平衡，我们必须要重视饮食调理。而在这炎炎夏日里，鱼肉成为了许多人夏季进补的首选之一。为了防止上火，更好选择一些清淡或凉性的鱼类。夏天要吃五种伏鱼，高蛋白高钙，营养无敌，滋补全家。以下是五种适合三伏天吃的鱼：
之一种——.草鱼：肉质细嫩、营养丰富，而且草鱼含有丰富的钙、磷、蛋白质等营养物质，非常适合夏季进补。
《辣椒酱烧鱼》
主料：草鱼700克
辅料：植物油、盐、辣椒酱20克、姜10克、料酒适量、大葱一根、大蒜3瓣
做法：1、把新鲜草鱼收拾干净洗净，草鱼特别长，所以我把鱼头切去了，这样好煎，两面切上斜刀，这样好入味，用盐收拾抹均匀，腌制一会
2、把葱姜洗净切片和末，辣皮子洗净泡一会
3、热锅凉油，油热7成下草鱼（可用不粘锅或者把锅烧的热热，再加油、这样鱼不破相），草鱼肉比较厚实，鱼边肉与头尾碰不到锅底的油，所以不易熟，解决这问题可以将锅倾斜，将不容易煎的部位轮流滑进油里，沉泡半炸至金黄就熟了。提醒不要用锅铲硬把鱼压平，鱼皮鱼肉会容易碎烂。
4、不要去翻动鱼，用力晃动锅，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
5、锅底留底油，加葱、姜、蒜、辣皮子翻炒出香味
6、加煎好的草鱼，加料酒
7、加老抽稍微翻动一下，老抽炒出酱香味以后
8、加辣椒酱，稍微炒出辣椒酱的香味以后
9、加清水，满过食材，因为草鱼比较厚实，需要烧制时间久一些，就需要多加一些水，加盐大火烧开，转中加锅盖小火烧20分钟左右以后（中途翻面。如怕翻面会破坏鱼型，可不翻面，改用汤匙把酱汁淋在鱼朝上的面上，多淋几次让鱼肉好入味）。
10、加少许鸡精大火收汁
11、关火撒上香菜段即可出锅了
第二种——鲫鱼：富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素D，还有利尿解毒的作用，非常适合夏季食用。
《无水焗鲫鱼》
主料：新鲜鲫鱼
辅料：植物油、盐、姜、香葱、料酒、老抽、白糖、辣皮子、大蒜、香醋
做法：1 、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分，葱姜切片和段、辣皮子泡泡切段
2、把鲫鱼用料酒拌均匀腌制20分钟左右，去掉水分撒上干淀粉拌均匀
3、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动，晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型，翻面炸到两面金黄色捞起
4、把香葱、姜、花椒粒铺在电高压锅底部，把鲫鱼倒在上面
5、用老抽、料酒、盐、香醋、白糖加少许水调成味汁，倒进鲫鱼上面，加大蒜、辣皮子铺上面
6、加盖通电，按下无水焗功能，开始工作
7、等到滴滴的声音，等着保温状态，自动放气即可出锅
第三种——鲤鱼：营养价值高、肉质细腻，且含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素B族等营养成分，是一种非常健康的夏季进补食品。
主料：鲤鱼900克
辅料：植物油50克、盐10克、葱姜蒜、八角1个、白糖3克、料酒5克、老抽5克、味精2克
做法：1、把鲤鱼收拾干净洗净，用盐抹均匀腌制10分钟以上，葱姜蒜切末
2、热锅凉油，油热7成下鲤鱼，煎到两面金黄色捞起
3、锅底留底油，加葱姜蒜、八角翻炒出香味，加鲤鱼、老抽、白糖、料酒，加水大火烧开
4、转小火烧20分钟， 加盐、味精，大火收汁即可
第四种——鳊鱼：含有丰富的蛋白质、钙质、磷和维生素B1，有着很好的滋补作用，同时也非常适合夏季享用。
《烧鳊鱼》
主料：新鲜鳊鱼一条700克
辅料：植物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒或者料酒，红烧酱油10克
做法：1、把新鲜鳊鱼洗洗去内脏清洗干净，把鱼背切上花刀（可选），再加入盐、姜片和料酒涂抹均匀并腌制一会
2、香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片
3、热锅凉油，油热7成下鳊鱼
4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
5、 锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也可以不用捞起来，直接把鱼拨在一边，这样很方便
6、加入葱姜料酒，这种料酒做鱼更好了
7、加老抽，这样煮鱼比较香浓好入味，
8、加入清水或者热水，大火烧开
9、加盐、加锅盖转小火烧20分钟左右，中间可翻面，也可以用勺子舀汤汁浇到鱼身上，这样烧鱼更入味
10、打开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，可以更好的入味均匀）
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，可以撒上香菜段或者青红辣椒作为装饰上桌
第五种——.鲈鱼：肉质鲜美、营养丰富，含有大量的不饱和脂肪酸和维生素，既可以清蒸、也可以煎炸，是夏季非常适合的饮食选择。
主料：鲈鱼
