沙拉是Salad的译音，源自西方，又叫作色拉、沙律。沙拉是一种开胃菜，常见的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大众喜爱。沙拉的调制常用沙拉汁和沙拉酱，两者在配料、风味和用途等方面有一定的区别，科学食用和搭配至关重要。为帮助消费者科学认知、合理食用沙拉汁和沙拉酱，特作如下消费提示。
沙拉汁
沙拉酱
1沙拉汁和沙拉酱是调制沙拉的主要调味品
沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。
沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品。沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等。
2选购沙拉汁和沙拉酱要依据个人需求
一看产品标签
预包装沙拉汁和沙拉酱标签应包含产品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。需要特别提示的是，易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等。
二看颜色和形态
优质的沙拉汁和沙拉酱其颜色自然（乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等）、均匀、有光泽。质地细腻，无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀。
三考虑个人喜好
可根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱。比如芝麻沙拉汁质地细腻、有浓郁的芝麻香味，可广泛用于饺子、馄饨以及火锅的蘸料；香甜沙拉酱一般口感偏甜，常用于 *** 蔬菜和水果沙拉；千岛酱中加入了腌黄瓜或番茄、柠檬等酸味原料，口感偏酸，较适合拌各种肉类沙拉、海鲜沙拉等。
3食用沙拉汁和沙拉酱有讲究
一是因材食用
沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，也可作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用，比如用于 *** 三明治、卷饼，或作为蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根据个人喜好加入其他调味料进行调味。比如加入蒜末、柠檬汁、黑胡椒或香草等。此外，沙拉酱还可稀释后再食用。
二是均匀混合
享用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，使用大汤匙或沙拉夹，轻轻翻拌，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀。
三是注意保鲜
食用前，确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子。
四是均衡搭配
沙拉汁和沙拉酱 *** 的沙拉尽管美味，但不可代替主食，要注意合理搭配，营养均衡。
4合理贮存沙拉汁和沙拉酱有助于保持品质
一是合理贮存
沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到一年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0℃-30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，以保持产品质量和风味，具体以产品标签标识为准。
二是密封保存
开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱，须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，以防止空气和湿气进入，并尽快食用完。
三是避免交叉污染
不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放在一起，以避免交叉污染。
专家执笔人
王春玲 天津科技大学食品科学与工程学院教授
赵强忠 华南理工大学食品科学与工程学院教授
冯 涛 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院教授
转自/市说新语
来源： 中国消费者报
人越胖，越要小心，这“3种调味酱料”里隐藏着高脂肪，更好别碰人越胖，越要小心，这“3种调味酱料”里隐藏着高脂肪，更好别碰
减肥的小可爱们，在控制体重的过程中，经常注意主食和肉类的摄入，吃什么都需要精打细算，什么东西不能吃，什么东西能吃，可是怎么减肥都减不了，因为忽略一些容易发胖的东西，比如经常吃的调味品，调味品并非就安全健康，热量高，摄入过多也会带来影响。
相信大家的厨房里都有各式各样的调味品，但很多人不知道的是，原来加在菜里的调料，热量高得吓人，使得一些认真减肥的妹纸逃避了很多高热量的食物，最后却败给了调味品。
人越胖，越要小心，这“3种调味酱料”里隐藏着脂肪，更好别碰。
1、花生酱
花生酱是用花生 *** 而成的酱料，不管甜口味还是咸口味花生酱，平时在拌面、做馅、抹面包，花生酱是更好的搭档，吃起来有坚果的香味，花生酱虽然美味，但是热量却不容小觑，其中还有高比例的脂肪，每百克花生酱含53克脂肪，真是“一口酱半口油啊”，每100克的花生酱可以提供热量600千卡，相当于吃五碗饭，像花生酱这样的调味品，也是减肥大忌。
2、蛋黄沙拉酱（蛋黄酱）
蔬菜沙拉是减肥时期的首选，但是蔬菜的热量很低，沙拉酱却是高热量的主角，一勺沙拉酱大约20克，而它的热量基本等于一个甜筒或者一碗米饭。而且基本上两勺沙拉酱大约40克，其热量相当于一个肉饼。目前市面上最常见的沙拉酱主要有：香甜味沙拉、蛋黄沙拉酱（蛋黄酱）和千岛酱。相比较而言，千岛酱的热量要比香甜味沙拉酱稍微低一点，特别提示一下，蛋黄沙拉酱比千岛沙拉酱的热量要高出几乎一倍。
3、芝麻酱
芝麻酱入口绵，嚼后香，芝麻酱含有蛋白质。脂肪及多种维生素。尤其是钙含量很高。拌面吃、蘸火锅、调凉菜都离不开芝麻酱，特别是吃火锅时，总少不了芝麻酱的参合，然而芝麻酱的热量可不低。1勺芝麻酱大概20克，约125大卡热量，慢跑500米可以抵消，比等量的花生酱热量还要高，所以减脂期间，芝麻酱还是绕道而行吧。
沙拉酱指南今天拌蛋黄酱的 *** ——打蛋黄前把碗加热，这样打出来的蛋黄酱口感会更绵密美味。
相信很多人?普遍对各种调味酱不太熟悉，点沙拉的时候面对各种各样的酱，也是不知该如何选择。今天呢，就由百科全书为您服务，为您解答对沙拉酱的疑惑～
西方的调味酱汁一般可分为两类：乳化酱（如蛋黄酱、凯撒酱等）和油醋类（如经典油醋汁），今天咱们就介绍几种常见乳化酱。
蛋黄酱（mayonnaise）
蛋黄酱又叫「美乃滋」，简称mayo，它通常由植物油、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、酸味料等原料组成，如果要自制的话，可以将蛋黄打至乳状，然后加入油、白醋和盐。蛋黄酱在国外其实很少和水果、蔬菜搭配在一起，反而是用于油炸食品和冷海鲜多一点，近年来还用于很多土豆沙拉里。
不过，一瓶达到标准的蛋黄酱，含油量至少要65％吗？重油不光是为了口感。含油量过低时，打发的沙拉酱很容易 "破乳"，就是指刚刚混合在一起没多久的水和油，就“分手”了；不过一旦含油量过高，它的口感和质地也会变得不理想。所以，这种高热量选手，大家?可不能多吃！
凯撒酱（caesar）
凯撒酱是十分常见的一种沙拉酱，它其实是在蛋黄酱的基础之上混合了柠檬汁，帕玛森芝士（parmesan cheese）、黑胡椒、大蒜，以及伍斯特郡酱汁（Worcestershire sauce） *** 而成。
凯撒沙拉 Caesar Salad，上世纪三十年代，被巴黎国际美食家协会（International Society of Epicures）的顶尖主厨们票选为美洲近50年最伟大的原创食谱，多年来遍布世界各地大小餐馆，堪称沙拉之王。凯撒酱很适合与罗马生菜相结合，配上酥脆的油炸面包块，简直就是绝配。
千岛酱（thousand island sauce）
千岛酱也是常见的一种调味酱，其名字的由来是以美国和加拿大边界处的千岛湖而命名的，主要是在沙拉酱的基础之上，再放入柠檬汁、酸黄瓜、番茄酱之类的腌菜进行调味。对了，任何含有海鲜元素的沙拉，都可以和千岛酱成为绝配。因为其味觉层次丰富，恰能不偏不倚地带出海鲜肉质的绵密感，又抢不走整体的清新度。
黄芥末酱（mustard sauce）
熊仔们肯定对日本的绿色芥末酱不陌生，但其实黄芥末才是真芥末，它是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料，一般呈黄色，两者没有任何关系哦！
黄色芥末则口感柔和，不会有绿芥末的呛味，更偏酸一点，一般与牛排、香肠、烤肉等搭配。
“轻食主义”下的调味品新风潮原创 茅石 调料家
收录于话题
#轻食 1 #沙拉酱 1 #油醋汁 1
随着人们消费水平的不断提升，在大健康趋势的推动下，广大消费者的饮食习惯也在或多或少的悄然变化。
尤其最近几年，“轻食主义”逐渐兴起，而背后带动的调味品品类和趋势变化也不容忽视。
“轻食主义”大行其道
所谓“轻食主义”，并非具体指单一的食物品种，更像是一种概念。最早发源于欧洲，推崇的健康生活方式，主张少油、少盐、少糖、清淡、高纤维及营养。由此可见，轻食与我们传统的火锅、中餐等餐饮有着很明显的区别。
之所以说“轻食主义”大行其道，主要体现在市场和消费两大层面。