辅料：植物油、盐、葱姜、味极鲜、冰糖、红辣椒、香油、广东米酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油
做法：1、把葱、姜、红辣椒洗净切丝和段，鲈鱼清洗干净，在鱼背切花刀，用盐、白胡椒粉、广东米酒抹均匀，撒上葱姜腌制10分钟
2、把葱姜辣椒丝用清水泡泡捞起，用味极鲜、蒸鱼豉油、冰糖和纯净水、少许盐、香油调成味汁
3、蒸锅加水大火烧开，把调味汁碗放下面一层，上面加腌制好的鲈鱼，大火蒸10分钟
4、把蒸好的鲈鱼取出，捡去葱姜倒掉蒸鱼水，撒上泡过水的葱、姜、红辣椒丝
5、热锅凉油，油烧到10成热，把热油浇在鲈鱼上面，倒上蒸过的调味汁即可
记得在夏季进补时，不要暴饮暴食，要少量多餐，以保证身体的健康。在炎炎夏日里，吃上一碗清蒸的鱼，清凉惬意，既解馋又滋润，真是一种享受。
跟着做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
云霄县，隶属福建省漳州市，是漳州下辖的七县之一。该县总面积1166平方公里，比香港略大一些，人口41万多。
云霄作为地名出现，始于1736年（清乾隆元年），称云霄镇。
1798年（清嘉庆三年），置云霄抚民厅， 抚民厅是清代独有的地方行政制度与行政区划。
1913年，改云霄抚民厅为云霄县。
云霄的开发史始于唐代。公元669年，唐朝归德将军陈政、陈元光父子率将士入闽，在今天的云霄区内开屯建堡，把先进的中原文明带入闽南南部这片小平原。公元686年，陈元光上奏朝廷设立“漳州府”，府衙设在今天云霄县的火田镇，开创了1300多年的漳州历史。
陈政也被称为“开漳圣王”，是闽台地区重要的民间信俗。在台湾，漳州籍人集聚地，甚至将陈元光尊为“开台圣王”。
火田镇有座高耸入“云霄”的山，据称被当年的陈氏父子称作“云霄山”，即今天白石大茂山。
云霄名称的由来是否因“云霄山”而得名，当地史学界仍存争议。
地处闽南南部边陲的云霄县，依山傍海，山海相间，独特的地理位置，得天独厚的的天然环境，形成了极为丰富的小吃。由于昔时经济欠发达，造就了许多经济实惠的“平民小吃”。
1
泥蚶
云霄的泥蚶，以漳江出海口的竹塔镇最为有名。
据载，明代开始就有人在滩涂养殖泥蚶。
云霄人吃泥蚶，用开水烫过，掰开泥蚶还流着红色汤汁，又被当地人称为“血蚶”。
竹塔的泥蚶可鲜食或酒渍，亦可制成蚶干，肉味鲜美、口味独特、营养丰富、饮誉遐迩。
云霄有句谚语：“拉蚶炒豆”（闽南语），说的是除夕夜，云霄人的吃蚶文化。
2
水面
水面在云霄极为普遍，经济实惠的一碗水面，既可以填饱肚子，又是当地一道正宗美食，成了“最平民”的小吃。
水面需选择高筋上好面粉和面，用擀面杖挤压成扁平长状片，拉成面条状，放入滚烫的锅中烫熟后，盛在碗中，加入大骨汤，配上油葱头、蒜头酱等佐料（油葱头是整个水面的灵魂），再加入少许的脆丸（当地特有的，用精选的上乘精瘦猪，在粘板上用擀面杖反复敲打38分钟，敲打成粘糊状，用手搓捏成脆丸，口感Q弹），两片绿叶菜。一碗鲜香可口的水面扑鼻而来，食后令人回味无穷。
3
烧窑鸡
烧窑鸡是一道色香味全的传统名肴。据称选用本地童子鸡，将鸡内脏掏空，塞入秘制调料于鸡腹中，再用锡纸将鸡包严，放入窑里烧烤。烧烤时，温度的控制至关重要，是技术活。烧烤出来的鸡，色泽金黄，滋味别致，肉质鲜嫩，香气异常。
有关烧窑鸡的由来，当地还流传着这样一种传说。
清朝年间，当地有位举人，进京赴考，结果名落孙山。在返乡路上，身上仅有的一些盘缠又遭山匪洗劫一空。读书人碍于情面，即便忍饥挨饿，也不敢向人家乞讨，以山果野菜果腹。某日，在山路边捡到一只被猎人打伤的山鸡，书生饥饿难忍，便将山鸡用湿泥巴裹住，架在石块垒成的烧窑里烧烤。烤熟后，剥开烧成硬块的泥壳，金黄色的烤山鸡香味扑鼻而来。书生想，既然仕途无望，何不回乡经商。书生返乡后，经营了“烧窑鸡”。
4
缢蛏
缢蛏是海生贝壳软体动物，它喜生长在有淡水注入，盐度较低，涂质柔软，硅藻丰富的港湾潮间带，潮退时居穴，潮涨时出穴摄食饵料。
漳江湾滩涂地处江、海水交汇处，位于县境东南部，是漳江及其支流的汇合处，尤以东厦镇的缢蛏最为上乘。
用蛏苗人工放养，一年就可起捕。
缢蛏放入锅里水煮，加入少许的生姜、葱叶。煮熟后的缢蛏，肉质清甜，嫰滑可口，营养丰富。
东厦产地的缢蛏，既无咸腥味，又无臭泥气。具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。
5
肉管
云霄人称为“肉管”，龙海人则叫做“五香卷”。
主要食材有：精选五花肉、鱼露、白糖、五香粉、沙茶酱、味精、芹菜、洋葱、白萝卜，番薯粉。将这些搅匀，用豆腐皮裹包，放入油锅里油炸，掌握油锅的温度很重要，才能炸出金黄色的“肉管”。
色泽金黄的“肉管”，外酥内嫩、醇香可口、食后口齿留香，令人回味无穷。
6
沙爹肉串
云霄县境内的常山华侨经济开发区，这里集聚着六七十年代从东南亚各国归国的归侨，他们将侨居国的特色美食带来这个聚落，不断交流融合，形成独特的东南亚风味美食。开发区管委员每年举办“东南亚美食文化节”，吸引周边的食客前来品尝东南亚美食风味。美食节期间展出的印尼、马来西亚、越南美食多达60余种，尤以沙爹肉串更具特色。
与市面上常见的烤肉串不同的是，常山沙爹肉串传承了印尼传统做法，选用上好的鲜肉，切成小肉块，放入混杂有椰汁、花生酱、白糖、盐、黄姜、棕榈油、沙茶酱、菠萝汁、耗油、白胡椒粉、咖喱酱、鱼露等佐料中腌制33分钟。取出后，放在炭火上烧烤。烤熟后，放在碟中，浇淋秘制的酱料，秘制的酱料才是整个沙爹肉串的灵魂，才能真正体现异国风味特色。
7
烟肠
云霄“烟肠”，当地闽南话叫“烟呛”，也有称作“灌肠”。顾名思义，将配料灌入猪小肠里。
在上世纪七八十年代，人们生活尚不富裕的云霄，逢年过节或者宴请贵宾，烟肠成了必不可少的主菜。特别是婚宴酒席，这道“硬菜”成了标配。
配料其实并不复杂，将剁碎的五花肉伴入五香粉、白糖、蒜泥、鱼露、料酒、番薯粉等，搅拌均匀后，灌入洗净的猪小肠内，两头用缝衣线扎紧。放入锅里文火水煮熟33分钟，即可取出食用。云霄有些乡村的做法，是“灌肠”用柴火烟熏干，再在太阳下晒干，可以保存较长的时间。因此，才有“烟肠”的叫法。
8
水圆仔
云霄水圆仔，俗称大肉丸，是一道云霄随处可见的传统小吃。
它选料特别讲究，要求屠宰的猪肉不能超过半小时，用神经组织尚未坏死的肉，否则肉的粘性大减，影响Q弹筋道，制成圆仔不够脆嫩。
*** *** 并不复杂，选用新鲜的上乘的猪腿瘦肉做主料，用擀面杖不断敲打成肉泥，加入少量的番薯粉，配上鱼露、卤汁加工而成。色泽洁白，脆嫩鲜美。
9
浮枣
云霄“浮枣”，尤以陈岱镇最为正宗。当地又称“蚝哆”。
据说，上世纪六十年代，陈岱镇附近滩涂多，盛产海蛎，当地人将牡蛎、虾米、五花肉、生米粉、生姜、鱼露、切丝红葱头、葱叶搅拌均匀后，放入油锅中油炸，酥脆鲜香，入口易化。
10
水晶饺
水晶饺子，当地称作“米梭”，在云霄家喻户晓。
其外皮晶莹剔透，软适爽口，皮面点缀一条小沙虾。馅有萝卜丝、虾仁、五花肉等等。
“米梭”味道鲜美，形状独特，百食不厌，是昔日云霄人节假日必备上桌的美食。
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胡椒是人们熟悉的调味香辛料之一，在日常生活中常常用到。今天我就谈谈这种植物的成分和利用价值。
一，胡椒的概况
胡椒是正式中名，这个名称来源于《唐本草》，因其果实有辛辣味，从国外引种而来而得名，在《中国植物志》中确定为正式中名；学名为Piper nigrum Linn.，是在1753年正式命名发表的；别名还有黑川、白川、王椒、浮椒等；在植物分类学中属于胡椒科胡椒属木质攀援藤本植物。
胡椒原产于南亚和东南亚，在汉魏时期传入我国。据资料记载，汉代时，张骞凿空西域，西北丝绸之路畅通，产于印度的胡椒沿着西北丝绸之路进入我国；《后汉书·西域传》“天竺国”中载有胡椒，这是最早关于胡椒的记载；到了魏晋南北朝时，胡椒经波斯传入，我国人们逐渐认识到胡椒的药用和食用价值；在晋代《博物志》和北魏《齐民要术》中就有胡椒酒的制法和胡椒 *** “胡炮肉”的 *** 。到了明清时期，胡椒已成为遍及我国的常见调味料。目前胡椒在我国台湾、福建、广东、广西、云南等省区普遍栽培。
胡椒的外形特点：一是为木质攀援藤本，茎枝无毛，节明显膨大，常有小根；
二是单叶，叶片厚，近革质，宽卵形或卵状长圆形，两面无毛，叶脉5-7条，叶鞘延长；
三是花杂性，通常雌雄同株，花序与叶对生，苞片匙状长圆形，无花被，雄蕊2个，6-10月开花；浆果圆球形，直径3-4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。
市面上常用的胡椒品类有黑胡椒和白胡椒，两者都来源于胡椒；成熟前的果实采摘后自然阴干，表面会脱水呈现质地坚硬皱缩的黑褐色，即为黑胡椒；
完全成熟后的果实在水中浸泡脱去外皮后露出白色果肉再干制，即为白胡椒。
二，胡椒的成分
根据有关研究，胡椒的果实、叶、根、茎、花含有多种成分，具有很高的营养价值。
1，胡椒果实成分：主要含有生物碱、挥发油、有机酸、香豆素、酚类化合物、类黄酮、皂角苷、甾醇等。
2，胡椒叶成分：主要含有多酚、黄酮类化合物、扁柏脂素、野漆树苷、胡椒碱、倍半萜、丁香酚、烯类、酸类、醛类等成分。
3，胡椒根成分：营养成分包括钾、钠、钙、镁、铁、锰、肽胺类生物碱、胡椒碱等成分。
4，茎花成分：茎主要含有蓝桉醇、β-石竹烯、α-萜品烯等；花和花梗含有挥发油、脂肪、粗蛋白、酚类化合物、月桂烯、香芹烯、石竹烯等成分。
三，胡椒的主要利用价值
之一，作调味香料用。市场上的黑、白胡椒粒和黑、白胡椒粉是常见调味品，具有去腥、提香、抑制异味和解腻作用，常用于烹鸡、煎鱼、卤鸭、制汤、炒菜、煮萝卜、焖莲藕等。
第二，可深加工 *** 胡椒碱、白胡椒油、黑胡椒油、白胡椒油树脂、黑胡椒油树脂等食品添加剂；还可以 *** 胡椒糖果、胡椒酱、胡椒饼、胡椒豆腐、胡椒蛋黄酱、胡椒冰激凌等多样化食品。
第三，胡椒干燥近成熟或成熟果实药用，其味辛，性热，具有温中散寒、下气、消痰功效。药用时请遵医嘱。
第四，胡椒是攀援藤本植物，叶绿果红，具有观赏价值，可作为垂直绿化植物栽培应用。
WS：2022年世界10佳单一麦芽威士忌，看看你喝过几款？世界最权威的搜酒网站——《葡萄酒搜索家》从2018年开始不定期发布世界10佳单一麦芽威士忌。与世界10大最贵威士忌排名不同的是，世界10佳单一麦芽威士忌的排名是根据众多权威威士忌杂志、网站、专业赛事、专栏作家等的评分进行加权得出排名高低。