在市场层面，美团外卖发布的《轻食消费大数据报告》显示，2018年，美团外卖“轻食”订单量突破2662万单，同比增长157.9%，消费金额同比增长159%。不仅如此，众多主打健康的“轻食”店也相继成立，2018年轻食类消费订单量同比增长75%，轻食类门店的数量也从2017年底的600多家迅速增长到目前的3500多家；“轻食、减脂餐、减肥餐、健康餐”4个关键词在美团APP搜索次数更是呈爆发式增长，同比分别增长235.8%、200.6%、186.4%、116.0%。
值得一提的是，这种趋势还在蔓延增长。截至2019年9月，美团外卖轻食订单同比增长98%，轻食商家数量同比增长58%，“轻食主义”主打的健康饮食方式受到越来越多人欢迎。
而在消费层面，根据中国营养学会发布的《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》显示，94.9%的受访者至少每周消费一次“轻食”， 55.7%的受访者一周消费2~4次。
从人群来看，轻食人群主要以90后和80后为主，分别占到了62%和26%。其中，女性是“轻食”的主要人群，占总消费人群的70%以上；《轻食消费大数据报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单主要是低卡、增肌、素食等，其中六成以上是为了减肥。
“轻食主义”带来的调味品新机遇
轻食追求的是原汁原味和健康，所以选择的烹饪方式是凉拌、水煮、蒸、烤等健康烹饪方式来保证食材的健康，享受食材本身的味道。做一道轻食料理，选择的调味拌酱也很重要，需要有机的、天然的、零添加的调味品，才能凸显食材的本源味道，更重要的是不给身体增加额外的负担。因此，各大品牌酱料生产商在原酿酱的基础上逐步推出各种轻食调味品，诸如零添加的蔬菜拌酱、零添加米饭拌酱、零添加煎炸拌酱等产品，来顺应市场对营养健康、零添加的迫切需求。
显然，这种趋势对调味品影响更大的品类则体现在酱油产品上，毕竟中国市场酱油占到了整个调味品市场的6成以上。无论是海天、李锦记、欣和、千禾等巨头，还是山东食圣等区域品牌，纷纷在轻食领域加码，主要体现在一些减盐酱油产品上。
去年双十一，海天推出即简裸酱油；同年双十二，欣和旗下六月鲜品牌推出轻盐酱油系列，以突出的“减盐”卖点和高颜值的包装设计，此外，欣和旗下还有禾然有机、五谷原酿等高端品类，再加上李锦记零添加醇味鲜、厨邦纯酿酱油、加加原酿造、千禾零添加等，共同将国内酱油市场推向高端化竞争的新局面。
而除了在酱油等基础类调味品上，“轻食主义”带动的品类还有沙拉酱、油醋汁等品类。
沙拉酱作为进入国内市场比较久的调味品类，已经成为调味品中不能忽视的一个子类，近年来持续着双位数的销售额增长。
不过，中国的沙拉酱品类还未完全成熟，品牌集中度较高，前三位品牌的销售额占比超八成，包括亨氏、丘比、冠利、味好美、百利等等。而从口味上划分，沙拉酱又分为香甜沙拉酱、蛋黄酱、原味沙拉酱、千岛酱、焙煎芝麻酱等，但根据凯度消费者指数信息显示，国内沙拉酱占比更大的并不是欧美流行的凯撒酱、油醋汁等，而是香甜口味，市场占比近三分之一，紧随其后的是蛋黄酱和原味沙拉酱。
从品牌表现来看，以日本丘比为例，其在日和在华的产品线并不完全相同。丘比在华推广的产品更为单一，围绕沙拉酱、果酱、意式面酱等调味料展开。其占据约60%的中国国内市场份额，其中家庭装沙拉酱的市场份额在北京约为90%，上海约为60%，广州约为80%，均居首位。
根据丘比日本官网发布的2019第二季度财报显示，当季丘比在日本国内实现净利润332亿日元，海外市场净利润为48亿日元，去年同期，对应的数字分别为366亿日元和36亿日元。按地区看，中国地区的销售额占四成，利润占近六成。丘比在财报还重点提出，将在中国扩大丘比沙拉酱全系列的市场份额，在东南亚集中提升焙煎芝麻口味沙拉汁的销售额。中国市场，超市促销依然是重要的市场策略之一。
根据知名研究机构凯度消费者指数的监测发现，在过去的一年里，平均每5个城市家庭中，就有约1个家庭购买过沙拉酱。另外，截至2020年9月的过去1年，下线城市沙拉酱家庭消费的销售额呈双位数增长，远高于上线城市。由此可见，上下线城市消费者对沙拉酱的需求是否一致，是厂商们值得探索的。
而所谓油醋汁，又称红油醋汁，也是西餐各式沙拉的配料之一。尤其是在去年疫情期间，油醋汁首先在电商渠道爆量，一方面，得益于宅经济的爆发，另一方面，“轻食主义”的盛行，加快油醋汁从默默无闻到走红的过程。
不过，调味品行业从来不是个高门槛行业，随着进入“轻食主义”调味品领域的品牌越来越多，无疑会将整个品类做大做强，但也会进一步加大品类市场的竞争。而在众多品牌中，一些头部企业显然更有优势，比如海天味业，旗下已经推出了日式拌饭汁、日式捞面汁等，包括欣和旗下的禾然有机、六月鲜等子品牌，随着市场规模的不断扩大，未来还是能给市场带来更多想象空间。
参考资料：
凯度消费者指数：《前三品牌占据八成份额的沙拉酱品类是值得进入的新赛道吗？》
界面新闻：《卖沙拉酱的日本牌子丘比，把中国当成未来最重要的市场》
美团外卖：《轻食消费大数据报告》
中国营养学会：《2020年中国人群轻食消费行为白皮书》