从最后得分情况看，相较于以前，现在的威士忌获得的平均得分比过去有了很大的提高。业内熟知的、已故威士忌评论家和作家（Michael Jackson）给出的更高分数为95分。而WS200年10佳榜单的平均分仅为91分，2020年则大幅提升至95.6分。
另外，自WS2018年发布榜单以来（详见文章末尾），入榜酒款并没有发生太大变化。入围2020年10佳榜单的酒款中，有7款入围了今年的10佳榜单。新入围的酒款为高原骑士25年和30年以及百富30年。
还有一点值得提出，近几年各大酒厂推出很多高年份甚至超高年份（比如麦卡伦的80年）。高年份威士忌是否意味着它是更好的威士忌，这点仍存争议。就本人的理解来说，高年份威士忌很贵，但并不代表它很好，它的贵在于稀有。对于这一点，你是怎么理解的，请在评论区留言。
10.噶玛兰经典独奏系列波本桶（Kavalan Solist Ex-Bourbon Cask）
WS评分：94，国际均价：121美元
酒款属于噶玛兰经典独奏系列之一，该系列强调单一酒桶的稀有性，并以桶强酒精度装瓶，非冷凝过滤，自然色，以保证威士忌的原始天然风味。酒款由精选首填美国白橡木波本桶熟化，堪称波本桶熟化教科书般的经典酒款。
酒款拥有很多香草和椰子的味道以及泡泡糖、饼干面团、香蕉和芒果等热带水果味气息，口感有明显的甜味和辛辣感，先是胡椒味，然后是还有轻微的单宁酸苦味，当然还有很多水果味（梨、苹果、草莓和奶油）来平衡它，最后是香草，还有一点肉豆蔻；余味中长而干爽，充满了西柚和苦橡木的味道。
9.亚伯乐原酒（Aberlour A'Bunadh Cask Strength ）
WS评分：94，国际均价：96美元
亚伯乐原酒于1997年开始推出。“A'bunadh”，在盖尔语中的意思为“原酒”。在19世纪，麦芽威士忌都是以桶强装瓶的。当时酒厂所在的村民，会用各种种样的玻璃瓶（通常是空药瓶）去酒厂直接从桶中购买威士忌带回家喝。酒厂以此为灵感，推出了“A'bunadh”。
酒款100%由西班牙Oloroso雪莉桶熟化，无年份声明，但据信其调配原酒的酒龄在5-25年之间，每年 *** 发布。截止目前，该系列已经发行了70多批次。酒款具有诱人的蜜饯、陈皮、榛子和混合的香料，深沉浓郁的芳香；入口呈现出橙、黑樱桃、干果、姜、黑巧克力和富含雪莉酒以及橡木气息，酒体丰满细腻。余韵伴随非常浓郁的苦甜的异国香料、黑巧克力和橡木气味。
8.阿贝野兽之地（Ardbeg Airigh Nam Beist）
WS评分：95，国际均价：586美元
阿贝威士忌在酒迷中拥有极高的声誉。10佳中自然不会错失。名字取自阿贝的两大水源地之一（另一个是乌干达Uigeadail）。酒款于2006至2008年间发行，以替代17年。后因老酒库存告罄，而退出历史舞台，替代的酒款则是另一经典酒款：漩涡（Corryvreckan）。
闻香是烟熏、泥煤，伴随着海水、海盐和海风，干樱桃和松树精油；入口就像是软巧克力紧压着你的舌头，然后慢慢融化成干樱桃的芳香。巧克力味始终伴随你的味蕾，浓浓的烟熏味从你的舌头凶猛涌向你的喉咙，最后是动人的麦芽香甜。余味中等，刚开始是干巧克力的苦味交替着麦芽的香甜，以及熄灭的灰烬。
7.云顶15年（Springbank 15 Year Old）
WS评分：95，国际均价：221美元
在《国际酒饮》刚刚公布的2022年度全世界更受欢迎的威士忌TOP50中，云顶荣顶榜首。云顶作为全苏格兰唯一一家从生产麦芽、蒸馏、陈年到装瓶均在酒厂内进行的酒厂，维系最正统的苏格兰威士忌风味。
云顶15年经80%Oloroso雪莉桶和20%波本桶熟化，深褐色的色泽，闻香是扑鼻而来的是雪莉桶浓郁香甜的味道；入口是黑巧克力、无花果、杏仁、巴西果以及香草交织而成；余韵温润而精致。
6.高原骑士50年（Highland Park 50 Year Old）
WS评分：96，国际均价：28670美元
高原骑士与麦卡伦同属爱丁顿集团，但与后者相比，高原骑士真是低调太多。但如果你多懂点高原骑士，你就会为它的非凡品质所折服。截止目前，高原骑士共推出4款酒龄为50年的单一麦芽威士忌，分别是2010年装瓶（蒸馏于1960年，酒精度44.8% ABV， *** 275瓶）、2018年装瓶（蒸馏于1964年的原酒混合加入1960年蒸馏的原酒，酒精度42.5% ABV， *** 274瓶）、2021年装瓶（蒸馏于1968年，酒精度43.8% ABV， *** 274瓶）、2022年装瓶（蒸馏于1960、1964和1968年的原酒混合，酒精度43.8% ABV， *** 139瓶）。
酒款被评论家列入苏格兰岛屿区TOP5之一。闻香非常诱人，浓郁，带有古老的皮革、柔软的香料、苏丹果、无花果、抛光橡木和垫料仓库等气息，随着时间的推移，橘子的味道逐渐发展；口感充满了令人惊叹的活力和年轻的果味，随后是软太妃糖、木烟和少量的橡木。余味异常悠长，带有甘草和水果味十足的老橡木。
5.百富30年（The Balvenie 30 Year Old）
WS评分：96，国际均价：2083美元
百富因开创收尾桶工艺而在业内拥有很高的声望。前段时间，已经任职60年的酒厂主调酒大师David Stewart正式宣布退休，酒款为此还发布一款酒龄为60年的单一麦芽威士忌以纪念David Stewart。百富30年则是为纪念David Stewart任职30周年而推出。由他精选陈年30年以上的传统橡木桶和雪莉桶威士忌混合而成，丰润浓郁并带有无可比拟的复杂口感。
这是一款需要时间来品鉴的佳酿，香气中透露出可可粉、石楠蜂蜜、牛奶巧克力、黑浆果、干橙子、烤酸面团，以及越来越多的橡木香料，口感中有李子、枣、干无花果、黑巧克力和摩卡的浓郁味道，然后是黑葡萄、牛奶巧克力，炭黑橡木、巴西坚果和肉豆蔻。回味醇厚，带有干香料、坚果和巧克力。
4.高原骑士30年（Highland Park 30 Year Old）
WS评分：96，国际均价：1334美元
高原骑士曾被赞叹是“纯麦威士忌中的天生赢家”，本酒款也被评论家列入苏格兰岛屿区TOP5之一。
酒款于2013年初上市，使用75%再填雪莉桶和25%波本桶陈酿，香气中有淡淡的未加糖的椰子、培根和黑太妃糖的香味，并带有苹果脆、枣和橡木的烤面包香味，口感丰富而新鲜；中段具有培根、黑蜂蜜、软糖和苦味酒的味道。
3.麦卡伦雅致系列17年（The Macallan Fine Oak 17 Year Old）
WS评分：96，国际均价：614美元
麦卡伦引以为傲的就是其顶级雪莉桶的使用。但2004年却出人意料地推出了之一款混合使用美国白橡木波本桶（另外两种桶型是西班牙雪莉桶和美国橡木雪莉桶）的威士忌系列——雅致系列（Fine Oak），不过上市后却获得惊人的成功，完美呈现出橡木桶的黄金美学。不过遗憾的是，雅致系列也已经停产，目前被黄金三桶系列（Fine Oak Triple Cask Matured series）所取代。
酒厂于2004年11月推出雅致系列10年、15年和21年，2005年6月推出30年，2006年推出17年。酒款呈淡淡的琥珀色，散发着优雅的花香，同时伴随着微妙的泥煤、茉莉花和热带水果的香气。口感柔和，入口即能感受到柑橘、香料和烟熏木材的风味，余味悠长且伴有橙子的气息。
2.高原骑士25年（Highland Park 25 Year Old）
WS评分：97，国际均价：825美元
高原骑士25年一直深受酒评家的喜欢。酒款最早于1995年推出（100%欧洲雪莉桶，53.5%ABV），之后陆续推出5个版本：2000年（51.5%ABV）、2004年 (50.7%ABV)、2006年（48.1%ABV）、2012年（45.7%ABV）和2019年（46%ABV）。目前市面上还流行不少2012年版本，在2013年的世界烈酒挑战赛中获得惊人的100分评价。
酒款带有石楠蜂蜜，轻微泥煤，一些潮湿的木头，樱桃，杏子还有醋栗；加点水后会释放出樱桃、烤核桃、酥脆糕点和红糖的味道；入口圆润、精致，明显的石楠、泥炭风味，透露着温暖的干果、巧克力、太妃糖、咖啡、橡木的味道，加一些水后泥煤味更加明显，释放出更多的成熟水果味；悠长的余韵以干燥的香料味为主，尤其是白胡椒和肉桂，还有留兰香。
1.黑波摩42年（Black Bowmore The Trilogy 42 Year Old）
WS评分：97，国际均价：37839美元
酒款蒸馏于1964年11月5日，然后被小心地灌入特制的Oloroso雪莉桶中，然后在海平面以下的酒窖深处成熟。2007年推出，属于黑波摩系列的第四版， *** 827瓶。
酒款散发出美妙的花束芳香，有李子、梨干、杏干、石蜡、遥远的海风、低矮的泥炭树、巧克力覆盖的樱桃和黑软糖的香味。入口口感悠长、甜美而果干般的口感；中段口感坚实而平衡，有黑软糖、黑焦糖、老蜂蜜和雪利酒丰满而充满活力的味道。回味既甜又咸。
附：
2020年世界10佳单一麦芽威士忌
2018年世界10佳单一麦芽威士忌
The Macallan Fine Oak 17 Year Old
Highland Park 30 Year Old
Bowmore 18 Year Old
Bowmore 25 Year Old Small Batch
The Arran Malt Distillery Port Cask Finish Single Cask
The BenRiach Tawny Port Wood Finish 15 Year Old
The BenRiach 15 Year Old Madeira Wood Finish
The Dalmore Cigar
The Balvenie Sherry Oak 17 Year Old
Glenfarclas 40 Year Old
大苏：WSET（国际葡萄酒与烈酒教育基金会）高级认证， *** WA（苏格兰单一麦芽学院）高级认证，致力于葡萄酒与烈酒的教育推广。欢迎关注。
“阳”了之后没胃口，试试这5款养生粥，营养好易消化，助力康复这段特殊时期，朋友们之间打招呼的常用问句都变了，从“饭吃了吗或者是在干嘛呀？”变成了“你阳了吗？”在不久之前，“阳”这个词还是一个让人特别紧张的词语，但是随着政策的放开，周围越来越多的“小阳人”，好像大家遇到这种情况都没有之前那么紧张和害怕了，既来之，则安之；
特殊时期，当你发现自己身体“异样”的时候，一定要及时处理，最重要的就是自觉居家隔离，在这期间，尽量不外出以及减少和家人的接触，必要接触也需要戴好手套和口罩，及时消毒，一般整个过程会持续5-7天，这个过程根据个人的身体素质不同而有所差异，很多朋友会有发烧、嗓子肿痛、浑身酸痛、食欲不振的感觉；
这时候就算是食欲不振，也不能不吃东西或者是随便将就着吃一点，反而要注意摄入营养，这样身体才能有更充足的能量来帮助我们对抗病毒，如果确实没有胃口，可以试试这5款“养生粥”；