外国人把它当主食，中国人则认为减脂又饱腹，不懂就可惜了外国人把它当主食，中国人则认为减脂又饱腹，不懂就可惜了
俗话说“春天不减肥，夏天徒伤悲”，眼看着春天来了，夏天也离我们不远了，夏天最担心的就是这一个冬天长的肉没处躲藏了，所以趁着春天的时候赶紧减肥吧，多吃一些低脂饱腹的时蔬，这样不仅能够补充营养，还能减肥，今天就给大家推荐一种非常应海洋健康的食材，外国人把它当做是主食，但是中国人则认为减脂又饱腹要是不懂就可惜了。
我们家人都很爱吃土豆，土豆是我们家餐桌上的常客，土豆丝、土豆饼、土豆泥、土豆块…因为土豆是非常好的高钾低钠食品，很适合水肿型肥胖者食用，其钾含量丰富，几乎是蔬菜中更高的，并且有和胃健中的功效，可以调节消化。吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量更低的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉。
土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦。土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、利尿、解痉的功效。它能防治淤斑、神经痛、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用利尿剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
分享一道好吃又减脂的土豆沙拉给大家，想要减肥的人可以试一试啊。
【菜品】：土豆沙拉
【烹饪食材】：土豆1个、洋葱适量、黄瓜半个、胡萝卜半个、水煮鸡蛋1个、盐适量、米醋适量、黑胡椒适量、凉开水适量、牛奶30毫升
【烹饪步骤】：
1、首先准备好要用的所有的食材。
2、豆去皮切块后放入蒸锅里蒸，连同鸡蛋一起蒸，大约需要蒸15分钟左右的时间就可以了。
3、将黄瓜切成薄片，将洋葱丝切好之后放在冷水中浸泡10分钟，这样能够将洋葱的辣气泡出去，然后将洋葱和黄瓜挤出水分捞出来备用。
4、胡萝卜切好之后焯水，然后捞出来去掉多余的水分。
5、将蒸好的土豆压成泥，放入蒸好的鸡蛋液一起压碎，趁热放入盐。
6、然后倒入牛奶、米醋搅拌均匀
7、然后放入黄瓜、胡萝卜、洋葱搅拌均匀。
8、撒入黑椒粉，然后挤入蛋黄酱沙拉酱拌匀即可，这样简单土豆沙拉就做好了，是不是很简单，大家赶紧来试一试吧。
【烹饪小贴士】：
1、这是一道非常理想的减肥餐，也别减脂而且还很饱腹，想要减肥瘦身的朋友们不能错过了。
2、配料的选择大家可以根据自己的口味来决定，可以搭配一些自己喜欢吃的时令蔬菜就可以了。
【文案编辑】目海食王小厨
沙拉汁、沙拉酱分不清？ 这么吃才更安全美味沙拉汁和沙拉酱有什么不同？
怎么吃更美味？
中国食品科学技术学会
发布消费提示
帮助消费者科学认知
合理食用沙拉汁和沙拉酱
沙拉汁和沙拉酱
是调制沙拉的主要调味品
二者在配料、风味和用途等方面
有一定区别
沙拉酱和沙拉汁配料不同。李建/摄
沙拉汁
沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品。
沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。
沙拉酱
沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品。
沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等。
选购
可依据个人需求
中国食品科学技术学会提醒消费者，选购时应该注意以下三点：
一看产品标签
易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等。
二看颜色和形态
优质的沙拉汁和沙拉酱颜色自然（乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等）、均匀、有光泽，质地细腻、无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀。
三要考虑个人喜好
消费者可以根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱。
食用
不可代替主食
中国食品科学技术学会提醒消费者，用沙拉调制菜肴需注意均衡搭配，不能将用它们调制的沙拉代替主食。食用时应该注意一下三点
一是因材食用
沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，还可以作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用。此外，沙拉酱还可稀释后再食用。
二是均匀混合
食用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀。
三是注意保鲜
食用前，要确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子。
贮存
开封后冷藏储
一是合理贮存
沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到一年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0℃-30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，以保持产品质量和风味，具体要求以产品标签标识为准。
二是密封保存
开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，防止空气和湿气进入，开封后应尽快食用完。
三是避免交叉污染
不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放，避免交叉污染。
来源/中国消费者报·中国消费网
你家的调味品可能放错地方了！有可能会产生一级致癌物王蓓
北京工商大学食品与健康学院教授
根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，食品添加剂的添加量有严格的标准和规范要求，食品添加剂更大的用途，是为了改善食品品质，延长食品保质期，或者是提升食品品质。酱油当中的增味剂，能够提升酱油的鲜味，从而提升酱油口感，所以这些食品添加剂只要在食品添加剂标准（GB2760）的使用范围内，都是安全的，零添加调味品标签为企业个体行为，目前没有相关的行业标准。
蚝油真的要放冰箱冷藏才正确吗
蚝油属于中国传统水产调味品，具有鲜蚝特有香气，营养丰富，含有18种以上氨基酸，且大部分是人体必需氨基酸，还包含有机酸、醇、酯等有机物及哺乳动物所必需的微量元素（铜、锌、铬、碘、硒等），然而其中不少成分在常温下容易发生氧化分解，开盖后必然会给环境中微生物的生长繁衍提供优良的条件，较易发生变质。因此蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存。
这些调味品都该放冰箱
否则会有致癌风险？
这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：
???发酵类调味品如腐乳、豆豉、豆酱、鱼露及虾酱等，此类调味品在现行生产过程中，会引入生产菌种，后续保鲜处理时也不能完全杀灭内含微生物，因而在成品货架期仍保持生物活性。
随着货架期的延长及室温变化，调味品中的微生物将呈几何数量级递增，产品逐渐呈现不可逆的变质现象。
???含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品如蛋黄酱、沙拉酱、番茄酱、花生酱、辣椒酱等，此类调味品储藏温度越高或储藏时间越长，发生非酶褐变的程度越严重。
它们通常还含有较高的油脂，在贮藏过程中易发生脂肪氧化，当产生哈喇味时，所产生的醛、酮、酸会破坏脂溶性维生素。
随着产品中的蛋白质、糖、氨基酸、有机酸等含量逐渐降低，食品的营养品质和风味也大打折扣，且极易发生霉变。霉菌可能会产生一级致癌物——黄曲霉毒素。
这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：
???干货调味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此类调味品水分含量低，不适合微生物生存，产品适宜存放在阴凉干燥处，防止吸收水分变质。
???含盐量高的调味品如酱油、豉油等，此类调味品含有高浓度的钠离子和氯离子，微生物在此环境中极易失去水分，生长繁殖受限。
???酸性较强的调味品如陈醋、白醋等，此类调味品pH值较低，在此环境中微生物细胞内的代谢系统无法正常运转，生长繁殖受限。
吃各种调味品还需要注意什么？
1、过期后不建议食用
调味品在开封后，环境中的微生物会进入产品，不断分解其中的营养成分，随着时间的延长，氨基酸、糖、蛋白质和维生素C等营养物质不断减少，营养价值逐渐降低，风味也越来越差。有些微生物还会代谢产生有毒物质，因此超过保质期的调味品，不建议食用。
2、避免盐摄入过量
酱油及发酵豆制品（豆豉、腐乳、豆酱等）盐分含量很高，6g～10g酱油的含盐量与1g盐相当，食用时注意把握好量，避免盐摄入过量。
3、避免营养流失
蚝油、鱼露等水产调味品建议在出锅之前加入，避免高温久煮，破坏营养成分，失去鲜味。
4、合理利用，食之有度
食物天然的美味是最难能可贵的，烹饪时避免用大量的调味品去掩盖它们原有的天然味道。
调味品食用指南
1、符合标准的食品添加剂是安全的
2、蚝油开盖后建议冰箱0℃~4℃冷藏，不要常温保存
3、这些调味品开盖后需放进冰箱冷藏：发酵类调味品；含蛋、牛奶、蔬果成分的调味品
4、这些调味品开盖后适合室温干燥保藏：干货调味品；含盐量高的调味品；酸性较强的调味品