我们中国人喝粥的历史是很有悠久的，自古就有“寒冬喝粥胜良方”的说法，喝粥的好处有很多，《粥谱》中曾做过一个全面的总结，说：“食粥一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化”，除此之前，据说喝粥还有助于发散药力，所以特殊时期喝粥还是好处多多的；
下面和大家分享的这5款粥，每一种都有自己的优点，多种食材搭配，营养更加全面，煮至软化之后更容易消化吸收，而且补水的同时还能增强免疫力，如果觉得粥太单一，还可以搭配牛奶、鸡蛋等高蛋白质的食物一起食用，效果会更好，能更快的帮助你安全度过这段特殊时期，喜欢的朋友可以试试！
一、【生滚牛肉粥】
生滚粥能搭配多种食材，经常在外面餐厅能见到的生滚鲍鱼粥、生滚海鲜粥等等，今天做的是生滚牛肉粥，除了粥还加了牛肉和芹菜，加入蔬菜是很重要的，蔬菜中的维生素含量较高，芹菜有可以换成生菜或者青菜等别的蔬菜，有蛋白质有维生素有碳水，绝对是元气满满的一款粥；
【原材料】大米100g、清水1500g、牛肉、芹菜、食盐、料酒、生姜、白胡椒粉、玉米淀粉、食用油、生抽、蚝油、老抽；
【生滚牛肉粥的做法】
1、大米淘洗干净，放在砂锅中，一次性加入足够多的清水，大火煮开之后，转小火焖煮30分钟，期间注意搅拌，避免糊锅；
2、准备好的牛肉切成薄片，再准备一些姜丝和芹菜粒，牛肉腌制一下，先加少许清水，抓拌均匀，直到清水完全被牛肉吸收，再开始调味，加入少许姜丝、料酒、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、白糖，搅拌均匀，牛肉味道调好之后加入一勺玉米淀粉，抓拌均匀，然后加少许食用油，抓拌均匀，食用油能更好锁住味道，而且下入锅中能更好的滑开；全部处理好之后，放在一边腌制；
3、等砂锅中的粥煮开，煮到粘稠，加入芹菜粒和姜丝，下入牛肉，快速滑散，等粥再次煮开，关火，
4、关火之前加少许食盐和白胡椒粉调味，撒上葱花，营养丰富的生滚牛肉粥出锅；
二、【小米藜麦山药粥】
小米和藜麦是营养特别丰富的两种主食，小米是民间公认的“暖胃养胃”的食材，容易消化，吃起来轻松无负担，还含有B族维生素和多种矿物质，能提高人体免疫力，所以非常适合这期间食用，我还加了藜麦、山药和牛肉，藜麦被称为是“营养黄金”，含有大量的植物蛋白，是属于营养丰富但低脂、低热量的食物，藜麦可以说是食物中更优秀的，因为营养全面的同时也非常适合被人体吸收；
【原材料】小米、藜麦、山药、牛肉；
【小米藜麦山药粥的做法】
1、小米大约150g、藜麦70g、山药半根、牛肉250g，具体的食材和比例可以根据自己的喜好决定；牛肉清洗干净，切块放在绞肉机中搅成肉末，清洗干净的小米和藜麦提前1小时浸泡，浸泡之后的小米和藜麦中的营养物质能更好的释放出来；
2、浸泡好的藜麦和小米中加入牛肉末，再加入适量的清水，清水的用量根据喜好决定，喜欢浓稠的少加点水，选择电饭锅的“煮粥”键，开始煮粥；
3、快煮好的时候，处理山药，去皮之后清洗干净，并拍碎，时间到，加入切好的山药碎，再煮半小时；
4、时间到，出锅，出锅前可以少加一点食盐和胡椒粉调味，营养丰富味道好，还能补充蛋白质；
三、【小米南瓜山药粥】
谷物和薯类的搭配是最常见的在煮粥方式，南瓜小米粥就是其中的一种，也是很经典的一种，但在特殊时期，我还喜欢往里面加点山药，山药的好处相信大家都知道，它含有人体所需的维生素B1、B2和维生素C等多种维生素，多种矿物质，胡萝卜素，淀粉酶，铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。其中胡萝卜素、维生素C等具有抗氧化功能，还能提高人体免疫力。
【原材料】小米150g、南瓜250g、山药一根、红枣适量；
【小米南瓜山药粥的做法】
1、煮粥需要的原材料准备好，小米、南瓜、山药、红枣，食材的具体比例没有要求，准备好的150g小米倒在一个大碗中清洗干净，淘洗小米的次数不要太多，稍微清洗一两遍就可以了，提前浸泡30分钟，这样更容易煮开花；
2、砂锅中加入适量的清水，煮小米粥的水一定要一次性加够，一般水是小米的8-10倍；今天因为添加了别的食材，所以水的用量也适当增加了，我用了2L水，大火先把锅中的水煮开；
3、水开之后加入小米，南瓜，搅拌均匀，大火先煮开之后转中小火焖煮，大约焖煮20分钟，这里比例煮好的小米粥浓稠程度是刚好的，而且米油丰富，米香味十足；大约半小时之后，小米南瓜慢慢变得浓稠了，南瓜片开始软烂，和小米融合在一起；
4、这个时候加入山药和红枣，继续小火炖煮半小时，期间一定要注意搅拌，避免糊锅；
5、时间到，打开锅盖，小米南瓜山药粥完成，好喝有营养；
四、【桂圆粥】
甜甜的粥也是补充能量的首选，糖分能快速补充能量，帮助升高血糖，而且吃一点甜食能让心情变好，香甜的味道会让大脑产生愉悦的感觉，好的情绪也能更好更快的帮助你战胜病毒，下面和大家分享一款桂圆粥的做法，桂圆甘甜，性温，含有碳水化合物、脂肪、粗纤维、维生素C、烟酸、维生素K、钙、铁、磷等微量元素，有补益心脾、养血安神的作用，对于体虚乏力、气血亏损、失眠心悸都有很好的效果；
【原材料】糯米90g、小米60g、桂圆干十几颗、红枣少许；
【桂圆粥的做法】