5、很多调味品有保质期，变质后可能会产生致癌物质，建议不要继续食用
来源： CCTV生活圈
关于沙拉汁和沙拉酱的消费提示沙拉是Salad的译音，源自西方，又叫作色拉、沙律。沙拉是一种开胃菜，常见的有蔬菜沙拉、水果沙拉等，深受大众喜爱。沙拉的调制常用沙拉汁和沙拉酱，两者在配料、风味和用途等方面有一定的区别，科学食用和搭配至关重要。为帮助消费者科学认知、合理食用沙拉汁和沙拉酱，特作如下消费提示。
沙拉汁
沙拉酱
1沙拉汁和沙拉酱是调制沙拉的主要调味品
沙拉汁通常是由醋、食用油和其他配料（如柠檬汁、香辛料等）调配而成，是一种液体调味品。沙拉汁更注重味道和清爽度，主要用于浇淋或蘸食。常见的有芝麻沙拉汁、油醋汁、香醋汁、意式香草汁等。
沙拉酱通常是由食用油、蛋黄和调味料（如醋、酱油等）调制而成，是一种形态浓稠的调味品。沙拉酱更注重口感和浓郁度，主要用于涂抹，也可用来蘸食或拌食。常见的有蛋黄酱、凯撒酱、千岛酱等。
2选购沙拉汁和沙拉酱要依据个人需求
一看产品标签
预包装沙拉汁和沙拉酱标签应包含产品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等信息。需要特别提示的是，易敏体质者选购时应留意标签标示的过敏原信息，如牛奶、鸡蛋、花生、芝麻等。
二看颜色和形态
优质的沙拉汁和沙拉酱其颜色自然（乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色等）、均匀、有光泽。质地细腻，无明显分层。沙拉酱有一定的流动性，但不会过稀。
三考虑个人喜好
可根据自己的口味偏好和所搭配的沙拉类型，选择合适的沙拉汁或沙拉酱。比如芝麻沙拉汁质地细腻、有浓郁的芝麻香味，可广泛用于饺子、馄饨以及火锅的蘸料；香甜沙拉酱一般口感偏甜，常用于 *** 蔬菜和水果沙拉；千岛酱中加入了腌黄瓜或番茄、柠檬等酸味原料，口感偏酸，较适合拌各种肉类沙拉、海鲜沙拉等。
3食用沙拉汁和沙拉酱有讲究
一是因材食用
沙拉汁和沙拉酱不仅可以直接倒在沙拉上拌食，也可作为蘸食、涂抹或浇淋在其他食材上食用，比如用于 *** 三明治、卷饼，或作为蔬菜和水果的蘸料等。沙拉可根据个人喜好加入其他调味料进行调味。比如加入蒜末、柠檬汁、黑胡椒或香草等。此外，沙拉酱还可稀释后再食用。
二是均匀混合
享用沙拉前，可将沙拉汁或沙拉酱均匀地倒在沙拉上，使用大汤匙或沙拉夹，轻轻翻拌，尽量使蔬菜或水果被充分涂覆，味道均匀。
三是注意保鲜
食用前，确保沙拉汁或沙拉酱的新鲜度和保存状态。如已过期或味道不佳，应避免食用。食用沙拉汁和沙拉酱时，要使用干净的勺子或器具取出所需量，以免食材直接接触到瓶口或盖子。
四是均衡搭配
沙拉汁和沙拉酱 *** 的沙拉尽管美味，但不可代替主食，要注意合理搭配，营养均衡。
4合理贮存沙拉汁和沙拉酱有助于保持品质
一是合理贮存
沙拉汁和沙拉酱保质期一般在半年到一年之间。大多数未开封的沙拉汁和沙拉酱在0℃-30℃条件下避光贮存即可，部分需冷藏贮存，以保持产品质量和风味，具体以产品标签标识为准。
二是密封保存
开封或开盖后的沙拉汁和沙拉酱，须冷藏贮存，要使用合适的密封容器，确保密封良好，以防止空气和湿气进入，并尽快食用完。
三是避免交叉污染
不要将已开封的沙拉汁和沙拉酱与其他食材混放在一起，以避免交叉污染。
专家执笔人
王春玲 天津科技大学食品科学与工程学院教授
赵强忠 华南理工大学食品科学与工程学院教授
冯 涛 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院教授
来源：中国食品科学技术学会
编审：官超
审签：蒲锐
美国超市常见的10种沙拉酱，原来是这样搭配吃的！涨见识了盘点了美国超市里常见的10种沙拉酱，及其搭配吃法。喜欢吃沙拉的伙伴，一定要收藏起来慢慢看哦~
清
RECIPE
单
PART1：沙拉酱分类
PART2：沙拉酱推荐
1. 蛋黄酱 Mayonnaise
2. 田园沙拉酱 Ranch Dressing
3. 千岛酱 Thousand Island Dressing
4. 凯撒酱 Caesar Dressing
5. 蓝纹芝士酱 Blue Cheese Dressing
6. 蜂蜜芥末酱 Honey Mustard
7. 油醋汁 Balsamic Vinaigrette Dressing
8. 意大利沙拉酱 Italian Dressing
9. 日式和风酱 Japanese Dressing
10. 红酒醋汁 Red Wine Vinaigrette
PART1
沙拉酱分类
沙拉酱，起源于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油 *** 而成，油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。
其实简单来说，沙拉酱可以分成两大类：
01
以蛋黄酱为基底的
呈浓稠状，热量较高，如蛋黄酱、田园酱、千岛酱等。
02
以油和醋为基础的