1、准备需要的原材料，90g糯米、60g小米、适量的干桂圆和红枣，食材的分量根据家里人的数量来准备，桂圆去皮，把糯米、小米、桂圆和红枣放在电饭锅中，清洗干净，有时间的可以先把糯米和小米提前浸泡2小时；
2、清洗干净之后加入适量的清水，大约加入1200ml的清水，选择电饭锅的煮粥键，电饭锅煮好，搅拌一下；
3、出锅前加入红糖搅拌均匀，喝完全身都暖呼呼的；
五、【五红粥】
在常见的粥中，还有一种粥是经典，这种粥就是五红粥，这道粥有多种五谷杂粮熬煮而成，杂粮中含有丰富的维生素、微量元素和膳食纤维，能起到增强免疫力的作用；这5种红色的原材料搭配还有很好的补益、养血安神、美容养颜的功效；
【原材料】红豆30g、红芸豆30g、红皮花生30g、红枣10颗、红糖一小块、糯米30g；
【五红粥的做法】
1、30g红豆、30g芸豆、30g红皮花生、30g糯米、红枣适量、红糖一小块，糯米能让粥不那么清汤寡水，更粘稠，具体的食材用量可以根据自己的需求决定；
2、把除了红枣、红糖外的原材料放在碗中，清洗干净，豆类比较难煮熟，建议提前一晚浸泡或者是提前1-2小时浸泡，浸泡好之后再次清洗干净，清洗好之后放进电压力锅，把红枣也放进去，选择电压力锅的高压炖煮，更容易炖烂；
3、煮好之后把红糖放进去，焖一会，焖到红糖融化，出锅，五红粥完成；
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待客家常的10道硬菜，营养丰富，是亲朋友都喜欢的美食大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
香菇鸡块
材料：鸡腿、香菇、柿子椒、板栗、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、精盐、胡椒粉、油
做法：
1、将鸡腿剔骨后，切成小块，放入盐、料酒、白胡椒粉拌匀腌制10分钟。
2、香菇洗净切片，青椒切片，板栗去皮、葱、姜、蒜和干辣椒切碎备用。
3、平底锅中放入少许油，放入香菇片煎炒至发软出水后，倒出备用。这样炒出的香菇口感更香，可以去除香菇的一些异味。板栗也放在平底锅中翻炒至断生后，倒出备用。
4、另起锅，锅中放入适量的油烧热后，下入干辣椒，小火翻炒出香味，再下入葱、姜、蒜爆香。
5、放入鸡块快速翻炒，炒至鸡块变色后，下入板栗翻炒，待鸡块炒熟后。
6、下入事先煎好的香菇，调入酱油上色，最后下入青椒翻炒均匀，放鸡精、盐、生抽炒匀即可出锅。
双浇头金针菇
食材：金针菇400克、朝天椒适量、姜2片、蚝油1茶匙、醋2茶匙酱油1/2茶匙、辣椒油2茶匙、香油1茶匙、食盐1/2茶匙、蒜3瓣、葱1段、鸡粉少许。
做法
1. 姜、蒜、葱切成蓉，朝天椒切成小圈，金针菇撕成小把入沸水焯水5分钟，直到断生捞出晾凉；
2. 葱、姜、蒜，辣椒入油锅爆香后，加盐、鸡粉翻炒均匀浇到金针菇上；
3. 用蚝油、酱油、醋、辣椒油、香油调好料汁，均匀浇到金针菇上即可食用，最后点缀上香葱碎。
可乐豆腐
食材：豆腐400克、可乐300毫升、（蒜末、葱丝）少许、盐2克、水淀粉4毫升、食用油适量
做法：
1、 洗净的豆腐切成长方块，备用。
2、 锅中倒入适量食用油，用大火烧热，放入豆腐块，轻轻翻搅匀，使豆腐受热均匀，炸3分钟。
3 、捞出炸好的豆腐，沥油备用。
4 、炒锅注油烧热，放入蒜末，爆香。
5 、倒入可乐、豆腐，翻炒至汤汁沸腾。
6 、加入适量盐，炒匀调味。
7 、倒入少许水淀粉。翻炒均匀，使豆腐裹匀芡汁。
8、关火后盛出煮好的豆腐，装盘即可。
风味回锅肉
材料：猪腿肉、青蒜苗、青椒、仔姜、蒜苔等、郫县豆瓣，甜酱，酱油，混合油
做法：
1.将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至肉熟皮软为度
2.捞出冷透后，切成5厘米长4厘米宽 0.2厘米厚的片
3.青蒜苗或其他辅料切成片状
4.炒锅置旺火上，放入猪化油烧至六成热，下肉片炒至吐油
5.肉片呈灯盏窝状时，下剁茸的郫县豆瓣炒上色，放入甜面酱炒出香味
6.加入酱油炒匀，再放入辅料翻炒断生起锅即成
盐炒花生米
材料：花生米、盐、花椒、大料、香叶
做法：
1.准备好所需材料，将花生米放在清水中投洗干将，捞出控净水
2.将盐、花椒、大料、香叶放在锅中，中小火翻炒均匀，下入花生米翻炒均匀
3.开始炒制时，因为花生米有水分，盐会将花生米包裹住，炒着炒着盐自然就会脱落下来，炒一会儿盐就会脱落干净，全程用中小火炒制
4.将花生米炒至香味越来越浓，颜色也变深时，花生米皮裂开时，到9分熟的程度，关火，不要炒十分熟，因为花生米炒好后还有一段发热过程，炒十分熟在盛出来，就会过火
5.马上用漏勺将花生米筛出，放在大碗内晾凉，将花椒，大料和香叶挑出，盛出装盘即可
凉拌红薯粉条
材料：红薯粉条(干)80g，黄瓜1条，生抽20g，醋20g，盐1克，糖8g，凉开水60g，大蒜1大瓣，油泼辣子随意。
做法
1、粉丝用热水浸泡、煮滚，捞出后放入冷水中，约10厘米长。
2、切丝黄瓜，一起放粉丝。
3、将蒜末压碎，放入小碗，加入酱油+糖+盐+醋+冷水搅拌。
4、将调味汁放入面条中，根据您的口味添加辣椒油、菜肴。
酱鸡胗
材料：鸡胗800g 八角2个 花椒3g 茴香6g 桂皮2g 香叶4片 冰糖40g 老抽10g 生抽15g 盐少量 干红椒2个 料酒20ml