呈液体流动状，热量较低，如油醋汁、红酒醋汁、意式酱等。
不同的沙拉酱浓稠度、风味、口感有所不同，这也就造就了沙拉酱种类的多样。
PART2
沙拉酱推荐
1
蛋 黄 酱
Mayonnaise
蛋黄酱也叫美乃滋，由油、醋、蛋黄、蛋白、香草料等制成的，带有浓郁奶油的口感。
蛋黄酱的种类十分广泛，是 *** 西餐菜肴和面点的基本用料之一。在美国，它如同中国的豆瓣酱一样普遍。
一瓶标准的蛋黄酱，含油量至少要达到 65％。因为含油量过低的话，打发的沙拉酱很容易 " 破乳 "，就是说融合在一起的水和油又分离了，但含油量过高会让口感和质地变得很不理想。
★★★吃法搭配
蛋黄酱其实很百搭，加什么都不奇怪，汉堡、三明治、炸薯条等都可以看见它的踪迹。
它尤其适合搭配淀粉类，比如土豆。最经典的应该就是配土豆水果沙拉了，淀粉和水果的微甜，混合着奶味十足的蛋黄酱，吃起来丝毫不会觉得油腻。
2
田 园 沙 拉 酱
Ranch Dressing
Ranch是美国最常见的沙拉酱，如果你打开一个美国家庭的冰箱，恐怕都会发现这样一瓶田园酱，可以称之为“美国的老干妈”了。
田园酱是以蛋黄酱为基础，加上酸奶油、盐、大蒜、洋葱，还有一些香草。口感相对醇厚，带有浓郁的蒜味和奶香味。
★★★吃法搭配
Ranch和质地较硬的蔬菜、水果都很搭，美国人也喜欢用来蘸炸鸡翅、小胡萝卜、薯条等。
3
千 岛 酱
Thousand Island Dressing
千岛酱的做法很多变，基本上是在蛋黄酱中加入了蒜、洋葱、酸黄瓜、柠檬汁等酸味元素，有些也会加入芥末酱或Worcestershire sauce辣酱油来加点辣味变化，颜色呈淡橘色。
总的来说，千岛酱的口味要比蛋黄酱更偏酸甜，口感清爽不易腻，是很多人的心头好。
★★★吃法搭配
它适合搭配各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉，尤其是含有海鲜元素的沙拉，和千岛酱都是绝配。
千岛酱的味觉层次丰富，带出海鲜肉质的满足感，又抢不走整体的清新度。口感酸酸甜甜的，吃起来特别清爽开胃。
4
凯 撒 酱
Caesar Dressing
凯撒酱在超市和餐馆都很常见，它也是蛋黄酱的变种之一，加入了干酪、大蒜和柠檬汁等成分提升风味，一般呈乳白色，味道也很浓郁。
★★★吃法搭配
凯撒酱与罗马生菜相结合，配上酥脆的油炸面包块，简直就是绝配。堪称沙拉之王的经典凯撒沙拉就是由这种酱 *** 而成的。
5
蓝 纹 芝 士 酱
Blue Cheese Dressing
蓝纹芝士酱是在蛋黄酱中加入酸奶油、蓝纹芝士、大蒜等，口味比较重，像臭豆腐一样，喜欢的人很爱，不喜欢的人就很不喜欢。
蓝纹芝士的“蓝纹”其实来自于绿霉菌——酪，闻起来有点臭味，吃起来是辛辣味的。
★★★吃法搭配
蓝纹芝士酱常作为蘸酱，和辣鸡翅或蔬菜搭配。蓝纹芝士酱和辣鸡翅搭配着吃，会有种火星撞地球般的强烈味觉 *** 感，咸、香、鲜，还有浓郁的芝士味。
此外，芹菜、胡萝卜、长叶莴苣等，和蓝纹芝士酱的搭配也很常见~
6
蜂 蜜 芥 末 酱
Honey Mustard
蜂蜜芥末酱是在蛋黄酱的基础上加入蜂蜜、芥末，为黄褐色稠状物，味道甜咸适宜，有一股芥末的辛香气味，美式黄芥末酱则偏酸一点。
★★★吃法搭配
适合各种肉类、面包、热狗等搭配，尤其是带有烟熏风味的肉类混合沙拉！吃炸鸡的时候蘸点蜂蜜芥末酱，简直就是极品！
7
油 醋 汁
Balsamic Vinaigrette Dressing
油醋汁可以说是沙拉酱的祖先了。油醋汁主要由橄榄油、醋、柠檬汁、洋葱碎、黑胡椒粉、芥末、盐调制而成，具有清淡鲜香的口感，在沙拉酱中热量是更低的。
由于其轻薄的属性，人们对油醋钟爱有加。当油醋汁遇上沙拉菜，再干再涩的草都变得生动丰满起来了 。天气转热，食欲不振的时候， 一份清爽不腻的油醋汁沙拉就是你所需要的啦！
★★★吃法搭配
油醋汁搭配蔬菜、豆腐、三文鱼会清爽一点。
而黑醋Balsamic Vinaigrette Dressing带有醋酸味与香料咸味，适合搭配有水果的生菜沙拉，常被拿来当作蘸面包的酱汁。
8
意 大 利 沙 拉 酱
Italian Dressing
意大利沙拉酱其实是北美特别流行的一种沙拉酱，通常是由橄榄油、罗勒、黑胡椒、柠檬汁等各种香料混合而成的。
它酸中带甜，热量较低，质地比较稀，是一种很可口、适合素食者的沙拉酱。
9
日 式 和 风 酱
Japanese Dressing
日式和风酱是用米醋、酱油、芝麻、蒜、洋葱等调制而成。和风酱比千岛酱更稀一些，颜色较深，口味清淡，清爽又不失风味，很适合用来取代蛋黄酱或千岛酱。
焙煎芝麻酱则是其中一种，烘烤煎过的芝麻酱香气馥郁，浓稠的酱汁带有芝麻颗粒。
★★★吃法搭配
和风酱除了适用于各种蔬菜沙拉外，还可以用来做日式凉面，或是搭配刺身一起食用。
10
红 酒 醋 汁
Red Wine Vinaigrette
红酒醋是葡萄汁发酵酿造出的酒醋，与橄榄油混合 *** 成油醋汁，广泛应用于各式餐点中。
★★★吃法搭配
红酒醋多用于沙拉、烤肉酱、腌牛排等，能使肉质柔软鲜嫩。同时，由于红酒醋味道强烈，可调制成浓郁的酱汁，如与肉类、海鲜等一起入锅，可增添美味，调和出平衡的味道。
你吃过哪几种沙拉酱呢？
蛋黄酱那些事平时吃沙拉时，经常会搭配各种各样的酱，如沙拉酱、蛋黄酱等，使得沙拉的美味提升了一个层次。而这其中的蛋黄酱，在西餐中可谓是具有十分重要的地位，它在西餐中的应用就如同我国的豆瓣酱、面酱一样普遍。一起来看看这种颜色淡黄的酱有什么神奇的魔力让它成为了西餐中十分常见的调味料吧。
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蛋黄酱：
是一种调味油，原料的组成成分有食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料、化学调味料和酸味料等。其中食用植物油脂一般采用精制的色拉油，而不采用氢化油。蛋黄酱呈现淡黄的颜色，是一种粘稠态的调味料。它具有一定的韧性，柔软程度适中，有一股特殊的清香，吃进嘴里回味无穷。
01
蛋黄酱的营养成分
蛋黄酱的主要成分是至少70%总重的植物油和蛋黄，油的种类很多可以根据情况选择。所以蛋黄酱中的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分都十分丰富，而且在所有沙拉酱中，蛋黄酱的热量更高。因为蛋黄酱的原料中有一半以上是食用油，然后是蛋黄，再加上少许糖、食盐和醋，使得它的热量超过了其他沙拉酱。据分析，一匙蛋黄酱约含热量110千卡，含脂肪12克，甚至超过了同等量的巧克力。所以，蛋黄酱一般只用于食物的调味，不直接食用也不会在食物中添加很多，免得食物热量过高。
一般来说，蛋黄酱在工业生产时会添加一些配料，如香料和稳定剂，常见的有变性淀粉等。因此工业生产的蛋黄酱产品热量会比自制的要低一点，但仍然有较高的热量。
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02
蛋黄酱的形成离不开乳化
蛋黄酱是一种典型的水包油(O/W)型乳状液，所以乳化是蛋黄酱形成的主要原理，也是蛋黄酱生产的关键步骤。乳化是指把原本不相溶的两种液体在表面活性剂的作用下形成稳定的乳状液的过程。
蛋黄酱的原料为植物油，难以溶于水，所以必须进行乳化。其中，蛋黄就起到了乳化的作用，蛋黄中的卵磷脂能和蛋白质结合形成卵磷蛋白，而卵磷蛋白就具有很好的乳化能力。它能降低油水界面的表面张力，有利于形成微粒，而且由于它能分布在微粒表面从而阻止了微粒的融合。在蛋黄的乳化作用下，在经过高速搅拌机和均质机的搅拌和均质，蛋黄酱才能够形成一种水包油形态的乳状液，也就是我们平时看到的酱状形态了。
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03
蛋黄酱的饮食文化
1756年，蛋黄酱由法国人Richelieu公爵首次发明，也使它成为了法国人最喜欢的调味料。最早蛋黄酱是由奶油和鸡蛋 *** 的，后来有人用橄榄油代替了奶油，并命名为蛋黄酱之后沿用至今。今天，这种 *** *** 的法式蛋黄酱仍然是不少人的更爱。
20世纪开始，生产蛋黄酱的技术逐渐成熟，蛋黄酱逐渐开始了商业化生产，并在欧美和日本等国家迅速流行开来，逐渐成为一种十分普遍的调味酱。
我国传入蛋黄酱的时期是在19世纪末，由于国内引进了许多的欧洲美食，作为调味酱的蛋黄酱也随之而传入了中国。不过由于各地的习惯不同，可能有不同的叫法，港澳一带把它译作“万尼汁”，江浙一带则为“沙拉油少司”，东北有“为麻奈沙司”的的叫法。
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04
蛋黄酱和沙拉酱
同样是调味酱，很多人以为蛋黄酱=沙拉酱，也有人说这是两种完全不同的东西，那么，事实是怎样的呢？
首先，沙拉酱和蛋黄酱的 *** 原理都是乳化作用，原料中也都含有蛋黄和大量的食用植物油，所以很多人认为两者是同一种调味料，但其实它们分别起源于不同的地区，沙拉酱主要用于沙拉类食物，蛋黄酱在法式西餐中十分常见。
虽然最开始两者的起源和用途不同，但由于它们相似的 *** 原理和 *** ，在广义上来说，这种由油和蛋黄 *** 成的乳状液酱料都可称作沙拉酱，而蛋黄酱就可以说是沙拉酱的一种。但在狭义上，沙拉酱一般指我们平时吃蔬菜沙拉用到的白色酱状调味料，常常以甜味为主；而蛋黄酱往往呈淡黄色，常用于西餐中，往往爽快润滑，带有酸味。
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总之，蛋黄酱是一种国外十分流行的调味油。蛋黄酱的应用也十分广泛，不仅可以作为炸鱼、牛扒、虾、牡蛎等菜的调味汁的一种，还可以用蔬菜沙拉的调味。
本文专家：金鑫，华东理工大学2018级硕士研究生
本文审稿：刘少伟，原华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