做法：
1、烧开水，鸡胗绰水，捞出备用
2、锅内放入少许油，放入干料，过油出香味
3、然后放入老抽，生抽。入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。放入鸡胗
4、大火煮开以后再小火焖煮。水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度
5、剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收得太干，即可出锅。喜欢味儿重的可以加点盐再收汁。出锅
肥猪肉辣炒笋干
材料：笋干500克、肥猪肉100克、尖椒3个、大蒜3瓣、食盐2克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、油10毫升
做法：
1.笋干提前用清水泡发，猪肉洗干净，尖椒洗干净切碎末，大蒜洗净拍碎
2.上锅烧水，水开，放入笋干，大火煮沸焯水，捞出，控干
3.另起锅烧水，肥猪肉凉水入锅，煮沸2分钟左右捞出，洗干净切片
4.起锅烧油，放入猪肥肉煸炒，肥猪肉出油，变干铲出
5.放入蒜粒，尖椒炒香，放入笋干翻炒，加点食盐搅拌匀
6.放入蚝油，生抽，料酒，肥猪肉翻炒入味，出锅
小提示：肥猪肉辣炒笋干对减肥，强身健体，强身，散淤都有益处
香辣啤酒小龙虾
食材：小龙虾、姜丝、葱白、干辣椒、蒜蓉、啤酒、盐、糖、蚝油、生抽、葱花。
做法
1、锅里放油，放进姜丝、葱白、干辣椒炒香。
2、然后倒入蒜蓉炒出香味，把小龙虾倒入炒至变色。
3、倒入300毫升的啤酒，放进一勺盐、一勺糖，两勺蚝油、两勺生抽翻炒均匀后大火收汁。
4、先把虾摆盘。
5、然后淋上多余的酱汁，最后撒上葱花。
油焖青椒
材料：青椒、生抽、盐、油。
做法：
1、青椒洗净去根蒂去籽，用刀背压扁。
2、锅烧热放油，小火青椒微煎，上盖焖2分钟。
3、翻面继续焖，直到青椒皮起皱变软。
4、放适量盐、生抽、少量水，焖至青椒入味，熟透即可。
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黑白胡椒一字之差，性质与用途却大不同，大厨：弄不懂菜味差很多胡椒，原产于印度，西晋司马彪在《续汉书》中曾记载:“天竺国(古印度)出石蜜、胡椒、黑盐。”据说此物是张骞出使西域时带回来的，最开始是作为皇室专供的食材，属于非常珍贵的东西。这么说吧，唐朝宰相元载因为贪污受贿被杀，抄家时便有赃物胡椒八百石。
其实，不仅在国内胡椒属于珍贵的食材，在那个时期的欧洲，胡椒甚至被当作货币直接使用！如今，胡椒已经是非常普通的一种辛香料。例如在寒风刺骨的冬天，热乎乎的羊汤，撒上少许的胡椒，既增味又提鲜还能去掉羊肉的腥膻味，一碗下肚浑身暖洋洋的！
胡椒虽好，但细心地朋友却发现，胡椒有黑白之分！那么问题来了，黑胡椒和白胡椒有啥不一样吗？很多朋友正是因为弄不懂其中的区别，导致烹调的菜肴味道差了很多！其实，别看黑白胡椒仅有一字之差，但它的性质和用途却又很大的不同！
所以，今天老于就给大家详细的说一说，黑白胡椒虽颜色不同，名字也只有一字之差，那么二者到底有啥不同？喜欢食用胡椒的朋友不妨一起看一看。
黑白胡椒有啥区别？
1、黑胡椒生，白胡椒熟
首先，胡椒属于多年生的木本藤蔓植物，而黑胡椒和白胡椒其实都是从一颗胡椒树上结的果子，之所以不同，就是因为二者采摘的时间先后不同。黑胡椒是在胡椒还没有成熟时采摘下来，且带着果皮用日晒或者火焙的方式便可以得到黑胡椒。
所以说，黑胡椒属于生胡椒，也就是没有成熟的胡椒！而白胡椒则是等胡椒完全成熟后采摘下来，并且是去掉包裹胡椒的果皮后，经过日晒晾干后就是白胡椒了！
2、气味和烹调 *** 不同
很多朋友会问：不管是先采摘的，还是后采摘的，不都是胡椒吗？的确，虽然都是胡椒，但由于二者在气味上和烹调菜肴所使用的 *** 上是不同的！
首先，黑胡椒的气味浓郁，喜欢吃牛排的朋友都知道，黑椒牛排中如果没有黑胡椒的辛辣与辛香，那么这道美食是没有灵魂的！其次，黑胡椒的味道辛辣，但香味却不持久，所以黑胡椒的烹调时间不能太久，否则就失去了它独有的味道，所以，像煎牛排这种 *** 就非常适合。
反之，白胡椒的辛辣味没有黑胡椒那么的浓郁，但是却胜在香味持久。所以，白胡椒最适合烹煮、炖、蒸，做馅等烹调方式。比如羊肉汤、腌肉、清蒸鱼等。
3、二者的性质不同
别看都是胡椒，但是两者的性质略有不同。众所周知，胡椒性味辛热，所以驱寒暖胃的作用强一些。而白胡椒的气味温和、持久，所以相对于黑胡椒，在吃方面会更胜一筹。所以，如果是这方面需求的朋友，在烹调菜肴时，加入适量的白胡椒效果会更好一些！
——老于说——
不得不说，中国被誉为“世界美食王国”并不是没有道理的。就拿胡椒来说，虽然原产于印度，但是传到中国后，却被我们在烹调之道上用出了花样！所以，这里再说几点胡椒的使用注意事项。
首先，胡椒不是花椒，不适合在高温下烹炸太久，尽量在菜品出锅前使用，这样才能更大程度的保留胡椒的香味；其次，不管是黑胡椒还是白胡椒，其性质都属于辛热，所以，每次的用量不要太多！最后，问一问朋友们，黑白胡椒你们都用对了吗？我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
